PROCESO DE ELABORACION DE LICOR DE CREMADescripción completa
Descripción: industria lactea
cremas naturalesDescripción completa
Descripción completa
Descripción: acondicionador
Descripción: ELABORACION MANTEQUILLA
ELABORACION MANTEQUILLA
Descripción: bioquimica
en el presente archivo se trata de delimitar el estudio de la implementacion de una planta de produccion de mantequilla de palta en Peru.Descripción completa
proyecto: Elaboración de mantequilla de mani
informe de laboratorioDescripción completa
EAP. Ingeniería Agroindustrial
2017 PRACTICA N° 06: OBTENCIÓN DE CREMA Y ELABORACIÓN DE MANTEQUILLA DOCENTE: ING. RAUL TORO RODRIGUEZ I ALUMNO: DAMIAN TOLENTINO !ra"an ME#IA $A%UEZ Anton" MORENO $AL AL$ERDE $ERDE #e&erson PONTE RAMIREZ Re"naldo CICLO: I'
PROCESOS TECNOLÓGICOS DE LACTEOS
OBTENCIOÓ OBTENCIOÓ N DE CREMA Y ELABORACIOÓ ELABORACIOÓ N DE MANTEQUILLA
OBTENCIÓN DE CREMA Y ELABORACIÓN DE MANTEQUILLA
I.
INTRODUCCION La manteq mantequil uilla la es un derivad derivado o lácteo lácteo,, que tiene tiene import importanci ancia a como como alimento por la grasa que contiene, nutricionalmente esta grasa es importante porque transmite las vitaminas liposolubles de la leche como son la Vitamina A, D y E principalmente, en cuanto a su valor energético es equivalente al de otras grasas y aceites. La producción de mantequilla se remonta a los inicios del proceso de transormación de la leche. La nata se separaba en orma natural y la mantequilla se elaboraba en orma manual en mantequeras de madera. !radualmente se ueron me"orando los métodos de elaboración de mant manteq equi uilllla, a, con con lo cual cual aume aument ntó ó la cali calida dad d del del prod produc ucto to y su rendimiento económico. En las #lt #ltimas imas déc décadas adas se ha prod produc uciido un rápi rápido do desa desarr rrol olllo tecnológico en todas las áreas. La producción actual de mantequilla se basa en procesos tecnológicos modernos y en rigurosos controles de calidad total.
OBTENCIOÓ N DE CREMA Y ELABORACIOÓ N DE MANTEQUILLA II.
OBJETIVOS
a) Genea!: "
$btener crema de leche y elaborar mantequilla
#) E$%e&'(&*$:
III.
"
E%traer crema de leche
"
&atir y determinar la grasa en la crema de leche
"
Lavar, amasar y salar el producto en orma apropiada
MARCO TEORICO
III.+. CREMA O NATA
III.+.+. De(n&,n:
'rema es la parte especialmente rica en grasa de la leche obtenida por descremado natural o por centriugación de la leche entera. El uso de la crema es diverso, pero su mayor utilidad es como alimento natural de hombre y, tratada en orma especial como materia prima en la elaboración de mantequilla.
El nivel graso de la crema depende del destino de producción que se le dé( para la producción de mantequilla debe tener de )* a +- de PROCESOS TECNOLOGICOS DE LACTEOS Páginá 2
OBTENCIOÓ N DE CREMA Y ELABORACIOÓ N DE MANTEQUILLA grasa la crema para caé tiene un contenido graso de /0 a /1-, la crema para batir normalmente tiene )*- de grasa y la doble nata o crema tiene m2nimo *- de grasa.
El uso de crema en la elaboración de mantequilla tiene las siguientes inalidades(
" 3educir el volumen de la masa a batir, aumentando la capacidad de la batidora.
" Acortar la duración del batido y " Aumentar el rendimiento industrial al disminuir el porcenta"e y el volumen total de la materia grasa perdida en el suero de mantequilla.
III.+.-. De$&ea/* /e !a !e&e:
La separación de la crema o nata se undamenta en la dierencia de densidad entre los glóbulos grasos 4,5)6 y la que constituye la leche desnatada 4/,)76. 8asta inales del #ltimo siglo se practicaba el desnatado espontáneo, de"ando la leche en reposo durante varias horas. Este método ha sido abandonado, modernamente se ha impuesto el desnatado centr2ugo por sus m#ltiples venta"as.
"
Se%aa&,n %* /e&an1a&,n e$%*n12nea * e$121&a: 'uando la leche se de"a en reposo, los glóbulos grasos se separan en régimen laminar, es decir, sin turbulencia. 9e eect#a en recipientes variables principalmente de poca altura, y a
PROCESOS TECNOLOGICOS DE LACTEOS Páginá 3
OBTENCIOÓ N DE CREMA Y ELABORACIOÓ N DE MANTEQUILLA temperaturas vecinas a /:'. Este sistema de descremado natural sólo se emplea para la abricación de ciertos quesos y ya no se emplea para la abricación de mantequilla debido a que la leche descremada retiene de ,* a /,*- de grasa, asimismo es lento y tiene alto riesgo de contaminación.