Descripción: descripción del proceso y de maquinarias en la produccion de harina de pescado
Descripción: Caso practico de costos de producción de harina de pescado
Caso practico de costos de producción de harina de pescado
balance de materia y energía para la obtención de harina de pescadoDescripción completa
.
Descripción completa
Elaboración de la harina de Pescado
SE REFIERE AL ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL EN LA PRODUCCION DE HARINA DE PESCADODescripción completa
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Producción de la Harina de Pescado
Alumna: Valentina Martí Martínez. nez.
INTRODUCCIÓN
Chile
un país que fabrica este producto.
Empresa ³Cemprotech´ productora de Harina de Pescado
Definición
La harina
de pescado es un producto obtenido a través de procesos de cocido, prensado, secado y molido de peces o de restos de los mismos.
Materias
Primas
El pescado que se emplea para su transformación en harina se divide en:
Peces que se capturan con la única finalidad de producir harina de pescado. Subproductos de otros tipos de actividades pesqueras. Vísceras y despojos de la industria de consumo
Tipos de pescados.
Los
Gálidos: Gáli dos: Es característ característico ico de ellas que la mayor parte de su grasa esté situada en el hígado.
Los Cupleidos: Constituyen
Los
Los
Los
En los
la fuente más importante de materias primas para la producción de aceite y harina de pescado. Escómbridos: Están presentes Escómbridos: presentes en todos los mares,Ej:Atun mares,Ej:Atun..
Elasmobranquios (rayas, (rayas, tiburones, etc.): Estas especies proporcionan materias primas en forma form a de morralla y peces bastos y desechos de la elaboración de pescado. Salmónidos:: No suelen capturarse Salmónidos capturarse,, excepto excepto el Capelán. Crust rustáce áceos: os:
Se aprovec aprovechan las conchas y los caparazones
Análisis
de Materia Prima
Se realizaran ciertas pruebas para el análisis de la materia prima como por ejemplo el de frescura que se ensayan pruebas físicas mediante la medida del:
pH del músculo
su capacidad tampón
su conductividad eléctrica el índice de refracción del jugo muscular y de los líquidos oculares determinar el contenido de proteínas determinando el nitrógeno por el método de Kjeldahl determinar el contenido de agua y cenizas.
Conservación de las Materias Primas
Escurrimiento: Escurrimient o: prolo prolonga nga la duración duración de almacenamiento corto plazo del pescado. Reduce el frotamiento y la ruptura del pescado durante los movimientos del barco y frena el rápido crecimiento de bacterias restringiendo la presencia de agua libre en los intestinos y cuerpo. Conservación
por Refrigeración: consiste en poner el pescado en contacto con el hielo de agua corriente.
Conservación de las Materias primas
Sistema de agu Sistema agua a refr refrige igerad rada: a: tra trata ta de un sis sistema tema de circulación de agua refrigerada por toda la masa del pescado. Conservación
mediante el empleo de hie ielo lo:: es un una a mezcla en proporción de pescado y hielo con el fin de enfriar hasta la temperatura de 0ºC para conservar el pescado fresco.
Conservación de las materias primas
Conservación
Química: Los elementos químicos de conservación del pescado fresco actúan inmediatamente sobre las bacterias de la superficie del pescado, pero su acción queda demorada en el interior (estómago (estómago e intestinos) en función de la tasa de penetración del agente de conservación
Proceso de elaboración
Descarga de las materias primas
-
Tipos
de descargas:
Descarga Convencional: Bombas centrifugas
- De Desc scar arga ga Pr Pres esió ión n ± Va Vací cío: o: Bombas de vacío
Principal método de elaboración
Cocción.
Prensado.
Secado.
Molienda.
Incorporación de antioxidantes.
Peso y secado de la harina .
Refrigeración .
Almacenamiento.
Cocción
En esta etapa del proceso se realiza:
Una esterilización
Coagulación
Liberación
de proteínas
de lípidos
Prensado
Aquí se obtiene:
- to tort rta a de pr pren ensa sa y - Licor de prensa
Obtención del aceite de pescado Decantación: -Separación de sólidos insolubles
Centrifugado:
-separar aceite de agua Evaporización: -eliminar agua, de agua de cola para concentrarla
Secado - Deshidratar torta de prensa - Re Redu duci cir r humedad evitando aparición de gérmenes El tipo de secador que se escoja dependerá de varios factores, a saber:
Las
características de la materia que vaya a desecarse. La economía de combustible. La estructura de la fábrica. La capacidad de la fábrica. Los factores relacionados con el olor. Los dos sistemas principales son la desecación con vapor indirecto y la desecación con vapor directo. A) Secador Rotativo Directo. B) Secador de Vapor Indirecto.
