LAPORANBIOLOGISMAKOLESEKANISIUSJAKARTA SENIN,27FEBRUARI2012
BABI PENDAHULUAN LATAR LATARBEL BELAKAN AKANG G : Sebagai Sebagai remaja, remaja,teru terutamasebagai tamasebagaipela pelajar jarSMA SMA Kolese Kolese Kanisius KanisiusJakar Jakarta, ta,kita kita diharapka diharapkan nuntuk untuk bisamemahamisegalamacambahanmakanan bisamemahamisegalamacambahanmakanan yangkitamakan, kare karena na sela selain in dala dalam m masa masa pert pertum umbu buha han, n, baha bahan n maka makana nan n juga juga memp mempen enga garu ruhi hi berbagai
macam
performa
kita
baik
dalam
pelajaran
maupun
diluar
pelaja pelajaran ran.Se .Sebag bagai ai contoh contoh, , banyak banyak remaja remaja yang yang tidak tidak menge mengetah tahui ui kandun kandungan gan gizi gizi yangterkandungdalammakana yangterkandungdalammakanan,yang n,yangterp terpentin entingbagi gbagi merekahanyalah merekahanyalah rasayang enak saja.Cont saja.Contohnya ohnya seseorang seseorang remajayangmengkons remajayangmengkonsumsinasidanbakmie,perlu umsinasidanbakmie,perlu diinga diingat t bahwa bahwa tubuh tubuh kita kita tidak tidak hanya hanya membut membutuhk uhkan an karboh karbohidr idrat at saja, saja, melain melainkan kan jug juga a memb membut utuh uhka kan n air, air, mine minera ral, l, prot protei ein, n, dan dan vita vitami min. n.Ol Oleh eh seba sebab b itu itu jika jika kita kita mengkonsumsinasidanbakmie,makakitahanyaakanmengkonsumsikarbohidrat saja, tanpaprotein,dansayur.M tanpaprotein,dansayur.Makadenga akadengandiadakan ndiadakannyaujibahanpanganinipara nyaujibahanpanganinipara siswaSMAKoleseKanisiusJakartadiharapkanuntukbisamemahamikandungangizi yang yang ada pada pada setiap setiap bahan bahan makana makanan, n, sehing sehingga ga merek mereka a dapat dapat menjad menjadi i lebih lebih baik baik dalampengaturanmakanansehari-hari.
TUJUAN •
:
Mengenta Mengentahui hui kandungan kandungan nutrisi nutrisi yang terdapat terdapat dalam setiap setiap bahan pangan pangan yangkitakonsumsisehari-hari.
•
MembiasakansiswaSMAKoleseKanisiusuntukbisamengaturmakanannya sehari-harisesuaidengankandun sehari-harisesuaidengankandungangizidalamset gangizidalamsetiapbahanpangan. iapbahanpangan.
•
Mengetah Mengetahui ui bagaimana bagaimana cara untuk mengetes/ mengetes/mengu menguji ji kandungan kandungan gizi yang adapadasetiapmakanan
•
Mencarireagenyangtepatpad Mencarireagenyangtepatpadasetiapbahanm asetiapbahanmakanan akanan
1
LAPORANBIOLOGISMAKOLESEKANISIUSJAKARTA SENIN,27FEBRUARI2012
BABII DASARTEORI DASAR TEORI
:
Ciri-ciri mahkluk hidup yang utama adalah bertumbuh, berkembang biak, mena menang ngga gapi pi rang rangsa sang ng, , bern bernap apas as, , dan dan meme memerl rluk ukan an maka makana nan. n.Ci Ciri ri yang yang tera terakh khir ir adalahsalahsatuciriutamadarimahklukhi adalahsalahsatuciriutamadarimahklukhidup,karenamakana dup,karenamakananmutlakdibutuhkan nmutlakdibutuhkan olehsetiapmahklukhidup,baikmanusia,hewan,dantumbuhan.Makananberfungsi untu untuk k menj menjad adi i baha bahan n baku baku dari dari seti setiap ap kegi kegiat atan an tubu tubuh, h, misa misaln lnya ya berg berger erak ak kita kita memb membut utuh uhka kan n karb karboh ohid idra rat( t(su subs bsta tans nsi i gluk glukos osa) a) untu untuk k diba dibaka kar, r,da dan n meng mengha hasi silk lkan an energy,
tumbuhan
juga
melakukan
hal
yang
sama,
misalnya
tumbuhan
meng menggu guna nak kan bant antuan uan sina inar mat matahar ahari, i, dan baha bahan n orga organ nic unt untuk melak lakukan ukan fotosintesis,
sehingga
menghasilkan
bahan
makanan,
dan
oksigen.Protein
dibutuhkan oleh manusia sebagai bahan baku dari proses pembentukkan jaringan/selyangrusak,danjugase jaringan/selyangrusak,danjugasebagaibahanutama bagaibahanutamapembuataninti pembuatanintisel. sel. Mine Minera ral, l,dan danvit vitam amin indip diper erlu luka kanma nmanu nusi siaun auntu tukbi kbisa samel melen engk gkap apika ikand ndun unga gan n nutrisi,danmencegahmanusiaterkenaberbagaimacampenyakitt,sehinggakalau kita kita kekura kekuranga ngan n mengko mengkonsu nsumsi msi vitami vitamin, n, kita kita dapat dapat terja terjangk ngkit it bebera beberapa pa penyak penyakit it tert terten entu tu.S .Sed edan angk gkan an dala dalam m tubu tubuh h manu manusi sia, a, air air dapa dapat t digu diguna naka kan n untu untuk k menj menjag aga a kesetimba kesetimbangan, ngan, jugadapat digunakan digunakan sebagai sebagai medium/pe medium/perant rantara araterj terjadiny adinya a reaksi reaksi kimia. Setiap bahan makanan memiliki kandungan nutrisi yang berbeda-beda, berikutiniadalahtabelkandunga berikutiniadalahtabelkandungannutrisidalambah nnutrisidalambahanpangan anpangan Nomor.
Bahan pangan
Nutrisi
Substrat
1.
Nasi
Karbohidrat
2.
Daging
Protein
Polisakarida, disakarida, monosakarida Asam amino
3.
Sayur
Vitamin dan mineral
-
2
LAPORANBIOLOGISMAKOLESEKANISIUSJAKARTA SENIN,27FEBRUARI2012
4.
Air
-
-
5.
Minyak
Lemak
Asam lemak, dan gliserol
3
LAPORANBIOLOGISMAKOLESEKANISIUSJAKARTA SENIN,27FEBRUARI2012
BABIII METODOLOGI Alat, dan Bahan
:
1. Gelasukur 2. Tabugreaksi 3. Raktabungreaksi 4. Pipettetes 5. Mortar 6. Pembakarspiritus/pembakarBunsen 7. Kakitiga,dankasakawat 8. Termometer 9. Gelaskimia 10. Kertaslabel 11. Larutanbenedict(FehlingA,da Larutanbenedict(FehlingA,danFehlingB) nFehlingB) 12. Ragenbiuret 13. Larutaniodine/lugol 14. Aquades 15. Kacangtanah 16. Larutankanji 17. Larutanmaizena 18. Putihtelur 19. Nasiputih 20. Larutangula 21. Larutanjeruk 22. Larutantomat 23. Larutanjambubiji 24. Minyaksayur 25. Mentega 26. Kemiri 27. VitaminC
4
LAPORANBIOLOGISMAKOLESEKANISIUSJAKARTA SENIN,27FEBRUARI2012
28. Larutansusu 29. Betadine
Cara kerja
:
•
Menggerusbahanmakananyangada Menggerusbahanmakananyangadadenganmenggunak denganmenggunakanmortar. anmortar.
•
Mencampurkanbahanmakananyang Mencampurkanbahanmakananyangsudahdigerusden sudahdigerusdenganaquades, ganaquades, sehinggadiperolehlarutannya.
•
Memasukan5mLlarutanbahanma Memasukan5mLlarutanbahanmakananyangsudah kananyangsudahdigeruskedalam digeruskedalam tabungreaksi.
•
Menambahkan3-6tetespadatab Menambahkan3-6tetespadatabungreaksilarut ungreaksilarutanlugol(iodine).(Uji anlugol(iodine).(Ujiiodine). iodine).
•
Menambahkan3-6tetesreagen Menambahkan3-6tetesreagenbenedictpadat benedictpadatabungreaksi,l abungreaksi,lalu alu o
memanaskancampuranselama5m memanaskancampuranselama5menit(padasuhu70 enit(padasuhu70 C).(Ujigula/uji benedict). •
Menambahkan3-6tetesreagen Menambahkan3-6tetesreagenbiuretpadacam biuretpadacampuranmakanan.(uji puranmakanan.(uji protein/ujibiuret).
•
Menambahkan5mLetanolpadat Menambahkan5mLetanolpadatabungreaksi/mene abungreaksi/meneteskanlaruta teskanlarutanpada npada kertaskoran.(ujilemak).
•
Menambahkan5tetesbetadine Menambahkan5tetesbetadinepadalarutan.(uji padalarutan.(ujivitamin). vitamin).
Perhatian: 1. Dalamtabungreaksihanyaterda Dalamtabungreaksihanyaterdapat1jenisbahan pat1jenisbahanmakanan,dan1 makanan,dan1 jenisreagen. 2. Janganmencampurreagenyangsat Janganmencampurreagenyangsatudenganyanglain. udenganyanglain.
Nomor.
Reagen
Tanda positif
1.
Lugol
Larutan berubah warna(kebiruan/hitam)
2.
Benedict
Larutan berubah warna(kuningkehijauan), danterdapat
5
LAPORANBIOLOGISMAKOLESEKANISIUSJAKARTA SENIN,27FEBRUARI2012
endapan(merahbata)
3.
Biuret
Larutan berubah warna(ungu)
4.
Alkohol
Larutan beremulsi
5.
Betadine
Warna menyerupai larutan bahanpanganyangdiuji
6
LAPORANBIOLOGISMAKOLESEKANISIUSJAKARTA SENIN,27FEBRUARI2012
BABIV HASIL,danPEMBAHASAN HASIL Nomor.
BAHAN MAKANAN
: REAKSI DENGAN REAGEN LUGOL
BENEDICT
BIURET
HASIL WARNA
KANDUNGAN ZAT
Vit.C
KANDUNGAN LEMAK
1.
Kacang tanah
+
-
-
Kuning hijau
Karbohidrat
-
-
2.
Larutan kanji
+
-
-
Hitam ungu
Karbohidrat
-
-
3.
Larutan maizena
+
-
-
Hitam ungu
Karbohidrat
-
-
4.
Putih telur
-
-
+
Ungu keabuabuan
Protein
-
-
5.
Nasi putih
+
-
-
Hitam ungu
Karbohidrat
-
-
6.
Larutan gula
_
+
-
Merah bata
Glukosa
-
-
7.
Larutan jeruk
_
+
-
Kuning hijau
Vitamin C, gula
+
-
8.
Larutan tomat
_
-
-
-
Vitamin, mineral
-
-
9.
Larutan jambubiji
-
+
-
Kuning hijau
Vitamin C, gula
-
-
7
LAPORANBIOLOGISMAKOLESEKANISIUSJAKARTA SENIN,27FEBRUARI2012
10 .
Minyak sayur
-
-
-
Endapan putih
Lemak
-
+
11 .
Mentega
-
-
-
Endapan putih
Lemak
-
+
12 .
Vitamin C
-
-
-
-
Vitamin C
6 tetes +
-
13 .
Kemiri
-
-
-
-
-
-
-
14 .
Susu
-
-
+
-
Lemak, kasein
-
+
PEMBAHASAN
:
1. Jikaterdapatbahanmakananyan Jikaterdapatbahanmakananyangmengandungkarb gmengandungkarbohidrat(kacangt ohidrat(kacangtanah, anah, nasuputih,larutanmaizena,larut nasuputih,larutanmaizena,larutanterigu),mak anterigu),makaakanbereak aakanbereaksijika sijika diberikanreagenberupalugol/iodine. 2. Jiketerdapatbahanmakananya Jiketerdapatbahanmakananyangmengandunglem ngmengandunglemak(mentega,da ak(mentega,danminyak nminyak sayur),makaakanbereaksij sayur),makaakanbereaksijikadikenakan ikadikenakandenganalcohol,dan denganalcohol,danterbentuk terbentuk endapan. 3. Jikaterdapatbahanmakananyan Jikaterdapatbahanmakananyangmengandunggula(l gmengandunggula(larutangula,dan arutangula,dan larutanjeruk,danlarutanjambu larutanjeruk,danlarutanjambubiji),akanber biji),akanbereaksijikate eaksijikaterkenabenedict rkenabenedict, , danmenghasilkanperubahanwarna danmenghasilkanperubahanwarnamenjadikuninghija menjadikuninghijau. u. 4. Jikaterdapatbahanmakananyan Jikaterdapatbahanmakananyangmengandungprote gmengandungprotein(putihtelur), in(putihtelur),maka maka akanbereaksijikaditambahk akanbereaksijikaditambahkanlarutanbiuret anlarutanbiuret,beruapaperub ,beruapaperubahanwarna ahanwarna menjadiabu-abu.
8
LAPORANBIOLOGISMAKOLESEKANISIUSJAKARTA SENIN,27FEBRUARI2012
BABV KESIMPULAN KESIMPULAN
:
1. Reagenlugoldigunakanuntukmen Reagenlugoldigunakanuntukmengujikandungankar gujikandungankarbohidrat. bohidrat. 2. Jikaterdapatkandungankarbohidr Jikaterdapatkandungankarbohidrat,makalaruta at,makalarutanakanmengalam nakanmengalami i perubahanwarnamenjadibirukehitaman. 3. Reagenbenedictdigunakanunt Reagenbenedictdigunakanuntukmengujikandun ukmengujikandungangula(glukosa). gangula(glukosa). 4. Jikaterdapatkandunganguladala Jikaterdapatkandunganguladalamsuatubahanma msuatubahanmakanan,makaak kanan,makaakan an mengalamiperubahanwarnamenjadi mengalamiperubahanwarnamenjadikuningkehijauan, kuningkehijauan,danterdapat danterdapat endapanwarnamerahbata. 5. Reagenbiuretdigunakanuntuk Reagenbiuretdigunakanuntukmengujikandungan mengujikandunganprotein. protein. 6. Jikaterdapatkandunganprotein Jikaterdapatkandunganproteindalammakanan,m dalammakanan,makaakanter akaakanterdapat dapat perubahanwarna,danakanmenjad perubahanwarna,danakanmenjadiberwarnakea iberwarnakeabu-abuan. bu-abuan. 7. Reagenalcoholdigunakanuntukme Reagenalcoholdigunakanuntukmengujikandunganle ngujikandunganlemakdalamsuat makdalamsuatu u bahanmakanan. 8. Jikadidalambahanmakananterk Jikadidalambahanmakananterkandunglemak,m andunglemak,makalarutanbaha akalarutanbahan n makananakanberubahwarnamen makananakanberubahwarnamenjadiemulsiputih. jadiemulsiputih. 9. Reagenbetadinedigunakanunt Reagenbetadinedigunakanuntukmengujikandu ukmengujikandunganvitamindaris nganvitamindarisuatu uatu bahanmakanan. 10. Jikaterdapatkandunganvitamin,m Jikaterdapatkandunganvitamin,makawarnalaruta akawarnalarutanbahanpanganak nbahanpanganakan an menjadisepertisemula. 11. Bahanmakananyangmengandungkar Bahanmakananyangmengandungkarbohidratadalahnas bohidratadalahnasiputih,kacang iputih,kacang tanah,larutankanji,danlarutanmaizena. 12. Bahanmakananyangmengandunggula Bahanmakananyangmengandunggulaadalahlarutangul adalahlarutangula,larutanjeruk a,larutanjeruk, , larutanjambubiji 13. Bahanmakananyangmengandungprote Bahanmakananyangmengandungproteinadalahputiht inadalahputihtelur elur 14. Bahanmakananyangmengandunglem Bahanmakananyangmengandunglemakadalahminyak akadalahminyaksayur,danmente sayur,danmentega ga 15. Bahanmakananyangmengandungvitam BahanmakananyangmengandungvitaminCadalahlarut inCadalahlarutanjeruk,laruta anjeruk,larutan n jambubiji,danlarutanvitaminC.
9
LAPORANBIOLOGISMAKOLESEKANISIUSJAKARTA SENIN,27FEBRUARI2012
DAFTARPUSTAKA AryulinaDiah,etal,2007,BIOLOGI2 AryulinaDiah,etal,2007,BIOLOGI2UNTUKSMA,danMA UNTUKSMA,danMA,ESIS,Jakarta, ,ESIS,Jakarta,Indonesia Indonesia
10