SSOP 1

1

SSOP 1 : Keamanan Pasokan Air 

SANITASI TANGKI PENYIMPANAN AIR 

Tujuan Ruan Ruang g ling lingku kup p Referensi

Menjaga keamanan pasokan air   Inst Instal alas asii Gizi Gizi dan Inst Instal alas asii San Sanit itas asii Kepmenkes o !1"#menkes#SK#$#%&&' tentang Pers(aratan )igiene Sanitasi *asa +oga Permenkes ,-%#menkes#P.R#I$#%&1& tentang Pers(aratan

/efinisi

Kualitas Air Minum Adala0 up upa(a me menjaga ke keersi0an ta tangki pe pen(impanan ai air se se2ara

Penanggung

 erkala agar makanan (ang disajikan ersi0 dan aman dimakan Instalasi Gizi

 ja3a Prosedur 

1.

Memersi0kan tangki pen(impanan air minum setiap ' ulan sekali

Tindak Tindakan an koreks koreksii $erifikasi

2. Tangki diersi0kan dengan 2airan sanitizer  Menge2 Menge2ek ek keersi keersi0an 0an tangki tangki air semingg seminggu u sekal sekalii

Menge2ek kualitas air setiap 4 ulan sekali Apaila te terjadi pe pen(impangan di dilakukan pe penge2ekan ul ulang ter0adap

5ampiran

Kualitas air minimal 1 minggu setela0 0asil analisa terak0ir  5aporan uji kualitas air dari laoratorium

   P    O    S    S   n   u   s   u   y   n   e    M    #

SSOP % : Keersi0an permukaan alat#3ada0

PENCUCIAN ALAT MAKAN PASIEN INFEKSIUS

Tujuan

Menjaga keersi0an dan 0igiene peralatan makan pasien untuk

  n   a   n   a    k   a    M    i   s   a    t    i   n   a    S   s   a   g   u    T

2

men2ega0 penularan pen(akit melalui makanan dan Ruang lingkup

 peralatan makanan Su ag Pen(elenggaraan Ra3at Inap

Referensi

Instalasi Gizi 66 o %' ta0un 1--% tentang Kese0atan Kepmenkes o 1''' ta0un 1--- tentang Standar Pela(anan RS Kepmenkes o !1"#menkes#SK#$#%&&' tentang Pers(aratan

/efinisi

)igiene Sanitasi *asa +oga Adala0 kegiatan menangani peralatan makan pasien dengan  pen(akit infeksi dengan 2ara k0usus untuk men2ega0 penularan

Penanggung  ja3a Prosedur 

 pen(akit melalui peralatan makan Instalasi Gizi 1. Permintaan diit untuk pasien dengan pen(akit infeksi 2. Pemerian lael pada peralatan makan 3. Peralatan makan kotor dikemalikan ke Instalasi Gizi 4. Pen2u2ian peralatan dilakukan terpisa0 dari peralatan lain 5. Ta0ap pen2u2ian meliputi pemersi0an dari kotoran7

 pen2u2ian dengan saun7 pemilasan7 sterilisasi dengan larutan sodium 0ipoklorit7 pemilasan7 dan perendaman air Tindakan koreksi

 panas8 Peralatan makan (ang tidak ersi0 dilakukan pen2u2ian ulang atau

$erifikasi 5ampiran

 penggantian peralatan ila diperlukan Penga3asan ter0adap proses pen2u2ian peralatan 9

   P    O    S    S   n   u   s   u   y   n   e    M    #

SSOP ' : Pen2ega0an Kontaminasi Silang PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN BASAH

Tujuan

Men(ediakan a0an makanan siap pakai dengan kualitas dan

Ruang lingkup Referensi

kuantitas (ang tepat sesuai peren2anaan8 Su +ag Pengadaan Makanan Instalasi Gizi Kepmenkes o !1"#menkes#SK#$#%&&' ten(ang Pers(aratan )igiene Sanitasi *asa +oga

/efinisi

Pela(anan Gizi Ruma0 Sakit /epkes RI ta0un %&&4 Adala0 suatu tata 2ara menata7 men(impan7 memeli0ara

  n   a   n   a    k   a    M    i   s   a    t    i   n   a    S   s   a   g   u    T

3

keamanan a0an makanan asa0 aik kualitas maupun Penanggungja3a Prosedur 

kuantitasn(a8 Instalasi Gizi 1. +a0an makanan setela0 diterima segera disiangi#diersi0kan dari kotoran 2. +a0an makanan dikemas#dimasukkan dalam 3ada0 tertutup

kemudian disimpan pada gudang a0an makanan asa0 sesuai su0u seagai erikut : a8 Pen(impanan sejuk (cooling), (aitu su0u pen(impanan 1&  " ;< untuk jenis minuman7 ua0 dan sa(uran8  8 Pen(impanan dingin (chilling), (aitu su0u pen(impanan , 1& ;< untuk a0an makanan (ang erprotein (ang akan segera diola0 kemali8 28 Pen(impanan dingin sekali (freezing), (aitu su0u  pen(impanan &9 ,; < untuk a0an erprotein (ang muda0 rusak untuk jangka 3aktu sampai %, jam7 seperti Tindakan koreksi

a(am7 ikan7 daging8 Menge2ek su0u gudang a0an makanan asa0

$erifikasi

Menge2ek keersi0an gudang a0an makanan asa0 Apaila terjadi pen(impangan ter0adap pen(impanan a0an

5ampiran

makanan asa0 segera dilaporkan ke ag ruma0 tangga 9

SSOP , : =asilitas Keersi0an PROSEDUR MENCUCI TANGAN

Tujuan

1. Menjaga keersi0an perorangan > personal hygiene? 2. Men2ega0 terjadin(a kontaminasi silang antara penjama0

Ruang lingkup Referensi

makanan dengan makanan Instalasi Gizi dan Instalasi Sanitasi 66 o %' ta0un 1--% tentang Kese0atan Kepmenkes o !1"#menkes#SK#$#%&&' ten(ang Pers(aratan

/efinisi

)igiene Sanitasi *asa +oga Adala0 tata 2ara men2u2i tangan meng0ilangkan kotoran dengan

Penanggungja3a Prosedur

saun antisepti2 kemudian diilas dengan air  Ka8Instalasi Gizi 18 5epaskan jam tangan7 2in2in dan lengan pakaian panjang ditarik ke atas

   P    O    S    S   n   u   s   u   y   n   e    M    #   n   a   n   a    k   a    M    i   s   a    t    i   n   a    S   s   a   g   u    T

4

%8

+erdiri di depan 3estafel jaga agar tangan dan seragam tidak men(entu0 3estafel

'8 Tuangkan saun % 9 " 22 kedalam tangan7 saun tangan lengan 0ingga " 2m di atas siku ,8 Sikatjari 9 jari termasuk sela jari7 sikat telapak tangan7  punggung tangan "8 +asa0i sikat dan eri saun kemali 48 +agi tangan menjadi ' agian7 1#' pergelangan tangan  a3a0 dengan ara0 memutar7 lanjutkan 1#' agian tenga0 dan 1#' agian atas8 tangan dalam posisi fleksi dengan jari 9 jari meng0adap ke atas selama prosedur !8 6langi langka0 ini pada (ang satun(a lagi >tangan kiri? @8

/engan tangan posisi fleksi ilas dengan seksama ujung  jari ke siku tangan kiri dan ulangi pada tangan kanan

Tindakan koreksi $erifikasi 5ampiran

-8 Matikan kran dengan siku Menge2ek ketertian petugas dalam men2u2i tangan Meli0at laporan uji 0and s3ap petugas penjama0 makanan 9

SSOP " : Pen2ega0an Makanan dari Kontaminasi

PENYAJIAN MAKANAN

Tujuan Ruang lingkup Referensi

Pasien mendapat makanan (ang aman dan erkualitas Instalasi Gizi Kepmenkes o !1"#menkes#SK#$#%&&' ten(ang Pers(aratan

/efinisi

)igiene Sanitasi *asa +oga mempersiapkan makanan dan meningkatkan penampilan makanan

Penanggungja3a Prosedur 

untuk menjaga kualitas pela(anan gizi Ka8 Instalasi Gzi 1. Makanan setela0 matang7 segera diporsikan8 2. Makanan diporsikan sesuai permintaan diit dari ruang

 pera3atan8 '8 Makanan ditata di 3ada0 (ang ersi07 dan tertutup atau ditutup dengan plasti2 3rap untuk men2ega0 terjadin(a kontaminasi8

   P    O    S    S   n   u   s   u   y   n   e    M    #   n   a   n   a    k   a    M    i   s   a    t    i   n   a    S   s   a   g   u    T

5

4. Makanan didistriusikan ke ruang pera3atan dengan trol(

Tindakan koreksi $erifikasi

tertutup Menge2ek kondisi peralatan makan Meli0at laporan 0asil uji usap alat makan

5ampiran

Meli0at laporan uji analisa keamanan makanan 9

SSOP 4 : Pemerian 5ael dan Pen(impanan +a0an Kimia

STANDAR PENYIMPANAN PEMBERSIH RUANGAN

Tujuan

Meng0indari terjadin(a kontaminasi silang antara a0an makanan dengan a0an kimia era0a(a untuk men2ega0 kera2unan

Ruang lingkup Referensi

kimia3i Instalasi Gizi Kepmenkes o !1"#menkes#SK#$#%&&' ten(ang Pers(aratan )igiene Sanitasi *asa +oga Permenkes ,-%#menkes#P.R#I$#%&1& tentang Pers(aratan Kualitas Air Minum

/efinisi

Pelaelan se2ara jelas (ang meliputi nama7 2ara penggunaan7 dan kegunaan a0an kimia pemersi0 ruangan7 serta pen(impanan

Penanggungja3a Prosedur 

se2ara terpisa0 dalam 3ada0 k0usus8 Ka8 Instalasi Gizi 9 Memuat lael pada semua a0an kimia era0a(a7 meliputi : nama7 2ara penggunaan7 dan kegunaan 9

Men(impan a0an kimia pada tempat terpisa0 dan tertutup rapat7 serta tidak dekat dengan a0an makanan

   P    O    S    S   n   u   s   u   y   n   e    M    #   n   a   n   a    k   a    M    i   s   a    t    i   n   a    S   s   a   g   u    T

6

Tindakan koreksi $erifikasi 5ampiran

Menge2ek lael dan kondisi tempat pen(impanan se2ara erkala Mengealuasi 0asil laporan koreksi se2ara erkala 9

   P    O    S    S   n   u   s   u   y   n   e    M    #   n   a   n   a    k   a    M    i   s   a    t    i   n   a    S   s   a   g   u    T

7

SSOP ! : Pemeli0araan Kese0atan Kar(a3an

PEMERIKSAAN KESEHATAN KARYAWAN

Tujuan

Mengontrol kondisi pekerja (ang dapat men(eakan kontaminasi mikroiologi pada makanan7 a0an pengemas7 atau

Ruang lingkup Referensi

 permukaan (ang kontak dengan kar(a3an Instalasi Gizi Kepmenkes o !1"#menkes#SK#$#%&&' ten(ang Pers(aratan )igiene Sanitasi *asa +oga Permenkes ,-%#menkes#P.R#I$#%&1& tentang Pers(aratan

/efinisi

Kualitas Air Minum Kegiatan pemantauan kese0atan kar(a3an instalasi gizi se2ara  erkala dalam rangka meningkatkan keamanan dan mutu

Penanggungja3a Prosedur 

makanan ruma0 sakit Ka8 Instalasi Gizi 9 Pelaporan langsung dari pekerja jika sedang mengalami gangguan kese0atan

Tindakan koreksi

Pemeriksaan kese0atan se2ara erkala Pemerlakuan sanksi tegas agi pekerja (ang ekerja dalam

$erifikasi 5ampiran

kondisi sakit Mengealuasi laporan medi2al 20e2k up kar(a3an 5aporan medi2al 20e2k up

9

   P    O    S    S   n   u   s   u   y   n   e    M    #   n   a   n   a    k   a    M    i   s   a    t    i   n   a    S   s   a   g   u    T

8

SSOP @ : Perlindungan ter0adap gangguan 0ama

PEMBERSIHAN RUANG PRODUKSI

Tujuan Ruang lingkup Referensi

Meminimalisir kontaminasi fisik dan iologi >0ama? Instalasi Gizi Kepmenkes o !1"#menkes#SK#$#%&&' ten(ang Pers(aratan )igiene Sanitasi *asa +oga Permenkes ,-%#menkes#P.R#I$#%&1& tentang Pers(aratan

/efinisi

Kualitas Air Minum 6sa0a sanitasi atau pemersi0an lingkungan produksi dari gangguan 0ama untuk meminimalisir kontaminasi fisik dan

Penanggungja3a Prosedur 

 iologi Ka8 Instalasi Gizi 9

Inspeksi isual

9

Menjaga keersi0an lingkungan produksi

Memuang sampa0 pada tempatn(a Melakukan pemeriksaan erkala pada angunan parik7 struktur 9

Tindakan koreksi

dan tata letak7 gudang7 tempat pengola0an lima07 termasuk jenis $erifikasi 5ampiran

 pestisida (ang digunakan Mengealuasi 0asil laporan pemeriksaan erkala 9

   P    O    S    S   n   u   s   u   y   n   e    M    #   n   a   n   a    k   a    M    i   s   a    t    i   n   a    S

Kep. Men. Kes. No. 715 tahun 23 tentang Pe!sya!atan"ygiene #an Sanitasi $asa%oga& Kep. Men. Kes No. 1'8 tahun 23 tentang

  s   a   g   u    T

' Pe!sya!atan"ygiene #an Sanitasi (u)ah Makan #an (esto!an& Kep. )en. Kes No. '42 tahun 23 tentang Pe!sya!atan"ygiene #an Sanitasi Makanan  $a*anan

   P    O    S    S   n   u   s   u   y   n   e    M    #   n   a   n   a    k   a    M    i   s   a    t    i   n   a    S   s   a   g   u    T