Uji Seliwanoff

Laboratorium Biokimia Pangan

Karbohidrat I (selliwanof)

I PENDAHULUAN Bab Bab ini ini akan akan meng mengur urai aika kan n meng mengen enai ai : (1) (1) Lata Latar r Bela Belaka kang ng Perc Percob obaa aan, n, (2) (2) Tujua ujuan n Perc Percob obaa aan, n, (3) (3) Prin Prinsi sip p Percobaan, dan (4) eaksi Percobaan! 1.1 Latar Latar Belaka Belakang ng Percob Percobaan aan "ji selli#ano$ selli#ano$ prinsipn% prinsipn%a a berdasark berdasarkan an kon&ersi kon&ersi $ruktosa menjadi asam le&ulinat dan 'idroksimetil $ur$ural ole' asam 'idroklorida panas dan terjadi kondensasi 'idrok 'idroksim simeti etil$u l$ur$u r$ural ral dengan dengan resors resorsino inoll %ang %ang meng' meng'asi asilka lkan n sen%a# sen%a#a a ber#ar ber#arna na mera', mera', reaks reaksii ini spesi$ spesi$ik ik untuk untuk ketos ketosa! a! ukrosa %ang muda' di'idrolisis menjadi glukosa dan $ruktosa akan akan member memberika ikan n reaksi reaksi positi positi$$ denga dengan n uji seli#a seli#ano$ no$$$ %ang %ang akan memberikan #arna mera' pada larutan! arbo'idrat %ang dibangun ole' poli'droksi dan gugus alde'id dis disebut ebut deng dengan an ald aldosa osa, sedan edangk gkan an %ang ang dis disusun usun ole' ole' poli'idroksi dan gugus keton dikenal dengan ketosa! .2

Tujuan Pe Percobaan "ntuk "ntuk menge mengeta' ta'ui ui adan%a adan%a gula gula ketosa ketosa pada pada ba'an ba'an pangan! .3

Prinsi Pe Percobaan Berdasarkan adan%a gula ketosa *+l %ang terdapat didalam reagen selli#ano$ se'ingga membentuk 'idroksi metil $ur$ural dengan adan%a resorsinol akan membentuk sen%a#a kompleks ber#arna mera'!


.!


"eaksi Percobaan

ambar 1! eaksi Percobaan "ji elli#ano$

ambar 1! eaksi "ji elli#ano$ II #ET$DE PE"%$BAAN Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Ba'an %ang digunakan, (2) Pereaksi %ang -igunakan, (3) .lat %ang -igunakan, dan (4) /etode Percobaan! .1

Ba&an 'ang Digunakan 1 ml larutan karbo'idrat 2 ml larutan selli#ano$ ari kacang kedelai (sampel 0) +abe ra#it (sampel ) eju (sampel ) elada(sampel /) Paria (sampel +)

.2 Pereaksi (ang Digunakan 1! Larutan selli#ano$ %aitu : 2 mg resorsinol dilarutkan dalam campuran 2 ml *+l pa dan 2 ml air! .3

Alat (ang Digunakan Tabung reaksi Pipet elas kimia • • •



Penjepit gelas kimia #eto)e Percobaan •

.!

ambar 2! /etode Percobaan "ji elli#ano$ III HA*IL PEN+A#ATAN Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) *asil pengamatan dan (2) Pemba'asan! .1

Hasil Penga,atan Tabel 1! *asil Pengamatan "ji Benedict -arna Pere *ebelu, *etela& *a,el Hasil aksi e,anas e,anas an an ari kacang kedelai Bening Bening  (0) +abe ra#it Bening Bening Larut 5 () oran%e mera' an eju elli Puti' Bening  () #ano $ elada uning *ijau  (/) e'ijauan bening Paria eru' *ijau  (+) e'ijauan bening eterangan Positi$ (5) mengandung gula ketosa 6egati$ () tidak mengandung ketosa



umber : *asil 1 : /!i7ki 6ugra'a, elompok , /eja 4, 214!

ambar 3! *asil Pengamatan "ji elli#ano$

ambar 3! *asil Pengamatan "ji elli#ano$

3.2 Pe,ba&asan Percobaan "ji elli#ano$ ini menggunakan larutan selli#ano$ %ang dibuat dengan cara melarutkan 2 mg resorsinol ke dalam 2 ml *+l pekat dan 2 ml air! 0ruktosa mempun%ai rasa lebi' manis daripada glukosa, juga lebi' manis daripada gula tebu atau sukrosa! 0ruktosa dapat dibedakan dari glukosa dengan pereaksi elli#ano$$, %aitu larutan resorsinol (1,3 di'idroksiben7ena) dalam asam *+l! -engan pereaksi ini mulamula $ruktosa diuba' menjadi 'idroksi metil$ur$ural %ang selanjutn%a bereaksi dengan resorsinol membentuk sen%a#a %ang ber#arna mera'! "ji eli#ano$$ adala' sebua' uji kimia %ang membedakan gula aldosa dan ketosa! etosa dibedakan dari aldosa &ia gugus $ungsi keton 8 alde'ida gula tersebut! 9ika gula tersebut mempun%ai gugus keton, ia adala' ketosa! ebalikn%a jika ia mengandung gugus alde'ida, ia adala' aldosa! "ji ini didasarkan pada $akta ba'#a ketika dipanaskan, ketosa lebi' cepat terde'idrasi daripada aldosa! Peristi#a de'idrasi monosakarida ketosa menjadi $ur$ural lebi' cepat dibandingkan de'idrasi monosakarida aldosa! *al ini dikarenakan aldosa sebelum mengalami de'idrasi lebi' da'ulu mengalami trans$ormasi menjadi ketosa! -engan demikian aldose akan bereaksi negati$ pada uji seli#ano$$!



Pada pengujian $ur$ural %ang terbentuk dari de'idrasi tersebut dapat bereaksi dengan resorcinol membentuk sen%a#a kompleks ber#arna mera'! .ldosa adala' gula reduksi seder'ana dengan gugus alde'ida %ang biasan%a menempati atom karbon nomor 1! elompok ini biasan%a terdapat di alam, sebagian besar adala' pentosa dan 'eksosa!) etosa adala' monosakarida %ang gugus reduksi bentuk keton terletak pada atom + nomor 2, misaln%a $ruktosa! 0rukotosa merupakan ketosa %ang paling luas pen%ebarann%a dan terdapat dalam semua ba'an!

-glukosa,termasuk .ldo'eksosa

-$ruktosa,termasuk keto'eksosa

Pemanasan pada uji elli#ano$ ber$ungsi agar terjadi degrdadasi dari * menjadi disakarida lalu menjadi monosakarida dimana terdapat gula ketosa!



I/ E*I#PULAN DAN *A"AN Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) kesimpulan dan (2) saran! !.1.

esi,ulan Berdasarkan 'asil percobaan sampel 0,,/,+ tidak mengandung gula ketosa setela' pemansan sampel tidak ber#arna mera' cera' dan sampel  positi$ mengandung gula ketosa ber#arana mera' cera'! !.2.

*aran e'arusn%a praktikan lebi' teliti dalam mengamati #arna larutan se'ingga tidak keliru dalam menganalisis suatu ba'an %ang mengandung dan melakukan penamba'an larutan selli#ano$ sesuai dengan takarann%a agar terli'at %ang memiliki gula ketosa %ang mana!



DA0TA" PU*TAA

http://www.chem-istry.org/materi_kimia/kimiakesehatan/biomolekul/karbohidrat/ .kses :

.nonim!

214!

arbo&i)rat!

24838214, Bandung! Poedjiadi, .nna! 14! DasarDasar Bioki,ia. Penerbit "ni&ersitas ndonesia! 9akarta! udarmadji, lamet, dkk! 1;! Analisa Ba&an #akanan )an Pertanian.


LA#PI"AN 9enis sampel %ang digunakan : (.) /adu (B) Biskuat(5) (+) Paria (-) Tepung terigu (5) (<) Lar! Laktosa (0) ari kacang kedelai (5) () +abe ra#it (*) 6utrisasi lemon(5) () eju (9) Bua&ita jeruk () 6u milktea(5) (L) acang koro (/) elada

oal uis : 1! ebutkan pereaksi pada uji bar$oed > 2! 9elaskan /ekanisme #arna mera' pada "ji elli#ano$ > 3! ebutkan 9enis Polisakarida > 4! /engapa tidak ada pemanasan pada uji molisc'? ! .pa itu ula .ldosa dan ula ketosa 9a#aban : 1! Pereaksi pada "ji bar$oed adala' +u.c,*.c! 2! @arna /era' Bata %ang terjadi pada "ji bar$oed menunjukan adan%a monosakarida pereduki %ang mereduksi sen%a#a +u25 menjadi +" se'ingga terbentuk +u 2A %ang merupakan endapan ber#arna mera' bata 3! Polisakarida 6utrien dan Polisakarida truktural 4! arena pada "ji molisc' * 2A4 pekat suda' memberikan panas ! ula .ldosa : ula %ang memiliki gugus alde'id pada rantai + pertama ula etosa : ula %ang memiliki gugus keton pada rancai + kedua



andungan i7i /adu 6ilai nurtrisi per 1 g (3! o7)

Uji Seliwanoff

Recommend Documents