3 3 1 Descripción y Uso ESPARRAGO EN CONSERVAS

MANUAL HACCP 3. DESARROLLO DEL PLAN HACCP 3.3. ESPÁRRAGO EN CONSERVA

Código : CGC-MHA-01 Versión : 06 Aprobado Por : Gerente de Calidad Revisión : 25.06.08 Aprobación : 28.06.08 Página : 1 de 3

3.3.1. 3.3.1. DESCRI DESCRIPCI PCIÓN ÓN Y USO A) DESC DESCRI RIPC PCIÓ IÓN N Producto Esterilizado, blanco o verde, listo para consumir; preparado con los brotes terminales, sanos, limpios y suculentos, enteros o trozos; pelados o sin pelar, de la variedad Asparagus variedad Asparagus Officinalis L., L., envasados en una solución de sal y/o ácido cítrico y/o azúcar y procesados de modo tal que el conjunto quede esterilizado comercialmente.

Los envases son del siguiente material: lata y/o vidrio, inertes a la acción del cont conten enid ido o y del del cier cierre re herm hermét étic ico, o, su form forma a y capa capaci cida dad d se ajus ajusta tan n a los los requ reque erim rimient ientos os

y

espe espec cific ificac acio ione nes s

téc técnica nicas s

que

exig exigen en

las las

norm normas as

correspondientes (FDA – 21 CFR; Reglamento CE 1935/2004).

La vida útil del producto es de cinco años.

El prod produc ucto to es alma almace cena nado do bajo bajo tech techo o en cond condic icio ione nes s ambi ambien enta tales les y es identificada de acuerdo al producto y cliente; así como, de acuerdo al formato, calidad del producto y fecha de producción.

El producto va despachado en paletas y/o cajas, en contenedor y/o plataforma, las paletas del lote son identificadas mediante un Packing List.

La descripción del proceso productivo se detalla en el Anexo N°07 Descripción del proceso de elaboración del Espárrago en Conserva.



4.3.1.1.

CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS Y MICROBIOLOGICAS DEL ESPÁRRAGO EN CONSERVA

FISICOQUIMICAS Tipo Normal Acidificado

Textura Firme Firme

Color

Olor y

Característico Característico

Sabor Típicos Típicos

pH

Producto

Comercialmente 4.8 – 6.0 Estéril 3.2 – 4.2 Estéril

MICROBIOLOGICAS Tipo de

Análisis

Plan de Muestreo

Conserva Normal

n

Acidificado

5

0

Comercial (1) (2) Prueba de Esterilidad

Rechazo

Estéril

No estéril

c

Prueba de Esterilidad

Aceptación

comercialmente comercialmente Estéril

5

0

No estéril

comercialmente comercialmente

Comercial (1) (2)

(1)Norma sanitaria que estable los criterios microbiológicos de calidad e inocuidad para alimentos y bebidas de consumo humano (R.M. N° 591-2008/MINSA, Item XIX.1)

(2)”Espárragos. Control de la Estabilidad de Conservas Vegetales. Método de Rutina” . NTP.209.403-2003.



B) USO Según el uso final del producto se clasificó como producto de

ALTO RIESGO,

por ser un alimento de consumo directo. El producto es para consumo humano, por parte del público en general.

MERCADO Los principales mercados son: Estados Unidos y la Comunidad Europea.

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