Evidencia 2-Practicas poscosecha Carlos Alirio Vera.pdf

Acti Ac ti vidad vi dad de apren ap rendi dizaje zaje 2 Carlos Carlos Alirio Vera Vera Arrieta Evidencia: Prácticas Prácticas po scos echa Continuando con la asesoría de conservación de alimentos en la huerta comunitaria administrada por las madres cabeza de familia, usted debe explicarles cómo deben conservar sus frutas y verduras después de la cosecha. Para esto, realice lo siguiente: 1. Elabore un esquema de una fruta e indique los diferentes factores: índice de cosecha, control de maduración y control de respiración. Luego explique por qué se dan estos factores en el fruto. 2. Seleccione 8 frutas o verduras y con 4 de estas realice lo siguiente:  

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Introduzca la primera en una bolsa negra y séllela. Introduzca la segunda en una bolsa negra, séllela y haga unos agujeros a la bolsa. Introduzca la tercera en una bolsa transparente y séllela. Introduzca la cuarta en una bolsa transparente, séllela y haga unos agujeros en la bolsa. Deje estas bolsas a temperatura ambiente. Realice la misma acción con las 4 frutas o verduras restantes, pero estas deben ser almacenadas en la nevera.

Haga el seguimiento de las 8 frutas o verduras por tres días analizando los cambios ocurridos en el color, consistencia, olor y deshidratación de los alimentos y explique según las técnicas poscosecha porqué se indujo a que se dieran estos cambios. Registre lo observado en la siguiente tabla:

DESARROLLO A Tem per atur a Am biente: Frutas o v erduras a temperatura ambient e Día 1. Bolsa negra sin agujeros (6)

Bolsa negra con agujeros (4)

Color: Verde natural


Consistencia: Conservada


Olor: Natural

Olor: Natural

Deshidratación: Ninguna

Deshidratación: Ninguna

Bolsa transparente sin agujeros (2) Color: Verde natural Consistencia: Conservada Olor: Natural Deshidratación: Poca

Bolsa transparente con agujeros (8) Color: Verde natural Consistencia: Conservada Olor: Natural Deshidratación: Húmedo

Frutas o v erduras a temperatura ambient e Día 2. Bolsa negra sin agujeros (6)


Bolsa transparente sin agujeros (2)

Color: Amarilloso


Color: Amarilloso



Consistencia: Blanda Olor: Rancio

Olor: Natural Deshidratación: poca


Deshidratación: Deshidratado

Bolsa transparente con agujeros (8) Color: Amarilloso y verde rojizo Consistencia: Blando Olor: Ausente Deshidratación: Arrugado

Frutas o v erduras a temperatura ambient e Día 3. Bolsa negra sin agujeros (6) Color: Amarilloso, madurado Consistencia: Un poco blando, un poco arrugado

Bolsa negra con agujeros (4) Color: Verde natural Consistencia: Conservada, un poco arrugada Olor: Natural


Deshidratación: Un poco reseco

Bolsa transparente sin agujeros (2) Color: Amarillo maduro Consistencia: Blanda, piel descompuesto, hongos Olor: Rancio Deshidratación: Deshidratado

Bolsa transparente con agujeros (8) Color: Verde madurado y verde rojizo Consistencia: Blando, arrugado Olor: Ausente Deshidratación:

Arrugado, reseco

Refrigerado en Nevera: Frutas o verdur as en la nevera Día 1. Bolsa negra sin agujeros (5)



Bolsa transparente con agujeros (1)









Olor: Natural

Olor: Natural

Olor: Natural

Olor: Natural

Deshidratación: No presenta


Deshidratación: Superficie Húmeda


Frutas o verdur as en la nevera Día 2. Bolsa negra sin agujeros (5)



Bolsa transparente con agujeros (1)









Olor: Natural

Olor: Natural

Olor: Natural

Olor: Natural

Deshidratación: Un poco Húmeda

Deshidratación: Un poco Húmeda



Frutas o verdur as en la nevera Día 3. Bolsa negra sin agujeros (5) Color: Verde claro Consistencia: Conservada Olor: Natural Deshidratación: Superficie Húmeda

Bolsa negra con agujeros (3) Color: Verde claro Consistencia: Un poco blando Olor: Natural Deshidratación: Seco

Bolsa transparente sin agujeros (7) Color: Verde claro Consistencia: Conservada Olor: Natural Deshidratación: Superficie Húmeda

Bolsa transparente con agujeros (1) Color: Verde natural Consistencia: Un poco blando Olor: Natural Deshidratación: Seco

Envíe al instructor un archivo de texto con esta evidencia a través de la plataforma, en el enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 2 / Evidencia: Prácticas poscosecha. Nota: esta evidencia es de carácter individual. Recuerde revisar la guía de aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas las actividades propuestas, saber cómo desarrollarlas y entregarlas correctamente.

Criterios d e evaluación Aplica los aspectos relacionados con las técnicas de manejo a tener en cuenta en la conservación de alimentos. Analiza los cambios encontrados en un alimento, teniendo en cuenta sus condiciones organolépticas.

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