DISEÑO DISEÑO DE L A CA DENA PRODUCTIVA PRODUCTIVA SOSTENIBLE SOSTENIBLE DEL ESPÁRRAGO VERDE FRESCO, COMO ALTERNATIVA AL TERNATIVA DE DIVERSIFICACIÒN DE LA ZONA CAFETERA DE LAS LA S SUBREGIONES CENTRO CENTRO SUR Y BAJO BA JO OCCIDENTE DEL DEPARTAMENTO DE CAL DAS
ÁNGELA MARÍA BETANCOURT BETANCOURT ESCOBAR ESCOBAR VIVIAN IAN MARCELA MA RCELA BETA NCURT QU INTERO RAMIRO SALAZAR BERNAL OSCAR H. CUELLAR CUELLAR PAVAS
UNIVERSIDAD UNIVERSIDAD NACIONAL NACIONAL DE Colom bia bi a SEDE MANIZALES FACULTAD FACUL TAD DE CIENCIAS Y ADMINISTRACIÓN DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIÓN ESPECIALIZACIÓN ESPECIALIZACIÓN EN GESTIÓN DE PROYECTOS PROYECTOS DE DESARROL L O AGROINDUSTRIAL MANIZALES 2004
DISEÑO DISEÑO DE L A CA DENA PRODUCTIVA PRODUCTIVA SOSTENIBLE SOSTENIBLE DEL ESPÁRRAGO VERDE FRESCO, COMO ALTERNATIVA AL TERNATIVA DE DIVERSIFICACIÒN DE LA ZONA CAFETERA DE LAS LA S SUBREGIONES CENTRO CENTRO SUR Y BAJO BA JO OCCIDENTE DEL DEPARTAMENTO DE CAL DAS
ÁNGELA ÁNGELA MARÍA BETANCOURT BETANCOURT ESCOBAR VIVIAN MARCELA BETANCURT QUINTERO RAMIRO SALAZAR BERNAL OSCAR H. CUELLAR CUELLAR PAVAS
DIRECTOR JUAN JUA N CARLOS CHICA
UNIVERSIDAD UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE MANIZALES FACULTAD FACUL TAD DE CIENCIAS Y ADMINISTRACIÓN DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIÓN ESPECIALIZACIÓN ESPECIALIZA CIÓN EN GESTIÓN GESTIÓN DE PROYECTOS PROYECTOS DE DESARROLL O AGROINDUSTRIAL MANIZALES 2004
CONTENIDO
INTRODUCCIÓN CAPITULO CAP ITULO 1.
1
ANALISIS COM ANALISIS COMPARATIVO PARATIVO ECON ECONOMICO OMICO ENTRE LA ACTIVI ACTIVIDAD DAD PRODUCTIVA DEL CAFÉ Y DEL ESPÁRRAGO VERDE FRESCO EN CALDAS Consi Co nsideracionesTécn Técniicas Consideraciones eraciones de Rend Rendiimiento nto Consi Co nsideraciones Asociadasal Co Costo sto Consideraciones eraciones Asociadas a la Rentabilidad
4 4 5 5 6
CAPITUL CA PITULO O2.
IDENTIFICACIÓN IDENTIFI CACIÓN DE LOS COM COMPONENTES PONENTES DE CADA ESLABON DE LA CADENAPRODUC PRODUCTI TIVA VA DEL ESPARRAGOVERDE FRESCO.
10
2.1 2.1. 2. 1.1 1 2.1. 2. 1.2 2 2.1. 2. 1.3 3 2.1. 2. 1.4 4 2.1. 2. 1.5 5 2.2
ANALISIS ANALISI S DEL SIST SISTEMA EMA AGRO GROECOLO ECOLOGICO GICO Característiicas botánicadel espá Característ espárrago rrago Morfol Mo rfología Comp Co mposi osición ión nutricional ional del espárrago Variriedade Va dadess Caracterí Ca racterísti sticas casagroecológicas ANALISIS ANALISI S DEL SISTEMA DE PRO PRODUC DUCCIÓN CIÓN TRADICIONAL VRS SI SISTEMA STEMA ADAPTADO PARA LA ZONA CAFETERA Sistematradiciona ionall Establ Esta blecimiento Semillero Preparaci Prepa ración del terreno Desi De sinfección Tratamientopregerm pregermiinativo ativo Siembra Siemb ra Estab Es tablecim lecimiento ientode dell cu cultivo ltivo Trans Tra nspl plante nte Constr tru ucció ión n vía íass de acceso Construcci Co nstrucción ranchoso rama ramadas das Pre rep para racció ión n surc rco os sie iem mbra SISTEMA ADAPTADOPARALA ZONACAFETERA Establ Esta blecimiento Semillero y germ germiinador Siembra Siemb ra Manteni Ma ntenimientodelcultivo ivo Manejofitito osanitita ario Control Co ntrol de ma mallezas Fertilización y aplicación acióndeenmiendas Riego COMPARACIÓN DEL DESARROLLO TECNOLÓGICO DEL CULTIVO DEL ESPÁRRAGO VERDE FRESCO
1.1. 1.2. 1.3. 1.4.
2.2.1 2.2. 1 2.2.1.1 2.2. 1.1 2.2.1.1.1 2.2. 2. 2.1. 1.1. 1.2 2 2.2.1. 2.2 .1.1.3 1.3 2.2. 2. 2.1. 1.1. 1.4 4 2.2.1.1.5 2.2.1.1. 2.2. 1.1.6 6 2.2.1. 2.2 .1.1.7 1.7 2.2 .2.1 .1.1 .1.8 .8 2.2. 2. 2.1. 1.1. 1.9 9 2.2 .2.1 .1.1 .1.1 .10 0 2.2. 2. 2.2 2 2.2.2.1 2.2. 2.1 2.2.2. 2.2 .2.1.1 1.1 2.2.2.1.2 2.2.2. 2.2 .2.1.3 1.3 2.2 .2.2 .2.1 .1.4 .4 2.2. 2. 2.2. 2.1. 1.5 5 2.2. 2. 2.2. 2.1. 1.6 6 2.2.2. 2.2 .2.1.7 1.7 2.2. 2. 2.3 3
10 10 11 12 12 13 14 15 15 15 15 17 17 17 18 18 21 22 22 23 23 23 25 29 29 32 32 32 33
2.3 2.3.1 2.3.2 2.3.3 2.3.4 2.3.4.1 2.4 2.4.1 2.4.2 2.4.3 2.4.4 2.4.5 2.4.6 2.4.7 2.4.8 2.4.9 2.4.10 2.4.11 2.5 2.5.1 2.5.1.1 2.5.1.1.1 2.5.1.1.2 2.5.1.1.3 2.5.1.2 2.6 2.6.1 2.6.2 2.6.3 2.6.4 2.6.5 2.6.6 2.7 2.7.1 2.7.1.1 2.7.1.2 2.7.1.3 2.7.2
PRECOSECHA Podao soqueo Control demalezas Aporques Cosecha Recolección POSCOSECHA Recibo Inspección y pesaje Prelavado y desinfección Corte y lavado Selección y clasificación Armadodemanojos Empaque Control decalidad Hidroenfriado Cuarto frío Transporte enfrío DISTRIBUCIÓNY COMERCIALIZACIÓN Componentes Actores Erupción S.A. Recibidores Distribuidoresminoristas Consumo final SISTEMA DE PROVISION Producción Almácigos Preparaciónde terrenossiembray sostenimiento del cultivo Cosecha Planta detransformaciónprimaria Poscosecha y venta integrador comercial ERUPCIÓNS.A. EMBARQUE Transporte aéreo Preparación para preembarque Embarque Transporteespárrago para exportación Transporte espárragoverdefresco parael mercadonacional
34 34 34 35 35 35 40 41 42 43 43 44 47 48 49 49 49 50 50 51 51 51 51 52 52 52 52 53 53 54 54 54 55 55 56 56 56 58
CAPITULO 3.
DEFINICIÓN DE PRINCIPIOS DE MERCADEO Y COMERCIALIZACIÓN EN EL MERCADO EXTERNO DEL ESPÁRRAGO VERDE FRESCO DE LAS SUBREGIONES CENTRO SUR Y BAJO OCCIDENTE DEL DEPARTAMENTO DE CALDAS. PERFIL DEL PRODUCTO PERFIL MERCADO MUNDIAL EstadosUnidos Unión Europea Japón China PRODUCCIÓN MUNDIAL Y EXPORTACIONES
59 59 60 60 62 64 66 66
3.1. 3.2. 3.2.1. 3.2.2. 3.2.3. 3.2.4. 3.3.
3.3.1. 3.3.2. 3.4. 3.5. 3.6. 3.6.1. 3.7. 3.8. 3.8.1. 3.8.2. 3.9. 3.9.1. 3.9.2. 3.9.2.1. 3.9.2.2. 3.10. 3.10.1. 3.10.2. 3.11. 3.12. 3.12.1. 3.12.2. 3.12.3. 3.12.4. 3.12.5. 3.12.6. 3.12.7. 3.12.8. 3.13. 3.13.1. 3.14. 3.15. 3.16. 3.17. CAPITULO 4.
4.1. 4.1.1. 4.1.2. 4.2. 4.2.1. 4.2.2.
Evolución mundial por países VentanaComercial PRECIOS IMPORTACIONES PARTICIPACIÓN DE CALDAS EN EL MERCADOMUNDIAL DEL ESPÁRRAGO VERDE FRESCO Volúmenes de exportación de ERUPCIONS.A. PRODUCCIÓN MERCADO NACIONAL VENTAJAS COMPETITIVAS Y COMPARATIVAS DEL ESPARRAGO VERDE FRESCO DE LAS SUBREGIONES CENTRO SUR Y BAJO OCCIDENTE EN EL DEPARTAMENTO DE CALDAS Ventajas Competitivas VentajasComparativas PLAN DE NEGOCIOS Conceptodel Negocio Potencial demercadosen cifras Nuevos mercados Mercado interno RESUMENDE LAS INVERSIONES REQUERIDAS Aportes delos socios Cofinanciaciónsolicitada PROYECCIÓN DE VENTAS CONCLUSIONES FINANCIERAS Financiación Monto Plazo Periodode gracia del capital Intereses Forma pago deintereses Formadel pago del capital ICR(incentivo a la capitalización rural) MERCADOS Bondades Técnicas INVESTIGACIÓN DE MERCADOS ANALISIS DE LA COMPETENCIA PROYECCIÓN DE VENTAS POLITICA DE CARTERA
81 84 85 85 85 85 85 85 86 86 86 86 86 86 86 86 86 86 86 86 87 87 87 87 88 88 88
IDENTIFICACIÓN Y EVALUACIÓN DE OPORTUNIDADES Y CONDICIONES SOCIALES, ECONÓMICAS Y AMBIENTALES DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL ESPÁRRAGO VERDE FRESCO EN LAS SUBREGIONES CENTRO SUR Y BAJO OCCIDENTEDEL DEPARTAMENTO DE CALDAS.
89
ANALISIS SOCIOECONOMICO DE LAS SUBREGIONES Distrito Centro Sur DistritoBajoOccidente OPÓRTUNIDADES DE ASOCIATIVIDAD E INTEGRACIÓN Sistemadeorganizaciónsocial Sistemadeorganizacióncultural
69 70 71 75 76 76 79
89 89 89 90 92 97
4.2.3. 4.2.3.1. 4.2.4.
Sistemadeorganizaciónambiental Impacto ambiental Sistemadeorganizacióneconómica
98 99 106
CAPITULO 5.
DISEÑO DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL ESPÁRRAGO VERDE FRESCO, COMO ALTERNATIVA DE DIVERSIFICACIÓN DE LA ZONA CAFETERA DE LAS SUBREGIONES CENTRO SUR Y BAJO OCCIDENTE DEL DEPARTAMENTO DE CALDAS.
108
5.1. 5.2. 5.3. 5.4. 5.5. 5.6. 5.7. 5.8. 5.8.1. 5.8.2. 5.8.3. 5.8.4.
ANTECEDENTES RETO PROCESO OPORTUNIDADES PARA EL PROCESO DE LOS DAI PROBLEMÁTICA VARIABLE PROMOTORA DEL CAMBIO PROCESOPARTICIPATIVO CADENA PRODUCTIVA DEL ESPÁRRAGOVERDE FRESCO Eslabones básicos Actividades deapoyo Actividadesestratégicas Actividadescriticas
109 109 109 109 109 110 110 112 114 114 115 116
5.9.
EVALUACIÓN DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL ESPARRAGO VERDE FRESCO Dinámica Producción Exportaciones Evolución Producción Importaciones Potencial competitivo Comercio mundial Excedente DemandaExterna Nuevosmercados Mercado interno DIMENSIÓN Sectorial Concentración Usode la capacidad instalada Movimientodecapital ARTICULACIÓN Abastecimiento Comercialización Segmentación Diferenciación Productividad Calidad REGIONALIDAD Localización Empleo
116 116 116 117 117 118 118 118 119 119 119 119 120 120 120 120 120 120 121 121 121 121 121 121 121 121 122
5.9.1. 5.9.1.1. 5.9.1.2. 5.9.1.2.1. 5.9.1.2.2. 5.9.1.3. 5.9.1.4. 5.9.1.4.1. 5.9.1.4.2. 5.9.1.5. 5.9.1.6. 5.9.2. 5.9.2.1. 5.9.2.2. 5.9.2.3. 5.9.2.4. 5.9.3. 5.9.3.1. 5.9.3.2. 5.9.3.2.1. 5.9.3.2.2. 5.9.3.2.3. 5.9.3.2.4. 5.9.4. 5.9.4.1. 5.9.4.2.
5.9.5. 5.9.5.1. 5.9.5.2. 5.9.5.3. 5.9.5.4. 5.10. 5.10.1. 5.10.1.1. 5.10.1.2. 5.10.1.2.1. 5.10.1.2.2. 5.10.1.3. 5.10.1.4. 5.10.1.4.1. 5.10.1.4.2. 5.10.1.5. 5.10.1.6. 5.10.2. 5.10.2.1. 5.10.2.2. 5.10.2.3. 5.10.2.4. 5.10.3. 5.10.3.1. 5.10.3.2. 5.10.3.2.1. 5.10.3.2.2. 5.10.3.2.3. 5.10.3.2.4. 5.10.4. 5.10.4.1. 5.10.4.2. 5.10.5. 5.10.5.1. 5.10.5.2. 5.10.5.3. 5.10.5.4.
RESTRICCIONES Tecnológicas Económicas Estructurales Informacióny Capacitación METODODE ADJUDICACIÓN DE PUNTAJE Dinámica Producción Exportaciones Evolución Producción Importaciones Potencial competitivo Comercio mundial Excedentesdemanda externa Nuevosmercados Mercado interno Dimensión Sectorial Concentración Usode la capacidad instalada Movimientodecapital Articulación Abastecimiento Comercialización Segmentación Diferenciación Productividad Calidad Regionalización Localización Empleo Restricciones Tecnológicas Económicas Estructurales Informacióny Capacitación
122 122 122 123 123 125 125 125 125 125 125 125 125 125 125 125 125 125 125 125 126 126 126 126 126 126 126 126 126 126 126 126 126 126 126 126 126
CAPITULO 6. EVALUCIÓN FINANCIERA DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL ESPÁRRAGO VERDE FRESCO
127
6.1. INDICADORESFINANCIEROS DE IMPACTO GLOBAL
127
BIBLIOGRAFIA
133
TABLAS
TABLA 1.
CLASIFICACIÓN BOTANICA
10
TABLA 2.
VALORNUTRICIONAL
12
TABLA3.
VARIEDADES
13
TABLA4.
CRONOGRAMA DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓNTRADICIONAL
28
TABLA5.
CRONOGRAMA DE SISTEMA DE PRODUCCIÓN ADAPTA DO ZONA CAFETERA
28
TABLA6.
PLAGAS QUEAFECTAN AL ESPARRAGO
29
TABLA 7.
ENFERMEDADES DEL ESPÁRRAGO
31
TABLA 8.
DESARROLLO CRONOLOGICO DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN TRADICIONAL
33
TABLA 9.
DESARROLLO CRONOLOGICO DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN ADAPTADO A LA ZONA CAFETERA
33
TABLA10.
CLASIFICACIÓN POR CALIBRES DEL ESPARRAGO VERDE FRESCO 45
TABLA 11.
ORIGEN DE LA PROVISIÓN
53
TABLA12.
ORIGEN DE LA PROVISION DE LA PLANTA DE TRANSFORMACIÓN
54
TABLA13.
TRAVESIA AL PUNTO DE DESTINO
56
TABLA14.
ESTADOS UNIDOS ESTIMACIÓN DEL CONSUMO APARENTE DEL ESPÁRRAGO
60
TABLA15.
IMPORTACIONES ESTADOSUNIDOS DE ESPARRAGOFRESCO (TONELADAS)
61
TABLA16.
ESTADOS UNIDOS PERIODOS DE OFERTA EXPORTACIONES POR PAISES DE ORIGEN
61
TABLA17.
IMPORTACIONES ESPARRAGO VERDE FRESCO JAPON Ton.
64
TABLA18.
IMPORTACION DE ESPARRAGO VERDE FRESCOJAPON U$
65
TABLA19.
PRECIOS IMPLICITOS DE LAS IMPORTACIONES DE ESPARRAGO VERDE FRESCO EN JAPON 1995 –1999
66
PRODUCCIÓN MUNDIAL DE ESPARRAGO AÑO 2.000
67
TABLA20.
TABLA21.
PRODUCCIÓN MUNDIAL DE ESPARRAGO 1.995 – 1.999
69
TABLA 22.
PRINCIPALES PRODUCTORESDEESPARRAGOS
69
TABLA23.
EXPORTACIONES MUNDIALES DE ESPARRAGOS 1995 – 1999
70
TABLA24.
VENTANAS COMERCIALES DEL ESPARRAGO VERDE FRESCO
71
TABLA25.
REPORTE DE LOS PRECIOS USDA
72
TABLA26.
COMERCIO MUNDIAL DEL ESPARRAGO 1.995 - 1.999
76
TABLA27.
VOLUMENES DE EXPORTACIÓN DE ERUPCION S.A.
77
TABLA28.
PRODUCCIÓN DE ESPÁRRAGO VERDE FRESCO ERUPCION S.A. MAS TERCEROS
78
TABLA 29. TABLA30.
COSTOSDIRECTOS DE PRODUCCIÓN DEL ESPÁRRAGO COMPARATIVO DE COSTOS DE PRODUCCIÓN E SPÁRRAGO ENTRE PERU Y COLOMBIA
82
TABLA31.
PROYECCIÓNDE VENTAS AÑO2.004
88
TABLA32.
COMPARACION DE PROCESOS
101
TABLA33.
VOLUMENES DE EXPORTACIÓN DE ERUPCION S.A.
118
TABLA34.
IMPORTACIONES MUNDIALES
119
TABLA35.
ECUACIONES DE VALOR
124
TABLA36.
PRODUCCION Y PROYECCION DE VENTAS
129
TABLA 37.
SUPUESTOSDEPRODUCCIÓN ENESPARRAGO
130
TABLA38.
GASTOSDE EXPORTACIONES EN ESPARRAGO
130
TABLA39.
COSTOSDEESTABLECIMIENTO ENESPARAGO
132
83
FOTOS
FOTO1.
SEMILLERO SITSTEMA TRADICIONAL
15
FOTO 2.
TERRENO MECANIZADO
16
FOTO3.
ERAS CUBIERTAS
18
FOTO4.
ERAS DESCUBIERTAS
18
FOTO5.
PLANTAS TRASNPORTADAS AL TERRENO
19
FOTO6.
ARRANQUESEMILLERO
19
FOTO7.
LAVADO RAIZ DESNUDA
19
FOTO8.
CONTEO DE LAS PLANTULAS
20
FOTO9.
SIEMBRA Y RESIEMBRA
20
FOTO10.
VIAS DE ACCESO
21
FOTO11.
RANCHO
22
FOTO12.
SURCOS CON MATERIA ORGANICA
22
FOTO 13.
SURCOS CON CAL
22
FOTO14.
GERMINADOR
23
FOTO15.
BROTACIÓN DE LA SEMILLA
24
FOTO16.
SEMILLERO
24
FOTO17.
SERIE FOTOGRÁFICA SIEMBRA
25
FOTO18.
PODA
34
FOTO19.
SERIE FOTOGRÁFICA PROCESO DE APORQUE
35
FOTO20.
DIMENSIÓN DE CORTE
36
FOTO21.
SERIE FOTOGRÁFICA DE COSECHA
36
FOTO22.
PREPARACIÒN DEL ESPÀRRAGO PARA LA PLANTA
37
FOTO23.
SERIE FOTOGRAFICA PREPARACIÓN DEL ESPÁRRAGO PARA ENVÍO 39 A PLANTA
FOTO24.
DESCARGUE EN PLANTA DE PRODUCCION PRIMARIA
42
FOTO25 Y 26 OPERACIÓN DE INSPECCIÓN Y PESAJE EN PLANTA
42
FOTO 27 Y 28 TANQUE DE PRELAVADO Y DESINFECCIÓN
43
FOTOS 29.
SERIE FOTOGRÁFICA PROCESO DE LAVADO Y CORTE
44
FOTO30.
SERIE FOTOGRÁFICA DE SELECCIÓNDEL ESPÁRRAGO PORCALIBRES45
FOTO 31.
DEFECTOS DE CALIDAD
46
FOTO32.
CALIBRES DEL ESPÁRRAGO
46
FOTO33.
SERIE FOTOGRÁFICA EMBONCHADO
47
FOTO34.
SERIE FOTOGRÁFICA PLEGADO CAJA DE EMPAQUE
48
FOTO35.
SERIE FOTOGRÁFICA INSTALACIÓN BANDA HIDRATANTE
48
FOTO36.
SERIE DE FOTOGRAFIAS OPERACIÓN DE EMPACADO Y ROTULADO 49
FOTO37.
SERIE DE FOTOS DE HIDROENFRIADO EN PLANTA DE AGROINDUSTRIAL 49
FOTO38.
ALMACENAMIENTO EN CUARTO FRIO
50
FOTO39.
TRANSPORTE EN FRIO
50
FOTO40.
OPERACIONES DE DESPACHO
50
FOTO41.
CONTENEDOR
56
DIBUJOS
DIBUJO 1.
PARTES DE LA PLANTA
11
DIBUJO 2.
PROFUNDIDAD DE SIEMBRA
20
DIBUJO 3.
DIMENSIÓN DE CORTE
36
DIBUJO 4.
CONTENEDOR LD9
55
GRAFICOS GRAFICO1.
IMPORTACIONES EXTRACOMUNITARIAS DE ESPARRAGO VERDE EN LA UNION EUROPEA
63
GRAFICO2.
SITIO HABITUAL DE COMPRA DE HORTALIZAS DE LOS HOGARES DE BOGOTA
80
GRAFICO3.
ESLABONES BÁSICOS DE LA CADENA PRODUCTIVA
80
GRAFICO4.
DISEÑO DE LA CADENA PRODUCTIVA DE ESPARRAGOVERDE FRESCO
GRAFICO5.
REPRESENTACIONDELOS COSTOS Y PRECIOSDEVENTA DEL ESPÁRRAGO VERDE FRESCO EN LAS SUBREGIONES CENTRO SUR Y BAJO OCCIDENTE DEL DEPARTAMENTO DE CALDAS.
121
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE MANIZALES
BIBLIOTECA ALFONSO CALVAJAL ESCOBAR
Resumen de Trabajo de Grado CARRERA Especialización de Gestión de Proyectos de Desarrollo Agroindustrial 1er Apellido: Salazar 2do Apellido: B. Nombre: Ramiro er 1 Apellido: Betancourt 2do Apellido: E. Nombre: Angela María er do 1 Apellido: Cuella 2 Apellido Nombre: Oscar 1er Apellido: Betancourt 2do Apellido: Q. Nombre: Viviana Marcela TITULO DEL TRABAJO: Diseño de la cadena productiva sostenible del esparrago verde fresco como alternativa de diversificacion para la zona cafetera de las subregiones centro sur y bajo occidente del departamento de caldas. NOMBRE DEL DIRECTOR DEL TRABAJO: JUAN CARLOS CHICA RESUMEN DEL CONTENIDO El diseño de la cadena productiva sostenible del espárrago verde fresco como alternativa de diversificación para la zona cafetera de las subregiones centro sur y bajo occidente del departamento de Caldas, como estudio y propuesta desarrollada por: Ramiro Salazar B. Ingeniero industrial, Angela María Betancourt E. Diseñadora Industrial, Oscar Cuella, Contador y Vivian Marcela Betancurt Q. Administradora de Empresas con énfasis en economía solidaria; se fundamenta y articula al plan de desarrollo económico productivo y en particular al programa de desarrollo de cadenas productivas, planteado en el Plan de Gestión de los Distritos Agroindustriales desarrollado por la Gobernación de Caldas. Dicha propuesta es desarrollada a partir de los fundamentos teóricos dados en la Especialización de Gestión de Proyectos de Desarrollo Agroindustrial del Departamento de Administración de la Universidad Nacional – Sede Manizales, la cual parte de un análisis económico comparativo entre el Café y el Espárrago Verde Fresco en el departamento de Caldas, a través de la evaluación financiera de ambos productos, estableciendo las condiciones económicas, sociales, financieras y técnicas, en donde se concluye y demuestra que el Espárrago Verde Fresco en factible como alternativa de diversificación cafetera y no de sustitución. De otro modo se determinan los componentes de cada eslabón básico de la Cadena productiva del Espárrago Verde Fresco, a partir de la experiencia desarrollada desde 1990 por la empresa ERUPCION S.A en las subregiones objeto, estableciendo tanto el sistema y los subsistemas la cadena productiva, además de las relaciones entre los componentes, como la identificación de la cadena de valor en cada uno de ellos; además del establecimiento de las condiciones técnicas, sociales, económicas, comerciales y ambientales de la cadena productiva del espárrago verde fresco; análisis fundamentado en la Teoría de Sistemas y en Cadenas Productivas. A partir del diseño de la cadena se definen los principios de mercado y comercialización del espárrago verde fresco, en donde se desarrollan los perfiles de mercado mundial y nacional en su producción y consumo, además del establecimiento de políticas de precio, estrategias comerciales a partir d las ventanas comerciales ofrecidas y la identificación de las ventajas comparativas y competitivas del espárrago verde fresco proveniente de las subregiones en comparación con el Perú, como país latinoamericano competidor. Por último en el estudio, se establece la evaluación financiera del espárrago verde fresco en las subregiones centro y sur y bajo occidente del departamento de Caldas, como alternativa de diversificación, demostrando la rentabilidad, valor económico agregado y factibilidad de la cadena como proyecto de inversión. ABSTRACT The design of the support productive chain productive chain of the fresh green asparagus as alternative of diversity for the coffee zone of the south, center and under west sub regions of Caldas department, study and proposal developed by: Ramiro Salazar B. Industrial engineer, Angela María Betancourt E. Industrial designer, Oscar Cuella, Counter and Vivian Marking it Betancurt Q. Businesses Administrative with emphasis on solidary economy; itself to lay the foundation and articulates to the productive economic development plan and in individual to the productive chains development program, presented in the Management Plan of Districts Land-industry developed by the Caldas Government. Said proposal is developed as of the theoretical bases it gave in the Especialización of Land-industry Development Projects Management of the Administration Department of the National University – Manizales Headquarters, which splits of a comparative economic analysis among the Coffee and the fresh green asparagus in Caldas department, through the financial evaluation of both Products, establishing the social, economic, financial and technical conditions, where is logged off and shows that the fresh green asparagus in feasible as alternative of diversity coffee and not of substitution. Of another way the components of each basic link of the productive Chain are determined of Green Fresh asparagus, as of the experience developed since 1990 by ERUPCION S.A company in the sub regions object, establishing so much the system and the sub systems the productive chain, besides the relations among the components, as the identification of the chain of value in each one of them; besides the establishment of the environmen tal, commercial, economic, social, and technical conditions of the productive chain of the Green Fresh asparagus; analysis that is support in the Systems Theory and in Productive Chains. As of the design of the chain the principles of market are defined and commercialization of the Green Fresh asparagus, where they develop the national and world profiles of market in their production and consumption, besides the price politics establishment, commercial strategies to leave the commercial windows offered and the identification of the comparative advantages and competitive of Green Fresh asparagus originating from the sub regions in comparison with Peru, as Latin-American country competitor. Finally in the study, the financial evaluation is established of the Green Fresh asparagus in the south, center and under west sub regions of Caldas department, as alternative of diversity, showing the profit value, economic value aggregate and factibility of the chain as project of investment.
PALABRAS CLAVES: ESPÁRRAGO-CADENA PRODUCTIVA-RENTABILIDAD-GENERACION DE EMPRESAS Y DIVISAS-DIVERSIFICACION
CONTENIDO
INTRODUCCIÓN La economía mundial a partir de la globalización ofrece oportunidades de negocio importantes para el sector agropecuario, en donde se requiere de procesos y productos de alta calidad que contribuyan a la satisfacción de requerimientos de nuevos mercados internos y externos, al fomento de la Asociatividad en torno a los procesos productivos, de transformación y comercialización, de la agregación de valor, así como la articulación de los diferentes actores del desarrollo con el fin de garantizar el éxito y sostenibilidad del mismo, por lo que antes de promover proyectos productivos, se debe trabajar en el fortalecimiento de la institucionalidad pública y privada que brinde garantías y dinamice el sector agropecuario, que promueva en el tiempo la visión y el manejo empresarial de la actividad productiva. En el departamento de Caldas, desde la Gobernación de Caldas se ha iniciado el diseño y desarrollo de una estrategia que busca impulsar el desarrollo competitivo del sector agropecuario del departamento a través de la conformación y dinamización de los distritos Agroindustriales, que propenden hacia el desarrollo institucional, el desarrollo productivo y a la sostenibilidad de los sistemas productivos Agroindustriales los cuales tienen en su concepción modelos productivos adaptables en el corto y mediano plazo, como estrategia complementaria de las estrategias de diversificación cafetera de la región. Apuntando entonces, hacia el fortalecimiento del Plan de Gestión de los Distritos Agroindustriales en Caldas, en el módulo II: Gestión para el desarrollo económico productivo, en su programa de gestión de cadenas productivas 1, en donde se plantea que estas son impulsadas como una política sectorial desde el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, a partir de los acuerdos de competitividad nacionales y regionales, en donde existe una tendencia emergente de articulación entre los diferentes actores del sistema productivo, principalmente los productores, con el fin de optimizar recursos, generar opciones de mejoramiento de rentabilidad, sobre la base del comercio justo; se apoyará la elaboración de proyectos productivos priorizados por los actores distritales, articulados a cadenas con partidas de preinversión. Es por esto que el Proyecto: DISEÑO DE LA CADENA PRODUCTIVA SOSTENIBLEDEL ESPARRAGO COMO ESTRATEGIA DE DIVERSIFICACION CAFETERA, fundamentado en estos principios anteriormente descritos, tiene una oportunidad para ser desarrollado y apropiado en y para la región, ya que según los estudios realizados por el CRECE durante el 2002, en los que se presentan la identificación de los sectores estratégicos, determinantes y promisorios del departamento a partir del Programa de Competitividad para Caldas, en donde el espárrago entre otros productos agrícolas es considerado como uno de los productos mas competitivo para la región después del café, con una dinámica de importación importante de países como E.E.U.U., Unión Europea y Asia del 1.85, ofreciendo unas condiciones favorables para su promoción 2 siendo entonces asignado, junto con la mora y el lulo, comosector estratégico para el occidente bajo de Caldas. Se inicia el Cultivo de espárrago en el Departamento de Caldas por medio de la Empresa Erupción S.A. que 1990 inició con el establecimiento de los primeros cultivos de Espárrago, variedad UC-157 F1, con 70 hectáreas en el municipio de Anserma en el occidente y se vinculan 3 pequeños productores con una hectárea y media alcanzando una producción de 4.100 Kg. al año bajo del departamento, generando 70 empleos directos permanentes; siendo hasta la fecha el único productor del Departamento; obteniendo un crecimiento para el 2003 año en el que el número de productores asciende a 60 y el área sembrada a 170 hectáreas ampliándose hacia los municipios de Santa Rosa, Chinchiná, Palestina, Manizales, Risaralda 1 Arias Luis Alfonso. Distritos Agroindustriales - Plan de Gestión- Gobernación de Caldas - Manizales 2003.
CRECE. Identificación Y Subregionalización de Los Sectores Estratégicos de Caldas – Informe Final – Versión para Discusión. Manizales 29 de abril 2002. 2
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y Anserma; alcanzando una producción total de terceros de 126.000 Kg. y ERUPCIÓN S.A.120.000 Kg., igualando los terceros la producción total de Erupción; sin embargo la producción de la última cosecha del 2003 fue de: 52.000 Kg. de Erupción y 81.000 Kg. de terceros. Es así como se demuestra que la producción del espárrago verde fresco se convierte en una oportunidad de diversificación ya que es un producto con ventajas competitivas y comparativas, para la Zona Cafetera en las Subregiones Centro Sur (Neira, Manizales, Vilamaría, Palestina y Chinchiná) y Occidente Bajo (Viterbo, Anserma, San José, Belalcazar, Risaralda) del departamento de Caldas. Es importante resaltar que la producción de espárrago verde fresco es un proceso productivo aun no encadenado, por lo cual se requiere diseñar el plan estratégico de cadenas productivas. Por esto surge el siguiente planteamiento: ¿Como diseñar y evaluar la cadena productiva del espárrago verde fresco, como alternativa de diversificación para la zona cafetera de las subregiones: bajo occidente y centro sur del departamento de Caldas? En respuesta a este cuestionamiento se propone diseñar la cadena productiva del espárrago verde fresco como alternativa de diversificación para la zona cafetera de las subregiones: bajo occidente y centro sur del departamento de caldas, a partir de la identificación y evaluación de las oportunidades y condiciones técnicas, económicas, sociales y ambientales; Presentandolossiguientesalcances: 1. Establecer las ventajas comparativas y competitivas entre la cadena del café y el espárrago verde fresco. 2. Identificar los componentesdecadaeslabón de la cadena productiva del espárragoverde fresco. 3. Identificar y evaluar de las oportunidades y condiciones técnicas, sociales, económicas y ambientales de cada componente por eslabón. 4. Elaborar el diseño dela cadenaproductiva del espárrago verde fresco. El proyecto será presentado a manera de monografía descriptiva de la cadena productiva del espárrago verde fresco para el bajo occidente y centro sur del departamento de Caldas, realizado a partir del análisis cualitativo y cuantitativo del proceso. Los documentos y publicaciones consultadas se constituyen en la base para la elaboración del marco conceptual del proyecto, los cuales hacen parte de la fundamentación teórica complementado con observaciones de campo y entrevistas a empresarios, lo que permite reunir los elementos necesarios para la definición y análisis de cada uno de los eslabones de la cadena productiva del Espárrago Verde Fresco. Se han recopilado estudios sobre el Establecimiento y sostenimiento del cultivo del espárrago verde fresco, Manejo de Cosecha, poscosecha y comercialización del espárrago en Colombia, además de la inclusión de trabajos desarrollados por el equipo de trabajo en: Evaluación de la cadena productiva del espárrago verde fresco, teoría de sistemas, evaluación de proyectos y el análisis comparativo de costos de la producción y comercialización del espárrago verde fresco entre Perú y Colombia. Además de la experienciaeninformaciónde la EmpresaERUPCIÓNS.A. En el estudio del Espárrago Verde Fresco, no han sido incluidos temas que son importantes para el análisis y diseño de los diferentes eslabones de la cadena productiva como: La evaluación del impacto ambiental, el manejo integrado de plagas y enfermedades del espárrago verde fresco en el trópico y su impacto en la productividad y rendimiento del cultivo, diseño de la cadena productiva del espárrago verde fresco, Análisis comparativo entre el Espárrago Verde Fresco con otros renglones de producción agrícola, Investigaciones de Mercados del Espárrago Verde Fresco, Desarrollo de investigaciones en variedades, densidades de siembra, curvas de respuesta de fertilización, materias orgánicas a utilizar, periodos óptimosde cosecha y utilización y aprovechamiento desubproductos.
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CONTENIDO
Los estudios e investigaciones desarrollados del sub. sector hortofrutícola, han aportado al desarrollo técnico y económico del mismo, no obstante estos no han sido ampliamente divulgados para conocimiento y apropiación de los empresarios; a parte que pese a su riqueza metodológica y conceptual no están articulados a través de paquetes tecnológicos que permitan ser implementados de manera integral. En referencia a la propuesta del diseño de la cadena productiva del espárrago verde fresco, este proyecto, permite sistematizar la información y articularla alrededor de una cadena productiva que posibilite el diseño de un plan de desarrollo estratégico en producción, transformación y comercialización del Espárrago Verde Fresco como alternativa de diversificación para la subregiones del bajo occidente y centro sur del departamento de Caldas, a partir del análisis endógeno de las condiciones bióticas, sociales, geográficas ycomerciales de la región. El estudio comprende en primera instancia un análisis comparativo en cifras de los costos de producción y rentabilidad entre el cultivo de café y de espárrago. , con el fin de obtener conclusiones previas que permitan identificar al espárrago como una alternativa de diversificación para la zona cafetera específicamente el las Subregiones centro sur y occidente bajo del Departamento deCaldas.. Con lo anterior se evidencia la importancia de analizar e identificar los componentes de la producción en el establecimiento, sostenimiento, precosecha, cosecha y poscosecha, haciendo énfasis en la asimilación de la cultura cafetera en las labores propias del espárrago; como complemento se identifican las oportunidades y condiciones sociales, económicas y ambientales por eslabón, con el fin de identificar los eslabones básicos, las actividades estratégicas, las actividades de apoyo y las condiciones de desarrollo que deben existir para una buena dinámica de la cadena. Todo lo anterior soportado y argumentado en el análisis financiero sobre el cual se toman decisiones de inversión tanto en cada eslabón, o estrategias de integración o asociación empresarial para una optima administraciónydistribución de los recursos.
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CAPITULO 1 ANÁL ISIS ECONÓMICO COMPARATIVO ENTRE LAS ACTIVIDADES DEL CAFÉ Y DEL ESPÁRRAGO VERDE FRESCO EN LAS SUBREGIONES CENTRO SUR Y BAJ O OCCIDENTE DEL DEPARTAMENTO DE CALDAS
El análisis económico comparativo entre Café vs. Espárrago Verde Fresco permite establecer las oportunidades de desarrollo económico productivo y social del espárrago, El cual aprovecha las condiciones agro ecológicas de producción y la cultura cafetera de la región (Procesos de producción, formas de asociación y prácticas de recolección), la estacionalidad del cultivo, la alta generación de empleo entre otros. La comparación en cifras de cada uno de los productos, determinando los costos relacionados con las labores de cultivo, comparados con los sistemas de producción de café dada la perspectiva de convertir el cultivo del espárrago en una alternativa de diversificación en zonas cafeteras; Así como las condiciones de desempleo generadas por la crisis cafetera, el estado socioeconómico y laboral de la población económicamente activa, adscrita a los procesos productivos agro ecológicos; con el fin de determinarsucapacidaddeadopcióndetecnologíasydelossistemasdeproducciónempleados. Con el ánimo de revisar todos aquellos aspectos comunes entre las actividades agrícolas del café y del espárrago, y en virtud de constituir este último en una alternativa para la diversificación en áreas de vocación tradicionalmente cafetera y dada la crisis de recesión que durante los últimos quince años ha afectado esta industria como consecuencia de los cambios en las condiciones de mercado, analizaremos los siguientes tópicos: 1.1. Consideraciones Técnicas. Las actividades objeto de comparación son propias de establecerse en suelos sueltos franco arenosos, bien drenados, ricos en materia orgánica y cenizas volcánicas, aunque una restricción técnica del espárrago esta asociada con el riesgo de generar mayores niveles de degradación de suelos por problemas de erosión, por cuanto éste es un cultivo semi limpio, exigente en remoción de suelos, por tal razón es un cultivo que no podría competir en igualdad de condiciones con el café que puede cultivarse en suelos con topografía de pendientes superiores a un 10%, conservando así el espárrago su condición de ser una alternativa de diversificación mas no de sustitución. No obstante lo anterior, se han establecido explotaciones de espárrago en terrenos con pendientes hasta del 25% mediante establecimiento de almácigo en bolsa y sistema de siembra en campo en hoyo, tal como se procede para café, a una distancia de 0.50 cms entre plantas y 2 mts entre surcos, para una densidad de 20.000 plantas por hectárea, conresultadosinicialesaltamenteprometedores. Adicionalmente, el ciclo productivo del espárrago se inicia con el primer período (el de establecimiento) con una producción inicial al cabo de los 12 meses equivalente al 25% de la producción pico esperada durante todo el ciclo productivo que es de diez años. En tanto que, el ciclo productivo del café se inicia a partir del segundo año con un rendimiento inicial equivalente al 10% de la producción pico esperada durante todo su ciclo productivo que solo dura cinco años, aparte de la desventaja que presenta el café en cuanto a la duración del período de establecimiento que se ubica entre los 1.5 y 2 años, dependiendo de la altitud donde se establezca.
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1.2. Consideraciones de rendimiento. Si analizamos unidad de área, encontramos que el espárrago es un cultivo que presenta mayor rendimiento de producción por unidad de superficie en tanto que, cuando para el café, su máximo punto de producción se ubica en el orden de los 3.125 kilos en los periodos cuatro y cinco, el cultivo del espárrago presenta su máximo nivel de producción en el orden de 10.000 kilos por hectárea en los periodos siete y ocho. La anterior comparación adquiere mayor alcance si se tiene en cuenta que los precios de venta para el productor son relativamente similares, dado que el precio máximo en mercado nacional para un kilo de café pergamino seco es del orden de los $2.776.00, y para el caso del espárrago es del orden de US$1 por kilo en finca, que a tasa decambio promedio de $2.570.00. Bajo las anteriores consideraciones, si tomamos en cuenta, que la producción total proyectada en cultivo de café durante el ciclo productivo antes de primera soca es del orden de 13.125 kilos repartidos en seis cosechas y siete años, volumen éste mucho menor a la producción total real proyectada para los mismos siete años en espárrago, que es del orden de 37.750 kilos. (La producción promedio proyectada es de 50.575 kilos) Con lo anterior se evidencia que el rendimiento de una hectárea de café alcanza sólo el 35% del rendimiento esperado en espárragos de hecho con una inversión inicial por hectárea que supera en un 250% a la inversión inicial en café, pero con un rendimiento superior en kilos del 280%, lo que permite concluir que el ingreso total en espárrago, igualmente supera al ingreso total generado por café en esa misma proporción. 1.3. Consideraciones asociadas al costo. Para el análisis asociado al costo, tomamos en consideración las erogaciones realizadas tanto para el establecimiento como para el sostenimiento de cultivos durante los siete años que dura el ciclo productivo del café, comparando el costo promedio total contra el ingreso generado por cada kilo, análisis que se hace a continuación a partir de los siguientes datos: Cultivo Variables
Espárrago
Café
Producción total Kilos (Real en 7 años)
37.750
13.125
Inversióninicial (establecimiento) Costosdesostenimiento (periodo productivo 7 años)
$17.303.431 $52.186.686
$6.808.000 $30.328.310
Costo promedio kilo por establecimiento Costo promedio kilo por sostenimiento
$458.37 $1.382.42
$518.70 $2.310.72
Precio de venta kilo Margende contribución por kilo (PV-CS)
$2.570.00 $1.187.56
$2.776.00 $465.26
Ingreso total por ventas
$130.411.009.00
$36.435000.00
Ingreso promedio por kilo.
$3.454.59
$2776.00
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CONTENIDO
Como se puede apreciar, los costos por kilo originados en la inversión inicial en café son superiores a los costos de inversión inicial por kilo en cultivo de espárrago, en un 13%. y un 67% frente a los costos por sostenimiento Adicionalmente se observa que el margen de contribución para el caso del espárrago es superior en $722.30 por kilo, lo que en términos porcentuales representa un 155.24% frente al margen de contribución obtenido en café.
1.4. Generación de empleo. Analizando el potencial de generación de empleo se observa que para ambos cultivos las labores de manejo y sostenimiento son permanentes que requieren la asignación de operarios en condiciones mas o menos estables encontrándose que el cultivo de espárrago genera en promedio 137 jornales por año lo que equivale a 0.66 empleos permanentes por hectárea año, en tanto que, para el café se requieren en promedio 158 jornales por año, lo que equivale 0.63 empleos permanentes por hectárea año. Para el caso del espárrago, se debe considerar la demanda de operarios temporales para las actividades de procesamiento en planta relacionadas con recepción, prelavado, cortado, lavado, selección, clasificación, empaque, hidroenfriamiento y almacenamiento en frío, actividades para las cuales se engancha mano de obra femenina generalmente mujeres cabeza de hogar. Según reportes del comportamiento de demanda operarios temporales, suministrados por la empresa ERUPCION S.A. en las labores de poscosecha para la producción anual de una hectárea se requieren 75 jornales año, que sumados a la demanda promedio para atender labores de cultivo y cosecha se requiere un total de 241.7 jornales por hectárea año, lo que equivale a 0.97 empleos permanentes. Para el caso de café, la demanda de operarios para las labores de beneficio de cereza y secado se requieren en promedio 5 jornales para el procesamiento de la producción correspondiente a una hectárea año, que sumados a la demanda de operarios para atender labores de cultivo y cosecha se requiere un total de 163jornales por hectáreaaño. 1.5. Consideraciones asociadas a la rentabilidad. Luego de analizar el TRUPUT y el VPN de las dos actividades, se concluyó que la actividad esparraguera en efecto se constituye en una alternativa económica que combinada con la actividad cafetera puede l egar a propiciar la recuperación económica de la empresa cafetera sin que se tenga que l egar a la sustitución total de cultivos, por cuanto no se puede dejar de reconocer la importancia de la experticia adquirida por los productores durante más de 60 de actividad cafetera, además consideramos poco prudente una sustitución por un cultivo sobre el cual se ha avanzado poco en el desarrollo del paquete tecnológico, caracterizado además por la carencia de infraestructura de procesamiento localizada en las áreas de producción. Frente al análisis de la rentabilidad sobre la inversión se encontró que la rentabilidad para el caso del espárrago es del 32%, en tanto que para el café el resultado es negativo, lo que indica que en la actualidad los empresarios dedicados a esta actividad escasamente sobreviven gracias a que cuentan con infraestructuras de beneficio y maquinarias completamente depreciadas lo que se evidencia en las pérdidas del 6% sobre las ventas y sentido contrario el espárrago arroja una utilidad del 39% sobre las misma con un valor presente neto (VPN) durante los diez años de duración del proyecto que es el mismo
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CONTENIDO
duración del ciclo productivo, alcanza a $ 17.336.000.00. En el caso del café sin financiación el VPN es de $797.000 y con financiación resulta negativa.
ESPARRAGO : TRUPUT , V.E.A. Y ROI $ 186,301,442 51,281,151 135,020,290 61,859,312 73,160,978 27,194,240 45,966,738
VENTAS COSTOS VARIABLES TRUPUT COSTOS FIJOS UTILIDAD RETORN ESPERAD ( 12%S/INV) VLR ECONOMICO AGREGADO
% 100 28 72
33 39 15 25
RENTABILIDAD SOBRE LA INVERSIÓN ( R O I ) ROI : UTITLIDAD / INVERSIÓN UTILIDAD 73,160,978 ( 10 AÑOS ) INVERSION 22,661,867 ROI :
32%
CAFÉ : TRUPUT Y PERDIDAS $ VENTAS COSTOS VARIABLES TRUPUT COSTOS FIJOS UTILIDAD
36,438 20,931 15,507 17,688 -2,181
7
% 100 57 43
49 -6
ESPARRAGO - VAOR PRESENTE NETO
CONTENIDO FLUJO DE CAJA $ 000 INGRESOS : VENTAS CREDITO R.PROPIOS TOTAL INGRESOS EGRESOS : MANO DE OBRA INSUMOS ASIST. TECNICA IMPREVISTS (5%) ARRENDAMIENTO COSTO DE VENTA
ESPARRAGO - FLUJO DE CAJA CON FINANCIACION DE FINAGRO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7
SALDO AÑO $17,335.55
TASA DE OPORTUNIDAD VALOR PRESENTE NETO
FLUJO DE CAJA $ 000 INGRESOS : VENTAS CREDITO R.PROPIOS TOTAL INGRESOS EGRESOS : MANO DE OBRA INSUMOS ASIST. TECNICA IMPREVISTS (5%) ARRENDAMIENTO COSTO DE VENTA
TOTAL EGRESOS SALDO AÑO $29,636.45
TASA DE OPORTUNIDAD VALOR PRESENTE NETO
AÑO 9
AÑO 10
27,875
26,481
20,906
6,272
9,756
13,937
20,906
26,481
27,875
20,000
6,272
9,756
13,937
20,906
26,481
27,875
27,875
26,481
20,906
5,960 11,343 1,042 734 600 19,678
2,106 2,540 1,042 228 60 0 6,515
2,387 2,540 1,621 262 600 7,410
2,725 2,540 1,158 321 600 7,343
3,287 2,540 1,042 343 600 7,812
3,737 2,540 1,320 380 600 8,577
3,850 2,540 1,389 389 600 8,768
3,850 2,540 1,389 389 60 0 8,768
3,737 2,540 1,320 380 600 8,577
3,287 2,540 1,042 343 600 7,812
2,800 2,800
2,800 2,800
1,700 2,562 4,262
5,000 1,862 6,862
6,600 938 7,538
6,700 0 6,700
0
0
0
19,678
9,315
10,210
11,605
14,674
16,115
15,468
8,768
8,577
7,812
322
-3,043
-454
2,332
6,232
10,366
12,407
19,107
17,904
13,094
322
-3,043
-454
2,332
6,232
10,366
12,407
19,107
17,904
13,094
VPN :
21% $17,336
AÑO 7 0
AÑO 8 0
AÑO 9 0
AÑO 10 0
27,875
26,481
20,906
20,000
AMORT.CREDITO INTER.CREDITO SERVICIO DEUDA
TOTAL EGRESOS
AÑO 8
1+0.016 ^12 -1
AÑO 1 0
:
0.21
ESPARRAGO - FLUJO DE CAJA SIN FINANCIACION AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 0 0 0 0 0 6,272
9,756
13,937
20,906
26,481
27,875
20,000 20,000
6,272
9,756
13,937
20,906
26,481
27,875
27,875
26,481
20,906
5,960 11,343 1,042 734 600 19,678
2,106 2,540 1,042 228 60 0 6,515
2,387 2,540 1,621 262 600 7,410
2,725 2,540 1,158 321 600 7,343
3,287 2,540 1,042 343 600 7,812
3,737 2,540 1,320 380 600 8,577
3,850 2,540 1,389 389 600 8,768
3,850 2,540 1,389 389 60 0 8,768
3,737 2,540 1,320 380 600 8,577
3,287 2,540 1,042 343 600 7,812
19,678
6,515
7,410
7,343
7,812
8,577
8,768
8,768
8,577
7,812
322
-243
2,346
6,594
13,094
17,904
19,107
19,107
17,904
13,094
322
-243
2,346
6,594
13,094
17,904
19,107
19,107
VPN :
21% $29,636
1+0.016 ^12 -1
:
8
0.21
17,904
13,094
CONTENIDO CAFÉ - VALOR PRESENTE NETO FLUJO DE CAJA $ 000 INGRESOS : VENTAS CREDITO R.PROPIOS TOTAL INGRESOS EGRESOS : MANO DE OBRA INSUMOS RECOLECCION Y MDEO ARRENDAMIENTO COSTO DE VENTA
CAFÉ - FLUJO DE CAJA CON FINANCIACION DE FINAGRO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 868
4,338
8,675
8,675
6,940
6,940
5,446
868
4,338
8,675
8,675
6,940
6,940
2,063 1,185 600 3,848
2,722 790 426 600 4,538
1,355 1,322 1,711 600 4,987
1,355 1,322 3,318 600 6,594
1,355 1,322 3,318 600 6,594
1,355 1,322 2,675 600 5,951
1,355 1,322 2,675 600 5,951
AMORT.CREDITO INTER.CREDITO SERVICIO DEUDA
654 654
654 654
1,362 572 1,933
1,362 408 1,770
1,362 245 1,607
1,362 82 1,443
0 0
TOTAL EGRESOS
4,501
5,191
6,921
8,364
8,200
7,394
5,951
945
-4,324
-2,583
311
475
-454
989
945
-4,324
-2,583
311
475
-454
989
: VPN :
21% -$3,188
SALDO AÑO -$3,187.71
TASA DE OPORTUNIDAD VALOR PRESENTE NETO
FLUJO DE CAJA $ 000 INGRESOS : VENTAS CREDITO R.PROPIOS TOTAL INGRESOS EGRESOS : MANO DE OBRA INSUMOS RECOLECCION Y MDEO ARRENDAMIENTO COSTO DE VENTA
((1+0.016)^12)-1
AÑO 10
AÑO 1 0
AÑO 8 0
AÑO 9 AÑO 10 0 0
0.21
CAFÉ - FLUJO DE CAJA SIN FINANCIACION AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 0 0 0 0 0
AÑO 7 0
4,338
8,675
8,675
6,940
6,940
5,446 5,446
868
4,338
8,675
8,675
6,940
6,940
2,063 1,185 0 600 3,848
2,722 790 426 600 4,538
1,355 1,322 1,711 600 4,987
1,355 1,322 3,318 600 6,594
1,355 1,322 3,318 600 6,594
1,355 1,322 2,675 600 5,951
1,355 1,322 2,675 600 5,951
TOTAL EGRESOS
3,848
4,538
4,987
6,594
6,594
5,951
5,951
SALDO AÑO
1,599
-3,670
-650
2,081
2,081
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: VPN :
21% $797
TASA DE OPORTUNIDAD VALOR PRESENTE NETO
AÑO 9
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AÑO 8
1+0.016 ^12 -1
9
0.21
CONTENIDO
CAPITULO 2 IDENTIFICACIÓN DE LOS COMPONENTES DE CADA ESLABON DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL ESPARRAGO VERDE FRESCO
2.1. ANALISIS DEL SISTEMA AGROECOLOGICO DEL ESPARRAGO En este capitulo se tratará ampliamente el manejo integral del ecosistema generado en plantaciones de espárragos evaluando el estado en que se encuentra la actividad, complementado con un análisis de las características botánicas de la planta, así como de los sistemas de producción y explotación comercial, los requerimientos de clima, suelo, topografía, nutrientes, intensidad lumínica, problemas fitosanitarios, régimen de l uvias, costos relacionados con las labores de cultivo, comparados con los sistemas de producción de café dada la perspectiva de convertir el cultivo del espárrago en una alternativa de diversificación en zonas cafeteras. Determinando igualmente las condiciones de desempleo generadas por la crisis cafetera, el estado socioeconómico y laboral de la población económicamente activa, adscrita a los procesos productivos agros ecológicos; con el fin de determinar su capacidad de adopción de tecnologías y de los sistemas de producción empleados. Éste análisis se basará en el estudio técnico de la Producción y Comercio del Espárrago realizado por la Corporación Colombia Internacional y la Corporación Semilas de Espárragos y Transplantes de California.
2.1.1.
Caracterización Botánica Del Espárrago. El espárrago Asparagus officinalis L. Es una hortaliza de cultivo semiperenne y alta perecibilidad. Es una especie originaria de Europa Centro meridional, Asia Occidental y África septentrional. Tabla. 1. Clasificación botánica1
1
División:
Spermatophyta
Clase:
Monocotiledónea
Orden: Familia:
Geraniales Liliáceas
Género:
Asparagus
Especie:
Asparagus officinalis
Corporación Colombia Internacional.2002.
10
CONTENIDO
El espárrago es una planta herbácea de la familia de las liliáceas que soporta factores climáticos extremos y se adapta bien en zonas templadas y tropicales. La parte comestible la proporcionan los turiones o vástagos, que son las yemas de la garra, bastante carnosas y tiernas, recogidas apenas salen a la luz. Se clasifican en verdes y blancos, dependiendo del sistema de manejo del cultivo. Aquellos que se cosechan después de que sale el turión serán verdes y los que se cosechan bajo la tierra serán blancos. Los espárragos verdes y blancos pertenecen a una misma familia, pero se cultivan y cosechan de formas diferentes. Para ambos existen variedades con tendencias diferenciadoras en cuanto a sus componentes de color (antocianinas), su formación de fibra y en cuanto a su cabeza.2.
2.1.2. Morfología. El espárrago presenta un sistema radicular formado por raíces adventicias3 generadas a partir del rizoma y por raíces absorbentes. Las raíces adventicias o reservantes pueden durar varias temporadas, se caracterizan por ser numerosas, no se ramifican, su diámetro es de aproximadamente 0.6 m.m. y pueden alcanzar hasta (3) tres metros, lo que le confiere una gran capacidad exploratoria del suelo. Las raíces absorbentes o secundarias son delgadas, ramificadas, de diámetro variable (0.1- 0.2 m.m) y cortas (hasta unos 10 c.m). Las raíces forman una especie de corona en cuya base se ubican las yemas que dan origen a los tallos comprimidos o turiones, parte comestible, que atraviesan el perfil del suelo y que poco después de emerger se ramifican para conformar la parte aérea de la planta. El turión debe tener un largo entre 20 y 25 c.m. y un peso entre 10 y 60 gramos. El corte de los turiones estimula la producción de nuevos brotes de tallos. Cada planta establece un número variable de turiones ramificados de 2 hasta 20 turiones, y cada uno de ellos presenta numerosas ramificaciones primarias y secundarias sobre las cuales se disponen las ramas modificadasqueconstituye el principal sitio fotosintético. Ala parte aérea de la planta sele l ama Fronde.
Dibujo 1. Partes de la planta4
Collazos Andrade, Francisco José, Escobar Campo Leonardo, López Ciro Jorge Hernando, Acosta Santa Cruz Nancy Beatriz,Carvajal dePabón, Luz Marina. Manejo de Cosecha poscosecha y comercialización del Espárrago. Convenio SENA – Reino Unido. 2001. 2
3 Raíces adventicias: Raíces poco profundas, que pueden salir desde el tallo hasta la tierra. 4
Ibid. Pàg 14.
11
CONTENIDO
2.1.3.
Composición nutricional del espárrago. Tabla 2. Valor Nutricional del Espárrago.5
Factores nutricionales Calorías Proteínas Carbohidratos Fósforo Vitamina A Riboflavina Ácido Ascórbico Agua Calcio Hierro Tiamina Niacina Grasa Fibra Cenizas
2.1.4.
Espárrago fresco Contenido 23 unid. 2.5 gr. 4.3 gr. 62 mg. 900 U.I. 0.2 mg. 33 mg. 91.7% 22 mg. 1 mg. 0.18 mg. 1.5 mg. 0.2 gr. 0.7 gr. 0.6 gr.
Factores nutricionales Calorías Proteínas Carbohidratos Fósforo Vitamina A Riboflavina Ácido Ascórbico Agua Calcio Hierro Tiamina Niacina Sodio Potasio Lípidos
Espárrago cocido Contenido 25unid. 3.3 gr. 5 gr. 61.4 mg. 833 U.I. 0.11 mg. 26.6 mg. 92% 23.3 mg. 0.7 mg. 0.10 mg. 1 mg. 3.3 mg. 310 mg. Tr g
Variedades. En el caso de los espárragos verdes, el mejoramiento tecnológico reciente se ha dado en Canadá y Estados Unidos. La variedad de espárrago verde que más se comercializa en el mercado internacional es la Mery Washington, de la cual se han derivado varios híbridos, entre ellos, UC-157 F1, que es la variedad con mejor adaptación en Colombia, Perú, Ecuador y Chile, donde se han mostrado altos rendimientos y una producción temprana de turiones uniformes en color y tamaño.6
5 Fuente tabla de composición de alimentos. ICBF, sexta ed, Bogotá, 1992. y UNIVERSIDAD Católica de Chile. Espárrago.http://
www.puc.cl/sw_educ/hortalizas//htm/lesparrago 6 Collazos Andrade, Francisco José, Escobar Campo Leonardo, López Ciro Jorge Hernando, Acosta Santa Cruz Nancy Beatriz, Carvajal de Pabón Luz Marina. Manejo de Cosecha poscosecha y comercialización del Espárrago. Convenio SENA – Reino Unido. 2001.
12
CONTENIDO
Tabla 3. Variedades de Espárrago Verde Variedades Mary Washington Variedades U.C.
Características Resistente a la roya, de color verde oscuro cuando se permite su exposición al sol. Su crecimiento rápido y vigoroso. Resistente a la oxidación. Seleccionadas de la variedad Mary Washington desarrolladas por la Universidad de California. Tienen una resistencia variable a la roya y al fusarium sp. Las variedades más utilizadas son UC 72, 800, 500, 711, 66 y 157.
Limburgia
Híbrido Holandés obtenido de Mary Washington y de Glory of Brunswick. La producción es alta. Los turiones son gruesos y de buena calidad.
Variedades Jersey
Gern, General King, Titon, Jewell, Prince, Greenwinch. Son variedades en experimentación en la Universidad de Washington Híbridos machos, uniformes, de punta menos apretada y mayor resistencia a rust y fusarium sp.
Jersey Gigante y Knight Apolloy Atlas
Apta para zonas tropicales y se ha convertido de puntas apretadas Reading Giant, Palmetto, Canove Otro tipo de híbridos desarrollados en América. colosal y Mammoth blanca Brocks, Grande, Val prima.
2.1.5. Características agro ecológicas. Para el cultivo del espárrago el suelo debe ser suelto, profundo, bien drenado y con excelente contenido de materia orgánica. El espárrago es resistente a altos niveles de alcalinidad y salinidad, pero no tolera suelos ácidos. El PH óptimo esta entre 6.5 y 7.5. Los suelos franco arenosos permiten el desarrollo de raíces sanas y de turiones erectos y sin heridas. El suelo debe tener una buena capacidad de retención de humedad, con fácil drenaje y poca compactación, es decir con 25% de arcillas como máximo. Para mejorar las condiciones de drenaje la estructura y la capacidad de retención de agua del suelo se puede aplicar paulatinamente materia orgánica. La siembra en suelos pedregosos da lugar a la deformación de los turiones. En suelos ácidos es indispensable aplicar cal, para disminuir la toxicidad originada por la presencia iones de aluminio (AL). El cultivo necesita, además, alta luminosidad para favoreces la fotosíntesis. La temperatura máxima puntual para el crecimiento es de 30°C y la mínima de 10°C. Para obtener máxima calidad y mayor
13
CONTENIDO
rendimiento, es indispensable que la diferencia de temperaturas entre el día y la noche sea de 8 a 10°C. De esta manera se obtiene un producto menos fibroso y acorde con los requerimientos del mercado internacional. Las zonas de cultivo necesitan una precipitación media anual que oscile entre los 1.200 y 2.400 m.m. Si los suelos están bien drenados, el espárrago tolera mayor precipitaciones fluviales ( hasta los 4.000 m.m año), pero se requerirá mayor aplicación de fertilizantes. Unas de las condiciones más importantes para el buen desarrollo del cultivo y garantizar la calidad del producto, en especial, durante el periodo de descanso o desarrollo, es el brillo solar; puesto que en esta fase es cuando la planta requiere mayor luminosidad para favorecer el proceso de fotosíntesis del follaje y acumular las reservas en la corona, las cuales utilizarán el periodo de cosecha. Resumiendo, las características agras ecológicas ideales para el cultivo son: • • • • • •
Estructura de Suelos: Francoarenosos. PH: de 6.5 a 7.5. Altitud: de 1.000 a 1.800 msnm. Temperatura ideal: de 14 a 24 °C. Luminosidad mínima: 1.700 horas luz año. Precipitación: 2.600 mm año bien distribuidos.
2.2. ANÁLISIS DE SISTEMAS DE PRODUCCIÓN TRADICIONAL VS SISTEMA ADAPATADO PARA LA ZONA CAFETERA. El sistema de producción del espárrago en la zona cafetera, se ha mejorado aprovechado la basta experiencia del cultivo y cultura del café; lo que ha permitido desarrollar un nuevo sistema que permite economía en costos y disminución en el tiempo del periodo improductivo. El sistema de producción tradicional7 de producción del espárrago es el siguiente: El análisis comparativo se realiza en la fase de establecimiento en los dos sistemas de producción, que es en donde se dan las diferencias de prácticas culturales de cultivo, con desarrollo cronológicos diferentes.
Collazos Andrade, Francisco José, Escobar Campo Leonardo, López Ciro Jorge Hernando, Acosta Santa Cruz Nancy Beatriz, Carvajal de Pabón Luz Marina. Manejo de Cosecha poscosecha y comercialización del Espárrago. Convenio SENA – Reino Unido. 2001. 7
14
CONTENIDO
2.2. 2.2.1. 1.
SISTEMA TRADICIONA TRADI CIONALL
2.2.1.1. Establecimiento 2.2.1.1.1. Semillero. El semilero es el área de terreno que se prepara con el objeto de depositar la semila y proporcionarle los máximos cuidados durante la germinación y emergencia de las plántulas, ntulas, así como durante los estados ini inicial iales de crecimi crecimiento, hasta el mom momento ento de transplante. El semilero de espárrago es temporal.
Foto 1. Semillero sistema tradicional 8
2.2.1.1.2. • • • •
Preparación del terreno. Es el proceso de Arado El terreno se puede romper, utilizando picas Preparación (si es dura) o con azadón procediendo a voltear la tierra Se realizar las siguientes prácticas: Ar Arar a 20-30 cm. de profundidad Ap Aplicar e incorporar materia orgánica y cal en cantidades determinadas por el análisis de suelos. Rastrillar. Trazar y construir eras o camas de 20 cm. de alto, 1,20 m.
8 Fuente: ERUPCIÒN S.A. Finca La Argentina, Vereda la Plata . Palestina Caldas.2002
15
CONTENIDO
Foto 2. Terreno Mecanizado
Fuente: ERUPCIÒN S.A. Finca La Argentina, Vereda la Plata. Palestina-Caldas. 2002
En terrenos mecanizables se puede util utilizar un arado de disco disco y arar arar a 20-30 cms cms de profundidad y se puede realizar de las siguientes formas: o
o
o
o
Cuadriculada: Se divide el terreno en áreas de 20 x 20 m., se hace la señalización con estacas, se distribuyen uniformemente las enmiendas del suelo en cada cuadrícula. Una hectárea equivale a 25 cuadrículas. Aplicación de enmiendas: Se aplican diferentes productos para mejorar las condiciones físicas y químicas del suelo. El método de aplicación más usado es al voleo. utilizan para romper terrones terrones y así las las partícul partículas de suelo queden queden más más finas, Rastrilladas: Se util para esta labor utilizaremos un rastrilo manual o uno mecánico, a la vez que vamos incorporando las enmiendas del suelo. Construcción de Drenajes y pozos de sedimentación: Los drenajes son zanjas se cavan con el fin de encauzar el agua de escorrentía.
Se deben proteger con barreras vivas, sembrando por ejemplo limoncilo, que por su sistema radicular ayuda al amarre del suelo. Los pozos de sedimentación son excavaciones que se hacen en los los sitios donde confluyen dos drenajes drenajes a una profundidad de 40 cms de largo y 30 cms de ancho, el corte de las paredes es de forma de talud; sirven para disminuír la la velocidad del agua que corre corre por las las zanjas de drenaj drenaje; ahí queda deposi depositado suelo que trae el agua escorrentía. En terreno muy pendiente pueden cavarse cada 10 m. Para el trazado trazado de surcos para para siembra, siembra, la distanci tancia entre ej ejes varía con la pendiente del del terreno, terreno, de tal forma forma que se quede un buen manejo del suelo. Para sembrar espárrago verde en terreno plano, se hacen surcos de 30 cm. de profundidad, 40 cm. de ancho y con distancia entre surcos de 2 m. En terrenos de poca pendiente la construcción de los surcos debe hacerse mecánicamente y se rectifican en forma manual. Donde no es posible la mecanización, la labor se hace manualmente.
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CONTENIDO
La construcción de los surcos puede ser de forma mecánica, utilizando una surcadora, de esta forma se pueden rectificar manualmente los surcos, también pueden trabajarse en forma manual poniendo como guía estacas y perforando perforando con una pica, sacando la tierra tierra negra con una una pala y colocándola a un lado, mientras ntras que al otro lado se coloca la tierra amarila. Esto con el fin de tener tierra negra disponible para la preparación de los surcos de siembra. El trazado trazado de los los surcos de siembra se hace en curvas a nivel. Para este trabajo se empl emplea el agro nivel, el, por medio del cual se van midiendo y ubicando los puntos de igual altura, los cuales se señalan con estacas de madera, la unión de los puntos es la curva de nivel, sitio donde se construyen los surcos para siembra. Entre surco y surco existe una calle cuya distancia depende de la pendiente del terreno. A mayor pendiente mayor será el ancho de la calle. El ancho mínimo puede ser de 2 m. Y en terrenos muy inclinados pueden medir hasta 3 a 4 m., por criterios erios de conservac conservaciión de suelos se están uutitillizando zando las terrazas terrazas para para siembra mbra de espárrago blanco. La señalización de los surcos puede hacerse sacando la primera capa de tierra con la pala; luego se pica otra capa de tierra tierra hasta unos 25 a 30 cm. De profundidad, el ancho puede puede ser de 50 cm. cm. Y la la longitud ngitud de 30 m, m, dependi dependiendo del terreno. terreno. Aunque para espá espárrago rrago blanco blanco se util utiliza una profundidad de 60 cm. Con un ancho de 60 cm.
2.2.1.1.3.
fectante, se aplica y se incorpora en el suelo húmedo húmedo y se Desinfección. Se prepara el desinfectante, riega. Se tapan las eras con plástico, o cualquier materi material que cubra, cubra, para lograr lograr mej mejor contacto del producto con el suelo y mantener la humedad; si es necesario se está regando durante una semana. A la semana siguiente se quita el plástico o la cobertura y se hacen una o varias volteadas.
2.2.1.1.4.
Tratamiento Tratamiento pregerminativo. pregerminativo . Remojar la semila con agua y un fungicida durante cuatro días. El agua se cambia a diario. La víspera de sembrar se pone la semila en papel absorbente para que seque el agua superficial ial y se pueda mani manipular ular la semi semilla fácil fácilmente. Se le puede puede aplicar un fitoestimulante.
2.2.1.1.5.
Siembra. La siembra puede ser manual o utilizando una sembradora. La semila se va deposi depositando en hileras a una profundidad de 2 cm y se tapan.
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CONTENIDO
Foto 3. Eras Cubiertas
Foto 4. Eras Descubiertas
Fuente: ERUPCIÒN S.A. Finca La Argentina, Vereda La Plata. Palestina Caldas.2002
Las distancias entre hileras y semil as, son variables aumentando con el tiempo que permanecerá la plántula en el semilero. El suelo debe estar húmedo, mas no saturado, se debe utilizar riego por aspiración durante el tiempo de germinación y emergencia, continuando con el riego según necesidades. El control de malezas es exclusivamente manual.
2.2.1.1.6.
Instalación del Cultivo. Consiste en la Adecuación del terreno, quitando toda clase de obstáculos que impidan la entrada y funcionamiento de la maquinaria que se va a utilizar en la preparación del terreno.
2.2.1.1.7.
Transplante. Cuando el material vegetal producido en el semilero tiene una edad de 90 a 120 días se procede a transplantarlas en el sitio definitivo.
18
CONTENIDO
Foto 5. Plántulas transplantadas en el terreno
Fuente: ERUPCIÒN S.A. Finca La Argentina, Vereda la Plata
Se arranca el material del semilero, aflojando la tierra con una pala hasta unos 25 ó 30 cm. de profundidad, cuidando de no dañar las raíces de las plántulas y sacudiéndolas suavemente para quitar la tierra; la parte aérea se poda .Foto 6. Arranque del semillero9
Foto 7. Lavado de raíz desnuda
9 Fuente: ERUPCIÒN S.A. Finca La Argentina, Vereda la Plata.
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CONTENIDO
Se clasifican las plántulas de acuerdo con el vigor, longitud y grosor de las raíces, sembrando únicamente 1ª y 2ª clase, desechando el resto.
Foto. 8 Conteo de Plántulas
Fuente: ERUPCIÒN S.A. Finca La Argentina, Vereda la Plata
Se cuentan las plántulas y se van poniendo en recipientes en cantidades definidas. Las plántulas se desinfestan con una solución insecticida - fungicida al cual se le puede agregar una solución iniciadora. Las plántulas desinfestadas se van sembrando en el fondo del surco, de 20 a 30 cms. de distancia forma lineal (surco sencilo), con las raíces puestas en forma horizontal hacia los bordes del surco. Se aprieta muy bien la tierra para que haya buen contacto entre la raíz y el suelo. Después de 30 días de la siembra, se pueden iniciar las resiembras en los sitios donde sea necesario hacerlo. (Ver foto 9 y Dibujo 2)
Foto 9.
Dibujo 2. Profundidad de siembra
Fuente: ERUPCIÒN S.A. Finca La Argentina, Vereda La Plata - Caldas
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CONTENIDO
Dependiendo de las distancias de siembra que se hayan utilizado, se espera tener una densidad entre 20.000 a 25.000 plantas por hectárea para espárrago verde. En terrenos de poca pendiente la construcción de los surcos debe hacerse mecánicamente y se rectifican en forma manual. Donde no es posible la mecanización, la labor se hace manualmente. La construcción de los surcos puede ser de forma mecánica, utilizando una surcadora, de esta forma se pueden rectificar manualmente los surcos, también pueden trabajarse en forma manual poniendo como guía estacas y perforando con una pica, sacando la tierra negra con una pala y colocándola a un lado, mientras que al otro lado se coloca la tierra amaril a. Esto con el fin de tener tierra negra disponible para la preparación de los surcos de siembra. - El trazado de los surcos de siembra se hace en curvas a nivel. Para este trabajo se emplea el agro nivel, por medio del cual se van midiendo y ubicando los puntos de igual altura, los cuales se señalan con estacas de madera, la unión de los puntos es la curva de nivel, sitio donde se construyen los surcos para siembra. Entre surco y surco existe una calle cuya distancia depende de la pendiente del terreno. A mayor pendiente mayor será el ancho de la calle. El ancho mínimo puede ser de 2 m. Y en terrenos muy inclinados pueden medir hasta 3 a 4 m. La señalización de los surcos puede hacerse sacando la primera capa de tierra con la pala; luego se pica otra capa de tierra hasta unos 25 a 30 cm. De profundidad, el ancho puede ser de 50 cm. Y la longitud de 30 m, dependiendo del terreno. Aunque para espárrago blanco se utiliza una profundidad de 60 cm. Con un ancho de 60 cm.10-
2.2.1.1.8.
Construcción de Vías de Acceso al Cultivo: Se hace con el fin de facilitar el transporte de insumos y la recolección del producto en época de cosecha. (Ver foto 10) Foto 10.
Fuente: ERUPCIÒN S.A. Finca La Argentina, Vereda la Plata – Caldas. 10 Collazos Andrade,
Francisco José, Escobar Campo Leonardo, López Ciro Jorge Hernando, Acosta SantaCruzNancyBeatriz,CarvajaldePabónLuz Marina. Manejo de Cosecha poscosecha y comercialización del Espárrago. Convenio SENA – Reino Unido. 2001.
21
CONTENIDO
2.2.1.1.9.
Construcción de Ranchos o Ramadas: Se ubican en diferentes sitios del cultivo. Son construidos con materiales de guadua y madera. Sirven de protección para los trabajadores, insumos y cosecha. Como están enumerados son puntos de referencia. (Ver foto 11) Foto 11
Fuente: ERUPCIÒN S.A. Finca La Argentina, Vereda la Plata
2.2.1.20. Preparación de Surcos de Siembra: En el fondo del surco se hace una cama de suelo mullido de 10 cms de profundidad, previa aplicación de las enmiendas y materia orgánica (la cual se deja descomponer entre 20 a 30 días). Se incorpora el fertilizante, siguiendo las recomendaciones del análisis de suelo. Se nivelan los surcos dejándolos listos para la siembra. (Ver fotos 12,13) Foto. 12 Surcos con Materia Orgánica
Foto.13 Surcos con Cal
Fuente: ERUPCIÒN S.A. Finca La Argentina, Vereda la Plata
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CONTENIDO
2.2.2.
SISTEMA ADAPTADO PARA LA ZONA CAFETERA
Tal como se menciono anteriormente este sistema de establecimiento del cultivo se ha ajustado a los procedimientos del establecimiento del cultivo café como se muestra a continuación:
2.2.2.1. Establecimiento.
2.2.2.1.1.
Semillero y germinador. Con guadua y esterilla se construye un cajón de 1.0 x 3.0 x 0.30 mts, levantado del suelo a un altura de 1mt, el cual es l enado con arena de tipo revoque, que debe ser cernida nuevamente, para que la raíz no encuentre obstáculos en su desarrollo. El germinador debe ser techado con polietileno transparente a una altura de 2 mt. Con el objeto de proteger las semillas y/o plántulas de l uvias fuertes que la expongan, y de igual manera aumentar la temperatura, logrando una mayor velocidad de germinación y crecimiento.(Ver foto 14).
Foto 14. Germinador
Fuente: Finca El Chaquiro. Manizales. Erupción S.A.2004
Luego de depositar la arena en el germinador, se nivela la superficie para lograr una profundidad de siembra más pareja. Antes de la siembra, la semilla debe ser sometida a un proceso de ablandamiento o tallado, el cual consiste en sumergirla alternada y de manera continua en agua a 37°C hasta enfriar, durante 3 horas, luego en agua fría limpia por 3 horas, y así de manera alternada por 12 horas. Luego se deposita sobre un papel húmedo en un cuarto oscuro y caliente por 2 días y hasta que se insinúe la brotación.
23
CONTENIDO
Luego se procede a sembrar en la arena, la semilla a una profundidad de 1cm y con una densidad de 10.000 semilas o 300 gramos por metro cuadrado. (Ver Foto 15).
Foto 15. Brotación de la Semilla
Fuente: Finca El Chaquiro. Manizales. Erupción S.A.2004
A los 12 días aproximadamente, las semilla retoñada o fósforo alcanzará una altura en su parte aérea de 10 a 15 cm e igual longitud en su raíz; en ese momento será transplantada a una bolsa de polietileno de 6”x9”, igual a la utilizada en la siembra de café, la cual ha sido previamente lenada en un 80% con tierra y un 20% de materia orgánica (humus).(Ver Foto 16).
Foto 16. Semillero
Fuente: Finca La Borneo. Chinchiná. Erupción S.A.2004
24
CONTENIDO
2.2.2.1.2.
Siembra. El proceso de siembra en el sistema adaptado a la zona cafeteras, desarrollado por ERUPCIÓN S.A., luego de sembradas las plántulas en las bolsas, estas permanecen allí por un tiempo aproximado de 60 días, en donde alcanzan una altura de 30 cm, estando listas para su siembra en el terreno, el cual se prepara igual al sistema tradicional. (Ver Serie Fotográfica 17 11) Serie Fotográfica 17
El material es retirado del semilero en canastilas plásticas.
Transporte al lote de siembra.
13 Fuente: Finca El Chaquiro. Manizales. Erupción S.A.2004
25
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Descargue de canastilas en lote de siembra.
Distribución de las canastilas en el lote.
Distribución de las plántulas dentro del surco.
26
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Retirada de la bolsa de polietileno, conservando pilón.
Siembra.
Apisonada
27
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Surco recién sembrado.
Este sistema de establecimiento del cultivo, además de representar una considerable disminución en los costos, trae además una importantísima disminución en el tiempo de desarrollo de las plántulas, reduciéndose el periodo improductivo en comparación con el sistema de producción tradicional, como se puede establecer en el siguiente análisis comparativo de la primera fase de la instalación del cultivo, que va hasta la siembra en el sitio definitivo.
Tabla 4. Cronograma del Sistema de Producción Tradicional Meses
1
2
3
4
5
6
7
Instalación
Semillero Preparación de Tierras Siembras
Fuente: Corporación Colombia Internacional 1999.
Tabla 5. Cronograma del Sistema adaptado para la Zona Cafetera Meses
1
2
Instalación
Germinador Semillero Preparación de Tierras Siembras
Fuente: Erupción S.A. 2004.
28
3
4
5
6
7
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2.2.2.1.3.
Mantenimiento del Cultivo. Este consiste en mantener los índices de sanidad, limpieza de malezas y fertilización adecuada del cultivo. Estas prácticas son consideradas como una fase critica, ya que de esta depende en grande parte la calidad y la productividad de la cosecha.
2.2.2.1.4.
Manejo fitosanitario: Generalmente el manejen fitosanitario se realiza mediante aspersiones con fumigadoras de espalda periocidad de aplicación dependerá entre otros factores del clima. Los hongos hacen su aparición durante épocas l uviosas, donde aumenta la humedad, tales como la Cercospora asparagi, y los insectos como los Trips , atacan en las épocas secas. En la fumigación, se utilizan fungicidas e insecticidas de bajo poder residual; permitidos por las normas establecidas por cada país, por ejemplo la USDA, en EEUU; es importante en su aplicación, tener en cuenta el período de latencia y la dosis adecuada para cada uno de los controles. El espárrago, por ser un producto de exportación, debe atender a las reglamentaciones fitosanitarias del país importador. Las exportaciones de espárragos a Estados Unidos deben cumplir las normas expresadas en el "Código de Regulaciones Federales". Cuando el producto lega a este país, es revisado, si éste cumple con los requisitos fitosanitarios exigidos se autoriza la nacionalización.12
Para el manejo fitosanitario del cultivo, es muy importante realizar prácticas culturales tales como la construcción de drenajes, que eviten el encharcamiento, la eliminación e incineración de plantas enfermas por hongos y bacterias y la desinfección de las herramientas. Además para evitar que los hongos y los insectos adquieran resistencia a los fungicidas e insecticidas, éstos se deben rotar. Para preparar el cultivo del espárrago en el trópico, hacia la agricultura orgánica se requiere de procesos de investigación de la Alelopatía y Control Biológico. Las enfermedades y plagas más frecuentes en el cultivo de espárrago se presentan a continuación:
Tabla 6. Plagas que afectan al Espárrago 13 PLAGAS NOMBRE COMÚN
NOMBRE CIENTÍFICO
DAÑO
RECOMENDACIONES
Chiza14, gallina ciega, gusano alambre, cortadores, gusano.
Phyllophaga spp; Agrietes spp; Prodenia spp; Agrotis spp.
Se alimentan de los turiones subterráneos, causando heridas que facilitan la entrada de patógenos secundarios y provocan curvaturas a los turiones. También se alimentan de raíces de plantas
Preparación del suelo para la siembra realizando tratamientos con productos, tales como Clorpirifos y Etoprofos.
12 Collazos
Monitoreo de los adultos para evitar las aplicaciones innecesarias de insecticidas.
Andrade, Francisco José, Escobar Campo Leonardo, López Ciro Jorge Hernando, Acosta Santa Cruz Nancy Beatriz, Carvajal de Pabón Luz Marina. Manejo de Cosecha poscosecha y comercialización del Espárrago. Convenio SENA – Reino Unido. 2001. 13 Ibid.13
29
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recién transplantadas, Cuando se detecta en un cultivo ya causando su muerte. establecido, se puede aplicar insecticida mediante riego. El control biológico se realiza con aplicaciones de cepas específicas de Metharizium spp. Spodoptera Las hembras ovipositan en exigua y forma masal y se alimentan Heliothis spp. del follaje. La presencia de larvas de lepidópteros ha sido la causa principal de fumigación en Estados Unidos.
Hacer un muestreo y seguimiento desde el inicio del cultivo, en búsqueda de gusanos jóvenes ya que estos pueden estar presentes mucho antes de que el daño sea evidente. Si el ataque es grave, aplicar insecticidas de contacto. El control biológico se realiza con Bacillus thuringiensis
Trips
Frankliniella spp.
Causan daños graves en el Hacer muestreo golpeando la fronda con follaje, especialmente en la mano, para hacerlos caer. plantas jóvenes. Estos insectos laceran las hojas con Aplicaciones con aceites vegetales sus partes bucales afiladas. livianos, esparcidos a alta presión (200 a 400 PSI). Las aplicaciones con insecticidas han demostrado ser efectivas.
Afidos
Chupa la savia. La planta se torna plateada o verde azulada. Las plantas no crecen.
Sólo se conocen controles con productos agroquímicos, pero se recomienda una aplicación controlada y consultar a un especialista.
Cucarrón del Crioseres asparagi espárrago
No es una plaga limitante. Se alimenta de los turiones durante la cosecha del espárrago verde y eventualmente de la parte aérea, defoliando la planta.
Sólo se conoce su control con insecticidas, generalmente, de toxicología alta. Es importante que no se realicen aplicaciones sin necesidad.
Mosca del Platyparea poeciloptera espárrago
Este insecto oviposita en la Al momento de aparecer los primeros base del turión. Al eclosionar, adultos, se pueden hacer aspersiones con las larvas desarrollan galerías productos químicos. Si el ataque persiste en el tallo, llegan hasta la se pueden realizar aplicaciones cada 15 "garra" y pueden invadir otros días. Por el momento no se conocen tallos. controladores biológicos efectivos para este hexápodo. Los tallos dañados se debilitan y se tornan de color amarillo, hasta ue se marchitan
Brachycolus asparagi
30
CONTENIDO
mueren. Es posible que estos síntomas se confundan con un ataque de Fusarium, pero si se observa el interior del tallo, se podrán distinguir las galerías y las larvas. Fuente: Giraldo, Pedro Claver, Entrevista marzo del 2000.
En Caldas hay presencia de La Chiche Hedionda, Cytrumenus Bergi, este insecto perfora los tallos en la parte subterránea provocando su marchitamiento. La Empresa ERUPCION S.A sostiene un convenio de investigación con el CIAT, para desarrollar un Manejo Integrado de esta plaga. Para su control se recomienda la aplicación de hongos benéficos como el Metaricio.
Tabla 7.Enfermedades del Espárrago ENFERMEDADES NOMBRE COMÚN
NOMBRE CIENTÍFICO
DAÑO
RECOMENDACIONES
Pudrición de la raíz Fusarium Se identifica por la presencia Oxysporum y F. de manchas color café en el y la corona. moniliforme. rizoma y la muerte eventual del tallo aéreo.
Se recomienda manejo sanitario preventivo, tratamiento de la semilla, buen drenaje, control del encharcamiento y utilización de terrenos nuevos para el semillero y la siembra comercial.
Se manifiesta con manchas elípticas en los tallos. Los centros de las lesiones toman desde el color beige, hasta el gris, rodeados de un anillo café rojizo. Puede causar defoliación completa y reducir la productividad y calidad de los turiones.
El tratamiento más efectivo es mantener una buena circulación de aire. Es importante establecer un programa preventivo basado en seguimiento de la enfermedad y evaluación de las curvas de daño. En nuestro medio, se debe desarrollar un plan fitosanitario para el manejo de esta enfermedad.
Cercospora asparagi
Roya espárrago
del Puccinia asparagi
Presencia de manchas Eliminación de los focos de infección y amarillo – rojizas en los tallos utilización de variedades resistentes. cerca del nivel del suelo.
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Falsa Roya
Stmphyllium botryosum
Pudrición del pie
Phytophthora spp
Manchas ovaladas de color violeta o moradas en las frondas de la planta. Las hojas pueden morir. Las bajas temperaturas y alta humedad favorecen la aparición y permanencia de la enfermedad.
Buena circulación de aire. Establecimiento de programas preventivos de seguimiento y evaluación. Se debe eliminar todo el rastrojo después de las podas.
Se presentan lesiones acuosas En Estados Unidos donde ha tenido efectos y pardas en los turiones y devastadores, lo controlan principalmente con eventualmente se curvan. Las agroquímicos. raíces se pudren. Se presenta principalmente en la época lluviosa. Este hongo aún no se ha manifestado como limitante en Colombia. Fuente: Giraldo, Pedro Claver, Entrevista marzo del 2000.
2.2.2.1.5.
Control de malezas. Por criterios de conservación de suelos, no es conveniente mantener el espárrago como un cultivo limpio; éste puede convivir con malezas nobles. El control debe realizarse en forma manual sobre los surcos del cultivo, teniendo el cuidado de no dañar el sistema de raíces superficiales de la planta. Una vez limpio dicho surco se puede aplicar herbicidas selectivos como el Senco, el cual actúa como pre-emergente por espacio de siete (7) semanas .El uso de herbicidas, es recomendado para efectuar controles en las calles del cultivo, utilizando pantallas para que el producto no tenga contacto con el espárrago.
2.2.2.1.6.
Fertilización y aplicación de enmiendas. Una vez seleccionado el lote para la siembra, se debe obtener un análisis de suelos del mismo y en base a este se elabora el programa de fertilización con Nitrógeno(N), Fósforo (P), Potasio (K) y elementos menores; además de que cada semestre y luego de la cosecha se incorporarán materia orgánica y enmiendas con base en Calcio (Ca) y Magnesio(Mg).
2.2.2.1.7.
Riego. Los regímenes de luvias en la zona cafetera, no justifica la inversión y operación de equipos de riego en el cultivo del espárrago.
32
CONTENIDO
2.2.3.
COMPARACIÒN DEL DESARROLLO CRONOLÓGICO DEL CULTIVO DEL ESPÁRRAGO
En nuestra región, una vez establecido el cultivo, periodo cuya duración es de un año, se sigue con las prácticas de sostenimiento anteriormente descritas las cuales permitirán la obtención de dos cosechas anuales, como se demuestra en el siguiente paralelo de desarrollo cronológico del cultivo del espárrago. (Ver Tablas 8 y 9).
Tabla 8. Sistema Tradicional Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 Instalación Semillero Preparación de Tierras Siembras 1er Dllo Veget 2do Dllo Veget Soqueo 3er Dllo Veget. Ciclo repetitivo Soqueo y otros Pre cosecha 4to Dllo Veget. Cosecha
Fuente: Giraldo, Pedro Claver 2000.
Tabla 9. Sistema Adaptado
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 Mes Instalación Germinador Semillero Preparación de Tierras Siembras 1er Dllo Veget 2do Dllo Veget Soqueo 3er Dllo Veget. Ciclo repetitivo Soqueo y otros Pre cosecha 4to Dllo Veget. Cosecha
Fuente: Salazar, Ramiro. Entrevista. 2004
33
CONTENIDO
2.3.
PRECOSECHA
Las prácticas a tener en cuenta para la labor precosecha del espárrago verde fresco son el soqueo, el control de malezas y el aporque, las cuales se inician a los doce meses de haber iniciado el cultivo, cuando la planta tiene un desarrollo adecuado y una suficiente acumulación de nutrientes en los grupos yemales y raíces.
2.3.1.
Poda o Soqueo. Esta práctica consiste en cortar a nivel del suelo toda la parte aérea de la planta, con esta operación se está estimulando la garra a emitir nuevos brotes que darán origen a los turiones. Al ejecutar la operación de soqueo debe tenerse mucho cuidado en el manejo de la herramienta, para no golpear, herir o cortar las yemas o parte del rizoma. La soca puede distribuirse a lo largo del surco cuando la cosecha es de espárrago verde. ( Ver Serie Fotográfica 18). Foto 18. Proceso de Poda
Fuente: Finca San Felipe. Palestina Caldas. Erupción S.A.2004
2.3.2.
Control de malezas. Es importante controlar las malezas que son más competitivas con el cultivo, para no dañar el sistema de raíces superficiales del espárrago. En las calles al lado del surco se puede mantener una población de malezas de hoja ancha, que no ejerzan mucha competencia y ayuden a conservar la humedad del suelo.15. Los surcos deben estar libres de malezas durante la cosecha para que no ejerzan competencia sobre los tallos nuevos y además para que no se conviertan en obstáculo al libre y recto crecimiento del Turion; también un colchón alto de malezas incidirá en una mayor proporción de “pata blanca”, por la inhibición de los rayos del sol, evitando que se produzca la coloración verde deseada. Este control es manual, aunque en algunos casos se pueden aplicar a las malezas, un herbicida de contacto antes de que empiecen a emerger los turiones, o sea, inmediatamente después del soqueo.16
15 Collazos
Andrade, Francisco José, Escobar CampoLeonardo, López Ciro Jorge Hernando, Acosta Santa Cruz Nancy Beatriz, Carvajal de Pabón Luz Marina. Manejo de Cosecha poscosecha y comercialización del Espárrago. Convenio SENA – Reino Unido. 2001. 16 Fundación Chile. Manejo de cosecha y poscosecha de principales producto de hortofrutícolas.
34
CONTENIDO
2.3.3.
Aporque. Es la movilización de tierra desde la calle hasta el surco, con el propósito de aumentar la profundidad de la corona o garra. Serie Fotográfica 19. Proceso de Aporque
Fuente: Finca La Natalia. Santa Rosa - Risaralda. Erupción S.A.2004
Se aporca para evitar que la planta se “embalcone”, y sus raíces menos profundas queden desnudas o expuestas en la superficie.
2.3.4. COSECHA 2.3.4.1. Recolección La recolección consiste en cortar los turiones o tallos tiernos que acaban de salir como resultado del crecimiento de las yemas o brotes. Se deben cortar los turiones que tengan 22 ½ cm por encima de la superficie; el corte se hace un centímetro por debajo de la superficie y en bisel. Es la labor de corte de los turiones; en la mañana y al final de la tarde debido la gran dinámica que posee la planta en la zona cafetera. Los turiones cortados se depositan en la canasta recolectora protegiéndolos de los rayos solares y de daños mecánicos que pueden afectar su calidad. Luego, son puestos verticalmente en canastillas plásticas, las cuales son transportadas por el operario hasta el lugar de acopio dondese organizan para su transporte.
35
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Dibujo 3. Dimensión de Corte
Foto 20. Dimensión de Corte
Fuente: Manejo de Cosecha poscosecha y comercialización Convenio SENA – Reino Unido. 2001.
Fuente: Finca El Chaquiro. Manizales. Erupción S.A.2004del Espárrago.
Los turiones cortados se depositan en una canastila recolectora protegiéndolos de los rayos solares y de daños mecánicos que pueden afectar su calidad. (Ver Serie Fotos 21).
Serie Fotografías 21. Cosecha
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Fuente: Finca La Cecilia. Anserma Caldas. Erupción S.A.2004del Espárrago.
Se desechan los turiones dañados por plagas o enfermedades, torcidos, quebrados, manchados, deformados, espigados, muy delgados, rajados, gemelos y decolorados, estos últimos pueden ser aprovechados para subproductos como sales, trozos y deshidratados. La canasta recolectora debe ir atada a la cintura de cada cosechador, y allí, se depositan solamente los turiones buenos. Cada que ésta se lene, se debe levar hasta un sitio de acopio, situado muy cerca al lote queseestácosechando. Luego, son puestos verticalmente en canastillas plásticas con capacidad para 16 Kl, las cuales son transportadas por el operario hasta el lugar de acopio donde se organizan para su transporte, previo lavado para eliminar tierra, arena y otros sólidos adheridos a los turiones.
Serie Fotografías 22. Preparación del espárrago para Planta
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Fuente: Finca La Argentina. Palestina. Erupción S.A.2004.
Los turiones cosechados se deben almacenar transitoriamente bajo techo, para impedir que los rayos solares deshidraten los turiones. En donde permanecen por poco tiempo, hasta el traslado a la planta de adecuación o beneficio. El Transporte terrestre del espárrago en la finca del espárrago cosechado se empaca en cajas plásticas, se lava para eliminar la tierra y todo el material que trae adherido desde el campo; se pesa para luego ser transportado hacia la planta. Se recomienda que el producto debe permanecer el menor tiempo posible en el campo porque es altamente perecedero. Es importante considerar: o o o o o o
El tiempo de tránsito (del corte al proceso) Latopografía delterreno Distancia del campo al centro de acopio Uso de cobertizos en el campo Calidad del cultivo (uniformidad, vigor de las plantas y densidad de siembra) La hora del corte
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El medio de transporte por utilizar puede ser: • • • • • • • • • •
Humano Bestia Carreta con tracción animal Camioneta ojeep Carretilacontracciónhumana Camión(furgón) Camión carpado Tricimoto Bicicleta Furgón acondicionado con canastilas con hielo
En algunas fincas el producto cosechado es puesto en un recipiente de campo, para luego ser depositado en canastila plástica y levado al hombro por el carguero hasta orilas de carretera, el rancho o la planta de procesamiento. También se usa la carretilla con tracción animal para recorridos cortos entre el cultivo y la planta de procesamiento. Los vehículos automotores son usuales en la mayoría de las fincas, éstos van desde camioneta o jeep hasta camiones carpados. La cuatrimoto, también es usada como medio de transporte, pero no se recomienda porque el producto se expone al calor si no se protege adecuadamente.
Foto 23. Transporte a Planta de Transformación Primaria
Fuente: Planta de Transformación Primaria. Chinchiná. Erupción S.A.2004.
Es importante destacar que la calidad se produce en el cultivo, después no se puede mejorar sólo mantener.
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2.4. POSCOSECHA La poscosecha poscosecha es el proceso proceso y activi actividades que se reali realiza con el producto, producto, para mejorar su aapari parienci encia conservando las característi características cas naturales y que lo acondicionan ionan para para el proceso de tra transformaci nsformación y comercialización. Cabe Cabe anotar anotar que los espárragos verdes frescos, frescos, son organismos organismos vivos; que respiran, despiden calor, pi pierden erden humedad, humedad, después de cosechados y si estos factores no son controlados controlados adecuada adecuadame mente nte infl influyen uyen negati negativamente amente en en su cal calidad y valor comerci comercial.l. Se debe tener en cuenta cuenta que en el espárrago se produce produce un pequeño pequeño crecimiento del turión turión después después de cosechado, cosechado, debido debido a la la reproducción reproducción de cél células, las, principal cipalmente de la cabeza y que continua durante su vida útil. Este factor factor de creci crecimiento nto esta di directamente ectamente relacionado cionado con la temperatura, temperatura, en donde a mayor temperatura, mayor crecimiento y mas acelerado el deterioro. El espárrago es uno de los productos hortofrutícolas más perecederos, su tasa respirat respiratori oria a es una de las más altas entre los productos productos hortícolas (13.500 kcal./kg./día) /kg./día) Por tal motivo, su calidad, contenido vitamínico y delicado sabor, sólo se mantienen con un adecuado manejo poscosecha. Para lograrlo, se deben involucrar: el productor, el transportador, el comprador mayorista, los minoristas y el propio consumidor. 17 - En la poscosecha del espárrago los tres factores más importantes son la temperatura, la humedad y la temporalidad (rapidez (rapidez en el manejo). Otros factores que deben considerarse son: la ssani anidad durante el el proceso de poscosecha, los materiales de empaque, embalaje y la luminosidad. La pérdida de calidad se ini inicia ia con la cosecha. La exposi exposición ión a temperaturas por encima de 5°C, durante unas pocas horas, puede provocar grandes pérdidas en la calidad. Los cambios relacionados con la temperatura son: • • • • • •
La lignificación (fibra) aumenta Pérdida de azúcares totales y reductores Pérdida de peso seco del producto Au Aumento de la fibra seca a expensas de azúcares Pérdida de vitamina C Elongación del turión
La humedad, humedad, tanto libre como como relatitiva, afecta la la calidad del turión turión durante el manej manejo poscosecha. poscosecha. La humedad humedad ambiental debe ser abundante en la zona de corte del turión para que éste no se deshidrate. La textura de los los espárragos espárragos fresco frescoss está determi determinada por las las condiciones climáti máticas cas previas a la recolección; el tiempo que transcurre entre la recolección y el procesamiento, las condiciones de humedad con las que se almacena el turión, el diámetro de los turiones y la altura de corte en la que se toma la medida. 17 Hernández Méndez Ma. T., Bernalte, García Ma. J. Sabio, Rey y Carballo, García, B. Influencias de las condiciones de almacenamiento
posrecolección en el color de espárragos verdes y blancos. 199
40
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La abertura abertura de brácteas brácteas se consi considera un defecto. Los turiones turiones cosechados cosechados con con las brácteas abiertas abiertas o desarrolladas se deshidratan más fácilmente y son más sensibles a la baja temperatura, además, se descomponen descomponen más más fácil fácilmente por acción acción de bacterias. bacterias. A altas temperaturas temperaturas las brácteas pueden pueden abrir abrir más, al crecer las yemas que se encuentran en ellas. En consecuenci consecuencia, el espárrago espárrago debe ser manej manejado en forma forma cuidadosa durante toda su poscosecha. Debe bajarse la la temperatura de campo campo lo más más pronto posible le y mantenerla en niveles bajos y con alta hume humedad dad relativa. Evitar daños por manipulación. Prevenir curvatura por acción de la luz o inadecuada disposición en los empaques. Mantener la sanidad. - 18
DIAGRAMA DE FLUJO PARA POSCOSECHA DEL ESPÁRRAGO FRESCO
COSECHA
TRANSPORTE A LA PLANTA
SELECCIÓN Y CLASIFICACION ENMANOJAR “EMBONCHAR”
RECIBO
CORTE Y LAVADO LA VADO
EMPAQUE
INSPECCIÓN PESAJE
PRELAVADO Y DESINFECCION
PLEGADO DE CAJAS
ROTULACION Y CONTROL DE CALIDAD CAL IDAD ALMAC AL MACEN ENAMIE AMIENTO NTO EN CUARTO FRIO
HIDROENFRIAMIENTO
PESAJE
TRANSPORTE EN FRIO Y EMBARQUE EMBARQU E 2.4.1.
la Subregión Centro S Sur ur del Departamento de Caldas, son Recibo. Los espárragos cosechados de la decepci decepcionados en la la planta de benefici beneficio (adecuación) local localizada en el muni municipi ipio Chinchiná y los de la Subregión del bajo occi occidente a la planta del muni municipi ipio de Anserma, en canastillas plásticas sticas con peso promedio de 16 Kl debidamente identificados con su procedencia.
18 Collazos Andrade, Francisco José, Escobar Campo Leonardo, López Ciro Jorge Hernando, Acosta Santa Cruz Nancy Beatriz, Carvajal de Pabón
Luz Marina. Manejo de Cosecha poscosecha y comercial comercialización ización del Espárrago. Convenio SENA – Reino Unido. 2001. 41
CONTENIDO
Foto 24. Descarga en Planta
Fuente: Planta de Transformación Primaria. Chinchiná. Erupción S.A.2004.
2.4.2.
canastill a es revisada, revisada, inspeccionando qque ue no haya haya turiones Inspección Inspecci ón y Pesaje . Cada canasti 1 9 cosechados tardíamente o abiertos, que no estén cortados con mucha “pata blanca” y en general que no estén maltratados. En caso de haber alguna observación en la calidad de los espárragos, estos se regresan al productor en la misma canastila y en el mismo transporte con un reporte de devolución para que sea corregido el error.
Fotos 25 y 26. Operación Operación de inspección insp ección y pesaje en planta agroindustrial agroindu strial
Fuente: Planta de Transformación Primaria. Chinchiná. Erupción S.A.2004.
Cada Cada canastilla es pesada y anotada anotada en el registro tro diario rio de productores productores,, especi especificando icando la fecha de recepción del producto, la identificación del lote, el productor o cosechador, el número de kilos y de cajas; apariencia del producto, fecha y hora.
19 Pata Pata Blanca: Es Es
la zona blanca blanca del espárrago que esta bajo bajo la superfici superficie e. 42
CONTENIDO
2.4.3.
Prelavado y Desinfección. Luego del pesaje las canastillas son sumergidas en un tanque con agua, la que contiene un insecticida y su respectiva dosis autorizados por la FDA. Allí permanece por un lapso de 20 minutos, tiempo en que se eliminan los ni sectos y previniendo el ataque de bacterias que sepuedenpresentar enlaetapaposcosecha. Fotos 27 y 28. Tanque de prelavado y desinfección
Fuente: Planta de Transformación Primaria. Chinchiná. Erupción S.A.2004.
2.4.4.
Corte y Lavado. El espárrago es colocado en la banda transportadora de la máquina de corte, la cual igualara la longitud de los turiones, la cual se encuentra dotada de cangilones, que acerca los turiones en posición perpendicular a la cuchilla de corte. Una vez cortados a igual longitud de 22.5 cms, es recibido por una banda transportadora hacia las duchas de agua clorada con hipoclorito de sodio.(Ver Serie de Fotos 29).
43
CONTENIDO
Serie Fotográfica 29. Proceso de Corte y Lavado
Alimentación má uina ara corte
Banda Trans ortadora má uina de corte
Residuos de corte ata blanca e im erfectos Fuente: Planta de Transformación Primaria. Chinchiná. Erupción S.A.2004.
2.4.5.
Selección y Clasificación. Luego del lavado, el espárrago es recibido por una banda transportadora de 23 mts de longitud, al lado y lado de la cual están las operarias que seleccionan en primera instancia el espárrago defectuoso(curvos, florecidos, quebraduras, cabezas rotas, heridas causadas por insectos etc), no cumpliendo con las características de exportación requeridas, como control de calidad, aquellos que por defectos no muy definidos o por tamaño no son aptos para exportar pueden destinarse para el mercado nacional o para transformación industrial. Las demás operarias
44
CONTENIDO
están encargadas de seleccionar los turiones por su calibre, que según el diámetro medido dos centímetros arriba de la “pata”, y las normas internacionales para exportación, se clasifica en:
Tabla 10. Clasificación por Calibre del Espárrago Verde Fresco CALIBRE
DIÁMETRO
SMALL
6 - 8 mm
STÁNDAR
8 - 10 mm
LARGE
10 - 15 mm
EXTRA LARGE
15 - 22 mm
JUMBO
22 - 25 mm
COLOSAL
> 25 mm
Serie Fotos 30. O eración de selección clasificación
Fuente: Planta de Transformación Primaria. Chinchiná. Erupción S.A.2004.
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CONTENIDO
Foto 31. Defectos de calidad del Espárrago Verde Fresco (Espigado)
Foto 32. Calibres del Espárrago verde Fresco para el Mercado
X - LARGE
JUMBO
STANDAR
LARGE
SMALL
Fuente: Planta de Transformación Primaria. Chinchiná. Erupción S.A.2004.
46
CONTENIDO
2.4.6.
Armado de manojos-“embonchado”. Paralelo a las operarias seleccionadoras están ubicadas las operarias “embonchadoras”, estas reciben el espárrago de un mismo calibre y lo arman en manojos, utilizando como medida estándar un tubo de PVC de cuatro pulgadas de diámetro, con un peso aproximado de una (1) libra americana 453 grs. Este manojo es sujetado por dos bandas de caucho, la superior marcada con el nombre del productor y la inferior marcada con el código internacional para espárrago verde fresco: PLU4080. Foto 33. Proceso de Embonchado
Fuente: Planta de Transformación Primaria. Chinchiná. Erupción S.A.2004.
47
CONTENIDO
2.4.7.
Empaque. Luego que las operarias “Embonchadoras”, arman lo manojos, el proceso de empaque, es realizado por las operarias empacadoras, cuyo oficio consiste en disponer dentro de cada caja 11 manojos de un mismo calibre; previamente la caja ha sido armada en la planta y se le ha puesto en la base un cartón o guata retenedora de humedad, que mantiene hidratado el espárrago luego de que sale de la planta, con el agua absorbida en el hidroenfriador. Serie Fotográfica 34. Plegado de Caja
Fuente: Planta de Transformación Primaria. Chinchiná. Erupción S.A.2004
Para el espárrago se requiere un empaque con ventanas u orificios adecuados, en la parte inferior, superior y en los laterales, que permitan un flujo de aire suficiente durante el almacenamiento y un libre movimiento de entrada y salida de agua fría a través de los turiones durante el hidroenfriado.
Serie Fotográfica 35. Instalación de base hidratante
Fuente: Planta de Transformación Primaria. Chinchiná. Erupción S.A.2004 48
CONTENIDO
La función del empaque es proteger el producto, el cual es cartón plástico, de forma trapezoidal y acompaña el producto hasta el distribuidor. En Colombia el empaque de espárragos frescos esta reglamentado por la norma NTC 3626-2 .
2.4.8.
Control De Calidad y Pesaje. Una vez empacado por unas de las caras del empaque se marca el calibre, se realiza una última revisión de calidad y se ajusta el peso neto de cada caja correspondiente a 5 Kg.
Serie Fotográfica 36. Operación de Empacado, Pesaje y Rotulado
Fuente: Planta de Transformación Primaria. Chinchiná. Erupción S.A.2004
2.4.9. Hidroenfriado. Terminado el proceso de selección y empaque las cajas entran a los hidroenfriadores (máquinas con una unidad de frío que baja la temperatura del agua a 1.5 °C y dentro de ellos y mediante duchas, bañan las cajas por espacio de 20 minutos, tiempo requerido para bajar la temperatura interna del espárrago, pasando de temperatura ambiente a 2°C. Foto 37. Hidrocooler en planta Agroindustrial
Fuente: Planta de Transformación Primaria. Chinchiná. Erupción S.A.2004
2.4.10. Cuarto Frío. El espárrago empacado y sometido a proceso de hidroenfriado, con una temperatura final de 2°C, es almacenado en el cuarto frió, mientras se completa el cupo para el despacho, el cual es de 800 cajas por camión. El cuarto frío trabaja entre 2°C y 5°C.
49
CONTENIDO
Foto 38. Almacenamiento en Cuarto Frío
Fuente: Planta de Transformación Primaria. Chinchiná. Erupción S.A.2004
2.4.11. Transporte en Frío Una vez completado el cupo del camión en el cuarto frío y coordinado el flete aéreo, el espárrago es transportado en camiones refrigerados hasta el aeropuerto para su embarque.
Foto 39. TermoKin trans orte en frió del Es árra o
Foto 40. O eración de des acho
Fuente: Planta de Transformación Primaria. Chinchiná. Erupción S.A.2004
2.5. COMERCIAL IZACIÒN Y DISTRIBUCIÒN La distribución y comercialización, como tercer eslabón básico de la cadena productiva del Espárrago Verde Fresco, inicia cuando el producto sale de la Planta de Transformación Primaria al aeropuerto desde Chinchiná hasta las ciudades de Bogotá, Cali y Medellín, en donde no se puede romper la cadena de frio, ya que este es 50
CONTENIDO
una restricción o punto critico de calidad en este eslabón, pues la baja temperatura reduce los tiempos de deterioro de las condiciones fisicoquímicas del espárrago verde fresco.
2.5.1. Componentes de la comercialización. 2.5.1.1. Actores:
PRODUCTORES
INTEGRADOR COMERCIAL ERUPCION S.A - oscosecha- venta-
RECIBIDORES MAYORISTAS
SUPERMERCADOS Y ALMACENES DE CADENA
CONSUMIDOR FINAL CLIENTE
2.5.1.1.1. Productores. Los productores de Espárrago verde fresco están localizados en los municipios de: Anserma, Chinchiná, Palestina, Santa Rosa y Manizales, los cuales se clasifican en pequeños productores: son aquellos caracterizados por poseer activos totales, incluidos los de su cónyuge, no superan los $40.000.000 y la extensión de la tierra cultivada en espárrago generalmente no supera la hectárea y media. Los restantes son considerados medianos productores. Durante la cosecha, los productores recolectan diariamente su producto, el cual es recogido dos veces al día por el servicio de transporte terrestre contratado por Erupción S.A, y llevados a la planta de empaque en Chinchiná.
2.5.1.1.2.
Erupción S.A. Es la empresa que integra agrícola y comercialmente a los productores en su planta en Chinchiná recibe el producto y realiza el acondicionamiento comercial a partir del lavado, desinfección, corte, clasificación, empaque e hidroenfriado para finalmente almacenarlo en sistema de frió. De igual forma Erupción S.A., entrega en consignación el producto a sus clientes mayoristas o recibidores en EEUU y UE.
2.5.1.1.3.
Recibidores Mayoristas. Están localizados e los mercados terminales en Estados Unidos y Europa, y una vez reciben el producto a su entera satisfacción están obligados a colocarlo en el mercado a los mejores propuestas de precio y forma de pago. Son los responsables de recaudar la Cartera y una vez deducidas las correspondientes comisiones y gastos de recibo y manejo, giran o transfieren a ERUPCION S.A. el retorno resultante. de la venta o precio FOB. 51
CONTENIDO
2.5.1.1.4.
Distribuidores Minoristas. Están localizados en las principales ciudades de los países a los que se exporta, y se surten directamente con los recibidores cada despacho. El producto recibido a su entera satisfacción es cancelado a los 21 días.
2.5.1.1.5.
Consumidor o Cliente Final. El nicho de mercado esta orientado a Amas de Casa y comensales en restaurantes
2.6. SISTEMA DE PROVISION
2.6.1.
Producción. El potencial productor de Espárrago Verde Fresco empieza por recibir una inducción y acompañamiento por el integrador ERUPCIÖN S.A en lo concerniente a la actividad esparraguera y posibilidades de financiación.En referencia a los sistemas de financiación ERUPCIÖN S.A. planifica el crédito del potencial productor y realiza la gestión bancaria. A partir del desembolso de los recursos financieros se inicia con los trámites de importación de la semilla, dicha semilla es producida y comercializada por empresas especializadas adscritas a la Universidad de California y proveen de un producto certificado el cual es entregado posteriormente al productor.
A partir de este momento se inicia el proceso de construcción de germinadores y almácigos. Para esto se requieren los siguientes insumos. 1. 2. 3. 4. 5. 6.
Esterilla de guadua Guadua Arena de revoque Plástico Micorizas Desinfectantes 20 Estos productos se obtienen en los Depósitos de madera, vendedores de material de río, ferreterías y almacenes agropecuarios de la localidad más cercana a la finca productora, no se detalla su consecución dado que el productor obtiene fácil y económicamente éstos insumos y no inciden significativamente en el desarrollo de la cadena productiva
7.
Semilla certificada importada: Ésta se obtiene en Huertos semilleros certificados por la Universidad de California EE- UU y es provista a los productores por ERUPCIÓN S.A. Representa un costo directo en la producción.
52
CONTENIDO
2.6.2.
Almácigos. Para su elaboración se requieren los siguientes insumos: Tabla 11. Orígenes de la Provisión
INSUMOS Bolsas de polietileno 7” x 9”
PROVEEDOR Almacenes Agropecuarios
UBICACIÓN Localidad más cercana
Materia Orgánica21 (Pulpa de Fincas productoras de Humus Café, Compos, Humus, Bobinaza, Champiñonaza, etc.) Central de Sacrificio Manizales
Chinchiná
Micorrizas*
La Virginia
Ingenio Risaralda
El productor escoge de acuerdo Plantas productoras a la economía un producto de champiñones. los anteriores. Hongos benéficos Fertilizantes Edáficos y foliares
Manizales
de Yarumal Antioquia
Hongos del Trópico o Biotropical Nutriavonos
Almacenes agropecuarios de la localidad Cenicafé Manizales
El Baquero La bodega Agropecuario Nutriavonos
Plaguicidas
Manizales
El Baquero La bodega Agropecuario
2.6.3.
Preparación de terrenos, siembra y sostenimiento del Cultivo Insumos
Herbicidas Fungicidas Insecticidas Bactericidas Preemergentes Fertilizantes edáficos y foliares Herramientas manuales
Proveedor
Ubicación
Almacenes Agropecuarios
Manizales
Ferreterías
Localidad más cercana
21 La selección de la materia orgánica depende de la oferta y disponibilidad de la zona.
53
CONTENIDO
2.6.4. o o o o
2.6.5.
Cosecha: Machetes Cuchillos Canastillas de recolección Canastillas plásticas
Planta de Transformación Primaria. A partir de este momento se inicia el proceso de consecución germinadores, almácigos, preparación de terrenos y siembra anteriormente descritos para lo cual todos los insumos como: bolsas de polietileno, plaguicidas, fertilizantes, herramientas, canastillas de recolección y empaque, que están a disposición en los almacenes agropecuarios domésticos, Almacenes del Café y Pequeños talleres de metalmecánica de la región. Tabla 12. Orígenes de la Provisión de la Planta de Transformación
Desinfectantes Cuchillos Material de Empaque Cajas Guatas Bandas de caucho
Almacenes de Insumos químicos para tratamientos de aguas Comercio, ferreterías Industrias PCL Medellín Cajas Col Cauchos Echeverri Medellín
Es importante hacer mención, debido a las grandes cantidades necesarias, de la materia orgánica, la cual es conseguida con los productores de café –pulpa- o en la central de sacrificio –humus-, que cumplen con los componentes físicos y químicos requeridos para el establecimiento del cultivo. La provisión de materia orgánica específica se convierte en una oportunidad de encadenamiento de valor con otras subregiones del departamento, dadas por ejemplo entre centrales de sacrificio, beneficiaderos de café, rellenos sanitarios o parques industriales de residuos sólidos. Al momento de la Cosecha se requiere del servicio de transporte del espárrago a la planta empacadora, el cual no requiere condiciones técnicas especificas, habilitando el sistema de camperos y camionetas que existen comúnmente en la misma zona.
2.6.6.
Poscosecha y Venta - Integrador Comercial Erupción S.A - . En esta etapa los principales suministros lo constituye el material de empaque, que son: las cajas de cartón plástico, las ligas de caucho y base de espuma o cartón hidratante, que son producidos nacionalmente. Estos suministros generan otra oportunidad de encadenamiento con pequeños nuevos productores de la zona.
Otros insumos fundamentales para el acondicionamiento del espárrago verde fresco son: Agua Potable y Energía, los cuales son suministrados por las Empresas de Servicios Públicos de la Región. En cuanto al transporte del producto terminado, este se efectúa en camiones con sistema de refrigeración, puesto que el producto debe permanecer a baja temperatura. 54
CONTENIDO
2.7. EMBARQUE 2.7.1. Transporte Aéreo. Los contenedores de carga aérea son muy útiles en el caso del transporte del espárrago verde fresco para exportación, porque el tiempo de tránsito se contabiliza en horas y no en días haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto, en condiciones adecuadas para la comercialización al minorista, el medio de transporte aéreo permite mayor rapidez, regularidad, seguridad en el manipuleo, menores costos de seguro, embalaje y financieros, más frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor número de regiones, aunque no es adecuado para transportar volúmenes. El transporte a Europa Central se realiza en Contenedor aéreo refrigerado LD-9 (Apto para aviones B-747 pasajeros, B-767 combi, B-747, con las siguientes especificaciones: Dibujo 4. Contenedor LD9
Fuente: Manejo de Cosecha poscosecha y comercialización del Espárrago. Convenio SENA – Reino Unido. 2001. • • • • •
Peso máximo de carga 3175 kg. Sistema de hielo seco (56 kg. de O2). Volumen utilizable 8.6 M3 (122 pies). Medidas internas: 223 x 317 x 162 cm. Peso tara 499 kg.
Para los EEUU, se transporta en bandeja o pallet LD-7 La forma especial trapezoidal del empaque del espárrago para la exportación permite el uso de tarimas de carga aérea con malla. Este es apto para aviones B-767 y B-707 carguero. • • •
Peso de tara 145 kg. Volumen 12.3 M3. Peso máximo de carga 4500 kg.
55
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Foto 41. Contenedor LD7
Fuente: Erupción. Madrid España. 2003
Para el embarque en el avión se acomodan cuatro paletas sobre una bandeja de aluminio para un total de 480 cajas. También se pueden encarrar directamente las cajas sobre la bandeja de aluminio que pueden arrumar entre 380 y 450 cajas, colocando 92 cajas por tendido, formando arrumes de cinco cajas en el centro y cinco a los lados, de tal manera que se formen ocho hileras de frente y 13 laterales en forma piramidal.
2.7.1.1. Preparación para el preembarque. El producto debe ser preparado adecuadamente, con respecto al enfriamiento previo, porque los aviones no cuentan con un sistema de frío a bordo; y embalaje especialmente fuerte, debido a que por el tipo de estiba en los aviones, se requiere que las cajas de embalaje sean suficientemente resistentes para soportar por lo menos, cinco o seis unidades de altura.
2.7.1.2. Embarque. Después de haber realizado los trámites reglamentarios y fitosanitarios por la entidad competente (ICA), la carga debe ser transferida desde el transporte terrestre a las bandejas aéreas con suficiente cuidado evitando caídas y choques que puedan deteriorar al producto.
Tabla 13. Travesía al punto de destino Origen Cali Cali-Bogotá
Destino Miami Europa
Tiempo Tres horas 15-20 horas
Fuente: Erupción S.A.2004
2.7.1.3. Transporte del espárrago para exportación. El sistema de transporte para espárrago fresco, de exportación, es especialmente importante porque se trata de un producto de alta perecibilidad, frágil y con una rata respiratoria muy alta (13.500 Kcal/hora por 24 horas). 56
CONTENIDO
Las zonas de producción del espárrago para la comercialización en fresco deben tener condiciones que les permitan tránsito rápido al sitio de destino como: vías pavimentadas, cercanía a los grandes centros de consumo y cercanía a los centros de embarque internacional. En Colombia, es de suma importancia considerar la elección del tipo de transporte que se va a usar para trasladar el espárrago a su sitio de destino teniendo en cuenta factores como: el puerto de embarque, el valor y la perecibilidad del producto, la cantidad por transportar, la seguridad y el estado de las vías, el tiempo de tránsito y el desconocimiento de las autoridades acerca de la susceptibilidad del producto a cambios de temperatura y humedad por apertura inoportuna de los contenedores. La vida de tránsito y almacenamiento es de dos a tres semanas en condiciones óptimas de humedad relativa del 95% al 100% y temperatura promedio de almacenamiento de 0 a 2ºC permanentemente. La calidad del espárrago exige una planeación pormenorizada de las etapas que se deben cumplir durante su manipulación y transporte a los mercados internacionales, llegando a un acuerdo entre el productor, el transportador y el comercializador acerca de los siguientes temas. • • • • • • • • • • •
Hora de salida del embarque. Exigencias del país de destino con respecto al producto. Oportunidades de mercado para el producto. Requisitos de calidad, cantidad y empaque. Términos legales de movilización del producto. Frecuencia de los embarques. Estudio de costos de movilización, embarque, comercialización, seguros y utilidad. Medios de transporte disponibles, adecuados y oportunos. Asegurarse de la confiabilidad comercial del intermediario - importador. Lograr sistemas de comunicación eficientes. Mantener alternativas de flete y clasificarlas por confiabilidad y costo.
Garantizar que los diseños de los empaques y las calidades correspondan a las exigencias de la manipulación, de la conservación de la calidad y a los costos calculados.
2.7.1.4. Desembarque. Es la entrega de la carga a consignatarios o recibidores para su distribución. Las líneas aéreas encargadas del transporte aéreo, establecen diferentes tipos de contratos. La capacidad de carga que ofrecen las líneas aéreas es variable, dependiendo del tipo de avión, del número de pasajeros y del espacio ocupado por el combustible, entre otros. En Colombia existen diferentes líneas de transporte aéreo que se encuentran afiliadas a Asociación de Líneas Aéreas Internacionales ALAICO. Para el pago del flete aéreo existen las modalidades: prepagada y collet.
57
CONTENIDO
2.7.2.
TRANSPORTE DEL ESPÁRRAGO EN COLOMBIA . El transporte del espárrago fresco de la planta de acopio al mercado puede hacerse por varios medios considerando las vías que se van a utilizar, la distancia del mercado de destino y el volumen que se va a comercializar. Para despachos al mercado local con tránsitos no mayores de un día se pueden utilizar contenedores refrigerados (con refrigeración renovable), preferiblemente utilizando bloques de hielo mojado puestos sobre la carga, este sistema remplaza la refrigeración mecánica y ayuda a mantener una alta humedad puesto que las unidades de refrigeración de los remolques y contenedores no pueden controlar la humedad relativa. El hielo puesto por encima de la carga debe aplicarse en filas y no en masa sólida especialmente en los equipos con entrega de aire por el fondo, para no impedir la circulación del aire. Para trayectos más largos es preferible utilizar contenedores refrigerados mecánicamente, garantizando alta humedad relativa ambiental, que se logra en buena medida rociando el contenedor antes del cargue y después del cargue con abundante agua, sosteniendo una temperatura de refrigeración de 2°C.
58
CONTENIDO
CAPITULO 3 DEFINICIÓN DE PRINCIPIOS DE MERCADO Y COMERCIALIZACIÓN EN EL MERCADO EXTERNO DEL ESPARRAGO VERDE FRESCO DE LAS SUBREGIONES CENTRO SUR Y BAJO OCCIDENTE DEL DEPARTAMENTO DE CALDAS El mercado y la comercialización, como tercer eslabón básico de la cadena, esta enfocado al mercado externo. Cabe anotar que en nuestro medio, no existe una investigación de mercados para el espárrago verde fresco en la región que permita determinar la Oferta y Demanda del Espárrago producido en las subregiones Centro Sur y Bajo Occidente del Departamento de Caldas. Sin embargo se plantea una descripción del producto, mercado externo y nacional del producto, la participación de Caldas en el Mercado Mundial y las ventajas competitivas y comparativas del Espárrago Verde Fresco producido en Caldas, en contraste con el producido en las regiones de Ica y Trujillo del Perú.
3.1 PERFIL DE PRODUCTO El espárrago es originario de las costas del Mediterráneo, entre España y Asia Menor, de fácil adaptación al trópico y a las zonas templadas. Es un producto altamente perecedero, considerado en el mercado como un alimento gourmet debido a sus altos precios relativos, en comparación con otras verduras. Es bajo en calorías (menos de 4 calorías/espárrago), en grasa y colesterol, con alto contenido de vitaminas A, B, C rico en potasio, fósforo y calcio. El espárrago verde contiene un mayor valor nutritivo, que los espárragos blancos y morados, se caracteriza por tener una textura más carnosa y firme, un aroma más intenso y un sabor ligeramente dulce. Los principales productores de espárrago verde son Estados Unidos y España; el híbrido que más se comercializa en el mercado internacional es el UC-157 F1. La producción en el trópico presenta algunas dificultades, en particular porque las altas temperaturas hacen que en se abran las puntas del turión cuando el espárrago aún no ha alcanzado la altura adecuada (20-24cm de longitud). Por otra parte, en algunas ocasiones, y dependiendo del manejo agronómico del cultivo, el tallo puede presentar diámetros inferiores a los 15 mm exigidos en los mercados internacionales, debido a la baja concentración de carbohidratos. Por lo que se requiere del desarrollo de investigaciones sobre los manejos culturales apropiados para el trópico.1
1
CORPORACIÓN COLOMBIA INTERNACIONAL.Espárrago: Producción y comercio. Serie Técnica No. 3. Bogotá, 1999, págs 7-9.
59
CONTENIDO
3.2. PERFIL DEL MERCADO MUNDIAL 3.2.1
Estados Unidos. Estimaciones de consumo aparente de espárrago en Estados Unidos, muestran que en 1999 el consumo total llegó a 142.688 toneladas y el consumo per cápita a 0.54 kilos/ persona/año, evidenciando, éste último, un crecimiento de 5,7% anual promedio entre 1995 y 1999.
TABLA 14.
Estados Unidos, además de ser un gran productor, es uno de los mayores consumidores, importadores y exportadores de espárrago del mundo. Tanto el área cosechada como la producción estadounidense de espárrago se han mantenido con mínimos niveles de crecimiento durante el último quinquenio, creciendo el área a una tasa anual promedio de 1,1% y la producción a una tasa de apenas 0,3% anual promedio entre 1995 y 1999. En 1999 California, Washington y Michigan contribuyeron aproximadamente con el 97%de la producción de espárrago de Estados Unidos presentándose el pico de la cosecha en los meses de primavera. (Marzo Abril y Mayo ) California es el primer productor, con una participación del 40% en la produccióntotal ydel 95%enla producción de espárrago verde. Estados Unidos es el cuarto exportador mundial de espárrago, con un volumen de 21.241 toneladas en 1999, de las cuales el 82% se destinó a Canadá y a Japón. Es de anotar que las ventas a Taiwan y México aumentaron 2.8% y 3,9%durante el último año, respectivamente, mientras que a Suiza, el tercer destino más importante, declinaron en un 24%. Las importaciones de espárrago realizadas por Estados Unidos en 1999 fueron de 64.549 toneladas valoradas en US$137.1 millones de dólares. Las cifras reportadas para el primer semestre del 2000 muestran compras externas por 31.348 toneladas valoradas en US$52 millones. 60
CONTENIDO
Las importaciones de este país crecieron en volumen a una tasa anual promedio de 15,4%entre 1995 y 1999, en respuesta a incrementos en el consumo interno, favorecido por los bajos precios ofrecidos por sus principales proveedores, México (57% del volumen importado por Estados Unidos en 1999), Perú (34%) y Chile (5%).
TABLA 15.
Como la producción de Estados Unidos se cosecha entre los meses de abril y julio, se abren dos ventanas para los exportadores Latinoamericanos, entre enero y marzo y entre Agosto y diciembre. La primera la utiliza principalmente México y la segunda, Perú, mientras que Colombia entra al mercadodurante todo el año con volúmenes menores y de alta calidad, especialmente en los últimos tres meses, cuando se concentran las Fiestas y celebraciones más importantes de Estados Unidos y las cotizaciones, en general, presentan mayores niveles.
TABLA 16.
61
CONTENIDO
En casi todos los puertos de llegada a Estados Unidos se negocia el espárrago verde en tamaños standard, jumbo, large y extralarge, empacados en cajas de cartón de 11 libras (5 kilogramos). En el mercado de Nueva York se demanda en mayor medida el tamaño large, mientras que en Miami y Los Ángeles se transan principalmente los tamaños large, jumbo y extralarge. El comercio en la costa oeste se desarrolla principalmente entre los meses de enero a marzo y de julio a agosto (temporadas de producción en México); el producto ingresa por vía terrestre a través de Calexico, California, y San Luis, Arizona, principalmente en cajas de 28 libras (12,7 kilogramos). En general, los exportadores de espárrago fresco acuden a dos canales principales para la comercialización en Estados Unidos: los importadores-comercializadores y los importadores mayoristas. Los primeros han logrado especializarse en hortalizas y frutas exóticas, realizan sus ventas a los mayoristas y/o almacenesde alimentos, clientes Institucionales y supermercados. El importador cobra una comisión del 8% sobre el precio de venta. Para analizar el comportamiento de los precios se tendrá como referencia el tamaño Large y el mercado mayorista de Miami, a donde llega el espárrago procedente de los países de América del Sur, en particular de Colombia y Perú. La mayor parte del espárrago importado vía Miami se distribuye a los demás mercados mayoristas de la costa este por vía terrestre y debidamente refrigerado. No es frecuente que se realicen importaciones de espárragos de Suramérica directamente a la costa oeste o a los puertos de la zona norte. En general, entre abril y mediados de junio, cuando se cosecha la producción interna deEstadosUnidos, el mercado se encuentra adecuadamente abastecido y, por tanto, los precios alcanzan sus cotizaciones más bajas, situación que se evidencia durante el período 1997-2000. Como consecuencia de lo anterior, las importaciones de espárragos de Estados Unidos durante estos meses disminuyen sensiblemente. Al analizar los precios del espárrago proveniente de Perú y Colombia en el mercado mayorista de Miami se observa que, efectivamente, entre los meses de abril y julio se presentan los precios más bajos y lasmayores cotizaciones se observan durante los meses del invierno, cuando, además de no haber disponibilidad del producto interno, se incrementa la demanda por las festividades. Es de anotar que, debido a la entrada de varios países al mercado de Estados Unidos el precio del espárrago en este mercado ha mostrado una estacionalidad menos marcada y una ligera tendencia decreciente. En cuanto al tratamiento arancelario del espárrago colombiano en Estados Unidos, en el marco del Acta de Preferencias Comerciales Andinas (ATPA) las frutas y legumbres frescas o procesadas procedentes de Colombia, Perú y Ecuador no pagan aranceles.
3.2.2
Unión Europea. Los principales proveedores de espárragos de la Unión Europea son España, Alemania y Grecia, que son los mayores productores del continente y cuya cosecha se extiende entre mediados de mayo y mediados de junio. Durante el resto del año, este mercado se abastece con producto de contraestación proveniente de Estados Unidos, Perú, Chile, Argentina y Sudáfrica, entre otros. La oportunidad para competir o para consolidarse como proveedor de Europa es mayor entre enero y febrero y entre julio y agosto, períodos durante los cuales se reduce la oferta procedente tanto de los países miembros de la Unión Europea como de los no comunitarios, principalmente Estados Unidos y México. 62
CONTENIDO
La ventana de enero-marzo es abastecida por los países no comunitarios tales como Perú y Marruecos, que concentran cerca del 75% de las importaciones extra-comunitarias de la Unión Europea, aprovechando los precios al importador, más altos del año. Entre abril y junio, la Unión Europea se abastece con la producción continental, proviniendo internamente de España y Grecia e importando de Hungría, Polonia y Estados Unidos. Durante julio y agosto ingresan bajos volúmenes de Perú, México, Ecuador y Eslovaquia. De septiembre a diciembre se importa el mayor volumen de espárrago fresco, siendo Perú, Sudáfrica y Chile los principales países proveedores. En 1999 la mayor participación de los importadores en el mercado de la Unión Europea la tuvieron, en su orden, Hungría, Estados Unidos, Perú, Polonia, Marruecos y México (ver Gráfico No. 2). Colombia participó en este mercado ocasionalmente con muestras comerciales.
La creciente inserción de Hungría y Polonia explica el ya mencionado desplazamiento de las exportaciones de los países latinoamericanos hacia el mercado norteamericano.
GRAFICO 1.
Los principales países importadores de espárrago en la Unión Europea son Holanda, Italia, Francia, Alemania y el Reino Unido, países a donde llega el producto fresco desde Perú, Chile, Sudáfrica, Estados Unidos, España y México durante todo el año, excepto entre mayo y junio, cuando el mercado es abastecido por la producción local. Los principales proveedores de Reino Unido son Perú, Chile, Tailandia y Estados Unidos. Las importaciones estimadas a diciembre del 2000 son de 3.650 tons y el comportamiento de los precios al importador en este año ha sido menor comparado con los dos años inmediatamente anteriores. Dado que Reino Unido no es productor de espárrago, prácticamente importa durante todo el año De acuerdo con el 63
CONTENIDO
Sistema de Preferencias otorgado a los países andinos, los espárragos frescos colombianos están exentos de gravámenes para el período comprendido entre el primero de octubre y el 31 de enero, mientras que a otros proveedores de la Unión Europea se les aplica un gravamen del 16% ad valorem. Para el resto del año, la situación colombiana es similar a la de otros proveedores, es decir, se entra al mercado sin preferencias arancelarias.
3.2.3
Japón. Según el Ministerio de Agricultura y Pesca de Japón, el consumo de hortalizas frescas, congeladas y deshidratadas es de aproximadamente 17 millones de toneladas al año.
Un gran porcentaje de este consumo se suple con bienes importados. Japón ocupa el cuarto lugar en la producción de espárragos, mostrando una tasa de crecimiento anual promedio de 1.3% entre 1995 y 1999, evolución que se explica por la ampliación del área sembrada y por la entrada en producción de nuevas plantaciones. La competitividad de la producción japonesa podría declinar en el cercano futuro porque enfrenta altos costos laborales y caídas en los rendimientos. El desempeño del mercado del espárrago en Japón ha sido estable en los últimos cinco años, con importaciones que oscilan alrededor de las 22.000 toneladas. Los principales proveedores son México, que vende en este mercado entre enero y marzo, Estados Unidos, que abastece el mercado entre marzo y mayo, Australia, durante el invierno, y Filipinas, durante casi todo el año; la producción interna se cosecha entre mayo y junio. En términos de valor, las importaciones de Japón fueron de US$105,5 millones promedio entre 1995 y 1999.
TABLA 17
El volumen de las importaciones de espárrago fresco se mantuvo estable en el período comprendido entre 1995 y 1999, presentando una tasa de crecimiento anual de 0,4%; los mayores proveedores fueron Australia, Filipinas, Estados Unidos, Tailandia y Nueva Zelanda. Ha disminuido volumen de transacciones con Japón de Filipinas (tasa de crecimiento anual promedio de -3.8% entre 1995 y 1999), Estados Unidos (-5.7%), China (-9.1%) y Perú (-38.2%), que vienen cediendo sus espacios a favor de Australia (tasa de crecimiento 64
CONTENIDO
anual promedio de 7,4%), México (6%) y Tailandia (3%), dado que las importaciones totales tan sólo han crecido a una tasa anual promedio de 0,4% entre 1995 y 1999 (ver tabla 17 ). Por su parte, el valor de las importaciones de espárrago descendió a una tasa anual promedio de –1,4%en el mismo período, mostrando des-empeños negativos, en el caso del producto procedente de Perú, China y Estados Unidos. Por el contrario, la participación de Nueva Zelanda creció a una tasa anual promedio de 49.4% entre 1995 y 1999.
TABLA 18.
Como consecuencia de la disminución en el valor de las importaciones, los precios implícitos han disminuido a una tasa anual promedio de –1,8% entre 1995 y 1999 (ver tabla 18).
65
CONTENIDO
TABLA 19
. 3.2.4. China. China es el mayor productor de espárrago del mundo, con un total de 3,16 millones de toneladas en 1999, de las cuales el 12% correspondió a espárrago verde y el 88% a espárrago blanco. Los cultivos se realizan en las provincias menos desarrolladas y la producción se destina exclusivamente a abastecer el mercado interno y sólo el 1% es exportado a Japón.
3.3 PRODUCCION MUNDIAL Y EXPORTACIONES En 1999, según cifras reportadas por la FAO, la producción mundial de espárrago alcanzó las 3´913.729 toneladas, correspondiéndole el 55% (2´152.551 t) al espárrago blanco y el 44% (1´722.041 t) al espárrago verde; Esta distribución refleja el incremento significativo de la producción de espárrago verde durante la última década. En el año 2000, la producción mundial de espárrago alcanzó los 4 millones de toneladas. China fue el primer productor mundial de espárrago con el 83% de la producción. Con porcentajes menores, se encuentran Perú y EEUU. China constituye el principal competidor a nivel mundial, orientado fundamentalmente a la industria del congelado y conserva, accediendo al mercado europeo a menores Precios que Perú. Según el Mercado, Europa ocupa el primer lugar en la demanda mundial, teniendo a Alemania como uno de los mas importantes consumidores (1.5 Kg. Per cápita/año). En segundo lugar se encuentrala región asiática, particularmente Japón y en tercer lugar Estados Unidos. La dinámica de la demanda mundial creció a una tasa superior al 10% en los primeros años de la década de los noventa y continua haciéndolo a una tasa 66
CONTENIDO
similar. Este elevado nivel de consumo es explicado por el importante contenido nutritivo del producto y la tendencia al consumo de hortalizas.
TABLA 20. PRODUCCIÓN MUNDIAL DE ESPÁRRAGOS AÑO 2000 Países
Producción(Toneladas)
Mundo
4099832
China
3407901
Perú
168356
EEUU
103060
España
60600
Alemania
50795
México
50005
Marruecos
36000
Grecia
34000
Francia
29354
Italia
27143
Japón
26701
Chile
17500
Otros
76305 Fuente: Estadísticas de la FAO 2000
67
CONTENIDO
Debe resaltarse el destacado desempeño de México y Perú, cuya participación en la producción mundial creció a tasas anuales promedio de 15,3% y 10,4%, respectivamente, entre 1995 y 1999 . Estos países han aprovechado ventajas tales como la mano de obra más barata y la capacidad de proveer el producto en ventanas de mercado que complementan la disponibilidad de la producción nacional en los países del hemisferio norte. Esta es una condición a la que Colombia fácilmente accede y que tal como lo ha promocionado ERUPCION, debe ser aprovechada.
Fuente : Estadísticas de la FAO 2000
Los principales países consumidores son a la vez importantes productores y garantizan su abastecimiento con la producción local en las épocas de cosecha y con producto importado en épocas de contra estación. Los principales productores de espárrago por continente son en Europa: España, Alemania, Grecia, Francia e Italia, que aportaron cerca del 80% de la producción europea que en 2000 fue equivalente a 201.892 toneladas; en América del Norte el principal productor es Estados Unidos (103.060 toneladas), seguido por México (50.005 toneladas); en América del Sur el principal productor es Perú, que participa con el 70% (168.356 toneladas) y al 2001 bajo a 160.000 del total del espárrago de América Latina y el Caribe. En referencia a las áreas cultivadas en el mundo, en el año 99´ ascendían aproximadamente al 1´000.000 has. En cuanto a la ampliación del área, el país con mayor dinamismo es México, cuya área cosechada creció a una tasa anual promedio de 12.8% entre 1995 y 1999, aunque también mostraron una dinámica interesante China, Japón y Alemania. Colombia, a pesar de contar con un área cosechada pequeña frente al total mundial, presentó una tasa de crecimiento anual promedio de 69.6% entre 1995 y 1999. Por el contrario, perdieron dinamismo Italia, España y Francia, cuyas áreas cosechadas mostraron tasas anuales de crecimiento negativas de –6.9%, -6.2% y -3.9%, respectivamente, entre 1995 y 1999. Perú, México y Grecia tienen relativamente altos niveles tecnológicos y de productividad, que se evidencian en rendimientos 68
CONTENIDO
superiores al promedio mundial y en que la tasa de crecimiento anual promedio de la producción es mayor que la tasa de crecimiento anual del área cosecha-da, mientras que Japón, España y Estados Unidos, los otros tres grandes productores de espárrago, muestran rezagos en sus rendimientos por hectárea.
3.3.1
Evolución de La Producción Mundial por Países del Espárrago Verde Fresco.
TABLA 21.
Tabla 22. Principales productores de Espárrago Por continente. 1999
69
CONTENIDO
Según reportes de la FAO, en 1999 las exportaciones mundiales de espárrago alcanzaron las 181.094 toneladas por un valor de 588,8 millones de dólares, creciendo el volumen a una tasa anual promedio de 5.7% entre 1995 y 1999 y el valor a una tasa anual promedio de 5.8% en el mismo período (ver Cuadros No. 5 y No. 6). Los mayores exportadores de espárrago fresco son México, Perú, Grecia, Estados Unidos y España que, en conjunto, participaron en 1999 con el 77% del valor total de las exportaciones. Los principales destinos de las exportaciones de espárrago verde son Estados Unidos y, en menor proporción, Alemania, Francia, Holanda y Reino Unido. Estos países cuentan con producción propia, pero limitada a las temporadas de la cosecha local, razón por la cual deben realizar importaciones de terceros países durante el invierno, para garantizar la continuidad en el abastecimiento. Lo anterior refuerza la tesis de que Colombia, por su condición de país tropical, puede producir espárrago todas las semanas del año, tiene la gran posibilidad de ciclar los cultivos, de tal manera quesus cosechas se recolecten en las épocas de contestación aprovechando las excelentes oportunidades de la ventana comercial. Los principales destinos de las Exportaciones de espárrago verde son Estados Unidos y, en menor proporción, Alemania, Francia, Holanda y Reino Unido. Estos países cuentan Con producción propia, pero limitada a las temporadas de la cosecha local, razón por la cual deben realizar importaciones de terceros países durante el invierno, para garantizar la continuidad en el abastecimiento.
TABLA 23
3.3.2
Ventana Comercial. Cada año inicia con el predominio de las importaciones mexicanas sobre las peruanas para luego darle paso a la oferta interna de abril a junio que proviene de los estados de California, Washington y Michigan. En esta época se registran los precios más bajos del mercado, como se verá más adelante.
En el segundo semestre las importaciones estadounidenses de espárrago fresco están dominadas por el producto peruano, aunque se registra una importante reaparición de producto mexicano entre julio y agosto 70
CONTENIDO
procedente de una región diferente a las que proveen el mercado en el primer semestre, el estado de Guanajuato. Además, ingresa un significativo volumen de producto chileno entre octubre y noviembre, cuando por la confluencia de la oferta de Perú y Chile y, en menor escala de México, Colombia y otros orígenes, suele caer considerablemente el precio del espárrago fresco importado. La oferta de producto colombiano, aunque ingresa en pequeñas cuantías a lo largo del año, tiende a concentrarse en el segundo semestre. En general, los países ubicados en el hemisferio norte registran su mayor oferta en el primer semestre, en tanto que los del hemisferio sur lo hacen en el segundo. Las importaciones estadounidenses de espárrago fresco en los primeros nueve meses del año 2002 se ajustaron plenamente al comportamiento estacional descrito antes. Sin embargo, aumentaron sensiblemente las colocaciones de producto peruano en septiembre, en comparación con los años anteriores, lo que permite pensar que los precios bajarán sensiblemente entre octubre y noviembre, cuando se suma a dicha oferta un apreciable volumen de producto chileno.
TABLA 24. CALENDARIO DE EXPORTACIONES: VENTANAS COMERCIALES DEL ESPÁRRAGO VERDE FRESCO OC T
NOV
DIC
ENE
COLOMBIA Tierras calidas Tierras Frías
FEB
MA R
AB R
MA Y
JUN
JUL
AGO
COL
COLO
Tierras Calidas
Tierras Frías y Cálidas
PERU
SEP
OC T
PERU
Región de Trujillo (Norte)
Región De Ica (Sur)
EEUU
EEUU California, Washintong, New Jersey
UE UE
UE Grecia, España, Alemania, Holanda Y Francia, Hungría, Polonia.
3.4 PRECIOS En Miami, principal puerto de espárrago verde fresco de los EEUU se maneja dos precios a saber: el Shipping Point o precio en punto de embarque o sitio de despacho, el cual es exactamente el precio que se le paga al
71
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exportador colombiano, y el Terminal Markets, el cual es el precio suele ubicarse en el nivel de venta mayorista Para analizar la evolución del precio del espárrago verde fresco en el mercado estadounidense, se tomó como referencia el precio Shipping Point Miami. El fortalecimiento de la distribución directa de productos hacia el canal detallista, sin pasar por el mercado mayorista tradicional (terminal markets) hace, en el caso del espárrago y de otros productos frescos, como ocurre también con muchos otros productos, que este precio de referencia, el shipping point, sea mucho más interesante para el exportador que el precio en los mercados mayoristas tradicionales.
TABLA 25. REPORTE DIARO DE PRECIOSSEGÚN DATOS PUBLICADOS POR LA USDA (CON ACCESO DIARIO A INTERNET) MIAMI Terminal Prices as of 25 OCT 2004Provided by: Fruit and Vegetable Market News, Federal State Market News Service, USDA.Phone: (305) 373 2955 Fax: (305) 373 3562MH_FV020WEATHER at 7:00 AM Clear 72 YESTERDAY'S HIGH: 84Note: For shipping Point information in text format, please go to http:/www.ams.usda.gov/mnreports/MH_FV111.txt For information in PDF format please go tohttp:/www.ams.usda.gov/fv/mncs/cari.pdf.VEGETABLES ARTICHOKES: OFFERINGS LIGHT. ASPARAGUS: MARKET STD LOWER; OTHERS ABOUT STEADY. 11 lb cartons bunched PEGreen jbo 23.00
24.00 occas higher exlge 23.00 24.00 few 22.00 std23.00 24.00 few 22.00 sml 22.00 23.00 White std insufficient to quotecartons CA Globe Thorned 24s few 42.00
72
CONTENIDO
MIAMI Shipping Point Prices as of 25 OCT 2004Provided by: Fruit and Vegetable Market News, Federal State Market News Service, USDA.Phone: (305) 373 2955 Fax: (305) 373 3562MH_FV121Prices represent open (spot) market sales by first handlers on product of generally goodquality and condition unless otherwise stated and may include promotional allowances orother incentives. No consideration is given to after sale adjustments unless otherwisestated. Brokerage fees paid by the shipper are included in the price reported. Huehuetenango Guatemala 53 79 Mostly CloudySan Pedro Sula Honduras 72 92 Isolated ShowersIca, Peru 60 72 FairBrazil, Linhares 72 87 Few ShowersGuapiles Costa Rica 69 87 Partly CloudyCARIBBEAN BASIN IMPORTS PORTS OF ENTRY SOUTH FLORIDASales F.O.B. Shipping Point and Delivered Sales Shipping Point Basis VEGETABLES2004 Season
ASPARAGUS: DEMAND FAIRLY LIGHT. MARKET SLIGHTLY LOWER. Peru. 11 lb cartons bunched Green jbo 18.00 20.00 mostly 18.00 19.00 occas higher exlge 17.00 18.00 occas higher lge 18.00 19.00 few higher and lower std 19.00 20.00 few higher and lower sml 16.00 18.00 mostly 16.00 17.00 Sobre el establecimiento del precio en el mercado externo, la experiencia de ERUPCIÖN, ha encontrado que se suscitan debates frente a las oportunidades para los exportadores colombianos, en donde se especula la ventaja económica que representaría el poder llegar directamente a la distribuidora minorista, el cual compra 73
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a precio terminal markets. Sin embargo esto exige inmensos volúmenes de producción garantizada, no solamente de espárrago, si no de otras frutas y hortalizas del mercado mundial; anotando que no hay empresarios nacionales al frente de este tipo de empresas. Por lo tanto para poder aplicar a este precio competitivo, se requiere de empresarios inversionistas en este campo comercial. El precio semanal es muy volátil y tiene fuertes oscilaciones alrededor del promedio móvil de ocho semanas, que es la duración de la cosecha nuestra. Esto significa que cada cosecha específica de cada proveedor, de no mediar acuerdos previos de fijación de precios, se ve afectada por esta volatilidad, donde frecuentemente el precio puede experimentar oscilaciones de magnitud significativa entre semanas o en lapsos de pocas semanas. Sin embargo, la estrategia comercial de negociar precios en firme no ha tenido buenos resultados cuando ERUPCIÖNla ha implementado, debido a que si la cotización baja para la fecha en que llega el producto, el comercializado no esta nunca dispuesto a perder ni un solo centavo y simplemente argumentando, “problemas de calidad”, termina retornando al productor colombiano lo correspondiente a ese bajo precio, sin respetar el precio acordado previamente. Recientemente se ha acentuado el patrón de precios altos a comienzos de año, con pico en febrero. La cotización promedio de venta del importador de espárrago verde peruano en las semanas tres a doce (penúltima semana de enero hasta la penúltima de marzo) del 2001 fue de US$ 21.1 por caja de 11 libras, con un mínimo de US$ 18 y un máximo de US$ 24.5. La misma temporada del 2002, que en realidad inició a finales del 2001, que comprende desde comienzos de diciembre (semana 49) hasta la semana siete del 2002 (penúltima de febrero), registró un precio promedio de US$ 20.8, siendo el mínimo de US$ 16 y el máximo de US$ 25. Durante el 2003 el precio bajo considerablemente, debido a las condiciones normales de clima (terminación de la estación de invierno en Enero) con un precio máximo de U$15 y mínimo de U$ 12. Al 2004 el precio sube a un máximo de U$30 y un mínimo de U$26. Estos reportes hacen parte del historial de precios de ERUPCIÖN. Además durante la época de cosecha de los EEUU, el precio tiende a reducirse notablemente, como consecuencia de que la producción no se encuentra afectada con costos del flete aéreo ni intermediaciones. En efecto, ERUPCIÖN ha podido constatar en cuatro de los últimos seis años, que a raíz de que, aun pasando el mes de febrero, el fuerte invierno no termina en California ni en el norte de México, impidiendo la entrada a cosecha de estas regiones, lo que origina una aguda escasez de producto, elevando la cotización. Para esta época Perú esta en contraestación, es decir intenso verano, lo que tampoco permite producción. Sin embargo la producción colombiana debe seguir estando ciclada para cosechar los meses de noviembre y diciembre, tiempo de Ventana Comercial muy segura, ya que si el invierno termina en California en las fechas normales, entonces dicho Estado y el Norte de México pueden cosechar y el precio, no afectado de flete aéreo, baja. Esta temporada de precios altos de comienzos de año reflejada más claramente en los años, 2001 y 2002, no registran un patrón muy consistente en los años anteriores.
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En referencia a los mercados de exportación, hay que tener en cuenta que las oportunidades para los pequeños proveedores están sujetas, en buena medida, a las demandas específicas de las cadenas detallistas estadounidenses, según su situación particular de existencias de producto por tamaño, calibre y presentación. A pesar de la oposición de algunos productores estadounidenses y de otros proveedores externos, con el restablecimiento de los acuerdos del ATPA se permitió la renovación de la posicióncompetitiva de lospaíses de la Comunidad Andina, con carácter v retroactivo, especialmente Perú Y Colombia al ingresar de nuevo libre de aranceles (Fuera de este acuerdo el arancel aplicado era del 20%.)
3.5 IMPORTACIONES En 1999 las importaciones mundiales de espárrago continuaron con la tendencia creciente que traían desde 1995, con tasas de crecimiento anual promedio de 7.5% en el volumen y de 1.1% en el valor entre 1995 y 1999, siendo los mayores importadores Estados Unidos (27%) de las importaciones mundiales), Alemania (21%) y Japón (21%). La dinámica del mercado internacional registrada entre 1995-2000, es un período durante el cual se duplicaron las importaciones del espárrago en los Estados Unidos. En el período Enero -Septiembredel 2002 las importaciones estadounidenses reaccionaron hasta alcanzar las 54 mil toneladas, 11% más que en el mismo periodo del año anterior. Se ha venido presentando, además, un proceso de concentración de la oferta de espárrago fresco en los dos principales proveedores del mercado norteamericano, México y Perú2, hecho que a permitido una mejor posición negociadora para los productores peruanos, lo cual a futuro cercano, implicará mejores precios. Como el precio del espárrago verde fresco colombiano, lo fija la cotización del peruano, muy seguramente esta situación beneficiara el producto colombiano. El crecimiento de las importaciones en los primeros nueve meses del 2002 corre por cuenta de México y Perú, mientras que Colombia y Chile, redujeron sus colocaciones a la mitad con respecto al mismo período del 2001, lo que determinó, a su vez, que su pequeña participación conjunta se achicara aún más, representando sólo cerca del 2% de las importaciones en el acumulado del 2002 (enero-septiembre). La Unión Europea, que participa en una proporción similar a la de Estados Unidos en las importaciones mundiales de espárrago fresco (38% del volumen en 2000), incrementó en el 2001 un 4% el volumen importado de espárrago fresco con respecto al año anterior, al alcanzar 77 mil toneladas. Mucho más claro es el comportamiento de las importaciones de espárrago fresco de origen extracomunitario en las que se evidencia una drástica reducción 30%, al pasar de 20,500 a 14,500 toneladas entre el 2000 y el 2001; de esta manera, la Unión Europea regresó a niveles de importación más acordes con la historia reciente, después de las atípicas importaciones de producto sudafricano ocurridas en el año 2000. Hay que recordar que Estados Unidos demanda esencialmente el espárrago verde y la UE el espárrago blanco, aunque en este bloque la demanda de espárrago verde ha venido creciendo.
2 Sistema De Inteligencia De Mercados – SIM Ministerio De Agricultura Y Desarrollo Rural. Precios Internacionales Precios Internacionales
Editor Corporación Colombia Corporación Colombia
75
No. 49.
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Para el mercado internacional se distinguen tres tipos de espárragos, el espárrago verde, que se comercializa en fresco; El espárrago blanco destinado al procesamiento (enlatado, congelado, deshidratado, encurtido e incluso como jugo) y el espárrago morado que se produce y consume exclusivamente en Italia.
TABLA 26.
3.6 PARTICIPACION DE CALDAS EN EL MERCADO MUNDIAL DEL ESPÁRRAGO VERDE FRESCO
3.6.1
VOLUMENES DE EXPORTACION DE ERUPCION. La evolución de las exportaciones de Caldas de Espárrago Verde Fresco a los EEUU en el periodo de 1999 a 2003 se debe a la mayor producción de las tierras cultivadas por terceros puesto que a partir del 2000 la producción de Erupción S.A, se estabilizo en 120.000 Kg al año.
76
CONTENIDO
TABLA 27 VOLUMENES DE EXPORTACIÒN DE ERUPCIÒN AÑO
VOLUMENES EXPORTACIÓN Kg.
1999
202.449
2000
DE VARIACION EN PORCENTUAL
VALOR EN U$
VARIACION PORCENTUAL
100%
$291.526,56
100%
130.762
-35%
$188.297,28
-35%
2001
101.317
-23%
$145.896,48
-23%
2002
183.299
81%
$263.950,56
81%
34%
$353.442,24
34%
96%
$691.200,00
96%
2003
2004*
245.446
480.000
* Proyección La participación en el Comercio Mundial en 2002 de la producción en el departamento de Caldas fue de 183.299 Kg, a nivel Nacional fue de 720.000 Kg. y a nivel Mundial 687.899 Ton. (687 millones 899 mil Kg.) Por lo tanto la participación del Espárrago Verde Fresco de Caldas en el comercio Mundial al 2002 es del 0.0026%, es decir a todas luces una participación insignificante en el mercado mundial; sin embargo la participación de Caldas en el comercio Nacional es del 25%. La participación de Colombia en el mercado mundial es del 0.010%. La evolución de la producción del espárrago verde fresco en Caldas de 1999-2003, se ha presentados desde 1999 a través de la Empresa Erupción S.A. como único productor, continuo con las 70 hectáreas con que inició en el municipio de Anserma - Subregión Occidente Bajo- y se vinculan 3 pequeños productores con una hectárea y media alcanzando una producción de 4.137 Kg. al año. En el año 2000 se inicio con la promoción del cultivo de espárrago verde fresco a terceros, con la vinculación de 5 medianos productores, quienes arrancaron con 12 hectáreas en los municipios de Manizales yPalestina –Subregión Centro Sur- en donde Erupción S.A. se comprometía a la comercialización del producto para exportación; alcanzando una producción en el 2001 de 20.000 kg. Más los pequeños productores con una producción de 8.000 Kg. 77
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Al 2003 el número de productores asciende a 60 y el área sembrada a 170 hectáreas ampliándose hacia los municipios de Santa Rosa, Chinchiná, Palestina, Manizales, Risaralda –Caldas- y Anserma; alcanzando una producción total en terceros de 126.000 Kg y ERUPCIÓN S.A.120.000 kg, igualando los terceros la producción total de Erupción; sin embargo la producción de la última cosecha del 2003 fue de: 52.000 Kg de Erupción y 81.000 Kg de terceros.
TABLA 28. PRODUCCIÓN DE ESPÁRRAGO VERDE FRESCO DE ERUPCIÓN S.A. + TERCEROS
AÑO
AREAS CULTIVADAS Hectáreas
Volumen Producción Kg./año
de Variación Porcentual
1999
70
202.449
100%
2000
71.5
130.762
-35%
2001
83.5
101.317
-23%
2002
83.5
183.299
81%
2003
103.5
245.446
34%
2004*
140
480.000
96%
*Proyección. En referencia al mercado internacional del Espárrago Verde Fresco, los productores y comercializadores de las subregiones Centro Sur y Bajo Occidente del departamento de Caldas deben concentrar su cosecha en las épocas en que los grandes consumidores (EEUU, UE), no tienen producción doméstica, aprovechando las ventajas competitivas, como la excelente calidad y comparativas como la ubicación geoestratégica, que abarata los fletes y con referencia a los otros posibles proveedores como Perú.
78
CONTENIDO
3.7.
PERFIL DEL MERCADO NACIONAL
De acuerdo a los análisis y monitoreo de mercados realizados por la Corporación Colombia Internacional del mercado nacional de frutas y hortalizas, han determinado que los cambios en el mercado especializado pueden impulsar el consumo de hortalizas. El consumo promedio mundial3 de hortalizas es de 80 kg por persona al año, aproximadamente, y Colombia apenas si alcanza una cuarta parte de esta cifra, concentrado únicamente en tomate, cebolla, arveja y zanahoria. Además este consumo ha venido disminuyendo a una tasa del 1.4% entre el 91´ y 2001, situación que afecta negativamente el bienestar de la población, pues el estado nutricional de niños y adolescentes es determinante para la prevención de enfermedades degenerativas en la vida adulta, donde las frutas y las verduras desempeñan un papel importante. De otra parte y de acuerdo al análisis de oferta y demanda realizados por el Grupo SIM de la CCI, a través de Encuesta directa realizada entre gerentes de fruver en las principales cadenas de supermercados e hipermercados los cambios e innovaciones introducidos recientemente por las cadenas de supermercados, que hacen parte de su estrategia de modernización, podrían dinamizar y diversificar la demanda en el mediano y largo plazos. Los cambios más importantes están relacionados con la diversificación del portafolio, a través de la oferta de nuevos productos y nuevas variedades, y con la presentación.4 Actualmente, las cadenas cuentan con un número de productos que varía entre 200 y 500 ítems en la categoría de fruver, dependiendo del tamaño de la cadena y de la importancia de dicha categoría en cada una de ellas, sin tener en cuanta las variedades que se comercializan de cada producto. Es cada vez más frecuente encontrar en los estantes productos que no formaban parte de la dieta regular ni de la canasta básica de alimentos de los consumidores y que empiezan a ser tenidos en cuenta por distintas razones, como ocurre con el espárrago verde fresco, champiñón, el zucchini, el pimentón y las hortalizas de hoja, como la espinaca, la acelga y el apio, que han venido ganando popularidad. También forman parte de esta corriente de innovación los mini-vegetales, especialmente el tomate cherry, la minizanahoria, la miniberenjena y las variedades especialesde lechuga, entre ellas la morada crespa, la crespa verde, la endivia, el radicchio, la escarola y la rúgula, que, en conjunto con otros productos, conforman el denominado grupo de hortalizas gourmet. Una oportunidad de aprovechamiento del espárrago verde fresco, que no resulta apto para la exportación por su longitud, es ofertarlo en el mercado especializado de hortalizas congeladas, precortadas y mezclas de ensaladas listas para servir, en donde se requiere del diseño de estrategias de penetración de mercados, según la tendencia mundial de preferencia del consumidor por alimentos fáciles de preparar y listos para consumir, que está tomando fuerza en el país, ya sean estos desarrollados por marcas propias o por proveedores especializados. En referencia a la presentación de Fruver y especialmente del Espárrago Verde Fresco, en puntos de venta, se esta pasando de la presentación a granel al producto empacado individualmente en bolsas plásticas 3 el
cual no incluye tubérculos ni leguminosas secas.
4 Corporación Colombia Internacional .MONITOREO DE MERCADOS No. 7 2004.
79
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acondicionadas, con porosidad para permitir la adecuada respiración del producto, en donde el empaque es el elemento en el que se centran las estrategias de mejoramiento, además de la inclusión de publicidad directa con avisos de marcas, beneficios del producto, formas de preparación, etc; como elementos adicionales de motivación del consumo. Según estudios recientes, los consumidores en los mayores centros de consumo del país, Bogotá con un 66% y Medellín con un 51%, de los estratos socioeconómicos 4, 5 y 6, prefieren el supermercado para comprar hortalizas; principalmente en Bogotá, en segunda instancia, los consumidores compran en tiendas especializadas de Fruver, donde se alcanza el 9% de las compras de hortalizas y cuyos mayores atractivos son la diversidad y la disponibilidad de productos a precios más bajo que en el supermercado, tendencias determinantes para el posicionamiento del espárrago verde fresco y su penetración en el mercado nacional.
GRAFICO 2.
GRAFICO 3.
80
CONTENIDO
El Espárrago Verde Fresco proveniente de las subregiones Centro Sur y Bajo de Occidente, tiene como ventaja competitiva la calidad del producto, ya que este posee las mismas condiciones del espárrago de exportación, variando solo en la longitud. Siendo La calidad el atributo más importante, especialmente en Bogotá, en donde el 79% de los hogares encuestados la mencionaron como la principal razón para adquirir hortalizas en el supermercado. Otros factores relevantes que se combinan para definir la preferencia por el lugar de compra son la confianza, en el caso de Bogotá, y en ambas ciudades, la cercanía del punto de venta de la cadena al hogar. El precio no es una razón de peso para elegir comprar en el supermercado, contrario a lo que ocurre con la plaza, donde es la principal motivación, junto con la calidad y la frescura, desde la percepción que tienende estos atributos los compradores de este canal. La frecuencia con la que compran hortalizas los hogares de estratos 4, 5 y 6 en Bogotá y Medellín, es semanal y quincenal, principalmente5/. Medellín presenta algunas diferencias respecto al patrón de consumo de Bogotá. Por ejemplo, tiene un mayor porcentaje de hogares de los estratos bajo estudio que compran con frecuencias de un mes o más, así como de los que compran varias veces a la semana. Lo anterior posibilita la integración del espárrago en la canasta, siempre y cuando la estrategia de penetración en el mercado sea efectiva para esto se debe hacer conocer las bondades nutritivas y alimenticias del Espárrago verde fresco y su respuesta a la necesidad de consumo de productos ligth por su alto contenido de vitamina A, B y C, tiamina y riboflavina y rico en potasio y en fosfato de calcio. En conclusión, para hacer más atractivo el Mercado Nacional del Espárrago Verde Fresco de Caldas, se requiere incentivar el consumo mediante la información del producto, precios asequibles y calidad; como estrategia de captar un mercado potencial que hace más competitiva la Cadena Productiva del Espárrago Verde en el departamento.
3.8.
VENTAJAS COMPETITIVAS Y COMPARTAIVAS DEL ESPÁRRAGO VERDE FRESCO DE LAS SUBREGIONES CENTRO SUR Y BAJO OCCIDENTE DEL DEPARTAMENTO DE CALDAS
El establecimiento de las ventajas del Espárrago Verde Fresco del departamento de Caldas, que viabilizan la Cadena productiva como estrategia de diversificación de la zona cafetera, se determinan a partir de una estrategia comparativa entre Colombia y el mayor productor y comercializador latinoamericano del sector, Perú. Colombia inició siembra de espárrago hace 25 años en los municipios de Jardín, Urrao –AntioquiayQuinchía –Risaralda-, posteriomente en Anserma Caldas y en la Meseta de Popayán en el Cauca. La calidad del producto ha resultado ser de excelente aceptación en los mercados internacionales, pero la productividad tan baja, alrededor de 3.000 kg/Ha-año ha sido la mayor limitante llevado a casi todas las empresas del sector a una difícil situación financiera. El cultivo de Anserma-Caldas, establecido por la Empresa ERUPCIÖN S.A. a partir del año 90´ no ha sido la excepción en cuanto a la calidad y niveles de productividad anteriormente mencionados. Consiente de ello en el año 98´, y luego de observar las buenas productividades logradas en el 97´, año en el que el país sufrió un intenso verano por el Fenómeno del Niño y luego de visitar las plantaciones en el Depto de Ica en Perú, 81
CONTENIDO
Erupción S.A., inicio trabajos de investigación sobre la adaptabilidad de la variedad de UC-157 F1 en la zona cafetera, con excelentes resultados de rendimientos por hectárea y de calidad. A partir de allí algunos cafeteros inquietos y ante la necesidad sentida de diversificar iniciaron unas pequeñas siembras (12 Ha.) en las veredas La Plata y Santagueda de Palestina y La Manuela de Manizales, quienes hasta la fecha han recolectado un total de 4 cosechas con excelentes resultados económicos. Dados estos buenos resultados los productores pioneros han aumentado sus áreas de cultivo y además se han vinculado nuevos agricultores, al punto que a la fecha se cuenta con 140 nuevas hectáreas, dentro de las cuales hay en ejecución 2 proyectos con pequeños productores: El primero esta compuesto por tres agricultores con un área total de 1 ½ ha. y el segundo proyecto compuesto por 6 productores con un área de 6 ½ ha. A parte de lo anterior ya se encuentra aprobado un crédito por parte del Banco Agrario para el establecimiento de 31 nuevas Ha, en el municipio de Anserma– Caldas, el cual beneficiará a 42 familias de pequeños productores campesinos. En cuanto al procesamiento, ERUPCIÖN S.A. cuenta actualmente con dos plantas empacadoras, localizadas en los municipios de Chinchiná y Anserma, las cuales beneficias la totalidad de la producción del departamento. Entendiéndose Las ventajas comparativas como medidas de eficiencia relativa en el uso de los recursos; por medio del concepto de costo de oportunidad de los recursos asignados a la producción del espárrago Verde Fresco. Para el análisis comparativo entre países (Colombia vs Perú), se parte de la determinación de los costos directos de producción de cada uno, en donde se tiene en cuenta únicamente de los costos de producción en campo por hectárea, clasificación y empaque, y los propios de la exportación; dejando de lado los costos administrativos y financieros, por ser costos particulares de cada empresa los cuales de acuerdo a la TOC, no se deben trasladar al producto, como se observa a continuación.
TABLA 29. COSTOS DIRECTOS DE PRODUCCION DEL ESPÁRRAGO U$/Ha/Año CHILE (Zona Ica Central)
Valle Imperial de China California
Labores
1.406
762
2850
600
Insumos
590
2.078
1.500
1.656
Maquinaria
256
240
390
0
Otros
710
220
262
144
Total
2602
3300
5.000
2.400
Prod. Kg/ Ha
7.000
14.000
4500
1.800
Prod Exp
4.900
9.800
4.500
1.800
0.34
1.11
1.33
Costo U$/Kg
en 0.53
Fuente Simposium Internacional sobre la Industria del Espárrago en el Perú Agosto del 96
82
CONTENIDO
TABLA 30. COMPARATIVO DE PRODUCCIÒN DE ESPARRAGO ENTRE PERU Y COLOMBIA COMPARATIVO DE COSTOS U.S.$ / KILO PERU COLOMBIA PRECIO DE VENTA
2 .5 0
COSTOS DE EXPORTACION Flete Aereo Comisión Ventas (8% PV) Bodegaje y Prefrio Inspección de la USDA Fumigación Adu ana Flete Interno 1.- TOTAL COSTOS DE EXPORTACION R E T O R N O U N IT A R IO D E E X P O R T A C IO N
2.- COSTOS DE CLASIFICACION Y EMPAQUE COSTOS DE PRODUCCION POR HECTAREA MANO DE OBRA INSUMOS MAQUINARIA Y RIEGO OTROS
1.08 0.20 0.09 0.02 0.19 0.03 0.07 1.68 0 .8 2
0.50
2.50
0.77 0.20 0.09 0.02 0.01 0.03 0.07 1.18 1.32
0.62
U.S.$ / HA PERU COLOMBIA 762 1,322 2,078 893 24 0 220 135 3,300 2,350 KILOS / HA PERU COLOMBIA 14,000 10,000
PRODUCCION POR HECTAREA 3.- COSTO UNITARIO DE PRODUCCION
0.24
0.23
COSTO TOTAL DE PRODUCCION + CLASIFICACION Y E MPAQ UE + C OSTO S D E E XPOR TA CI ON
2.42
2.0 3
Del cuadro anterior podemos concluir que producir espárrago en Colombia resulta económicamente mas atractivo que hacerlo en el Perú, pues los costos son menores en un 17%.
83
CONTENIDO
Esta diferencia está representada básicamente, en los costos de exportación, en las ventajas comparativas de un menor flete aéreo y una menor calidad del espárrago Peruano y en las competitivas, de unos mejores controles fitosanitarios y de manejo post-cosecha. El menor valor del transporte aéreo se debe a que hay una mucho mayor distancia de Lima a Miami que de Cali, Medellín Bogotá, a Miami y además a que la gran producción peruana exige que los aviones transportadores muchísimas veces se trasladen de Miami a Lima vacíos puesto que no existe la suficiente carga de compensación para llevar al Perú. En referencia a nuestra mejor calidad y su competitividad, se reflejan en unos menores costos de inspecciones y de fumigaciones de los embarques, debido a que en Colombia aplicamos mejores prácticas de fitosanidad y somos más cuidadosos en el manejo post-cosecha. Prueba de lo anterior se refleja en el hecho de que todos los embarques de espárrago provenientes del Perú son fumigados al arribar a los Estados Unidos, en un 100% mientras que los nuestros solo sufren este tratamiento entre un 2 ó 3%. Lo anterior además de lo oneroso que resulta, implica romper por tres horas o más la cadena de frío y sufrir, el producto, las consecuencias de un mayor mal manejo por cargues y descargues. En lo que respecta a los costos de producción en el campo, podemos decir que Perú, cuyos cultivos están establecidos en regiones desérticas, tiene un menor costo por concepto de mano de obra, puesto que su topografía permite una mayor mecanización, y que por su condición de tierra estéril y seca no presenta problema en el manejo de las malezas. Pero pensemos que también por esa misma característica de estar en un desierto, se hace imprescindible el riego y unos mayores niveles de fertilización lo que encarece su sostenimiento. Mencionemos por último que ellos, los peruanos, por economías de escala son más competitivos que nosotros en el proceso de selección y empaque en las plantas maquiladores. Concluyendo podemos afirmar que Colombia es muy competitivo en la producción de espárragos frente al Perú porque tiene un menor costo de ventas el cual seguramente seguirá mejorando en la medida que el paquete tecnológico, actualmente en proceso de investigación, permita unas mayores productividades, conservando eso si, la capacidad actual de generar empleo. En conclusión Colombia y especialmente el departamento de Caldas posee las siguientes ventajas respecto al Perú.
3.8.1.
VENTAJAS COMPETITIVAS
•
Consistencia de calidad
•
Capacidad de producción durante todo el año
•
Tiempo de ubicación del producto fresco en góndola
•
Mano de obra calificada
•
Pocas fumigaciones al arribo del producto a los puertos de destino
84
CONTENIDO
3.8.2.
VENTAJAS COMPARATIVAS
•
Ubicación Geoestratégica del país y de los cultivos en el Departamento
•
Bajos costos de fletes
•
Bajos costos de exportación
3.9. PLAN DE NEGOCIO En la definición de los principio de mercado y comercialización del espárrago verde fresco se realiza una estructura general del plan de negocio basado en la metodología establecida por el SENA para la aplicación a recursos del Fondo Emprender año 2004. En el que no se contemplará la definición de estrategias de mercadeo, debido a que como se ha expuesto anteriormente se requiere de una investigación de mercados que oriente la definición de las estrategias.
3.9.1.
CONCEPTO DEL NEGOCIO:
Localización: Subregiones Centro Sur (Chinchiná, Palestina y Manizales) y Occidente Bajo (Anserma) del Departamento de Caldas, y el municipio de Santa Rosa del Departamento de Risaralda. Cadena productiva: Espárrago Verde Fresco Valores agregado: Venta en Fresco en el mercado externo.
3.9.2.
POTENCIAL DE MERCADOS EN CIFRAS
3.9.2.1. Nuevos Mercados. Actualmente el mercado externo del Espárrago Verde Fresco de Caldas, esta concentrado en EEUU supliendo una mínima parte de la demanda del consumo del país. Existen serias posibilidades de ampliar el mercado en los EEUU y países como Canadá, que si bien no es gran consumidor, es un país con un alto ingreso per cápita lo que posibilita estimular el consumo. Para el caso de la Unión Europea como gran consumidor, ya se han tenido experiencias en el mercado con resultados altamente satisfactorios, y que han servido para identificar los requerimientos del consumidor.
3.9.2.2. Mercado Interno. El consumo estimado para Colombia es de 90 toneladas al año, sin embargo se requiere de desarrollar estrategias de mercadeo con el fin de incentivar el consumo, similar al caso del Champignon. A nivel nacional el segmento de mercado son los restaurantes, cadenas hoteleras y almacenes de cadena, localizados en las principales ciudades del pais. Sin embargo cabe anotar que no existe una investigación de mercados nacionales que permita establecer la demanda potencial y real del Espárrago Verde Fresco. 85
CONTENIDO
3.10. RESUMEN DE LAS INVERSIONES REQUERIDAS. 3.10.1. Aportes de los socios: Los socios productores aportan $5.000.000.oo por ha. 3.10.2. Cofinanciación solicitada: Con bancos con acceso a las líneas de crédito FINAGRO, quienes cofinancian $20.000.000.oo por ha.
3.11. PROYECCIONES DE VENTAS . La meta de ERUPCIÖN S.A para el año 2010, es tener sembradas 1000 has. Equivalentes a U$15.000.000.oo, con una producción estimadade 1.500 cajas x Ha, por año.
3.12. CONCLUSIONES FINANCIERAS 3.12.1. Financiación. Existe sistema de Crédito otorgado por FINAGRO, que establece las siguientes condiciones de Crédito:
3.12.2. Monto: hasta el 80% de la inversión . 3.12.3. Plazo: siete años. 3.12.4. Periodo de gracia del capital: tres años.
3.12.5. Intereses: Para medianos y grandes productores DTF + 6 anual, para pequeños productores DTF +4 anual.
3.12.6. Forma pago de intereses: Anuales. 3.12.7. Forma de pago del capital: Primera cuota: Mes 48 :8.5% del capital; Mes 60: 25% Capital; mes 72 l 33% del capital y mes 84 el 33.5% del Capital.
86
CONTENIDO
3.12.8. ICR (incentivo a la Capitalización Rural): FINAGRO otorga un incentivo transparente igual al 40% de la Inversión para pequeños agricultores y del 20% de la inversión para medianos y grandes productores.
La producción y comercialización del Espárrago Verde Fresco es una actividad altamente rentable, con retornos de inversión al quinto año. Es un producto generador de divisas, ya que este es un producto netamente de exportación
3.13. MERCADOS: Estados Unidos y Europa Central. 3.13.1. Bondades técnicas: Se cuenta con recurso humano especializado, con Centros de Investigación como CENICAFE, CORPOICA, Universidad de Caldas y CIAT en recursos naturales, informática y administración. Disponibilidad de mano de obra y la generación de empleo a mujeres cabeza de hogar en un 75%en labores de campo y en un 100% en planta. En cuanto a la parte ambiental el producto no genera impactos negativos en el medio ambiente en general.
3.14. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS SECTOR PROEXPORT:
AGRICOLA
POSICIÓN ARANCELARIA: ARANCEL Gravamen General
0
Gravamen Preferencial
20 DESPUES DE LA APDEA
Partida arancelaria (SA): 07.09.20.00.00 Disponibilidad: Anual 50 Tn Presentación: Cajas de cartón plas de 11 Lb Embalaje: No tiene
Nicho del mercado (Target ): EEUU y Europa Central , Distribuidores Mayoristas.
87
CONTENIDO
En exportación: Mayoristas Mercado Nacional: Cadenas de Supermercados, restaurantes y Hoteles
3.15. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA A nivel Nacional el Mayor competidor es el Departamento del Cauca, sin embargo se observa que las empresas alli localizadas decrecen constantemente en su producción. Internacionalmente el mayor competidor es PERU, que como se ha mencionado no puede producir en todas las épocas del año y su calidad es inferior a la nuestra sin embargo su producción y productividad son muy altas.
3.16. PROYECCIÓN DE VENTAS La proyección de ventas de la empresa ERUPCIÓN corresponde a los datos suministrados en la tabla No 31.
TABLA 31. PROYECCIÓN DE VENTAS AÑO 2004 AÑOS
Toneladas
Cajas
U$
2.004
400
80.000
800.000
2.005
700
140.000
1.440.000
2.006
915
183.000
1.830.000
2.007
1.105
221.000
2.210.000
3.17. POLITICA DE CARTERA El mayorista en Miami consigna en el momento de recibir el 30% del valor estimado del retorno otro30%a los 15 días y el 40%a los 21 días.
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CONTENIDO
CAPITULO 4
IDENTIFICACION Y EVALUACION DE OPORTUNIDADAES Y CONDICIONES, SOCIALES, ECONOMICAS Y AMBIENTALES DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL ESPARRAGO VERDE FRESCO EN LAS SUBREGIONES DE CENTRO SUR Y BAJO OCCIDENTE DEL DEPARTAMENTO DE CALDAS
4.1. ANALISIS SOCIOECONOMICO DE LAS SUBREGIONES 4.1.1.
DISTRITO CENTRO SUR. Conformado por los Municipios de Manizales, Neira, Chinchiná y Palestina, reconocida como la subregion de mayor dinamismo económico e institucional del departamento y una de las principales zonas cafeteras del país, Cuenta con la Fábrica de café liofilizado de Colombia y el centro de investigación cafetera más importante del mundo CENICAFE.
Sus Características geográficas son de contrastes; desde las tierras planas del valle del río cauca hasta los 5.000 msnm. con el parque natural de los nevados. Ofreciendo una gran variedad climática, posibilitando la diversidad en actividades agropecuarias y potenciales actividades agroindustriales, teniendo en cuenta la técnica, un mejor aprovechamiento del terreno y la oportunidad de desarrollar cadenas productivas rentables, con impactos positivos en el mejoramiento de la calidad de vida de la población de la subregion. Éste distrito cuenta con tres divisiones climáticas como: Zona Fría donde la actividad predominante es la ganadería de doble propósito, el cultivo de papa, son tierras aptas para bosques protectores, cultivos permanentes y semipermanente como frutales de clima frío mora y hortalizas entre otros. Zona media: la actividad principal es el cultivo de café, tierras aptas para bosques protectores productores, cultivos semi permanentes y para el establecimiento de cultivos de producción múltiples, como frutales, leguminosas, caña, café , ganadería semi extensiva y actualmente espárrago. Zona Calida: Son tierras aptas para cultivos transitorios, permanente y ganadería semi intensiva en donde se recomienda los cultivos de cacao, caña, cítricos, fríjol y otros.
4.1.2. DISTRITO BAJO OCCIDENTE. Esta región está conformada por los municipios de Anserma, Belalcazar, San jose Risaralda y Viterbo. En donde predomina el clima cálido húmedo y pre húmedo, haciéndolo una zona apta para la agricultura y ganadería, a demás posee gran afluencia hídrica, dentro de las prácticas de agricultura se destacan la guadua, proyectos de reforestación en nogal y cedro, con uso potencial para cultivos como maíz, sorgo, soya, cacao, cítricos y espárragos. En el área de diversificación de la zona cafetera se han implementado nuevos cultivos como mora, maracayá, lulo y espárrago.
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CONTENIDO
4.2. 4.2. OPORTUNIDADES DE ASOCIATIVIDAD E INTEGRACIÓN Basados en el libr libro o de Frijot Frijot Capra “La Trama de la Vida” se identifi identi fican can y evalúan las oportuni oportunidades dades y condiciones técnicas, sociales, económicas y ambientales de la cadena productiva del espárrago verde fresco. La teoría de la complejidad y de sistemas al proyecto con el fin de analizar, definir y caracterizar el sistema de cadena productiva def defini iniendo endo el patrón, patrón, los componentes componentes y las las relaciones relaciones existentes existentes tanto tanto al al interior interiorcom como con con el medio externo, de allí que nos formuláramos la pregunta: ¿Se puede lograr desarrollo culturalmente sensible, socialmente responsable, ambientalmente sustentable y económicamente viable para toda la población mediante el ffortal ortalecimiento ecimiento de la produc productivi tividad dad y la asociativi asociatividad? dad?.. El seguimiento y análisis que Copra hace a las teorías filosóficas, la evolución de las ciencias como la física, la biología y la matemática hacen referencia a la clasificación y organización de sistemas, en este caso de sistemas vivos los cuales se alimentan tanto de sus interacciones internas (entre los componentes) como en sus relaciones externas con los componentes del entorno. De esta manera se llega al pensamiento sistémico teniendo en cuenta que “Los sistemas no pueden ser comprendidos comprendidos por medio medio del análisis. análisis. Las propiedades de las partes partes no son propiedades intrínseca intrínsecas, s, sino sino que sólo pueden ser comprendidas en el contexto de un conjunto mayor. En consecuencia, las relaciones entre las partes y el todo han quedado invertidas. Por lo tanto tanto cuando se se contempla contempla el análisis análisis de la producción de espárragos como como una alternativa alternativa productiva, económica, social, ambiental y cultural; se deben tener en cuenta tres dimensiones 1) La productiva; 2) La transformación y 3) la comercialización. Las cuales en su interior tienen diversos componentes que permiten que estas tres dimensiones actúen en cadena. De acuerdo a lo anterior el sistema de cadena productiva no se planteará solamente en función de la producción; de la transformación o de la comercialización si no en la configuración y relación que existe entre estos subsistemas o dimensiones; lo cual nos deberá establecer un patrón o pauta como la configuración de partes ordenada ordenadas. s. Este Cambio de función a organización represento un desplazamiento del pensamiento mecanicista al sistémico, sistémico, al ser la función función un concepto esencialmente esencialmente mecanicista mecanicista y aunq aunque uenos nos plante planteem emos osla posibilida posibilidad d de de anali analizar la la cadena única y exclusi exclusivamente vamente desde las tres tres dimensiones dimensiones o subsistemas subsistemas plantead planteados, os, ten tendría dríam mos que determinar un factor que imprime a ésta cadena una dinámica especial y es el tipo de sociedad que asume una u otra cadena productiva el mundo aparece entonces como un complicado tejido de acontecimientos, en el que conexiones de dist distint inta a índole, ndole, alternan o se se superpone superponen n o se combinan, combinan, determinado así la textura del conjunto”. Por lo tanto “ no podemos analizar únicamente o separadamente los aspectos económicos, sociales, culturales, ambientales y políticos de una comunidad para dar soluciones a sus problemáticas, satisfacer sus necesidades o aprovechar los recursos y oportunidades que ofrece el entorno; para esto se requiere tomar decisiones que aborden integralmente los factores o componentes de la sociedad o comunidad. comunidad. Muchísimo Muchísimo más complejo complejo cuando cuando se trata de cambiar cambiar una cultura producti productiva va que encierra encierra tradición, tradición, apegos y paradigmas de desarrollo local, así contemplar la opción de diversificar, tecnificar y administrar de manera diferente, más eficiente, competiti competitivam vamente ente y con visión global no es cosa sencill sencilla. a.
90
CONTENIDO
Por esto mismo se hace una identificación básica de los componentes que se deben tener en cuenta en el momento de identificar la cadena productiva del espárrago como una alternativa de diversificación de cultivos procurando desarrollo culturalmente sensible, socialmente responsable, ambientalmente sustentable y económicamente viable para toda la población mediante el fortalecimiento de la productividad y la asociatividad. Los espárragos en caldas aportan a las Exportaciones y apertura exportadora, debido a que tienen una alta ventaja comparativa respecto a la producción peruana y de acuerdo a su ventaja competitiva puede abastecer una demanda insatisfecha existente en norte América y Europa en los meses de baja producción local. Convi onvirtiéndose rtiéndose en Bajas Bajas exportaciones y alt alta a apertura exportadora. Son sectores promisori promisorios os en el sentido de que tienen una alta orientación hacia el mercado externo (vocación exportadora) aunque sus exportaciones no son representativas en el total5. El sistema de la cadena productiva del espárrago verde fresco no se planteará solamente en función de la producción; de la transformación o de la comercialización si no en la configuración y relación que existe entre estos subsistemas o dimensiones; Analizando las oportunidades de asociatividad e integración en cada uno de los eslabones. Para lo anterior anterior se debe anali analizar zar conjuntamente conjuntamente los los aspectos aspectos económicos, económicos, sociales, sociales, culturales, culturales, ambientales y políticos de una comunidad para dar soluciones a sus problemáticas, satisfacer sus necesidades o aprovechar los recursos y oportunidades que ofrece el entorno. Para esto se requiere tomar decisiones que aborden integralmente los factores o compone componentes ntes de la la sociedad o comunidad. comunidad. Muchísimo Muchísimo más más complejo complej o cuando se trat trata a de cambiar cambiar una cult cultura ura produc productitiva va que que encierra encierra tradición, apeg apegos os y paradigmas de desarrollo local, así contemplar la opción de diversificar, tecnificar y administrar de manera diferente, más más eficiente, eficiente, competit competitivame ivamente nte y con visión visión global no es cosa sen sencil cilla. la. Teniendo en cuenta el sistema cultural y su vulnerabilidad frente a una nueva alternativa de producción; se debe pensar en un sistema de organización social y económica que nos permita obtener resultados en cuanto al mejoramiento mejoramiento de la calidad calidad y nivel de vida vida de las poblaciones. Para este análisis es indispensable determinar criterios de organización social y para esto se contempla la triada del desarrollo alrededor del sistema cultural.
5
Informe final competitividad para Caldas CRECE 2002 91
CONTENIDO
4.2.1 SISTEMA DE ORGANIZACIÓN ORGA NIZACIÓN SOCIAL SOCIA L.
TRADICIONAL Y SOLIDARIA EMPRESA
SISTEMA CULTURAL
ORGANIZACIÒN COMUNITARIA
ESTRUCTURA DE GOBIERNO
JUNTAS DE ACCIÓN COMUNAL, FUNDACIONES, CORPORACIONES, ASO ASOCIAC CIACIIONES NES
INSTITUCIONES INSTITUCIONES DE EDUCACIÓN, DE VIVIENDA, DE SALUD, DE SEGURIDAD, DE BIENESTAR
Este sistema de organización social debe estar caracterizado por los siguientes componentes:
(a) ESTRUC ESTRUCTUR TURA A DE GO GOBIERN BIERNO: O: Iniciado un proceso de Fortal Fortalecimiento ecimiento Institucional, Institucional, el cual consiste consiste en contribuir a la formulación y desarrollo de estrategias municipales, mediante procesos participativos, que apunten a que las instituciones sean de calidad, y que a su vez se propicien unas reglas de juego claras para que los ciudadanos y empresarios puedan ser competitivos, en la construcción de una nueva concepción de desarrollo.
(b) EMPR EMPRESA ESATRAD TRADICION ICIONAL AL OSOLIDAR SOLIDARIA: IA: Mediante Mediante la la constituci constitución ón de nuevas empresas empresas o consolidación consolidación de las ya existentes debe generarse el aprovechamiento del potencial productivo de la región que propenda propenda por la competit competitividad ividad y la la sostenibilidad. sostenibilidad. 92
CONTENIDO
(c) ORGANIZACIÓN COMUNITARIA: Promoción de la cultura de participación, liderazgo y autogestión.
Es importante mencionar que la organización social en Caldas, también está afectada por los grupos violentos al margen de la ley que de una u otra manera retroalimentan el proceso negativamente, generando conflicto y retraso en el desarrollo de las comunidades pues afecta directamente la conectividad de las regiones, accesibilidad a la información, aprovechamiento de los recursos, y el mismo estado de desconfianza y desesperanza que viven los municipio tomados por fuerzas no legales pero que se han convertido en legítimas, esto hace mucho más complejo el análisis del sistema de organización social. La propuesta de producción de espárragos, como un cultivo que pueda generar un desarrollo socialmente responsable se debe comprender desde el mismo trabajo interinstitucional, en la medida que se compromete a la comunidad, no vulnerando su sistema cultural si por el contrario no afianzándolo y generando confianza en la gobernabilidad e institucionalidad. Se plantea entonces, de acuerdo a la mano de obra demandada desde la producción de espárragos, se puede motivar un proceso de asociatividad y organización empresarial bajo el modelo solidario (Modelo de desarrollo económico y social; basado en principios de Democracia, participación y autogestión); el cual es socialmente responsable y permite la generación de procesos de autocontrol que permitan hacer seguimiento y evaluación de los resultados del proceso. El modelo solidario ha llegado a la estabilización de un sistema de organización socialmente responsable, que ha beneficiado las comunidades al salir de la crisis y ubicarse por encima de ella en la medida del alcance de calidad de vida como lo hicieron en su momento los pioneros de Rochdale en Inglaterra, La Corporación Cooperativa de Mondragón España, el proceso vivido por las cooperativas de San Alberto - Cesar, y en la comuna Guanentina Santander entre otras experiencias Mundiales y nacionales. Por esto mismo a partir de la identificación básica de los componentes que se deben tener en cuenta en el momento de identificar la cadena productiva del espárrago verde fresco como una alternativa de diversificación de cultivos, procurando desarrollo culturalmente sensible, socialmente responsable, ambientalmente sustentable y económicamente viable para toda la población mediante el fortalecimiento de la productividad y la asociatividad, teniendo en cuenta actividades de apoyo como: –
Proveedores de productos finales o servicios
–
Proveedores de materiales, componentes, maquinaria, servicios, información
–
Instituciones financieras
–
Compañías en industrias relacionadas o secundarias (por ejemplo, canales o clientes)
–
Productores de productos complementarios
–
Proveedores de infraestructura especializada
Gobierno y otras instituciones que proveen capacitación especializada, educación, información, investigación y apoyo técnico (por ejemplo, universidades, centros de investigación, proveedores de capacitación técnica)
–
93
CONTENIDO –
Asociaciones comerciales y otras entidades del sector privado
Según lo anterior y a partir del análisis de la cadena productiva se debe fomentar el establecimiento y consolidación de empresas asociativas para:
•
Comercialización de insumos agrícolas para el establecimiento de los cultivos
•
Producción y comercialización de materia orgánica
Empresas asociativas Especializadas en labores de campo tales como: limpias, fertilizaciones, aporques, controles fitosanitarios, podas, recolección etc. •
Empresa asociativa de transporte en cargada de llevar el espárrago de campo a la planta de transformación primaria. Y de la planta a los aeropuertos •
•
Empresa asociativa para el procesamiento del espárrago verde fresco en planta
•
Empresa asociativa para el aprovechamiento y transformación en subproductos (patas blancas)
•
Empresas productoras de empaque, bandas de caucho y bases hidratantes.
Es importante que en el sector productivo se genere una mayor conciencia acerca de la importancia de fortalecer las cadenas productivas del departamento: en la medida en que exista un mayor consumo de productos abastecidos de manera local (es decir, producidos en el departamento), como estrategia de competitividad planteada en el sector de desarrollo económico y productivo del Departamento habrá mayores posibilidades de crecimiento. Pero para que eso sea posible, debe garantizarse una calidad óptima de los productos, que satisfaga las exigencias de la actividad transformadora.6 Se debe impulsar en el departamento la creación de empresas que produzcan los insumos que hoy deben importarse (de otros departamento y si es posible del exterior). Esto nos permitiría abaratamiento de costos, mayores impactos sobre el empleo y la producción, disponibilidad de insumos. Esto nos permite que simultáneo al desarrollo de la cadena productiva se integre la cadena de valor mediante la cual se fortalece la asociatividad, la integración y se genera capital social. Daniel Humberto Iglesias, doctor en economía agroalimentaria, nos define la "Cadena de Valor" como "la colaboración estratégica de empresas con el propósito de satisfacer objetivos específicos de mercado en el largo plazo, y lograr beneficios mutuos para todos los "eslabones" de la cadena. El termino "cadena del valor" se refiere a una red de alianzas verticales o estratégicas entre varias empresas de negocios independientes dentro de una categoría de productos o servicios". La definición de Cadena de Valor se encuadra en el nuevo concepto de relaciones Ínter empresariales del esquema moderno de cooperación competitiva, el de "Empresa – Red" Green en (1992) define a la empresa red como". una estructura organizativa sinérgica que articula contractualmente, a mediano plazo, relaciones 6 Informe Final de Competitividad para Caldas CRECE 2002
94
CONTENIDO
inter empresariales, a fin de responder conjunta y solidariamente de manera flexible, bajo la dirección de una empresa emisora de ordenes, a una demanda -final o intermedia- volátil, en un espacio económico de relaciones productivas de bienes y de servicio". El esfuerzo colectivo en la conformación de alianzas productivas eficientes y redes de apoyo transversales que garanticen la interacción entre los diversos actores de las cadenas; se debe soportar en el compromiso de proveedores, productores y comercializadores para desarrollar actividades estratégicas conjuntas; generar mejores condiciones para el acceso de materia prima y el traslado de los productos finales; mejores canales de comunicación que permitan desarrollar la actividad productiva de manera más eficiente y reducir los costos de transacción; mayor vínculo de la universidad con el sector empresarial. Lo anterior requiere quese realicen esfuerzos mayores para mejorar la interlocución entre los sectores público y privado, con el fin de establecer prioridades y estrategias acordes con las necesidades de los empresarios. Mientras mayor integración y coordinación exista entre los componentes de las cadenas, mejor será la calidad de los productos y servicios para competir en los mercados regionales y globales”7. Para fomentar la constitución de nuevas empresas alrededor de las oportunidades de asociatividad e integración para el fortalecimetno empresarial a nivel nacional se cuenta con entidades e institucionesque apoyan el desarrollo empresarial, por medio de líneas de crédito de financiación y confinanciación, asesoría y capacitación, estímulos tributarios e información: Créditos de fomento como IFI Instituto de fomento industrial, FINAGRO, FONADE (Fondo Emprender) Fondo Nacional de Garantías y Fondo Agropecuario de Garantías FAG. •
Créditos de cofinanciación: Programa nacional de productividad y competitividad, Fomipyme del Ministerio de Comercio Industria y Turismo, EXPOPYME, SENA. •
Entre las entidades de asesoría están Centro de desarrollo empresarial, programa de desarrollo empresarial sectorial PRODES, Corporación Colombia Internacional CCI, Centro de desarrollo tecnológico CDT, Incubar empresa, Centro Regional de Productividad y Colciencias. •
En la identificación de las condiciones sociales se plantea la necesidad de LOGRAR UN DESARROLLO CULTURALMENTE Sensible, Donde el planteamiento de la propuesta local debe tener en cuenta la dinámica mundial debido a que ésta afecta directamente los aspectos culturales y sociales en la medida en que integra nuevos factores como: La Globalización: que nos genera oportunidades económicas debido a la Ubicuidad de recursos, al protagonismo del mercado y a Ideas políticas globales. La Democratización: Nos formula un nuevo papel del individuo y un nuevo papel del sector privado. La Descentralización: Que nos orienta hacia un nuevo papel del Gobierno y un nuevo papel de la región. La Sensibilidad ambiental: Que nos reta a tener Visión ecosistémica y perspectiva de largo plazo
7 Informe
Final de Competitividad para Caldas CRECE 2002
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CONTENIDO
Teniendo en cuenta lo anterior debemos realizar un análisis de las condiciones actuales, de nuestros patrones culturales; entendiendo por cultura como un sistema organizado de símbolos y significaciones, determinantes de la conducta del ser humano y sus relaciones en sociedad”. Dado que en el departamento de Caldas tiene un proceso de transición entre la época de desarrollo generada por la bonanza cafetera y la época de adaptación a las nuevas tendencias generadas por la crisis cafetera, esto nos lleva a cambios radicales que no sólo abordan aspectos productivos; si no que afecta directamente la cultura cafetera de la región, ya que alrededor del café se generaron conceptos de desarrollo social, productivo, económico, político y hasta religioso; de hecho este rompimiento de paradigmas culturales ha demorado la adaptación de la población a nuevas alternativas productivas generando así resistencia y atraso; si embargo otros flagelos de nuestra sociedad han irrumpido en el cambio cultural como lo son los grupos al margen de la ley; quienes aprovechando la ausencia de estado han incursionado a la población en la producción de cultivos ilícitos lo que también impide un desarrollo de nuevas propuestas productivas. Debido a esto se considera que, para iniciar una motivación hacia la producción de espárragos se deben tener en cuenta el sistema cultural existente y los cambios que se generaran tanto por las nuevas prácticas productivas como por la dinámica mundial en el cual el individuo y las regiones ocupan un lugar diferente. “En la ciencia sistémica cada estructura es vista como la manifestación de procesos subyacentes” En este caso, la cultura sería la estructura y la manifestación de sus procesos subyacentes esta dada por la relación entre sus componentes: Símbolos y significados en una comunidad que está conformada por: La CONVIVENCIA directa y cotidiana auténtico significado de lo social; El ESPACIO FÍSICO en que esta convivencia se produce, el lugar donde viven, trabajan, se desplazan, utilizan su tiempo libre. RECURSOS PROPIOS: Es importante valorar los recursos con que cuentan las comunidades, tanto su talento humano, como recursos naturales, materiales, técnicos, tecnológicos y financieros y la ORGANIZACIÓN: Comunidades que cuentan con este factor, han logrado satisfacer sus necesidades básicas en un gran porcentaje, pues de ella depende que se identifique que necesitamos, como y donde podemos gestionar y a quienes se beneficiarían. Es también importante mencionar que, el proceso cultural es contemplado como un sistema que se regula tanto internamente como externa, de acuerdo a sus políticas y normatividades locales, enmarcadas en un contexto nacional y global, políticas que entran en juego cuando no se da el proceso de autorregulación o cuando la municipalidad requiere relacionarse en el ámbito nacional o global. De esta manera se pueden contemplar problemas de comunicación, de control de retroalimentación y autorregulación según el siguiente esquema:
96
CONTENIDO
4.2.2. SISTEMA DE ORGANIZACIÓN CULTURAL P O L I T I C A
COMUNIDAD SIMBOLOS Y SIGNIFICACIONES DOTACIÓN Recursos Humnao0 Recursos Físicos Recursos Técnicos Recursos Tecnológicos Recursos naturales
CONVIVENCIA Celebraciones y festividades Normas legales y legítimas Gobernabilidad y Confianza ORGANIZACIÓN Institucionalidad Democracia Participación Trabajo en Red
PRODUCCIÓN, AGREGACIÓN DE VALOR Y COMERCIALIZACIÓN DEL ESPÀRRAGO PROCESO DE RETROALIMENACIÓN
E C O N Ó M I C A Y
P R O C E S O D E
R E G U L A C Y I O A N M B I E N T A L 1 1 S O C I A L
Cuando abordamos el tema de lo cultural debemos “abordarlo de un modo efectivo, entendiendo como puro sistema simbólico, vinculando sus elementos, especificando sus relaciones internas que guardan entre si esos elementos y luego caracterizando todo el sistema de alguna manera general, de conformidad con los símbolos centrales alrededor de los cuales se organiza la cultura con las estructuras subyacentes de que ella es una expresión o con los principios ideológicos en que ella se funda”. De acuerdo a lo anterior y al esquema presentado se deben analizar entonces, las relaciones dadas entre: Comunidad , organización, dotación y convivencia de manera que en la medida de los cambios generados por estas relaciones y por la fuerza de retroalimentación generado por el proceso productivo, de transformación y de comercialización del espárrago van suministrando cambios en las relaciones; estos cambios son autorregulados tanto por las reglas del juego dadas por la convivencia local como por las políticas, y reglamentaciones dadas por la estructura estatal local y, nacional y global. Desde el enfoque ambiental, y subsistema de la cadena se requiere lograr un desarrollo ambientalmente sustentable de la cadena productiva del espárrago verde fresco en el departamento, donde la calidad y la sostenibilidad son factores claves en la competitividad del producto. 97
CONTENIDO
“En realidad, la vida hace, conforma y cambia el entorno al que se adapta. Este entorno a su vez, retroalimenta a la vida que cambia, actúa y crece en él. Hay interacciones cíclicas constantes.” “Los cambios minúsculos en el estado inicial del sistema conducirán con el tiempo a consecuencias en gran escala”. El cual es un criterio clave de todo sistema vivo. Patrón de organización: Es la configuración de las relaciones que determina características esenciales del sistema. Estructura: La corporeización física del patrón de organización del sistema Proceso vital: La actividad involucrada en la continua corporeización física del patrón de organización del sistema.
4.2.3. SISTEMA DE ORGANIZACIÓN AMBIENTAL Por lo anterior es necesario plantear la sostenibilidad o sustentabilidad de la cadena mediante el aprovechamiento de lo que en otros momentos de la producción, transformación o comercialización se le llamaron desperdicios; hoy son constitutivos de nuevas fuentes de energía y materia que son utilizadas para el diseño de nuevos productos y servicios generando así un nuevo ciclo de productividad.
POLITICA GLOBAL , NACIONAL Y LOCAL DE SOSTENIBILIDAD PRODUCCIÓN
TRANSFORMACIÓN
INGRESO Y SALIDA DE ENERGIA Y DE MATERIA FISICA
INGRESO DE MATERIA FISICA Y SALIDA DE PRODUCTO
DESECHOS
DESECHOS
COMERCIALIZACIÓN INGRESO DE PRODUCTO Y SALIDA DE ENERGIA DESECHOS
IMPACTO NEGATIVO SISTEMA SOCIAL Y CULTURAL
PRODUCCIÓN INSUMOS PARA LA PRODUCCIÓN AGROPECUARIA
NECESIDADES DE LA COMUNIDAD TRANSFORMACIÓN COMERCIALIZACIÓN DISEÑO DE NUEVOS PRODUCTOS Y SERVICIOS
ECONOMÌA, CALIDAD Y EFICIENCIA
DEMANDA GLOBAL DE BIENES Y SERVICIOS
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CONTENIDO
Generando así un sistema autolimitado: Significa que la extensión del sistema queda limitada por un perímetro que es parte integrante de la red, autogenerador: Quiere decir que todos los componentes, incluyendo los del perímetro, son frutos de procesos de la red y autoperpetuante: Significa que los procesos de producción perduran en el tiempo, de modo que todos los componentes son continuamente reemplazados por los procesos de transformación del sistema. Las principales causas de deforestación en el País son: expansión de la frontera agropecuaria y colonización (73%), producción maderera (12%), consumo de leña (11%), incendios forestales (2%) y cultivos ilícitos (2%). De la explotación maderera total, el 50% se realiza ilegalmente (Ministerio de Medio Ambiente, Instituto Humbolt y DNP “Política Nacional de Biodiversidad”, 1999). La mitad del territorio colombiano se utiliza para fines diferentes a su real vocación, lo cual origina un deterioro progresivo de la capacidad productiva de los suelos, destrucción de ecosistemas y pérdida de biodiversidad, impidiendo el desarrollo sostenible y creando factores de pobreza, inequidad y violencia. Menos del 5% de las ciudades, centros urbanos y cabeceras municipales manejan sus aguas residuales y menos del 3% manejan adecuadamente sus residuos sólidos. Hay deficiencia en el manejo y disposición de residuos sólidos domiciliarios, industriales y peligrosos. El nivel de ruido en las grandes ciudades supera los máximos permitidos. La racionalidad económica del manejo ambiental en la industria es incipiente. Se necesita diseñar mecanismos e instrumentos económicos y administrativos eficientes que estimulen la disminución de la contaminación así como fomentar los instrumentos voluntarios que las industrias líderes están implementando.
4.2.3.1.
Análisis De Los Principales Elementos De Impacto Ambiental De La Cadena Productiva Del Espárrago Verde Fresco. De acuerdo a lo establecido por el Ministerio del Medio Ambiente por medio de la política nacional de producción más limpia, aprobada por el consejo nacional ambiental y formulada sobre una perspectiva de largo plazo, como una respuesta a la problemática ambiental de los sectores productivos, que busca fundamentalmente “prevenir la contaminación en su origen, con resultados significativos para la construcción de las posibilidades reales de sostenibilidad y competitividad sectorial”8 las políticas de control ambiental, han cambiado sustancialmente desde finales de los ochenta hacia nuevas tendencias preventivas de cómo no producir desechos o residuos, surgiendo una tendencia y exigencia de una producción ambientalmente más limpia, que genere un producto final más respetuoso con el medio ambiente, como resultante de un proceso que incorpora en cada una de las fases del ciclo de vida del producto las mejores prácticas ambientales. Es de destacar en esta política ambiental la gran importancia que tiene el papel de la mujer para asegurar que las personas que realizan las actividades productivas deben ser las directamente capacitadas, de tal manera que se logre un avance importante en términos de equidad frente al tema de genero al tiempo que se contribuye a superar una clara barrera para el cambio tecnológico, en especial en sectores con amplia participación de mano de obra femenina como es el caso de la producción de espárrago verde fresco en la zona centro sur y occidente bajo del departamento de caldas.
8 Política Nacional de Producción Mas Limpia. Ministerio de Medio Ambiente. Octubre de 1997
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CONTENIDO
Cabe anotar que la cadena productiva del espárrago verde fresco en su proceso de evaluación los riesgos más relevantes están localizados en el eslabón de la producción en donde se requiere de acuerdo a la definición de la producción más limpia dada por la UNEP (United Nations Envioroment Programme) se requiere de la aplicación continua de estrategias ambientales preventivas e integradas, en el proceso productivo para reducir los riesgos e impactos en el ser humano y el medio ambiente. Se entiende por impacto ambiental los cambios ocasionados por las acciones o actividades de unos proyectos sobre el medio natural, incluido sus componentes abiótico, biótico, social. Los impactos son la resultante de la acumulación de efectos menores del proceso productivo sobre la flora, fauna, el suelo, el agua, el aire y el ser humano. En la identificación de impactos y mediadas de meneo de la cadena productiva del espárrago verde fresco se analizan las actividades, que corresponden al parámetro específico del proceso productivo como el establecimiento, sostenimiento, la cosecha y pos cosecha. Los recursos, los cuales son el elemento constitutivo del agro ecosistema , clasificado en recursos naturales como el agua, el aire, el suelo , la flora y la fauna y los factores sociales. El impacto ambiental negativo se entiende como el daño causado al agro ecosistema en el que se desarrolla el proceso productivo del espárrago verde fresco y por ultimo las medidas de prevención que evitan la aparición del impacto, de mitigación que reducen la magnitud del impacto y de control como acciones propias para manejar el impacto o plan de acción. Lo anterior se evidencia en la siguiente matriz de identificación de impactos y medidas de manejo del proceso productivo del espárrago verde fresco.
100
CONTENIDO IDENTIFICACION DE IMPACTOS Y MEDIDAS DE MANEJO DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL ESPARRAGO VERDE FRESCO
ACTIVIDAD
RECURSO
IMPACTO AMBIENTAL MEDIDAS PREVENCION
DE MEDIDAS CONTROL
DE MEDIDAS MITIGACIÓN
DE
1. Adecuación y preparación del terreno Suelo 1.1 Erradicación del cultivo anterior Flora y fauna Social
Aire
Suelo 1.2 Quemas Flora y fauna Social
- Exposición a la erosión - Disminución del potencial productivo - Alteración del hábitat de especies y microorganismos - Incremento en la demanda de operarios (generación de empleo) - Contaminación por CO2 - Liberación de ácido piroleñoso Alteración fisicoquímica - Disminución del potencial productivo - Destrucción de especies y microorganismos - Exposición de la población a problemas respiratorios
- Dejar en campo la biomasa Labranza en surcos a Aplicación de - Aplicar prácticas de través de la pendiente. acelerantes orgánicos mínimalabranza - Labranza manual para la descomposición N. A - Evitar la quema - Preservación especies nativas
N. A Imposición de sanciones
N. A de - Establecimiento de especies capturadoras de CO2
- Utilización de la - Quema controlada de Biomasa en material leñoso Compostaje.
- Evitar la quema
101
Imposición sanciones
- Repoblación de especies de fauna y de flora Establecimiento de especies capturadoras de CO2
CONTENIDO ACTIVIDAD
RECURSO
IMPACTO AMBIENTAL
MEDIDAS PREVENCION
DE MEDIDAS DE CONTROL
Suelo
- Remoción del suelo - Potenciación a la erosión - Alteración de la estructura física - Disminución del potencial productivo
- Trazo en curvas nivel Aplicación correctivos - Mantenimiento cobertura vegetal arvenses
de
1.3 Zanjeo
Control de - Siembra de especies profundidades y de en barrera para de dirección amarre de suelos. - Construcción de de terrazas y barreras de biológicas. N. A
N. A
- Alteración positiva del N. A hábitat de especies y microorganismos
N. A
N. A
Fauna de Suelo
N. A
N. A
N. A
Capacitación a productores para protección y recuperación de micro cuencas - Riego por aspersión o goteo - Análisis fisicoquímico de aguas - Aprovechamiento de aguas lluvias
- Implementación de - Recuperación de micro sistemas de medición de cuencas hidrográficas volúmenes de riego - Reutilización - Instalación de sistemas asociativos de riego.
Suelo
Disminución de volúmenes (insignificante)
2.2 Riego
DE
- Mejoramiento de las N. A condiciones Físico químicas
1.4 Aplicación correctivo de PH y materia orgánica
2. Siembra 2.1 Producción plántulas
MEDIDAS MITIGACIÓN
Agua
102
CONTENIDO ACTIVIDAD
2.3 Transplante plántulas
RECURSO de Suelo
IMPACTO AMBIENTAL
MEDIDAS PREVENCION
DE MEDIDAS DE CONTROL
MEDIDAS MITIGACIÓN
DE
- Contaminación por bolsa - Establecer almácigos en Recolección de - Adecuada disposición de de polietileno bolsas de material materiales no bolsas Disminución del biodegradables biodegradables del campo. potencial productivo
3. Sostenimiento
Suelo
3.1 Control Químico Agua de malezas
Aire Social
3.2 Control Manual de malezas
Suelo Social
Alteración del hábitat de especies y microorganismos. - Efectos residuales. - Disminución del potencial productivo - Contaminación y disminución de cuerpos de agua. - Contaminación por evaporización sustancias volátiles - Disminución de la calidad de productos por traza residuales de agroquímicos - Preservación de hábitat de especies y microorganismos. Generación de mayores oportunidades de empleo
- Establecimiento de - Mayor frecuencia de cobertura con control manual. malezas nobles.
- Mayor frecuencia de control manual.
- Capacitación en el Utilización de tratamiento de uso racional de selectores químicos aguas residuales. herbicidas y de maleza. disposición de residuos. - Capacitación en el Utilización de uso racional de -selectores Eliminar aplicaciones herbicidas y de maleza. químicos -por aspersión. disposición de residuos. - N.A
-N.A
-N.A
- N.A
-N.A
-N.A
103
CONTENIDO
Social
Aire
3.3 Control químico plagas y enfermedades.
Suelo
Flora y Fauna Agua
- Disminución de la calidad de productos por traza residuales de agroquímicos - Contaminación por evaporización sustancias volátiles. - Efectos residuales.
- Capacitación en el uso Liberación racional de insecticidas y microorganismos pesticidas. insectos benéficos - Implementación de Control de Biológico, Alelopatías. Control Cultural.
de - Utilización racional de e dosis.
- Capacitación para la aplicación racional de pesticidas y herbicidas. - Control de frecuencias y dosis de aplicación. - Alteración del hábitat de - Implementación de - Capacitación para la especies y Control de Biológico, aplicación racional de microorganismos. Alelopatías. pesticidas y herbicidas. - Efectos residuales. Control Cultural. - Control de frecuencias y - Disminución del potencial dosis de aplicación. productivo -- Alteración del hábitat de - Implementación de - Capacitación para la especies y Control de Biológico, aplicación racional de microorganismos. Alelopatías. pesticidas y herbicidas. Control Cultural. - Control de frecuencias y dosis de aplicación. - Alteración del hábitat de - Capacitación para la - Evitar sobredosis. especies y adecuada disposición y de microorganismos. residuos. - Efectos residuales.
104
- Aplicaciones dirigidas de pesticidas y herbicidas.
- Aplicaciones dirigidas de pesticidas y herbicidas.
- Control biológico.
- instalación de pozos sépticos.
CONTENIDO ACTIVIDAD
RECURSO
Suelo
3.4 Control Biológico Agua plagas y enfermedades. Aire Social
Suelo
3.5 Fertilización agroquímicos.
con Agua Social
IMPACTO AMBIENTAL
MEDIDAS DE PREVENCION Protección y - N.A preservación de las especies de insectos y microorganismos. - Conservación de pureza - N. A y caudal de fuentes hídricas -Eliminación de factores - N. A de contaminación por volatilidad. - Obtención de productos - N. A limpios - Alteración de las - Utilización de materiales condiciones químicas. orgánicos. Acumulación de - Capacitación para sustanciasresiduales adecuadas prácticas de - Disminución del potencial aplicación productivo - Contaminación por - Utilización de materiales lixiviación y escorrentías. orgánicos. - Capacitación para adecuadas prácticas de aplicación - Obtención de productos - N.A limpios sin presencia de trazas residuales
105
MEDIDAS DE CONTROL - N.A
MEDIDAS MITIGACIÓN -N.A
N. A
N. A
N. A
N. A
N. A
N. A
DE
- Aumentar las frecuencias - Intensificar fertilización en aplicaciones con dosis foliar. menores - Incrementar cantidades de incorporación de materia orgánica al suelo - Aumentar las frecuencias - Aplicación focalizada al en aplicaciones con dosis área radicular e menores incorporación al suelo -N.A
-N.A
4.2.4. SISTEMA DE ORGANIZACIÓN ECONÓMICA
CONTENIDO
En cuanto a las condiciones económicamente viables como condición para el desarrollo de la cadena productiva del espárrago verde fresco, partimos de la tesis planteada por Capra: “Una vez aclarado que el objetivo es la organización y no la estructura, la autopoiesis se define como la organización común a todos los sistemas vivos. Se trata de una red de procesos de producción, en la que la función de cada componente es participar en la producción de o transformación de otros componentes de la red. De esta manera toda la red se hace así misma continuamente. Es producida por sus propios componentes y a la vez los produce” Debemos comprender el desarrollo de las comunidades como un proceso en el que interactúan diferentes dimensiones o subsistemas que permiten la dinámica social, para este trabajo analizamos cuatro subsistemas de acuerdo a los ensayos anteriormente planteados; el subsistema cultural, el subsistema social, el subsistema ambiental y el subsistema económico. Los anteriores subsistemas se deben tener en cuenta como procesos paralelos y/o transversales al desarrollo del sistema económico. Para detallar la estructura del sistema económico planteamos es necesario partir del antecedente cultural, social, ambiental y económico del eje cafetera hasta la década de los ochentas, entender los cambios de la política nacional económica y social a partir de los noventa, integrar a estas conclusiones los desafíos que inician con la globalización y los tratados de libre comercio. Todo esto sobre la base fundamental de la retroalimentación y la autorregulación del sistema entre la dimensión de producción, la de transformación y la de comercialización. Lo anterior tiene como fin dar respuesta a las siguientes preguntas: 1. Que influencia ha tenido tanto para el sector productivo, el sector de la transformación y el sector comercial los cambios de política económica nacional en el desarrollo agropecuario o agroindustrial del país? 2. De acuerdo a estas políticas económicas actuales y a los tratados de libre comercio que firmados y por firmas, que productos son realmente competitivos para la exportación? 3. Son coherentes los compromisos de integración entre naciones cuando no se tiene la cultura de la representatividad de los gremios ni la integración entre productores para abastecer la demanda internacional con los requerimientos y las cantidades que estos exigen? 4. En la cadena productiva del espárrago de que manera se plantea la política económica y como esta afecta el desarrollo de cada sector? 5. Como están preparadas las instituciones de apoyo al desarrollo de la cadena para enfrentar los compromisos establecidos en los tratados de libre comercio? 6. cómo lograr una organización eficiente de los pequeños productores para aprovechar las oportunidades del mercado? 7. ¿Cómo apoyar a la organización de Pequeños Productores con el fin de fortalecer la agremiación y la integración? 8. Cómo asegurar que los pequeños productores capturen una parte significativa de los excedentes? 9. Qué elementos de política pública, a distintos niveles, pueden crear un marco favorable para el relacionamiento de los pequeños productores rurales con el mercado? Para darnos respuesta a estas preguntas es necesario esquematizar la interacción de los componentes del sistema económico de la siguiente manera: 106
CONTENIDO
ORGANIZACIÒN MUNDIAL DEL COMERCIO TRATADOS INTERNACIONALES DE LIBRE COMERCIO PRODUCTOS COMPETITIVOS Y COMPARATIVOS INSTITUCIONES DE APOYO Y AGREMIACIONES PRODUCCIÒN SISTEMA CULTURAL
TRANSFORMACIÒN SISTEMA SOCIAL
COMERCIALIZACIÒN SISTEMA AMBIENTAL
POLITICA ECONOMICA GUBERNAMENTAL Y NACIONAL
107
CONTENIDO
CAPITULO 5 DISEÑO DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL ESPÁRRAGO VERDE FRESCO, COMO ALTERNATIVA DE DIVERSIFICACIÒN DE LA ZONA CAFETERA DE LAS SUBREGIONES CENTRO SUR Y BAJO OCCIDENTE DEL DEPARTAMENTO DE CALDAS El diseño de la cadena productiva de espárrago verde fresco se fundamenta en la estrategia de gobierno del plan de desarrollo departamental 1999 – 2003 denominada DISTRITOS AGROINDUSTRIALES DE CALDAS0. por lo tanto partimos haciendo un análisis de su situación alrededor de la prospectiva estratégica, obteniendo lo siguiente: Los Distritos Agroindustriales, en el Departamento de Caldas, Colombia; se plantean como un “espacio ecológico y geográfico que trascienden los límites políticos, administrativos convencionales que se delimitan en razón de sus características agro ecológicas y socioeconómicas relativamente similares, para que dentro de los criterios de desarrollo sostenible se ordenen, planifiquen y gestionen todas las actividades agrícolas, pecuarias y forestales”1. Siendo esta una estrategia del plan de desarrollo departamental para la integración económica articulando cadenas primarias, secundarias y terciarias de todas las actividades agropecuarias y forestales en las subregiones del departamento; se requiere que la población y las instituciones tanto públicas, privadas, sociales y solidarias; tengan la capacidad de aprender con rapidez a industrializar y procesar sus recursos naturales, así como a desarrollar las actividades proveedoras de insumos, servicios de ingeniería y equipos para ellos. Por lo anterior no debemos sólo pensar en la necesidad de la legitimidad de los DAI, si no en las cuestiones derivadas de ellos; pues se deben contemplar los siguientes puntos: o o o o o o
Vocación productiva agropecuaria y forestal del departamento. Estado actual de los pequeños productores rurales por subregiones. Ambiente de la Industria (Estructura, dinámica y ubicación) . Que servicios y quienes lo ofrecen a la industria. Ambiente local, departamental y nacional sobre estrategias y políticas de gobierno. Ambiente internacional (Aranceles, normas de calidad, tratados y/o acuerdos, industrias transnacionales).2
Esto entre otros aspectos que son necesarios analizar de manera sistémica con el fin de reconocer las variables que afectan tanto positiva como negativamente el desarrollo de la región con la estrategia de la estructuración de los DAI, Debido a esto es necesario implementar el análisis prospectivo ya que permite generar un proceso: participativo, ejecutivo,
1 Concepto en construcción referenciado Dr. Hernando Márquez Especialización en “Gestión de Proyectos de Desarrollo Agroindustrial” Universidad Nacional Manizales. 2 Tomado de Pequeños Productores Rurales (PPR) Pág. Internet.
108
CONTENIDO
Integrado y formativo; por lo tanto se aplicará la prospectiva estratégica, como una propuesta para operativizar de manera efectiva el proceso de los DAI en Caldas.
5.1. ANTECEDENTES La iniciativa de desarrollar el sector agroindustrial en el departamento de Caldas toma su forma en el Plan de Gobierno de la Administración departamental Bases para un Nuevo Caldas: Hacia el desarrollo sostenible del siglo XXI, como iniciativa de desarrollo socioeconómico aplicable a las regiones del departamento de Caldas.
5.2. RETO. Definir la vocación económica de cada subregión y desarrollar planes, programas y proyectos que plantearan acciones estratégicas para el desarrollo del potencial productivo de cada región.
5.3. PROCESO: Se buscó identificar la oportunidad a nivel económico que fuera motor de desarrollo aplicado al proceso de agro industrializar los distritos que se conformaron dentro del departamento, proceso que inicio en el año 2001, donde se convocó a los representantes del sector público de cada subregión, siendo pionero el alto occidente en organización y un nuevomodelo degestión a partir del la asociación de Municipios. Participaron personas de la Gobernación, Alcaldes Municipales, encargados de Planeación de cada municipio y Directores de UMATA.
5.4. OPORTUNIDADES PARA EL PROCESO DE LOS DAI: o o o o o o o o
Proyección económica a nivel rural, urbano y regional. Cambios en las relaciones y dinámica empresarial. Ventajas comparativas en cada una de las subregiones. Generación de nuevas tecnologías Rescate de técnicas tradicionales Capacitación del recurso humano Entorno geopolítico favorecedor de estos cambios Globalización con aspectos de amenaza u oportunidad.
5.5. PROBLEMÁTICA: o
o
Las pequeñas y medianas empresas con crisis de capital, mercado y organización de la mentalidad empresarial. Poca disponibilidad y organización de la información y redes interinstitucionales que se comprometan a hacer un sistema de información fuerte y fluido con capacidad de 109
CONTENIDO
o o
o
o
o
retroalimentarse y definirse como herramienta indispensable en cada proceso que se implemente. Deficiente calidad de la gestión Resistencia a la asociatividad y la integración regional por desconocimiento del alcance de la propuesta. Apertura y globalización dentro de un ambiente inadecuado y una propuesta no asimilada desde las regiones. Poco empoderamiento de la oportunidad de desarrollo que representa la integración regional tanto en forma horizontal como vertical. Falta de credibilidad y confianza.
5.6. VARIABLES PROMOTORAS DEL CAMBIO o
o
Coyuntura internacional y movimientos de globalización (ALCA, APTDEA, TLC, MERCOSUR y otros), como fundamento de la visión futura del proceso de distritos: Fortalecer la producción interna del sector primario para autoabastecimiento y generar excedentes a largo plazo que se puedanagro industrializar para la exportación. Ventajas comparativas como: Cada distrito tiene definida su vocación primaria y sus potencialidades como eje económico en cada subregión. La innovación con nuevos productos, se buscan alternativas de agroindustria, con productos autóctonos y tradicionales, recursos naturales únicos, culturales, generación de nuevas presentaciones con un objetivo claro como el posicionamiento en mercados externos. Exploración de nuevas fuentes de riqueza, en áreas como la agroindustria, la manufactura, artesanal, minera, turística, un sector primario como generador de alto valor agregado. Negocio en la visión de exportar productos no tradicionales. Fuentes de recursos: Inicialmente el estado, municipios y las empresas que se generen a partir de este cambio de concepto productivo, mecanismos de acceso a la financiación bancaria con constitución de garantías ( FINAGRO) Gestión, conformación y capacitación de grupos de cambio. (Ejemplo la especialización en gestión de proyectos agroindustriales, diversos planes y programas de capacitación dirigido al sector productivo). Desarrollo científico técnico alrededor de las actividades de investigación en agroindustria y capitalización del recurso intelectual.(Maestría en química) Fortalecimiento de organizaciones sociales y económicas para la generación de empresa. (Convenio SENA, Gobernación de Caldas - DANSOCIAL). •
•
•
• •
•
•
•
5.7. PROCESO PARTICIPATIVO Se ha dado difícilmente. Hoy el concepto de distrito es unidireccional Gobernación comunidad, se busca establecer un ciclo de retroalimentación y cooperación en el proceso de 110
CONTENIDO
cada distrito, los entes municipales, UMATAS y la gobernación trazaron los lineamientos y se ha dado información a la comunidad pero falta desarrollar un interés para la apropiación de este concepto, que conduzca a un panorama armónico de participación entre comunidad, sector privado y estado, como cooperantes de un proceso de cambio socioeconómico emergente. La definición de los grupos base, el proceso de promoción, el grado de compromiso y el desarrollo de acciones estratégicas se encuentran en proceso. Esto como consecuencia de que las entidades no han asumido sus roles o aun peor estos no han sido definidos y asignados en forma elocuente. Otro factor que predomina es la falta de institucionalidad o el desarrollo de una política de estado que ancle este proceso hacia un estado futuro coherente, hoy es difícil vislumbrar a través de la ventana futura la metamorfosis del concepto de los DAI. Sin embargo se definen líneas de futuro en algunos sectores como el de educación, capacitación y la investigación con un rango de claridad aceptable, no obstante sectores como el público y el privado y sus diferentes relaciones generan discordancias que nublan la visión de un futuro deseable.
TABL A 32. COMPARACIÓN DE PROCESOS CARACTERISTICA Participativo
DAI RESULTADOS HOY Proceso emergente sector publico comprometido, falta direccionarlo hacia la comunidad
Integrador
El sistema lo constituye el departamento y cada distrito es un subsistema, proyectado en la relación global, a nivel nacional, internacional
Prospectivo
Con base a las referencias actuales falta demasiada información para proporcionar propuestas definitivas, y el desarrollo se plantea a partir de planes de gestión concebidos desde el estado Formativo e investigativo La conciencia a nivel comunitaria no se encuentra desarrollada, como referente de constructores de futuro, como actores principales de cada proceso que se adelanta, se inicia el proceso de formación de agentes generadores de cambio. Se ha 111
DAI RESULTADOS FUTUROS Comunidad como motor de cambio, sugerente y participativa ante la realidad en cada distrito, Interacción efectiva entre el sector público, privado y solidario. Un sistema fluido capaz de moverse en esferas globales y desarrollo armónico con los cambios de los microsistemas y conservar su estructura en sus subsistemas, retroalimentado y fortalecido por el entorno. Un sistema claro en la información que permitan aumentar los niveles de certeza en el ejercicio prospectivo de cada distrito. Validación del concepto plasmado en los documentos matrices del proceso. Una conciencia comunitaria con visión prospectiva y reconocimiento de futuros probables, deseables y realizables. Cada uno como agente generador de cambio, capital intelectual en formación constante, objetivo común definido y
CONTENIDO
procurado iniciar la formación del capital intelectual, productores, jóvenes y profesionales ( Plan Decenal de Educación), Diferentes capacitaciones
Ejecutivo
La priorización de proyectos se hace de forma lineal definida por el sector productivo de cada región pero con una integración difícil. De cada proceso, se plantean proyectos a corto y mediano plazo y el inmediatismo es de carácter vicioso y sin proyección. La ejecución es independiente y no resiste la ínter institucionalidad ni reconoce la cooperación.
sinergia en la definición de metas comunes. Generación de alternativas agroindustriales como producto de los procesos investigativos y el rescate de técnicas tradicionales con aplicabilidad tecnológica La priorización de los proyectos obedece a verdaderas líneas de definición de cadenas productivas, fortalecimiento de la red de apoyo interinstitucional en la ejecución y enseñar a hacer a las comunidades, a medida que la organización se concentre en el eje común de formación de empresa productiva. Plantear la estrategia a largo plazo en forma coherente con cada distrito. La cooperación cívica, formación de cultura organizacional, y la generación de cultura prospectiva que mire los alcances a largo plazo y deje de lado el inmediatismo desmesurado.
Para complementar el análisis prospectivo de distrito Agroindustrial en las zonas centro sur y bajo occidente integramos el concepto de cadenas productivas y la evaluación de cada eslabón específicamente en el espárrago verde fresco.
5.8. CADENA PRODUCTIVA DEL ESPÁRRAGO VERDE FRESCO El proceso productivo del espárrago verde fresco en las subregiones Centro Sur y Bajo Occidente del Departamento de Caldas, se ha desarrollado hasta la fecha como un proceso de micro cadena agroalimentaria de eslabonamiento simple, a la cual se articula la cadena de valor a través del desarrollo de actividades técnicas y económicas desde el inicio de la producción, beneficio o acondicionamiento del espárrago para el mercado de exportación, hasta el distribuidor o mayorista. Se entiende por cadena productiva según Castro1 Un instrumento de visión sistémica, que parte de la premisa que la producción de bienes se puede representar como un sistema, donde flujos de materia prima, insumos, capital e información conectan a diversos agentes de la cadena que buscan proveer un mercado consumidor final de los productos del sistema. 1 Castro AMG de COBBE, R.V.,GODERT, W.J.1995. Prospeçao de demandas tecnologicas/ manual metodológico para o SNPA.
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. Departamento de Pesquisas y difusao de tecnología. Brqasilia: engrapa/ DPD, marco. 82P 112
CONTENIDO
El concepto de la cadena productiva tiene su origen en el sector agrícola, la cual está compuesta por eslabones que reúnen las organizaciones de proveedores de insumos básicos para la producción, las áreas y sistemas de transformación, las unidades de comercialización, mayoristas y minoristas y los consumidores finales, todos ellos conectados por flujos de capital, materiales e información y soportados en políticas y entes institucionales
GRAFICO 3. ESLABONES BÁSICOS CADENA PRODUCTIVA
POLITICAS Y ENTES INSTITUCIONALES RELEVANTES Flujos d e materiales PROVEEDORE S DE INSUMOS AREAS Y PROPIETARIO S
AGROINDUSTR A Planta de Transformación
Sistema de Producción
COMERCIALIZACI N
CONSUMID R FINAL Y NUEVOS MERCADOS Sistema de Producción
Mayoristas y Minoristas
INFORMACIÓN
Flujos d e Capitales
ORGANIZACIONES EMPRESARIALES Y SERVICIOS DE APOYO Las cadenas productivas como sistemas poseen componentes interconectados que son las organizaciones que se dedican a la función productiva directa o a la conexión entre producción y comercialización, flujos de materiales o insumos, de capital o información. Los componentes que determinan la especificidad de la cadena productiva para la agricultura son las fincas agrícolas y la agroindustria. En estos, se especifican los productos sujetos de comercialización como es el caso del café y del espárrago. Según Gottret et. Al., 2.000, el enfoque moderno de agro exportación de la cadena productiva pretende ver la totalidad de la cadena agroindustrial desde la unidad productiva hasta el mercadeo del producto final, pasando por la etapa de poscosecha y/o procesamiento. Este enfoque permite: Tener una visión amplia e información precisa acerca del sistema de la cadena. Identificar los puntos o actividades críticas que impide el desarrollo de la cadena. Definir estrategias de solución más efectivas, de mayor impacto y sostenibles. Identificar los actores involucrados en la cadena, motivando alianzas y sinergias entre ellos, para así usar de una manera eficiente los recursos. • • • •
113
CONTENIDO •
Identificar las organizaciones empresariales y los servicios de apoyo evidenciando la cadena de valor, determinando su estructura, capacidades y sus relaciones entre ellas. Es importante entender las organizaciones económicas, entender la calidad, cobertura y efectividad de los servicios de apoyo para buscar un mejor funcionamiento de la cadena.
La cadena productiva del Espárrago Verde Fresco, según su capacidad de vincular ventajosamente a los pequeños productores agrícolas, esta definida como cadena de agro exportación nueva o moderna o sus equivalentes para el mercado interno, la cual tiene gran capacidad para inducir progreso técnico en las zonas de pequeña producción. El diseño de la cadena del Espárrago Verde Fresco esta conformada por:
5.8.1. Eslabones Básicos: Actividades implicadas en la producción, transformación y Comercialización, los cuales están a su vez conformados por un grupo de actores que realizan actividades similares (clusters), reciben insumos/productos y transfieren el bien. Es importante resaltar que en cada eslabón se presentan costos técnicos y de transacción, así como riesgos y beneficios. En la caracterización de los eslabones básicos se tienen en cuenta: La Producción primaria y los productores. o Tipificar a los productores. o Cuantificar datos de la producción. o Tipificar a los industriales. o Cuantificar Datos de la Planta de Transformación. o Tipificar a los comerciantes. o Identificación la formas de consumo del producto. o En la cadena del Espárrago verde fresco se definen como eslabones básicos: o o o
Producción. Transformación Comercialización
5.8.2. Actividades de Apoyo: Corresponden a los insumos, servicios y talento humano necesarios para el funcionamiento de la cadena. Para su caracterización se debe tener en cuenta: Los insumos que más repercuten en los costos de producción primaria y secundaria. o Los abastecedores y los costos. o Las importaciones, sus proveedores y los costos. o Los servicios, que más repercuten en los costos de producción para los productores y o la industria. El talento humano, como niveles educativos del personal vinculado a cada eslabón, los o centros educativos y de investigación. 114
CONTENIDO
Para el caso de la cadena del Espárrago Verde Fresco, se establecieron: Insumos o Planificación de Créditos. o Asistencia Técnica. o EntidadesFinancieras o Universidades y SENA. o Centros de Información. o
5.8.3. Actividades Estratégicas: Son aquellas actividades que permiten el alcance de la competitividad de la cadena, el incremento en la flexibilidad en estructura organizacional, la capacidad de gestión y el desarrollo tecnológico, como: Tecnología: se debe describir el nivel tecnológico en cada eslabón, identificar las necesidades de Investigación en cada eslabón e identificar los centros de I+D y las fuentes de financiación para la investigación. Capacidad: de gestión se debe considerar el tipo de relación entre los eslabones: contratos, alianzas, convenios, etc; describir el tipo de relaciones de poder con el sector público y los contactos nacionales e internacionales de importancia. Estructura organizacional: se deben considerar los tipos de organizaciones existentes en cada eslabón y describir los niveles de formalidad e informalidad. En el diseño de la cadena productiva del Espárrago Verde Fresco en las subregiones Centro Sur y Bajo Occidente del departamento de Caldas, se determinaron las siguientes actividades: o o o o o o o o
El establecimiento y sostenimiento del cultivo. Investigación y Desarrollo. Paquete Tecnológico. Transformación primaria. Investigación de mercado. Exportaciones. (Distribuidores Mayoristas). Mercado Nacional (Cadenas de supermercados). Organizaciones empresariales: Asociaciones comerciales y otras entidades del sector privado y/o público.
Para la cadena del espárrago verde se identificaron como tipos de relación en la capacidad de gestión: Centros de I+D o Fondos de financiación: FINAGRO, Instituto de Fomento Industria IFI, Bancoldex, o FONADE, FNG,FAG, FORADE, FOMIPYME, FONDOEMPRENDER. Contrato de suministro entre los productores y Erupción. o Acuerdo de comercialización entre ERUPCION y Distribuidores Mayoristas en el o exterior. Garantías entre el Productor y la Gobernación de Caldas para el acceso de créditos. o Contrato de Asistencia Técnica entre ERUPCION y Productor.SENA. o 115
CONTENIDO o
Convenio de Investigación entre ERUPCION y el CIAT (Centro Interamericano de Agricultura Tropical) y CENICAFE (Centro Nacional de Investigaciones de Café), SENA, Corporación Colombia Internacional, Colciencias.
5.8.4. Actividades Críticas : Estas actividades pueden ser igualmente actividades de apoyo, estratégicas o básicas. Son los puntos o actividades que impiden el desarrollo competitivo de la cadena en el caso de no existir, de ser débiles o de depender de factores externos, estas pueden ser tecnológicas, económicas, estructurales o de información. Las actividades críticas de la cadena del espárrago verde fresco son: o o
Producción y Consecución de Materia Orgánica. Desarrollo del Paquete Tecnológico.
5.9. EVALUACION DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL ESPÁRRAGO VERDE FRESCO Para la evaluación de la cadena productiva es importante identificar las ineficiencias dentro del sistema, los factores que agregan costos al producto y las soluciones económicas (Según la FAO). En el análisis del funcionamiento de la cadena se estudian las relaciones técnicas y económicas que se desarrollan ente actividades y actores mediante circuitos, los cuales son la representación de la ruta que sigue el producto entre los eslabones basados en lógicas de relación entre productores, estrategias (empresas). En el Departamento de Caldas la Empresa Erupción S.A. Desde 1990 inició con el establecimiento de los primeros cultivos de Espárrago Verde Fresco variedad UC-157 F1, con 70 hectáreas en el municipio de Anserma en el occidente bajo del departamento, generando 70 empleos directos permanentes; siendo hasta la fecha el único productor de Caldas. (Ver Tabla 35).
5.9.1. DINAMICA: Define la capacidad de desarroll o com petit ivo de cada cadena agroindustrial. 5.9.1.1. Producción: Se expresa la evolución porcentual promedio del período consignado. Evolución de la producción del espárrago verde fresco en Caldas de 1999-2003. En 1999 la Empresa Erupción S.A. como único productor, continúo con las 70 hectáreas con que inició en el municipio de Anserma- Subregión Occidente Bajo- y se vinculan 3 pequeños productores con una hectárea y media alcanzando una producción de 4.137 Kg. al año.
116
CONTENIDO
En el año 2000 se inicio con la promoción del cultivo de espárrago verde fresco a terceros, con la vinculación de 5 medianos productores, quienes arrancaron con 12 hectáreas en los municipios de Manizales y Palestina –Subregión Centro Sur- en donde Erupción S.A. se comprometía a la comercialización del producto para exportación; alcanzando una producción en el 2001 de 20.000 Kg. Más los pequeños productores con una producción de 8.000 Kg. Al 2003 el número de productores asciende a 60 y el área sembrada a 170 hectáreas ampliándose hacia los municipios de Santa Rosa, Chinchiná, Palestina, Manizales, Risaralda– Caldas- y Anserma; alcanzando una producción total en terceros de 126.000 Kg. y ERUPCIÓN S.A.120.000 Kg., igualando los terceros la producción total de Erupción; sin embargo la producción de la última cosecha del 2003 fue de: 52.000 Kg. de Erupción y 81.000 Kg. de terceros.
TABLA 33. PRODUCCIÓN DE ESPÁRRAGO VERDE FRESCO DE ERUPCIÓN S.A. + TERCEROS AÑO 1999 2000 2001 2002 2003 2004* *Proyección
AREAS CULTIVADAS Hectáreas 70 71.5 83.5 83.5 103.5 140
Volumen de Variación Producción Porcentual Kg./año 202.449 100% 130.762 -35% 101.317 -23% 183.299 81% 245.446 34% 480.000 96%
5.9.1.2. Exportaciones: 5.9.1.2.1.
Evolución: se indica la evolución anual acumulada del valor de las exportaciones en el Período referido.
La evolución anual acumulada del valor de las exportaciones a EEUU en un 95% y a la Unión Europea en un 5% a la fecha del Espárrago Verde Fresco, en el periodo de 1999 a 2003 se debe única y exclusivamente a la mayor producción de las tierras cultivadas por terceros puesto que a partir del 2000 la producción de Erupción S.A., se estabilizo en 120.000Kg. al año.
117
CONTENIDO
TABLA 33 VOLUMENES DE EXPORTACIÓN DE ESPARRAGO VERDE FRESCO ERUPCION S.A. AÑO
VOLUMENES EXPORTACIÓN Kg.
1999
202.449
2000
DE VARIACION EN PORCENTUAL
VALOR EN U$
VARIACION PORCENTUAL
100%
U$291.526,56
100%
130.762
-35%
U$188.297,28
-35%
2001
101.317
-23%
U$145.896,48
-23%
2002
183.299
81%
U$263.950,56
81%
121%
U$353.442,24
121%
2003
245.446
2004
480.000
237%
U$691.200,00
237%
2005*
830.000
409%
U$1195200,00
409%
Fuente: ERUPCIÒN S.A. 2004
5.9.1.2.2. Producción : Se indica la participación de las exportaciones del producto analizado, sobre la producción nacional del mismo, para el último año disponible. A nivel nacional el sector agropecuario participa con el 14,2% del PIB total. De ese universo, el 13% lo componen productos sensibles o que están claramente amenazados por la competencia internacional entre ellos el arroz, cereal, maíz, trigo y cebada. El 58% de los productos del sector no son exportables. 2 La participación en las exportaciones del Espárrago Verde Fresco de Caldas durante el 2003 fue de 258.000 Kg. y a nivel nacional Colombia produjo en el 2003 un total de 720.000 Kg. Tiendo Caldas un porcentaje de producción en el 2003 del 36%respecto al país.
5.9.1.3. Importaciones: Se trata de conocer el grado de importancia del producto importado sobre el Consumo nacional del mismo. La importación de Espárrago Verde Fresco no existe en el país, al igual que existe un mínimo consumo nacional, ya que no este no es un producto de la base alimenticia nacional, es decir no es un hábito alimenticio propio. 5.9.1.4 Potenci al Competi tiv o.
2 Revista
DINERO. 2004 118
CONTENIDO
5.9.1.4.1. Comercio Mundial. Se indica la participación en el comercio mundial. La participación en el Comercio Mundial en 2002 de la producción en el departamento de Caldas fue de 183.299 Kg., a nivel Nacional fue de 720.000 Kg. y a nivel Mundial 687.899 Ton. (687 millones 899 mil Kg.) Por lo tanto la participación del Espárrago Verde Fresco de Caldas en el comercio Mundial al 2002 es del 0.0026%, es decir a todas luces una participación insignificante en el mercado mundial; sin embargo la participación de Caldas en el comercio Nacional es del 25%. La participación de Colombia en el mercado mundial es del 0.010%.
5.9.4.1.4.2. Excedente demanda Externa. Se indica la existencia de demanda excedente en los países a los cuales ya se abastece. La demanda excedente del Espárrago Verde Fresco está concentrada en los países desarrollados del hemisferio Norte – USA, Canadá y Unión Europea - quienes son grandes consumidores y a su vez grandes productores, a pesar de la limitante estacionaria, que solo les permite un periodo de producción de 3 meses – en la estación de Primavera-. El mayor consumo se presenta en estos países durante esta época a muy bajo costo; sin embargo para mantener la permanencia del consumo el resto del año, recurren a la importación del espárrago verde fresco, lo que a Colombia le representa una ventaja comparativa por su condición de país subtropical pudiendo producir los 365 días del año.
TABLA 34 IMPORTACIONES MUNDIALES PAIS
IMPORTACIONES Mundiales Ton. anuales EEUU 65.000 Unión Europea 6.541 Japón 24.500 Fuente: Corporación Colombia Internacional -1999-
De U$ Colombia Miles 1300 137.100 0 116.505.7
5.9.1.5. Nuevo s Mercados : Se indican las perspectivas para la apertura de nuevos mercados externos. Actualmente el mercado externo del Espárrago Verde Fresco de Caldas, esta concentrado en EEUU supliendo una mínima parte del demanda del consumo del país. Existen serias posibilidades de ampliar el mercado en los EEUUy países como Canadá, que si bien no es gran consumidor, es un país con un alto ingreso per cápita lo que posibilita estimular el consumo. Para el caso de la Unión Europea como gran consumidor, ya se han tenido experiencias en el mercado con resultados altamente satisfactorios, y que han servido para identificar los requerimientos del consumidor. 5.9.1.6. Mercado Interno: Se indica la posibilidad de ampliación del mercado interno.
119
CONTENIDO
El consumo estimado para Colombia es de 90 toneladas al año, sin embargo se requiere de desarrollar estrategias de mercadeo con el fin de incentivar el consumo, similar al caso del Champignon. A nivel nacional el segmento de mercado son los restaurantes, cadenas hoteleras y almacenes de cadena, localizados en las principales ciudades del país. Sin embargo cabe anotar que no existe una investigación de mercados nacionales que permita establecer la demanda potencial y real del Espárrago Verde Fresco.
5.9.2. DIMENSION Se pretende captar macro y micro económicamente la dimensión de la cadena.
5.9.2.1. Sectorial : El parámetro Sectorial expresa la participación de la producción primaria sobre el Valor Bruto de la Producción Agropecuaria. 5.9.2.2. Concentración : Se indica el número de empresas y la porción de la producción que concentran. A nivel departamental solo existe una empresa – Erupción S.A. – la cual concentra la totalidad de la producción en asocio con los terceros. Erupción S.A. esta localizada en al Subregión centro sur del Departamento de Caldas (Manizales, Palestina, Chinchiná) Bajo Occidente (Anserma y Risaralda) y en el Departamento de Risaralda, en el municipio de Santa Rosa con un total de 220 hectáreas.
5.9.2.3. Uso de la Capacidad Instalada: Indica la existencia de capacidad ociosa y/o periodicidad de la producción por estacionalidad de la materia prima. La capacidad ociosa esta relacionada a la extensión de tierra apta para el cultivo con una altitud entre 1.000 y 1.700 msnm, que hasta ahora ha demostrado ser la que esta cultivada actualmente en Café. Las posibilidades dadas por ser una zona tropical son las de producir permanentemente durante todo el año. 5.9.2.4. Movimientos d e capital : Se señalan las ventas, fusiones, transferencia de marcasy/o radicación de nuevas empresas, recientemente realizadas y/o proyectadas. A nivel nacional desde el 2002 se inicio un proceso progresivo de erradicación del cultivo en las zonas del cauca y de Antioquia debido a la baja productividad, ya que los cultivos están localizado en clima frió alrededor de 2.000 msnm, con muy poca luminosidad y baja temperatura promedio. Caldas es la única región a nivel nacional que en los últimos 4 años ha venido en aumento debido a las condiciones climáticas y geográficas en las que se desarrolla el cultivo, siendo esta una ventaja comparativa y fortaleza para el departamento y la empresa. Hasta la Fecha Erupción S.A. no ha realizado ningún tipo de transacción con su Marca; a nivel departamental no existe otra empresa, diferentes a las alianzas con terceros antes mencionadas. 5.9.3. ARTICULACION
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CONTENIDO
Se pretende detectar las dificultades y/o facilidades entre los distintos actores de la cadena. 5.9.3.1. Abastecimiento : Se indica la principal materia prima y atomización o concentración del abastecimiento. La principal materia prima en la cadena productiva del espárrago verde fresco es el espárrago la cual se encuentra concentrada en 60 productores localizados en los municipios de Santa Rosa, Manizales, Palestina, Chinchiná, Anserma y Risaralda. 5.9.3.2. Comercialización. 5.9.3.2.1. Segmentación: Se indica el potencial de segmentación de la cadena. La demanda real y potencial esta concentrada en el exterior (EEUU y UE). El potencial de segmentación de la cadena productiva del espárrago verde fresco son: cadenas de hoteles y restaurantes y almacenes de cadena. Mercado potencial: Empresas de Turismo– Cruceros A nivel internacional y particularmente para los EEUU, existe una preferencia por el espárrago verde fresco, es un mercado maduro, existe una cultura del consumo habitual, precios muy fluctuantes dependiendo de la oferta dominante de México, Perú como exportadores así como la cosecha local. Existen muchos comercializadores interesados, generalmente manejan el producto en consignación. 5.9.3.2.2. Diferenciación: Se indica el potencial de diferenciación de productos dentro de su cadena. El potencial de diferenciación del espárrago verde fresco, esta dado por su condición de frescura y producto 100% natural, además de la buena calidad demostrada por las condiciones de la tierra y las condiciones climáticas. Desde el eslabón de la comercialización el potencial esta dado por la oportunidad de entrega en poco tiempo. 5.9.3.2.3. Productividad: Se indica la existencia de diferenciales tecnológicos entre las firmas y establecimientos primarios de cada cadena. Se consignan rangos entre los cuales se ubican indicadores tecnológicos de productividad o niveles con respecto al óptimo. La actividad esparraguera en Colombia siempre e ha ubicado entre un 30 % y un 50 % de la productividad peruana, que es la principal competidora, pero se espera que por el buen comportamiento en las primeras cosechas la siembra en la región cafetera, van a igualar en productividad a la del Perú.
5.9.3.2.4. Calidad: Se indica el número de firmas que poseen certificación aprobada según los estándares ISO/HACCP.No existe certificación de calidad. 5.9.4. REGIONALIDAD
Se busca analizar la influencia socioeconómica de la cadena Agroindustrial: 5.9.4.1. Localización: Indica la concentración o dispersión geográfica de la cadena.Lacadena productiva del espárrago verde fresco en Caldas, esta distribuida de la siguiente manera: 121
CONTENIDO •
• • •
Producción: Está localizada en los municipios de Manizales, Chinchiná, Palestina (Subregión Centro Sur), Anserma y Risaralda (Occidente bajo) y en el municipio de Santa Rosa del Departamento de Risaralda. Procesamiento: Localizado en Chinchiná. Comercialización: Desde Manizales. Cliente: EEUU.
5.9.4.2. Empleo: Demuestra la ocupación de mano de obra.La actividad productiva en el campo genera 1 empleo permanente y 0.5 en la planta empacadora; la generación de empleos indirectos los productores de materia orgánica. Un 80% del empleo generado puede ser desempeñado por mano de obra femenina. En la comercialización se generan 2 empleos directos y el empleo indirecto esta representado en Aduana, transporte, venta, carga y descarga, proveedores, entre otros.
5.9.5. RESTRICCIONES
Se señalan restricciones que impiden, o podrían hacerlo, el desarrollo competitivo. 5.9.5.1. Tecnológicas: Condiciones tecnológicas de la materia prima y de los procesos industriales que afectan la calidad del producto final, productividad con respecto a otros países, packaging y otros según se mencione. La Cadena Productiva del Espárrago Verde Fresco no existe un paquete tecnológico ya validado disponible, pues aun se encuentra en desarrollo por parte del CIAT, Corpoica, Universidad Nacional y Cenicafé. Este es un factor que frena las decisiones de inversión. No hay restricciones en calidad. • •
•
•
Condiciones tecnológicas de la materia prima: no hay restricciones. Condiciones tecnológicas del proceso industrial: no existencia de un paquete tecnológico. Productividad respecto a otros países: existen restricciones con perspectivas de ser superadas a partir del desarrollo del paquete tecnológico. Restricción de Empaque: no hay, pues actualmente hay oferta a nivel nacional acorde a las normas técnicas internacionales.
5.9.5.2. Económicas: Precios, tributos específicos sobre la actividad u otros factores con mucha influencia sobre la rentabilidad. Restricciones en Precios: Durante la primavera en los países del hemisferio norte (EEUU, UE) producen su cosecha domestica y por no estar afectado su producto, ni de flete aéreo ni de intermediación, los precios son bajos y no competitivos. Restricciones de tributarias: no existe. Otros Factores que influyen sobre la rentabilidad: en Colombia los fletes terrestres a puerto son exageradamente caros. •
• •
122
CONTENIDO
5.9.5.3. Estru ctu rales : Dificultades de expansión de la actividad por falta de materia prima, de déficit de infraestructura propia o pública. • •
Restricciones de expansión de la actividad por Falta de materia prima: no hay. Restricciones de infraestructura: no hay.
5.9.5.4. Información y Capacitació n: Se indica la presencia o ausencia de información sobre precios y mercados, diferenciación de productos, servicios al cliente, patrones de consumo. Se señalan las restricciones en capacitación gerencial, organizacional y operativa •
• •
• • •
•
Restricción en acceso y calidad de la información de precios y mercados: no hay acceso a información diaria de precios y mercado a nivel mundial. En cuanto al mercado nacional , este es inmaduro y esta por desarrollar, existe poco conocimiento sobre la preparación del producto, esta enfocado a estratos altos como producto gourmet, preferencia del Departamento de compra de supermercados hacia unos pocos calibres LG, XL, JB, precios relativamente buenos, pocos comercializadores del producto, mercado marginal para las compañías esparragueras nacionales. Restricción en la diferenciación de productos: no hay. Restricción en servicio al cliente: no hay posibilidad de hacer servicio post venta, que permita tener acceso directo al consumidor final. Restricción de patrones de consumo: debilidad en hábito de consumo nacional. Restricción en capacitación gerencial: no hay capacitación para pequeños productores. Restricción organizacional: el tamaño de la cadena productiva no permite generar procesos organizacionales aun. Restricción operativa: no hay, pues el producto ingresa al proceso de manera inmediata, ya que la infraestructura facilita el proceso, de acuerdo a los volúmenes: Aún en el evento de aumentar la producción la planta no presentaría cuellos debotella, debido a que la línea y el sistema es de orden modular, permitiendo la flexibilización del sistema.
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CONTENIDO
TABLA 35. ECUACIÓN DE VALOR: 0,40 DINAMICA + 0,20 DIMENSION + 0,15 ARTICULACION + 0,15 REGIONALIDA D + 0,10 RESTRICCIONES = 100 CRITERIO 1. DINAMICA
PARAMETRO 1.1. Producción 1.2. Exportaciones 1.2.1. Evolución 1.2.2. % Producción 1.3. Importaciones 1.4. Potencial Competitivo 1.4.1. Comercio Mundial 1.4.2. Exced. Demanda Ext. 1.4.3. Nuevos Mercados 1.4.4. Mercado Interno
2. DIMENSION 2.1. Sectorial 2.2. Concentración 2.3. Uso de la Capacidad Instalada 2.4. Movimientos de Capital 3. ARTICULACION 3.1. Abastecimiento 3.2. Comercialización 3.2.1. Segmentación 3.2.2. Diferenciación 3.3. Productividad 3.4. Calidad 4. REGIONALIDAD 4.1. Localización 4.2. Empleo 5. RESTRICCIONES 5.1. Tecnológicas 5.2. Económicas 5.3. Estructurales 5.4. Información y Capacitación TOTAL
124
PUNTOS 40 8
VALORACION
6 6 4
0 0
4 4 4 4 20 5 5 5 5 15 5
0 0 1 1
2,5 2,5 2,5 2,5 15 5 10 10 2,5 2,5 2,5 2,5 100
0
0 0 1 1 1 1 1 0 1 1 0 0 0 1 1 40.5
CONTENIDO
5.10. MÉTODO DE ADJUDICA CIÓN DE PUNTAJE Sistema binario sobre cada parámetro, ponderado por los puntos asignados a cada uno de ellos. Resultarán seleccionadas las cadenas que obtengan mayor puntaje total por encima de 60 punt os. Definiciones:
5.10.1. DINAMICA 5.10.1.1. Producción : Por arriba de la tasa de crecimiento anual de la economía en el mismo período: 1 Por debajo o igual: 0. 5.10.1.2. Exportaciones: 5.10.1.2.1. Evolución: Por arriba de la tasa de crecimiento anual de las exportaciones de producción primaria y manufacturas de origen agroindustrial en igual período: 1. Por debajo o igual: 0. 5.10.1.2.2. Producción: Exportaciones por arriba del 10% de la producción nacional total: 1. Por debajo o igual: 0. 5.10.1.3. Importaciones : Importaciones por arriba del arriba del 10% del consumo nacional interno: 1. Por debajo o igual: 0. 5.10.1.4. Potencial Competit ivo: 5.10.1.4.1. Comercio Mundial : participación en las exportaciones mundiales superior al 5%: 1. Inferior o igual: 0. 5.10.1.4.2. Excedentes Demanda Externa: Si existe demanda excedente en los países a los cuales ya se abastece: 1. Si no existen: 0. 5.10.1.5. Nuevos Mercados: Si existen perspectivas alentadoras para la apertura de nuevos mercados: 1. Si no existen: 0. 5.10.1.6. Mercado Interno : Si existe posibilidad de ampliación del mercado interno: 1. Si no existe: 0. 5.10.2. DIMENSION 5.10.2.1. Sectorial: Si el valor bruto de la producción primaria supera el 15% del valor bruto de la producción agropecuaria: 1. Si no lo supera o igual: 0. 5.10.2.2. Concentración: Si más de 10 empresas poseen menos del 50% del mercado: 1. Si 10 empresas o menos, poseen el 50% del mercado o más: 0. 125
CONTENIDO
5.10.2.3. Uso de l a Capacidad Instalada Si existe capacidad ociosa: 1. Si no existe: 0. 5.9.2.4. Movi mient os de Capital: Si se observan inversiones recientes o proyectadas en la rama industrial: 1. Si no se observan: 0. 5.10.3. ARTICULACION 5.10.3.1. Abastecimiento: Si la principal materia prima es provista en su mayoría por pequeños ymedianos productores: 1. Si es provista en su mayoría por grandes productores: 0. 5.10.3.2. Comercialización: 5.10.3.2.1. Segmentación: Si existe potencial: 1. Si no existe: 0. 5.10.3.2.2. Diferenciación : Si existe potencial: 1. Si no existe: 0. 5.10.3.3. Productividad: Si existen diferenciales tecnológicos entre las firmas de cada cadena: 1. Si no existen: 0. 5.10.3.4. Calidad: Si existen: 1 Si noexisten: 0 5.10.4. REGIONALIDAD 5.10.4.1. Localización: Si la localización es mayoritariamente concentrada y cercanaentresi: 1. De lo contrario: 0. 5.10.4.2. Empleo : Si toda la cadena ocupa a más de 20.000 personas (Nivel Nacional): 1. Si toda la cadena ocupa a 20.000 personas (Nivel nacional) o menos: 0. 5.10.5. RESTRICCIONES 5.10.5.1. Tecnológicas : Si
existen:
0.
Si
no
existen:
1.
5.10.5.2. Económicas: Si
existen:
0.
Si
no
existen:
1.
5.10.5.3. Estructu rales : Si
existen:
0.
Si
no
existen:
1.
5.10.5.4. Infor mación y Capaci tación: Si existen: 0. Si no existen: 1.
126
CONTENIDO
CAPITULO 6. EVALUACIÓN FINANCIERA DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL ESPÁRRAGO VERDE FRESCO 6.1. INDICADORES FINANCIEROS DE IMPACTO GLOBAL: El Objetivo financiero de la actividad esparraguera como de toda empresa, es ganar más dinero ahora y en el futuro . En donde se tienen tres condiciones indispensables que se deben dar de manera simultánea: La gerencia del talento humano, La gerencia de Mercados y mercado técnica y la gerencia financiera: La primera condición necesaria para alcanzar el objetivo o meta financiera de una empresa es garantizar el bienestar de los empleados. La segunda consiste en satisfacer las necesidades de los clientes incluyendo el medio externo: Competidores, proveedores de insumos y servicios, corporaciones financieras, medio ambiente, impuestos etc. Y latercera condición la satisfacción de los dueños o accionistas de la empresa. En conclusión para alcanzar los objetivos financieros se requieren procesos de mejoramiento continuo en la administración financiera de las empresas. Lo que hace necesario ver la empresa como una cadena, la cual es un sistema conformado por áreas o departamentos eslabonados entre sí. En donde el peso de la cadena corresponde a los costos de la empresa y la resistencia al flujo de utilidades, condiciones necesarias para administrar y conducir a la empresa hacia el cumplimiento de sus metas financieras. En el proceso de administración financiera se deben tener en cuenta que como indicador de impacto global el Valor Económico Agregado (VEA) el cual desde el enfoque financiero es entendido como el grado de satisfacción de los dueños de acuerdo con los niveles de riesgo asumido. El Valor Agregado sólo se da en el último eslabón de la cadena es decir en la distribución y cliente, cuando este decide comprar, pagar y con deseos de volver y el producto ha colmado sus expectativas. En donde el objetivo de la gerencia financiera es la de cubrir los costos del producto como se representa a continuación: El análisis financiero del espárrago, se fundamenta en los temas de administración financiera de Diego Navarro, necesarios para alcanzar las metas financieras de la empresa.
VENTAS: Es el valor en dinero que ingresa a la empresa a cambio del producto, con ellas se cubren los costos variables de la producción y el TRUPUT o margen de contribución, para el caso del espárrago verde fresco las ventas corresponden al 100% de los ingresos. COSTOS VARIABLES C.V: Son los costos que incrementan o disminuyen en relación a la producción, los cuales para el caso corresponde al 31% de las ventas totales. TRUPUT T: Es la velocidad de la empresa para generar dinero ahora y en el futuro por medio de las ventas, y equivale a las ventas menos costos variables, el cual es del 69%.
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CONTENIDO
UTILIDAD: Es igual a la sumatoria de los Trupt menos los costos fijos totales, que equivalen al 32%. COSTOS FIJOS: Es la remuneración a la capacidad de producir y vender independientemente se produzca o se venda. Los cuales corresponden al Truput menos la utilidad, que son del 37%. RENTABILIDAD DEL EMPRESARIO: Corresponde al rendimiento de la inversión de los propietarios de la empresa. Para el caso el rendimiento es del 16%. VALOR ECONÓMICO AGREGADO: Es un indicador financiero de impacto global. Solamente se produce valor cuando la Rentabilidad sobre la Inversión (ROI) supera la tasa de interés de oportunidad de la empresa, el cual es del 16%. GRAFICO 5. REPRESENTACIÒN DE LOS COSTOS Y PRECIOS DE VENTA DEL ESPÁRRAGO VERDE FRESCO DE LAS SUBREGIONES CENTRO SUR Y BAJ O OCCIDENTE DEL DEPARTAMENTO DE CALDA S
C.V 28 %
VENTAS 100%
TRUPUT 72 %
C.F 33 %
UTILIDAD 39%
RENT EMP 15%
128
VEA 25%
CONTENIDO
El análisis financiero de la cadena productiva del espárrago verde fresco en Caldas, parte de la definición de los supuestos en el establecimiento y sostenimiento del cultivo en el eslabón básico de producción, los cuales corresponden a la producción por hectárea durante 10años, tiempo máximo de la vida útil del cultivo (no se tiene en cuenta la devaluación, ni la inflación ya que se trabaja a pesos constantes).
TABLA 36. DE PRODUCCIÓN Y PROYECCIÓN DE VENTAS PROYECTO 1,0 CULTIVO DE ESPARRAGOS. ESTABLECIMIENTO. AREA : 1,0 HAS. SUPUESTOS ECON.Y FINAN.
T.DEVALUA. (%) T.INFLAC.(%) PRODUCCIO N PCCION TOTAL PCCION TOTAL P. VENTA (US) P. VENTA ($) T.R.M.(Dic.31) T.R.M.(Prom.) JORNAL D.T.F.
T.R.M.
2.778,2 Dic.31/0 1 3
AÑO 1
AÑO 2
AÑO 3
AÑO 4
AÑO 5
AÑO 6
AÑO 7
AÑO 8
AÑO 9
AÑO 10 AÑO 11
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
KLS/HA 2.250
3.500
5.000
7.500
9.500
10.000
10.000
10.000
10.000
10.000
KILOS
2.250
3.500
5.000
7.500
9.500
10.000
10.000
10.000
10.000
10.000
CAJAS
375
583
833
1.250
1.583
1.667
1.667
1.667
1.667
1.667
6,02 16.725 2.778,21 2.778,21 24.409 8,00
6,02 16.725 2.778,21 2.778,21 24.409 8,00
6,02 16.725 2.778,21 2.778,21 24.409 8,00
6,02 16.725 2.778,21 2.778,21 24.409 8,00
6,02 16.725 2.778,21 2.778,21 24.409 8,00
6,02 16.725 2.778,21 2.778,21 24.409 8,00
6,02 16.725 2.778,21 2.778,21 24.409 8,00
6,02 16.725 2.778,21 2.778,21 24.409 8,00
6,02 16.725 2.778,21 2.778,21 24.409 8,00
CAJA CAJA
6,02 16.725 2.778,21 2.778,21 2.778,21 2.778,21 24.409 24.409 8,00 8,00
En el establecimiento se definen los datos de la densidad de siembra en Matas por Ha y la producción por año en gramos por mata y por lo tanto en kilos por Ha y así establecer la distribución de ingresos (para ERUPCION y para el Productor) en U$ por caja de 5 Kg. Los ingresos para el productor dependen única y exclusivamente del precio de venta que fija diariamente el mercado de Miami y para el cual se toma para este estudio se tomara el promedio de U$16 por caja de 5 Kg. A este precio se le debe descontar los valores correspondientes al flete aéreo U$4,20, la comisión de distribuidor mayorista en Miami de U$ 1,30 y los gastos de Aeropuerto correspondiente a manejo y Aduanas equivalentes a U$ 0,8/caja.
129
CONTENIDO
TABLA 37. SUPUESTOS DE PRODUCCIÓN DATOS PCCION : DENSIDAD Matas/Ha
25.000
25.000
25.000
25.000
25.000
25.000
25.000
25.000
25.000
25.000
COS 1 COS 2 PCCION AÑO
Grms/M Grms/M
40,0 50,0
60,0 80,0
80,0 120,0
120,0 180,0
180,0 200,0
190,0 210,0
190,0 210,0
180,0 200,0
120,0 180,0
120,0 180,0
Grms/M
90,0
140,0
200,0
300,0
380,0
400,0
400,0
380,0
300,0
300,0
COS 1 COS 2 PCCION AÑO
Kilos/Ha Kilos/Ha
1.000 1.250
1.500 2.000
2.000 3.000
3.000 4.500
4.500 5.000
4.750 5.250
4.750 5.250
4.500 5.000
3.000 4.500
3.000 4.500
Kilos/Ha
2.250
3.500
5.000
7.500
9.500
10.000
10.000
9.500
7.500
7.500
Por lo tanto el retorno en divisas a ERUPCION es de U$9,70 y de estos la empresa retiene por concepto de comercialización y utilidad de maquila U$3,7, entregando un precio de venta al productor de U$6,0 por caja que representan U$1 por kilo puesto en finca para el productor.
TABLA 38. GASTOS DE EXPORTACIÓN US$/Cj P. VENTA (CIF)
Flete Aereo Comisión Gtos Aeropto
16,0
4,2 1,3 0,8
6,3
RETORNO
9,7
Maquila Erupción
3,7
P. VENTA PCTOR
6,0
130
US/Caja
Kilos/Caja
US/Kilo
6,0
6,0
1,00
CONTENIDO
GRAFICO 4. DISE O DE LA CADENA PRODUCTIVA DE ESP RRAGO VERDE FRESCO EN LAS SUBREGIONES CENTRO SUR Y BAJO OCCIDENTE DEL DEPARTAMNETO DE CALDAS #1 SEMILLA AGUA
#2 MATERIAORGANICA S O M U S N I
MICRORGANISMOS FERTILIZANTES PLAGUICIDAS HERRAMIENTAS DESINFECTANTE
L E D O T N E I M I N E T S O V O I S T Y L U O T C N E I M I C E L B A T S E
APROVECHAMIENTO Y TRANSFORACIÒN DE SUBPRODUCTO
DESECHO - "PATA BLANCA"
MERCADO NACIONAL
O P M A C E D O G A R R A P S E
ASISTENCIA TÈCNICA CAPACITACIÓN GERENCIAL
#5
TIERRA ALQUILADA
INVESTIGACION DE MERCADOS
#3 DESARROLLO DE PAQUETE TECNOLÓGICO
PLANIFICACION DE CREDITOS
PEQUEÑOS
#7
MAQUINARIA
#4
I+D
S O Y I R S A A T E I E R P A O R P
#6
MEDIANOS
CUEN TAS E N PA RTICIPAC IÒN
ERUPCIÒN
N Ò I C A T R O P X E E D O C S E R F E D R E V O G A R R A P S E
A I R
A M I R P N O I C A M R O F S N A R T
L A N I F R O D I M U S N O C
COMERCIALIZACION
EXPORTACIÒN
PROPIAS
ACTIVIDADES ESTRATEGICAS PROYECTOS RELACIONADOS CON EL ESLABON #
1. Multiplicacin masiva de plàntulas en las fincas de los productores 2. Z on fi ci ac òi nd ea re as po ten ci ale sp ar ae le st ab el c m i i en to d el as pl ant aci one se ne lt rià ngu ol S ant a R os a- Ma ni za el s -S an ta gu eda 3. Programación de cosecha 4. Promociòn, establecimiento y consoli daciòn de empresas asociativas: Transporta doras, Para el Sostenimie nto del Cult ivo, Para la Transfo rmaciò n Prim aria. 5. Es tab el c m i ei n to de par cel as de mo st ra tiv as , de se gu m i ei n to y e va ul a ci ón p ar a l a es pe ci e d e es pa r ago ver de fr es co (I +D ) 6. Diseño de herramientas para la mejorar las labores de cosecha. 7 . T ra ns fe re nc ai t ec no òl gi ca s ob re e l m an ej o d el c ul ti vo e n l as s ub re gi on es C en tr o S ur y B aj o O cc di en te d el d ep ar ta me nt o d e C al da s. 8. Fortalecer el desarrollo tecnológico para la investigaciòn en el cultivo. 9. Diseño y operacionalización de un sistema de información. 10. Desarrollo de investigavión para el aprovechamiento de subproductos (Pata Blanca). 11. Desarrollo de accciones para investigaciòn e inteligencia de mercados.
#1 # 2 #3 #4 #5 #6 #7
Producción de semilla certificada P ro du cc ói n y co mer cil zi a ció nde M at er ai Or gàn ci a . Diseño del Paquete tecnológico del Esparr ago Verde Fresco. Programa de capacit ación en esta ble cim iento y sostenimie nto del cult ivo para pequeños y media nos producto res. P rog ram a de cap ac ti aci ón adm ni si t rat vi a y ge ren ci al pa ra pe qu eñ os y m ed ai no s pr od uc ot res . Aprovechamioento e industrializaciòn de subproductos. I nt el ig en ci a e I nv es ti ga có nd e M er ca do s d el E sp ár ra go v er de F re sc o. ACTIVIDADES DE APOYO
ALTA PRESENCIA Y POSICIONAR
PRODUCTOS
NO EXISTE
ACTORES
VÍNCULO CRÍTICO
ACTIVIDADES CRITICAS
VÍNCULO NORMAL
ACTIVIDADES ESTRATEGICAS
E T N E I L C -
SUPERMERCADOS
MAYORISTAS
CONTENIDO
E NT I D AD E S F I N AN C I E RA S INSUMOS
C EN T RO S D E I + D PRODUCCION
E RU P C I ON PROCESO
ESTABLECIMIENTO GERMINADOR
S EM IL L E RO
POSCOSECHA GUADUA ESTERILLA AR EN A DESINFECTANTE POLIETILENO SEMILLA AG UA
CONSTRUCCION DEL GERMINADOR
INSPECCION PESAJE Y REGISTRO SIEMBRA DE SEMILLA
B OL S AS D E P O L I E T IL E NO MATERIA ORGANICA MICRORGANISMOS FERTILIZANTES PLAGUICIDAS AG UA
TRANSPLANTE
PREPARACIÓN DEL TERRENO
HERB ICIDAS HERRAMIENTAS NIVEL
L IMPIEZA
SI EMB RA
H E RR A MI E N T AS
RETIRADA C L A S I F I C A C I O N P O R E S T A N D A R D E A L T U R A E N S E MI MI L L E R O TRANSPLANTE
SOSTENIMIENTO LABORES CULTURALES
PL AGUI CIDA S FERTILIZANTES
RECEPCION
PRELAVADO Y DESINFECCIÓN
CORTE Y LAVADO PRODUCCION DE PLANTULAS
TRAZO Y ZANGEO
AB ON AM IE NT OS CONTROL DE ARVENCES
SELECCION Y CLASIFICACIÓN EMBONCHADO E MPA QUE
CONTROL FITOSANITARIOS- MIPE PRECOSECHA
HERRAMIENTAS BACTERICIDAS FUNGICIDAS HERBICIDA SELECTIVO
PODA DISPOSICÓN DE FOLLAJE EN LAS CALLES FUMIGACIÓN AP OR QU E AP LI CA CI ÓN DE PR EE ME RG EN TE CONTROL DE CALIDAD AJ US TE FI NA L DE PE SO
COSECHA RECOLECCION Y ENVIO A LA PLANTA
HERRAMIENTAS CANSATILLAS RECOLECTORAS CANASTAS TRANSPORTE AG UA
CORTE RECOLECCION ACO PIO PRELAVADO EMPAQUE TRANSPORTE A PLANTA
HIDROENFRIADO
AL MA CE NA MI EN TO EN FRIO
TRANSPORTE AL AE RO PU ER TO
CONTENIDO
TABLA 39. COSTOS DE ESTABLECIMIENTO
1.- COSTOS DE ESTABLECIMIENTO. ( $ 000 ) 1.1 - MANO DE OBRA ESTABL ECIMIENTO. ( $ 000 ) ACTIVIDAD COSTO JORNAL(50%PS)
AÑO 2004 24.409
ZANJEO ZANJ EO SIEMBRA SIEMB RA RESIEMBRA RESIEMB RA CORRECTIVOS : ( Al momento de sembrar ) Cales y Materia Organi ca : Ap Aplic. lic. e Inc Incorp. rp. de Cal Dolom lomita ita ( $20.00 .000 : 2.00 .000 Kilos ilos ) Ap Aplic. lic. e Inc Incorp. rp. de Cal Viva iva ( $30.00 .000 : 3.00 .000 Kilos ilos ) Ap Aplic. lic. e Inco Incorp rp.. de Mat.O t.Orga rganica ica ( $322.50 .500 : 15.00 .000 Kilos ilos ) Ap Aplic lic. e Inco Incorp rp.. de Oxid xido de Mg ( $7.00 .000 : 600 Kilos ilos ) ( Urea : 260K - D.A.P.:567 K - KCl :700 K) Fertilizacion : Ap Aplic. lic. e Inc Incorp. rp. de N-P N-P-K( $12.00 .000 : 1.52 .527 Kilos ilos ) ( Urea : 90K - D.A.P.:180 K - KCl :120 K) FERTILIZACION : ( 3 Veces a razon de $12.000 / Ha ) TOTAL JORNA LES FERTILIZA CION
AÑO 1 2004 POR HECTAREA 1 HAS. JORNAL JORNAL CANT. CAN T. $ 000 CANT. CAN T. $ 000 57,00 1.391 57,00 1.391 75,00 1.831 75,00 1.831 8,00 195 8,00 195 1,02 ,02 1,53 ,53 16,47 ,47 0,36 ,36
25 37 402 9
1,02 ,02 1,53 ,53 16,47 ,47 0,36 ,36
25 37 402 9
0,61 ,61
15
0,61 ,61
15
1,84 21,83 21,83
45 533
1,84 21,83 21,83
45 533
CONTROL MALEZAS Control Manual Manual Cama Cama ( 1-2-3-4 ) ( Mes Mes : 3-4-6-8 ) Control Quimico Cama Cama ( 5-6-7-8 ) ( Mes Mes :5-7-2-12 ) Control Quimico Calle ( 1-2-3-4-5-6-7-8 ) TOTAL JORNA LES CONTROL MALEZA S
37,30 3,20 15,21 55,71 55,71
910 78 371 1.360 1.360
37,30 3,20 15,21 55,71 55,71
910 78 371 1.360 1.360
CONTROL FITOSANITARIO Fumigacion
12,00
293
12,00
293
CONTENIDO TOTAL TOTA L JORNA LES CONTROL FITOSANITA R.
( $ 22.400 / Ha ) PODAS ELIMINACION ELIMINACION DE MATERIALES ( $19.650 / Ha ) APORCA S COSECHA OTROS (Dren,Descum b,Cercas,Tram)
VLR. TOTAL JORNS ESTAB L. / HA. ($000)
12,00 12,00
293
12,00 12,00
293
0,00 0,00 10,00 0,00 4,63
0 0 244 0 113
0,00 0,00 10,00 0,00 4,63
0 0 244 0 113
244,17
5.960
244,17
5.960
CONTENIDO
BIBLIOGRAFIA
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