durazno (Recuperado)

2018 Proceso industrializado del Durazno en Almibar para luribay

1.

Introducción

El durazno es una fruta tropical típica de la paz, reconocida a nivel mundial por su sabor y excelente calidad. Cabe resaltar que la paz se encuentra en la lista de los principales exportadores de durazno. La exportación tradicional mundial del durazno ha sido en su estado natural, es decir, como fruta fresca. Pero en los últimos años se está desarrollando la tendencia por consumir productos procesados de fruta, entre ellas el durazno, tal es así que podemos encontrara fruta deshidratada, jugos, néctar, pulpa, entre otros. Hoy en día se está dando una concientización por darle un valor agregado a los productos que se exporta ya que se ha demostrado que esta actividad tiene una gran rentabilidad. Tomando en cuenta lo antes mencionado, este proyecto busca aprovechar la oportunidad de negocio generada por la demanda nacional y mundial de productos elaborados de durazno, en este caso el durazno en conserva, cabe resaltar que el nivel nacional la demanda insatisfecha y no existe una empresa que ofrezca el mismo producto. Esta actividad no está siendo explotada por los productores de la paz lo cual permite a ALMIDUR (La empresa que presento en mi proyecto) ser una oportunidad oportunidad de negocio innovadora y con una posible ventaja competitiva que ofrece un nuevo producto con un valor agregado. Debido a la creciente demanda mundial de este tipo de productos, las probabilidades de éxito son muy altas, lo mismo que se demostrara en la elaboración elabora ción del presente proyecto.

1.1.

Antecedentes

Ubicación geográfica de luribay

El distrito de Luribay está ubicado al noreste en la provincia de loaysa. Las coordenadas geográficas del distrito son las siguientes: 04º55'59'' de latitud sur, 80º20'29'' de longitud oeste y 72 m de altitud s.n.m. Ecosistema y biodiversidad biológica

La ecología del Valle de luribay y, se pueden identificar cinco zonas de vida. -

Bosque Tropical Seco.

-

Bosque denso.

-

Bosque semi denso.

-

Bosque ralo.

-

Bosque muy ralo. 1


Clima

El clima en Luribay es cálido en los meses de Diciembre a Abril y cálido templado entre Abril a Noviembre. Las precipitaciones precipitaciones pluviales de presentan entre los meses de Diciembre a Abril. El clima es inestable debido a los fenómenos. La temperatura media anual es moderada de 24 0C con temperaturas diarias que varían entre 27.8 0C y 21.7 0C la temperatura mínima es de 14 a 0 0C y máxima de 36 0C. Suelo

El Suelo es variable de acuerdo a su textura y relieve, se han identificado dos zonas: zona alta y zona baja. a. Zona baja: Corresponde a la zona aledaña al rio y al área de los Orilleros los suelos son de textura arenoso, pobres en materia orgánica, con un relieve moderado y partes de lomas. b. Zona alta: Se caracteriza por presentar suelos con relieve llano y accidentado de lomas con pendientes de 5 a 10%, erosionables por causa del viento y en la época del fenómeno del niño, por la lluvia; así mismo suelos de textura arenosa, de origen eólico, pobres en materia orgánica y de alta infiltración. DURAZNO EN BOLIVIA ORIGEN.- El durazno tiene su origen en la antigua China, donde era considerado

como símbolo de larga vida e inmortalidad, aunque fue debido a los persas que a través de las rutas comerciales de las montañas fueron difundidos. De ahí su nombre persica. Persiste en numerosos nombres populares ibéricos como, por ejemplo, alberchigo (el pérsico) o bresquilla/fresquilla bresquilla/fresquilla (por metátesis de «persquilla») EL DURAZNO

El durazno es una fruta rica, no solo para comer al natural sino también en dulces, compotas, en almíbar y en infinidad de tortas y postres. Es un excelente laxante suave y tiene propiedades diuréticas, ayuda a la digestión, también es bueno para los problemas reumáticos y las enfermedades pulmonares. Sus flores son usadas en infusiones y sus hojas como diuréticos y antiespasmódicos. Tiene propiedades beneficiosas para: el crecimiento óseo, tejidos y sistema nervioso en los niños.

2


-

Gota.

-

Problemas de tránsito intestinal, estreñimiento (gran poder laxante)

-

Estrés.

-

Anémia.

-

Visión, pelo, uñas, mucosas

-

Dientes y huesos.

-

Sistema nervioso.

-

Previene problemas cardiovasculares y degenerativos.

-

Refuerza el sistema inmunológico.

-

Ayuda a controlar el sistema de azúcar en sangre.

-

Bueno para colesterol.

100g de porcion comestible = 37 Kcal BENEFICIOS DE COMER DURAZNO: El durazno es una fruta muy consumida en la actualidad por las personas, posee un dulce y delicioso sabor. Ahora bien, si la incorporas en tu régimen alimenticio diario te aportara una gran cantidad de nutrientes y le proporcionará a tu organismo una innumerables beneficios en la salud. Es muy utilizada en el ámbito de la cocina de diferentes paises del mundo para la elaboración de diferentes postres, dulces, mermeladas o jaleas entre otras cosas. También es muy consumida por quienes están realizando un régimen dietario con el objetivo de adelgazar debido a que te aportara una mínima cantidad de calorías. Composición del durazno: o

» Vitamina A.

o

» Vitaminas B.

o

» Vitamina C.

o

» Carotenoides.

o

» Potasio.

o

» Sodio.

o

» Fósforo.

VARIEDADES

3


En esta variedad el cuesco no está adherido a la pulpa de la fruta. Su sabor es sabroso, tiene buena apariencia y una larga vida a temperatura ambiente. Esta es una de las variedades de duraznos más populares que se venden en los supermercados. Su cuesco está semi adherido a la pulpa circundante. Durazno mediano, pulpa amarilla y muy dulce, muy firme y de buen color, de cosecha tardía (marzo). Durazno grande, de pulpa amarillenta con una línea roja cerca del cuesco. Esta variedad de fruta con cuesco se conserva mejor a 0º C, para aumentar su tiempo de almacenamiento máximo. Los duraznos de color brillante y moderadamente duros madurarán en 2 ó 3 días si se dejan a temperatura ambiente. Presente las frutas más redondas, de color amarillo y con un matiz rojo. Los duraznos maduros son suaves al tacto y tienen una fragancia dulce. Presente los duraznos en contenedores abiertos, nunca en una sección refrigerada. Remueva toda la fruta que esté dura, verde o que luzca demasiado suave o descompuesta de los contenedores. Siempre es mejor presentar la fruta en su envase original, de esta manera se evita un mal manejo.

CALIDAD

4


El grado de desarrollo y el estado del Durazno, tanto, para el consumo fresco y el procesamiento industrial, debe cumplir con las siguientes características: Características mínimas: 

Enteros, con la forma característica de la variedad.



De aspecto fresco y consistencia firme.



Sanos, libres de ataque de insectos, o enfermedades que impidan el consumo.



Limpios, exentos de olores, sabores o materias extrañas visibles.



Libres de magulladuras profundas, humedad exterior anormal.



Exentos de daño causado por variaciones de temperatura.



Exentos de daños causados por plagas.



El grado de desarrollo y el estado del Durazno deben permitir el transporte y

manipulación de manera que llegue satisfactoriamente al lugar de destino Características de la calidad del durazno Producto (Actividad Agropecuaria)

Durazno Aspectos que favorecen el desarrollo del producto en la región

- Clima. - Agua. - Mercado interno y externo. - Asistencia técnica. - Calidad. - Uso de reguladores. - Manejo del cultivo. - Estacionalidad. - Suelos aptos para el cultivo. - Plantas de tratamiento, almacenaje y comercialización. - Vías de comunicación. Principales desafíos para el desarrollo del producto en la región

- Organización y productores. - Herramientas de gestión. - Valor agregado. - Fortalecimiento de capacidades. - Incrementar la investigación de la fisiología del cultivo. 5


- Mejoramiento de vías internas. Estado actual de los servicios requeridos para el desarrollo del Producto en la región

- Comercialización deficiente (canales). - Inestabilidad de precios (acopiadores terceros). 1.2.

Identificación del problema

¿Cómo establecer una planta procesadora de Durazno en Almibar para agregar valor a nuestra materia prima que es el durazno y al mismo tiempo dar una alternativa más a la producción de esta fruta? El problema de hoy en día se vive en una de nuestras principales actividades agrícolas de la Región, La Producción de durazno, la cual actualmente solo maneja como alternativa rentable el Proceso de Exportación como fruta empacada (Única), alternativa que está trayendo como consecuencia un desperdicio o rechazo del 7080% del total del durazno producido, impactando directamente al agricultor ya que su precio de venta se reduce en un 20%. 1.3.

Justificación del problema

El mayor interés es darle un valor agregado a un producto de la región como es el Durazno que no está siendo explotado industrialmente y solo se exporta como materia prima, lo cual hace al producto menos atractivo al público nacional. Así mismo, la prioridad es lograr un proceso óptimo de acuerdo a las características industriales con maquinaria y tecnología actual para cumplir los estándares de calidad que se exigen hoy en día, dentro de la prioridad se busca cumplir con las restricciones que se presenten ya sea ambientales, financieras, capacidad, etc. Para lograr un equilibrio en el proceso que genere utilidades y sea rentable. También se justifica en el hecho de que luribay es una zona con gran capacidad de cultivo de frutales, debido a sus condiciones climáticas. Por lo cual poseemos gran facilidad para la adquisición de materia prima a la cual darle valor agregado y comercializar. Así mismo, vemos una gran oportunidad de negocio ya que luribay es una zona virgen en industria de derivados de Durazno y esto representa una ventaja competitiva que 6


debemos aprovechar hoy en día. En esta ventaja se incluye que Luribay es una zona productora de la materia prima. 1.3.1. Justificación económica Dentro de la región Luribay existe poca competencia para el producto que se quiere comercializar, así que este debe ser un factor determinante para poder invertir en la problematica. En los últimos años se ha registrado una sobre producción de Durazno, ocasionando una caída estrepitosa del precio del Durazno, y las estadísticas advierten algo similar para este periodo es por ello que se vería reflejado en una reducción de los precios a los cuales se conseguirá esta materia prima, esto nos ayudaría obteniendo mayores ventas debido a la reducción de los costos de producción, obteniéndose una rentabilidad que la esperada. 1.3.2. Justificación social En cuanto a la importancia social si el proyecto se desarrollará en la Luribay para lo cual será necesario personal el cual se verá beneficiado al implementar el proyecto. A esto esta sumado la demanda insatisfecha local que existe actualmente ya que este producto no se puede consumir tan solo en temporada como fruta fresca o en jugos de néctar fuera de ella. Esto es parte de la oportunidad por la cual disponemos y es una razón para trabajar el Durazno de Luribay. 1.4.

Objetivos

1.4.1. Objetivo general Diseñar el proceso de industrialización del Durazno en almíbar, desde su etapa inicial, hasta su etapa final. 1.4.2. Objetivos específicos



Analizar y detallar los procesos de producción y operación del Durazno.



Analizar la demanda nacional del durazno en almíbar y sus requerimientos de calidad.

7


Determinar la función de producción óptima para la utilización eficiente y eficaz



de los recursos del proceso de obtención de durazno en Almíbar. 

Elaborar los procesos de producción y operación del durazno en almíbar.



Posicionamiento de la industria del durazno en el mercado nacional.

1.5. metas 1.5.1 Misión Ser una Empresa Boliviana de Alimentos en constante crecimiento, que genere un impacto positivo en la sociedad a través de la satisfacción de las necesidades de nuestra población. 1.5.2 Visión Elaborar alimentos naturales con el sabor y la frescura consumiendo lo nuestro de nuestras tierras de Luribay ya que contamos con una gran variedad de duraznos apostando por una mayor calidad de vida. Ser reconocidos en el mercado Boliviano como una empresa líder en la producción de champiñones, con la tecnología de producción más moderna y tecnificada que nos permita satisfacer y superar las expectativas de nuestros clientes y aumentar nuestra participación en el mercado. De esa forma contribuir al desarrollo de nuestro país. 1.5.3. Principios y Valores Los principios en los que se basará la empresa son: Calidad del producto , Compromiso de ofrecer un servicio óptimo , Responsabilidad social al brindar un producto que aporta a salud de quien lo consume. Los valores a cultivar en la empresa son: Respeto mutuo entre todos los que conforman el equipo de trabajo. Honestidad en todos los actos que realizan tanto entre clientes externos como internos. Lealtad con la empresa, Puntualidad al cumplir con las obligaciones a cada uno encomendadas. Garantizamos la seguridad y calidad de nuestros productos porque somos responsables de toda la cadena productiva. Cultivamos la tierra, cosechamos los frutos, procesamos en nuestras plantas y distribuiremos a toda Bolivia. 2.

Estudio de mercado 8


2.1.

Producto / servicio

ESTADO INICIAL INSUMOS PRINCIPALES

Según el Manual de prácticas para el procesamiento de frutas .A continuación se detalla la proporción de ingredientes de elaboración: Peso (grs.)

Descripción

%

12000

Durazno cachetado

54.50%

3000

azúcar

13.63%

3

benzoato de sodio

0.01%

10

sal común

0.05%

5

ácido cítrico

0.02%

7000

Agua

31.79%

Rendimiento: 22018

TOTAL

100.00%

gramos

INSUMOS SECUNDARIOS a. Lata abre fácil y los envases de plásticos:

Sabemos que es muy importante satisfacer las necesidades del cliente, por eso se ha incluido los factores que más se ajustan a las necesidades.

9


b. Etiqueta.

Con una longitud igual al perímetro de la circunferencia del envase. Perímetro de una circunferencia = (pi)(diámetro) p= (3.14)(10) p= 31.4cm es el largo de la etiqueta

ALMIDUR

c. Cajas de Cartón para Empaque:

Para una capacidad de 12 latas por caja. Medidas

Longitud

Unidad

LARGO

408

cm

ANCHO

306

cm

ALTO

120

cm

Estado final Producto Principal

El producto de conserva de durazno en almíbar enlatado, se basa en el aislamiento de la fruta en contacto con el aire, al sumergirlas en un líquido azucarado (almíbar) y el sellado hermético del envase. La ausencia de oxigeno y la aplicación de calor, inhiben y destruyen la mayor parte de las enzimas y de los microorganismos que pueden causar el deterioro del alimento. Se entiende por duraznos en conserva: preparado con frutas sin pedúnculos, peladas, frescas, sanas, limpias y maduras, de las variedades comerciales que respondan a las características del fruto. 10


Información Nutricional (100 grs.): Tabla

2.2.

COMPONENTE

UNIDAD

ALMIBAR

Valor energético

Cal.

70

Proteínas

G.

0.5

Sodio

Mg.

0

Colesterol

Mg.

0

Grasa

g.

0.5

Fibra

g.

1

azucares

g.

15

Demanda del producto

Según estudios elaborados se determino que la población proyectada al 2018 en La Paz es de 1 millón 769 mill 555 habitantes según el INE de las cuales las personas con mayor poder adquisitivo son aquellas personas mayores de 18 años. Se estima que la demanda de Durazno en Almíbar es de 77.12% lo que nos llevaría a obtener la cifra de 1 millón 104 mil 845 hab. que estarían dispuestos a consumir cada 4 meses del año.

Estudio de mercado demanda de dur azno en almibar

16%

84%

2.3.

Oferta Cliente

11

no demanda


El producto va dirigido a personas con ingresos medios y altos que sientan altamente concienciadas

acerca

de

la

importancia

de

una

alimentación

saludable,

Aproximadamente de 15 a 55 años. Competencia directa

La competencia directa de la empresa la conformarán aquellas empresas productoras y comercializadoras de conservas de Duraznos en Almíbar que distribuían sus productos a toda Bolivia. También tenemos a las Empresas Extranjeras ya que son importaciones directas desde Chile con su Producto el Aconcagua. Competencia indirecta

La competencia indirecta de la empresa la conformarán aquellas empresas de procesado y conservación de frutas estas empresas criollas y/o Unipersonales entre otros. Se debe recordar que los duraznos contienen también pueden ser procesados de distinta manera. 2.4.

Precio

El precio se asemeja de acuerdo a nuestras presentaciones de envase enlatados a un precio de 20 bs. y el envase de plástico a 12 de bs. 2.5.

Comercialización

En la comercialización en el mercado boliviano, participan gran cantidad de intermediarios antes de llegar al mercado mayorista, pero también participan las grandes cadenas de supermercados, lo que origina que se acorten estos intermediarios, toda ves que los intermediarios exportan a países vecinos.

12


3.

Ingeniería del Proyecto

3.1.

Descripción del proceso de producción



Recepción: Consiste en cuantificar la fruta que entrará a proceso.



Calibrado: Consiste en ordenar el durazno, en función a su peso, con calibres que van desde el cinco hasta el catorce. Por lo que se selecciona la fruta sana y con el grado de madurez adecuado



Lavado: Los duraznos se lavan con chorros de agua clorada. Para clorar el agua basta agregar cloro al agua de lavado en una proporción de dos partes por millón de agua (2ppm).

De forma simultánea se realizan los siguientes procesos: 

Pelado y Corte: Con la máquina peladora y segmentadora KRONEN AS16, la cual retira la cascara de la fruta, luego pasa a cortar con hilos metálicos en rodajas y por último extrae la pepa.

De forma simultánea se realizan los siguientes procesos: 

Escaldado: Se pone a calentar agua. Cuando se formen burbujas en el fondo de la tina (80 °C, aproximadamente) se sumergen los mangos por espacio de 8 min.

13




Esterilización: Durante 15 min son ingresado a un equipo esterilizador UV.



Preparación del almíbar de llenado: En una marmita se prepara el almíbar de 35° Brix, mezclando agua y azúcar y calentando hasta 90 °C para que todo el azúcar se disuelva. Se necesitan aproximadamente 2 Kg. de azúcar por cada 5 litros de agua. Se revisa la concentración del almíbar y de ser necesario se agrega un poco más de azúcar.

Se continúa con el proceso de forma continua: 

Llenado de las latas: Los trozos de duraznos se acomodan en las latas procurando la mayor parte de ellos en el recipiente. Se agrega el almíbar en caliente hasta la boca de la lata. Se dejan en reposo por 5 min. para que la temperatura se equilibre con la temperatura del ambiente y, se eliminen las burbujas de aire. La relación de llenado debe ser 60% mango y 40 % almíbar. Luego se cierra herméticamente.



Selladora: Con tapas “Abre Fácil”, son selladas en vación de tal f orma que se

logre el hermetismo y en los envases de plástico de la misma manera pero estas cuentan con cinta de seguridad para evitar alteraciones del producto. 

Codificado: Procedimiento de calidad, donde se especificara la hora y fecha de producción y vencimiento.



Rotulado: Etiqueta con las especificaciones técnicas del producto, se adhiere a través de un equipo de forma semi automática.



Encartonado: Puesta del producto en cajas.



Embalado: Armado de pallets con cajas en piladas.

14


3.2.

Flujograma

3.3.

Manual de funciones

Zona 1: En esta zona se recibe la materia prima para la elaboración de la conserva: los duraznos, se seleccionan, lavan y acondicionan, luego se realiza la inspección y precocción de los trozos de fruta. Zona 2: Allí se esterilizan los envases que van a ser utilizados. 15


Zona 3: Es donde se elabora el jarabe a partir de sacarosa y agua. Zona 4: Comprende los procesos de envasado de la fruta y de adición del jarabe. Zona 5: En esta área se realiza el exahusting, cerrado del envase, esterilización, enfriamiento y almacenamiento de la conserva. 3.4.

Maquinarias y equipos

Tecnología

Vale aclarar que todos los equipos a mostrar son aprobados por la FDA (Food and Drug Administration). Es decir, que todos los componentes que están en contacto con alimentos están hechos por materiales aprobados por la FDA. a. Calibrador Electrónico de Frutas por Peso

Separa la fruta por peso, por color, volumen y defecto. Controlado por un sistema electrónico más un computador Ventajas: 

Brinda una mayor velocidad y precisión



Flexibilidad de trabajo, con diferentes tipos de frutas y calibres.



Eliminan el daño a la fruta.



El computador trabaja en Windows, lo que permite el uso de todos los programas de este ambiente para llevar controles estadísticos del proceso.



Ante una falla del sistema electrónico, se puede operar con pequeña calculadora interna que permite programar todas las operaciones básicas.

16


b. Peladora de Fruta Kronen AS16

Máquina peladora y cortadora en rodajas de fruta AS 16, acondicionada para procesar frutas de diferentes calibres. El proceso se efectúa en tres etapas 1. Se debe colocar el producto en los 4 sujetadores, situados en línea, en donde,

mediante un motor, paso a paso los frutos van avanzando hacia un ascensor neumático, ahí la fruta es elevada y quedan de forma centrada y fijas en pinchos16. Los pinchos están asegurados a una barra. La barra de pinchos rota primeramente 90° conduciendo a la fruta a l a “Sección de Pelado”, este proceso se realiza por medio de cuchillas especiales con las que se

logra un acabado muy fino. La fruta obtiene una superficie lisa y sin marcas de surcos. 2. La barra de pinchos rota nuevamente 90°, hacia la sección de corte en donde la

fruta puede ser rebanada. 3. En la tercera etapa la barra gira una vez más a una tercera sección en donde la

fruta podría tener dos aplicaciones: -Descorazonar. -Descorazonar y segmentar (2 a 16 gajos). El producto final (pelado, descorazonado o cortado) sale de la máquina acarreado por una banda transportadora. Ventajas:



Accesorios de corte (para rodajas, gajos y descorazonadores) de fácil y rápido cambio.



Incluye un PLC (controlador lógico programable), controla el funcionamiento del motor, para los sistemas de alimentación y de rotación.

Especificaciones técnicas: 

Capacidad: hasta 2000 frutos/hora



Diámetro del producto: 60 - 120 mm Ø

17




Voltaje: 400 V, 50 Hz, 3 Ph



Presión de aire: 6 bar



An x L x Al: 1700 x 2300 x 2160 mm



Peso: 1310 Kg

c. Tanque de Escaldado:

Permite el blanqueamiento por hervor de la fruta, es usado para desactivar enzimas y toda la carga microbiana. El escaldado mejora y acentúa el color de las frutas así como el rendimiento en su pulpa en el proceso de fabricación. Valor: $ 2190.00 Especificaciones Técnicas 

Capacidad: 50 galones

Medidas:



Frontal: 80 cms. Profundidad: 65 cms Altura: 125 cms. Peso: 68 Kilos aprox. 

Materiales: Recipiente en acero inoxidable 304 calibre 14. Estructura en ángulo coll Rol, con soldaduras reforzadas y pintura horneada.

Sistema:





De vuelco: con manija, para mayor facilidad en la evacuación de las mezclas.



De calentamiento: calentado por un calefactor de 16 sopletes que se conecta a la fuente.

Hallaremos el volumen disponible del tanque: 80*65*125 = 650000 cms3 650000 cms3 es igual a 650litros

18


d. Esterilizador de latas y envases plasticos

Permite destruir bacterias y otros organismos que causa el deterioro del alimento. Modelo G- ES 300 Di ámetro de las latas de 50 a 120mm A ltura de las latas hasta 150mm Rendimiento 300 latas/min Di mensiones de la maquina 1*2*0.4 m

e. Selladora

La cerradora de latas manual JK SOMME S1 se caracteriza por su robustez, su simpleza, su versatilidad y su modo de operación totalmente manual. Está indicada para cerrar latas redondas, metálicas o de cartón con diámetros comprendidos entre 52 y 222 mm y alturas entre 20 y 300 mm. Compuesta por un único cabezal de cierre con dos rutinas de cierre (1ª y 2º operación) en oposición, accionadas por una palanca de forma manual. Un único motor trifásico a 220-380 V o monofásico (alumbrado normal) 220 V. Especialmente indicada para: 

Conservera, producción industrial.



Conservas caseras, conservas artesanales.



Colegios, institutos de formación.

Laboratorios





19

Realizar pruebas de mercado.


f. Etiquetadora SFC – 3R: Equipo diseñado para aplicación automática de etiquetas autoadhesivas en

envases de baja estabilidad y productos de superficies con resistencia mecánica baja; permite localización específica de etiqueta. Apto para trabajo dentro y fuera de línea de producción. Equipo de fácil puesta a punto. Características principales: 

Alta precisión



Hasta 100 ppm



Diseño modular



Fabricado en acero inoxidable AISI 304



Controlado por PLC



Interfaz de control Touch Screen



Memorias de trabajo



Menú de control de producción



Contador de etiquetas



Codificador de etiquetas opcional



Mesa de acumulación integrada

Especificaciones 

Velocidad de etiquetado: hasta 50ppm – hasta 100ppm



Diámetro de envase: 25mm – 120m



Altura máxima de etiqueta: 150mm



Requerimiento eléctrico: 220v – 60hz



Dimensiones: 1500mm(largo) X 1100mm(ancho) X 1200(alto)

20


g. Embaladora: COSPIR ELC/SN

Mando electrónico de control Ciclo automático o manual (en este último caso subida y bajada se controlan a través de pulsadores) 10 diferentes ciclos de trabajo: programación numero de vueltas arriba/abajo, retraso fotocélula, numero de ciclos en secuencia Programación hasta 9 ciclos de trabajo en secuencia Regulación retraso fotocélula Parada en fase (la máquina se para siempre en la misma posición) Velocidad rotación plataforma controlada par un invertir Regulación tensión film par una fricción mecánica Control automático portarollo a través de fotocélula El mando de subida /bajada de la bobina se controla a través de un joy-stick Subida y bajada por medio de cadena cerrada El mando de subida /bajada de la bobina se controla a través de un joy-stick No necesita ser empotrada: con la rampa de carga permite cargar paletas con una transpaleta normal Para facilitar el movimiento de la máquina hay dos ranuras para la entrada del toro 21


Botón parada de emergencia Sobre pedido se puede añadir la rampa 3.5.

Instalaciones básicas

La planta como casa Matriz se encuentra en Luribay donde se cuenta con 60 hectáreas de superficie asimismo contara con sucursales en La Paz y El Alto estas serán de conexión directa con nuestros intermediarios. 3.6.

Personal

3.6.1. Mano de obra calificada o directa Mano de obra: Para el correcto funcionamiento de la planta se requerirá personal que se desempeñaran las diferentes funciones de acuerdo a las áreas en las que serán asignados, el personal será de 3 tipos: personal calificado, personal no calificado y profesional, que se detalla en el siguiente cuadro: Personal administrativo

Descripción

cantidad

Observación

Administrador

1

Profesional

Jefe de producción

1

calificado

Jefe de mantenimiento

1

Calificado

Jefe de calidad

1

Calificado

Encargo de maquinaria

1

Calificado

Secretaria (o)

1

Calificado

total

6

El personal administrativo estará relacionado con el comité de la asociación con referente a la toma de decisiones importantes, como por ejemplo admisión de nuevos socios, contratación de nuevos operarios, cambio de maquinaria, etc. 3.6.2.

Mano de obra no calificada o indirecta

El personal de servicios son los encargados en tener en buenas condiciones la planta, la maquinaria, los servicios higiénicos entre otras áreas, aunque se requiere de

22


personal no calificado estas personas son importantes para el éxito de la producción junto son el personal de producción. El personal de producción estará conformado por los mismo agricultores de la zona, mano de obra directa e indirecta, técnicos especializados tanto para le energía, maquinaria, disponibilidad de los recursos necesarios para la producción. La selección del personal será objetiva tanto los profesionales, aquellos que puedan trabajar por un costo módico teniendo en cuenta que se trata de una zona pobre; calificados, agricultores capacitados por especialista en un determinado actividad; y no calificados, agricultores que realizaran tareas que no emplean de mucho conocimiento técnico. 3.7.

Materia prima e insumos

a)

La Materia Prima, los duraznos se producen en las hectáreas de la propiedad

de Almidur en la localidad de Luribay. b)

También se cuenta con el apoyo de la población de Luribay Pucuma, las

cuales suministran de Materia Prima (duraznos) y poblaciones aledañas. 3.8.

Accesorios y combustibles o energía Energía: La mayoría de los caseríos de la zona rural carecen de energía

-

eléctrica. alumbrarse usan los focos de mano o linterna. La zona urbana de Pucuma cuenta con energía eléctrica domiciliaria, existiendo un promedio de 250 conexiones, resultado de un convenio entre el municipio y la empresa eléctrica. Agua: La población rural del valle de luribay, no cuenta con el servicio de agua

-

potable, el agua para consumo domestico es captada de los canales de riego, con una temporalidad de 10-15 días. Sólo en la Zona Urbana de la municipalidad de pucuma existe una planta de agua con un sistema de red que aprovisiona el área central.

23


4.

Tamaño y localización

La planta de procesamiento estaría ubicada en luribay en un terreno de 6589.01 metros cuadrados. Este terreno esta ubicado a las afueras de luribay exactamente pucuma en una zona productora de frutas. 4.1.

Macrolocalización.- Según el estudio de mercado se determinó que el departamento de la paz constituye tanto la zona de mayor oferta de materia prima como la de mayor demanda del producto terminado. 4.2. Microlocalizacíón: Se pueden señalar en este punto los siguientes factores analizados:  

 

 





Cercanía a centros importantes de producción de materia prima. Vía terrestre de acceso adecuada para la movilización de los productos y el personal. Servicio regular de buses para la movilización del personal de planta. Lejos de focos peligrosos de contaminación, como fábricas que liberan humos o gases contaminantes. Medios de comunicación habilitados y operativos de radio y teléfono. Disponibilidad de mano de obra calificada. Se cuenta en la jurisdicción con centros de formación y capacitación, tanto público como privado. Servicios instalados y operativos de energía eléctrica, agua, y alcantarillado públicos. Facilidad de acceso y cercanía a centros de recreación y deportes para el personal y sus familiares.

Fuente: elaboración propia

24


5.

Inversiones

Se llegó a determinar que la inversión total necesaria para el proyecto es de S/. 525.133 de los cuales S/. 310.516 corresponderán a la compra de activos fijos y los S/. 214.617 restantes serán usados como capital de trabajo. De esta manera, el 59% de la inversión corresponderían a la compra de activos y el 41% restante al capital de trabajo. 5.1.

Activos fijos

La inversión fija se encuentra constituida por el terrerno y preparación, obra civil, la maquinaria, vehiculos y los muebles y enceres que son necesarios para el desarrollo y duración del proyecto Activo Fijo (bs.)

Activo fijo tangible bs.) Activo fijo intangible bs/.) Capital de trabajo (bs.)

282.115

310.516 (59%)

28.000

214.617 (41%)

Inversión Total (bs.)

525.133 (100%)

La inversión fija será usada para la compra de los equipos y maquinaria necesarios para el proceso de producción así como para los gastos en que se incurran para la instalación de los mismos. Además, se destinará también un monto para acondicionamiento requerido en la zona de producción. Por último, se incluye también dentro de esta cantidad, la implementación de la zona administrativa de la empresa. Activo Intangible

Licencias de funcionamiento Estudios (Prefactibilidad y Factibilidad) Gastos de puesta en marcha Software Contingencias Total (bs.)

25

Costo (bs.)

3.000 6.000 4.000

10.000

5.000 28.000


DEPRECIACION DE ACTIVOS FIJOS DESCRIPCION

Valor

Construcción y edificaciones

20

Maquinarias y equipos de operación

10

Muebles y enceres

5

Equipo de oficina

3

Vale la pena mencionar que los activos fijos excepto terreno están expuestos al fenómeno contable de la depreciación

5.2.

Capital de trabajo

Rubro

Energía Eléctrica Agua Potable Mantenimiento Transporte Internet y telefonía Alquiler de local Vigilancia Limpieza Servicio contable Personal administrativo Personal operativo Implementos personal Publicidad Materia Prima e Insumos Total (S/.)

6.

Monto (bs.)

4.439 2.147 36.000 21.000 1.559 95.596 24.000 24.000 36.000 378.750 123.750 12.000 14.000 532.348 1.305.588

Financiamiento

La Inversión de casi US$ 190000 será financiada en parte con aporte propio y la otra mediante un crédito que será otorgado, en un marco del programa de Financiamiento, a través del Sistema Financiero. 6.1.

Financiamiento interno

6.2.

Financiamiento externo

7.

Costos e ingresos

26


7.1.

Ingresos por venta del producto o del servicio

En el siguiente cuadro

se puede apreciar las ventas en bolivianos,

obteniendo para el año cinco un monto correspondiente a 1.880.544 bs. Año 1

Año 2

Año 3

Año 4

Unidades vendidas Precio unitario

183.71 196.556 209.393 222.230 235.06 8 8 7,50 7,50 . 7,50 7,50 . 7,50

Ventas total (bs)

1.377.88 1.474.1 1.570.4 1.666.7 1.763.01 5 70 48 25 0

7.2.

Otros ingresos

7.3.

Costo de producción fabricación o costo de servicio Requerimient o anual

Servicios Básicos

11.91 8 333

Energía Eléctrica Agua

Otros Servicios Mantenimiento Transporte Telefonía e Internet Alquiler (843 m - 3 USD/m ) Vigilancia Limpieza Servicio contable Implementos personal Publicidad

Total de otros s ervicios bs .)

Unida d

Kw

Costo unitario (S/./unidad )

0,3 7 4,4 9

m3

Total de s ervici os bás icos (S /.)

Costo total (S/.)

4.438 2.147

Cos to mensual 3.000 3.000 130 7.966 2.000 2.000 3.000 1,000 2,000 23.09 6

Costo total de Servicios(S/.)

7.4.

Año 5

6.586 Costo anual

36.000 21.000 1.559 95.596 24.000 24.000 36.000 12,000 14,000 264.155

270.741

Gastos administrativos o gastos de operación MOD (bs.)

Operarios

27

Suel do Mens ual

7 5 0

Sueld os (12 x año)

9.000

Gratificac ión (2 veces al año)

1.500

CTS

750

Total anual x operari o 11.250

# de Total operar Anua ios l (bs)

1 1

123.750


MOI (bs.)

Sueld Sueldo Gratificació o s (12 x n (2 veces al CTS mensu año) año) al

Gerente general Jefe comercial Jefe de producción Supervisor de calidad Analista financiero Asistente para cada jefatura Secretaria Almaceneros

7.5.

Tota Cantid l ad anu al 75.00 1 0 60.00 1 0

5.00 0 4.00 0

60.000

10.000

5.000

48.000

8.000

4.000

4.00 0

48.000

8.000

4.000 60.00

4.00 0

48.000

2.00 0

24.000

1.50 0 1.00 0 750

18.000

Total anual bs.) 75.000 60.000

1

60.000

1

60.000

1

30.000

3

67.500

1

15.000

11

123.750

0

8.000

4.000 60.00 0

4.000

2.000 30.00 0

3.000

1.500 22.50 0

12.000

2.000

1.000 15.00

0 9.000 1.500 750 11.25 0 Costo total de mano de obra indirecta (S/.)

378.750

Flujo de fondos

Para los flujos de fondos financieros se toma en cuenta la deuda adquirida por el banco, principalmente la amortización del préstamo de cada uno de los cinco años. RUBRO

Inversión total Utilidad neta

Año 0 (bs.)

525.133

(+) Amortización de intangibles (+) Depreciación fabril (+) Depreciación no fabril (+) Gastos financieros x (1-t) (+) Valor residual (v. libros) (+) Capital de trabajo Flujo neto de fondos económico

28

525,133

Año 1 bs)

Año 2 (bs.

Año 3 (bs

229.558 276.278 323.90 4 5.600 5.600 5.600 20.455 20.455 20.455 10.460 10.460 10.460 37.494 32.149 25.895

303,56 7

344,94 2

386,31 4

Año 4 (bs.

Año 5 (bs.)

372.593

379.455

5.600 20.455 10.460 18.578

5.600 20.455 4.160 10.017 123.074 214.617

427,68 6

757,377


8.

Bibliografía Municipalidad de luribay . “Plan Estratégico de desarrollo del distrito de Luribay



2006 – 2017”. Distrito de Luribay. Provincia de Loayza.2006 Senmache, José & Albán, Alberto (2002). Manual del Cultivo del durazno. 2da

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Edic. Ministerio de Agricultura. Perfil del Mercado y Competitividad Exportadora de

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durazno.

Disponible

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http://www.mincetur.gob.pe/comercio/otros/penx/pdfs/durazno.pdf Blanco, M. Procesamiento de frutas, hortalizas y especias en pequeña escala.

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Alternativas tecnológicas para la Pequeña agroindustria. 1992. 

Castro, Carmen (2008), Desarrollo de Emprendedores Coatzacoalcos. Disponible en:http://emprendedorescoatza.files.wordpress.com/2010/03/chily_durazno.pdf

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Basilio, José. “Extracción de Aceite del hueso de durazno” – Fundación

PRODUCE. 

Salazar, Orlando (2010). Manual de prácticas para el procesamiento de frutas – Fundación

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(Gobierno Regional de luribay, Plan estratégico del sector agrario , Año 2008) http://www.minag.gob.pe/portal/download/pdf/conocenos/transparencia/planes_ estrategicos_regionales/.pdf

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Fernando Eguren, La agricultura de la costa boliviana, Año 2002

http://www.cepes.org.pe/debate/debate35/01-articulo-da35.pdf

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AGROBANCO,

Cultivo

del

durazno,

Año

2007

http://www.agrobanco.com.pe/pdfs/publicacionagroinforma/3_cultivo_del_duraz no.pdf 

Proyecto de cooperación UE, Mejora de las técnicas y procesos en la producción, cosecha y acopio del durazno, Año 2009

http://www.mincetur.gob.pe/Comercio/licitacion/pdfs/Informes/12.pdf





Econ. Lina Torres Ruiz de Castilla, Análisis Económico del cambio climático en la agricultura del Año 2013

9.

Anexos

29

durazno (Recuperado)

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