Trufas criativas - Doces finos

TRUFAS LUCRATIVAS COMO FATURAR R$500 COM TRUFAS POR SEMANA

RECEITAS DE DOCES FINOS

Nota: O

objetivo deste livro digital é ensinar o leitor a montar um

negócio de venda de doces finos, trufas e bombons, os resultados alcançados são de única e exclusiva responsabilidade do leitor. Qualquer decisão tomada após a leitura deste livro digital é de única e exclusiva responsabilidade do leitor. Os autores deste livro não se responsabilizam direta ou indiretamente pela utilização do conteúdo nele contido. Qualquer outra dúvida deve ser tratada através do email de suporte [email protected].

Doces Finos ................................................................................................................................... 2 Mini Brownies ........................................................................................................................... 2 Morangos Decorados ............................................................................................................... 3 Camafeu de Nozes .................................................................................................................... 4 Brigadeiro Branco com Uva Verde ........................................................................................... 5 Beijinho Caramelizado (Bala Baiana) ....................................................................................... 6 Bicho de Pé ............................................................................................................................... 6 Brigadeiro de Milho Verde ....................................................................................................... 7 Cocadinhas de leite condensado .............................................................................................. 7 Olho de Sogra Caramelado ....................................................................................................... 7 Suspiros ..................................................................................................................................... 8 Docinhos de Damasco .............................................................................................................. 9 Casadinho .................................................................................................................................. 9 Popcake (Pirulitos de Bolo) .................................................................................................... 10 Mousse de Maracujá com Chantilly no copinho ................................................................... 11 Palha italiana .......................................................................................................................... 12 Nhá Benta ............................................................................................................................... 12 Docinho de Leite em Pó .......................................................................................................... 13 Brigadeiro de Puro Chocolate ................................................................................................ 14 Docinhos de Ovos Caramelados ............................................................................................. 14

Neste módulo, vamos passar 20 receitas de doces finos pra você complementar com seus bombons e trufas. São docinhos fáceis, que costumam fazer muito sucesso em festas e casamentos. Geralmente, são feitos por encomenda e são excelentes para que você venda em grandes quantidades! No começo, você pode fazer alguns e vender juntamente com suas trufas e bombons na rua também, assim as pessoas já tomam conhecimento do seu produto. Lembre-se de fazer todos com muito cuidado, deixando-os bem bonitos. Assim, são grandes as chances de você receber suas primeiras encomendas e realizar excelentes vendas! Bacana, não é? Esses doces tem uma duração média de 3 a 4 dias, se guardandos em local refrigerado e bem embalados.

Vamos às receitas:

Esta receita é um brownie. São os favoritos de muita gente, e você pode decorá-los com uma castanha ou riscos de chocolate por cima. Ficam lindos! Ingredientes: 1 xícara de chá de açúcar ½ xícara de chá de farinha de trigo 2 Colheres (sopa) manteiga ou margarina ½ xícara de chocolate em pó 100g chocolate meio amargo nobre 2 Ovos Modo de Preparo: Receitas de Doces Finos

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Derreta a manteiga ou a margarina e misture muito bem com os ovos. Aos poucos, vá peneirando e acrescentando a farinha de trigo. Misture bem. Depois, adicione o açúcar e o chocolate em pó. Derreta o chocolate e misture na massa. Unte uma forma pequena com farinha e espalhe a massa. Asse na potência alta, com o forno pré-aquecido, por 30 minutos. Ele não deve ficar muito assado ou ficará seco. Depois que retirar da forma, espere amornar e corte em pedaços pequenos. Decore como quiser.

15 morangos de tamanho médio a grande 200g de chocolate ao leite nobre 50g de chocolate branco para decoração Modo de Preparo:

Delicado e fácil de fazer, esse doce é bastante simples: Lave os morangos, sem tirar as folhas da parte de cima. Depois, seque-os bem. Então, derreta o chocolate e faça a temperagem. Um a um, segure o morango pelas folhas e banhe no chocolate derretido até que fique completamente encoberto, só com as folhinhas para fora. Se quiser, banhe duas vezes. Depois, faça riscos decorativos com o chocolate branco. Se desejar, pode inverter os chocolates também: Usar chocolate branco para cobrir e preto para decorar.

400g de chocolate ao leite nobre 395g ou 1 lata de leite condensado 20g ou 1 colher de chá de margarina 50g ou 2 colheres de sopa de chocolate em pó Receitas de Doces Finos

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100g de granulado ou confeitos coloridos.

Modo de Preparo:

Derreta e tempere o chocolate. Com uma fôrma que tenha molde de colher, faça as colheres de chocolate. Depois, leve ao fogo o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó. Mexa bem, em fogo baixo, até desgrudar da panela. Quando desgrudar, continue mexendo por mais 2 minutos, sempre desgrudando o fundo da panela com uma espátula, e então desligue. Deixe esfriar por 2 horas na geladeira. Então, passe margarina nas mãos e enrole os docinhos. Passe-os no granulado e, com as colheres já prontas, coloque-os sobre elas. Cada colher deverá segurar um brigadeiro.

395g ou 1 lata de leite condensado 150g de nozes trituradas 150g de nozes em pedaços grandes 15g ou 1 colher de sobremesa de manteiga 300g de fondant*

Leve ao fogo baixo o leite condensado, as nozes trituradas e a manteiga. Mexa até obter consistência de brigadeiro de enrolar. Deixe esfriar. Enquanto isso, coloque o fondant em banho maria, até que fique com consistência cremosa. Se necessário, pingue algumas gotas de água. Pegue a massa de nozes e faça docinhos – podem ser ovais ou redondos. Depois, com a ajuda de um garfinho de banhar, cubra-os completamente com o fondant, decore com alguns Receitas de Doces Finos

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pedaços de noz e deixe sobre uma superfície limpa para secar.

395g ou 1 lata de leite condensado 40 unidades (aprox. 400g) de uva verde lavada (se possível, sem semente) 20g de manteiga ou margarina Açúcar refinado para enrolar Leve ao fogo baixo o leite condensado e a manteiga. Mexa até desprender completamente do fundo da panela. Leve à geladeira para esfriar. Separe as uvas uma a uma e, com as mãos untadas com margarina, pegue um pouco do brigadeiro branco, faça uma bolinha e abra como se fosse uma pizza. Depois, coloque a uva no meio e enrole-a bem no docinho. Passe no açúcar refinado e coloque nas forminhas.

Receitas de Doces Finos

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Recheio: 395g ou 1 lata de leite condensado 50g de coco ralado sem açúcar 20g ou 1 colher de sopa de margarina Calda: 1 xícara de chá de açúcar 3 colheres de sopa cheias de vinagre branco Leve ao fogo baixo o leite condensado, o coco e a manteiga. Mexa até desprender completamente do fundo da panela. Leve à geladeira para esfriar e depois, com as mãos untadas, enrole em bolinhas. Depois, em outra panela, coloque o açúcar e o vinagre em fogo baixo até o ponto de bala dura. Então, com o auxílio de um garfo, banhe as bolinhas na calda até ficarem encobertas e deixe secando sobre uma superfície. Depois, coloque-as nas forminhas ou embale em embalagens de plástico transparente.

395g ou 1 lata de leite condensado 25g ou 1 colher de sopa de manteiga ou margarina 1 caixinha de gelatina de morango Açúcar refinado para enrolar Leve ao fogo o leite condensado, a margarina e a gelatina. Mexa bem até desprender completamente do fundo da panela. Deixe esfriar. Depois, unte levemente as mãos e faça bolinhas. Passe-as no açúcar refinado e coloque em forminhas.


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200g ou 1 lata de milho verde 395g ou 1 lata de leite condensado 25g ou 1 colher de sopa de margarina ou manteiga Açúcar refinado para enrolar Bata no liquidificador o leite condensado com o milho já escorrido. Depois, passe pela peneira e leve ao fogo até ferver, mexendo sempre. Depois, acrescente a margarina e continue mexendo até soltar completamente da panela. Leve à geladeira para esfriar e então, com as mãos levemente untadas, faça bolinhas. Passe-as no açúcar refinado e coloque em forminhas.

395g ou 1 lata de leite condensado 240g ou 1 xícara e meia de açúcar 200g de coco ralado em flocos 25g ou 1 colher de sopa de manteiga sem sal Misture tudo e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até a mistura desgrudar completamente do fundo da panela. Despeje em uma superfície fria (pode ser mármore, pedra ou inox), espalhe bem e deixe esfriar. Depois, corte pequenos quadrados e coloque em forminhas.

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500g de ameixas pretas secas sem semente 395g ou 1 lata de leite condensado 50g de coco ralado sem açúcar 360g ou 2 xícaras de açúcar 25g ou 1 colher de sopa de manteiga ou margarina 100g ou meia xícara de glucose de milho


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Manteiga ou margarina para untar

Leve ao fogo baixo o leite condensado, o coco ralado e a manteiga. Leve à geladeira para esfriar. Enquanto esfria, pegue as ameixas e, uma a uma, corte ao meio sem chegar até o final. Depois, com os dedos, abra-as formando uma espécie de cavidade para acomodar o docinho. Com o docinho já frio, unte as mãos com a manteiga e enroleo em bolinhas pequenas e coloque um dentro de cada ameixa. Depois, é hora de fazer a calda. Em outra panela, coloque o açúcar e a glucose e leve em fogo baixo. Deixe ferver até chegar ao ponto de bala. Com a ajuda de um garfinho para banhar doces, banhe os docinhos um a um no caramelo. Se precisar, incline um pouco a panela para ajudar. Deixe-os em uma superfície para secar e depois acomode-os em forminhas.

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5 claras 15 colheres de açúcar cristal ou refinado 1 pitada de sal Corante alimentício (opcional)

Bata as claras com a pitada de sal até formarem picos bem firmes. Depois, sem parar de bater, comece a acrescentar aos poucos o açúcar. Quando estiver bem firme, desligue a batedeira. Forre uma assadeira com papel manteiga e, com a ajuda de um bico de confeitar, vá pingando a massa uma a uma na assadeira. Asse no fogo mais baixo que tiver até que eles sequem e depois desligue o fogo e deixe-os esfriar ainda dentro do forno. Receitas de Doces Finos

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Opcional: Você pode fazer suspiros “casados” grudando-os com doce de leite ou goiabada.

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395g ou 1 lata de leite condensado 25g ou 1 colher de sopa de manteiga 50g de coco ralado sem açúcar 400g de damasco 200g de chocolate meio amargo fracionado

Leve ao fogo o leite condensado, a manteiga e o coco. Mexa até que desgrude completamente da panela. Deixe esfriar. Depois, corte os damascos ao meio, mas sem chegar até o final. Com os dedos, abra uma cavidade em formato redondo para acomodar o docinho. Depois, derreta o chocolate e faça a temperagem. Então, faça bolinhas com o doce de leite condensado e comece a rechear os damascos. Mergulhe metade do docinho no chocolate e deixe sobre uma superfície para secar. Depois, acomode-os em forminhas.

Para este doce, faremos dois brigadeiros: Brigadeiro Branco 395g ou 1 lata de leite condensado 25 g ou 1 colher de sopa de manteiga  

Brigadeiro Preto 395g ou 1 lata de leite condensado 50g ou 2 colheres de sopa cheias de chocolate em pó 25g ou 1 colher de sopa de manteiga Açúcar refinado para enrolar    


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Tanto o brigadeiro branco quanto o preto são feitos do mesmo jeito, mas devem ser feitos separadamente: Em uma panela, leve em fogo baixo seus respectivos ingredientes e mexa bem, até que desgrude completamente do fundo da panela. Depois, deixe esfriar. Quando ambos os docinhos já estiverem frios, faça pequenas bolinhas de cada um. Depois, junte as duas e enrole novamente, elas ficarão mescladas. Passe no açúcar refinado e acomode em forminhas.

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1 receita de bolo pronto de chocolate (pode ser de caixinha) 200g ou aprox. meia lata de leite condensado 200g ou uma caixinha de creme de leite 200g de chocolate ao leite fracionado 100g de granulado ou confeitos coloridos Palitos para pirulito

Pegue o bolo e desfaça com os dedos, até formar uma farofinha. Depois, acrescente aos poucos o leite condensado e o creme de leite, tomando o cuidado para a mistura não ficar muito úmida.


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Misture tudo muito bem e deixe no freezer por cerca de 40 minutos. Depois, retire, faça bolinhas e finque cada um com um palito de pirulito. Derreta o chocolate e banhe a bolinha no chocolate. Escorra o excesso e passe-a no granulado. Mantenha na geladeira até a hora de servir.

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395g ou 1 lata de leite condensado 400g ou 2 caixinhas de creme de leite 200ml de suco de maracujá concentrado 300ml de chantilly pronto para bater 65 copinhos de plástico para docinhos

Modo de Preparo

No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite e o suco de maracujá por 5 minutos. Ele ficará bem aerado. Depois, com uma colher pequena, coloque um pouco de mousse em cada copinho, até a metade. Então, com a batedeira, bata o chantilly até dar o ponto. Com um bico de confeiteiro, pingue uma gota de chantilly em cada copinho. Se quiser, decore com calda amarela por cima.


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395g ou 1 lata de leite condensado 50g ou 2 colheres de sopa cheias de chocolate em pó 200g (1 pacote) de biscoito de maisena 25g ou 1 colher de sopa cheia de manteiga ou margarina 200g de chocolate ao leite fracionado

Leve ao fogo baixo o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga. Mexa assim que começar a desgrudar da panela. Não deixe muito, senão o doce ficará duro. Depois, quebre os biscoitos com as mãos, ou coloque em um pano e dê umas marteladas. Acrescente os biscoitos picados na panela e mexa tudo muito bem. Depois, unte uma forma muito bem e espalhe o doce de forma uniforme. Derreta o chocolate e espalhe por cima. Leve à geladeira por 1 hora ou até que o doce esteja bem mais firme. Corte em quadradinhos e embale, ou então coloque em forminhas.

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350g de chocolate meio amargo nobre 100 ml de água 240g, ou 1 xícara + 1/3 de açúcar 40g ou 2 colheres de sopa de glucose de milho 3 claras 30ml ou 2 colheres de sopa de água para hidratar a gelatina 10ml ou 1 colher de chá de essência de baunilha


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Leve ao fogo o açúcar e os 100ml de água até formar uma calda em ponto de bala mole, que é quando as bolhas começarem a estourar e a calda tiver engrossado. Em um pote de vidro, hidrate a gelatina nas duas colheres de água, depois acrescente a glucose e leve ao micro-ondas por 30 segundos, ou até que vire uma pasta líquida. Bata as claras em neve até formar picos firmes e então, sem parar de bater, vá acrescentando a calda quente de açúcar devagar e batendo sempre. Quando a calda já estiver bem incorporada, acrescente a gelatina derretida e bata por mais 5 minutos. Agora, derreta o chocolate e faça a temperagem. Com a ajuda de uma forminha, faça bombons e use o marshmallow como recheio.

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400g ou 1 lata de leite em pó 200ml ou 1 vidrinho de leite de coco 360g ou 2 xícaras de açúcar 50g ou 1 pacote pequeno de coco ralado Açúcar refinado para enrolar

Misture o leite em pó, o açúcar e o coco. Depois, acrescente aos poucos o leite de coco, sem colocar tudo de uma vez. Vá mexendo a massa e, quando começar a desgrudar das mãos, já está no ponto – pode ser que não seja preciso usar todo o leite. Depois, faça bolinhas, passe no açúcar refinado e coloque em forminhas.


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200g de chocolate meio amargo 395g ou 1 lata de leite condensado 200g ou 1 caixinha de creme de leite 50g ou 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina sem sal Granulado de boa qualidade para cobrir

Em uma panela, leve o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e o chocolate. Mexa muito bem, até que comece a desgrudar da panela. Então, conte mais uns 4 minutos e desligue o fogo. Retire da panela e deixe esfriar em um pote de vidro. Assim que estiver frio, unte levemente as mãos e enrole os brigadeiros. Depois, passe-os no granulado e coloque em forminhas.

Recheio: 395g de leite condensado 80g de amêndoas moídas 80g de coco ralado 90g de damascos 100ml ou meio vidro de leite de coco 4 ovos 40g ou 2 colheres de sopa de açúcar     

Calda: 1 xícara de chá de açúcar 3 colheres de sopa cheias de vinagre branco

Em um pote, coloque o coco ralado e o leite de coco e deixe hidratando.


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Em uma panela, coloque o leite condensado, os ovos, as amêndoas e o açúcar. Por fim, adicione o coco hidratado. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Quando a massa estiver desgrudando da panela completamente, o doce está no ponto. Passe a massa para uma travessa e deixe descansando por no mínimo 4 horas. Depois, corte cada os damascos em pedaços grandes. Para enrolar, pegue um pouco da massa, abra na mão, recheio com um pedaço de damasco, feche e enrole. Depois, faça a cobertura. Em uma panela, leve o açúcar e o vinagre em fogo baixo até chegar ao ponto de bala dura. Então, desligue o fogo e, com a ajuda de um garfinho, banhe os docinhos nessa calda. Deixe descansar até secar e então, coloque em forminhas.


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