BAB I PENDAHULUAN A. Lata Latarr B Bel elak akan ang g
Nutrisi sangat penting dalam tumbuh kembang anak selain kebutuhan sandan sandang, g, papan, papan, dan kesehat kesehatan, an, baik baik makron makronutr utrien ien (karbo (karbohid hidrat, rat, lemak lemak dan protein) maupun mikronutrien (vitamin (vita min dan mineral). Dalam menciptakan sumber daya manusia yang bermutu, perlu ditata sejak dini yaitu dengan memperhatikan kesehatan anak – anak, khususnya anak pra sekolah. Salah satu unsur penting dari kesehat kesehatan an adalah adalah masalah masalah gizi, gizi, kekura kekuranga ngan n gizi gizi pada pada anak anak pra sekola sekolah h dapat dapat menimbulkan eek negatie seperti otak mengecil, berat badan dan tinggi badan tidak tidak sesuai sesuai dengan dengan umur umur dan ra!an ra!an terhada terhadap p penya penyakit. kit. "erdasa "erdasarka rkan n susena susenass tahun #$$% prevalensi status gizi kurang pada balita #$,&' pada tahun &, &,$' &,$' pada tahun #$$$, namun namun terjadi peningkatan peningkatan menjadi #&,&' pada tahun #$$#, #$,*' pada tahun #$$+ dan #&,*' pada tahun #$$*. ekurangan gizi pada anak akan mengakibatkan -ost - ost /eneration0 atau generasi yang hilang yaitu generasi dengan 12 yang relatie lebih rendah. 3al itu dikarenakan bah!a anak pra sekolah yang bergizi buruk berisiko tinggi kehilangan sebagian potensinya untuk menjadi Sumber Daya 4anusia kelas satu karena menurunnya kemampuan intelektual anak. 4asalah gizi kurang (under nutrition) dan gizi lebih (over nutrition) saat ini di 1ndonesia merupakan masalah yang sama – sama berbahaya. 5pabila status gizi ditinjau dari tinggi badan, sebanyak #*, persen anak balita 1ndonesia pendek (S67 #$$8). 9kuran tubuh yang pendek ini merupakan tanda kurang gizi yang berkepanjangan. 9ntuk masalah kelebihan gizi banyak terjadi di perkotaan yang tingkat tingkat ekonominy ekonominyaa tinggi, tinggi, penyakit penyakit yang timbul adalah degenerati degenerati karena pola konsumsi makanannya kurang serat tetapi tinggi protein dan lemak. ecuku ecukupan pan nutrisi nutrisi dan zat gizi, gizi, dibutu dibutuhka hkan n untuk untuk menduk mendukung ung proses proses pertumbuhan anak, anak harus mempunyai tubuh yang sehat untuk mela!an beragam radikal bebas yang menyerang anak dengan antioksidan, dengan memberikan asupan nutrisi yang seimbang. 5nak harus mendapatkan unsur:unsur
gizi seimbang, yang dapat menutupi kekurangan asupan gizi, yang tidak didapat karena kesulitan anak untuk makan, serta pola makan yang tidak sehat. Dengan mendapat gizi seimbang, masalah akibat kekurangan gizi maupun kelebihan gizi pada anak akan dapat ditekan. "erdasarkan pemahaman tersebut, maka penulis akan membahas tentang kebutuhan gizi pada anak yang memaparkan tentang kebutuhan gizi untuk anak pra sekolah.
B. Rumusan Masalah
"erdasarkan uraian latar belakang diatas maka dapat dirumuskan permasalahan sebagai berikut ; &. #. +. 8.
5pa yang di maksud dengan /izi < "agaimana aktor yang mempengaruhi /izi < "agaimanakah aneka kecukupan gizi yang dianjurkan di 1ndonesia < "agaimana cara menghitung kebutuhan /izi <
BAB II
ISI DAN PEMBAHASAN A. Pengertian Gizi
/izi adalah suatu proses organisme menggunakan makanan yang dikonsumsi secara
normal melalui proses digesti,
absobsi, transportasi,
penyimpanan, metabolisme dan pengeluaran zat:zat yang tidak digunakan untuk mempertahankan kehidupan, pertumbuhan dan ungsi normal dari organ:organ, serta menghasilkan energi. 7ak satu pun jenis makanan yang mengandung semua zat gizi, yang mampu membuat seseorang untuk hidup sehat, tumbuh kembang dan produkti. =leh karena itu, setiap orang perlu mengkonsumsi anekaragam makanan> kecuali bayi umur $:8 bulan yang cukup mengkonsumsi 5ir Susu 1bu (5S1) saja. "agi bayi $:8 bulan, 5S1 adalah satu:satunya makanan tunggal yang penting dalam proses tumbuh kembang dirinya secara !ajar dan sehat. 4akan makanan yang beranekaragam sangat bermanaat bagi kesehatan. 4akanan yang beraneka ragam yaitu makanan yang mengandung unsur:unsur zat gizi yang diperlukan tubuh baik kualitas maupun kuantintasnya, dalam pelajaran ilmu gizi biasa disebut triguna makanan yaitu, makanan yang mengandung zat tenaga, pembangun dan zat pengatur. 5pabila terjadi kekurangan atas kelengkapan salah satu zat gizi tertentu pada satu jenis makanan, akan dilengkapi oleh zat gizi serupa dari makanan yang lain. ?adi makan makanan yang beraneka ragam akan menjamin terpenuhinya kecukupan sumber zat tenaga, zat pembangun dan zat pengatur. 4akanan sumber zat tenaga antara lain; beras, jagung, gandum, ubi kayu, ubi jalar, kentang, sagu, roti dan mi. 4inyak, margarin dan santan yang mengandung lemak juga dapat menghasilkan tenaga. 4akanan sumber zat tenaga menunjang aktivitas sehari:hari. 4akanan sumber zat pembangun yang berasal dari bahan makanan nabati adalah kacang:kacangan, tempe, tahu. Sedangkan yang berasal dari he!an adalah telur, ikan, ayam, daging, susu serta hasil olahan, seperti keju. @at pembangun berperan sangat penting untuk pertumbuhan dan perkembangan kecerdasan seseorang.
4akanan sumber zat pengatur adalah semua sayur:sayuran dan buah: buahan. 4akanan ini mengandung berbagai vitamin dan mineral, yang berperan untuk melancarkan bekerjanya ungsi organ:organ tubuh. "erikut adalah beberapa pengertian A istilah dalam gizi ; &. 1lmu /izi (Nutrience Science) adalah ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan dalam hubungannya dengan kesehatan optimalA tubuh. #. @at /izi (Nutrients) adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan
ungsinya,
yaitu
menghasilkan
energi,
membangun
dan
memelihara jaringan serta mengatur proses:proses kehidupan. +. /izi (Nutrition) adalah suatu proses organisme menggunakan makanan yang dikonsumsi secara normal melalui proses digesti, absorpsi, transportasi, penyimpanan, metabolisme dan pengeluaran zat:zat yang tidak digunakan, untuk mempertahankan kehidupan, pertumbuhan dan ungsi normal dri organ:organ, serta menghasilkan energi. 8. Bangan adalah istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan makanan. *. 4akanan adalah bahan selain obat yang mengandung zat:zat gizi dan atau unsur:unsurA ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yang berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh. %. "ahan makanan adalah makanan dalam keadaan mentah. C. Status gizi adalah keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan dan penggunaan zat:zat gizi.
B. Faktr !ang Mem"engaruhi Perkem#angan Gizi
"anyak aktor yang mempengaruhi status gizi, dalam hal pemenuhan kebutuhan gizi terhadap pertumbuhan dan perkembangan tubuh. aktor:aktor yang mempengaruhi status gizi itu seperti konsumsi makanan, penyakit ineksi, maupun aktor sosial ekonomi. Di ba!ah ini akan di jelaskan aktor:aktor yang mempengaruhi status gizi, antara lain; &. aktor onsumsi 4akanan dan Benyakit 1neksi onsumsi makanan dan penyakit ineksi yang kurang memenuhi syarat gizi merupakan aktor utama yang mempengaruhi pertumbuhan dan status gizi.
/angguan gizi yang kronis pada masa anak akan tampak akibatnya terhadap pertumbuhan pada usia selanjutnya bila tidak segera ditanggulangi. "anyak aktor yang mempengaruhi status gizi seseorang baik secara langsung berpengaruh maupun yang tidak langsung. Salah satu aktor yang berpengaruh terhadap status gizi, khususnya anak balita adalah asupan zat gizi dari konsumsi makan. #. aktor 7ingkat Bendapatan 7ingkat pendapatan juga menentukan pola makan apa yang dibeli dengan uang tersebut (aktor ekonomi dan kekuatan daya beli). ?ika pendapatan meningkat, pembelanjaan untuk membeli makanan juga meningkat. Dengan demikian pendapatan merupakan aktor yang menentukan kualitas dan kualitas makanan yang selanjutnya akan berpengaruh terhadap status gizi. Semakin tinggi pendapatan semakin besar porsi kalori dari sumber pangan baik dari segi protein he!ani maupun dari sumber nabati pada kelompok berpendapatan tinggi. Demikian juga sebaliknya, semakin lemah atau rendah pendapatan akan semakin jelek tingkat pemenuhan kebutuhan akan gizi. +. aktor etersediaan "ahan Bangan Benyebab masalah gizi yang pokok di tempat paling sedikit dua pertiga dunia adalah kurang cukupnya pangan untuk pertumbuhan normal, kesehatan, dan kegiatan normal. urang cukupnya pangan berkaitan dengan ketersediaan pangan dalam keluarga. 7idak tersedianya pangan dalam keluarga yang terjadi terus menerus akan menyebabkan terjadinya penyakit kurang gizi.
$. Angka %e&uku"an Gizi Dian'urkan (i In(nesia
7abel angka kecukupan gizi bagi orang 1ndonesia yang dikeluarkan pada tahun #$$8, dengan pembagian untuk 5nak, aki:laki, Eanita, 3amil, dan 4enyusui. 5ngka ini untuk remaja dan de!asa berkisar diangka #$$$ kal. "erikut ini kebutuhan energi dalam satuan kal (berat dan tinggi menyesuaikan) &. 5nak; $:%
bl, **$
C : &# bl, %*$
&:+
th, &$$$
8:%
th, &**$
C:
th, &$$
#. aki:laki; &$ : &# th, #$*$ &+ : &* th, #8$$ &% : & th, #%$$ & : # th, #**$ +$ : 8 th, #+*$ *$ : %8 th, ##*$ %$F
th, #$*$
+. Eanita; &$ : &# th, #$*$ &+ : &* th, #+*$ &% : & th, ##$$ & : # th, &$$ +$ : 8 th, &$$ *$ : %8 th, &C*$ %$F
th, &%$$
8. 1bu 3amil; 7rimester &, F&$ 7rimester #, F+$$ 7rimester +, F+$$ *. 4enyusui; % bl &, F*$$ % bl #, F**$ 9ntuk kondisi normal, kebutuhan Gitamin H angkanya hanya $mg, kebutuhan tertinggi saat menyusui (F8* mg). 4engkonsumsi vitamin H secara berlebihan tidak ada gunanya bagi tubuh kita, kelebihan ini akan dibuang le!at air seni.
D. Menghitung %e#utuhan Gizi
Hontoh; Seorang mahasis!a laki:laki sebut saja 5ndi, berusia #$ tahun, tinggi badan &+ cm, berat badan C% kg, dengan aktivitas sedang (kuliah dan mengikuti & kegiatan organisasi mahasis!a). "erapakah kebutuhan energinya< "antulah 5ndi untuk menyusun menu makanannya dalam sehari.. ). Menghitung IM* Rumus In(e+ Massa *u#uh ,IM*IM* BB ,kg- / *B 0 ,m-
1nterpretasi Nilai 147 a. b. c. d. e.
147 I &,* 147 &,* – ##, 147 #+:#8, 147 #*,$ – #, 147 KJ +$,$
J "erat badan kurangA9nder!eight J Normal J =ver!eight J /emukA=bese 1 J Sangat /emuk A=bese 11
IM* An(i 12 kg / ,)345- 0 m 0031
"erdasarkan perhitungan 147 maka status gizi (dilihat dari segi perhitungan antropometri) 5ndi termasuk Normal. 0. Menghitung ke#utuhan energi ,*EE-
6umus 7LL J "LL M aktor 5ktiitas M aktor stress Lstimasi "LL menurut 3arris "ennedict ; aki:laki
J %% F (&+,C M "") F (* M 7") – %, 9
Eanita
J %** F (,% M "") F(&,C M 7")–8,C 9
eterangan ; "LL
J "asal energi eMpenditur
7LL
J 7otal energi eMpenditur
"" J berat badan actual (kg) > 7" (cm) > 9mur(tahun)
"LL 5ndi
J %% F (&+,C M C%) F (* M &+) – %, M #$ J %% F &$8&,# F &* – &+% J &%,# kkal
7LL
J "LL M aktor 5ktiitas J &%,# M &,* J ##,+ kkal Dari perhitungan diketahui kebutuhan energi 5ndi selama sehari yaitu
sebanyak ##,+ kkal. 5ndi tidak mengalami stres sehingga aktor stres tidak digunakan, salah satu tanda adanya stress yaitu bila seseorang mengalami demam, ineksi, sepsis, penyembuhan luka serta menderita penyakit tertentu (kencing manis, kanker dkk).
5. Menghitung ke#utuhan zat gizi
Brotein
J & gram A kg "" J & M $ g J $ gram J +#$ kkal
emak
J #* ' M 7LL J #* ' M ##,+ J C$C,+ kkal J C,% gram
arbohidrat
J ##,+ – +#$ – C,% J #8+$,C kkal J %$C,C gram
eterangan; ebutuhan protein normal yaitu & gramAkg "" atau &$:&*' total kebutuhan energi, ebutuhan lemak #$:#* ', sedangkan arbohidrat %$' atau sisa dari total kebutuhan energi dikurangi kebutuhan protein dan lemak.
6. Inter"retasi (alam 'umlah "enukar Glngan
Penukar
Energi
%H
Prtein
lemak
arbohidrat
&8$$
+#$
+#
$
auk 3e!ani
+
#*
$
+$
&
auk Nabati
8
+#$
+#
&#
&#
Sayur
+
&*$
+$
$
4inyak
8
&$
$
$
#$
Susu
#
#%$
&
&8
&8
"uah
%
#8$
%$
$
$
?umlah
#+*
8%$
C
%8
ebutuhan
##,+
%$C,C
$
C,%
4aksud
penggunaan
satuan
penukar
adalah
untuk
memudahkan
penentukan jumlah makanan yang akan dibuat menu. 7iap satu satuan penukar memiliki berat yang berbeda:beda, misalnya untuk & satuan penukar sumber karbohidrat setara dengan &$$ gram nasi J #$$ gram nasi tim J #$$ gram kentang J &$$ gram singkong J $ gram roti ta!ar J *$ gram krakers. Sedangkan untuk kebutuhan minyak sudah masuk ke dalam makanan yang diolah menggunakan minyak, misal digoreng. ?adi tidak perlu membuat menu menggunakan minyak karena sudah masuk ke pengolahan. Status gizi seseorang dapat diketahui menggunakan rumus broca atau menghitung 147 (1ndeks 4assa 7ubuh). Rumus Br&a
"erat "adan Normal J 7inggi "adan (7") : &$$ "erat "adan 1deal J 7" – &$$ : &$' (7" : &$$) Hontoh; seseorang dengan 7" &** cm. "" ("erat "adan) ideal orang tersebut J &** – &$$ – &$'(**) J ** – *,* J 8, * kg
5tau dengan penghitungan 147
5da pula pengukurang dengan cara 5ntropometri, yaitu dengan pengukurang; ""A umur> 7"A umur> ""A7", pengukuran lingkar lengan, dan lain:lain. Data 5ntropometri kemudian dinilai berdasarkan standar yang telah dibakukan (biasanya untuk balita).
BAB III PENU*UP A. %esim"ulan
/izi Seimbang adalah makanan yang mengandung zat tenaga, zat pembangun, dan zat pengatur yang dikonsumsi dalam satu hari sesuai dengan kecukupan tubuhnya. eadaan ini tercermin dalam derajat kesehatan, tumbuh kembang
serta
produktivitasnya
yang
optimal.
/izi
seimbang
adalah
keseimbangan antara zat:zat penting yang terkandung di dalam makanan maupun minuman yang dikonsumsi oleh seseorang dalam kehidupan sehari:hari. Setiap orang harus makan makanan dan minum minuman yang mengandung tiga zat gizi utama yang cukup jumlahnya, baik zat tenaga, zat pembangun maupun zat pengatur. 7idak seimbang ataupun kurang asupan gizi akan dapat mempengaruhi tubuh seseorang. Benyelenggaraan makanan memiliki peranan penting dalam peningkatan kesejahteraan dan gizi masyarakat, terutama anak usia &:% tahun. Benyelenggaraan makanan dapat mendorong tumbuhnya kebiasaan makan yang baik dan sehat. Benyelenggaraan makanan menurut 7ar!ojo (&+;#) adalah suatu kegiatan yang meliputi
perencanaan,
pembelanjaan,
penyimpanan,
pengolahan,
dan
menghidangkan makanan. Bengertian makanan sehat seimbang menurut Nasoetion dan 3adi (&*;&&8) adalah hidangan atau masakan yang mengandung energi dan zat gizi secara seimbang, baik jenis maupun jumlahnya. Benyelenggaraan makanan sehat seimbang yang dimaksud adalah pelaksanaan pengelolaan makanan yang meliputi penyusunan menu, pemilihan bahan makanan, pengolahan bahan makanan, dan penyajian makanan yang mengandung energi dan memenuhi kecukupan zat gizi, baik jenis maupun jumlahnya. ecukupan zat gizi menurut Ngadimin (&#;#+) adalah banyaknya zat gizi yang harus dipenuhi agar dapat menjamin hidup sehat dari semua orang. &. Sumber 7enaga @at sumber pembangkit tenaga dalam tubuh bisa kita dapatkan dari padi:padian, tepung:tepungan, umbi:umbian, dan lain sebagainya. "erungsi sebagai pemberi energi A tenaga untuk kegiatan hidup manusia. #. @at Bengatur @at pengatur dalam tubuh bisa kita dapatkan dari sayur:mayur dan buah:buahan. ungsi utama dari zat pembangun adalah untuk memberi tubuh perlindungan maksimal terhadap serangan penyakit.
+. @at Bembangun @at pembangun di dalam tubuh bisa kita dapatkan dari protein he!ani dan nabati seperti kacang:kacangan, susu, keju, yoghurt, dan lain:lain. @at pembangun sangat berguna untuk meregenerasi sel:sel yang mati agar bisa berganti dengan yang baru. 4enu adalah rangkaian dari beberapa macam hidangan atau masakan yang disajikan atau dihidangkan untuk seseorang atau sekelompok orang untuk setiap kali makan, yaitu dapat berupa susunan hidangan pagi, hidangan siang ataupun hidangan malam. 4enu seimbang menurut Ngadimin (&#;+&) adalah susunan menu yang menggunakan beberapa golongan bahan makanan dan penggantinya dengan memperhatikan keseimbangan zat gizinya, baik jumlah maupun macamnya. ?adi menyusun menu adalah menyusun macam:macam hidangan untuk setiap kali makan atau lebih dengan memperhatikan keseimbangan zat gizinya.
4anaat yang diperoleh dari menyusun menu seimbang adalah kebutuhan zat gizi dapat terpenuhi, dapat memilih bahan makanan yang baik, dan sesuai dengan keadaan social, ekonomi dan budaya, mengurangi kehilangan zat gizi selama penyiapan makan serta mengurangi kebosanan akan menu makanan. Dalam merencanakan menu seimbang perlu memperhatikan berbagai aktor, yaitu kecukupan gizi, pemilihan bahan makanan yang baik dan sesuai, serta penyelenggaraan makanan. Broses yang harus dilakukan dalam menyusun menu adalah menentukan kecukupan gizi , menentukan hidangan, penentuan pemilihan bahan makanan, serta pengolahan bahan makanan.
