Informe de Olivos Reconocimiento de Las Variedades Del INPREX 1

UNIVERSIDAD NACIONAL NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMNN FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS AGROPECU ARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ALIMENT ARIAS

Laboratorio N 01

Reconocimiento de las variedades de aceituna (INPREX) Docente: Msc. Enriue De !lorio Ram"re# IN$E%R&N$E': Nombres

cdios

!red* Ramiro +uanca ,ilca

-010/-0

2uan &lonso ,aras 3ondori

-011111045 $acna Per6 -017

UNIVERSIDAD NACIONAL NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN RE38N83IMIEN$8 DE L&' ,&RIED&DE' ,&RIED&DE' DE &3EI$9N& (IMPREX) INTRODUCCIÓN: En el siguiente informe elaborado tiene como finalidad informar de las distintas variedades variedades de olivo existentes en el IMRE!" de la Universidad Universidad Nacional #orge $asadre %ro&mann' Ex(licar las caracter)sticas existentes de las variedades* las formas de &o+as* (eriodo de vida* sistema de riego , cultivo' -uego demostrar las formas .ue (resentan los distintos frutos del olivo' -uego detallando detallando las (lagas (lagas m/s im(ortantes .ue atacan a los los olivos tanto a las &i+as como al fruto' O$#ETI0O1 2' Ob+e Ob+etitivo vo gene genera ral:l: 2'2 Conocer en forma (resencial (resencial las diversas diversas caracter)sticas de los cultivos cultivos de olivo edafoclimaticos ada(tados de Tacna' 3' Ob+e Ob+etitivo vo es(e es(ec) c)fifico co:: 3'2 Conocer , refor4ar refor4ar los conocimientos acerca de las las variedades variedades de los olivos' 3'3 Reconocer los los diversos frutos de cada variedad variedad de olivo'

UNIVERSIDAD NACIONAL NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN 5UND6MENTO TEÓRICO: Taxonom)a del olivo Reino:: Reino

Plantae

Divii!n:: Divii!n

Magnoliophyta

C"ae:: C"ae

Magnoliopsida

O#$en:: O#$en

Lamiales

%a&i"ia:: %a&i"ia

Oleaceae

G'ne#o:: G'ne#o

Olea

E(e)ie:: E(e)ie

O. europaea

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN 7I1TORI6 8 ROCEDENCI6 El (resente (ro,ecto de investigaci9n se e+ecut9 en el Instituto de Investigaci9n* roducci9n , Extensi9n de la Universidad Nacional #orge $asadre %ro&mann* ubicado en el distrito* (rovincia , de(artamento de Tacna* ba+o las coordenadas: -'1' 2; 2<* -'=' >2; 2?< , altitud de ?@A msnm' Material ex(erimental (lantel de /rboles de olivo de trece variedades Bcuadro N; 2" Cat/logo descri(tor" C/mara fotogr/fica digital" a(el milimetrado" Regla" $olsas de (olietileno" Ti+era de (odar" $alan4a , Term9metro

0ariedad evaluadas: 7o+a Bforma* tamao* relaci9n -6* brillo del &a4* color del &a4" Inflorescencia Bestructura* forma* flores su(ernumerarias* grosor de botones" 5rutos Bcolor a la maduraci9n* (resencia de lenticelas* forma* simetr)a* tamao* relaci9n (ul(a* (osici9n del di/metro m/ximo* forma del /(ice* (osici9n (unto estilar* cavidad (eduncular* secci9n transversal m/xima" Endocar(io Bforma* simetr)a* tamao* (osici9n di/metro transversal m/ximo* su(erficie* nFmero de surcos* distribuci9n de surcos* forma de /(ice* terminaci9n de /(ice' 1e &an utili4ado descri(tores (ro(uestos (or $arranco , Rallo B2GH' En cada car/cter se distinguen las diferentes categor)as en las .ue se (ueden clasificar los cultivares

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5uente: INRE!'

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN Caracter)sticas del fruto (ara aceite de oliva -as variedades de aceitunas .ue se utili4aron:     

Em(eltre -iguria 1evillana 0illalong 64a(a'

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN PR83EDIMIEN$8: 2' E- O-I0O Es un /rbol de la familia de las ole/ceas* mu, a(reciado desde la antigedad (or sus frutos* las aceitunas* , la calidad del aceite .ue de ellas se obtiene' Originario de Oriente* fue introducido en Es(aa (or fenicios , griegos' -os romanos ex(andieron su cultivo (or toda la (en)nsula , los /rabes (erfeccionaron las tJcnicas de (roducci9n de aceite' B-a (ro(ia (alabra KaceiteK es de origen /rabe* (rocedente de la (alabra Ka4L4aitK* .ue .uiere decir K+ugo de aceitunaK' 5ue llevado a 6mJrica (or los es(aoles* durante los siglos !0I , !0II* (or lo .ue se encuentra en California , 4onas de 1udamJrica' 3' -6 6CEITUN6 Es el fruto del olivo' Es una (e.uea dru(a ovoide* mu, amarga* de color verde amarillento o morado , con un &ueso grande mu, duro' 1u (rinci(al funci9n es la obtenci9n de aceite* aun.ue tambiJn se (ueden consumir directamente' -as aceitunas as) consumidas* o Kde mesaK* se recogen tanto mesaK* se recogen tanto verdes como maduras' -as verdes son de este color* el cual conservan una ve4 adere4adas' -as maduras son de color a4ulado oscuro cuando est/n frescas , negru4cas una ve4 (re(aradas' En cada regi9n se (re(aran de distintas maneras* aliadas con &ierbas arom/ticas* con agua caliente* sosa* en salmuera o mac&acadas' El resultado es una variedad am(lia de ti(os de aceitunas' Una forma comercial de (re(arar las aceitunas verdes consiste en .uitarles la semilla o &ueso , rellenar el &ueco con anc&oa* (imiento* rocoto o almendra' DE1CRITORE1 6R6 -6 E06-U6CION 5RUTO B6CEITUN6 El ob+etivo de las caracter)sticas Bagron9micas* fonol9gica* (omolog)ca , relativas a la calidad del aceite de las variedades de olivo es conocer me+or los recursos genJticos con vistas a utili4ar correctamente las condiciones edafoclimaticas ada(tadas , (ermitir as) me+orar la calidad de los (roductos ole)colas' 1egFn $arranco , Rallo B2GH mencionado (or 6lfJre4 B3AA* las observaciones se refieren al color* forma* simetr)a , tamao del fruto* a la relaci9n (ul(a&ueso* a la (osici9n del di/metro m/ximo* a la forma del /(ice* a la (osici9n del (unto estilar* al tamao de la cavidad (edFncular , a la forma de la secci9n transversal m/xima

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN a Color en maduraci9n $lanco Ro+o vinos 0ioleta Negro b -enticelas en la (iel del fruto No visibles visibles c 5orma Esferoidal o esfJrica B-6 /2'3? El)(tica u ovoide B-6 /2'H? 6largada B-6 2'H? d 1imetr)a B(osici9n 6 1imJtrico -igeramente asimJtrico 6simJtrico e Tamao del fruto 1e refiere al (eso medio de las aceitunas* ex(resado en gramos' 1e distinguen las siguientes: Categor)as en la (oblaci9n estudiada: e.ueo Hg f osici9n del di/metro m/ximo 7acia la base Centrado g

& i +

7acia el /(ice 5orma del /(ice B(osici9n 6 6(untado Redondeado Con (e49n osici9n del (unto estilar Cavidad (edFncular Btamao 6ngosta 6m(lia 1ecci9n transversal m/xima Circular o .uasi El)(tica

Tabla A@: variedades de olivos

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN N

VARIEDAD

%

PROPOSIT

PROCEDENC

ACEITE

O

IA

Mea

ORIGEN

NATIVA

La 6a#a$a

E(a7a

Sevi""a

La 6a#a$a A9a(a 5 A)eie#a Ci"e Mea;a)ei A9a(a 5 e#a Ci"e A9a(a 5 Mea Ci"e A9a(a 5 Mea Ci"e A9a(a 5 A)eie#a Ci"e A9a(a 5 A)eie#a Ci"e A9a(a 5 Mea Ci"e A9a(a 5 A)eie#a Ci"e Mea;a)ei A9a(a 5 e#a Ci"e

E(a7a

Sevi""a

2

Sevi""ana $i#e)a 1. 5 2+ ea4i""a Sevi""ana in8e#a$a 1. 5 2+

3

Li&on)i""o

4

Co#ne94e"o

5

Cone#vo"ia

6

Uovo $e (i))ione

7

Man9ani""a

8

Ca&(ani"

9

A9a(a

10

A9ea$8

11

Ma##o)aine $e (i)o"ine

12

Pi)o"ine

1- 51.

A)eie#a

Mago""o

13 14

%#anoio A)o"ana

2> 1+ 5 1,

A)eie#a Mea

Mago""o Mago""o

%#an)ea;Ma##4 e)o Ia"ia Ia"ia

15

Pen$o"ino

A)eie#a

Mago""o

Ia"ia

16

22

E&(e"#e "a#ga Go#$a" evi""ana E&(e"#e #e$on$a Co#aina ?a"a&aa A#a4)o A#@e4ina

A)eie#a Mea A)eie#a A)eie#a Mea Mea A)eie#a

Mago""o Mago""o Mago""o Bion$i Bion$i Bion$i Bion$i

E(a7a E(a7a E(a7a Ia"ia G#e)ia A#genina E(a7a

23

Le))ino

A)eie#a

Bion$i

Ia"ia

24

Lig4#ia

A)eie#a

Bion$i

Ia"ia

25

Pi)4a"

A)eie#a

Lo Pa"o

E(a7a

Jaen

26

Mo#ona So"a Se##ana $e E(a$án Vi""a"onga Genovea %a#ga Co#ni)a@#a Ca@a#e

A)eie#a A)eie#a

Lo Pa"o Lo Pa"o

E(a7a E(a7a

Va"en)ia

A)eie#a

Lo Pa"o

E(a7a

A)eie#a A)eie#a A)eie#a A)eie#a Mea

Lo Pa"o Lo Pa"o Lo Pa"o Lo Pa"o Lo Pa"o

E(a7a E(a7a E(a7a E(a7a E(a7a

1

17 18 19 20 21

27 28 29 30 31 32 33

10

10=,

1.=3 22=1 1.=3 1, 5 1. 2>=+ 23=+ 5 2,=. 23=. 5 2-=-

23 5 31 10

5uente: Informaci9n de INRE!'

Mea

E(a7a E(a7a

G#e)ia

E(a7a

Sevi""a

E(a7a

Co#$ova

Ci"e

A9a(a

I#ae" Ma##4e)o

Ia"ia )en#a" A#agon Sevi""a A#agon

A#@e)a
Va"en)ia Va"en)ia Va"en)ia
UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN En el siguiente cuadro se reali4a un resumen de las variedades 06RIED6DE1

SEVILLANA

,ariedad (ro(ia del erF* (ariente cercano de la variedad %ordal de 1evilla BEs(aa' Es la variedad m/s antigua .ue existe en el (a)s* conocida como KcriollaK de 8auca e Ilo' 5ue introducida (or los con.uistadores es(aoles , la sola com(robaci9n del desarrollo ex&uberante alcan4ado (or la (lanta* su longevidad , la (roducci9n de abundantes cosec&as* determinan .ue se trata de una variedad ada(tada al medio ecol9gico de los valles de 7uaral* isco* Ica* $ella Uni9n* 8auca* -a Ensenada* Me+)a* Mollendo* Ilo , Tacna' 6 ello se debe el &ec&o de la (referencia en la actualidad de su cultivo* (ro(orcionando cosec&as de alto valor' Prbol de gran tamao* buen (roductor , tard)o' El fruto es de tamao grande* de color negroLmorado intenso a la madure4* con base anc&a , /(ice curvado" caro4o de regular tamao .ue se des(rende f/cilmente de la (ul(a' -os frutos est/n ubicados en el /rbol en forma aislada o agru(ados de 3* Q 9 H' oseen (edFnculo alargado , son mu, resistentes en la (lanta' Como la ma,or)a de las (lantas de conserva* es autofJrtil aun.ue me+ora notablemente con la intercalaci9n de (olini4antes* evit/ndose as) la (roducci9n de mollesillo Bfrutos infJrtiles' Esta variedad se ada(ta (erfectamente a las condiciones de la Costa* existiendo (lantas .ue (roducen bien desde Ica &asta Tacna* siendo la 4ona sur donde (ros(era en me+ores condiciones , se obtienen los frutos m/s grandes'

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN LIMONCILLO

Destino: Mesa Pa"s: E166 'inonimias: %ordalona* Tetillo'

%eora"a de 3ultivo: Dis(ersa en #aJn , C9rdoba' Citada en $ada+o4' 38N'IDER&3I8NE' &%R8N8MI3&' RE'I'$EN3I&'

2Smu,

ba+a ?Smu, alta TU$ERCU-O1I1

3

1EU6

3

7UMED6D 1'

Q

38MP8R$&MIEN$8 0I%OR

Medio

ORTE

Erguido

DEN1' 0E%'

Medio

M6DUR6CION

Tard)a

RODUCTI0ID6D

Media

RE%U-6RID6D E1O 5RUTO

$a+a Mu, alto

8tros Datos: El nombre &ace referencia al as(ecto de lim9n del fruto* con un (e49n caracter)stico'

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN CORNEZUELO

Destino: Mesa Pa"s: E166 'inonimias: Cornac&uela* Cornic&e Real' Nombres 3onusos: Cornicabra* Corne4uelo' %eora"a de 3ultivo: 6rboles aislados entre (lantaciones* no s9lo en #aJn , %ranada* sino en numerosas comarcas olivareras* (or e+em(lo citada en la Comunidad 0alenciana* donde (uede cdorres(onderse con la variedad Cornicabra de %orga Bdato no confirmado'

38N'IDER&3I8NE'

0I%OR

Medio

&%R8N8MI3&'

ORTE

6bierto

DEN1' 0E%'

Es(esa

RE'I'$EN3I&'

2S

mu, ba+a ?S mu, alta

M6DUR6CION

5RIO

2

DE1RENDIMIENTO

REI-O

3

RODUCTI0ID6D

6lta

0ERTICI--IUM

?

RE%U-6RID6D

$a+a

MO1C6

H

38MP8R$&MIEN$8

Tem(rana Medio

ENTR6D6 ROD'

Media

RENDIM' %R61O

Medio

E1O 5RUTO

Medio

ENR6IV6MIENTO

Medio

Producto: Mu, a(reciada (ara mesa* , buscada* (ero no en uso industrial' 6ceite de calidad' 8tros Datos: Es tal la ace(taci9n .ue tiene .ue se (roducen incluso robos del fruto de esta variedad' -os agricultores las tienen ocultas entre su (lantaci9n regular* muc&as veces de icual' El nombre se refiere a la forma del fruto'


UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN UOVO DE PICCIONE

Destino: 6ceite Pa"s: IT6-I6 'inonimias: $id& 7man' %eora"a de 3ultivo: Dis(ersa en Italia' Origen en TFne4 , (resente en otros (a)ses'

38N'IDER&3I8NE'

DEN1' 0E%'

Medio

&%R8N8MI3&'

5-OR6CION

Tem(rana

RE'I'$EN3I&'

2S mu,

ba+a ?S mu, alta

arc' 6utofJrtil M6DUR6CION

Tem(rana

5RIO

H

RODUCTI0ID6D

$a+a

REI-O

Q

RE%U-6RID6D

$a+a

TU$ERCU-O1I1 H

RENDIM' %R61O

$a+o

COC7INI--6

Q

ENR6IV6MIENTO

$ueno

0ERTICI--IUM

3

E1O 5RUTO 6lto

?L> grs'

38MP8R$&MIEN$8

Producto: 6ceituna de buen tamao ,

0I%OR

Medio

calidad (ara mesa* de uso local'

ORTE

6bierto

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN MANZANILLA

,ariedad .ue fructifica mu, bien* (ro(orcionando excelentes rendimientos' En Es(aa es la variedad de ma,or im(ortancia en la industria de conservas verdes de aceitunas" el /rbol des bastante grande* de buena (roducci9n (ero con tendencia a la vecer)a" (oco exigente en clima , de (roducci9n semiL tem(rana' El fruto es de tamao medio* de forma acora4onada o redonda* (ul(a gustosa , fina de calidad su(erior a la %ordal" caro4o (e.ueo .ue se se(ara f/cilmente de la (ul(a' No se encuentra mu, difundida en nuestros valles oliv)colas* &abiJndose observado su (roducci9n en el vivero -a Ensenada de 6re.ui(a' or estar considerada como la variedad .ue me+ores a(titudes (osee (ara elaborar aceitunas verdes* ,a .ue incluso llega a tener* una ve4 (rocesada* color amarillo oro* .ue le da una gran (resentaci9n* es recomendable (ara su (ro(agaci9n'

38N'IDER&3I8NE' &%R8N8MI3&

38MP8R$&MIEN$8

RE'I'$EN3I&'

0I%OR

MedioLba+o


ORTE

6bierto

5RIO

DEN1' 0E%'

Es(esa

M6DUR6CION

Tard)a

2S 3

REI-O TU$ERCU-O1I1 1EU6

2 2 3

5loraci9n (reco4' RODUCTI0ID6D

6lta

RE%U-6RID6D

$a+a

E1O 5RUTO

MedioLalto

CAMPANIL

Destino: Mesa6ceite Pa"s: E166C7I-E 'inonimias: Cam(anillo* Cam(anita* Man4anillo CordobJs* Man4anilla Real' Nombres 3onusos: 1evillano* Man4anilla' %eora"a de 3ultivo: Difundida en Norte de C9rdoba , 1ur de $ada+o4* , algo en la Cam(ia , vega del %uadal.uivir* en 1evilla' En c&ile llega de 64a(a'


38N'IDER&3I8NE' &%R8N8MI3&'

38MP8R$&MIEN$8

RE'I'$EN3I&'

2S

0I%OR

Medio


ORTE

Erguido

E1CUDETE

DEN1' 0E%'

3

Media

M6DUR6CION Tem(rana REI-O

3

RODUCTI0ID6D RE%U-6RID6D

MO1C6

3

E1O 5RUTO

Media $a+a Mu, alto

Producto: 6dere4o en verde* aFn con ba+a relaci9n (ul(a&ueso'

AZAPA

Pa"s: C7I-E 'inonimia:

a4a(ea* sevillana de a4a(a'

Destino:

mesa'

,ariedad: rustica de origen incierto' arece coincidir

con las variedades arauco de

argentina , sevillana de erF' 1u ca(acidad de enrai4amiento es media' 1u entrad en (roducci9n es (reco4' Es (arcialmente autocom(atible' 1u J(oca de floraci9n es media' -a (roducci9n de (olen es abundante' -a J(oca de maduraci9n es tard)a' 1u (roductividad e media , alternamente , se ve influida (or factores ex9genos* como el fen9meno de El Nio* .ue acentFa la veceria' 1u contenido en aceite es ba+o* , la se(aci9n de la (ul(a del &ueso es dif)cil' 1e utili4a (ara la (roducci9n de aceitunas de mesa adere4adas en verde o en verde o en negro aun.ue tambiJn (uede considerarse de doble a(titud' Resulta mu, resistente a la se.u)a , la salinidad'


3&R;3$ERE' M8R!8L<%I38':

 ;rbol 0igor

:

elevado

orte

:

abierto'

Densidad de co(a :

es(esa'

 Inlorescencia -ongitud Numero de flores

: :

media' ba+o'

 +o=a 5orma

:

el)(tico lanceolada'

-ogitud

:

larga'

6nc&ura

:

media'

Curvatura logitudinal del limbo

:(lana

 !ruto eso

:

mu, elevado'

5orma

:

ovoidal'

1imetr)a

:

asimJtrico'

Transversal m/ximo

:

centrada'

P(ice

:

a(untado'

$ase

:

truncada'

e49n

:

ausente'

 Posicin del di>metro

%eora"a de 3ultivo: -a mitad del olivar de C&ile* en total unas 2'?AA 7as de esta variedad' 64a(a* -luta* -a C&imba* 6ntofagasta* Co(ia(9* 7uasco' Esta variedad (ude ser 6rauco B6rgentina , 1evillana BerF' resente en 6ustralia'

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN Producto: 6ceitunas de mesa en verde o negro* con dif)cil se(araci9n (ul(aL &ueso' 8tros Datos: 1u com(ortamiento agron9mico es mu, influenciado (or las caracter)sticas clim/ticas del ao en curso* de a&) su vocer)a ma,or o menor'

MARROCAINE DE PICHOLINE

Destino: 6ceiteMesa Pa"s: M6RRUECO1C7I-E 'inonimias: $eldi* $ousbina* 1oussia* $ouc&ouiWa* Vit* Vitoun' Nombres 3onusos: Vitoun $eldi' %eora"a de 3ultivo: -a variedad reina de Marruecos' 1e cita como el G@ X de su olivar' 6un.ue muc&os genoti(os locales (asan a denominarse con este nombre* de a&) ser tan generali4ada' En Es(aa &a sido descubierta su sinonimia con Caivano $lanco'

38N'IDER&3I8NE'

0I%OR

6lto

&%R8N8MI3&'

ORTE

Erguido

RE'I'$EN3I&'

DEN1' 0E%' Media

2S mu, ba+a ?S mu, alta 5RIO

Q

REI-O

2

TU$ERCU-O1I1 Q 0ERTICI--IUM

3

1EU6

H

5-OR6CION

arc'

6utocom(atible' $uen (olini4ador' RODUCTI0ID6D RE%U-6RID6D ENTR6D6 ROD'

6lta $a+a Media

RENDIM' %R61O Medio

3A X

ENR6IV6MIENTO

Medio

E1O 5RUTO

Medio

38MP8R$&MIEN$8 Producto: De mesa* como aceitunas verdes (artidas o negras* con se(araci9n (ul(aL&ueso f/cil ' 6ceite de calidad excelente* alto en oleico , (articularmente fluido* incluso &asta L23; C* interesante (ara uso en conservas'

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN ASCOLANA

DE'3RIP3I8N: Prbol de ba+o tamao* mediano de abundante vegetaci9n , com(acto en las ramas' !ruto de forma circular* similar a la ciruela* tiene un (eso (romedio de 2?'gr* mide Q'@cm de largo , 3'G cm de di/metro transversal' 3aro#o:

tiene

la

forma

de

un

trom(o

(e.ueo*

(oco

ac&atada

longitudinalmente similar a una gota* (resenta l)neas longitudinales bien (rofundas en ocasiones* , en otras su(erficiales las cuales son desfiguradas' El tamao de la semilla es de 33'Qcm de largo (or 2'3cm de di/metro* tiene (eso (romedio'

39&DR8 0?: 38MP8'I3I
verde @H'Q@ 23'3@ 2'>2 23'@? 2'AA 'A3

5uente: datos de INRE! PENDOLINO

DE'3RIP3I8N

morada >3'?H 23'Q> 2'3> G'3H 2'2 Q'H?

nera >@'Q> 23'HH 2'32 @'AH 2'@G 3'3?

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN !ruto (e.ueo* (resenta un (eso (romedio de 3'QQgr' Tiene la forma de un (e.ueo cora49n .ue mide 2'>cm de largo , A'>cm de di/metro transversal' 3aro#o (e.ueo* mide de 2'2cm de largo , A'>cm de di/metro transversal' Tiene un (eso (romedio de A'3gr' 1us l)neas longitudinales est/n formadas (or venas' -a (ul(a se des(rende f/cilmente' Es una de las variedades tard)as en su maduraci9n'

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN 38N'IDER&3I8NE' &%R8N8MI3&' 2S mu, ba+a ?S mu, alta RE'I'$EN3I&' 5RIO Q REI-O 3 TU$ERCU-O1I1 3 NE%RI--6 3 MO1C6 H 38MP8R$&MIEN$8 0I%OR Medio ORTE 6bierto DEN1'0E%' Es(esa 5-OR6CION Tem(rana Duradera* buen (olini4ador' M6DUR6CION Media DE1RENDIMIENTO 5/cil RODUCTI0ID6D 6lta RE%U-6RID6D Media ENTR6D6 ROD' reco4 RENDIM' %R61O ENR6IV6MIENTO $ueno E1O 5RUTO $a+o

$a+o

2*@ grs'

39&DR8 05: 38MP8'I3I
verde @3'Q 2Q'A 2'A G'33 2'A ?'>2

morada @>'Q3 2?'A3 2'2G '?Q 2'?G ?'??

nera @@'G> 3A'A3 2'2G @'@3 2'AQ H'2>

5uente: Datos obtenidos del INRE!

EMPEL$RE L&R%& 3aracter"sticas@ se cultiva sobre todo en el $a+o 6rag9n' rocede de un ti(o de olivo (e.ueo* (ero mu, fruct)fero* de aceituna negra .ue es a(ta tanto (ara el consumo como aceituna de mesa como (ara ser triturada' De ella se obtienen aceites de color entre amarillo (a+a , oro vie+o' Tiene aromas de frutas* sobre todo de man4ana , un sabor suave , dulce' 1u J(oca de floraci9n es tem(rana , se considera (arcialmente autofJrtil* (ues su (olen (resenta escaso (oder germinativo' -a J(oca de maduraci9n de sus

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN frutos es tem(rana , estos (resentan una ba+a resistencia al des(rendimiento .ue facilita la recolecci9n mecani4ada de los mismos' Es una variedad susce(tible a tuberculosis B Pseudemonas savastonoi * re(ilo BCycloconium oleaginum  , a mosca B Dacus oleae ' uede ser mu, interesante (or su gran tolerancia a verticilosis BVerticillium dahliae '

3omAosicin &nal"tica * 3aracter"sticas 8ranolBAticas -os datos ex(resados a continuaci9n son valores medios'

3omAosicin ac"dicaC



Pcido alm)tico

22*G

Pcido almitolJico

2*2>

Pcido Marg/rico

LL

Pcido Margaroleico

LL

Pcido Este/rico

2*>

Pcido OlJico

@G*G3

Pcido -inoleico

22*G>

Pcido -inolJnico

A*@

GORDAL SEVILLANA

DE'3RIP3I8N: !ruto es alargado* su(erior a las dem/s variedades en cuanto a tamao* con

H'2cm

de largo , 3'?cm de

di/metro transversal' 1u (eso en (romedio es de 2Q'H?gr' 1u (rinci(al caracter)stica es .ue (resenta deformaciones Bsal(ullidos en toda la su(erficie de la aceituna .ue se (erciben al tacto

como (e.ueos granos' Estas

desa(areciendo conforme madura'

3uadro 10: 38MP8'I3I
deformaciones

van

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN Estado de madure# verde morada nera 6gua @>'@? @@'AQ @H'Q> -)(idos 23'>> 23' 2>' r9tidos A'? A'G2 A'@ 64ucares 2A'>Q 2A'Q3 G'@G Ceni4as 2'@ 3'3A 2'Q2 Carbo&idratos >'H >'@@ ?'G> 5UENTE: D6TO1 O$TENIDO1 DE- INRE!' LECCINO

0ariedad aceitera de origen italiano* fue introducida &ace muc&os aos al (a)s (or la Estaci9n Ex(erimental de Tacna' El /rbol es de r/(ido desarrollo* vigoroso , de gran tamao* con una co(a am(lia* de maduraci9n tard)a' El fruto es de tamao c&ico* mediano* ovalado* de color negro intenso a la maduraci9n' 1e em(lea normalmente (ara la extracci9n de aceite' Es variedad autoestJril (olini4/ndose bien con la variedad endolino'

Destino: 6ceite Pa"s: IT6-I6 'inonimias: -eccio* remice* 1ilvestrone* Toscano* 0erolana* -eccino Cellececco 33* -eccino Ecoti(o 3* -eccino 2Q* isa ? * isa 2?' Nombres 3onusos: Colombina* Minerva' %eora"a de 3ultivo: Toscana , Umbr)a' Difundido (or todo el mundo' 38N'IDER&3I8NE' &%R8N8MI3&' RE'I'$EN3I&' 2S mu, ba+a ?S mu, alta 5RIO Q REI-O H TU$ERCU-O1I1 Q NE%RI--6 2 0ERTICI--IUM 3 MO1C6 3 1EU6 38MP8R$&MIEN$8 0I%OR ORTE DEN1' 0E%'

6lto 6bierto -lor9n Es(esa

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN 5-OR6CION 6utoincom(atible M6DUR6CION Tem(rana Toda a la ve4 DE1RENDIMIENTO 5/cil RODUCTI0ID6D 6lta RE%U-6RID6D $uena ENTR6D6 ROD' reco4 RENDIM' %R61O $a+o ENR6IV6MIENTO $ueno E1O 5RUTO MedioLba+o 3 Y 3*? grs , agru(ados

Producto: 6rbol mu, ada(table* de a&) su difusi9n' 8tros Datos: Existen clones de -eccino m/s tolerantes al fr)o o v/lidos (ara aceituna de mesa' 1e (ueden citar:-eccino Cellececco 33* -eccino Ecoti(o 3* -eccino 2Q* isa ? * isa 2?* Minerva'

LIGURIA

0ariedad aceitera* introducida al (a)s (rocedente de C&ile' El /rbol es de gran tamao* mu, (roductivo' -a fruta es de tamao mu, c&ico* de (oca (ul(a* , &ueso grande* de forma oval redondeada , de coloraci9n negro intenso en la maduraci9n'

39&DR8 11: 38MP8'I3I
verde

morada

nera

6gua

@3'2Q

@2'A

@2'@3

-)(idos

2?'Q3

2'HA

32'GG

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN r9tidos

2'3

2'2A

A'G3

64ucares

22'2Q

2A'>3

G'A

Ceni4as

2'>H

2'H

2'3

@'2H

H'HG

Carbo&idratos 'H !uente: Datos obtenidos del INPREX

PI39&L DescriAcin:

Constitu,e

la

variedad

m/s

extendida no solo en Es(aa* sino tambiJn en el mundo' Considerada (or muc&os como la me+or variedad del mundo' Es ma,oritaria en la (rovincia #aJn , en las denominaciones de origen K1ierra de 1eguraK* K$aenaK* Kriego de C9rdobaK* , K1ierra MaginaK' 1u aceite tiene una gran estabilidad , fuer4a* sabor afrutado* un amargor intenso , claros tonos (icantes' •

3omAosicin &nal"tica * 3aracter"sticas 8ranolBAticas -os datos ex(resados a continuaci9n son valores medios'

3omAosicin ac"dicaC



Pcido alm)tico

2A*>

Pcido Este/rico

Q*3@

Pcido OlJico

>*2A

Pcido -inoleico

H*@H

Relaci9n mono(oliinsaturados 2H*G@ olifenoles totales* como /cido cafJico

HG@

Tocofenoles totales* como alfaLtocofenol 3H Estabilidad* a G*ZC

2QQ

de

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN SERRANA DE ESPADAN

Destino: 6CEITEME16 Pa"s: E166ERULT6CN6L6-O1 'inonimias: 1errana de Es(ad/n* 1errana* Tard)a* 6rtanenca* 1errana del alancia* 1erraneta* Es(ad/n* De la sierra * 5alguera* Mas de $ot

Nombres 3onusos: %rossal* 5arga* 5arguera %eora"a de 3ultivo: Centro de dis(ersi9n al sur de Castell9n* en la comarca del 6lto alancia (rinci(almente* donde se encuentran la mitad de las 2H'AAA 7as totales desde 0alencia a Tarragona'

38N'IDER&3I8NE' &%R8N8MI3&' RE'I'$EN3I&' 2S mu, ba+a ?S mu, alta 5RIO

Q

REI-O

3

0ERTICI--IUM

H

MO1C6

3

1EU6

H

C6-IV6

H

38MP8R$&MIEN$8 0I%OR ORTE

6lto Erguido

DEN1' 0E%'

Media

M6DUR6CION

Media 1e recomienda recolecci9n tem(rana'

DE1RENDIMIENTO RODUCTI0ID6D RE%U-6RID6D ENTR6D6 ROD'

Dif)cil MediaL$a+a $a+a Tard)a

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN RENDIM' %R61O ENR6IV6MIENTO

Elevado Mu, ba+o 1e re(roduce (or in+erto

E1O 5RUTO

Medio

Producto: Extraordinaria calidad de aceite mu, coti4ado' 1e adere4a localmente en negro' Otros autores ti(ifican cinco ti(os de aceite .ue (udieran corres(onderse a diversos ecoti(os de la misma variedad: 1errana de 0iver* 1errana de 6ltura* 1errana de 6lgimia* 1errana %aibiel , 1errana de 6demu4'

8tros Datos: -os olivos vie+os de esta variedad son mu, ar.uitect9nicos de as(ecto* retorcidos , de co(a en ramas verticales' Esto &ace de la (oda una labor cuidadosa' 19lo (rogresa su (resencia en la comarca de origen del 6lto alancia' VILLALONGA

Destino: 6CEITEME16 Pa"s: E166ERULT6CN6L6-O1 'inonimias: Man4anilla 0illalonga* Man4anel* Man4anella* Man4anet* Man4anell* 5orma* Es(artosa* El Ramellet* -longuera* Orxana* Man4anilla 0alenciana* Man[anet gros

Nombres 3onusos: Man4anilla* %rossal' %eora"a de 3ultivo: Unas 3>'?AA 7as en Comunidad 0alenciana* Bes(ecialmente 0alencia .ue llegar/ a las 2@'AAA , 6licante .ue tendr/ cerca de 22'AAA , alrededor de ?AA 7as en Castell9n' 6lgunas (lantaciones tambiJn en sur de Cuenca , entorno de Caudete* en 6lbacete'


2

REI-O

3

COC7INI--6

3

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN 0ERTICI--IUM

H

MO1C6

3

R681

3

1EU6

3

C6-IV6

H


6lto

ORTE

Erguido

DEN1' 0E%' M6DUR6CION

Clara Tem(rana

DE1RENDIMIENTO

5/cil

RODUCTI0ID6D

6lta

RE%U-6RID6D

$uena

ENTR6D6 ROD'

Media

RENDIM' %R61O

6lto

ENR6IV6MIENTO

$ueno

E1O 5RUTO

MedioL6lto

Producto: 5ruto de (eso medioLalto' 6ceite de media calidad* ti(ificado' Uso de mesa secundario con ace(tables caracter)sticas'

8tros Datos: 1u as(ecto es mu, caracter)stico , el /rbol es f/cil de identificar aFn sin fruto* gracias a sus entrenudos largos , ramilletes de secci9n cuadrada , sus &o+as grandes' Necesita (oca (oda' 1u dis(ersi9n de nombres en cada comarca es una dificultad en muc&os as(ectos' GENOVESA

Destino: Mesa Pa"s: E166ERULT6CN6L6-O1 'inonimias: 5ulla Negra* Ra(a4allos* Rom(esa,os* Mortera* Encimera'

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN Nombres 3onusos: %rossal* 6s(erilla* Ra(asa,o' %eora"a de 3ultivo: %enovJs es una (oblaci9n de 0alencia'

38N'IDER&3I8NE' &%R8N8MI3&' RE'I'$EN3I&' 2S mu, ba+a ?S mu, alta REI-O

3

6C' #6$ONO16 H TU$ERCU-O1I1 H MO1C6

2


6lto

ORTE

Erguido


TambiJn se menciona como llor9n'

Es(esa Tem(rana

DE1RENDIMIENTO

5/cil

RODUCTI0ID6D

6lta

RE%U-6RID6D

$a+a

ENTR6D6 ROD'

reco4

RENDIM' %R61O

6lto

E1O 5RUTO

6lto

No escalonada

Producto: 5ruto mu, ace(tado (ara mesa* con buena se(araci9n del &ueso , con frutos mu, grandes* es(ecialmente en regad)o' 6ceite mu, estable , de buena calidad' Ti(ificado'

8tros Datos: Este /rbol tiene un as(ecto caracter)stico oscuro , de &o+as gruesas' Es una variedad interesante sin formar aFn (arte de (lantaciones regulares' CORNICABRA

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN !ruto

alargado , (oco encorvado en la (arte

a(ical" (resenta lentJcelas en toda la su(erficie de

la

aceituna cuando se encuentra en estado verde* las .ue desa(arecen al llegar a su estado de madure4' Tienen un (eso (romedio de Q'Ggr* mide 3'@cm

de

largo* 2'@cm de di/metro transversal'

3aro#o tiene la forma de un cuerno de cabra a la cual se debe su nombre' Es delgada* (resenta l)neas longitudinales (oco (rofundas* las cuales est/n cubiertas (or venas ti(os raicillas* de donde nacen venas mas finas* .ue tratan de cubrir el caro4o' 1u tamao es de 2'Gcm de largo , A'cm de di/metro transversal' Tiene un (eso (romedio de A'@@gr'


?

REI-O

2

TU$ERCU-O1I1

2

0ERTICI--IUM

3

1EU6

H


Medio

ORTE

Erguido

DEN1' 0E%'

Es(esa

M6DUR6CION

Tard)a

5-OR6CION

Tard)a

DE1RENDIMIENTO

Dif)cil

RODUCTI0ID6D

6lta

RE%U-6RID6D

$a+a

ENTR6D6 ROD'

Tard)a

RENDIM' %R61O

6lto

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN ENR6IV6MIENTO

$ueno

E1O 5RUTO

Medio

Producto: 1u aceite es uno de los me+ores en cuanto a caracter)sticas organolJ(ticas * con notas de tomate* &o+a* &iedra , allo4a' 6lta estabilidad gracias a su alto contenido en (olifenoles* , alto contenido en /cido oleico' Ideal como base de cou(ages' Uso local (ara adere4o'

8tros Datos: Esta variedad si se recoge tem(rano* aun.ue aumente su (untuaci9n en amargos en el aceite obtenido s) me+ora sensiblemente la (roductividad' Es una variedad tradicional , rFstica (ero de alto interJs'

39&DR8 1-: 38MP8'I3IG Carbo&idratos 2A'@? 5uente: Datos obtenidos del INRE!'

morada ?3'3Q 3@'A A'G G'?? 2'>G '@?

nera H'@Q Q3'>@ 2'3@ G'Q2 2'2Q @'GQ[

CABARET

Destino: 6CEITEME16 Pa"s: E166ERULT6CN6L6-O1 'inonimias: $asta* $asta %orda' %eora"a de 3ultivo: 6(arece en NavarrJs* 0alencia' Otras 4onas de manera aislada'

38N'IDER&3I8NE' &%R8N8MI3&' RE'I'$EN3I&' 2S mu, ba+a ?S mu, alta MO1C6

H

6C' #6$ONO16

2

REI-O

Q

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN TU$ERCU-O1I1

Q

1EUI6

Q


MedioLalto

ORTE

Erguido


Es(esa Tem(rana

DE1RENDIMIENTO

Dif)cil

RODUCTI0ID6D

6lta

RE%U-6RID6D

$uena

ENTR6D6 ROD'

R/(ida

RENDIM' %R61O

Media

E1O 5RUTO

MedioLalto

Producto: Mu, atractiva (ara adere4o en verde* uso tambiJn (ara aceite' 6ceite caracteri4ado en laboratorio* algo ba+o en oleico'

8tros Datos: El nombre &ace referencia al (ro(ietario de una ex(lotaci9n de esta variedad'

N8RM&' '&NI$&RI&' 1e recomienda .ue el (roducto a .ue se refieren las dis(osiciones de esta norma se (re(are , mani(ule de conformidad con las secciones corres(ondientes del C9digo Internacional Recomendado de r/cticas L rinci(ios %enerales de 7igiene de los 6limentos BC6CRC 22G@G* Rev' 3 B2G?* 0olumen 2 del Codex 6limentarius* , con los dem/s C9digos de r/cticas recomendados (or la Comisi9n del Codex 6limentarius .ue sean a(licables (ara este (roducto' En la medida com(atible con las buenas (r/cticas de fabricaci9n* el (roducto estar exento de materias ob+etables' 6nali4ado con mJtodos adecuados de muestreo , examen* el (roducto:

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN •

deber estar exento de microorganismos en cantidades .ue (uedan constituir un (eligro (ara la salud'

•

deber estar exento de (arsitos .ue (uedan re(resentar un (eligro (ara la salud'

•

8 no deber contener* en cantidades .ue (uedan re(resentar un (eligro (ara la salud* ninguna sustancia originada (or microorganismos'

-as aceitunas conservadas (or esterili4aci9n tJrmica Bcomo las aceitunas adere4adas ennegrecidas (or oxidaci9n deber/n &aber recibido un tratamiento suficiente* tanto en tiem(o como en tem(eratura* (ara destruir las es(oras de Clostridium botulinum.

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN 38N3L9'I8NE' 2' Doce variedades de olivo del INRE!L Tacna 1evillana* -imoncillo* Corne4uelo* \onservolia* Uovo di (iccione Man4anilla* Cam(anil* 64a(a* 64erad+* ic&oline* 6rauco , -eccino son genoti(os diferentes en sus caracter)sticas morfol9gicas en general' 3' El tamao de &o+as de los genoti(os en estudio son de mu, grande a grande* &ec&o .ue (uede influir en una ma,or ca(acidad fotosintJtica' Q' En cuanto al fruto* todos son de color negro , tamao grande* exce(to la variedad 64erad+ .ue es (e.ueo' Todos son (ara mesa o doble (ro(9sito* exonerando a -eccino .ue es (ara aceite' H' El tamao del endocar(io B&ueso: todos son grandes* exce(to la variedad 64erad+* &ec&o .ue no favorecer)a a un ma,or volumen del mesocar(io B(ul(a de la aceituna'

ILI8%R&!F&' 2' INRE!' Bs'f' germo(lasma de olivos rescatado de la (/gina ]eb con el Url &tt(:]]]'un+bg'edu'(ecoin3(dfA2A22AA3?A@'(df : Tacna' 3' &tt(:]]]'verema'comblogaceiteLolivaGHG?Lcom(osicionLaceiteLolivaLfuncionL variedadesLaceitunaLutili4adas Q' &tt(:]]]'esenciadeolivo'esaceiteLdeLolivati(osLdeLaceiteLdeLolivavariedadesL deLaceituna H' &tt(:]]]'saborLartesano'comaceiteLoliva'as(^gScaracteristicasLaceituna

Informe de Olivos Reconocimiento de Las Variedades Del INPREX 1

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