Informe de Laboratorio 8 Bioquimica

Informe de Laboratorio Nº 8 BIOQUÍMICA 1 – Semestre 2009-I

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

INFORME DE LABORATORIO Nº 8 BIOQUÍMICA 1 TEMA: Reconocimientos de Lípidos INTEGRANTES: CÓDIGO 2008236305 2008014178 2008030743 2007007562 2008012754

APELLIDOS Y NOMBRES Portillo Avila, Marcia Quispe Inga, Marlene Rios Gomez, Harry Jean Munive Salas, David Vives Torres, Marcela

CORREO ELECTRÓNICO [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected]

DOCENTE: Ing. Guillermo Chumbe Gutiérrez

Semestre 2009 – I

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL Página 1 de 8


I.

INTRODUCCIÓN

Se sabe que bajo el nombre de lípidos se agrupa una serie de sustancias que tienen en común ciertas características de solubilidad en solventes orgánicos. Dentro de este grupo heterogéneo, heterogéneo, que genéricamente genéricamente se designa por lípidos, lípidos, se encuentran encuentran las materias grasas tanto sólidas como líquidas que normalmente y diariamente se ingieren junto con la dieta. Debe eso sí diferenciarse entre grasa de depósito, constituida principalmente por triglicéridos y materias grasas estructurales que, además de estos componentes, están constituidas en parte importante por fosfolípidos u otro tipo de estructuras más complejas como esfingolípidos, cerebrósidos, etc. Las materias grasas en general cumplen una serie de roles en nuestra dieta, además de ser la principal fuente de energía. Son constituyentes normales de la estructura celular y funciones de la membrana. Son fuente de ácidos grasos esenciales para el organismo animal, donde cabe destacar su papel en la síntesis de las prostaglandinas. Regulan el nivel de lípidos sanguíneos. Son vehícul vehículo o de vitami vitaminas nas liposol liposolubl ubles es y aporta aportan n otros otros compone componente ntess import important antes es como como pigmentos carotenoides, esteroles, etc. Los ácidos grasos son los principales constituyentes de los lípidos neutros (triglicéridos) y lípidos polares (fosfolípidos, esfingolípidos, etc.) ya que se encuentran esterificando un alcohol el cual se puede considerar como un soporte. soporte. Por este motivo, se presentarán presentarán en este trabajo los principales ácidos grasos constituyentes de diferentes materias grasas de origen vegetal, animal, marino, e hidrogenadas y su respectiva distribución porcentual.

II.

MARCO TEÓRICO

Nombre genérico de una gran familia de biomoléculas orgánicas insolubles en agua y solubles en disolventes disolventes orgánicos orgánicos apolares apolares (alcohol, (alcohol, éter). Estas característica característicass comunes comunes derivan derivan de la presencia de largas cadenas hidrocarbonadas como componentes estructurales de la molécula lipídica. Los lípidos están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque en proporciones distintas a como como esto estoss comp compon onen ente tess apar aparec ecen en en los los azúc azúcar ares es.. Son Son sust sustan anci cias as gras grasas as que que desempeñan importantes funciones biológicas: actúan como componentes estructurales de las membran membranas as (fosfo (fosfogli glicér cérido idoss o fosfol fosfolípi ípidos dos), ), como como combus combustib tible le de reserva reserva de las célula célulass (triacilglicér (triacilglicéridos idos o triglicéridos triglicéridos), ), como cubierta protectora protectora sobre superficies superficies de organismos organismos (ceras), como elementos de la superficie celular relacionados con la transmisión de impulsos nerviosos a través de la sinapsis (glucoesfingolípidos), o como vitaminas y hormonas (terpenos, esteroides y prostaglandinas). La clasificación más satisfactoria de los lípidos es la que atiende a la estructura de sus esqueletos, dividiéndose en lípidos complejos y simples. Los lípido lípidoss comple complejos jos se caract caracteriz erizan an por conten contener er ácidos ácidos grasos, grasos, genera generalme lmente nte con un número par (12-22) de átomos de carbono y configuración cis en el caso de los insaturados; comprenden comprenden los acilglicérido acilglicéridos, s, los fosfoglicéri fosfoglicéridos, dos, los esfingolípi esfingolípidos dos y las ceras, que difieren entre sí por las estructuras a las que están unidos covalentemente los ácidos grasos; se llaman también lípidos saponificables, porque por hidrólisis alcalina producen jabones. Los Los lípid lípidos os simp simple less o no sapo saponi nififica cabl bles es no cont contie ienen nen ácid ácidos os graso grasoss en su molé molécu cula la (a excepción de las prostaglandinas). Se dividen en terpenos, esteroides y prostaglandinas.



Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones: 1.

Función Función de reserva. Son la principal principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías kilocalorías en las reacciones metabólicas metabólicas de oxidación, oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.

2.

Función estructural. estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos.

3.

Función Función biocatalizad biocatalizadora ora. En este papel los lípidos lípidos favorecen favorecen o facilitan facilitan las reacciones reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas las y las lipídicas, horm hormon onas as ester steroi oide deas as prostaglandinas .

4.

Función transportadora . El tranporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se raliza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.

CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean (Lípidos insaponificables). 1. Lípidos saponificables A. Simples o o

Acilglicéridos Céridos B. Complejos

o o

Fosfolípidos Glucolípidos

2. Lípidos insaponificables A. Terpenos B. Esteroides C. Prostaglandinas

III.

MATERIALES Y MÉTODOS

Materiales:

Muest Mue stra ra : -

Tinta china roja

-

Aceite de oliva



Materiales de Vidrio:

-

Tubos de ensayo

-

Gradilla

-

Varillas de de vi vidrio

-

Mechero

-

Cocina eléctrico

-

Reji Rejilllla a de de abe abest sto o por por coci cocina na

-

Vasos asos de de pre preci cipi pita tado do de 150 150 – 250 250 ml ml

-

Pipetas

Reactivos: -

Solución de de Na NaOh al al 20 20%

-

Solución de Sudan III



-

Éter ter,

clor clorof ofor ormo mo o acet aceton ona a

Métodos: Aplicar el método experimental para el desarrollo de esta práctica y el método analítico para obtener los resultados. IV.

DESCRIPCIÓN DE DE LA PRÁCTICA

4.1 Saponificación 1. Colocar Colocar en un un tubo de ensayo ensayo 2ml de aceite aceite y 2ml de NaOH al 20%.

2. Agitar Agitar enérgicamen enérgicamente te y colocar colocar el tubo tubo al baño baño María María de 20 20 a 30 minutos. minutos.

3. Pasado Pasado este tiempo, tiempo, se pueden pueden observar observar en el tubo tubo 3 fases: fases: una inferior inferior clara clara que contiene contiene la solución de sosa sobrante junto con la glicerina formada, otra intermedia semisólida que es el jabón formado y una superior lipídica de aceite inalterado.



4.2 Tinción 1. Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo colocando en ambos 2ml de aceite.

2. Añadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solución alcohólica de Sudán III.

3. Al otro otro tubo tubo añadir añadir 4-5 gota gotass de tint tinta a roja. roja.

4. Agitar Agitar ambos ambos tubos tubos y dejar dejar reposar reposar.. 5.

Observar Observar los resultados: resultados: en el tubo con Sudán III todo el aceite tiene que aparecer teñido, mientras que en el tubo con tinta, ésta se irá al fondo y el aceite no estará teñido.



4.3 Solubilidad 1. Poner Poner 2ml 2ml de aceite aceite en dos dos tubos tubos de ensay ensayo. o.

2. Añadir Añadir a uno de ellos 2ml 2ml de agua agua y al otro otro 2ml de éter éter u otro disolvente disolvente orgánico orgánico,, 3. Agitar fuertemente ambos tubos y dejar reposar. reposar. 4. Observar los resultados: Se verá cómo el aceite se ha disuelto en el éter y, en cambio no lo hace en el agua y el aceite subirá debido a su menor densidad.

V.

RESULTADOS Y DISCUSIONES

1. ¿Qué son los jabones? El jabón es la sal (generalmente de sodio) de varios ácidos grasos provenientes del sebo y grasas animales incluyendo aceite de coco, palma, semilla de algodón y otros en la formulación para darle alguna propiedad extra en función del tipo de aceite. El jabón es soluble en agua y la solución tiene excelentes propiedades limpiadoras. 2.

¿Cómo se pueden obtener los jabones?

La preparación del jabón es una de las más antiguas reacciones químicas conocidas. Durante siglos la elaboración de jabones fue una tarea casera empleándose para ello cenizas vegetales y gras grasas as anim animal ales es o vege vegeta tale les. s. Post Poster erio iorm rmen ente te se sust sustitituy uyó ó la ceni ceniza za por por álca álcalilis. s. Las grasas y aceites son esteres formados por un alcohol más un ácido. Las sustancias grasas se descomponen al tratarlas con una disolución acuosa de álcalis (sosa sódica o potásica) produciéndose una reacción química denominada saponificación que da como resultado jabón y glicerina. Para que la saponificación saponificación se produzca es necesario agitar la mezcla de la grasa con la sosa. Si la sosa es sódica (hidróxido de sodio) se obtiene un jabón sólido y duro, si es potásica (hidróxido potásico) el jabón que se obtiene es blando o líquido (cremas jabonosas como las de afeitar). Una vez producida la saponificación se sala la mezcla para separar el jabón de la glicerina, se sigue con un proceso de cocción, de amasado, enfriamiento y secado lento. Los UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL Página 7 de 8

Informe de Laboratorio Nº 8 BIOQUÍMICA 1 – Semestre 2009-I jabones industriales suelen contener además diferentes productos químicos y aditivos, como fosfatos, agentes espumantes o blanqueantes con el fin de incrementar su función limpiadora. Según el tipo de grasa utilizado, el proceso de fabricación seguido y los aditivos empleados se obtienen jabones de diferentes calidades. Los jabones son sales sódicas o potásicas de ácidos grasos superiores (que contienen 12 o más átomos de carbono). Sus moléculas están constituidas por dos partes, una apolar, formada por una cadena larga carbonada, como si fuera una cola, que es neutra y repele el agua (hidrófoba) pero atrae a la grasa (liposoluble). La otra parte, la cabeza, es polar y está formada por un extremo iónico cargado eléctricamente que es afín al agua (hidrófila).

3. ¿Por qué en la saponificación la glicerina aparece en la fase acuosa? La glicerina se obtiene como subproducto de la elaboración de jabón, y es parcialmente soluble en agua, además, esta presente el jabón, que favorece la suspensión y formación de micelas, así que no hay razón para que no esté presente en esta forma. hay algunos datos contradictorios, en algunos aparece como miscible, en otros con solubilidad en agua muy buena.

4. ¿Qué enzima logra en el aparato aparato digestivo la hidrólisis hidrólisis de las grasas? Boca:lipasa bucal estómago: lipasa gástrica Intestino delgado: lipasa pancreática-colipasa, pancreática-colipasa, esterasa del colesterol, colesterol, lipasa pancreática pancreática dependiente de sales biliares. Estas últimas son la que producen la mayor hidrolisis, las provenientes del pancreas y las sales biliares

5. Indica lo que que ocurre con las mezcla aceite – sudan III y aceite-tinta y explique a qué se debe la diferencia entre ambos resultados. El resultado en el tubo de aceite que se le agregó el Sudan que se llego a teñir totalmente, por el contrario con el tubo de aceite con tinta roja, la tinta se deposito en el fondo del tubo y al aceite no lo llego a teñir, tan solo se dispersó un poco. 6.

¿Qué ocurre con con la emulsión de agua agua en aceite transcurridos transcurridos unos minutos minutos de reposo? ¿Y con con la de los otros compuestos empleados empleados y aceites? ¿A qué se deben las diferencias observadas entre ambas emulsiones?

En el aceite con el agua, el aceite tiene menor densidad que el agua, por lo tanto se superpone al agua y no se llegan a mezclar. En el aceite con el éte r, se observa cómo el aceite se disuelve en el éter.

VI.

BIBLIOGRAFÍA

Sítios Web: http://html.rincondelvago.com/biologia-celular-y-molecular_1.html http://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtml http://www.guiadelemprendedor.com.ar/fabricacion-jabones.html


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