CULTIVO DE FRIJOL

CULTIVO DE FRIJOL (Phaseolus vulgaris L.)

Pág. 1. INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………3 INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………3 2. HISTORIA Y ORIGEN……………………………………………………………3 ORIGEN……………………………………………………………3 2.1. distribución geográfica………………………………………………...…..4 3. UBICACIÓN TAXONOMICA……………………………………………...……4 TAXONOMICA……………………………………………...……4 1. 2. 3. 3.1. Sinonimias………………………………………………………...……….5 1. CARACTERISTICAS CARACTERISTICAS ANATÓMICAS Y MORFOLÓGICAS…………..……5 MORFOLÓGICAS…………..……5 1. 2. 3. 4. 4.1. Raíz……………………………………………………………….……….5 4.2. Tallo……........................ Tallo……............................................... .............................................. .............................................. ...............................5 ........5 4.3. Hojas………………………………………………………….…….……..6 4.4. Flores…………………………………………………………….….……..7 4.5. Inflorescencia………………………………………..…………………….8 4.6. Fruto…………………………………………………….………………....9 4.7. Semilla…………….…………………………………..………………….10 4.8. Numero de cromosomas…………………………………….……………11 1. VARIEDADES……………………………………………………………………11 VARIEDADES……………………………………………………………………11 2. CRECIMIENTO Y DESARROLLO VEGETATIVO…………………………14 VEGETATIVO…………………………14 1. 2. 3. 4. 5. 6. 6.1. Fenología del cultivo o periodo vegetativo………………………………14 6.2. Ecofisiología…………………………………………………...…………16 6.2.1. Fotoperiodo……………………………………………..………16 6.2.2. Radiación………………………………………………..………16 1. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICAS…………………………………17 EDAFOCLIMÁTICAS…………………………………17 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 7.1. Clima……………………………………………………………….….…17 1

7.2. Temperatura………………………………………………………………17 7.3. Humedad…………………………………………………………………18 7.4. Suelo y pH………………………………………………...………….…18 1. MANEJO DEL CULTIVO…………………………………………………….…18 CULTIVO…………………………………………………….…18

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 8.1. Preparación del suelo………………………………………………..……18 8.2. Semilla……………………………………………………………………19 8.2.1. Análisis………………………………………………….………19 8.2.2. Inoculación………………………………………………..…….19 8.2.3. Desinfección……………………………………………….……22 8.3. Época de siembra…………………………………………………………22 8.4. Sistemas y densidad de siembra……………………………….…………23 8.5. Profundidad………………………………………………………………23 8.6. Distanciamiento………………………………………………..…………23 8.7. Aporque………………………………………………………………..…23 8.8. Roguing……………………………………………………………….….23 8.9. Deshaije………………………………………………………………..…24 8.10.Fertilización (orgánica y química)…………………………………...…24 8.11.Malezas…………………………………………………………………24 8.11.1. Deshierbo……………………………………………..…..

…….25 8.11.2. Medidas de control………………………………………...…… 25 8.12.Riego (técnicas o sistemas de riego)……………………………………26 8.13.Rotación de cultivo……………………………………………………..26 1. PLAGAS Y ENFERMEDADES…………………………………………………26 ENFERMEDADES…………………………………………………26 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 9.1. Plagas…………………………………………………………………..…26 9.2. Enfermedades……………………………………………………….……30 9.3. fiopatias…………… fiopatias…………………………… ……………………………… …………………………… ………………..……33 …..……33 1. COSECHA Y POSTCOSECHA…………………………………………………34 POSTCOSECHA…………………………………………………34 2

7.2. Temperatura………………………………………………………………17 7.3. Humedad…………………………………………………………………18 7.4. Suelo y pH………………………………………………...………….…18 1. MANEJO DEL CULTIVO…………………………………………………….…18 CULTIVO…………………………………………………….…18

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 8.1. Preparación del suelo………………………………………………..……18 8.2. Semilla……………………………………………………………………19 8.2.1. Análisis………………………………………………….………19 8.2.2. Inoculación………………………………………………..…….19 8.2.3. Desinfección……………………………………………….……22 8.3. Época de siembra…………………………………………………………22 8.4. Sistemas y densidad de siembra……………………………….…………23 8.5. Profundidad………………………………………………………………23 8.6. Distanciamiento………………………………………………..…………23 8.7. Aporque………………………………………………………………..…23 8.8. Roguing……………………………………………………………….….23 8.9. Deshaije………………………………………………………………..…24 8.10.Fertilización (orgánica y química)…………………………………...…24 8.11.Malezas…………………………………………………………………24 8.11.1. Deshierbo……………………………………………..…..

…….25 8.11.2. Medidas de control………………………………………...…… 25 8.12.Riego (técnicas o sistemas de riego)……………………………………26 8.13.Rotación de cultivo……………………………………………………..26 1. PLAGAS Y ENFERMEDADES…………………………………………………26 ENFERMEDADES…………………………………………………26 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 9.1. Plagas…………………………………………………………………..…26 9.2. Enfermedades……………………………………………………….……30 9.3. fiopatias…………… fiopatias…………………………… ……………………………… …………………………… ………………..……33 …..……33 1. COSECHA Y POSTCOSECHA…………………………………………………34 POSTCOSECHA…………………………………………………34 2

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 10.1.Cosecha…………………………………………………………………34 10.2.Rendimiento………………………………………………………….…35 10.3.Postcosecha…………………………………………………………..…36 10.3.1. Almacenamiento………………………………………………...36 10.3.2. Comercialización……………………………………………..…36 1. COSTOS DE PRODUCCIÓN……………………………………………………37 PRODUCCIÓN……………………………………………………37 2. USOS GENERALES GENERALES O USU CULINARIO………………………………….…39 CULINARIO………………………………….…39

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 12.1.Alimenticios………………………………………………………….…39 12.2.Medicinales…………………………………………………………..…40 12.3.Rituales……………………………………………………………….…41 12.4.Forraje………………………………………………………………..…42 1. AGROINDUSTRIA………………………………………………………………42 AGROINDUSTRIA………………………………………………………………42 2. GENERALIDADES………………………………………………………………43 GENERALIDADES………………………………………………………………43

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 3

12. 13. 14. 14.1.Valor nutritivo………………………………………………………..…43 14.2.Estadísticas de la producción…………………………………………...44 14.2.1. Regional……………………………………………………...…44 14.2.2. Nacional……………………………………………………...…45  Nacional……………………………………………………...…45 14.2.3. Mundial…………………………………………………………46 1. BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………….……47 BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………….……47

CULTIVO DE FRIJOL (Phaseolus vulgaris L.)

1. INTRO NTROD DUCC UCCIÓN IÓN El frijol como alimento, es un cultivo de mucha importancia por su alto contenido de proteínas 21.8%, carbohidratos carbohidratos 55.4%, hierro 0.47%, calcio 13.8% y su gran valor energético alrededor de 322kcal; se se le consume consume mayormente mayormente como menestras menestras (gran (granoo maduro maduro seco) seco) y tambi también én como legumbr legumbree (vain (vainit itas). as). Es una especi especiee dicot dicotil iledó edónea nea anual, anual, perte pertenec necie iente nte a la famil familia ia de las fabác fabáceas eas,, anti antigua guame mente nte conocida como familia de las papilionáceas. El fríjol es una especie que presenta una enorme enorme varia variabil bilid idad ad genét genética ica,, con 70 varied variedade adess que que se distrib distribuye uyenn en 7 grupos: negros, amarillos, blancos, morados, bayos, pintos, moteados, existiendo miles de cultivares que producen semillas de los más diversos colores, formas y tamaños. Si bien el cultivo se destina mayoritariamente a la obtención de grano seco. La producc producción ión nacion nacional al de frijol frijol supera supera los los 5 306 306 TM (MINAG (MINAG 2010), 2010), siendo siendo Cajamarca con más de 16 500 Ha de área sembrada

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2. HIST HISTOR ORIA IA Y ORI ORIGE GEN N México, como parte de Mesoamérica es considerado como uno de los centros de origen más importantes del mundo de varios tipos de fríjoles del género  Phaseolus, entre ellos el que más destaca por su valor comercial es el   Phaseolus vulgaris. Existen antecedentes de que esta planta se cultiva desde hace aproximadamente 8 mil años. La gran diversidad de climas y nichos ecológicos, así como culturales, durante este gran período de la historia a que se desarrollaran una diversidad de tipos o calidades de fríjoles: negros, azufrados, flores, bayos, pintos, ayocotes, espolón, combas, entre otros, lo cual constituye una oferta muy variada para el mercado y responde a diferentes preferencias y precios.

El frijol es una planta originaria de Mesoamérica (que incluye México), la cual se viene viene cultiva cultivando ndo desde hace alrededo alrededorr de 7 mil años, que están están en las primeras primeras especies domesticadas domesticadas por el hombre americano desarrollándose desarrollándose durante ese tiempo una diversidad de tipos y calidades calidades de frijoles (Moran, 1969). 2.1. distribuci distribución ón geográfica geográfica El frijol es autóctono de América tropical y todavía se encuentran variedades no domesticadas creciendo en forma salvaje en el área del Caribe, América Central y del Sur, particularmente en el área tropical. Asimismo, es importante en algunas regiones de África, en particular Liberia y Nigeria.

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3. UBICACIÓN TAXONOMICA

Según CIAT (1985), el frejol taxonómicamente tiene la siguiente ubicación Reino Sub reino División Clase Sub clase Orden Familia Sub familia Tribu Género Especie

: Vegetal : Phanerogamae : Angiospermae : Dicotiledoneas : Archychlamydeae : Rosales : Fabaceae (leguminosae) : Faboideae (papilionoideae) : Fhaseoleae : Fhaseolus : Fhaseolus vulgaris L

1. 2. 3. 1.1. Sinonimias “frejol”, “frijol”, “poroto”, “judía”, “alubia”, “habichuela”, “caraotas”. 2. CARACTERISTICAS ANATÓMICAS Y MORFOLÓGICAS 2.1. Raíz Se inicia con una radícula cónica que genera la raíz principal de la que emergen numerosas raíces laterales, secundarias y ramificadas cerca de la superficie del suelo. Se observa también raíces adventicias que salen de la parte inferior del hipocotilo, que en otras leguminosas es la raíz, presenta nódulos esféricos de tamaño variable producido por bacterias. Estas se introducen por el pelo absorbente y llegan al periciclo donde provocan incremento de tejidos del  parénquima cuyas células reciben carbohidratos de la planta y la suplen de nitrógeno. Morán (1969)

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Parsons (1991), menciona que la raíz principal puede alcanzar una profundidad de 1 a 2m, las raíces laterales desarrollan una radícula cónica, en los nódulos de la raíces, se encuentran las bacterias simbióticas que fijan el nitrógeno del aire. Los nódulos esféricos de forma poliédrica y de diámetro aproximado de 2 –  5mm, son colonizados por bacterias del genero Rhizobium Toledo (1995) 2.2. Tallo Moran (1969), indica que se caracteriza por tener tallos delgados y débiles, angulosos de sección cuadrangular, a veces con rayas purpureas y de altura muy variable porte de las plantas está determinado por la forma y posición de los tallos: si el principal tiene una inflorescencia terminal, el desarrollo se detiene  pronto y la planta será “enana”, si el tallo no produce esta inflorescencia terminal aparecerán otras axilas y la planta será de “enrame” (porte trepador o voluble). El tallo de una planta madura es aristado o cilíndrico, delgado y flexible o algo rígido dependiendo del porte de la planta. Ciat (1984), describe que consta de un eje central en el cual están insertos las hojas principales y los diversos complejos axilares. Puede ser erecto, semi postrado o postrado dependiendo del hábito de crecimiento de la variedad, los cuales pueden ser: TIPO I : Arbustivo determinado TIPO II : Arbustivo indeterminado TIPOIII : Postrado indeterminado TIPO IV : Indeterminado trepador 

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2.3. Hojas Parsons (1991), menciona que las hojas cotiledonales son las primeras hojas de forma acorazonada, sencillas y opuestas. Estas hojas son el resultado de la germinación epigea o sea cuando los cotiledones salen a la superficie. Las hojas verdaderas son pinnadas, trifoliadas y pubescentes. Su tamaño varía de acuerdo con la variedad de frejol.

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Toledo (1995), indica que las hojas del frejol son de dos tipos, simples y compuestas. Están insertadas en los nudos de los tallos y ramas laterales mediante sus peciolos. Las hojas primarias son simples, aparecen en el segundo nudo del tallo principal. Estas hojas son opuestas, cordiformes, unifoliadas, auriculadas, simples y acumidanadas, poseen estipulas bífidas. Las hojas verdaderas compuestas, se encuentran trifoliadas, a partir del tercer  nudo del tallo principal y en las ramas laterales y son las hojas típicas del frijol. Tiene tres foliolos y un raquis. El foliolo central o terminal es asimétrico y también acuminado. Los foliolos son enteros y su forma tiende a ser ovaladas y triangular. Los foliolos tienen peciolulos que pueden ser considerados pulvinilos. También   poseen estipulas; dos en el foliolo terminal y uno en cada foliolo lateral, colocados en la base de los peciolulos. En la base del peciolo esta el pulvínulo principal, órgano relacionado con los movimientos nictinasticos de la hojas. A cada lado de la hojas trifoliadas hay una estipula, de forma triangular y visible. 2.4. Flores Moran (1969), menciona que cada flor presenta un bráctea basal y al final del  pedúnculo un par de bractéolas. Las flores son papilionadas, con cáliz tubular  en la base y con tres a 5 dientes, la corola formada por 5 partes; la quilla que encierra los órganos reproductores y está formada por 2 pétalos inferiores fusionados, posee el ápice enrollado en espiral. Hay 2 pétalos laterales o alas y un pétalo superior de mayor dimensión, que es el estandarte. El color de la flor  varía del blanco al morado y cambia con la edad de la flor y el medio ambiente. Los estambres se presentan en número de 10, de los cuales 9 están unidos por la  base formando un tubo estaminal y uno libre en posición posterior opuesto al estandarte.

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El gineceo consta de una sola hoja carpelar doblada y unida por sus bordes que forman la sutura ventral y de allí van conectados a la placenta por el funículo. En el ápice del carpelo se desarrollan en estilo que es curvo, agudo y largo con  pelos a un lado que terminan en un estigma redondo. Toledo (1995), indica que es una típica papilionácea, de simetría bilateral. Pese un pedicelo glabro o subglabro con pelos uncinulados en cuya base se encuentra la bráctea pedicular. El cáliz es gamosépalo, campanado, con 5 dientes triangulares. La corola es pentámera y papilionácea. El androceo esta formado  por 9 estambres soltados es su base y un estambre libre. El gineceo es súpero con un ovario, un estilo y un estigma la morfología floral del frijol favorece el mecanismo de autopolinización.

2.5. Inflorescencia Son racimos en posición lateral o determinada, en cada inflorescencia se puede distinguir tres componentes principales: el eje de las inflorescencias que se compone del pedúnculo y del raquis, las brácteas y los botones florales Toledo (1995). Ciat (1984) y Parsons (1991), indica que esta aparece en forma de racimo. Nace en la axila de las hojas y en la parte terminal de la planta. 2.6. Fruto 10

Moran (1969), describe que el fruto es una legumbre de 6 – 22cm. De largo (fruto de un solo carpelo) cuya sutura ventral (placenta) se abre en la madurez  para dejar salir a la semilla. Posteriormente se rompe la sutura dorsal que consta de un cordón de fibras fuertes. El color varía según el cultivar, desde verde uniforme a morado casi negro. La estructura del fruto es simple: exocarpo, mesocarpo y endocarpo. Al secarse la vaina la capa de fibras produce la dehiscencia y la torsión característica, sin embargo existen variedades que pueden considerarse como indehiscentes debido a la desaparición del pergamino que recubre el interior de la vaina, que  priva del movimiento de torsión propio de la legumbres.

Parson (1991) y Toledo (1995), coinciden en señalar que el fruto de esta leguminosa es una vaina con 2 valvas que proceden del ovario comprimido: 2 suturas aparecen en la unión de las valvas, una es la sutura dorsal o placental y la otra se denomina sutura ventral. Los óvulos que son las futuras semillas se hallan en las 2 valvas. El fruto es indehiscente. El color de la vaina puede ser, verde, amarillo, blanco o plateado. Las vainas pueden ser de forma aplanada o cilíndrica de dimensiones muy variables. La longitud de la vaina depende del cultivar, fluctuando entre 7 y 20cm.

2.7. Semilla

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Moran (1969), indica que la semilla de frijol presenta formas muy variables, desde esféricas hasta cilíndricas. En los cultivares más comunes la semilla   presenta forma arriñonada, correspondiendo la depresión al hilo elíptico en cuyo fondo hay un disco blanco rodeado de una prominencia uniforme o curúntula. La semilla está constituida por dos cotiledones compuestos que contienen carbohidratos (60%) y proteínas (22%), contiene además grasa y minerales. Su contenido en agua es muy bajo (10 a 15%).

➢ ➢ ➢ ➢

La testa o cubierta, que corresponde a la capa secundaria del óvulo. El hilum, que conecta la semilla con la placenta. El micrópilo, que es una abertura en la cubierta cerca del hilum. A través de esta abertura se realiza la absorción del agua. El rafe, proveniente de la soldadura del funículo con los tegumentos externos de óvulo.

Toledo (1995), la semilla es exalbuminosa, de forma arriñonada. Las partes externas más importantes de la semilla del frejol son: la testa o cubierta, el hilum, el micrópilo y el rafe. La testa corresponde a la capa del ovulo. El hilum es la cicatriz dejada por el funículo, el cual conecta la semilla con la placenta. El micrópilo es una abertura en la cubierta de la semilla, cerca del hilum; sirve  principalmente para la absorción de agua. La rafe proviene de la soldadura del funículo con los tegumentos externos del ovulo. Internamente, la semilla está constituida solamente por el embrión, el cual está formado por la plúmula, las dos hojas primarias, el hipocotilo, los cotiledones y la radícula. 1.1. Fecundación Chiappe (1982), el frejol como muchas otras leguminosas, es una planta autogama, sus flores son autofecundadas antes de abrirse, sin embargo es rara la  polinización cruzada. 12

Parsons (1991), indica que el frejol se poliniza por cleistogamia, es cuando la flor todavía no se abre la quilla impide una polinización cruzada. A pesar de todo, algunas veces ocurre pero en un bajo porcentaje. 1.2. Numero de cromosomas  Numero de cromosomas 2n =22 2. VARIEDADES

La familia de las alubias es numerosa y tiene parientes por medio mundo. Se calcula que hay más de 300 variedades entre blancas, rojas, negras, canela y  pintas. Las plantas de frijoles producen tanto vainas verdes (también llamadas  judías verdes o habichuelas), que se consumen a modo de verdura tierna, como semillas maduras que se consumen generalmente a modo de legumbres. Riñon

Red kidney

Jacinto

Caraota negra

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Bayo

Brown

Panamito

Chaucha poroto

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Qosqo poroto

Canario

Capsula

Ojo negro

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3. CRECIMIENTO Y DESARROLLO VEGETATIVO

1. 2. 3. 4. 5. 6. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 6.1. Fenología del cultivo o periodo vegetativo La planta de frijol común presenta las siguientes fases de desarrollo: se inicia en el momento en que la semilla dispone de condiciones favorables para germinar, y termina cuando aparecen los primeros   botones florales. En esta fase se forma la mayor parte de la estructura vegetativa que la planta necesita para iniciar su reproducción. Fase Reproductiva: se inicia con la aparición de los primeros botones florales y termina cuando el grano alcanza el grado de madurez necesario para la cosecha. A pesar de que esta fase es eminentemente reproductiva, durante ella las variedades de hábito de crecimiento indeterminado (tipo II, III y IV) continúan, aunque con menor intensidad, produciendo estructuras vegetativas. Fase Vegetativa:

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A lo largo de las fases, vegetativa y reproductiva, se han identificado 10 etapas de desarrollo bien definidas, las cuales conforman una escala conocida con el nombre de Etapas de Desarrollo del Cultivo de Frijol Común . Cada una de estas se designa con un código formado por una letra y un número; por  ejemplo, la letra Vi o Ri es la inicial de la fase (vegetativa o reproductiva) a la cual pertenece la etapa, mientras que el número (0 - 9) indica la posición de la etapa en la escala. ETAPAS DE DESARROLLO DEL FRIJOL ETAPAS EVENTO CON QUE SE INICIA CADA ETAPA EN EL CULTIVO FASES CODIGO NOMBRE Vegetativa

V0

Germinación

La semilla está en condiciones favorables   para iniciar la germinación y se inicia esta etapa

V1

Emergencia

Los cotiledones aparecen en un 50% a nivel del suelo.

V2

Hojas primarias Las hojas primarias están desplegadas en unifoliadas más del 50% de las plantas

V3

1ra hoja trifoliada

50% de las plantas que presenten la primera hoja trifoliolada totalmente desplegada en el tercer nudo del tallo principal, comenzando 17

 por el nudo cotiledonal.

Reproductiva

V4

3ra hoja trifoliada

50% de las plantas que presenten la tercera hoja trifoliolada totalmente desplegada en el quinto nudo del tallo principal, comenzando  por el nudo cotiledonal.

R5

Prefloración

Los primeros botones o racimos han aparecido en un 50%

R6

Floración

Cuando se abren las primeras flores en más del 50%

R7

Formación de las 50% de las plantas que presenten la primera vainas vaina con corola de la flor colgada o desprendida en cualquiera de los nudos del tallo principal

R8

Llenado vainas

R9

Maduración

de

las 50% de las plantas con la primera vaina llena, con granos de tamaño completo y cambios de coloración de verde hasta adquirir el color  característico de la variedad. 50 % de las plantas con presencia de la primera vaina decolorada y seca, amarillamiento y caída de las hojas

6.2. Eco fisiología 6.2.1.Fotoperiodo Es una planta de día corto, aunque en las condiciones de invernadero no le afecta la duración del día. No obstante, la luminosidad condiciona la fotosíntesis, soportando temperaturas más elevadas cuanto mayor es la luminosidad, siempre que la humedad relativa sea adecuada. El fotoperiodo óptimo para la inducción de la floración es de 8 a 14 horas. La reducción de la luz propicia un desarrollo achaparrado o rastrero de la planta, con un efecto negativo en los rendimientos.

6.2.2.Radiación En un región de clima cálido, la producción de biomasa y rendimiento de frijol varían en función de la época y fecha de siembra. La producción e 18

 biomasa y rendimiento de las siembras invernales son superiores a los de verano.

1. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICAS 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 7.1. Clima Los factores climáticos que más influyen en el desarrollo del cultivo son la temperatura y la luz; tanto los valores promedio como las variaciones diarias y estacionales tienen una influencia importante en la duración de las etapas de desarrollo y en el comportamiento del cultivo. Los factores climáticos como la temperatura y la luminosidad no son fáciles de modificar, pero es posible manejarlos; se puede recurrir a prácticas culturales, como la siembra en las épocas apropiadas, para que el cultivo tenga condiciones favorables 7.2. Precipitación El agua es un elemento indispensable para el crecimiento y desarrollo de cualquier planta, como reactivo en la fotosíntesis, elemento estructural, medio de transporte y regulador de temperatura Se estima que más del 60% de los cultivos de fríjol en el tercer mundo sufren  por falta de agua. En contraste con lo anterior, las zonas donde se siembra fríjol corresponden a los pisos altitudinales con precipitaciones superiores a los 500 mm promedio anual, y en el caso de climas fríos moderado, son superiores a los 1.000 mm, suficientes para satisfacer las necesidades de agua del cultivo. 7.3. Temperatura 19

La planta de frejol crece bien en rangos de temperatura promedios de 15 –  27ºC temperaturas inferiores tardan la maduración, mientras que altas temperaturas causan aceleración. Temperaturas críticas para el frijol en las distintas fases de desarrollo

Temperatura óptima del suelo

15-20ºC

Temperatura ambiente óptima de germinación 20-30ºC Temperatura mínima de germinación

10ºC

Temperatura óptima durante el día

21-28ºC

Temperatura óptima durante la noche

16-18ºC

Temperatura máxima biológica

35-37ºC

Temperatura mínima biológica

10-14ºC

Temperatura mínima letal

0-2ºC

Temperatura óptima de polinización

15-25ºC

7.4. Humedad La humedad relativa óptima del aire durante la primera fase de cultivo es del 60% al 65%, y posteriormente oscila entre el 65% y el 75%. Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades aéreas y dificultan la fecundación. Es importante que se mantenga sin excesivas oscilaciones de humedad. 7.5. Suelo y pH El prospera bien en suelos fértiles de estructura media, textura franco limoso –  arcilloso, deben ser profundos y bien drenados. Los suelos pesados son frecuentemente húmedos y fríos, y causan el crecimiento lento de las leguminosas Parsons (1991). Chávez (1970), indica que el frejol desarrolla mejor en terrenos sueltos,  profundos, aireados y con buen drenaje, aunque se le puede considerar como no exigentes en cuanto a las condiciones físicas del suelo, no debiendo cultivarse en suelos húmedos, calizos o salinos. Chiappe (1982), menciona son sensibles a la reacción del suelo, prefiriéndose los suelos ligeramente ácidos de pH 6.5 – 6.8, para las regiones húmedas y ligeramente alcalinos de 7.2 – 7.5 para las zonas áridas, también indica que el 20

fenómeno de la fijación simbiótica del nitrógeno es característico en el frejol. El  proceso se realiza por bacterias nitrificantes ( Rhizobium phaseoli ) , siempre y cuando en el suelo exista menor cantidad de nitrógeno que en el aire. Los Rhizobium o bacterias infectan los pelos absorbentes de las raíces del frijol y toman la energía de la planta y esta a su vez recibe el nitrógeno que la bacteria ha logrado fijar. Por ello no requiere de cantidades grandes de fertilizantes nitrogenados. 1. MANEJO DEL CULTIVO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 8.1. Preparación del suelo El terreno tiene que ararse a una profundidad de 20-30 cm., luego se da una cruza para desterronar y mullir bien el terreno, quedando en óptimas condiciones para la traza-do de los surcos, siguiendo la pendiente. Con una buena preparación de terreno estamos eliminando insectos, facilita la germinación, permite un buen desarrollo del cultivo y retiene la humedad por  más tiempo. 8.2. Semilla La semilla debe tener buena forma, calidad y color uniforme sin efecto de daños por plagas y enfermedades. Trabajos de investigación indican que con el solo hecho de usar semilla de buena calidad se incrementan en un 30 % los rendimientos. La calidad de la semilla se puede resumir en tres componentes: el componente  genético, que define sus características y las de la planta en cuanto a adaptación, resistencia o susceptibilidad al ataque de agentes patógenos, y el 21

tipo de grano (tamaño, color, forma);el componente  sanitario, que se refiere a la presencia o ausencia de patógenos internos o externos, que no sólo deterioran su apariencia sino que pueden transmitirse de un cultivo a otro a través de la semilla, y el componente  fisiológico, que está relacionado con el tamaño, la cantidad y la calidad de los elementos que posee en su interior para nutrir la planta, y darle madurez, viabilidad y vigor  8.2.1.Análisis El productor siempre debe garantizar la calidad de su semilla antes de la siembra, por lo tanto debe realizar una prueba de germinación. ¿Cómo hacerla? Para hacer esta prueba se toma un recipiente con perforaciones y se llena con arena, se cuentan 100 semillas y se distribuye en el recipiente uniformemente a una profundidad no mayor de dos centímetros y medio procediendo a cubrirlas con arena, evitar compactar  el arena sobre las semillas, se riegan diario y al quinto día debe iniciar el  proceso de germinación, al momento que contemos al menos deben estar  germinadas unas 80 semillas, así podemos proceder a utilizar las restantes para el establecimiento del cultivo con suficiente seguridad en el éxito de la siembra. También se puede utilizar saco de yute, papel  periódico, bolsas plásticas entre otros materiales para realizar la prueba. 8.2.2.Inoculación El proceso de fijación biológica del nitrógeno, se lleva a cabo a través de la relación simbiótica que se establece entre la bacteria nitrofijadora Rhizobium phaseoli y la planta huésped, el nitrógeno en forma de amoniaco y esta lo utiliza en la síntesis de sus compuestos orgánicos nitrogenados, la planta a su vez le facilita al microorganismo sustancias como carbohidratos, algunas vitaminas y minerales, que le sirven para efectuar sus procesos metabólicos Rhizobium es una bacteria natural, no química. Trabaja con las raíces de las plantas para formar nudos que le ayudan a tomar fertilizante del aire  para que pueda llegar a toda la planta y rinda más. La bacteria y la planta son amigas. Las dos se ayudan y consiguen favores. La bacteria se alimenta de la savia de las raíces, a cambio de que la bacteria fertilice la planta. Los nódulos en las plantas de frijol se pueden ver de 15 a 25 días después de la siembra, antes de que la planta florezca, porque los nódulos comienzan a morir cuando las plantas dan vainas. Si la bacteria en las raíces está viva y está fertilizando la parcela, los nódulos se ven rojizos y al romperlas les sale una lechecilla. Todas las semillas sembradas con esta bacteria se obtienen mejores cosechas. Las plantas se ven más verdes, hojas sanas, raíces más alargadas y con muchas pelotitas grandes. 22

Aplicar Rhizobium es fácil y sencillo. Reduce la contaminación del medio ambiente, controla malezas y enfermedades y da más cosecha.  Rhizobium etli  es

una rizobacteria benéfica del fríjol porque fija N2 en los nódulos de sus raíces, cuando estas  plantas se siembran en el suelo sin suficiente nitrógeno inorgánico combinado, que supla la demanda nutricional del fríjol. Mientras que para evitar que insectos-plaga anulen este efecto positivo de   R. etli en la leguminosa. En la agricultura convencional es necesario aplicar pesticidas para protección de los cultivos vegetales.

SE RECOMIENDA EL USO DE ESTE PRODUCTO PARA LA INOCULACIÓN DE LA SEMILLA

INFORMACIÓN TÉCNICA  bioSUELO Frijol (Phaseolus vulgaris) es un inoculante específico para tratamiento de semilla de frijol. El ingrediente activo lo constituyen   principalmente dos cepas de Rhizobium etli y un conjunto de microorganismos benéficos acompañantes, formulado sobre una base líquida. OBJETIVO DE USO Diseñado para lograr una alta eficiencia en la nodulación temprana por, Rhizobium etli. Y su consecuente aportación simbiótica de Nitrógeno,  bioSUELO Frijol también proporciona Fijación Biológica de Nitrógeno (FBN) por las vías de Asociación (Azotobacter, Azospirillum) y Vida libre (Rhodobacter, Bacillus, Rhodococus), por lo que asegura de manera significativa el aporte de Nitrógeno durante el ciclo de cultivo. BENEFICIOS

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Las ventajas de inocular semilla de frijol con bioSUELO Frijol se reflejan en: ➢ Es práctico de usar: Homogeniza fácilmente, seca rápido, no taponea las sembradoras, no desprende polvo ni pre-hidrata las semillas. ➢ Elevado índice de sobrevivencia de Rhizobium etli durante el  proceso de inoculación-siembra. ➢ Estimula la germinación al favorecer el equilibrio ecológico y las condiciones físico-químicas alrededor de la semilla. ➢ Se asegura la FBN al tener una adecuada colonización de Rhizobium etli sobre las primeras raíces. ➢ La presencia de microorganismos benéficos aporta metabolitos esenciales para acelerar la colonización de raíces y el desarrollo de estas, además de FBN adicional. ➢ Inhibe el desarrollo de patógenos causantes de Damping-off  Ahorro por disminución de fertilizantes químicos nitrogenados y eliminación de fungicidas para tratamiento de semillas. ➢ Asegura el potencial de rendimiento de las variedades de soya y mejora la calidad del grano. CONTENIDO  bioSUELO Frijol está formulado a una concentración de 1 x 108 UFC/ml de Rhizobium etli y 1 x 106 de microorganismos  benéficos aeróbicos y anaerobios de los géneros : Azotobacter, Azospirillum, Clostridium, Arthrobacter, Rhodobacter, Bacillus y Rhodococcus, estabilizados en un sustrato líquido mucilaginoso, compuesto por polisacáridos, oligosacaridos y polipéptidos naturales que le confiere estabilidad al producto, facilita el manejo al momento de la aplicación sobre la semilla y acelera el reinicio de la actividad microbiana en el suelo. DOSIS La dosis recomendada de bioSUELO Frijol es: 250 ml. para tratar  la semilla de frijol necesaria para una hectárea MODO DE APLICACIÓN Seleccione la forma: a) En equipo de tratamiento de semilla  b) Manual, sobre lona o plástico. - Agite muy bien el producto - Agregue bioSUELO Frijol directamente sobre la semilla 24

- Mezcle hasta homogenizar la distribución del líquido - Esparcir la semilla y dejar secar de 5 a 10 minutos - Proceder a la siembra. 1.1.1.Desinfección Es conveniente desinfectar las semillas antes de sembrarlas para que no les ataquen los insectos del suelo antes de germinar o para que no desarrollen enfermedades una vez la plántula haya germinado. Desinfectar la semilla con Hipoclorito de sodio (NaOCl) al 1% durante 15 minutos luego enjuagar con agua 1.2. Época de siembra Chiappe (1982), indica que las fechas de siembra están dadas principalmente  por las características climáticas de la región, debe tenerse en cuenta además otro factor de importancia fundamental como es el periodo vegetativo de la variedad a cultivarse. Toledo (1995), señala que las características climáticas prevalecientes en distintas zonas de la costa permiten la siembra de este cultivo durante todo el año; generalmente, los mejores rendimientos se obtienen con las siembras de  primavera y durante el invierno, la alta humedad relativa favorece el desarrollo de patógenos en tanto que en verano el control de insectos y otras plagas es difícil y costoso. La incidencia de temperaturas mayores a 32ºC durante la floración causa fallas en la fertilización de los óvulos con la consiguiente disminución en el cuajado de frutos e incremento de vainas mal formadas. 1.3. Sistemas y densidad de siembra Guerra (1969), manifiesta que el sistema de siembra puede ser a chorro continuo o por golpes. El distanciamiento entre surcos y entre golpes de siembra debe estar en relación desarrollo vegetativo de las variedades correspondiendo las más altas densidades a las de menor desarrollo. Además menciona que la siembra se hace en surcos simples trazados a un distanciamiento de 50cm entre surcos, siendo la distribución de la semilla a chorro corrido, con separaciones entre semillas de 5 cm. Para las condiciones de la costa. En la densidad se utiliza 60 a 75 Kg/Ha según sea la variedad 1.4. Profundidad

25

La siembra se realiza a mano o con maquinaria sembradora, enterrando la semilla a una profundidad de 2 a 4 cm 1.5. Distanciamiento Chiappe (1982), menciona que las variedades de crecimiento erecto y poco desarrollo vegetativo, pueden ser sembradas a distanciamiento que oscilan entre 0.50 - 0.70m. entre surcos y a 0.2 - 0.4m. entre plantas considerando un  promedio de 3 - 5 plantas por mata, menciona también que se obtiene resultados muy buenos con la siembra a doble hilera donde los surcos son distanciados de 0.9 - 1m. 1.6. Aporque Se debe realizar cuando aparece la primera hora trifoliada y la segunda dosis de fertilización nitrogenada, ésta labor se realiza en forma manual. 1.7. Roguing Este constituye otro de los requisitos para la producción de frijol de buena calidad. Consiste en un examen meticuloso y sistemático del campo de  producción de semillas y la remoción de todas las plantas indeseables, para asegurar que en campo produzca semillas con pureza varietal, genética y física deseada, esta práctica ayuda a un mejor control sanitario e evita la mezcla de semillas extrañas. 1.8. Deshaije El deshije en el cultivo de frijol es recomendable hacerlo antes de que la planta desarrollen la primera hoja trifoliada, es decir a los 10 a 15 días después de la germinación porque en esta etapa las raíces están pequeñas y no ocasionan lesiones en la raíces en las plantas que quedan. 1.9. Fertilización (orgánica y química) Cano (1969), menciona que el momento de la siembra, ya sea a mano o con máquina, se debe fertilizar el suelo de acuerdo a los análisis de suelo y requerimiento del cultivo, es esta una labor de especial importancia; pudiendo utilizar la formulación 60 – 60 - 40 da una idea de los requerimientos de NPK   para la costa. El abono debe ir colocado a un lado y más abajo del grano, evitando el contacto de las semillas con el abono. En cuanto a principios fertilizantes, los frejoles son muy exigentes en nitrógeno y potasio; en cuanto a Fósforo los necesita en menor cantidad.

26

Ciat (1985), menciona que la cantidad de nutrientes debe ser suministrada por  el suelo, fertilizante como nitrógeno debe considerarse también en el aire, además hay que tener en cuenta la eficiencia del fertilizante en función del suelo; durante el periodo vegetativo del frejol, la planta extrae 110 kg.de   Nitrógeno 25 kg. de Fósforo, 84 kg. de potasio por hectáreas. Al mismo tiempo la fijación de Nitrógeno atmosférico es 50 -70kg. de Nitrógeno por  hectáreas. Parsons (1991), indica que el frejol requiere de varios elementos para crecer y desarrollarse adecuadamente. Algunos de estos elementos, como el carbono, el nitrógeno y el oxigeno son obtenidos por las legumbres, de la atmósfera y del agua del suelo. El abonamiento con estiércol se aplica alrededor de 25 toneladas por hectárea, de 2 a 3 meses antes de la siembra. Con frecuencia la fijación del Nitrógeno empieza lentamente o se retrasa. Esto  puede ocurrir en suelos pesados húmedos, compactados, con una aireación deficiente, y cuanto la temperatura del suelo es baja. En estos casos será necesario aplicar Nitrógeno antes de la siembra 10 a 30 kg/ha, para lograr una modulación eficiente. 1.10.Malezas La flora de plantas indeseables predominante en frijol es muy parecida a la que existe en muchos cultivos anuales. Las especies principales de malezas de hoja ancha son: “verbena o senecio”

Verbena gráciles

“cuti cuti”

Verbecina sp.

“amor seco”

Videns pilosus

“escorilla”

Sida rhomfolia

“hierba mora, Tomatillo”

Solanum spp

“pata de gallo”

Eleucine indica

“cerce pasto”

Cyperus sp

“raíz de la china”

Konvolvulus sp

“vilca vilca”

Acacia sp

“pega pega”

Gallium aparine

“kudzu trpical”

Poeraria phaseoloides

1.1.1.Deshierbo El frijol es afectado por las malas hierbas que compiten por los nutrientes, agua y luz, en los primeros 45 días. Al momento de realizar la labor del deshierbo aporcar las plantas del frijol, cuando el cultivo se encuentra en 1era. Hoja trifoliada. 27

1.1.2.Medidas de control El control de malezas se debe hacer en las primeras etapas de desarrollo, no dejar que las malezas sobrepasen al cultivo, este puede ser mecánico o químico. puede hacerse en forma manual o también puede usarse la tracción animal dependiendo de las características del terreno. Control mecánico:

se utiliza productos químicos como herbicidas se debe tener en cuenta el principio activo y la dosis recomendad para su uso. Control químico:

Herbicidas selectivos en frijol  Dosis kgi.a./ha

Tratamiento

Trifluralin

1.0-1.5

PPI

Malezas anuales y S. halepense a altas dosis

Pendimetalin

1.0-1.32

Pre

Gramíneas anuales

Metolachlor

2.0-2.5

Pre

 Idem, inefectivo contra R. cochinchinensis

Vernolate

2.9-3.6

PPI

Malezas anuales y ciperáceas

EPTC

3.6-4.8

PPI

 Idem, también efectivo contra S. halepense

Linuron

0.5-1.0

Pre

Malezas de hoja ancha

Metobromuron

0.75-1.0

Pre

 Idem

Fomesafen

0.25-0.38

Post

 Idem

Diclofop-metil

1.1-1.44

Post

Gramíneas anuales

Fluazifop-butil

0.25-0.38

Post

Gramíneas anuales

Fenoxaprop-etil

0.12-0.18

Post

 Idem

Quizalofop-etil

0.10-0.15

Post

 Idem

Haloxyfopmetil

0.25-0.38

Post

 Idem

Sethoxydim

0.27-0.36

Post

 Idem

Herbicida

Observaciones

1.2. Riego (técnicas o sistemas de riego) El frijol es muy susceptible a la deficiencia de humedad del suelo sobre todo en época de la floración y llenado de vainas, y si es en exceso puede ocurrir  28

amarillamiento y muerte de la planta por la presencia de la chupadera por la falta de oxígeno. Aplicar de 2 a 3 riegos, en suelos arenosos la frecuencia puede ser mayor, no debe faltar humedad durante la floración, por eso los riegos en prefloración y formación de vainas son importantes para obtener altos rendimientos y granos de buena calidad. Los riegos deber ser ligeros, los pesados y abundantes causan amarillamiento y muerte de las plantas. 1.3. Rotación de cultivo Una rotación de cultivos tiene como objetivo el desarrollo de sistemas de   producción diversificados que aseguren la sostenibilidad del suelo  promoviendo cultivos que se alternen año con año para que mantengan la fertilidad del suelo y reduzcan los niveles de erosión. Toda rotación de cultivos debe considerar los recursos y las necesidades de los productores. Es conveniente efectuar la rotación, para evitar plagas y enfermedades, las rotaciones más utilizadas son: Papa - maíz – amaranto – frijol Maíz – tomate – trigo - frijol

1. PLAGAS Y ENFERMEDADES 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 9.1. Plagas 29

1. Araña roja (Tetranychus urticae)

Se desarrolla en el envés de las hojas causando decoloraciones, punteaduras o manchas amarillentas que pueden apreciarse en el haz como primeros síntomas. Control .-

Desinfección de suelo, eliminación de malas hierbas y restos de cultivo, evitar los excesos de nitrógeno y vigilancia de los cultivos durante las  primeras fases del desarrollo.

Araña roja

2.- Araña blanca ( Polyphagotarsonemus latus ) Los primeros síntomas se aprecian como rizado de los nervios en las hojas apicales y brotes, y curvaturas de las hojas más desarrolladas. Materias activas: abamectina, aceite de verano, amitraz, azufre coloidal, azufre micronizado. Control químico.-

Araña blanca

30

3. Mosca blanca (Trialeurodes vaporariorum ) Los daños directos (amarillamientos y debilitamiento de las plantas) son ocasionados por  larvas y adultos al alimentarse, absorbiendo la savia de las hojas. Control.- colocación de mallas, limpieza de malas hierbas y restos de cultivos, no abandonar los brotes al final del ciclo, ya que los brotes jóvenes atraen a los adultos de mosca blanca y colocación de trampas cromáticas amarillas.

Mosca blanca

4. Mosca de los sembrados ( Phorbia platura) El ataque más grave se produce sobre la semilla enterrada o sobre los cotiledones de la plántula antes de la nascencia. Realizan galerías sobre los cotiledones, los pequeños tallos y las jóvenes raíces antes de la emergencia, destruyéndolas. realizar tratamientos a las semillas antes de la siembra, sembrar cuando las condiciones sean adecuadas para una rápida germinación, evitar cultivar   judías en terrenos húmedos y con mucha materia orgánica y realizar labores superficiales antes de sembrar para que la tierra se seque. Control.-

5. Pulgón ( Aphis gossypii ) Control.- colocación de mallas, eliminación de malas hierbas y restos del cultivo anterior y colocación de trampas cromáticas amarillas.

Pulgón

31

6. Trips (Frankliniella occidentalis ) Los daños directos se producen por la alimentación de larvas y adultos, sobre todo en el envés de las hojas. Control .- Limpieza de malas hierbas y restos de cultivo y colocación de trampas

cromáticas azules.

Trips

7. Minadores de hoja ( Liriomyza trifolii ) Las hembras adultas realizan las puestas dentro del tejido de las hojas jóvenes, donde comienza a desarrollarse una larva que se alimenta del parénquima, ocasionando las típicas galerías. Control.- eliminación de malas hierbas y restos de cultivo, En fuertes ataques, eliminar y destruir las hojas bajas de la planta y colocación de trampas cromáticas amarillas.

Minadores de hoja

8. Orugas ( Spodoptera exigua )

32

Los daños ocasionados a la vegetación, ocasionados a los frutos y ocasionados en los tallos. eliminación de malas hierbas y restos de cultivo, en fuertes ataques, eliminar y destruir las hojas bajas de la planta, colocación de trampas de feromonas y trampas de luz. Control.-

Orugas

1.1. Enfermedades 1. Ceniza u oídio ( Sphaerotheca fuliginea ) Los síntomas que se observan son manchas pulverulentas de color blanco en la superficie de las hojas (haz y envés) que van cubriendo todo el aparato vegetativo llegando a invadir la hoja entera, también afecta a tallos y pecíolos e incluso frutos en ataques muy fuertes. Las hojas y tallos atacados se vuelven de color amarillento y se secan. eliminación de malas hierbas y restos de cultivo, utilización de  plántulas sanas, realizar tratamientos a las estructuras. Control.-

33

Ceniza u oídio

2. Podredumbre gris ( Botryotinia fuckeliana ) En hojas y flores se producen lesiones pardas. En frutos se produce una   podredumbre blanda (más o menos acuosa, según el tejido), en los que se observa el micelio gris del hongo. Eliminación de malas hierbas, restos de cultivo y plantas infectadas, tener especial cuidado en la poda, a ser posible cuando la humedad relativa no sea muy elevada y aplicar posteriormente una pasta fungicida, controlar los niveles de nitrógeno, emplear marcos de plantación adecuados que permitan la aireación, manejo adecuado de la ventilación y el riego. Control.-

Podredumbre gris

3. Podredumbres de cuello y/o raíces ( Phytophthora spp . y Pythium sp.) En plántulas provocan en la parte aérea marchitamientos y desecaciones acompañados o no de amarillamientos. La planta se colapsa y cae sobre el sustrato. Al observar el cuello se encuentran estrangulamientos y  podredumbres, y en las raíces, podredumbres y pérdidas de éstas.

34

Control  .-

semillas sanas y plántulas sanas, sustratos con garantía de sanidad, utilización de estiércol bien fermentado, evitar siembras de plantación muy densas, evitar encharcamientos, solarización.

Podredumbres de cuello y/o raíces

4. Roya común de la judía ( Uromyces phaseoli ) Provoca manchas amarillentas en el haz de las hojas que se corresponden en el envés con manchas pardas. El ataque puede afectar también a las vainas. 5. Podredumbre blanda ( Erwinia carotovora ) Provoca generalmente podredumbres acuosas y blandas que suelen desprender  olor nauseabundo. Externamente en el tallo aparecen manchas negruzcas y húmedas.

Roya común de la judía

35

Podredumbre blanda

6. Quema bacteriana de la judía ( Xanthomonas campestris ) Se manifiesta como pequeñas áreas húmedas y color verde pálido que al crecer  adquieren un aspecto pardo quebradizo y rodeado con un halo amarillo. 7. Grasa de la judía (  Pseudomonas syringae) En hojas aparece una pequeña lesión angular, húmeda, de aspecto aceitoso, rodeada de un halo verde pálido o amarillento. En tallo se observan lesiones hundidas.

Quema bacteriana de la judía

Grasa de la judía

FISIOPATÍAS

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Caída de flores: La flor es el órgano más débil de la planta y cualquier deficiencia que ésta sufra la va a manifestar cayéndose. Los factores causantes pueden ser: cambios  bruscos de temperatura, crecimiento vegetativo excesivo, bajada de la humedad relativa, estrés hídrico en el momento de la floración, exceso de temperatura, exceso de fertilización nitrogenada o tratamientos fitosanitarios que, sin llegar a ser fitotóxicos, dañen la flor. Amarilleo y marchitez foliar: Las hojas más viejas son las que pronto lo manifiestan:  primero amarillean y luego se marchitan a la vez que se pueden observar unas manchas marrones rojizas en el pedúnculo foliar. Este problema puede confundirse con la roya (Uromices phaseoli), por lo que hay que recurrir al análisis. No se conoce el agente causal, pero se han definido algunos de los factores que influyen en su aparición: bajada  brusca de la humedad relativa y deficiencias hídricas.

1. COSECHA Y POSTCOSECHA 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 37

10. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 10.1.Cosecha La cosecha está directamente relacionada con la madurez fisiológica de la  planta. Cuando se observa el inicio del cambio de coloración de verde a verdeamarillento en hojas y vainas, la semilla empieza a pigmentarse de color típico de la variedad, alcanza su madurez fisiológica, y su máximo poder germinativo y vigor. Según la variedad, las semillas de fríjol alcanzan su peso seco máximo 30-35 días después de la floración. En este momento el contenido de humedad es alto (35-39%). Si se trilla en este estado, puede causar grave daños físicos a la semilla. Para saber si ha alcanzado la madurez de cosecha en el campo, se debe observar la dehiscencia: Cuando la vaina al ser suavemente presionada se abre está lista para la trilla. ➢ ➢

La cosecha se efectúa en forma manual, semimecanizada o mecanizada. Las plantas de fréjol se encuentran en condiciones aptas para ser arrancadas desde el momento en que las vainas comienzan a cambiar su color natural a un color café amarillento.

1.1. Rendimiento El frejol arbustivo en monocultivo tiene un rendimientiento en surcos de 50 –  60 cm y 10 cm de espacio por planta depositando dos o tres semilas por golpe  para obtener una población de 170 a 250 mil plantas por hectárea El frejol voluble en monocultivo se realiza en cuadros de 0.8 y 1.0 m, en cada mata se coloca de 3 a 4 semillas por golpe, equivalente a 25 o 30 kg de semilla/Ha con una población de 37.000 a 50.000 plantas/ha 1.2. Postcosecha Una vez cosechado el producto seco con una humedad de 20 a 22% de humedad, se debe proceder al desgrane, selección y empaque,

SECADO 38

Se entiende por secado natural aquel en que el movimiento del aire se realiza  por acción de los vientos y en que la evaporación de la humedad se deriva del  potencial de secado del aire y de la influencia directa de la energía solar. El secado natural, en terrazas o en el campo, es un método ampliamente utilizado. El proceso comienza poco tiempo después de la maduración fisiológica del  producto. En este periodo inicial, el secado se efectúa en la misma planta y el hombre ejerce el control de la operación únicamente durante el lapso en que el  producto permanece en el campo hasta el momento de la cosecha. Esta puede realizarse antes de que el producto alcance el grado de humedad ideal para el almacenamiento, en cuyo caso es preciso complementar el secado con algún otro procedimiento, que puede ser natural o artificial Los métodos que se emplean para realizar el secado de granos son diversos y se  pueden clasificar como sigue: a. Secado natural 

- en el campo - en asoleaderos b. Secado artificial 

- a bajas temperaturas: con aire natural con aire ligeramente calentado - a altas temperaturas: en lecho fijo en flujos cruzados en flujos concurrentes en flujos contracorriente en cascada (flujos mixtos) - en combinación: alta temperatura/baja temperatura - secado aireación 1.2.1.Almacenamiento EN BARRILES.- Consiste en utilizar barriles de metal o plástico para almacenar el grano de frejol con un porcentaje de humedad máximo de 13.5% además de aplicarle su respectivo tratamiento para el control de  plagas. El barril debe sellarse herméticamente para evita r la entrada de aire y humedad EN BOLSAS DE PLASTICO.- consiste en almacenar en bolsas plásticas sin hoyos con un tamaño aproximado de 60 x 82 centimetros y un grosor  de espesor de 0.2 a 0.25 mm los cuales se utilizan para almacenar   pequeñas cantidades de frejol, luego del tratamiento para el control de   plagas, son sellados herméticamente con doble nudo con pita o abrazadera plástica. 1.2.2. Comercialización

39

1. COSTOS DE PRODUCCIÓN

40

COSTOS DE PRODUCCION PARA EL CULTIVO DE FRIJOL/Ha

41

ESPECIFICACIO N ANALISIS DE SUELO muestreo de suelo analisis (fertilidad)

UNIDAD DE MEDIDA

CANTID AD

jornal

0,5

servicio

1

PRECIO UNITARIO S/. 25,00 S/. 35,00

PRECIO TOTAL

S/. 12,50 S/. 35,00

PREPARACION DEL TERRENO Pica y quema jornal bordeadura jornal Riego de machaco jornal Aradura hora/maquina Rastrogeo hora/maquina Rastra y gancho hora/maquina

1 1 1 3 3 3

S/. 25,00 S/. 25,00 S/. 25,00 S/. 50,00 S/. 50,00 S/. 50,00

S/. 25,00 S/. 25,00 S/. 25,00 S/. 150,00 S/. 150,00 S/. 150,00

SIEMBRA Semilla Siembra tapado de semilla

kilogramo hora/maquina jornal

65 3 2

S/. 2,00 S/. 50,00 S/. 25,00

S/. 130,00 S/. 150,00 S/. 50,00

FERTILIZACION Fosfato diamonico Transporte Abono foliar

sacos jornal botella

2 0,5 3

S/. 72,00 S/. 25,00 S/. 72,00

S/. 144,00 S/. 12,50 S/. 216,00

LABORES CULTURALES Deshierbo lampeo Fert. Comple.

jornal jornal jornal

4 8 2

S/. 25,00 S/. 25,00 S/. 25,00

S/. 100,00 S/. 200,00 S/. 50,00

litro litro litro jornal alquiler

2 2 2 1 1

S/. 94,00 S/. 56,00 S/. 28,00 S/. 25,00 S/. 30,00

S/. 188,00 S/. 112,00 S/. 56,00 S/. 25,00 S/. 30,00

jornal jornal jornal

8 6 1

S/. 25,00 S/. 25,00 S/. 25,00

S/. 200,00 S/. 150,00 S/. 25,00

 TOTAL

S/. 2.411,00

CONTROL SANITARIO Insecticidas Fugicidas Adherentes Aplicación Mochila de bomba COSECHA Arrancado Carguio a era Ensacado

42

GASTOS GENERALES Gastos administrativos Imprevistos

10% 5% COSTO TOTAL

PRECIO DE VENTA POR KILOGRAMO

S/. 241,10 S/. 120,55 S/. 2.772,65

S/. 3,50

EVALUACION ECONOMICA RENDIMIENTO 1ra produccion de grano

1200 Kg/ha

COSTO UNITARIO DE PRODUCCION (CUP) CUP = C.T./PRODUCCION

CUP = 2772,65/1200

S/. 2,31

IT = 1200 x 3,50

S/. 4.200,00

IN = 4200 - 2772,65

S/. 1.427,35

IR = 1427,35/2772,65x 100

51,48%

INGRESO TOTAL (IT) IT = PRODUCCION x PRECIO INGRESO NETO (IN) IN = IT - CT RENTABILIDAD O INDICE DE RENTABILIDAD IR = IN/CT x 100

2. USOS GENERALES O USU CULINARIO 1. 2. 3. 4. 43

5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 12.1.Alimenticios El frijol es un alimento fundamental en la dieta, al ser una fuente importantísima de proteínas: al menos 20% es proteína, es decir, posee el doble que los cereales de mayor consumo. Es también rico en otros nutrientes, como el calcio, esencial para huesos y dientes y la correcta coagulación de la sangre y el sistema nervioso. Asimismo tiene vitaminas como tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3) y ácido fólico (B9), que nos dan la energía necesaria para que nuestro cuerpo se desarrolle adecuadamente y pueda mantenerse dinámico. También tiene fósforo, que con el calcio participa en la formación de huesos y dientes. Es una fuente de hierro, necesario para la  producción de hemoglobina. Otra sustancia importante es el magnesio, que   permite asimilar el calcio y la vitamina C, también permite el buen funcionamiento del sistema nervioso, favorece la digestión de grasas y ayuda a eliminar toxinas. Su contenido de potasio motiva la actividad del riñón, ya que estimula la eliminación de sustancias a través de la orina. Por último, el zinc regula el desarrollo sexual, es necesario para la producción de insulina y favorece el crecimiento de la piel y cabello. El fríjol es una leguminosa cuyo grano es una fuente de alimentación proteica de gran importancia en la dieta alimenticia de la población de bajos recursos económicos, este grano contiene 22% de proteínas de alta digestibilidad, es un alimento de alto valor energético, contiene alrededor de 70% de carbohidratos totales y además aporta cantidades importantes de minerales (Ca, Mg, Fe), Vitaminas A, B 1-Tiamina, B2-Rivoflavina, C-ácido ascórbico, también es importante, porque al ser una leguminosa tiene la cualidad de realizar la 44

actividad simbiótica con bacterias fijadoras de nitrógeno atmosférico (Rhizobium phaseoli) y así contribuye gratuitamente a mejorar la fertilidad de los suelos. 12.2.Medicinales  Antecedentes en Medicina Tradicional 

El uso medicinal de las plantas que los rodeaban, llevó a los indo-americanos a cultivarlas y a acumular el conocimiento herbolario. Este conocimiento fue reconocido por los conquistadores como atestiguan obras escritas en el siglo XVI, tales como el Códice Badiano (De la Cruz, 1552) o de la Historia  Plantarum Novae Hispaniae (de Francisco Hernández) en donde se describen  principalmente las plantas prehispánicas de uso medicinal. Ahí está incluido el uso del frijol ayocote ( P. coccineus), cuyo jugo se usaba para desinflamar los ojos y las raíces como purgante y desparasitador. El Codice Florentino (Fray Bernardino de Sahagún) repite el uso medicinal de la raíz de frijol ayocote ("cimatl") y advertía de la toxicidad de la raíz cruda. Otra especie de frijol cultivada en épocas prehispánicas para usos diferentes a la alimentación es  Phaseolus maculatus , cuya raíz (cocolmeca) no sólo tenía aplicación medicinal, sino que también se usaba para fermentar el tesgüino.

USOS BIOMÉDICOS Como diurético Las vainas se usan como tisanas y se recomienda que éstas estén bien secas, sean de color verde paja y sin manchas negras. En el Manual de Hierbas Medicinales ( Hanbook of Medicinal Herbs ) (9) se les atribuye acción diurética e hipoglicémica, para emplearse de manera complementaria en afecciones renales, cardíacas, reumáticas y diabetes. La semilla molida parece que tiene el mismo efecto. La dosis recomendada en Herbal Medicine (10) es una cucharada de la hierba  por taza de agua hirviendo, que se cubre y se deja reposar por 10 minutos, entonces se cuela. El paciente debe tomar una taza de tisana fresca, entre comidas, varias veces al día. Además de  P. vulgaris , se añade a  P. coccineus y P. lunatus con estas mismas  propiedades Apoyo en la diabetes Por otra parte, en el libro de Referencia Médica Herbal (  Physician´s Desk   Reference , 1995) se asevera que "en el frijol verde hay sales de cromo que  pueden tener un efecto antidiabético" (9, op. Cit.). La diabetes mellitus, la más 45

común de las enfermedades del metabolismo del azúcar, requiere de una supervisión médica extremadamente cuidadosa y precisa, para balancear el metabolismo de carbohidratos. La diabetes mellitus no presenta síntomas uniformes, pero puede ser dividida en diferentes tipos: Tipo I (inicia en la  juventud) y Tipo II (inicia en la madurez), cuyas causas y patogénesis son diferentes. Más aun, se sabe desde hace tiempo que hay tres estados  precursores: "diabetes pre-latente", "pre-diabetes" y "diabetes latente". Lo que no es claro aún, es si la administración de hierbas tradicionales durante esos estados, en conjunto con los cambios de dieta y de estilo de vida, puede retrasar  o aún evitar que se manifieste la enfermedad. Esta carencia de conocimientos amerita estudios de fitoterapia alternativa a largo plazo, sobre el tema. Mientras tanto, se recomienda el tratamiento con hierbas, útiles como adjuntos en los estados precursores de la diabetes o cuando sólo se recomiendan cambios en la dieta para regular el metabolismo; sin embargo, no pueden sustituir los antidiabéticos orales o la insulina. En la práctica clínica se ha observado de manera repetida (10), que los  pacientes que son tratados con medicamentos herbales requieren dosis más  pequeñas de insulina o antidiabéticos orales. En el libro La Medicina Herbal (Herbal Medicine) (10) se recomiendan diferentes hierbas para el tratamiento complementario de la diabetes, entre las que se encuentra las vainas de frijol ( Phaseoli pericarpium ) y además señala que entre las 4 que se consideran (las otras tres son: Myrtilli folium , Potentilla aurea y Galega officinalis ), las vainas de frijol son las más eficaces. Para su administración recomiendan poner un manojo de la hierba en medio litro de agua, dejarla hervir hasta que se reduzca el volumen a la mitad y dividir la infusión en dos dosis; una para ser tomada en la mañana y otra en la noche. Vale la pena mencionar que estos autores también reportan un efecto antidiabético para una planta nativa de México y del Brazil ( Rubiacea Coutarea latifolia ), 12.3.Rituales ¿QUE NECESITAS? 5 unidades de frijol negro. (Por habitación) 5 unidades de maíz blanco. (Por habitación) Papel blanco sin líneas. (El necesario) Tres monedas, de la más baja denominación. (Por habitación) ¿QUE HACER? Los ingredientes antes señalados son para cada habitación que tenga la casa. Envolver los frijoles, maíz y las tres monedas en el papel blanco. Colocar en cada esquina de cada habitación que tengan en casa. Este ritual lo harás un día lunes en la mañana. Al atardecer, recogerás los envoltorios y los echarás a la  basura. El fríjol y el maíz llaman a la buena suerte y las monedas ayudan a que el ritual se concrete, hace las veces de escudo protector.

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12.4.Forraje FREJOL DE TERCIOPELO Conocido como abono verde, es también de gran interés como forrajero. Es   planta anual, pero si se corta y no se la deja producir semilla su vida se extiende hasta 2 años. Se adapta a los climas calientes y templados, y se da en alturas hasta de más de 1.200 metros. Su riqueza en carbohidratos y proteínas lo hacen muy recomendable para las explotaciones lecheras. Se combina en siembra de maíz para el pastoreo de cerdos

1. AGROINDUSTRIA Las características de la demanda de productos agroindustriales depende de factores culturales; de los gustos y preferencias de los consumidores, los cuales en parte están determinados por elementos demográficos; las dietas y hábitos alimenticios de los consumidores, dado que éstas se ven influidas en gran medida por el lugar de residencia, el trabajo físico, la edad del consumidor, la salud física, el clima, etc. y, sobre todo, por el poder adquisitivo del consumidor, influyendo dichos factores en la competitividad de las cadenas agroalimentarias. Respecto a la industrialización del frijol, se contemplan únicamente dos formas 1) Industria beneficiadora / encostaladora

La industria beneficiadora es una industria básica, que está orientada a darle una mejor presentación al producto en cuanto homogeneidad y limpieza, ocupándose de labores de selección del grano, pulido, abrillantado, embolsado o encostalado, etc., sin que sufra modificaciones el producto. 2) Industria de la transformación Esta industria se dedica al procesamiento del frijol enlatado en diversas  presentaciones de platillos tradicionales, como frijoles charros, con chorizo, etc. No obstante que en esta industria se agrega más valor al producto, se estima que su participación tan sólo alcanza un 5% de la producción nacional.

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1. GENERALIDADES 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 48

7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 14.1.Valor nutritivo COMPOSICIÓN EN 100 GRAMOS DE PORCIÓN COMESTIBLE

VALOR NUTRICIONAL DE FRIJOL

CONTENIDO

100g

Energía (Kcal)

% 322

Proteína

21.8g

21.8

Grasas

2.5g

2.5

55.4g

55.4

Tiamina

0.63mg

0.063

Riboflavina

0.17mg

0.017

Carbohidratos

Niacina Calcio

1.8mg 183mg

0.18

18.3 49

Hierro

4.7mg

0.47

Fuente: infoagro 2002

14.2.Estadísticas de la producción

14.2.1.Regional SANDIA

2005

2006

2007

2008

2009

Siembra (Ha)

95.00

133.0 0

172.00

203.00

211.00

Cosecha (Ha)

95.00

133.0 0

172.00

203.00

211.00

Rendimiento (Kg/Ha)

1,333

1,045

1,034

1,108

1,099

Producción (t)

4.00

139.0 0

178.00

225.00

232.00

Precio de chacra (S/Kg)

1.18

1.06

1.18

1.18

1.21

PRODUCCIÓN DE FRIJOL EN PUNO Período: 1997- 2009 (Toneladas)

Fuente: DIRECCION REGIONAL AGRARIA PUNO PRODUCCION DE FRIJOL EN GRANO SECO POR DEPARTAMENTO 2010 DEPARTAME NTOS Lima Huánuco Amazonas  Junín Moquegua Cusco Ancash La libertad Lambayeque Arequipa Cajamarca Puno

PRODUCCION (t) 1634 884 788 505 298 290 183 117 108 63 62 26 50

Fuente: Minag 2010 14.2.2.Nacional PRODUCCION NACIONAL DEL FRIJOL EN GRANO SECO PERIODO 2004 – 2010 (Toneladas)

Fuente: MINAG 14.2.3.Mundial PRODUCCION DE FRIJOLES SECOS EN EL MUNDO 2008 PAIS Producción (T) Brasil

3461194

India

3010000

China

1709151

EE.UU

1159290

México

1122720

Argentina 336779 Canadá

266200

 Nicaragua 176655

Fuente: FAO 1. BIBLIOGRAFIA PARSONS, D. 1991. Frijol y chícharo. Editorial Trillas S.A. México. 58p. C.I.A.T. 1981. Investigación y producción de frijol. Referencias de los cursos de capacitación sobre frejol dictados por el CIAT. Cali, Colombia. 419p. CHAVEZ, G.1970. Problemas de producción de frijol. CIAT. Cali, Colombia, 53p CHIAPPE, V. L. 1982. Requerimientos ambientales del frijol. Lima 87 p.

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