Teknologi Pengolahan Pangan Nabati : Proposal Asinan Buah SJMP AP1

PROPOSAL PRAKTIKUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN NABATI

ASINAN Kelompok B Aditya Ayu S

J3E!"3#

Aya$% A&ka

J3E!"3'

E(a Noo) H

J3E!"*

G%i+ G% i+a a O, O,to to(i (ia a Ta Tamto mtomo

J3EJ3E-! !" "3 3

Ka+ia Gayat)i

J3E-!"!

Ma)e a)eta A+i+di i+dia aP

J3E J3E !"'# "'#

Na.ila Mut%i K

J3E-!-'

Na/ma% I+a$ N

J3E!"-*

Rai%a+ 0%a)i1 S

J3E-!"

Sole%a Sa1it)i S

J3E!"!2

Syi1a+i au&ia S

J3E-!-!

4y+ia +ia Ram Ramad ad%a %a+i +i+5 +5ty tya$ a$

J3E J3E !"!2 !"!2

6idia7ati

J3E!"-"

8o$e+ P)aktikum

9 Nu) 6ula+da)i: S; TP

A$i$te+ P) P)aktikum

9 Al1)edo Ra%mat matilla% K: A;md

PROGRAM KEAHLIAN SUPER4ISOR JAMINAN MUTU PANGAN PROGRAM 8IPLOMA INSTITUT PERTANIAN BOGOR -"2

1

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.





8ATAR ISI

BAB I PENDAHULUAN

1

1.1 Latar Belakang

1

1.2 Tujuan

2

BAB II BAHA AHAN DA DAN ME METODE 3 2.1 Baha Bahan n Baku dan dan Bahan Bahan Penduk Pendukung ung 3 2.2 Peralatan 2.3 dt

!

4





BAB I PEN8AHULUAN

; Lata) Belaka+5

A"nan #uah adalah $akanan al" dar" B%g%r &ang d"ge$ar" %leh #an&ak kalangan. Mula" dar" kalangan $uda h"ngga %rang tua. A"nan #uah adalah ejen" $akanan &ang d"#uat dengan 'ara (enga'aran )$elalu" (enga"nan dengan gara$ atau (enge$aan dengan 'uka*+ #ahan &ang d"a'arkan &a"tu #er#aga" jen" #uah , #uahan. A"nan #uah $udah d"da(at d" k%ta B%g%r+ na$un agak ul"t d" k%ta tertentu. Untuk $e$enuh" ke"ng"nan k%nu$en &ang t"dak #"a $en"k$at" a"nan #uah kha B%g%r+ B%g%r+ k"n" d"#uat a"nan #uah "a( $akan. $akan. A"nan #uah "n" d"#uat dengan $elalu" (r%e ter$al (ateur"a" eh"ngga a"nan #uah "n" teta( egar a-et tan(a d"ta$#ah #ahan (enga-et. Pr%e ter$al (r%duk a"nan "n" da(at $en"ngkatkan da&a tahan ela$a 2 #ulan (ada uhu ka$ar dan  #uah (ada uhu (en&"$(anan re/r"gera". A"nan #uah "n" d"#uat dengan #uah , #uahan egar &ang d"#u$#u" dengan kuah &ang a"n+ aa$+ erta (eda &ang akan $engg%&ang $engg%&ang l"dah.

;- Tu/ua+

Tujua Tujuan n (rakt" (rakt"ku$ ku$ kal" kal" "n" adalah adalah untuk untuk $enget $engetahu ahu"" (r%e (r%e (e$#ua (e$#uatan tan a"nan #uah dan (r%e ter$al &ang d"gunakan.





BAB II BAHAN 8AN METO8E

-; Ba%a+ Baku da+ Ba%a+ Pe+duku+5

N% 1 2 3 4  ! 6  8 19 11

Na$a Bahan Baku0 (e"/"ka" Bahan Baku Pendukung0Penge$a Mangga Muda ed%nd%ng etengah $atang U#" %range Mentah a$#u a"r Matang Bengkuang Matang 5ula (a"r Put"h 7a#a" $erah egar 5 a r a$ Halu 7uka tandar 7a#a" ra-"t egar Natr"u$ BBuah en:%atdipotong tsesuai andar selera selama

Te$(at0 u$#er Bahan Baku Paar Paar Paar Paar Paar Paar Paar La# P MP Paar Paar Lamenit. # P MP 30

-;-; Pe)alata+

N%

1 2 3 4  ! 6  8

Gula dilarutkan dengan air di atas kompor Na$a Peralatan (e"/"ka" Peralatan eterangan )La# P MP 0 D"ed"akan %leh Prakt"kan* Cabai merah dan rawit diblender selama 10 ar"ngan tandar La# MP detik dengan kevepatan 1 dan ditambahkan P"au ta"nle teel Prakt"kan Talenan tandar Prakt"kan Blender tandar La# MP Bak%$ tandar La# MP end%k a&ur tandar La# MP Pan'" tandar La# MP %$(%r tandar La# MP Pengu(a #uah tandar Prakt"kan

-;3; o)mula$i

N%

1

Na$a Bahan

Mangga

Perentae )terhada( #a" /%r$ula* );* 29

atuan

g

u$lah atuan

1,5





 Bengkuang 39 g 2 ! 5ula (a"r ! g 9+2 6 7a#a" $erah 6 g 9+2  5ara$ 1 #ungku 1 8 7uka 6 #ungku 1 19 7a#a" ra-"t 6 g 199 Target Target (r%duk &ang d"ha"lkan &a"tu 2 'u( dengan <%lu$e 199 g0'u(. -;!;

Ba5a+ Ali) P)oduk$i

.

Buah dipotong sesuai selera selama 30 menit.

Gula dilarutkan dengan air di atas kompor

Cabai merah dan rawit diblender selama 10 detik dengan kevepatan 1 dan ditambahkan

Cabai yang sudah halus disaring.

#mpas abai diblender dengan larutan gula.

#mpas abai disaring. Cabai yang sudah halus, larutan gula, dan buah diampur ke dalam baskom Cabai yang sudah halus, larutan gula, dan buah diampur ke dalam baskom





-;2; Ide+ti1ika$i Ta%a Ta%ap p K)iti$ Ke+dali P)o$e$ P)o$e$ P)oduk$i P)oduk$i

N% 1 2

Taha( Taha( r"t" (H /%r$ula a aat (r%e (eng%lahan uhu (ateur"a"

3

>aktu (ateur"a"

4

>aktu (erenda$an

Met%de E
-;'; ;';

8e$ 8e$ai+ ai+ Ke Kema ma$a $a+ + da+ La.e La.ell

-;*; ;*;

Ta)5et P)o$e$ P) P)odu duk k$i



Target Target ju$lah (r%duk &ang akan d"ha"lkan e#an&ak  #ungku









Harga jual ?( .999 (er 'u(



Target Target k%nu$en dan ren'ana (e$aaran adalah re$aja dan de-aa





BAB III PERSONALIA 8AN ANGGARAN

3;;

Pe)$o+alia

No

Tu5a$

8e$k)ip$i

Nama

NIM

Tu5a$

1 2

Ketua Tim Tim PPIC

3

Manajer Produksi Produksi a. Staf Persiapan Bahan

# Staf pengupasan '. Staf Pemotongan d. Staf Pemasakan

4



e.

Staf Pengisian dan Penutupan Kemasan

/.

Staf Pasteurisasi

Manajer $C a. Staf Pengujian Ph #. Staf kendali suhu dan &aktu proses Manajer Pemasaran

Pengadaan Bahan dan Peralatan Mameli ahan!ahan "ang diutuhkan dan Mengupas uah Memotong uah Memasak asinan uah Memasukkan asinan uah ke dalam kemasan Melakukan pasteurisasi Mengukur p% Mengukur suhu dan &aktu proses Memasarkan produk produk

A&ah ?a"han

3E1143! 3E214191

E
3E114916 3E21412!0 3E214124

>"d"a-at" Ad"t&a A& A&u &"/an"

3E114929 3E114938 3E214124

E
3E114916

Na#"la Muth"

3E21412!

@&n"a %leha an"a

3E14936 3E1494 3E214194

Mareta+ 5h"na dan@&n"a

3E1149!80 3E2141930 3E14936





4  ! 6  8

a$#u a"r Bengkuang 5ula (a"r 7a#a" ra-"t 5 a r a$ 7uka

Matang Matang Put"h egar Halu tandar

1 2 9+2 199 1

g g g 5 Bun

1

gku B%t%

' ' ' '

19.999 !.999 11.999 22.999

19.999 12.999 4.99 2.99

'

19.999

19.999

'

24.999

19.999

'

l 19 11 12

7a#a" $erah ar"ngan P"au

egar tandar ta"nle

9+2 2 

g B"j" B"j"

13 14 1 1!

Talenan Blender Bak%$ end%k

teel tandar tandar tandar tandar

3 1  2

B"j" B"j" B"j" B"j"

' ' ' '

16 1 18

a&ur Pan'" %$(%r Pengu(a

Bear tandar tandar

3 1 

B"j" B"j" B"j"

' ' '

29

#uah 7u( (lat"k tandar

29

B"j"

'

1.999

6.999

21

PET La#el

29

B"j"

'

49

19.999

tandar

' '

ke$aan T%tal Harga

82.999

Teknologi Pengolahan Pangan Nabati : Proposal Asinan Buah SJMP AP1

Recommend Documents