Harina de Camote de Daliana

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN ANTONIO ABAD ABAD DEL CUSCO FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS TROPICALES CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA INGENI ERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ALIMENTARIAS

OBTENCION OBTENCION DE HARINA DE DOS ECOTIPOS DE CAMOTE (ipomoea batatas sp.) PARA LA PRODUCCION DE GALLETAS TIPO CRACKER EN EL DISTRITO DE SANTA ANA - LA CONVENCION 2012-2013  AUTOR: DALIANA VERA QUISPE CUSCO-PERU 2012

INTRODUCCION El !"#"$%" %!&'& *" +$,"#%+&.+/$ "#%&'l"." $ !."# ! "*+ *"l .&l #" ,& & ll"&! & '%"$"! &!+$& *" *# ".%+# *" .&%" l& .&l ,& & #"!  %+l %+l+4 +4&* &*& & &!& &!& l& "l&' "l&'! !&. &.+/ +/$ $ *" &ll &ll"% "%&# &# %+ %+ .!&. .!&.5" 5"!! l&# l&# .&l .&l"# "# #"!6 #"!6$ $ ",&l&*&# "$ l&'!&%!+ 7 #"$#!+&l"$%" &!& .!'&! # .&l+*&*8 El P"!9 ! # .#+.+/$ *" +## &l%+%*+$&l"# 4& *" %*& .l&#" *" .l+&# l " l" "!+%" "!+%" %"$"! *+,"!#+*& *+,"!#+*&* * *" .l%+,# .l%+,# #+"$* $ .l%+, .l%+, !+ *" ,&ll"# ,&ll"# .6l+*#8 E$ "l P"!9 #" #+"'!& "$ l# ,&ll"# *" l& .#%& & $+,"l *"l &!; "$ l# ,&ll"# +$%"!&$*+$# 7 *" l& #"l,& "$%!" <00 & 2000 "%!# *" &l%+%*8 El .&%" (Ipomoea batatas8) $ *" l# .l%+,# %!&*+.+$&l"# "=l%&*# "$ l& S+"!!& C#%& 7 O!+"$%" ! l " "# >&.%+'l" &l+.&!l #+$ +!%&! l& !"+/$ "$ *$*" #" "$."$%!"8 El %!&'& *" +$,"#%+&.+/$ "#%& .$#%+%+* *" >!& #++"$%": El !+"! .&+%l8 E#%& .$#%+%+* ! "l &$6l+#+# *" '"% l& " .$#%& *"l .$%"=% #.+&l *"l !'l"& .&!&.%"!?#%+.&# "$$.+&* *"l !'l"& '"%+,# +!%&$.+& 7 l++%&.+$"#8 l++%&.+$"#8 E$ "l .&+ .&+% %l l *# *# #" .$# .$#+ +$& $& "l &!. &!.  %"/! %"/!+. +.  "l +# +#  " " .$% .$%+" +"$" $" &$%"."*"$%"# *" l& +$,"#%+&.+/$ %"!?&# " ##%"$%&$ l& +$,"#%+&.+/$ l& "!&.+$&l+*&* *" l&# ,&!+&'l"# 7 l& +/%"#+#8 E$ "l %"!."! .&+%l .$%"l& l& "%*l?& "l +$>!" *" l& +$,"#%+&.+/$  "l %+ 7 "l *+#"@ *" l& +$,"#%+&.+/$ %*# *" +$,"#%+&.+/$ l&# %.$+.&# 7 "#%!&%"+&# *" !".l"..+/$ *" *&%# 7 l&# %.$+.&# *" !."#&+"$% "#%&*?#%+. *" l& +$>!&.+/$8 El .&+%l .&!%8 E#%& !">"!+* & &l& !"#"$%&.+/$ 7 '%"$.+/$ *" !"#l%&*# 7 l& !"#%&8 El .&+% .&+%l l .+$. .+$. "$>.& "$>.& l&# .$.l .$.l#+ #+$"# $"# !"." !"."$*& $*&.+ .+$"# $"# !">"!" !">"!"$.+ $.+&# &# '+'l+!6>+.

I. EL PROBLEMA 1. 1.11 PLA PLANTEA NTEAMI MIEN ENTO TO DEL DEL PROB PROBLE LEMA MA

INTRODUCCION El !"#"$%" %!&'& *" +$,"#%+&.+/$ "#%&'l"." $ !."# ! "*+ *"l .&l #" ,& & ll"&! & '%"$"! &!+$& *" *# ".%+# *" .&%" l& .&l ,& & #"!  %+l %+l+4 +4&* &*& & &!& &!& l& "l&' "l&'! !&. &.+/ +/$ $ *" &ll &ll"% "%&# &# %+ %+ .!&. .!&.5" 5"!! l&# l&# .&l .&l"# "# #"!6 #"!6$ $ ",&l&*&# "$ l&'!&%!+ 7 #"$#!+&l"$%" &!& .!'&! # .&l+*&*8 El P"!9 ! # .#+.+/$ *" +## &l%+%*+$&l"# 4& *" %*& .l&#" *" .l+&# l " l" "!+%" "!+%" %"$"! *+,"!#+*& *+,"!#+*&* * *" .l%+,# .l%+,# #+"$* $ .l%+, .l%+, !+ *" ,&ll"# ,&ll"# .6l+*#8 E$ "l P"!9 #" #+"'!& "$ l# ,&ll"# *" l& .#%& & $+,"l *"l &!; "$ l# ,&ll"# +$%"!&$*+$# 7 *" l& #"l,& "$%!" <00 & 2000 "%!# *" &l%+%*8 El .&%" (Ipomoea batatas8) $ *" l# .l%+,# %!&*+.+$&l"# "=l%&*# "$ l& S+"!!& C#%& 7 O!+"$%" ! l " "# >&.%+'l" &l+.&!l #+$ +!%&! l& !"+/$ "$ *$*" #" "$."$%!"8 El %!&'& *" +$,"#%+&.+/$ "#%& .$#%+%+* *" >!& #++"$%": El !+"! .&+%l8 E#%& .$#%+%+* ! "l &$6l+#+# *" '"% l& " .$#%& *"l .$%"=% #.+&l *"l !'l"& .&!&.%"!?#%+.&# "$$.+&* *"l !'l"& '"%+,# +!%&$.+& 7 l++%&.+$"#8 l++%&.+$"#8 E$ "l .&+ .&+% %l l *# *# #" .$# .$#+ +$& $& "l &!. &!.  %"/! %"/!+. +.  "l +# +#  " " .$% .$%+" +"$" $" &$%"."*"$%"# *" l& +$,"#%+&.+/$ %"!?&# " ##%"$%&$ l& +$,"#%+&.+/$ l& "!&.+$&l+*&* *" l&# ,&!+&'l"# 7 l& +/%"#+#8 E$ "l %"!."! .&+%l .$%"l& l& "%*l?& "l +$>!" *" l& +$,"#%+&.+/$  "l %+ 7 "l *+#"@ *" l& +$,"#%+&.+/$ %*# *" +$,"#%+&.+/$ l&# %.$+.&# 7 "#%!&%"+&# *" !".l"..+/$ *" *&%# 7 l&# %.$+.&# *" !."#&+"$% "#%&*?#%+. *" l& +$>!&.+/$8 El .&+%l .&!%8 E#%& !">"!+* & &l& !"#"$%&.+/$ 7 '%"$.+/$ *" !"#l%&*# 7 l& !"#%&8 El .&+% .&+%l l .+$. .+$. "$>.& "$>.& l&# .$.l .$.l#+ #+$"# $"# !"." !"."$*& $*&.+ .+$"# $"# !">"!" !">"!"$.+ $.+&# &# '+'l+!6>+.

I. EL PROBLEMA 1. 1.11 PLA PLANTEA NTEAMI MIEN ENTO TO DEL DEL PROB PROBLE LEMA MA

1. 1.1. 1.11 ID IDEN ENTI TIFI FICA CACI CION ON DEL DEL PROB PROBLE LEMA MA-- CONTE CONTEXT XTO O E$ l& &.%&l+*&* l& &!+$& *" %!+ ,+"$" "#%&$* !"#"$%" "$ >!& *+!".%&  "$ *"!+,&*# "$ l& *+"%& >&+l+&! *" l# &?#"# &# +$*#%!+&l+4&*# l&#  &!%"# *"l .$# #" '&#&$ "$ "l %!+ 7 ## !*.%# *"!+,&*#8 E#%" ,+"$" #+"$* "l ."!"&l 6# +!%&$%" "$ E!& !+"$%" !/=+ A!+.& 7 O."&$?&8 A.%&l"$%" l& *"&$*& *" !*.%# >$.+$&l"# & '&#" *" %!+ "$ "#%# &?#"# "#%& "$ &"$% "#%" "# "l .&# *" l&# &ll"%&# +$%"!&l"# 7 l# ."!"&l"# *"#%+$&$* &#? 23 +l %$"l&*&# *" &!+$& &!+$& *" %!+ %!+  & l& "l&' "l&'! !&. &.+/ +/$ $ *" G&ll G&ll"% "%&# &# "#% "#% !"! !"!"# "#"$ "$%& %& $ 3 3  *" l& !*..+/$ %%&l *" "#%" +$#8 8 L& $+/$ E!"& !*." "l  *" l&# !*..+$"# !*..+$"# ."!"&l+#%&# %%&l"# #l E#&@& "=.".+$&l"$%" !*." "l 23 *"l %%&l *"l %!+8 E$ A!+.& *"l #! "#%" l& &!+$& *" %!+ ,+"$" #+"$* *" !&$ &."%&.+/$ %&$% "$ &%"!+& !+& . . "$ l& !*..+/$ *" &ll"%&# &ll"%&# %+ .!&.5"! "# "l .&# *" A!"$%+$& +"$ .$#" 10 5 ! "!#$& &$&l"$%" "$ "#%" &l+"$%; "$ "l P"!9 "# 7 %+l+4&* &!& l& &$+>+.&.+/$ 7 &#%"l"!?& &$" "$ l& &.%&l+*&* "# ,+#% $& !&$ &l4& *" .#%# "$ .# *" "#%# *"!+,&*# *"l %!+  "#% "# *"'+* & " "$ "l P"!9 $ .$%&# .$ !*..+ !*..+/$ /$ *" %!+ 'l&$* 'l&$* "l " "# &% &!& l& "l&'!& "l&'!&.+/$ .+/$ *" &!+$& &!+$& &!& &$+>+.&.+/$ ! "l .$%"$+* *" l%"$ " !"#"$%& ! %&l %+, "#%" !*.% %+"$" " #"! +!%&* *"l "=%"!+! "l",&$* &#? l# .#%"# *" !*..+/$ *" .# *" ## *"!+,&*# "$ $"#%! &?#8 L& &!+$& *" .&%" "# "# $ &l+"$% " 7& & %"$+* !&$ &."%&.+/$ &."%&.+/$ "$ &?#"# &#+6%+.# 7 %!# *" A!+.& 7 E!&8 D"'+* & " "#%& #"" "$ # . .# #+. +.+/ +/$ $ !% !%"? "?$& $&# # .&!' .&!' +* +*!& !&% %# # >#> >#>! !  +"! +"!! ! .&l. .&l.+ + "$ ,+%&+$&# ,+%&+$&# & "l .l" .&l.+>"! .&l.+>"!l l "$ # &7!?& &7!?& ,+%8 B B12 C B< l& " l& &." $ ##%+%7"$%" *" !&$ +!%&$.+& & l& &!+$& *" %!+ *"'+* & " "#%& #" .$#+*"!& . $ &l+"$% >$.+$&l8 E$ $"#%! &?# l& !*..+/$ !*..+/$ *" .&%" "# *&'l" *&'l" *"'+* & " %"$"# %"$"# $& ,&!+"*&* *" +## &l%+%*+$&l"# *$*" .!"."$ ,&!+"*&*"# *" ".%+# "#%" "# "l .&# *"l .&%" H&'&."! 7 C&@"%&$ l# .&l"# #$ *" %+ !&* 7 $&!&$& !"#".%+,&"$%" "! "$ l& &.%&l+*&* $ #" l" *& $+$$& %!& %!&$#>!&.+/$8 El .$# "! .6+%& *" .&%" ! &@ &!& l# "!&$# "# $ *" l# "$!"# & $+,"l *" l&%+$ A!+.& #+"$* < K .&'" !".+#&! " "#% #" *"'" & .# >&.%!"# $ *" "ll# #"!+& " ! .!""$.+&# "+,.&*&# *"$%! *" l& 'l&.+/$ $ !"#"$%& $ "l",&* .$# "$ >!"#. ! "l ". *" " "l .&%"  '&%&%& #"" $ &l% .$%"$+* *" .&!'+*!&%# "$ "$"!&l #" +"$#& " $ #" *"'" .$#+! !" #" "*" +$.!!+! "$ !'l"&# *" #'!""# l."+& "$%!" %!# &*+.+$&* &l ". *" " & .& "$%" $ l" &!&*& ! # &#".% & "#&! *" %"$"! $ #&'! &!&*&'l"8 L& "!.&* &!& &ll"%&# "$ "l P"!9 "# '"$ 7 &# &$ ! l& .!".+"$%" *"&$*& *" &l+"$%# >$.+$&l"# . l&# &ll"%&# .$ #&l,&* " #$ *" %+ .!&.5"! &$" l# .#%# *" "#%# !*.%# #"&$ &l%#8

8E$ "l *"&!%&"$% *"l C#. $ .$%&# .$ $& l&$%& *" %!&$#>!&.+/$ *" &!+$&# *" %'!.l# "#% " l& +$*#%!+& &!+$"!& ,+"$" *"6$*#" & $ l&* *"'+* & " "l .$# *" &$"!& *+!".%& "# '& 7 . .$.+* ! "#" %+, l& +*"& *" %!&$#>!&! l& &!+$& "$ &ll"%& >$.+$&l l .&l &!6 " "#%" !*.% %"$& $& "$%!&*& &l "!.&* &# !6+*& 7 #" !",&l!"$ $",# ".%+#8

1.1.2 DESCRIPCION DEL PROBLEMA o o o

o

o o o

o

L& *"&$*& *"l %!+ 7 ## *"!+,&*# "$ ,&!+# &?#"# *"l $*8  A"$% *" l& .&$%+*&* *" !*.%# >$.+$&l"# & '&#" *" % !+8 N"#%! &?# $ !*." %!+ &!& &$&*"!?& *"'+* & " $ .$%&# .$ .l%+,#8 L# .#%# *" +!%&.+/$ *" l& &!+$& *" %!+ "$ $"#%! &?# #$ &l%# l " &." " l# *"!+,&*# *" "#%& #" "l","$ "$ "l !".+ &>".%&$* & l& "#%&'+l+*&* $"%&!+& *" l&# >&+l+ El . .$# "!.&+%& *" .&%" "$ $"#%! &?#8 L& +$>!&.+/$ "!!/$"& &."!.& *"l .&%" 7 *"!+,&*#8 L& *"&*"4 *" l& +$*#%!+& &!+$"!& 7 .& !6.%+.& *" !*.%# >$.+$&l"# "$ "#%" .&8 L& >&l%& *" l&$%&# *" %!&$#>!&.+/$ *" &!+$& *" %'!.l# "$ "l *"&!%&"$% *" C#.8

1.1.3 FORMULACION DEL PROBLEMA D" " &$"!& +$>l+!6 l# *# ".%+# *" .&%" "$ l& '%"$.+/$ *" &!+$& &!& l& !*..+/$ *" &ll"%&# %+ .!&.5"! "$ "l *+#%!+% *" S&$%&  A$& J L& C$,"$.+/$

II.

OBJETIVOS DE INVESTIGACION II.1. OBJETIVOS GENERALES  O'%"$"! H&!+$& *" *# E.%+# *" C&%" (I"& B&%&%&#) &!& l& !*..+/$ *" &ll"%&# %+ .!&.5"!

II.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS 1)

E,&l&! "l !"$*++"$% *" l# ".%+ "$ >$.+/$ & l& &!+$&8

2) D"%"!+$&! l# !+$.+&l"# &!6"%!# *" #".&* &!& .&*& ".%+ *" .&%"8

3) A$&l+4&! >?#+.?+.& 7 +.!'+l/+.&"$%" l&# &!+$&# *" .&*& ".%+8 ) E,&l&! l& .&l+*&* !&$l%+.& *" l&# &ll"%&# %+ .!&.5"! '%"$+*&# & &!%+! *" l&# &!+$&# *" l# *# ".%+#8

II.3. JUSTIFICACION:  El .&%"  '&%&%& "# $ .l%+, *" >6.+l &$" 7 '& .#% "! " ! .!""$.+&# "+,.&*&# *"$%! *" l& 'l&.+/$ $ !"#"$%& $ "l",&* .$# "$ >!"#. !&4/$ ! l& .&l ! "*+ *" "#%" !7".% #" "#%& !$+"$* # %+l+4&.+/$ &!& "l *"#&!!ll *" $ &l+"$% *"*+.&* &!& #"! +$.l+* "$ l& *+"%& *" .&l+"! "!#$& "$ "$"!&l ! #"! "#%" $ &l+"$% >$.+$&l 8 P! "l ". *" " "l .&%"  '&%&%& #"" $ &l% .$%"$+* *" .&!'+*!&%# "$ "$"!&l #" +"$#& " $ #" *"'" .$#+! !" #" "*" +$.!!+! "$ !'l"&# *" #'!""# "$%!" %!# &*+.+$&* &l ". *" " & .& "$%" $ l" &!&*& ! # &#".% & "#&! *" %"$"! $ #&'! &!&*&'l"8 S+$ "'&! "l ?$*+." l.+. *" l& &!+$& *" .&%" "# "$! &l *"l %!+ &.+$*l &# >$.+$&l . l *""#%!& l& %&'l&: E$ l& %&'l& #" "#%!& l& .&!&.+/$ "$%!" l# IG *" *+>"!"$%"# &!+$ TABLA Índ!" #$%!&'!( d" *+n*, Harina

Trigo Arroz Maíz Camote Papa

IG

85-87 95 65-70 50-60 90

F"$%": T" A"!+.&$ !$&l > Cl+$+.&l N%!+%+$ 2002

III.

MARCO TEORICO III.1. ANTECEDENTES DE INVESTIGACION ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL

FACULTAD DE INGENIERA EN MECNICA  CIENCIAS DE LA PRODUCCIN O'%"$.+/$ *" &!+$& *" .&%" &!& # &l+.&.+/$ . '&#" "$ l& "l&'!&.+/$ *" !*.%# %+ &ll"%&# P+","n*d* (+: L"(n*+d( And+&, R%/ M%0(/ GUAAUILECUADOR 2414) Ll" & l& .$.l#+/$ *": Q" &!& $ *"#&!!ll /%+ *" "#%" !."# #" *"'" .$%&! .$ &%"!+& !+& "$ '"$ "#%&* >!"#.& 7 .$ l&# .&!&.%"!?#%+.&# &*".&*&# &!& " l& .&l+*&* 7 "l !"$*++"$% *"l !*.% >+$&l #"&$ l# &*".&*#8 C #" #%!/ "$ l&# !"'&# " #" !"&l+4&!$ #" %!&'&/ .$ .&%" !&* %"$+"$* . .&!&.%"!?#%+.&# +$?.+&l"# <82 *" "*&* 7 08 *" A8 E$ l " !"#".%& &l #".&* #" !"&l+4/ & $& %""!&%!& *" %!&'& *" <0C & $& %""!&%!& &'+"$%" *" 2C 7 $& "*&* !"l&%+,& *" < #" "*" .$.l+! " "l %+" " %/ "l .&%" "$ "*&!  .l"%&"$%" #". >" *" &!=+&*&"$%"  ! U$& ,"4 '%"$+*& l& &!+$& *"#"&*& l" *" l& "%&& *" l+"$*& 7 %&+4&* #" '%+"$" &!=+&*&"$%" $& .&$%+*&* *" 00 5 *" $& '&#" *" 1 %$"l&*& (1000 5) *" &%"!+& !+& "l !"$*++"$% &!=+&* *" l& &!+$& .$ !"#".% & l& &%"!+& !+& "# *" $ 0 %"$+"$* "#%& $& "*&* *" 11 7 $ !."$%&" *" ."$+4&# *" < "$%!" ## .&!&.%"!?#%+.&# &# +!%&$%"#8 S"9$ l# *&%# '%"$+*# "$ l& !"'& #"$#!+&l !"&l+4&*& .$ l&# &ll"%&# " #" "l&'!&!$ l &# !"."$*&'l" "# $& "4.l& *" &!+$& *" .&%"%!+ "$ $& !!.+/$ *" <0<0 &!& " *+.& >/!l& "*& .&%&! l&# !+"*&*"# $"."#&!+&# &!& "l !*.% " l" '!+$*& l& &!+$& *" %!+ . %&'+$ &!& " $ #" +"!*& l& .&l+*&* " #" *"#"& &!"&! ! "*+ *" l& &!+$& *" .&%"8 UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE INGENIERA ESCUELA DE INGENIERA QUMICA D+#"@ *" $& l?$"& *" !*..+/$ &!& l& "l&'!&.+/$ *" &!+$& *" .&%" (I"& B&%&%&) M"+!"d", E,"+ R(5%"$ C67"/ 2448Ll"&$* & l& .$.l#+/$ *":

G%*"'*$*8

(!%9+"

d"

18 E# >&.%+'l" l& '%"$.+/$ *" l& &!+$& *" .&%" (I"& B&%&%&) !  "*+ *" .!%"# "$ !*&&# & $+,"l *"l l&'!&%!+8 28 El !"$*++"$% *" l& &!+$& *" .&%" (I"& B&%&%&) 6# &l% #" '%, ! .!%"# "$ !*&&# #"+* ! l&# *" .' 7 >+$&l"$%" "$  l+&$ 38 El *+#"@ *" !*..+/$ '&#&* "$ l& &$>&.%!& & $+,"l *" l&'!&%!+ "!+%" l& '%"$.+/$ *" %!"# !*.%# *" &!+$& *" .&%" (I"& B&%&%&) "$ >$.+/$ *" # !&$l"%!?&8 8 E$ l& '%"$.+/$ *" l& &!+$& "$ "l *+#"@ *" !*..+/$ & $+,"l *" l&'!&%!+ "!+%" '%"$"! $ %+ *" &!+$& !"# l& " #"" "l &7! .$%"$+* *" W .&!%"$8

<8 El ,&l! $%!+.+$&l " !!.+$& "l .&%" (I"& B&%&%&) "# &l% !  " #" *!?& %+l+4&! . .l""$% $%!+.+$&l8 8 L& .&$%+*&* *" !-,+%&+$& A . W- .&!%"$ "# *" 1<0 UI ! l %&$% l& &!+$& *" .&%" (I"& B&%&%&) "# $& >"$%" &*".&*& *" !,+%&+$& A8 8 L& .&$%+*&* *" &49.&!"# !"*.%!"# !"#"$%"# "$ l&# &!+$& *" .&%" (I"& B&%&%&) >" *" 08<X 2 ! 1!8 8 L& ",&l&.+/$ !&$l%+.& *" l& &!+$& *" .&%" (I"& B&%&%&) '%"$+*& >" *" $ 0 *" &."%&.+/$8

III.2. REVISI;N BIBLIOGRAFICA 1.- DENOMINACIONES  ORIGEN NOMBRES COMUNES L& &l&'!& .&%" "# *" !+"$ $&&%l *+&l".% *" l# &$%+# &'+%&$%"# *" C"$%!&!+.& 7 M=+.8 E$ &l$&# !"+$"# *" >!+.& "l .&%" "# ll&&* .+l"!& &'&$& " #+$+>+.& !%".%! *" l# $+@# &l*+"$* &l &"l " .l" "$ l&# *"$#&"$%" 'l&*&# l&$+.+"# #"+6!+*&# *" >!+.& !+"$%&l *$*" +l"# *" & &l*"&# *""$*"$ *" # .l%+, &!& .'&%+! "l &'!" O+"#* < C*+*n( 2444= P"+>+"n,*8 !*d( (+ ?%*'*n 244@). E$ l# *+>"!"$%"# &?#"# " +*+&# "l .&%" "# .$.+* .$ l&# #++"$%"# *"$+$&.+$"#: B&%&%& (V"$"4"l& A!"$%+$& P"!% R+.); .&%" (P"!9 E.&*! C+l" M=+. Bl+,+& P&$&6 7 C"$%!&!+.&); $+&% (C'& 7 U!&7); '&%&%& *." (B!&#+l); &%&%& *." (>!&$.#); &%&%& *l." (+%&l+&$); #""% %&% (+$l#) (M(n*$d( 11). 2 ORIGEN  DISPERSI;N L& '&%&%& "# !++$&!+& *" l& A!+.& T!+.&l #"@&l&$* . ",+*"$.+& l# %!&'&# *" H'l*% M"7"! 7 B+##+"! &#? . "l ". *" " *" 1< "#".+"# *"l $"! !".$.+*&# &#%& "#& .& #/l 11 .!".?&$ "$ "l .$%+$"$%" &"!+.&$ 7 l&# %!&# .&%! %&$% "$ A!+.& . "$ "l V+" M$* & *$*" *+"!$ &'"! #+* +$%!*.+* H& #+* *"#%+.&* "$ A7&.. *"#*" &."  000 &@# 7 7 "# $ *" l# !+$.+&l"# &!%"# *" P"!9 &l $* D".&$*ll" .+%&* ! M$%&l* (11) 8 E#%+& " l& '&%&%& #" !++$/ "$ l& !"+/$ .!"$*+*& "$%!" "l #! *" M=+. G&%"&l& H$*!&# &#%& C#%& R+.&  V*7$(78 '"n!(n*d( (+ M(n*$d( 11)88  +"$ &>+!& " "$ l& !.+/$ &$*+$& "+$..+&l *" E.&*! #" .l%+,&'&$ .&%"# "$ .&!.&# . O%&,&l Q+% P&%" C$.+

!">"!"$%""$%" "$ l# ,&ll"# &'!+&*# 7 $ "$ l&# l&$+.+"# >!? T&'+$ "!& .l%+,&* "$ l& ,"!%+"$%" &&4/$+.& *" l# A$*"# ".&%!+&l"# &#? . "$ l& ."$.& *"l G!&$ R?8 M"$.+$& !"+#%!# *" .&%"# "$ l& ."$.& *"l !? C+$.+" (&>l"$%" *"l M&!&@/$) 7 "$ Y&!& *" l# Al.&l*"#; &!"& " #" .l%+,&*& $% .$ l& 7.& "$ N&'+& 7 &&!4$ V&ll&*l+* M&+$&# 7 "$ l& '"!$&.+/$ *" &$ *" S&l+$&# L7l& M(n*$d( 11)8 !* * J'&n"/ d" $* E,*d*8 3.-TAXONOMÍA S"#>n F*%,( F($5%"+ 1) REINO

: V+!+*+l&$%&"

SUBREINO

: E'+77%&

DIVISION

: M&$l+7%&

SUBDIVISION

: A$+#"!&"

CLASE

: M&$l+#+*&

SUB CLASE

: A#%"!+*&"

ORDEN

: Sl&$&l"#

FAMILIA

: .$,l,l&."&"

GENERO

: I"&

ESPECIE

: I"& '&%&%&#

.-USOS < COMPOSICI;N UÍMICA .1 ALIMENTACI;N  FORRAJE L# .&%"# *"#*" "l $% *" ,+#%& *" # &!,".&+"$% #" *+,+*"$ "$ %+# &l+"$%+.+# 7 %+# >!!&"!#8 L&# !&?."# *"l .&%" "*"$ %+l+4&!#" >!"#.&# "$l&%&*&# *"#+*!&%&*&# 7 . >!!&" M(n*$d( 11). E$ A#+& #" !">+"!" "l .&%" *" l& #".& *!& 'l&$.& .$ &l% .$%"$+* *" &l+*/$ .& !%"?$& 7 .&!%"$# " #" %+l+4& "$ l& +$*#%!+& *" "=%!&..+/$ *"l &l+*/$ !*..+/$ *" &l.l 7 &l+"$%&.+/$ &$+&l; +"$%!&# " "$ l# &?#"# *" ..+*"$%" "l .&%" "# "l"&* &!& l& &l+"$%&.+/$ &$& ! l " #" !">+"!" " %"$& 6# !%"?$& 7 .&!%"$ (R*'n-7*$(, < (+(, ,..). E$ G&%"&l& "l .&%" #" .$#" >!"#. (..+*) 7 .$#"!,&* "$ *l."# *" %!4# *" !&?4 "$ >!& *" &!"%&8 L& "l&'!&.+/$ *" &!+$& "$ "l 6'+% "="!+"$%&l & *&* '"$# !"#l%&*#; "l .$# &$+&l "# !"*.+* 7 "l +$*#%!+&l $ & #+* "=l%&* ( S(( G%"7*+* 12).

E$ "l P"!9 l& !&?4 #" *"#%+$& & l& &l+"$%&.+/$ &$& "$ >!& >!"#.& 7 & l& &!+$*#%!+& . +$#; +"$%!&# " "l >ll&" #" *"#%+$& & l& &l+"$%&.+/$ &$+&l 7 #" "l"& . #"+ll& >!!&" 7 &'$ ,"!*"8 T&'+$ "# %+l+4&* &!& l& "l&'!&.+/$ *" &$ *" .&%" "l " .$%+"$" 3 *" &!+$& *" .&%" 7  *" &!+$& *" %!+ P"+*$* < (+(, 12)8 E$ "#%*+# !"&l+4&*# "$ C'& #" & ll"&* & l& .$.l#+/$ *" " l& !&?4 *"#+*!&%&*& "*" ##%+%+! &#%& "l <0 *"l &?4 "$ l&# *+"%&# *" l# ."!*# .$ !"#l%&*# #&%+#>&.%!+#; "l # *" l& l& ..+*& *"l .&%" "*" ##%+%+! .$ '"$# !"#l%&*# %* "l &?4 "$ l& *+"%& *" l# ."!*# .&$* #" %+l+4& $ #l""$% !%"+. &*".&*8 P! %!& &!%" "l '". >!"#. "# 7 &"%+%# &!& l# ."!*# 7 "*" #"! $& >"$%" ".$/+.& *" !%"?$& "$ l& *+"%&8 El .&%" . .l%+, +$%"!&l %+l+4&$* .'+$&*&"$%" l& !&?4 7 "l '". "*" ."%+!  ,"$%&#&"$%" 7 &$ #'!"&#&! &l &?4 . &l+"$% &!& l# ."!*# D('n#%"/ 12). C$# *+!".% El .$# *+!".% "# l& >!& %!&*+.+$&l *" %+l+4&.+/$ *" "#%& !&?4 %'"!#& " #" !"&!& "!,+*& &#&*&  >!+%& #+$ $+$9$ .$*+"$%8 CEPES244)  E$ *l."# E$ "#%" .&# "l &!"&* *" &49.&! 7 %!# +$!"*+"$%"# *$*" l# 6# .$.+*# #$ l# *l."# "$ &l?'&!  .!"& *" '&%&%&8 CEPES244) D"#+*!&%&*# E# %+l+4&* "$ >!& *" &!+$& & # ,"4 "# %+l+4&* "$ ""@# %!4# +$%"!&$* l&# "4.l&# *" !%&l+4&# &!& l& !"&!&.+/$ *" #&# 7 ! &!& $+@#8 CEPES244) C$"l&*# E$ &l$# &?#"# #" %+l+4& "#%& %.$+.& *" .$"l&+"$% !6+* " !*."$ .&%"# .$"l&*#8 CEPES244) C$#"!,&# &l $&%!&l E$ "#%" .&# l&# '&%&%&# &!%+*&# #" "$l&%&$ &!"&$* $& #l.+/$ l+,+&$& *" &49.&!8 CEPES244)  I$*#%!+&# *"!+,&*&# L& +!%&$.+& *" l& +"& '&%&%& "$ l& +$*#%!+& ,+"$" & #"! ! "l &l+*/$ *" '&%&%& *" &l%& .&l+*&* &!& "l &!"#% *" %"+*# 7 >&'!+.&.+/$ *" &l.l "%?l+.8 E# %+l+4&* . &%"!+& !+& &!& l& >&'!+.&.+/$ *"

&l.l +$*#%!+&l +"l  #7! " #" '%+"$" ! #&.&!+>+.&.+/$ *" l# &l+*$"# 7 l& "=%!&..+/$ *"l W-.&!%"$ & &!%+! *" l&# ,&!+"*&*"# #"l"..+$&*&# ! # l&8 (P*/ ,..).

<8 COMPOSICIN QUMICA L& .#+.+/$ ?+.& *"l .&%" #" "=$" "$ l# C&*!# 1 7 28 C&*! 18 C#+.+/$ "*+& *" 100  *" &%"!+& >!"#.& *" .&%"

C$"$%"

C&$%+*&*

H"*&*

0

C&!'+*!&%# %%&l"#

21 

P!%"?$&

1< 

L?+*#

03 

C&l.+

32 

F/#>!

3 

H+"!!

0 

F+'!&# *+"!+'l"#

3 

E$"!?&

111 5.&l

F%"n": H($"8 !*d( (+ S$7* < (+(, 244 C%*d+( 2. C('(,!n 5%'!* d" 144 # d" +*/ !+%d* d" !*'(" C$"$%"

C&$%+*&*

 A&

2 

C&l!?&#

102

F+'!&# *+"!+'l"#

11 

P%&#+

2< 

S*+

3 

M&$"#+

10 

M&$&$"#

03< 

Y+$.

02 

C'!"

02 

H+"!!

0 & 13 

V+%&+$& A - !"%+$l

300 

V+%&+$& B - %+&+$&

 

V+%&+$& B12 - !+'>l&,+$&

<< 

V+%&+$& C - 6.+* &#./!'+.

30 

V+%&+$& B< - $+&.+$&

0< 

F%"n": L%"n#(8 !*d( (+ S$7* < (+(, 244 8- VARIEDADES L&# ,&!+"*&*"# &$%+&# &7!"$%" #"'!&*&# *"#.!+%&# ! "l I$8*"l C&!+ (10) #$ P&!&$+$ M"!&* P&!&%&7 M&&l&C&$.l"%& T!"#"#+$ ( &$#) T!+ll&$ C&%" && H&7! Y&&ll "& *" H", D# "$ U$8 E$ "l &@ 1 "l I$8 El+ T+%D"l&* "$.+$/ " l&# ,&!+"*&*"# #"'!&*&# "$ l& .#%& ."$%!&l "!&$ &$# T!"# M"#+$ B"$ P'!" S&$ N"! H&$.& M&&l& 7 N"&@"%" 7 C+l+$&$ L&$."l&*8 El #+#%"& !*.%+, *" .&%" *"#.!+% ! A.&%& 7 %!# "$ 10 #"@&l& l& !"#"$.+& *" ,&!+"*&*"# %+ &&!+ll N"&@"%" P&!&$+$ M"!&* 7 $&%&$ "$ "l .&# *" l&# ,&!+"*&*"# %+ !&*&# l&# ,&!+"*&*"# "!&*&# >"!$ T!+ll&$ M"!&* C&$.&!+ 7 M&!?& A$l&8 H&#%& "l &@ 1 !"*+$&$ "$ C&@"%" l&# ,&!+"*&*"# %!&*+.+$&l"# M!&* T!+ll&$ M!&* M+l&!# $&%&$ F%! 7 M+l&!#8 S+$ "'&! *"'+* & l& !"#"$.+& *"l F"$/"$ *"l N+@ 7 .$#"."$%""$%" & l& "$"!&.+/$ *"l .l" ,+!&l SPVD #" *"&!$ *" .l%+,&! l& &7!?& *" l&# ,&!+"*&*"#8 L# !"$*++"$%# #" !"*"!$ *" &$"!& #+$+>+.&%+,& (*" 20 &  %&) 7 l# "#""#-#"+ll& >"!$ &>".%&*# #","!&"$%" "$ "#".+&l l# *" l& ,&!+"*&* M+l&!#8 L& ,&!+"*&* $&%&$ & >&l%& *" $ !""l&4 .$%+$/ #"'!6$*#" &#%& "l &@ 2000 &@ "$ "l .&l $& $",& ,&!+"*&* "l INA-100 %&'+$ *" %+ &&!+ll >" &*%&*& ! l# &!+.l%!"#8 D"l +# * & >+$&l"# *"l +# &@ $& $",& ,&!+"*&* *" %+ !&* "l H&'&."! .'!+/ !6+*&"$%" "l ,&ll" !""l&4&$* ">+.+"$%""$%" & l& ,&!+"*&* M+l&!#8 CAETANO C&%" &&!+ll %+ Z&+.Z (*l.") *" .l! *" +"l 7 l& $&!&$& .l&!& !&?."# %'"!#&# *" >!& !"*$*& *"  "#"# *"

"!+* ,""%&%+,; +*"$%+>+.&* .$ "l $9"! CIP 100181 7 "l ./*+ SR80<0 ?UAMBAC?ERO D" %+ !&* *" .l! *" +"l !&*& #.!& 7 l& $&!&$& .$%"$+* *" &%"!+& #".& 30 & 32 "!+* ,""%&%+, .!% (.&%! & .+$. "#"#) !"#+#%"$%" &l &%&" *" $"&%*#8 L& ,&!+"*&* H&'&."! #" #"l"..+$/ *"l &%"!+&l "$%+. $&%+, .l".%&* "$ 1 "$ "l ,&ll" *" H&.8 D"#*" 1 &#%& l& >".& "#%" .l%+,&! >" ",&l&* "$ *+>"!"$%"# l&!"# 7 &@# & >+$ *" .!'&! # .!%&+"$% &*&%&.+/$ 7 !"$*++"$% "$ .&!&.+/$ .$ l&# ,&!+"*&*"# %!&*+.+$&l"# *" &7! *+>#+/$ 7 .l%+,8 L# !"#l%&*# "#%!&$ " l& ,&!+"*&* INIA 30H&'&."! %+"$" !"$*++"$%# " #"!&$ "$ $ 20 & l&# ,&!+"*&*"# %!&*+.+$&l"#8 E#%& ,&!+"*&* 7& "$ "l &@ 1 ""4/ .$ 10 & 7 %, $ +$.!""$% ,"!%++$# &#%& 220 & "$ l& >".& *" # l+'"!&.+/$ "$ "l 20018 C!"." "$ C+$.& C&@"%" 7 H&!&l8  MANEJO POSCOSEC?A 1 LAVADO E$ l& !,+$.+& &!& "l "!.&* !"+$&l $ #" !&.%+.& "l l&,&* *" l# .&%"#8 P&!& l& "=!%&.+/$ "# $"."#&!+ "l++$&! l& %+"!!& &*"!+*& .l.&!l# "$ .&$&#%&# l6#%+.&# 7 #"!+!l# "$ $ %&$" .$ && 7 .l! & 100  (H < & <) *!&$%" 30 #"$*# USAID 244). 2 SECADO  CURADO D"## *"l !."# *" l&,&* #" .l.&$ l# .&%"# "$ .&$&#%+ll&# &!& "l #".&* 7 .!&* *!&$%" *# & %!"# *?&# *""$*+"$* *" l& .$*+.+/$ *"l %+" USAID 244). 3 SELECCI;N L& #"l"..+/$ #" +$+.+& "$ "l .& "$ >!& &$&l "l++$&$* l& %+"!!& &*"!+*& #"&!&$* l# .&%"# *"#%+$&*# &l "!.&* *" l# *" *"#.&!%"; "$%!" #%# #" +$.l7"$ l# .&%+ll# ("$!"# *" <0 & 100  #"9$ # >!&) 7 l# "=."#+,&"$%" !&$*"# (&7!"# *" 1 5) .&%"# &!%+*# +.&*# ! +$#".%# *"l #"l *!+*# .$ l"#+$"# *" "$>"!"*&*"# 7 l# 7 &>".%&*# ! !+"%&# F($5%"+8 1). L# .&%"# *"'"$ #"! l+## '+"$ .$>!&*# *" >!& &l&!&*& 7 $+>!" .$ *+6"%!# "$%!" < 7  . *+"$* ,&!+&! "$%!" 12 7 1 . &!& "l %&&@ !&$*" S$7* < (+(, 244).  ENVASADO E$ "l E.&*! &l$# ."!.+&$%"# %!&$#!%&$ &l "!.&* l# .&%"# & !&$"l; $ #" &.$#"& "#%& l&'! *"'+* & " #" "#%!"&$

! l"# 7 &ll&*!&# l .&l &." *+#+$+! "l !".+8 S" !".+"$*& %+l+4&! "$,&#"# *" l+!+l"$ .$ &ll& &!& $& "!  ,"$%+l&.+/$8 El .$%"$+* *" .&*& "$,&#" $ *"'" #'!"&#&! l# <0 5 *" "#8 P&!& "l "!.&* *" l# E#%&*# U$+*# #" *"'"$ "$,&#&! l# .&%"# "$ .&&# *" &*"!& " .$%+"$"$ 1 5  "$ .$%"$"*!"# *" 120 ! 120  .$ .&&.+*&* *" +l l+'!&# (< 5)8 L# .&%"# #$ #"$#+'l"# &l "%+l"$ 7 $ *"'"$ #"! "'&!.&*#  &l&."$&*# .$ >!%&# "$ &*!&.+/$  "l$"# " !*."$ "%+l"$ (M&7 7 S!"%"+'*n ,..).  ALMACENAJE E# !"."$*&'l" " l# .&%"# %"$&$ $ "!?* *" &.$*+.+$&+"$% !",+ & # &l&."$&"  *"#&. &l "!.&*; "#% "!+%" l& .+.&%!+4&.+/$ *" "!+*&# 7 l& >!&.+/$ *" .!. "$ l&# #"!>+.+"# "="#% E#%" %!&%&+"$% !"+"!" *" %""!&%!&# *"l !*"$ *" l# 33C ! .&%! *?&# "$ $ &'+"$%" .$ $ < &  *" "*&* !"l&%+,& C6!"+", 1@). GALLETAS DE TIPO CRACKER L& &ll"%& %+ .!&.5"! #" "*" *">+$+! . "l !*.% !$"&* >!&* & &!%+! *" $& &#& .$ 7 .  $&*& *" &49.&! *"!&*# $+,"l"# *" &%"!+& !&#& 7 $+,"l"# !"l&%+,&"$%" '&# *" && (M"$+,&! 7 F&!+*+ 1)8 L# &"$%"# "#$&$%"# #$ !+$.+&l"$%": ,&! *" && l",&*!& 7 &"$%"# l"*&$%"# &*+.+$&*# "$ >!& *" '+.&!'$&%# (H#"$"7 11)8 D"$%! *"l ! *" &ll"%&# .!&.5"! #" "$."$%!&$ l&# *"$+$&*&# ."!.+&l"$%" .: &ll"%&# *" S*& &ll"%&# *" A& &ll"%&# *" S*& I$%!"!&l &ll"%&# #&l&*&# 7 &ll"%&# &!& ./.%"l (O#!+ 1)8 L& !*..+/$ *" &ll"%&# .!&.5"! #" & *"#&!!ll&* *" &$"!& +!%&$%" "$ "l &?# ll"&$* & #"! !*.%# l?*"!  "#%!"ll& &!& &l$&# >6'!+.&# *"l !'! (O#!+ 1)8 El &"$% *" l& !*..+/$ !"+"!" $& "#%&$*&!+4&.+/$ *" l# !."## 7 *" l&# %.$+.&# *" .$%!l &!& #&%+#>&."! "$ >!& &*".&*& l&# "=".%&%+,&# *"l .$#+*! (G&+$"# 1)8 U$ *" l# &!6"%!# *" .$%!l 6# +!%&$%"# &!& l&# &ll"%&# %+ .!&.5"! "# l& %"=%!&8 S+ l& %"=%!& $ "# l& "#"!&*& "# +$",+%&'l" "l !".&4 ! &!%" *" l# .$#+*!"#8 (C&#%! 13)8 T"=%!& #" *">+$" . "l .$$% *" "!.".+$"# " "!+%"$ ",&l&! l&# .&!&.%"!?#%+.&# >?#+.&# *" $ &l+"$% ! "*+ *" l& +"l 7 9#.l# #"$#+%+,# *" l& .&,+*&* '.&l #+$ +$.l+! l&# #"$#&.+$"# *" %""!&%!& 7 *l! ([+%%+ 11)8 P! "#%" %+, "# !"."$*&* &'l&! *" l# &!6"%!# %"=%!&l"# "$ ,"4 *" %"=%!& .$ !"#".% & l# &l+"$%#8 L# &!6"%!# %"=%!&l"# #" "*"$ *">+$+! . "l

.$$% *" .&!&.%"!?#%+.&# >?#+.&# l+&*&# & l# "l""$%# "#%!.%!&l"# *"l &l+"$% " #$ "!."%+'l"# ! "l #"$%+* *"l %&.% " "#%6$ "l&.+$&*&# .$ l& *">!&.+/$ *"#+$%"!&.+/$ 7 >l *"l &l+"$% .&$* #%" "# #"%+* & $ "#>"!4 7 " "*"$ #"! "*+*# '"%+,&"$%" "$ %!+$# *" &#& %+" 7 *+#%&$.+& (B!$" 12)8

 A$'"n(, F%n!(n*$", .

L# &l+"$%# >$.+$&l"# $ #""$ &9$ $& *">+$+.+/$ $+,"!#&l"$%" &."%&*& ! %!&%&!#" 6# '+"$ *" $ .$."% " *" $ ! *" &l+"$%#8 E$ E!& "l !+"! *."$% *" .$#"$# #'!" .$."%# .+"$%?>+.# "$ !"l&.+/$ .$ l# &l+"$%# >$.+$&l"# >" "l&'!&* "$ 1 ! $ ! *" "="!%# .!*+$&*# ! "l ILSI (I$%"!$&%+$&l L+>" S.+"$."# I$#%+%%") #"9$ "l .&l $ &l+"$% >$.+$&l "# &"l " .$%+"$" $ .$"$%" $%!+"$%"  $ $%!+"$%" .$ ">".% '"$>+. #'!" $&  ,&!+&# >$.+$"# *"l !&$+# #&* & # ,&l! $%!+.+$&l 7 .7# ">".%# #+%+,#  #%+>+.&$ " "*& !"+,+$*+.&!#" # .&!6.%"! >$.+$&l  +$.l# #&l*&'l"8 C*+*!"+,!*, d"$ *$'"n(: D,(n9$d*d8 C "$.+$6'&# &$%"!+!"$%" !"#l%& '6#+. " #"& >6.+l "$.$%!&! "l !*.% "$ l&# 4$&# &'+%&l"# *" .!& &!& "l .$#+*! *" &? " $ *" l# '"%+,# &7!+%&!+# *" %*&# l&# "!"#&# *" &l+"$%# #"& &l+&! ## $%# *" ,"$%&8 U$d*d8 T*# .$."# !*.%# " &$ #+* l&$4&*# &l "!.&* .$ &7!  "$! "#l"$*! ("l".%!*#%+.# *+#"@# ,&$&!*+#%&# *" %"l">$?& /,+l .#%+.&) 7 " &$ >!&.&#&* "$%!" l# .$#+*!"# ! # "#.&#& %+l+*&*8 S+$ "'&! "# . 6# *+>?.+l ,&l!&! "l .$."% *" %+l+*&* &l+.&* & $ &l+"$%  '"'+*&8 P! &l+"$% 9%+l #" "$%+"$*" &"l " !"#l%& +!"#.+$*+'l" "$ $& *+"%& J! "l &!%" *" ,+%&+$&# $%!+"$%"# "#"$.+&l"# !%"?$&#  .&!'+*!&%#- " "*" ""!."! $ ">".% '"$">+.+# #'!" $"#%!& #&l*  $"#%! &#".% >?#+.  " "*" &7*&! & !"*.+! $& "$>"!"*&*8 C(n7"n"n!*8 L& .$,"$+"$.+& #" *+>"!"$.+& '6#+.&"$%" *" l& %+l+*&* !" #" +$%!*."$ >&.%!"# ".$/+.#8 P+"!(8 S+$ **& &l$& "# $ *" l# >&.%!"# 6# l++%&$%"# &!& l& l+'"!%&* .$ l& " "l .$#+*! "#." "l !*.% 7 "*" #"! !+"$ *" $& *+>"!"$.+&.+/$ #.+&l8 El '!" %+"$" $& *+#$+'+l+*&* l++%&*& *" !".!## ".$/+.# &!& "l .$# *"%"!+$&*& ! # $+,"l *" !"$%& 7 ! l& "=+#%"$.+& *" $# !".+# " *"'" &&! &!& &.."*"! & &"ll " *"#"&8 S+ l& .+*& >"!& !&%+%& "l !'l"& *"l .$# 9$+.& 7 "=.l#+,&"$%" #" !"*.+!?& &l &%&+"$% *" l# '+"$"# *+#$+'l"#8

P+("d*d", ,"n,(+*$", - A#".%8 "& $ &"l "#"$.+&l & l& !& *" l& .!&8 T*# '#.&# $ .l! &*".&* "$ l& .&!$" 7 "$ "l "#.&* +!&# " $ #" &7&$ %#%&* *"&#+&* l&# &ll"%&# "=&+$&# l& &#"$.+& *" *"#"!>".%# "$ !*.%# l6.%"#  ,++l&# " l# "$,&#"# 7 l&%&# $ #>!&$ *"%"!+!#8 -Ol!8 E# $ &#".% +!%&$%" "! #"l" &>".%&! $!&l"$%" $& ,"4 !"&l+4&*& l& .!& .&$* "l .$#+*! "#%6 "$ .&#& 7 !"'& "l !*.%8 - A!& 7 #&'!8 I$**&'l""$%" #$ l&# !+"*&*"# #"$#!+&l"# *"%"!+$&$%"#8 S+ "l !*.% $ $# #%& $ ,l,"!"# & &*+!+!l 6#8 - T"=%!&8  A*+"!" &7! +!%&$.+& "$ &l$# &l+"$%#: l& *!"4& *" $& %"!$"!& l& >+'!#+*&* *" l# "#6!!&# 7 l&# *?&# ,"!*"# "l .&!6.%"!  .!+"$%" *" l# ."!"&l"#8

III.3. MARCO CONCEPTUAL Un(+'d*d8 ",*9$d*d < *$'*!"n*'"n(8 L# !*.% . "#%&'l"# " !"+"!"$ *" $&# .$*+.+$"# *" &l&."$&+"$% 7 .$#"!,&.+/$ ".l+&!"# #"l"$ %"$"! . =+% "$%!" l& 'l&.+/$8 V*$(+ n%+!(n*$8 E# $ >&.%! 7 "$ &l4& "$ "#%" +l"$+8 D" ". "=+#%" $ $", "!>+l *" .$#+*! "$ l& U$+/$ E!"& .&*& ,"4 6# !".&* ! "l ,&l! .&l+%&%+, 7 *+"%%+. *" l# &l+"$%#8

III.. ?IPOTESIS. ?",, ?* E=+#%" *+>"!"$.+& "$ l&# &!+$&# '%"$+*&# *" l# *# ".%+# *" .&%" &!& l& !*..+/$ *" &ll"%&# %+ .!&.5"!8

?",, ?( N "=+#%" *+>"!"$.+& &l$& "$ l& "$ l&# &!+$& '%"$+*& *" l# *# ".%+# *" .&%" &!& l& !*..+/$ *" &ll"%&# %+ .!&.5"!8

III.. OPERACIONALIDAD DE LAS VARIABLES VARIABLES

INDICADORES

INDICES

1. RENDIMIENTO DE CADA HARINA 2. PARAMETROS DE SECADO 3.  ANLISIS FISICOQUMICO

V. I = V 1 OBTENCION DE

 MICROBIOLOGICO

4. PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS

HARINA

182 %""!&%!& %+" ,"l.+*&* "*&*8

DE DOS ECOTIPOS DE CAMOTE

1. CARACTERISTICAS FISICAS

V.D = V2 PRODUCCIO

IV.

181 "#&" *" &%"!+& +$+.+ "*+ 7 >+$&l

4.4 tet!ra" # 7 1.3 C&!&.%"!?#%+.& 2. #rme$a" Forma 3. Tamaño grosor  Sa%or" o&or ' (o&or"

MATERIALES  METODOLOGIA IV.1. UBICACION DE LA INVESTIGACION L& +$,"#%+&.+/$ #" !"&l+4&!& "$:  L& &!%" *" l# &$6l+#+# "$ l&# +$#%&l&.+$"# *"l l&'!&%!+ *" ?+.& 7 +.!'+l?& *" l& UNSAAC *" l& F&.l%&* D" C+"$.+&# A!&!+&# T!+.&l"# #"*" Q+ll&'&'& P!,+$.+& L& C$,"$.+/$ D"&!%&"$% C#. P"!98 L& &!%" *" l& '%"$.+/$ *" l& &!+$& #" !"&l+4&!& "$ l&# +$#%&l&.+$"# *" l# l&'!&%!+# *" l& >&.l%&* *" ?+.& *" l& UNSAAC "$ "l *"&!%&"$% *"l C#.8 P"!9

IV.2. MATERIALES  EUIPOS M&%"!+& !+&: L# ".%+# *" .&%" .&@"%&$ 7 H&'&."! #" '%"$*!6$ *" $ l%" " %"$*!6$ l&! *" !."*"$.+& *"l *"&!%&"$% *" H&!&l "l .&l "# !*.%! *" "#%& &%"!+& !+&8 E+#: L(, "5%(, %$/*d(, *+* $* (9"n!n d" *+n* ,"+6n: - M6+$& *" L&,&* - B&l&$4& - P"l&*!& - C!%&*!& - S".&*! *" %&'! R%&%!+ - Ml+$ *" M&!%+ll - C!+'&  %&+4&*!  - S"ll&*!&

L(, "5%(, %$/*d(, *+* $(, *n6$,, ,"+6n: \ B&l&$4& &$&l?%+.& \ V&# *" !".++%&*# "#%>& \ M>l& \ T'# *" "$#&7 \ E!l"$"7"!  \ E+ 5"l*& \ V&# *" !".++%&*# \ M+.!#.+ \ Pl&.& "%!+ \ F+l& \ P+#"%& \ B!"%& \ P"%! I$## 7 !"&.%+,#: \ &.+* #l>9!+. \ +*!/=+* *" #*+ \ .l%+,# &!& &$6l+#+# \ M"4.l& H&!+$& *" C&%"T!+ \ A49.&!   \ M&$%"+ll&  &!&!+$& \ L"." \ H", \ E#"$.+& *" V&+$+ll& \ Pl, *" !$"&!  \ S&l M*"+*$ d" E,!+(+(: \ L&+."! \ C%&*!& \ .&l.l&*!&

IV.3. METODOLOGIA METODOLOGIA PARA EL OBTENCION DEL RENDIMIENTO P&!& *"%"!+$&! "l !"$*++"$% *" l& &%"!+& !+& $& ,"4 !"&l+4&* "l "l&* #" !."*"!& & l& '%"$.+/$ *"l "# +$+.+&l 7 >+$&l "*+&$%" $& '&l&$4& "l".%!/$+.& %6$*#" . !">"!"$.+& 10 "#%!&# &l &4&! "$ "#%" .&# 10 .&%"# "$%"!# .$ .6#.&!&8 E$ l& #++"$%" %&'l& #" $*!6$ l# !"$*++"$%# *" .&*& "#%!& ,&l!+4&*& &#? . "l !"$*++"$% !"*+ " #" '%,8

D""+'n*!n d"$ +"nd'"n( d" $* '*"+* +'*

M%",+*

P",(

P",(

P",(

 d"

P%$*  C6,!*+*

P%$*

C*,!*+*

+"nd'"n(

#)

#)

#)

18 X 18

1<833 X 1833

3833 X 833

0821 X 083

METODOLOGÍA PARA EL DESARROLLO DE LA ?ARINA E$ &? #" *"%&ll& %* "l !."# 7 l&# !"'&# " #" !"&l+4&!&$ .$ "l >+$ *" '%"$"! l& &!+$& *" *# ".%+# *" .&%" &!& l& !*..+/$ *" &ll"%&# %+ .!&.5"!8 D*#+*'* d" F$%( E"+'"n*$ S" !."*+/ & !"&l+4&! $ *+&!&& *" >l "$ "l .&l #" "*&$ !"!"#"$%&! l# &## " #" ,&$& !"&l+4&! .$ "l >+$ *" '%"$"! l& &!+$& &os -os *" .&%" .Re(e)(*+, #" "#%!& "$-e l& >+!& e(ot*)os -e (amote .(añeta,o ' /!am%a(/ero0

La1a-o ' (&as*#(a(*+,

Pe&a-o

Corta-o

Se(a-o

Ag!a Mo&*e,-a

 Tam*$a-o

Em)a(a-o ' a&ma(e,a-o

Se /ara -e orma (*r(!&ar (o, 1mm -e

*+"

Se -ara a 2 tem)erat!ras 4

D",!+!n < P+(!"d'"n(,  A .$%+$&.+/$ #" "#%!& $ ""@ !"#"$ *" .&*& "%&& *"l !."# *" "l&'!&.+/$ *" l& &!+$& *" .&%"8 R"!"!n E$ "#%& "%&& "$ " #" !".+'" l&# &%"!+&# !+&# &!& ll",&! &l !."# "# +!%&$%" +$#"..+$&! ! #+ "#%& !"#"$%& &l9$ %+ *" *&@  *">".% 7 &*"6# #" !."*" & %&! "## &!& &ll&! "l !"$*++"$%8 L*7*d( < C$*,!*!n E# 7 +!%&$%" "l l&,&* *" l& &%"!+& !+& "$ "l !."# "="!+"$%&l !"&l+4&* #" !."*+/ & l&,&! l# .&%"# .$ && &!& ",+%&! " .&l+"! #.+"*&* !"#"$%" &>".%" l& .&l+*&* *"l !*.% " #" '%"$*!6 "$ "l !."# &*"6# "*+&$%" l& .l&#+>+.&.+/$ #" "l++$& .&l+"! .&%" *">".%#8 P"$*d( S" !."*" & "l++$&! l& .6#.&!& %"$+"$* .+*&* *" $ %"$"! &7!"# !*+*&# "$ l& &!%" ."#%+'l" *"l .&%" &!& ",+%&! &l%"!&.+$"# "$ l# !"#l%&*# *" !"$*++"$%#8

C(+*d( S" .!%&$ l# .&%"# 7& #+$ .6#.&!& "$ >!& !"*$*& 7 *"1 *" "#"#! &!& l" #"! ll",&*# & $& &l #".&*88 S"!*d( El #".&* *"l !*.% *"l .!%&* #" ll",&!& & .&' "$ $ #".&*!  !+4$%&l *" .&'+$& *$*" #" .l.&!& "l !*.% '%"$+* *" .&*& ".%+ ! #"&!&* "$ $& '&$*"& *" 13 = 11 = 1 . "#%&$* "l #".&*! & $& %""!&%!& *" < ]- 3C l& !+"!& "#%!& 7 l& #"$*& %&'+$ *" l# *# ".%+# & <0 ]- 3C8 E#%" !."# #" !"&l+4&!& "$ &'# .&## &#%& " "l "# *" l& '&$*"& #" &$%"$& .$#%&$%" l " #+$+>+.& " "l !*.% #" "$."$%!& #".8 M($"nd* S" ll",&!& & .&' "$ $ l+$ l,"!+4&*! "l .&l #" %+l+4& &!& '%"$"! . !*.% $& &!+$& >+$& l& "*&* #"!6 l& *"l "*+ <8 T*'/*d( El !*.% *" l& l+"$*& #" l" &#&!& ! $ " *" %&+."# "*+&$%" "l .&l #" *"%"!+$&!& l& !&$l"%!?&8

P+%"9*, E"+'"n*$", < d" An6$,, Curvas de Secado

S" !"&l+4&!& l&# !"'&# &!& *"! .$."! l# &!6"%!# " &>".%&$ "l !."# *" #".&* *" l& &%"!+& !+& &!& .$ "ll *"! '%"$"!  $ !*.% #". .$ .&!&.%"!?#%+.&# /%+&# 7 l+#%&# &!& &#&! & l& #++"$%" >&#" *"l !."#8 P&!& ll",&! & .&' "l #".&* !+"! "# $"."#&!+ !"&l+4&! l# &## !",+# &!& !"&!&! l& "#%!& " ,& & #"! ll",&*& &l #".&*!8 U$& ,"4 l+#%& l& "#%!& #" .l.&!& "$ l& '&$*"& *" &l+$+ "$ l& " ,& & +! &l #".&*! !+4$%&l *" .&'+$& "#%& '&$*"& %+"$" $ 6!"& 7 $ "#"#! *">+$+*# " #" "#%!&$ "$ l& %&'l& #++"$%" &!& *"!  #&'"! "l 6!"& *" #".&* *&% $"."#&!+ &!& l# .6l.l# #%"!+!"#8 Al "$% " #" *"#&!!ll&!& "#%" !."# l& %""!&%!& *" 'l' #". (%""!&%!& &'+"$%") #" "$.$%!&!& & 2C &*"6# #" %&!&$ %!# *&%# . l& %""!&%!& *" 'l' 9"* &!& *"! &ll&! l& "*&* !"l&%+,& .$ l& &7*& *" l& %&'l& #+.!%!+.&8

L& "l&'!&.+/$ *" l& .!,& *" #".&* "# ##%&$.+&l & l& !& *" .$."!  l& ,"l.+*&* & l& .&l #" ,& & !"&l+4&! *+. !."# .&'" !".&l.&! " l& ,"l.+*&* *" #".&* $$.& ,& & #"! l& +#& &!& l&# *+>"!"$%"# &%"!+&# !+

D*(, d"$ ,"!*d( T""!&%!& *" %!&'& T""!&%!& *" 'l' #". T""!&%!& *" 'l' 9"* H"*&* R"l&%+,&  !"& *" l& '&$*"& *" &l+$+ E#"#! *" l& '&$*"& *" &l+$+ P"# *" l& '&$*"& *" &l+$+

<0C 7 <_C 2C 22C 1 13 = 11 . 1 . 81 

P&!& &ll&! l& .!,& *" #".&* #"!& $"."#&!+ %&! "l "# *" l& "#%!& " #" "#%&!& #".&$* ! +$%"!,&l# *" %+"# *">+$+*# *" < 7 10 +$%# &#%& .$>+!&! " "l "# 7& $ ,&!+" l " +$*+.& " "l !."# *" #".&* "#%& .l"%&*8 U$& ,"4 '%"$+* "l !*.% #". #" !."*"!& & !"&l+4&! l# .6l.l# .!!"#$*+"$%"# &!& *"! &ll&! l& ,"l.+*&* *" #".&* &!& "#% #"!&$ $"."#&!+&# l&# >!l&# " #" "#%!&$ & .$%+$&.+/$:

W =

Ws  ∆ x ∙  A ∆ t 

D$*": W   ^ V"l.+*&* *" #".&* Ws  ^ P"# *" #/l+*# #".# (K)  A  ^ !"& *" #".&* ( 2) ∆ x  ^ D+>"!"$.+& *" *&%# *" "*&* "*+& ∆ t   ^ I$%"!,&l *" %+" (!&#)

(E.&.+/$ 381)

 A#? +# "l "# *" #/l+*# #".# ([#) "# "l "# *" l& "#%!& #+$ %&! "$ ."$%& "l && " #" "$."$%!& "$ "ll& 7 #" *">+$" "*+&$%" l& ".&.+/$ 3828

Ws=m∙ ( ss)

(E.&.+/$ 382)

D$*": [#^ P"# *" #/l+*# #".# ^ P"# *" l& "#%!& ##^ P!."$%&" *" #/l+*# #".#

L& "*&* "$ '&#" #".& "# l& .&$%+*&* *" && " #"" "l #/l+* 7 "# "=!"#&*& "$ l& ".&.+/$ 383

 Xt =

m−Ws Ws

(E.&.+/$ 383)

D$*": `%^ H"*&* "$ '&#" #".& ^ P"# "#%!& [#^ P"# *" #/l+*# #".#

U$& ,"4 !"&l+4&*# l# .6l.l# .!!"#$*+"$%"# #" !."*"!& & !"&l+4&! l&# *+>"!"$%"# .!,&# " !"!"#"$%&$ "l *"#""@ *"l #".&* .$ !"#".% & l# *# ".%+# *" .&%"8

D""+'n*!n d"$ "'( d" ,"!*d( P"+(d( d" V"$(!d*d C(n,*n" S" !">+"!" &l %+" " *"!& "l #l+* "$ ll"&! &l ,&l! *" "*&* .!?%+.& *$*" .$.l7" "l "!+* *" ,"l.+*&* .$#%&$%" "#%& *&* *" &."!* & l& ".&.+/$ 388

S  xi − xc θconst =  ∙  A Wc

(E.&.+/$ 38)

D$*": θconst   ^ T+" *" #".&* *"l "!+* .$#%&$%" S  ^ P"# *" #/l+*# #".#  A  ^ !"& *" #".&*  xi  ^ "*&* +$+.+&l  xc  ^ "*&* .!?%+.& Wc  ^ V"l.+*&* .!?%+.&

P"!?* *" V"l.+*&* D".!".+"$%" S" !">+"!" &l %+" " %!&$#.!!" *"#*" "l >+$&l *"l "!+* .$#%&$%" & &!%+! *" l& "*&* .!?%+.& &#%& "l >+$&l *"l #".&* 7 "#%& *&* *" &."!* & l& ".&.+/$ 38<8

 xc

 S dx θdec =  ∙  A  xf  Wc

∫

(E.&.+/$ 38<)

D$*": θdec  ^ T+" *" #".&* *"l "!+* *".!".+"$%" S  ^ P"# *" #/l+*# #".#  A  ^ !"& *" #".&*  xf   ^ H"*&* >+$&l  xc  ^ H"*&* .!?%+.& Wc  ^ V"l.+*&* .!?%+.&

An6$,,  A$6l+#+# P!=+&l *" l& &!+$&

An6$,, P+('*$ * $* *+n*  A$6l+#+# C"$+4&# () H"*&* () F+'!& ()

M%* AOAC 1TH 082 AOAC 1 TH 2<810 AOAC 1 TH 810

 A$6l+#+# M+.!'+l/+. *" l& &!+$&

An6$,, M!+(9($#!( * $* *+n*  A$6l+#+# M%* M# 7 L",&*!&# AOAC 802  A"!'+# AOAC 0812 E&a%ora-o )or6 Leo,ar-o R!*$ M!ño$

An6$,, S"n,(+*$ d" $*, #*$$"*, ( !+*!"+  P&!& l& P!"'& S"$#!+&l #" %"$*!6 " *"#&!!ll&! $ !*.% & &!%+!  *" l& &!+$& '%"$+*& *" l# *# ".%+# *" .&%" l& .&l #"!6 "#%& "$ .$#+*"!&.+/$ *" l# "."# &!& " "ll# *"$ # !"#".%+,& .&l+>+.&.+/$8 El !*.% " #" "l&'!&!& #"!&$ &ll"%&# *" .&%" "$ l# " #" %+l+4&!& *# !!.+$"# *" "4.l& *" &!+$& *" .&%" 7 &!+$& *" %!+8 L& !+"!& .$."$%!&.+/$ " #" #&!& #"!& *" <0<0 7 l& #"$*& >" *" 00 *" .&%" 7 %!+ !"#".%+,&"$%" &!& .&*& ".%+8 L& >!l&.+/$ 7& .$ l& "4.l& *" &!+$&# +$.l+*& #" "#%!& "$ l& T&'l&8

F(+'%$*!n d" G*$$"*, d" C*'("

I$!"*+"$%"

F/!l&

M"4.l& H&!+$& *" C&%"T!+  A49.&! M&$%"+ll&  &!&!+$& L"." H", E#"$.+& *" V&+$+ll& Pl, *" !$"&! S&l

3 2<8< 128 128 8<1 28< 28< 18<

Parámetro

Agua en la masa Agua en el produto Temperatura de la masa

Cracker

30% !- "% 30- 38 #C

$ngrediente rítio

arina Camote&Trigo

Tiempo de oi'n

3 min

Tipo de inta en el (orno

Alam)re

P&!& !"&l+4&! l& !"'& #" %,+"!$ " &."! $ $9"! *" 30 &ll"%&# *" .&*& !!.+/$ 7 *" .&*& ".%+ &!& $"! & *+##+.+/$ *" l#  "."#8 L& !"'& #"$#!+&l " #" "#%6 l&$%"&$* .$#+#%" '6#+.&"$%" "$ *"%"!+$&! " %&$% $+,"l *" #%  *+##% "*" "=!"#&! "l .$#+*! &$%" l& "#%!& !"&l+4&*& "*+&$%" "#.&l& "*/$+.& *" < $%# 7 &#? *"! .&!&! 7 .!'&! #+ &7 &l$& *+>"!"$.+& #+$+>+.&%+,& "$%!" l&# *# "#%!&# *" *+#%+$%&# !!.+$"# *" &!+$

L #++"$%" & !"&l+4&! "# .&!&! l# !"#l%&*# *" &'&# "#%!&# #&$* l# !"#l%&*# *" .&*& $& 7 #%"!+!"$%" #&.&$* $ !"*+ *" l&# .&l+>+.&.+$"# "*+&$%" l& ".&.+/$ 388

d=

t 1 t 2 − ( Ecuaci ó n 3 . 6 ) n n

D$*": * ^ D+>"!"$.+& *" l# !"*+# *" .&l+>+.&.+$"# %1 7 2 ^ T%&l"# *" .&l+>+.&.+$"# $ ^ N9"! *" "."# L #++"$%" "# &ll&! l&# *+>"!"$.+&# *" l&# .&l+>+.&.+$"# '%"$+*&# &!& .&*& &! *" "#%!&# 7 !"&l+4&! $& #& . #" "#%!& "$ l& ".&.+/$ 38 7 l" #" !."*" & "l",&! &l .&*!&* l& #& *" l&# *+>"!"$.+&# %&$* "$ ."$%& "l #+$ . #" "#%!& "$ l& ".&.+/$ 388

∑ ( D

2

∑ ( D )

)=( ) +() +... +() ( Ecuaci ó n 3 . 7 ) 2

2

2

2

2

=() ( Ecuaci ó n 3 . 8 )

L" #" %+l+4&$ l# *&%# '%"$+*# "$ l&# ".&.+$"# &$%"!+!"# &!& &ll&! l& ,&!+&$4& . #" "#%!& "$ l& ".&.+/$ 388

S

( √ =

2

∑D

2

)−

(∑D) n

( Ecuaci ó n 3 . 9)

n −1

D$*": S ^ V&!+&$4&

(∑ D ) 2

.&*!&*

^S& *" l&# *+>"!"$.+&# *" l&# .&l+>+.&.+$"# &l

2

( ∑ D ) ^S& *" l# .&*!&*# *" l& *+>"!"$.+&# *" .&l+>+.&.+$"#

L" #" !."*" & &ll&! "l ,&l! *" l& %&'l& T %+l+4&$* "l 08< 7 "l ,&l! *" $ -1 "$ "#%" .&# 2 7 "#%" #" l .&!& . #" "#%!& "$ l& ".&.+/$ 38108 A#? "$%$."# #+ #" .l" l& *"#+&l*&* #%!&*& "$ *+.& ".&.+/$ "$%$."# #" "$%+"$*" ! " l&# >!l&.+$"# &$ %"$+* $& *+>"!"$.+& #+$+>+.&%+,& %&$* "$ "#%" .&# l& .&l+>+.&.+/$ 6# &l%& *" "$%!" l&# *# #+ $ #" .l" "$%$."# l&# *# #$ 7 #++l&!"#8

d > T ( Ecuaci ó n 3 . 10 ) S ( ) √ n

IV.3.1. TIPO DE INVESTIGACION  El %+ *" +$,"#%+&.+/$ !"&l+4&!#" "# *" %+ "="!+"$%&l

IV.3.2. DISEO DE INVESTIGACION  El *+#"@ *" l& +$,"#%+&.+/$ #"!6 *" %+ DCA >&.%!+&l

IV.3.3. TECNICAS DE PROCESAMIENTO ESTADISTICO DE LA INFORMACION S" #&!& $ &$6l+#+# *" ,&!+&$4& ANVA 7 l& !"'& *" %!5"7

V.

RESULTADOS V.1. PRESENTACION DE RESULTADOS L# !"#l%&*# #" !"#"$%&!&$ *" >!& *"%&ll&*& #&$* $  ANOVA "$ .&*& $ *" l# !."## 7 &$6l+#+# " #" !"&l+4&!& "$ l& '%"$.+/$ *" &!+$& *" l# *# ".%+# *" .&%" 7 *" l& !*..+/$ *" &ll"%

VI.

ADMINISTRACION DEL PROECTO DE INVESTIGACION VI.1. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

N 7

 TIEMPO EN MES6 A
1

2 3

4



DISE
ME S 1

ME S 2

APLICACI8N DE INSTRBMENTOS DE IN;ESTIGACI8N

>

REDACCI8N DEL INFORME FINAL DE  TESIS

X

X

ME S 

ME S =

ME S >

X

X

ME S ?

ME S @

X

ELAORACI8N DE LOS INSTRBMENTOS DE IN;ESTIGACI8N

ANLISIS 9 PROCESAMIENTO DE DATOS

ME S 4

X

APROACI8N DEL PRO9ECTO DE TESIS CON LAS CORRECCIONES CORRESPONDIENTES

=

ME S 3

VI.2. PRESUPUESTO

X

X

X

PRESUPUESTO DEL PLAN DE TESIS

PART

ESPECIFICACIONES  QO RUBROS

A

R"!%+,(, %'*n(,

A-1

A,",(+

B

B"n",

B-1 B-2 B-3 B- B- B-@ B- B- B- B-14 B-11 B-12 B-13 B-1 B-1 B-1@ B-1 B-1 B-24

M*"+*$ d" $*9(+*(+( *$5%$"+) B*$*n/* *n*$!* V*,( d" +"!*d(, ",%* M%$* T%9(, d" "n,*<( E+$"n'"<"+  E5%( "$d* V*,( d" +"!*d(, M!+(,!(( P$*!* "+ F($* P,"* B%+"* P'"+( In,%'(, < +"*!7(,: ?%"7( ?*+n* d" +#( L"!" S*$8 */>!*+  P($7( d" (+n"*+  *!d( ,%$>+!( d+d( d" ,(d( M*"+*$ d" E,!+(+(: L*!"+( C('%*d(+* !*$!%$*d(+*

C

S"+7!(,:

CANT.

PRECIO UNIT.. SQ

PRECIO PARCIAL SQ

PRECIO TOTAL SQ 44.44

1

44

44

1  1 1 1 3 1

4.44 4.44 4.44 4.44 .44 [email protected] 3.44

1 1 1 1 1 1

4.44 14.44 4.44 4.44 3.44 12.44 3.44 4.44 14.44 4.44 4.44 3.44 12.44 3.44

12 1 1 244# 14# 1 1

14.44 3.44 4.4 1.44 1.44 3.44 1.4

@.44

 1 1

2.4 -----------

14.44 13.44 1.44 1.44 4.44 3.44

3.44

C-1 C-2 C-3 C-

+*n,(+" "( " '+",n "( d" '+",n d" ",, ((!(*d( *n$$*d(

4 14

4.44 4.4 484

4.44 4.44 .44

44 

4.14 2.44

4.44 14.44

TOTAL

2@.44 1821.44

VI.3. FINANCIAMIENTO El >+$&$.+&+"$% *&* ! "l &%! *" l& +$,"#%+&.+/$8

VII.

CONCLUSIONES  RECOMENDACIONES VII.1. CONCLUSIONES L&# .$.l#+$"# #" *&!6$ .$ !"#".% & l# !"#l%&*# '%"$+*# "$ "l $%&" "="!+"$%&l 7 *&$* !"#"#%& & l# '"%+,# #"@&l&*#8

VII.2. RECOMENDACIONES L&# !"."$*&.+$"# #"!6$ ".&# *" &."!* & l&# & l& !"&l+4&.+/$ !"#l%&* 7 .$.l#+$"# *"l !7".%8

VIII.

MATRI DE CONSISTENCIA VIII.1. MATRI DE CONSISTENCIA DE LA INVESTIGACION

IX.

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA BIBLIOGRAFIA

1 S+%&.+/$ &.%&l *"l C&%" (I"& '&%&%&# L8) "$ E.&*!8 S+#%"& *" I$>!&.+/$ A!?.l& N&.+$&l V"$"4"l& 2008 2 Al%"!$&%+,& +$*#%!+&l *"l # *"l .&%" . #l.+/$ & l# !'l"&# $%!+.+$&l"#8 S+#%"& *" I$>!&.+/$ A!?.l& N&.+$&l V"$"4"l& 2008 3 $*+." Gl.+.8 I$#%+%% Q?+. B+l/+. E#&@& 2008  F+.& T.$+.& *"l C&%" (I"& '&%&%&#) FAO 2008 < C"$%! I$%"!$&.+$&l *" l& P&& P"!9 200<  F&.%!"# " &>".%&$ & l& #"!,+,"$.+& *" +.!!&$+## "$ &l+"$%#8 U$+,"!#+*&* P9'l+.& *" N&,&!!& E#&@& 2008  C$%!"!&# L8 A#".%# %"/!+.# *" l& "!&.+/$ *" #".&* 7 # &l+.&.+/$ "$ !*.%# #/l+*#8 C"$%! U$+,"!#+%&!+ Z# M&!%?Z C'& 2008  V&ll&*&!"# 8 D+#"@ !6.%+. *" $ l+$ *" 'l I$#%+%% T.$+. N&.+$&l M=+. 2008  A&L&' S"!+"# 3 O"!&%!a# M&$&l V"!#+/$ <8 D".&$ D",+."# I$.8 2008 10 C&%": T"#! $%!+.+$&l *" l# '!"# %%:8,+,+"$*$&%!&l8. l+ 2008 11 S""% %&% !& $!"&!"* bI$.l*"# USDA .*+%7 >* A230 S""%%&%c %%:8$%!+%+$*&%&8.>&.%#,""%&'l"#-&$*-,""%&'l"!*.%#228 12 [&l5"! T&# P!&+$ G!*$8 D"#&!!ll *" P!*.%# *" C&%" "$  A!+.& L&%+$&8 P!7".% *" FONTAGRO %%:"'++.&8++.&8&.8.!!.+&$*+$!7".%d.&%"d+$>!"8*> N,+"'!" 200