PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDAR EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS LOGO DE LA EMPRESA Aprobación: 24-08-10
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PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDAR (POES) PARA EL LAVADO Y DESINFECCIÓN DE CANECAS PARA LA CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS DE LA COCINA
Propósito
Establecer el mecanismo de manejo de basura, evitando cualquier tipo de contaminación que provenga de ella.
Alcance
El programa de residuos sólidos es aplicable en las áreas de alistamiento, preparación y empaque de los alimentos.
Procedimiento
1. Lavado a. Realizar la limpieza en seco, que consiste en retirar todos los residuos que se encuentran dentro de la caneca. b. Preparar el detergente. c. Agregar abundante agua y luego aplicar el detergente previamente preparado. d. Restregar con un cepillo de cerdas duras, todas las partes y la tapa. e. Enjuagar con abundante agua las veces que sea necesario. f. Verificar que el detergente es retirado en su totalidad.
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PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDAR EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS LOGO DE LA EMPRESA Aprobación: 24-08-10
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2. Desinfección a. Preparar el desinfectante según instrucciones en un balde limpio y desinfectado. b. Aplicar la solución en la caneca y tapa, restregando con el cepillo hasta que la solución este completamente. c. Escurrir totalmente el agua, dejar secar.
Monitoreo
El supervisor debe revisar que se limpie correctamente la caneca de residuos.
Acción correctiva
Si se observa que la caneca está sucia ordenar de inmediato la limpieza adecuada. Reentrenar a los colaboradores en la limpieza y desinfección de las canecas de basura.
Verificación y Actualización de los registros
Periódicamente se realizará una inspección de cumplimiento de las Buenas Prácticas y se documentará. En esa inspección estará incluida la verificación del cumplimiento de este procedimiento.
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