SSOP : N o
%
Item
#ua&itas air dan es
Peraturan UndangUndang
Tujuan
$NI
Memestikan air ang digunakan untuk penanganan produk pembuatan es dan pen*u*ian pera&atan ada& a+ air dengan standart air minum,
'U 'U
prosedur
Penanggung jawab
Monitoring (pengawasan) pa !
%, PT,". menggunakan air dari sumur bor dengan kedalaman 100 meter untuk segala keperluan proses produksi dan pencucian peralatan serta air minum karyawan. /. Air dipompa dari dipompa dari sumur bor me&a&ui pipa-pipa dia&irkan ke Tandon air ang air ang sebe&umna dibersi+kan - per&akukan penaringan dengan menggunakan pasir puti+ pada bak pertama Tandon air, -$e&anjutna air ang te&a+ disaring tersebut di distribusikan kese&uru+ bagian pabrik dan ruang prosesing dengan pipa-pipa stain&ess stee& dan P, 1, #+usus air ang akan digunakan untuk proses 2i&&ing (penamba+an air pada produk) dan air minum karawan ada&a+ air dari sumur bor ("T) ang diproses ter&ebi+ da+u&u ke Mesin Penjernih Air Water Water Purifier !. !. 3, ir untuk pen*u*ian ikan ada&a+ air "T diproses ter&ebi+ da+u&u me&a&ui Mesin me&a&ui Mesin Ultraviolet Ultraviolet Water Sterilizer dan Ozonisasi . 4, ir dan es ang digunakan untuk sega&a keper&uan proses +arus mempunai standart air minum, 5, Tidak ada air dan es bekas pakai disirku&asi kemba&i (re*ir*u&ated) untuk digunakan kemba&i (reuse), 6, 's ba&ok +ana digunakan menampung ba+an baku ikan sedang es tube untuk proses
#a Prasarana
Persedi an air bersi+
's di uji mikrob io&ogi di &aborat orium perusa+ aan
-ir diuji mikrob io&ogi
"agai-mana ! ek Manua&
ek a&at water puri2ier
ek a&at u&tra7io&et dan o8oni8er
#apan ! $ebe&u m Proses
Tindakan koreksi
F0RM rekaman
"er+entikan n proses se+ingga persediaan air men*ukup
9PM0%0
$iapa ! Petugas Prasara na
produksi, ;, 's tube dikemas da&am kantong p&astik dengan berat < /0 kg dan diangkut mobi& t+ermoking ang sanitair, %0, 's disimpan da&am bo= di ruang penimpanan es ang sanitair dengan disediakan sepatu k+usus, , %%, -, PT, ". menggunakan es untuk keper&uan menampung ikan dan proses produksi
-ir diuji si2at 2isika dan kimia
- $etiap / ( dua) minggu (interna &),
- "i&amana diper&ukan PT, ". memeprodu ksi sendiri es *urai,
$etiap 5 bu&an se*ara ekstern a& ">P PM?P
-setiap 5 bu&an
'$ dipero&e+ dari pabrik es PT, 's Minera& badi Pandaan ang memproduk si es tube dan air minum da&am kemasan dan dari PT, 's #asrie Pandaan untuk es ba&ok bi&amana diper&ukan, /
Pera&atan -.esain g kontak pera&atan dengan - ara produk Pembersi dan +an
Memastikan pera&atan g digunakan untuk proses pembekuan ikan +arus terbuat dari ba+an non korosi7 seperti stain&essstee& resisten t+d garam a&umunium 2iber g&&as p&astik
%, $ebe&um Proses Produksi a, Sebelum proses produksi dimu&ai se&uru+ pera&atan kerja seperti meja keranjang d&&, ?arus te&a+ di*u*i bersi+ dan
seragam kerja
pera&atan
Permukaan ba+an +arus rata dan +a&us bebas dari retak seragam kerja karawan ang berkontak &angsung dengan produk dan meng+indari rekontaminasi
tidak ad sisa-sisa kotoran ang tertingga& pada permukaan atau se&a-se&a pera&atan kerja, b, Per&akuan ang sama juga diterapkan dan disaratkan pada &antai ruang produksi dinding dan atap ruang produksi, *, #arawan +arus menggunakan seragam kerja ang bersi+ dan sanitair warna seragam +arus se su ai d en ga n + ar i a ng ditetapkan, ". Selama Proses Produksi a, Untuk meng+indari kontaminasi ter+adap produk per&akuan sanitasi se&ama proses produksi +arus di&akukan dengan sangat +ati-+ati, b, Penu*ian &antai dengan menggunakan sikat ang ik+awatirkan dapat mengontaminasi +arus diminima&kan, *, Pen*u*ian meja proses se&ama ber&angsung proses produksi +arus di&akukan menggunakan air menga&ir dengan sangat +ati-+ati, d, Pen*u*ian keranjang dan pan ang +arus di&akukan se*ara kontinu se&ama proses produksi +arus di&akukan ditempat terpisa+ dari ruangan produksi untuk meng+indari terjadi kontaminasi, 1, Setelah Selesai Proses Produksi a, $e&uru+ pera&atan produksi seperti keranjang pan d&&, .ikumpu&kan dan di*u*i dengan sabun (2ood grade) untuk membersi+kan kotoran dan serpi+an daging ang menempe&kan dan berbuni dipermukaan dan se&a-se&a pera&atan dengan menggunakan penemprot air,sete&a+ itu peratan disusun diatas meja ang besi+untuk digunakan proses produksi esokna, b, Meja-meja +arus dibersi+kan se&uru+ permukan atas dan bawa+ kaki-kaki meja serta setiap &ekukan
meja menggunakan sabun dan dibi&as dengan penemprot air se&anjutna dikeringkan dengan karet pengering, *, Pembersi+an &antai di&akukan dengan prosedur berikut : - ter&ebi+ da+u&u sega&a materia& organik seperti sisa-sisa daging ikan ang jatu+ dari &antai di &antai dan benda-benda ang dianggap kotoran +arus dibersi+kan - sete&a+ bersi+ dari kotoran&antai disiram air di*u*i dengan sabun (2ood grede) dan disikat untuk membersi+kan sisa-sisa daging ikan dan kotoran +a&us, - se&anjutna &antai dibi&as dengan penemprot air, d, $e&esai bekerja se&uru+ seragam dan per&engkapan kerja pekerja +arus di*u*i dengan sabun (2ood grade) sampai benar-benar bersi+, Tugas pen*u*ian seragam pekerja ditangani o&e+ "agian $anitasi dan ?giene, $etiap pekerja diberi minimum 1 (tiga) ste& seragam dengan warna ang berbeda-beda untuk dipakai bergantian setiap +ari sesuai ketentuan, 1
#ontamin asi si&ang
-Ruang proses +arus se&a&u bersi+ Pemberi+ an tota& Ruang dan pera&atan .iatur agar men*ega + kontamin asi -Produk Terdapat pemisa+a n produk
3
#ebersi+ an dan kese+atan Pekerja
jadi dengan ba+an baku #arawa n +arus di&akukan penge*ek an kese+atan karawan ang masuk ruang proses +arus men*u*i kaki dan tangan #arrawa n +arus menggun akan baju seragam #arawa n ang ke&uar dari toi&et +arus men*u*i tangan dengan air panas -Tidak mengena kan per+iasan karawan sete&a+ sembu+ tidak bo&e+ bekerja di bagian proses
4 5
6,
A,
No,
>imba+ Pengawas an "inatang penggang gu "a+an @ ba+an kimia "a+an #emasan
-"a+an pengemas datang -Penge*ekan ba+an pengemas -Penim panan ba+an pengemas -tempat penimpa nan ba+an ba+an pengemas
Unit Prosessing %, Penerimaan "a+an "aku
Potensi ?a88ard - #ontaminasi dengan tana+ benda asing
Tujuan
Petunjuk
Mendapatkan .isortasi se*ara ba+an baku ang kasar (ukuran sesuai dengan kesegaran persaratan dan jenis) ditangani bebas dari se*ara *ermat bakteri patogen dingin pera&atan di&akukan sanitasi dengan ba+an g saniter uji organo&eptik
$$BPna -Pera&atan sebe&um dan sesuda+ +arus dibersi+kan sesuai persaratan -("uat prosedur kerja proses : -sanitasi ruangan Pera&atan (desain dan prosedur pembersi+an) -karawanpakain karawan C ke&engkapanna) secara detail
/,
1,
Pen*u*ian
.an seterusna
- "a+an asing - #otor - Dum&a+ Mikrooranis me
Membersi+kan - .i*u*i dengan dan air bersi+ dan meng+i&angkan didinginkan kotoran dari pada su+u %-4 o tubu+ ikan disemprot dengan air menga&ir
Persaratan air : #&orin (/00 Ppm) -("uat prosedur kerja proses : -sanitasi ruangan Pera&atan (desain dan prosedur pembersi+an) -karawanpakain karawan C ke&engkapanna) secara detail
