BAB I PENDAHULUAN A. Lata Latarr B Bel elak akan ang g
Anak merupakan individu individu yang yang berada dalam suatu rentang perubahan perkembangan yang dimulai dari bayi hingga remaja (Hidayat, 2009). Perkembangan adalah bertambahnya kemampuan dalam struktur dan fungsi tubuh yang lebih kmpleks kmpleks dalam pla yang teratur dan dapat diramalkan diramalkan sebagai hasil dari prses kematangan (!etjiningsih, 2002). "enurut usia, tahap perkembangan perkembangan anak dibagi menjadi tahap perkembangan perkembangan bayi (0#$ tahun), anak tdler ($#% tahun), anak usia praseklah (%#& tahun), anak usia seklah (&#$2 tahun) serta remaja ($2#2$ tahun) (Ptter ' Perry, 200). sia sia prasek prasekla lah h merupa merupakan kan masa masa peka peka perkem perkemban bangan gan aspek aspek ssial ssial anak. Anak usia ini sensitif menerima berbagai upaya perkembangan seluruh ptensinya. "asa peka adalah masa terjadinya pematangan fungsi#fungsi fisik psikis dan fisik yang merespn stimulus lingkungan dan mengasimilasi atau menginternalisasikan ke dalam pribadinya. "asa ini merupakan masa a*al perkembangan kemampuan anak sehingga sangat diperlukan kndisi dan stim stimul ulus us yang yang sesu sesuai ai deng dengan an kebu kebutu tuha han n anak anak agar agar pert pertum umbu buha han n dan dan perkembangannya ter+apai se+ara ptimal (!uharyani, 20$0). Anak usia pra seklah termasuk glngan ra*an gii. "asalah gii pada anak praseklah mun+ul karena perilaku makan anak yang kurang baik dari rang tua. -etidakseimbangan asupan gii, baik kelebihan atau kekurangan akan mengakibatkan masalah gii pada anak praseklah. B. Rumu Rumusa san n Mas Masal alah ah $. Apa yang yang dimak dimaksud sud Anak Anak sia sia Prasek Prasekla lah h
1
2. %. . .
Apa sa saja /iri#/iri Perkembangan Anak sia Praseklah Apa saja -arakteristik Anak sia Praseklah 1agaim 1agaimana ana Pla Pla "akan "akan Anak Anak sia sia Prasek Praseklah lah 1agaimana 1agaimana -ebutuh -ebutuhan an ii Pada Anak Anak sia Praseklah Praseklah &. Apa sa saja 3aktr#3aktr yang "empengaruhi -ebutuhan ii !eimbang
4. 1agaim aimana Pedman mum ii !eimbang (P!)
C. Tujuan juan Makal Makalah ah $. "emahami "emahami apa apa yang yang dimaksu dimaksud d Anak Anak sia sia Prasekl Praseklah. ah. 2. "engetah tahui /iri#/iri Perkembangan Anak sia Praseklah %. "engetahui -arakteristik Anak sia Praseklah . "engeh "engehatui atui Pla Pla "akan "akan Anak Anak sia sia Prasek Praseklah lah . "emahami "emahami -ebutu -ebutuhan han ii Pada Pada Anak Anak sia sia Prasekl Praseklah ah &. "engethaui 3aktr#3aktr yang "empengaruhi -ebutuhan ii
!eimbang 4. "engetah tahui Pedman mum ii !eimbang (P!)
2
BAB II PEMBAHASAN
Defns Anak Usa Prasek!lah Anak praseklah adalah anak yang berusia % sa mpai lima tahun. Pada masa
A.
ini, terjadi pertumbuhan bilgis, psikssial, kgnitif, dan spiritual yang begitu signifikan. -emampuan mereka dalam mengntrl diri, berinteraksi dengan rang lain, dan penggunaan bahasa dalam berinteraksi merupakan mdal a*al anak dalam mempersiapkan tahap perkembangan berikutnya, yaitu tahap seklah. (5haley dan 5ng, $99). Anak usia praseklah adalah anak yang berusia %#& tahun, dimana anak mengalami masa yang sangat penting yakni sebagai pndasi atau dasar untuk perkembangan masa depannya (5ng, 2006). Anak usia taman kanak#kanak merupakan bagian dari anak usia praseklah dengan rentang usia #& tahun yang memiliki karakteristik yang khas (7julaeha, 20$2). "asa praseklah (usia % 8 tahun) merupakan fase ketika anak mulai terlepas dari rang tuanya, dan mulai berinteraksi dengan lingkungannya (!ayg, 2004). ugas perkembangan pada anak praseklah adalah men+apai tnmi yang +ukup, memenuhi dan menangani diri sendiri tanpa +ampur tangan rang tua se+ara penuh. Pada tahap ini, anak dapat dilibatkan dalam kegiatan atau pekerjaan rumah tangga untuk membantu rang tua (5haley dan 5ng,$999). -eberhasilan pada tahap praseklah akan berpengaruh sangat besar dalam kesuksesan anak dalam menghadapi tahap perkembangan berikutnya. 1. Cr"Cr Perkem#angan Anak Usa Prasek!lah "asa praseklah adalah masa belajar, tetapi bukan dalam dunia dua dimensi (pensil dan kertas) melainkan belajar pada dunia nyata, yaitu dunia tiga dimensi dimana masa praseklah merupakan time for play (Akbar ' Ha*adi, 200$ dalam 5i+aksn, 20$2). Pada masa ini, terjadi beberapa perkembangan yang menjadi +iri khas yang terdiri dari aspek fisik, ssial, emsi, dan kgnitif (7julaeha, 20$2). a. Aspek fisik
3
$) anak usia praseklah umumnya sangat aktif, pada usia ini anak menyukai kegiatan yang dilakukan atas kemauannya sendiri seperti berlari, memanjat, dan melmpat: 2) anak usia praseklah membutuhkan istirahat yang +ukup, dengan adanya sifat aktif maka setelah melakukan banyak aktivitas anak memerlukan istirahat *alaupun kebutuhan untuk beristirahat tidak disadarinya: %) anak usia praseklah tt#tt besar berkembang dari kntrl jari dan tangan sehingga anak usia praseklah belum bisa melakukan aktivitas yang rumit seperti mengikat tali sepatu: ) anak usia praseklah sulit memfkuskan pandangan pada bjek#bjek yang ke+il ukurannya sehingga krdinasi tangan dan matanya masih kurang sempurna: ) anak usia praseklah memiliki tubuh yang lentur, tetapi tengkrak kepala yang melindungi tak masih lunak sehingga berbahaya apabila terjadi benturan keras: &) anak usia praseklah khususnya anak perempuan lebih terampil dalam tugas yang bersifat praktis. b. Aspek ssial 1) anak usia praseklah memiliki satu atau dua teman yang
sering berganti. Penyesuaian diri anak berlangsung se+ara +epat sehingga mudah bergaul. mumnya +enderung memilih teman yang sama jenis kelaminnya: 2) anak usia praseklah memiliki anggta kelmpk bermain yang jumlahnya ke+il dan tidak terrganisasi dengan baik, sehingga kelmpk tersebut tidak bertahan lama dan +epat berganti#ganti: %) anak usia praseklah yang lebih ke+il usianya seringkali bermain bersebelahan dengan anak yang lebih besar usianya: ) anak usia praseklah memiliki pla bermain sangat
4
bervariasi fungsinya sesuai dengan kelas ssial dan gender: ) anak usia praseklah sering berselisih dengan temannya, tetapi hanya berlangsung sebentar kemudian hubungannya menjadi baik kembali. Anak laki#laki lebih banyak melakukan tingkah laku agresif dan perselisihan: &) anak
usia
praseklah
mulai
mempunyai
kesadaran
terhadap perbedaan jenis kelamin dan peran sebagai anak laki#laki dan anak perempuan. 7ampak kesadaran ini dapat dilihat dari pilihan terhadap alat#alat permainan. +. Aspek emsinal $) anak
usia
praseklah
+enderung
mengekspresikan
emsinya se+ara bebas dan terbuka. /iri ini dapat dilihat dari sikap marah yang sering ditunjukkannya: 2) anak usia praseklah memiliki sifat iri, sehingga mereka berupaya untuk mendapatkan perhatian rang lain se+ara berebut. d. Aspek kgnitif $) anak
usia
berbahasa.
praseklah Pada
umumnya
umumnya
telah
mereka
terampil
senang
dalam
berbi+ara,
khususnya dalam kelmpk. 2) anak usia praseklah memiliki kmpetensi yang perlu
dikembangkan melalui interaksi, minat, kesempatan, mengagumi, dan kasih sayang. /. $arakterstk Anak Usa Prasek!lah a. Perkembangan "trik Pada saat anak men+apai tahapan praseklah (#& tahun) ada +iri yang jelas berbeda antara anak usia bayi dan anak usia praseklah. Perbedaannya terletak dalam penampilan, prprsi tubuh, berat, panjang badan dan keterampilan yang mereka miliki. 1ertambahnya usia, perbandingan antar bagian tubuh akan berubah. erakan anak praseklah lebih terkendali dan terrganisasi dalam pla# pla.
5
Perkembangan lain yang terjadi pada anak praseklah, umumnya ialah jumlah gigi yang tumbuh men+apai 20 buah. igi susu akan tanggal pada akhir masa praseklah. igi yang permanen tidak akan tumbuh sebelum anak berusia & tahun. ;tt dan sistem tulang akan terus berkembang sejalan dengan usia mereka. -epala dan tak mereka telah men+apai ukuran rang de*asa pada saat anak men+apai usia praseklah. Perkembangan mtrik terbagi dua yaitu mtrik halus dan mtrik kasar. "trik kasar merupakan gerakan yang terjadi karena adanya krdinasi tt#tt besar, seperti : berjalan, melmpat, berlari, melempar dan naik. "trik halus berkaitan dengan gerakan yang menggunakan tt halus, seperti : menggambar, menggunting, melipat kertas, mern+e, dan lain sebagainya. /iri khas perkembangan mtrik anak praseklah yang telah penulis sarikan (7e*i < 200) adalah < $) Anak memiliki kemampuan mtrik yang bersifat kmpleks, yaitu mampu mengkmbinasikan gerakan mtrik dengan seimbang. -eterampilan krdinasi mtrik kasar terbagi atas tiga kelmpk yaitu
keterampilan
lkmtrik
(berlari,
melmpat,
menderap,
melun+ur, berguling, berhenti, berjalan setelah berhenti sejenak, menjatuhkan diri, dan mengelak), keterampilan nnlkmtrik (menggerakan anggta tubuh dengan psisi tubuh diam ditempat, berayun, berbelk, mengangkat, bergyang, merentang, memeluk, melengkung,
memutar
dan
mendrng),
dan
keterampilan
mempryeksi, menangkap dan menerima (dapat dilihat pada *aktu anak menangkap bla, menggiring bla, melempar bla, menendang bla, melambungkan bla, memukul dan menarik). 2) Anak memiliki mtivasi instrinsik sehingga tidak mau berhenti melakukan aktivitas fisik baik yang melibatkan gerakan mtrik halus maupun mtrik kasar. b. Perkembangan -gnitif -gnitif seringkali diartikan sebagai ke+erdasan atau berpikir. -gnitif adalah pengertian yang luas mengenai berpikir dan mengamati,
6
jadi kgnitif merupakan tingkah laku#tingkah laku yang mengakibatkan rang memperleh pengetahuan. Perkembangan kgnitif menunjukkan perkembangan
dari
+ara
anak
berpikir. -emampuan
anak
untuk
mengkrdinasikan berbagai +ara berpikir untuk menyelesaikan berbagai masalah dapat dipergunakan sebagai tlk ukur pertumbuhan ke+erdasan. Piaget (Patmnde*, 200%<26) menjelaskan perkembangan kgnitif terdiri dari empat tahapan perkembangan yaitu tahapan sensorimotor , tahapan praoperasional , tahapan formal
kongkret operasional dan tahapan
operasional . ahapan#tahapan tersebut berkaitan dengan
pertumbuhan kematangan dan pengalaman anak. /iri khas perkembangan kgnitif anak praseklah (7e*i < 200) adalah < $) Anak sudah mampu menggambarkan bjek yang se+ara fisik tidak hadir, seperti anak mampu menyusun balk ke+il untuk membangun rumah# rumahan, dan menggambar. 2) Anak tidak mampu memahami prespektif atau +ara berpikir rang lain (egsentris), seperti ketika menggambar anak menunjukkan gambar ikan dari sudut pengamatannya. %) Anak belum mampu berpikir kritis tentang apa yang ada dibalik suatu kejadian, seperti anak tidak mampu menja*ab alasan mengapa menyusun balk seperti ini. +. Perkembangan 1ahasa $) Ada perbedaan antara bahasa dan kemampuan berbi+ara. 1ahasa biasanya dipahami sebagai sistem tata bahasa yang rumit dan bersifat semantik, sedangkan kemampuan bi+ara terdiri dari ungkapan
dalam
bentuk
kata#kata.
5alaupun
bahasa
dan
kemampuan berbi+ara sangat dekat hubungannya tapi keduanya berbeda. 2) erdapat dua daerah pertumbuhan bahasa yaitu bahasa yang
bersifat
pengertian=reseptif
(understanding )
dan
pernyataan=ekspresif ( producing ). 1ahasa pengertian (misalnya mendengarkan dan memba+a) menunjukkan kemampuan anak
7
untuk memahami dan berlaku terhadap kmunikasi yang ditujukan kepada anak tersebut. 1ahasa ekspresif (bi+ara dan tulisan) menunjukkan +iptaan bahasa yang dikmunikasikan kepada rang lain. %) -munikasi diri atau bi+ara dalam hati, juga harus dibahas. Anak akan berbi+ara dengan dirinya sendiri apabila berkhayal, pada saat meren+anakan menyelesaikan masalah, dan menyerasikan gerakan mereka.Anak praseklah biasanya telah mampu mengembangkan keterampilan bi+ara melalui per+akapan yang dapat memikat rang lain. "ereka dapat menggunakan bahasa dengan berbagai +ara, antara lain dengan bertanya, melakukan dialg dan menyanyi. /iri khas perkembangan bahasa anak praseklah (7e*i < 200) adalah< $) erjadi perkembangan yang +epat dalam kemampuan bahasa anak. Anak dapat menggunakan kalimat dengan baik dan benar. 2) elah menguasai 90> dari fnem (satuan bunyi terke+il yang membedakan kata seperti kemampuan untuk merangkaikan bunyi yang didengarnya menjadi satu kata yang mengandung arti +nthnya i, b, u menjadi ibu) dan sintaksis (tata bahasa, misal saya memberi makan ikan? bukan ?ikan saya makan beri?) bahasa yang digunakan. %) 7apat berpartisipasi dalam suatu per+akapan. Anak sudah dapat mendengarkan rang lain berbi+ara dan menanggapi pembi+araan tersebut. ) !udah dapat mengu+apkan lebih dari 2.00 ksakata. ) @ingkup ksakata yang dapat diu+apkan anak meliputi *arna, ukuran, bentuk, rasa, arma, keindahan, ke+epatan, suhu, perbedaan, perbandingan, jarak, permukaan (kasar dan halus) &) "ampu menjadi pendengar yang baik. 4) Per+akapan yang dilakukan telah menyangkut berbagai kmentar terhadap apa yang dilakukan leh dirinya sendiri dan rang lain, serta apa yang dilihatnya.
6) !udah dapat melakukan ekspresi diri, menulis, memba+a bahkan
8
berpuisi. d. Perkembangan Psikssial "erupakan
perkembangan yang membahas
tentang
perkembangan
kepribadian manusia, khususnya yang berkaitan dengan emsi, mtivasi dan perkembangan kepribadian. /iri khas perkembangan psikssial anak praseklah (7e*i<200) adalah< $) !udah dapat mengntrl perilakunya sendiri. 2) !udah dapat merasakan humris (misalnya, ikut terta*a ketika rang de*asa terta*a atau ada hal#hal yang lu+u). %) asa takut dan +emas mulai berkembang, dan hal ini akan berlangsung sampai usia tahun. ) -einginan untuk berbhng mulai mun+ul, akan tetapi anak takut untuk melakukannya. ) Perasaan humr berkembang lebih lanjut. &) !udah dapat mempelajari mana yang benar dan yang salah. 4) !udah dapat menenangkan diri 6) Pada usia & tahun anak akan menjadi sangat asertif, sering berperilaku seperti bss (atasan), medminasi situasi, akan tetapi dapat menerima nasehat. 9) !ering bertengkar tetapi +epat berbaikan kembali. $0) Anak sudah dapat menunjukkan sikap marah. $$) !udah dapat membedakan yang benar dan yang tidak benar, dan sudah dapat menerima peraturan dan disiplin. 7. P!la Makan Anak Usa Prasek!lah Anak usia praseklah membutuhkan lebih kurang &600 kkal per hari. -ebutuhan +airan tergantung kepada aktivitas anak, biasanya meningkat dari kebutuhan +airan dan pada anak usia dler mempunyai karakteristik yang khas, yaitu bergerak terus, tidak bisa diam, dan sulit untuk diajak duduk dalam *aktu relatife lama. Pada usia $2 sampai $6 bulan pertumbuhan sedikit lambat sehingga
kebutuhan nutrisi dan kalri menurun yaitu $00 kkal per kg berat
badan (11). -ebutuhan prtein sekitar 2, g per hari (5haley dan 5ng, dalam !upartini, 200).
9
Pla makan anak terbentuk pada usia satu atau dua tahun dan akan mempengaruhi kebiasaan makan tahun#tahun berikutnya (Arvin dan -liesma, 2000). -etika anak memasuki usia tahun, mereka memasuki peride finicky eating , yaitu anak yang lebih re*el dan lebih memberntak dalam hal makan. "ereka menjadi lebih pemilih dalam hal makanan dan tidak berkeinginan untuk men+ba makanan yang baru. sia lima tahun, anak sudah bisa men+ba makanan yang baru, tetapi rang tua sangat berperan dalam hal ini, yaitu membiarkan anak untuk ikut mempersiapkan makanan di dapur (5haley dan 5ng, $999). Anak usia praseklah yang sedang dalam fase meniru, seringkali meniru pla makan rang tua sebagai rle mdel. ;leh karena itu, jika rang tua memiliki pla makan yang baik, maka anak akan memiliki pla makan yang sama pula (5idyaningsih dalam peirah, 2002). Pla makan anak praseklah sangat dipengaruhi juga leh perkenalan makanan padat. ;rang tua yang terlambat memperkenalkan makanan padat pada usia & bulan, atau sebaliknya rang tua terlalu +epat memperkenalkan makanan padat (!upriyadi, 2006). !upartini (200) mengemukakan sama halnya dengan anak usia tddler, anak praseklah mengalami pertumbuhan sedikit lambat. 1eberapa karakteristik yang terkait dengan pemenuhan kebutuhan gii yang perlu diperhatikan pada anak praseklah adalah sebagai berikut. a. Bafsu makan berkurang b. Anak lebih tertarik pada aktivitas bermain dengan teman atau lingkungannya daripada makan +. Anak mulai senang men+ba jenis makanan baru d. 5aktu makan merupakan kesempatan yang baik bagi anak untuk belajar dan berssialisasi dengan keluarga. Anjuran untuk rang tua dalam kaitannya dengan karakteristik tersebut < a. Pertahankan kebiasaan makan yang baik dengan +ara mengajarkan anak mengenal nutrisi, misalnya
dengan menggambar
atau
melakukan aktivitas bermain yang lain. b. Apabila makanan yang diknsumsi +enderung sedikit, berikan
10
dengan frekuensi lebih sering, yaitu samapi kali sehari. Apabila memberikan makanan padat, seperti nasi, % kali dalam sehari, berikan makanan ringan atau kudapan diantara *aktu makan tersebut. !usu +ukup diberikan $#2 kali sehari. +. 3asilitas anak untuk men+ba jenis makanan baru. "akanan baru tidak harus yang berharga mahal, yang penting memenuhi gii seimbang. d. 3asilitas anak untuk dapat mengekspresikan ide, pikiran, serta perasaanya saat makan bersama dan fasilitas anak untuk berinteraksi se+ara efektif dengan Anda atau anggta keluarga yang lain. C. $e#utuhan %& Pa'a Anak Usa Prasek!lah "akanan sehari#hari yang dipilih dengan baik akan memberikan semua at gii yang dibutuhkan untuk fungsi nrmal tubuh. !ebaliknya, bila makanan tidak dipilih dengan baik, tubuh akan mengalami kekurangan at#at gii esensial tertentu. Dat#at gii yang dapat memberikan energi adalah karbhidrat, lemak dan prtein. ;ksidasi at#at gii ini menghasilkan energi yang diperlukan tubuh untuk melakukan aktivitas (Almatsier,2002). "akanan yang mengandung kalri tinggi diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan anak praseklah, karena kemampuan metablisme tubuh anak pra seklah terbatas. ;leh karena itu prsi makanan yang dihidangkan untuk anak harus disesuaikan dengan kebutuhan anak pra seklah, sehingga anak dapat menghabiskan makanan yang telah disediakan. "akanan dapat disajikan dalam prsi ke+il dan diberikan sesering mungkin atau sesuai dengan jad*al makan yang telah ditentukan sehingga kebutuhan giinya akan terpenuhi.
11
Angka ke+ukupan rata#rata sehari untuk energi, prtein dan kalsium untuk anak praseklah, menurut A- 200 adalah sebagai berikut < Angka -e+ukupan ata#rata !ehari ntuk Cnergi, Prtein dan -alsium -elmpk mur
Cnergi (-+al)
Prtein (gram)
-alsium (mg)
8 & tahun
$0
%9
00
Sumber AKG 2005
ntuk memenuhi kebutuhan kalri tubuh sehari#hari pada anak pra seklah. !usunan menu yang diberikan terdiri dari makanan pkk, prtein he*ani, prtein nabati, sayur#sayuran, buah# buahan dan a ir putih. a. 1ahan "akanan Pkk "akanan pkk adalah bahan#bahan makanan dasar yang banyak mengandung karbhidrat kmpleks, seperti padi#padian, umbi#umbian, dan serelia (!ehardi 200). "enurut Hardinsyah ($99&), makanan pkk adalah banyak mengandung energi dan berperan utama sebagai sumber at tenaga. !erelia, selain merupakan sumber energi, juga mengandung prtein, aneka vitamin 1, dan mineral, meskipun dalam jumlah sedikit. "akanan pkk dianggap yang paling penting dalam suatu susunan menu atau hidangan di Endnesia, karena merupakan prsi terbesar diantara beberapa bahan makanan lain yang diknsumsi. "asyarakat menganggap bah*a jika dalam susunan hidangan tidak terdapat bahan makanan pkk maka dikatakan tidak lengkap dan sebagian mengatakan belum makan (!ediaetama < $99&). "enurut An*ar dan Harty ($99&), beras merupakan bahan makanan pkk bagi sebagian dari penduduk dunia. 7alam tubuh, karbhidrat berfungsi untuk men+egah
timbulnya
peme+ahan prtein tubuh yang berlebihan, men+egah kehilangan mineral, dan berguna untuk membantu metablisme lemak dan prtein. -ekurangan karbhidrat dapat menyebabkan penyakit busung lapar (marasmus) yang lebih tampak se+ara fisik jika terjadi pada kelmpk balita. b. 1ahan Prtein He*ani !umber prtein he*ani antara lain adalah ikan, telur, susu dan daging. Prtein ini mempunyai bentuk struktur asam amin dalam tubuh manusia,
12
susunan asam aminnya lebih kmplit dan nilai +erna relatif lebih baik daripada prtein nabati. Prtein ini sangat penting pada pembentukan jaringan dan sel#sel tak janin masih berusia dua bulan sampai anak balita. +. 1ahan Prtein Babati !umber prtein nabati yang termasuk lauk pauk antara lain jenis ka+ang# ka+angan seperti ka+ang kedelai dan hasil lahannya. Hasil lahan dari ka+ang kedelai yang paling banyak diprduksi di Endnesia, yaitu tempe dan tahu. "enurut !ehardi (200), Ftempe merupakan bahan makanan yang mengandung prtein yang mudah di+erna dan diabsrpsi, mengandung asam lemak bebas dan asam lemak tidak jenuh rantai sedang, dan memiliki kandungan vitamin 1 yang tinggi?. ahu merupakan jenis makanan yang tinggi kandungan prtein dan mineral kalsium. ahu dapat memenuhi 40#$&0> asam amin yang dibutuhkan manusia setiap hari. -nsumsi tahu setiap hari sangat dianjurkan bagi semua jenis umur, karena tahu memiliki daya +erna yang tinggi. d. 1ahan "akanan !ayuran dan 1uah#buahan !ayur merupakan bagian tumbuhan seperti daun, akar, batang dan bunga bahkan buahnya yang masih sangat muda. !ebagian besar sayuran kaya akan karhidrat, serat, vitamin dan mineral. Pada umumnya kebutuhan vitamin dan mineral diperleh dari makanan buah#buahan dan sayuran, meskipun ada beberapa jenis vitamin
yang dapat
diprduksi leh tubuh dari sumber
makanan yang diknsumsi. !ayuran merupakan sumber vitamin A, vitamin /, asam flat, magnesium, kalium, serat dan tidak mengandung lemak serta klesterl. !ayuran dianjurkan untuk diknsumsi setiap hari yang terdiri dari +ampuran sayuran daun, ka+ang#ka+angan dan sayuran ber*arna jingga. 1uah#buahan merupakan bahan pangan yang kaya akan kandungan at antiksidan. Antiksidan merupakan salah satu unsur atau senya*a
yang
berfungsi sebagai penangkal radikal bebas yang dapat memperlambat kerusakan sel sejak dini. Dat gii yang bersifat antiksidan umumnya relatif tidak tahan panas. ;leh sebab itu, buah#buahan sebaiknya diknsumsi dalam keadaan masih segar dan dalam jumlah yang memadai. !e+ara keseluruhan buah merupakan sumber vitamin A, vitamin /, kalium, dan serat. 1uah tidak mengandung
13
natrium dan klesterl. 1uah yang ber*arna kuning, tinggi akan kandungan prvitamin A, sedangkan buah dengan rasa masam, tinggi akan kandungan vitamin /. e. Air putih "enurut 7epkes (200%), air minum harus bersih dan aman. Air yang aman berarti bersih dan bebas dari kuman, untuk itu air minum harus dididihkan terlebih dahulu. Air memiliki beberapa fungsi dalam tubuh diantaranya adalah melan+arkan transprtasi at gii dalam tubuh, mengatur keseimbangan +airan dan garam mineral dalam tubuh, mengatur suhu tubuh, dan melan+arkan prses buang air besar dan ke+il. -nsumsi air yang +ukup dapat men+egah terjadinya dehidrasi atau kekurangan +airan tubuh dan dapat pula menurunkan resik penyakit batu ginjal. (. (akt!r"(akt!r )ang Mem*engaruh $e#utuhan %& Sem#ang
3aktr 8 3aktr yang dapat mempengaruhi kebutuhan gii seimbang pada anak pra seklah adalah sebagai berikut < a. Pengetahuan Ebu Pengetahuan ibu dalam pemberian gii yang baik pada anaknya merupakan
salah
satu
faktr
yang
sangat
berpengaruh
bagi
keberhasilan gii seimbang pada anak, sehingga diharapkan tidak terjadi kesalahan dalam pla asuh anaknya yaitu pemberian A!E se+ara eksklusif sampai usia & bulan, mengknsumsi makanan beraneka ragam, garam berydium serta at besi (!etyaningsih, 2009). b. Cknmi
!tatus eknmi dapat mempengaruhi perubahan status gii. Penyediaan makanan bergii membutuhkan dana yang tidak sedikit, sehingga perubahan status gii dipengaruhi leh status eknmi. ;rang dengan status eknmi yang kurang biasanya kesulitan dalam penyediaan makanan bergii. !ebaliknya, rang dengan status eknmi +ukup lebih mudah untuk menyediakan makanan yang bergii (Hidayat, 2006). +. !sial budaya
-ebiasaan
masyarakat
yang
kurang
menjaga
lingkungan
dan
sanitasinya maka kebersihan makanan menjadi ter+emar dan tidak
14
layak untuk diknsumsi serta kebiasaan meminum minuman keras yang sudah dianggap sebagai budaya menjadi suatu kebiasaan yang kurang baik hal ini akan mengakibatkan terhambatnya
prses
penyerapan at gii dalam tubuh (Hartati, 2006). d. -ndisi kesehatan
"akanan yang baik adalah makanan yang sehat dan mengandung gii sesuai
kebutuhan
tubuh,
apabila
makanan
yang
diknsumsi
mengandung energi yang berlebihan, kelebihan at makanan tersebut akan disimpan dalam bentuk lemak dan jika berlangsung terus menerus akan mengakibatkan kegemukan. Hal ini tidak baik bagi kndisi kesehatan karena tubuh akan mudah terserang penyakit, seperti penyakit jantung, klesterl tinggi, asam urat tinggi, dan lain# lain. -ndisi kesehatan yang buruk akan terjadi apabila mengknsumsi makanan tidak memenuhi gii seimbang. e. mur
-ebutuhan gii pada rang de*asa berbeda dengan kebutuhan gii pada usia balita karena pada masa balita terjadi pertumbuhan dan perkembangan sangat pesat. !emakin bertambah umur, kebutuhan at gii seserang relatif lebih rendah untuk setiap kilgram berat badannya. /nth< kebutuhan energi dan prtein bayi usia 0#& bulan dengan berat badan & kg adalah 0 kkal dan $0 gram, sedangkan rang de*asa (laki#laki) dengan berat badan &2 kg adalah 2%0 kkal dan &0 gram, sedangkan de*asa lanjut (laki#laki) dengan berat badan yang sama sebesar 200 kkal dan &0 gram (!ulistyningsih, 20$$). f.
1erat badan
Anak dengan berat badan berlebih +enderung akan mengurangi makan dan menyebabkan kebutuhan tubuh dalam mengknsumsi makanan menjadi berkurang sehingga gii yang diserap leh tubuh tidak seimbang (Gudha, 200&). g. Aktivitas
-ebutuhan at gii seserang ditentukan leh aktivitas yang dilakukan sehari# hari. !emakin berat aktivitas yang dilakukan, kebutuhan at
15
gii makin tinggi, terutama energi. /nth< serang pria de*asa dengan pekerjaan ringan, membutuhkan energi %&00 kal. Hal ini dikarenakan kebutuhan ksigen untuk melakukan aktivitas berat meningkat (!ulistyningsih, 20$$). h. -ebiasaan makan
-ebiasaan makan makanan tertentu masih sering dijumpai terutama di daerah pedesaan, seperti larangan terhadap anak untuk makan telur, ikan, ataupun daging karena suatu kebiasaan yang hanya di*ariskan se+ara turun temurun, padahal anak sangat membutuhkan bahan makanan sumber prtein untuk pertumbuhan (Hartati, 2006). i.
-etersediaan pangan
-etersediaan pangan dalam hal ini ketersediaan pangan di tingkat rumah tangga adalah kndisi tersedianya pangan bagi keluarga yang ter+ermin dari tersedianya pangan yang +ukup, baik jumlah maupun mutunya, aman, bergii, beragam, merata dan terjangkau leh daya beli keluarga. -etersediaan pangan yang +ukup akan mempengaruhi knsumsi makanan semua anggta keluarga dan selanjutnya status gii yang baik atau seimbang dapat diperleh tubuh untuk tumbuh kembang, aktifitas, ke+erdasan, pemeliharaan kesehatan, penyembuhan penyakit dan prses bilgis lainnya (Arali, 2006). %. Pe'!man Umum %& Sem#ang +PU%S,
Pedman mum ii !eimbang adalah pedman dasar tentang gii seimbang yang disusun sebagai penuntun pada perilaku knsumsi makanan di mayarakat se+ara baik dan benar. P! digambarkan dalam lg berbentuk keru+ut. 7alam lg tersebut, bahan makanan dikelmpkkan berdasarkan % fungsi utama at gii, yaitu sumber energi, sumber prtein, dan sumber at pengatur (Almatsier, 200). a. sumber energi atau tenaga, yaitu padi#padian atau serelia seperti beras, jagung, dan gandum, sagu, umbi#umbian seperti ubi, singkng, dan talas, serta hasil lahan seperti tepung#tepungan, mie, rti, dan bihun: b. sumber prtein, yaitu sumber prtein he*ani seperti daging,
16
ayam, telur, susu, dan keju, serta sumber prtein nabati seperti ka+ang#ka+angan berupa ka+ang kedelai, ka+ang tanah, ka+ang hijau, ka+ang merah, dan ka+ang tl, serta hasil lahan seperti tempe, tahu, susu, kedelai, dan n+m: +. sumber at
pengatur berupa
sayuran dan buah. !ayuran
diutamakan yang ber*arna hijau dan kuning jingga seperti bayam, daun singkng, daun katuk, kangkung, *rtel, dan tmat, serta sayur ka+ang#ka+angan seperti ka+ang panjang, bun+is, dan ke+ipir. 1uah#buahan diutamakan yang ber*arna kuning jingga, kaya serat, dan yang berasa asam seperti pepaya, mangga, nanas, nangka, jambu biji, apel, sirsak, dan jeruk.
ambar < @g Pedman mum ii !eimbang (P!) 7epartemen -esehatan E (200%) mengeluarkan pedman praktis untuk mengatur makanan sehari#hari yang seimbang dan tertuang dalam $% pesan dasar. a. mengknsumsi makanan yang beraneka ragam "akanan yang beraneka ragam yaitu makanan yang mengandung unsur#unsur at gii yang diperlukan tubuh baik kualitas maupun kuantitasnya. Apabila terjadi kekurangan atas kelengkapan salah satu at gii tertentu pada satu jenis makanan, akan dilengkapi leh at gii serupa dari makanan yang lain. "engnsumsi makanan yang beraneka ragam akan menjamin terpenuhinya ke+ukupan sumber at tenaga, at
17
pembangun, dan at pengatur. b. mengknsumsi makanan yang memenuhi ke+ukupan energi -nsumsi energi yang melebihi ke+ukupan dapat mengakibatkan kenaikan berat badan. Cnergi yang berlebihan disimpan sebagai +adangan di dalam tubuh berbentuk lemak atau jaringan lain. Apabila keadaan ini berlanjut akan menyebabkan kegemukan, yang biasanya disertai berbagai gangguan kesehatan, seperti tekanan darah tinggi, penyakit jantung, penyakit
ken+ing manis dan lainnya. !ebaliknya,
apabila knsumsi energi kurang, maka +adangan energi dalam tubuh yang berada dalam jaringan tt=lemak akan digunakan untuk menutupi kekurangan tersebut. Apabila hal ini berlanjut maka dapat menurunkan prduktivitas kerja, prestasi belajar, dan kreativitas. -nsumsi gula sebaiknya dibatasi sampai > dari jumlah ke+ukupan energi atau sekitar %# sendk makan setiap hari. -nsumsi gula yang berlebihan akan menyebabkan knsumsi energi yang berlebihan dan disimpan dalam jaringan tubuh=lemak. Apabila hal ini berlangsung lama dapat mengakibatkan kegemukan. +. mengknsumsi makanan sumber karbhidrat, setengah dari kebutuhan energi -arbhidrat memiliki fungsi utama sebagai penyedia energi bagi tubuh. "engknsumsi karbhidrat setengah dari kebutuhan energi yang dibutuhkan leh tubuh dan sisanya dipenuhi leh prtein, lemak, vitamin, mineral, dan air. d. memilih makanan yang mengandung lemak sedang dan minyak sampai seperempat dari kebutuhan energi "engknsumsi
lemak dan
minyak dalam
makanan sehari#hari
sebaiknya $# 2> dari kebutuhan energi. !elain berptensi tinggi kalri, lemak juga relatif lama berada dalam sistem pen+ernaan dibandingkan dengan prtein
dan karbhidrat,
sehingga lemak
menimbulkan rasa kenyang yang lebih lama. ika anak mengnsumsi lemak dan minyak se+ara berlebihan akan mengurangi knsumsi makanan lain sehingga menyebabkan kebutuhan gii yang lain tidak
18
terpenuhi. -ebiasaan mengknsumsi lemak he*ani yang berlebihan dapat menyebabkan penyempitan pembuluh darah arteri dan penyakit jantung krner. isik penyakit jantung krner akan menurun dengan
membiasakan
mengnsumsi
ikan
karena
lemak
ikan
mengandung asam lemak mega %. Asam lemak mega % berperan men+egah terjadinya penyumbatan lemak pada dinding pembuluh darah. e. menggunakan garam berydium Peraturan
yang
tertuang
dalam
-eppres
B.&9
tahun
$99
mengharuskan semua garam yang beredar di Endnesia mengandung ydium. -ebijaksanaan ini berkaitan erat dengan masih tingginya kejadian gangguan akibat kekurangan ydium (A-G) di Endnesia. A-G merupakan masalah gii yang serius karena dapat menyebabkan penyakit gndk dan kretin. -ekurangan unsur ydium dalam makanan sehari#hari, dapat pula menurunkan tingkat ke+erdasan seserang. f. mengknsumsi makanan sumber at besi (3e) Dat besi adalah salah satu unsur penting dalam prses pembentukan sel darah merah. Dat besi se+ara alamiah diperleh dari makanan. !umber utama at besi adalah bahan pangan he*ani dan ka+ang#ka+angan serta sayuran ber*arna hijau tua. -esulitan utama untuk memenuhi kebutuhan at besi adalah rendahnya tingkat penyerapan at besi yang berasal dari he*ani lebih tinggi dibandingkan at besi yang berasal dari pangan nabati (nn heme), yaitu men+apai $0#20>. g. memberikan A!E saja kepada bayi sampai umur enam bulan Pemberian A!E saja tanpa makanan dan minuman lain pada a*alnya diberikan sampai usia bulan, namun kemudian menjadi sampai & bulan seiring dengan berbagai penelitian yang membuktikan bah*a kebutuhan bayi sampai usia & bulan dapat ter+ukupi hanya dengan A!E. Pemberian A!E harus dilakukan segera setelah bayi dilahirkan (dalam *aktu %0 menit setelah lahir). !etelah enam bulan bayi diberikan
19
makanan pendamping dan pemberian A!E tetap diteruskan sampai bayi berumur 2 tahun. h. membiasakan sarapan pagi "akan pagi dapat memelihara ketahanan fisik, mempertahankan daya tahan saat bekerja, meningkatkan prduktivitas kerja, meningkatkan knsentrasi dan memudahkan menyerap infrmasi. -ebiasaan makan pagi juga membantu seserang untuk memenuhi ke+ukupan giinya sehari#hari. enis hidangan untuk makan pagi dapat dipilih dan disusun sesuai dengan keadaan. Bamun akan lebih baik bila terdiri dari makanan sumber at tenaga, sumber at pembangun, dan sumber at pengatur. !eserang yang tidak makan pagi memiliki risik menderita gangguan kesehatan berupa menurunnya kadar gula darah dengan tanda#tanda antara lain< lemah, keluar keringat dingin, kesadaran menurun dan pingsan. i. mengknsumsi air bersih yang aman dan +ukup jumlahnya /airan yang diknsumsi seserang terutama air putih mineral, tidak kurang dari dua liter atau setara dengan delapan gelas setiap hari. "engknsumsi +ukup
+airan dapat
men+egah dehidrasi
atau
kekurangan +airan tubuh dan dapat menurunkan risik penyakit batu ginjal. "engknsumsi +airan yang tidak terjamin keamanannya dapat menimbulkan gangguan kesehatan seperti diare dan kera+unan berbagai senya*a kimia yang terdapat pada air.
20
j. melakukan aktifitas fisik dan lah raga se+ara teratur Aktivitas fisik seperti lah raga dapat meningkatkan kebugaran, men+egah kelebihan berat badan, meningkatkan fungsi jantung, paru, dan tt. k. menghindari minum minuman beralkhl -ebiasaan meminum minuman beralkhl dapat mengakibatkan terhambatnya prses penyerapan at gii, hilangnya at#at gii yang penting, penyakit gangguan hati, serta kerusakan saraf tak dan jaringan. l. mengknsumsi makanan yang aman bagi kesehatan !elain harus sehat, makanan yang diknsumsi juga harus aman bagi kesehatan. "akanan yang aman adalah makanan yang bebas dari kuman dan bahan kimia berbahaya, serta tidak bertentangan dengan keyakinan masyarakat. m. memba+a label pada makanan yang dikemas Peraturan perundang#undangan menetapkan bah*a setiap prduk makanan yang dikemas harus men+antumkan keterangan. @abel pada makanan yang dikemas berisi keterangan tentang isi, jenis, dan ukuran bahan#bahan yang digunakan, susunan at gii, tanggal kadaluarsa dan keterangan penting lain. !emua keterangan rin+i pada label makanan yang dikemas membantu dalam memilih dan menggunakan makanan tersebut, sesuai kebutuhan gii dan keadaan kesehatan anak. 1eberapa singkatan
yang
laim digunakan dalam label antara lain< "7<
makanan yang dibuat di dalam negeri, "@< makanan luar negeri (imprt), CIp< tanggal kedaluarsa, artinya batas *aktu makanan tersebut masih layak diknsumsi. !etelah tanggal tersebut, makanan tidak layak diknsumsi. !ingkatan lain adalah !BE< !tandar Basinal Endnesia, yakni keterangan bah*a mutu makanan telah sesuai dengan persyaratan. !P< !ertifikat Penyuluhan (!ulistyningsih, 20$$).
21
-husus untuk anak praseklah, 5idya Pangan dan ii ke EJ menganjurkan ke+ukupan gii sebagai berikut< lngan
1erat
inggi
Cnergi
Prtein
$#% tahun
$2 kg
69 +m
$220 -kal
2% gram
#& tahun
$6 kg
$06 +m
$420 -kal
%2 gram
!umber< !lihin Pudjiadi ($990) dalam !ants ' anti (200) -ebutuhan tersebut di atas dapat dijabarkan dalam bentuk bahan makanan misalnya a. beras atau pengganti 200 gram: b. daging atau pengganti 2 gram: +. ikan atau pengganti 2 gram: d. tahu atau pengganti 0 gram: e. ka+ang hijau atau pengganti 2 gram: f. sayuran (bervariasi) $0 gram: g. buah#buahan $0 gram: h. susu $00 gram.
22
/nth jad*al dan bahan makanan satu hari untuk anak praseklah. abel ad*al dan 1ahan "akanan !atu Hari Anak !eklah
Sumber : Santoso dan Ranti (2004
23
BAB III PENUTUP A. $esm*ulan
Anak praseklah adalah anak yang berusia % sampai lima tahun. Pada masa ini, terjadi pertumbuhan bilgis, psikssial, kgnitif, dan spiritual yang begitu signifikan. Pada masa ini, terjadi beberapa perkembangan yang menjadi +iri khas yang terdiri dari aspek fisik, ssial, emsi, dan kgnitif. Pla makan anak terbentuk pada usia satu atau dua tahun dan akan mempengaruhi kebiasaan makan tahun#tahun berikutnya. ntuk memenuhi kebutuhan kalri tubuh sehari#hari pada anak pra seklah, susunan menu yang diberikan terdiri dari makanan pkk, prtein he*ani, prtein nabati, sayur#sayuran, buah# buahan dan air putih. 3aktr 8 3aktr yang dapat mempengaruhi kebutuhan gii seimbang pada anak pra seklah adalah < Pengetahuan Ebu, Cknmi, ssial budaya, kndisi kesehatan, umur, berat badan, aktivitas, kebiasaan makan, dan ketersediaan pangan. B. Saran
"embentuk kebiasaan makan pada anak harus dilakukan sedari dini agar anak dapat terbiasa untuk mengknsumsi makanan makanan bergii sehingga dapat ter+apai pertumbuhan dan perkembangan yang maksimal dari anak tersebut sehingga diharapkan para rang tua dan petugas kesehatan dapat mengambil peran dalam hal ini.
24
Daftar Pustaka risna*ati, Cka. 20$%. !kripsi mengenai FHubungan pemenuhan gii seimbang dengan perkembangan persnal ssial anak usia pra seklah di taman kanak 8 kanak 7harma 5anita -e+amatan Arjasa -abupaten ember? diakses dari !ttp:""repository#une$#ac#id
7epartemen -esehatan E. 200%. %edoman &mum Gi'i Seimbang (%anduan &ntuk %etugas# 7epartemen -esehatan E. 7irjen 1ina -esehatan "asyarakat. 2002. uku %anduan )* %esan +asar Gi'i Seimbang . akarta< 7irjen 1-". ahman, Hibana !. 2002. Konsep +asar %endidikan Anak &sia +ini. Ggyakarta< P-E Press.
!hlihah, !iti. 20$$. %erkembangan %ersonal Sosial Anak %rasekola! 0,- .a!un# !ttp:""pondokibu#com"2/"skala,perkembangan,kematangan, sosial, untuk,anak,umur,0,-,ta!un# !enardi, uti. 200. 1ariasi akanan alita. akarta< P ramedia Pustaka tama. !etjiningsih. 2002. .umbu! Kembang Anak . akarta< C/. !uhardj. $96&. %emberian akanan %ada ayi dan Anak . Ggyakarta< -anisius !ulistyningsih, Hariyani. 20$$. Gi'i untuk Kese!atan 3bu dan Anak . Ggyakarta< raha Elmu. !utm ' Anggraini. 20$0. enu Se!at Alami untuk atita 4 alita. akarta< 7emedia. .
25
