Estudio de Factibilidad Para Una Empresa Salchichas Modelo Estudio de Mercados

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE SALCHICHAS EN PAMPLONA NORTE DE SANTANDER

Presentado por: XXXXXXXXXXXXXXXXX CÓD. XXXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXX CÓD. XXXXXXXXX

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA FACULTAD DE INGENIERÍAS Y ARQUITECTURA INGENIERÍA DE PROYECTOS I-201X


Presentado por: XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX COD. 118542443 XXXXXXXXXXXXXXXXXXX CÓD. 1094245133

Dirigido a: Msc. DIANA GABRIELA PARRA

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA FACULTAD DE INGENIERÍAS Y ARQUITECTURA INGENIERÍA DE PROYECTOS I-2013

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA PRODUCTORA DE SALCHICHAS EN Página PAMPLONA

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ESTUDIO DE MERCADOS

1.

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO. El producto que se pretende comercializar en Pamplona con la creación de la empresa es la salchicha; a continuación se da una descripción clara y concisa acerca de la salchicha. La salchicha es un producto cárnico procesado, escaldado, embutido, elaborado con base en carne de animales de abasto. Con adición de sustancias de uso permitido, introducido en tripas artificiales utilizado para tal fin, de diámetro máximo de 45 mm (NTC 1325).

La salchicha (del italiano salsiccia ) es una comida de origen alemán a base de carne picada, generalmente de cerdo y algunas veces vacuna, que tiene forma alargada y cilíndrica. Para la elaboración se suelen aprovechar las partes del animal que, aunque son comestibles y a menudo nutritivas, no tienen un aspecto particularmente apetecible, como la grasa, las vísceras y la sangre. Esta carne se introduce en una envoltura, que es tradicionalmente la piel del intestino del animal, aunque actualmente es más común utilizar colágeno, celulosa o incluso plástico, especialmente en la producción industrial. Existe gran cantidad de salchichas de diferentes tipos son más de 1.500 tipos de salchichas para el mercado mundial entre ellas las más destacadas son: •

Salchichas de Zaratán

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Salchicha huachana

•

Salchicha de copetín

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Salchicha de Toulouse

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Salchicha de Viena

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Salchicha do barco de valdeorras.

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Salchicha grand

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Salchicha parrillera

•

Salchichita de dan

HISTORIA La popular salchicha representa un largo recorrido en la historia desde su presencia actual en nuestros mercados. Comenzó hace 3.500 años a las orillas del rio Éufrates, cuando los babilonios en la antigua Mesopotamia comenzaron a rellenar Intestinos de animales con carnes especiadas. Civilizaciones posteriores la adoptaron y modificaron. Se sabe que fueron conocidas de muy antiguo, por la Cultura China. Los griegos le dieron el nombre de “Orya” y los romanos el de “Salcsus” de donde se deriva el vocablo actual de salchicha. Homero, en el siglo IX a. de C, contó en la “Odisea” las excelencias gastronómicas de la salchicha. Según el más antiguo tratado culinario romano, escrito en el año 228 A.C, la salchicha era uno de los platos que se acostumbraba en las “Luperciales” fiestas anuales paganas que se celebraban el 15 de febrero, en honor al Dios Pastoril Lupercio. Durante la Edad Media, las grandes gruesas y blandas salchichas hasta entonces conocidas, evoluciono hasta llegar a la esbelta forma, como la actual. La elaboración de la salchicha actual se hace: •

•

Carne – base Aditivos


4

•

Agua

•

Grasa

•

Sal

•

Edulcorantes

•

Especies

•

Sales para el curado

En general la composición de las salchichas varía de marca a marca: mientras unas contienen carne de cerdo, otras llevan pavo, pollo o alguna mezcla de éstos; su ingrediente principal, sin embargo, es el agua (70% aproximadamente), y además de la carne y las sales de curado (nitritos), las diversas marcas añaden fosfatos y otros ingredientes como proteínas no cárnicas (principalmente de soya), almidones y grasas (casi siempre de cerdo). Pero la incorporación de estos ingredientes se hace a costa del contenido de carne, con lo cual se abarata el producto. La mayor parte de este producto tiene un aporte nutricional muy importante, a continuación se presentan las cantidades por porción.

Proteínas Lípidos (Grasas) Carbohidratos Calorías

16.70 g.(de 12.5 a 23.1) 30.00 g. (de 14.1 a 43.6) 0 367 cal.(de 210 a 512)

Las proteínas en las salchichas, dependen de la naturaleza de la carne utilizada como base. Nutricionalmente hablando, la calidad de una proteína, depende de su capacidad de proveer al organismo de los nueve aminoácidos esencial que requiere. Las grasas que las salchichas contienen, son grasas cárnicas, con ácidos grasos saturados, que por lo tanto propenden a la formación del colesterol VLDL (malo). Las salchichas en promedio tienen 57 mg. de colesterol por cada 100 gramos, por lo que su consumo debe ser moderado.

PRECAUCIONES EN SU CONSUMO


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Siendo las salchichas, un conjunto complejo de productos básicos, con aditivos y complementos, es factible que algunos de ellos puedan ser perjudiciales en determinados casos, por lo que cuando existan anomalías en la salud del consumidor potencial, es necesario verificar muy cuidadosamente las etiquetas. Las salchichas pueden llegar a tener hasta 1370 miligramos de sodio, por cada 100 gramos, por lo que su ingesta debe ser limitada para quienes padecen hipertensión o retención de líquidos. Constituyendo la salchicha un producto rico en grasa, los que padecen de hipercolesterinemia, hipertriglicemia u obesidad, deben limitar su consumo. Dado que la mayor parte de las salchichas tienen en su composición, adición de leche, o proteínas lácteas, quienes padezcan alergia a la lactosa, deben abstenerse de ingerir salchichas. Los que padecen enfermedades celiacas, deben consultar cuidadosamente en la etiqueta, si las salchichas a consumir, tienen almidón. (Llamas J. 2007)

2.

AREA O ZONA DEL MERCADO.

Factores determinantes del área del mercado. El mercado de consumo de salchichas lo integran todo tipo de unidades familiares en su mayoría sin distinción de clases sociales, comprendidas dentro de un área geográfica que justifica en términos de competencia, la creación de una empresa de salchichas de un tamaño determinado tomando en cuenta de que la ubicación de dicha planta será en el municipio de Pamplona, Norte de Santander. Cabe destacar que el área de mercado seleccionada es la Ciudad estudiantil (Pamplona), esta zona se caracteriza por ser un mercado muy saturado en cuanto a la comercialización de salchichas para consumo diario. Sin embargo, lo que haría factible el proyecto en el aspecto mercadológico es la demanda potencial de este producto por su gran aporte nutricional; así como la forma en que se podrían comercializar, es decir, la creatividad empleada a la hora de elegir el tamaño y cantidad de presentación, flexibilizando el precio del producto, permitiendo ser adquirido por gran variedad de consumidores de acuerdo a su estado económico.


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Entre los factores considerados para la determinación de área de mercado están los siguientes: 1) Existencia de un desequilibrio entre la oferta y la demanda que se manifiesta por un déficit en producción de salchichas. 2) La existencia de una demanda efectiva. 3) Una demanda creciente de salchichas con características innovadoras. 4) Posibilidad de creación de infraestructura y canales de comercialización estable 5) La existencia de una población consumidora.

Área de mercado seleccionada. De acuerdo a los factores determinantes que se han señalado anteriormente, el área geográfica más indicada es el municipio de Pamplona, Norte de Santander por las razones siguientes: - Pamplona es una de las zonas del país donde prácticamente toda la población consumidora adquiere salchichas para consumo diario, tanto en grandes cantidades como en mínimas, por lo que se constituye en un alimento económico y con grandes proporciones de nutrientes. - Asimismo hay una demanda efectiva que no ha sido cubierta en su totalidad, es decir, se quiere comercializar las salchichas en diferentes presentaciones y variedad de tamaño, ya que existe buena parte de la población que adquiere este producto variando la cantidad de compra, característica que se aprovecharía ya que se estaría ofreciendo facilidad de acceso en cuanto a economía se refiere. - La demanda de salchichas ha crecido considerablemente en el país en los últimos años, y también en Pamplona, sobre todo en buena parte en nuestro municipio debido a la creciente demanda de miles de estudiantes que son albergados y alimentados, así también son los principales consumidores en los centros nocturnos y los innumerables lugares donde se ofrecen servicios alimentarios para los mismos. - Pamplona cuenta con los espacios adecuados para la creación de la infraestructura requerida y también con los canales de comercialización necesarios para el proyecto.


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- Finalmente Pamplona se constituye como centro de comercio, ya que cuenta con gran variedad de zonas aledañas tales como Cucutilla, Pamplonita, Labateca, Cácota y Mutiscua entre las cuales se establece gran movimiento comercial. En consecuencia, el área de mercado seleccionada ha sido el Pamplona, Norte de Santander. Ubicación geográfica del área de mercado seleccionada. Pamplona es un municipio y ciudad colombiana ubicado en la zona suroccidental el departamento de Norte de Santander. Su economía está basada en el comercio gastronómico, la educación y el turismo religioso (especialmente durante Semana Santa). Pamplona está localizada geográficamente en la Cordillera Oriental de los Andes colombianos, a una altitud de 2342 msnm. Su extensión territorial es de 1.176 km2 y su temperatura promedio de 16 °C. Limita al norte con Pamplonita, al sur con Cácota y Chitagá, al oriente con Labateca y al occidente con Cucutilla. Así mismo cabe destacar que posee una distancia de referencia de 75 kilómetros de San José de Cúcuta y 124 kilómetros de Bucaramanga. Teniendo en cuenta la encuesta realizada se obtuvo resultados favorables donde se cuenta en estos momentos con un 90% de la población Pamplonés que consume este tipo de producto. Para entrar a competir en el mercado se debe tener en cuenta la calidad ya que es la condición que los consumidores exigen a la hora de escoger el producto, con un 73% de favorabilidad por la calidad. Nuestra meta es alcanzar los mas altos índices de ventas a nivel regional, previamente iniciando en Pamplona, lo cual nos dará pie para extender nuestra empresa a nivel Nacional compitiendo con altos índices de calidad y eficiencia.

3.

PRODUCTORES ACTUALES.

El sector de los procesados cárnicos en Colombia es un sector con importante producción local, en nuestro estudio se identifican alrededor de seis empresas que proveen a la ciudad de Pamplona. Entre las principales tendencias del sector de procesados cárnicos en Colombia se destacan: •

Tendencia hacia las porciones pequeñas y de poco gramaje. Ya que el precio del producto a adquirir es menor.


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La tendencia general de consumo de procesados cárnicos en Colombia es hacia la búsqueda de productos a bajo precio. Primado sobre la calidad. A continuación se detallan las especificaciones de los futuros competidores: •

Industria de Alimentos Zenú S.A. Casa matriz la ciudad de Medellín Dirección: Carrera 64C # 104 - 03 Teléfono: (574) 470 5222 · Medellín - Colombia Empleados 2312 Rica Rondo S.A. Casa matriz la ciudad de Yumbo Valle Dirección: Carrera 40 No. 12A - 13 Acopi Yumbo Teléfono: 01-8000 11 74 22 Empleados 1294 Alimentos cárnicos SA Suizo Casa matriz ciudad de Bogotá Dirección: Av calle 17 129 21 Bogotá DC Teléfono 018000512022 Empleados 952 Carnes frías de Santander Carfrisan Casa matriz ciudad de Florida Blanca Santander Dirección: carrera 8AE No 27 62 barrio la cumbre Teléfono 7 6819979 Salsamentaría Santander limitada Salsan Casa matriz ciudad de Bucaramanga Santander Dirección: Calle 48 17 17 Bucaramanga Teléfono 7 6301616 Empleados ** Salsamentaría Alemana Casa matriz ciudad de Pamplona Norte de Santander Dirección: carrera 8 # 6 – 91 Teléfono 5682681 Empleados ** Distraves SA delichiks Casa matriz ciudad Floridablanca Santander Dirección: Kilometro 2.5 anillo vial Floridablanca Girón. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE SALCHICHAS EN Página PAMPLONA

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Teléfono 76797900 Empleados ** Cabe destacar que las empresas Rica Rondo, Zenú y Suizo pertenecen al grupo empresarial GEA; por lo cual son tres marcas que obedecen a las políticas de dicho grupo; tomándolos como un productor a nivel nacional. Las otras empresas señaladas son de origen local y del departamento vecino. Sin embargo es notable ver la presencia en los supermercados y pequeñas tiendas de sus productos y en especial la línea de salchichas motivo de nuestra investigación. En conclusión se presenta una oferta competitiva o de mercado libre aunque esté presente la influencia del grupo empresarial GEA como gran productor nacional, también lo están los pequeños productores locales.

4.

ANÁLISIS Y DETERMINACIÓN DE PRECIOS.

El consumidor Pamplonés medio, debido a la situación económica de la mayoría de los Pamploneses, presta especial atención al precio a la hora de realizar sus compras: los procesados cárnicos. El otro factor que el consumidor pamplonés tiene en cuenta a la hora de adquirir un procesado cárnico es el color, y prefiere productos más rosados ya que relaciona este color con calidad. Podríamos definir tres tipos de consumidores de procesados cárnicos en Pamplona:

•

Consumidor De Productos Finos. Se trata del tipo de consumidor

potencial de los procesados cárnicos de gran calidad. Este tipo de consumidor es el más interesado en los productos light y le gusta la sensación de exclusividad. Considera importante la calidad del producto, primando incluso sobre el precio. •

Consumidor De Productos De Consumo Masivo. Se trata de un

comprador tradicional, que ante todo se fija en la marca. Así mismo, le presta atención al número de porciones por paquete aunque tenga el mismo peso. Podríamos definirlo como un consumidor fiel a la marca y a la empresa ya que se encuentra satisfecho con el producto.

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE SALCHICHAS EN Página 10 PAMPLONA

•

Consumidor De Productos Populares. La calidad no es un atributo que

este tipo de consumidor tenga en cuenta, el precio es el factor fundamental. Ante la pobre situación económica de gran parte de la sociedad colombiana, esta tipología representa gran parte de los consumidores pamploneses. Observemos algunos de los precios de las salchichas en presentación de 500 gramos en supermercados:

Marca Precio Americana $7.730 Suizo $6.540 Rica $6.390 Delichicks $5.760 Zenú $9.940 En relación a los resultados obtenidos en nuestra encuesta tomamos como referencia la presentación intermedia, ya que las amas de casa encuestadas estarían dispuestas a comprar este tipo de presentación, ya que contiene alrededor de 10 salchichas o unidades, y así obtendrían un precio menor que si fueran adquiridas en presentaciones individuales. Consideraremos las marcas más conocidas enunciadas anteriormente con los precios de las presentaciones de 500 gramos equivalentes a 10 salchichas:

CALIDAD DEL PRODUCTO OFRECIDO POR COMPETIDORES Muy Buena Establecimiento Buena Excelente distribuidor $5.050 $7.300 Mayoristas $9.250 $5.250 $7.460 Minoristas $9.500 $7.730 Supermercados $5.760 $9.940 Promedio $5.353 $7.497 $9.563 Como resultado obtenemos un precio para un producto de buena calidad $5.353 para una calidad muy buena $7.497 y para un producto de excelente calidad $9.563.

5. COMPARACIÓN ENTRE EL PRODUCTO DE LA EMPRESA Y LA COMPETENCIA.


Para tomar información acerca del producto es necesario utilizar como fuentes primarias un cuestionario o encuesta; por esta razón es necesario aplicar la encuesta a una población representativa de Pamplona; y para obtener el valor de esta muestra es necesario aplicar en primer lugar una prueba piloto que consiste en realizar una pregunta concreta que abarque el objetivo del proyecto, y con los resultados de la prueba piloto (Figura 1) se determina cuantas personas contestaron positiva y negativamente.

Figura 1. Prueba Piloto

La prueba piloto se realizo con la siguiente pregunta. ¿Consume usted productos cárnicos procesados? a. Si____

b. No____

A esta pregunta un 90% de las personas encuestadas respondieron positivamente y el 10% negativamente. En segundo lugar se debe hacer uso de la siguiente formula, en la que se hace uso de los resultados de la prueba piloto.

Donde: n= tamaño de la muestra N= tamaño poblacional ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE SALCHICHAS EN Página 12 PAMPLONA

z= nivel de confianza (95%; 1.96) d= error admisible (5%; 0.05) P=respuestas positivas de la prueba piloto Q= porcentaje de respuestas negativas en la prueba piloto N= 105.7851 Personas (DANE) El tamaño poblacional utilizado en el estudio de viabilidad abarca toda la población de Pamplona, ya que el producto va a ser dispuesto a toda la población sin distinción alguna.

El tamaño de la muestra a aplicar la encuesta es 60 personas.

6.

CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO CONSUMIDOR

A continuación se muestra el formato de la encuesta aplicada a la muestra poblacional. La información que nos proporcione con la siguiente encuesta, servirá de fundamento para determinar la viabilidad del montaje y desarrollo de productos cárnicos en la región de estudio.

Proyecciones del DANE (Departamento Administrativo Nacional de Estadística) para el 2011. 1


ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE PRODUCTOS CÁRNICOS PROCESADOS EN PAMPLONA NORTE DE SANTANDER 1. ¿Cuál de los siguientes productos cárnicos consume con mayor frecuencia? a. Salchicha ____ b. Salchichón Cervecero ____ c. Mortadela ____ d. Jamón ____ e. Otros Cual_______________________________________ 2. ¿Con que frecuencia consume productos cárnicos? a. Todos los días ____ b. De 1 a 3 veces por semana ____ c. De 1 a 3 veces por mes ____ d. Ocasionalmente ____ 3. En que presentación prefiere el producto: a. Individual ____ b. De 2 a 5 porciones ____ c. Familiar ____ d. Otros Cual _______________________________________ 4. Por lo general donde adquiere los productos cárnicos: a. En la tienda más cercana ____ b. Supermercado ____ c. Charcutería ____ d. Bodega ____ e. Otro Cual _______________________________________ 5. A la hora de comprar productos cárnicos que marca prefiere: a. Zenú ____ b. Rica ____ c. Suizo ____ d. Ragapá ____ e. Salsan ____ f. Carfrisan ____ g. Alemana ____ f. Otro Cual _______________________________________ 6. Que tiene en cuenta a la hora de comprar productos cárnicos: a. Calidad ____ b. Precio ____ GRACIAS POR SU ATENCIÓN


ANÁLISIS DE RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS A continuación se presenta el análisis de cada una de las preguntas de la encuesta aplicada, cada pregunta muestra su grafica y análisis respectivo.

1. ¿Cuál de los siguientes productos cárnicos consume con mayor frecuencia?

Respuesta Salchicha Salchichón Mortadela Jamón Otros

48 21 19 12 0

De acuerdo a los productos cárnicos emulsificados ofrecidos en el mercado con mayor frecuencia, el más adquirido por la población y con resultados estadísticos de gran diferencia a los demás es la salchicha. Este producto es el más aceptado por el consumidor y por ende es el producto a elaborar en la empresa de este proyecto.

2. ¿Con que frecuencia consume productos cárnicos? Respuesta Todos los días De 1 a 3 veces por semana De 1 a 3 veces por mes Ocasionalmente

16 42 23 19


Los resultados estadísticos indican el consumo frecuente de productos cárnicos, presentándose una demanda activa por los consumidores e indicando una buena plaza, lo cual asegura que la demanda del producto es relativamente alta.

3. En que presentación prefiere el producto:

Respuesta Individual De 2 a 5 porciones Familiar Otros

32 31 37 0

Con respecto a la presentación del producto, los resultados de la encuesta indican que se debe ofrecer a los consumidores diferentes alternativas de presentación de acuerdo a la gran diferencia de necesidades de la plaza, lo que muestra que para abarcar las necesidades y gustos de los consumidores de acuerdo a la cantidad de producto que consumen es necesario ofrecerles el producto en las tres presentaciones citadas en la encuesta.

4. Por lo general los productos cárnicos los adquiere en:


Respuesta Tienda más cercana Supermercado Charcutería Bodegas Otro

30 32 34 3 1

Los resultados de la encuesta revelan que para la comercialización del producto se necesitara la ayuda de minoristas como supermercados y tiendas en la distribución para que el producto llegue a aquellos que no acuden directamente a la charcutería que en este caso es donde los consumidores en su mayoría acuden, por tanto el producto será distribuido directamente desde la empresa.

5. A la hora de comprar los productos cárnicos que marcas prefiere: Respuesta Zenú Rica Suizo Ragapá Salsan Carfrisan Alemana Otro

57 18 8 0 13 4 0 0


De acuerdo a las estadísticas se presenta una oferta competitiva o de mercado libre, predominando en estas la marca Zenú y convirtiéndose esta la marca más competitiva de la empresa, lo que indica que es necesario mejorar las características de este producto aplicándolas a la salchicha para entrar al mercado.

6. A la hora de adquirir los productos cárnicos tiene en cuenta:

Respuesta Calidad 73 Pecio 27

Los resultados obtenidos nos indican que el consumidor prefiere más calidad que precio a la hora de adquirir productos cárnicos. Este resultado nos refleja que se debe ofrecer productos con excelente calidad a un precio factible al consumidor.

ANÁLISIS CONSOLIDADO A continuación se presentan las respuestas más representativas de cada pregunta de la encuesta aplicada con su respectivo análisis (Figura 2). Tabla 1. Análisis Consolidado de Encuesta


No. Pregunta 1 2 3 4 5 6

Pregunta

Respuesta

%

¿Cuál de los siguientes productos cárnicos consume con mayor frecuencia? ¿Con que frecuencia consume productos cárnicos? ¿En qué presentación prefiere el producto? Por lo general los productos cárnicos los adquiere en: ¿A la hora de comprar productos cárnicos que marca prefiere? ¿Que tiene en cuenta a la hora de comprar productos cárnicos?

Salchicha

48

1 a 3 veces 42 por semana Familiar 37 Charcutería 34 Zenú

57

Calidad

73

Figura 2. Análisis Consolidado

Con base en los resultados de la encuesta se puede concluir que la Salchicha como producto presenta una demanda alta, para lo cual es necesario ofrecer el producto en presentaciones variadas en especial tamaño familiar dependiendo de la cantidad que el usuario consuma y debe ser de excelente calidad ya que para el consumidor predomina esta característica. De igual manera el producto debe ser distribuido directamente desde la empresa y desde algunos puntos minoristas para abarcar la toda la población, por último el producto debe tener como punto de referencia los productos Zenú ya que es la marca predominante en el mercado.

7. COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE SALCHICHAS EN Página 19 PAMPLONA

Existen canales de distribución que permiten hacer llegar al consumidor determinado producto; estos canales de distribución tienen cierta cobertura dependiendo del tamaño y el tipo de población beneficiada. En el estudio de viabilidad para la creación de una empresa de productos cárnicos; se realizo una encuesta a una población muestra en el municipio de Pamplona, esta encuesta permitió identificar dos canales de distribución del producto “Salchicha”. Estos dos canales son suficientes y eficaces para distribuir el producto, esto con base en que Pamplona no es un municipio muy grande que necesite de canales más complejos para distribuir el producto; los canales de comercialización a utilizar son:

a) PRODUCTORES-CONSUMIDORES: La encuesta arrojo resultados que indicaron que la gente en su mayoría acude a la charcutería por el producto; debido a que Pamplona es un municipio pequeño, no es necesario distribuir el producto a través de mayoristas; al cliente se le hace fácil ir directamente a la empresa por el producto, es por esto que este canal es adecuado para la distribución del producto. La empresa de productos cárnicos será ubicada en Pamplona, la comunidad tendrá la facilidad de acudir a la empresa y adquirir directamente el producto en ella.

b) PRODUCTORES-MINORISTAS-CONSUMIDORES: Otro resultado de la encuesta afirmo que los clientes acuden con frecuencia a los supermercados y tiendas por el producto; además no es necesario el uso de bodegas, ya que la empresa serviría simultáneamente como una de ellas. Este canal asegura una mayor cobertura de la población, ya que aquellos clientes que no acuden a la empresa van a adquirir el producto en lugares como tiendas y supermercados que como minoristas serán los encargados de asegurar la distribuir el producto haciendo que gran parte de la comunidad lo adquiera con mayor facilidad.

7.

PLAN DE VENTAS:

a.

PROYECCIÓN DE LA DEMANDA:

Es necesario comprobar la viabilidad del producto para lo cual se debe conocer que tanta demanda de este habrá en años próximos, es por esto que se realizar una proyección de la demanda a cinco años desde el 2011, a continuación se muestran datos históricos de la demanda de productos cárnicos en Pamplona los ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE SALCHICHAS EN Página 20 PAMPLONA

cuales son base para determinar la demanda de Salchicha en los próximos años (Figura 3). Tabla 2. Proyección Demanda Productos Cárnicos 2010 a 2014

AÑO 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

DATOS HISTÓRICOS 2 DEMANDA (TON) 130 138 145 147 151 167 150 160 162 168 172 176 179 183 187 190 194

Departamento nacional de planeación. 2007. Agenda interna para la productividad y la competitividad. Documento regional Norte de Santander. 2


Figura 3. Proyección de la Demanda. Podemos observar que la demanda a medida que aumentan los años se va incrementando, esto es muy favorable puesto que los consumidores cada vez más van aceptando y adquiriendo el producto. Siendo así, en cinco años la demanda seguirá aumentando y tanto la producción como las utilidades harán de la empresa productora una buena opción de servicios a la comunidad.

b.

PROYECCIÓN DE LA OFERTA:

Teniendo en cuenta la proyección de la demanda, es necesario de igual forma realizar una proyección de la oferta para determinar qué cantidad de producto será fabricado y comercializado para satisfacer las necesidades de consumo de la población Pamplonesa. Se tomaron datos históricos de la oferta de los actuales comercializadores y se determino la oferta a cinco años. A continuación se presentan los datos históricos y la proyección de oferta de Salchicha (Figura 4).

Tabla 3. Proyección Oferta Productos Cárnicos 2010 a 2014

DATOS HISTÓRICOS 3 AÑO OFERTA (TON) Departamento nacional de planeación. 2007. Agenda interna para la productividad y la competitividad. Documento regional Norte de Santander. 3


2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

80 82 84 89 93 94 101 110 124 130 129 134 140 146 151 156 162

Figura 4. Proyección de la Oferta

La oferta de la Salchicha cada año ha venido creciendo y por tanto para los próximos cinco años es necesario que la oferta crezca en forma proporcional, lo cual se corrobora con la demanda que de igual forma aumenta.

8.

MERCADO POTENCIAL

Para determinar la cantidad del producto que probablemente el mercado consuma es necesario tomar como base los datos de proyección de la oferta y la demanda, y así determinar el mercado potencial del producto.


El mercado potencia está determinado por la diferencia entre la oferta y la demanda, en este caso se determino el mercado potencial para el año 2011 que es el primer año de funcionamiento de la empresa. Mercado Potencial= Proyección Demandada (2011)-Proyección Ofertada (2011) Mercado Potencial 2011= [176] − [134] ton salchicha Mercado Potencial 2011= 42 ton salchichas

La cantidad de producto que se consumirá es de 42 toneladas de salchicha para el año 2011.


CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADOS

•

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•

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•

•

•

•

La Salchicha es un producto cárnico emulsificado considerado como parte de la canasta familiar ya que es el que más consume la población de Pamplona. La demanda de Salchicha en Pamplona esta en continuo crecimiento indicando que el producto a cinco años se mantendrá en el mercado. Mediante la utilización de los canales de distribución: productoresconsumidores y productores-minoristas-consumidores se abarcara en gran porcentaje la demanda de salchicha en Pamplona. El precio del producto será de $7.000 a $10.000 con base a la exigencia del consumir en la calidad del mismo. El consumidor tiene la capacidad de adquirir el producto al precio establecido ya que sus intereses van en función de la calidad. Para entrar al mercado se debe distribuir el producto en tres presentaciones que dependen de la cantidad de producto que el consumidor consume, que va desde porciones individuales a familiares. Hay un mercado potencial viable ya que el resultado de la diferencia entre las proyecciones de oferta y demanda es positiva. Para ingresar al mercado con el producto se debe igualar y superar las características del distribuidor que encabeza en este momento el mercado de la Salchicha que es Zenú. El estudio de factibilidad para la creación de una empresa de Salchicha en Pamplona aseguro que es viable la comercialización del producto en Pamplona; eso con base a que la demanda de este se mantiene a cinco años y el 90% de la población considera la salchicha como alimento básico a la hora de comprar víveres, además el precio impuesto no supera el de los competidores pero si mantiene la calidad.


BIBLIOGRAFÍA

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