“UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC” FACULTAD FACULT AD DE INGENIER INGENIERIA IA ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERÌA AGROINDUSTRIAL
“UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC” FACULTAD ACULTAD DE INGENIERIA INGENI ERIA
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERÌA AGROINDUSTRIAL
HOT-DOG (SALCHICHA) PRACTICA Nº 02: ELABORACIÓN DE HOT-DOG CURSO
: LABORATORIO DE INDUSTRIAS CARNICAS
DOCENTE : ING. ELIAS ARANIBAR AGUILAR ALUMNO
: CENTENO ALLAUCCA RAUL. K
GRUPO
:
L#$ %&'$ *+00 , 9+00 #,$ #,$
Abancay-Apurímac 20!
090!"
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I.
INTRODUCCION:
L, /,'$#1,234' %, 2,' $ , ,%35,# $ /316#$ 1#/#$ 2#' % 3' 631#3,% 2#'$7,%, 6# 63##$ %,8#$ /316#. C#'7/3 %, 2,' ' 1&/3#$: ,;&, $3' &, , %, 2#'$7,234': 6# &',1'/,%1'/ 6#&2 ' %, 2,' &' $,# <=&3$3/#. L#$ 1&/3#$ ,,2,' %, 66,,234' &', 8,' 2,'/3, 6#&2/#$ 2#1# >,14': 2#35# ; %#'8,'35,: '/ #/#$. E' 8',%: $ '/3' 6# 1&/3#$ ,=&%%#$ 6#&2/#$ ; 37,#$ 2?'32#$ 66,,#$ , 6,/3 &', 152%, 2,' 632,,: 8,$,$: $,%: 2#'31'/#$: $623,$ ; ,3/37#$ 3'/#&23#$ ' /36,$ ',/&,%$ # ,/3323,%$. S8@' % 1/##: % $,# %, 2,' 13,'/ % 16%# $623,$: % 1## 6$'/,234': % 8,# $,%,54': 2&,234': $2,234' ; ,&1,#. T'1#$ &', 2%,$332,234' %#$ 6#&2/#$ 2?'32#$ ; $ %, $38&3'/+ E1&/3#$ 2&#$+ 2#35#$ ; %#'8,'35,$. E1&/3#$ $2,%,#$+ $,%232,$. E1&/3#$ 2#23#$+ =&$# 6&2# ; 1#23%%, # %%',. C,'$ 2&,,$+ >,14': /#23'# ; 2&%/,. L#$ 3'/$ 6#&2/#$ $#' $316%1'/ 2,' 2#: $: /',: 6#%%#: 6,7# # 2#'>#: >&'/# 2#' 8,$, 2#: $,5#',, 2#' $,%: 2#%%,: ,>#$: 23%$ ; #/#$ 2#'31'/#$: /## $# 1/3# ' &', /36, 2# # $316%1'/ ' /36,$ $3'//32,$. L,$ $,%232,$ ,6#/,' 6#/',$ ; 8,$,$: $/#$ 2#'/'3#$ /3'' 7,3,23#'$ =& 7,' % * ,% 9 : ; % ! ,% " $62/37,1'/. E% /36# 8,$, /,13' 7,,: ;, =& %,$ $,%232,$ %,#,,$ , ,$ 6,7# /3'' 1'#$ 8,$,$ $,/&,,$ (%,$ =& ,&1'/,' %#$ '37%$ 2#%$/#% ' %, $,'8) =& %,$ %,#,,$ , ,$ $ # 2#: $ 2#'7'3'/ $,%, =& <3$/' $,%232,$ 6,7#$ ,323#',,$ 8,$, 2#: 2#' %# =& ,&1'/,' % 2#'/'3# 8,$,$ $,/&,,$.
II.
OBETIVOS+ C#'#2 % 6#2$# %, %,#,234' $,%232,$. D/13', $&$ 2,,2/$/32,$ #8,'#%6/32,$ %, $,%232,.
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III.
MARCO TEORICO+
A.
Embutido
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B.
Ti!o d" "mbutido:
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C.
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MATERIALES+ E"UIPOS MATERIALES E INSUMOS:
o
E#u$p%&+ 1#%3'# 2,': 2@/: 1&/3#, 1,'&,% 1#%#: ,%,'5,
623$34'. o
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PROCEDIMIENTO+
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RESULTADOS DISCUSIONES+
R"u%t#do: $,%232, S,%232, $
2#%# $,# C,$3 ',,'>, 6?%3# ,8,,%
/
Di&uio'": E' %, 6?2/32, =& $ ,%354 ' % %,#,/#3# $ 6&# #$7, ' %,$ $,%232,$ 1,'2,$ %,'2,$ ; 6&'/#$ #>#$: $/# 3# , =& '# $ ,%354 3' %, #1#8'35,234' % 2#%#,'/ ; %, 8,$, ' % 2@/: $8@' 3%3#8,, (A',&: >. (000).1#&%,234' %, ,23332,234' ' 1&/3#$ 2&#$ 2&,#$ 1,&,#$. .,'+"-"").'#$ 32 =& &,'/ % 1&/3# 6& 6#&23$ &' 1,,# %, 6,$/, 3# , %, 32234' %, 6,$/, 2#' %#$ %1'/#$ %, 1&/3#,. E$/ 6#%1, $ $623,%1'/ 73'/ 2&,'# $ 6#&2' 2/#$ 2#%#,234' $3,,: 2#1# 6# >16%# #$ 3#$ ,% 1,,# 6#&23# 6# ,%8&',$ 6,%,$ # , %, 2#'/,13',234' % #/# 6# ,23/. E$/#$ 6#%1,$ $#' 1?$ 73'/$ ' 1&/3#$ =& '&2' 1&2# ,% 6#$, ; =& 2#'/3'' 2#%#,'/$ #>#$ ,5#32#$: =& $#' &23#$ ; 63' $& 2#%# 3# , %, ,2234' ,2/3,$ 2#' 2,6,23, ,5#&2/,$,. E' ,%8&'#$ 2,$#$ %, 2#%#,234' $ #$7, $6&$ %, $/&, ; ' #/#$ &,'/ % $2,# VII.
CONCLUSIONES+
S %%84 , 2#'#2 %#$ 6#2$#$ %,#,234' %,$ $,%232,$. S %#84 /13', %,$ 2,,2/$/32,$ #8,'#%6/32,$ %,$ $,%232,$
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VIII.
I.
BIBLIOGRAFIA //6+JJQQQ.1,8,1,.8#.$J13'3$/3#J6,8$J3%3#/2,J#>,$J990.6 //6+JJQQQ.$,8,6,.8#.1
CUESTIONARIO+
C&?%$ $#' %#$ 132##8,'3$1#$ 3'7#%&2,#$ ' %, 1'/,234' %#$ 1&/3#$ .ac'(r$a& ac$,% )/c'$ca&
L,$ ,2/3,$ ,23# %?2/32,$ (BAL) 2#'$/3/&;' %, 132#3#/, 1,;#3/,3, % 1&/3# ; 6,/3236,' ' 6?2/32,1'/ /##$ %#$ '41'#$ 1,&,/37#$. L#$ 2&'/#$ BAL ,&1'/,' ?63,1'/ &,'/ %, 1,&,234': ,$/, 7,%#$ #' 0 W 09 &2J8. %,$ $623$ 1?$ 2#1&'$ $#' L,2/#,23%%&$ $,3: L. 2&7,/&$: L. 6%,'/,&1: L. 6'/#$&$: P3#2#22&$ ,233%,2/323 ; P. 6'/,$,2&$: $3'# %,$ /$ 631,$ %,$ 1?$ 2&'/$ ' %#$ 1&/3#$ $6,#%$. L,$ BAL $#' 132##8,'3$1#$ /632,1'/ 1'/,/37#$ =& 6&' $8&3 #$ &/,$ 1/,4%32,$ 6,, 3#%35, %#$ 3,/#$ 2,#'#+ #1#1'/,/37# ; /#1'/,/37#. L, 631, $ %, =&: 6?2/32,1'/ 1,', <2%&$37,: 6#&2 ?23# %?2/32#: $6#'$,% % $2'$# 6H &,'/ %, 1'/,234'. C%c%& Gram 1 p%&$'$%& ca'a)a&a 1 p%&$'$%&
S31&%/?',1'/ ,% 22313'/# %,$ BAL: $ #$7, % $,#%%# #/# 8&6# 132#3,'# 316#/,'/+ %#$ 2#2#$ G,1 W 6#$3/37#$ 2,/,%,$, 6#$3/37#$ (CGCX) 2#' ,2/373, '3/,/# ; '3/3/# &2/,$,. D'/# $/ 8&6# %#$ 1?$ ,&','/$: 8,23,$ , $& 1># 22313'/# ' ,',#3#$3$: $#' %#$ $/,3%#2#2#$ 2#,8&%,$, W '8,/37#$ (S. <;%#$&$: S. 2,'#$&$). L#$ 2&'/#$ $/ /36# 132##8,'3$1#$ 6&' ,%2,'5, 2&'/#$ 0! W 0* &2J8. %, ,23332,234' % 13# 3'3 $& 22313'/# , 13, =& ,7,'5, %, 1,&,234' %#$ 1&/3#$.
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#$63/,%,3# 6,, %#$ 132##8,'3$1#$. E$/# $&% ,2$ ,6%32,'# $,% ; &', 2#13',234' #/#$ 3'83'/$.
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“UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC” FACULTAD DE INGENIERIA ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERÌA AGROINDUSTRIAL
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