La es una prueba química que se usa para distinguir entre aldosas y cetosas. Los azucares son distinguidos a traves de su función como cetona o aldehído. Si el azúcar contiene un grupo cetona, es una cetosa, y si contienen un grupo aldehído, es una aldosa. Esta prueba esta basada en el hecho de que, al calentarlas, las cetosas son deshidratadas más rápido que las aldosas.
El reactivo consiste en resorcinol y ácido clorhídrico concentrado: o o
La hidrólisis ácida de polisacáridos y oligosacáridos da azucares simples Entonces la cetosa deshidratada reacciona con el resorcinol para producir un color rojo. Es posible que las aldosas reaccionen produciendo un leve color rosa.
Fundamento de la reacción: La fructosa aparece juntamente con la glucosa y de las mismas reacciones; para diferenciarlas puede emplearse la reacción de Seliwanoff. Esta se basa en la formación de un precipitado de color rojo cuando la levulosa se calienta a una solución fuertemente ácida de resorcina, por la formación de oximetilfurfurol. La prueba de Seliwanoff es una reacción para diferenciar aldohexosas de las cetohexosas, con base en la diferencia en la velocidad de deshidratación. El reactivo está formado por Resorcionol al .05% en HCl 3M. En estas condiciones el ácido clorhídrico deshidrata más rápidamente la cetohexosas que las aldohexosas, porque estas deben isomerizarse a aquellas, para formar el hidroximetilfurfural por deshidratación, por lo tanto aunque ambas dan la reacción, las cetohexosas la dan rápidamente y las aldohexosas lentamente. Las cetohexosas dan color rojo en 2 minutos o menos, las aldohexosas reaccionan más lentamente hasta en 5 minutos. Los disacáridos se pueden hidrolizar en medio ácido y dar positiva la reacción, pero tardan más tiempo. Las pentosas no dan positiva la reacción porque no pueden formar hidroximetilfurfural.
En la reacción de Molisch-Udransky se hace reaccionar la solución de prueba, con ácido sulfúrico concentrado en presencia de α-Naftol. Los glúcidos, al reaccionar con ácidos fuertes como el acido sulfúrico concentrado, se deshidratan formando Furfural si son pentosas o Hidroximetilfurfural si son hexosas, que por
condensación con α-Naftol producen complejos de color púrpura- violeta.
Debido a la diferencia de densidad, el acido sulfúrico y la solución de prueba forman dos fases. La presencia de glúcidos se pone de manifiesto por la formación de un anillo de color púrpura violeta en la interfase. La reacción entre el acido sulfúrico y el α-Naftol forma un anillo de color verde claramente visible cuando no hay glúcidos. Cuando la concentración de glúcidos es alta, se forma un precipitado rojo que al disolverse, colorea la solución. La reacción de Molisch-Udransky es considerada como una prueba general para identificación de glúcidos y un resultado negativo excluye la presencia de estos.
La es un ensayo químico utilizado para detectar monosacáridos. Se basa en la reducción de cobre (En forma de acetato) a cobre (En forma de óxido), el cual forma un precipitado color rojo ladrillo RCOH + 2Cu+2 + 2H2O → RCOOH + Cu2O↓ + 4H+ Los disacáridos también pueden reaccionar, pero en forma más lenta. El grupo aldehído del monosacárido que se encuentra en forma de hemiacetal se oxida a su ácido carboxílico correspondiente. La prueba o reacción de Barfoed se emplea para identificar entre monosacáridos y disacáridos. La base de esta prueba la constituyen las diferentes velocidades de reacción con el acetato cúprico. La velocidad de reacción se determina por la velocidad de formación de Cu2O. Concentraciones equimolares de monosacáridos y disacáridos que tienen un grupo reductor por molécula reaccionan con el reactivo de Barfoed a velocidades distintas. Una clara diferencia entre mono y disacáridos es su tamaño molecular, lo que pareces constituir un factor limitante en la velocidad de reacción. También pueden estar implicados otros factores tales como
una interacción más compleja con los dos anillos monosacáridos. Esto parece ser suficiente para suponer que las moléculas más pequeñas tienen mayor reactividad.
Las aldosas y cetosas, como los carbohidratos compuestos que contienen un grupo azúcar libre, presentan el fenómeno de la tautomerizacion cuando son sometidos a la acción de los álcalis dando origen a las formas enolicas que se comportan como ácidos débiles y tienen la capacidad de unirse álcali dando lugar a sales enólicas que tiene propiedades reductoras. Los álcalis pueden inducir varias reacciones químicas en los monosacáridos que dependen de la intensidad del tratamiento y de la concentración del álcali utilizado. A bajas concentraciones (0.5 N) se favorece la isomerización y el equilibrio cetoenólico (aldosas cetosas). En condiciones más severas (0.5 N), la isomerización se produce fuertemente y los enoles intermediarios se rompen produciendo compuestos como: formaldehído, aldehído glicólico, gliceraldehído, acetona, láctico, propiónico, purúvico etc. En condiciones fuertemente alcalinas se generan ácidos sacáricos. Una reacción característica de los carbohidratos está basada en el poder reductor que le confiere su grupo aldehído o cetona.
La es una prueba química que se usa para distinguir entre aldosas y cetosas. Los azucares son distinguidos a traves de su función como cetona o aldehído. Si el azúcar contiene un grupo cetona, es una cetosa, y si contienen un grupo aldehído, es una aldosa. Esta prueba esta basada en el hecho de que, al calentarlas, las cetosas son deshidratadas más rápido que las aldosas.
La celulosa es la glucosa La maltosa está formada por dos unidades de alfa glucosa, La lactosa está formada por galactosa y glucosa La sacarosa está formada por alfa-glucosa y beta-fructosa
Glucosa REDUCTOR Lactosa REDUCTOR Sacarosa NO REDUCTOR Fructuosa NO REDUCTOR
