UNIDAD EDUCATIVA
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SAN FERNANDO ”
Tema: El Tema: El Camote y su aplicación en el dulce de camote. Bachilille lerrat atoo A Curso: 3 Bach Nombre: Murquincho Nombre: Murquincho Muñoz Alex Santiago Monografía de grado Quito 2014-2015 I
DEDICATORIA
Este trabajo va dedicado principalmente para mis padres por todo el apoyo que me dieron en el tiempo del colegio también a Dios por la ayuda y fe que me dio para poder superarme, a todas las personas que me me ayudaron en todo todo este tiempo tiempo del colegio.
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AGRADECIMIENTO AGRA DECIMIENTO
Agradezco a Dios por la ayuda que me dio para poder superarme y seguir adelante con este trabajo que es muy importante para mi grado. También a mis padres por la ayuda que me dieron y los apoyos en toda la trayectoria que estudie en el colegio. A todas las personas que estuvieron hay cuando me decían que yo no podía y me dieron ánimos para poder seguir adelante.
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RESUMEN
Es trabajo se trata sobre la investigación del camote su origen, tipos de camotes que existen en el Ecuador y los que saber un poco de los que existe en el resto del mundo, el cultivo y como es su propagación en el mundo y como ha llegado al Ecuador, su producción en el país. También es el camote y la elaboración en el dulce de camote como la gastronomía ecuatoriana es tan extensa
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INTRODUCCIÓN
Es un tema que nos ayuda a poder reconocer las riquezas de nuestro país que de toda cosa podemos tener dulce o comidas como el camote que es un dulce hecho de la costa costa ecuatoriana que tiene tiene una gran gastronomía gastronomía que la mayoría de persona no conocemos como es el dulce de camote.
Este tema se lo puede realizar con la con una investigación en lo que es el dulce de camote, con todo lo que es debido el camote con su elaboración es un tema muy interesante porque se trata de una dulce rico y no tan conocido en lo que es la sierra Ecuatoriana.
Este tema del dulce de camote camote lo voy hacer en Roca fuerte en el provincia de Manabí, donde es el sitio más preferido para poder hacer esta monografía, es uno de los sitios sitios donde se hacen los mejores dulce de todo la costa Ecuatoriana que una variedad de los mejores dulces, pero el dulce
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de camote es el que no se le se le conoce mucho por eso es mi elección e este tema que es muy interesante.
Lo voy hacer con la entrega de fotos, videos y adelantos que se haya con lo mamografía, y con la degustación de el dulce de camote.
OBJETIVOS
Objetivo s Generales Generales
-
Conocer más más sobre lo que es el Camote sabiendo que el camote es una alternativa nutricional en la alimentación. ali mentación.
Objetivos Específicos Específicos
-
Saber el origen del camote y como llego al Ecuador.
-
Conocer las características de cultivo del camote.
VI
-
Investigar el valor nutricional nutricional del camote.
-
Investigar la elaboración del dulce del camote
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ÍNDICE
DEDICATORIA DEDICAT ORIA .................................................. ............................................................... ............... .......................... .............................. .... II AGRADECIMIENTO AGRA DECIMIENTO .......................... ....................................................... ......................................................... ................................ III RESUMEN ......................... ...................................................... ......................................................... ......................................... ............... .... IV INTRODUCCIÓN ......................... ..................................................... ........................................................ ...................................... .......... V OBJ ETIVOS .......................... ....................................................... ......................................................... .......................................... .............. VI Objetivos Generales ................................................................................ VI Objeti Obj etivo vo s Específi Esp ecífi co s .... ........ ........ ........ ........ ........ ......... .............. ............. ........ ......... ......... ........ ............. .............. ......... .... VI CAPÍTUL O ......................... ..................................................... ......................................................... .......................................... ............... .... 1 1.1. Marco teórico .................................................................................. 2 1.2. Orig Ori g en ................................................ ............................................................. ................ ................ .......................... ................. .... 3 1.3. Historia ............................................................................................ 3 1.4. Sinon Sin on imia im ia del camot cam ote e ........ ............ ........ ........ ........ ........ ............. .............. ......... ........ ......... ......... ........ ...... .... ...... 5 1.5. Varied Vari edad ades es ......................... ..................................................... ......................................................... .................................. ..... 6 1.6. Produ Pro du cc ión ió n mund mu nd ial del camot cam ot e .... ......... ......... ........ ......... ......... ........ ............. .............. ......... ........ .... 6 Gráf ic o 1. ......................... ..................................................... ......................................................... .......................................... ............... 6 Gráfic o 2. Produ cció cc ión n d el Camot e a nivel ni vel m undi un dial al ... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ..... 7 1.6.2. 1.6.2. Produ Pro ducc cc ió n en Áfri Áf rica ca .... ........ ........ ......... ......... ........ ......... .............. ............. ........ ......... ......... ........ ....... ... 8 1.6.3. 1.6.3. Produ Pro ducc cc ió n del Camote Camot e en el Ecuado Ecu ado r .... ......... ......... ........ ......... ......... ........ ......... ..... 9 1.7. LA DEMANDA DEL CAMOTE ....................................................... 11 1.8. BATATA BA TATA MÁS CONOCIDA CONOCIDA EN EL ECUADOR ..... ......... ........ ........ ......... ......... ....... ... 12 1.8.1. Imperi Imp eri al-INIA al- INIA .......................... ...................................................... ................................................. ..................... 12 1.8.2 INIA 100 .......................... ...................................................... ......................................................... ............................. 13 1.8.2. INIA 306-HUAMBA 306-HUA MBACHERO CHERO ......................... ..................................................... ............................ 14 1.9. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL ......................... .................................................... ........................... 15 CAPÍTUL O II.......................... ....................................................... ......................................................... ......................................... ............. 16 2.1. Nombre científico ............................................................................ 17
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2.2. MORFOLOGÍA ..................... ......... ........................................ ......................................... ............................. .................. ...... 18 2.2.1. Raíz ......................... ..................................................... ........................................................ ........................................ ............ 18 2.2.2. Tall o ...................... .................................................. ......................................... ............... .......................... .............................. 18 2.2.3. Hoja Ho ja ......................... ..................................................... ........................................................ ........................................ ............ 19 2.2.4. Flo Fl o r ......................... ..................................................... ......................................................... ......................................... ............ 19 2.2.5. Fru F ruto to .................................................... ................................................................................ ....................................... ........... 20 2.2.6. Semi lla ll a .......................... ....................................................... ......................................................... ................................. ..... 20 2.3. CULTIVO CUL TIVO DEL CAMOTE CAMOT E ............... ............................ ................. ............... ........................ ....................... .......... 20 2.4. SELECCIÓN SEL ECCIÓN DE SUELO............. SUEL O.......................... .......................................... ......................................... ............ 21 2.5. PREPARAC PREPA RACION ION DE SUELO SUEL O ......................... ...................................................... .................................... ....... 21 2.6. EL CLIMA .............. ........................... .......................................... ......................................................... .................................. ...... 22 2.7. SIEMBRA ......................... ...................................................... ......................................................... .................................... ........ 22 2.7.1. Épo cas De Siembr Siem br a .......................... ...................................................... ........................................ ............ 22 2.7.2 Siembra Directa .......................................................................... 23 2.7.3 Siembra indirecta ....................................................................... 23 2.7.4. Res iembr iem br a ......................... ...................................................... ......................................................... ............................ 23 2.8. PROGRAMA PROGRAM A DE FERTILIZA CION ........................ ................................................... ........................... 24 2.9. BARRERA B ARRERAS S ROMPE VIENTOS......................... ..................................................... ............................... ... 25 2.10. ENFERMEDADES ENFERMEDA DES.......................... ...................................................... ................................................. ..................... 25 2.11. MILDIU M ILDIU BL ANCO. ................. .............................. ............................. ......................... ............................... .................. 25 2.11.1. Muestreo .................................................................................. 26 2.11.2. Co ntro nt ro l. ......................... ..................................................... ......................................................... ................................ ... 26 2.12. PUDRICIÓN DE LA L A RAÍZ................................................... RAÍZ................................................................ ............. 26 2.12.1. Muest Mu estreo reo ................... ............................................... ......................................... ................. ................ ...................... .......... 27 2.12.2. Control: .................................................................................... 27 1.13. PUDRICION B ACTERIAL ACT ERIAL ........................ ..................................................... ....................................... .......... 27 2.13.1. Muestreo .................................................................................. 28 2.13.2. Control: .................................................................................... 28 2.14. VIRUS (Vario (Var io s tip ti p os) os ) ......................... ...................................................... ............................................ ............... 28 1.14.1 Muestreo ................................................................................... 28 2.14.2. Control: .................................................................................... 29 CAPÍTUL O III.......................... ...................................................... ........................................................ ......................................... ............. 30
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3.1. PREPARACION DE EL DULCE DE CAMOTE ................................. 31 3.1.1 INGREDIENTES: ......................... ..................................................... ................................................ .................... 31 3.1.2. PREPARACIÓN PREPARA CIÓN .......................... ...................................................... ................................................ .................... 31 BIBL BIB L IOGRAFÍA .............................. ............................................... .......................... .......................................... ................................. .... 31 ANEXOS ......................... ..................................................... .................................... ........ ¡Error! Marcador no definido.
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CAPÍTULO CAPÍTULO I
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1.1. Marco teórico El camote es uno de los vegetales con mayor valor nutritivo debido a la gran cantidad de proteínas que posee. El Centro Internacional de la Papa, descubrió que este tubérculo es muy consumido en los sectores del campo donde se cosecha este producto; además este puede prevenir lo que es el cáncer de estomago y la mayoría de enfermedades que son relacionas con el hígado y el envejecimiento prematuro. Una de las investigaciones más importante arroja que la especie del camote conocida también como batata es una pulpa de color anaranjada que tiene vitamina A, C, potasio y hierro. Se lo considera como una manera efectiva para disminuir el riesgo de tener un cáncer de estomago y enfermedades hepáticas. Este tubérculo es cultivado en 82 países, en América Latina y el Sur de México, Costa y Selva peruanas. Centroamérica, debido a que su costo es más barato que la yuca y la papa. En el 2003 el Banco Mundial de Alimentos le otorgaron un premio por su valor nutricional antes expuesto y por ser parte de la solución para combatir la desnutrición infantil en África. Existen unas 500 especies o más de este producto en el planeta siendo Abril y Junio los meses propicios para sembrar y cosecharlo por el clima cálido de estos meses. La variedad de camote más conocida en el Ecuador es el camote de pulpa morada, esta clase de camote retarda el envejecimiento por tener propiedades antioxidantes y también también por su alto valor vitamínico y proteínico que es superior al de la papa. Los nutricionistas consideran consideran que el camote es un importante suplemento proteínico para los niños y para las personas que tienen una mala alimentación.
En nuestro país es producido en varios lugares; y en los último años ha aumentado su demanda por su costo accesible que es favorable para las personas de escasos recursos, además en la gastronomía es un sustituto porque tiene múltiples aplicaciones; cuando es tiempo de recolectarlo se cosecha toda la planta para que sea como un alimento, forraje, es un medio de propagación, una materia prima que es muy súper barata para la industria.
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1.2. Origen El camote es de origen Americano según los botánicos que han estudiado su origen y producción. El camote o batata tiene lo que los herbarios conocen como centros secundarios de una diversidad genética, donde su cultivo es por separado de sus ancestros de América. En Nueva Guinea y en diferentes partes de Asia, se puede encontrar diversas clases de camote se puede encontrar que son genéticamente distintos de los que están es tán en la zona de origen. Otros investigadores suponen que los exploradores que vinieron a América, ellos fueron los que llevaron la raíz cuando hubo la conquista española en América Latina, mientras que terceros exponen la idea de que fue mucho antes que el camote paso de una isla a otra llevado en barcos por los pueblos indígenas. La población actual de las islas del Pacifico están entre los mayores consumidores de camote en el mundo.
1.3. Historia Hace mucho tiempo esto se puso en discusión por el probable origen de esta especie, que dieron lugar a muchas teorías cada una con sus correspondientes fundamentos. Con respecto a su origen geológico, que es donde la especie apareció por primera vez; su origen genético, que nos quiere decir que las especies silvestres que son progenitoras y con el proceso de una formación de Ipomea Camote, también su origen cultural, que esto comprende la época, lugar y la circunstancia en que se puso el domesticamiento, también el mejoramiento de la planta. No se ha determinado con exactitud si el camote Ipomea Batatas fue domesticado primero en América Central o en América del Sur, o si tuvo un centro secundario en Indonesia y Papúa, Nueva Guinea, donde se
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encontraron varios ejemplares ejemplares genéticamente distintos a los nuestros. Tampoco existe una teoría científica que explique cómo llegó al Pacífico Sud Oeste. Unos investigadores expresan que antes de la llegada de los conquistadores españoles, el camote era llevado por aguas del mar Pacífico de isla en isla en botes indígenas otros señalan que exploradores europeos los habrían recibido de los propios conquistadores hispanos. Pero lo cierto es que existen presentaciones precolombinas y camotes en tumbas, lo que significa que fue domesticado y cultivado desde la época prehispánica. Para los habitantes andinos precolombinos, los tubérculos y raíces constituyeron un componente decisivo de su alimentación por miles de años porque, entre otras razones, se adaptaron muy bien a la altura. Existe un excelente argumento lingüístico que permite asegurar la existencia de un canje entre los pobladores de Polinesia y los del Continente Americano. Se trata de la casi identidad de los nombres dados a la batata por tribus quichuas del Ecuador y en muchas islas del pacífico. El camote crece en distintos climas, condiciones, y prácticamente no tiene enemigos naturales. Por ello, su cultivo ha podido ser introducido en muchos países, y con éxito en los mercados internacionales. Actualmente, el Centro Internacional Internacional de la Papa, Papa, CIP, tiene 3096 clones de camotes camo tes de 18 países de América Latina Latina y del Caribe, con con 2016 del Perú .
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1.4. Sinonimia del camote Nombre
País
Batata Chaco
Venezuela
Batata Argentina
Puerto Rico
Camote Apacha
Perú
Camote
Chile México Bolivia Panamá Centroamérica Ecuador
Kamote
Filipinas
Mabí
Caribe
Kumara
Polinesia Nueva Zelanda
Satsuma-imo
Japón
Patata douce Batate Patata dolce
Francia Alemania Italia
Fuente: Tesis de administración Gastronómica, Autora: Paola Macas
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1.5. Variedades Hay camotes de diferentes tamaños, formas y colores. Los hay blancos, morados y amarillos, siendo estos últimos los más populares, y se los conoce con diferentes nombres en otros países del mundo: batata, kamote, sweet potato y cumara entre otros. Actualmente al describir un cultivo se toma en cuenta como fundamental el carácter de pulpa, húmeda o seca. Se debe aclarar que estos términos no se refieren al contenido en agua sino al ablandamiento o no de las batatas cuando se cocinan, como resultado del desdoblamiento de los almidones en maltosa.
1.6. 1.6. Producció Produc ción n mundi mun dial al del camote La batata es uno de los cultivos más significativos, variables y menos aprovechados del mundo. Con una producción anual de más de 133 millones, en la actualidad se ubica en el quinto lugar en orden de importancia después del arroz, el trigo, el maíz y la yuca. La batata se cultiva en más de 100 países en desarrollo, figurando entre los cinco cultivos más importantes en más de 50 de ellos. Gráfico 1. Ingreso promedio per cápita y rango de cultivos en relación a la producción de los principales cultivos alimenticios en los países en desarrollo.
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Existen tres hechos que han han originado un creciente interés en la producción del camote; el primero de ellos es porque es un cultivo típico de campesinos, que se siembra habitualmente en suelos marginales y con un rendimiento limitado. Adicionalmente, aunque su crecimiento se da de forma extensa en África, Asia y América Latina, la producción tiende a agruparse en aquellos países con ingresos per cápita inferiores. Es por esto, que el aumento de su producción y utilización es frecuentemente considerada como un medio para optimizar los ingresos y la seguridad alimenticia en las secciones más pobres de la población rural. Gráfico 2. Producción del Camote a nivel mundial
REGION frica Asi a Sur y Centr Centro o Amér ica ic a Norte América Oceanía Europa TOTAL MUNDIAL
SUPERFICIE (Miles Ha). Ha). 843 13.524 286
% Área
% Mundial
5.6 90.5 1.9
Producc ión (mil ton) 7 125 1.9
166 105 6 14.930
1.1 0.9 0.01 100.01 100.01
0.6 0.56 0.023 135.083
0.44 0.41 0.017 100
5.18 92.54 1.41
Fuente: Tesis de administración Gastronómica, Autora: Paola Macas
1.6. 1.6.1. 1.
Produc Prod ucci ción ón en América Améri ca Latina Lati na y el Carib Caribe e
Una gran parte de esta región produce y cultiva este vegetal, es más importante en los países más chicos y necesitados como Cuba, Haití y Paraguay.
En Cuba, la disminución de pesticidas y químicos debido a la actual crisis ha generado que no se tenga control biológico de plagas provocando presión
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sobre la producción de camote, camote, lo cual se refleja en una aguda disminución del rendimiento.
La producción y rendimiento en el Perú se elevaron espectacularmente en la década pasada ya que las circunstancias agro-climáticas mejoraron, la economía general pasó por ajustes estructurales y muchos pequeños agricultores se dedicaron a la batata debido a la disminución de los créditos agrarios y a los bajos precios de producción por hectárea.
Según el Centro Internacional de la Papa (CIP) el camote o batata en este continente el camote a cobrado un considerable protagonismo por este ser considerado un alimento que a podido salvar a miles de niños de lo que es la desnutrición, por esta es la razón por la cual el comete también se le a dado el sobren sobrenomb ombre re de protector protector de niños
1.6. 1.6.2. 2.
Producci Produc ción ón en África Áfri ca
La tasa de crecimiento de producción de batata y, particularmente, de área cultivada, es la más alta de cualquier otra región. Durante la década pasada la mayoría de los principales productores vieron caer sus tasas de crecimiento.
Como el área cultivada continuó extendiéndose, la tasa promedio anual de mejora en rendimiento se volvió negativa en algunos casos (p. ej. Uganda: 1.9%).
La producción promedio en África de 5 t/ha (FAO) por región es la más baja de cualquier otro país en desarrollo y representa representa menos de un un tercio de de la producción de Asia lo que induce a tratar de mejorarla en los años venideros.
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1.6. 1.6.3. 3.
Produc Prod ucci ción ón del Camo Camote te en el Ecuador Ecuado r
El camote, al igual que muchas otras siembras nutritivas nativas, ha permanecido casi como cultivos de subsistencia, a través del tiempo, esto es que tanto la superficie cultivada como la producción, productividad y la tecnología de manejo son propias de una especie poco promocionada o de categoría secundaria. Sin embargo, es un cultivo que está distribuido en todo el país y forma parte de los regímenes de explotación agrícola de pequeños y medianos agricultores y en algunos casos también es manipulado por grandes agricultores, en extensiones considerables.
La batata es parte de la dieta alimenticia de un gran segmento de la población, especialmente rural. Se consume en distintas formas, ya sea en preparados de sal o dulce como alimento primordial o complementario. Varios tipos de camote principalmente las variedades dulces son implantadas a los mercados de los poblados siendo codiciado por un buen sector de la población urbana, que le incluye en la dieta diaria como hortaliza o como alimento complementario.
Por otro lado, en varias zonas, el camote es un componente básico de la nutrición animal, convirtiéndose así en una fuente indirecta de proteínas. Es muy frecuente el uso en las comidas de cerdos, cabras y vacas.
También el follaje es usado como forraje especialmente para alimentar ganado vacuno y cabrío, aunque esta práctica es menos tradicional en Ecuador. La región sierra es la máxima productora de camote a nivel nacional; la provincia que más produce es Loja seguida de Morona Santiago y Pichincha.
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Mientras que en la región Costa produce e1.99% y en el Oriente el 33.36% en términos totales. En todas las regiones del País la superficie cosechada de camote a través de los años se ha venido reduciendo, de 3159 hectáreas cosechadas en 1965 bajó a 260 ha en el año de 1995. De los últimos años no se tiene información, se supone disminuyó influenciado posiblemente por la falta de mercado o de fabricas destinadas a procesar este fruto. Se hace necesario al igual que lo que se hizo con la yuca y encontrar alternativas de pre y post recolección para incentivar su producción, procesamiento y comercialización. Las variedades que se emplean son diferentes y están de acuerdo a la región. En la Costa (Manabí) hay favoritismo por camote con piel y carne morada, en mínima proporción la diversidad Repe que tiene piel rojo-morado y carne anaranjada. En la sierra y el oriente a más de las indicadas se manejan las de piel rosada, morada y crema, con pulpa seca y húmeda de coloración anaranjada, amarilla, crema y blanca. Los materiales de pulpa seca son menos dulce que las de pulpa pu lpa húmeda, y son utilizadas en las industrias. i ndustrias. Las raíces tuberosas por los contenidos nutricionales es recomendado para la alimentación de bebes a través del uso de papillas. Otra forma de utilización es la elaboración de chifles, preparación de coladas, dulce y conservas. En el oriente los Jíbaros y Shuaras lo emplean para la elaboración de la chicha, considerada como una bebida nutritiva, la cual pasado un tiempo se constituye en una bebida fuerte. El INIAP a partir de 1989 lo incluyó dentro de los trabajos de investigación que llevó el Programa de Raíces y Tubérculos Tropicales de la Estación Experimental Portoviejo, efectuando recopilación y análisis de información agro socioeconómica de la zona central de Manabí basados en sistemas de producción de camote . Introducción, Introducción, recolección, recolección, mantenimiento, mantenimiento, identificación, caracterización y evaluación del material termoplástico.
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Desarrollo de tecnologías apropiadas para el manejo de pre y post cosecha. Producción de semilla de buena calidad, difusión del cultivo a través de la capacitación. Considerando los referencias indicadas en cuanto a la alimentación humana como animal y a las condiciones nutricionales de esta raíz tuberosa el país continúa con su cultivo a pesar de los problemas indicados anteriormente y a su reducción en el área, sin embargo es necesario además de ser proactivo para desplegar este cultivo hay que hacer esfuerzo entre el sector público y privado que empleen el camote como materia prima y promover su activa colaboración por medio de alianza estratégicas. En el Ecuador el Camote corresponde al grupo de los cultivos transitorios, es decir que no tienen gran jerarquía como cultivo en sí, ya sea por la falta de conocimientos o por falta de mercado. Estimación de la superficie cosechada, rendimiento y producción del camote en Ecuador para algunos años.
1.7. L A DEMANDA DEL CAMOTE La demanda como alimento humano sobrepasa a la demanda como alimento de animales en el caso de la yuca y la papa, pero no del camote. Esto es tomando como base el escenario en que la producción es parejo a la demanda, sin embargo la fuente de crecimiento de la producción se trasladará más allá, del área de expansión al crecimiento de la demanda.
Podríamos indicar la disyuntiva existente entre los incrementos de; los ingresos de las familias, población, urbanización y pobreza hace que la necesidad de contar con productos adaptables a estos mercados sea muy importante. Si el camote sigue mejorando y sigue obteniendo cada vez mejor potencial económico, en consecuencia tendrá más consumidores que adquieran ese tubérculo. Además para adquirir camote tiene que estar a un precio moderado en la cual todos puedan consumir, como también
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exportarlos a diferentes partes partes del mundo y sea muy competitivo y no reemplazable por otro tubérculo.
Siempre existen problemas en la cual afecta la demanda del camote como por ejemplo el ataque del nematodo de nódulo de la raíz, de insectos aradores y del gorgojo de la raíz. Estos problemas causan la pérdida de la productividad de las diversidades y como resultado, la reducción de los beneficios hasta en 60%, con pérdida de la calidad comercial del producto, también la falta de cultivares con resistencia genética a los factores bióticos, y con calidad para procesamiento y exportación, restringen significativamente la producción y rentabilidad de esta especie.
1.8. B ATATA MÁS CONOCIDA CONOCIDA EN EL ECUADOR ECUADOR
1.8.1.
Imperial-INIA
GRÁFICO 1
Características
Esta variedad se caracteriza por su color crema crema tanto en piel y pulpa.
Contiene
Tiene un alto contenido de materia seca (28%) y de almidón (19%), con un rendimiento mayor a 30 t/ha.
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Utilidad
Es utilizado para la producción de almidón.
1.8.2
INIA 100
GRAFICO 2 Características
Es un camote amarillo de color de piel y pulpa naranja intenso.
Contiene.
Tiene 100 gramos de este camote fresco contiene 3 mil 880 microgramos de beta caroteno, constituyendo un aporte importante de vitamina A.
Utilidad
Esta variedad es potencialmente exportable para consumo directo.
Superficie
Cuenta actualmente con una superficie cultivada de más de 5 mil hectáreas.
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1.8.2. INIA 306-HUAMBACHERO 306-HUAMBAC HERO
GRAFICO 3 Características
El color de piel es morado oscuro y el color de pulpa es naranja clara. Contiene
Tiene un alto potencial de rendimiento, llegando a rendir hasta 35 t/ha, de alta calidad comercial y culinaria. Actualmente la superficie superficie cultivada es de 3 mil 500. Utilidad
Tiene a ayudar lo que es retardar el envejecimiento por sus propiedades antioxidantes. También tiene una gran cantidad en lo que es proteínas y vitaminas. También puede ser un gran suplemento para los niños y a las personas que tengan un problema de desnutrición. E camote también es recomendado usar el lo que es para un insumo industrial para que se pueda dar una preparación de diversos alimentos. En la elaboración se puede hacer: 1.- Harina para hacer la elaboración de galletas y lo que es fideos. 2.- También puede remplazar el trigo.
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1.9. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL COMPOSICIÓN NUTRICIONAL El camote es un alimento de alta energía, sus raíces tienen un contenido de carbohidratos totales de 25 a 30%, de los cuales el 98% es considerado fácilmente digestible. Es una fuente excelente de carotinoides de provitamina A. Recientes estudios del papel de la vitamina A y la fibra sobre la salud humana puede realzar aún más la imagen del camote. También es una fuente de vitamina C, potasio, hierro y calcio. El contenido de aminoácidos es bien balanceado, con un mayor porcentaje de lisina que el arroz o el trigo, pero un contenido limitado de leucina. Datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible.
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CAPÍTUL CAPÍTUL O II
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2.1. 2.1. Nombre Nombr e científi cient íficc o La clasificación científica se refiere a la disciplina por la cual los biólogos agrupan y categorizan a los organismos, sean especies extintas o vivas. La clasificación científica agrupa cada especie según sus características físicas compartidas. Esta especie fue descrita por lineo en 1753 como Convolvulus batatas. Sin embargo, en 1971 Lamarck, clasificó esta especie dentro del género Impomoea en base a la forma del estigma y a la superficie de los granos del polen. Por lo tanto, el calificativo fue cambiado a Ipomoea batatas Lam.
Clasificación Reino: Subreino
taxonómica Plantae Tracheobionta
División:
Magnoliophyta
Clase:
Magnoliopsida
Subclase:
Asteridae
Orden:
Solanales
Familia:
Convolvulaceae
Tribu:
Ipomoeeae
Género:
Ipomoea
Especie:
I. batatas
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2.2. MORFOLOGÍA Esta planta del camote se le puede cultivar cultivar como anualmente. Es una planta rastrera, es considerada herbácea.
2.2.1. Raíz Las plantas suscitadas de semilla presentan una raíz típica con un eje central y ramificaciones laterales. Generalmente, y a los dos meses adquiere un diámetro de 0,5 a 1,5 cm, presentando las características de piel y pulpa que tendrán las futuras batatas de consumo. Las raíces tuberculosas o batatas, que constituyen el objeto del cultivo comercial, se originan normalmente en los nudos del tallo que se encuentran bajo tierra. Pueden desarrollarse hasta adquirir una longitud de unos 30cm y un diámetro de 20 cm. En las plantas producidas a partir de guías, plantones o batatines, se desarrolla un vigoroso sistema radicular que suele llegar hasta 1,60m de profundidad, y aún más si se trata de suelos sueltos hondos.
2.2.2. Tallo También conocido como guía o bejuco suele ser de hábito rastrero, si bien es existen también variedades con tallos muy cortos, de tipo arbustivo erecto. Se debe tomar en cuenta los siguientes aspectos:
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Longitud: de 10 a 30 cm en cultivos pequeños llegando hasta 6 m en los más comunes. Grosor: Delgado, menos de 4 mm; mediano, entre 4 y 6mm; grueso, más de 6 mm. Ramificación: poco o muy poco ramificada, presentando una o dos yemas en cada axila foliar. Color: verde, bronceado, rojizo, púrpura u combinación de colores.
2.2.3. 2.2.3. Hoja Hoj a
Pecíolo con una longitud de 4 a 20 cm, presentando color y pubescencia semejante al tallo. Existen diversidades con láminas erectas, encartuchadas o rugosas. En algunas variedades de camote a medida que avanza el desarrollo de la planta, las hojas jóvenes se presentan teñidas de color púrpura. Al llegar la planta a su madurez de cosecha el follaje se torna verde pálido.
2.2.4. Flor
Las flores de la planta de camote camote están agrupadas de 5 a unos 18 cm de largo. Los botones florales poseen un color característico de la variedad, que va desde verde pálido hasta el púrpura púrpur a oscuro. Las características son: Pedúnculo Floral: tiene una medida de 2 a 14 mm de largo. Cáliz: este está formado por unos sépalos exteriores y tres interiores.
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Corola: la corola abierta infundibuliforme, in fundibuliforme, de 2 a 2 cm de largo por 2 a 4 cm de ancho. Androceo: posee cinco estambres cuyos filamentos están parcialmente soldados a la corola; las anteras son blanquecinas, amarillas o rosadas, y su dehiscencia es longitudinal. Gineceo: está constituido constituido por un pistilo estigma, característico del género Ipomea.
2.2.5. 2.2.5. Fruto El en como una capsula redonda que mide de unos 3 hasta 7 cm La capsula que son inmaduras tienen una característica que típica para cultivar. El color tiene una variación de verde hasta como un purpura oscuro.
Las cápsulas contienen de 1 a 4 semillas, necesitando desde la fecundación hasta la maduración de 25 a 40 días dependiendo de las condiciones climáticas.
2.2.6. Semilla
La semilla es de un diámetro considerado de 2 a unos 4 mm. Tiene una forma media irregular redonda es levemente achatada. Generalmente el color es castaño o en otros casos en negra. El tegumento (tejido que cubre ciertos órganos) en impermeable esto hace que la germinación sea muy dificultosa y esto hace obligar que la semilla tenga un tratamiento tratamiento para poder acelerar acelerar la germinación.
2.3. CULTIVO DEL CAMOTE
El cultivo de camote correspondiente al grupo de raíces y tubérculos, es un producto utilizado para la alimentación humana como para la fabricación de concentrado animal, es de crecimiento rastrero, sus frutos los produce en el interior del suelo, su material de siembra resulta de fragmentar las guías en
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trozos de tres a cuatro yemas y emas así como la emisión de yemas de los tubérculos una vez inducido por efectos de calor y humedad. Es típico de clima tropical y se adapta a diversos tipos de suelos, se han realizado pruebas de variedades en diversas zonas del país y ofrece buenos resultados prefiriendo las partes que son arenosas, es aconseja cultivarlo a nivel del suelo, la cosecha esta lista a los cuatro meses después de la siembra.
2.4. SELECCIÓN DE SUELO
Es una decisión determinante en la actividad y el futuro del cultivo por lo que hay que tener mucho cuidado en ese momento porque es una de las mejores partes para que el camote este bien puesto con proteínas , para el camote que producen sus frutos frutos debajo del suelo, la selección del suelo se se convierte en una parte muy importante, el camote exige suelos que sean arenosos con buena nivelación y que sean bien drenados aun que produce en suelos pesados siempre que se hagan camas, si es posible hacer zanjas de drenaje que salga el aguas fuera del del terreno.
2.5. PREPARACION DE SUELO
Es recomendable la rotulación del suelo a unos 40 a 45 días antes de la siembra, los implementos deben profundizar por lo menos unos 30cm ,unos días antes de la actividad de roturación se hace un pase de grada para para destruir terrones y un último pase de grada momentos antes de realizar el encamado, tampoco es aconsejables mullir los suelos demasiado, hay que reconocer que la oxigenación es importante en el interior del suelo para el bien de la fauna microbiana e interés del cultivo, todo con lleva a realizar de alguna u otra manera controles de plagas, malas hierbas, buen sistema radicular y también una amplia aireación al suelo para que los microorganismos trabajen con mas mas efectividad para que el el suelo se fértil y tenga una mejor producción.
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El encamado es determinante, determinante, considerando que el camote es altamente productivo, la cama de siembra es parte de la garantía de la producción final, la cama garantiza o evita que los suelos no se compacten, reconocer que las raíces se introducen sobre la cama y luego los camotes se desarrollaran.
Las camas se deben construir con una superficie de 60 cm. y unos 30 a 40 cm. de alto con sus respectivos áreas de acceso.
2.6. EL CLIMA
Crece bien desde 20 a 35 grados centígrados y desde los 100 a 1,000 msnm, a medida que aumenta la altura las cosechas se retrasan llegando hasta los 150 DDS.
2.7. SIEMBRA SIEMBRA
Se pueden practicar dos tipos de siembra: Directo e Indirecto, el material o semilla de siembra está listo cuando los tallos han obtenido madurez fisiológica, estos se arrancan y se ubican en la sombra para luego proceder a recortar en pequeños fragmentos de 3 a 4 yemas, una vez cortados los tallitos se deben desinfectar sumergiéndolos en una solución de fungicidas, utilizando productos que cumplan con parámetros y criterios bajo las normas de protección para la salud humana.
2.7.1. 2.7.1. Époc as De De Siembra Siembr a
El camote se puede sembrar en diferentes épocas del año, todo está en dependencia de la demanda del mercado y de un buen manejo del suelo, sobre todo levantamiento de las camas de siembra y un buen control de malezas.
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2.7.2 2.7.2 Siembra Directa Dir ecta
Es cuando se ponen las semillas o tallitos directamente en los saquillos en el plantío, estos se ponen enterrados en el centro de la cama con un Angulo de 30 grados aproximadamente, enterrando de 1 a 2 nudos respetando el orden geotropismo y fototropismo, de modo que las yemas queden hacia el sol. Procedimiento de siembra Una vez preparada las camas con el riego ya instalado se realiza un surquillo en el centro de la cama, el suelo debe estar a capacidad de acampo respecto a la humedad, seguido se riegan los tallitos o semillas y luego se tapan por lo menos de dos a tres nudos que es donde salen las primeras raíces.
2.7.3 2.7.3 Siembra Siembra indirecta ind irecta Con este sistema los tallos se ponen a germinar en bandejas bajo condiciones protegidas, utilizando sustratos adecuados y a los 20 a 25 días, este material está listo para ser trasplantado al campo definitivo con un tamaño de 15 cm aproximadamente. De esta forma se realiza una siembra más efectiva ya que es más seguro el establecimiento de cada plántula y mas uniformidad en los tamaños y menor riesgo de encontrar espacios vacíos a cambio en la siembra directa hay semillas que no germinan y habrá que reponerlas, el método de trasplante permite realizar un mejor control de malezas al tener más tiempo para el manejo del huerta de trasplante, optimizando el uso del riego en los primeros días de desarrollo del cultivo en campo definitivo.
2.7.4. 2.7.4. Resiembra Resiemb ra
La resiembra por lo general se da con el objeto de reponer plántulas perdidas o que no germinaron por efectos del trasplante o semillas que fallaron en la siembra directa, esta actividad se realiza con el fin de garantizar la densidad poblacional deseada. Un reflejo de plántulas producidas en bandejas, garantizando así un buen sistema radicular y calidad inicial de las plántulas Material apto de camote para extraer semilla.
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Cuando la plantación se ejecuta por esquejes se aconseja poner los montones de guías de camote bajo sombra por tres a cuatro días, así los tallos se endurecen y adquieren más resistencia al sol y sufren menos al momento de trasplantarlo las hojas desaparecen o se marchitan en ese periodo y se vuelve muy efectivo el prendimiento y las primeras raíces aparecen a las 24 horas de la siembra y los rebrotes entre el 4to al 5to día.
2.8. PROGRAMA PROGRAMA DE FERTILIZACION
La fertilización lo podemos hacer cuando está a medio cultivo obtiene su desarrollo, es más cómodo cuando son suministrados a través del riego par que sea un mejor programa de fertilización.
El cultivo de camote puede producir bien a nivel de secano y con riego, se pueden implantar diversos sistemas de riego así como: goteo, gravedad, aspersión, etc.
Hoy en día el riego más utilizado es el goteo ya que resulta más efectivo en la utilización del agua e inyección de fertilizantes y control de malas hierbas.
El camote no es muy exigente en una calendarización estricta de riego ya que una vez que las guías cubren la cama la humedad es protegida, no obstante se puede establecer un programa de riego de 2 horas cada dos días desde la siembra hasta el cerrado de guías, luego hay que analizarlas condiciones del cultivo y el nivel de retención de humedad del suelo y que puede depender de las condiciones de vientos y los niveles de evapotranspiración.
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2.9. BARRERAS ROMPE VIENTOS V IENTOS
Se aconseja el establecimiento de cortinas en los borde del plantío para evitara los daños por vientos así como volqué de las guías, desecamiento del suelo y transporte de semillas de malezas En la ilustración se puede notar el papel que juega la implementación de las cortinas en los cultivos.
2.10. ENFERMEDADES
Las enfermedades más comunes que afectan al cultivo de camote esta la virosis y se identifica al encontrar hojas y tallos de menor tamaño en plantas y las hojas demuestran una apariencia clorótica, finalmente los frutos de menor tamaño con cierta verrugosidad en la cutícula de la fruta, pudrición bacteria resulta cuando hay exceso de humedad en el suelo por periodos prolongados, las plantas se muestran triste u hojas decaídas y cuando la humedad es permanente las plantas mueren.
Las enfermedades del follaje en camote hasta el momento no son tan serias siendo el mil de un blanco la más agresiva cuando las condiciones son propicias. Con aplicaciones de Tricotan (Trichoderma sp.) al follaje puede controlar el problema. Las enfermedades del suelo también son de segunda importancia hasta el momento pero hay que mantenerse atento cuando comiencen a ser dañinas para el cultivo.
2.11. MILDIU MILDIU BL ANCO.
En la foto de la izquierda se observe el daño en la parte superior de la hoja y en la derecha se observa en el dorso con apariencia blanquecina (así se denota la sintomatología)Esta enfermedad, es la única enfermedad del follaje reportada hasta la fecha, solo es de importancia durante los periodos de altas humedades relativas en la cual se desarrolla mucho más rápido y puede destruir el follaje del cultivo, los síntomas son bien distintivos:
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manchas descoloradas angulares angulares por encima de la hoja y un crecimiento blanco en la parte inferior de la hoja.
2.11.1. Muestreo
Como todas las plagas, las enfermedades deben de ser monitoreadas durante el muestreo que se realiza una vez por semana en cultivo.
2.11.2 2.11.2.. Contro Cont rol.l.
Una buena nutrición de la planta usando una relación adecuada de N: K (Relación 3.0 a 2.6 inicio 1.8 a cosecha) Un buen manejo cultural de todo el cultivo y mantenerlo libre de malezas. Tener el cuidado que la aplicación tenga una excelente cobertura del envés de la hoja, ya que el hongo esta en el haz y envés, la esporulación de este hongo es por bajo de la hoja y cuando usamos Trichozam debe trastocar por todas las partes de la planta para tener el efecto deseado.
2.12. PUDRICIÓN DE LA RAÍZ
Esta enfermedad causa graves pérdidas ya que ataca las raíces del camote. Los síntomas inicial es son una lesión en la superficie de la raíz y va formando anillos concéntricos. Al penetrar la raíz causa una pudrición firme color café oscura el cual puede tener crecimiento interno blanco. La gravedad de estas enfermedades es que no se pueden curar, solo prevenir. Esta enfermedad puede seguirnos afectando después de cosecha en almacenamiento o en transporte hacia el mercado de destino.
Muchas de las pudriciones sea de hongo o bacteria son difíciles de identificar. Por ser en una raíz vemos la pudrición hasta que está bien avanzado el problema y ya en esos estados hay otros patógenos saprofitos
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secundarios, lo cual vuelve muy difícil determinar cual causo la lesión inicial. Por eso es que la prevención es el mejor control.
2.12.1. Muestreo
Como todas las plagas, las enfermedades deben de ser monitoreadas durante el muestreo que se realiza de gusano gusa no alambre o gallina ciega.
2.12.2. Control:
·
Usar material que viene de lotes libres de esta enfermedad. Buena rotación. Control de nematodos e insectos de suelo. Preparación de suelo y control de las malezas 30 días antes de siembra. Buen control de malezas. Minimizar los daños pos cosecha y realizar un buen curado. Se puede realizar aplicación de un fungicida al material de siembra. Usar Trichoderma sp. Al trasplante y replicar a los dos meses.
Se puede notar los daños severos que pueden causar las enfermedades al cultivo, es por eso que no hay que esperar que las enfermedades se apropien del cultivo.
1.13. PUDRICION PUDRICION BACTERIAL BA CTERIAL
La pudrición bacterial es agresiva, especialmente durante la época lluviosa. Por lo general se mueren o marchitan unas ramas de la planta afectada. Causa lesiones húmedas y suaves en los tallos y raíces del camote. El principal método de traspaso de esta enfermedad es por material vegetativo
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o semilla. Las raíces pueden seguir manifestando síntomas en almacenamiento o transporte que se Bencomo lesiones internas.
2.13.1. Muestreo
Como todas las plagas, las enfermedades deben de ser monitoreadas durante el muestreo.
2.13.2. Control:
Usar material que viene de lotes libres de esta enfermedad. Buena rotación de cultivos. Control de nematodos e insectos de suelo. Preparación de suelo y control de las malezas 30 días antes de siembra. Buen control de malezas. 2.14. 2.14. VIRUS VIRUS (Varios tipo ti pos) s)
Hay varios especímenes de virus que afectan el camote. Según el último estudio ejecutado los virus mostrase el camote son Potyvirus, TMV, WMV-2, ZYMV y PRSV. No se halló ningún geminivirus, Varios de ellos no tienen indicios bien definidos en el follaje ni la fruta pero si causan mermas en el rendimiento, hay virus de transmisión mecánica y por vectores como salta hojas, hojas, afidos y diabrot diabroticas. icas.
1.14.1 1.14.1 Muestreo El muestreo se efectúa durante el que se realiza para las otras plagas y enfermedades de follaje, lo que se debe de ver es cualquier deformación o decoloración del follaje de la planta entera o de todos los brotes de una misma planta.
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Usar material que viene viene de lotes libres de virus (buena selección del material de siembra). Control de insectos vectores. El uso del procedimiento de higiene de los cuchillos de corte de semilla. Buena rotación. Tener opción de semilla que proceda de áreas libres de los virus de camote (cultivos que estén arriba de los 1,800 msnm. 2.14.2. Control:
Plantas de camote a la izquierda atacada por virus con escaso vigor y plantas sanas a la derecha progresando normalmente en sembradíos diferentes.
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CAPÍTULO III
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3.1. PREPARACION DE EL DULCE DE CAMOTE CA MOTE 3.1.1 INGREDIENTES:
3 libras de CAMOTE. 5 Tazas de agua. 2 Libras de Azúcar. 1 Taza de leche. 1 Cucharadita de colorante rojo.
3.1.2. PREPARACIÓN
1.- Hervir Hervir las 5 tazas tazas agua con las 3 libras libras de camote camote hasta que esté el camote tan suave que se pueda desprender de la olla. 2.- Sacar la cascara del camote. 3.- Luego moler el camote. 4.- En otra olla poner las 2 libras de Azúcar a hervir con una taza de leche y con la cucharadita del colorante rojo. 5.-Juntar el camote con la olla donde preparamos en la azúcar.la leche, etc. 6.- Ponerla en una sola olla y revolver hasta que este como una masa de puré y que no se pegue. 7.- Hacer unas bolitas. 8.- Poner azúcar. 9.- Esperar hasta que estén frías para poder que sean consumidas.
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BIBLIOGRAFÍA -
ESPECIES VEGETALES promisoras de los países del convenio Andrés Bello. FAUSTO FOLQUER , La Batata, estudio de la planta y producción Comercial. Primera edición, 1998. FRANCISCO COUSIN PLAZA, Horticultura. Edición Universitaria, 1970. MACAS GUANOQUIZA GUANOQUIZA PAOLA, PAOL A, Tesis de estudio del camote, usos, aplicaciones y propuestas gastronómicas. MINISTERIO DE AGRICULTURA , Biodiversidad de las raíces y tubérculos. CENTRO INTERNACIONAL DE LA PAPA , El camote en los sistemas alimentarios, 1995. ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES NA CIONES Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). 86/MANUAL-DEL-CULTIVO-DE-CAMOTE -INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES agropecuarias, INIAP, Ecuador. FOLQUER Fausto, La batata o Camote. PAGINAS WEB
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ANEXOS A NEXOS
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Barrera de romp e vientos
Bacterias del camote
Pudriciones la raíz
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Siembra directa
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CL ASES DE CAMOTES CA MOTES
Fuente: www.venamimundo.com
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GRAFICO 1
Fuente: es.wikipedia.org GRAFICO 2
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GRAFICO 3
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CULTIVO CULTIVO DEL CAMOTE Gráfico 1
Gráfico 2
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Gráfico 3
Gráfico 4
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Gráfico 5
Gráfico 6
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Gráfico 7
Gráfico 8
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Gráfico 9
Gráfico 10
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ELABORACION ELABORACION DEL CAMOTE Gráfico 1
Gráfico 2
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Gráfico 3
Gráfico 4
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Gráfico 5
Gráfico 6
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Gráfico 7
Gráfico 8
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Gráfico 9
Gráfico 10
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