FACULTAD DE INGENIERIA ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR TEMA: “ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACION INSTALACION DE UNA PLANTA PLA NTA AGROINDUSTRIAL PARA PARA LA ELABORACION DE CREMA REGENERADORA PARA CABELLO A BASE DE PALTA (Persea americana L.) ” DOCENTE: ING. M.A.E. LUIS ALFONSO LESCANO SAN MARTIN M ARTIN Experieni! "rri"#!r: FORM FORMULA ULACI CION ON Y E$A E$ALUACIO LUACION N DE PROY PROYEC ECTO TOS S AGROINDUSTRIALES FORMULADORES DEL PROYECTO:
CABALLERO MENDO%A& ABEL MERCEDES CALDERON& LUCY SACRAMENTO 'ARO& MAYRA
TRU(ILLO ) PER* DICIEMBRE& +, CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO +.. ESTUDIO DE MERCADO DE LA MATERIA MATERIA PRIMA
+... E/pei0i!i1ne/ 2e #! M!3eri! Pri4! +.... Pr12"31 La palta (Pers Persea ea
amer americ ican ana a
L. ),
conoc conocid ida a
tamb tambié ién n como como agua aguaca catte es orig origin inar aria ia de Méxi México co y Cent Centroa roamé méri rica ca y actu actual alme ment nte e ha llegado a ser una de las frutas tropicales más populares en el mundo debido a su alto valor nutrit nutritivo ivo,, sabor sabor agradab agradable, le, versat versatili ilidad dad y fácil fácil prep prepar arac ació ión n !s una una de las las vari varied edad ades es de mayor importancia comercial en el mundo, está disponible todo el a"o #us frutos son de forma oval piriforme, de tama"o mediano con un peso entre $%% y &%% g 'iene una excelente calidad, su piel gruesa y rugosa, se desprende con facilidad del fruto y presenta un color verde cuanto está tierno y oscuro violáceo cuando madura La palta es un alimento saludable, saludable, su principal nutriente nutriente es la grasa vegetal, * de esta mono insaturada del tipo oleico (omega +) el mismo del aceite de olivo (-#C., $%%) La pulpa no tiene prácticamente fibra/ su contenido de aceite var0a entre el 12* al $$* $$* !s de elev elevada ada produ product ctiv ivid idad ad y no pres present enta a alte altern rnanc ancia ia anua anuall en sus sus cosechas cosechas !n el 3er4, la época de cosecha se concentra concentra principalmente principalmente entre los meses de octubre a diciembre, aun5ue a veces suele adelantarse un poco (67C-7 8 9:-;'7;-LL7, $%%&) Clasificación taxonómica. -
;ombre cient0fico< Persea americana =amilia< Lauráceas .rigen< 7mérica Central
T!5#! +.: !specificaciones de 3alta ( Persea americana L. ) ;ombre cient0fico =amilia >ariedades im importantes -nic -nicio io de cose cosech cha a de de cul cultitivo vo
3ersea 7mericana Lauraceae ?ass, =u =uerte @A @A a"o a"oss
>ida Btil e5uerimiento de suelo epartamentos 3roductores Epoca de siembra Epoca de cosecha
$%A&% a"os 'extura =ranco arenoso, 3? A 2 Dun0n, Lima Mo5uegua, -ca, 3iura 'odo el a"o 3rimavera y >erano
F"en3e: 3.?7##, Ministerio de 7gricultura, $%1% Cabe resaltar 5ue en el 3er4 tenemos numerosas variedades de palta, entre ellas está la variedad de palta =uerte, ?all, ?ass y ;abal, pero la variedad de mayor importancia para los mercados es la palta ?ass y la =uerte, las cuales es más frecuente su comercialiFación y se consume nacional e internacionalmente genera beneficios al 3er4 !n la elaboración del producto utiliFaremos la palta de variedad ?7##, la cual contiene vitamina !, y la convierte en un poderoso antioxidante, 5ue eGerce una acción reGuvenecedora al renovar las células de la piel, gracias a sus componentes minerales 5ue le proporciona un valor nutricional La palta es un fruto 5ue posee un alto contenido de aceites vegetales por lo 5ue se le considera un excelente alimento en cuanto a nutrición en proporciones moderadas ya 5ue posee un gran contenido calórico y graso/ generalmente se emplea a modo de hortaliFa o verdura, es de sabor delicado y de fácil consumo, rico en grasas monoinsaturadas, antioxidantes y minerales/ aliadas de nuestra salud 'eniendo en cuenta dichas propiedades nutritivas, es muy recomendable para todos los segmentos de la población< ni"os, Góvenes, adultos, deportistas, muGeres embaraFadas, madres lactantes y personas mayores La palta posee valios0simas propiedades alimenticias por su alto contenido de aceite (de 1$ a &%*) y prote0nas (de 1,$ a 1,2*), además de su contenido de hidratos de carbono, vitaminas y minerales La 'abla $$ detalla la composición 5u0mica y nutricional de la palta ?ass y =uerte (-#C., $%%)
T!5#! +.+: Composición de la palta ?ass (por 1%%g, de pulpa)
C14p1nen3e 7gua (*) 6raso (*) 3rote0nas (*) =ibra (*) CeniFa (*) Kcido ascórbico (mg) ;iacina (mg) >itamina IJ (mg) 3otasio =ósforo Magnesio
C!n3i2!2 @@ $%J 12% 1@% 1$% 11%% 1+% %J$ @2%%% 1@%% $&%%
F"en3e: (-#C., $%%) 3or su aporte de antioxidantes y grasas de tipo monoinsaturado, se recomienda su consumo especialmente, a 5uienes tienen mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares Las grasas monoinsaturadas tienen la propiedad de reducir las tasas de colesterol total en sangre, a expensas del denominado Hmal colesterolH, el LLAc, al tiempo 5ue incrementan los niveles de ?LAc, Hel colesterol buenoH, 5ue en nuestro cuerpo se encarga de transportar por la sangre el colesterol de células al h0gado, evitando 5ue se acumule en las paredes de los vasos sangu0neos La vitamina del compleGo I y vitamina !, como antioxidante, contribuye a reducir el riesgo de m4ltiples enfermedades, entre ellas, las cardiovasculares, las degenerativas e incluso el cáncer 7demás, por su ri5ueFa en magnesio y potasio y baGo aporte de sodio, resulta muy recomendable para a5uellas personas 5ue sufren de hipertensión arterial o afecciones de vasos sangu0neos y coraFón y para 5uienes tienen bulimia o toman diuréticos 5ue eliminan potasio #u contenido de potasio deberán tenerlo en cuenta las personas 5ue padecen de insuficiencia renal y 5ue re5uieren de dietas controladas en este mineral
Desaconsejado : .besidad, enfermedad renal y diarrea, alergia a la prote0na de la
leche de vaca (salvo si se excluye el 5ueso) Adecuado: ?iperuricemia y gota, sobrepeso e hipertrigliceridemia, sustituyendo el
5ueso semicurado por 5ueso fresco Muy adecuado: 3ara todas las edades, deportistas, situaciones de estrés y
defensas disminuidas, colesterol elevado y diabetes La palta ?ass es de cascará rugosa, de color verde a ligeramente negruFca cuando está en el árbol !l fruto es de excelente calidad, sin fibra, alta resistencia al transporte y larga vida pos cosecha Usos de la palta:
La palta es un producto de naturaleFa variable de m4ltiples usos, 5ue al ser procesado con tecnolog0a de vanguardia y supervisado por personal altamente calificado se obtiene los siguientes subproductos con posibilidades económicas< -
7limentarias: !s ofertado al consumidor como un aceite tipo gourmet de delicado sabor ideal para ensaladas, además de ser auxiliar para mantener el
-
adecuado control de los niveles de colesterol Cosmética: 6racias a su excelente penetración transAepidérmica, 5ue traspasa y nutre las diferentes capas de la piel, a su poder huméctate y emoliente 5ue suaviFa y relaGa la piel a su contenido de vitaminas tales como 7 5ue engruesa la epidermis, por lo 5ue retarda la aparición de l0neas de expresión y N o las aten4a, utiliFada en el tratamiento de la psoriasis y ! excelente antioxidante natural, 5ue inhibe la formación de radicales libres y
-
previene el enveGecimiento celular =armacéutica: 7ct4a como transportador de diferentes activos e incorporando a más empresas en sus formulaciones cosméticas y productos de belleFa con
-
excelentes resultados el cuesco o hueso de la palta : 5ue posee una serie de sustancias 5u0micas y compuestos tóxicos como furanos, se obtiene el biopesticida utiliFado en la agricultura para el control de insectos y ácaros 5ue atacan a los cultivos como hortaliFas, frutales y forestales, de manera natural y no contaminante
-
e la cáscara: se obtiene el abono orgánico, también utiliFado en la agricultura para obtener productos inocuos (libre de contaminantes) re5uisito exigido por el mercado exportador
+...+. Prei1 !l peso promedio de la palta en chacra a los productores de la egión la Libertad
T!5#! +.6: 3recio de 3alta en chacra a nivel regional Pr19ini! >iru Chepen 'ruGillo .tuFco 6ran Chim4 3ataF #áncheF Carrión Iol0var 7scope #antiago de
Prei1 en 8!r! S;. ;<=> $, $,$ 1,+ 1,11 1,%2 1,1% 1,%@ 1,1% 1,1% 1,%%
Chuco Dulcan 3acasmayo
1,%1 1,@1
F"en3e: 3ortal 7grario La Libertad !s notorio 5ue los precios de las provincias mencionadas son e5uivalentes las ventas en chacra, pero la 5ue más precio obtuvo fue la palta provenida de >-: por5ue son más grandes y su cosecha es más orgánica con meGor sabor al igual 5ue la ciruela
T!5#! +.7: Lima Metropolitana, 3recio promedio mayorista de 3alta (#N x Og) Fe8!
P!#3!
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+,,, +,, +,,+ +,,6 +,,7 +,,? +,, +,,@ +,, +,, +,, +, +,+ +,6 +,7
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Se#9! %,2& %,2J %,2& %,2 %,+1 %,+J %,2 %, 1,%2 %,++ 1,%2 1,$1 1,$% 1,& 1,&%
C1/3!> $,&& $,2+ $,+J $,@& $,&J 1,++ $,&% $,J &,$ &,1 &,+ &,& &,JJ &,@ &,2
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Se#9!> %,+J %,@ %,J %,& %, %,J& %,2+ 1,%$ %,2+ 1,%@ 1,% 1,1 1,1 1,& 1,$1
C1/3!> $,1& &,1$ 1,J 1,J 1,@ 1,J% 1,21 1,@ $,&$ $,$1 $,J $,+1 $,J@ 1,22 1,+$
> 1,$ $,J+ 1,1 1,@& 1, 1,+J $,& 1,J2 $,$ 1, $,+ $,$1 $,&& $,@$ 1,2
!neroA .ctubre
F"en3e: Mercado Mayorista ;P $ de =rutas E#!51r!in< M-;76-A637N!!-7 México ocupa actualmente el 1Q lugar en exportación de paltas ?ass, seguido de los pa0ses< Chile, -ndonesia, epublica ominicana, Colombia, Irasil, 3er4, !spa"a, !stados :nidos y otros 3er4 es el Q exportador más importante del mundo, participando con el &@* de las exportaciones totales, siendo los principales destinos de exportaciones los pa0ses de< !spa"a, ?olanda, eino :nido, =rancia, Canadá, !stados :nidos entre otros 7 Gunio de $%1 los precios en los mercados más dinámicos del mundo mostraron una ligera recuperación, aun5ue en proporciones menores respecto a los precios de Gunio $%1@, con un precio menor en 2* (:#R $,$N Sg en Gunio $%1@ y :#R $,@+NSg en Gunio $%1) explicado por los menores precios cotiFados en los puertos de !stados :nidos, Canadá y Dapón #e espera 5ue se recuperen ante un previsible mayor consumo por parte de !stados :nidos, y una menor superficie cultivada en California debido a la escaseF de agua Mientras 5ue en el mercado europeo (?olanda e -nglaterra) se viene pagando meGores precios 5ue los
cotiFados en Gunio $%1@, debido básicamente al retraso 5ue hubo en el suministro de paltas desde #udáfrica y por limitaciones en el abastecimiento desde Marruecos, Chile e -srael
Gr!0i! +.?: 3recio :nitario de -mportación C-= en los principales mercados de Consumo de 3alta
F"en3e: Cálculos del CC- basados en estad0sticas de :; C.M'7! E#!51r!in: 637A!!-7 7ctualmente Canadá y Dapón ofrecen los precios más elevados (:#R $,@@NOg, :#R $,2NOg respectivamente) !n el corto plaFo, a Gunio de $%1, los precios en los mercados más dinámicos del mundo mostraron cierta recuperación, pero en una proporción menor respecto a los precios del a"o anterior
+...+. P#!! 3ara desarrollar sus actividades directamente en los mercados extranGeros, la empresa debe decidir sobre 5ué tipo de presencia es la más apropiada para concretar sus exportaciones Los canales de comercialiFación son las v0as a través de las cuales se llevan a cabo las ventas y se distribuyen los productos Los canales pueden ser a través de<
Aentes
'omador de órdenes de compra, mediante una comisión, no asume la propiedad de los productos ni ninguna responsabilidad frente al comprador/ posee la representación de diversas l0neas de bienes complementarios 5ue no compiten entre ellos/ opera baGo un contrato a tiempo determinado renovable seg4n resultados, con o sin exclusividad Distri!uidores
Comerciante extranGero 5ue compra los productos al exportador y los vende en el mercado donde opera, generalmente el minorista, es decir no llega al consumidor final !n general mantiene un stocO suficiente de productos y se hace cargo de los servicios de pre y postAventa, liberando al productor de tales actividades Los términos de pago y tipo de relación con el exportador se establecen en un contrato Minoristas
6randes cadenas minoristas 5ue el exportador puede contactar directamente, a través del env0o de catálogos, folletos, -nternet, posibilitando la reducción de gastos de viaGes y comisiones a intermediarios #in embargo, la relación personal con el cliente sigue siendo la herramienta más eficaF "enta directa a consumidores finales
Método utiliFado por grandes empresas o a5uellas con experiencia en el comercio exportador, dado 5ue re5uiere grandes esfuerFos de marOeting, asumiendo el exportador todo el proceso de env0o de las mercader0as, de prestación de servicios de pre y postAventa, de cobro, etc Los costos 5ue demandan estas actividades pueden hacer perder competitividad al precio final de venta Los principales exportadores del 3er4 son< Camposol #7, Consorcio de 3roductores de =ruta #7C, 7groindustrias >erdeflor #7C, 3rocesadora Laran #7C, 7gr0cola on icardo #7, 7gr0cola Copacabana de Chincha #7, TCT !xport #7C, -9= del 3er4 #7, 7ndean #un 3er4 #7C, Corporación =rut0cola de Chincha #7C, !urofresh #7C, entre otros #mpresas mixtas en el extranjero
!ste mecanismo utiliFado para facilitar la penetración de mercados externos supone la creación de una nueva empresa con un socio local del mercado hacia el cual se están dirigiendo los esfuerFos 7 veces, la compleGidad o particularidades del mercado obGetivo obligan a optar por este medio como el más aconseGable para lograr un buen posicionamiento del producto o servicio, permitiendo el aprovechamiento del conocimiento especialiFado de los asociados en el mercado en cuestión, brindando un acceso más rápido al sistema de distribución local y facilitando la inserción en segmentos de mercado donde se desalientan las actividades desarrolladas totalmente por extranGeros La comercialiFación aconseGable para el estudio es 5ue la empresa en mención proporciona el producto con un corredor ó inversor denominado IrooOer 5uien es el 5ue negocia en el lugar destino en este caso los !stados :nidos (California, 'exas y =lorida)
+...+. Pr141in !s de vital importancia establecer una estrategia promocional adecuada !l cliente aprecia factores como el gusto, apariencia general y limpieFa principalmente !n cuanto al gusto, es ya conocido el buen sabor de la palta, apariencia general debe trabaGarse de tal forma 5ue llegue en óptimas condiciones, la calidad es uno de los factores claves con los 5ue debe contar la organiFación !ste factor va estrechamente relacionado con la limpieFa !s creciente la cantidad de hispanos 5ue viven en !stados :nidos, las migraciones irán en aumento hasta el a"o $%1 y son los principales consumidores de palta Las compras de palta o avocados es más alta entre hispanos11, mexicanos y hasta los 5ue tienen menores ingresos !n una encuesta realiFada a los consumidores de palta en !stados :nidos (6lobal 7vocado MarOeting -ntranet, $%%) se obtuvo 5ue las principales raFones por las 5ue compraba la palta era por su sabor y calidad nutritiva !sto comprueba la gran aceptación de la palta/ sin embargo, la principal tarea es lograr 5ue el mercado obGetivo vea la palta peruana tan igual o superior a la de !stados :nidos,
principalmente California, pues el J%* de consumidores preferir0a palta producida en su pa0s (California 7vocado ComissionA7vocado) !l consumidor, al conocer la palta ?ass peruana, prefiere, 5ue al menos en esa variedad el origen sea otro Como vemos en el gráfico $, seg4n la encuesta tomada en los Meses de MarFo, 7bril y Mayo del $%%+, es m0nimo el porcentaGe 5ue elige comprar paltas de 3er4 #in embargo, el mayor porcentaGe, tiene respuesta Me es indiferenteNestoy seguro, porcentaGe del cual podr0amos obtener buena participación aplicando una buena estrategia de comercialiFación, 5ue será la de entrar con un precio más barato y con excelentes caracter0sticas de calidad
Gr!0i! +.: 3referencia de compra de palta has seg4n .rigen
F"en3e: 6lobal 7vocado MarOeting -ntranet, ($%%2) La publicidad 5ue se le haga a la palta peruana será fundamental, y deberá ser colocada de acuerdo a lo 5ue muestra la tabla 1J, haciendo notar 5ue por medio de la televisión, tiendas y restaurantes es una excelente forma para promocionar el productor, claro está, haciendo énfasis en el origen peruano 7simismo, se contará con una página Ueb 5ue contenga información para los consumidores finales y permita la comunicación con los bróOer, entidades 5ue serán de vital importancia !l maneGo de las comunicaciones con ellos ayudará a conocer meGor el mercado y las variables 5ue puedan afectar a la organiFación
+..+. An#i/i/ 2e #! 10er3! 2e #! 4!3eri! pri4!
+..+.. O0er3! re=i1n!# La región La Libertad tiene la mayor producción de paltas a nivel nacional, en primer lugar se encuentra >ir4 con el 21%J*, seguido de 'ruGillo con el 1*, producción 5ue mayormente está orientada a la exportación ya sea en fresco o congelado #igue .tuFco con el @,1@*, luego 3ataF con el $,*, 6ran chim4 con el $@*, estos 4ltimos orientados principalmente al mercado nacional y con predominio de la palta fuerte y otras en menor cantidad
T!5#! +.7: .ferta egional de 3alta ?ass ($%1&) Pr19ini! >ir4 'ruGillo .tuFco 6ran Chim4 3ataF .tros REGIONAL
Pr12"in TM> J $ & + $ 2 1 J++ 1 &J $ 2J+ 7,,
21%J 1 @1@ $% $@ @1& ,,.,,
F"en3e: 7gencias y .ficinas 7grarias Como se observa en la tabla anterior, la provincia de >ir4 es la 5ue tiene la mayor producción de 3alta (21%J*), en la egión, siendo as0 la principal competencia de otras regiones, dado por el alto grado de aceptación 5ue tiene en el mercado y por las facilidades 5ue tiene al encontrarse dentro de La libertad V 3er4
+..+.+. O0er3! n!i1n!#: #eg4n los datos de la .rganiFación de las ;aciones :nidas para la 7gricultura y la 7limentación (=7.), el 3er4 se encuentra en el top 1% de la producción de 3alta a nivel mundial (esarrollo 3eruano, $%1$) #e estima 5ue en el $%1@ se superó las &%% mil toneladas :na explosión de la producción nacional 5ue va estar orientada a satisfacer la demanda del mercado interno, asimismo del mercado internacional !n cuanto a las regiones productoras de palta, destacan a5uellas 5ue se encuentran en la Costa 5ue es la 5ue participa casi con el +2* de la producción
total 'ambién se produce en los valles interandinos y en la selva alta 7 nivel de regiones destacan en orden de importancia a La Libertad, Lima, -ca, Dun0n y 7ncash
T!5#! +.?3roducción de 3alta por regiones en el 3er4 (en 'M) A1/
N!i1n!
# $%%% 6 @ $%%1 6 7? $%%$ +6 $%%& @? $%%@ , 7, $%% ,6 7@ $%%J 6 +7@ $%% + @+, $%%2 6 6,6 $%%+ ?@ 7? $%1% 7 6@, $%11 +6 + $%1$ + ?+? $%1& + ? $%1@W +? W!neroA 7gosto
L! Li5er3!2 + &% 1$ 1 @2 1 @&J $1 @%% $1 J1 $$ $JJ $@ &$J $ +2& $+ &J+ &2 2&1 $ @%+ J+ @%% @ J+2 + +2%
Li4! $& &2 $+ 1+ $ &+& $+ + &1 12@ && $+& & 1+ & +1 &2 2&$ @& +2 @J &1 @ 2&J J 12% J% 1% J% %
I! & 1@ & $J $ 2@@ $ 2J% & @@ @ @J2 2 JJ% 1$ &2J 1 &+ 1+ $$% $ %$% &% 2$+ &@ $2 &+ @&+ @% %1
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$ @$% $J 2 $J $ 111 $+ JJ 1+ @2J $% %& 1 JJ 1+ +% $& &@ $ @ &1 &@% && 1J &@ % 1 &&$
8 $ 1%$ $ 2 $ %1 $ J12 $ 21 & %@J & +2 & +JJ +1 $@ %% J 21& $& 1%% $J $12 $@ %@
1 % 12 11 1+ $@& $% $+1 1+ +@+ $1 &J& $& % $ + &% $%2 && % & $% @J @& $ &2@ & 22@ $ &+@
F"en3e: irecciones egionales E#!51r!in: M-;76-A637N!!-7 Las regiones de producción de palta a nivel nacional son< CaGamarca, La Libertad, 7ncash, Dun0n, Lima, CuFco, 7re5uipa, -ca, Mo5uegua y 'acna !n la tabla $, se evidencia 5ue a nivel nacional se nota 5ue la egión Lima es una de las más producción tuvieron y comercialiFaron para sus clientes del exterior contando con ello la región Lima con más hectáreas 5ue contaron seg4n los datos 5ue se manifiestan hasta el a"o $%1@, seguidamente La Libertad, 5ue tiene una de sus provincias como >ir4 la 5ue más produce regionalmente para mayor beneficio de la región la libertad La palta es el 1JQ producto en importancia respecto a su aporte al >alor Iruto de la 3roducción 7gr0cola, habiendo en el a"o $%1& alcanFado un valor de #N 1+ millones de nuevos soles a precios de 1++@, con una tasa de crecimiento de un
,* respecto al a"o anterior, pero en a"os anteriores, en especial desde el $%%J hacia adelante ha venido creciendo a una tasa promedio anual de 1&,2*
Gr!0i1 +.: 3roducción nacional de 3alto, $%1&
288,265 TM. Libertad Lima
18.1; 18% 25.9; 26% 9.1; 9% 12; 12%
Ica Junin Anchash Otros
21.2; 21% 13.7; 14%
F"en3e: M-;76, información !n el grafico tanto como en la tabla se evidencia 5ue la provincia con mayor producción nacional en L7 L-I!'7 con ($+*), seguido L-M7 con ($1$*), -C7, (121*), D:;-;, (1$$*), 7;C7#?, (+1*) y .tros con una regular producción de (121*) Acti$idades reali%adas en &eión Lima para impulsar la Producción de Palto:
La irección de 7gricultura viene promoviendo desde el a"o $%%J hasta el momento actual, el desarrollo de la Cadena 3roductiva de 3alta en el ámbito del 6obierno egional de Lima ?abiendo apoyado en las siguientes actividades<
-
7poyo en consolidación y formación de organiFaciones sólidas 6estión ante las empresas financieras para ad5uirir créditos para el cultivo Capacitación en ManeGo del cultivo, producción orgánica, Iuenas 3rácticas
-
7gr0colas, mercado y comercialiFación 7poyo en comercialiFación del producto mediante la gestión y coordinación
-
con empresas exportadoras Cabe resaltar 5ue en la Fona de #anta osal0a se produce palto para mercado orgánico de !spa"a, el mismo 5ue está a cargo de la !mpresa !urofresh, 5uien viene instalando una planta para el procesamiento y selección de palta ?ass
Producción de palta &eión Lima:
La egión Lima produce palta de las variedades =uerte, ?ass entre otras, información 5ue se presenta en el siguiente Cuadro ;Q $1 7simismo cabe resaltar 5ue a partir del a"o $%%, se han incrementado las áreas de siembra del cultivo en un J$$ *, el a"o $%%2 en $* y el a"o $%%+ en +%* ello debido a las expectativas del mercado externo 5ue son muy alentadoras, tan es as0 5ue se espera 5ue las áreas de siembra del cultivo de palta se incrementen hasta en un * de a5u0 en adelante (J$,%@% 'oneladas)/ seg4n =uente< irección -nformación 7graria V Lima ($%%+)
T!5#! +.< !volución de la producción de palta $%%A$%%+
C"#3i91
In2i!21re/
3alto
Cosecha (?a) 3roducción('on) endimiento ('onNha)
E91#"in 2e #1/ prinip!#e/ "#3i91/ +,,? +,, +,,@ +,, +,, $ 2@% $ ++@ & 1J& & &2 & +@ &% &J& &$ &$ &@ &J &J 2J @% &J2 1% J+1 1% 2% 1% 2J@ 1% +1& 11 $&$
F"en3e: irección 7grariaA$%%+ !n el 'abla $J, se aprecia el área instalada con 3alta ?ass de la egión Lima, siendo las provincias de mayor área sembrada actualmente las provincias de ?uara con el &21*, Iarranca con el &%%*, ?uaral con el 1J* y Ca"ete con el 1$@*
T!5#! +.@: 3roducción de palta ?ass V egión Lima Kmbito de las 7gencias 7grarias
NJ 1 $ & @ J TOTAL
Pr19ini! Iarranca ?uaura ?uaral Canta Mala #anta !ulalia Ca"ete
'! 1 %2 1 &J+ J%1 $1 1$ J2 @@ 6 ?7
&%% &21 1J %J %& 1+ 1$@ ,,.,,
F"en3e: -7, 7LA$%%+ !n la 'abla $, muestra el rendimiento ('onN?a), los Costos de 3roducción (#N N?a), los 3recios de >enta (#N NSg) y el Mercado en porcentaGe para exportación
T!5#! +.: 3roducción egional y Mercados de destino P!#3! >ariedad ?7## >ariedad =:!'! .tras
Ren2i4ien31 T1n;'!> 1 A$% %2 A1$ A
C1/31 2e
Prei1
Pr12"in
2e 9en3!
Mer!21 >
S;. '!> 1$,%%%% 2,$$%%% A
S. ;<=> &%% $1% $%%
!xportación (+) ;acional (+%) ;acional (1%%)
F"en3e: 37A 7 Lima !n esta tabla se presenta 5ue la variedad de 3alta ?ass es la 5ue mayores toneladas se exporta como de 1 a $% 'M, con un precio de #N $%% a #N &%% por cada Oilogramo, mientras 5ue la palta fuerte solo es exportada nacionalmente
+..+.6. O0er3! in3ern!i1n!# La producción de 3alta en el mundo muestra un crecimiento a"o a a"o, como respuesta a la expansión del consumo mundial !l $%1@ se calculó en @ 2$+ mil toneladas (&J,$* de crecimiento respecto a $%1%) México, el principal productor participa con el &%* de la producción mundial, le siguen en importancia ep4blica
ominicana con un 2*, Colombia en el tercer lugar con un J* y 3er4 en el cuarto lugar con un J* Gr!0i1 +.+: 3roducción Mundial de 3alto !n el grafico $$ se muestra 5ue la mayor producción de 3alto es en el 7sia !ste del mundo proyectada hacia el $%$% La oferta futura nacional se obtiene de las proyecciones de la oferta exportadora, tal como se puede apreciar en el cuadro siguiente
C"!2r1 +.: 3royecciones de la .ferta !xportadora C!#i01rni! A1/ $%1% $%11 $%1$ $%1& $%1@ $%1 $%1J $%1 $%12 $%1+
%$%$10er3! pr1Ke3!2! 31n;!1> + && + %2 1% %+ 1% %1 1% +$1 11 & 11 21$ 1$ $2@ 1$ 1& $2 1& 212
Tex!/ 10er3! pr1Ke3!2! 31n;!1> && J$2 +&& 2 $% 2 2% 2 +$@ + $21 + J$ 1% %&2 1% @&+ 1% 2
F#1ri2! 10er3! pr1Ke3!2! 31n;!1> + J %1% J $% J %% J J% %&1 &1$ J%@ +%+ 2 $$
T13!# 10er3! pr1Ke3!2! 31n;!1> $$ $$J $& 11 $@ %@% $ %%1 $J %%1 $ %@1 $2 1$& $+ $@2 &% @12 &1 J& &$ +%%
F"en3e: Castillo 0aF, ;iels +..6. $!ri!5#e/ "e !0e3!n #! 10er3! 2e #! M!3eri! Pri4! -
-ncremento de los sembr0os de palta fuerte en la Fona, por ser un
-
producto exportable Constante amenaFa de bacterias y hongos 5ue afecten a la producción IaGa cultura de consumo interno por la palta< esconocimiento del fruto,
-
sus propiedades, utilidades y variedad
+..7. O0er3! 0"3"r! 2e #! 4!3eri! pri4!.
+..?. De4!n2! p!/!2! K pre/en3e 2e #! M!3eri! Pri4! +..?.. De4!n2! re=i1n!# !n el 3er4, la mayor parte de la producción de 3alta se dirige al mercado interno, actualmente exporta sólo el &,@* del mercado mundial (>er 7nexo ;Q 2< 3rincipales 3a0ses 3roductores en el Mundo $%1%), es por eso 5ue el presente proyecto de negocios se basa en darle un valor agregado a la producción agr0cola de palta ?ass, ya 5ue el mercado estadounidense y europeo tiene una gran aceptación de dicho producto/ y el producto tiende a ser un mercado potencial ?asta hace algunos a"os era dif0cil imaginar a la palta ?ass como opción de producto de exportación, sin embargo, el arduo trabaGo realiFado con la palta tipo ?ass, ha permitido reivindicar este cultivo, llegando en la actualidad a tener más de $%% mil ?as de ?ass en el 3er4, exportándose a !uropa alrededor de 12%% toneladas en el a"o $%%, cabe resaltar 5ue, a parte de sus propiedades nutritivas y el % * de colesterol más su agradable sabor, es la cáscara del palto ?ass la 5ue le da su condición de producto de fácil exportación, ya 5ue al ser ésta, relativamente más gruesa 5ue la de otras variedades, le permite resistir meGor el transporte y maneGo post cosecha/ teniendo en cuenta 5ue el transporte al pa0s como !stados :nidos dura $% ó &% d0as en barco, por ello es la variedad ?ass la 5ue más se adapta a este tipo de navegación de recorrido largo y tedioso/ siendo además la más solicitada en el mercado internacional en la actualidad !n el aspecto legal, el acopio cumple con todos los re5uisitos ya 5ue no hay impedimentos legales 5ue dificulten la comercialiFación de la palta ?ass 'portunidades de Mercado.
7utoridades sanitarias peruanas y estadounidenses estaban culminando las coordinaciones para 5ue 3er4 pueda exportar palta ?ass al mercado de !stados :nidos a partir de enero, Cabe recordar 5ue :#7 puso a consulta p4blica su propuesta de norma legal para 5ue la palta ?ass peruana ingrese al mercado estadounidense Las principales observaciones se centraron en el posible da"o 5ue podr0a hacer la mosca de la fruta a la palta ?ass, cuestión 5ue fue investigada por el #!;7#7 para demostrar 5ue dicho insecto no ataca a la palta ?ass urante el a"o pasado un investigador del 7nimal and 3lant ?ealth -nspection #ervicie (73?-#), autoridad sanitaria de !stados :nidos, verificó in situ las plantaciones de este cultivo Los departamentos visitados fueron principalmente los ubicados en la Fona norte del pa0s como lima 3iura y Lambaye5ue, as0 como ?uaraF en 7ncash La producción de 3alta en 3er4 es una de las más destacadas y en la actualidad las plantaciones alcanFan unas $%% ?as !stados :nidos es el mercado de consumo de palta ?ass con gran potencial de consumo, sólo en el $%%2 se comercialiFaron y consumieron más de %%%%% 'oneladas de esta palta proveniente de diversos or0genes, incluyendo el estado de California (!stados :nidos), México y Chile 3er4 estima exportar 1+%%% 'onN7nual de palta a !stados :nidos (global) una veF 5ue ingrese a este gran mercado 7l ser la egión Lima la mayor productora a nivel nacional de palta, con una participación del &1* en el mercado nacional, contribuirá al incremento de la calidad de vida de los productores pe5ue"os y medianos como también la inversión privada de grandes extensiones en las Fonas de ?uaral, ?uacho y Iarranca con más de $%%% ?a 5ue entraran pronto en producción como son las empresas del 6rupo Melgar, 7groOasa y 7groindustrias 3aramonga
+..?.+. De4!n2! n!i1n!# etomando el consumo, de un volumen de 21, mil toneladas alcanFadas en el a"o $%%%, estas aumentan y declinan alrededor de esa cifra hasta el a"o $%%2, en
los siguientes a"os se aprecia un mayor crecimiento del consumo, alcanFando las 12,1 mil toneladas en el $%1$ y 1@,@ mil toneladas en el $%1&, niveles históricos, como se puede apreciar en el siguiente cuadro estad0stico
Gr!0i1 +.6: !volución del Consumo de 3alta
Evolución del Consumo de !l"! 200 150
!"ha 100 50 0 1998
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2012
2014
Consumo Naciona
F"en3e: =7.#'7' $%1@ E#!51r!in: M-;76-A637N !!-7 especto al consumo por persona, 5ue es un indicador muy importante del consumo de palta en el pa0s, se ha mantenido alrededor de &,$ Oilogramos por persona hasta el a"o $%%2, en los siguientes a"os se aprecia un incremento sostenido de dicho consumo y alcanFa los @,@ Oilogramos en el $%11 y J,1 Oilogramos en el $%1$, esta es la cifra más importante de todo el per0odo baGo estudio !n el $%1& registra un volumen de , Oilogramos por persona, un importante nivel de consumo abastecida plenamente por la producción nacional
+..?.+. De4!n2! in3ern!i1n!# 7 fin de tener como referencia el nivel de consumo por persona en algunos pa0ses se tiene< México con Og por persona, Colombia con @,@ y Chile de $,@ !n tanto 5ue el consumo por persona en los principales pa0ses importadores es< ?olanda $ Oilogramos, !stados :nidos 1,2J, =rancia 1,$ y Dapón $&% gramos
T!5#! +.,: Consumo de 3alta en el Mundo P!H/ México Chile =rancia !!::( 'exas, 7riFona y =lorida) 3er4 7rgentina -srael
C1n/"41 per pi3! =;!1> +% & @% J% $ %$ $
T!5#! +.: 3royección de la demanda exportadora C!#i01rni! A1/ $%1% $%11 $%1$ $%1& $%1@ $%1 $%1J $%1 $%12 $%1+
%$%$10er3! pr1Ke3!2! 31n;!1> &1 $2% &1 @2 &1 J& &1 21 &1 ++2 &$ 12% &$ &J@ &$ @2 &$ && &$ +1+ && 1%
Tex!/ 10er3! pr1Ke3!2! 31n;!1> 1+ %@ 1+ 1& 1+ $$@ 1+ &1& 1+ @%& 1+ @+& 1+ 2@ 1+ J 1+ JJ 1+ 22 1+ +%
F#1ri2! 10er3! pr1Ke3!2! 31n;!1> 1$ 2@$ 1$ +$% 1& %2% 1& 1J% 1& $@1 1& &$$ 1& @%@ 1& @2J 1& J2 1& 22 1& J$
T13!# 10er3! pr1Ke3!2! 31n;!1> J& 1J+ J& 1@ J& 2J1 J@ $1% J@ J1 J@ +1@ J $J+ J J$J J +2 JJ &@J JJ %+
F"en3e: Castillo 0aF, ;iels +... $!ri!5#e/ "e !0e3!n #! De4!n2! 2e #! M!3eri! Pri4! La variación de los gustos y preferencias de los consumidores Los precios del producto Los productos sustitutos como< Las mermeladas, embutidos, aceitunas, at4n, entre otros/ para el acompa"amiento en los desayunos, preparación de ensaladas, etc
+..@. De4!n2! 0"3"r! 2e #! M!3eri! Pri4!
T!5#! +.+. emanda futura de la materia prima
A1/ $%1% $%11 $%1$ $%1& $%1@ $%1 $%1J $%1 $%12 $%1+
%$%$De4!n2! in/!3i/0e8! A@% +@& A@% &++ A&+ 2$1 A&+ $%+ A&2 J% A& 2& A& 1@J A&J &2 A& J A&@ 11 A&& 2%+
P1r e# e/3"2i1 1$% 1$% 1$% 1$% 1$% 1$% 1$% 1$% 1$% 1$% 1
%$S!#21
p!r!
13r1/ e/3"2i1/ A@% 2$& A@% $+ A&+ %1 A&+ %2+ A&2 @@% A& & A& %$J A&J $2 A& @@ A&@ +1 A&& J2+
F"en3e: irección 7grariaA$%%+
+... B!#!ne O0er3!-De4!n2! 2e 4!3eri! pri4! Comparando la .ferta y la emanda !xportadora de palta ?ass obtenemos una brecha a nivel exportación debido al análisis siguiente< •
La emanda 3royectada es mayor 5ue la .ferta 3royectada #e valora 5ue el comportamiento de la .ferta 3royectada y la emanda
•
3royectada ambos van en aumento 'ambién se aprecia 5ue la emanda 3royectada y la .ferta 3royectada
•
siguen un comportamiento ascendente pero con mayor incidencia en la
emanda 3royectada/ resultando el Ialance .fertaAemanda 3royectada negativo refleGándonos 5ue existe emanda -nsatisfecha y por lo tanto nuestro estudio tiene mercado exportador donde negociar la palta ?ass, como lo son< California, 'exas y =lorida/ y nuestro producto será buen posicionado en el mercado de Colombia como crema hidratante
T!5#! +.6: Ialance .fertaAemanda ('MNa"o)
A1/ $%1J $%1 $%12 $%1+
%$%$O0er3! pr1Ke3!2!
"#480
"5280
""080
"8880
80680
De4!n2! pr1Ke3!2!
B!#!ne 10er3!2e4!n2! pr1Ke3!2!
T13!# p1ren3"!#
F"en3e: irección 7grariaA$%%+
REFERENCIAS BIBLIOGRAFAS -
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perspectivas, irección de planes de negocio #ierra exportadora -#C., ($%%), ComercialiFación de 3alta ?ass para exportación A >alle de Casma (3er4) Monografiascom #7 :L< http
