Frijol

Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de productos agroindustriales agroindustriales de frijol frijol en el municipio municipio de Cabrera Cabrera Cundinamarca Cundinamarca

Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora d productos agroindustriales agroindustriales de frijol frijol en el municipio municipio de Cabrera Cabrera Cundinamarca Cundinamarca

FUNDACIÓN FUNDACIÓN PAR A LA PR OMOCIÓ OMOCIÓN N DE LA C ALIDAD HUMANA HUMANA

EQUIPO DE CONSULTORES DIRECTOR GENERAL Claudia Esperanza Muñoz V. Representante Legal COMPONENTE SOCIAL Yuli Patricia Cubillos Varela Varela Profesión Sicólogo Social organizacional COMPONENTE TÉCNICO Carolina Castro Ingeniera Agroindustrial Luis Miguel Acosta Master en Ciencia y tecnología de alimentos Edilberto Camargo Ingeniero Civil COMPONENTE MERCADO Hannya Vannessa Clavijo Profesional Universitaria comercio Exterior – Administrador empresas Arturo Clavijo Guzmán

N CAHUM “FU NCAHUM


TABLA DE CONTENIDO INTRODUCCION

I.

EJE I: ASPECTOS GENERALES DE INVESTIGACION

1.1. IDENTIFICACION DEL ESTUDIO 1.1.1. Nombre del estudio 1.1.2. Descripción 1.2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION 1.2.1. Objetivo general 1.2.2. Objetivos específicos 1.3. JUSTIFICACION 1.4. ANTECEDENTES 1.5. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.6. MARCO CONCEPTUAL 1.7. ASPECTOS METODOLOGICOS 1.7.1. Tipos de estudio 1.7.2. Fuentes de información 1.8. MARCO GEOGRÁFICO 1.8.1. Determinación del área geográfico 1.8.2. Características geográficos y productivas de la región 1.8.3. Marco legal de inversión

II.

EJE II: INVESTIGACION Y ESTUDIO DE MERCADO

2.1. IDENTIFICACION DEL PRODUCTO 2.1.1. Nombre del producto 2.1.2. Descripción del producto 2.1.3. Composición nutricional

15 16 16 16 17 17 17 18 19 20 24 27 27 27 30 30 31 33

37 38 38 38 39


2.4.4.3. Exportaciones de frijol como producto primario 2.4.4.4. Comportamiento del frijol como producto primario a nivel mundial 2.4.5. Importaciones 2.4.5.1. Importaciones de alimentos preparados 2.4.5.2. Importaciones de frijol como producto primario 2.4.6. Consumo per cápita 2.4.6.1. Consumo per cápita nacional 2.4.6.2. Consumo per cápita mundial 2.5. MAGNITUD DE LA NECESIDAD 2.6. SEGMENTACION DEL MERCADO 2.6.1. Segmentación mercado internacional 2.6.2. Segmentación mercado nacional 2.6.3. Segmentación de mercado minorista y mayorista 2.7. MERCADO POTENCIAL 2.7.1. Selección del elemento muestral y tamaño de la muestra 2.8. MERCADO OBJETIVO 2.8.1. Clientes potenciales – objetivo a corto plazo 2.8.1.1. Tiendas de barrio, minimercados y supermercados Bogotá 2.8.1.2. Agrobursatil S.A. 2.9. ANALISIS DE LA COMPETENCIA Y PRECIOS 2.10. ESTRATEGIAS DE MERCADO 2.11. CONCEPTO DE PRODUCTO, USOS Y CALIDAD 2.12. DOFA DEL PRODUCTO 2.13. ESTRETEGIAS DE DISTRIBUCIÓN DISTRIBU CIÓN 4P 2.13.1. Producto 2.13.2. Plaza 2.13.3. Precios 2.13.4. Promoción 2.14. VIABILIDAD DE MERCADO

66 67 69 69 70 71 71 73 74 75 75 76 76 76 76 82 83 83 84 86 91 94 95 96 97 97 97 98 100


3.2.5.3.7. Área de potabilización de agua 3.2.5.3.8. rea de almacenamiento de agua 3.2.5.3.9. rea de descanso de los operarios 3.2.5.3.10. rea administrativa

3.2.5.4.

Edificaciones y servicios auxiliares: área de almacenamiento de ingredientes 3.2.5.5. Prácticas higiénicas y medidas de protección 3.2.5.6. Área de primeros auxilios 3.2.5.7. Área de mantenimiento 3.2.5.8. Equipos y utensilios 3.2.6. Red de carreteras 3.3. RELACION TAMAÑO – TECNOLOGIA 3.3.1. Especificaciones de maquinaria y equipos 3.3.2. Definición del proceso de producción 3.3.3. Flujo de proceso 3.3.4. Relación de espacios y diagrama de distribución de la planta 3.3.5. Definición de actividades, puestos de trabajo 3.3.5.1. Personal requerido por área 3.3.5.2. Requisitos para el personal operativo 3.3.5.3. Reglamentación de salud ocupacional 3.3.5.4. Programa de salud ocupacional 3.4. PRODUCTOS ELABORADOS Y RENDIMIENTOS 3.4.1. Productos elaborados 3.4.2. Ingredientes y aditivos 3.4.3. Composición frijoles enteros Cabrera 3.4.4. Información nutricional por presentación del producto 3.4.5. Costos por presentación de frijoles enteros Cabrera con trozos de tocino 3.4.6. Requerimientos de legalización del agroindustrial

119 120 120 120 121 121 122 122 122 124 124 124 132 135 136 141 141 142 145 146 148 148 149 150 151 153


4.2.2. Requerimientos de permisos 4.3. POLÍTICA DE SALVAGUARDIA 4.3.1. Matriz de calificación de impactos 4.3.2. Etapas en las que se genera contaminación 4.3.3. Responsabilidad ambiental 4.3.4. Lineamientos del plan de manejo ambiental 4.4. VIABILIDAD AMBIENTAL

V.

EJE V: ESTUDIO ESTUDIO EMPRESARIAL EMPRESARIAL AGROINDUS AGROINDUSTRIAL TRIAL

5.1. ESTUDIO SOCIOECONOMICO 5.1.1. Población objeto 5.1.2. Caracterización de productores - SISBEN 5.1.2.1. Escolaridad y sexo 5.1.2.2. Actividades de mayor ejecución del grupo familiar 5.1.2.3. Actividades de tiempo libre en el hogar 5.1.3. Unidad de producción agrícola 5.1.3.1. Distribución según uso de explotación agropecuaria 5.1.3.2. Tipo de explotaciones agropecuarias 5.1.3.3. Tamaño del productor 5.1.3.4. Tipo de transporte de finca a comercializador 5.1.3.5. Tipo de vía de acceso a la finca 5.1.3.6. Estado actual de la vía 5.1.4. Estructura del ingreso del hogar 5.1.4.1. Ingresos familiares 5.1.4.2. Gastos familiares 5.1.5. Inserción al sistema productivo 5.1.5.1. Hectáreas sembradas en frijol 5.1.5.2. Cantidad de venta de frijol 5.1.5.3. Precio por kilogramo de frijol 5.1.5.4. Condiciones formas de

179 180 182 184 185 189 193

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195 195 196 197 198 198 199 199 199 200 201 201 202 202 202 203 206 206 207 207 207

Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora d productos agroindustriales de frijol en el municipio de Cabrera Cundinamarca

5.3. VIABILIDAD SOCIOEMPRESARIAL

EJE VI: ESTUDIO FINANCIERO

5.4. INVERSIÓN Y COSTOS PLANTA AGROINDUSTRIAL 5.4.1. Activos fijos tangibles 5.4.1.1. Terrenos 5.4.1.2. Infraestructura obra civil, construcción e instalaciones 5.4.1.3. Maquinaria y equipos de planta 5.4.1.4. Muebles y equipo de oficina 5.4.1.5. Otros 5.4.2. Activos fijos intangibles 5.4.2.1. Estudios, investigación, registros y licencias 5.4.2.2. Plan de capacitación en manipulación de alimentos 5.4.2.3. Plan socioempresarial (PSE) 5.4.2.4. Plan ambiental 5.4.2.5. Costos administrativos 5.4.2.6. Gastos de puesta en marcha 5.4.3. Capital de trabajo 5.4.3.1. Caja y bancos 5.4.3.2. Inventarios 5.4.3.3. Anticipo a proveedores y cuentas de cobrar 5.5. INGRESOS 5.5.1. Dinámica de productividad 5.5.2. Pronóstico de ventas 5.6. PLAN FINANCIERO 5.6.1. Costos unitarios 5.6.1.1. Análisis de costos variables 5.6.1.2. Análisis de costos fijos 5.6.2. Costos e inversión anual 5.6.3. Costo inversión anual proyectada

232

234

235 245 246 246 246 247 247 247 247 247 248 248 248 248 249 249 250 250 250 250 250 251 251 258 259 259 263


INDICE DE TABLAS

Tabla 1. Actores cadena de frijol Tabla 2. Relación fuentes de información Tabla 3: Características agroclimáticas de la región Tabla 4: Actividades agrícolas desarrolladas de acuerdo al tipo de suelo del Municipio de Cabrera Tabla 5: Análisis proximal del frijol Cabrera Tabla 6: Información nutricional de los productos Frijoles enteros C abrera Tabla 7: Clasificación de la actividad económica de una planta procesadora de productos agroindustriales de frijol, de acuerdo al CIIU Rev 3 y 4. Tabla 8: situación actual de la cadena de frijol Tabla 9: Participación del número de establecimientos y producción bruta de la Industria manufacturera para elaboración de otros productos alimenticios con referencia en la industria de productos alimenticios en Colombia 2011 Tabla 10. Histórico de producción real de la industria Otros Productos Alimenticios Tabla 11. Distribución porcentual de acuerdo al número de establecimientos según Departamentos Tabla 12. Área sembrada de frijol por Departamento y semestre (Ha) 2009 - 2012 Tabla 13. Rendimientos de frijol por departamento y semestres Ton/ha (2009-2012) Tabla 14. Producción de frijol por departamento y semestres Ton/ha (2009-2012 ) Tabla 15: Distribución porcentual de acuerdo al número de establecimientos Tabla 16. Área, Rendimientos y Producción de frijol en el Departamento de Cundinamarca 2006 -2011 Tabla 17: área, rendimiento y producción de frijol en los municipios de Cabrera, Venecia e Icononzo, 2012. Tabla 18: Exportaciones, según principales países de destino, capítulo del arancel 21 “preparaciones alimenticias diversas” Tabla 19: participación en las importaciones nacionales de los “alimentos preparados diversos, capítulo 21 de la constitución Tabla 20. Importaciones anuales de frijol (Toneladas) Tabla 21. Consumo per cápita nacional anual. Tabla 22. Consumo per cápita día de leguminosas por estratos socioeconómicos en Bogotá Tabla 23: Proyecciones de oferta y demanda de frijol Tabla 24: Listado de países clasificados con ingreso alto Tabla 25. Proyección del número de Hogares por localidad en Bogotá con preferencia de consumo de frijol en lata, frecuencia de compra e inversión anual en compra de frijol en Cop$ Tabla 26: Participación de las presentaciones de frijol enlatado en el mercado objetivo


Tabla 48: Características químicas del agua Tabla 49: Distribución porcentual de la composición por unidad de frijoles enteros Cabrera con trozos de tocino Tabla 50: Información nutricional de frijol enlatado de 298 gramos Tabla 51: Información nutricional de frijol enlatado de 600 gramos Tabla 52: Costos presentación lata frijol 298 Tabla 53: Costos presentación lata de frijol de 600 gramos Tabla 54: Tiempo seguro de almacenamiento en función de las diferentes temperaturas y el contenido de humedad de los granos. Tabla 55: Elementos de laboratorio para determinación de proteínas Tabla 56: requerimientos de equipos y elementos para el laboratorio fisicoquimico Tabla 57: Costos de insumos principales Tabla 58: requerimientos de consumo Tabla 59: Fuente de provisión de insumos principales Tabla 60: Especificaciones del empaque en hojalata Tabla 61: Ficha Ambiental Tabla 62: Matriz de evaluación de impactos ambientales Tabla 63. Principales Normas Ambientales para el proyecto Tabla 64: Análisis de las políticas de salvaguardias y lista negativa ambiental Tabla 65: flujo de impactos ambientales Tabla 66: Contaminación de residuos líquidos Tabla 67: Contaminación de residuos sólidos Tabla 68: Contaminación del aire Tabla 69. Plan Ambiental Tabla 70: relación de las veredas de origen de la población encuestada Tabla 71: rango de dinero invertido Vs tipo de gasto familiar Tabla 72. Objetivos de las Organizaciones de Cabrera Tabla 73: Cobertura territorial de las organizaciones Tabla 74: Número de asociados Tabla 75: Organizaciones de pequeños productores de frijol en la región. Tabla 76: análisis DOFA de la cadena de frijol desde la perspectiva del productor Tabla 77: Plan Social Tabla 78: Cronograma Plan Social Tabla 79: Requerimiento de inversión planta Agroindustrial en miles de pesos (COP$)


Tabla 99: Análisis de riesgo social 1 Tabla 100: Análisis de riesgo social 2 Tabla 101: Análisis de riesgo por deficiencia tecnológica Tabla 102: Análisis de riesgo financiero 1 Tabla 103: Análisis de riesgo financiero 2

INDICE DE GRÁFICOS

Gráfico 1: Planteamiento del problema Gráfico 2: Cadena Productiva del frijol en Colombia Gráfico 3: Principales contribuciones a la variación acumulada doce meses de la producción real según actividad manufacturera Gráfico 4: crecimiento en la producción de la industria manufacturera para la elaboración de otros productos alimenticios Gráfico 5: Distribución de los establecimientos por organización jurídica Gráfico 6. Áreas (ha), Rendimientos y Producción (Ton/ha) en Colombia Gráfico 7: Distribución porcentual de la producción de frijol por departamento Gráfico 8. Número de empresas registradas a 2012 Gráfico 9: Comparativo área, producción y rendimiento 2009 -2010, Semestre A – Cundinamarca Gráfico 10: Distribución según municipios del área sembrada de frijol en la provincia del Sumapaz Gráfico 11: Comportamiento de importaciones y exportaciones de alimentos procesados a nivel mundial Gráfico 12: Participación de los alimentos procesados en los países según el nivel de ingresos. Gráfico 13: Demanda de atributos de especialidad en los alimentos por los países de ingreso alto y medio. Gráfico 14: Exportaciones Anuales en Toneladas (2001-2010) Gráfico 15. Distribución porcentual de los principales países productores de frijol Seco, 2011 Gráfico 16: Rendimientos de Frijol por Hectárea a Nivel Mundial Gráfico 17: Principales importadores de productos procesados Gráfico 18: Principales importadores de frijol en el mundo (t oneladas) Gráfico 19. Consumo Aparente Nacional de frijol Ton/año 2010 - 2012 Gráfico 20. Consumo de frijol (kilogramos/persona/año) de los países con un mayor consumo Gráfico 21: Mapa de Bogotá con sus localidades Gráfico 22: Frecuencia Vs cantidad de consumo según la encuesta Gráfico 23: Distribución porcentual según producto agroindustrial de preferencia Gráfico 24: Distribución porcentual de acuerdo a la intención de compra de los productos agroindustriales a base


muestra total de 1.442 ha. Gráfico 45. Cultivos Producidos Gráfico 46: Tamaño del productor Gráfico 47. Tipo de transporte que llegar a finca para comercialización de productos Gráfico 48. Tipo de vía de acceso Gráfico 49. Estado de las vías Gráfico 50. Ingresos del hogar Gráfico 51. Gastos Familiares Gráfico 52. Focos de gastos familiares Gráfico 53. Focos de gastos familiares Gráfico 54. Número de hectáreas cultivadas por producto. Gráfico 55. Precio de frijol seco pagado al productor/ $ kilo Gráfico 56. Forma de pago Gráfico 57. Edad Miembros Hogar Gráfico 58. Escolaridad núcleo familiar Gráfico 59. Disponibilidad laboral y de capacitación Gráfico 60. Nivel de confianza asociativa Gráfico 61. Tenencia de la tierra Gráfico 62: Cobertura territorial de las organizaciones Gráfico 63: Número de asociados nominales Gráfico 64. Estructura Organizacional del proyecto Gráfico 65. Estructura organizacional de la planta de procesamiento Gráfico 66. Porcentaje de participación en Costos Variables Gráfico 67. Porcentaje de participación en los costos fijos Gráfico 68. Participación de la Inversión anual INDICE DE ANEXOS 1. Informe metodológico 1.1. encuestas de mercado a consumidores 1.2. encuestas de mercado a tiendas y supermercados 1.3. encuestas socioeconómicas a productores


6.8. A-8 plantas de procesamiento 7. planos arquitectónicos salón multifuncional 7.1. A- 1 planta arquitectónica salón múltiple y corte- C. 7.2. A- 2 planta de cortes – A y B 7.3. A- 3 fachadas lateral derecha y lateral izquierda 7.4. A- 4 fachadas principal y posterior 8. planos arquitectónicos bodega de otros productos 8.1. A-1 planta arquitectónica y planta de cubierta 8.2. A-2 plantas lateral izquierda lateral derecha - principal y posterior 9. planos estructurales bodega principal y planta procesamiento 9.1. E-1 planta de cimentación sótano 9.2. E-2 planta de cimentación nivel -1 9.3. E-3 planta estructural de segundo piso 9.4. E-4 planta estructural de cubierta 9.5. E-5 planta de columnas y cerchas 9.6. E-6 estructurales principal y posterior 9.7. E-7 estructural planta de procesamiento 10. planos estructurales salón multifuncional 10.1. E-1 planta estructural cimentación y cubierta 10.2. E-2 planta estructural cerchas y columnas 10.3. E-3 planta de detalles 10.4. E-4 despiece de vigas 10.5. E-5 planta estructural de cubierta corte lateral y transversal 11. planos estructurales bodega de otros productos 11.1. E- planta estructural y cubierta 11.2. E- planta lateral, transversal y detalles 11.3. E- planta despiece de vigas 12. Plantas de detalles 13. Análisis de Precios Unitarios


INTRODUCCION Cabrera se ubica en la provincia del Sumapaz, en el Departamento de Cundinamarca; su posición geográfico la coloca como un municipio de fácil acceso terrestre al mercado más grande del país y al centro de la Eco región Central que une, a manera de puente, a Cundinamarca con los departamentos y ciudades del T olima, Huila y Quindío

La base del desarrollo económico del Municipio es la actividad agrícola, siendo el cultivo del frijol el más representativo, caracterizado por su constitución eminentemente campesina. La producción se lleva a cabo en pequeñas áreas que por su gran tradición, ha influido notablemente en la calidad del producto y por lo tanto, en el reconocimiento y reputación que el frijol de Cabrera tiene al interior del país, con la mayor producción de frijol en el departamento de Cundinamarca asumiendo un papel destacado tanto para atender el consumo interno para el abastecimiento de Bogotá y departamentos aledaños, como por la generación de ingresos y empleo en el territorio nacional con cerca de 26 mil empleos directos, La Gobernación de Cundinamarca a través de la Secretaria de Competitividad y Desarrollo Económico, en el plan de desarrollo “CUNDINAMARCA CALIDAD DE VID A” plasmo su compromiso con el campo, basándose en las políticas de Desarrollo Económico Integral, propiciando la reactivación económica con sentido social y visión futurista aplicada a los procesos de planificación con énfasis en la integración Regional, los mercados, la agroindustria, la comercialización, el abastecimiento de alimentos, la modernización y el desarrollo tecnológico de las empresas agropecuarias.


agroindustria. Durante su preparación, se evaluó e interpretó el entorno de la actividad empresarial, se valoraron los resultados al accionar de una forma propuesta, se definieron variables involucradas en el estudio y se decidió la asignación óptima de recursos para ponerlo en marcha, buscando alternativas, propuestas ó cursos de acción que sirvan como guía en la implementación y logro de los objetivos propuestos. Es así como se logró identificar requerimientos de capital para inversión, ingresos, costos, gastos, utilidad del proyecto, punto de equilibrio, impacto económico, regional, social y ambiental. Se destaca que además de los componentes de producción, tecnología, mercados, organizacionales, económicos y financieros, se incluye el componente ambiental y el social como pilares de gran importancia para garantizar el alcance del objetivo. Los aspectos ambientales se enfocan en las acciones que adelantaran los productores para proteger y conservar la biodiversidad y ecosistemas agro industriales, en la mitigación de impactos negativos sobre el ambiente, en el uso adecuado de los recursos naturales, (agua, suelo, aire, fauna, flora) y en adición de valor sostenible. Los aspectos sociales se enfocan en la adecuada distribución de los beneficios generados del agro negocio, en el mejoramiento de los desempeños y competencias laborales, y en el fortalecimiento de las relaciones comerciales con la comunidad y su entorno. Mediante este documento, compilamos el estudio de pre factibilidad realizado para la instalación de una planta procesadora para la elaboración de productos agroindustriales de frijol en el municipio de cabrera Cundinamarca Los datos e información al igual que las estimaciones realizadas y plasmadas en el presente trabajo, revelan el marcó de los escenarios más probables, en el cual se desarrollará el proyecto de la nueva planta agroindustrial de Frijol.


EJE I: ASPECTOS GENERALES DE INVESTIGACION


1.1. IDENTIFICACIÓN DEL ESTUDIO 1.1.1. Nombre del Estudio

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UN PLANTA PROCESADORA DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES DE FRIJOL EN EL MUNICIPIO DE CABRERA CUNDINAMARCA. 1.1.2. Descripción

El estudio focaliza su acción sobre los ejes y objetivos estratégicos que permitirán determinar la factibilidad y viabilidad del desarrollo de productos del frijol con valor agregado en el Municipio de Cabrera, Departamento del Cundinamarca, copilados en 6 ejes estratégicos en los cuales se sustenta el estudio: 1) EJE I. Aspectos generales del negocio: En este eje se identifica el negocio, se determinan objetivos, se justifica la existencia de un problema o necesidad que merece ser atendida, se consolidara el problema, definiendo causas directas, indirecta y efectos y se realizara un análisis del medio socioeconómico de la zona de influencia del proyecto, determinándose el agronegocio es una propuesta de solución viable. 2) EJE II. Estudio de Mercado: La investigación de mercado, se describirá mediante un estudio de las variables competitivas del proyecto determinando: la demanda mediante el análisis de encuestas a población para determinar el


agroindustrial, disponibilidad de inversión en la propuesta agroindustrial; analizando de esta forma la viabilidad social del agronegocio planteado. Se realiza además un análisis del esquema organizacional a desarrollar, estructura organizacional asociativa, imagen corporativa y aspectos legales, definiendo viabilidad de estructura empresarial 6) EJE VI. Estudio Financiero: El estudio financiero comprende información sobre la inversión, a partir de una estimación preliminar de la escala de inversión necesaria para cada centro de costos de la planta procesadora, pronóstico de ventas, proyección de costos anuales, flujo de caja, identificación de diferentes posibilidades de financiamiento para este tipo de proyectos en el Departamento y análisis de riesgos. Estableciendo de esta forma la viabilidad y factibilidad financiera del proyecto. 1.2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN 1.2.1. Objetivo General

Realizar el estudio de prefactibilidad económica para la instalación de una planta procesadora para la elaboración de productos de frijol de variedad local,identificando las oportunidades y limitantes para la producción, almacenamiento, procesamiento y comercialización del Frijol industrial producido con variedades locales, a fin de proporcionar apoyo a los pequeños productores, a la agricultura sostenible y contribuir con la protección de la biodiversidad. 1.2.2. Objetivos específicos


1.3.

JUSTIFICACIÓN

En los últimos años la economía campesina ha evolucionado hacia modelos más eficientes y sostenibles, en términos ambientales, sociales y económicos, donde adquiere cada vez mayor importancia la asociatividad, el valor agregado, la industrialización, la inocuidad del producto, la trazabilidad, la sostenibilidad ambiental - social y la calidad dentro de los sistemas de producción. La transformación competitiva se ha vuelto cada día más una necesidad para enfrentar los desafíos que impone la globalización económica en un contexto de mercados dinámicos y cambio en tendencias de consumo, obligando alos productores a mejorar la eficiencia, efectividad y eficacia en la gestión de mercadotecnia, en la gestión técnico productiva y empresarial mediante el desarrollo de productosagroindustriales, siendo esta la forma de ser competitivos, ganar mercados e incrementar su rentabilidad. En el caso de los productores de frijol, tradicionalmentehan empleado sistemas empíricos para el ejercicio de la producción y comercialización de su producto,que le han permitido sostenerse en el mercado nacional, pero que no han generado los resultados esperados en términos de rentabilidad que promuevan su crecimiento y maximización de beneficios, sumado a ello las crecientes importaciones con precios menores con los cuales sus costos de producción no pueden competir.


1.4. ANTECEDENTES El fríjol es un importante alimento en la dieta de los colombianos, debido a su alto nivel nutricional. El cultivo de esta leguminosa genera un alto valor de ingresos, por lo que en algunas regiones del país es un cultivo de subsistencia para varios productores, inclusoson varias las asociaciones de productores formadas para “suplir la demanda regional de frijol”, obedeciendo a la presión que ejerce de manejo asociado de mercados, el sistema de desarrollo económico mundial y la globalización de los mercados. El sistema Asociativo de productores ha venido presentando en los últimos años pérdida de la competitividad y productividad, siendo observable en la disminución de los márgenes de rentabilidad como efecto final de: a) débil poder de Asociatividad y negociación frente a comercializadores que imponen parámetros comerciales de poco beneficio, b) bajos volúmenes de venta asociativo, débil línea empresarial y relevo generacional c) bajos rendimientos por Ha. y d) bajos márgenes de precio en el mercado. Estos efectos tienen su causa en el insuficiente capital de trabajo con el que cuentan los productores de frijol; el escaso adiestramiento empresarial para generar estrategias de organización, producción, mercado, comercialización y administración; los elevados costos de producción que junto al insuficiente capital de trabajo no permiten la aplicación idónea del sistema productivo requerido para suplir con las exigencias y tendencias del mercado; la limitada innovación tecnológica en la producción e insuficiente asistencia técnica integral.


de frijol. Al analizar los casos de estudios regionales sobre las tendencias de consumo, investigaciones realizadas por diferentes instituciones y consultorías especializadas, identificaron como tendencia general el consumir productos que faciliten la vida, y que al mismo tiempo sean razonablemente saludables y nutritivos. De esta manera, se considera que hoy la gente consume más alimentos procesados que en el pasado. Teniendo el anterior referente, se generan líneas de acción en este documento, que al ser estudiada su viabilidad y factibilidad, conforman el proceso a seguir para dar solución a la problemática y convertir a las Asociaciones de productores, empresas productivas y competitivas a nivel regional, nacional y de aporte internacional. Determinar la viabilidad de la producción de alimentos de valor agregado y que incorporen innovación en la cadena de frijol, se constituye en un reto para el sector agroindustrial de Cundinamarca, porque lograr su implementación no solo impulsará la competitividad de los productos en el mercado, sino que acelerará el desarrollo económico dela región y de nuestros productores, y satisfará la demanda de un consumidor cada vez más exigente y con nuevas tendencias de consumo.

1.5. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Para la elaboración del estudio se determinó el problema o necesidad principal a tratar, determinando los efectos, las características generales más relevantes del


Gráfico 1: Planteamiento del problema

ARBOL DE CAUSAS Y EFECTOS DEL PROBLEMA Efecto Final:

Bajos ingresos y desmejoramiento del bienestar de las familias productoras de frijol y su entorno comunitario, regional y departamen tal.

de frijol con alta influencia en precios

Efecto Indirecto: Importación

Efecto Directo:

Bajo desarrollo y disminución en las ventas

Efecto Directo:

Bajos márgenes de precios en el mercado

Efecto Directo Desempleo, éxodo de campesinos a las ciudades

Efecto Directo: Aumento en los índices de pobreza, desempleo y delincuencia

Problema Central: Bajos niveles de productividad y competitividad del frijol en pequeños productores de la provincia del Sumapaz en el Departamento de Cundinama rca.

Causa Directa:Carencia

alternativas y

de

Causa Directa:Carencia

Causa

Causa Directa: Débil organización empresarial, entrenamiento para administrar fincas,


Tabla1. Actores cadena de frijol

GRUPOS

INTERESES

PROBLEMAS RECIBIDOS

RECURSOS

Productores de frijol en la provincia del Sumapaz Cundinamarca

Principal actividad económica y fuente de ingresos para sostener núcleo familiar de los pequeños y medianos productores

Bajos ingresos, débil Asistencia empresarial y técnica, carencia de recursos financieros y capital de trabajo, bajos rendimientos por ha, carencia deoportunidades para brindar valor agregado a su producto.

Aplicación de tecnología, capacitación enáreas empresariales,Buenas Prácticas Agrícolas, mejoramiento de la calidad de producto y desarrollo de productos con valor agregado, gestión de capital de trabajo e inversión socioempresarial

Jornaleros, recolectores

Ganan sus sustento de las labores de contrato por jornal en actividades del cultivo y recolección

Desempleo, baja remuneración, deficiente protección en el desarrollo de las actividades de cultivo, baja formación técnica y social.

Capacitación y responsabilidad en trabajo en equipo, protección social y de salubridad.

Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de productos agroindustriales de frijol en el municipio de Cabrera Cundinamarca

hipermercados, procesadores.

FENALCE

Entidad encargada de fortalecer las políticas gremiales de frijol en el país

Empresas y organizaciones de servicios

Prestadores de servicios – Epsagros – SENA, Universidades

intermediaciones comerciales y dificultad en compromiso de venta con clientes nacionales e internacionales

pequeñas de productores estableciendo líneas directas de comercialización que permita mayor nivel de rentabilidad bidireccional, pago precios más justos.

Perdida de liderazgo, y compromisos de producción , exportación y sostenibilidad

Alianza y apoyo al sector frijolero acordes con las necesidades

Disminución en la prestación de servicios, ingresos y sostenibilidad. FUENTE: Funcahum, investigación sectorial.

Trabajo en equipo e identidad cafetera, generación de alianzas

1.5.1. Identificación

Con base en los referentes anteriores se establece como problema base “ Bajos niveles de productividad y competitividad del frijol en pequeños productores de la provincia del Sumapaz en el Departamento de Cundinamarca” , y como posibles líneas de solución:


1.6. MARCO CONCEPTUAL Estudio de prefactibilidad: El estudio de prefactibilidad de proyecto consiste en recopilar, generar y analizar un conjunto de antecedentes económicos, financieros, técnicos y administrativos que permitan determinar cualitativa y cuantitativamente las ventajas y desventajas de asignar recursos a una actividad con el fin de saber si es o no conveniente realizar la inversión. El contenido de un estudio comprende un análisis de mercado, técnico, administrativo y legal, evaluación financiera, evaluación socioeconómica e impacto ambiental (Moya, 1999). Un estudio de prefactibilidad se apoya en los tres siguientes aspectos básicos: a) Viabilidad Operativa. Operación garantizada, se refiere a todos aquellos recursos donde interviene algún tipo de actividad (procesos), depende de los recursos humanos que participen durante la operación del proyecto. Uso garantizado, durante está etapa se identifican todas aquellas actividades que son necesarias para lograr el objetivo y se evalúa y determina todo lo necesario para llevarla a cabo. b) Viabilidad Técnica. Mejora del sistema actual, generalmente nos referimos a elementos tangibles


organización y participación comunitaria. Por ello es la territorialidad-que incluye la comunidad, el municipio, la región-debe ser el referente fundamental para trabajar con la noción de Desarrollo local, regional y rural. En esta perspectiva el territorio es considerado como una estructura activa (de desarrollo, de estancamiento o de regresión) y no solamente como un perímetro receptáculo de las actividades productivas. Los Territorios no son campos de maniobras, sino actores. Se diría entes dinámicos y vivos, sistémicamente hablando. Vemos en muchas regiones de nuestro país, cada vez más, un cuadro creador de organización, una estructura activa y no más un simple espacio que utilizamos para alojar inversiones eventuales o para construir una infraestructura. El impulso del desarrollo desde espacios territoriales definidos es un proceso que supone un conocimiento preciso de las potencialidades económicas, sociales, políticas, culturales, así como el manejo de las limitaciones y restricciones de todo tipo que dificultan el manejo de esas potencialidades. Muy probablemente la falta de este conocimiento, impide la aplicación de las estrategias más adecuadas para lograr un vigoroso y sostenido proceso de desarrollo. Lógicamente no es realista suponer que cada localidad es radicalmente diferente de las demás y que por lo tanto se deben diseñar estrategias específicas para cada una, olvidando que los procesos productivos, la dotación ambiental, las redes de relación y de poder, responden a lógicas que exceden los límites de los respectivos territorios municipales. Ello llevaría a la atomización de esfuerzos y haría imposible la planificación estratégica a nivel regional y mucho más a nivel nacional. MercadotecniaSistema de actividades de negocio, diseñada para planear, fijar


Estudio legal y social. Se define la posibilidad legal y social que existe para que el negocio se establezca y opere, temas como permisos, reglamentaciones, leyes, obligaciones, efectos sociales, tributarios y ambientales, tipo de sociedad, responsabilidades entre otros. Estudio de mercado.” Es un proceso sistemático de recolección y análisis de datos e información acerca de los clientes, competidores y el mercado. Sus usos incluyen ayudar a crear un plan de negocios, lanzar un nuevo producto o servicio, mejorar productos o servicios existentes y expandirse a nuevos mercado Oferta. Cantidad de producto y servicio que los productores libremente pueden vender en el mercado y en un momento determinado para responder a la demanda, Demanda. Cantidad de producto o servicio que los sujetos económicos están dispuestos y pueden adquirir en un mercado implícito a un precio dado y en un momento determinado. Obsérvese que está implícito en el último enunciado, las nociones de necesidad, deseo y capacidad adquisitiva es uno de los factores que fija el precio del café o servicio económico en una economía de mercado. Competencia. Es una situación en la cual los agentes económicos tienen la libertad de ofrecer bienes y servicios en el mercado, y de elegir a quién compran o adquieren estos bienes y servicios. En general, esto se traduce por una situación en la cual, para un bien determinado, existen una pluralidad de oferentes y una pluralidad de demandantes. Empresas competidoras -actuales y potenciales-, ventajas y desventajas de sus productos y estrategias, cuota de mercado por facturación, etc. En


Estudio financiero. Se determinarán las necesidades de recursos financieros, las fuentes y las condiciones de estas y las posibilidades reales de acceso a las mismas. Evaluación económica.Tiene como objeto central determinar las características económicas del proyecto, para ello hay necesidad de identificar las necesidades de inversión, los ingresos, los costos, gastos, la utilidad, los puntos de equilibrio contable y económico y determinar la posibilidad de que al vender el producto al precio establecido, el negocio deje un excedente adecuado Finanzas. Gestión para proporcionar medios de apalancamiento financiero. Las finanzas cubren el planeamiento f inanciero, estimación de ingresos y egresos de efectivo, el financiamiento consecución de fondos y el control financiero o medida de cumplimiento de los planes originales Presupuesto. Plan de acción expresado en cifras para un periodo de tiempo determinado. 1.7. ASPECTOS METODOLÓGICOS 1.7.1. Tipos de Estudio

El tipo de estudio que se empleó para el desarrollo de esta investigación fue Descriptivo Exploratorio. El tema de Estudio socioeconómico y de Mercados se trabajó de forma exploratoria, a través, de estudios de mercado existentes, encuestas directas


instituciones y actores que intervienen en cada eslabón de la cadena de comercialización de frijol, de fuentes oficiales, y otros datos. El equipo completó la recolección de información con fuentes secundarias. 1. Información estadística sobre producción y comercio. 2. Directorio de actores claves que trabajan y/o brindan asistencia técnica a pequeños productores de frijol, conteniendo direcciones, instituciones, empresas, teléfonos y correo electrónicos. 3. Descripción de la oferta tecnológica disponible en la región. Las fuentes de información más importantes fueron el Ministerio de Agricultura, FENALCE, instituciones encargadas de la tecnología agropecuaria y otras instancias vinculadas a estadísticas nacionales como el CCI yDANE. Recopilación de información primaria: Para ello se recurrió a reuniones y/o visitas de campo observaciones, entrevista a profundidad y encuesta a potenciales a productores, consumidores y comercializadores,como herramientas complementarias a la investigación documental(Ver anexo 1: informe metodológico), para obtener una visión amplia de las relaciones que componen la producción y consumo de frijol en la región. Tabla 2. Relación fuentes de información. AREA

TEMA

SUB TEMA

FUENTES PRIMARIAS

SECUNDARIAS


Establecimiento y mantenimiento del cultivo * Tamaño y presentación

**Observaciones en cultivos establecidos con frijol. *Encuesta a productores ** Asesoría Ingeniero Agrónomo

Estudio de mercado sobre preferencias y exigencias del mercado de frijol en Colombia Normas de calidad Normas certificación

PRODUCTO

*Certificaciones

*ICA *Equipo Técnico Funcahum

* Lista de materia primas, herramientas e insumos agrícolas plantaciones * Lista de materias primas e insumos planta de selección * Requerimientos de mano de obra

PRODUCCION

Normas ICA Control de calidad Sostenibilidad ambiental Esquema territorial Uso de suelo

* Requerimiento de maquinaria, herramientas y equipos TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN

* Localización de lotes Determinación de niveles de producción según la demanda

Consultoría Ing. Civil e Ing. Agroindustrial

Documento sobre evaluación

Departamento Nacional de Empaques

Normas técnicas de calidad

* Distribución física de la Planta EMPAQUE CALIDAD Y Diseño de empaques y embalaje TRANSPORTE


1.8. MARCO GEOGRÁFICO 1.8.1. Determinación del área geográfico que abarcará el estudio.

Imagen 1: Mapa: provincia del Sumapaz En el departamento de Cundinamarca

Imagen 2: Mapa político Provincia del Sumapaz

Se determinó como marco de referencia para el “Estudio de pre-factibilidad para la instalación de una planta procesadora de productos agroindustriales de frijol”, el


Así mismo, se ha tenido en cuenta que la provincia del Sumapaz representa en Cundinamarca la mayor concentración de producción, área cosechada y rendimientos de frijol/hectáreas, en donde sobresalen los Municipios de Cabrera y Venecia; de igual manera es de gran importancia que esta región, por características ambientales, garantiza una producción anual a partir de los diferentes ciclos productivos que cada zona en particular desarrolla, sin olvidar el tema de accesibilidad geográfico toda vez que los Municipios se encuentran nucleados, unidos por una sola vía que los comunica.Las condiciones agroecológicas favorables, la cercanía alos diferentes mercados de Bogotá, a los centros de acopio, a los vendedores de materias primas, transporte e insumos para la comercialización del producto final, son ventajas indiscutibles para el desarrollo del sector agroindustrial en la región. Los municipios referenciados contienen como población objetivo para el estudio apequeños y medianos productores que siembran frijol con semillas locales, incluidosen redes organizadas de productores pertenecientes aasociaciones de productores y al Programa de Reserva Campesina. Esto se justifica, ya que el proyecto busca estimular la producción de pequeños campesinos y principalmente la producción agroecológica, a partir de determinantes de rentabilidad de la agroindustria del frijol. Adicionalmente en entrevistas con directores de Umata de Cabrera, Venecia e Icononzo, se indago un área potencial para este estudio y todos coincidieron en los municipios descritos. Caracterizándose como un territorio con una buena producción de frijol, amplia organización campesina, grupos y productores comprometidos con la conservación


sembrar frutas tipo exportación como la gulupa y la granadilla, así como cultivos, siendo el más representativo el frijol. Cabrera es el Municipio de la provincia del Sumapaz con mayor área sembrada y cosechada, teniendo un porcentaje de participación del 39% entre los 10 municipios de la provincia. Además es el municipio que produce el mejor frijol bola roja de la región. Tabla 3: Características agroclimáticas de la región. Características

Rango de altitud

Zona de la alianza Cabrera presenta una topografía accidentada con pendientes que oscilan entre 2% y 90% 1.700 y 3.400 msnm

Temperatura variación anual

15º C. Con pisos climáticos Medio, frio y paramo

Precipitación anual

1250 mm

Topografía

Distribución períodos de lluvia Humedad relativa Textura del suelo Fertilidad del suelo Requerimientos de agua Fuentes de agua y disponibilidad de abastecimiento

Tendencia de lluvias bimodal, en el primer semestre en los meses de febrero, marzo y abril y en el segundo semestre durante septiembre, octubre y noviembre. 60 a 70% Franco arenosa, suelos superficiales, con horizonte de 25 cm Fertilidad baja con uso potencial agropecuario y forestal 300 y 370 mm para el total del periodo vegetativo. El mayor requerimiento de agua es en el periodo de floración, floración y llenado de vainas Tiene cuatro cuencas hidrográficos que vierten su caudal al Rio Sumapaz cuenta con quebradas como Bolsa grande en la vereda Santa Martha, quebrada Negra,


Tabla 4: Actividades agrícolas desarrolladas de acuerdo al tipo de suelo del Municipio de Cabrera


Programa: Cundinamarca hacia la consolidación e integración regional Política Municipal: Plan de desarrollo Municipal “EXPERIENCIA, CRECIMIENTO Y DESARROLLO SIN LIMITES” NORMATIVIDAD PARA LA INSTALACION Decreto 3075 de 1997, por el cual se regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, que son aplicables: a. A todas las fabricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos. b. A todas las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en el territorio nacional. c. A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan, exporten o importen, para el consumo humano. d. A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias sobre la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos, sobre los alimentos y materias primas para alimentos. Decreto 1220 de 2005, por el cual se reglamenta el Título VIII de la Ley 99 de 1993 sobre licencias ambientales


Resolución 2013 de 1.986, la cual crea y determina las funciones de los comités de medicina, higiene y seguridad industrial. El Decreto 1295 de 1.994 reforma el nombre al Comité, ahora Comité Paritario de Salud Ocupacional y su vigencia en dos años. Resolución 1016 de 1.989. Reglamenta la organización, funcionamiento y forma de los Programas de Salud Ocupacional que deben desarrollar los patronos o empleadores del país. Establece pautas para el desarrollo de los subprogramas de:  Medicina preventiva y del trabajo.  Higiene y seguridad Industrial.  Comité Paritario de Salud Ocupacional.  Establece cronograma de actividades como elemento de planeación y verificación de su realización.  Plantea la obligación de registrar los Comités ante el Ministerio de trabajo y seguridad social. Ley 100 de 1993 y Decretos 1295 del 1994 reformada por la ley 776 de 2002, 1771, 1772 de 1994, organizan el Sistema General de Riesgos Profesionales, a fin de fortalecer y promover las condiciones de trabajo y de salud de los trabajadores en los sitios donde laboran. El sistema aplica a todas las Empresas y empleadores.

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Ley 1562 del 12 de julio 2012, por la cual se modifica el sistema de riesgos laborales y se dictan otras disposiciones en materia de salud ocupacional.


EJE II: INVESTIGACIÓN Y ESTUDIO DE MERCADO


El estudio de mercado se desarrolló teniendo en cuenta información obtenida de cadenas productivas del frijol, datos estadísticos del sector de la industria manufacturera para la elaboración de alimentos, entrevistas semiestructuradas y encuestas a hogares y tiendas localizados en Bogotá. (ver anexo 1. informe metodológico) 2.1. IDENTIFICACION DEL PRODUCTO De acuerdo al estudio de mercado realizado se determinó: 2.1.1. Nombre del producto Nombre común: Frijoles enteros Cabrera con trozos de tocino, alimento listo para consumir; presentado en latas de 298 y 600 gramos con sistema de apertura fácil, sin ningún tipo de conservantes y preparados con materias primas de calidad. Nombre Técnico: Desde el punto de vista taxonómico, el fríjol es el prototipo del género Phaseolus y su nombre científico es Phaseolus vulgaris L. (asignado por Lineo en 1753). Pertenece a la tribu Phaseolae de la subfamilia papilionoidae dentro del orden Rosales y la familia Leguminoseae. El género Phaseolus incluye aproximadamente 35 especies, de las cuales la pertinente al proceso agroindustrial específico es Phaselousvulgaris(CIAT, 1984). 2.1.2. Descripción del producto


con ingredientes y aditivos permitidos. Debidamente etiquetados, en presentaciones por unidad de 600 y 298 gramos peso. Frijoles enteros Cabrera Cargamanto con trozos de tocino: El producto comercial son los granos de frijoles cargamanto, con trozos de tocino y especias, listos para consumir, preservado en líquido de gobierno y envasado en latas, con ingredientes y aditivos permitidos. Debidamente etiquetados, en presentaciones por unidad de 600 y 298 gramos peso. El producto tendrá inicialmente las presentaciones de 600 y 298 gramos, cantidades que fueron determinadas en función a la encuesta de hogares en Bogotá, arrojando 49% y 51% de los encuestados respectivamente, así mismo deja como principal conclusión que la preferencia de las personas es consumir productos de presentación personal y Familiar. 2.1.3. Composición nutricional El análisis proximal realizado al grano de frijol seco de Cabrera arroja la siguiente composición: Tabla 5: Análisis proximal del frijol Cabrera Composición Cantidad nutricional 100 Peso porción (g) Agua (%) 18.29 Proteína (%) 20.79


Tabla 6: información nutricional de los productos Frijoles enteros Cabrera INFORMACION NUTRICIONAL FRIJOLES ENTEROS CABRERA 298 Gramos Tamaño de la porción 149g porciones por envase 2

INFORMACION NUTRICIONAL FRIJOLES ENTEROS CABRERA 600 Gramos Tamaño de la porción 150g porciones por envase 4

Cantidad por porción Calorías 142 Calorías de grasa


32

%Valor diario * Grasa Total Grasa saturada Grasa Trans Colesterol

3g 2g

5% 8%

0g 5mg

0% 2%

32

%Valor diario * Grasa Total Grasa saturada Grasa Trans Colestero l

3g 2g

5% 8%

0g

0%

5mg

2%


2.1.4. Clasificación CIIU Rev 4 de la Actividad Económica Actualmente con la Revisión 4 del CIIU, la actividad económica de una planta procesadora de productos agroindustriales del frijol es clasificada como Industria manufacturera para la elaboración de comidas y platos preparados (código 1084), Tabla 7: Clasificación de la actividad económica de una planta procesadora de productos agroindustriales de frijol, de acuerdo al CIIU Rev 3 y 4. CIIU Rev 3. CIIU Rev 4 Código Descripción Código Descripción Industrias División D Industrias C Manufactureras manufactureras Elaboración de C10 Elaboración de Grupo D15 productos alimenticios productos alimenticios y bebidas Clase D158 Elaboración de otros C108 Elaboración de otros productos alimenticios productos alimenticios Elaboración de otros C1084 Elaboración de Subclase D1589 productos alimenticios comidas y platos ncp preparados FUENTE: CIIU Rev. 3 y 4.

El frijol en lata, se clasifica en la clase 1084, según la Clasificación Industrial Internacional Uniforme revisión 4 adaptada para Colombia; en donde las industrias manufactureras de alimentos para la elaboración de comidas y platos preparados,


Determinar el segmento y nicho de mercado para productos a base de frijol Evaluar la aceptación del producto, demanda y oferta Seleccionar nichos para el mercado e identificar tipo de clientes, Definir el tipo de empaque, presentaciones Desarrollo y análisis de las variables competitivas del proyecto describiendo la demanda (actual y futura), la oferta (la competencia), el precio adecuado que los consumidores están dispuestos a pagar. y la comercialización del producto (plaza y promoción). Uso estrategia 4P 2.3. ANÁLISIS DEL SECTOR En Colombia el fríjol se considera un producto estratégico en el desarrollo rural y social del país, ya que presenta toda una tradición productiva, ocupando una de las principales actividades de la economía campesina en varias regiones, de mucha importancia como generador de ingresos y empleo rural y como producto básico en la dieta alimenticia de la población por su alto contenido de proteínas y de elementos esenciales. El consumo de frijol, por su parte, actualmente se enfrenta a modificaciones importantes ante una sociedad cambiante, incluidas las tendencias del mercado y los hábitos alimenticios, a consecuencia del urbanismo, la migración y el empleo; así como el paso de una economía cerrada a una economía globalizada, factores que ejercen presiones en diversos eslabones de la cadena productiva: producción primaria, comercialización, transformación y consumo.


nacional. La organización productiva prevaleciente es la del tipo familiar caracterizada por la presencia de la familia representada por el padre o la madre, los que juegan un doble rol de empresario y trabajador autónomo a la vez, quienes cubren el requerimiento de mano de obra de manera familiar y cuando se necesita con contrataciones. Así mismo, se estima que existen aproximadamente 145 mil productores con tenencia de la tierra (20% sin título) y 20.000 en arriendos o aparceros, con áreas totales por producto que oscilan entre 0.35 y 3.5 hectáreas, destinando en promedio 1.2 hectáreas para la siembra de frijol, es decir, cerca de 198 mil hectáreas sembradas. Se tiene la idea que el frijol es sembrado principalmente confines de autoconsumo, y que los remanentes de su producción entran a los canales comerciales. Actualmente se estima que con rendimientos de 1,1 ton/ha. se obtiene una producción total de 155 mil toneladas de frijol, de las cuales se auto-consume 39 mil toneladas (25%), y se aporta al sistema alimentario Colombiano 115,2 mil toneladas (75%),; por tanto los agricultores en términos absolutos, colocan la mayor parte de la producción abasteciendo a los centros urbanos a través de los canales de distribución por donde circula el producto: 1) canal tradicional, 2) canal de intermediación, 3)canal de Autoservicios y 4) canal de exportación. Es de notar, que en el desarrollo de este cultivo a los agricultores no se les ha brindado oportunidades eficaces para la aplicación de recursos y tecnologías apropiadas, por lo que hacen poco uso de semillas certificadas, carecen de estudios de suelos, planes de fertilización, riego, logística productiva y de valor agregado, comercial, e industrial, no cuentan con fácil acceso al crédito ni subsidios y por otra


organizaciones de base comunitaria. De acuerdo al DANE, en el sector de las industrias manufactureras se cuenta con una participación del 0,7% de organizaciones jurídicas como cooperativa, pre cooperativa, cooperativas de trabajo asociado y entidades sin ánimo de lucro, pero muchas de estas unidades económicas están en sectores tradicionales como tortillerías y panaderías. Las pocas empresas que han desarrollado capacidades para procesar alimentos a base de frijol y que han podido competir en mercados nacionales e internacionales, no son del sector solidario. 2.3.1. Principales variedades y sus usos

Colombia cuenta con gran diversidad de material vegetativo de frijol que responde a: i) las características y comportamiento agronómicos en cada región ii) las condiciones ambientales y prácticas en el manejo del cultivo y iii) como respuesta al gusto y hábitos de consumo local, regional y Departamental. Determinadas regiones, aprovechando la gran diversidad, han realizados numerosas investigaciones para mejorar las variedades por características deseables en cuanto a la adaptación al medio, resistencia a enfermedades e

Imagen 4: clases comerciales de frijol en Colombia

FUENTE: Fenalce, 2012


2.3.2. Enfoque de articulación de la Cadena Productiva subsector del frijol

De acuerdo al Ministerio de agricultura y Desarrollo Rural, la cadena de alimentos comprende desde el proceso que sigue un producto agrícola, pecuario, forestal o pesquero a través de las actividades de producción, transformación e intercambio hasta llegar al consumidor final (MADR, cadenas productivas) Las perspectivas futuras de desarrollo social, económico, ambiental y tecnológico de la cadena productiva del frijol, especialmente en términos de generación de empresas y empleo, consolidación del mercado interno, incremento de las exportaciones, cubrimiento de nuevos mercados internacionales y la innovación de productos y servicios de alto valor agregado con sostenibilidad ambiental, son de particular interés para las regiones y actores sociales comprometidos con esta cadena (tabla 8).



Tabla 8: situación actual de la cadena de frijol SITUACION ACTUAL CADENA SUB SECTOR DEL FRIJOL EN COLOMBIA

INSUMOS Semilla: 55% artesanal,10% variedad certificada; 35% semilla

Proceso y maquilado del

comercial;55% utili zan fertilizantes y

gr ano:comer cio acop iadores

químicos y un 45% poco o no utiliza;mano de obra familiar;80% y

200/o usa jornal, salario.

Cosecha: Manual :75%

Desgranadora: 25%

j orna l de 8 hora s,(100/ jornal de 6 130/

locales, plazas ma yor ista s,

almacenes de cade na, Ex,

Empresa Agroindustrial e n

Antioq uia y Bolivar

hor a s), 38jornales/ 15% mujeres siembran y un 85% hombr es sie mbr an.

TIPO DE PRODUCTOR:se estima que existen apro x imadame nte unos 145 mil product ores con tenencia de la tierra

( 200/o sin tft ulo) y 20.000 en arriendos o

Par ámetr os de ca lidad del

aparceros,con áreas totales por producto

fr ijol

que oscilan entre 0.35 y 3.5 hectár eas, destinando en promedio 1.2 hectáreas i o l.Pre se nci a de par a la siembra defr j

Asociaci one s campesinas dispues ta s a

Transporte campo a l a

finca y trans por te de la finca al centro de acopio

Humeda d (en todo el país)

hasta 14% sin castigo, hasta 30% con cast igo

Impureza 1% Daños 3%

adoptar cambio técnologico: número de

Grano quebrado 2%

Ha cultivadas a prox entr e 120y145 mil.

Tiempo de cocci ón 75 minutos

con r endimie ntos entre 1,2 y 1,6

Comerci alizaci ón de cosecha : los p r eci os va n a depender de la oferta y la

dema nda del grano en e l mer cado int e r no de l pa ís,

t o n/ ha/cosecha_

así también como los mercados r egionales

Asistencia Técnica: insuficiente prestación de un servicio integr al , social,

ambienta l,empr esar ial, agroindustr ial,

Ex ist en intermediarios que Agroindustria en Antioquia y Bolivar

nales/cosecha /ha =26 mil empleos or

a precios bajos quienes venden el producto a las bodegas en l as pr incipal es

Gener ación de empleo: 120jornal es por

cosecha/ha. 6,7 Millone s de

compr an cosecha en finca

Uso de secaado, silo

me tá li co, acopi o

ciudades a e l productor

vende para ev ita r gastos de


La cadena se ha identificado en dos grandes etapas de comercialización del frijol: comercio al mayoreo y comercio al menudeo. Dentro de ambas etapas se integran diversos eslabones y ramificaciones de comercialización del frijol, entre los que se encuentra el canal más tradicional de intermediación en donde participan gran número de productores y pocos mayoristas. Por ser pocos, la comunicación fluye rápidamente entre ellos, con representatividad en todas las regiones del país. Es así como en la primera etapa la venta del frijol del productor en su mayoría es a los acopiadores o intermediarios locales. A su vez, los acopiadores locales venden principalmente el frijol a las centrales de abasto y plazas mayoristas (CORABASTOS), y en menor medida a las empresas empacadoras e industria procesadora de alimentos. Así mismo, las plazas mayoristas venden el frijol a las empacadoras e industria. La segunda etapa, representa el inicio del comercio al menudeo, donde las plazas y centrales de abastos, empacadoras e industrias venden el frijol a los siguientes puntos de venta: i) Tiendas de barrio ii) Minoristas iii) Abarrotes iv) Tiendas de autoservicio. El consumidor final recurre a estos lugares comerciales, donde existen diversas modalidades de comercialización, esto es: a granel, presentaciones de 500 gramos, un kilogramo y enlatados. La distribución del poder es asimétrica. Las etapas que mayor valor generan son:  Comprar en fresco, secar, acopiar y dar valor agregado para consumo en su forma tradicional  Procesamiento para lograr distintos productos como frijol enlatado, frijoles refritos, harinas, entre otros.


Gráfico 2: Cadena Productiva del frijol en Colombia Precio pa gado a l ma yoris ta

Precio pa gado a Central de Centra l Abastos, plazas a ba s tos , pl a za s

mayoristas

ma yoris ta s

r o id

Grandes Superficies, m u s n o c l e r o

Precio pa gado a l productor Cop $

Mayorista /Acopiado

Empacador

p

Precio pa gado a Empa ca dor o d a g a p io

C P

O

e

c r

Almacenes,

Agroindustria

PRODUCCIÓN PROMARIA (Costos de producción)

PRODUCTORES NACIONALES (Pequeños productores de fríjol individuales y Organizados)

Precio pa gado a la indus tria

Tiendas y supermercados

Mayorista Internacio PRODUCTORES INTERNACIONALES

Central de Abastos

S U M I D O R

Precio pa gado a l ma yoris ta I nterna ciona l

Ins umos Agri col a s , Tra ns porte, Ma qui na s y Equi pos , Servi ci os de Apoyo.

N

Mercados locales

Precio pa gado a l productor Interna ciona l $

COMERCIO AL POR MAYOR

FUENTE: Información del gremio, Funcahum 2013

Paralelamente a la cadena de valor nacional, se desarrolla la cadena de valor internacional del frijol. Esta cadena inicia con la venta de la producción internacional de frijol a los mayoristas internacionales principalmente de Perú, Bolivia, Ecuador y Canadá, y que por la vía de importaciones para el año 2013 con la firma del Tratado de Libre Comercio con este país, el contingente arancelario de importación de frijol originario de Canadá es de 4.240 toneladas métrica (MADR resolución


2.4.1.1.Industria manufacturera para la elaboración de productos alimenticios en Colombia. Colombia se encuentra en un momento de exploración del mercado para los alimentos de quinta gama. Sin embargo, aún no existen cifras concretas para medir el tamaño de este mercado. Mientras en Estados Unidos, Alemania, Inglaterra, Japón y Tailandia gran parte de los alimentos se caracterizan por estar ya preparados y dispuestos para su consumo, en Colombia se está incursionando en el mercado de estos productos; Fenalco, por ejemplo, estima que este tipo de productos podría representar el 5% de las ventas totales de alimentos y va en crecimiento. La industrialización de productos alimenticios a base de frijol en Colombia es naciente, por lo tanto se cuenta con poca información estadística. El desarrollo de la industria manufacturera para la elaboración de comidas y platos preparados, entre ellos frijol enlatado, está sufriendo transformaciones profundasen Colombia, debido a las nuevas tendencias que buscan impactar los patrones de nutrición de la población, calidad e inocuidad de los alimentos, adaptación a poblaciones específicas como adultos mayores, jóvenes, mujeres, y demandas por nuevas sensaciones y rapidez en la alimentación. Estas tendencias abren oportunidades de desarrollo, en la medida en que las empresas puedan contar con el apoyo de organizaciones especializadas, instituciones académicas, esquemas de financiamiento, así como mecanismos que les ayuden a ampliar su visión y a fortalecer su estructura empresarial.


Tabla9. Participación del número de establecimientos y producción bruta de la Industria manufacturera para elaboración de otros productos alimenticios con referencia en la industria de productos alimenticios en Colombia 2011. No. Producción Establecimientos Bruta Cop$ D 15. Industria manufacturera para la elaboración de productos alimenticios D 158. Elaboración otros productos alimenticios (incluido frijol preparado y enlatado) Participación %

1.798

194 10,8%

54.028.952.674 5.568.263.723

10,3%

FUENTE: DANE, 2011

2.4.1.1.1. Producción de la Industria de Otros productos alimenticios (incluido frijol procesado) Dentro de los Otros productos alimenticios se encuentran, entre otros: elaboración de productos de confitería, panadería, productos farináceos y otros productos alimenticios n.c.p; en estos últimos se incluye los platos preparados, enlatados, envasados y empacados al vacío (frijoles preparados y enlatados)


Gráfico 3: Principales contribuciones a la variación acumulada doce meses de la producción real según actividad manufacturera Total nacional Julio 2012 – junio 2013

FUENTE: DANE, 2013

El comportamiento en Colombia de la producción en la industria de otros productos alimenticios, ha registrado incremento en los últimos años al pasar del 4,2% en el año 2012 a 5,6% en el 2013 con tendencia al alza.


Gráfico 4: crecimiento en la producción de la industria manufacturera para la elaboración de otros productos alimenticios

FUENTE: DANE, 2013

2.4.1.1.2. Organizaciones jurídicas de mayor participación en la industria manufacturera El sector manufacturero en Colombia se encuentra organizado jurídicamente a través de empresas legalmente constituidas, como se muestra en la gráfico 5.


Según la organización jurídica empresarial de los establecimientos industriales en Colombia, las sociedades limitadas y en comanditas concentran el 66% de la organización empresarial, seguida de la sociedad anónima con 16%. 16 %. Si bien es cierto, el sector cooperativo y solidario tiene relevancia especialmente en el sector agroalimentario con la producción primaria (agrícola, pecuaria, acuícola y forestal), no es así en la industrialización de alimentos debido a: i) Baja productividad y competitividad, ii) carencia de diversificación productiva iii) Insuficiente infraestructura y logística productiva iii) Carencia de capital de trabajo, innovación tecnológica y oportunidades de acceso al sector industrial. 2.4.1.2. Producción primaria de frijol El área sembrada con frijol en Colombia registró un aumento del 2,8% durante los años 2011 y 2012, con incrementos de producción del 19,2%; pero los rendimientos registrados por hectárea son bajos: entre 1,1 y 1,3 ton/ha . Gráfico 6. Áreas Áreas (ha), Rendimientos y Producción Producción (Ton/ha) en Colombia


2.4.2. Mercado Regional

2.4.2.1. Industria manufacturera para la elaboración de productos alimenticios Geográficomente el 77,65% del sector manufacturero general en Colombia está concentrado en Bogotá, Antioquia, Valle y Cundinamarca, generando producción en 22 renglones del sector, pero es la industria manufacturera de alimentos la de mayor participación en estas regiones (62%). Se resalta que el 31% de establecimientos establecimientos de la industria manufacturera de alimentos, se concentró en las áreas metropolitanas de Bogotá y región Cundinamarca (Tocancipa, Soacha, Cajicá, Sopo, Madrid, Funza, Chía, Facatativá, la Calera, Zipaquirá y Tabio), seguido de Antioquia con 13%, Valle con el 18%. Tabla 11.Distribución 11.Distribución porcentual de acuerdo al número de establecimientos según Departamentos % DE PARTICIPACIÓN EN INDUSTRIA MANUFACTURERA GENERAL según número de establecimientos BOGOTA

% DE PARTICIPACIÓN EN INDUSTRIA MANUFACTURERA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS ALIMENTICIOS según número de establecimientos 37,90% 25%


mayor producción primaria de frijol; las firmas presentes allí son: Industria de Alimentos Zenú SAS, Éxito, Respin, Colanta, comercializadora CI doña Paula y Tocomocho. En Atlántico sur del Bolívar se encuentra la firma Asocalima. Sin embargo, Bogotá- Cundinamarca muestra gran desarrollo y diversificación en el renglón que comprende el sector industrial de productos alimenticios, convirtiéndose en el principal centro industrial del país y mayor generador de empleo y divisas. Es de resaltar que se encuentra entre las 10 principales regiones de inversión a nivel mundial, esto debido a su infraestructura física: aérea y terrestre, velocidad de respuesta tecnológica, infraestructura cultural, social y política; conectividad, servicios públicos, bancarización, mayor centro de consumo, cercanía a la producción primaria, y mayor centro de institucionalidad estatal, permitiendo el dinamismo y desarrollo económico y empresarial; lo que vislumbra un escenario propicio para la evolución de la agroindustria del frijol en la región y Departamento. De acuerdo con la firma investigadora de mercados Business Monitor International en su informe de crecimiento en ventas y pronósticos de la industria de alimentos en Colombia, (FoodIndustryForecast) el crecimiento en ventas de los productos enlatados y preparados en Bogotá, Medellín y Cali pasó de reportar US$219,8 millones de ventas en 2005 a US$306,9 millones en 2008. Además alcanza los US$407,0 millones en ventas en el 2012. Con base en estas mismas cifras, las ventas de comida enlatada habrían aumentado un 14% de 2007 a 2008, Business Monitor estima que a 2012 este incremento es del 32,6%.


Tabla 12. Área Área sembrada de frijol por Departamento y semestre (Ha) 2009 - 2012 Región

Antioquia

2009 Sem A 12.893

Sem B

2010 Sem A

10.630

Atlántico

Sem B

2011 Sem A

Sem B

2012 Sem A Sem B

6.619

7.632

11.053

11.153

12.282

11.710

107

55

45

118

160

303

Bolívar

560

490

311

347

157

554 554

275

1.795

Boyacá

7.600

1.330

1.535

1.350

760

700

940

630

Cesar Norte

500

Cundinamarca

1.950

3.870

2.120

4.220

2.800

3.600

1.550

5.730

Huila

8.900

8.600

9.000

8.500

8.795

10.000

9.150

9.000

Nariño

3.970

6.000

4.230

5.330

4.717

5.900 5.900

4.345

6.865

Norte de Santander

3.200

3.000

3.000

3.100

3.000

Santander

8.500

9.000

8.000

11.800

12.800

12.800

9.000

9.100

Tolima PROMEDIO NACIONAL

8.542

9.482

9.707

10.390

9.707

10.990

9.707

10.990


Cundinamarca

1,43

0,75

1,28

1,66

1,66

0,80

1,25

1,49

Huila

1,21

0,83

1,36

1,17

1,35

1,04

1,29

1,14

Nariño Norte de Santander

1,05

0,44

0,64

0,45

0,64

0,63

0,83

0,98

1,09

1,10

1,10

-

-

-

1,20

1,20

1,10

0,53

1,11

1,12

1,21

1,20

1,23

1,23

1,38

0,32

1,36

1,38

1,37

1,00

1,22

1,20

1,22

0,72

1,2

1,18

1,28

0,96

1,17

1,39

Santander Tolima PROMEDIO NACIONAL año

Fuente: FENALCE, indicadores 201

Los mayores rendimientos promedios por hectárea de frijol en Colombia, se alcanzan en Cundinamarca con 1,3 Ton/ha, seguido de los departamentos departamentos de Antioquía, Huila, Bolívar, Tolima y Boyacá Tabla14.Producción Tabla14.Producción de frijol por departamento y semestres Ton/ha (2009-2012 (2009 -2012)) Región

2009

2010

2011

2012

Antioquia Atlántico Bolívar Boyacá Boyacá

Sem. A Sem. B Sem. A Sem. B Sem. A Sem. B Sem. A Sem. B 18530 12618 8364 9621 15361 8922 13284 17508 107 38 45 118 160 340 560 333 311 242 2 42 157 554 275 5050 6910 785 1676 1945 1128 700 1363 1095


Gráfico 7: Distribución porcentual de la producción de frijol por departamento

Fuente: FENALCE, indicadores 2012

Los departamentos departamentos con mayor producción de frijol son Antioquia, Tolima, Huila, Santander y Cundinamarca 2.4.3. Mercado Departamental y local


Gráfico 8. Número de empresas registradas a 2012


Tabla 15: Distribución porcentual de acuerdo al número de establecimientos % DE PARTICIPACIÓN EN INDUSTRIA MANUFACTURERA GENERAL según número de establecimientos

BOGOTA CUNDINAMARCA

% DE PARTICIPACIÓN EN INDUSTRIA MANUFACTURERA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS según número de establecimientos

37,90% 5,68%

25% 6%

FUENTE: DANE, 2011

2.4.3.2. Producción primaria de frijol en Cundinamarca En la Agenda Interna del Departamento de Cundinamarca para el año 2011, la actividad agrícola del Departamento se concentró en posicionar a nivel nacional 4 productos principales entre los cuales estuvo el frijol, logrando ocupar el 4º puesto a nivel nacional(MinCIT, agosto 2013). El comportamiento del cultivo del frijol en Cundinamarca ha tenido un comportamiento ascendente tanto en las áreas sembradas como en la producción, con los mejores rendimientos a nivel nacional. Tabla 16. Área, Rendimientos y Producción de frijol en el Departamento de Cundinamarca 2006 -2011


Gráfico 9: Comparativo área, producción y rendimiento 2009 -2010, Semestre A Cundinamarca

FUENTE: Indicadores sectoriales, FENALCE, 2010.

A nivel de la provincia, los principales municipios productores de frijol son: Cabrera, Granada yPandi; la mayor área sembrada y cosechada la encontramos en Cabrera.


En la región focalizada de Cabrera, Venecia e Icononzo, Cabrera es el municipio con mayores áreas, producción y rendimientos de la región. Tabla 17: área, rendimiento y producción de frijol en los municipios de Cabrera, Venecia e Icononzo, 2012. OFERTA FRIJOL REGIONAL MUNICIPIO

Área sembrada (Ha) 2012-A 2012-B

Producción (Ton) 2012 - A 2012-B

Rendimientos Ton/Ha 2012 - A 2012-B

Cabrera

450

180

540

216

1,2

1,20

Venecia

45

18

54

22

1,2

1,20

Icononzo TOTAL REGIONAL TOTAL REGIONAL año %

145

58

174

70

1,2

640

256

768

307

1,20

896

FUENTE: Funcahum, 2013 (información UMATAS)

1.075 1,20 71% 29%

1,20


Situación de la cadena productiva El desempeño de la cadena productiva de frijol en la región es valorado por los productores, reconociendo las limitaciones que en materia de competitividad enfrentan y la importancia de orientarla hacia un proceso de reconversión productiva. Manifiestan grandes dificultades en el acceso a mercados especializados y este fenómeno es aprovechado por los intermediarios que no pagan precios justos a los productores. Los productores de frijol de la región son conscientes que la única forma de continuar en la cadena es siendo competitivos, mediante la innovación, la asociatividad y la incorporación de cambios tecnológicos a los procesos productivos; el mercado requiere de reorganización e innovación en la infraestructura productiva que permita mejorar la calidad del grano producido y acceso a mercados especializados. 2.4.4. Producción y mercado de exportación

2.4.4.1. Exportación de preparaciones alimenticias diversas Según las estadísticas del DANE en comercio exterior, en el capítulo 21 de arancel “preparaciones alimenticias diversas”, se registran exportaciones a Estados Unidos, Reino Unido y Aruba (ver tabla 18) Tabla 18: Exportaciones, según principales países de destino, capítulo del arancel 21


2.4.4.2. Comportamiento de los alimentos procesados a nivel mundial El comercio internacional en los últimos años ha presentado una fuerte actividad a favor del sector de los alimentos procesados. De acuerdo al estudio de competitividad para clústers de la economía chilena realizado por The Boston Consoulting Group, en el año 2005, el valor de las exportaciones globales habían incrementado 235% desde el 2000 con evidente crecimiento continuo, teniendo en cuenta los nuevos patrones de consumo. Gráfico 11: Comportamiento de importaciones y exportaciones de alimentos procesados a nivel mundial


Información del Economic Research Service (ERS) del Departamento de Agricultura de los EE.UU. (USDA por sus siglas en inglés), indica que, de los atributos de los alimentos, los consumidores de los países de alto ingreso valoran más aspectos como productos naturales, calidad y que sean amigables con el medio ambiente; mientras que para los países de ingreso medio, los consumidores valoran más los aspectos nutrimentales de los alimentos. Dado que existe una relación positiva entre el ingreso y el consumo de alimentos procesados, los países de ingreso alto consumen cuatro veces más alimentos procesados que los países de ingreso bajo. De la misma manera, los primeros destinan más de la mitad de su gasto en este tipo de alimentos, mientras que los segundos alrededor de 30% y, finalmente, los de ingresos bajos sólo el 14% 2. Gráfico 12: Participación de los alimentos procesados en los países según el nivel de ingresos.


2007, el consumo de productos de especialidad registró una TMCA de 19.2%, mientras que el consumo de alimentos comunes lo hizo en 5.4% en el mismo periodo. Gráfico 13: Demanda de atributos de especialidad en los alimentos por los países de ingreso alto y medio.

FUENTE: COMECYT, 2009

En conclusión, además de la presión sobre la oferta de alimentos que deriva del incremento y los cambios de la población mundial; en las próximas décadas se espera un cambio importante en los patrones de consumo de alimentos, así como un mayor


Gráfico 14: Exportaciones Anuales en Toneladas (2001-2010)

FUENTE: FENALCE, 2011

2.4.4.4. Comportamiento del frijol como producto primario, a nivel mundial De acuerdo a los estudios de la FAO, el frijol, es la leguminosa alimenticia más importante en el consumo humano en el mundo. Este producto es producido en sistemas, regiones y ambientes tan diversos como América Latina, África, el Medio Oriente, China, Europa, EEUU, y Canadá. En América Latina, es un alimento tradicional e importante, especialmente en Colombia, Brasil, México, América Central y el Caribe. No obstante su importancia en la dieta alimentaria de algunos países, en el escenario mundial, el volumen de producción del frijol respecto a granos como el maíz, el trigo y


El volumen de la producción mundial del grano para la cosecha 2012 – 2013 se situaría en 854,1 millones de toneladas, inferior en 3,2% respecto a la cosecha anterior, en la que se obtuvo 882,7 millones de toneladas. (Departamento agricultura de EEUU). Colombia participaría con una producción de 141 mil toneladas. Gráfico 16: Rendimientos de Frijol por Hectárea a Nivel Mundial


2.4.5. Importaciones

2.4.5.1. Importaciones de alimentos preparados De acuerdo a la información del DANE, las importaciones de preparaciones alimenticias diversas, capítulo 21 de arancel, representan 0.5% del total importado, siendo mayor que las exportaciones. Tabla 19: participación en las importaciones nacionales de los “alimentos preparados diversos, capítulo 21 de la constitución.

2013

139.613

Valor CIF (miles de dólares) Contribución Variación a la Participación % variación 2012 (%)

122.437

14,0

0,1

0,5

Toneladas métricas

2013

2012

23.391 20.166

Variación %

16,0

FUENTE: DANE,2013 Los principales importadores de alimentos procesados son Estados Unidos, Alemania, Reino Unido y Japón. Gráfico 17: Principales importadores de productos procesados


2.4.5.2. Importaciones de frijol como producto primario Al frijol se le dio prioridad en la negociación del TLC con Estados Unidos, dadas sus características de producto de economía campesina. Colombia abrió una cuota de importación de 15.000 toneladas. La desgravación se hará a partir de un arancel base de 60% con un primer corte, al 40,2% en el segundo y desgravación lineal por los siguientes 9 años. Se logró una salvaguardia de antigüedad, con un disparador de 120% para este producto. Tabla 20. Importaciones anuales de frijol (Toneladas) Meses/años

2.009

2.010

2.011

2.012

Enero

1.076

1.788

2.356

3.769

Febrero

1.746

2.134

2.095

4.218

Marzo

1.261

860

6.033

2.875

Abril

2.424

1.435

3.164

2.973

Mayo

1.532

1.338

3.125

4.105

Junio

1.412

1.737

2.931

5.063


origen de estas importaciones son principalmente Ecuador, Perú, Bolivia, China, Venezuela, Argentina y Canadá. Los países que más importan frijol son India, Brasil y Estados Unidos (gráfico 13) Gráfico 18: Principales importadores de frijol en el mundo (toneladas)

FUENTE: UN Comtrade


Los mayores consumidores están en Antioquia, el eje Cafetero, Bogotá, Santander y la Costa Atlántica. Gráfico 19.Consumo Aparente Nacional de frijol Ton/año 2010 - 2012

FUENTE: Dian y FENALCE

El consumo aparente de frijol en Colombia ha tenido un incremento del 36% pasando de 135 mil toneladas en el año 2010 a 183 mil toneladas para el año 2012. A medida que la producción nacional no crece directamente proporcional al consumo nacional se incrementan las importaciones. La producción de frijol en el país es para fines de consumo local y potencialmente podríamos aseverar la existencia de una demanda insatisfecha, que está siendo abastecida por la importación de frijol.


2.4.6.2. Consumo per. cápita Mundial El consumo mundial para la presente cosecha (2012-2013) se ubicaría en 867,8 millones de toneladas, inferior en 1,3% con respecto a la cosecha anterior de 879,8 millones de toneladas, lo cual no cubriría la demanda de consumo, con un déficit de 13,7 millones de toneladas El gráfico 15 muestra el consumo de frijol en kilogramos por persona y año de aquellos países con un consumo superior a 10 kg/persona/año. Gráfico 20.Consumo de frijol (kilogramos/persona/año) de los países con un mayor consumo


Tabla 23: Proyecciones de oferta y demanda de frijol AÑO OFERTA DE FRIJOL SECO Ton/año % DE CRECIMIENTO DEMANDA DE FRIJOL (Ton/año) % DE CRECIMIENTO DEFICIT (Ton/año

2013 141.349

183.474

(42.125)

2014 145.307

2015 149.375

2016 153.558

2017 157.857

2018 162.278

2019 166.821

2020 171.492

2,8%

2,8%

2,8%

2,8%

2,8%

2,8%

2,8%

188.978

194.648

200.487

206.502

212.697

219.078

225.650

3%

3%

3%

3%

3%

3%

3%

(52.256)

(54.158)

(43.671)

(45.272)

(46.929)

(48.644)

(50.419)

FUENTE: Funcahum, 2013 La oferta de frijol se proyectó teniendo en cuenta la cifra de producción nacional y tomando como base la producción del año 2012 de 141.349 ton/año, asumiendo que se mantenga con un crecimiento del 2,8% anual. Así mismo se estima que con un consumo per cápita bajo de 4, 1 Kg/persona por año para abastecer el consumo nacional se requieren de 183 mil toneladas por año, estimando un crecimiento del 3%. Lo que evidencia un déficit progresivo en el tiempo. Para el abastecimiento de Bogotá se proyecta la compra de 30 mil toneladas de frijolpor año, es decir el 21,2% del total nacional. Con base en lo anterior y teniendo en cuenta el progresivo cambio en las tendencias de consumo hacia alimentos prelistos, se evidencia una ventana propicia para la


El consumo de frijol en lata se clasifica en el NIVEL UNO: necesidades fisiológicas de alimentación, pues en el caso de productos como éste y otros alimentos prelistos, el consumidor busca suplir su necesidad de alimentación de una manera rápida. Esta necesidad cobra más importancia en los adultos y jóvenes, toda vez que por su ocupación, (trabajo, estudio) necesitan maximizar su tiempo y no cuentan con el suficiente para preparar los alimentos, por lo cual se adhiere la necesidad de autorrealización. 2.6. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO 2.6.1. Segmentación mercado internacional

Dado que, los países de ingreso alto consumen cuatro veces más alimentos procesados que los países de ingreso bajo y destinan más de la mitad de su gasto en este tipo de alimentosa segmentación del mercado internacional para los productos agroindustriales de frijol está conformada por los países de ingreso alto (según el listado del Banco Mundial) que a su vez sean los mayores importadores de alimentos procesados, siendo estos los resaltados en la Tabla 24. Tabla 24: Listado de países clasificados con ingreso alto Alemania Australia Austria

Islandia Israel Italia


2.6.2. Segmentación mercado nacional

El segmento de mercado nacional está dirigido hacia los hogares residentes en las ciudades, especialmente las capitales del país, las cuales concentran el mayor número de población. Se contempla inicialmente Bogotá por ser el centro de mayor consumo y el más cercano. 2.6.3. Segmentación de mercado minorista- mayorista

Teniendo en cuenta las estadísticas del DANE y los datos arrojados de las encuestas a consumidores, el segmento de mercado que registra mayor venta de alimentos es el minorista, siendo está línea de productos los segundos de mayor flujo en este tipo de comercio, aspecto que contrarresta con lo registrado en los grandes almacenes, en donde la línea de alimentos y bebidas es el cuarto renglón de mayor venta. 2.7. MERCADOPOTENCIAL Para determinar el mercado potencial, se definieron variables cuantitativas y cualitativas (ver anexo 1: informe metodológico), para ser contempladas en las encuestas a aplicar. Se realizaron: a) encuestas a consumidores finales y encuestas a tiendas y supermercados. b) Se realizaron entrevistas a profundidad Gráfico 21: Mapa de Bogotá con sus localidades


factores competitivos para el desarrollo de la industria de frijol están dados en Bogotá D.C. con el 25% de participación, toda vez que es el mayor centro de consumo a nivel nacional, posee infraestructura aérea y terrestre, velocidad de respuesta tecnológica, infraestructura cultural, social y política; conectividad, servicios públicos, bancarización, cercanía a la producción primaria, y mayor centro de institucionalidad estatal. La muestra para el estudio es probabilística; la selección en cada una de sus etapas fue aleatoria. 2.7.1.1. Elemento Muestral: 2.7.1.2. Para calcular el tamaño de la muestra se utilizó la fórmula: n=__NxZ2xPxQ_ D2x(N-1)+Z2 x PxQ Donde N: Número de hogares (2.152.187) Z: Nivel de confianza (seguridad del 95% con un valor de 1,96) P: Proporción esperada (95%) Q: Probabilidad de fracaso (5%) D: Precisión o error máximo admisible (3%) n: 203 Teniendo como mínimo tamaño de muestra 203 hogares, se realizaron 500 encuestas dirigidas a hogares del Distrito capital como consumidores finales, en los diferentes niveles socioeconómicos; 150 encuestas a Tiendas y supermercados; y entrevistas con


 



El rango de edad que más consume frijol es 14 a 27 años (65%) La Variedad que más se consume es bola roja (78%) seguida por Cargamanto (14%). La frecuencia de consumo más común es quincenal en cantidades que oscilan entre 1 y 3 libras li bras (promedio 1.8 libras) Gráfico 22: Frecuencia Vs cantidad de consumo según la encuesta

FUENTE: Encuesta consumidores Funcahum, 2013 

El producto agroindustrial de mayor preferencia es el frijol enlatado (51%).




El producto agroindustrial a base de frijol con mayor intención de compra es el frijol enlatado (54%)

Gráfico 24: Distribución porcentual de acuerdo a la intención de compra c ompra de los los productos agroindustriales a base de frijol

FUENTE: Encuesta consumidores Funcahum, 2013 De acuerdo a lo anterior, se establecen las proyecciones en los números de hogares


Tabla 25.Proyección 25.Proyección del número de Hogares por localidad en Bogotá con preferencia de consumo de frijol en lata, frecuencia de compra e inversión anual en compra de frijol en Cop$

N LOCALIDA o D

No. HOGARES MERCADO No. CON HOGARES PREFERENCIA POR FRIJOL EN LATA

No. HOGARES MERCADO CON FRECUENCIA INTENSION COMPRA DE COMPRA DE FRIJOL EN LATA

CANTIDAD COMPRA LBS/HOGA R

VALOR UNITAR IO PROME DIO (LBS)

1 USA USA UEN UEN

157.4 157.445 45

80.297

85.020

UINCENAL

1,8

2 SUBA

310.521

158.366

167.681

UINCENAL UINCENAL

3 ENGATIVA BARRIOS 4 UNIDOS

250.070

127.536

135.038

65.782

33.549

5

54.856

6 SANTAFE 7 CANDELARIA SAN 8 CRISTOBAL TEUSAQUILL 9 O 1 PUENTE 0 ARANDA 1 1 FONTIBON 1 2 KENNEDY 1

CHAPINERO

INVERSION/H OGAR QUINCENAL COP$

INVERSIONCO INVERSION MPRA DE COMPRA DE FRIJOL/HOGA FRIJOL/HOGAR R MES AÑO EN COP$ COP$

2.766

399.782.454,66

799.564.909

9.594.778.912

18

2.766

788.471.196 788.471.196 95

1.576.942.394

18.923.308.727

UINCENAL UINCENAL

18

2.766

634.974.743 634.974.743 16

1.269.949.486

15.239.393.836

35.522

UINCENAL

1,8

2.766

167.032.865 167.032.865 02

334.065.730

4.008.788.760

27.977

29.622

UINCENAL UINCENAL

18

2.766

139.289.696 139.289.696 93

278.579.394

3.342.952.726

36.556

18.644

19.740

UINCENAL

1,8

2.766

92.822.556 92.822.556 53

185.645.113

2.227.741.357

8.284

4.225

4.473

UINCENAL UINCENAL

18

2.766

21.034.633 21.034.633 39

42.069.267

504.831.201

117.361

59.854

63.375

UINCENAL UINCENAL

18

2.766

298.001.642 298.001.642 87

596.003.286

7.152.039.429

54.732

27.913

29.555

UINCENAL

1,8

2.766

138.974.837 138.974.837 62

277.949.675

3.335.396.103

78.566

40.069

42.426

UINCENAL UINCENAL

18

2.766

199.493.844 199.493.844 41

398.987.689

4.787.852.266

112.977

57.618

61.008

UINCENAL UINCENAL

18

2.766

286.869.842 286.869.842 68

573.739.685

6.884.876.224

290.245

148.025

156.732

UINCENAL UINCENAL

18

2.766

1.473.973.242

17.687.678.905


quincenal y preparada principalmente con tocino, plátano verde y especias. Las presentaciones de mayor demanda para frijol enlatado son 298 y 600 gramos. El producto lo comprarían en tiendas de barrio y supermercados, es de resaltar que se evidencio que las ventas de alimentos en las grandes superficies están perdiendo terreno, lo que ha generado una estrategia de tiendas de conveniencia o express en espacios de 300 a 500 metros cuadrados. Gráfico 25: Aditivos 25: Aditivos de mayor preferencia en la preparación de frijoles.


Gráfico 26: Lugares de mayor preferencia para la compra de productos agroindustriales de frijol.

FUENTE: Encuesta consumidores Funcahum, 2013 2.8. MERCADO OBJETIVO Teniendo como base que el mercado potencial de hogares en Bogotá con intención de comprar frijoles en lata es de 1.162.181 (54% del del total), tomaremos como mercado objetivo el 30% de ellos, es decir, 271.494 hogares, con una frecuencia de consumo quincenal (2 enlatados de frijoles mensuales por hogar), de acuerdo a los resultados de la encuesta, lo que equivales a 6.513.937 frijoles enlatados anuales. En la tabla 19 se establece la participación de cada presentación (enlatado de 298 gr y de 600 gr) en


2.8.1. Clientes potenciales - objetivo a corto plazo

La inversión que realizan los hogares en Bogotá en el consumo de frijol asciende a la suma de 131 mil millones de pesos anuales, de los cuales se espera ganar una cuota de mercado del 13% equivalentes a 16 mil millones por la venta de frijol en lata/año. Lo anterior quiere decir que se cuenta con un mercado potencial suficiente que garantiza el desarrollo del producto frijoles enlatados Cabrera, partiendo del supuesto que la planta agroindustrial para para el procesamiento de productos a base de frijol busca captar un nuevo segmento del mercado, tomando parte del segmento actual posicionado por el consumo de frijol en seco y proveído por tiendas, organizaciones, plazas mayoristas y almacenes de cadena entre otros.

Gráfico 27.Cuota 27.Cuota de mercado frijol enlatado Cabrera en Bogotá Bogot á


opción de adquirirlos fiados, diariamente y a cantidades mínimas, hecho que podría verse como una ventaja para el consumidor. En Bogotá existen 51.500 locales activos (tiendas de barrio, mini mercados, supermercados), distribuidos en 20 localidades. A nivel Bogotá la empresa espera colocar en este nicho de mercados el 30% de su producción de frijol enlatado.

Gráfico 28: Distribución porcentual de tiendas en Bogotá D.C. según estrato

Las comidas preparadas listas para consumir, cada vez toman más FUENTE: Fenalco 2012

relevancia en el mercado local, los consumidores esperan que los productos estén disponibles durante todo el año, con demandas de calidad, precio y valor nutricional. Las ayudas más efectivas para estimular las ventas en este nicho están: facilidad crediticia (7%); promociones (53%); muestras y degustaciones (5%), material publicitario (19%). (Fenalco 2011). Los lugares elegidos para comprar los productos agroindustriales de frijol son Supermercados y tiendas de barrio.


Tabla 27. Aliado Comercial Agrobursatil S.A. Nombre de la empresa AGROBURSATIL SA Datos de contacto Jesús Ernesto Martínez Descripción de la(s) Operaciones sobre físicos: contratos de compra – empresa(s) - Actividad venta que versan sobre productos agropecuarios, que se perfeccionan en la BMC con su respectivo registro, las operaciones de físicos permiten a los productores, asociaciones de productores, cooperativas y agroindustriales colocar y obtener productos en condiciones de oportunidad, transparencia, honorabilidad, seguridad y cumplimiento. Las operaciones sobre físicos son manejadas de acuerdo al horizonte de liquidación y cumplimiento en: Disponibles y Entrega futura. Operaciones de Disponibles: cuando su liquidación y cumplimiento se realizan dentro de los treinta (30) días hábiles siguientes a la fecha en que se realizó la negociación. A su vez los disponibles se clasifican en operaciones de Entrega inmediata (spot) y Entrega a plazo. En la operación spot, la liquidación y cumplimiento se realiza dentro


Quien adquiere el derecho de ejercer la opción se llama oferente y el obligado, aceptante. Ubicación y teléfono

Cra 12 A No. 77-52 Oficina 205 Bogotá TEL: 3217924 Experiencia específica en el 20 años de experiencia producto de la asociación. Años y Descripción Concepto del experto del La empresa cuenta con liquidez y respaldo análisis financiero del aliado financiero que garantizan la operatividad y comercial. Orientado a seguridad financiera de la agroindustria del frijol de verificar la capacidad de Cabrera Cundinamarca. compra del producto y de pago del producto. Infraestructura y logística Oficinas ubicadas en Bogotá, los municipios y con que cuenta provincias de acción del proyecto. Fuente: Agro bursátil 2013

Con la firma AGROBURSATIL S.A. se comercializaría el 70% de la producción de frijol enlatado del proyecto, compromiso ya concertado con la empresa (carta de intención de ser aliado comercial en trámite) 2.9. ANALISIS DE LA COMPETENCIA Y PRECIOS El frijol en lata se ubica dentro de los alimentos preparados o prelistos, por tanto los


Frijoles cargamanto rojos, con trozos de tocino. Frijoles cargamanto rojos, con trozos de tocino. RESPIN Frijol con tocino respin

Zenu

580

4.480

Zenu

320

3.710

Rio Negro

Respin

580

4480

Frijol con tocino respin ÉXITO

Rio Negro

Respin

320

3160

Frijoles con tocino

Rio Negro

Éxito

320

3.710

Frijoles con tocino

Rio Negro

Éxito

580

4.370

REFRIED BEANS

Canadá

RefriedBeans

454

RefriedBeans

580

Frijoles refritos

3.150 3.680

TACONACHO Taconacho Frijoles refritos Taconacho Frijoles refritos ASOCALIMA

México Medellín México Medellín

Taconacho Taconacho

300 bolsa 1000

5070


Tabla 29: Industria internacional con proyección a ingresar en el mercado nacional

INDUSTRIA

LA COSTEÑA Frijol negros refritos la costeña Frijol Ranch la costeña Frijol bayo refritos Frijol charro Frijol negro entero Frijol Bayo Frijol bayos enteros LA SIERRA Frijol norteños Frijol con chorizo Frijol bayo entero ALSUPER Frijol cocido chorizo

UBICACIÓN PLANTA

México México México México México México México México México México México México México

MARCA

PRES ENTACIO N EN GR AMOS (Latas )

la costeña la costeña la costeña la costeña la costeña la costeña la costeña

580 410 400 560 560 580 560

la sierra la sierra la sierra

580 580 560

Mi marca

500

PRECIO $

5735

0 0

0


Frijol bayo entero SAN MARCOS

México México

Frijol bayo México FUENTE: Estudio Funcahum, 2013

Rancherita

425

San marcos

430

En la investigación se comprobó que en el mercado de frijol en lata esta posicionada la marca Zenu, que se encuentren grandes superficies, supermercados y tiendas de barrio en el territorio nacional. Así mismo en los hipermercados o grandes almacenes se encuentran las marcas propias como es el caso del Éxito. Tocanacho, es empresa mexicana con radio de acción en Antioquia. Respin con distribución en las principales ciudades capitales. Los precios de estos productos no tienen mucha diferencia entre un local y otro; en cuanto a precio por marca la que presenta mayor valor en el mercado en presentación de 580 gramos son los frijoles enlatados Respin y de 320 gramos es Zenu y Éxito.


Gráfico 29. Comportamiento de precios de frijol enlatado ofrecidos al consumidor final.


2.10. ESTRATEGIA DE MERCADO Factores que le permitirán a la empresa ampliar los mercados, mejorar el posicionamiento, desarrollar un gran valor agregado diferencial y que pueden llegar a ser competencias claves: Estrategia de posicionamiento: Posicionamiento de marca partiendo del reconocimiento actual de frijol Cabrera en los mercados regional y nacional, de tal manera que el consumidor comprenda y aprecie la diferencia competitiva del producto sobre la competencia. Venta a precios más favorables para el consumidor final, con 20 gramos adicionales en comparación con las marcas colocadas en el mercado (Frijoles enteros Cabrera: 600 gramos, Otros: 580 gramos) Manejo de Buenas prácticas de Manufactura, registro sanitario, protocolos de calidad, manipulación de alimentos y recurso humano a nivel agroindustrial. En la producción primaria promover el manejo de Buenas Prácticas Agrícolas, MIPE (Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades), sostenibilidad económica, social y ambiental – con certificación. Manejo de Trazabilidad, de legislación y normativas.


Estructuración de alianzas estratégicas con empresas de soporte, laboratorios, empaques, transporte, insumos y logística, permite maximizar recursos y abrir ventanas competitivas. 

Acceso a nuevos mercados, red de abastecimiento en alianza con Fenaltiendas, red de tenderos de Bogotá y la región

Estrategia competitiva: Respuesta al mercado, oportuno, tiempo de entrega, calidad, volumen, y gestión de servicios integrados; rutas directas para la comercialización. Investigación y desarrollo de tecnologías de producción sostenible y transformación con alto valor nutritivo. Precios de mayor favorabilidad para el consumidor final. Cumplimiento en normas y estándares de calidad Conectividad de actores de la cadena Responsabilidad ambiental, social y económica. Estrategias que crean un apalancamiento económico favorable Manejo de legislación clara a nivel local, líneas de financiación definidas.


Manejo de BPAs y trazabilidad Sostenibilidad ambiental y social Tabla 30.Estrategia producto mercado PRODUCTOS ACTUALES

MERCADOS EXISTENTES (Nacional, exportación)

PENETRACIÓN DE MERCADO La organización del PROYECTO incrementa ventas mediante una mayor explotación del mercado actual con valor agregado (4P) aprovechando debilidades de la competencia, y aumentando la frecuencia y cantidad de uso

NUEVOS PRODUCTOS

DESARROLLO DE PRODUCTOS El PROYECTO iniciara procesos de investigación de nuevos mercados con valor agregado (frijoles en nuevas presentaciones)


2.11. CONCEPTO DE PRODUCTO, USOS, C ALIDAD Tabla 31: Ficha Técnica Frijoles Enteros Cabrera Presentación: 298 gramos

Presentación: 600 gr amos

INFORMACION NUTRICIONAL Tamaño de la porción 150g porciones por envase 2

INFORMACION NUTRICIONAL Tamaño de la porción 150g porciones por envase 4



32

%Valor diario * Grasa Total 3g Grasa saturada 2g Grasa Trans 0g

5% 8% 0%

Grasa Total Grasa saturada Grasa Trans Colesterol

3g 2g 0g 5mg

32

%Valor diario * 5% 8% 0% 2%


Así mismo, teniendo en cuenta que el mercado exige hoy al subsector del frijol ser más competitivo y eficiente en los procesos agroindustriales que permitan a los diversos eslabones de la cadena entregar productos de primera calidad, sanos, nutritivos e inocuos para el consumo humano; las organizaciones dela agroindustria del frijol garantizan manejo de BPM; seguridad industrial, Buenas Prácticas Agrícolas durante la producción, cosecha, beneficio y pos cosecha, que combinan una serie de tecnologías y técnicas destinadas a obtener productos frescos saludables, de calidad superior, conservando los recursos naturales y el medio ambiente y minimizando los riesgos para la salud humana. 2.12. DOFA, FORTALEZAS DEL PRODUCTO FRENTE A LA COMPETENCIA, DEBILIDADES DEL PRODUCTO FRENTE A LA COMPETENCIA Tabla 32. Análisis DOFA del producto frente a la competencia MATRIZ FODA OPORTUNIDADES 1. Mayor consumo de frijol en lata en mercado de Bogotá, apertura comercial.

AMENAZAS 1. Cambio en los normatividad.

parámetros


rápido, de calidad, valor nutritivo y sostenibilidad ambiental y social, 7. Incremento de Tiendas y almacenes de cadena 8. Apoyo Gubernamental e institucional para acceso a recursos financieros y tecnológicos FORTALEZAS Mercado para la producción local Certificación de inocuidad de alimentos, producto agroecológico Almacenamiento, procesos eficientes para manejo del producto Facilidad para proveeduría de materias primas a precios competitivos

atrasada en Colombia

DEBILIDADES 1. Bajos precios en el mercado 2. Falta de liderazgo 3. Desarticulación de la cadena 4. Carencia de acompañamiento

técnico – empresarial 5. Carencia de capital de trabajo


2.13.1.

Producto

Frijoles enteros Cabrera Bola Roja con trozos de tocino : El producto comercial es alimento preparado listo para consumir de granos de frijoles bola roja, con trozos de tocino y especias, el cual es preservado en líquido de gobierno y envasado en latas, con ingredientes y aditivos permitidos. Debidamente etiquetados, en presentaciones por unidad de 600 y 298 gramos peso. Frijoles enteros Cabrera Cargamanto con trozos de tocino: El producto comercial es el grano de frijoles cargamanto, con trozos de tocino, listos para consumir, el cual es preservado en salmueras y envasado en latas, con ingredientes y aditivos permitidos. Debidamente etiquetados, en presentaciones por unidad en latas con peso de 600 y 298 Gramos. El producto tendrá inicialmente las presentaciones de 600 y 298 gramos, estas cantidades fueron determinadas en función a la encuesta de hogares en Bogotá, arrojando (49% y 51% de los encuestados respectivamente), así mismo deja como principal conclusión que la preferencia de las personas es consumir productos de presentación personal y Familiar. 2.13.2. Plaza Los productos serán comercializados a través de las tiendas, mini mercados y supermercados y agro bursátil en las 19 localidades del distrito Capital. Se contará con director de ventas y 40 impulsadores que lograrán colocar el producto en los nichos de mercado seleccionados.


Margen tienda de Barrio Margen comercializador supermercado, hipermercado Margen procesadores Exportadores

Entre 25% y 30% entre 35% y 45%

3.738 a 3887

4036 a 4336 Entre el 20 y 30% 20% entre 35% y 4336 a 4485 50% FUENTE: Funcahum, 2013

2725 a 2834

2943 a 3161 22% 2943 a 3270

Tabla 34: Precios de los productos colocados en Bogotá. Presentación 298 Presentación 600 PRODUCTO gramos gramos Valor Unitario ($) Valor unitario ($) Frijoles enteros Cabrera con trozos 2.180 2.990 de tocino FUENTE: Funcahum, 2013 2.13.4. Promoción Se brindará margen de crédito de acuerdo al estudio de cada tienda, que oscila entre 20 a 30 días, se realizaran muestras y degustaciones y entrega de material publicitario para promover las ventas en cada tienda. Las ayudas más efectivas para estimular las ventas en este nicho están: facilidad crediticia (7%); promociones (53%); muestras y


Gráfico 30: Principales criterios para comprar producto agroindustrial

FUENTE: Encuesta a consumidores, Funcahum 2013.

Gráfico 31. Grado de interés que genera un producto fabricado por una asociación de pequeños productores


Gráfico 32: Medios de comunicación de mayor preferencia para recibir inf ormación de los productos

FUENTE: Encuesta a consumidores Funcahum, 2013

2.14.

VIABILIDAD DE MERCADO


precios al consumidor, siendo estos más bajos que los del mercado. Esta ventaja dinamiza el ingreso y posicionamiento de la empresa en Cundinamarca. Cundinamarca y la región Bogotá como objetivo de mercado, cuentan con las condiciones aptas para posicionar la agroindustria del frijol, por su ubicación estratégica, mayor centro de consumo a nivel nacional, cercanía a la institucionalidad, acceso a bienes y mercados de servicios (transporte, alimentación, movilidad, tecnología, comunicaciones, logística). Se presenta déficit en la balanza comercial del frijol ya que no se logra abastecer a todas las familias Colombianas, lo que genera una ventana para fomentar la producción y transformación del grano para tener un mercadeo más seguro y confiable. Existencia de un mercado potencial desabastecido en la ciudad de Bogotá y con proyección de crecimiento. La inversión que realizan los hogares en Bogotá en el consumo de frijol asciende a la suma de 131 mil millones de pesos anuales, de los cuales se espera ganar una cuota de mercado del 13% equivalentes a 16 mil millones por la venta de frijol en lata/año. Lo anterior quiere decir que se cuenta con un mercado potencial suficiente que garantiza el desarrollo del producto frijoles enlatados Cabrera. El 54% de los hogares de Bogotá tienen la intención de comprar frijol en lata, preferiblemente en presentaciones de 298 y 600 gramos. La visión es posicionar a Cundinamarca, antes del 2018, en los primeroslugares como productor y exportador de frijol enlata con el desarrollo de una agroindustria del frijol sostenible basada en tecnología limpia, avalada y certificada, con modelo asociativo.


EJE III: ESTUDIO TECNICO


El desarrollo del estudio técnico para la agroindustria del frijol en Cabrera se tomó en cuenta en la línea de investigación los siguientes aspectos: i) Determinación de la composición nutricional del frijol de la zona, para ello se tomaron muestras y análisis en laboratorio determinando el contenido de humedad, grasa, proteína, fibra cruda y dietética, ceniza y material mineral; ii) Concertar la disponibilidad del productor y organizaciones de la región para desarrollar y optar por la innovación tecnológica para la producción primaria de alimentos nutritivos y funcionales; iii) Determinar la tecnología y procesos para elaborar productos agroindustriales tipo "enlatado" a base de frijol; iv) Preparar un documento técnico donde se detalle la tecnología a desarrollar y las propiedades nutricionales de las diferentes variedades de frijol estudiadas a base de frijol; v) Determinar el requerimiento de infraestructura para el área operativa, administrativa y social. 3.1. TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS A BASE DE FRIJOL Y SU PROCESAMIENTO ACTUAL Descripción Global del Proceso de transformación

Los productores y comercializadores demandan variedades de frijol que muestren facilidad para la comercialización y vida de anaquel prolongada. La agroindustria requiere grano de frijol con tiempo de cocción reducido, que después de cocerse muestren número reducido de granos reventados y rendimiento alto en peso drenado y volumen. Es necesario diversificar las presentaciones de venta del frijol y desarrollar


3.2. LOCALIZACION DE LA PLANTA 3.2.1.Evaluación de factores predominantes Para determinar las posibles ubicaciones de la planta procesadora de productos agroindustriales del frijol en el Municipio de Cabrera Cundinamarca, se tomaron en consideración aspectos de vital importancia tales como: 

Suministro de materia prima: La materia prima de mayor requerimiento y de mayor valor es el frijol bola roja y cargamanto, siendo el Municipio de Cabrera el epicentro de mayor producción de frijol a nivel departamental, con un área sembrada de 896 Ha, rendimientos del 1,2 ton/ha y producción de 1075 Ton/Año de frijol en los municipios de Cabrera, Venecia, e Icononzo que confluye al municipio de Cabrera, con producción durante dos periodos al año. Este aspecto permite cumplir con el abastecimiento requerido que es de 43 Ton/mensuales, siempre y cuando se determinen tiempos de cosecha escalonada y almacenamiento en silos. La materia prima de especias, tocino, sal se abastecerán de Bogotá.



Disponibilidad de mano de obra: Cabrera por su ubicación estratégica y cercanía a los centros de educación superior en las ciudades como Fusagasugá, Bogotá, Girardot e Ibagué, facilitan el acceso a mano de obra












mantenimiento y parcheo. Las vías terciarias en el municipio de Cabrera en un 70% se encuentran en estado de trocha y el 30% restante cuenta con cintas. Transporte: la región cuenta con servicio de transporte publico realizado por las empresas auto fusa, cootransfusa y colectivos. De la misma manera para el transporte de carga se realiza a través de camiones con capacidad de 1 a 33 toneladas. Servicios Bancarios: se realizan a través del Banco agrario con sucursal en el municipio de Cabrera, la cercanía a las principales ciudades de la región permiten la articulación del servicios financieros con una amplia red de bancos e instituciones financieras. Servicio de Comunicaciones, hace presencia en la zona las empresas de telefonía celular Claro, movistar principalmente, con servicio de internet con regular cobertura. Así mismo se presta servicio de mensajería y encomiendas a través de servientrega Disponibilidad de terrenos: Para la instalación de la planta existe disponibilidad de terrenos, de propiedad de la Alcaldía Municipal ubicado en el casco urbano y de propiedad de la Asociación de productores de frijol del Sumapaz ubicado en zona rural a 300 mts de la zona urbana. Disponibilidad de Servicios públicos: Servicios de luz eléctrica, realizado por la


Predio A: ubicado en el casco urbano en donde se encuentra la plaza de ferias, de propiedad pública (Alcaldía Municipal), la alcaldía lo colocaría si procede su viabilidad técnica para el desarrollo del proyecto, su uso de suelo es urbano. Cuenta con vías de acceso, servicio de agua, electrificación y servicios públicos, Sus accesos y alrededores se mantienen ligeramente sucios, con acumulación de basuras y cuenta con superficies pavimentadas y recubiertas con materiales que facilitan el mantenimiento sanitario e impidan la generación de polvo, el estancamiento de aguas o la presencia de otras fuentes de contaminación para el alimento. Se encuentra ubicado cerca a la plaza de ferias, en el momento de la visita se observaron animales, casetas de alimentos, lo que no procedió con la norma de estar ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad que represente riesgos potenciales para la contaminación del alimento. Este riesgo se puede mitigar con la reubicación de la plaza de feria y mercado en otro lugar del municipio, lo que se tiene contemplado a futuro, según información de planeación municipal. El posible funcionamiento de la planta procesadora no pondrá en riesgo la salud y el bienestar de la comunidad. Predio B: Ubicado en la Vereda San isidro a


funcionamiento de la planta procesadora no pondrá en riesgo la salud y el bienestar de la comunidad. 3.2.2.1. Matriz de Evaluación Predial Con la información anterior se procedió a evaluar, de la siguiente manera: Del listado de características y normativa de cumplimiento, se marcó con una (X) con los que cuenta el predio en el momento de la visita y se valoró de uno a cinco (1-5: siendo 1 deficiente y 5 excelente) la contribución para el desarrollo e implementación de la planta de procesamiento. Tabla 35: Matriz de evaluación predial Si Cuenta NIVEL DE CUMPLIMIENTO el predio

LOTE A

LOTE B

X

4

3

4

4

X

El predio está ubicado en cercanía ZU El EOT permite la instalación de procesos de agroindustria Cuenta con facilidad de servicios de agua

4

4

X

Cuenta con facilidad de servicios de electrificación, ,

4

4

X

Cuenta con facilidad de servicios acueducto,

4

4

X

Cuenta con facilidad de servicios de alcantarillado,

4

3

X

Cuenta con facilidad de servicios de internet,

2

2

Cuenta con facilidad para acceso a servicios gas,

1

1

X


X

El predio cuenta con superficies pavimentadas o recubiertas con materiales que faciliten el mantenimiento sanitario e impidan la generación de polvo,

X

Estancamiento de aguas o la presencia de otras fuentes de contaminación para el alimento TOTALES FUENTE: Estudios pre factibilidad planta procesadora, Funcahum, 2013

3

3

2

3

39

40

Anexo: certificación de usos de suelos

3.2.2.2. Viabilidad de localización y ubicación De acuerdo a la evaluación tanto de la localización en el Municipio de Cabrera como de la ubicación en terrenos disponibles se determina viabilidad teniendo en cuenta: 1. Contar con el suministro de materia prima cerca de la planta de procesamiento disminuye los costos de transporte y de intermediación, siendo un beneficio que se ve reflejado en el precio final del producto, y generando competitividad en el mercado y finalmente ganancias al consumidor. 2. De acuerdo a lo analizado en el componente socio empresarial, la potencialidad de recurso en la zona de influencia del proyecto y almacenamiento, la adquisición de toda la materia prima principal se hará a proveedores locales, es decir, que se n en los municipios de Cabrera, Venecia e Icononzo.


7. El municipio cuenta con los servicios básicos y el abastecimiento del recurso hídrico, ya que el río Sumapaz se encuentra a 100 m del terreno en caso de ser necesario de extraer el recurso hídrico de manera directa). 8. Los terrenos cuentan con dos vías de acceso. 9. El Plan de Ordenamiento Territorial, en su certificación de uso de suelo (ver anexo) menciona que los terrenos son viables para la construcción de una planta agroindustrial, y se rige a la norma establecida en la ley 388 de 1997, que permite el uso de suelo que traigan desarrollo y sostenibilidad al municipio, que sea incluyente y que respete las tradiciones históricas y culturales, pero que el plan de construcción no traiga el deterioro del medio ambiente. 10.El municipio de Cabrera cuenta con acueducto lo cual permite que el suministro de agua que ingresa a la planta, cumpla con los parámetros establecidos en la resolución 2115 de 2007 del Ministerio de la Protección Social. Agua potable 11.Presenta un balance favorable en la instalación de la misma en el municipio de Cabrera ya que el uso de suelo lo permite, cumple con el Plan de Ordenamiento Territorial, las vías de acceso a la ubicación de la planta permite el suministro de materia prima en época de cosecha, existe suministro de agua constante y potable, factor indispensable para el desarrollo del proyecto ya que la base del producto terminado en un 43% corresponde al líquido de gobierno a base de agua potable. 12.La captación energética según los requerimientos de los equipos es un servicio suministrado por la empresa privada. 13.También se cumple con el abastecimiento de combustible para dar


Tabla 36. Demanda y penetración del mercado No. de latas de frijol/año % MERCADO 30% HOGARES ESTRATOS 2,3,4,5

CANTIDAD DE FRIJOLES PRESENTAC ENLATADOS IONES DE HOGARES CON FRECUENCIA QUINCENA/ FRIJOLES INTENSION DE DE 600 GRAMOS 298 GRAMOS

CANTIDAD DE FRIJOLES ENLATADOS MES/HOGAR

CANTIDAD TOTAL DE FRIJOLES ENLATADOS

CANTIDAD TOTAL DE FRIJOLES ENLATADOS

135.694

QUINCENAL

1

2 271.388

3.256.656

135.800

QUINCENAL

1

2 271.599

3.257.280

2

4 542.987

6.513.936

271.494

FUENTE: Encuesta mercado, Funcahum -SCDE 2013

En función a la capacidad de producción de frijol seco, cruzada con la demanda obtenida en el estudio de mercado, para este estudio se determinó el volumen de unidades a producir, la cantidad de materias primas e insumos a adquirir y eventualmente el tamaño del financiamiento. La producción de frijol en la zona de influencia de la planta de transformación es de 1075 ton/año. La distribución de la producción de frijol en seco, está dada por el 52,6% para proveer a los clientes actuales, los cuales no pueden ser desabastecidos, y proveeduría del 47,4% de la producción para la planta agroindustrial, con promedio de 1,6 ton/día, es de resaltar que la organización Afrijosum incrementara su producción con el establecimiento de 150 nuevas ha de frijol, apoyadas por el programa de alianzas productivas. Tabla 37. Disponibilidad de materia prima frijol Ton/año PRODUCCION TOTAL


Tecnologías Tecnología para la Producción de frijol con trozos de tocino en lata de 600 y 298 gramos Tecnología para la construcción y obras civiles Rendimientos Tabla 38. Rendimientos materia prima Producto Cantidad Frijol seco (requerimiento kg/ día) 1.600 Kg Rendimiento de Preparado para envasar 9.375 Kg en un día (cocción de frijoles con trozos de tocino en líquido de gobierno) Producción fríjoles con trozos de 10.438 tocino en latas de 600 g (latas/día) Producción de fríjoles con trozos de 10.440 tocino en latas de 298 g (latas/día) Fuente: estudio técnico, Funcahum 2013 Tabla 39. Producción de unidades de frijol enlatado, planta Agroindustrial PRODUCCIÓN PLANTA

LATAS DE FRIJOL DE 600 GRAMOS

LATAS DE FRIJOL DE 298 GRAMOS

TOTAL PRODUCCIÓN EN LATAS


Disponibilidad de área para tener la opción abierta a expansión a futuro. Cercana a la carretera para el recibo de materia prima y el despacho del producto final, es preciso que cuente con vías de acceso transitables por camiones de cargamento pesado y carreteras en buen estado. Disponibilidad de servicios, agua, energía eléctrica, teléfono, servicios transporte para la mano de obra. No molestar con el ruido a las personas aledañas a las instalaciones En el diseño básico de las instalaciones, se tomaron en cuenta las normas de higiene, seguridad y sanitarias contempladas en el decreto 3075/1997; dando cumplimiento a las condiciones generales de localización y accesos, diseños y construcción, abastecimiento de agua, instalaciones sanitarias, pisos y drenajes, paredes, techos, ventanas y puertas, escaleras y estructuras complementarias, iluminación, ventilación. Para el desarrollo de las actividades de fabricación, procesamiento, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de frijol en lata se ciñeron a los principios de las Buenas Prácticas de Manufactura estipuladas en el título II del decreto 3075 3.2.5.Edificios y obras de ingeniería civil: 3.2.5.1. Localización y accesos Se tomó como escenario para la construcción de la planta un área de


medias de aproximadamente 20 a 30° (anexo levantamiento topográfico y estudio suelos). 3.2.5.2. Diseño y construcción; El estudio de pre factibilidad considera la construcción de una instalación adecuada para la planta de procesamiento que comprende: áreas para la producción, el almacenamiento de materias primas y productos terminados, servicios higiénicos, salón multifuncional y oficinas administrativas; contemplados en el plan general de construcción e instalaciones, que contempla: estudios de suelo, topográficos, el diseño arquitectónico y la ingeniería estructural de la planta, de las bodegas, del salón múltiple, áreas de descanso y sociales, laboratorios, oficinas administrativas, tanque de agua, planta eléctrica, tanque de gas. La planta de procesamiento debe cumplir las condiciones de infraestructura y funcionamiento alrededor y dentro de la planta, acordes con la normatividad vigente, como se anotó anteriormente . El proyecto arquitectónico está diseñado para una construcción de cuatro bodegas:  La primera bodega denominada bodega principal, con un área de 1.448,33 m 2, consta de almacenamiento con un mezzanine, un semisótano dos plantas administrativas y cubierta plana, la edificación tendrá usos de recepción de materias primas, almacenamiento, laboratorio, cafetería y administración, (ver anexo planos arquitectónicos y estructurales)  La

segunda construcción denominada planta de procesamiento con un área de 438,71 m2, está ubicada en la parte superior del terreno diseñada en dos


Cuenta con un tanque para el almacenamiento de aguas, sub estación eléctrica, tanque para el tratamiento de aguas residuales, tanque de gas y área con destinación del 20% para sus zonas verdes y reforestación. Tabla 40. Cuadro de áreas Planta Procesamiento

e-

Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de

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productos agroindustriales de frijol en el municipio de Cabrera Cundinamarca

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o

70


El diseño esta realizado bajo todos los lineamientos de las normas colombianas de diseño y construcción sismo resistente NSR 2010 y la resolución 3075 de 1997. Su estructura sismo resistente está conformada por un sistema de pórticos con columnas y muros de concreto mampostería reforzada, con columnas de .30x.40, muros con espesor de 15-20cm y vigas de .40x.50 ,30x60, 30x.40 y viguetas de 12x.50, 10x.60, .12x40 las placas de entrepiso serán en el sistema aligerado en casetón de guadua con un espesor de .40, 50, 60 cm. La Cimentación es de tipo zapatas, conformada por un sistema de pilotes, que llevaran las cargas de las columnas y muros a los elementos de fundación. Las zapatas estarán amarradas entre sí por vigas de 40x.60 amarrados en las dos direcciones, los pilotes tendrán una profundidad de 6.00m con diámetros de 5.30 cm según estudio de suelos. El presente diseño estructural se realizó conforme a las Normas Colombianas de Diseño y Construcciones Sismorresistente NSR-10, capítulos A, B y C con el Método de FHE contiene la siguiente información. Para el análisis estructural se empleó el programa de computadora ETABS (Extended Three dimensional Análisis of Building Sistemas). Éste analiza la estructura en forma tridimensional, bajo el efecto de las cargas verticales y cargas de sismo, para las combinaciones de carga establecidas en el capítulo B de las normas NSR-10.

Especificaciones del Diseño: Zona Amenaza Sísmica: Intermedia Uso grupo I I =1.00


Formaletas NSR10 - C.3 Hierros NSR-10 -C.3 Curado. De concreto NSR10-C.3 La construcción de la presente edificación debe ser supervisada por personal idóneo para asegurar la valides del diseño y calidad de la obra. Se recomienda que el concreto empleado en la construcción sea producido en planta, a menos que se tenga certeza de la dosificación adecuada para producirse en la obra y que asegure la resistencia especificada en los planos. La estructura deberá cimentarse (la zapatas) a una profundidad promedio de 1.00 sobre una arena limosa de color pardo a partir de la superficie del terreno actual, según recomendaciones contenidas en el estudio de suelos. 3.2.5.3. Áreas determinadas en la planta procesadora de frijol Las áreas se calcularon teniendo en cuenta la fórmula para establecer áreas y dando cumplimiento a los parámetros establecidos en el decreto 3075 de 1997, así:


3.2.5.3.1. Área de cargue y descargue: Recepción de materia prima, pesado y toma de muestras. Localización y accesos. a. Estará ubicado en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad que represente riesgos potenciales para la contaminación de alimentos; b. Su funcionamiento no pone en riesgo la salud y el bienestar de la comunidad; c. Sus accesos y alrededores se mantendrán limpios, libres de acumulación de basuras con superficies pavimentadas o recubiertas con materiales que faciliten el mantenimiento sanitario e impidan la generación de polvo, el estacionamiento de aguas o la presencia de otras fuentes de contaminación para el alimento.

3.2.5.3.2.

Área de producción:

Diseños y construcción. a) La edificación está diseñada y se construirá de manera que proteja los ambientes de producción, e impida la entrada de polvo, lluvia, suciedades u otros contaminantes, así como del ingreso y refugio de plagas y animales domésticos; b) La edificación contará con una adecuada separación física y/o funcional de aquellas áreas donde se realizan operaciones de producción susceptibles de ser


3.2.5.3.3. Área de almacenamiento de materia prima: silos.

bodegas,

a) Las materias primas e insumos que requieran ser almacenadas antes de entrar a las etapas de proceso, deberán almacenarse en sitios adecuados que eviten su contaminación y alteración. b) Las zonas donde se reciban o almacenen materias primas estarán separadas de las que se destinan a elaboración o envasado del producto final. 3.2.5.3.4.

Área de hidratación:

El tanque diseñado para el proceso de hidratación del frijol durante 8h. El tanque de hidratación del frijol utiliza agua potable, está diseñado en plástico y/o material permitido por la normatividad,

3.2.5.3.5. a. b.

Área de almacenamiento de suministros:

Los depósitos de materias primas y productos terminados ocuparán espacios independientes Las zonas donde se reciban o almacenen materias primas estarán separadas de las que se destinan a elaboración o envasado del producto final. 3.2.5.3.6. Área de almacenamiento de producto terminado:


3.2.5.3.8. Área de almacenamiento de agua: Tanque de agua con la capacidad de 29 m 2 suficiente, para atender las necesidades correspondientes de producción. La construcción y el mantenimiento de dicho tanque se realizarán conforme a lo estipulado en las normas sanitarias vigentes. 3.2.5.3.9. Área de descanso de los operarios: Se dispone de instalaciones sanitarias en cantidad suficiente tales como servicios sanitarios y vestideros, independientes para hombres y mujeres, separados de las áreas de elaboración y suficientemente dotados para facilitar la higiene del personal; Se instalaran lavamanos en las áreas de elaboración o próximos a estas para la higiene del personal que participa en la manipulación de los alimentos y para facilitar la supervisión de estas prácticas; Los grifos, en lo posible, no deben requerir accionamiento manual. En las proximidades de los lavamanos se colocaran avisos o advertencias al personal sobre la necesidad de lavarse las manos luego de usar los servicios sanitarios, después de cualquier cambio de actividad y antes de iniciar las labores de producción Lockers: 2 lockers, con 8 compartimientos cada uno, laminados de color blanco. Baños: Un área destinada para mujeres y otra para hombres, cada área contará con 3 sanitarios, 3 lavamanos automático, un secador de manos; y los implementos de aseo necesarios como: papel higiénico, jabón líquido, toallas desechables. Con respecto al área de descanso se contará con mesas y sillas disponibles, cerca de una cocina que contará con cafetera, estufa, platos, cubiertos y horno microondas. 




Agua para el sanitario (Desde sanitarios a pozo séptico) Gas propano Consumo eléctrico

50m

3”

8

100 m

3/4 plg

6

400 m

De 10

70

PVC Sanitario Color amarillo Cobre galvanizada PVC Color naranja

307.500

550.000 360.000

Fuente: estudio técnico Funcahum, 2013 Edificaciones y servicios auxiliares: 3.2.5.4. Área de almacenamiento de ingredientes: Aditivos, conservantes, cebolla y tomate deshidratados, y en un refrigerador el tocino listo para ser procesado. Todos con un debido proceso de separación. Almacenamiento de materia prima: 147.02 m2, en donde se colocará los insumo y material de envase y embalaje. Cuarto frío: área de 14 m 2. Se almacenara el tocino. Dentro de cuarto frío existe la separación de ambos productos, para que no entren en contacto y evitar la contaminación transversal. 3.2.5.5. Prácticas Higiénicas y Medidas de Protección

Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora d productos agroindustriales de frijol en el municipio de Cabrera Cundinamarca 



  

 

  

Lavarse las manos con agua y jabón, antes de comenzar su trabajo, cada vez que salga y regrese al área asignada y después de manipular cualquier material u objeto que pudiese representar un riesgo de contaminación para el alimento. Será obligatorio realizar la desinfección de las manos cuando los riesgos asociados con la etapa del proceso así lo justifiquen; Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro u otro medio efectivo. Se debe usar protector de boca y en caso de llevar barba, bigote o patillas anchas se debe usar cubiertas para estas. Mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte; Usar calzado cerrado, de material resistente e impermeable y de tacón bajo; De ser necesario el uso de guantes, estos deben mantenerse limpios, sin roturas o desperfectos y ser tratados en el mismo cuidado higiénico de las manos sin protección. El material de los guantes, debe ser apropiado para la operación realizada. El uso de guantes no exime al operario de la obligación de lavarse las manos Dependiendo del riesgo de contaminación asociado con el proceso será obligatorio el uso de tapabocas mientras se manipula el alimento; No se permite utilizar anillos, aretes, joyas u otros accesorios mientras el personal realice sus labores. En caso de usar lentes, deben asegurarse a la cabeza mediante bandas, cadenas u otros medios ajustables; No está permitido comer, deber o masticar cualquier objeto o producto, como tampoco fumar o escupir en las áreas de producción o en cualquier otra. El personal que presente afecciones de la piel o enfermedad infectocontagiosa deberá ser excluido de toda actividad directa de manipulación de alimentos; Las personas que actúen en calidad de visitantes a las áreas de fabricación


diseñados, construidos, instalados y mantenidos de manera que se evite la contaminación del alimento, facilite la limpieza y desinfección de sus superficies y permitan desempeñar adecuadamente el uso previsto.

Condiciones Específicas. Los equipos y utensilios utilizados deben cumplir con las siguientes condiciones específicas: a. Los equipos y utensilios empleados en el manejo de alimentos deben estar fabricados con materiales resistentes al uso y a la corrosión, así como a la utilización frecuente de los agentes de limpieza y desinfección; b. Todas las superficies de contacto con el alimento deben ser inertes bajo las condiciones de uso previstas, de manera que no exista interacción entre éstas o de éstas con el alimento, a menos que éste o los elementos contaminantes migren al producto, dentro de los límites permitidos en la respectiva legislación. De esta forma, no se permite el uso de materiales contaminantes como: plomo, cadmio, zinc, antimonio, hierra u otros que resulten de riesgo para la salud; c. Todas las superficies de contacto directo con el alimento deben poseer un acabado liso, no poroso, no obstante y estar libres de defectos, grietas, intersticios u otras irregularidades que puedan atrapar partículas de alimentos o microorganismos que afectan la calidad sanitaria del producto. Podrá emplearse otras superficies cuando exista una justificación tecnológica especifica; d. Todas las superficies de contrato con el alimento deben ser fácilmente accesibles o desmontables para la limpieza e inspección; e. Los ángulos internos de las superficies de contacto con el alimento deben poseer una curvatura continua y suave, de manera que puedan limpiarse con


3.2.6.Red de carreteras Existencia de red vial departamental e intermunicipal, en buenas condiciones, con presencia en la zona de empresas prestadoras de servicios públicos de transporte intermunicipal. Las vías terciarias están en recebo, son transitables, sin embargo algunos tramos presentan deterioro, arraigándose en temporada invernal

El transporte de producto y pasajeros del casco urbano a finca se realiza a través de camperos, camiones y vehículos de la zona.

3.3. RELACIÓN TAMAÑO-TECNOLOGÍA 3.3.1.Especificaciones de maquinaria y equipos, nombre, descripción, dimensiones y capacidad operativa. A continuación se describirán las funciones de las máquinas y equipos a utilizar.


Secador Es la máquina encargada de disminuir la humedad de los granos. Silos de almacenamiento Es el lugar donde se encuentra almacenado el grano. Lavadora A través de esta máquina se realiza el proceso de lavado del frijol, para eliminar las partículas de polvo. La lavadora de cinta tipo BW-60 está hecha para lavar frutas y verduras en cantidades pequeñas e intermedias. El producto se carga en la cinta de malla entretejida y se transporta a través del túnel. En el interior del túnel hay boquillas rociadoras montadas por debajo y por encima de la cinta que ejercen sobre el producto una acción de lavado intensiva. Tanque de hidratación Son tres tanques dispuestos a realizar el proceso de hidratación del grano, durante 8 horas. Marmita La función de esta máquina es indispensable, porque se realiza el proceso de pre cocción del frijol. Su aplicación es importante en la industria alimentaria porque sirve para cocinar grandes volúmenes. Esta máquina utiliza un sistema de calentamiento muy común en la industria alimentaria. Consiste básicamente en una cámara de calentamiento conocida como camisa o chaqueta de vapor, que rodea el recipiente donde se coloca el material que se desea calentar. El calentamiento se realiza


térmica de forma directa. La chaqueta tiene una entrada de agua y una salida para realizar procesos de recirculación5. Ventajas: • Permite una mejor cocción. • Diseño que permite un alto grado de ergonomía con el fin de facilitarle las tareas de producción al operario. • Facilidad de limpieza y mantenimiento del equipo. • Simplicidad de operar. Posee un sistema de agitación que permite un alto grado de homogeneidad en la temperatura del producto.

Controles: El equipo posee un sistema de arranque directo que permite controlar el inicio y la finalización del proceso de agitación. Requerimientos: • Energía eléctrica trifásica a 220v • Suministro a vapor a 20psi. Máquina de llenado Se encarga de llenar cada lata según la dosificación establecida por la empresa. Enlatadora Es la máquina encargada de cerrar las latas con sus respectivas tapas.




La presión del vapor saturado de agua a tomarse en cuenta es de 50 a 70 psi.

Autoclave Máquina encargada de esterilizar las latas. 115ºCx min. Túnel de Enfriado Máquina encarga de disminuir la temperatura de las latas de 115ºC a 30ºC Secado El proceso se lleva a cabo en una banda transportadora con operarios a lado y lado realizando el proceso manual. Etiquetadora Máquina que se encarga de etiquetar las latas. Termo encogido Máquina encargada de realizar el proceso del embalaje. Herramientas para la preparación de suministros Montacargas Escaleras Mesa en acero inoxidable: para picar el plátano verde y el tocino. Cuchillos Canastillas Canecas de basura     


Tanques de hidratación Medidas: h=3,24 m; d= 1,62 m Capacidad: 6,7 m3 Silos 3 Medidas: h= 8,44m ; d=4,22m Capacidad: 100 ton

Con elevador de cangilones y transporte sinfín. Igualmente los silos en su parte interna están compuestos de un sinfín, que se encarga de rotar el grano para evitar problemas de infestación. El tiempo máximo del grano en almacenamiento es de 6 meses. Los silos están diseñados para controlar la temperatura interna y la humedad relativa.

Aspersión Medidas: l= 3,20 m; a= 1,100 m Capacidad: 1 ton/h Marmita Medidas: d= 1,62 m; h= 3,24m Capacidad: 6,7 m3 Requerimiento energético: 220v, trifásica, con polo a tierra. Máquina de llenado Medidas: h= 1,80m; l= Capacidad: 2609 latas/h


Caldera Medidas: 1,87m; 1,75m; 2,68m Capacidad: 30 BHP Etiquetadora Medidas: h= 1,50m; l=1,10m; a= 1,0m Capacidad: 2609 latas/h Requerimiento energético: 220v, trifásica, con polo a tierra. Termoencogido Medidas: l= 1,30 m; a= 0,80 m; h= 2,0m Capacidad: 2609 Latas/h Requerimiento energético: 220v, trifásica, con polo a tierra. Tabla 42. Resumen maquinaria y Equipos CANTIDAD

1

EQUIPO Y MAQUINARIA

Pesa

DESCRIPCIÓN: Características, funciones Máquina encargada de suministrar el peso exacto de cada bulto o carga, según el proveedor.

CAPACIDAD

DIMENSIONES

REQUERIMIENTOS

1 ton

1,2m x 1,2m

Tablero digital, Corriente eléctrica.


1 Tamiz

Elevador de 1 cangilones

Esta máquina se encarga de seleccionar el grano según los parámetros de calidad, para que cada grano se dirija a una línea de proceso. Máquina encargada de transportar el frijol, a la tolva.

1 Secador

Es la máquina encargada de alimentar de frijol la tamizadora Es la máquina encargada de disminuir la humedad de los granos.

3 Silos

Almacenamiento del grano.

1 Tolva

Máquina de

Se encarga de lavar el frijol, por

1 ton/h

60" diámetro

3 tamices internos de diámetro de 60".motor de 230/420 v; 3hp; 1800rpm.

1,50 ton/h

Tamaño de cangilones: 4" x5"; Espacio de cangilones 5"

Polea y motor 1 H.P.

500kg

60" diámetro

acero inoxidable

1 ton/h

1,5m diámetro; 1,43m altura

Turbina de succión; calefacción a gas; tablero digital; motor de 1,5 H.P.

100ton

4,22m diámetro; 8,44m Altura.

Motor de 4h.p; Elevador de cangilones y tornillo sinfín.

1,62m x

Banda transportadora (3m), sistema de circulación del agua.


Túnel de 1 exhausting

Máquina encargada de eliminar el 1,80m x0,75m oxígeno en las y 1,00m de latas. altura. 43,3 latas/min 1,00m de diámetro y 1,40m de altura.

43,3 latas/min

Caldera

1,87m x 1,75m.

30BHP

Gas propano

1 Caldera

Máquina encargada de esterilizar las latas. Máquina encargada de generar vapor para el autoclave.

1 Etiquetadora

Máquina encargada de etiquetar cada lata.

1,10m x 1,10m y 1,50m de altura.

2609 latas/h

motor de 2H.P.

1 Termo encogido

Máquina encargada de realizar el proceso de embalaje.

1,30m x 0,80m y 2,00m de altura.

2609 latas/h

Plástico calibre 5 y motor de 2H.P.

1 Autoclave

Fuente: Estudio técnico Funcahum 2013 Tanque de almacenamiento de gas El tanque de almacenamiento de gas tiene las siguientes dimensiones: h: 1,30m; l: 4,60m y a: 1,08 m. para una capacidad de 1500galones de gas. Consta de un protector de capucha.


3.3.2.Definición del proceso de producción 1. Recepción de materia prima: Se realiza en el área de carga y descargue. La materia prima (Bola Roja y Cargamanto), se reciben en estado seco. Debe existir un operario en esta área, supervisando la entrega de la carga. 2. Pesaje: La materia prima es pesada en la báscula dispuesta en el área de cargue y descargue. Cada proveedor de la leguminosa entrega su producto en bultos de 4 arrobas. Esta función la desarrolla un operario llenando un formato establecido por la empresa para llevar en orden la contabilidad de la misma. Además del técnico en alimentos, persona encargada en realizar el proceso de control de calidad en la recepción de la materia prima, por proveedor. 3. Almacenamiento de paso: Luego de ser aceptada y pesada la materia prima, un operario deposita el grano al tanque de almacenamiento de paso, de allí es trasladado por un elevador de canjilones, a la tolva que alimenta el tamizador. 4. Selección: Este proceso lo realiza el tamizador, encargado de seleccionar el grano de frijol según los parámetros de calidad establecidos por la empresa. Luego es llevado a través de un elevador de canjilones al silo de secado. 5. Secador: Es encargado de disminuir la humedad con que llega el grano a la planta, de 18% a 12%. Luego por un elevador de cangilones se transporta el grano (verticalmente) y luego por un tornillo sin fin se alimenta a los silos de


8. Hidratación: Son tres tanques en acero inoxidable, con capacidad de hidratar 1,6 ton durante 8h. 9. Pre cocción: En esta etapa el frijol es sometido a una temperatura de 93ªC por 45 min. Además en este momento se adicionan los demás ingredientes según la formula pre-establecida para el producto terminado. Es una de las etapas más importantes del proceso ya que se debe de controlar la temperatura de cocción y el tiempo del mismo, porque: “El grado de cocción del frijol depende fuertemente de las transiciones del almidón y proteínas contenidas en las semillas. La presencia de proteínas resistentes al calor es la razón de la presencia del fenómeno de dureza de cocción. La cocción del frijol se obtiene después de 120 min a temperatura de ebullición con olla abierta con la transformación del 94,4% de los eventos térmicos presentes en el frijol. El aseguramiento del proceso de gelación y desnaturalización es de importancia para la adecuada digestibilidad de los almidones y proteínas presentes en el fri jol. 7” 10.Llenado: Cuando el frijol se encuentra en las máquinas de llenado, una de estas máquina se encarga de llenar cada lata con los sólidos (grano de frijol) según la dosificación pre-establecida; la otra máquina se encarga de llenar las latas con el líquido de gobierno, según la dosificación pre-establecida. El proceso de llenado se lleva a cabo en caliente. Para mantener un buen proceso de vacío en las latas una vez selladas. Por medio de una banda transportadora las latas son llevadas ante la máquina de llenado. Una vez terminado el proceso de llenado de las latas son transportadas por una banda transportadora hasta la


14.Etiquetado: La etiquetadora se encarga de marcar cada lote según su referencia, lote y fecha de vencimiento. La etiquetadora es alimentada manualmente. 15.Embalaje: El proceso lo realiza una máquina de termoencogido, donde se dispone de plástico calibre 20. El embalaje se realiza de 12, y 24 unidades. Y luego un montacargas lleva las latas empacadas hasta el almacén de producto terminado. 16.Distribución y comercialización: Es la etapa final, que permite la venta de los productos elaborados en la industria.

Proceso alterno para el suministro de ingredientes TOCINO 1. Recepción de materia prima 2. Proceso de selección 3. Picada del tocino ETAPAS DEL PROCESO PRODUCTIVO PARA LOS INGREDIENTES 1. Recepción de materia prima: Se realiza en el área de cargue y descargue, cada quince días. El tocino por ser un producto perecedero, se realiza un análisis organoléptico, donde se determina si es aceptado o no para el proceso.


3.3.3.Flujo de Procesos El proceso productivo definido tiene dos etapas: 1. Etapa de alistamiento: Se lleva a cabo desde la recepción de la materia prima hasta el proceso de hidratación. . 2. Etapa de Producción: inicia desde el proceso de pre-cocción hasta lograr el embalaje del producto terminado. Gráfico 33: ETAPA DE ALISTAMIENTO


Gráfico 34: ETAPA DE PRODUCCION

FUENTE: Estudio técnico, Funcahum 2013

3.3.4.Relación de espacios y diagrama de distribución de la planta Tabla 43. Relación de espacios planta Industrial Cabrera ITEM $1

DESCRIPCIÓN ÁREA M2 DENOMINACIÓN INVERSIÓN MAQUINARIA Y EQUIPO 1224,9 Maquinaria y equipos 1224,9


1.7 1.8 1.9 1.10 1.11 1.12 1.13 1.14 1.15 1.16

1.18

Llenado Sellado Túnel de Exhausting Autoclave Caldera Enfriador Banco de hielo Cuarto frio Etiquetado Embalaje Producto terminado, cargue, descargue maniobrabilidad de tracto camiones, pavimento de alto tráfico. Suministros

1.19

PTAP

1.20

Tanque de gas

1.21

Otros planta

1.17

26,5 25,7 38,4 27,9 12,8 10,6 14,4 14,3 26,9 26,9 64,2 549,5 8,0 28,7 16,1

47,2

Llenadora Selladora Túnel de Exhausting Autoclave Caldera Intercambiador de calor Banco de hielo cuarto frio Etiquetadora Termo encogido Montacargas Escaleras Naves de estantería mesas de acero inoxidable PTAP Tanque de almacenamiento Tanque de gas Cortadora de tocino Gatos Hidráulicos Canecas ecológicas Planta eléctrica Botequín


Gráfico 35: Plano general planta agroindustrial

CUADRODE ÁREAS

ÁREAS DEL P ROYECTO

D E S C R I PC I Ó N ITEM ÁREAS

M2

A REA B R U T A

AREA

%

5385.16

10 0. 0 0%

CAFETERÍA ADMINIST RATIVA

19

11.80

OFICINA 1 A RE A NE TA U RV A A RE A PA RA S AS P AR A TOTA

NUSABLE

ON AS VER

CIRC U L A C I O N

LCONS

TRUC

5385.16

DES

CION

100.00%

1289.17

24% A RE

592.36 3503.63

11 % Á REA 65

20

ESCALA

15.05

1:25

OFICINA 2 21

15.05 OFICINA 3

22

%

15.05

OFICINA 4

23

15.05

GERENCI A TOTAL

5385.16

100.00%

24 25

29.70 BATERÍA

BAÑOS

16.08

MUJERES

CUADRODE ÁREAS D E S C R I PC I Ó N

BATERÍABAÑOS HOMBRES

26 27

ÁREA 29

OFICINA 5

SALA DE JUNTAS

Á R E DEDE A CARGUE 01

Y DESCARGUE LABORATORI OY

597.93 16.05

CLASIFICACIÓN CUARTO FRIO

31

CIRCULACI ONES

50.

22.65 11.72

23.64

16.70

60.85

14.28

LABORATORI OY CLASIFICACIÓN

04

CONTADURIA

30

1

16.28

ESCALERAS

28 ITEM

02

03

CUADRODE ÁREAS 14.28 1.06

SECADO 05

64.20

06

ALMACENAMIENT O

07

695.59

D E S C R I PC I Ó N AREA

20.40

L AVADO

19.12

19

09

PRECOCION

19.04

20

10

LLENADO

26.46

21

15 16

EXHAUSTING

23 38.37

AUD

SALA DE LES

10.00 34.56

10.55

SECADO

12.58

CALDERA

12.79

B A NODE C HIELO

14.39

66.42

.61

60.32

IOVISUA BATERÍAS

27.92 ENFRI ADOR

SILOS 18

CABALLEROS

RECEPCIÓN

22

AUTOCLAVE 13

14

20.60

10.00 VESTIER

25.65 TUNELDE

12

17

CAFETERÍA OPERARI OS V E S ER T I DAMAS

CELLADO 11

12.23

ITEM

HIDRATACIÓN

08

24

BAÑ0S

HOMBRES

25

BATERÍA BAÑOS MUJERES

26

21.16

5.40

ESCALERAS

22.65

28

CIRCULACIO NES

29

RAMPA

            

19.84

BAÑO DISCAPACITADOS

27

41.38 26.81

1.00 .62

0 1.5

35,55

   ,9 3

 

2,5



2,5 2 ,1

 4

3 2



1

 

h

0

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2

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A -. H P

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3 1

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5,29

D

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8 A

: e

:

8 4,

O E G F

: O J

A

.E U IB .M D C :

: G

IV .D

O

A L

W

0 H

A

4,47

0 S

C 1

A

/

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1 C

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5,67

IO R

A

5,67 T IE P 5

O ,0 R 7 P

O A S /

U

1 Y

S

,8 2

17,29

L

20,54 A

O V G

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A L

S E I

T

N N

O A

B T

2,

:

N

E

E 4

: R

S

A E

B

R

18,24 9

E 7

,9 R

M F

N

:

M P

IR O

IT N



Gráfico 36: Diagrama distribución Planta Agroindustrial del frijol



Gráfico 37: Diagrama de corte,Planta Agroindustrial del frijol


3.3.5.Definición de actividades, puestos de trabajo mano de obra. 3.3.5.1. Personal requerido para cada área en la planta de procesamiento 1. Área de cargue y descargue: Se requiere de 2 operarios descargando los bultos de frijol. Un supervisor de pago y el técnico de control de calidad. Este proceso de cargue y descargue se realiza durante 2 veces al año. Uno durante el mes de subienda y el otro en la mitaca. Esta área también requiere de otro operario que realiza la función de llenar el tanque de almacenamiento provisional, con el grano de frijol. Estos operarios también están encargados de las siguientes áreas: almacenamiento de materia prima, área de hidratación, almacenamiento de insumos, almacenamiento de ingredientes, almacenamiento de producto terminado y Área de almacenamiento de agua potable. 2. Área de producción: Requiere de 4 operarios de tiempo completo, Uno vigilando el proceso de lavado del frijol, otro controlando la temperatura y presión del proceso de pre-cocción, exhausting y autoclave; y supervisando el funcionamiento de los equipos. Otro operario en el proceso del enlatado colocando cada lata en la banda transportadora, para ser llenada. Dos operarios en el proceso de secado cada uno a lado y lado, secando 35latas/min; otro operario en el proceso de embalaje, apilando las cajas y transportándolas para el área de producto terminado. Todo bajo la supervisión del Ingeniero de alimentos. Es un tanque de 13m3, donde se almacena agua potable, para suministrarla durante el proceso en caso de requerirse.


Tabla 44: Requerimiento de personal por área. NÚMERO DE OPERARIOS 3

ÁREA *Cargue y descargue *Clasificación *Almacenamiento de materia prima, *Área de hidratación, *Almacenamiento de insumos, ingredientes, y producto terminado. *Área de almacenamiento de agua potable.

COSTO/HORA 8870

4

*Proceso de lavado *Controlando la temperatura y presión del proceso de pre-cocción, exhausting y autoclave; y supervisando el funcionamiento de los equipos. *El proceso del enlatado. *Proceso de secado. *Ingeniero de alimentos.

18485

1

rea de potabilización de

7211


Personal manipulador de alimentos

Estado de Salud. a. El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un reconocimiento médico antes de desempeñar esta función. Así mismo, deberá efectuarse un reconocimiento médico cada vez que se considere necesario por razones clínicas y epidemiológicas, especialmente después de una ausencia del trabajo motivada por una infección que pudiera dejar secuelas capaces de provocar contaminación de los alimentos que se manipulan. La dirección de la empresa tomará las medidas correspondientes para que al personal manipulador de alimentos se le practique un reconocimiento médico, por lo menos una vez al año; b. La dirección de la empresa tomará las medidas necesarias para que no se permita contaminar los alimentos directa o indirectamente a ninguna persona que se sepa o sospeche que padezca de una enfermedad susceptible de transmitirse por los alimentos, o que sea portadora de una enfermedad semejante, o que presente heridas infectadas, irritaciones cutáneas infectadas o diarrea. . Todo manipulador de alimentos que represente un riesgo de este tipo deberá comunicarlo a la dirección de la empresa.

Educación y Capacitación. a. Todas las personas que han de realizar actividades de manipulación de alimentos deben tener formación en materia de educación sanitaria,


Prácticas Higiénicas y Medidas de Protección. Toda persona mientras trabaja directamente en la manipulación o elaboración de alimentos, debe adoptar las prácticas higiénicas y medidas de protección que a continuación se establecen: 4. Mantener una esmerara limpieza e higiene personal y aplicar buenas prácticas higiénicas en sus labores, de manera que se evite la contaminación del alimento y de las superficies de contacto con éste; 5. Usar vestimenta de trabajo que cumpla los siguientes requisitos: De color claro que permita visualizar fácilmente su limpieza; con cierres o cremalleras y/o broches en lugar de botones u otros accesorios que puedan caer en el alimento; sin bolsillos ubicados por encima de la cintura; cuando se utiliza delantal, este debe permanecer atado al cuerpo en forma segura para evitar la contaminación del alimento y accidentes de trabajo. La empresa será responsable de una dotación de vestimenta de trabajo en número suficiente para el personal manipulador, con el propósito de facilitar el cambio de indumentaria el cual será consistente con el tipo de trabajo que desarrolla; 6. Lavarse las manos con agua y jabón, antes de comenzar su trabajo, cada vez que salga y regrese al área asignada y después de manipular cualquier material u objeto que pudiese representar un riesgo de contaminación para el alimento. Será obligatorio realizar la desinfección de las manos cuando los riesgos asociados con la etapa del proceso así lo justifiquen; 7. Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro u otro medio efectivo. Se debe usar protector de boca y en caso de llevar barba, bigote o patillas anchas se debe usar cubiertas para estas; 8. Mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte;


15. Las personas que actúen en calidad de visitantes a las áreas de fabricación deberán cumplir con las medidas de protección y sanitarias estipuladas en el presente capítulo. 3.3.5.3. Reglamentación de Salud Ocupacional: Salud ocupacional decreto ley 1295 de 1.994, actualización, sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo

ley 1562 de 2012

La integridad de la vida y salud de los trabajadores constituye una preocupación de interés público, en que participan el gobierno nacional. El marco legal está dado por lineamientos constitucionales, convenios internacionales de la OIT, normas generales del Código Sustantivo del Trabajo, además, el gobierno colombiano ha establecido normatividad específica para el desarrollo de los sistemas de seguridad y salud laboral y el cumplimiento en riegos profesionales, entre otras encontramos las siguientes:  La Ley 9ª de 1.979, objeto: Establecer normas para preservar, conservar y mejorar la salud de los individuos en sus ocupaciones. Establece medidas sanitarias sobre protección del medio ambiente, suministro de agua, saneamiento, edificaciones, alimentos, drogas, medicamentos, vigilancia y control epidemiológico.  Resolución

2400 de 1.979, por la cual se establecen disposiciones sobre vivienda, higiene y seguridad en los establecimientos de trabajo.


Higiene y seguridad Industrial.  Comité Paritario de Salud Ocupacional.  Establece cronograma de actividades como elemento de planeación y verificación de su realización.  Plantea la obligación de registrar los Comités ante el Ministerio de trabajo y seguridad social.  Ley 100 de 1993 y Decretos 1295 del 1994 reformada por la ley 776 de 2002, 1771, 1772 de 1994, organizan el Sistema General de Riesgos Profesionales, a fin de fortalecer y promover las condiciones de trabajo y de salud de los trabajadores en los sitios donde laboran. El sistema aplica a todas las Empresas y empleadores. 

 Ley

55 de 1993, por medio de la cual se aprueba el "Convenio número 170 y la Recomendación número 177 sobre la Seguridad en la Utilización de los Productos Químicos en el Trabajo", adoptados por la 77a. Reunión de la Conferencia General de la OIT, Ginebra, 1990.

 Decreto

Ley 1295 de 1.994, el cual determina la organización y administración del Sistema General de Riesgos Profesionales.

 Decreto

1832 de 1.994, por la cual se adopta la tabla de Enfermedades Profesionales.


como objetivo mantener y mejorar la salud de los trabajadores en las empresas. En todas las empresas debe existir un Comité Paritario de Salud Ocupacional, cuya razón de ser es hacer seguimiento para que las actividades planeadas en el Programa de Salud Ocupacional si se cumplan. Los objetivos que tiene el Programa de Salud Ocupacional son: Definir las actividades de promoción y prevención que permitan mejorar las condiciones de trabajo y de salud de los empleados. Identificar el origen de los accidentes de trabajo y las enfermedades profesionales y controlar los factores de riesgo relacionados. Cuando una empresa desarrolla su Programa de Salud Ocupacional, logra beneficios como: Se mejora la calidad del ambiente laboral, se logra mayor satisfacción en el personal y en consecuencia, se mejora también la productividad y la calidad de los productos y servicios. El Programa de Salud Ocupacional consiste en la planeación y ejecución de actividades de medicina, seguridad e higiene industrial, que tienen como objetivo mantener y mejorar la salud de los trabajadores en las empresas. El Programa de Salud Ocupacional, lo desarrolla la Empresa con la participación de los trabajadores. Su ejecución es permanente, como un proceso de mejoramiento continuo de las condiciones de trabajo. Debe actualizarse como mínimo una vez al año, según se presenten cambios en los factores de riesgo o en los procesos.


 Plan

de emergencias

 Señalización  Programa

y demarcación

de orden y aseo

 Capacitaciones  Plan

de almacenamiento

 Comité

paritario de Salud Ocupacional

Comité paritario de salud ocupacional La Ley Colombiana obliga a desarrollar un programa de Salud Ocupacional en cualquier empresa pública o privada, sin importar la actividad económica que desarrolle. Conformación: Se constituirá el comité paritariamente por representantes de los trabajadores y del empleador, de acuerdo a lo establecido en la Resolución 2013 de 1986 y Decreto 1295, art 63. Tabla 45: Reglamentación para el Comité prioritario de salud ocupacional 10 - 49 trabajadores (01 representante principal y 01 suplente /cada parte) 50 - 499 trabajadores (02 representantes principales y 02 suplentes /cada parte) 500 - 999 trabajadores (03 representantes principales y 03 suplentes /cada parte) Más de 1.000 trabajadores (04 representantes principales y 04 suplentes


cuenta para la compra de los frijoles en la planta y su posterior almacenamiento ya que debe ser del 13-14% para garantizar su conservación. Los diferentes resultados concuerdan con los reportados en las tablas de alimentos; esta composición hace de los frijoles de Cabrera, un producto apto para la industrialización y aprovechamiento como ingrediente en el enlatado de frijoles. (Ver anexo análisis proximal y microbiológico del grano de frijol de Cabrera). Tabla 46: Composición nutricional del frijol de Cabrera Composición nutricional Peso porción (g) Agua (%) Proteína (%) Grasa (%) Fibra dietaría total (%) Carbohidratos disponibles (%) Carbohidratos totales Cenizas (%) Calorías (Kcal / 100g)

Cantidad 100 18.29 20.79 1.57 18.70 36.47 55.17 4.21 243

FUENTE: Nutrianálisis, 2013 3.4.2. Ingredientes y aditivos Los ingredientes utilizados en el proceso son en orden decreciente frijol seco, agua, tocino, sal, especias y aditivos.


Tabla 47: Características Físicas del agua Características físicas Color aparente Olor y Sabor Turbiedad

Expresadas como Unidad de Platino Cobalto (UPC) Aceptable o no aceptable Unidades Nefelométricas de turbiedad (UNT)

Valor máximo aceptado 15 Aceptable 2

FUENTE: Laboratorio de Cundinamarca, 2012 Tabla 48: Características químicas del agua

Elementos y compuestos químicos Expresadas que tienen implicaciones de tipo como económico Calcio Ca Alcalinidad total CaCo3 Cloruros Cl Aluminio Al3+ Dureza Total CaCo3 Hierro Total Fe Magnesio Mg Manganeso Mn Sulfatos So42Zinc Zn Fosfatos PO43

FUENTE: Laboratorio de Cundinamarca, 2012

Valor mínimo aceptable (mg/l) 60 200 250 0,2 300 0,3 36 0,1 0,07 3 0,5


Total 100 *Agua, especias, sal y aditivo FUENTE: Estudio Técnico Funcahum, 2013 3.4.4. Información nutricional por presentación del producto

Tabla 50: Información nutricional de frijol enlatado de 298 gramos INFORMACION NUTRICIONAL Tamaño de la porción 150g porciones por envase 2 Cantidad por porción Calorías

142 Calorías de grasa

32

%Valor diario * Grasa Total

3g

5%

Grasa saturada

2g

8%

Grasa Trans

0g

0%


Tabla 51: Información nutricional de frijol enlatado de 600 gramos INFORMACION NUTRICIONAL Tamaño de la porción 150g porciones por envase 4 Cantidad por porción Calorías

142 Calorías de grasa

32

%Valor diario * Grasa Total

3g

5%

Grasa saturada

2g

8%

Grasa Trans

0g

0%

Colesterol

5mg

2%

Sodio Carbohidratos

489 mg

21%


3.4.5. Costos por presentación de Frijoles Enteros Cabrera con trozos de tocino Tabla 52. Costos presentación lata frijol 298 Costos Variables

Unidad

Cantidad Valor Unitario

Materias Primas

Valor Total $ 417

Frijol

Gramos

$ 51

4,00

$ 204

Reclasificado

Gramos

$1

4,00

$4

Tocino

Gramos

$ 15

7,42

$ 111

Especias

Gramos

$8

11,20

$ 90

Agua

Mlt

$ 126

0,00

$0

Sal

Gramos

$7

1,40

$9

Transporte de materias primas Gramos

$ 15

0,03

$0

Especias

Gramos

$8

0,03

$0

Sal

Gramos

$7

0,03

$0

Mano de Obra Directa

19,19 $/persona/uni

$1

19,19

Empaque y Embalaje

0,1%

1%

19,19 1171,77

Empaque

$/unidad

$1

1160,00

$ 1.160

Embalaje

$/unidad

0,167

70,59

11,77

Servicios

23%

$1

Tocino

Personal de planta

% Participación

55,27

65%


Transporte de maquinaria y equipo

Unidad

$1

2,30

2,30

Seguridad industrial

Unidad

$1

1,54

1,54

Financiación

Unidad

$1

33,63

$ 34

TOTAL COSTOS

1.808,20

100%

FUENTE: Estudio técnico Funcahum, 2013

Tabla 53: Costos presentación lata de frijol de 600 gramos Costos Variables

Unidad

Cantidad Costo Unitario

Materias Primas

Costo Total 836,3

Frijol

Gramos

102,5

4,00

410,0

Frijol Reclasificado

Gramos

2,1

4,00

8,2

Tocino

Gramos

$ 30

7,42

222,5

Especias

Gramos

$ 16

11,20

$ 177

Agua

Gramos

$ 253

0,0010

$0

Sal

Gramos

$ 13

1,40

$ 18

33,2%

1,95

Transporte de materias primas Tocino

Gramos

$ 30

0,03

$1

Especias

Gramos

$ 16

0,03

$1

Sal

Gramos

$ 13

0,03

$0

Mano de Obra Directa Personal de planta

%Participación

19,19 $/persona/uni

$1

19,19

19,19 1.461,77

0,1%

0,8%


Sub total costos Variables

2.374,47

Costos Fijos

143,92

Costos de inversión

53,62 2,1%

Depreciaciones(Infraestructura, construcción, maquinas, equipos planta y oficina)

Unidad

Costos de Ventas y distribución Costos de Administración y Gastos generales

Unidad

Administración

Unidad

$1

13,92

13,92

Transporte de maquinaria y equipo

Unidad

$1

2,30

2,30

Seguridad industrial

Unidad

$1

1,54

1,54

Financiación

Unidad

$1

33,63

33,63

$1

53,62

53,62

$1

38,90889

38,91

2% 51,39

COSTO TOTAL

2.518,39


3.4.6. Requerimientos de legalización del proceso agroindustrial y del producto. Para el desarrollo del proceso agroindustrial es necesario contar con: Registro Sanitario INVIMA (anexo Formulario de Solicitud) Licencia Ambiental (anexo Formulario de Solicitud) Registro de marca Código de barras    

2%

100%


Humedad: El contenido de humedad se relaciona con la edad de la semilla y el manejo pos cosecha, así como con los métodos y condiciones de procesamiento, Tabla 54. Tiempo seguro de almacenamiento en función de las diferentes temperaturas y el contenido de humedad de los granos. Temperatura del grano (°C)

Contenido de humedad (% base húmeda)

14 15.5 18.5 21.5 17 20 23 10.0 256 128 64 32 16 8 4 15.5 128 64 32 16 8 4 2 21.1 64 32 16 8 4 2 1 26.6 32 16 8 4 2 1 0 32.2 8 4 2 1 0 0 16 37.8 8 4 2 1 0 0 0 Fuente: Christensen, 1974. El contenido de humedad del grano es fundamental en la conservación del grano siendo ideal entre 12-14%. De acuerdo a la norma, para considerarse frijol seco debe tener una base de humedad no superior al 15% Aflatoxinas

Con el Test Rápido de Flujo Lateral para la detección de Aflatoxinas, se determinará si los granos tienen algún grado de infestación; de tenerlo deberá ser rechazado porque es un producto no apto para consumo.


3.5.3.1.

Análisis físico químico

El aspecto esencial y punto de partida para el estudio de la ciencia alimenticia está en el conocimiento tanto de los componentes químicos de los alimentos como de las reacciones que conducen a los cambios en la constitución y las características de dichas sustancias (Rivera y García, 2010). Durante la preparación de los frijoles enlatados, se verá expuesto a la humedad, el calor, el frío, la interacción con otros materiales y sustancias, lo que puede inducir reacciones adicionales. Por esta razón, se requiere realizarle estudio a los carbohidratos, proteínas, lípidos, ácidos y otros componentes del frijol enlatado, para determinar su integridad, comportamiento y contribución a la calidad del producto. El estudio se hará a través de un análisis proximal, que describe la composición nutritiva del producto determinando humedad o sustancias volátiles a 105ºC, extracto etéreo o grasa bruta, cenizas o material mineral, fibra bruta, proteína bruta y extracto no nitrogenado (Rivera y García, 2010). Proceso: Una vez la muestra ha sido preparada adecuadamente, no es posible realizar el análisis en el mismo día, es preciso evitar los cambios en su composición, para ello es necesario conservarla adecuadamente. Existen tres clases de cambios en los alimentos con el transcurso del tiempo: 1. Evaporación o absorción de humedad, evaporación de otros constituyentes volátiles, oxidación debida al aire. 2. Cambios en la composición de las muestras debido a la acción de las enzimas hidrológicas. 3. Cambios debido a la acción de los microorganismos. Las muestras deben analizarse lo más rápidamente posible, para evitar alteraciones


DETERMINACIÓN DE HUMEDAD La humedad es el factor más importante en la conservación del grano. Condiciona y tiene incidencia en: 1. La tasa de respiración del grano y el consecuente consumo de almidones y pérdida de peso. 2. El calentamiento del grano durante el almacenamiento, derivado de la reproducción de hongos favorecidos por la alta tasa de respiración. 3. Su variación correlaciona con el peso de la materia prima disponible. Es responsable de mermas de peso (Londoño 2012). 

Equipos Horno de secado. Desecadores (FAO).  

Procedimiento -Se pesan con exactitud 5g de la muestra preparada en una capsula de porcelana previamente calibrada. -Se lleva a desecación en una estufa a presión atmosférica entre 100 ºC y 105 °C, o en una estufa al vacío a 70ºC, durante dos a tres horas. -Se retira la capsula de la estufa y se coloca inmediatamente en un desecador hasta que alcanzan la temperatura ambiente. - La muestra desecada se pesa. - Si es posible, se deben repetir las operaciones de secado, enfriada y pesada hasta


Diagrama de procedimiento 5-10 g de muestra seca

Calcular

Enfriar en el desecador

Pesar nuevamente

Fuente: FAO

DETERMINACIÓN DE CENIZAS DEL GRANO Todos los alimentos contienen elementos minerales formando parte de compuestos orgánicos e inorgánicos. La incineración para destruir toda la materia orgánica cambia su naturaleza; las sales metálicas de los ácidos orgánicos se convierten en óxidos o carbonatos o reaccionan durante la incineración para formar fosfatos, sulfatos o haluros y algunos elementos, como el azufre y los halógenos, pueden no ser completamente retenidos en las cenizas perdiéndose por volatilización (Rivera y García, 2010). 

El porcentaje de cenizas está determinado entre 3.79 a 4.45%. El contenido de cenizas puede variar dependiendo de las características del suelo de cultivo así como de la genética del cultivar (Santos, 2010).


- Se aumenta la temperatura gradualmente hasta llegar a un máximo de 550°C y mantenerla a este nivel durante el tiempo necesario (aproximadamente 2h) para obtener unas cenizas blancas o grisáceas - Se deja enfriar el crisol tapado en la mufla o en el aire hasta cerca de 60°C y luego llevarlo a temperatura ambiente dentro del desecador. - Se pesa el crisol con las cenizas y la tapa. - Con los resultados obtenidos, calcular en bases húmeda y seca el porcentaje de ceniza (Rivera y García, 2010).

Cálculo. Contenido de ceniza (%)= 100((A - B)/C) A = Peso del crisol con muestra (g) B = Peso del crisol con ceniza (g) C = Peso de la muestra (g) (FAO)

Diagrama de procedimiento. 2.5 – 3 g de la muestra crisol a peso constante

Calcular

Enfriar en desecador

Pesar crisol


Equipos    

Unidad de digestión y destilación Kjeldahl. Matraces Kjeldahl de 500 ml. Matraces Erlenmayer de 250 ml. Perlas de ebullición (FAO)

Materiales. Tabla 55: Elementos de laboratorio para determinación de proteínas ELEMENTOS DEL CANTIDAD LABORATORIO Balón Kjeldahl de 250 2 mL Beaker de 100 mL 1 Bureta de 25 mL 1 Destilador Kjeldahl 1 Erlenmeyer de 125 mL. 2 1 Espátula Mechero 1 Pipeta de 10 mL 1 Probeta de 50 mL 1 Vidrio reloj 1


- Adicionar cuidadosamente 50 mL de la solución de hidróxido de sodio al 50% (o de solución de hidróxido de sodio y tiosulfato si el catalizador es de mercurio). - Calentar y recoger el destilado hasta cambio a verde; dejarlo 6 minutos más. La destilación no debe ser muy rápida porque el amoníaco no alcanza a solubilizarse en el ácido bórico produciéndose su escape. - Retirar el balón y titular el borato de amonio con la solución de HCl 0.1N (Rivera y García, 2010).

Cálculo de proteína.

Rivera y García, 2010 

% N = V x N x 14/1000 x 100/Peso de la muestra. % Proteína = % N * F

DETERMINACIÓN DE FRIBRA CRUDA.

No es posible determinar el gran grupo de carbohidratos por medio de un procedimiento analítico sencillo puesto que está integrado por numerosas entidades químicas que carecen de una característica analítica común, por lo cual se ha dividido toda esta fracción en dos grandes grupos: una parte insoluble en ácidos y bases a la que se llamó “fibra bruta” y una fracción soluble a la que se denominó “extracto no nitrogenado” ( Rivera y García, 2010). Los valores de fibra cruda se encuentran entre un 1.35 hasta un 2.77 % (Santos, 2010).


Procedimiento. -Transferir cuantitativamente (1-2 g) el residuo obtenido de la determinación de grasa (muestra desengrasada) a un balón de 250 mL. - Calentar en un erlenmeyer 100 mL de H2SO4 0.255N y cuando este en ebullición verterlo sobre la muestra y dejarlo en reflujo por exactamente 30 minutos (contados a partir de la ebullición), teniendo cuidado de que no haya material fuera de contacto con la solución. Si hay pérdidas de agua, deben reponerse. - En un erlenmeyer calentar 250-500 mL de agua destilada. - Retirar la mezcla del reflujo y filtrarla al vacío a través de una tela ya sea de dril o lona. - Lavarla con suficiente agua caliente teniendo en cuenta de no perder nada de la muestra, hasta que el agua de lavado salga a un pH neutro (utilizar papel indicador). - Calentar 100 mL de NaOH 0.313N en un erlenmeyer y una vez empiece a ebullir verterlo sobre la muestra lavada anteriormente y dejar toda la mezcla en reflujo por exactamente 30 minutos, proceder como en la digestión ácida (Rivera y García, 2010).

Cálculo. Contenido de fibra cruda (%)= 100((A - B)/C)


  

Horno de laboratorio ajustado a 105°C. Desecador. Dedales de extracción (FAO).

Procedimiento 1. Sacar del horno los matraces de extracción sin tocarlos con los dedos, enfríelos en un desecador y péselos con aproximación de miligramos. 2. Pesar en un dedal de extracción manejado con pinzas, de 3 a 5g de la muestra seca con aproximación de miligramos y colocar en la unidad de extracción. 3. Conectar al extractor el matraz con éter de petróleo a 2/3 del volumen total. 4. Llevar a ebullición y ajuste el calentamiento de tal manera que se obtengan alrededor de 10 reflujos por hora. 5. Al término, evaporar el éter por destilación o con roto vapor. Coloque el matraz en el horno durante hora y media para eliminar el éter. Enfríe los matraces en un desecador y péselos con aproximación de miligramos. La muestra desengrasada puede usarse para la determinación de fibra cruda (FAO)

Cálculo. Contenido de lípidos crudos (%) = 100((B - A)/C) A = Peso del matraz limpio y seco (g) B = Peso del matraz con grasa (g) C = Peso de la muestra (g) (FAO).


Matraces Kjeldahl de 500 ml Balón Kjeldahl de 250 mL Beaker de 100 mL Bureta de 25 mL Destilador Kjeldahl Erlenmeyer de 125 mL. Espátula Mechero Pipeta de 10 mL Probeta de 50 mL Vidrio reloj Ácido sulfúrico solución de H3BO3 indicador Tashiro hidróxido de sodio al 50% el ácido bórico HCl 0.1N Matraz de bola fondo plano, 600 ml, cuello esmerilado. Unidad de condensación para el matraz

1 2 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1


3.5.3.2.

Análisis Microbiológico de Alimentos

Se contratará los servicios de análisis microbiológico con un laboratorio especializado, en donde se determinarán la presencia de infestación e afectación en el producto, analizando: Recuento total de Mesofilos Coliformes fecales Recuento de hongos y levaduras Recuento de bacillus cereus Stafilococos Coagulosa Positiva     

3.6. ESTRATEGIAS DE APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS 3.6.1. Aprovisionamiento del Grano de frijol seco

Se contempla para el abastecimiento de la materia prima, especialmente el frijol seco, la proveeduría con los productores de la zona los cuales están en condiciones de vender a la planta 510 toneladas de frijol año a precios competitivos para la agroindustria del frijol y para los productores, tasado en 4 mil pesos kg, colocado en la planta de agroindustria. Los frijoles son producidos en el municipio de Cabrera en cantidad suficiente (1075 t/anuales), el precio de compra estimado puesto en la planta de proceso es de $4000/kg. Es de resaltar que se realizará control de humedad y de aflatoxinas como control de


Tabla 57: Costos de insumos principales INSUMOS PRINCIPALES COSTOS Materia prima $4000 /kg Mano de Obra $589.000 /smlv Transporte Cabrera-Bogotá $350.000 /viaje Agua $300 /m3 Luz $400 kw/h FUENTE: Estudio técnico Funcahum, 21013 

Distancia a áreas de consumo: se encuentra a 5 horas de Bogotá INSUMO Agua cruda Agua potable Agua almacenada Gas propano Consumo eléctrico

Tabla 58: REQUERIMIENTOS DE CONSUMO CONSUMO HORA 60,5 lts 976 lts

CONSUMO DIA 484 lts 7808 lts

CONSUMO MES 125.84 lts 2.030,08 lts 9.000 lts

COSTO/MES

1,10 kg 115 kw

8,846 kg 921,36 kw

230 kg 23.955 kw

$476.100 $9.582.000

$1.250.000


Tabla 59: Fuente de provisión de insumos principales Empresa


Gas

Gas el puente Unigas

Fuente: estudio técnico Funcahum, 2013

Requerimiento del empaque Tabla 60: Especificaciones del empaque en hojalata Cap.

Código

Descripción

Dimensiones cm

Precio Requerimiento unidad latas por día de producción 6,5 x 10,1 cm 1160 10.440

298gr 10203326 Ea211x209x400 2blanco t p 3168 600gr 10203369 Ea307x305x409 8,3 x 11,5 cm 2blanco t p 1638 Fuente: estudio técnico, Funcahum 2013

1450

10.438

Respecto a la provisión de maquinaria y equipo, en Colombia existe empresas serias con experiencia de más de 20 años como proveedores de equipos de alta tecnología, que dan cumplimiento a los requerimientos de la planta de transformación agroindustrial en la elaboración de frijol enlatado, por tanto las empresas proveedoras de las máquinas y equipos, trabajaran de la mano con este proyecto hasta lograr su puesta en marcha. La empresa privada tiene a disposición del proyecto un proceso en línea con un flujo continuo y constante, para satisfacer la producción diaria de 2609


2. Se cuenta con el suministro de materia prima cerca de la planta de procesamiento disminuyendo los costos de transporte y de intermediación, siendo un beneficio que se ve reflejado en el precio final del producto, y generando competitividad en el mercado, con beneficio para el consumidor final. 3. De acuerdo a lo analizado en el componente socio empresarial, la potencialidad de recurso en la zona de influencia del proyecto y almacenamiento, la adquisición de toda la materia prima principal se hará a proveedores locales, es decir, que se encuentran en los municipios de Cabrera, Venecia e Icononzo. 4. El municipio cuenta con los servicios básicos y el abastecimiento del recurso hídrico, ya que el río Sumapaz se encuentra a 100 m del terreno en caso de ser necesario de extraer el recurso hídrico de manera directa). 5. Los terrenos cuentan con vías de acceso, fácil movilidad y comunicación. 6. Disponibilidad de transporte de carga y de pasajeros. 7. Cercanía a los proveedores de maquinaria, equipos e insumos industriales. 8. Prestación de servicios de laboratorio y disponibilidad para realizar alianzas estratégicas. 9. El Uso de suelo contempla el desarrollo de la agroindustria condicionada a mitigar riesgos ambientales, contemplado en el Plan de Ordenamiento Territorial, en su certificación de uso de suelo (ver anexo) menciona que los terrenos son viables para la construcción de una planta agroindustrial, y se rige a la norma establecida en la ley 388 de 1997, que permite el uso de suelo que traigan desarrollo y sostenibilidad al municipio, que sea incluyente y que respete las tradiciones históricas y culturales, pero que el plan de construcción no traiga el deterioro del medio ambiente.


15.Presenta un balance favorable en la instalación de la misma en el municipio de Cabrera ya que el uso de suelo lo permite, cumple con el Plan de Ordenamiento Territorial, las vías de acceso a la ubicación de la planta permite el suministro de materia prima en época de cosecha, existe suministro de agua constante y potable, factor indispensable para el desarrollo del proyecto ya que la base del producto terminado en un 43% corresponde al líquido de gobierno a base de agua potable. 16.La captación energética según los requerimientos de los equipos es un servicio suministrado por la empresa privada, garantizando el suministro de energía eléctrico. 17.También se cumple con el abastecimiento de combustible para dar cumplimiento a las labores de producción diaria. 3.7.2. Tamaño de la planta capacidad instalada

1) Se cuenta con terrenos y diseños arquitectónicos proyectados que permiten a futuro la expansión de la planta con una mínima inversión 2) La maquinaria, equipos y herramientas contemplados con capacidad instalada que permitirán aumentar su producción y desarrollar nuevos productos 3) La incorporación de tecnología de punta permitirá a los inversionistas ganar competitividad, por planta e instalaciones nuevas. 4) Presencia de instituciones que promueven y generan ciencia y tecnología.


EJE IV: ESTUDIO AMBIENTAL


4.1. FICHA AMBIENTAL

INFORMACION AMBIENTAL: tiene por objeto describir detalladamente la viabilidad ambiental para la planta de procesamiento teniendo en cuenta el estado actual del recurso y su afectación. Tabla 61: Ficha Ambiental FICHA AMBIENTAL

A. INDICADOR DE ESTADO 1 ATMOSFERA Niveles de emisiones de gases por parte de fuentes fijas (cantidad, área afectada) o fuentes móviles (parque No reporta para la zona automotor) y fuentes puntuales (instalaciones industriales) Índice de calidad del aire. Debe considerarse para su construcción monóxido de carbono, hidrocarburos, No reporta para la zona óxidos de azufre y partículas suspendidas (pm10) Niveles de ruido (decibeles), distribución horaria y niveles de Nivel permitido 65 a 75 dB; la planta estaría


3

SUELOS Propiedades físicas y químicas del Ph entre 5,4 y 6. con bajos contenidos de suelo materia orgánica Remoción en masa (volumen o No reporta área). Tasa de erosión o pérdida del suelo (m3 /km2 /año o ton/has/año) Erosión No reporta total has y % Utilización promedio de plaguicidas, fungicidas y agroquímicos en los principales cultivos (por hectárea) Pendiente

4

P AIS AJE

VEGETACIÓN

En el sistema productivo de la materia prima de frijol se emplearan paquetes técnico amigables con el medio ambiente, BP AS, MIC, MIPE Áreas con amenaza de riesgo con pendientes que superan el 30% La planta de procesamiento no afecta las estructuras del paisaje o de la vegetación La planta NO afecta de áreas de manejo especial ( (parques, reservas ecológicas,


Uso del suelo

Actividades agropecuarias, reserva campesina Sub sector agrícola ha, con cultivos defrijol, frutales, maíz, cultivos transitorios. Empleo de tecnología tradicional

1.2.

Sub sector pecuario: con ganadería de leche, doble propósito y especies menores. Emplean Características de la producción una tecnología tradicional Sub sector industria y comercio, con establecimientos comerciales, tiendas, hoteles, restaurantes, almacenes de insumos agropecuarios

1.3.

1.4.

Demografía

El número de habitantes en el área del proyecto es el municipio de Cabrera, con una población de 555 habitantes urbanos y xxxx rurales

Organizaciones ciudadanas

Hay presencia de institucionalidad, juntas de acción comunal, organizaciones comunitarias de economía campesina

Presencia y acción d e


4.2. EVALUACIÓN BIODIVERSIDAD

IMPACTO

AMBIENTAL

Y

CONSERVACIÓN

Tabla 62: Matriz de evaluación de impactos ambientales

Aspectos ambientales que deben ser considerados

Para todas las preguntas responda SI o NO o NA, según sea el caso.

1. ¿La propuesta Contraviene alguna de las restricciones ambientales para el programa indicadas en las salvaguardas del BM o en lista de restricciones ambientales?

NO

2. ¿El área de la planta agroindustrial está dentro de las áreas que integran el Sistema Nacional de áreas Protegidas-SINAP, en una zona de páramo, humedal, ciénaga, zona de retiro o protección de cauces de ríos, quebradas u otra categoría de área protegida, o área de reserva de valor

NO

Explique de manera breve y concisa la respuesta.

Según el P.O.T. Del municipio de Cabrera el terreno es apto para la construcción de una planta agroindustrial y / o viviendas, por tanto lo anterior indica que no se encuentra dentro de una zona de reserva ambiental, ni el impacto de construcción afectara drásticamente al medio ambiente. Con aplicación de planes de manejo ambiental Según el P.O.T. Del municipio de Cabrera el terreno es apto para la construcción de una planta agroindustrial y / o viviendas, por tanto lo anterior indica que no se encuentra dentro de una zona de reserva

DE


descontaminar el recurso y devolver el agua en las mismas condiciones que la suministrada.

5. En caso afirmativo: ¿Existen o se consideran acciones de protección y conservación de las cuencas hidrográficos abastecedoras de agua de la zona y del proyecto?

6. ¿Para el desarrollo de la agroindustria requiere emplear plaguicidas? ¿Alguno se encuentra en la lista de productos prohibidos, expedida por el Instituto Colombiano Agropecuario – ICA o por la OMS? El proyecto no acepta productos de categorías toxicológicas I y II.

7. ¿En caso de introducir especies vegetales o animales que no se cultivan o producen en la zona, la alianza cuenta con los permisos

SI

NO

NO

La planta agroindustrial, tiene dentro del plan de trabajo un proyecto que contribuye al plan ambiental. La ejecución del proyecto consiste en recircular el agua utilizada en el área de lavado del frijol, y el agua empleada en el proceso de enfriado de las latas. Además de emplear el agua de desecho a los sanitarios. El manejo de plagas y enfermedades se realiza básicamente mediante controles manuales y biológicos. La utilización de controles químicos esta direccionada a la utilización de productos de categoría toxológica III y IV cuyo uso en Colombia están autorizados por el ICA. El proyecto establecido por la planta procesadora de frijol enlatado, estableció comprar la materia prima producida en la zona, lo cual da


SI

La planta procesadora de frijol enlatado, en su lía de proceso incluye el uso de agua. Este recurso es utilizado en diferentes etapas como: el lavado del frijol, el proceso de hidratación del mismo, en el proceso de cocción, en el proceso de enfriado de las latas y finalmente en el proceso de limpieza y desinfección del lugar y los equipos. Por tanto este proyecto debe cumplir con las tasas de retribución por la utilización del agua, según lo expide la ley 99 de 1993.

10. ¿Existe algún proceso de registro y/o certificación bajo un sistema de gestión de calidad o ambiental? Cuál?

Si

Registros INVIMA, marca,

11, ¿Se busca certificar el producto bajo algún sistema de certificación ecológica o sostenible?

NO

N/A

9. ¿La alianza incluye procesos de transformación? Cuáles? Requieren permisos ambientales?

12, ¿Existen otros proyectos en el municipio con los que se pueda hacer sinergia?

SI

Los agricultores del municipio de Cabrera realizan su proceso de siembra de frijol intercalado con el maíz, por tal motivo la planta procesadora de frijol determina que a futuro se proyecta un proceso de enlatado para el mismo. De la misma manera se ejecutara un


onduladas, con la condición de que se implementen siembras en curvas de nivel. Se cuenta con riqueza de agua y de suelos para el sostenimiento y el beneficio de los cultivos y desarrollo pecuario Población Especial. En la zona no existen grupos de poblaciones indígenas ni afro descendientes, por tanto no hay organizaciones locales involucradas en el proceso de toma de decisiones ambientales sobre el proyecto. Normas Ambientales. Desde el punto de vista legal se deben tener en cuenta las siguientes normas ambientales dentro de las cuales se enmarcan las actividades previstas en el proyecto Tabla 63.Principales Normas Ambientales para el proyecto Normas Generales

Descripción

Decreto Ley 2811 de 1974

Código nacional de los recursos naturales renovables y de protección del medio ambiente. Establece que para el uso o aprovechamiento de los recursos naturales y para la disposición de diferentes tipos de emisiones de sebe solicitar permiso ante la autoridad competente.

Decreto 775 de 1990

Uso y manejo de plaguicidas.

(resolución 909 de 2008)

Decreto 1712 de 2002

Decreto 1843 del 22 de junio de 1991 del Ministerio de Salud

Resolución 693 de 2007

Emisión de gases Análisis de agua Por el cual se reglamentan parcialmente los títulos III, V, VI, VII y XI de la Ley 09 de 1979, sobre uso y manejo de Plaguicidas. Planes de gestión de devolución de productos post consumo de plaguicidas.


4.2.2. Requerimiento de permisos Para la implementación de la planta se requiere tramitar licencia ambiental, para ello se debe tener en cuenta los formularios pertinentes (anexo formatos de solicitud de licencia ambiental).


4.3.

POLÍTICAS DE SALVAGUARDIA

Tabla 64: Análisis de las políticas de salvaguardias y lista negativa ambiental Lineamientos establecidos en salvaguardas del BM y lista negativa ambiental Lista de restricciones medio ambientales del programa 

Lineamientos para el manejo de plagas y enfermedades (MIPE y pesticidas permitidos de acuerdo con la op 4.09) 

Lineamientos relacionados con hábitat naturales (de acuerdo con la op 4.04) 

Análisis de estos lineamientos frente al sistema tecnológico propuesto El proyecto se desarrolla en una zona establecida para uso rio agropecuario tradicional con manejo especial, en donde se contempla la agroindustrial El sistema de producción propuesto para la proveeduría de frijol es agroforestal el cual propende por la conservación del medio ambiente El manejo de plagas y enfermedades se realiza básicamente mediante controles manuales y biológicos. La utilización de controles químicos esta direccionada a la utilización de productos de categoría toxicológica III y IV cuyo uso en Colombia están autorizados por el ICA. La zona de proyecto está localizada dentro de un área que ya ha sido intervenida con sistemas productivos, sin afectación alguna a los bosques naturales ni nacimientos aledaños, por lo tanto el desarrollo de la agroindustria del frijol no causara impactos negativos al medio ambiente. La zona de proyecto está 



Aspectos a tener en cuenta en el PMA ** Dedicar como mínimo el 30% del predio para uso forestal ** Mantener el sistema producción agroforestal

de

** Manejo eficiente del agua

**Se establece la estrategia de Manejo Integrado de Plagas y enfermedades MIPE como requisito para la proveeduría de frijol

** Se establece capacitación sobre la recuperación y conservación de los diferentes habitas existentes en la zona de la agroindustria del frijol


Lineamientos establecidos en salvaguardas del BM y lista negativa ambiental roedores (OP4.09)

FUENTE: Funcahum, 2013

Análisis de estos lineamientos frente al sistema tecnológico propuesto utilizados con las indicaciones para el uso adecuado de los mismos al igual que las medidas de salud ocupacional y seguridad industrial que deben aplicarse en el almacenamiento y aplicación de estos.

Aspectos a tener en cuenta en el PMA capacitación y formación en seguridad industrial, manipulación de alimentos y manejo de roedores, desinfección e higiene en planta de procesamiento.


4.3.1.

Matriz de calificación de Impactos

Tabla 65: flujo de impactos ambientales ENTRADA AMBIENTAL

PROCESO

SALIDA AMBIENTAL

INICIO

Frijol, tocino, especias

Residuos Sólidos Frijol, tocino, especias + energía

Gasto energía

Frijol, tocino, especias + energía

Energía eléctrica


Energía eléctrica

Frijol, tocino, especias +

Energía eléctrica,


ENTRADA AMBIENTAL

PROCESO

SALIDA AMBIENTAL

INICIO

Frijol, tocino, especias

Residuos Sólidos


Gasto energía electrica Residuos

Frijol, tocino, especias + energía Frijol, tocino, especias + energía Frijol, tocino, especias + energía

Energía eléctrica Energía eléctrica Emisión de gases -Energía eléctrica


Energía eléctrica

Frijol en lata +energía

Residuos sólidos


4.3.2.

Etapas en la que se genera contaminación en la planta de procesamiento de frijol

Tabla 66: Contaminación de residuos líquidos CONTAMINACION RESIDUOS LIQUIDOS ETAPA DEL DESCRIPCION SOLUCION PROCESO Lavado En esta etapa se lleva a Se implementar una planta de cabo un lavado del frijol tratamiento de agua, para reutilizar el con agua potable, lo recursohídrico. que genera residuos Después de su reutilización se deben líquidos grises. hacer pruebas específicas para comprobar la calidad de esta agua, de acuerdo al decreto 1712 de 2002. Estas pruebas son tres: análisis microbiológico, organoléptico y físicoquímico. FUENTE: Estudio ambiental Funcahum 2013

Análisis especifico realizado al agua, para comprobar su calidad (Decreto 1712 de 2002):

Análisis microbiológico del agua: Son aquellas pruebas de laboratorio que se efectúan a una muestra para determinar la presencia o ausencia, tipo y cantidad de microorganismos. Análisis organoléptico:


Tabla 68: Contaminación del aire ETAPAS DEL PROCESO Autoclave

CONTAMINACION DEL AIRE DESCRIPCION En esta parte del proceso se genera contaminación debido a que se utiliza una caldera que emite gases contaminantes como el dióxido de carbono y monóxido de carbono.

SOLUCION

Los cuales deben ser controlados de acuerdo a la normatividad ambiental vigente en el país (resolución 909 de 2008). Estos gases pueden ser controlados utilizando algunas técnicas como son absorción y condensación.

FUENTE: Estudio ambiental Funcahum 2013

Técnicas para el control de las emisiones de gases:

Adsorción: La adsorción hace referencia al proceso mediante el cual una sustancia se adhiere a una superficie porosa retenedora (adsorbente). El adsorbente más común en procesos de control de emisiones atmosféricas es el carbón activado. Lo que ocurre en este tipo de sistemas es que la corriente contaminada es pasada a través del filtro de carbón activado que retiene el material contaminante. Este material puede ser recuperado en caso de que tenga algún valor para el proceso productivo mediante un proceso de desorción. Condensación: En este proceso los condensadores remueven los contaminantes gaseosos

mediante el enfriamiento del gas hasta el punto de condensación del contaminante a remover. Los procesos de condensación se usan para remover materiales que valiosos que presentan algún interés para el proceso productivo. La eficiencia de remoción en


Este proyecto tendrá tres pilares ambientales de enfoque: Agua

1. La empresa garantiza que optimizará el recurso hídrico de la mejor manera. Primero recirculará el agua que se utiliza en el lavado de los frijoles. 2. Recirculará el agua utilizada en el proceso de enfriado de las latas. 3. Para el desagüe en el inodoro se empleara agua ya utilizada en procesos anteriores. 4. Se promoverá el uso racional del agua en proveedores y comunidad

Suelo

1. Establecer un compromiso con los proveedores de frijol, para que desarrollen un buen manejo de la vaina, empleándola en forrajes, además de establecer una siembra combinada con la leguminosa de maíz, ya que mejora rápidamente los aspectos físicos, químicos y biológicos del suelo. 2. La empresa realizara convenios con empresas encargadas de recoger los empaques de fungicidas y pesticidas, por tanto se establecerá una alianza entre los proveedores y la empresa de reciclaje. Este proceso disminuye la contaminación por basuras en sector agrícola.

Aire

1. Control de emisión de gases en planta 2. Promover el reciclaje en el sector agrícola, con la separación de basuras, trabajar de la mano con la alcaldía para que un camión encargado de este proceso realice el recorrido por las veredas, de esta manera se evitaran las quemas a campo abierto, protegiendo de esta manera el aire. 3. Instauración de algunas reglas y compromisos voluntarios que no tienen obligación legal; como son:


Control de Insectos: Las características de los insectos que atacan los granos almacenados son: tamaño pequeño, les gusta los lugares oscuros, permanecen en orificios y grietas reducidas, y tiene la capacidad de reproducirse en muy poco tiempo. Se efectuarán dos clases de control a los insectos de los granos: • Tratamiento preventivos: es necesario realizar una inspección con el fin de encontrar las posibles causas de infestación, tales como el contenido de humedad, temperatura de la masa de granos, presencia de materias extrañas, de impurezas, etc. No solamente se debe revisar los sitios y las estructuras utilizadas para el almacenamiento sino que además es necesario revisar los alrededores. • Tratamientos curativos: se utilizan cuando han fallado los tratamientos preventivos es decir cuando los granos presentan una gran infestación ocasionando pérdidas considerables, se utilizan fumigantes e insecticidas Los Insecticidas: Por lo general se utilizan en forma líquida (Los insecticidas se emplean diluidos en agua y se aplican en las paredes, pisos y techos de los sitios de almacenamiento y para desinfectar los medios de transporte) o en polvo esparcible (adecuado para los granos almacenados a granel por largos periodos de tiempo), matando a los insectos que se ponen en contacto con ellos; una vez se han aplicado, siguen matando a los insectos por varios días o semanas. No se utilizan en grandes volúmenes de granos de cereales. Los fumigantes: Son aquellos que poco después de ser aplicados se convierten en gases que se difunden por la masa de granos siendo mortal para todas las etapas de los granos, pero al igual es para el hombre lo que requiere del uso de estructuras cerradas herméticamente como el silo metálico de fondo plano.


• Químicos: uso de rodenticidas como fungicidas (tóxicos para toda clase de

animales), polvos de rastreo (se adhieren a la piel de los animales ingiriéndolos cuando se asean), tóxicos de dosis múltiples (producen la muerte en forma lenta) y tóxicos de dosis única (son productos de acción rápida y amplio espectro, causando el recelo en los animales).

Control de hongos: Cuando los granos son atacados por hongos producen efectos nocivos como: • Disminución del poder germinativo • Decoloración parcial o total del grano • Calentamiento de la masa de granos • Cambios bioquímicos • Producción de toxinas • Pérdida de peso

studio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de productos agroindustriales de frijol en e municipio de Cabrera Cundinamarca

4.3.4.

Lineamientos del Plan de manejo ambiental

Tabla 69. Plan Ambiental IMPACTO A MANEJAR

1. PROTECCIÓN Y PREVENSIÓN BIODIVERSIDAD, ALTERACIÓN DEL MEDIO AMBIENTE

OBJETIVOS

O.1. Asegurar que los productores y operarios de la planta de frijol miembros de las organizaciones tengan prácticas agrícolas y ambientales que sean seguras y sostenibles y que la biodiversidad sea protegida y mejorada.

ACTIVIDAD

METODOLOGIA

INDICADOR/ ENTREGABLES

FISICOS

HUMANOS

** No eventos realizados/No eventos Se realizara un encuentro por programados A.1. Realizar 6 UBATC en sitios significativos ** Garantizar una acción Encuentros educativos, se exponen y y la creación educativo sobre estudian casos y se explica a los coordinada de comités con la importancia productores los requisitos en los de implementar ambientales laborales para aplicar capacidades productores para lograr el prácticas de en cada UPC. Concertar las objetivo de un sistema de producción ética actividades que los caficultores producción sostenible, con y sostenible llevaran a cabo para proteger y proveeduría de grano mejorar la biodiversidad. optima para el consumo y procesamiento

Finca, planta material didáctico

Ing. Ambiental

2.100.000

A.2. Elaborar 150 Diagnóstico ambientales y Mapa predial, teniendo en cuenta, áreas protegidas, áreas de bosques, áreas de amortiguamient o, inventario flora, fauna, áreas de reforestación y zonas de protección hídrica.

Material didáctico, GPS

Ingeniero ambiental,

7.500.000

El profesional y productores identificar las áreas protegidas, de amortiguamiento, reforestación y zonas de protección hídrica con la ayuda de autoridades locales y visitas prediales en donde se aplicaran encuestas, fichas técnicas y se levantara 150 croquis prediales e información ambiental. debe identificar las tierras en riesgo de erosión de suelo o ya erosionadas en los terrenos dónde sus miembros plantan cultivos

** No. Documento diagnóstico y valoración impactos ambientales ** Mapas prediales ** Reporte de actividades para proteger y mejorar la biodiversidad

FINANCIEROS

Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de productos agroindustriales de frijol en e municipio de Cabrera Cundinamarca

2. PREVENCIÓN Y CONSERVACIÓN DE SUELOS, AIRE, AGUA, IIMPACTO SOBRE LA SALUD ANIMAL Y HUMANA MEDIANTE MANEJO DE PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL

O.2. Generar cultura ambiental en los operarios, trabajadores, proveedores y pobladores, salud ocupacional, medio ambiente, del suelo, recurso hídrico, aire, cultivo y personas

Se realizaran 10encuentros con una intensidad de 5 horas en cada una de las UBAT, en donde se informa y explica a los participantes la normatividad y A.3. Realizar 10 los requisitos ambientales y laborales de una agroindustria Encuentros en cultura sostenible. Identificando en que ambiental requisitos los proveedores estarían en riesgo de no cumplimiento; realizando control y registro documental, elaboración de reglamento interno.

No. Proveedores y operarios planta asistidos dando cumplimiento al reglamento /No. De proveedores y operarios programados

Material didáctico

Profesional ambiental y Caficultores

3.500.000

Determinar y ejecutar las medidas requeridas para conservar recursos naturales y mitigar los impactos ambientales negativos significativos que genera el desarrollo del establecimiento y producción Agroindustrial del frijol a través de la planta y Organizaciones de productores

Se realizaran encuentros de formación dirigida a proveedores de materia prima en manejo A.4. Realizar 2 integrado de plagas y Encuentros de enfermedades e implementación formación en de Predios sensores para temas de evaluación del comportamiento Manejo de sanitario de plagas. en donde se plagas, exponen casos, definiendo los roedores, compromisos y tareas a realizar empaques, en cada predio, realizando control residuos sólidos y registro documental. Se debe y líquidos; implementar medidas para MIPE, selección, garantizar que todas las uso y manejo personas, incluyendo a los seguro de miembros y trabajadores, utilicen plaguicidas, y equipo de protección personal fertilizantes; (EPP), apropiado al manipular plaguicidas u otros productos químicos peligrosos en planta y lotes

** No. De proveedores y operarios capacitados ** Medidas implementadas para manejo de plaguicidas, roedores, empaques, residuos sólidos y líquidos

Material didáctico

Profesional ambiental y Caficultores

700.000


A.5. Realizar 6 encuentros de formación en temas de Manejo de las uso eficiente del agua, suelo; Organismos Modificados Genéticamente (OMG), Beneficio, secado, almacenamiento del café

Se realizaran encuentros cortos, en donde se exponen casos, referentes a la conservación de suelos, técnicas de labranza mínima, Prevención de procesos erosivos, Manejo de arvenses, construcción de barreras muertas. empleo de fertilizantes. En donde se define los compromisos y tareas a realizar en cada predio, realizando control y registro documental.

** No. De proveedores capacitado ** Medidas implementadas para manejo del suelo y agua.

Material didáctico

Profesional ambiental y proveedores

A.6. Realizar 6 encuentros de formación en Manejo de residuos sólidos y líquidos

Exposición de casos y explicación del manejo, recolección en la fuente de residuos sólidos, manejo de basuras y desperdicios industriales, cómo se prepara el abono orgánico y como se aplica el abono orgánico en los cultivos. Manejo de residuos peligrosos: Entregar los productos químicos viejos almacenados a la autoridad competente s al manejo de basuras municipales

** Planta con cumplimiento de normatividad ** No. De fincas libres de basuras

Material didáctico


Promover la construcción en finca de una compostera para la elaboración de abono orgánico. Uso de residuos orgánicos: Compostar los materiales y

No. De proveedores con composteras construidas

Material didáctico


2.100.000


Se realizara un a capacitación con los promotores, se elaboraran No. De Promotores manuales, definición de roles y capacitados reglamentos A.10. Elaboración del manual Seguimiento y control Ambiental del Productor A.11. Coordinación actividades con la CAR y Alcaldía A:12. EVALUACION Evaluar CONTROL Y periódicamente RETROALIMENT la prestación ACION DE LA del PSE PRESTACION DEL SERVICIO

FUENTE: Estudio Ambiental, Funcahum 2013.

No de manuales

Material didáctico


Cartillas

2.100.000

3.000.000

1.360.160

SUBTOTAL

22.360.160

GASTOS FINANCIEROS

3.139.840

TOTAL PSE

25.500.000


4.4. VIABILIDAD AMBIENTAL La ubicación de la planta agroindustrial para la elaboración de productos a base de frijol, es una zona habitada por campesinos con experiencia en actividades agropecuarias, especialmente el cultivo del frijol. Para determinar la localización de la Alianza se tomó en cuenta la zona ecológica más conveniente para el desarrollo de frijol, zonas secas y húmedas; las cuales poseen el parámetro agro climatológico favorable para el desarrollo del cultivo, como lo son: clima, altura, temperatura, humedad y precipitación. En cada uno de los procesos de la etapa productiva de establecimiento, mantenimiento, cosecha y poscosecha descritos en el estudio se contemplan las buenas prácticas agrícolas, el buen uso y protección del ecosistema y se identifican los potenciales aspectos que causan impacto ambiental y sus medidas de mitigación. Como tal la planta agroindustrial para la elaboración de productos del frijol, es un proyecto que está enmarcado dentro del Plan de Ordenamiento Territorial del Municipio; con afectaciones leves al medio ambiente, con impactos moderados que disponen de medidas de mitigación técnicas y sociales fáciles de implementar; como tal la implementación de la planta agroindustrial cumple con los parámetros legales de control, conservación y protección del medio ambiente lo que lo hace viable.


EJE V. EMPRESARIAL AGROINDUSTRIAL


5.1. ESTUDIO SOCIO ECONÓMICO Determinar el concepto de viabilidad del componente socioempresarial para la instalación de una planta de procesamiento agroindustrial de frijol en el Municipio de Cabrera, implicó a la Fundación FUNCAHUM, tener en cuenta la línea de investigación social, económica, organizacional y productiva, para ello un equipo de profesionales realizó el esbozo del mapa socio - productivo con el fin de determinar la caracterización de los productores y sistema productivo del frijol en la región. La información necesaria para realizar este mapeo se obtuvo a través de la aplicación de la encuesta socioeconómica a 200 productores de la zona (ver informe metodológico, anexo 1), entrevistas semiestructuradas y actores claves que participan en la cadena. Los resultados se detallan a continuación: 5.1.1.Población objeto La población objeto involucra directamente a 2400 personas pertenecientes a 600 familias productoras de frijol, habitantes de los municipios de Cabrera, Venecia e Icononzo.

Gráfico 38. Distribución geográfico


alternativa de solución a los actuales problemas de comercialización del grano y así lograr diversificar la producción e impulsar una nueva actividad económica en la región. Es de resaltar que esta población de productores de frijol confluye al Municipio de Cabrera. Tabla 70: relación de las veredas de origen de la población encuestada CABRERA ALTO ARIARI ARIARI

FAMILIAS ICONONZO 28 BALCONES 1 EL TRIUNFO

FAMILIAS VENECIA 26 SAN ANTONIO 5 APOSENTOS QUEBRADA 17 GRANDE 1 LA REFORMA 1

BAJO ARIARI

5

LA ESPERANZA

CASCADA PEÑAS BLANCAS PROFUNDOS SANTA LUCIA BAJA PUEBLO NUEVO PUEBLO VIEJO QUEBRADA NEGRA SAN ANTONIO SAN ISIDRO SANTA LUCIA SANTA LUCIA BAJA SANTA MARTA SANTA RITA

1 4

LA FILA LA GEORGINA

1

MUNDO NUEVO

52

1 1 4 1 13 7 2 7 5

PARROQUIA VIEJA

1

FAMILIAS 2 2 2 1


Gráfico 39. Distribución de la población de acuerdo al Nivel de SISBEN

FUENTE: Base de Datos, encuesta socioeconómica, Funcahum 2013 5.1.2.1.

Escolaridad y sexo

El 99% de los productores objeto del estudio saben leer, escribir y hacer cuentas, se evidencia que un 30% de los productores encuestados han culminado sus estudios de básica primaria; un 9% los estudios de básica secundaria y el 3% sus estudios universitarios (ver gráfico 40). ) Gráfico 40. Escolaridad cabeza hogar


5.1.2.2. Actividades de mayor ejecución en el grupo familiar Las actividades de mayor desempeño y experiencia en los núcleos familiares son las agropecuarias con el 63% de vinculación y del hogar con el 31%. Gráfico 42. Actividad de los miembros del hogar

FUENTE: Base de Datos, encuesta socioeconómica, Funcahum 2013

5.1.2.3. Actividad del tiempo libre de los miembros del hogar Se evidencia que los hogares no dedican tiempo para la sana diversión y recreación de manera individual ni en familiar, las actividades que realizan en sus tiempos libres, en orden de mayor frecuencia, son: 1. oficios varios del hogar y labores domésticas; 2. Ir al cabecera municipal más cercana; 3. visitar a familiares; 4. actividades espirituales,


5.1.3.Unidad de Producción Agrícola 5.1.3.1. Distribución por uso de la Explotación Agropecuaria Las actividades productivas más importantes en los municipios de Cabrera, Venecia e Icononzo están determinadas por la vocación de los suelos y la cultura agrícola de sus habitantes. El uso de la tierra está enmarcado en el 48% para los cultivos, seguido de la ganadería con el 13%, pastos y rastrojo con 1% cada uno, y monte con 16%. A continuación se relaciona la distribución por uso de la Explotación Agropecuaria en términos de hectáreas. Se totalizó 1.442 hectáreas las cuales están divididas en los siguientes usos: Gráfico 44. Distribución de hectáreas de acuerdo al uso de la Explotación Agropecuaria de la zona, en una muestra total de 1.442 ha.

Fuente: Base de Datos, encuesta socioeconómica, Funcahum 2013


Gráfico 45. Cultivos Producidos


La comercialización de la producción agropecuaria local, se hace a través de intermediarios informales que llegan a los municipios en busca de volúmenes importantes que venden en Bogotá, principalmente en la central de Abastos o en las cadenas de almacenes de alimentos; sin embargo, los precios pagados al productor son determinados por los intermediarios, afectando negativamente los ingresos del pequeño agricultor. Mediante las encuestas y entrevistas realizadas a los productores de frijol de los municipios de Cabrera, Icononzo y Venecia, éstos afirmaron que en la actualidad hay alrededor de quince intermediarios que compiten deslealmente por la compra del frijol en fresco variedad cargamanto y bola roja, acomodando el precio pagado al productor, así como plazos de pagos, y volúmenes de compra, de manera irracional.


Gráfico 46: Tamaño del productor


5.1.3.4. Tipo de transporte que llega a la finca para la comercialización de productos El tipo de transporte con mayor porcentaje de ingreso a las fincas de los productores encuestados es de 63% Camión Turbo. Gráfico 47. Tipo de transporte que llegar a finca para comercialización de productos


Gráfico 48. Tipo de vía de acceso


5.1.3.6. Estado actual de la vía De las respuestas obtenidas se identifica que en un 80% de los productores encuestados informan que la vía hacia su finca se encuentra en recebo. Gráfico 49. Estado de las vías


lo que significa que esta tarea no es realizada permanentemente y que disponen de la mitad de su tiempo laboral para realizar actividades en sus fincas y/o dedicarlas a otras actividades productivas. Sin embargo, a pesar de desarrollar diferentes actividades económicas el 68,5% de los productores encuestados, tienen como ingreso mensual menos de un salario mínimo legal vigente. Gráfico 50. Ingresos del hogar


Paralelo a esto los productores manifiestan que la población juvenil comprendida en rangos de edad entre 19 y 29 años no cuentan con oportunidades laborales en la zona. 5.1.4.2. Gastos Familiares:


Focos de gastos Familiares: Para mayor comprensión de gastos familiares, a continuación se presentan separadamente los focos: Gráfico 52. Focos de gastos familiares


Gráfico 53. Focos de gastos familiares


En la tabla No. 71 se relaciona rango de dinero invertido Vs tipo de gasto familiar según las respuestas obtenidas por los 200 productores encuestados. Tabla 71: rango de dinero invertido Vs tipo de gasto familiar $100.001 $1 $100.000 $200.000

$200.001 $300.000

$300.001 $400.000

$400.001 $500.000

$500.001 $600.000

$600.001 $700.000

$700.001 $800.000

$1.500.000 $2.000.000

ALIMENTACIÓN 6

26

57

59

30

13

3

1

3

1

1

VIVIENDA

54

130

12

2

0

1

1

0

0

0

0

SALUD

163 33

4

0

0

0

0

0

0

0

0

EDUCACIÓN

111 70

13

4

1

0

1

0

0

0

0

RECREACIÓN

157 39

2

2

0

0

0

0

0

0

0

VESTIDO

183 15

1

0

1

0

0

0

0

0

0

$0


5.1.5. Inserción al sistema Productivo: 5.1.5.1. Hectáreas sembradas en frijol De acuerdo a los datos de las UMAT A’s de los municipios de Cabrera, Venecia e Icononzo se realizan siembras en un área de 896 ha/año para el cultivo de frijol, con sistemas tecnológicos tradicionales y gran intermediación en la línea comercial. Por medio de las encuestas socioeconómicas aplicadas se identifican 480 hectáreas cultivadas en frijol, donde en promedio cada productor cultiva 2,4 hectáreas.


5.1.5.2. Cantidad de venta del Frijol producido Mediante las respuestas brindadas por los productores de frijol encuestados, se calcula un total de 804.828 kilogramos, lo que equivale a 804,8 toneladas de frijol producido por cosecha. 5.1.5.3. Precio por kg de frijol seco pagado al productor. El precio pagado por los comercializadores al productor fluctúa entre $2400 a $5000 kilogramo de frijol seco en las variedades cargamanto y bolo roja, manifestando los productores que los precios son volátiles e impredecibles y en la mayoría de los casos no se les paga el precio justo. Sin embargo el 60% reporta como precio actual $4.000 / kg manifestando que es un precio sostenible. Gráfico 55. Precio de frijol seco pagado al productor/ $ kilo


Gráfico 56. Forma de pago


5.1.5.5. Lugar de Venta del producto (Frijol) Mediante la encuesta Socioeconómica, el 99% de los productores responden que el producto es vendido en el Casco Urbano de Cabrera y el 1% el producto es vendido en la finca. 5.1.5.6. Disposición de mano de obra Para el análisis de la información se tuvo en cuenta los datos de 396 personas (datos


La información de nivel educativo de las 396 personas (grupo familiar de los productores encuestados) muestra logro de primaria de un 29% y secundaria de un 17%, pero que en lo referente a saber leer, escribir y hacer cuentas suma aproximadamente 82% al tomar como grado de logro desde tercero primaria en adelante. Se resalta el 3% de personas que han logrado niveles superiores (técnico, tecnólogo o profesional) quienes se pueden contar como mano de obra calificada. Gráfico 58. Escolaridad núcleo familiar


En el núcleo familiar se cuenta con personas con disponibilidad de laborar en actividades


Mediante la encuesta se mide el nivel de confianza que tienen los productores hacia los procesos de Asociatividad dando como referente la Asociación de Frijoleros del Sumapaz “Afrijosum” (organización de base comunitaria de mayor posicionamiento en el municipio). La pregunta fue “¿Vendería la producción de frijol a la Asociación Afrijosum?” , siendo la respuesta de mayor frecuencia “si”. Gráfico 60. Nivel de confianza asociativa


5.1.6. Vínculo con la Tierra Gráfico 61. Tenencia de la tierra


aparceros, que pese a no contar con tierra propia, tienen el aval del propietario para establecer un cultivo transitorio como el de frijol, con contratos no-formales que han realizado durante varios años; esta situación les ha permitido su explotación permanente con cultivos como frijol, maíz, mora, tomate, lo cual garantizará la permanencia de los productores en el predio que dispondrán para las labores en la producción agrícola, en especial el cultivo de frijol. Respecto al el lugar de residencia de éstos pequeños productores, el 95% vive en la finca donde desarrollan las actividades agrícolas y cuidan de sus animales de autoconsumo; por su parte 5% residen en la cabecera municipal; como se observa, todos estos productores tienen estrechos vínculos con la tierra, ya que de ella dependen sus ingresos económicos. 5.1.7.Análisis de los resultados y dificultades presentadas El objetivo sentido de la implementación de una planta procesadora de productos agroindustriales de frijol en el Municipio de Cabrera, donde el 85% de su población es rural y el cultivo de frijol es el renglón agropecuario más importante, es beneficiar directamente a los productores mejorando su calidad de vida. Mediante los resultados de la encuesta se logra destacar ítems sociales susceptibles de intervención para lograr dicho objetivo, que pueden ser direccionados desde una estructura organizacional de tal forma que fortalezca la identidad asociativa: 

Los bajos grados de escolaridad de los productores representan un factor que






Se logra identificar que si hay personal mano de obra para la puesta en marcha de la Planta Procesadora para la elaboración de productos Agroindustriales de Frijol en Cabrera, pero es importante intervenir la parte educativa y de capacitación, con el fin de brindar una oportunidad laboral en la misma y no llegar a importar personal, aprovechando la disponibilidad que manifiestan. A pesar que no se presentan porcentajes significativos de desconfianza hacia los procesos de asociatividad, es indispensable consolidar la confianza hacia la misma con actividades dirigidas al trabajo en equipo, comunicación y liderazgo, y beneficios o incentivos a los productores asociados, vinculando aún la población que se encuentra en el hogar sin actividades laborales

Por otro lado, como dificultad durante la recolección de la información, se observa que algunos productores son renuentes a dar información, a pesar de haber sido socializado el objeto de estudio, porque relacionan que la encuesta es para cambio de su clasificación o estrato socioeconómico. Esto llevo a desarrollar estrategias de generación de confianza personalizada para estos casos. 5.2. ASOCIATIVIDAD Y ESQUEMA ORGANIZACIONAL 5.2.1.Organizaciones de Productores Es de resaltar la presencia de modelos de asociatividad vigentes en la zona entre los pequeños y medianos productores, organizaciones creadas con el objeto social de


2

Acueducto Regional de Cabrera

Suministro de agua potable.

3

Asociación de Subscriptores del Servicio de Acueducto de la Vereda Peñas Blancas

4

Empresa Asociativa de Trabajo de Apicultores de Cabrera Asoapic

5

Asociación de Usuarios del Acueducto Rural de la Vereda Santa Lucía

6

Asociación de Usuarios del Distrito de

Propender por dotar agua para todas las viviendas que cubre el sistema de acueducto, asegurando que el uso del agua sea racional preferencialmente para uso doméstico. Producción, comercialización, transformación, Importación y exportación de bienes básicos de consumo apícola y la distribución de insumos de productos derivados de las abejas. Dotar de agua para consumo doméstico y abrevaderos a cada uno de los predios que cobran el sistema de abastecimiento de agua, asumiendo la administración, operación y Mantenimiento de este servicio. Recibir, operar, conservar, rehabilitar y en


10

El Progreso

11

Asociación de Mujeres Campesinas de Cabrera

12

Mujeres del Futuro de la Vereda Santa Marta Sindicato de Pequeños Agricultores de Cundinamarca (Cabrera) Asociación de Frijoleros del Sumapaz Afrijosum

13

14

familiar y la distribución de insumos y productos agropecuarios. Fortalecer la organización comunitaria y sus redes sociales desde la recuperación de memoria cultural campesina, la promoción y la ejecución de iniciativas de producción, transformación y comercialización de productos agrícolas y artesanales que contribuyan al desarrollo social y económico de las comunidades Integrar a las mujeres campesinas del municipio de Cabrera en una organización que promueva los derechos y los deberes de las mujeres en especial y de la comunidad en general, para la transformación de las condiciones de vida Producir y comercializar de productos agrícolas básicos de consumo familiar. Desarrollar la economía campesina y su articulación regional. Desarrollar planes, programas y proyectos que tiendan a satisfacer y/o defender los intereses de los asociados


En términos territoriales, la mayor parte de las organizaciones cubren 1 sola vereda (9 organizaciones), sólo 4 organizaciones dicen cubrir la mitad o más de las veredas del municipio (Tabla No. 73 y Gráfico No 62). Cobertura territorial de las organizaciones) Tabla 73: Cobertura territorial de las organizaciones Cobertura territorial de las organizaciones 1 vereda 9 organizaciones 2 veredas 1 organización 4 veredas 1 organización 8 veredas 1 organización 10 veredas 1 organización 15 o más veredas 2 organizaciones FUENTE: ICO 2011

Gráfico 62: Cobertura territorial de las organizaciones


Gráfico 63: Número de asociados nominales

FUENTE: ICO 2011

Es de resaltar que de las organizaciones mencionadas del Municipio de Cabrera existen en la actualidad 2 que agremian productores de frijol: DESAT y AFRIJOSUM, sobresaliendo la Asociación AFRIJOSUM por ser la organización que vincula más número de productores especializados en FRIJOL de la región, 472 asociados, con cobertura territorial de 15 veredas del municipio de Cabrera, 4 veredas de Venecia, y 6 veredas de Icononzo Tolima, con una trayectoria de 5 años en el ejercicio de su objeto social. A nivel regional, están vigentes 6 organizaciones que asociacian productores de frijol Tabla 75: Organizaciones de pequeños productores de frijol en la región.


De acuerdo a la cobertura territorial y poblacional, la asociación AFRIJOSUM continúa liderando también en la región. 5.2.1.1. Análisis DOFA desde la perspectiva de los productores y alternativas de manejo para la implementación de la agroindustria Con el fin de conocer las perspectivas de cada productor y grupo focal en cuanto a las ventajas y/o desventajas de participar en una u otro eslabón de la cadena, así como las barreras de acceso y problemas que se presentan a nivel de producción primaria, transporte, valor agregado y comercialización, se elaboró la siguiente ficha DOFA: Tabla 76: análisis DOFA de la cadena de frijol desde la perspectiva del productor DEBILIDADES

OPORTUNIDADES

Escasa coordinación y articulación de la cadena Carencia de acompañamiento técnico - empresaria Bajo poder de negociación con la gran distribución Carencia de diversificación de los productos locales regionales Alta intermediación Mínima infraestructura productiva Escaso capital de trabajo Carencia de Tecnología y conocimiento técnico: No existe procesamiento industrial de frijol en la región y departamento, el proyecto requeriría traer no solo la maquinaria si no también el conocimiento técnico Proceso de almacenamiento del grano inadecuado

Esfuerzos gubernamentales para en investigación desarrollo Disponibilidad de materia prima a precios competitivos Gran potencial de crecimiento en la producción primaria Potencial crecimiento de consumo de productos procesados Posibilidad de colocar el producto en el mercado Mano de obra disponible Productores con disponibilidad de adoptar cambio tecnológicos Disponibilidad de inversión en productores asociados


Reconocimiento asociativo por parte de los productores. Adaptabilidad del producto a las nuevas tendencia del consumidor


5.2.2. PLAN ESTRATEGICO Partiendo de las anteriores condiciones el equipo técnico de la Fundación analizó la información y plantea las siguientes apreciaciones: 



Los bajos niveles de ingresos y oportunidades ha conllevado a que los productores se organicen y conformen modelos asociativos, que por falta de asistencia técnica y apoyos transversales no han logrado sus objetivos y fortalecimiento empresarial, lo que hace que algunas asociaciones no cuenten con estructuras dinámicas, carezcan de planes estratégicos y de desarrollo empresarial; mientras que unas han logrado crecer más que otras. En la actualidad existe una base social conformada por organizaciones de productores con reconocimiento local e institucional. Como se evidencia, la organización de productores con mayor influencia territorial en la producción y comercialización de frijol es AFRIJOSUM, creada como alternativa para mejorar los ingresos y calidad de vida de los productores de frijol en los municipios de Cabrera, Venecia e Icononzo, con gran potencial para ampliar su radio de acción a través de la promoción de la producción y comercialización de frijol en otros


5.2.2.1. Comité Técnico Directivo Agroindustrial (CTDA) Durante el periodo de inicio del proyecto, Etapa I, será necesario contar con personal profesional mínimo que garantice la transferencia tecnológica a los productores y organizaciones en los procesos de gestión, construcción, montaje, prueba tecnológica y funcionamiento de la planta agroindustrial; . Para ello se propone que el proyecto debe contar con una Empresa Consultora Acompañante (ECA) que brinde los servicios integrales, con experiencia y equipo profesional: Un director de Proyecto, ingeniero civil, ingeniero agroindustrial, ingeniero mecánico, ing. eléctrico, experto en alimentos, finanzas y un trabajador social. Técnicamente para efectos de la toma de decisiones, solución de conflictos, evaluación de negocios y aspectos del entorno, para el desarrollo de la planta agroindustrial se propone la conformación de un Comité Técnico Directivo Agroindustrial (CTDA), con representación de cada uno de los inversionistas así: tres (3) representantes de la organización de productores, un representante de cada uno de los inversionistas aportantes a la agroindustria del frijol en el municipio de Cabrera, cada uno con voz y voto y quienes actuaran como máxima autoridad y un representante de la Empresa Consultora Acompañante (ECA), con voz y sin voto, quien hará las veces de Secretaria Técnica del CTDA. El Comité Técnico Directivo, elaborará el reglamento interno una vez se haya configurado como tal.

5.2.2.2. Empresa Consultora Acompañante (ECA)


2. Un ingeniero civil y/o arquitecto, con experiencia en construcción, ingeniería civil o afines y mínimo tres (3) años de experiencia en coordinación y trabajo con comunidades. 3. Un experto de alimentos con experiencia mínima dos (2) años 4. Ingeniero Agroindustrial, con experiencia mínima dos (2) años 5. Ingeniero eléctrico, con experiencia mínima dos (2) años 6. Trabajador social, psicólogo con experiencia mínima de dos años Las funciones de la ECA durante el primer año del proyecto serán las siguientes: 1. Servir como Empresa Consultora Acompañante – ECA, aportando toda su experiencia y conocimiento sobre el sector agroindustrial. 2. Participar en todas las capacidades técnicas, administrativas y financieras necesarias para asumir la gestión del Proyecto; la cual normalmente se asemeja a una gerencia, pero que en realidad es una labor de gestión de mejora continua y transferencia de conocimientos, habilidades, competencias a los productores y organizaciones. 3. Orientar los planes de trabajo para cumplir con los objetivos propuestos. 4. Gestionar el proyecto y llevar a cabo una labor de socialización y capacitación participativa con el fin de que las Asociaciones de Productores e inversionistas adquieran capacidad de gestión y articulación con la cadena productiva del frijol. 5. Acompañar el proyecto en los aspectos Técnicos, industriales, socioempresariales, comerciales y en su puesta en marcha. 6. Realizar el esquema de dirección, control y seguimiento del Proyecto, mediante una supervisión de cumplimiento de indicadores de acuerdo al cronograma de


16. Presentar mensualmente los informes de Avance y Ejecución del negocio en donde conste el nivel de ejecución frente al presupuesto, y certificación del cumplimiento de los indicadores sobre aspectos comerciales, empresariales, sociales, organizacionales, ambientales, financieros y técnicos. Los informes anteriores se deben presentar ante la el Comité Técnico Directivo Agroindustrial e inversionistas y demás entidades pertinentes, dentro de los diez (10) primeros días hábiles del mes siguiente al de la fecha de corte del informe en los términos que se indique y los que en particular se pacten con el supervisor del proyecto 17. Para la ejecución del proyecto en la parte administrativa, la ECA pondrá al servicio el personal profesional, y técnico, con conocimientos, habilidades y experiencia de coordinación de las actividades de gestión del proyecto contará además de los anteriores, con un auxiliar administrativo, contador público, mensajero y monitor; los cuales tienen su respectivo manual de funciones y competencias laborales.

5.2.2.3. Comercializadores Para la inserción en mercados relativamente estables, de comercio justo y teniendo en cuenta los estudios de pre factibilidad en el componente de mercadeo, se plantea aliados comerciales que han manifestado su interés en realizar negociaciones y están en disposición de realizar alianzas estratégicas comerciales con la organizaciones de productores y de apoyo transversal, lo que permitirá concretar y firmar los acuerdos comerciales una vez la planta de procesamiento inicie su operación. (ver componente


por ellos mismos, en la organización, el cual tendrá su reglamentación de operatividad. Los recursos aportados por el Fondo Regional de Regalías y/o entidades del estado, será el capital del FARA de la Organización en el Municipio, la empresa tendrán un año de gracia para iniciar el reembolso de los dineros, la Directiva establecerá los intereses y manejo, asesorados por la Empresa Consultora Acompañante, y estos dineros serán reinvertidos en acciones productivas con lo que se garantiza la sostenibilidad de la agroindustria y la generación de polos de desarrollo municipal, regional y departamental

5.2.2.6. Estructura Organizacional

a) Organización de productores El proyecto estará conformado principalmente por los productores Organizados de frijol habitantes de los municipios de Venecia y Cabrera en el Departamento de Cundinamarca e Icononzo en Tolima, se evidencia el compromiso de los productores e instituciones para con el fortalecimiento de la Asociatividad y el deseo de participar dentro del Proyecto. Teniendo en cuenta el número de asociaciones conformadas, no es recomendable crear más asociaciones, toda vez que se incrementaría los gastos de legalización, tributarios y cuotas de sostenimiento y afiliación del productor. Se recomienda fortalecer las ya existentes y consolidar la agroindustria a través de la asociación Afrijosum, teniendo en cuenta su cobertura territorial y poblacional, su reconocimiento a nivel nacional y por las razones estudiadas anteriormente; para esto


administrativos, comerciales, y concertados con los productores, la administración Municipal e institucionalidad pertinente. 

Ser receptivos para incorporar a la base socio empresarial nuevos productores.



Tener el compromiso para innovar e implementar en su sistema productivo primario el paquete técnico empresarial, bajo la normatividad de BPAS, Trazabilidad, proceso de registro ICA, manejo ambiental y social, requerido para la proveeduría de materia prima de la planta de procesamiento



Productores y Organización comprometidas en construir y operar el Fondo Autogestionado de Reinversión Agroindustrial (FARA)



Compromiso de los productores de realizar y firmar acuerdos para comercializar los productos a través de la asociación y proveeduría de la planta de transformación (compras y ventas conjuntas)



Cooperar y articular procesos y actividades con entidades públicas y privadas


b) Estructura Organizacional durante la implementación del proyecto Gráfico 64. Estructura Organizacional del proyecto


c) Estructura Organizacional Planta de procesamiento Gráfico 65. Estructura organizacional de la planta de procesamiento


5.2.2.7. Plan de manejo social Por medio del análisis de las respuestas brindadas por los productores encuestados, se definen algunas características socio-económicas que presenta la población, que


fortalezca las competencias empresariales y organizativas mínimas que les permita ejecutar los procesos a desarrollarse en la Planta Agroindustrial procesadora de Frijol. La metodología se basa principalmente en una serie de sesiones de aprendizaje empresarial y organizativo, de carácter individual y grupal que reciben los productores; posteriormente se realiza un trabajo de asistencia técnica empresarial dirigido a los productores y a su asociación para asegurarse que los hábitos y prácticas aprendidas se incorporen a los procesos necesarios a desarrollarse. Para la puesta en marcha del Plan Social, las actividades se desarrollarán en cuatro módulos que se estructuran a partir de la identificación de las competencias requeridas por la organización para su desarrollo socio-empresarial. El Plan Social trazado se debe desarrollar en un periodo de doce (12) meses, en donde será necesaria la contratación de un Profesional quien hará de Coordinador Social y un Técnico, estos como líderes de la implementación del mismo.



Tabla 77: Plan Social MODULO I. FORTALECIMIENTO DE LA MENTALIDAD EMPRENDEDORA ACTIVIDAD

META

RESULTADO

INDICADOR

FUENTE DE VERIFICACIÓN

RESPONSABLE

1. Capacitación en mentalidad empresarial, trabajo en equipo y confianza grupal

2. Talleres 1. Cine foro Se organizarán grupos por zonas focalizadas con máximo 30 personas

Familias con motivación y mentalidad empresarial, y con espíritu de trabajo en equipo

No. De asociados capacitadas/No. De asociados convocados

Acta y registros de participación en los eventos. Registro Fotográfico

Coordinador Social

Mapa local y regional de zonas productivas destinadas a la producción y comercialización de Frijol

Registro de Asistencia, Folleto del canal de comunicación de la organización con los productores.

Coordinador Social

No. Líderes identificados/No. De integrantes del semillero No. De líderes identificados y capacitados / No. de personas liderando canales de comunicación.

Registros de participación en los eventos y Documento de creación y reglamentación del semillero

Coordinador Social

2. Conocimiento del Entorno local y regional

1. Mapa local y regional con las áreas destinadas para la actividad productiva

1. Los productores conocen el entorno local y regional, están informados de las tendencias y eventos de la cadena productiva de Frijol 2. Los productores comprenden la producción agrícola como una actividad económica de desarrollo social y reconocen las amenazas y oportunidades significativas. 3. Permanecen informados de las acciones de los otros mercados y socios estratégicos Semillero de liderazgo en funcionamiento.

Líderes identificados y capacitados implementando canales de comunicación y participación entre la Asociación y los 3. Creación de un Veinte líderes (mínimo) productores, generando así mayores semillero de gestión índices de confianza hacia las actividades identificados y capacitados y liderazgo generadas dentro de la Asociación. Se focalizará las señoras Ama de Casa de los Agricultores con el fin de vincularlas a los procesos de liderazgo y comunicación dentro de la Asociación y la Zona MODULO II: Fortalecimiento técnico y financiero a los productores de la Asociación “ AFRIJOSUM” ACTIVIDAD

META

RESULTADO

INDICADOR


RESPONSABLE

1. Capacitación en Buenas Prácticas Agrícolas y cuidado amigable con el medio ambiente

Encuentros Grupales por zonas de producción de Frijol (Máximo 30 productores y 3 horas por encuentro) Prácticas agrícolas en las fincas de los productores

1. Aprendizaje de buenas agrícolas: preparación de abonos orgánicos y manejo del cultivo de Frijol 2. Aprendizaje en prácticas para el cuidado del medio ambiente y reforestación en zonas aledañas de los cultivos y zonas de reserva forestal



Técnico Agrícola

Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora d


2 Capacitación compras para implementación cultivo vs. Valor producto kilogramo

en la del del en

Encuentros Grupales por zonas de producción de Frijol (Máximo 30 productores y 3 horas por encuentro)

3.. Asistencia Técnica Agropecuaria

Realizar asistencia Técnica Agropecuaria a los cultivos de Frijol con el fin de mejorar la calidad y cantidad de producción del mismo

1. Capacitación en costos y gastos del cultivo 2. Aprendizaje en formas de Ahorro para la compra de los insumos 1. 2.

Asistencia técnica a la totalidad de productores Asociados a AFRIJOSUM Disminución de riesgos (enfermedades en el cultivo) y aumento de la producción



Técnico Agrícola

No. De visitadas

Acta y registro Fotográfico de la visita realizada

Técnico Agrícola

Acta y registro Fotográfico de la visita realizada

Técnico Agrícola

RESPONSABLE

fincas

Datos estadísticos de la información recolectada mediante las visitas realizadas MODULO III: Fortalecimiento Organizacional y Administrativo a los productores de la asociación “AFRIJOSUM” 4.. Estadística de producción por socio visitado

Realizar la estadística de producción de frijol mediante las visitas a los cultivos

1. Estadística de producción de frijol en cada cosecha (primera y mitaca)

ACTIVIDAD

META

RESULTADO

INDICADOR


1. La Junta Directiva participa en la gestión de su empresa y la Asociación 2. La Junta Directiva de la asociación aplican el ciclo PHVA (Planear, Hacer, verificar y Actuar) 3. La Junta directiva elabora:  Plan de Mercadeo y comercialización para asegurar la sostenibilidad económica y productiva del Frijol  Planifican y controlan la comercialización del producto (Frijol)  Están en capacidad de construir: Los costos, Gastos, Punto de Equilibrio, Margen de Contribución, Presupuestos agropecuarios, Registros contables y construye los estados financieros.  Interpreta los estados financieros y le sirven para tomar decisiones gerenciales a favor de la Asociación y los productores

Plan de Mercadeo de la Asociación formulado. Estructura De Costos del Agronegocio. Flujo de Caja, Ingresos y Egresos

Registros asistencia.

1. Implementación de la Metodología de Empresarización de Productores Agropecuarios

4 Encuentros grupales (4 horas c/u)

de

Coordinador Social y Técnico Agropecuario



2. Plan de beneficios o incentivos para los productores de Frijol asociados a AFRIJOSUM

La Junta Directiva de la Asociación diseña y pone en práctica un plan de beneficios o incentivos para los productores de Frijol asociados y que vendan el producto a la asociación

Buscando la fidelización de los productores de la Asociación AFRIJOSUM, estos cuentan con al menos un beneficio por la venta del producto a la asociación

No. Productores que se benefician del plan de incentivos / No. total de productores de la Asociación

Acta de Junta Directiva con plan de incentivos diseñado.

Junta Directiva Asociación AFRIJOSUM, Coordinador del proyecto, y Profesional Social y Técnico Agropecuario RESPONSABLE

MODULO IV : PLAN DE CAPACITACIÓN ACTIVIDAD

META

RESULTADO

INDICADOR


1. Alfabetización y/o validación a los productores y beneficiarios de la Asociación

Gestión ante las Gobernaciones competentes para la adquisición de programas de educación básica (alfabetización y validación)

Los miembros de la Asociación, tanto productores como beneficiarios culminan sus estudios básicos (primaria y bachillerato)

Cantidad personas estudios culminados

de con básicos

Registros de Asistencia a la formación educativa

2. Oportunidades de Formación para el trabajo

Gestión ante instituciones estatales como SENA para la implementación de formaciones competentes para el trabajo.

El 30% de los beneficiarios de Asociación están inscritos y / o preinscripción dentro de un programa formación para el trabajo acorde a necesidades de la Región

la No. de beneficiarios en preinscritos en un de de programa las formación para el trabajo

Ficha de Preinscripción a la formación educativa

Coordinador del Proyecto, Profesional Social y Técnico Agropecuario Coordinador del Proyecto, Profesional Social y Técnico Agropecuario

Tabla 78: Cronograma Plan Social DESCRIPCIÓN ESTRATEGIA/ACTIVIDAD MODULO I. FORTALECIMIENTO DE LA MENTALIDAD EMPRENDEDORA 1. Capacitación en mentalidad empresarial, trabajo en equipo y confianza grupal 2. Conocimiento del Entorno local y regional 3. Creación de un semillero de gestión y liderazgo MODULO II: Fortalecimiento técnico y financiero a los productores de la Asociación “ AFRIJOSUM” 1. Capacitación en Buenas Prácticas Agrícolas y cuidado amigable con el medio ambiente 2 Capacitación en compras para la implementación del cultivo vs. Valor del producto en kilogramo 3.. Asistencia Técnica Agropecuaria 4.. Estadística de producción por socio visitado MODULO III: Fortalecimiento Organizacional y Administrativo a los productores de la asociación “ AFRIJOSUM” 1. Implementación de la Metodología de Empresarización de Productores Agropecuarios 2. Plan de beneficios o incentivos para los productores de Frijol asociados a AFRIJOSUM MODULO IV : PLAN DE CAPACITACIÓN 1. Alfabetización y/o validación a los productores y beneficiarios de la Asociación 2. Oportunidades de Formación para el trabajo

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES MESES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12


Coordinador Social Para la ejecución de las actividades del Plan Social, se asignará un Coordinador de tiempo completo con experiencia en trabajo comunitario y capacitación socioempresarial, quién será el responsable de planificar, gestionar y realizar las actividades socio – empresariales de forma oportuna y con el seguimiento apropiado, para garantizar la obtención de los resultados propuestos.

Perfil del Cargo Educación: Profesional en ciencias sociales y/o económicas (Administrador de Empresas, sociología, trabajo social, psicología, antropología, economía, economía agrícola, o administrador Agropecuario) o profesiones con énfasis en apoyo a organizaciones campesinas o trabajo comunitario. Experiencia: Mínimo 3 años de vinculación laboral en el área de su profesión y que acrediten experiencia en temas administrativos y trabajo con comunidades. Técnico Agropecuario Como apoyo a las actividades a ejecutar en el Plan Social, se asignará un Técnico de tiempo completo con experiencia en trabajo agropecuario de campo, quien será el responsable de ejecutar las actividades agropecuarias y apoyar las demás actividades a desarrollarse en el Plan Social.


Política Nacional: Plan de Desarrollo Nacional “PROSPERIDAD PARA TODOS Política 53. Apoyos transversales al desarrollo Regional

”

Política Departamental: Plan de Desarrollo Departamental “CUNDINAMARCA CALIDAD DE V IDA” Programa: Cundinamarca competitiva, emprendedora y empresarial Programa: Cundinamarca hacia la consolidación e integración regional Política Municipal: Plan de desarrollo Municipal DESARROLLO SIN LIMIT ES”

“EXPERIENCIA,

CRECIMIENTO

Y

Cumplimiento al esquema Territorial y ambiental Tener línea estatutaria, reglamentos internos, manual de procedimientos, Registro mercantil, Registro Único Tributario, Registro sanitario (INVIMA), certificaciones y códigos. Pago obligaciones tributarias ante la DIAN, pago de responsabilidades fiscales y laborales, llevar registros contables. Contar con planes de manejo productivo, operativo, de calidad, ambiental y social 5.2.2.9. Imagen corporativa

Misión Asegurar el bienestar social, económico y ambiental de las familias productoras de


 





LIDERAZGO: creando una región y país mejor EFICIENCIA: la Organización busca que su acción de gerencia alcance el mejor aprovechamiento de los recursos disponibles para lograr los objetivos y metas establecidos. EFICACIA: Las asociación direcciona planes, programas y proyectos que lleguen a satisfacer las necesidades de la población rural de una manera oportuna, efectiva y suficiente. RESPONSABILIDAD SOCIAL: la acción del negocio genera el más amplio margen de oportunidades para el mejoramiento de la calidad de vida de todas y cada una de las personas, comunidades y región- país

5.3. VIABILIDAD SOCIOEMPRESARIAL Para determinar la viabilidad de la implementación de una planta procesadora de productos agroindustriales de frijol en el municipio de Cabrera Cundinamarca, desde el punto de vista socioempresarial se valoró: 



La industrialización de frijol se articula con la dinámica productiva de la ecoregión, a la vez que resulta una alternativa eficiente para estructurar el mercado actual – informal, garantizando mejores ingresos y mejor calidad de vida para los productores. En la actualidad existe una base social conformada por organizaciones de




 





 

Se cuenta con disponibilidad suficiente de recurso humano, con capacidad para adoptar cambios tecnológicos y empleabilidad de mano de obra no calificada en la región Disponibilidad de AFRIJOSUM y productores a invertir en la agroindustria del frijol, con el aporte de terrenos y gestión de recursos. Dentro de las condiciones socio-empresariales analizadas se encuentra la composición de los hogares de los productores, encontrando hogares dinámicos en su composición, haciéndolo interesante para la instalación de la planta industrial de frijol toda vez que no se mira como una unidad de intervención sino como un activo productivo. Hay acogida de los productores al trabajo asociativo con participación activa de estos como socios de la planta, garantizando su intervención desde el proceso productivo, la provisión de la materia prima, el trabajo conjunto, el proceso de transformación, la posibilidad de trabajo de sus hijos en la planta y la comercialización del producto. Se desarrollarán las capacidades de los recursos humanos existentes y se incorporará nuevo personal calificado para que la agroindustria del frijol se adapte, evolucione y adecue al nuevo entorno del comercio industrial nacional e internacional, aprovechando plenamente las oportunidades y enfrentando los desafíos correspondientes Mejoramiento e incremento de 150 ha de frijol con manejo tecnológico apoyados por el MADR y Gobernación de Cundinamarca Se cuenta con apoyo y disposición de instituciones como el SENA y la Universidad Nacional Abierta y a distancia expertas en la formación y capacitación agroindustrial en la zona.


EJE VI. ESTUDIO FINANCIERO


6.1. INVERSIÓN Y COSTOS PLANTA AGROINDUSTRIAL DE FRIJOL Para determinar la prefactibildad financiera para la instalación de la planta de proceso industrial de frijol en el municipio de Cabrera, se proyectó de forma general el monto aproximado de la inversión total según la información recopilada en cada uno de los componentes: agroindustrial, civil, social, mercadeo, ambiental y empresarial, (ver componentes); además se cotizaron, analizaron y especificaron los rubros y los montos requeridos de inversión para cada componente a fin de analizar su comportamiento y definir la viabilidad para la agroindustria de frijol. Los presupuestos incluyen los montos necesarios para garantizar la operación normal durante un ciclo productivo. Se debe tener en cuenta que la inversión inicial de activos fijos para el procesamiento industrial de frijol se realizara por etapas. En el primer año se adquirirán los terrenos, la maquinaria, los equipos de planta y oficina, se construirá la bodega principal, laboratorio, oficinas, áreas sociales y sub estación (ver anexo técnico).Así mismo, se realizará la compra de materias primas e insumos para desarrollar la prueba de tecnología en la planta y dar inicio con el componente de mercado y la campaña promocional. En la segunda etapa, se considera la construcción del salón multifuncional, bodega de recibo de productos agrícolas y la cantidad de inversión detallada como capital



Tabla 79. Requerimiento de inversión planta Agroindustrial en miles de pesos (COP$) ITEM

I. Requerimientos de Inversión planta Agroindustrial en miles de pesos (COP$) VIDA UTIL DESCRIPCIÓN ÁREA M2 DENOMINACIÓN (Años) INVERSIÓN MAQUINARIA Y EQUIPO

1

1.1

CANTIDAD

COSTO UNITARIO

10

Cargue y descargue

1.785.401.000

36,05

Báscula camionera

10

Unidad

1

34.800.000

34.800.000

Laboratorio

10

Unidad

1

250.000.000

250.000.000

Báscula

10

Unidad

1

1.360.000

1.360.000

Unidad

100

98.000

9.800.000

Elevador de cangilones Clasificación

16,05

109,73 Secado 1.3 66,42

Almacenamiento

5 10

Unidad

2

25.000.000

50.000.000

Tolva

10

Unidad

1

7.000.000

7.000.000

Tamiz

10

Unidad

1

96.688.000

96.688.000

Unidad

1

2.000.000

2.000.000

Motor

Silos

COSTO TOTAL 1.798.557.000

Maquinaria y equipos

Estibas

1.2

UNIDAD

10

Secador

10

Unidad

1

18.000.000

18.000.000

Turbina

10

Unidad

1

7.000.000

7.000.000

Silos

10

Unidad

3

60.000.000

180.000.000

Tornillo sinfín

10

Unidad

1

11.000.000

11.000.000

1.4

Hidratación

20,4

tanque de hidratación

10

Unidad

1

50.000.000

50.000.000

1,5

Lavado

19,12

lavado por aspersión

10

Unidad

1

32.000.000

32.000.000

1.6

Pre cocción

19,4

Unidad

1

40.000.000

40.000.000

1.7

Llenado

26,46

Unidad

1

60.000.000

60.000.000

Marmita Llenadora

10 10



1.8

Sellado

25,65

1.9

Túnel de Exhausting

38,37

1.10

Autoclave

27,92

1.11

Caldera

12,79

1.12

Enfriador

10,55

1.13

Banco de hielo

14,39

1.14

Cuarto frio

14,28

1.15

Etiquetado

26,88

1.16

Embalaje

26,88 64,2

1.17

Producto terminado

Suministro

1.19

PTAP

8,00

1.20

1.21

Tanque de gas

Túnel de Exhausting Autoclave Caldera Intercambiador de calor Banco de hielo cuarto frio Etiquetadora Termo encogido Montacargas Escaleras

549,48 1.18

Selladora

Naves de estantería mesas de acero inoxidable

10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10

28,7

PTAP Tanque de almacenamiento

16,05

Tanque de gas

10

Cortadora de tocino

10

Gatos Hidráulicos

10

Canecas ecológicas

5

Planta eléctrica

10

Botiquín

5

Otros planta 47,16

10

Unidad

2

200.000.000

400.000.000

Unidad

1

45.000.000

45.000.000

Unidad

1

40.000.000

40.000.000

Unidad

1

98.000.000

98.000.000

Unidad

1

32.000.000

32.000.000

Unidad

1

20.000.000

20.000.000

Unidad

1

40.000.000

40.000.000

Unidad

1

18.000.000

18.000.000

Unidad

1

100.000.000

100.000.000

Unidad

2

2.300.000

4.600.000

Unidad

2

3.364.000

6.728.000

Unidad

10

800.000

8.000.000

Unidad

3

2.600.000

7.800.000

Unidad

1

50.000.000

50.000.000

Unidad

1

30.000.000

30.000.000

Unidad

1

5.000.000

5.000.000

Unidad

1

1.850.000

1.850.000

Unidad

2

1.200.000

2.400.000

Unidad

3

180.000

540.000

Unidad Unidad

1 1

24.850.000 285.000

24.850.000



285.000 Extintores

DESCRIPCION

DENOMINACIÓN

2

10 VIDA UTIL (Años)

Unidad

UNIDAD

2

CANTIDAD

350.000

700.000

COSTO UNITARIO

COSTO TOTAL

MUEBLES Y ENSERES PLANTA Y OFICINA

Muebles y equipos de oficina

3

DESCRIPCION

13.156.000 Equipo de computo

5

Unidad

2

2.311.000

4.622.000

Modulares centro de trabajo

5

Unidad

2

199.000

398.000

Sillas escritorio

5

Unidad

4

48.000

192.000

Sillas espera

5

Unidad

5

43.000

215.000

Archivadores

5

Unidad

2

170.000

340.000

Impresora

5

Unidad

1

189.000

189.000

Cubículo

5

Unidad

2

850.000

1.700.000

Otros oficina

5

Unidad

1

5.500.000

5.500.000

UNIDAD

CANTIDAD

COSTO UNITARIO

COSTO TOTAL

DENOMINACIÓN

INVERSIÓN TERRENOS Terrenos

VIDA UTIL (Años) 20

Predio Municipio de Cabrera

5385,16 Metros2

5.385

54.844.524 10.184,38

54.844.524



4

DESCRIPCION

DENOMINACIÓN

VIDA UTIL (Años)

UNIDAD

INVERSIÓN INFRAESTRUCTURA

COSTO UNITARIO

3.376,28 AÑO 0

Infraestructura y obra Civil; Construcción e Instalaciones

Metros2

1.448,3

Planta

Metros2

438,7

Salón multifuncional

Metros2

838,8

Bodega principal

Bodega recibo productos agrícolas Subestación AIU 18%

5

CANTIDAD

DESCRIPCION

DENOMINACIÓN

20

Metros2 Metros2 Porcentaje UNIDAD

603,3 47,2 18% CANTIDAD

3.387.819.176 850.354,00

1.231.593.209

850.354,00

373.058.803

850.354,00

713.293.942

850.354,00

512.984.554

850.354,00

40.102.695

2.871.033.203,00 COSTO UNITARIO

516.785.973 COSTO TOTAL

Materias Primas 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 6 6.1 6.3 6.4 6.5

Frijol

COSTO TOTAL

80.969.158 AÑO 0

Tocino

Materia prima para prueba de tecnología en planta, equipos, desarrollo y promoción

Especias Sal Agua

Toneladas

10,01

4.000.000

40.023.435

Toneladas

2,93

7.417.000

21.726.440

Toneladas

1,55

11.200.000

17.390.374

Toneladas

1,29

1.400.000

1.808.453

Ml

0,24

84.177

20.455

Materias Primas

4.056.187.059

Frijol

Toneladas

509,5

4.000.000

2.038.000.000

Toneladas

144,36

7.417.000

1.070.724.358

Especias

Toneladas

76,55

11.200.000

857.318.010

Sal

Toneladas

63,67

1.400.000

89.134.565

Tocino

AÑO 1

Producción Frijol entero Cabrera en lata



6.6

Agua potable

7

DESCRIPCION

mes DENOMINACIÓN

12,00 UNIDAD

CANTIDAD

84.177

1.010.126

COSTO UNITARIO

COSTO TOTAL

Transporte de Materias Primas Tocino

190.533 AÑO 0 Transporte materias primas para prueba de tecnología

Especias Sal

Toneladas

3

Toneladas

2

Toneladas

1

33.000

96.666

33.000

51.239

33.000

42.628

Transporte de Materias Primas

9.390.963

Tocino AÑO 1 Especias

Pago Transporte de materias primas Bogotá Cabrera

Sal

8

DESCRIPCION

DENOMINACIÓN

Toneladas

144,36

33.000,000

4.763.908

Toneladas

76,55

33.000,000

2.526.026

Toneladas

63,67

33.000,000

2.101.029

COSTO UNITARIO

COSTO TOTAL

UNIDAD

CANTIDAD

Mano de Obra Directa

6.615.000 AÑO 0

Pago Mensual sueldos prueba planta

Personas/mes

1

6.615.000,00

6.615.000 124.980.000

Mano de obra personal de operación planta (9) AÑO 1

Coordinador de Planta, aporte salud 12,5% y pensión 12% Técnico de planta y compras Operarios planta, aporte a salud y pensión 12,5% (empresa 8,5%, empleado 4%)

Personas/mes

12

2.000.000,00

Personas/mes

12

1.800.000,00

Personas/mes

12

6.615.000,00

24.000.000 21.600.000 79.380.000



9

DESCRIPCION Empaque y Embalaje

DENOMINACIÓN

0

UNIDAD

CANTIDAD

COSTO UNITARIO

AÑO 0

Empaque

Embalaje

COSTO TOTAL 171.812.280

Latas presentación 600 Gr

Unidad

65.240,00

1.450

94.598.000

Latas presentación298 Gr

Unidad

65.240,00

1.160

75.678.400

Embalaje película termoencogible calibre 5, rollo x1700 mts

Rollo

12,80

120.000

1.535.880 8.541.318.124

Empaque

Latas presentación 600 Gr

Unidad

3.132.661,43

Latas presentación298 Gr

Unidad

3.381.275,05

Embalaje

Embalaje película termoencogible calibre 5, rollo x1700 mts

Rollo

639,00

DESCRIPCION

DENOMINACIÓN

UNIDAD

CANTIDAD

AÑO 1

10

1.450

4.542.359.070

1.160

3.922.279.055

120.000

76.680.000

COSTO UNITARIO

COSTO TOTAL

Servicios 10.1

7.446.344

Consumo eléctrico

10.2

Gas propano

10.3

Agua y tratamiento

AÑO 0

Servicios montaje planta y prueba de tecnología

Kw/mes

0,24

Kg/mes

0,30 4,00

9.582.000

2.303.514

476.100

142.830

1.250.000

5.000.000

Servicios Consumo eléctrico Agua y tratamiento Gas propano

135.697.200 Kw/mes

12,000

AÑO 1 Servicios

12,000 Kg/mes

12,00

9.582.000

114.984.000

1.250.000

15.000.000

476.100

5.713.200



11

DESCRIPCION Servicio análisis de alimentos y registros Servicio análisis microbiológico de alimentos

DENOMINACIÓN

AÑO 0

Prueba de análisis rápido

AÑO 1

DESCRIPCION

Dotación operarios

13

Muestras por mes en laboratorio certificado

DENOMINACIÓN

COSTO TOTAL

Unidad

4

145.000

636.550

Unidad

2

397.146

617.165

Unidad

96,000

145.000

13.920.000

Unidad

125,000

397.146

49.643.250

Unidad

1,000

12.000.000

12.000.000

Unidad

2,000

23.500.000

47.000.000

COSTO UNITARIO

COSTO TOTAL

750.000

3.750.000

750.000

11.250.000

COSTO UNITARIO

COSTO TOTAL

8.000.000,00

8.000.000,00

UNIDAD

CANTIDAD

AÑO 0

Dotación montaje y prueba tecnología

Unidad

5,00

AÑO 1

Seguridad y reglamentación industrial

Unidad

15,000

DESCRIPCION

Plan capacitación Manipulación de Alimentos

Análisis de alimentos montaje y prueba de tecnología

Realizar estudio y diseños de marca propuesta "Frijoles Enteros Cabrera"

11.6 Registro sanitario, código de Barras

Dotación operarios

COSTO UNITARIO

122.563.250

11.4 Registro de marca

12

CANTIDAD

1.253.715

Servicio análisis de alimentos y 11.1 registros Servicio análisis microbiológico de 11.2 alimentos 11.3 Análisis rápido

UNIDAD

DENOMINACI N

AÑO 0 y 1

Realizado a operarios y trabajadores de planta

UNIDAD

Unidad

CANTIDAD

1,000



14

15

DESCRIPCION Plan ambiental

AÑO 0

Plan Ambiental y empresarial

AÑOS 1

DESCRIPCION Mantenimiento de Maquinaria y Equipo

UNIDAD

CANTIDAD

Plan ambiental

Unidad

1

DENOMINACIÓN Mantenimiento general, aceites

Mantenimiento general, aceites

16

0 DENOMINACIÓN

DESCRIPCION

DENOMINACIÓN

Unidad

1,000

UNIDAD

CANTIDAD

Mes

6,000

UNIDAD

CANTIDAD

COSTO UNITARIO

COSTO TOTAL

25.500.000

25.500.000

61.500.000,00

61.500.000,00

COSTO UNITARIO

COSTO TOTAL

3.500.000,00

21.000.000,00

COSTO UNITARIO

COSTO TOTAL

Depreciación Anual maquinaria, equipo y edificaciones 16.1

Terrenos

16.2

Construcciones e instalaciones

16.3

Maquinaria y Equipo

17

DESCRIPCION

349.246.658,81 N/A

Costos de Inversión depreciación método línea recta

0

DENOMINACIÓN

AÑO 0

Transporte maquinaria y equipos

Año

1,000

169.390.958,81

Año

1,000

179.855.700,00

179.855.700,00

UNIDAD

CANTIDAD

COSTO UNITARIO

COSTO TOTAL

Viajes

12,000

1.250.000

15.000.000

Unidad

4,000

7.558.333

30.233.333

Unidad

4,000

1.250.000

5.000.000

169.390.958,81

Gastos generales 17.1 17.2

Transporte Maquinaria y Equipos Montaje planta, Asistencia Técnica seguridad industria Transporte Maquinaria y Equipos

AÑO 1

Asistencia técnica y seguridad industrial



Montaje planta, Asistencia Técnica seguridad industria

18

DESCRIPCION

DENOMINACIÓN

0

Unidad

4,000

UNIDAD

CANTIDAD

Unidad

1

2.500.000

10.000.000

COSTO UNITARIO

COSTO TOTAL

65.570.000

65.570.000

Ventas y Distribución Gastos de promoción y prueba

A O 0

Pruebas

Ventas y Distribución

253.450.000

18.1

Impulsor de ventas

40,000

18.2

Director de ventas

12,000

18.3

Campaña promocional Operatividad mercadeo y vetas

570.000

22.800.000

2.000.000

24.000.000

3,000

15.500.000

46.500.000

83,000

600.000

49.800.000

750.000

62.250.000

3.800.000

45.600.000

2.500.000

2.500.000

18.4

Transporte producto terminado CabreraBogotá

18.5

Transporte Distribución producto Bogotá

83,000

18.6

Gastos de distribución

12,000

18.7

Desarrollo del producto

1,000

AÑO 1

21.120.833,3333 19

DESCRIPCION

DENOMINACIÓN

UNIDAD

CANTIDAD

Mes

4

Mes

12,000

COSTO UNITARIO

253.450.000,000 COSTO TOTAL

7.558.333

30.233.333

2.500.000

30.000.000

Administración Administración (gerente, auxiliar, personal)

A O 0

Administración 19.1

Gerente

Incluye prestaciones sociales, 12,5% salud y 12% pensiones y riesgos



19.2

Auxiliar administrativo


Mes

12,000

19.3

Contador

Orden prestación de servicios

Mes

12,000

19.4

Oficios varios


Mes

12,000

19.5

Vigilancia


Mes

19.6

Útiles y papelería

Papelería por mes

19.7

Implementos de aseo y desinfección

19.8

700.000

8.400.000

800.000

9.600.000

670.000

8.040.000

12,000

670.000

8.040.000

Mes

12,000

855.000

10.260.000

Por mes

Mes

12,000

455.000

5.460.000

Teléfono y comunicaciones

Servicio teléfono fijo y celular, internet

Mes

12,000

600.000

7.200.000

19.9

Gastos financieros, Seguros

Pólizas

anual

1,000

3.000.000

3.000.000

19.1 0

Impuestos,

Municipales y regionales

anual

1,000

700.000

700.000

FUENTE: Estudios pre factibilidad SCDE -Funcahum 2013

Estas inversiones efectuadas para el estudio de prefactibilidad, se agruparon en tres tipos: activos fijos tangibles, activos fijos intangibles y capital de trabajo. 6.1.1. Activos fijos tangibles

Los activos fijos tangibles para la planta agroindustrial de frijol en Cabrera participan con el 82% de la inversión inicial, representados en todas aquellas inversiones que se requieren y que se utilizarán en el proceso de producción y


transformación de materias primarias e insumos, o que sirven de apoyo a la operación normal del negocio y dan cumplimiento a la normatividad vigente. Los activos fijos tangibles lo conforman los terrenos, las obras físicas (edificación industrial, oficinas administrativas, vías de acceso, estacionamiento, almacenes y la infraestructura de servicios de agua potable, desagüe, red eléctrica, y comunicaciones); el equipamiento de la planta procesadora, laboratorio, oficinas, maquinarias, muebles y herramientas. (Ver detalle, componente Técnico) 6.1.1.1.Costo de Terreno Según información proporcionada por planeación municipal, el valor de una hectárea en el área rural de Cabrera varía de acuerdo a la ubicación de la vereda, la disponibilidad de agua, servicios de electrificación, acceso, movilidad y cercanía al casco urbano, oscilando entre 25 y 100 millones de pesos. En el caso de los terrenos contemplados para el estudio, cumplen con las condiciones de elegibilidad contempladas en el decreto 3075; predios que tienden a valorizarse por su cercanía al casco urbano, contar con suministro de agua, luz, internet, vías de acceso, acueducto y alcantarillado; con alto valor por el desarrollo empresarial y social para la región. El costo del terreno, tiene una participación del 1,2% de la inversión, correspondiente solo al costo de área total en donde se ubicará la infraestructura, es decir, el área destinada al procesamiento de frijol, bodegas, área social, ambiental y oficinas de la planta.


6.1.1.4.Muebles y equipo de oficina Se consideró: Computadoras, Impresoras, Escritorios, Estantes, Archivadores, Sillones, Sillas, teléfonos, Botiquín de primeros auxilios, Líneas de teléfono, cables para Internet, material de reposición, entre otros. 6.1.1.5.Otros

El costo de los suministros mecánicos, eléctricos y otros correspondientes a activos fijos tangibles están considerados en este rubro, con una representación del 0,5% de los costos de inversión Para efectos contables los activos fijos deberán estar contabilizados y depreciados, de acuerdo a las normas contables en Colombia. 6.1.2. Activos fijos intangibles

Las inversiones en activos fijos intangibles están representadas en activos constituidos por los servicios o derechos adquiridos necesarios para la puesta en marcha del negocio, con una inversión inicial del 2,6%. Los principales rubros que se consideran en esta inversión, son los gastos de organización, las patentes y licencias, los gastos de puesta en marcha, de capacitación, las bases de datos y los sistemas de información pre-operativos. 6.1.2.1.Estudios, investigación, registros y licencias Los gastos de organización y constitución comprenden:


con anticipación a la puesta en marcha del negocio; comprende gastos de reclutamiento y entrenamiento, instrucción adiestramiento y preparación del personal, dando cumplimiento a la normatividad contemplada en el decreto 3075 y de este modo, evitar incurrir en fallas durante el proceso que generarían costos extras (preparación de alimentos, reparación de la maquinaría y demoras en el proceso industrial). 6.1.2.3.Plan Socio empresarial (PSE) El rubro del PSE, involucra las actividades necesarias para desarrollar en los productores organizados las habilidades de plantear metas, políticas y estrategias socio empresarial, así como su desarrollo y proyección a corto, mediano y largo plazo (ver componente socio empresarial). 6.1.2.4.Plan ambiental Ejecución del plan ambiental dando cumplimiento a la normatividad ambiental contenida en el Componente ambiental. 6.1.2.5.Costos administrativos Los costos administrativos abarcan el 0,7% de la inversión inicial, están referidos a los rubros de sueldos del personal que opera durante la implementación y ejecución del negocio, así como también los gastos en papelería, teléfono y otros gastos administrativos. También abarca los gastos financieros, que corresponden a


6.1.3. Capital de trabajo

Son los recursos de la planta procesadora de frijol necesarios para la operación normal durante un ciclo productivo, de acuerdo a la capacidad utilizada y el tamaño dado, todos ellos expresados en el componente técnico. Estos representan una inversión inicial del 17,8%. El ciclo productivo es el proceso que se inicia al ingresar a la planta una unidad de materia prima (frijol, especias, tocino y agua) y que termina cuando dicha unidad, ya transformada en producto terminado, es comercializada, es decir, cuando emerge fuera del ámbito de la planta procesadora y pasa a manos del consumidor inmediato. En promedio este flujo puede significar entre 30 y 90 días. Cuando se inician las operaciones normales del proceso se acumula cierta cantidad de recursos que fluyen a través del ciclo productivo, llegando a constituirse una situación de equilibrio cuando la cantidad de recursos acumulados se hace permanente siendo constantemente alimentada por nuevos recursos que van ingresando y drenada por productos que emergen con igual continuidad. Ninguno de dichos recursos permanece estático: cada unidad penetra por un extremo, discurre a lo largo del ciclo productivo y emerge por el otro extremo convertido en producto. Algo similar ocurre con los recursos circulantes necesarios para la operación del proyecto; a esos recursos, cuya magnitud se mantiene constante durante la operación normal, en un equilibrio dinámico en el que sus componentes se renuevan constantemente, se le denomina capital de trabajo. Contablemente el


6.1.3.2.Inventarios Representa el valor en existencias de materias primas, insumos y productos terminados en almacén, es decir aquellos recursos reales del activo corriente. No se considera inventarios de productos terminados porque en el proyecto se asume que se vende todo lo que se produce de acuerdo al componente de mercado. Para el caso de las materias primas también se recomienda un tiempo de cobertura entre 60 y 90 días. 6.1.3.3.Anticipo a proveedores y cuentas por cobrar Son los recursos exigibles, es decir aquellos recursos financieros transferidos temporalmente a terceros, por necesidades propias de la operación normal del proyecto. Para efecto del estudio no se considerará el anticipo a proveedores puesto que la compra de la materia prima, empaque, embalaje e insumos se realizará en efectivo. 6.2. INGRESOS 6.2.1. Dinámica de productividad

Con base a la demanda potencial de frijol y la tendencia de consumo de alimentos con alto valor nutricional establecidos en el componente de mercadeo, y a el tamaño de la planta establecido en el componente técnico, se proyectaron 6,514 millones de latas para su producción y comercialización anual en planta de frijol

e

(ilmr(fjD IOñ:.bO!lliBJ C....liJ."'J.J....I/iJ."'


2011, 2012 y 2013, los precios de mercado y los análisis de costos; estimándose en $2.990 para presentación en lata de 600 gramos y $2.180 para 298 gramos respectivamente (ver estudio de mercado). En la tabla 81 se expresa el pronóstico de ventas mes a mes durante el año l.



Tabla 81: Pronóstico de Ventas en Cantidades y valor COP$ para Latas de 600 y 280 Gramos por mes / Año 1 PERIODOS POR MES del Año 1 Producto 1

2

Tipo Producto Vr Unitario Fríjol Cabrera en 2.990,0 lata de 600 gramos Fríjol Cabrera en 2.180,0 lata de 298 gramos

Cantidad Valor

1

2

3

4

5

6

150.000

190.000

240.000

280.000

280.000

280.000

$ 448.500.000 $ 568.100.000

$ 717.600.000

No

155.000

200.000

245.000

Cantidad

$ 337.900.000 786.400.000

$ 436.000.000 1.004.100.000

$ 534.100.000 1.251.700.000

TOTAL INGRESOS (SUMA 1+2)

$ 837.200.000 $ 837.200.000 290.000

$ 837.200.000

290.000

290.000

$ 632.200.000 $ 632.200.000 1.469.400.000 1.469.400.000

$ 632.200.000 1.469.400.000

PERIODOS POR MES del Año 1 Tipo Producto Producto Fríjol Cabrera 1 en lata de 600 gramos Fríjol Cabrera en lata de 2 298 gramos

Vr Unitario 2.990,0

Cantidad

7

8

9

306.109

306.109

306.109

306.109

$ 915.265.910

$ 915.265.910

$ 915.265.910

297.880

297.880

297.880

297.880

$ 649.378.400

$ 649.378.400

$ 649.378.400

$ 649.378.400

Valor $ 915.265.910 $ 915.265.910 No

297.880

297.880

10

11 306.109

12 306.111

$ 915.271.890

Año 1 3.256.656 9.737.401.440 3.257.280

2.180,0

TOTAL INGRESOS (SUMA 1+2+3)

Cantidad $ 649.378.400 $ 649.378.400 1.564.644.310 1.564.644.310

1.564.644.310

1.564.644.310

Fuente: Estudios pre factibilidad SCDE -Funcahum 2013

1.564.644.310

1.564.650.290

7.100.870.400 16.838.271.840



Tabla 82: Estimación de Ingresos y/o Ventas Anuales de latas de frijol e n cantidades y valor en COP$ Producto

Tipo Producto

Vr Unitario

1

Fríjol Cabrera Lata de 600 gramos

2.990,0

2

Fríjol Cabrera Lata de 298 gramos

2.180,0

0 Cantidad Precio Valor Cantidad Precio Valor


Producto 1

2

Tipo Producto

Vr Unitario

Fríjol Cabrera Latas de 600 gramos

2.990,0

Fríjol Cabrera Latas de 298 gramos

2.180,0


Cantidad Precio

1 3.256.656 2.990 9.737.401.440 3.257.280 2.180 7.100.870.400 16.838.271.840

6 3.256.656 3.404

PERIODOS (AÑOS) 2 3 3.256.656 3.256.656 2.990 3.056 9.737.401.440 9.951.624.272 3.257.280 3.257.280 2.180 2.228 7.100.870.400 7.257.089.549 16.838.271.840 17.208.713.820

7 3.256.656 3.540

PERIODOS (AÑOS) 8 9 3.256.656 3.256.656 3.682 3.829

Valor 11.086.587.117 11.530.050.601 11.991.252.625 Cantidad 3.257.280 3.257.280 3.257.280 Precio 2.482 2.581 2.685 Valor

4 3.256.656 3.147 10.250.173.000 3.257.280 2.295 7.474.802.235 17.724.975.235

8.084.746.098 8.408.135.942 8.744.461.379 19.171.333.214 19.938.186.543 20.735.714.005

Fuente: Estudios pre factibilidad SCDE -Funcahum 2013

10 3.256.656 3.983

5 3.256.656 3.273 10.660.179.920 3.257.280 2.387 7.773.794.325 18.433.974.244

11 3.256.656 4.142

12.470.902.730 3.257.280 2.792

12.969.738.840 13.488.528.393 3.257.280 3.257.280 2.904 3.020

9.094.239.834 21.565.142.565

9.458.009.428 9.836.329.805 22.427.748.267 23.324.858.198



6.3. PLAN FINANCIERO 6.3.1. Costos Unitarios Para el costeo unitario se determinaron los costos fijos y variables para la producción de frijol en lata en presentaciones de 600 y 298 gramos, de producción, partiendo de la información del componente de mercado, técnico, social, ambiental y organizacional; como se evidencia en la tabla No. 83 Tabla 83. Estructura de Costos Unitarios Planta Agroindustrial horizonte 10 años, presentación Frijol en lata de 600

Gramos (pesos)

Costos Variables Materias Primas Frijol Frijol Reclasificado Tocino Especias Agua Sal Transporte de materias primas Tocino Especias Sal Mano de Obra Directa Personal de planta Empaque y Embalaje

Unidad

Cantidad

Costo Unitario

Gramos Gramos Gramos Gramos Gramos Gramos

102,5 2,1 30 15,8 253 13,2

4,00 4,00 7,42 11,20 0,0010 1,40

Gramos Gramos Gramos

30 15,8 13,2

0,03 0,03 0,03

$/persona/uni

1

19,19

Costo Total ($) 836,3 410,0 8,2 222,5 176,96 0,18699 18,48 1,95 0,99 0,5214 0,4356 19,19 19,19 1.461,77

%Participación

33,2%

0,1%

0,8% 58,0%



Empaque Embalaje Servicios Consumo de Energía Consumo gas propano Dotación operarios Análisis de alimentos Pruebas rápidas Registro de marca Registro sanitario, código de barras Plan capacitación manipulación de alimentos Plan ambiental y empresarial Tratamiento agua Mantenimiento maquinaria y equipo

Lata Mts

1

1450,00

1.450,0

0,167

70,59

11,8

kw Kg Unidad Muestra Muestra Unidad Unidad

0,04 0,00 1 1 1 1 1

400,00 2070,00 1,73 2,14 7,62 1,84 7,22

55,27 17,65 0,88 1,73 2,1 7,6 1,8 7,2

Unidad

1 1 1 1

1,23 9,44 2,30272 3,22

1,2 9,4 2,3 3,22

Unidad Unidad Unidad

Sub total costos Variables

2.374,47

Costos Fijos

143,92

Costos de inversión

53,62

Depreciaciones(Infraestructura, construcción, maquinas, equipos planta y oficina) Costos de Ventas y distribución

2,2%

2,1% Unidad Unidad

1 1

53,62 38,90889

53,62 38,91

2%



Costos de Administración y Gastos generales Administración Transporte de maquinaria y equipo Seguridad industrial Financiación

Unidad Unidad Unidad Unidad

1 1 1 1

13,92 2,30 1,54 33,63 COSTO TOTAL

51,39 13,92 2,30 1,54 33,63 2.518,39

2%

100%


Tabla 84.Estructura de Costos Unitarios Planta Agroindustrial horizonte 10 años, presentación Frijol en lata de 298

Gramos (pesos)

Costos Variables Materias Primas Frijol Reclasificado Tocino Especias Agua Sal Transporte de materias primas Tocino Especias Sal

Cantidad

Valor Unitario

gramos Gramos gramos gramos mlt gramos

50,88 1,02 14,9 8 125,5 6,6

4,00 4,00 7,42 11,20 0,00 1,40

Gramos Gramos Gramos

14,9 8 6,6

0,03 0,03 0,03

Unidad

Valor Total 417,0788 203,52 4,08 110,5133 89,6 0,1255 9,24 0,9735 0,4917 0,264 0,2178

% Participación

23%

0,1%



Mano de Obra Directa Personal de planta Empaque y Embalaje Empaque Embalaje Servicios Consumo de Energía Consumo gas propano Dotación operarios Análisis de alimentos Pruebas rápidas Registro de marca Registro sanitario, código de barras Plan capacitación manipulación de alimentos Plan ambiental y empresarial Tratamiento agua Mantenimiento maquinaria y equipo Sub total costos Variables Costos Fijos Costos de inversión Depreciaciones(terrenos, construcción, maquinas) Costos de Ventas y distribución Costos Administración y Gastos generales Administración

19,19 19,19 1171,77 1160 11,77 55,27 17,651999 0,8770797 1,727066 2,136957 7,62108 1,8422041 7,2153

1%

$/persona/uni

1

19,19

$/unidad $/unidad

1 0,167

1160,00 70,59

Kw Kg Unidad Muestra Muestra Unidad Unidad

0,04413 0,00042371 1 1 1 1 1

400,00 2070,00 1,73 2,14 7,62 1,84 7,22

Unidad

1 1 1 1

1,23 9,44 2,30 3,22

1,22814 9,4413 2,30272 3,2238571 1664,28 143,92

53,62 38,908885

53,62 38,91

3%

Unidad

1 1

Unidad

13,92

51,39 13,92399

3%

1


Unidad

65%

3%

2%




Transporte de maquinaria y equipo Seguridad industrial Financiación

1 1 1

2,30 1,54 33,63

TOTAL COSTOS

2,30 1,54 33,63 1.808,20

100%


6.3.1.1.Análisis de Costos Variables El análisis de los costos unitarios variables para la producción de frijol enlatado en las presentaciones de 600 y 298 gramos, refleja que el empaque y el embalaje presenta su mayor concentración con el 71%, seguido de las materias primas con el 25%, de estas la más representativa es el frijol seco, seguida del tocino y especias; como se aprecia en la gráfico No 66 Gráfico 66. Porcentaje de participación en Costos Variables



6.3.1.2.Análisis de costos fijos: Los costos de inversión que comprenden maquinaria, equipos e infraestructura representan el 38% del total de los costos fijos, le sigue los gastos administrativos incluido los costos por apalancamiento financieros y montaje planta, Asistencia Técnica seguridad industrial con el 25%, representados en 35% y fuerza de ventas con el 27%, como se denota en la gráfico No 67. Gráfico 67. Porcentaje de participación en los costos fijos


6.3.2. Costos e inversión anual


Tabla 85. Plan de Inversión Año 0 (en pesos $) Estructura de Costos x Actividad

Año 0

Actividades

Valor

TERRENOS Terrenos INFRAESTRUCTURA Y OBRAS CIVIL

Infraestructura total (Ver anexo técnico 1) AIU MAQUINARIA Y EQUIPOS Maquinaria y equipos (ver Anexo ) MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

54.844.524

% participación 1%

54.844.524 1.940.810.552

46%

1.644.754.707

296.055.845 1.798.557.000

42%

1.798.557.000 80.969.158

2%

Frijol

40.023.435

1%

Especias

17.390.374

0%

Tocino Sal Agua TRANSPORTE DE MATERIAS PRIMAS

21.726.440 1.808.453 20.455 190.533

1% 0% 0% 0%


Embalaje película termoencogible calibre 5, rollo x1700 mts SERVICIOS Y DOTACIONES

1.535.880 45.950.059

0% 1%

Servicio electrificación

2.303.514

0%

Agua y Tratamiento

5.000.000

0%

142.830

0%

Gas propano Dotación operarios

3.750.000

Gastos mantenimiento equipos

maquinaria

y -

Registro Sanitario INVIMA, código barras Registro de marca Servicio análisis alimentos

microbiológico

de 636.550

Prueba de análisis rápido Plan capacitación alimentos

manipulación

Plan socio empresarial Plan Ambiental COSTO VENTAS Y DISTRIBUCIÓN Impulsor de ventas

-

617.165 de 8.000.000 25.500.000 65.570.000 570.000

0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 1% 2% 0%


Sub estación eléctrica FINANCIACION

-

Gastos financieros y Crédito industrial interés anticipado 1año TOTAL COSTOS

0% 0% 0%

4.260.552.439

100%


Los costos presentados por el sistema productivo agroindustrial requieren de mayor inversión en maquinaria y equipamiento para la planta, infraestructura y obras civiles, con una participación del 40% cada una; estas inversiones, si bien es cierto requieren de un esfuerzo financiero se realizan una sola vez. Gráfico 68. Participación de la Inversión anual



6.3.3. Costo e Inversión anual proyectada

6.3.3.1.Estructura de costos en cantidades Tabla 86: Estructura de Costos en cantidades, de la planta agroindustrial II. A. Estructura de Costos Planta Agroindustrial horizonte 10 año

Actividad

Unidad

Costo Unitario ($)

Metros2

10.184

Año 0

Año 1

Cantidad

cantidad

Año 2

Año 3

cantidad

cantidad

Año 4

Año 5

Año 6

Año 7

Año 8

Año 9

Año 10

cantidad

cantidad

cantidad

cantidad

cantidad

cantidad

cantidad

Año 11 cantidad

TERRENOS Terrenos INFRAESTRUCTURA Y OBRAS CIVIL Infraestructura total (Ver anexo técnico 1) AIU MAQUINARIA Y EQUIPOS Maquinaria y equipos (ver Anexo ) MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Frijol

Mts2 Mts2

global

5.385

850.354

1.934

1.442

153.064

1.934

1.442

1.798.557.000

1

Ton

4.000.000

10

510

510

510

510

510

510

510

510

510

510

510

Especias

Ton

11.200.000

2

77

77

77

77

77

77

77

77

77

77

77

Tocino

Ton

7.417.000

3

144

144

144

144

144

144

144

144

144

144

144

Sal

Ton

1.400.000

1

64

64

64

64

64

64

64

64

64

64

64

84.177

0

12

12

12

12

12

12

12

12

12

12

35

33.000

3

144

144

144

144

144

144

144

144

144

144

144

Agua Mm/mes TRANSPORTE DE MATERIAS PRIMAS Tocino Ton



Especias

Ton

Sal Ton MANO DE OBRA OPERACI N Operarios Mes Asistente de compras Mes Coordinador de planta

Mes

33.000

2

77

77

77

77

77

77

77

77

77

77

0

33.000

1

64

64

64

64

64

64

64

64

64

64

0

6.615.000

1

12

12

12

12

12

12

12

12

12

12

12

1.800.000

-

12

12

12

12

12

12

12

12

12

12

12

2.000.000

-

12

12

12

12

12

12

12

12

12

12

12

1.450

65.240

3.132.661 3.132.661 3.132.661

3.132.661

3.132.661

3.132.661

3.132.661

3.132.661

3.132.661

3.132.661

3.132.661

1.160

65.240

3.381.275 3.381.275 3.381.275

3.381.275

3.381.275

3.381.275

3.381.275

3.381.275

3.381.275

3.381.275

3.381.275

120.000

13

639

639

639

639

639

639

639

639

639

639

639

EMPAQUE Y EMBALAJE Latas/600 gramos Latas/298 gramos

Unidad Unidad

Embalaje película termoencogible calibre 5, rollo x1700 mts Rollo SERVICIOS Y DOTACIONES Servicio electrificación

Mes

9.582.000

0

12

12

12

12

12

12

12

12

12

12

12

Agua y Tratamiento

mes

1.250.000

4

12

12

12

12

12

12

12

12

12

12

12

Gas propano

Mes

476.100

0

12

12

12

12

12

12

12

12

12

12

12

750.000

5

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

3.500.000

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

23.500.000

2

12.000.000

1

Dotación operarios Gastos mantenimiento maquinaria y equipos mes Registro Sanitario INVIMA, código barras unidad Registro de marca unidad Servicio análisis microbiológico de alimentos Veces/Mes Prueba de análisis rápido unidad Plan capacitación manipulación de alimentos unidad Plan socio empresarial unidad

145.000

4

96

96

96

96

96

96

96

96

96

96

96

397.146

2

125

125

125

125

125

125

125

125

125

125

125

8.000.000

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

36.000.000



Plan Ambiental COSTO VENTAS DISTRIBUCIÓN Impulsor de ventas

unidad

25.500.000

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

Y Mes

570.000

1

40

40

40

40

40

40

40

40

40

40

40

Director de ventas

mes

2.000.000

2

12

12

12

12

12

12

12

12

12

12

12

Campaña promocional

mes

15.500.000

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

600.000

1

83

83

83

83

83

83

83

83

83

83

83

83

83

83

83

83

83

83

83

83

83

83

12

12

12

12

12

12

12

12

12

12

Transporte producto terminado Cabrera- Bogotá Viaje/ton Transporte Distribución producto Bogotá Viaje/ton Gastos de distribución Mes

3.800.000

3

12

Desarrollo del producto

Mes

2.500.000

1

1

Mes

7.558.333

4

12

12

12

12

12

12

12

12

12

12

12

1.250.000

12

4

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

2.500.000

20

4

4

4

4

4

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

750.000

COSTOS ADMINISTRACIÓN Administración, seguros y licencias

impuestos,

Transporte maquinaria y equipos Viaje Montaje planta, Asistencia Profesional/ Técnica seguridad industrial mes Sub estación eléctrica

unidad

18.500.000

1

FINANCIACION Gastos financieros y Crédito Anual industrial interés anticipado 1año

1


1



6.3.3.2.Estructura de costos en COP$ Tabla 87: Estructura de Costos en COP$, planta agroindustrial Estructura de Costos x Actividad Actividades TERRENOS Terrenos INFRAESTRUCTU RA Y OBRAS CIVIL Infraestructura total (Ver anexo técnico 1)

Año 0

Año 1

Año 2

Año 3

Año 4

Año 5

Año 6

Año 7

Año 8

Año 9

Año 10

Año 11

Valor

Valor

Valor

Valor

Valor

Valor

Valor

Valor

Valor

Valor

Valor

Valor

54.844.524

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

54.844.524

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

1.940.810.552

1.447.008.624

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

1.644.754.707

1.226.278.496 -

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

4.056.187.059

4.258.996.412

4.471.946.233

4.695.543.545

4.930.320.722

5.176.836.758

5.435.678.596

5.707.462.526

5.992.835.652

6.292.477.434

6.607.101.306

AIU 296.055.845 MAQUINARIA Y EQUIPOS 1.798.557.000 Maquinaria y equipos (ver Anexo 1.798.557.000 ) MATERIAS PRIMAS E 80.969.158 INSUMOS

220.730.128

Frijol

40.023.435

2.038.000.0 00

2.139.900.0 00

2.246.895.00 0

2.359.239.7 50

2.477.201.738

2.601.061.824

2.731.114.9 16

2.867.670.6 61

3.011.054.19 4

3.161.606. 904

3.319.687.249

Especias

17.390.374

857.318.010

900.183.911

945.193.10 6

992.452.762

1 .042.075.400

1.094.179.17 0

1.148.888.1 28

1.206.332.5 35

1.266.649.16 2

1.329.981. 620

1.396.480. 701

Tocino

21.726.440

1.070.724.3 58

1.124.260.5 76

1.180.473.60 5

1.239.497.2 85

1.301.472.149

1.366.545.756

1.434.873.0 44

1.506.616.6 97

1.581.947.53 1

1.661.044. 908

1.744.097.153

Sal

1.808.453

89.134.565

93.591.293

98.270.857

103.184.400

108.343.620

113.760.801

119.448.841

125.421.284

131.692.348

138.276.965

145.190.813

20.455

1.010.126

1.060.633

1.113.664

1.169.348

1.227.815

1.289.206

1.353.666

1.421.349

1.492.417

1.567.038

1.645.3 89

190.533

9.390.963

9.860.511

10.353.537

10.871.214

11.414.774

11.985.513

12.584.789

13.214.028

13.874.729

14.568.466

15.296.889

Tocino

96.666

4.763.908

5.002.103

5.252.208

5.514.819

5.790.560

6.080.088

6.384.092

6.703.297

7.038.461

7.390.385

7.759.9 04

Especias

51.239

2.526.026

2.652.328

2.784.944

2.924.191

3.070.401

3.223.921

3.385.117

3.554.373

3.732.091

3.918.696

4.114.6 31

42.628

2.101.029

2.206.080

2.316.384

2.432.204

2.553.814

2.681.505

2.815.580

2.956.359

3.104.177

3.259.386

3.422.3 55

6.615.000

124.980.000

131.229.000

137.790.450

144.679.973

151.913.971

159.509.670

167.485.153

175.859.411

184.652.381

193.885.000

203.579.250

6.615.000

79.380.000

83.349.000

87.516.450

91.892.273

96.486.886

101.311.230

106.376.792

111.695.632

117.280.413

123.144.434

129.301.655

Agua TRANSPORTE DE MATERIAS PRIMAS

Sal MANO DE OBRA OPERACIÒN Operarios



Asistente compras Coordinador planta

de

EMPAQUE EMBALAJE

Y

de

Latas/600 gramos Latas/298 gramos Embalaje película termoencogible calibre 5, rollo x1700 mts SERVICIOS Y DOTACIONES Servicio electrificación Agua y Tratamiento Gas propano Dotación operarios Gastos mantenimiento maquinaria y equipos Registro Sanitario INVIMA, código barras Registro de marca Servicio análisis microbiológico de alimentos Prueba de análisis rápido Plan capacitación manipulación de alimentos Plan socio empresarial Plan Ambiental COSTO VENTAS Y DISTRIBUCIÓN Impulsor de ventas Director de ventas

-

21.600.000

22.680.000

23.814.000

25.004.700

26.254.935

27.567.682

28.946.066

30.393.369

31.913.038

33.508.689

35.184.124

-

24.000.000

25.200.000

26.460.000

27.783.000

29.172.150

30.630.758

32.162.295

33.770.410

35.458.931

37.231.877

39.093.471

171.812.280

8.541.318.124

8.968.384.031

9.416.803.232

9.887.643.394

10.382.025.563

10.901.126.842

11.446.183.184

12.018.492.343

12.619.416.960

13.250.387.808

13.912.907.198

94.598.000

4.542.359.0 70

4.769.477.0 23

5.007.950.87 4

5.258.348.4 18

5.521.265.839

5.797.329.131

6.087.195.5 88

6.391.555.36 7

6.711.133. 135

7.046.689. 792

7.399.024.282

75.678.400

3.922.279.0 55

4.118.393.0 07

4.324.312.65 8

4.540.528.2 91

4.767.554.705

5.005.932.440

5.256.229.0 62

5.519.040.51 5

5.794.992. 541

6.084.742. 168

6.388.979.277

1.535.880

76.680.000

80.514.000

84.539.700

88.766.685

93.205.019

97.865.270

102.758.534

107.896.460

113.291.283

118.955.848

124.903.640

45.950.059

360.010.450

378.010.973

396.911.521

416.757.097

437.594.952

459.474.700

482.448.435

506.570.856

531.899.399

558.494.369

586.419.088

2.303.514

114.984.000

120.733.200

126.769.860

133.108.353

139.763.771

146.751.959

154.089.557

161.794.035

169.883.737

178.377.924

187.296.820

5.000.000

15.000.000

15.750.000

16.537.500

17.364.375

18.232.594

19.144.223

20.101.435

21.106.506

22.161.832

23.269.923

24.433.419

142.830

5.713.200

5.998.860

6.298.803

6.613.743

6.944.430

7.291.652

7.656.234

8.039.046

8.440.998

8.863.048

9.306.201

3.750.000

11.250.000

11.812.500

12.403.125

13.023.281

13.674.445

14.358.168

15.076.076

15.829.880

16.621.374

17.452.442

18.325.065

-

21.000.000

22.050.000

23.152.500

24.310.125

25.525.631

26.801.913

28.142.008

29.549.109

31.026.564

32.577.893

34.206.787

-

47.000.000

49.350.000

51.817.500

54.408.375

57.128.794

59.985.233

62.984.495

66.133.720

69.440.406

72.912.426

76.558.047

-

12.000.000

12.600.000

13.230.000

13.891.500

14.586.075

15.315.379

16.081.148

16.885.205

17.729.465

18.615.939

19.546.736

636.550

13.920.000

14.616.000

15.346.800

16.114.140

16.919.847

17.765.839

18.654.131

19.586.838

20.566.180

21.594.489

22.674.213

617.165

49.643.250

52.125.413

54.731.683

57.468.267

60.341.681

63.358.765

66.526.703

69.853.038

73.345.690

77.012.974

80.863.623

8.000.000

8.000.000

8.400.000

8.820.000

9.261.000

9.724.050

10.210.253

10.720.765

11.256.803

11.819.644

12.410.626

13.031.157

-

36.000.000

37.800.000

39.690.000

41.674.500

43.758.225

45.946.136

48.243.443

50.655.615

53.188.396

55.847.816

58.640.207

25.500.000

25.500.000

26.775.000

28.113.750

29.519.438

30.995.409

65.570.000

253.450.000

266.122.500

279.428.625

293.400.056

308.070.059

32.545.180

34.172.439

35.881.061

37.675.114

39.558.870

41.536.813

323.473.562

339.647.240

356.629.602

374.461.082

393.184.136

412.843.343

570.000

22.800.000

23.940.000

25.137.000

26.393.850

27.713.543

29.099.220

30.554.181

32.081.890

33.685.984

35.370.283

37.138.797

4.000.000

24.000.000

25.200.000

26.460.000

27.783.000

29.172.150

30.630.758

32.162.295

33.770.410

35.458.931

37.231.877

39.093.471



Campaña promocional Transporte producto terminado Cabrera- Bogotá Transporte Distribución producto Bogotá Gastos de distribución Desarrollo del producto COSTOS ADMINISTRACIÓ N Administración, impuestos, seguros y licencias Transporte maquinaria y equipos Montaje planta, Asistencia Técnica seguridad industrial Sub estación eléctrica FINANCIACION

46.500.000

46.500.000

48.825.000

51.266.250

53.829.563

56.521.041

59.347.093

62.314.447

65.430.170

68.701.678

72.136.762

75.743.600

600.000

49.800.000

52.290.000

54.904.500

57.649.725

60.532.211

63.558.822

66.736.763

70.073.601

73.577.281

77.256.145

81.118.952

-

62.250.000

65.362.500

68.630.625

72.062.156

75.665.264

79.448.527

83.420.954

87.592.001

91.971.601

96.570.181

101.398.691

11.400.000

45.600.000

47.880.000

50.274.000

52.787.700

55.427.085

58.198.439

61.108.361

64.163.779

67.371.968

70.740.567

74.277.595

2.500.000

2.500.000

2.625.000

2.756.250

2.894.063

3.038.766

3.190.704

3.350.239

3.517.751

3.693.639

3.878.321

4.072.237

95.233.333

124.200.000

105.735.000

111.021.750

116.572.838

122.401.479

128.521.553

134.947.631

141.695.013

148.779.763

156.218.751

164.029.689

30.233.333

90.700.000

95.235.000

99.996.750

104.996.588

110.246.417

115.758.738

121.546.675

127.624.008

134.005.209

140.705.469

147.740.743

15.000.000

5.000.000

50.000.000

10.000.000

-

18.500.000

-

220.194.159

438.208.178

416.188.762

394.169.346

372.149.930

350.130.514

328.111.098

306.091.682

284.072.266

262.052.850

240.033.455

220.194.159

438.208.178

416.188.762

394.169.346

372.149.930

350.130.514

328.111.098

306.091.682

284.072.266

262.052.850

240.033.455

15.136.739.380

14.556.546.604

15.240.444.110

15.959.637.461

16.715.891.451

Gastos financieros y Crédito industrial interés anticipado 1año TOTAL COSTOS

4.260.552.439

10.500.000

11.025.000

11.576.250

12.155.063

12.762.816

13.400.956

14.071.004

14.774.554

15.513.282

16.288.946 -


17.511.059.111

18.347.086.125

19.226.015.461

20.149.992.234

21.121.268.816

22.142.210.219



6.3.3.3.Resumen Costos Anuales Tabla 88: Costos anuales Planta Agroindustrial (en pesos COP$) Costos MAQUINARIA Y EQUIPOS TERRENOS INFRAESTRUCTURA Y OBRAS CIVIL MATERIAS PRIMAS E INSUMOS TRANSPORTE DE MATERIAS PRIMAS MANO DE OBRA OPERACIÒN EMPAQUE Y EMBALAJE SERVICIOS Y DOTACIONES COSTO VENTAS Y DISTRIBUCIÓN COSTOS ADMINISTRACIÓN AMORTIZACIONES CREDITO Total Costos

Año 0 $ 1.798.557.000 $ 54.844.524 $ 1.940.810.554 $ 80.969.158 $ 190.533 $ 6.615.000 $ 171.812.280 $ 45.950.059 $ 65.570.000 $ 95.233.333 $ $ 4.260.552.441

Año 1 $ -

Año 2 $ -

Año 3 $ -

Año 4 $ -

Año 5 $ -

$ 1.447.008.624 $ 4.056.187.059 $ 9.390.963 $ 124.980.000 $ 8.541.318.124 $ 360.010.450 $ 253.450.000 $ 124.200.000 $ 220.194.159 $ 15.136.739.380

$ $ 4.258.996.412 $ 9.860.511 $ 131.229.000 $ 8.968.384.031 $ 378.010.973 $ 266.122.500 $ 105.735.000 $ 438.208.178 $ 14.556.546.604

$ $ 4.471.946.233 $ 10.353.537 $ 137.790.450 $ 9.416.803.232 $ 396.911.521 $ 279.428.625 $ 111.021.750 $ 416.188.762 $ 15.240.444.110

$ $ 4.695.543.545 $ 10.871.214 $ 144.679.973 $ 9.887.643.394 $ 416.757.097 $ 293.400.056 $ 116.572.838 $ 394.169.346 $ 15.959.637.461

$ $ 4.930.320.722 $ 11.414.774 $ 151.913.971 $ 10.382.025.563 $ 437.594.952 $ 308.070.059 $ 122.401.479 $ 372.149.930 $ 16.715.891.451

FUENTE: Estudios pre factibilidad SCDE - Funcahum 2013

Año 6

$ 5.176.836.758 $ 11.985.513 $ 159.509.670 $ 10.901.126.842 $ 459.474.700 $ 323.473.562 $ 128.521.553 $ 350.130.514 $ 17.511.059.111

Año 7 $ -

Año 8 $ -

Año 9 $ -

Año 10 $ -

Año 11 $ -

$ $ 5.435.678.596 $ 12.584.789 $ 167.485.153 $ 11.446.183.184 $ 482.448.435 $ 339.647.240 $ 134.947.631 $ 328.111.098 $ 18.347.086.125

$ $ 5.707.462.526 $ 13.214.028 $ 175.859.411 $ 12.018.492.343 $ 506.570.856 $ 356.629.602 $ 141.695.013 $ 306.091.682 $ 19.226.015.461

$ 5.992.835.652 $ 13.874.729 $ 184.652.381 $ 12.619.416.960 $ 531.899.399 $ 374.461.082 $ 148.779.763 $ 284.072.266 $ 20.149.992.234

$ 6.292.477.434 $ 14.568.466 $ 193.885.000 $ 13.250.387.808 $ 558.494.369 $ 393.184.136 $ 156.218.751 $ 262.052.850 $ 21.121.268.816

$ 6.607.101.306 $ 15.296.889 $ 203.579.250 $ 13.912.907.198 $ 586.419.088 $ 412.843.343 $ 164.029.689 $ 240.033.455 $ 22.142.210.219


6.4. FLUJO DE CAJA Para determinar la viabilidad financiera de la construcción de una planta agroindustrial para el procesamiento de frijol en el municipio de Cabrera, se determinó el flujo de caja de la inversión en planta, con el fin de medir la rentabilidad y la capacidad de pago frente a terceros que ayudaran en su financiación (proveedores, entidades financieras e inversionistas); se evalúo el proyecto en función de una única tasa de rendimiento por periodo, con la tasa de descuento que hace que el VPN sea igual a cero y la tasa que iguala la suma de los flujos descontados en la inversión inicial.

Fi E i*Fi

VPN= I + Sumatoria de flujos de efectivo; I= Tasa oportunidad del 15%. VPN= -A + C1 + C2 + C2 + C3_ (1+i) (1+i)2 (1+i)3 (1+i)4 A= inversion inicial I= 15%


está dado por el frijol y este cultivo es transitorio, con flujos de caja de tiempo corto (5 a 6 meses), y donde el valor de desecho refleja el valor del proyecto por los beneficios netos esperados después del año diez. Se plantearon dos escenarios probables, con un horizonte de diez años cada uno, correspondientes al periodo contable de depreciación de los equipos, maquinaria muebles y enseres apropiados en planta y oficina: 6.4.1. Escenario 1: Cofinanciación y crédito

Se determinan los ingresos operativos de la planta procesadora de frijol enlatado generados por su venta, en las presentaciones de 600 y 298 gramos en un horizonte de diez años a partir del año 1. Los flujos de resultados para el año 0 arrojan información tributaria sin los efectos del costo financiero, ya que para los fines de evaluación, se estima que no se incurrirá a fuentes externas para la construcción e instalación de la planta, es decir, al crédito. Se parte del supuesto que el proyecto se financiará con recursos propios de los productores y con cofinanciación por parte de entidades públicas y privadas (fondo de regalías, alcaldía municipal, otros). A partir de su operación en el año 1, se recurrirá a la línea de crédito para capital de trabajo. Para ser viabilizado el crédito por parte de la entidad financiera, la empresa industrial de frijol contara con el respaldo del lote, la infraestructura y la maquinaria. El crédito solicitado será para ser invertido en capital de trabajo, garantizando el pago a terceros durante 30 a 60 días, en la proveeduría de materias primas, mano de obra, empaque y embalaje, transporte, servicios, ventas


20.830.000,00 EMPAQUE Y EMBALAJE

$

COSTOS ADMINISTRACIÓN

$

124.200.000,00

$

220.194.158,77

AMORTIZACIONES CREDITO TOTAL REQUERIMIENTO DE CAPITALCRÉDITO

8.541.318.124,35

$ 15.136.739.379,71

1.423.553.020,72 20.700.000,00 $ 2.180.140.186


Se planea que la solicitud de crédito se hará a instituciones Bancarias que manejen la línea DRE y oportunidades de exportación. Evaluamos varias opciones: Línea finagro: todas las entidades financieras vigiladas por la superintendencia prestan los servicios de financiación línea finagro con intereses que fluctúan entre DTF (EA)+ 6% a 10%. Para pequeños productores el límite es de $57 millones, con portafolio de créditos asociativos a través de un integrador. Banco Agrario: financiación a personas naturales y jurídicas, pequeños y medianos productores, en actividades agropecuarias, agroindustriales y comercialización; financia la infraestructura y dotación con maquinaria y equipos requeridos en proyectos para el almacenamiento, transformación, conservación y comercialización de bienes agropecuarios con garantía FAG Bancoldex: atiende empresas del sector agropecuario y agroindustrial, micro, pequeñas y medianas, financiando el 100% de las necesidades, cupo de crédito para el apoyo al comercio exterior. La tasa de redescuento entre 2 a 10 años, con



Tabla 90. Escenario 1: Flujo de Caja con fuentes de financiación y crédito al año 1 Precio estudio sugerido, según presentaciones y calidad. .Cifras en Pesos Presentación latas de 600 Gramos

2.990

2.990

3.056

3.147

3.273

3.404

3.540

3.682

3.829

3.983

4.142

Presentación latas de 298 Gramos

2.180

2.180

2.228

2.295

2.387

2.482

2.581

2.685

2.792

2.904

3.020

Ingresos

Año 0

Año 1

Año 2

Año 3

Año 4

Año 5

Año 6

Año 7

Año 8

Año 9

Año 10

Año 11

Producto Frijol lata entero cabrera 600 gramos

$ -

$ 9.737.401.440

$ 9.737.401.440

$ 9.951.624.272

$ 10.250.173.000

$ 10.660.179.920

$ 11.086.587.117

$ 11.530.050.601

$ 11.991.252.625

$ 12.470.902.730

$ 12.969.738.840

$ 13.488.528.393


$ -

$ 7.100.870.400

$ 7.100.870.400

$ 7.257.089.549

$ 7.474.802.235

$ 7.773.794.325

$ 8.084.746.098

$ 8.408.135.942

$ 8.744.461.379

$ 9.094.239.834

$ 9.458.009.428

$ 9.836.329.805

INGRESO TOTAL

-

$

$ 16.838.271.840

$ 18.433.974.244

$ 19.171.333.214

$ 19.938.186.543

$ 20.735.714.005

$ 21.565.142.565

Producto Agroindustrial Principal

INGRESOS

COSTOS Costos MAQUINARIA Y EQUIPOS TERRENOS INFRAESTRUCTURA Y OBRAS CIVIL MATERIAS PRIMAS E INSUMOS TRANSPORTE DE MATERIAS PRIMAS MANO DE OBRA OPERACIÒN EMPAQUE Y EMBALAJE SERVICIOS Y DOTACIONES COSTO VENTAS Y DISTRIBUCIÓN COSTOS ADMINISTRACIÓN AMORTIZACIONES CREDITO

95.233.333 Año 0 $ 1.798.557.000 $ 54.844.524 $ 1.940.810.554 $ 80.969.158 $ 190.533 $ 6.615.000 $ 171.812.280 $ 45.950.059 $ 65.570.000 $ 95.233.333 $ -

124.200.000

$ $ $ 16.838.271.840 17.208.713.820 17.724.975.235

105.735.000

111.021.750

116.572.838

122.401.479

Año 1 $ -

Año 2 $ -

Año 3 $ -

Año 4 $ -

Año 5 $ -

$ 1.447.008.624 $ 4.056.187.059 $ 9.390.963 $ 124.980.000 $ 8.541.318.124 $ 360.010.450 $ 253.450.000 $ 124.200.000 $ 220.194.159

$ $ 4.258.996.412 $ 9.860.511 $ 131.229.000 $ 8.968.384.031 $ 378.010.973 $ 266.122.500 $ 105.735.000 $ 438.208.178

$ $ 4.471.946.233 $ 10.353.537 $ 137.790.450 $ 9.416.803.232 $ 396.911.521 $ 279.428.625 $ 111.021.750 $ 416.188.762

$ $ 4.695.543.545 $ 10.871.214 $ 144.679.973 $ 9.887.643.394 $ 416.757.097 $ 293.400.056 $ 116.572.838 $ 394.169.346

$ $ 4.930.320.722 $ 11.414.774 $ 151.913.971 $ 10.382.025.563 $ 437.594.952 $ 308.070.059 $ 122.401.479 $ 372.149.930

128.521.553 Año 6

$ 5.176.836.758 $ 11.985.513 $ 159.509.670 $ 10.901.126.842 $ 459.474.700 $ 323.473.562 $ 128.521.553 $ 350.130.514

134.947.631

141.695.013

148.779.763

$ $ 22.427.748.267 23.324.858.198

156.218.751

164.029.689

Año 7 $ -

Año 8 $ -

Año 9 $ -

Año 10 $ -

Año 11 $ -

$ $ 5.435.678.596 $ 12.584.789 $ 167.485.153 $ 11.446.183.184 $ 482.448.435 $ 339.647.240 $ 134.947.631 $ 328.111.098

$ $ 5.707.462.526 $ 13.214.028 $ 175.859.411 $ 12.018.492.343 $ 506.570.856 $ 356.629.602 $ 141.695.013 $ 306.091.682

$ 5.992.835.652 $ 13.874.729 $ 184.652.381 $ 12.619.416.960 $ 531.899.399 $ 374.461.082 $ 148.779.763 $ 284.072.266

$ 6.292.477.434 $ 14.568.466 $ 193.885.000 $ 13.250.387.808 $ 558.494.369 $ 393.184.136 $ 156.218.751 $ 262.052.850

$ 6.607.101.306 $ 15.296.889 $ 203.579.250 $ 13.912.907.198 $ 586.419.088 $ 412.843.343 $ 164.029.689 $ 240.033.455



$ 4.260.552.441

Total Costos Flujo del Proyecto NO DILIGENCIAR INGRESOS COSTOS FFL

Año 0

$ 15.136.739.380

Año 1

$ $ 4.260.552.441 $ (4.260.552.441)

TASA INTERNA DE RETORNO V PN

COSTO OPORTUNIDAD

$ 16.838.271.840 $ 15.136.739.380 $ 1.701.532.460

$ $ $ 14.556.546.604 15.240.444.110 15.959.637.461

Año 2 $ 16.838.271.840 $ 14.556.546.604 $ 2.281.725.236

42,5%

CUMPLE

$ 4.252.980.651,38

CUMPLE

Año 3 $ 17.208.713.820 $ 15.240.444.110 $ 1.968.269.711

15%


Año 4 $ 17.724.975.235 $ 15.959.637.461 $ 1.765.337.774

$ 16.715.891.451

$ 17.511.059.111

$ 18.347.086.125

$ 19.226.015.461

$ 20.149.992.234

Año 5

Año 6

Año 7

Año 8

Año 9

$ 18.433.974.244 $ 16.715.891.451 $ 1.718.082.793

$ 19.171.333.214 $ 17.511.059.111 $ 1.660.274.103

$ 19.938.186.543 $ 18.347.086.125 $ 1.591.100.418

$ 20.735.714.005 $ 19.226.015.461 $ 1.509.698.544

$ 21.565.142.565 $ 20.149.992.234 $ 1.415.150.331

$ $ 21.121.268.816 22.142.210.219

Año 10 $ 22.427.748.267 $ 21.121.268.816 $ 1.306.479.451

Año 11 $ 23.324.858.198 $ 22.142.210.219 $ 1.182.647.979


productos agroind agroindustriales ustriales de frijol frijol en el municipio de Cabrera Cundinamarca

6.4.1.1.Fuentes de Financiación. Tabla 91: Fuentes de financiación para el Escenario 1 AÑO 0 NOMBRES DE POSIBLES COFINANCIADORES

RUBROS

TOTAL

INFRAESTRUCTURA Y OBRAS CIVIL CIVIL MATERIAS PRIMAS E INSUMOS TRANSPORTE DE MATERIAS PRIMAS PRIMAS MANO DE OBRA OPERACIÒN EMPAQUE Y EMBALAJE SERVICIOS Y DOTACIONES COSTO VENTAS Y DISTRIBUCIÓN DISTRIBUCIÓN COSTOS ADMINISTRACIÓN AMORTIZACIONES CREDITO

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

1.798.557.000 54.844.524 1.940.810.554 80.969.158 190.533 6.615.000 171.812.280 45.950.059 65.570.000 95.233.333 -

TOTAL PLANTA PROCESAMIENTO FRIJOL

$

4.260.552.441

MAQUINARIA Y EQUIPOS TERRENOS

% P artic ipac ipac ión ión

PRODUCTORES ASOCIADOS

$

ALCALDIA

$ $

$

1.798.557.000

$ $

1.640.810.554 40.925.267

$ $ $ $

171.812.280 45.950.059 32.785.000 65.233.333

54.844.524 $

$ $ $

GOBERNACION

regalías -Secretarias

300.000.000

40.043.890 190.533 6.615.000

32.785.000 30.000.000

$ 164.478.948

$ 300.000.000

$ 3.796.073.493

3,9%

7,0%

89,1%



AÑO 1 NOMBRES DE POSIBLES COFINANCIADORES RUBROS

TOTAL

INFRAESTRUCTURA Y OBRAS CIVIL MATERIAS PRIMAS E INSUMOS TRANSPORTE DE MATERIAS PRIMAS MANO DE OBRA OPERACIÒN EMPAQUE Y EMBALAJE SERVICIOS Y DOTACIONES COSTO VENTAS Y DISTRIBUCIÓN COSTOS ADMINISTRACIÓN AMORTIZACIONES CREDITO

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

1.447.008.624 4.056.187.059 9.390.963 124.980.000 8.541.318.124 360.010.450 253.450.000 124.200.000 220.194.159


$

15.136.739.380


% Participación


INSTITUCIONES FINANCIERAS

OPERATIVIDAD -

$

-

$ $

64.000.000 782.580

$

64.782.580

$ $ 612.031.177 $ $ 782.580 $ $ 20.830.000 $ $ 1.423.553.021 $ $ 60.001.742 $ $ 42.241.667 $ $ 20.700.000 $ $

1.447.008.624 3.380.155.883 7.825.803 104.150.000 7.117.765.104 300.008.708 211.208.333 103.500.000 220.194.159

$ 2.180.140.186

$ 12.891.816.614

14,4%

85,2%

0,4%




6.4.1.2.Amortización de crédito

Tabla 92: Amortización 92: Amortización crédito crédito escenario 1

CALENDARIO DE DESCUENTOS ANUALES Infraestructura $ Terrenos $ Equipos y Maquinaria Capital trabajo

2.180.140.186

TOTAL REQUERIDO 2.180.140.186 TASA INTERES 10,1% DTF+6% (EA) PLAZO EN AÑOS 10,00 BALANCE SALDO ANTERIOR

AÑO 2013

2.180.140.186

2014

2.180.140.186

2015

PAGO CAPITAL

INTERES PAGADO

PAGO ANUAL

BALANCE SALDO

220.194.159

2.180.140.186

218.014.019

220.194.158,77 438.208.178

1.962.126.167

1.962.126.167

218.014.019

198.174.742,85 416.188.762

1.744.112.148

2016

1.744.112.148

218.014.019

176.155.326,93 394.169.346

1.526.098.129

2017

1.526.098.129

218.014.019

154.135.911,02 372.149.930

1.308.084.110

2018

1.308.084.110

218.014.019

132.116.495,10 350.130.514

1.090.070.091



2019

1.090.070.091

218.014.019

110.097.079,18 328.111.098

872.056.072

2020

872.056.072 87 2.056.072

218.014.019

88.077.663,26

306.091.682

654.042.053

2021

654.042.053

218.014.019

66.058.247,34

284.072.266

436.028.034

2022

436.028.034 43 6.028.034

218.014.019

44.038.831,42

262.052.850

218.014.015

2023

218.014.019

218.014.019

22.019.415,92

240.033.435

-


6.4.2. Escenario 2: Apalancamiento Apalancamiento financiero -crédito -crédito Al igual que el escenario 1 determinan los ingresos operativos de la planta procesadora de f rijol en lata generados por su venta, en las presentaciones de 600 y 298 gramos en un horizonte de diez años. Los flujos de resultados arrojan información tributaria con los efectos del costo financiero, ya que para los fines de evaluación se presume que se incurrirá a fuentes externas, es decir, al préstamo desde el año 0. Se parte del supuesto que el proyecto se financiará con recursos propios de los productores y con financiación por parte de una institución financiera

Tabla 93. Escenario 2: Flujo de Caja con apalancamiento financiero financiero Presentación latas de 600 Gramos

2.990

2.990 3.056

3.147

3.404

3.540

3.682

3.829

3.983

4.142

2.228

2.295

2.482

2.581

2.685

2.792

2.904

3.020

Producto Agroindustrial Principal Presentación latas de 298 Gramos

2.180

2.180

INGRESOS Ingresos

Año 0

Año 1

Año 2

Año 3

Año 4

Año 6

Año 7

Año 8

Año 9

Año 10

Año 11


$

$ 9.737.401.440

$ 9.737.401.440

$ 9.951.624.272

$ 10.250.173.000

$ 11.086.587.117

$ 11.530.050.601

$ 11.991.252.625

$ 12.470.902.730

$ 12.969.738.840

$ 13.488.528.393

-




$

-

$ 7.100.870.400 $ 16.838.271.840

$ 7.100.870.400 $ 16.838.271.840

$ 7.257.089.549 $ 17.208.713.820

$ 7.474.802.235 $ 17.724.975.235

$ 8.084.746.098 $ 19.171.333.214

$ 8.408.135.942 $ 19.938.186.543

$ 8.744.461.379 461.379 $ 20.735.714.005

$ 9.094.239.834 $ 21.565.142.565

$ 9.458.009.428 $ 22.427.748.267

$ 9.836.329.805 $ 23.324.858.198

Año 0

Año 1

Año 2

Año 3

Año 4

Año 6

Año 7

Año 8

Año 9

Año 10

Año 11

$ 1.798.557.000 $ 54.844.524 $ 1.940.810.554 $ 80.969.158 $ 190.533 $ 6.615.000 $ 171.812.280 $ 45.812.918 $ 65.570.000 $ 95.233.333 $ 408.876.976 $ 4.669.292.277

$

$

$

$

$

$

$

$

$

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

$

INGRESO TOTAL COSTOS Costos

MAQUINARIA Y EQUIPOS TERRENOS INFRAESTRUCTURA Y OBRAS CIVIL MATERIAS PRIMAS E INSUMOS TRANSPORTE DE MATERIAS PRIMAS MANO DE OBRA OPERACIÒN EMPAQUE Y EMBALAJE SERVICIOS Y DOTACIONES COSTO VENTAS Y DISTRIBUCIÓN COSTOS ADMINISTRACIÓN AMORTIZACIONES CREDITO

Total Costos Flujo del Proyecto NO DILIGENCIAR INGRES OS COSTOS FFL

Año 0 $ -

$ 4.669.292.277 $ (4.669.292.277)

TASA INTERNA DE RETORNO VPN

COSTO OPORTUNIDAD

$ 1.447.008.624 $ 4.056.187.059 $ 9.390.963 $ 124.980.000 $ 8.541.318.124 $ 360.010.450 $ 253.450.000 $ 124.200.000 $ 902.113.643 $ 15.818.658.864

$

$

$

$

$

-

-

-

-

-

$ 4.258.996.412 $ 9.860.511 $ 131.229.000 $ 8.968.384.031 $ 378.010.973 $ 266.122.500 $ 105.735.000 $ 948.758.597 $ 15.067.097.024

$ 4.471.946.233 $ 10.353.537 $ 137.790.450 $ 9.416.803.232 $ 396.911.521 $ 279.428.625 $ 111.021.750 $ 899.030.102 $ 15.723.285.450

$ 4.695.543.545 $ 10.871.214 $ 144.679.973 $ 9.887.643.394 $ 416.757.097 $ 293.400.056 $ 116.572.838 $ 849.301.607 $ 16.414.769.722

$ 5.176.836.758 $ 11.985.513 $ 159.509.670 $ 10.901.126.842 $ 459.474.700 $ 323.473.562 $ 128.521.553 $ 749.844.616 $ 17.910.773.213

$ 5.435.678.596 $ 12.584.789 $ 167.485.153 $ 11.446.183.184 $ 482.448.435 $ 339.647.240 $ 134.947.631 $ 700.116.120 $ 18.719.091.147

$ 5.707.462.526 $ 13.214.028 $ 175.859.411 $ 12.018.492.343 $ 506.570.856 $ 356.629.602 $ 141.695.013 $ 650.387.625 $ 19.570.311.403

$ 5.992.835.652 $ 13.874.729 $ 184.652.381 $ 12.619.416.960 $ 531.899.399 $ 374.461.082 $ 148.779.763 $ 600.659.129 $ 20.466.579.097

$ 6.292.477.434 $ 14.568.466 $ 193.885.000 $ 13.250.387.808 $ 558.494.369 $ 393.184.136 $ 156.218.751 $ 550.930.634 $ 21.410.146.600

$ 6.607.101.306 $ 15.296.889 $ 203.579.250 $ 13.912.907.198 $ 586.419.088 $ 412.843.343 $ 164.029.689 $ 96.373.450 $ 21.998.550.213

Año 1

Año 2

Año 3

Año 4

Año 6

Año 7

Año 8

Año 9

Año 10

Año 11

$ 16.838.271.840 $ 15.818.658.864 $ 1.019.612.976

$ 16.838.271.840 $ 15.067.097.024 $ 1.771.174.816

26,05%

CUMPLE

$ 1.875.852.805,13 1.875.852.805,13

CUMPLE

15%


$ 17.208.713.820 $ 15.723.285.450 $ 1.485.428.371

$ 17.724.975.235 $ 16.414.769.722 $ 1.310.205.513

$ 19.171.333.214 $ 17.910.773.213 $ 1.260.560.001

$ 19.938.186.543 $ 18.719.091.147 $ 1.219.095.396

$ 20.735.714.005 $ 19.570.311.403 $ 1.165.402.601

$ 21.565.142.565 $ 20.466.579.097 $ 1.098.563.468

$ 22.427.748.267 $ 21.410.146.600 $ 1.017.601.668

$ 23.324.858.198 $ 21.998.550.213 $ 1.326.307.985



6.4.2.1.Fuentes de Financiación.

Tabla 94: Fuentes de financiación para el Escenario 2 AÑO 0: NOMBRES DE POSIBLES COFINANCIADORES RUBROS


TOTAL

ENTES FINANCIEROS $ 1.798.557.000

MAQUINARIA Y EQUIPOS

$

1.798.557.000

TERRENOS

$

54.844.524

INFRAESTRUCTURA Y OBRAS CIVIL CIVIL

$

1.940.810.554

MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

$

80.969.158

TRANSPORTE DE MATERIAS PRIMAS MANO DE OBRA OPERACIÒN -

$ $

190.533 6.615.000

EMPAQUE Y EMBALAJE

$

171.812.280

SERVICIOS Y DOTACIONES

$

45.812.918

COSTO VENTAS Y DISTRIBUCIÓN

$

65.570.000

COSTOS ADMINISTRACIÓN

$

95.233.333

AMORTIZACIONES CREDITO

$

408.876.976


$

4.669.292.277

$ 470.527.034

$ 4.198.765.243

% P artic ipac ipac ión ión

10,1%

89,9%

$

54.844.524 $ 1.940.810.554 $ 80.969.158

$ $

190.533 6.615.000 $ 171.812.280 $ 45.812.918 $ 65.570.000 $ 95.233.333

$

408.876.976



AÑO 1: NOMBRES DE POSIBLES COFINANCIADORES RUBROS

TOTAL

INFRAESTRUCTURA Y OBRAS CIVIL MATERIAS PRIMAS E INSUMOS TRANSPORTE DE MATERIAS PRIMAS MANO DE OBRA OPERACIÒN EMPAQUE Y EMBALAJE SERVICIOS Y DOTACIONES COSTO VENTAS Y DISTRIBUCIÓN COSTOS ADMINISTRACIÓN AMORTIZACIONES CREDITO

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

1.447.008.624 4.056.187.059 9.390.963 124.980.000 8.541.318.124 360.010.450 253.450.000 124.200.000 902.113.643


$

15.818.658.864


% P artic ipac ión


INSTITUCIONES FINANCIERAS


OPERATIVIDAD $

$

-

-

$ $ $ $ $ $ $

169.007.794 1.565.161 10.415.000 250.000.000 33.000.000 21.120.000 20.700.000

$

505.807.955 3,2%

$

316.894.588

$ $ $ $

10.415.000 500.000.000 26.896.930 21.120.000

$

875.326.518 5,5%

$ $ $ $ $ $ $ $ $

1.447.008.624 3.570.284.677 7.825.803 104.150.000 7.791.318.124 300.113.520 211.210.000 103.500.000 902.113.643

$

14.437.524.391 91,3%



6.4.2.2.Amortización crédito Tabla 95: Amortización crédito escenario 2 AMORTIZACION TASA INTERES DE CALENDARIO DE DESCUENTOS ANUALES POR EQUIPOS

AÑO 0

monto equipos y maquinaria 1.798.557.000 monto construcción 1.790.332.201 Capital trabajo 535.784.281 TOTAL CAPITAL CREDITO 4.048.286.890

875.326.518 875.326.518

4.923.613.408 TASA INTERES DTF+6% (EA) 10,1% 6,00 PLAZO EN AÑOS

BALANCE SALDO AÑO 0 ANTERIOR 2013

4.048.286.890

2014 2015

4.048.286.890

PAGO CAPITAL

404.828.689

INTERES PAGADO

PAGO ANUAL

BALANCE SALDO

408.876.976

4.048.286.890

408.876.975,89 813.705.665

3.643.458.201



3.643.458.201

404.828.689

367.989.278,30 772.817.967

3.238.629.512

2016 3.238.629.512

404.828.689

327.101.580,71 731.930.270

2.833.800.823

2017 2.833.800.823

404.828.689

286.213.883,12 691.042.572

2.428.972.134

2018 2.428.972.134

404.828.689

245.326.185,53 650.154.875

2.024.143.445

2019 2.024.143.445

404.828.689

204.438.487,95 609.267.177

1.619.314.756

2020 1.619.314.756

404.828.689

163.550.790,36 568.379.479

1.214.486.067

2021 1.214.486.067

404.828.689

122.663.092,77 527.491.782

809.657.378

2022 809.657.378

404.828.689

81.775.395,18

486.604.084

404.828.689

2023 404.828.689

404.828.689

40.887.697,59

445.716.387

-

Amortización Crédito año 1 BALANCE SALDO AÑO 1 ANTERIOR

PAGO CAPITAL

INTERES PAGADO

PAGO ANUAL

88.407.978

BALANCE SALDO

2013

875.326.518

875.326.518

2014

875.326.518

87.532.652

88.407.978,32

175.940.630

787.793.866

2015 2016

787.793.866

87.532.652

79.567.180,49 167.099.832

700.261.214



700.261.214

87.532.652

70.726.382,65 158.259.034

612.728.563

2017

612.728.563

87.532.652

61.885.584,82

149.418.237

525.195.911

2018

525.195.911

87.532.652

53.044.786,99 140.577.439

437.663.259

2019

437.663.259

87.532.652

44.203.989,16

131.736.641

350.130.607

2020

350.130.607

87.532.652

35.363.191,33

122.895.843

262.597.955

2021

262.597.955

87.532.652

26.522.393,50

114.055.045

175.065.304

2022

175.065.304

87.532.652

17.681.595,66

105.214.247

87.532.652

2023

87.532.652

87.532.652


8.840.797,83

96.373.450 -


6.5. PUNTO DE EQUILIBRIO Tabla 96: Ventas en punto de equilibrio para la producción de frijoles enlatados en las presentaciones de 600 y 298 gr. Presentación 600 gramos

COSTOS FIJOS

$ 871.624.677,56 $ 400.286.148,40 $ 471.338.529,16 $ 471.338.529,16

UTILIDAD

-

UNIDADES

291.513,27

PRECIO

2.990,00

VENTAS EN PUNTO DE EQUILIBRIO COSTOS VARIABLES MARGEN BRUTO

presentación 298 gramos VENTAS EN PUNTO DE EQUILIBRIO COSTOS VARIABLES

$695.267.762,61 $ 223.838.921,41


6.6. RELACIÓN BENEFICIO COSTO (B/C) Tabla 97. Relación beneficio / costo del proyecto Escenario 1 Escenario 2 Ingresos 16.838.271.840,00 16.838.271.840,00 Egresos 15.136.739.379,71 15.818.658.864,15 Relación beneficio 1,1 1,1 costo FUENTE: Estudios pre factibilidad SCDE -Funcahum 2013

El costo beneficio para ambos escenarios es favorable, con una relación de 1,1 para ambos casos analizados 6.7. SENSIBILIDAD SOBRE PRECIO El análisis de sensibilidad se realiza para la determinación del precio mínimo al cual se podría vender este producto (manteniendo constantes el resto de las variables que influyen sobre los indicadores) conservando la condición de la TIR mínima del 15% sin financiación. Este análisis va enfocado a mirar el impacto que tendría la disminución de los precios del mercado del frijol en lata que no son controlables. Los resultados se presentan en la Tabla


6.8. ANALISIS Y ADMINISTRACION DE RIESGOS 6.8.1. Riesgos de carácter social que puede enfrentar

Riesgo 1: Deserción en la proveeduría de frijol por parte de los productores por oferta de mejores precios en determinados periodos del año. El mayor de los riesgos que debe asumir la estructura organizacional de la planta agroindustrial, consiste en la deserción de los productores por oferta de mejores precios en determinados periodos del año. Si bien es cierto el precio del grano se mantiene moderadamente estable, la competencia o intermediarios para lograr obtener producto pueden ofertar un precio por encima del estipulado por la agroindustria con lo que se verían los productores tentados a no dejarle la producción a la planta Tabla 99: Análisis de riesgo social 1 Riesgo Deserción de los productores por oferta de mejores precios en determinados periodos del año

Impacto

ALTO

Probabilidad

MEDIA

Control previsto Firma de convenios y contratos. Monitoreo y seguimiento por parte del técnico. Manejo e


Riesgo 2: Fricciones entre los operarios, directivas y los productores La falta de compromiso y exigencias en la aplicación de los acuerdos y estatutos de las asociaciones pueden generar fricciones entre estos, entre productores y directivos y operarios de la planta Tabla 100: Análisis de riesgo social 2 Riesgo

Impacto

Fricciones entre los productores, entre ellos y la directiva

BAJO

Nivel de Riesgo

Acciones

BAJO

Probabilidad

BAJA

Control previsto Firma de convenios y contratos. Monitoreo y seguimiento por parte del comité de seguimiento desde el momento que se obtienen los recursos.

Responsable

Jornadas de Directivos empresa, convivencia y coordinador social capacitaciones en la importancia de trabajo en equipo

Indicador 1. No. de productores comprometidos con la empresa participando activamente en las decisiones.


Nivel de Riesgo ALTO

Acciones Vigilancia continúa.

sanitaria

Responsable Director de planta

Controles continuos,

Indicador No. de operarios comprometidos con la empresa. No. Visitas realizadas.

técnicas

FUENTE: Funcahum, 2013.

6.8.3. Riesgos financieros

Riesgo 1: Incumplimiento de los compromisos de financiación Tabla 102: Análisis de riesgo financiero 1 Riesgo

Déficit en el capital de los productores y asociaciones en el corto plazo Nivel de Riesgo

Impacto

ALTO

Acciones

Probabilidad

MEDIA

Responsable

Control previsto Cumplir con los aportes a financiar y plazos de desembolso. Indicador


Tabla 103: Análisis de riesgo financiero 2 Riesgo Aumento de los costos de producción e instalación Nivel de Riesgo

MEDIO

Impacto

Probabilidad

Control previsto

ALTO

MEDIA

Establecer acuerdos con proveedores de insumos

Acciones Se deben establece acuerdos de largo plazo co los proveedores de las materias primas, insumos, proveedores de transporte demás proveedores d elementos sobre los cuale se puedan realizar este tip de acuerdos.

Responsable

Indicador

Asociación de Productores

Costo Anual real de producción / Costo anual de producción proyectado

FUENTE: Funcahum, 2013.

6.9. VIABILIDAD FINANCIERA Se han tenido en cuenta variables de gran importancia, con base en las cuales consideramos que la instalación de una planta procesadora para la elaboración de productos agroindustriales de frijol en el municipio de Cabrera Cundinamarca, es viable desde el área financiera. Primero: Considerando el alcance tecnológico e información financiera para la


de manera tal que podamos hablar de creación de valor para los productores y accionistas Relación beneficio-costo (B/C): la planta de procesamiento de frijol muestra una relación B/C mayor en el escenario sin financiamiento, lo que indica que los ingresos son mayores que lo invertido, haciendo de la planta un agronegocio rentable y viable. Segundo: Los productores de frijol tienen bajos ingresos y ven en la instalación de la planta de transformación una alternativa para mejorar sus ingresos y sus condiciones de trabajo a través del cultivo y venta de frijol. Esta venta estará altamente asegurada dado que se comprara 509,5 toneladas de frijol año, con precios sostenidos para los productores y bien aceptados por ellos. Tercero: En el estudio de riesgos se concluyó que existe un riesgo moderado; por lo cual el proyecto podría responder ante los eventuales cambios de los parámetros de proyección como lo muestran los análisis de sensibilidad y simulación. Quinto: la implementación de la planta desde el punto de vista de análisis financiero, concluye que la instalación de una planta procesadora agroindustrial en las condiciones determinadas en los estudios cumple con las condiciones establecidas para continuar con su proceso de ejecución. Sexto: el proceso del estudio de prefactibilad para la instalación de la planta agroindustrial condujo a acuerdos y compromisos serios y concretos tanto de los productores y las organizaciones, como de los comercializadores y de las instituciones locales y departamentales. De esta forma el punto de vista de pre factibilidad del proyecto, analizada a partir de los objetivos establecidos en los estudios financieros, se concluye la viabilidad


equipo, que pueda ser plataforma para la empresa conformada para tal fin pueda acceder a corto plazo al crédito asociativo con una institución financiera, dando como garantía los terrenos y edificaciones propuestos, previa socialización con los actores y productores en la zona. El crédito solicitado será para invertir en capital de trabajo, garantizando el pago a terceros durante 30 a 60 días en la proveeduría de materias primas, mano de obra, empaque y embalaje, transporte, servicios, ventas y distribución y administración. La amortización del crédito se hará a través de los excedentes generados durante la operatividad de la planta. De estos excedentes se dispondrá para la construcción de la segunda fase de infraestructura. 4) Se debe conformar un fondo rotatorio que garantice la sostenibilidad financiera y retornos de capital en beneficio de los asociados o inversionistas y minimicen impactos financieros futuros.


VII CONCLUS CONCLUSIONES IONES


Se determina viabilidad de Mercado, Técnica, Ambiental, Social y financiera para la implementación de una planta procesadora de productos agroindustriales del frijol en Cabrera Cundinamarca, con base en los siguientes criterios: VIABILIDAD EN MERCADO: En los últimos años la tendencia al consumo de alimentos preparados en el mundo ha incrementado notablemente y en Colombia esta industriaestá incursionando en en el mercado; mercado; se estima estima que los alimentos prelistos podrían representar el 5% de las ventas totales. Una de las mayores fortalezas para la construcción de una planta procesadora de frijol en Cabrera es la garantía del mercado y se cuenta con la intención de compra de un aliado comercial consolidado como lo es la firma Agrobursatil, que está en condiciones de comprar del 60 al 100% de la producción total, lo que consolida la agroindustria del frijol propuesta. Se contaría con radicación en la zona de producción de frijol más alto de Cundinamarca (Provincia del Sumapaz – Municipio de Cabrera), reduciendo costos de transporte y de intermediación, de tal forma que reditué en los precios al consumidor, siendo estos más bajos que los del mercado. Esta ventaja dinamiza el ingreso y posicionamiento de la empresa en Cundinamarca. Cundinamarca y la región Bogotá como objetivo de mercado, cuentan co n las condiciones aptas para posicionar la agroindustria del frijol, por su ubicación estratégica, mayor centro de consumo a nivel nacional, cercanía a la institucionalidad, acceso a bienes y mercados de servicios (transporte,


VIABILIDAD TÉCNICA Ubicación y localización De acuerdo a la evaluación tanto de la localización en el Municipio de Cabrera como de la ubicación en terrenos terrenos disponibles se determinó la viabilidad teniendo en cuenta: 18.El grano de frijol de la zona da cumplimiento a los requisitos y con las condiciones de calidad, proximal, microbiológico, físico químicas necesarias para su procesamiento 19.Se cuenta con el suministro de materia prima cerca de la planta de procesamiento disminuyendo los costos de transporte y de intermediación, siendo un beneficio que se ve reflejado en el precio final del producto, y generando competitividad en el mercado, con beneficio para el consumidor final. 20.De acuerdo a lo analizado en el componente socio empresarial, la potencialidad de recurso en la zona de influencia del proyecto y almacenamiento, la adquisición de toda la materia prima principal se hará a proveedores locales, es decir, que se encuentran en los municipios de Cabrera, Venecia e Icononzo. 21.El municipio cuenta con los servicios básicos y el abastecimiento del recurso hídrico, ya que el río Sumapaz se encuentra a 100 m del terreno en caso de ser necesario de extraer el recurso hídrico de manera man era directa). 22.Los terrenos cuentan con vías de acceso, fácil movilidad y comunicación.


28.Cercanía al mercado, como se concluyó en el componente de mercado el mercado objetivo para la comercialización de frijol enteros en lata serán las tiendas, supermercados, distribuidoras, quienes se caracterizan por estar ubicados en áreas urbanas de Bogotá y la firma Agro bursátil en la ciudad de Bogotá, localizadas a 5 horas de Cabrera. 29.Disponibilidad de terreno para la construcción con un área de: 5.385,16 m 2 30.Voluntad política local y regional. 31.Disponibilidad de mano de obra calificada y no calificada. Una variante importante a tener en cuenta y relacionado con el modelo de asociación propuesto, es el considerar estimular el nivel socio económico de la zona productoras de la materia prima y estimular a los productores (potenciales socios) a través de la contratación de sus hijos o miembros de sus comunidades como mano de obra para la planta procesadora. 32.Presenta un balance favorable en la instalación de la misma en el municipio de Cabrera ya que el uso de suelo lo permite, cumple con el Plan de Ordenamiento Territorial, las vías de acceso a la ubicación de la planta permite el suministro de materia prima en época de cosecha, existe suministro de agua constante y potable, factor indispensable para el desarrollo del proyecto ya que la base del producto terminado en un 43% corresponde al líquido de gobierno a base de agua potable. 33.La captación energética según los requerimientos de los equipos es un servicio suministrado por la empresa privada, garantizando el suministro de energía eléctrico. 34.También se cumple con el abastecimiento de combustible para dar


VIABILIDAD AMBIENTAL

La ubicación de la planta agroindustrial para la elaboración de productos a base de frijol, es una zona habitada por campesinos con experiencia en actividades agropecuarias, especialmente el cultivo del frijol. Para determinar la localización de la Alianza se tomó en cuenta la zona ecológica más conveniente para el desarrollo de frijol, zonas secas y húmedas; las cuales poseen el parámetro agro climatológico favorable para el desarrollo del cultivo, como lo son: clima, altura, temperatura, humedad y precipitación. En cada uno de los procesos de la etapa productiva de establecimiento, mantenimiento, cosecha y poscosecha descritos en el estudio se contemplan las buenas prácticas agrícolas, el buen uso y protección del ecosistema y se identifican los potenciales aspectos que causan impacto ambiental y sus medidas de mitigación. Como tal la planta agroindustrial para la elaboración de productos del frijol, es un proyecto que está enmarcado dentro del Plan de Ordenamiento Territorial del Municipio; con afectaciones leves al medio ambiente, con impactos moderados que disponen de medidas de mitigación técnicas y sociales fáciles de implementar; como tal la implementación de la planta agroindustrial cumple con los parámetros legales de control, conservación conservación y protección del medio ambiente lo que lo hace viable. VIABILIDAD SOCIAL


 

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con registro mercantil actualizado, llevar libros contables y la disponibilidad de aportar recursos físicos, humanos y financieros entre ellos el lote para el desarrollo de la agroindustria Se garantiza el aprovisionamiento de la mayor materia prima (frijol) con oportunidad, calidad, cantidad y precios sostenibles. Se cuenta con disponibilidad suficiente de recurso humano, con capacidad para adoptar cambios tecnológicos y empleabilidad de mano de obra no calificada en la región Disponibilidad de AFRIJOSUM y productores a invertir en la agroindustria del frijol, con el aporte de terrenos y gestión de recursos. Dentro de las condiciones socio-empresariales analizadas se encuentra la composición de los hogares de los productores, encontrando hogares dinámicos en su composición, haciéndolo interesante para la instalación de la planta industrial de frijol toda vez que no se mira como una unidad de intervención sino como un activo productivo. Hay acogida de los productores al trabajo asociativo con participación activa de estos como socios de la planta, garantizando su intervención desde el proceso productivo, la provisión de la materia prima, el trabajo conjunto, el proceso de transformación, la posibilidad de trabajo de sus hijos en la planta y la comercialización del producto. Se desarrollarán las capacidades de los recursos humanos existentes y se incorporará nuevo personal calificado para que la agroindustria del frijol se adapte, evolucione y adecue al nuevo entorno del comercio industrial nacional e internacional, aprovechando plenamente las oportunidades y


Las anteriores condiciones permiten precisar que la instalación de una planta procesadora para

la elaboración de productos agroindustriales de frijol en el Municipio de Cabrera Cundinamarca es una alternativa socialmente favorable para los productores de la región, siempre y cuando se ejecuten las acciones y recomendaciones establecidas en los estudios de prefactibilidad realizados por FUNCAHUM. VIABILIDAD FINANCIERA

Se han tenido en cuenta variables de gran importancia, con base en las cuales consideramos que la instalación de una planta procesadora para la elaboración de productos agroindustriales de frijol en el municipio de Cabrera Cundinamarca, es viable desde el área financiera. Primero: Considerando el alcance tecnológico e información financiera para la inversión en los activos tangibles e intangibles y capital de trabajo, se realizaron los análisis económicos a través de los indicadores que tradicionalmente se utilizan para evaluar proyectos de inversión: Tasa interna de retorno (TIR), Valor actual neto (VAN), relación beneficio-costo (RBC), indicadores definidos por Williams (1990), Baca Urbina (1996) y Candioti (1999): Tasa interna de retorno (TIR): que representa el rendimiento de la inversión en un 42,5% en el escenario sin apalancamiento financiero desde el año 0 y del 26,1% con apalancamiento financiero desde el año 0, esto indica que el proyecto es rentable. Valor actual neto (VAN): según los escenarios 1 y 2 es de COP $4.252.980.651 y


altamente asegurada dado que se comprara 509,5 toneladas de frijol año, con precios sostenidos para los productores y bien aceptados por ellos. Tercero: En el estudio de riesgos se concluyó que existe un riesgo moderado; por lo cual el proyecto podría responder ante los eventuales cambios de los parámetros de proyección como lo muestran los análisis de sensibilidad y simulación. Quinto: la implementación de la planta desde el punto de vista de análisis financiero, concluye que la instalación de una planta procesadora agroindustrial en las condiciones determinadas en los estudios cumple con las condiciones establecidas para continuar con su proceso de ejecución. Sexto: el proceso del estudio de prefactibilad para la instalación de la planta agroindustrial condujo a acuerdos y compromisos serios y concretos tanto de los productores y las organizaciones, como de los comercializadores y de las instituciones locales y departamentales. De esta forma el punto de vista de pre factibilidad del proyecto, analizada a partir de los objetivos establecidos en los estudios financieros, se concluye la viabilidad del mismo, siempre y cuando se cumplan con las especificaciones contenidas en el estudio y las siguientes recomendaciones: 1) Se deben concretar y operar los acuerdos y compromisos de cofinanciación tanto con los productores, organizaciones y alcaldia municipal en el aporte del lote para el proyecto y recursos financieros para inversión en construcción y obras de infraestructura. 2) Se debe concretar con comercializadores acuerdos comerciales que le permitan la sostenibilidad comercial del producto (documentos y acuerdo


administración. La amortización del crédito se hará a través de los excedentes generados durante la operatividad de la planta. De estos excedentes se dispondrá para la construcción de la segunda fase de infraestructura. 4) Se debe conformar un fondo rotatorio que garantice la sostenibilidad financiera y retornos de capital en beneficio de los asociados o inversionistas y minimicen impactos financieros futuros. ACCIONES A ADELANTAR CON BASE EN LA NORMATIVIDAD Las acciones a realizar para la implementación de la planta dando cumplimiento a la normatividad vigente y Resolución 3075 de 1993, contempladas en el estudio de prefactibilidad, se detallan a continuación:



DISPOSICION REGLAMENTARIA

REQUISITO EVALUADO

ACTIVIDADES A DESARROLLAR PARA SU CUMPLIMIENTO

RESPONSABLE DE CADA ACTIVIDAD

Res 3075 de 1997 CONDICIONES BASICAS DE HIGIENE EN LA Titulo II FABRICACION DE ALIMENTOS

Res 3075 de 1997 Titulo II Art. 7

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA. Las actividades de fabricación, procesam iento, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos se ceñir n a los principios de las Buenas Prácticas de Manufactura estipuladas en el título II del presente decreto

Res 3075 de 1997 Cap. I. Art. 8

EDIFICACIONES E INSTALACIONES Localización y accesos

Res 3075 de 1997 Art. 8 Literal a. Res 3075 de 1997 Art. 8 Literal b.

Res 3075 de 1997 Art. 8 Literal c.

Estar ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad que represente riesgos potenciales para la contaminación del alimento.

Verificar cumplimiento de la localización, coordinar acciones con los prestadores del servicios públicos municipales

Equipo Técnico de la Empresa

Su funcionamiento no deberá poner en riesgo la salud y el bienestar de la comunidad

Realizar seguimiento, control y evaluación a procesos

Equipo Técnico de la Empresa

Los accesos y alrededores se m antendrán limpios, libres de acumulación de basuras y cuentan con superficies pavimentadas o recubiertas con materiales que facilitaran el mantenimiento sanitario e impedirán la generación de polvo, el estancamiento de aguas o la presencia de otras fuentes de contaminación para el alimento. El proyecto contara con un cerramiento mixto con un sócalo de1,00 m de altura y 1,20m de m alla eslabonada, recolectores de aguas lluvias y negras.

Coordinar acciones con los prestadores los servicios públicos m unicipales y operarios de la planta. Se realizará aseo y mantenimiento diario a senderos peatonales, andenes, cunetas y alrededores.

Operarios y Director de la planta de procesamiento

Diseño y construcción



Res 3075 de 1997 Art. 8 Literal d.

Res 3075 de 1997 Art. 8 Literal e.

Res 3075 de 1997 Art. 8 Literal f.

Res 3075 de 1997 Art. 8 Literal g.

La edificación está diseñada y se construirá de manera que proteja los ambientes de producción, e impida la entrada de polvo, lluvia, suciedades u otros contaminantes, así como del ingreso y refugio de plagas y animales domésticos.

Controlar, evaluar y verificar los requerimientos en cada etapa de instalación y construcción. , cercas perimetrales para su buen mantenimiento

La edificación poseerá una adecuada separación física y / o funcional de aquellas áreas donde se realizan operaciones de producción susceptibles de ser contaminadas por otras operaciones o m edios de contaminación presentes en las áreas adyacentes

Construcción con áreas específicas separadas para cada proceso. El proyecto cuenta con un dimensionamiento básico para su buen funcionamiento

Equipo constructor y operarios de la planta

Interventoría y equipo técnico de planta Agroindustrial

Los diversos locales o ambientes de la edificación tienen el tamaño adecuado para la instalación, operación y mantenimiento de los equipos, así com o para la circulación del personal y el traslado de materiales o productos. Estos ambientes se ubican según la secuencia lógica del proceso, desde la recepción de los El proyecto cuenta con una cadena insumos hasta el despacho del product o terminado, de tal funcional, para cumplir con su buena manera que se evitan retrasos indebidos y la operatividad contaminación cruzada. Los ambientes están diseñados con dotaciones de las c ondiciones de temperatura, humedad u otras necesarias para la ejecución higiénica de las operaciones de producción y para la conservación del alimento.


La edificación y sus instalaciones estarán construidas de tal manera que se facilita las operaciones de limpieza, desinfección y desinfectación según lo establecido en el plan de saneamiento del establecimiento

Operarios y Técnicos de la planta

El proyecto cuenta con carcamos, media caña en todos sus ángulos para impedir la acumulación de gérmenes y bacterias



Res 3075 de 1997 Art. 8 Literal h. Res 3075 de 1997 Art. 8 Literal i. Res 3075 de 1997 Art. 8 Literal j.

El tamaño de los almacenes, depósitos están en proporción a los volúmenes de insumos y de productos terminados a ser manejados por el establecimiento, disponiendo además de espacios libres para la circulación del personal, el traslado de m ateriales o productos y para realizar la limpieza y el m antenimiento de las áreas respectivas

Realizar seguimiento, evaluación de procesos


Sus áreas estarán separadas de cualquier tipo de vivienda y no podrán ser utilizadas como dormitorio


Director planta

No se perm itirá la presencia de animales en ninguna área de la planta



El agua a utilizar será de calidad potable y cumplirá con las normas vigentes establecidas por la reglamentación correspondiente del Ministerio de Salud

Realizar ensayos y evaluaciones periódicas al componente hídrico

Laboratorios Director planta

Deben disponer de agua potable a la tem peratura y presión requeridas en el correspondiente proceso, para efectuar una limpieza y desinfecc ión efectiva.

Realizar tratamiento, ensayos y evaluaciones periódicas al componente hídrico


Solamente se permite el uso de agua no potable, cuando la misma no ocasione riesgos de contaminación del alimento; como en los casos de generación de vapor indirecto, lucha contra incendios, o Realizar tratamiento, ensayos y refrigeración indirecta. En estos casos, el agua no evaluaciones periódicas al componente potable debe distribuirse por un sistema de tuberías hídrico completamente separados e identificados por colores, sin que existan conexiones cruzadas ni sifonaje de retroceso con las tuberías de agua potable.


Abastecimiento de agua

Res 3075 de 1997 Art. 8 Literal k. Res 3075 de 1997 Art. 8 Literal l.

Res 3075 de 1997 Art. 8 Literal ll.



Res 3075 de 1997 Art. 8 Literal m.

Cuenta con un tanque subterráneo con una c apacidad de 35.000 litros de agua con capacidad suficiente, para atender las necesidades correspondientes a un tiempo de producción. La construcción y el mantenimiento de dicho tanque se realizar conforme a lo estipulado en las normas sanitarias vigentes.

Res 3075 de 1997 Art. 8 Literal n.

Disposición de residuos líquidos Se dispondrán de sistemas sanitarios adecuados para la recolección, el tratamiento y la disposición de aguas residuales, aprobadas por la autoridad com petente (plan ambiental)

Res 3075 de 1997 Art. 8 Literal o.

El manejo de residuos líquidos dentro del es tablecimiento debe realizarse de manera que im pida la contaminación Ejecución plan de manejo ambiental del alimento o de las superficies de potencial contacto con este

Interventoría, operarios y Técnicos de la planta

Disposición de residuos sólidos

Ejecución plan de manejo ambiental


Los residuos sólidos deben ser removidos frecuentemente de las áreas de producción y disponerse de manera que se elimine la generación de malos olores, el refugio y alimento de animales y plagas y que no contribuya de otra form a al deterioro ambiental



El establecimiento debe disponer de recipientes, locales e instalaciones apropiadas para la recolección y almacenamiento de los residuos sólidos, conforme a lo estipulado en las normas sanitarias vigentes. Cuando se generen residuos orgánicos de fácil descom posición se debe disponer de cuartos refrigerados para el m anejo previo a su disposición final



Res 3075 de 1997 Art. 8 Literal p.

Res 3075 de 1997 Art. 8 Literal p.

Seguimiento y evaluación continuo






Res 3075 de 1997 Art. 8 Literal r.

Instalaciones sanitarias Se dispondrá de cuatro (4) baterías de baños, dos (2) duchas, dos (2) vestieres. Con sus respectivos lokers instalaciones sanitarias en cantidad suficiente ( servicios sanitarios y vestideros, independientes para hombres y mujeres, separados de las áreas de elaboración y suficientemente dotados para facilitar la higiene del personal)

Se realizara monitoreo al buen uso de las instalaciones y recursos de agua, luz, insumos y espacio


Res 3075 de 1997 Art. 8 Literal s.

Se contará con todos los accesorios dotacionales por cada una de las baterías de baños. Los servicios sanitarios se mantendrán limpios y provistos de los recursos requeridos para la higiene personal, tales com o: papel higiénico, dispensador de jabón, implementos desechables o equipos automáticos para el sec ado de las manos y papeleras Las área de elaboración y próximas a estas, cuentan con lavamanos dotados de agua caliente. para la higiene del personal que participe en la m anipulación de los alimentos y para facilitar la supervisión de estas practicas

Supervisión de estas actividades y recursos

Director de planta y operarios.

Los grifos, en lo posible, no deben requerir accionamiento manual. En las proximidades de los lavamanos se colocarán avisos o advertencias al personal sobre la necesidad de lavarse las manos luego de usar los servicios sanitarios, después de cualquier cambio de actividad y antes de iniciar las labores de producción

Supervisión de estas actividades y recursos


Res 3075 de 1997 Art. 8 Literal t.

Res 3075 de 1997 Art. 8 Literal u.

Se realizara monitoreo al buen uso de las instalaciones y recursos de agua, luz y espacio




Res 3075 de 1997 Art. 8 Literal v.

Res 3075 de 1997 Art. 9.

Se dispondrá en las áreas de elaboración de instalaciones adecuadas para la limpieza y desinfección de los equipos y utensilios de trabajo. Estas instalaciones serán Supervisión de estas actividades y construidas con materiales resistentes al uso y a la recursos corrosión, de fácil limpieza y provistas con suficiente agua fría y caliente, a temperatura no inferior a 80o.C


CONDICIONES ESPECÍFICAS DE LAS AREAS DE ELABORACION. Pisos y drenajes

Res 3075 de 1997 Art. 9. Literal a.

Los pisos se trabajaran con granito pulido e impermeabilizado y cristalizado con suficientes desagües para su buen m antenimiento serán de materiales que no generen sustancias o contaminantes tóxicos, resistentes, no porosos, impermeables, no absorbentes, no deslizantes y con acabados libres de grietas o defectos que dificulten la limpieza, desinfección y m antenimiento sanitario

Res 3075 de 1997 Art. 9. Literal b.

El piso de las áreas húmedas de elaboración contará con desniveles al 2,5% y con sifones 3" y c umple en todos los sentidos de drenaje de área servida; m ientras que en las áreas de baja humedad ambiental y en los almacenes, la Interventoría, seguimiento y evaluación pendiente mínima Sera del 1% hacia los drenajes, se requiere de al menos un drenaje por cada 90 m2 de área servida. Los pisos de las cavas de refrigeración deben tener pendiente hacia drenajes ubicados preferiblemente en su parte exterior

Interventoría, seguimiento y evaluación





Res 3075 de 1997 Art. 9. Literal c.

El sistema de tuberías y drenajes para la conducción y recolección de las aguas res iduales cuenta con un sistema para alcantarillado con una tubería de 200 mm y para aguas lluvias una de 250 m.m, debe tener la capacidad y la pendiente requeridas para permitir una salida rápida y efectiva de los volúmenes máximos generados por la industria. Los drenajes de piso tienen la debida protección con rejillas y, si se requieren trampas adecuadas para grasas y s ólidos, estarán diseñadas de forma que permitan su limpieza







Paredes

Res 3075 de 1997 Art. 9. Literal d.

En las áreas de elaboración y envasado, las paredes terminadas en granito pulido im permeabilizado, brillado y cristalizado hasta una altura de 2,20m y con pintura plástica; materiales resistentes, imperm eables, no absorbentes y de fácil limpieza y desinfección. Además, según el tipo de proceso hasta una altura adecuada, las mismas deben poseer acabado liso y s in grietas, pueden recubrirse con material cerámico o similar o con pinturas plásticas de colores claros que reúnan los requisitos antes indicados

Res 3075 de 1997 Art. 9. Literal e.

Las uniones entre las paredes y entre estas y los pisos y entre las paredes y los techos, con m edia caña en todas sus juntas y ángulos, selladas para impedir la acumulación de suciedad y facilitar la limpieza. Techos



Res 3075 de 1997 Art. 9. Literal f.

Res 3075 de 1997 Art. 9. Literal g.

Los techos están diseñados y construidos de manera que se evite la acumulación de suciedad, la condensación, la formación de mohos y hongos, el desprendimiento superficial y además facilitar la limpieza y el mantenimiento los techos se pintaran con pintura acrílica lavable en las áreas de procesam iento

Contará con un sistema de cubierta tipo lisa con pintura horneable con materiales imperm eables, resistentes, de fácil limpieza y con accesibilidad a la cám ara superior para realizar la limpieza y desinfectación. Ventanas y otras aberturas

Res 3075 de 1997 Art. 9. Literal h.

Contará con ventanería el aluminio com pletamente Herméticas para evitar la acumulación de polvo, suciedades y facilitar la lim pieza; aquellas que se comuniquen con el ambiente exterior, deben estar provistas con malla anti-insecto de fácil limpieza y buena conservación

Res 3075 de 1997 Art. 9. Literal i.

Contará con puertas entamboradas pintadas al horno y brazos mecánicos, con superficie lisa, no absorbente, resistentes y de suficiente amplitud; tendrán dispositivos de cierre automático y ajuste hermético. Las aberturas entre las puertas exteriores y los pisos no ma yores de 1 cm.









Puertas

Res 3075 de 1997 Art. 9. Literal j.

Para las áreas de producción las puertas serán de vaivén, todas las puertas de las áreas d e elaboración Interventoría, seguimiento y evaluación deben ser autocerrables en lo posible, para m antener las condiciones atmosféricas diferenciables deseadas Escaleras, elevadores y estructuras complementarias (rampas, plataformas)




Res 3075 de 1997 Art. 9. Literal k.

Estas ubicadas y se construirán de manera que no causen contaminación al alimento o dificulten el flujo regular del proceso y la limpieza de la planta

Res 3075 de 1997 Art. 9. Literal l.

La estructura tendrá todos los remates 45 grados Las estructuras elevadas y los accesorios aislados en donde sea requerido, diseñada y con un acabado para prevenir la acumulación de suciedad, minimizar la condensac ión, el desarrollo de mohos y el descam ado superficial.

Res 3075 de 1997 Art. 9. Literal lI.

Las instalaciones eléctricas, mecánicas y de prevención de incendios deben estar diseñadas con canaletas de manera que impidan la acum ulación de suciedades y el albergue de plagas.













Iluminación

Res 3075 de 1997 Art. 9. Literal m.

Cuenta con suficiente iluminación natural por su diseño de ventanas. la cual se obtendrá por medio de ventanas, claraboyas, y lám paras convenientemente distribuidas

Res 3075 de 1997 Art. 9. Literal n.

La iluminación debe ser de la calidad e intensidad requeridas para la ejecución higiénica y efectiva de todas las actividades. La intensidad no debe ser inferior a: 540 lux ( 59 bujía - pie) en todos los puntos de inspección; 220 lux ( 20 bujía - pie ) en locales de elaboración; y 110 lux ( 10 bujía - pie ) en otras áreas del establecimiento

Res 3075 de 1997 Art. 9. Literal o.

Las lámparas y accesorios ubicados por encima de las líneas de elaboración y envasado de los alimentos expuestos al ambiente, deben ser del tipo de seguridad y estar protegidas para evitar la contaminación en caso de ruptura y, en general, contar con una iluminación uniforme que no altere los colores naturales.



Ventilación

Res 3075 de 1997 Art. 9. Literal p.

Las áreas de elaboración poseerán sistemas de aire acondicionado y rejillas extraíbles para su mantenimiento no crean condiciones que contribuyan a la contaminación de estas o a la incom odidad del personal. La ventilación adecuada para prevenir la condensación del vapor, polvo, facilitar la remoción del calor. Las aberturas para circulación del aire estarán protegidas con m allas de material no corrosivo y s erán fácilmente removibles para su limpieza y reparación

Res 3075 de 1997 Art. 9. Literal q.

Por ser la ventilación inducida por ventiladores y aire acondicionado, se contara con extractores para sacar los gases acumulados. Y m antener una presión positiva en las áreas de producción en donde el alimento este expuesto, para asegurar el flujo de aire hacia el exterior. Los sistemas de ventilación deben limpiarse periódicamente para prevenir la acumulación de polvo

Res 3075 de 1997 Cap II

EQUIPOS Y UTENSILIOS

Res 3075 de 1997 Art. 10.

CONDICIONES GENERALES: Los equipos y utensilios utilizados en el proces amiento, fabricación, preparación, de alimentos aptos para la agroindustria del frijol, m ateria prima, insumo, la tecnología a emplear y la máxima capacidad de producción prevista. Diseñados, construidos, instalados y mantenidos de manera que s e evite la contaminación del alimento, facilite la limpieza y desinfección de sus superficies y permitan desempeñar adecuadamente el uso previsto





*Instalación de equipos.

*Empresas contratadas para tal fin.



Res 3075 de 1997 Art. 11.

Condiciones específicas


Los equipos y utensilios em pleados en el manejo de alimentos estarán fabricados con materiales resistentes al uso y a la c orrosión, así como a la utilización frecuente de los agentes de lim pieza y desinfección


Todas las superficies de contacto con el alimento deben ser inertes bajo las condiciones de uso previstas, de manera que no exista interacc ión entre estas o de estas con el alim ento, a menos que este o los elementos contaminantes migren al producto, dentro de los límites permitidos en la respectiva legislación. De esta forma, no se permite el uso de m ateriales contaminantes como: plomo, cadmio, zinc, antimonio, hierro, u otros que resulten de riesgo para la salud


Todas las superficies de contacto directo con el alimento poseerán un acabado liso, no poroso, no absorbente y estar libres de defectos, grietas, intersticios u otras irregularidades que puedan atrapar partículas de alimentos o microorganismos que afectan la calidad sanitaria del producto. Podrán emplearse otras superficies cuando exista una justificación tecnológica específica.


Todas las superficies de contacto con el alimento fácilmente accesibles

*Compra de utensilios. *Mantenimiento de los utensilios en buen estado. *Compra de insumos de limpieza y desinfección. * Limpieza y desinfección de la planta.

*Departamento de compras. *Operario del área.

*Supervisar que la compra de los equipos cumpla con las especificaciones acordadas.

*Ingeniero de procesos.



*Supervisar que la compra de los equipos cumpla con las especificaciones acordadas.*El proceso de desinfección tiene un plan de área.

*Ingeniero de procesos. *Operario de área.




Los ángulos internos de las superficies de contacto con el alimento poseen una curvatura continua y suave, de manera que puedan limpiarse con facilidad.




En los espacios interiores en contacto con el alimento, los equipos no poseen piezas o accesorios que requieran lubricación ni roscas de acoplamiento u otras conexiones peligrosas






Las superficies de contacto directo con el alimento no se recubrirán con pinturas u otro tipo de material desprendible que represente un riesgo para la inocuidad del alimento En lo posible los equipos deben estar diseñados y construidos de manera que se evite el contacto del alimento con el ambiente que lo rodea.






Las superficies exteriores de los equipos estarán diseñadas y construidas de manera que faciliten su limpieza y eviten la acumulación de suciedades, microorganismos, plagas u otros agentes contaminantes del alimento.


Las mesas y m esones empleados en el manejo de alimentos tendrán superficies lisas, con bordes sin aristas y estarán construidas con materiales resistentes, impermeables y lavables




Los contenedores o recipientes usados para materiales no *Supervisar que el medio de transporte a comestibles y desechos, serán a prueba de fugas, utilizar cumpla con las especificaciones debidamente identificados, construidos de metal u otro material impermeable, de fácil limpieza y de ser requerido acordadas. provistos de tapa hermética. Los mismos no pueden utilizarse para contener productos comestibles.


*Supervisor encargado de la entrega de producto terminado.



Las tuberías empleadas para la conducción de alimentos serán de materiales resistentes, inertes, no porosos, impermeables y fácilmente desmontables para su limpieza. Las tuberías fijas se limpiaran y desinfectaran mediante la recirculación de las sustancias previstas para este fin.



Res 3075 de 1997 Art. 12. Litera a.

Los equipos estarán instalados y ubicados según la secuencia lógica del proceso tecnológico, desde la recepción de las materias primas y demás ingredientes, hasta el envasado y embalaje del producto terminado.

*Vigilar la instalación de los equipos para que empate el proceso de flujo de cada equipo.


Res 3075 de 1997 Art. 12. Litera b.

La distancia entre los equipos y las paredes perimetrales, columnas u otros elementos de la edificación, serán tal que les permita funcionar adecuadamente y facilite el acceso para la inspección, limpieza y mantenimiento

*Vigilar la instalación de los equipos cumpla con la distancia requerida para que se pueda llevar a cabo el proceso de cada equipo.


*Vigilar la instalación de los equipos cumpla con los implementos necesarios para su funcionamiento.


Res 3075 de 1997 Art. 12. Litera c.

Los equipos que se utilicen en operaciones críticas para lograr la inocuidad del alimento, estarán dotados de los instrumentos y accesorios requeridos para la m edición y registro de las variables del proceso. Así mism o, deben poseer dispositivos para captar muestras del alim ento.

Res 3075 de 1997 Art. 12. Litera d.

Las tuberías elevadas no s e instalarán directamente por encima de las líneas de elaboración, salvo en los casos tecnológicamente justificados y en donde no exista peligro de contaminación del alim ento.

* Vigilar la puesta en marcha de la implementación de la tubería.

Ingeniero civil, de procesos y eléctrico.

Res 3075 de 1997 Art. 11. Literal l. Res 3075 de 1997 Art. 12.

Condiciones de instalación y funcionamiento



Res 3075 de 1997 Art. 12. Litera e.

Los equipos utilizados en la fabricación de alimentos podrán ser lubricados con sustancias permitidas y empleadas racionalmente, de tal forma que se evite la contaminación del alimento

Res 3075 de 1997 Cap. III. Art. 13

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

* Cada empresa dará las indicaciones claras del funcionamiento de los equipos.

*Ingeniero de procesos y operario de área.

Estado de Salud



El personal manipulador de alimentos deberá haber pasado por un reconocimiento médico antes de desempeñar esta función. Así mism o, deberá efectuarse un reconocimiento médico cada vez que se considere necesario por razones clínicas y epidemiológicas, especialmente después de una ausencia del trabajo motivada por una infección que pudiera dejar secuelas capaces de provocar contam inación de los alimentos que se manipulen. La dirección de la empresa tomar las medidas correspondientes para que al personal manipulador de alimentos se le practique un reconocimiento médico, por lo menos una vez al año

*Médico en Salud * Supervisar que cada operario cumpla Ocupacional. * con los requisitos mínimos para cumplir a Supervisor de área e ingeniero de cabalidad sus funciones. alimentos.

La dirección de la empresa tomara las medidas necesarias para que no se permita contaminar los alimentos directa o indirectamente a ninguna persona *Supervisor de área debe informar si un que se sepa o sospeche que padezca de una operario se encuentra impedido para enfermedad susceptible de transmitirse por los alim entos, realizar una función. o que sea portadora de una enfermedad semejante, o que presente heridas infectadas, irritaciones cutáneas infectadas o diarrea. Todo manipulador de alimentos que represente un riesgo de este tipo deberá comunicarlo a la dirección de la empresa Educación y Capacitación

Supervisor de área.




Todas las personas que han de realizar actividades de manipulación de alimentos deben tener form ación en materia de educación sanitaria, especialmente en cuanto a prácticas higiénicas en la manipulación de alimentos. Igualmente deben estar capacitados para llevar a cabo las tareas que se les asignen, con el fin de que s epan adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminación de los alimentos


La empresa tendrá un plan de capacitación continuo y permanente para el personal manipulador de alimentos desde el momento de su contratación y luego ser reforzado mediante charlas, cursos u otros medios efectivos de actualización. Esta capacitación estará bajo la responsabilidad de la empresa y podrá ser efectuada por esta, por personas naturales o j urídicas contratadas y por las autoridades sanitarias. Cuando el plan de capacitación se realice a través de personas naturales o jurídicas diferentes a la empresa, estas deben contar con la autorización de la autoridad sanitaria competente. Para este efecto se tendrán en cuenta el contenido de la capacitación, materiales y ayudas utilizadas, así como la idoneidad del personal docente


La autoridad sanitaria en cumplimiento de sus actividades de vigilancia y c ontrol, verificara el cumplimiento del plan de capacitación para los manipuladores de alimentos que realiza la empresa

* Realizar capacitaciones continuas. * *Ingeniero de Cada operario debe cumplir con un alimentos. certificado en manipulación de alimentos.

*Realizar capacitaciones continuas y buscar el certificado de cada operario según su competencia.

*Ingeniero de alimentos.

*Supervisar el proceso de capacitación.

*Inspector sanitario.






Para reforzar el cum plimiento de las practicas higiénicas, se han de colocar en sitios estratégicos avisos alusivos a la obligatoriedad y necesidad de su observancia durante la manipulación de alimentos

*Realizar carteles que indiquen el uso correcto de cada máquina, además incluir su proceso de limpieza y desinfección, según las especificaciones del fabricante de los productos de desinfección.

El manipulador de alimentos debe ser entrenado para comprender y manejar el control de los puntos críticos * Tener creado el sistema de Análisis de que están bajo su responsabilidad y la importancia de su los Puntos Críticos de Control. HACCP vigilancia o monitoreo; además, debe conocer los lím ites críticos y las acciones correctivas a tom ar cuando existan desviaciones en dichos límites Prácticas higiénicas y medidas de protección Mantener una esmerada limpieza e higiene personal y aplicar buenas practicas higiénicas en sus labores, de manera que se evite la contaminación del alimento y de las superficies de contacto con este.

*Realizar un plan de limpieza y desinfección, según las indicaciones de cada fabricante, para el uso correc to de los productos de limpieza y desinfección.

*Supervisor de área.

Operario de cada área.





Usar vestimenta de trabajo que cumpla los siguientes requisitos: De color claro que permita visualizar fácilmente su limpieza; con cierres o cremalleras y /o broches en lugar de botones u otros accesorios que puedan caer en el alim ento; sin bolsillos ubicados por *Establecer las reglar de implemento encima de la cintura; cuando s e utiliza delantal, este personal, para desarrollar el trabajo. debe permanecer atado al cuerpo en form a segura para evitar la contaminación del alimento y acc identes de trabajo. La empresa será responsable de una dotación de vestimenta de trabajo en núm ero suficiente para el personal manipulador, con el propósito de facilitar el cambio de indumentaria el cual será consistente con el tipo de trabajo que desarrolla


Lavarse las manos con agua y jabón, antes de com enzar su trabajo, cada vez que salga y regrese a la rea asignada y después de m anipular cualquier material u objeto que pudiese representar un riesgo de contaminación para el alimento. Será obligatorio realizar la desinfección de las manos cuando los riesgos asociados con la etapa del proceso así lo justifiquen.


Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro u otro m edio efectivo. Se debe usar protector de boca y en c aso de llevar barba, bigote o patillas anchas se debe usar cubiertas para estas.


Mantener las uñas cortas, limpias y sin esm alte.


Usar calzado cerrado, de m aterial resistente e impermeable y de tacón bajo

Supervisor de proceso.

*Realizar un plan de limpieza y desinfección, según las indicaciones de cada fabricante, para el uso c orrecto de los productos de limpieza y desinfección.


*Establecer las reglar de implemento personal, para desarrollar el trabajo.









De ser necesario el uso de guantes, estos deben mantenerse limpios, sin roturas o desperfectos y ser tratados con el mismo cuidado higiénico de las manos sin protección. El material de los guantes, debe ser apropiado para la operación realizada. El uso de guantes no exime al operario de la obligación de lavarse las manos, según lo indicado en el literal c Dependiendo del riesgo de contaminación asociado con el proceso ser obligatorio el uso de tapabocas mientras se manipula el alimento


No se permite utilizar anillos, aretes, joyas u otros accesorios mientras el personal realice sus labores. En caso de usar lentes, deben asegurarse a la cabeza mediante bandas, cadenas u otros medios ajustables.



No está permitido comer, beber o masticar cualquier objeto o producto, como tampoco fumar o escupir en las áreas de producción o en cualquier otra zona donde exista riesgo de contam inación del alimento


El personal que presente afecciones de la piel o enfermedad infectocontagiosa deberá ser excluido de toda actividad directa de manipulación de alimentos

Res 3075 de 1997 Art. 15. Literal l.

Res 3075 de 1997 Cap. IV.

Las personas que actúen en calidad de visitantes a las áreas de fabricación deberán cumplir con las medidas de protección y sanitarias estipuladas en el presente Capítulo

REQUISITOS HIGIENICOS DE FABRICACION Materias Primas e Insumos







*Establecer las reglar del uso correcto de cada área y dar a conocer las actividades que no están perm itida en el área de trabajo., para desarrollar el trabajo.


*Establecer los parámetros de salud por los cuales un operario no puede realizar sus funciones correctamente.


* La planta debe tener implementos personales de sobra en caso de una visita institucional.





La recepción de materias prim as debe realizarse en condiciones que eviten su c ontaminación, alteración y daños físicos

Fichas técnicas, estantería, bodegas

Control de Calidad

Determinación de las variables físico químicas formato recepción

Control de Calidad


Las materias primas e insumos deben ser inspeccionados, previo al uso, clasificados y sometidos a análisis de laboratorio cuando as¡ se requiera, para determinar si cumplen con las especificaciones de calidad establecidas al efecto


Las materias primas se som eterán a la limpieza con agua Procedimiento formato verificación potable u otro medio adecuado de ser requerido y a la Limpieza descontaminación previa a su incorporación en las etapas sucesivas del proceso


Las materias primas c onservadas por congelación que requieren ser descongeladas previo al uso, deben descongelarse a una velocidad controlada para evitar el desarrollo de microorganismos; no podrán ser re congeladas, además, se manipular n de manera que se minimice la contaminación proveniente de otras fuentes


Las materias primas e insumos que requieran ser almacenadas antes de entrar a las etapas de proceso, deberán almacenarse en sitios adecuados que eviten s u contaminación y alteración


Los depósitos de materias primas y productos terminados ocuparan espacios independientes , salvo en aquellos casos en Bodegas de producto terminado e que a juicio de la insumos autoridad sanitaria competente no se presenten peligros de contaminación para los alimentos

Director de planta

Procedimiento FORMATO verificación descongelación

Director de planta

Fichas técnicas, estantería, bodegas

Control de Calidad

Control de Calidad




Las zonas donde se reciban o almacenen materias primas estarán separadas de las que se destinan a elaboración o envasado del producto final. La autoridad sanitaria competente podrá eximir del cumplimiento de este requisito a los establecimientos en los cuales no exista peligro de contam inación para los alimentos

Separación de áreas

Control de Calidad

Ficha técnica envases

Control de Calidad


Control de Calidad


Control de Calidad

Envases

Res 3075 de 1997 Art. 18. Literal a. Res 3075 de 1997 Art. 18. Literal b. Res 3075 de 1997 Art. 18. Literal c.

Res 3075 de 1997 Art. 18. Literal d. Res 3075 de 1997 Art. 18. Literal e.

Serán fabricados con materiales apropiados para estar en contacto con el alimento y cum plir con las reglamentaciones del Ministerio de Salud El material del envase será adecuado y conferirá una protección apropiada contra la contaminación No deberán haber sido utilizados previamente para algún fin diferente que pudiese ocasionar la contaminación del alimento a contener

Deben ser inspeccionados antes del uso para asegurarse que estén en buen estado, limpios y/o desinfectados. Plan limpieza y análisis microbiológico Cuando son lavados, los mismos se escurrirán bien antes de ser usados Se mantendrán en condiciones de sanidad y limpieza Procedimiento almacenamiento de cuando no estén envases siendo utilizados en la fabricación

Operaciones de Fabricación

Coordinador de área





El proceso de fabricación del alim ento, incluyendo las operaciones de envasado y almacenamiento, deberán realizarse en óptimas condiciones sanitarias, de limpieza y conservación y con los co ntroles necesarios para reducir el crecimiento potencial de microorganismos y evitar la contaminación del alimento. Para cum plir con este requisito, se deberán controlar los factores físicos, tales como tiempo, temperatura, humedad, actividad acuosa (Aw), pH, presión y velocidad de flujo y, además, vigilar las operaciones de fabricación, tales como: congelación, deshidratación, tratamiento térmico, acidificación y refrigeración, para asegurar que los tiempos de espera, las f luctuaciones de temperatura y otros factores no contribuyan a la descomposición o contaminación del alimento.


Se establecerán todos los procedimientos de control, físicos, químicos, microbiológicos y organolépticos en los puntos críticos del proceso de fabricación, con el fin de prevenir o detectar cualquier contaminación, falla de saneamiento, incumplimiento de especificaciones o cualquier otro defecto de calidad del alim ento, materiales de empaque o del producto terminado

Procedimientos y formato de proceso

Director de área

Procedimientos y formato de proceso

Director de área



PROCEDIMIENTO Y FORMATOS DE PROCESO, VERIFICACIÓN DE PCC



Los alimentos que por su naturaleza permiten un rápido crecimiento de m icroorganismos indeseables, particularmente los de mayor riesgo en s alud pública deben mantenerse en condiciones que se evite su proliferación. Para el cumplimiento de este requisito deberán adoptarse medidas efectivas como: - Mantener los alimentos a temperaturas de refrigeración no mayores de 4o. C (39o.F) - Mantener el alim ento en estado congelado - Mantener el alim ento caliente a temperaturas mayores de 60o. C ( 140o.F ) - Tratamiento por calor para destruir los microorganismos mesófilos de los alimentos ácidos o acidificados, cuando estos se van a mantener en recipientes sellados herméticamente a temperatura ambiente



Los métodos de esterilización, irradiación, pasteurización, congelación, refrigeración, control de pH, y de act ividad acuosa (Aw), que se utilizan para destruir o evitar el PROCEDIMIENTO Y FORMATOS DE crecimiento de microorganismos indeseables, deben ser PROCESO, VERIFICACIÓN DE PCC suficientes bajo las condiciones de fabricación, procesamiento, manipulación, distribución y comercialización, para evitar la alteración y deterioro de los alimentos.




. Las operaciones de fabric ación deben realizarse secuencial y continuamente, con el fin de que no se produzcan retrasos indebidos que permitan el crecimiento de microorganismos, contribuyan a otros PROCEDIMIENTO Y FORMATOS DE tipos de deterioro o a la contaminación del alimento. Cuando se requiera esperar entre una etapa del proceso PROCESO, VERIFICACIÓN DE PCC y la subsiguiente, el alim ento debe mantenerse protegido y en el caso de alimentos susceptibles de rápido crecimiento microbiano y particularmente los de m ayor riesgo en salud pública, durante el tiem po de espera, deberán emplearse temperaturas altas (> 60o.) o bajas (< 4o.C) según sea el cas


Los procedimientos mecánicos de manufactura tales como lavar, pelar, cortar, c lasificar, desmenuzar, extraer, batir, secar etc, se realizar de m anera que protejan los alimentos contra la contaminación.




Cuando en los procesos de fabricación se requiera el uso de hielo en contacto con los alimentos , el m ismo debe ser fabricado con agua potable y manipulado en condiciones de higiene






Se deben tomar m edidas efectivas para proteger el alimento de la contaminación por metales u otros materiales extraños, instalando mallas, trampas, imanes, detectores de metal o c ualquier otro método apropiado.



Inventario de áreas


Res 3075 de 1997 Art. 19. Literal i. Res 3075 de 1997 Art. 19. Literal j.

Las áreas y equipos usados para la fabricación de alimentos para consumo humano no serán utilizados para la elaboración de alimentos o productos pa ra consumo animal o destinados a otros fines. No se permite el uso de utensilios de vidrio en las áreas de elaboración debido al riesgo de ruptura y contaminación del alimento





Los productos devueltos a la empresa por defectos de fabricación, que tengan incidencia sobre la inocuidad y calidad del alimento no podrán someterse a procesos de reempaque, reelaboración, corrección o esterilización bajo ninguna justificación

Formato de devoluciones

Control de Calidad

Prevención de la contaminación cruzada


Durante las operaciones de fabricación , procesam iento, envasado y almacenamiento se tomaran medidas eficaces para evitar la contaminación de los alimentos por contacto directo o indirecto con materias primas que se encuentren en las fases iniciales del proceso


Las personas que m anipulen materias primas o productos semielaborados susceptibles de contaminar el producto Examen médico y carne de m anipulación final no deberán entrar en contacto con ningún producto Recurso Humano final ,mientras no se cambien de indumentaria y adopten de alimentos las debidas precauciones higiénicas y m edidas de protección


Cuando exista el riesgo de contaminación en las diversas operaciones del proceso de fabricación, el personal deberá lavarse las manos entre una y otra manipulación de alimentos

Control y seguimiento

Recurso Humano


Todo equipo y utensilio que haya entrado en contacto con materias primas o con material contaminado deberá limpiarse y desinfectarse cuidadosamente antes de ser nuevamente utilizado

Análisis microbiológico, formato de limpieza y desinfección

Recurso Humano


Operaciones de Envasado El envasado deberá hacerse en condiciones que excluyan la contaminación del alimento

Análisis microbiológico

Control de Calidad

Línea de proceso y adecuada separación Director de planta y de áreas de proceso operarios.



RESOLUCION 5109/2005

Director de planta


Identificación de lotes. Cada recipiente deberá estar marcado en clave o en lenguaje claro, para identificar la fábrica productora y el lote. Se entiende por lote una cantidad definida de alimentos producida en condiciones esencialmente idénticas

ORMATOS DE PRODUCCIÓN, FORMATOS DE ELABORACIÓN FORMATOS DE PROCESO

Director de planta


Registros de elaboración y producción. De c ada lote deberá llevarse un registro, legible y con fecha de los detalles pertinentes de elaboración y producción. Estos registros se conservaran durante un período que exc eda el de la vida útil del producto, pero, salvo en caso de necesidad específica, no se conservaran más de dos años

Res 3075 de 1997 Cap. V.

ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE CALID AD

Plan de proveeduría, materias primas

Director de planta

Res 3075 de 1997 Art. 23

Sistemas de Control

Res 3075 de 1997 Art. 24 Literal a.

Especificaciones sobre las materias primas y productos terminados. Las especificaciones definen completamente la calidad de todos los productos y de todas las m aterias primas con los cuales son elaborados y deben incluir criterios claros para su aceptación y liberación o retención y rechazo.

Res 3075 de 1997 Art. 24 Literal b.

Documentación sobre planta, equipos y proceso. Se debe disponer de manuales e instrucciones, guías y regulaciones donde se describen los detalles esenciales POES, BPM, ISO, HACCP de equipos, procesos y procedimientos requeridos para fabricar productos. Estos documentos deben cubrir todos los factores que puedan afectar la calidad, manejo de los alimentos, del equipo de procesam iento, el control de calidad, almacenamiento y distribución, todos y procedimientos de laboratorio

Gerencia, producción y calidad




Los planes de m uestreo, los procedimientos de laboratorio, especificaciones y métodos de ensayo deberán ser reconocidos oficialmente o normalizados con el fin de garantizar o asegurar que los resultados sean confiables

Res 3075 de 1997 Art. 24 Literal d.

El control y el aseguramiento de la calidad no se lim ita a las operaciones de laboratorio sino que debe estar presente en todas las decis iones vinculadas con la calidad del producto

Res 3075 de 1997 Art. 25

Se recomienda aplicar el Sistem a de Aseguramiento de la calidad sanitaria o inocuidad mediante el análisis de peligros y control de puntos críticos o de otro s istema que garantice resultados similares, el cual deberá ser sustentado y estar disponible para su consulta por la autoridad sanitaria competente APLICACIÓN DE HACCP

CONTROL DE CALIDAD.

Res 3075 de 1997 Art. 26

Todas las fábricas de alim entos que procesen, elaboren o envasen alimentos de mayor riesgo en salud pública deberán tener acceso a un laboratorio de pruebas y ensayos, el cual puede ser propio o externo

LABORATORIO DE FISICOQUIMICO. LABORATORIO MICROBIOLOGICO

CONTROL DE CALIDAD. CONTRATADO EXTERNO

Res 3075 de 1997 Art. 27

La fábricas de alimentos que proces en, elaboren o envasen alimentos de mayor riesgo en s alud pública, deber n contar con los servicios de tiempo com pleto de un profesional o de personal técnico idóneo en las áreas de producción y/o control de calidad de alimentos

PROFESIONAL CONOCEDOR DE ETAS, ISO, HACCP

JEFE DE PRODUCCIÓN. PROFESIONAL EN ALIMENTOS

Res 3075 de 1997 Cap. VI.

SANEAMIENTO

PROTOCOLOS DE ANALISIS FISICOQUIMICO, PROTOCOLO MUESTREO NTC.

JEFE PRODUCCIÓN, CONTROL CALIDAD

CUMPLIMIENTO DE PARAMETROS, VERIFICACIÓN PCC

JEFE PRODUCCIÓN, CONTROL CALIDAD



Res 3075 de 1997 Art. 28.

Todo establecimiento destinado a la fabricac ión, procesamiento, envase y almacenamiento de alimentos debe implantar y desarrollar un Plan de Saneamiento con objetivos claramente definidos y con los procedim ientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos. Este plan debe ser responsabilidad directa de la dirección de la Empresa. Plan de saneamiento

PLAN DE SANEAMIENTO BASICO

CONTROL CALIDAD

Res 3075 de 1997 Art. 29 Literal a.

Programa de Limpieza y desinfección: Los procedimientos de limpieza y desinfección deben satisfacer las necesidades particulares del proceso y del producto de que se trate. C ada establecimiento debe tener por escrito todos los procedimientos, incluyendo los agentes y sustancias utilizadas as¡ como las concentraciones o formas de uso y los equipos e implementos requeridos para efectuar las operaciones y periodicidad de limpieza y desinfección

PROGRAMA de limpieza y desinfección, formatos de seguimiento.

CONTROL CALIDAD

Res 3075 de 1997 Art. 29 Literal b.

Programa de desechos sólidos: En cuanto a los desechos sólidos (basuras) debe contarse con las instalaciones, elementos, reas, recursos y procedimientos que garanticen una eficiente labor de recolección, conducción, manejo, almacenamiento interno, clasificación, transporte y disposición, lo cual tendrá que hacerse observando las normas de higiene y salud ocupacional establecidas con el propósito de evitar la contaminación de los alimentos, reas, dependencias y equipos o el deterioro del m edio ambiente

PROGRAMA DE DESECHOS SOLIDOS, CONTROL FORMATOS DE SEGUIMIENTO CALIDAD




Programa de control de plagas: Las plagas entendidas como artrópodos y roedores deberán ser objeto de un programa de control específico, el cual debe involucrar un concepto de control integral, esto apelando a la aplicación armónica de las diferentes medidas de c ontrol conocidas, con especial énfasis en las radicales y de orden preventivo.

Res 3075 de 1997 Cap. VII.

ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCION, TRANSPORTE Y COMERCIALIZACION

Res 3075 de 1997 Art. 30

Las operaciones y condiciones de almacenamiento, distribución, transporte y comercialización de alimentos deben evitar: a. La contaminación y alteración del alim ento b. La Proliferación de m icroorganismos indeseables en el alimento; y c. El deterioro o daño del envase o embalaje

PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS, FORMATOS DE SEGUIMIENTO

CONTROL CALIDAD


Control de calidad

Registros, control y seguimiento de almacén

Gerencia, producción


Control de calidad

Almacenamiento

Res 3075 de 1997 Art. 31 literal a.

Debe llevarse un control de primeras entradas y primeras salidas con el fin de garantizar la rotación de los productos. Es necesario que la empresa periódicamente de salida a productos y materiales inútiles, obsoletos o fuera de especificaciones para facilitar la limpieza de las instalaciones y eliminar posibles focos de c ontaminación

Res 3075 de 1997 Art. 31 literal b.

El almacenamiento de productos que requieren refrigeración o congelación se realizar teniendo en cuenta las condiciones de temperatura, humedad y circulación del aire que requiera cada alim ento. Estas instalaciones se mantendrán limpias y en buenas condiciones higiénicas, además, se llevar a c abo un control de temperatura y hum edad que asegure la conservación del producto



Res 3075 de 1997 Art. 31 literal c.

El almacenamiento de los insumos y productos terminados se realizara de manera que se minimice su deterioro y se eviten aq uellas condiciones que puedan afectar la higiene, funcionalidad e integridad de los mismos. Además se deber n identificar claram ente para conocer su procedencia, calidad y tiempo de vida

Res 3075 de 1997 Art. 31 literal e.

El almacenamiento de los insumos o productos terminados se realizar ordenadamente en pilas o estibas con separación mínima de 60 centímetros con respecto a las paredes perimetrales, y disponerse sobre paletas o tarimas elevadas del piso por lo menos 15 centímetros de manera que se permita la inspección, limpieza y fumigación, si es el caso. No se deben utilizar estibas sucias o deterioradas En los sitios o lugares destinados al almacenamiento de materias primas, envases y productos terminados no podrán realizarse actividades diferentes a estas

Res 3075 de 1997 Art. 31 literal f.

El almacenamiento de los alimentos devueltos a la empresa por fecha de vencimiento caducada deberá realizarse en una rea o depósito exclusivo para tal fin; este depósito deberá identificarse claramente, se llevara un libro de registro en el cual se consigne la fecha y la cantidad de producto devuelto, las salidas parciales y su destino final. Estos registros estarán a disposición de la autoridad sanitaria competente

Res 3075 de 1997 Art. 31 literal d.



Registros, control y seguimiento de almacén productos terminados





Control de Calidad



Los plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras sustancias peligrosas que por necesidades de uso se encuentren dentro de la fábrica, deben etiquetarse adecuadamente con un rótulo en que se informe sobre su toxicidad y empleo. Estos productos deben alm acenarse en reas o estantes es pecialmente destinados para este fin y su m anipulación sólo podrá hacerla el personal idóneo, evitando la contaminación de otros productos

Ejecución plan ambiental


Res 3075 de 1997 Art. 33 literal a.

Se realizara en condiciones tales que exc luyan la contaminación y/o la proliferación de microorganismos y protejan contra la alteración del alimento o los daños del envase


Control de Calidad


Control de Calidad

Res 3075 de 1997 Art. 33 literal b.

Los alimentos y materias primas que por su naturaleza requieran mantenerse refrigerados o congelados deben ser transportados y distribuidos bajo condiciones que aseguren y garanticen el mantenimiento de las condiciones de refrigeración o congelación hasta su destino final


Control de Calidad

Res 3075 de 1997 Art. 33 literal c.

Los vehículos que posean sistema de refrigeración o congelación, deben ser sometidos a revisión periódica, con el fin de que su funcionam iento garantice las temperaturas requeridas para la buena conservación de los alimentos y contaran con indicadores y sistemas de registro de estas temperaturas

Res 3075 de 1997 Art. 33 literal d.

La empresa está en la obligación de revisar los vehículos Registros, control y seguimiento de antes de cargar los alimentos, con el fin de asegurar que almacén se encuentren en buenas condiciones sanitarias

Res 3075 de 1997 Art. 31 literal g.

Transporte

Control de Calidad




Control de Calidad

Res 3075 de 1997 Art. 33 literal e.

Los vehículos deben ser adecuados para el f in perseguido y fabricados con materiales tales que permitan una limpieza fácil y c ompleta. Igualmente se mantendrán limpios y, en caso necesario se someter n a procesos de desinfección


Control de Calidad

Res 3075 de 1997 Art. 33 literal f.

Se prohíbe disponer los alimentos directamente sobre el piso de los vehículos. Para este fin se utilizaran los recipientes, canastillas, o implementos de material adecuado, de manera que aíslen el producto de to da posibilidad de contaminación y que permanezcan en condiciones higiénicas


Control de Calidad


Control de Calidad


Control de Calidad

Res 3075 de 1997 Art. 33 literal g. Res 3075 de 1997 Art. 33 literal h.

Res 3075 de 1997 Art. 33 literal i.

Se prohíbe transportar conjuntamente en un mismo vehículo alimentos y materias primas con sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza representen riesgo de contaminación del alimento o la materia prima Los vehículos transportadores de alimentos deberán llevar en su exterior en forma claramente visible la leyenda: Transporte de Alimentos El transporte de alimentos o m aterias primas en cualquier medio terrestre, aéreo, marítimo o fluvial dentro del territorio nacional no requiere de certificados, permisos o documentos similares expedidos por parte de las autoridades sanitarias Distribución y Comercialización

Frijol

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