I.
INTRODUCCIÓN.
La yuca (M anih ot es Crantz), es un cultivo perenne con alta producción de esculenta raíces reservantes, como fuente de carbohidratos y follaje para la elaboración de harinas con alto porcentaje de proteínas. Las características de este cultivo permiten su total utilización, el tallo (estacón) para su propagación vegetativa, sus hojas para producir harinas y las raíces reservantes en fresco o la agroindustria. Es un cultivo de fácil adaptación cuyos costos de producción son bajos y los rendimientos altos y tiene un amplio uso en la industria. La planta prospera en diversos tipos de suelo, incluso en suelos pobres y ácidos como son los suelos de tierras altas (oxisoles), libres de inundación, su cultivo demanda pocos cuidados (Mejía, 2004). La principal fortaleza de la yuca radica en el bajo costo de producción, también se destaca por la capacidad que tiene el cultivo al estrés hídrico, ya que es resistente a tiempos prolongados de sequía (Rosero y Cadavid, 2002). La yuca se caracteriza por su gran diversidad de usos. Tanto sus raíces como sus hojas pueden ser consumidas en diferentes formas: en fresco, seco y procesado para la alimentación animal (Ceballos, 2002; Vidal y Rodríguez 1993). El 80% de la producción nacional de yuca se utiliza en forma fresca para consumo humano; el resto se destina a la alimentación animal y al uso industrial. En Perú, contamos con cultivares de yuca tanto precoces semi precoces y tardíos lo que nos permitirá cultivarla todo el año en la selva alta selva baja, costa central, norte y sur y en el centro. La producción nacional en promedio en el año 2013 (Junio) fue de 335, 900.43 toneladas con un promedio de 14, 832.93 toneladas con una superficie cosechada de 29, 677.29 hectáreas y con un rendimiento promedio de 11, 535.98 Tn/Ha. El objetivo del presente trabajo monográfico es realizar una amplia recopilación de datos acerca de la importancia y beneficio económico, alimenticio e industrial del cultivo de la yuca, por contener una fuente barata de carbohidratos en las raíces reservantes y como fuente de proteínas proteínas las hojas, hojas, de esta manera generar generar interés a profesionales productores y estudiantes para satisfacer la demanda y reforzar la seguridad alimentaria.
II.
2.1.
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN. La yuca es originaria de Brasil y se mantuvo allí por mucho tiempo antes de ser propagada al resto del mundo por los comerciantes portugueses que la llevaron hasta la cuenca del Congo a fines del siglo XVI. Existen diferentes opiniones, sobre su centro de origen; algunos autores señalan a Venezuela y otros a México. Asimismo se encontraron raíces de yuca en tumbas de las primeras civilizaciones de la Cultura Paracas con características deseables. También se han encontrado restos de yuca en los valles bajos de Machupicchu (Cuzco - Perú), así como su amplia adaptación y distribución en la Amazonia Peruana. Se encontraron 180 especies del genero Manihot, las cuales se distribuyeron distribuyeron en Brasil, Paraguay, Uruguay y Norte de Argentina y de ellas 80 se encuentran en el Brasil.
2.2.
IMPORTANCIA DEL CULTIVO. La yuca mandioca, es una raíz carnosa, ricas en carbohidratos y básico en la dieta nutricional de la población, ocupa un lugar destacado no solo por su alimentación humana, sino también en la alimentación animal y como fuente de materia prima para la industria, como pegantes, papelería, plásticas, almidones, alcoholes, dextrosas, etc. (Buitrago 1990).
2.3. CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA. Reino División Sub-división Clase Orden Familia Género Especie
2.4.
: Plantae : Magnoliophyta : Magnoliopsida : Magnoliatae : Eufhorbiales : Eufhorbiaceae : Manihot : esculenta
EL GENERO MANIHOT. El genero Manihot, tiene alrededor de 180 especies, en el genero hay arboles de mas de 15 metros de altura, entre los arboles hay algunos que producen caucho de poco valor industrial; el genero se compone básicamente de arbustos (Alvaro Montaldo.-1979). Del genero Manihot, hay especies cauchiferas y especies cultivadas.
II.
2.1.
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN. La yuca es originaria de Brasil y se mantuvo allí por mucho tiempo antes de ser propagada al resto del mundo por los comerciantes portugueses que la llevaron hasta la cuenca del Congo a fines del siglo XVI. Existen diferentes opiniones, sobre su centro de origen; algunos autores señalan a Venezuela y otros a México. Asimismo se encontraron raíces de yuca en tumbas de las primeras civilizaciones de la Cultura Paracas con características deseables. También se han encontrado restos de yuca en los valles bajos de Machupicchu (Cuzco - Perú), así como su amplia adaptación y distribución en la Amazonia Peruana. Se encontraron 180 especies del genero Manihot, las cuales se distribuyeron distribuyeron en Brasil, Paraguay, Uruguay y Norte de Argentina y de ellas 80 se encuentran en el Brasil.
2.2.
IMPORTANCIA DEL CULTIVO. La yuca mandioca, es una raíz carnosa, ricas en carbohidratos y básico en la dieta nutricional de la población, ocupa un lugar destacado no solo por su alimentación humana, sino también en la alimentación animal y como fuente de materia prima para la industria, como pegantes, papelería, plásticas, almidones, alcoholes, dextrosas, etc. (Buitrago 1990).
2.3. CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA. Reino División Sub-división Clase Orden Familia Género Especie
2.4.
: Plantae : Magnoliophyta : Magnoliopsida : Magnoliatae : Eufhorbiales : Eufhorbiaceae : Manihot : esculenta
EL GENERO MANIHOT. El genero Manihot, tiene alrededor de 180 especies, en el genero hay arboles de mas de 15 metros de altura, entre los arboles hay algunos que producen caucho de poco valor industrial; el genero se compone básicamente de arbustos (Alvaro Montaldo.-1979). Del genero Manihot, hay especies cauchiferas y especies cultivadas.
a. Especies Cauchiferas. , su M anihot glaziovii glaziovii
nombre vulgar árbol de goma, árbol de pintura, manicoba originaria del noreste del Brasil, Ceara Paraiba, Bahia y al sur del Ecuador, las hojas segregan una sustancia plástica blanca que no es caucho, las semollas tienen un aceite comestible claro. Las plantas poseen resisitencia genética al virus del mosaico africano, por lo que se ha usado en mejoramiento genético de la especie cultivada Manihot esculente esculente. su M anihot dichotoma dichotoma
nombre vulgar es taque, manicoba, crece en los bosques secos del noreste del Brasil y Bahia es de menor tamaño que Manihot glaziovii.
habita habita M anihot hoptaphy hoptaphyll ll a
en las regiones secas del Brasil en suelos arenosos y es de importancia secundaria como planta cauchifera.
b. Especies cultivadas. Manihot esculenta; ROGERS, de acuerdo a estudios taxonómicos efectuados encontraron que varias especies son sinónimo de Manihot esculenta esculenta, entre estas se incluyen M.utilissima, M.utilissima, M. aipi, M. dulcis, M. flexuosa, M. difusa, M. flabellifolia flabellifolia y M. multifida multifida (Alvaro Montaldo.-1979).
c. Especies en el Peru. M.weberbaveri, M.weberbaveri, M. peruviana, M. pavoniana, M. dulcis y M. linearifolia ; asegura
además que las raíces de Dulcis son dulces y no toxicas. La sinonimia en el Peru es enorme, se tiene: “ABAM”, “ADIZA”, “ADTZA”, “ADZA”, “ATZA”, “CAÑIRI”, “CAUBE”, “CHIMECA”, “CHUAPA”, “RUMU”,”EEQUI”, “JIMECA”, “KAMIRI”, “OHI”, “SERACHI”, “TIMECA” y yuca el nombre mas común es el de mandioca. (Villagomez C. Vidal.-1993).
2.5.
DESCRIPCION BOTANICA. La yuca es una planta perenne, leñosa que cuando se cultiva como alimento, se mantiene en cultivo en 300 a 360 días (10 a 12 meses) su ciclo vegetativo se prolonga cuando se cultivan con fines industriales de 480 a 720 días (16 a 24 meses), la planta puede alcanzar 2 a 3 metros de altura al momento momento de la cosecha.
2.5.1.
La raíz.
Si la planta proviene de semilla sexual se desarrolla una raíz primaria pivotante y varias de segundo orden, si proviene de estacas, las raíces son adventicias y se forman en la base inferior cicatrizada de la estaca en las yemas de las estacas que están bajo
tierra. El número de estas se determina, en la mayoría de los casos en la primera etapa de crecimiento de la planta. La yuca tiene un sistema radicular fibroso, las raíces crecen desde el tallo o estacas plantadas como semilla y comienzan a formarse entre 6 a 8 días después de la plantación. Generalmente es el primer órgano que se forma en las plantas. Existen dos tipos de raíces tuberosas sésiles que inician la tuberización en las bases del tallo y las pedunculadas formada a cierta distancia de la base del tallo. De acuerdo a la dirección de crecimiento de las raíces estas pueden ser horizontales, oblicuas, y verticales. La yuca presenta formas cilíndrica, cónica, fusiforme e irregular. La textura es lisa o rugosa y el color de su epidermis es pardo oscuro, pardo rojizo, rojizo amarillento, blanco rosáceo, castaño claro, oscuro o amarillo. La corteza primaria es la primera en aparecer en ella encontramos la epidermis constituida por células redondeadas, vivas, alargadas muy unidas. La presencia de pelos absorbentes o radicales es la característica más notable de la epidermis de la raíz. Estos pelos son los encargados de absorber del sustrato el agua con las sales disueltas siguiendo su curso a través de la corteza, hasta pasar por las células de paso en el endodermo y llegar al xilema. La corteza secundaria está constituida por dos capas de células él súber y felodermis. La felodermis puede ser blanca amarillo rosado y crema el cilindro central se forma desde el exterior al interior compuesto por el floema y xilema o leño y entre los dos tejidos una capa generatriz o cambium
Entre las funciones de la raíz tenemos:
Soporte de fijación en el suelo. Absorción de agua y sales inorgánicas en ella disuelta. Transporte de sustancias y aguas minerales a las partes aéreas. Almacenamiento: Está función hace posible que la raíz sea el fruto agrícola.
2.5.2. El tallo Las plantas propagadas por semilla sexual tienen generalmente un solo tallo, mientras que en aquellas propagadas vegetativamente, el tronco se divide en ramas las que a su vez se dividen sucesivamente dando la forma de un parasol. Según el número de ramificaciones primarias existen las siguientes variedades:
Con ninguna ramificación. Con dos ramificaciones. Con tres o más ramificaciones.
El tipo que predomina en la yuca cultivada es con tres ramificaciones. Un carácter importante, desde el punto de vista agronómico específicamente para efectuar labores de escardas y limpiar durante los 2 a 4 primeros meses del cultivo es el nivel de ramificación primaria del tallo, considerando los siguientes grupos: Nivel de ramificación bajo (menos de 50cm), nivel de ramificación intermedio (50 a 100cm), nivel de ramificación alto (más de 100cm). El grosor del tallo varía desde menos de 2cm hasta más de 4cm. El color del tallo está en función a su variedad y se representan tres colores básicos en el tallo maduro: plateado a gris, morado y amarillo. Entre las funciones del tallo tenemos:
Soporte mecánico para las hojas, flores y frutos. Constituye la vía de transporte de las sustancias.
2.5.3.
Las hojas.
Las hojas son los órganos en los cuales ocurre, principalmente, la fotosíntesis que permite la transformación de la energía radiante en energía química. Las hojas son caducas, es decir, envejecen, mueren y se desprenden de la planta a medida que esta se desarrolla. El número total de hojas producidas por la planta, su longevidad y capacidad fotosintética son características varietales, profundamente influidas por las condiciones ambientales. Las hojas son simples y están compuestas por la lámina foliar y el peciolo. La lamina foliar es palmeada y profundamente lobulada. El número de lóbulos en una hoja es variable y por lo general impar, oscilando entre 3 y 9. Los lóbulos miden entre 4 y 20 cm de longitud y entre 1 a 6 cm de ancho; los centrales son de mayor tamaño que los laterales. El tamaño de la hoja es una característica típica de cada cultivar, aunque depende mucho de las condiciones ambientales. Las hojas producidas en los primeros 3 a 4 meses de vida de la planta son más grandes que las producidas luego del cuarto mes. El color de las hojas también es una característica varietal, pero que puede variar con la edad de la planta. Las hojas maduras pueden ser desde morado, verde oscuro, hasta verde claro. El peciolo de la hoja puede tener una longitud entre 9 y 20 cm, es delgado y de pigmentación variable de verde a morada. Las hojas al igual que las raíces, tienen importantes usos. En el continente africano, estas son procesadas y utilizadas en el consumo humano, ya que tienen un alto valor nutricional.
Fig.01. Hoja de yuca
2.5.4.
La inflorescencia.
La inflorescencia puede ser una panícula, un racimo o una combinación de los dos. Las flores tienen cinco sépalos y 10 estambres. La yuca es una planta monoica, es decir, con flores unisexuales masculinas y femeninas en una bráctea primaria y una bractéola, dentro de una misma planta. Aunque no todos los cultivares florecen, las que lo hacen presentan protoginia, lo cual favorece la exogamia, de ahí su alta tasa de heterosis. La estructura básica del arreglo de las flores es el racimo, las flores femeninas ocupan las posiciones basales y las masculinas las distales. Estas últimas son más pequeñas y generalmente más numerosas que las femeninas. Las inflorescencias se forman a partir de yemas en el punto de inserción de las ramificaciones reproductoras. Ocasionalmente estas se desarrollan a partir de las yemas, en las axilas de las hojas de la parte superior de la planta. La flor masculina es esférica, con diámetro de aproximadamente 0.5 cm., presenta un pedicelo recto y muy corto, mientras que el de la flor femenina es más grueso y largo. La flor femenina es ligeramente más grande que la masculina, sobre todo en su eje longitudinal. Ambas no presentan ni cáliz ni corola, sino una estructura indefinida llamada perianto, compuesto de cinco tépalos (algo intermedio a los sépalos y pétalos en las flores completas). Los tépalos pueden ser amarillos, rojizos o morados.
Fig.02. Inflorescencia del cultivo de yuca.
2.5.5.
El fruto.
El fruto es una capsula de 1 a 2 cm de diámetro, aristado (seis aristas longitudinales, estrechas y prominentes), dehiscente y semicircular. Al madurar la semilla el epicarpo y el mesocarpo se secan. El endocarpo, que es de consistencia leñosa, se abre bruscamente cuando el fruto está maduro y seco, para liberar y dispersar, a cierta distancia, las semillas.
2.5.6.
La semilla.
Es el medio de reproducción sexual de la planta. Esta tiene un importante papel en el mejoramiento de la especie ya que se pueden obtener nuevos genotipos genéticamente superiores. Esta es ovoide elipsoidal y mide alrededor de 1 cm de largo, 6 mm de ancho y 4 mm de espesor. La testa es lisa, de color negruzco con moteado gris.
2.6. VARIEDADES DE LA YUCA. La yuca se clasifica en variedades dulces y amargas, basado en la composición de ácido cianhídrico en las raíces (Álvaro Montaldo.-1979, Rouse Enriquez.F.Q.-1969). En la selva peruana existen numerosas variedades de acuerdo a la preferencia de los agricultores considerándose por sus características de producción periodo vegetativo y habito de crecimiento del cultivo.
Entre las variedades de Manihot sculenta Crantz más difundidas se encuentran:
Cuadro 02. Variedades de Manihot esculenta Crantz.
Cultivo
Yuca
Género y especies
Nombre de las variedades
Manihot esculenta Crantz
Amarilla, Blanca de tres meses, Blanca de un año, Blanca de seis meses, Señorita, Morada de seis meses, Palo Negro, Rontu-atza, Torrado, Arpón, Tres Mesino, Navajilla, Arpón Morado, Huangana-morado, Umsha Rumo, Amarilla de tres meses, Tres Mesina-tijerita, Blanca hoja morada, Amarilla Uyicániri, Dulce, Amarilla tallo rosado, Morada de tres meses, Palomita, tatin Arpón de un año, Kisháñagui-moradita, Lagarto de un año, Osheto-moco, Tangana, Huevo, Patita Rojita y Maria Rumo.
2.7. FISIOLOGÍA DEL CULTIVO. 2.7.1.
Fotosíntesis.
El crecimiento y el desarrollo de las plantas es ocasionado por la interacción de procesos fisiológicos que hacen posible la diferenciación celular; estos son procesos ligados a la fotosíntesis y a la respiración; por ello, la producción de una planta está íntimamente relacionada con el proceso de la fotosíntesis en la cual interactúan factores ambientales como la humedad, la temperatura y la intensidad de luz. La planta ajusta su eficiencia fotosintética a la máxima intensidad de luz, a la temperatura, al estado fisiológico, a factores genéticos, a la apertura y al cierre de las estomas, los cuales, a su vez, están determinados por el estado hídrico de la planta y por la humedad relativa del aire (Mejía, 1992). Estudios realizados (El-Sharkawy y Cock, 1987a; 1990; Cock et al., 1987) indican que la yuca tiene un ciclo fotosintético intermedio entre las plantas C3 y C4, sin la típica anatomía C4 Crantz. Sin embargo, ésta cuenta con características morfológicas y fisiológicas que favorecen su supervivencia en ambientes adversos, como son su capacidad de reciclar porciones considerables de CO 2 respiratorio en presencia de la luz, la presencia de la mayoría de los estomas en el envés de sus hojas, entre potencial fotosintético de la yuca, ya que influyen en el desarrollo de las hojas. Es así como las bajas temperaturas ocasionan un desarrollo foliar lento en yuca (Irikura et al., 1979) y la tasa de fotosíntesis de las hojas se reduce (El-Sharkawy et al., 1990; 1992a; 1992b;
El-Sharkawy y Cock, 1990). Aunque la cantidad de agua usada directamente en las reacciones de fotosíntesis es pequeña, comparada con aquella transpirada o almacenada por las plantas, la condición hídrica de la planta influye notablemente en el crecimiento de éstas y en su producción. La yuca es un cultivo altamente productivo en climas húmedos y calientes (Ramanujam, 1990; El-Sharkawy et al., 1990); bajo estas condiciones, presenta una alta capacidad fotosíntetica (El-Sharkawy, 1993). Sin embargo, es importante resaltar que este cultivo se puede producir bien en condiciones climáticas y edáficas adversas (Edwards y Kang, 1978; Connor et al., 1981) El cultivo presenta un mecanismo de defensa de la planta al déficit de agua es reducir su pérdida por unidad de área; esto lo logra incrementando la resistencia al flujo de agua en el trayecto entre el suelo y la atmósfera, reduciendo la conductancia estomática, lo que disminuye también la pérdida de agua por transpiración; es aquí donde los estomas juegan un papel importante en la economía del agua, pues a diferencia de la pérdida de hojas, el cierre estomático no incluye el sacrificio de las reservas ya asimiladas y elaboradas como potencial para la producción de nuevo follaje (Connor y Palta, 1981). De la apertura y cierre de los estomas depende el intercambio de gases entre la planta y el ambiente; es lógico pensar, entonces, que el intercambio de CO2 también se verá afectado por el cierre de los estomas y que las tasas de fotosíntesis serán menores (Mejía, 1992). Los estomas de la yuca son muy sensibles a los cambios de humedad relativa del aire (El-Sharkawy y Cock, 1984; Cock et al., 1985), aun en hojas turgentes. Este mecanismo se puede atribuir a una deshidratación localizada del aparato estomático a través de la evaporación peristomatal, así como a la alta resistencia al movimiento del agua en fase líquida entre la epidermis y el mesófilo (El-Sharkawy et al., 1985; ElSharkawy, 1990). La yuca cierra sus estomas cuando el aire está seco, lo cual es favorable especialmente cuando este cultivo es sometido a largos períodos de sequía, ya que al disminuir la transpiración el agua del suelo puede ser consumida lentamente y maximizar la eficiencia en el uso del agua (El-Sharkawy y Cock, 1984).
2.8. FENOLOGÍA DEL CULTIVO
Fuente:
Manual de Observaciones Fenológicas (SENAMHI y MINAG, 2011).
2.8.1.
BROTACIÓN DE ESTACAS.
Las primeras raíces se forman a nivel de los nudos de las estacas, este periodo dura de 6 a 8 días después de la plantación, poco después se desarrollan los tallos aéreos y a los 10 a12 días de la siembra aparecen las hojas; a los 15 días la planta está constituida y la fase de brotación ha terminado.
2.8.2.
FORMACIÓN DEL SISTEMA RADICULAR.
Es la fase de instalación, dura 2 meses y medio. Las raíces que se forman al inicio desaparecen casi enteramente y las posteriores llegan hasta 50 cm, de profundidad.
2.8.3.
DESARROLLO DE LOS TALLOS Y HOJAS.
Los tallos se ramifican y toman el aspecto típico de la planta y las hojas se desarrollan sobre tallos y ramas esto demora 3 meses.
2.8.4.
ENGROSAMIENTO DE LAS RAÍCES.
El engrosamiento de las raíces reservantes empieza después de los primeros 6 meses. A partir de entonces se va acelerando con el paso del tiempo y dura aproximadamente 5 meses. Al final de este periodo, la producción de hojas casi ha disminuido.
2.8.5.
REPOSO.
La planta ha perdido la mayor parte de sus hojas, la actividad vegetativa disminuye aunque el almidón continúa migrando a las raíces, la duración de esta etapa es de 1 mes.
2.9. FACTORES AMBIENTALES. 2.9.1.
LUZ.
La yuca crece bien en condiciones de luz, sus rendimientos dependen de este factor, que juega un papel importante en la fotosíntesis y en las reacciones de fotoperiodos. Para mejorar el proceso de fotosíntesis en la yuca se debe manejar los siguientes aspectos:
La cantidad total de luz apropiada para la fotosíntesis. La cantidad de luz que el cultivo está en condiciones de aprovechar.
La primera sirve para determinar el límite máximo de crecimiento del cultivo ya que el 90 y 95% de la materia seca proviene de la fotosíntesis. Está comprobado plenamente que la planta solo convierten de 8 al 10% de la energía solar en energía química (sustancias orgánicas), en la práctica el aprovechamiento solo llega a un 2% porque se da una baja eficiencia de conversión de la luz se debe a otras causas.
El proceso fotosintético es limitado, porque hay poco CO 2 en la atmosfera. Los bajos contenidos de humedad limitan el uso afectando la disponibilidad de CO2. La poca disponibilidad de nutrientes que limita el uso total de la luz. El crecimiento normal de la yuca debe realizarse en condiciones de plena luz ya que sus rendimientos dependen de alguna manera de este factor.
2.9.2.
FOTOPERIODO.
El comportamiento del fotoperiodo a la respuesta de la planta al número de horas luz y de oscuridad en las 24 horas del día. La yuca es una planta de fotoperiodo corto (días cortos y noches largas), de 10 a 12 horas luz, favorecen el mejor desarrollo de las raíces reservantes.
2.9.3.
TEMPERATURA.
La temperatura media en el crecimiento y desarrollo de la yuca no debe pasar por encima de los 30ºC, tampoco bajar de los 17ºC porque a temperatura menor el crecimiento se detiene. Estudios demuestran que los rendimientos máximos se obtienen entre los 25 – 27ºC, siempre que haya suficiente humedad en su periodo de crecimiento.
2.9.4.
VIENTO.
El viento es desfavorable cuando las plantas se están desarrollando y muchas veces suelen causar la tendidura o tumbado de un cultivo. El viento también actúa cambiando el contenido de CO2 disponible en las zonas de las hojas y el déficit de saturación de aire en la superficie de las hojas.
2.9.5.
SUELO.
La planta de la yuca se adapta a una gran variabilidad de suelos, desde aquellos suelos pobres en elementos nutritivos hasta los más fértiles. Es recomendable que el cultivo no este expuesto a inundaciones, que el suelo sea bien permeable para infiltrar el agua de las lluvias.
2.10. COMPOSICIÓN QUÍMICA Y VALOR NUTRICIONAL. Se puede obtener dos productos de cultivo de la yuca de mucho valor nutritivo, las raíces reservantes y las hojas. Las raíces reservantes son ricas en carbohidratos y el follaje es uno de los materiales vegetales verdes con mayor riqueza proteica y contiene además fibra. En la raíz el contenido de humedad es menor que el follaje.
Cuadro 01. Composición de la yuca por cada 100gr.
Composición de la yuca cruda por cada 100gr Agua Calorias Grasa Proteina Hidratos de carbono Fibra Potasio Fosforo Hierro Sodio Magnesio Calcio Vitamina C Vitamina E Vitamina A Vitamina B1 (tiamina) Vitamina B2 (riboflamina) Niacina Folato
2.10.1.
59.6gr 168Kcal 0.28gr 1.36gr 38.05gr 1.8gr 271mg 27mg 0.27mg 14mg 21mg 16mg 20.6mg 0.190mg 25 UI 0.087mg 0.048mg 0.854mg 27mg
TOXICIDAD DE LA YUCA.
La yuca contiene toxicidad de glucósidos, cianogenicas, porque de ellos se genera por degradación enzimática al ácido cianhídrico (HCN). La concentración de ácido cianhídrico en las diferentes partes de la planta varía por el carácter varietal y de la edad de la planta.
En mayores concentraciones se encuentran:
Hojas verdes (crecidas). Pedúnculos (peciolos). Corteza; especialmente en las raíces reservantes y en la parte inferior del tallo.
En menor concentración se encuentran en:
Hojas viejas (secas). Pulpa de raíces reservantes.
Los métodos para determinar el ácido cianhídrico de la hoja de yuca son los:
Secando a la sombra por espacio de 2 a 5 días. Secándolas en la estufa a 60ºC, con circulación de aire por 48 horas. Secándolas al sol por espacio de 1 a 2 días. Lavado o prensado del material. Secado y calentamiento para tener un producto inocuo.
2.11. MANEJO AGRONÍMICO DEL CULTIVO 2.11.1.
SEMILLA
La yuca se propaga por semilla botánica y por semilla vegetativa.
Semilla botánica.
La semilla botánica se realiza cuando se trata programas de mejoramiento genético. La semilla de origen sexual germina en un porcentaje alto a una temperatura de 35ºC la temperatura optima de germinación es de 20 a 35ºC. (Morales 1982).
Semilla vegetativa.
Se realiza cuando la siembra es comercial. En cuanto a la propagación vegetativa, con líneas comerciales, se recomienda utilizar estacas frescas, provenientes de plantas maduras. Las estacas almacenadas generalmente tienen menor porcentaje de brotación, vigor y rendimiento. La brotación de las estacas es muy sensible a los cambios de temperatura ideal es de 28 a 30 ºC y se inhibe a temperaturas por encima de 37 ºC o inferiores a los 17 ºC (Villagómez C. Vidal.- 1993, Guillen W.- 1994).
2.11.2.
PROPAGACIÓN VEGETATIVA.
La propagación se realiza por medio de esquejes o estacas, las que son ramas o partes verdes del tallo, sin raíces esta estacas se planta o se entierra para que haga una nueva planta. Las estacas se clasifican en: basales medios y apicales. Las estacas obtenidos de la parte baja y medio del tallo dan plantas más vigorosas, que las estacas de la parte apical. MONTALDO (1972); citado por FAIRLIE, estudió en el Perú el efecto de la ubicación de la estaca en el tallo de la yuca en el porcentaje de la brotación y en el rendimiento de las raíces. En la brotación encontró que las estacas basales, tienen una brotación superior a los medios apicales; en rendimiento. Los resultados señalan una ventaja para las plantas provenientes de estacas apicales. Con este se concluye que todas las procedencias de las estacas ofrecen iguales oportunidades de éxito. Una planta madura produce de 8 a 10 estacas. Una hectárea de yuca produce estacas para cubrir de 4 a 6 Has. Las características que deben tener las estacas de yuca son:
Diámetro mayor a la mitad del diámetro de la porción más gruesa del tallo. Longitud de 10 a 20 cm (depende de la variedad). Numero de nudos por estacas de 5 a 7 (de acuerdo a la variedad). Corte transversal.
Fig. 04. Dimensiones y nudos de la estaca de yuca
2.11.3.
CALIDAD DE LAS ESTACAS
La calidad de las estacas está determinada por las condiciones siguientes: La madurez del tallo (7 a 18 meses), los números de nudos de (5 a 7 nudos), el grosor de las estacas (2 a 6 cm de diámetro). Se debe tomar las previsiones del caso para que las estacas no sufran daños en los siguientes momentos: Al momento de cortar la estaca, al momento del transporte, al momento de la siembra.
2.11.4.
SELECCIÓN DE ESTACAS.
Debe estar sana y tratada, para que puedan durar por más de 30 días. Se debe cortar las estacas al momento de la siembra. Tener la calidad y tamaño suficiente. Las estacas se extraen de los tallos deshojados y despuntados. Para la selección de estacas no deben utilizarse estacones muy verdes (menores de 6 meses ni mayores de 18 meses) porque son muy fibrosas. El número de nudos no deben ser pocos porque se deshidratan rápidamente o los patógenos los pueden invadir; tampoco pueden ser muchos porque se necesitaría mucho material. Una buena estaca debe tener 5 a 7 nudos con una longitud de 10 a 20 cm. Es bueno que los cortes de las estacas, se realicen con machete o sierra circular, este corte se debe hacerse en ángulo recto, para que el enraizamiento sea uniforme.
Fig. 04. Selección de estacas de yuca. 2.11.5.
ALMACENAMIENTO DE LAS ESTACAS.
Generalmente lo que los agricultores almacenan son las estacas (tallo completo deshojado). Esto lo hacen mientras esperan la época de siembra. El almacenamiento de
los estacones o estacas, por lo general reduce la brotación debido a: desbrotación, ataque de patógenos, daños ocasionados por plagas. En el tiempo de almacenamiento de estacones o estacas ocurre la brotación de las yemas, la desbrotación, el ataque de plagas y enfermedades. El periodo de almacenamiento es un indicativo para comparar las estacas y medir el porcentaje de brotación. De lo anterior se deduce que cualquiera sea la forma de almacenamiento, se produce perdida en un porcentaje de la población a la siembra. En la preparación de las estacas se deben descartar las puntas del estacón o los extremos del mismo. Cuando se trata de eliminar las bases del tallo, esto debe ser de 10 a 15 cm por encima del cuello. El almacenamiento en general se debe hacer en un lugar sombreado con alto porcentaje de humedad relativo (80 a 85%) y con una temperatura media de 20 a 23 ºC.
2.12. SIEMBRA. 2.12.1.
SUELO.
La yuca se cultiva en una gran gama de condiciones edáficas, producen en suelos muy pobres (ácidos) como en suelo de alta fertilidad. Los suelos para el cultivo de la yuca deben ser suelos: sueltos, porosos, friables, con cierta cantidad de materia orgánica. Los suelos deben ser franco, francos- arenosos o francos - limosos y francos arcillosos, para favorecer el desarrollo de las raíces. El pH ideal para el cultivo es de 6 a 7, pudiendo producir dentro de los rangos 3.8 a 7.8. No tolera un nivel freático alto, tampoco niveles de salinidad. La profundidad promedio de los suelos debe ser de 30 a 40 cm. La yuca se siembra en todo tipo de suelo, como los oxisoles, ultisiles, entisoles, alfisoles y inceptisoles.
2.12.2.
PREPARACIÓN DE TERRENO.
Para tener éxito en una plantación de yuca, la preparación del terreno debe realizarse adecuadamente, pues de ello dependerá en gran parte el buen desarrollo y producción de raíces reservantes. En la región de la selva, la preparación de terreno en un suelo de bosque virgen o bosque secundario lo realizan de la siguiente manera:
Rozo. Consiste en desmontar todos los arbustos. Tumba. Esta actividad consiste en tumbar todos los arboles parados que se encuentran en el terreno. Picacheo. Se debe cortar todas las ramas elevadas y los troncos gruesos para facilitar la uniformidad del secado. Quemado y shunteo. Cuando el desmonte se encuentra seco (2 meses aproximadamente) se prende fuego, en horas del mediodía y cuando el sol esta radiante y con orientación del viento (norte a sur). Al segundo die del quemado se realiza el shunteo de todos los palos sobrantes y nuevamente se prende fuego y queda el terreno libre y limpio para realizar la siembra tradicional o con maquinaria agrícola. Se tiene que evitar los suelos pedregosos, debido a la producción de raíces reservantes de forma irregular y dificulta para el uso de la mecanización, porque las piedras dañan las raíces.
2.12.3.
SISTEMAS DE SIEMBRA
La yuca pude sembrarse bajo el sistema tradicional y mecanizado.
2.12.3.1.
Sistema de siembra tradicional.
Bajo el sistema de siembra tradicional en terrenos vírgenes o bosques secundarios no es recomendable sembrar como monocultivo porque estos suelos son fértiles y buenos y se recomienda sembrar en forma asociada con otros cultivos como pueden ser arroz, maíz, plátano, etc. Para la siembra se utiliza un tacarpo (palo con punta) machete y palas (Guillen W.-1994). W.-1994).
Fig.0x. siembra tradicional
2.12.3.2.
Sistema de siembra mecanizada.
En este sistema de siembra se realiza en e n forma mecanizada con maquinaria agrícola, en la preparación de terreno. También se realiza en forma asociado y monocultivo según las características del suelo. Se siembra con maquina plantadora en orientación horizontal las estacas.
Fig. 0x. siembra mecanizada
2.12.4. ORIENTACIÓN DE LAS ESTACAS AL MOMENTO DE LA SIEMBRA. Las estacas pueden pueden orientarse orientarse en el suelo en forme horizontal, vertical y oblicuas.
2.12.4.1.
Orientación horizontal.
Por lo general se emplea en este sistema estacas de 15 cm y se colocan 5 – 6cm 6cm bajo la superficie del suelo. Uno o dos yemas apicales de estacas dan origen a tallos aéreos al nivel de los nudos y del extremo basal nacen raíces fibrosas. Cuando la siembra es horizontal y en el fondo del surco, se puede acompañar con fertilizante inorgánico entre golpe y golpe, luego se procede al tapado con 3 a 5 cm de tierra.
2.12.4.2.
Orientación oblicua.
Forma de sistema que consiste en colocar la estaca formando un ángulo de (45º) con la horizontal. Esto se hace indistintamente en el costillar o en el fondo del surco. Facilita la labor de siembra, pero dificulta la cosecha.
2.12.4.3.
Orientación vertical.
En este sistema se dejan de 2 a 3 yemas fuera del surco, en nuestro país se emplea generalmente una estaca por golpe, de tamaño promedio de 10 a 25 cm de longitud. En otros países utilizan 2,3 y 4 estacas por punta de plantación o golpe, cuando se practica esta modalidad de plantación se realizan el desahíje (Villagómez C. Vidal.1993).
2.13. DENSIDAD DE SIEMBRA. La densidad de siembra es muy importante, pero se tiene que tener en cuenta que todo depende de la variedad de yuca, y el uso que se quiere dar, que puede ser para producción de semilla, producción producción de la industrialización industrialización y consumo directo directo o fresco. El distanciamiento de siembra recomendado para la región de selva y bajo el sistema de siembra manual es de 1 m. entre golpe con el cual se obtendrá una densidad de población de 10,000 plantas plantas por hectárea. Si la siembra se realiza en forma asociada con otros cultivos los distanciamientos de yuca deben más amplios, lo que determina una menor densidad de población (Villagómez C. Vidal.- 1994).
Cuadro 03. Densidades de siembra. DENSIDAD 0.80 x 1.00 m 0.80 x 1.10 m 0.90 x 1.00 m 0.90 x 1.10 m 1.00 x 1.00 m
Nº DE PLANTAS /Ha 12,500 11,363 11,111 10,101 10,000
2.14. ÉPOCA DE SIEMBRA. La época de plantación más adecuada para la yuca es en el periodo de mayor o menor precipitación de cada zona ecológica y las características físicas de los suelos donde se cultiva, generalmente se siembra al inicio del periodo lluvioso. Cuando las lluvias están repartidas todo el año la época de la plantación podrá modificarse de acuerdo a la demanda del mercado o a los planes de elaboración de la industria (Bidegaray P.R.-1990).
2.14.1.
COSTA.
En la costa norte (Tumbes y Piura) se puede sembrar todo el año, porque tiene temperatura adecuada. En la costa central, la época adecuada de siembra son los meses de Julio, Agosto y Setiembre, y utilizando estacas frescas (Villagómez C. Vidal.-1993).
2.14.2.
SELVA.
En la selva la época adecuada para la siembra de yuca es antes de inicio de temporadas de lluvias.
2.15.
FERTILIZACIÓN.
La fertilidad de un suelo yuquero es difícil de conservar sino es por la fertilización. Cada cosecha extrae diversas cantidades de nutrientes del suelo; esta depende del rendimiento obtenido en raíces reservantes y en follaje.
2.15.1.
Nitrógeno.
La yuca tiene demanda de nitrógeno para su etapa de crecimiento (primera etapa) de tallos y otros órganos vegetativos. Alta dosis de nitrógeno en el suelo, aumenta las proteínas en las raíces reservantes y disminuye el almidón, incrementa el contenido de HCN y prolonga el periodo vegetativo, esto es para tener mayor número de estacas o mayor cantidad de harina en el follaje. En experimentos con alto contenido con nitrógeno (más de 100 Kg/ha) el cultivo no respondió al tratamiento. Esto es importante para la producción de harinas integrales de raíz de yuca y para la alimentación animal, pero no en la producción para uso industrial.
2.15.2.
Fosforo.
Se utiliza en el proceso de transformación y translocación de almidones (síntesis de almidón) favorece el desarrollo radicular y el follaje toma una coloración verde oscuro.
2.15.3.
Potasio.
Es fundamental en el rendimiento de las raíces reservantes y en el contenido de materia seca total, ayuda en la translocación de almidón, da resistencia contra plagas y enfermedades.
La deficiencia en potasio, ocasiona una coloración bronceada en las hojas, seguida una quemadura de los bordes.
2.15.4.
Azufre.
El azufre es un componente básico de varios aminoácidos por lo tanto es necesario para la síntesis de las proteínas.
2.15.5.
Calcio.
El calcio desempeña una función importante en la regulación del agua de la planta. El uso excesivo de cal puede inducir deficiencias de potasio, magnesio, hierro, manganeso o cobre y especialmente el zinc. La falta de calcio en el cultivo de la yuca, afecta el desarrollo de las plantas, llegando a provocar la muerte del brote terminal.
2.15.6.
Magnesio.
El magnesio es un componente de la clorofila y por lo tanto es esencial en el proceso de la fotosíntesis de la planta.
2.15.7.
Micronutrientes.
Los micronutrientes tienen funciones múltiples en las plantas actúan como cofactores, como encimas, etc. (Álvaro Montaldo.- 1979, Villagómez C. Vidal.-1993).
2.16. FORMAS DE APLICAR LOS FERTILIZANTES. Cuando se trata de aplicar materia orgánica como abono verde y el estiércol se debe aplicar al momento de la preparación de terreno unos dos meses antes de la siembra, para permitir una descomposición adecuada. Los abonos químicos pueden distribuirse, ya sea al voleo, en líneas o fajas a ambos costados de la hilera de las estacas plantadas, o en aspersión en solución sobre la vegetación del cultivo. Con aplicación al voleo, que puede ser a mano o con máquina. Hay menos riesgo de dañar el cultivo, porque el abono queda más repartido. En los cultivos de yuca que se hacen en américa, no se ha visto ahora la necesidad de los abonos verdes o de los estiércol, pero si en otros continentes.
2.17. RIEGO. La falta de agua ocasiona debilitamiento y atraso a la planta, por eso en las épocas más secas del año se hace necesario el riego, se aconseja por lo tanto 2 o 3 riegos distribuidos en tal forma que corresponda a los tres periodos secos.
En zonas de producción de yuca donde existen precipitaciones que oscilan entre 500 a 2000 mm. Anuales el cultivo prospera muy bien siempre y cuando el productor lo haga coincidir con la época de siembra, considerando condiciones apropiadas y optimas de 750 a 1250 mm.
2.18. LABORES CULTURALES. 2.18.1.
Control de malezas.
El control de maleza durante el primer desarrollo de la yuca, constituye una práctica cultural de primera importancia y necesaria para el éxito del cultivo. El control de malezas se puede hacer en forma manual y con productos químicos. La presencia de las malezas y la necesidad de controlarlas es causa directa del aumento del costo de producción de yuca. Las malezas disminuyen los rendimientos y propician el aumento de enfermedades y plagas (Villagómez C. Vidal.-1993).
a. Control manual. Esta actividad consiste en eliminar toda maleza que existe en el área del cultivo, utilizando herramientas como azadones, palas, valisha (sable plano) en especial cuando las plantas tengan una altura aproximada de 10 cm y las malezas están aún pequeñas repitiendo la operación a los dos meses y el otro control a los 4 -5 meses, o sea cuando la plantación adquiera dominio sobre las malezas existentes.
Fig. 0x. control manual de las malezas
b. Control mecánico.
Para realizar esta actividad generalmente se emplea un tractor agrícola practica efectuada comúnmente en la costa.
Fig.0X. Control mecánico de malezas
c.
Control químico.
Este control se aplica para la producción de yuca comercial (grandes extensiones) con productos químicos. Se utilizan bombas de mochila, pulverizadora, etc. Es necesario indicar que el uso de los herbicidas por los pequeños agricultores están limitados este cultivo por: alto costo de los agroquímicos, la poca disponibilidad y desconocimiento en el manejo de los agroquímicos. Los productos más usados son:
Fig. 0x. control químico de las malezas
Cuadro 04. Productos químicos para el control de malezas. HERBICIDAS Y SUS COMBINACIONES PARA EL CONTROL DE MALEZAS EN YUCA PRODUCTO Nombre Comercial Lazo Hiebatox Prowl Afalon, Lorox Uron Gesepax Treflan Hierbatox + Lazo Gesepax + Uron Uron + Lazo prowl + Cotoran Lazo + Cotaran
Nombre Tecnico Alaclor Diuron Pendimenthalin Linuron Fluometuron Ametrina Trifularina Diuron + Alaclor Ametrina + fluometuron Fluometuron + Alaclor Pendimenthalin + Fluo. Alaclor + Fluometuron
CARACTERISTICAS Selectividad A A M M A M A M _ A M A
Epoca de Aplicación Pre. Pre y/o Post. Pre. Pre. Pre y/o Post. Pre y/o Post. Psi. Pre. Pre. Pre. Pre. Pre.
Dosis del Producto 3-4 l/ha 2-3 kg/ha 3-4 l/ha 1-2 kg/ha 2-3 kg/ha 2-3 kg/ha 3-4 l/ha 2.5kg/ha + 3 l/ha 1 kg/ha + 1ka/ha 1.5 kg/ha + 3.5 l/ha 4.1 l/ha + 2.5 kg/ha 2.5 l/ha + 2 kg/ha
Malezas Controladas Gra. Gra. Gra.Ha Ha.Gra. Ha.Gra. Gra.Ha Gra.Ha Gra. Gra.Ha Ha.Gra. Gra.Ha Ha.Gra.
Dosis menor en suelos ligeros y mayor en suelos pesados A = Alto M = Moderada Pre = Preemergente Post = Postemergente Psi = Presiembra incorporada Ha = Hoja ancha Gra = Gramineas
2.18.2.
APORQUE.
Se debe aporcar al momento de realizar el control de malezas en los primeros estadios de la planta a 10 cm de altura, aumentando el área de tierra suelta y contribuir a mantener la humedad y evitar los rayos solares el daño de los roedores y otros animales, para facilitar el drenaje en suelos húmedos. Se dice que el aporque es beneficioso al cultivo, sin especificar el tipo de suelo.
Esta actividad no es muy común en zonas de selva algunos agricultores lo realizan en especial los que trabajan en forma mecanizada.
2.19. CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES 2.19.1.
PLAGAS.
Existen muchas plagas que atacan a la yuca todas ellas identificadas y que causan diferentes formas de daño, afectando en la calidad y rendimiento de las raíces reservantes. En esta oportunidad trataremos de descubrir las características de daños de las principales plagas que existen en nuestro país y sus diferentes controles en cada plaga.
2.19.1.1.
Cachudo de la hoja ( Er ynnis ell o ).
La plaga que ataca a la hoja es la Erinnys ello. Es una lepidóptera, Sphingidae. Conocido también como gusano cachón, cornigacho, gusano de la hoja. Se le considera una de las plagas más importantes de la yuca, en la América tropical, tiene enorme capacidad de consumo foliar, en brotes y plántulas. En nuestro medio se los encuentra en todas las zonas yuqueras. Los daños causados pueden originar en el rendimiento de las raíces, reservantes hasta 10 – 50%. Generalmente este insecto puede vivir entre 7 a 19 días en su estado adulto y se puede reconocer como una mariposa de 34 a 48 mm, de coloración grisácea, con 5 a 6 bandas de color negro en el abdomen, alas posteriores color naranja y con hábitos nocturnos. Durante su ciclo una hembra es capaz de ovipositar hasta 1.850 huevos de los cuales 500 pueden ser colocados en una sola noche. Los huevos del gusano cachudo miden entre 1 a 1,5 mm de diámetro son esféricos de color verde o amarillo y generalmente son colocados individualmente en el envés de las hojas.
Fig. 05. Adulto y huevo del gusano cachudo .
Fig. 06. Huevo (A) y larva (B) del gusano cachudo. La eclosión del huevo ocurre aproximadamente entre 3 y 5 días, con la aparición de una larva diminuta (4 – 10 mm) de color verde de un cuerno caudal prolongado. Dependiendo de las condiciones climáticas las larvas pasan por cinco etapas de crecimiento que duran en total entre 11 y 14 días, en estas etapas la larva sufre mudas de piel con lo cual va aumentando de tamaño hasta alcanzar entre 10 y 12 cm. La larva de esta plaga puede presentar tonalidades de color que varían desde verde, amarillo, naranja, marrón, gris oscuro, negro con rojo o blanco y negro, en función de la densidad de larvas por planta, la calidad del alimento consumido y las condiciones climáticas, entre otros factores. La fase de larva o gusano es la de mayor importancia comercial ya que una sola larva puede consumir cerca de 1.000 cm2 de hojas, por lo que ante un ataque explosivo puede llegar a causar una defoliación violeta e incluso, en casos severos, daños a tallos o yema.
Fig. 07. Daño del gusano cachudo Una vez que la larva ha completado los 5 instares o etapas de desarrollo, baja al suelo y se entierra y se esconde en restos de hojas (sin alimentarse por dos días), pasando a formar posteriormente una capsula de color marrón oscuro o pupa. Esta fase puede durar entre 12 a 16 días, posteriores a los cuales emerge un nuevo adulto, completándose todo este ciclo entre 30 y 35 días. Esta plaga siempre está presente en las plantaciones de yuca del país, observándose en épocas de bajas poblaciones donde resulta difícil encontrar huevos o larvas. Sin embargo, esta situación puede revertirse y generarse ataques explosivos, por algunas de las siguientes causas:
Disminución de las poblaciones de insectos depredadores de este gusano o parasitoides de sus huevos (avispas de los géneros Trichogramma, Telenomus,Apenteles y Polistes) por el uso indiscriminado de agroquímicos de acción total o no selectivos. Migraciones de adultos de otras poblaciones o mayor vigor en poblaciones de adultos existentes, lo cual genera mayor capacidad de postura. Cambios en las condiciones climáticas, principalmente al inicio o finales del periodo de lluvia, donde la humedad y la temperatura del suelo favorecen el paso de pupas a adultos.
Las hembras tienen su hábitos nocturnos ovipositan en el haz de las hojas, de las que nacen las larvas voraces que conformen avanzan en edad son muy dañinas. Las larvas bajan al suelo para empujarse en cualquier zona de sombra (hojarasca) y luego emerge el adulto. Los daños en la defoliación durante la etapa de crecimiento pueden ocasionar pérdidas en el rendimiento final hasta la plántula. Se recomienda la aplicación aérea de endrin a razón de 1.5 Kg / ha, a veces son necesarias dos aplicaciones.
Control Biológico.
Trichogramma: Es una avispa diminuta que busca y parasita las larvas del gusano cachudo. Para este control se recomienda buscar posturas frescas (máximo de dos días de ovipositadas) y hacer liberaciones del parasito a razón de 50 – 100 pulg2/ha. Con el fin de determinar la efectividad de la avispa se recomienda revisar el cultivo 5 días después de la liberación: los huevos parasitados cambian de coloración de verde o amarilla a negra. De cada huevo pueden emerger hasta 25 adultos del parasito.
Apanteles spp: son avispas pequeñas que ovipositan dentro de la larva de la plaga, una vez que eclosionan las larvitas se desarrollan dentro del gusano alimentándose de él. Entre 14 y 16 días emergen y comienzan a formar un tejido blanco algodonoso en el cual se distribuyen para pupar. Una larva del gusano cachudo puede formar hasta 512 pupas.
Control cultural.
Chrysopa: es el depredador más común de huevos del cachudo. Se alimenta introduciendo su aparato bucal en el interior del huevo succionando su contenido. Su estado más agresivo es la ninfa pudiendo consumir hasta 17 huevos en un periodo de 24 horas. Para el control del gusano cachudo se recomienda hacer liberaciones de chrysopa a razón de 20.000individuos/ha.
Buena preparación del suelo para una exposición y eliminación de pupas. Uso de trampas de luz ultravioleta para atrapar adultos lo cual además de contribuir a bajar las poblaciones de adulto permite monitorear las poblaciones de la plaga. Control de malezas efectivo. Práctica de la rotación de cultivos En plantaciones pequeñas, se recomienda el empleo de mano de obra para recoger las larvas y posteriormente sumergirlas en una solución de gasoil y agua. Dar un pase de rastra en los alrededores del cultivo para estimular la actividad de aves que consumen las larvas de insecto.
Control mecánico. Recojo y destrucción manual de huevos, larvas y pupas, esto funciona cuando la población es baja.
Control etológico. Con trampas de luz ultravioleta, para conocer la población adulta en época de abundancia.
Control químico.
Aplicar insecticidas reguladores de crecimiento como el Match, Atabron, y Alsystin o insecticidas de contacto como el Karate y Lorsban.utilizar las dosis recomendadas por el fabricante.
2.19.1.2.
Taladrador del tallo de la yuca ( Chil omina clarei ).
El daño que causado por el taladrador del tallo de la yuca es principalmente hecho por la larva, la cual vive en el interior del tallo, formando galerías de 3 a 10 cm de largo, provocando un secamiento de ramas o de la planta entera, en casos severos ocurre el acame y muerte de la planta. Su ataque es fácilmente reconocible por la presencia del aserrín en las perforaciones de entrada de la plaga.
08. Fig Larva del taladrador del tallo de la yuca (A) y daño causado en el tallo (B), presencia de aserrín en las perforaciones de entrada de la plaga. 2.19.1.3.
Barrenador de los brotes (Sil va pendul a ).
La silba péndula (carpolonchea péndula, lonchaed péndula) es una díptera, denominado también barrenador de los cogollos, mosca del cogollo, etc. Es una plaga de importancia económica de la yuca se encuentra en todas las regiones del Perú. La mosca es de color azul brillante, la hembra oviposita en los brotes, las hojas tiernas mueren y se detiene el crecimiento, también la planta segrega un líquido gomoso (látex). Los daños son causados por las larvas, perforan los brotes y luego los barrenan, los brotes dañados son cubiertos por látex y provocan el enanismo. Estos daños producen raíces pequeñas y con ello menor rendimiento.
Control cultural
Se controla eliminando y quemando los forrajes del pos-cosecha. Recojo manual y destrucción de los brotes atacados.
La siembra se debe realizar antes de las lluvias en la selva y en la costa y sierra a fines del invierno.
Fig 09. Daños causados por el barrenador de los brotes.
2.19.1.4.
Hormigas o bachacos ( At ta sexdens).
Atta. sexdens y Acromyrmex sp. Es una hymenoptera formicidae. Llamada también hormiga cortadora. Causan la defoliación en las plantas de la yuca. Los daños causan en la defoliación y pueden ser totalmente. Inclusive dañan las yemas. El corte de las hojas es media luna.
Control cultural.
Detectar y destruir nidos, especialmente a la reina. Araduras profundas para atacar nidos. Utilización de plantas trampa o repelentes como cítricos, coca, piña, plátano.
Control químico. Se debe aplicar a la entrada de los hormigueros, mirex a base de 10 g/m 2.
2.19.1.5.
Trips de la yuca o piojillo( Scitothr ips manih ot ).
Scirtothrips Manihot. Llamada también raspadores, son plagas de la estación seca de preferencia, atacan a la yuca en cualquier etapa de su crecimiento.
Los daños son provocados principalmente por los adultos y las ninfas en los brotes. Producen clorosis, deformación de los bordes foliares y disminución de su área.
Control cultural
Manejo adecuado de la humedad (riegos) Empleo de variedades resistentes para su cultivo
Control químico. Se controla con 40 Kg de BHC al 3% x 40 Kg de azufre, o con 2 lts de aldrin al 24% + ½ lts de Paration al 50% Debe tomarse todas las precauciones debido a la toxicidad de los insecticidas.
2.19.1.6.
Mosquita de las agallas ( latr ophobia brasil iensis ).
Los adultos de la mosquita de las agallas se encuentran en la superficie de las hojas, donde depositan sus huevos. Las larvas se alimentan de las hojas y provocan un crecimiento celular anormal formándose una agalla, producto de una respuesta fisiológica de la planta. Las larvas varían de color, pueden ir de amarillo verdoso a rojo, son angostas en la base y pueden ser de forma curva. Una vez completado su ciclo de vida el adulto emerge de la agalla y vuela para reproducirse. Las agallas se pueden observar fácilmente por el haz de la hoja. La mosquita de las agallas es común en el cultivo pero no representa una importancia económica.
Fig. 10. Daño producido por la mosquita de las agallas 2.19.2.
Control de enfermedades.
Existen muchas enfermedades de yuca, aunque su conocimiento no es muy profundo, por ser un cultivo marginal en muchas partes del mundo donde se cultiva. De alguna manera, estas enfermedades reducen la calidad, el rendimiento y por consiguiente, causan perdidas económicas. Dentro de ellas tenemos:
2.19.2.1.
Bacteriosis (Psedomonas manih oti s ).
Esto es quizá la enfermedad más grave en el cultivo de yuca, la enfermedad se presenta en cualquier periodo de crecimiento de la planta.
Síntomas. Se manifiesta por marchitamiento de las ramas superiores, este avanza poco a poco hasta afectar toda la planta. Si examinamos hojas y brotes atacados se observa áreas oscuras pardas con exudaciones se presentan en el tallo o en el peciolo de las hojas, siendo de un color crema en un principio y luego se torna de un color amarillo, formando costras. La enfermedad se puede propagar por las lluvias los insectos o los pájaros.
Control.
2.19.2.2.
Sembrar semillas seleccionadas de plantaciones sanas. Retirar las plantas enfermas y quemarlas. Sembrar variedades resistentes. Se debe hacer rotaciones de cultivos.
Pudrición de la raíz ( Phytoph tor a par asíti ca ).
Estos hongos a veces llegan a ocasionar grandes pérdidas, en una plantación la humedad excesiva es el factor favorable para su propagación.
Síntomas. En la planta se observa amarillamiento marchitamiento del follaje.
Control.
Construcción de drenes para evitar mucha humedad en el suelo. Debemos emplear variedades resistentes. Realizar una siembra en época adecuada.
2.19.2.3.
Añuflo de la yuca ( Phoma sp ).
Es causado por un hongo que es favorecido por el exceso de humedad en el suelo y en muchas ocasiones a arruinadas plantaciones hasta un 80%.
Síntomas. Se observa amarillamiento total de la plantación que progresivamente ocasiona la muerte.
Control.
2.19.2.4.
Aplicación de drenes en terrenos húmedos. Sembrar variedades resistentes. Se debe sembrar en épocas apropiadas.
Mancha parda de la hoja ( Cer cosphor a heni ngsi i ).
Se encuentra localizado en las hojas, forman colonias de un tamaño pequeño, tanto en el haz como en el envés de forma irregular al principio amarillo luego parda.
Síntomas. En las hojas se nota un color amarillo y en el centro un color pardo, cuando la enfermedad avanza las hojas caen, las más afectadas son las hojas inferiores con daños muchos mayores. Control cultural.
2.19.2.5.
Se debe emplear variedades tolerantes Reducción del exceso de humedad en el campo Selección adecuada del suelo: suelto con materia orgánica. Adecuada preparación del suelo, con un buen sistema de drenaje. Uso de semilla sana, de plantaciones clasificadas. Desinfección de semillas.
Mancha blanca de la hoja ( Cer cosphor a cari bea ).
Se presenta en la costa y regiones tropicales, causando defoliaciones de consideración.
Síntomas. Esta enfermedad ataca preferentemente a las hojas basales. En estas lesiones de las hojas se forman en los estomas, en esto se forma las conidias hialinas.
Al inicio aparece un amarillento en las hojas basales el centro de la mancha tomando un color bruno, las manchas se presentan en ambas caras de forma irregular.
Control cultural.
Utilizar variedades resistentes. Manejo adecuado de los riegos, para evitar exceso de humedad. Semillas desinfectadas y sanas. En terrenos húmedos se debe hacer drenes.
Control químico.
2.19.2.6.
Con Dithane M 45 (Mahcocep) a razón de 1 – 2 Kg/Ha
Odiosis (Oidi um manihots-Er ysiphe manih ots ).
Se caracteriza por la presencia de manchas amarillas e indefinidas en las hojas, ocurre con frecuencia en la estación seca, ataca las hojas del tercio inferior de la planta.
Síntomas. Aportación de micelios blancos en la superficie foliar, el hongo penetra en las células de hospedero por medio de ustorios. Las células se hacen cloróticas formando lesiones amarillentas deformes. Las hojas maduras son las más susceptibles al ataque de patógenos.
Control. Utilizar variedades resistentes.
2.19.2.7.
Mosaico común.
El mosaico común, presenta síntomas similares al mosaico africano. Esta enfermedad es transmitida por estacas, mecánicamente, por contacto, no se conoce ningún vector natural (Álvaro Montaldo.-1979, Villagómez C. Vidal.-1993)
2.20. COSECHA. Se cosechan cuando los tallos se quedan sin hojas, algunas plantas de yuca florecen, otros no, el tallo tiene un aspecto de una rama seca y subdividida en ramificaciones de 1 a 2 y 3, cuando la parte de la piel exterior no se escama; existen variedades que así enterradas se pueden conservar más bajo el suelo, pero existe el peligro de que la humedad excesiva pueda hacerles podrir.
2.20.1.
2.20.2.
ACTIVIDADES DURANTE LA COSECHA. Se realiza la limpieza de todas las malezas que se encuentran en el entorno de la planta. Se realiza el corte en forma de bisel a una distancia de 30 a 50 cm. del suelo con la ayuda de un machete. Posteriormente se realiza el jalado de las raíces reservantes. Es aquí donde se seleccionan los estacones para la próxima siembra. Corte de raíces pegado a la base, previa limpieza de la tierra con la ayuda de un machete. Ensacado de las raíces para facilitar la comercialización o almacenaje.
ETAPAS DE LA COSECHA.
Se recomienda para el consumo en fresco que la planta tenga la edad requerida .las etapas son las siguientes.
2.20.3.
Defoliación de las plantas: se recomienda usar las hojas en la preparación de concentrados para la alimentación de los animales, por su alto contenido proteico. Corte del tallo o estacón a unos 25 a 50 cm del suelo. Jalado de las raíces reservantes. Selección de los estacones para semilla.
FORMAS DE COSECHA. a. Forma manual.
Consiste en separar o arrancar las raíces reservantes con suavidad para no permitir el fraccionamiento de la raíz, esta actividad se realiza en suelos arenosos o francos.
Fig. 0x. Cosecha manual.
b. A base de palancas. Puede ser de madera o de fierro con punta cónica se recomienda en suelos pesados (arcillosos), previo corte del tallo de 30 a 50 cm luego se remueve la tierra para permitir levantar la planta con la ayuda de palancas.
Fig. 0X. Cosecha a base de palancas
c. En sistema mecanizado.
Las maquinas cosechadoras de yuca, que se ofrecen comercialmente, requieren la acción humana en el momento de extraer las raíces. La función de estos implementos consiste en romper el suelo y aflojar las raíces. Trabajan a profundidades promedio de 40 – 50 cm y son muy exigentes en potencia. Existen dos clases de cosechadoras: de tipo rígido y de tipo flexible. El cosechador rígido consta de una cuchilla en forma de “V” y su desventaja es que causa compactación en el suelo. El cosechador flexible consta de un implemento en forma de tenedor, que actúa como un subsolador equipo utilizado para romper capas compactadas de suelo y labranza vertical; tiene un mejor desempeño en cuanto a la forma de romper el suelo ya que luego de la labor este queda más suelto; se recomienda el uso de este implemento. Los dos tipos de cosechadoras tienen la misma eficiencia de trabajo. Cuando se planea utilizar un cosechador deben tener en cuenta algunos factores como:
La humedad del suelo: es más fácil cosechar cuando el suelo está seco que cuando está húmedo. La densidad de siembra: estos implementos pueden aflojar el suelo simultáneamente. El espaciamiento entre surcos: es recomendable que no sea menor de 90 cm para evitar pérdidas por raíces enterradas o cortadas y que no sea mayor de 120 cm. La velocidad de operación del tractor: debe ser constante durante toda la operación de cosecha.
Fig. 0x. Cosecha mecanizada.
2.21. ALMACENAMIENTO. Hay un serio problema en el almacenamiento de las raíces tuberosas frescas de la yuca después de la cosecha, se produce alteraciones en la pulpa este tejido se descompone y son invadido por organismos saprofitos de putrefacción que aceleran el proceso. Este problema es solucionado en la industria con la deshidratación inmediata de las raíces tuberosas para producir harinas, hojuelas, trozos o rodajas de yuca, todos estos productos tienen de 10 a 12% de humedad. Cuando se hace el almacenamiento de las raíces reservantes deben estar en buenas condiciones y con variedades resistentes al deterioro.
2.21.1.
PERDIDAS POR EL ALMACENAMIENTO. a. Daños mecánicos.
Las pérdidas por daños mecánicos son en primer lugar por una cosecha mal efectuado por el mal uso de las maquinarias, produciendo golpes en la descarga. Para evitar estos daños, en una plantación de yuca para una producción industrial vertical, se debe utilizar cajones cosechadoras de 20 a 500 kilos de capacidad, que debe montarse en los camiones al ser llevados a los depósitos.
b. Daños fisiológicos. Estos daños pueden deberse a la fisiología normal de la raíz tuberosa de yuca por pérdida de peso debido a los procesos de respiración, disminución del contenido de vitaminas, etc., o bien debido a causas anormales como luz provocados por el calentamiento en la cosecha en el campo por acción de los rayos solares y por la acción de las lluvias. Se reduce estos daños cuando se realiza la cosecha en su estado fisiológico optima madurez de la raíz reservante, también debe recogerse en forma inmediata.
c. Daños por patógenos. Estos daños son ocasionados por la infección de las raíces por patógenos (bacterias hongos y virus), durante el cultivo, el momento de la cosecha y en el almacén.
d. Daños causados por insectos roedores y otros. Este tipo de perdida, es digna de considerar y es especialmente importante en los productos secos elaborados de yuca como rodajas, trozos, harinas, pellets, etc.
2.21.2.
TIPOS DE ALMACENAMIENTO a. Almacenamiento tradicional.
Consiste en almacenar pequeñas cantidades de raíces reservantes y por corto tiempo, consiste en:
Encerrado de las raíces reservantes en arena fresca humedecida. Sumergiéndolos en los cursos naturales del agua
b. Con parafinado. Este proceso consiste en seleccionar, lavar y pelar las yucas, luego sumergirlas en parafina liquida a una temperatura de 60 a 180 ºC, con 2% de fungicida, la inmersión dura de 10 a 18 segundos. Con este método se puede conservar por un mes. El parafinado impide la entrada de oxígeno, la perdida de agua es baja reduce la contaminación por microorganismos y controla la fermentación.
c. En silo de campo. Consiste en construir silos en suelos secos nivelados de la siguiente manera: Hacer un lecho en forma circular, cubriéndola con paja u hojas secas. Las raíces reservantes se amontonan sobre el lecho formando una pila cónica con 300 a 500 kilos de raíces reservantes. Se cubre toda la pila con una capa de 10 a 15 cm. Finalmente se hace zanjas de drenajes alrededor del silo.
Esta forma de almacenamiento conserva las raíces reservantes de 1 a 3 meses. Esto en periodos frescos y húmedos, aquí se produce una ligera disminución del contenido del almidón y un aumento proporcional de azúcar.
d. Refrigeración. Para este método se requiere que el almacenamiento de las raíces reservantes tengan una temperatura de 2 a5 ºC, esto es necesario para inhibir las enzimas que favorecen el deterioro fisiológico. Retiene el 85% a 90% de humedad relativa, lo que permite una conservación de 2 a 3 días; la refrigeración debe realizarse inmediatamente después de la cosecha. Las bajas temperaturas inhiben los procesos enzimáticos. Hay pérdida de peso y desmejora la calidad.
e. En cajas de madera.
Consiste en almacenar las raíces reservantes en cajas de madera durante cuatro semanas con un 75% de raíces reservantes en buen estado. Las raíces reservantes se empacan en cajas de madera. Se pone en el fondo aserrín con 50% de humedad; el aserrín favorece la curación de las heridas y la perdida de humedad de las raíces reservantes. Las cajas se almacenan bajo sombra.
f. Mediante de compuestos químicos. Consiste en la inmersión de las raíces reservantes en soluciones de ácido ascórbico, glutanion y cianuro de potasio por uno o dos minutos.
g. En bolsas de polietileno. Poner las raíces reservantes en bolsas de polietileno de poca capacidad. Este tipo de almacenamiento dura una semana. Debe hacerse perforaciones en las bolsas. El almacenamiento en cualquiera de sus formas produce cambios en la calidad de las raíces reservantes.
2.22. INDUSTRIALIZACIÓN DE LA YUCA 2.22.1.
ALMIDÓN.
El almidón es un producto alimenticio de la yuca, consiste en separar los granos de almidón del resto de las raíces reservantes, porque los granos, las proteínas, las grasas, los carbohidratos solubles, etc, están dentro de la célula y se obtienen por un proceso de extracción y purificación. Los almidones se clasifican de primera y segunda, por el grado de uniformidad, blancura, finura, impurezas, alteraciones y grado de viscosidad; porcentaje de humedad 12% y un máximo de 18 a 20%. Según el uso que se le da a los almidones de yuca estos se clasifican en alimenticios, industriales no alimenticios y almidones modificados. Los almidones alimenticios se pueden utilizar para fabricar productos de:
Panadería Budines Relleno de torta
Alimento para bebes Caramelo chicles Agentes espesantes(gelatina sintética) bebidas fermentantes Glucosa, etc.
Los almidones industriales no alimenticios, se utilizan para:
Apresto de textiles Lavandería Papelería Gomas Dextrinas Alcoholes Acetona Glucosa Lubricantes en la perforación de pozos petroleros.
Los almidones modificados se utilizan en la preparación de:
Almidones solubles pre cocidos Almidones oxidados Almidones mejorados (como agente en encuadernación).
2.22.2.
PROCEDIMIENTO DE LA YUCA PARA ALMIDÓN. Recepción y pesaje.
Durante la recepción y pasaje se toman muestras que se envían al laboratorio para determinar el contenido de almidón y el estado en que estos se encuentran en la yuca. Esto es importante en las raíces que vienen de lugares distantes y que se procesaran después de las 48 a 72 horas de cosechados.
Lavado y descascarado.
El descascarado se realiza en las raíces destinadas al almidón, esta operación puede suprimirse en la preparación de harina integral de yuca para alimentación animal. Hay que evitar que las aguas tengan óxido de hierro, o tratar las aguas con sulfato de aluminio. Al final de esta operación habrá una pérdida de 3 a 4% del peso inicial, por descascarado e impurezas (tierra y arena).
Selección.
La selección se efectúa en las cintas transportadoras que llevan la yuca lavada y descascaradas hasta las maquinas trozadoras. Consiste en eliminar las raíces podridas,
ennegrecidas y dañadas por diversas causas. También se extraen las raíces que tiene adheridos largos pedúnculos pues estas son muy duros y fibrosos y bajan los cilindros ralladores.
Trozado.
Consiste en partir las raíces de la yuca en secciones generalmente irregulares para hacer más fácil y expedito el trabajo de los cilindros ralladores. El aparato trazador es un tambor donde gira una serie de aspas de acero de bordes afilados que realicen la operación.
Rallado o molido.
Tiene el objeto por desmenuzar la pulpa y romper las paredes celulares para llevar los granos de almidón, la grasa de la yuca se oprime a presión como una superficie movible, rugosa, para lograr el máximo de extracción de almidón.
Tamizado.
Se separan del almidón las partes fibrosas de las raíces que representan un 10 a 12 % del producto inicial, un remolido y un retamizado de las fibras logran cierta recuperación de almidón.
Centrifugado.
Tiene por objeto separar los granos de almidón del líquido en que está en suspensión y de otras impurezas coloidales. Durante este proceso se agrega agua potable para sustituir el líquido original. Se debe tener la precaución de que el agua utilizada sea dura (alto en calcio), ya que esta tendrá oxalato de calcio en el producto terminado. Esta centrifugación va acompañada de una decantación.
Deshumificación.
Este proceso baja el contenido de humedad del almidón de 30 a 35% a 10 a12%.
Clasificación.
El almidón de yuca que se obtiene consiste en una masa dura la que es necesario pulverizar mediante rodillos y luego cernirla se usa un tamiz de 100 a 200 mallas por pulgada, con los que se separan los granos duros de almidón las fibras y otras impurezas particulares. Este material vuelve a reprocesarse.
Ensacado.
Esta operación se efectúa en sacos de papel de cubiertas múltiples, mediante máquinas que consiste en un alimentador que viene directamente de los depósitos de almacenamiento, de una romana y de una maquina cocedor. Los sacos son por lo general de 25 kilos de capacidad neta y llevan indicados el nombre del fabricante y otros requisitos que exige, ya sea el mercado nacional o internacional y las regulaciones oficiales del país de producción.
2.23. HARINA DE YUCA. Las harinas se obtienen moliendo los trozos secos de yuca en un molino de martillo u otro más perfeccionado. Muy utilizado en la Cuenca del Amazonas en promedio de una tonelada de yuca fresca produce 250 a 300 kilos de harina y en su elaboración se utiliza yuca amarga o yuca dulce. Las harinas comerciales deben estar libres de parásitos y tener una adecuada cantidad de humedad. Cuando los trozos se secan con la corteza resulta la harina integral de yuca, la que se utiliza como sustituto de los carbohidratos de los cereales (maíz, trigo, sorgo, etc. en la alimentación animal. Con trozas descascaradas molidos y pesados el producto pasa después por un tamiz fino, se obtienen las harinas panificables de yuca.
2.23.1.
PROCESAMIENTO DE LA HARINA DE YUCA. Lavado y descascarado de las raíces.
Se recomienda especialmente para aquellas que provienen de suelos arcillosos, por lo general las máquinas para lavar efectúan la labor del descascarado de las raíces. Las lavadoras son canoas con paletas agitadoras que empujan las raíces a medida que son lavados hacia un extremo donde caen a transportadores que los llevan a los trozadores o patio de secado. El uso de máquinas lavadoras – descascaradoras se justifica cuando se elaboran más de 20 toneladas de raíces frescas por día.
Trozado.
Puede realizarse con machete como también con máquinas especializadas. La máquina tiene un disco de acero rotatorio de 12 mm de espesor y 1 mm de diámetro, que tiene cuchillos de filo corrugado.
Secado.
El secado de las raíces de yuca consiste en la extracción de la humedad por evaporación. Secado al sol. Los trozos de yuca se esparcen en patios generalmente de concreto, se remueven cada dos días con ayuda de rastrillos. El secado de trozos pequeños demora de 3 a 5 días y da como resultado de 13 a15% de humedad. Secado artificial, este secado incluye un procesado para acelerar el proceso posterior y disminuir el consumo de combustible. El material prensado para la batería de 12 secadores verticales con capacidad de 5 toneladas cada una, la temperatura inicial del proceso es de 500 y la final es de 60 a 650C. En este tipo de secado la yuca no está en contacto directo con los gases del combustible caliente, sino que el calor es irradiado calentando el aire exterior. El tiempo del secado es de 70 minutos, al final los trozos pasan a unos depósitos aireados donde se enfrían y mantienen un 12% de humedad.
Molienda.
Una vez deshidratado el producto pasa por el molino de martillo antes debe atravesar un dispositivo especial para extraer las impurezas de arena, piedras, tierras y partes metálicas que hayan podido acompañarlos durante la operación del deshidratado. La capacidad del molino varía de acuerdo al deshidratador entre 1 Tn/Ha 30 Tn/Ha, la harina es aspirada por un ventilador instalado en la parte superior del ciclón, separador de harinas.
2.24. YUCA SECA. 2.24.1.
PROCESAMIENTO DE LA YUCA SECA.
Para procesar la yuca seca se tiene que considerar los siguientes pasos:
Quitar a las raíces reservantes frescas el pedúnculo y la corteza antes de las 24 horas después de la cosecha para separar las impurezas. Cortar la yuca en pequeños fragmentos de 4 cm con un machete o con una maquina cortadora o picadora de follaje. Secar los fragmentos en los patios de cemento o tendales hechos de aluminio y dejarlos al sol por espacio de 3 a 5 días. La yuca seca debe cumplir ciertas condiciones de humedad no superior a 13 – 14 %. Se puede almacenar en granel o en sacos por espacios de 6 meses.
Este producto es una fuente importante de materia prima energética para fabricar harina o almidones.
2.25. FARIÑA.
La fariña es un producto muy aceptado en el mercado nacional e internacional. En la región de la selva se utilizan en el consumo directo y lo preparan de muchas maneras, con agua y con azúcar (shibe), también acompaña en el desayuno y en el almuerzo en mazamorra con dulce. La fariña mayormente lo consumen las personas de bajos recursos y lo compran para que lo lleven a sus trabajos de pesca y madera y en algunos casos en faenas agrícolas.
2.25.1.
PROCESAMIENTO DE LA FARIÑA.
Se inicia con la cosecha de la yuca, lo cual se pela y se deposita en una canoa u otro recipiente dependiendo de la cantidad de yuca, esta canoa debe estar con agua suficiente para cubrir a la yuca procesada. Se le deja tres días en agua hasta que se pudra, luego se saca la yuca en un recipiente tipo canoa o batea. Donde se machaca o aplasta hasta obtener una masa, luego se llena en un costal para prensarlo en una prensa tradicional a fin de escurrir toda el agua. Así obtendremos dos subproductos: la leche de la yuca y la masa de la yuca que nos servirá para obtener almidón y fariña. Se toma la masa anteriormente escurrida, para pasarla por un cernidor tradicional, en la cual se separa la fibra y se obtiene la harina gruesa de yuca lista para soltarla en la blandona, que es un recipiente rectangular o circular, tipo sartén grande, fabricado de cilindro vacío de combustible. Se prepara un horno precario en forma de zanja o bicharra, de acuerdo al tamaño de la blandona y se inicia el tostado de la masa, removiendo constantemente y por turnos con un palo tipo remo hasta que este lo suficientemente tostada. En este instante ya es la fariña y se conoce por el color más oscuro que toma la harina.
2.26. TAPIOCA. Tiene el mismo proceso que la fariña, la diferencia es que se utiliza el almidón. El almidón decantado se saca y pasa al triturador, luego a una cernidora tradicional y se obtiene gránulos uniformes de almidón lista para llevarlo a la blandona para ser tostado. Estos granos deben estar tostándose a una temperatura menor a 1000C. Cuando tiene la cocción deseada se retira el recipiente del fuego para su enfriamiento y luego se envasa en bolsas de papel para su comercialización en el mercado.
2.27. ALCOHOL.
Es un producto no alimenticio pero tiene las propiedades de poder fermentar y producir alcohol. Una raíz fresca contiene un promedio de 30% de almidón y un 5% de azúcares las raíces reservantes secos contienen en promedio un 80% sustancias fermentadas. El Perú tiene grandes áreas de cultivo no empleadas o mal usadas, considerando además que grandes cantidades de yuca, se desperdicie en zonas de producción debido a problemas con el transporte, es una necesidad de dar uso no tradicional a dichos excedentes. La obtención del etanol a partir de yuca es una realidad, mediante la hidrolisis, que es una reacción química en la cual se rompe necesariamente un enlace entre dos átomos o moléculas, intervienen agua, ácidos fuertes y enzimas.
2.27.1.
PROCESAMIENTO DE YUCA EN ALCOHOL Recepción y pesado. Lavado. La yuca es sometida a un lavado con agua limpia con el fin de eliminar restos de tierra y otras impurezas. Pelado. Se elimina la cascara mediante el pelado, obtenida la parte comestible, se procede al picado y reducción del tamaño. Molienda. Se efectúa su molienda usando molino apropiado, de este modo se tiene el puré o pulpa de yuca. Pre-hidrolisis. Se coloca el puré o pulpa de yuca en recipientes apropiados, se le agrega agua para tener una dilución apropiada. Hidrolisis. La hidrolisis del almidón contenido en la pulpa de la yuca se realiza por vía acida y por acción enzimática. El proceso por vía acida, consiste en la hidrolisis del almidón en azúcar por los ácidos fuertes como clorhídrico o sulfúrico, esta hidrolisis se realiza a una temperatura de ebullición superior a los 1000C y una presión atmosférica elevada, obteniéndose el jarabe hidrolizado de yuca. La hidrolisis de por vía enzimática, se basa en usar dos tipos de enzimas, la alfa amilasa fúngica y la amiloglucosidasa en vez de emplear un ácido, el proceso se realiza a una temperatura que no debe ser mayor a los 75 0C. La bondad de la hidrolisis enzimática es la baja temperatura usada en el proceso por lo cual es económico, todo lo contrario es la hidrolisis acida en la cual la temperatura a usar es elevada para lo cual es necesario tener una infraestructura especial, siendo costoso el procedimiento. Fermentación. El jarabe hidrolizado de la yuca, se somete a la acción fermentativa de las levaduras del genero saccharomycetes cuyo complejo enzimático llamado zimasa que permite transformar las hexosas en alcohol y CO2.
Finalizada la fermentación, la cual es controlada diariamente se procede a su destilación.
Destilación. Mediante la destilación se obtiene el alcohol que ha sido producido en la fermentación, el cual no es puro por tener acompañantes no alcohólicos, como son ácidos esteres, aldehídos, fulfural, alcoholes superiores y otros que acompañan al alcohol etílico. Se usan diversos aparatos de destilación denominados alambiques y columnas de destilación, la destilación es continua y discontinua. Rectificación. El alcohol obtenido por la destilación según sea continúa o discontinua, es sometido a un proceso de eliminación de los compuestos que lo acompaña mediante la rectificación en columnas especiales de destilación obteniéndose el alcohol rectificado. El rendimiento aproximado en esta operación es de 70 100 litros de alcohol por toneladas de raíces reservantes.
2.28. HARINA COMO ALIMENTO BALANCEADO PARA ANIMALES. 2.28.1.
HARINA DE HOJAS Y FOLLAJE.
Montaldo (1979), menciona que las hojas de yuca son los vegetales verdes de mayor concentración proteica, siendo su composición proximal promedio: 77,0% de agua; 8,2% de proteína cruda; 3,3% de carbohidratos solubles; 1,2% de grasas y 7,2% de fibra cruda. Mejía (2004) menciona que las hojas verdes de yuca poseen una alta concentración de proteínas, además tienen tres y media veces más grasa y el doble de fibra que la raíz. El contenido de proteína varía desde 25% (2-3meses) hasta valores inferiores a 20%. Por lo tanto el follaje tierno es el de mayor valor proteico. Además de acuerdo a la variedad, el contenido proteico de las hojas en base seca varia entre17, 8% a 34,8% en 100g de harina de hojas, además de proteína, se ha encontrado 1200mg de calcio, 500 mg de fosforo, potasio, magnesio zinc y cobre; alto contenido de beta carotenos, vitaminas ácido fólico, que es anti anémico, ácido pantotenico que evita el deterioro de los tejidos de la piel. Giraldo, et al (2006), mencionan que las hojas de yuca poseen contenidos de proteína, vitaminas y minerales que en la actualidad se conocen pero no se aprovechan en el desarrollo de tecnologías para la elaboración de productos para consumo humano. Por lo tanto, las hojas de yuca podrían pasar a ser además de las raíces, un producto derivado de alto valor agregado y nutritivo con un contenido de proteína de 22,7%, cenizas de 10,9%, grasa de 6,8%, fibra de 11%, tomados con una humedad base de 7,80%, 3,9mg de hierro y 58mg de vitamina C por cada 100g de proteína digerida. Se preparan como fuente de proteína para la alimentación animal. Se hacen siegas sucesivas cada3 a4 meses de la planta de yuca las que se muelen en molino de martillo y se sacan posteriormente. Esta harina tiene 18% de proteína con 10 a 12% de humedad.
La composición de la hoja de yuca muestra un contenido de proteína de 24.5% a los once meses de edad y de 22.75 a40 % a los 4 a 5 meses. Las harinas de las hojas de yuca pueden ser utilizadas en aves, ganado vacuno, cerdos, etc. Alimentación balanceada, para las aves en crecimiento y producción, en el ganado vacuno, por leche y carne. En los cerdos pueden darse en forma directa el follaje de la yuca.
Cuadro 05. Composición química de la harina del follaje de la yuca, según Ross y Enriquez.
Muestra Proteína Grasa Fibra en Nitrógeno% Ceniza% cruda% cruda cruda% estudio
Harina de follaje de yuca
2.28.2.
11.3
11.1
14.8
7
15.2
Elemento% libres Nitróg. Caroten
40.5
HARINA DE RAÍCES RESERVANTES DE LA YUCA.
Son utilizadas para la alimentación de pollos, en raciones que contengan 20% y 40% de harina de la raíz de yuca, no hay efectos nocivos para la salud de los animales, pero si en la disminución del crecimiento. Se recomienda no usarla para pollitos en raciones en más de 10%, ya que su incorporación a niveles superiores resulta en una disminución de peso y un desmejoramiento de la eficiencia alimenticia, como resultado de la disminución del consumo. En la alimentación para cerdos, se los da en mezcla con otros productos y minerales. La situación del maíz por harina de yuca en un 40 – 75% del total, no ejerce efectos nocivos; sin embargo las raciones basadas en yuca y suministrada en forma de harina no son muy apetecibles. En las raciones para rumiantes, también son utilizados en forma de producto seco y harina mezclándolos con otros productos.
2.28.3.
AFRECHO DE LA YUCA.
70.4mg
Es un sub-producto de la yuca, que se obtiene como desperdicio del proceso del almidón. Este afrecho es secado, para luego ser procesado por un molino de martillo. Y obteniendo la harina, para ser utilizado como alimento. La harina de afrecho de las raíces tuberosas son mezclados con otros productos como maíz alfalfa etc. y son utilizados como alimento balanceado en los alimentos domésticos. BALDEON (1976) Señala que el procesamiento de las raíces de yuca, para la obtención de la harina de yuca, deriva de un subproducto llamado afrecho, el cual es de bajo costo y buena palatabilidad para los animales. El afrecho de yuca se puede utilizar como fuente energética para vacunos de leche y carne; y también para cerdos suplementando los niveles de proteína, grasas y minerales. Así mismo menciona que el afrecho de yuca posee un valor nutritivo similar o mejor que la yuca fresca, siendo importante la cantidad de calorías que llega a 2, 514 kal/kg aproximadamente. TANG (1993), encontró un bajo contenido de proteína (3.18) pero un alto contenido de carbohidratos solubles (92.08%), mientras que la harina de cascara de la raíz reservante de la yuca, se encontró un valor moderado de proteína (5.11%) y un buen contenido de carbohidrato soluble (65.20). Mientras que la harina de yuca con cascara presenta un bajo contenido proteico (2.5%) y92% de carbohidrato soluble. El afrecho de yuca presenta un bajo nivel de proteína (2.72%) y un alto contenido de carbohidratos solubles (87.45%) en tanto que la hoja de harina de yuca, destaca un alto contenido de proteína 25.75% y moderado contenido de carbohidratos solubles 80.33%.
Cuadro 06. Composición Química (%) de yuca y sub-producto en base seca. Muestra en estudio Harina de yuca Harina de cascara de yuca Harina de yuca + cascara Afrecho de yuca Harina de hoja de yuca
M.S. 39.7 23.5 37.3 93.2 18.2
Proteína 3.18 5.11 2.59 2.72 25.75
Grasa 0.98 0.87 0.71 0.15 6.92
Fibra 1.54 19.31 2.05 6.12 10.95
Ceniza
N. Fex
2.22 9.51 2.24 3.58 6.05
92.08 65.20 92.41 87.43 50.33
Fuente: Tony Tang (1993).
2.28.4. Las hojas de yuca como suplemento proteico Rumiantes En Tailandia se está promoviendo el uso del follaje de la yuca como suplemento para vacas lecheras (Wanapat et al., 1997). En tal caso se ha
escogido la henificación como método para procesar el follaje. Los resultados han sido alentadores del punto de vista del consumo y la digestibilidad. El enfoque en Vietnam es el ensilaje ya que las condiciones climáticas dificultan el secado de la hoja. El ensilaje es un método sencillo y consiste en: Separación de las hojas y peciolos del tallo. Picado de las hojas y peciolos a mano o con máquina. Adición de malaza a un 5% del peso total.
Mezcla cuidadosa
Empaque de la mezcla en bolsas plásticas o en cualquier recipiente disponible.
Diversos estudios se han hecho sobre el efecto del procesamiento de las hojas en la concentración de ácido cianhídrico en el producto final. Parece que a partir de la sexta semana del periodo de ensilaje, el nivel de esta sustancia toxica disminuye a un nivel que no es toxico para los animales monogastricos que son sensibles a este compuesto. En el caso de los rumiantes el proceso de digestión fermentativa en el rumen neutraliza el efecto del ácido cianhídrico y no se han reportado problemas aun suministrando el follaje en forma fresca. De hecho, se ha observado en Tailandia que el alimentar las vacas lecheras con heno de follaje de yuca conlleva a una prolongación de la vida útil de la leche fresca, facilitando así la recolección de la leche en situaciones donde no se cuenta con equipos de refrigeración a nivel de finca.
I. 3.1
MATERIALES Y MÉTODOS.
Ubicación y duración del trabajo.
El presente trabajo monográfico se desarrolló en la ciudad de Pucallpa. Provincia de Coronel Portillo. Departamento de Ucayali. Localizado a 8º 22”31 latitud sur, 74º34” 35 latitud oeste y una altitud de 154 msnm. El trabajo monográfico tuvo una duración de dos meses iniciándose el mes de setiembre y terminando el mes de octubre del 2013.
3.2
Materiales y Herramientas. Para el desarrollo del presente trabajo monográfico se utilizó los siguientes materiales. Libros relacionados con el tema, internet, equipo de cómputo, impresora, papel A4, lapicero, lápiz, libreta de apunte, cámara fotográfica digital, USB.
3.3
Metodología. 3.3.1
Recopilación de información.
Se visitaron instituciones como la Universidad Nacional de Ucayali, Estación Experimental del Instituto Nacional de Investigación e Innovación Agraria, Dirección Sectorial de Agricultura, Instituto de Investigaciones de la Amazonía Peruana. La información recopilada procede de fuentes secundarias puesto que se trabajó con libros, informes técnicos y manuales.
3.3.2
Redacción y corrección.
Una vez terminada la recopilación de información bibliográfica se sistematizó para la redacción del trabajo monográfico y posteriormente a las correcciones respectivas, para lo cual se contó con la ayuda de profesionales con amplio conocimiento y experiencia en el tema.
II.
CONCLUSIONES.
Se hizo una amplia recopilación de información concerniente al cultivo de la yuca, la cual está considerada como una fuente de carbohidratos las raíces reservantes y las hojas como fuente de proteínas. El cultivo de yuca es componente principal de diferentes sistemas de producción en la selva representa la fuente principal de la dieta alimenticia del poblador selvático, especialmente rural. El cultivo de yuca tiene una gran importancia por tener diversidad de usos y además de tener resistencia al estrés hídrico. Lo cual constituye un excelente cultivo para hacer frente al cambio climático.
III.
RECOMENDACIONES.
Se recomienda mejorar la producción y el rendimiento de la yuca ya que este cultivo tiene ventajas de multiplicación asexual. La yuca es un cultivo que se adapta muy bien a las condiciones medio ambientales de las zonas tropicales y subtropicales por ende aprovechar para mejorar la producción y rendimiento de este cultivo. En nuestro país contamos con amplia variedad de yuca distribuidos tanto en la costa como en la selva y por tanto buscar las variedades con altos rendimientos para su propagación.
IV.
BIBLIOGRAFÍA
BALDEON H, R (1976) Utilización de varios niveles de afrecho de yuca en sustitución del maíz en el engorde de cerdos. Tesis Ing. Zootecnista U.N.A.S. BARRIGA, R (1994) Plantas útiles de la Amazonia Peruana: Características, usos y probabilidades. Publicación CONCYTEC. 261 Pg. BIDEGARAY, P, R. Los agricultores de Yurimaguas: usos de las tierras y estrategias del cultivo en la selva. Publicación CIPA. 136 Pg. BUITRAGO A. T. A. (1990) La yuca en la alimentación animal CIAT Cali – Colombia 446 Pg. CEBALLOS H. (2002) La yuca en Colombia y en el mundo: nuevas perspectivas para un cultivo milenario. En: la yuca en el tercer milenio, sistemas modernos de producción, procesamiento, utilización y comercialización. CIAT, Cali, Colombia. Pg. 1 – 13. CEBALLOS, L, F 1982 y 1983. Selección y preparación de estacas de yuca para la siembra. CIAT 36 Pg. DOMINGUEZ, C.E. CEBALLOS, L.F. y FUENTES C. 1983. Morfología de la planta de yuca en: Yuca: investigación, producción y utilización. Programa de yuca, Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT), Cali Colombia. Pg. 29 – 49. COCK, J. 1991. La yuca nuevo potencial para un cultivo tradicional. Cali Colombia. CIAT. 208 Pg. GUILLEN, W. 1994. Cultivo de la yuca. Separata. Pucallpa 5 Pg. MEJIA, K. 2004a. Importancia social de la yuca en la Amazonia. En: Pura selva. Edición Nº 232, marzo. I parte. IIAP. Iquitos, Perú. Pg. 14 – 19. MEJIA, K 2004. El tradicional uso de la yuca. En: pura selva. Edición Nº 233, abril. II parte. IIAP. Iquitos, Perú Pg. 34-37. MINISTERIO DE AGRICULTURA. 2004. Cultivos de plantas anuales y perennes y usos industriales. Pucallpa Perú. 110 Pg. MINISTERIO DE AGRICULTURA, 2004. El poder de la yuca sorprende el mundo. Síntesis informativa: oficina de imagen institucional: fuente medios. Lima, Perú. Disponible en: www.minag.gob.pe/calendar. Fecha de acceso: Diciembre 2006. MONTALDO, A. 1979 La yuca o mandioca. Cultivo, industrialización, aspectos económicos, empleo en la alimentación animal; mejoramiento. Instituto Interamericano de Ciencias Agrícolas (IICA). San José, Costa Rica.
MORALES, E. S. 1982 Cultivo de la yuca. GUATEMALA. Edic. DIGESA. 20 Pg. ROSERO, D. Y CADAVID, L. 2002. Forraje de yuca. En: Informe anual de actividades Agosto 2000 a Diciembre 2002. Consorcio Latinoamericano y del Caribe de apoyo a la investigación y desarrollo de la yuca (CLAYUCA). Cali, Colombia. Pg. 59 - 63. http://www.monografias.com/trabajos88/produccion-yuca/produccion-yuca.shtml#ixzz2kfsV9rSV htt://fichas.infojardin.com/…/mandioca-yuca-tapioca-casava-manihot.htm www.fao.org>pagina principal>Agricultura htt://es.wikipedia.org/wiki/Manihot_esculenta Yuca 123.wordpress.com 2008/10/18/taxonomía-y-morfología/
V.
ANEXOS
Porcentaje de áreas sembradas a nivel de Distritos de la provincia de Coronel Portillo
Fuente: Dirección Regional Sectorial Agricultura Ucayali
Cuadro 07. Rendimiento Nacional del Cultivo de Yuca en el Periodo 2003 – 2013 (Junio) (kg/ha)
Departamentos
Año
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
Amazonas
12174
13254
12930
13876
13264
14093
13787
14058
14831
15100
15753
Ancash
14776
14135
14618
15327
16106
18400
17881
19428
17938
18701
19663
Apurímac
5540
7069
6712
5682
5945
6517
7535
11163
10257
12325
10200
Arequipa
10853
10589
11104
14365
13749
12757
13914
17432
18363
15268
0
Ayacucho
8438
8128
7915
8363
9106
9278
10266
10620
10728
10913
11031
Cajamarca
6501
6201
6431
7114
7516
8126
8333
8317.8
8264.1
8382.8
8528
Cuzco
9637
9839
9532
9844
10153
10296
13438
13697
13417
12680
13476
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Huánuco
11518
11256
10594
10093
10148
10690
10722
10623
10612
10564
11085
Ica
16601
15008
17851
18108
18317
18524
19431
19194
17546
20897
22692
Junín
10530
10645
10658
10671
10800
11402
11374
11140
11116
11085
11136
La Libertad
11827
12429
13531
13597
14114
13015
13054
12724
13125
13635
15845
Lambayeque
8964
9458
9214
8359
10119
9806
9671
9409.9
9786.4
9158.5
10367
Lima
29831
31643
30270
30373
30514
32411
33615
34857
33486
33878
33759
Loreto
10445
10611
10483
10453
10317
10380
10324
10316
10313
10304
10277
Madre de Dios
10727
10581
10912
11182
10847
10790
11103
11720
12388
12274
13077
Moquegua
11000
10000
0
8500
9100
0
0
0
8450
0
0
Pasco
11974
12000
12000
12042
12292
12060
11989
12106
12063
17370
17318
Piura
5729
6345
5762
5989
6503
6392
6472
7978.7
7124.2
7060.1
4403.6
Puno
9988
10091
9982
9942
10107
10202
10449
10486
10739
10672
10989
12416
12023
12002
11999
12077
12286
13218
13752
14844
15852
14607
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Tumbes
8497
8596
8377
8424
9936
9063
9111
9707.4
10217
10069
8531
Ucayali
14092
14235
14291
14303
14252
14406
14915
14940
14768
14406
14122
Huancavelica
San Martin Tacna
Fuente: Ministerio de Agricultura- Oficina de Estudios Económicos y Estadísticos.
Cuadro 08. Cosecha Nacional del cultivo de yuca Junio (2013) (Ha)
DEPARTAMENTO Loreto Ucayali Amazonas Cajamarca San Martin Junín Huánuco Cusco Pasco La Libertad Piura Madre de Dios Ayacucho Lima Lambayeque Puno Ancash Tumbes Ica Apurimac Arequipa Huancavelica Moquegua Tacna
COSECHA/Ha 11,256.00 3,023.00 3,019.10 2,897.00 2,324.30 1,935.00 1,590.50 1,083.00 834 393 384 215 162 158 150 92 89 42 26 5 0 0 0 0
Fuente: Ministerio de Agricultura – Oficina de Estudios Económicos y Estadísticos.
Cuadro 09. Producción Nacional del cultivo de yuca 2013 (t)
DEPARTAMENTO Loreto Amazonas Ucayali San Martin Cajamarca Junín Huánuco Cusco Pasco La Libertad Lima Madre de Dios Ayacucho Ancash Piura Lambayeque Puno Ica Tumbes Apurimac Arequipa Huancavelica Moquegua Tacna
PRODUCCION (t) 115,682.31 47,559.75 42,692.29 33,951.35 24,707.85 21,548.80 17,630.50 14,595.00 14,443.60 6,226.90 5,334.00 2,818.08 1,787.00 1,750.00 1,691.00 1,555.00 1,011.00 590.00 365.00 51.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Fuente: Ministerio de Agricultura – Oficina de Estudios Económicos y Estadísticos.
Cuadro 10. Precio Promedio Nacional al Productor del Cultivo de yuca 2013 (Junio) (Soles/Kg)
