Actividad 3 Semana 3

DIANA LORENA QUINTERO HENAO Actividad: Taller de Aprendizaje semana 3 Para lograr el aseguramiento de la calidad, es importante conocer todo el proceso de transformación del producto. Para esto, hay que tener en cuenta una serie de elementos, entre estos, los puntos críticos, las variantes a controlar y las normas técnicas entre otras. Supongamos que usted es responsable del control de calidad en una empresa donde se elaboran productos cárnicos procesados, y su misión es diseñar un protocolo de maneo de un producto, desde la llegada de los insumos, hasta el almacenamiento del producto. Para llevar a cabo lo anterior, deberá hacer lo siguiente! Piense en un producto cárnico procesado. "labore un #luograma en donde se visualice todo el proceso, similar al que se encuentra dentro del aplicativo $irtualplant. Señale en cada paso las condiciones necesarias, con el fin de garanti%ar un producto óptimo. &ndique la norma técnic nica necesa esaria ria para cumplir con el pas paso correspondiente, e'plicando lo que dice con respecto al producto escogido. • •

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JAON DE !ERDO

CÓDI GO

CA001 CA002 CC001 CR001 CR002 CR00! CR00! $E001 EM001 MC001 M$001 •

DESCRIPCIÓN

CÓDI GO

DESCRIPCIÓN

MG001

Maquina grapadora

Columna de almacenamiento sales de curado Columna de almacenamiento de condimentos Cuarto de cocción

MM001

Maquina moldeadora

RE001

Cuarto de rerigeración carne de cerdo Cuarto de curado

TC001

Cuarto de rerigeración jamón desmoldado Cuarto de rerigeración jamón tajado " empacado $esposte carne de cerdo

TC00!

Embutidora

TM001 TR001 T&001

Maquina rebanadora de  jamón Tanque almacenamiento agua Transporte de cangilones carne molida Transporte de cangilones carne condimentada Transporte de cangilones carne curada Transporte de ganc#os carne de cerdo Transporte de ganc#os carne de cerdo seleccionada Tanque me%clador salmuera Transporte carne de cerdo Tumbler

Molino de cuc#illas Maquina desmoldeadora

TA001

TC002

TG001 TG002

(a )*+ requerida para la elaboración de amón es la )*+ -/ que habla sobre productos cárnicos procesados no enlatados.