UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
“Identifcación de materiales de envasado”
CURSO
ENVASE ENVASE Y EMBALAJE EN LA INDUSTRIA DE
:
ALIMENTOS CICLO
:
2015-II
GRUPO
:
*F
PROFESOR
:
INEGR!NES
:
• • • • •
BRICEÑO
ESTRADA RÍOS ISABEL MIRANDA GUTIÉRREZ RENATO BENJAMIN BILLY
Cuadro 1: Productos empacados en plástico flexible MATERIA L DE EMPA! E
PL'#TIC " (LE)I*L E
PR"D!CT "
MARC A
Yogurt
Gloria
Lece
Laive
Papas #ritas
Lays
PLS)$%& -LE$/LE
EMPRE#A
CARACTER$#TIC A DEL EMPA!E
Empaque coloreado, provoca la atencion del consumidor sobretodo en niños. Permite Gloria S.A la conservacion del yogur y evita la aparicion de microorganism os patógenos. Empaque coloreado, que permite la conservacion del producto Laive S.A con un mensa!e que garanti"a su calidad al consumir. Empaque amarillo rectangular que permite PEPS$%& mantener la AL$'E()& crocante" y S PE*+ sabor caristico S.*.L. de la papa #rita. 'aterial de empaque #acil de abrir.
IMA%E&
Los pl0sticos #le1ibles pueden adaptarse a la #orma del alimento, de modo que se gasta muy poco espacio durante el almacenado y la distribución, se pueden cerrar al calor y proporcionan un sellado erm2tico, tienen poco peso, lo que #acilita su uso, generalmente son m0s baratos que alternativas como el metal o el vidrio y tienen buena apariencia para la venta 34($-E', 56678. En el cuadro 9 se tomaron como e!emplos de alimentos al yogurt bebible, lece y papas #ritas los cuales tienen precios m0s ba!os que sus similares en envases como tetrapac: o enlatados. Puede encontrarse una gran diversidad de materiales de pl0stico con di#erentes propiedades de resistencia a soc:s #;sicos, lu", calor, umedad y aire. Estas di#erencias se deben principalmente a dos #actores< su espesor que puede ser muy variado, o a las combinaciones de di#erentes clases de pl0stico en capas. Este =ltimo tipo de materiales se conoce como co>pol;meros y laminados. )ambi2n pueden producirse en #orma de #ibra para te!erlos en #orma de saos y costales y son muco m0s durables que los materiales con#eccionados de #ibras animales o vegetales. Sin embargo, los pl0sticos tienen una gran desventa!a ambiental, pues en la mayor;a de los casos no son biodegradables 34($-E', 56678. ?e los e!emplos mostrados, en ninguno de los casos se indica que el material sea biodegradable. Seg=n ?ieste 3566@8, los pl0sticos se obtienen a partir del petróleo, del carbón de ulla, del gas natural y de otros elementos org0nicos en los que aparece el carbono. El porqu2 del uso intensivo de este material, se basa en sus propiedades< plasticidad, conductividad el2ctrica, resistencia qu;mica y atmos#2rica, resistencias mec0nicas, densidad, elasticidad, resistencia al desgaste por ro"amiento, dure"a y reciclado. ?ieste 3566@8 cita que las mol2culas de los pl0sticos, son especialmente grandes de a; que se las denomine macromol2culas. Estas se #orman a partir de otras m0s pequeñas a trav2s de un proceso denominado polimeri"ación. La polimeri"ación, consiste en añadir a un material base una serie de compuestos qu;micos llamados catali"adores, que provocan la unión de grandes cadenas de mol2culas. Estas cadenas se entrela"an #ormando macromol2culas. La distribución de entrela"ado es lo que determinar0 las propiedades de cada pl0stico. Los pl0sticos m0s importantes empleados en el empaque de alimentos comprenden< celulosa regenerada 3celo#0n8, acetato de celulosa, poliamida 3nylon8, idrocloruro de cauco 3plio#ilm8, resina polister 3mylar, scotpa:, videne8, resina de polietileno, resina de polipropileno, resina de poliestireno, cloruro de polivinilideno 3saran, cryvac8, y cloruro de vinilo. Pero esta enumeración ni siquiera empie"a a dar una idea de la variedad de #ormas en que estos materiales pueden e1istir de acuerdo con #actores variables de su #abricación, como son la identidad y combinación de pol;meros, grados de polimeri"ación y peso molecular, organi"ación espacial de pol;meros, uso de plasti#icantes y otros productos qu;micos y m2todos de #ormación 3moledado, e 1tracción, etc.8 3'agret, 56658. En la tabla 9, se puede observar los di#erentes tipos de pl0sticos, clasi#icados en r;gidos, semi>r;gidos y #le1ibles.
)abla 9. )ipos de pl0sticos.
-uente< %ornis 39@8 Seg=n el cuadro 9, podemos observar que e1isten di#erentes tipos de productos envasados en pl0sticos #le1ibles tales como< yogur, lece y papas #ritas, todos estos envasados en pl0sticos tales como Polietileno de ba!a densidad 3PE/?8, Estireno butadieno 3S/8, entre otros. Los pl0sticos #le1ibles laminados incluyen compuestos como el aluminio. Portalaminados, que incluyen, polipropilenoBnylonBaluminioBpolietileno y P?C%, constituyen una nueva #orma de presentar alimentos. A su pr0ctico uso se suman las buenas propiedades de trans#erencia de calor que permiten menos tiempos de esterili"ación y por ende, un me!or producto. Laminados menos complicados, con polipropileno o poli2ster, aluminio y polietileno, an dado resultados en nuestro mercado local, soportando llenado en caliente y el manipuleo local en el transporte 34niversidad de Lima, 97@8. ?ebido a la versatilidad de los materiales usados en el empacado de productos, se puede encontrar disponible un mismo producto en di#erentes tipos de envases. %omo por e!emplo, el yogurt, que es un l;quido viscoso, se le puede encontrar en envases de pl0stico r;gido, #le1ible y envases tetrapac:. El aceite de oliva, puede ser encontrado en vidrio, pl0stico r;gido e inclusive o!alata, debido a su naturale"a lubricante y no corrosiva.
Cuadro +: Productos empacados en papel MATERI AL DE PR"D!C MARC EMPA T" A !E
-runa
/lanca -lor
EMPRE #A
0licorp
CARACTER$# TICA DEL EMPA!E
EMPA!E
?oble papel a"=l y blanco. Ambos se encuentran pegados 39 :g.8
PAPEL
%ocote! a
Delena
Papel manteca, bien envuelto al producto. Permite conservar al Delena S.A.% cocolate y al relleno que contiene. 36 g.8
Goma de mascar
Papel con ilustración. Protege bien al 'ondel producto que lo )rident e" Per= contiene de S.A #actores como umedad, insectos, etc
-uente< ?ieste 3566@8 PAPEL Al papel, cuando se le emplea como envases primarios, casi invariablemente se tratan, se recubren o se laminan a #in de me!orar sus propiedades protectoras. El papel de pulpa de madera y los desperdicios de papel de procesadores se blanquean y se recubren o impregnan con materiales como ceras, resinas, lacas, pl0sticos y laminados de aluminio, a #in de me!orar su impenetrabilidad a vapor de agua y gases, su #le1ibilidad, resistencia a
la desgarradura, el estallido, la umedad y la grasa, su apariencia, la #acilidad con que sellan y se imprimen, etc. 3'agret, 56658.
En los casos en que el papel se pone en contacto con el alimento cómo es el caso de los alimentos mencionados en los resultados< Darina /lanca -lor, %ocote!as Delena y gomas de mascar )rident, su pure"a qu;mica y e l car0cter no tó1ico de sus recubrimientos tienen que cumplir con las normas de salubridad. Adem0s, la condición microbiológica de los productos de papel est0 especi#icada con precisión por los #abricantes de alimentos y en ciertos reglamentos que rigen los alimentos 3'agret, 56658. As; mismo, como el papel absorbe #0cilmente el agua y es un material muy suave, no resulta recomendable para envolver alimentos #rescos con un alto contenido promedio de umedad si se los piensa almacenar por un per;odo prolongado. En general, el papel o#rece muy poca protección contra la umedad y el aire y no puede sellarse al calor, a menos que se #orre o lamine con una cubierta de pl0stico 34($-E', 56678. En el cuadro se muestran alimentos con poca umedad como son la arina, las cocote!as y la goma de mascar. Seg=n Pardav2 3566F8, las propiedades principales del papel para envase son< •
• • • • • • • • •
Grado de resistencia a la ruptura por tracción, al alargamiento, al reventamiento y al plegado. Grado de resistencia a la abrasión Grado de satinado *esistencia al #lu!o de agua o l;quidos Propiedades de brillo u opacidad Grado de absorción de tintes y aceites Grado de impermeabilidad a las grasas y derivados Grado de resistencia a la lu" incidente Grado de resistencia a la umedad y #lu!o de vapores o gases Grado de acide" o basicidad
Adem0s, el mismo autor menciona que e1isten F estilos de bolsas de papel muy económicas seguras y de resistencia media, estas son< bolsa tipo plana, bolsa tipo #ondo cuadrado, bolsa tipo ca!a y bolsa tipo #ondo e10gono.
Cuadro ,: Productos empacados en cartulinaMATERIAL PR"D!CT DE " EMPA!E
MARCA
EMPRE# A
CARACTER$#TICA# DEL EMPA!E
CART!LI& A
%aramelo
Dalls
'ondele" Per= S.A
%ocolate
Ci""io
'olitalia S.A
Panetón
)odinno
)&?$((& SA%
%A*)4L$(A %on respecto a la cartulina 3cuadro 8, la cartulina se trata de un material eco de celulosa, incinerable, capa" de ser biodegradado. La cartulina es #0cilmente imprimible, ligera, permeable a los gases y al vapor de agua 3ac"mare:, 5668H lo cual la posiciona en venta!a #rente a otro tipo de envases. %on este material se elaboran ca!as, principalmente para el embala!e de productos secos, como en el e!emplo caramelos, caramelos bañados en cocolate, etc.
Cuadro .: Productos empacados en cart/nMATERIA L DE PR"D!CT EMPA! " E Duevos
CART0&
MARCA
EMPRE#A
La %alera
La %alera S.A.%
%orporació -rucinc n -rut;cola 'andarina a de %inca S.A.%
Pi""a
Papa Ions
Papa Iuan $nternation al $nc.
CARACTER$#TICA# DEL EMPA!E
%A*)J( En el caso del cartón, los cartones se acen de #orma similar al papel, pero son m0s gruesos y #uertes y o#recen mayor protección contra las rupturas y los daños #;sicos. Las principales caracter;sticas de los cartones son su espesor, su tiesura y su capacidad para doblarse sin agrietarse 34($-E', 56678. En el cuadro F se tuvieron como e!emplos a los cartones para colocar uevos, ca!as para #rutas y los envases para pi""as. '$(%E)4* 35668, nos menciona que el cartón es una estructura #ormada por un nervio central de papel ondulado 3Papel &nda8, re#or"ado e1ternamente por dos capas de papel 3Papeles liners o tapas8 pegadas con adesivo en las crestas de la onda. Es un material liviano, cuya resistencia se basa en el traba!o con!unto y vertical de estas tres l0minas de papel. Es por ello que se emplea en productos #r0giles. Dabitualmente, las ca!as de #ibra prensada que se destinan a guardar #rutas #rescas y vegetales tienen agu!eros de ventilación que permiten controlar la temperatura y la atmós#era interior. Generalmente se usan para la e1portación de #rutas y vegetales a gran escala. Para con#iter;a y especias, en cambio, suelen usarse pequeños cilindros de #ibra prensada con tapas de metal, como una alternativa económica #rente a los bidones o tambores de metal 3como en el caso de las papas Pringles8. Kstos se usan para envasar alimentos desidratados y, cuando se #orran con polietileno, para grasas 34($-E', 56678.
Cuadro - Productos empacados en plástico r23ido
'A)E*$AL ?E P*&?4%)& E'PA4E PLS)$%& Yogurt *MG$?&
'A*%A
E'P*ESA
%aracter;stica del empaque
Laive
Laive S.A
Envase resistente que protege muy bien al producto que lo contiene. ?e color blanco que no lleva impresa la etiqueta del producto, sino que se encuentra aderida al envase, ya que es una etiqueta pl0stica.
Empaque
Iugo
Agua
)ampico
San 'ateo
)ampico /evarages
Envase r;gido que protege al producto adecuadamente, transparente.
/ac:us y Ionston S.A.A
Envase transparente y resistente que protege muy bien al producto que lo contiene. La etiqueta se encuentra aderida al envase.
PLS)$%& *MG$?& En el cuadro N se observan di#erentes productos que son envasados en pl0stico r;gido como el agua, el yogurt y los !ugos. El pl0stico r;gido es clasi#icado como sint2tico, obtenido principalmente de pol;meros sint2ticos. Kste, tiene un ba!o coste de producción y buenas pr0cticas mec0nicas y de barreraH esta =ltima caracter;stica en #unción del tipo de pl0stico 3ac"mare:, 5668. ?ebido a su #0cil procesamiento, reempla"an a otros materiales como el vidrio y cartón.
Cuadro 4- Productos empacados en 5idrio
MATERIAL DE EMPA!E
PR"D!CT"
MARCA
EMPRE#A
C$?*$&
'ermelada
Gloria
Gloria S.A.
Caracter2stica del empa6ue
Envase #resco para que el producto sea re#rigerado y la conservación del producto sea m0s largo a comparación de otros empaques.
Empa6ue
Gaseosa
(2ctar
%oca %ola
-rugos
Lindley S.A.
Empaque económico, ya que es retornable y sirve para utili"arlo nuevamente. Su tapa no es de #0cil de abrir, ya que la botella debe estar completamente cerrado para que no se escape el gas.
Lindley S.A.
Empaque pequeño, sirve para contener poca cantidad, ya que para mayor contenido se usan tetrapac:, esto se debe a que el empaque de por si es el m0s pesado a comparación de otros
En el cuadro O se presenta los envases de vidrio para di#erentes productos como mermelada, gaseosa y n2ctar, estos productos se aseme!an en que el pD de dicos productos es 0cidos. Seg=n '$(%E)4* 35668, los vidrios que se utili"an en el envase, son de tipo sodio c0lcico, 3alcali>cal8, con los siguientes componentes< • •
•
S;lice 3Si658, e1tra;do de la arena, que es la materia vitri#icadora. J1ido de sodio 3(a568, e1tra;do del carbonato de sodio, que act=a como el agente #undente, con una parte muy pequeña de sul#ato de sodio como a#inante. J1idos de calcio, magnesio y aluminio 3%a& 'g& Al568, aportados respectivamente por la roca calc0rea, la dolomita y la ne#elina, que act=an como agentes estabili"antes.
A esta #órmula b0sica pueden añadirse< •
•
•
?ecolorantes 3cobalto y selenio en cantidades muy reducidas8 para los vidrios blancos utili"ados en vasos, !arras y botes industriales. %olorantes 3ó1idos de ierro, cromo, manganeso, cobalto, etc.8 destinados a obtener los colores deseados. &1idantes o reductores 3sul#atos, carbón, a"u#re8 para obtener en especial los matices y las propiedades #iltrantes que se procuran.
•
Los envases de vidrio se someten, en la pr0ctica, a di#erentes es#uer"os< la presión interna en las bebidas gaseosas, los golpes mec0nicos laterales en las cadenas de
empacado, la presión vertical de aplastamiento durante la colocación de las tapas y las alteraciones t2rmicas durante las operaciones de pasteuri"ación 3'$(%E)4*, 5668. Seg=n $()$ 356958, una de las venta!as del vidrio es que son reciclables, sin l;mite de reusos, esto ace que estos envases vuelvan a la empresa donde se #abrican los productos y retornen al proceso de envasado, previa desin#ección de la botella. &tra de las venta!as es la impermeabilidad y ermeticidad o#reciendo las me!ores propiedades de barrera, siendo uno de los envases m0s usados en la industria de alimento ya que protege al alimento casi en su totalidad no alterando el aroma o sabor del alimento. A parte es un envase transparente, esto permite visuali"ar el producto, y que el consumidor lo aprecie lo que est0 comprando 3$()$, 56958. La gran desventa!a del envase de vidrio es que es costoso, y aparte es pesado, teniendo problemas en el transporte, son envases #r0giles ya que al caerse se puden romper #0cilmente causando daño al consumidor por cortes 3$()$, 56958.
Cuadro 7- Diferentes productos en5asados en 8o9alata 'A)E*$AL ?E E'PA4E
P*&?4%)&
'A*%A
E'P*ESA
%aracter;stica del empaque
Gloria S.A.
*ecipiente r;gido a base de metal que almacena la lece evaporada en buenas condiciones. %on buena resistencia mec0nica y capacidad de de#ormación, adem0s de ser erm2tico.
D&IALA)A
lece
-ilete de pollo
/onle
San -ernando San -ernando S.A.
Es un material resistente que protege de daños al producto, asimismo brinda ermeticidad, la cual es una barrera entre el medio ambiente y el alimento. Presenta abre #0cil.
Empaque
cerve"a
$ce
/ac:us y Ionston S.A.A
La lata de una cerve"a es menos r;gida que una de leceH no tiene tanta resistencia mec0nica, sin embargo es erm2tico lo que permite la conservación del producto a la ve" que lo protege de la lu".
En el %uadro @ se observa las di#erentes #ormas que toma la o!alata para el envasado ya sea de productos l;quidos como sólidos. En este caso se anali"ó a tres productos como son la lece evaporada, #ilete de pollo en salmuera y la cerve"a. La o!alata brinda una alta barrera a los gases, vapores, lu", microorganismos, entre otros 3'$(%E)4*, 5668H para que as; los productos en mención tengan una mayor estabilidad y una mayor vida en anaquel ya sea a temperatura ambiente o en re#rigeración. Asimismo la o!alata permite la esterili"ación como en el caso de la lece y de la conserva de polloH sin embargo una de sus mayores desventa!as es que si no es bien mane!ada se puede o1idar causando corrosión 3$()$, 56958 lo que no ayuda a la estabilidad del producto ya que puede reaccionar con 2steH para ello como en el caso de la lece y la conserva de pollo tiene una capa de barni" que impide esta reacción. )ambi2n como impide el paso de la lu" ayuda a la conservación del producto como es el caso de la cerve"a, y adem0s es un buen conductor del #r;o cuando el producto se encuentra en re#rigeración.
Cuadro -- Productos empacados en empa6ue metali;ado 'A)E*$AL ?E E'PA4E
'E)AL$QA?&
P*&?4%)&
)o##ee
'A*%A
/utter )o##ee
E'P*ESA
%aracter;stica del empaque
Arcor S.A
Este empaque metali"ado protege al producto de la umedad y lo aisla del ambiente.
Empaque
Galleta
Palitos de ma;"
%lub social
%eese tris
ra#t
El empaque metali"ado en las galletas, las protege de la umedad del medio para que conserven sus propiedades sensoriales.
pepsico
En los palitos de ma;" se utili"an los empaques laminados !unto con una capa de pl0stico para lograr el sellado del empaque.
En el cuadro 7 se pueden apreciar diversos productos que utili"an pl0sticos metali"ados como son los cocolates, snac:s y galletas. Los pl0sticos metali"ados representan una #orma muy barata de acer que las envolturas de pl0stico pare"can met0licos, una manera de acerlo es recubrirlo con part;culas de metal vapori"ado en una c0mara de vac;o. Este proceso es llamado Rmetali"ado, donde el poli2ster es un metal m0s usual para recubrimientos con polietileno en bolsas como para ca#2 en las cuales se pueden imprimir directamente y no se necesitan empaques de cartón. 4($-E', 3978.
I•
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C"&CL!#I"&E# En la pr0ctica se pudieron identi#icar los principales materiales empleados comercialmente para envasar y embalar alimentos. Se conocieron las principales caracter;sticas de cada material as; como sus venta!as y desventa!as para ser utili"ados en los distintos tipos de alimentos. La elección del envase intervienen varios #actores como< vistosidad, costo, tiempo de vida =til esperada y cliente ob!etivo. Los materiales utili"ados para envases y embala!es de alimentos, identi#icados en la pr0ctica #ueron< vidrio, pl0stico, o!alata, cartón, compuesto 3)etra Pa:8, papel y madera. Las caracter;sticas m0s importantes reconocidas son< capacidad de envase, tipo de producto a ser envasado, #orma y dimensiones, color, in#ormación en la etiqueta y decoración.
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II-
Los envases di#ieren en sus caracter;sticasH sin embargo todos ellos poseen un tiempo de conservación limitado, de acuerdo al estado #;sico, sanitario, nutritivo y organol2ptico de los alimentos que contienen. El bene#icio de algunos envases como el vidrio, o!alata, cartón y papel es que son envases reciclables, lo cual contribuye a la conservación del medio ambiente.
*I*LI"%RA($A %ornis, '. 9@. El A/% de los Pl0sticos. 4niversidad $beroamericana. Qarago"a, España. ?$ES)E, *. 566@. Los Pl0sticos. ?epartamento de )ecnolog;a. Guadala!ara. '21ico $nstituto (acional de )ecnolog;a $ndustrial 3$()$8. 5695. Envases y embala!es. ?isponible en ttp
%olombia. 4($-E', 97. )2cnicas de envasado y empaque. %orporación Española. %onsultado el 6O de Setiembre del 569N. ?isponible en< ttp
A&E)"#
A&E)" 1 MATERIALE# M'# !#AD"# E& E&o9alata ] La composición qu;mica del acero base debe ser la adecuada, ya que las caracter;sticas #;sico>qu;micas var;an de acuerdo a su uso. ] El lubricante utili"ado para el aceitado de la o!alata debe ser de grado ató1ico. ] El estaño le con#iere a la o!alata resistencia a la corrosión y otras venta!as tecnológicas, sin embargo, pueden contener impure"as tó1icas como %d, Pb, Qn, -e, etc. ] La soldadura debe ser la adecuada< el2ctrica o pl0stica. ] 4tili"ar un barni" adecuado que sea compatible con el alimento a envasar. ] En el caso de los envases de aluminio, el lubricante que se utili"a debe ser de grado ató1ico.
Plásticos En los envases pl0sticos el peligro es la posible migración de los compuestos que intervienen en su elaboración, como por e!emplo< plasti#icantes, lubricantes, pigmentos, monómeros, por lo que deben mantenerse en los niveles m0s ba!os alcan"ables tecnológicamente para as; minimi"ar los riesgos de contaminación del alimentos. Papeles ? Cartones Los riesgos sanitarios de los envases de pulpa y cartón est0n relacionados con la migración de sustancias qu;micas y biológicas provenientes de la #abricación de las pulpas 3#unguicidas y dio1inas8. En el caso de los papeles para#inados, la para#ina debe ser de grado ató1ico.
(uente: ETIE&&E D- +@@7. Aspectos Sanitarios ?e Los 'ateriales y envases para alimentos. Legislación en el rea de materiales y Empaques para Alimentos
