Digestion y Absorción de Macro y Micro-nutrientes

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD DE ORIENTE - NÚCLEO BOLÍVAR. BOLÍVAR. ESCUELA CIENCIAS DE LA SALUD DR. FRANCISCO BATISTTINI C. ELECTIVA PROFESIONAL NUTRICIÓN BÁSICA (150-3011)

Dr. Dr.!!

B"# B"#$$%%&r %%&r&' &'!!

C.I! C.I!

Funes, Cristine

Gonzalez Di Dialexis

18 948 8 40

Gonzalez Yu Yusmailis

1 9 9 0 44 67

López Hemari

19 1 40 0 ! 0

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C$ B*%+,r 05 & /$* &% 013  013

DIESTION 2 ABSORCION DE NUTRIENTES! Los prinipales alimentos *ue sostienen la +ia el or$anismo se lasi-ian, on exepión e las pe*ue.as antiaes e iertas sustanias omo las +itaminas / los mine minera rale les, s, en ir irat atos os e ar aron ono, o, $ras $rasas as / prot prote2 e2na nas3 s3 n $ene $enera ral, l, la muo muosa sa $astrointestinal no puee asorer nin$uno e ellos en su -orma natural, por lo *ue, sin un proeso e i$estión preliminar, no ser+ir2an omo elementos nutriti+os3 l ser umano neesita materiales on los *ue onstruir o reparar su propio or$anismo, ener$2a para aerlo -unionar / re$ulaores *ue ontrolen ese proeso3 La nutriión inlu/e un on5unto e proesos meiante los uales el or$anismo inorpora, trans-orma / utiliza los nutrientes ontenios en los alimentos para mantenerse +i+o / realizar toas sus -uniones3 'e puee eir *ue el or$anismo +i+e e aroiratos, $rasas, prote2nas / otros elementos eseniales +itaminas / minerales3 'in emar$o, nin$uno e ellos puee asorerse omo tal, por lo *ue areen e +alor nutriti+o mientras no sean i$erios3 La i$estión trans-orma los aroiratos, $rasas / prote2nas en ompuestos *ue se pueen asorer $luosa, ios $rasos / aminoios, respeti+amente3 )or lo ual la i$estión es un proeso meiante el ual el alimento in$erio se trans-orma en elementos asoriles en el tuo i$esti+o a tra+:s e proesos e tipo menio / enzimtio, *ue ontriu/e ontriu/e a reuir reuir los alimentos alimentos o mol:ulas mol:ulas apases e penetrar penetrar en el intestino intestino e las :lulas el epitelio intestinal3 

La asorión implia el paso e los proutos -inales e la i$estión, 5unto on +itaminas, minerales, a$ua, entre otros, a tra+:s e la muosa intestinal a la irulaión san$u2nea o lin-tia3 

l metaolismo metaolismo es el on5unto e reaiones reaiones *u2mias *ue permiten a las :lulas se$uir +i+ieno, / *ue implian a los nutrientes asorios3

PROCESO DE DIESTION 2 ABSORCION ABSORCION DE NUTRIENTES D$&'4$/ & %*' %$6&/4*' 7 8'*r"$/ & /4r$&/4&' ;n alimento es realmente inorporao al or$anismo espu:s e ser i$erio, es eir, e$raao -2sia / *u2miamente para *ue sus omponentes puean ser asorios, es eir, puean atra+esar la pare el aparato i$esti+o / pasar a la san$re o a la lin-a3

Pr*"&'* & $&'4$/ #ntes e *ue toos estos omponentes puean ser utilizaos o metaolizaos, los alimentos een su-rir en el uerpo i+ersos amios -2sios / *u2mios *ue reien el nomre e i$estión / *ue los aen
minerales / iertos iratos e arono se asoren sin moi-iaión pre+ia3 La i$estión onsiste en os proesos, uno menio / otro *u2mio3 La parte menia e la i$estión inlu/e la mastiaión, e$luión, la peristalsis / la e-eaión o eliminaión e los alimentos3 La parte *uimia o enzimatia es un proeso *ue implia amios *uimios *ue moi-ian al$unos iomateriales ompuestos,*ue inorporamos los alimentos3 n otros asos, el proeso ulinario /a iniia amios *u2mios en el alimento antes e entrar en el uerpo el oinao alana las -iras e arne / la elulosa e los alimentos e ori$en +e$etal / $elatiniza el almión3 'in emar$o, el +eraero proeso e la i$estión no omienza asta *ue el alimento est en el aparato i$esti+o3 n el proeso e i$estión tami:n inter+ienen las $lnulas sali+ares, el 2$ao / el pnreas / est re$ulao por meanismos ner+iosos / ormonales3

Pr*"&'* & 8'*r"$/ & /4r$&/4&' l proeso e asorión e nutrientes se proue prinipalmente / on una extraorinaria extraorinaria e-iaia e-iaia a tra+:s e las parees el intestino intestino el$ao, el$ao, one se asore la ma/or parte el a$ua, alool, az=ares, minerales / +itaminas irosolules as2 omo los  proutos e i$estión e prote2nas, $rasas e iratos e arono3 Las +itaminas liposolules se asoren 5unto on los ios $rasos3 La asorión puee isminuir notalemente si se in$ieren sustanias *ue aeleran la +eloia e trnsito intestinal, omo la -ira iet:tia in$eria en $ranes antiaes / los laxantes3 >$ualmente, la -ira / el io -2tio pueen reuir la asorión e al$unos minerales, omo el ierro o el zin, por e5emplo3 n la en-ermea el2aa o intolerania al $luten, la estruión e las +ellosiaes intestinales puee reuir si$ni-iati+amente la super-iie e asorión3 l sistema i$esti+o esta ompuesto por istintos or$anos *ue -orma un tuo,el tuo i$esi+o,omienza en la oa / termina en el ano los otros or$anos el tuo sonla -arin$eompartio on el sistema respiratorioel eso-a$o,intestino $rueso / el el$ao3

ESPECIFICA9ENTE LOS PROCESOS DE DIESTION 2 ABSORCION DE NUTRIENTES SE DAN EN ! 

PROCESO DE DIESTION 2 ABSORCION ABSORCION DE NUTRIENTES! E/ % 8*"!

'e proue la mezla / umetaión el alimento on la sali+a, mientras :ste es triturao meniamente por mastiaión, -ailitano la e$luión3 La sali+a ontiene  ptialina, una enzima *ue iroliza una pe*ue.a parte el almión a maltosa3 La len$ua a/uano en too el proeso se -orma el olo alimentiio, la len$ua pasa el olo alimen alimenti tiio io a la Farin$e, Farin$e, / a tra+:s tra+:s e la epi$loti epi$lotiss pasa rpiam rpiamente ente al esó-a$o esó-a$o por  mo+imientos peristltios *ue onue a el olo alimentiio asta el estóma$o, one se mezla on los 5u$os $strios onstituios por pepsina una enzima *ue omienza la

i$estión i$estión e las prote2nas, prote2nas, io lor2rio lor2rio / el -ator intr2nseo, intr2nseo, neesario para *ue la +itamina ?1% se asora posteriormente3 l tiempo e permanenia el *uimo mezla semil2*uia el alimento %@4 oras epene e m=ltiples -atores, omo por e5emplo, el tipo e alimento3 #*uellos rios en $rasas permaneen ms tiempo / los *ue tienen $ranes antiaes e iratos e arono pasan rpiamente3 l Auimo sale por el )2loro / lle$a a la primera porión el intestino el$ao Duoeno3 

E/ &% $/4&'4$/* &%*!

Biene lu$ar la ma/or parte e los proesos e i$estión / asorión3 l alimento se mezla on la ilis, el 5u$o panretio / los 5u$os intestinales3 Durante la -ase *u2mia e la i$estión i-erentes enzimas rompen las mol:ulas omple5as en uniaes ms senillas *ue /a pueen ser asorias / utilizaas3 n la muosa el intestino intestino el$ao el$ao existen muos plie$ues plie$ues llamaos +l+ulas +l+ulas onni+entes o plie$ues e errin$, *ue triplian la super-iie apaitaa para la asorión3 'e trata e plie$ues irulares *ue se extienen a lo lar$o el intestino / *ue se enuentran espeialmente ien esarrollaos en el uoeno / /e/uno, one a menuo soresalen inluso 8 mil2metros aia la luz3  La presenia e +ellosiaes en la super-iie e la la muosa permite *ue el rea e asorión aumente iez +ees ms3 Caa :lula epitelial e la +ellosia intestinal posee un ore en epillo -ormao  por unas 1000 miro+ellosiaes e 1 mirómetro e lon$itu / 031 mirómetro e imetro *ue soresalen aia el *uimo intestinal3 La antia total e l2*uio *ue se asore aa 2a en el intestino es i$ual a la el l2*uio in$erio alreeor e 1,! litros ms el ontenio en las istintas sereiones $astrointestinales alreeor e 7 litros, lo *ue representa un total e 8 a 9 litros3 'al+o 1,! litros, el resto el l2*uio se asore en el intestino el$ao / sólo *uean 1,! litros iarios *ue atra+iesan la +l+ula ileoeal en ireión al olon3 n :l se asore aa 2a +arios ientos e $ramos e iratos e arono, 100 $ramos e $rasa o !0 a 100 $ramos e aminoios, !0 a 100 $ramos e iones / 7 a 8 litros litros e a$ua3 'in emar$o, emar$o, la apaia e asorión el intestino intestino el$ao el$ao normal es mu/ superior a estas i-ras / alanza +arios ilo$ramos e iratos e arono, !00 $ramos e $rasa, !00 a 700 $ramos e prote2nas / %0 o ms litros e a$ua al 2a3 l intestino $rueso asore a=n ms a$ua e iones, pero mu/ poos nutrientes3 n esta parte, parte, la masa masa se onoe onoe omo omo :$%*, lue$o e ominars ominarsee on  ;*' $/4&'4$/%&' $/4&'4$/%&' 8$%$r&' 8$%$r&' /  </"r&=4$"*', *ue lo neutralizan, e5nolo on el $rao e aiez neesario para *ue las enzimas e este intestino at=en sore :l3 La 8$%$', *ue *ue es un l2*u l2*ui ioo alma almaen ena aoo pre+i pre+iam amen ente te en la ,&'+"% 8$%$r, es lle+aa a este setor para *ue al$unos e sus omponentes, las '%&' 8$%$r&', a/uen a

separar las $rasas en pe*ue.as poriones para *ue las enzimas el pnreas puean atuar  sore ellas3 Despu:s e este proeso, el *uilo, *ue tiene una textura ms -ina, se iri$e asta la parte meia el intestino onoio omo 7&7/*, one es esompuesto a=n ms por el 5u$o intestinal o ent:rio3 ste proeso termina en la seión -inal el intestino onoia omo +%&*/3 Las +ellosiaes e la pare intestinal asoren los nutrientes e esta masa aro aroi ir rat atos os,, $rasa $rasas, s, +ita +itami mina nass / sales sales mine mineral rales es / los los tran transpo sport rtan an al torr torrent entee san$u2 san$u2ne neo, o, a tra+ tra+:s :s el el ual ual se ist istri riui uir rnn a los los i-e i-eren rente tess ór$a ór$anos nos,, se$=n se$=n sus neesiaes3 

E/ &% $/4&'4$/* r&'*!

Caa Caa 2a 2a pasan pasan unos unos 1!00 1!00 mili milili litr tros os e *uimo *uimo por la +l+u +l+ula la ileo ileoe eal al en ireión ireión al intestino intestino $rueso3 La ma/or ma/or parte el a$ua / los eletrolit eletrolitos os a=n presentes en :l se asoren en el olon, e moo *ue, por lo $eneral, las ees exretaas ontienen menos e 100 mililitros e l2*uio3 #ems, se asore la prtia totalia e los iones, e suerte *ue tan sólo e 1 a ! milie*ui+alentes e iones e soio / loros se exretan on las ees3 Las sustanias *ue no an sio i$erias pueen ser -ermentaas por las aterias  presentes en :l, ano lu$ar a la prouión e $ases3 >$ualmente pueen sintetizar  +itaminas el $rupo ? / +itamina , aportano antiaes aiionales e estas +itaminas *ue sern asorias3 La muosa el intestino $rueso, omo la e el$ao, posee una $ran apaia  para la asorión ati+a se soio / el $raiente e potenial el:trio *ue se rea por la misma es la ausa e la asorión e loruro3 Las uniones estreas entre las :lulas epiteliales el intestino $rueso son muo ms estreas *ue las el intestino el$ao3 'e e+ita as2 la i-usión retro$raa e antiaes si$ni-iati+as e iones a tra+:s e ellas, on lo *ue la muosa el intestino $rueso asore iones e soio e una manera muo ms omple ompleta, ta, es eir, eir, ontra un $raie $raiente nte e on onen entra traión ión muo muo ma/or ma/or *ue la el intest intestino ino el$ao el$ao33 sto sto es espeia espeialme lmente nte ierto ierto uano uano a/ $ranes $ranes anti antiaes aes e alosterona irulante, /a *ue esta ormona potenia en $ran meia la apaia e transporte e soio3

DIESTION 2 ABSORCION DE LOS CARBO>IDRATOS Los aroiratos e la ieta een ser proesaos para *ue toos sus nutrientes sean apro+eaos en el or$anismo esto se a meiante la i$estión e los $l=ios3

D$&'4$/ D$&'4$/ &/&r% & %*' "r8*#$r4*' "r8*#$r4*' n la umanos esta e$raaión iniia en la oa, es a*u2 one iniia la aión e una enzima presente en la sali+a la ptialina o amilasa sali+al, esta at=a sore el almión espe2-iamente irolizano las amilo  petinas3 La mastiaión es un proeso importante /a *ue pro+oa la ruptura r uptura menia e las part2ulas alimentiias / e esta manera se +e -a+oreia la aión e la sali+a sore los alimentos3 10 ;na +ez -ormao el olo pasa al estóma$o one si$ue la e$raaión

e los alimentos asta lle$ar al intestino, a*u2 at=an el 5u$o intestinal / panretio as2 omo la ilis3 stos os =ltimos lle$an al uoeno por i-erentes +2as pero lle$an a un sitio en om=n3 Las extrinas / oli$osarios *ue an *ueao e la i$estión sali+al son ataa ataaos os por i-ere i-erente ntess enzima enzimass espe2espe2-ia iass para aa tipo tipo e -ra$me -ra$mento nto33 Las extrinas / la amilasa el almión son ortaas por las enzimas amilasa panretia, al-a@ extrinasa / $luoamilasa, ano omo prouto una mezla e maltosa / $luosa3 l  5u$o intestinal es el enar$ao e irolizar iro lizar a los isarios *ue son s on el resultao e los  proesos anteriores / los on+ierte en monosarios3 La saarosa at=a sore la saarosa / on+ierte la saarosa en mol:ulas e -rutosa / $luosa, la maltasa on+ierte la maltosa en os mol:ulas e $luosa / la latasa iroliza latosa para -ormar  mol:ulas e $alatosa / $luosa3

Fi$ura1 'e muestran los ór$anos one se lle+a a ao la i$estión e los aroiratos3

A8'*r"$/ 7 4r/'<*r4& & "r8*#$r4*' % #+*! La asorión e nutrientes otenios e la i$estión se lle+a a ao por las +ellosiaes el intestino el$ao, estos nutrientes pasan al torrente san$u2neo meiante +asos san$u2neos3 Los primeros en asorerse aia los apilares san$u2neos son la exosas $luosa, -rutosa, $alatosa / manosa lue$o las pentosas pero e una -orma mas lenta3 ste proeso no se a por i-usión simple /a *ue ourre en ontra e $raiente e onentraión onentraión por lo ual neesita neesita e un transportaor llamao llamao Etransportaor Etransportaor ati+o e la $luosa / re*uiere e a para un óptimo -unionamiento3 9&48*%$'6* & %*' "r8*#$r4*' &/ &% #+*! )ara )ara *ue *ue se e este este pro proes esoo las las exo exosa sass omo omo -ru -ruto tosa sa o $ala $alat tos osaa son son  pre+iamente on+ertias en $luosa meiante enzimas isomerasas3 ste es un proeso mu/ importante /a *ue es el 2$ao el enar$ao e on+ertir la $luosa en $luó$eno un ompuesto ompuesto ener$:tio ener$:tio almaenao omo $luó$eno $luó$eno eptio3 eptio3 sta trans-ormaión trans-ormaión se a meian meiante te un proeso proeso metaó metaóli lioo e s2ntes s2ntesis is en enomi omina naoo $luo$ $luo$:nes :nesis, is, on one e los

monosarios pro+enientes el intestino son asorios por :lulas eptias / a iniio el proesoI uano este $luó$eno eptio puee ser trans-ormao nue+amente en $luosa meiante otro proeso metaólio enominao $luo$enólisis3

Fi$ura % )roeso ompleto e $luo$:nesis, $luosa on+ertia en $luó$eno3

Fi$ura & )roeso e $luo$enólisis, $luó$eno on+ertio en $luosa3

9&48*%$'6* & %*' "r8*#$r4*' &/ % "?%% 'e a en las :lula :lulass en oniion oniiones es aeroia aeroiass meian meiante te un proeso proeso llamao llamao Gluólisis3 Gluólisis3 Los aroiratos aroiratos espe2-iamente espe2-iamente las exosas son trans-ormaas trans-ormaas en $luosa  para *ue se prouza prouz a este metaolismoI la $luosa su-re i-erentes i-er entes reaiones / on-orme on-or me estas ourren se proue una mol:ula rio ener$:tia enominaa #B), espu:s e este  proeso se a otro llamao respiraión elular, el ual se i+ie en tres partes ilo e res, transporte eletrónio / -os-orilaión oxiati+a, en los uales se prouen tami:n mol:ulas ener$:tiasI es por esto *ue se ie *ue los aroiratos son la prinipal -uente e ener$2a para el or$anismo3

Fi$ura 4 )roeso e $luólisis, iniio el metaolismo e los aroiratos3

A8'*r"$/ & %*' "r8*#$r4*' & % $&4 Ha/ os tipos e aroiratos, los e asorión lenta / los e asorión rpia, esta i-erenia se ee a la antia e -ira o e $rasas *ue onten$an / la manipulaión *ue a/an reiio3 Los aroiratos e asorión rpia estn ompuestos por -rutosa, extrosa o $luosaI al$unos alimentos on este tipo e aroiratos son la miel, el az=ar, los zumos e -rutas, las arinas re-inaas omo los panes / los ules / -rutas enteras enteras33 )or otra otra parte parte los aroi aroirat ratos os e asori asorión ón lenta lenta estn estn ompue ompuesto stoss por  mol:ulas ms omple5as, por lo *ue neesitan ser on+ertios en azuares simplesI los alimentos alimentos on aroiratos aroiratos e asorión asorión lenta inlu/en inlu/en almión, almión, $luó$eno / elulosa3 elulosa3 #l$unos alimentos rios on estos aroiratos son ereales inte$rales, le$umres, ortalizas, al$unos -rutos ro5os omo -resas o erezas3 11

Fi$ura ! alimentos *ue ontienen aroiratos e asorión rpia3

Cr"4&r+'4$"' &/&r%&' 7 "*6&/4r$*' '*8r& %*'
L*' "r8*#$ "r8*#$r4 r4*' *'
Los aroiratos e a5o a5o peso peso mole moleul ular ar se on ono oen en om= om=nm nment entee omo omo
9*/*'"=r$*'. Los monosarios tami:n se lasi-ian en os $ranes $rupos epenieno e la posiión el $rupo aronilo CJ( *ue los arateriza3 'i el $rupo aronilo esta loalizao en un arono terminal se trata e una
•

•

#rainosa -orma parte e emielulosas, presente en la $oma ari$a / otras $omas ilosa inte$rante e xilanas, pentosanas *ue onstitu/en la aena prinipal e las emielulosas e la iera3 Miosa presente en el #M en toas las :lulas +i+as3

Hexosas •

•

• •

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Gluosa az=ar e u+as, -rutas, miel, san$re, lin-a / omponente e muos oli$osarios / polisarios3 Frutosa az=ar e -ruta, o5as +eres, miel, mu/ ule, las plantas +eres -ronosas tienen mua3 "anosa no se enuentra lire3 Forma pol2meros, presente en on$os / aterias3 Galatosa tampoo se enuentra lire3 >mportante por -ormar parte e la mol:ula e latosa, presente en la lee3

D$'"=r$*' 7 *%$*'"=r$*' Los Los isa isari rio oss son son sust sustan ania iass u/a u/ass mol: mol:ul ulas as estn estn on onst stit itui uia ass por os uniae uniaess e monosa monosari rio3 o3 l enlae arater 2stio 2stio meiante el ual se unen los os monosarios para on-ormar un isario se onoe omo
•

•

•

'aarosa es el ms uiuo / aunante en +e$etales, presente en la a.a e az=ar, en la remolaa / en las -rutas en $eneral3 Constituio por $luosa / -rutosa3 Latosa Latosa es el az=ar e la lee3 'e -orma en la $lnula $lnula mamaria, -ermenta on -ailia por lo *ue se a$ria3 Constituio por $luosa / $alatosa3 "altosa az=ar e malta, *ue se otiene por e5emplo a partir el almión en la $erminaión / -ermentaión el $rano e eaa3 Constituio por os mol:ulas e $luosa3 Celoiosa es el isario inte$rante e la elulosa3

•

Bipos Bipos e unión unión e os monosa monosari rios os 



/



, maltos maltosaa / eloi eloiosa3 osa3

Los oli$osari oli$osarios os el $rie$o oli$o
P*%$'"=r$*' 'on pol2meros onstituios por aenas e monosarios, *ue se unen por meio e enlaes $luos2ios3 Los polisarios, onoios tami:n omo
A%6$/ l almión es un omopolisario onstituio por uniaes e D@$luosa *ue -orman el enlae $luos2io meiante enlaes tipo 1@4 / 1@63 n el te5io e los -rutos / ra2es +e$etales el pol2mero se -orma e tama.os +ariaos on pesos moleulares *ue +ar2an ese miles asta !0030003 l almi almió ónn pres presen enta ta os os tipo tiposs e a$ru a$rupa pai ion ones es mole moleu ula lare res s amil amilas asaa / amilopetina3 La amilasa se arateriza por*ue sus aenas lar$as, no rami-iaas / por  lo $eneral -orman una estrutura estrutura elioial3 elioial3 s posile posile preparar soluiones soluiones oloiales  oloiales e amilasa, pero :sta no es solule en a$ua a$uaII e eo para las apliaiones om:stias e inustriales suelen utilizarse las preparaiones oloiales en a$ua a$ua33 La amilopetina es un pol2mero e D@$luosa e aenas rami-iaas e lon$itu meia %4 a &0 uniaes por rami-iaión3 La amilopetina onstitu/e el 80K e asi toos los almiones3 s mu/ +isosa / es -ilmente irolizaa por la amilasa3 l almión se enuentra enuentra aunantemente aunantemente en los $ranos, semillas, semillas, tu:rulos tu:rulos / -rutas3 s la -uente prinipal e aroiratos para el omre3 omre3 



%"&/* l $luó$eno, tami:n llamao almión animal es un omopol2mero e $luosa anl anlo$ o$oo al alm almión ión +e$e +e$eta tall pero pero on on una una $ra $raoo ma/ ma/or e rami rami-i -ia ai ión ón al e la amilop amilopet etina ina / ms ompato3 ompato3 #una #una prini prinipal palmen mente te en el 2$ao 2$ao e los animales superiores, onstitu/eno el 10K e su peso =meo3 'e alla tami:n en proporión el 1 al %K en el m=sulo es*uel:tio3 C&%%*' s el on onsti stitu/ tu/ente ente prinipa prinipall e las memra memranas nas e las :lulas :lulas   +e$etales / es  prtiamente insolule en a$ua / resistente a la i$estión ia / a la aión e las amilasas $strias3 Cuano se iroliza proue $luosa pero no su-re alteraión si$ni-iati+a en el trato i$esti+o, omo si ourre on los almiones, el $luó$eno / las extrinas3 Los animales   er2+oros, u/a ase alimentiia es ria en elulosa, an esarrollao un animales sistema meiante sistema  meiante el ual al$unas aterias al$unas aterias,, le+auras / protozoos presentes en el rumen o en el intestino $rueso e$raan parialmente la elulosa para -ormar, D@$luosa / ios $rasos in-eriores *ue el animal utiliza para -ines ener$:tios3

La elulosa tami:n es un omopol2mero lineal / se i-erenia e los almiones en el tipo e enlae $luos2io *ue -orma3 'e a esti estima mao o el peso peso mole moleul ular ar e elu elulo losas sas e i+e i+ersa rsass proe proeen eni ias as enontrnose un ran$o amplio e +ariaión !03000 a %!00000, el e*ui+alente a un ran$o e &00 a 1!000 uniaes e $luosa por mol:ula3 Las prueas Las  prueas e  e i-raión on ra/os  emuestran  emuestran *ue las mol:ulas e elulosa estn or$anizaas en aenas paralelas *ue -orman -irillas, -irillas, las uales uales se a$lutinan a$lutinan por otros pol2meros pol2meros emielulo emielulosa, sa, petina petina / extensina3

>&6$"&%%*' 'on polisarios inte$rantes e las parees elulares e los +e$etales similares a la elulosa, pero se e$raan ms -ilmente3 Bami:n es importante onsierar *ue estos ompuestos +ar2an epenieno e la ea, ea, / +ari +aria ail ili ia a e las las espe espeie iess ulti ulti+a +aa ass / me5o me5ora raas3 as3 La emi emiel elul ulosa osa se arateriza por ser una mol:ula on rami-iaiones, omo lo es el io urónio, urónio, apaz e unirse a las otras mol:ulas meiante enlaes *ue onstitu/en la pare r2$ia *ue  prote$e a la :lula e la presión e5eria sore esta por el resto e las :lulas *ue la roean3 P&"4$/ #paree en los espaios interelulares omo sustania ementante, suele onstar  e una aena polisaria on aenas laterales e araana / $alatana *ue se esteri-ian on Calio / "a$nesio3 La ati+ia miroiana el rumen e intestino $rueso la i$ieren3 Bami:n se omporta omo antiiarreio al retener a$ua3 LININA. Como Co mo li$nin li$ninaa se onoen onoen un $rupo $rupo e ompues ompuestos tos *u2mi *u2mios os   presenten en las  parees elulares e las plantas las plantas /  / -orman parte inte$rante e la maera maera33 La palara lignina pro+iene el t:rmino latino li$num, *ue si$ni-ia maeraI as2, a las plantas *ue ontienen $ran antia e li$nina se las enomina le.osas3 La li$nina est -ormaa por la extraión irre+ersile el a$ua a$ua e  e los az=ares az=ares,, reano ompuestos aromtios3 Los pol2meros Los pol2meros e  e li$nina son estruturas interonetaas on pesos moleulares mu/ ele+aos3 'e arateriza por ser un omple5o aromtio no aroirato el *ue existen muos pol2meros estruturales li$ninas3 Mesulta on+eniente utilizar el t:rmino li$nina en un sentio oleti+o para se.alar la -raión li$nina e la -ira3 Despu:s e los  polisarios, la li$nina es el pol2mero or$nio ms aunante en el muno +e$etal3 s importante estaar *ue es la =nia -ira no polisario *ue se onoe3 ste omponente e la maera realiza m=ltiples -uniones *ue son eseniales para la +ia e las plantas3 )or e5emplo, posee un importante papel en el transporte interno e a$ua, nutrientes / metaolitos3 )roporiona ri$iez a la pare elular / at=a omo  puente e unión entre las :lulas e la maera, reano un material *ue es notalemente

resistente a los impatos, ompresiones / -lexiones3 Mealmente, los te5ios li$ni-iaos resisten el ata*ue e los miroor$anismos, impiieno la penetraión e las enzimas estruti+as en la pare elular3

E'4r"4r :+6$" La mol:ula e li$nina es una maromol:ula, on un ele+ao peso moleular, *ue resul resulta ta e la unión unión e +ari +arios os i ios os / alo alool oles es -eni -enilp lprop rop2l 2li ios os um umar2 ar2li lio o,, oni-er2lio / sinap2lio3 La li$n li$nin inaa es el pol2 pol2me mero ro natu natura rall ms omp omple le5o 5o en rela relai ión ón a su estr estru utu tura ra / etero$eneia3 )or esta razón no es posile esriir una estrutura e-inia e la li$ni li$nina naII sin sin ema emar$ r$o, o, se an propu propuest estoo numero numerosos sos moel moelos os *u *uee repre represen senta tann una Eaproximaión e ia estrutura3

Pr*<$&&' @+'$"' Las li$ninas son pol2meros insolules en ios / en lalis -uertes, *ue no se i$ieren ni se asoren / tampoo son ataaos por la miro-lora el intestino $rueso3 )uee )ueenn li$ar li$arse se a los los i ios os ili iliar ares es / otros otros omp ompues uesto toss or$ or$ni nios os por por e5em e5empl plo, o, olesterol, retrasano o isminu/eno la asorión en el intestino el$ao e ios omponentes3 l $rao e li$ni-iaión a-eta notalemente a la i$estiilia e la -ira3 La li$nina, *ue aumenta e manera ostensile en la pare elular e la planta on el urso e la mauraión, es resistente a la e$raaión ateriana, / su ontenio en -ira reue la i$estiilia e los polisarios -irosos3 D>G'B>( Y #?'(MC>( D C#M?(H>DM#B C#M?(H>DM#B('  "((G#'BM>C('3 l almi almió ónn es el =nio =nio polis polisa ari rio o alta altame ment ntee util utiliz iza ale le po porr los los anim animal ales es mono$strios / tanto :ste omo los isarios presentes en la raión an e ser  e$raa e$raaos os asta asta monosa monosari rios os para ser asori asorios3 os3 La i$est i$estión ión / asori asorión ón el almión tiene lu$ar en el primer tramo el intestino el$ao / la prinipal enzima *ue  partiipa es la @amilasa se$re$aa por el pnreas pn reas 5unto al 5u$o panretio / *ue at=a en la luz intesti intestinal3 nal3 La La @amilasa @amilasa rompe rompe la aena aena lineal lineal e la amilasa amilasa e5ano e5ano lires lires mol:ulas mol:ulas e $luosa / maltosa maltosa pero pero no puee romper romper las rami-ia rami-iaiones iones e e enlaes enlaes @ 1@,6 e la amilopetina por lo *ue omo primer paso e la i$estión e los aroiratos se $enera en la luz intestinal una mezla e $luosa, maltosa / oli$osarios3 "ientras la $luosa +a sieno asoria los isarios / oli$osarios restantes son ataaos por  otras enzimas enzimas las / $luosiasas $luosiasas presentes presentes en el ore e las miro+ellosi miro+ellosiaes aes intestinales / responsales e la irólisis -inal e los isarios3 









Los Los mono monosa sar ri ios os lir lires es se aop aopla lann on on iones iones soi soioo / son son tran transpo sport rta aos os ati+amente al interior e la :lula asorente3 ste transporte ati+o es mu/ importante

 por*ue se realiza en ontra e un $raiente e onentraión, es eir, e una zona extraelular e a5a onentraión a otra e alta onentraión en el interior e la :lula,  por lo *ue se s e re*uiere aporte e ener$2a en er$2a en el proeso3 pr oeso3 l transportaor tiene os puntos e unión uno al soio / otro al ompuesto or$nio, /a en el interior e la :lula *uea +a2o / 5unto al soio lire +uel+en a atra+esar atra+esar la memrana memrana *ueano lire para -ormar  nue+os omple5os triples / repetir el proeso3 Los az=ares asorios intraelulares son transportaos por la san$re portal asta el 2$ao3 Los aroi aroirat ratos os estrut estrutural urales, es, elulo elulosa sa / emie emielul lulosa, osa, ompon omponente entess e la -raión -irosa atra+iesan el trato intestinal sin asorerse3 n el ie$o son sometios a una aión aión miro miroian ianaa mu/ limita limitaa a por las elula elulasas sas ateri aterianas anas espren espreni:n i:nose ose al$unos ios $rasos +oltiles *ue son asorios por la san$re portal3 )or lo tanto su  papel omo nutrientes es m2nimo, sin emar$o asoren asor en a$ua / estimulan el peristaltismo on lo *ue -a+oreen la i$estión menia3 )aralelamente reuen la +eloia e trnsito el resto e los materiales aompa.antes en proeso e i$estión3

9&48*%$'6* & %*' "r8*#$r4*' &/ 6*/*='4r$"*'. l metaolismo e los aroiratos es mu/ importante en toos los animales  pues son la -uente esenial e ener$2a para el or$anismo aems e ser los proutos iniiales para la s2ntesis e $rasas / aminoios no eseniales3 l prouto prinipal e la i$estión e los aroiratos en los mono$strios es la $luos $luosaa ori$in ori$inaa aa prini prinipal palmen mente te a partir partir el almió almión3 n3 Constit Constitu/e u/e asimi asimismo, smo, el material iniial para los proesos e s2ntesis3 La $luosa se mue+e por el or$anismo a tra+:s e la san$re / su ni+el $luemia se mantiene entro e unos l2mites astante estreos 70@100 m$N100 ml, en mono$strios3 ste ni+el es el resultao e os  proesos opuestos paso e $luosa a san$re proeente el alimento / e la aumulaa en el 2$ao / otros ór$anos / salia e $luosa el torrente irulatorio on -ines e oxiaión oxiaión / s2ntesis en los te5ios one sea re*ueria 2$ao, erero, m=sulos, et33 ste proeso implia el paso e la $luosa irulante a $luó$eno $luo$:nesis *ue se esarrolla -unamentalmente en el 2$ao, / la reon+ersión el $luó$eno en $luosa $luo$enolisis3

L' @&/4&' & %"*' &/ % '/r& '*/ 4r&'! 13 %3

l intestino el$ao *ue es la proeente e los alimentos3 Gluosa sintetizaa en los te5ios orporales partiularmente el 2$ao a partir  e sustanias istintas e los aroiratos, omo io ltio, propiónio / $lierol, a este proeso se le enomina $luoneo$:nesis3 &3 l $luó$eno almaenao en el 2$ao / en el m=sulo prinipalmente proeso e $luo$enolisis3

2 %*' &'4$/*' & % %"*' & % '/r& '*/!

13

'2ntesis '2ntesis / reser+a e $luó$eno3 $luó$eno3 n este proeso at=a la enzima enzima $luó$eno@ $luó$eno@ sint sintet etasa asa u/ u/aa prou prou ió iónn / atu atuai aión ón se estim estimul ulaa tras tras un unaa omi omiaa ria ria en aroiratos3 %3 Con+ersión Con+ersión en $rasa3 Como la antia antia e $luosa *ue puee almaenarse almaenarse en -orma e $luó$eno es limitaa, el exeso se on+ierte en $rasa, esto supone la e$raaión pre+ia asta piru+ato3 &3 Con+ers Con +ersión ión en ami amino noio ios3 s3 #mino #minoi ios os no esen esenial iales es *ue *ue otie otienen nen sus aenas aronaas e la $luosa3 43 Fuente e ener$2a3 ener$2a3 )or oxiaión oxiaión ompleta ompleta asta ióxio ióxio e arono / a$ua  prouieno #B) #B) omo -uente e ener$2a3 1 mol e $luosa proporiona &8 moles e #B)3

DIESTIÓN 2 ABSORCIÓN ABSORCIÓN DE LOS LÍPIDOS Los l2pios son omponentes mu/ importantes en la ieta un &0K e las alor2as totales en una ieta sana, unos 80 $3 )roporionan, a i$uala e peso, ms el ole e ener$2a *ue iratos e arono / prote2nas aprox3 9 alN $ramo,

Bres tipos tipos e ios $rasos omponen omponen las $rasas los e aena lar$a long-chain  fatty acids, LCF#, los e aena meia medium-chain fatty acids, "CF# / los e aena orta  short-chain  short-chain fatty acids, 'CF# La $rasa e la ieta est ompuesta exlusi+amente por tri$li:rios e aena lar$a long-chain triglycerides, LCB, es eir, $lierol unio meiante enlaes :ster a tres LCF#3 #un*ue $ran parte e los LCF# e la ieta tienen lon$itu e la aena e arono e 16 o 18, los ios $rasos on aenas e arono e lon$itu O1% se metaolizan e la misma -ormaI los ios $rasos saturaos e insaturaos tami:n se manipulan e manera i:ntia3

C*6<r"$/ C*6<r"$/ & %*' $@&r&/4&' $@&r&/4&' 4$<*' & ="$*' C&/ %r C&/ 6&$ C&/ "*r4 C&/ %r Lon$itu e la O1% aena e aronos )resentes ieta (ri$en

en

C&/ 6&$

C&/ "*r4

8@1%

P8

la n $ranes n pe*ue.as  o antiaes antiaes n la ieta omo 'ólo 'ólo en pe*u pe*ue. e.as as tri$li:rios antiaes en la ieta omo tri$li:rios

De$raaión  ateriana en el olon e iratos e  a r  on o no asorios a ios $rasos

'iti 'itioo prin prini ipa pall e >ntestino el$ao asorión

>ntestino el$ao

Colon

Me*u Me*uie iere re lipól lipólis isis is 'i  panretia

o

o

Me*uiere -ormaión 'i e mielas

o

o

)rese resennia ees

o

>mportante

en

las "2nima

La asimilaión e los l2pios e la ieta re*uiere +arios proesos inte$raos *ue se  pueen i+iir en 1 una -ase intraluminal o i$esti+aI % una -ase muosa o asorti+a, / & una -ase e en+2o, o posasorti+a3

FASE DIESTIVA Biene os omponentes, la lipólisis / la formación de micelas3 #un*ue los l2pios e la ieta estn en -orma e LCB, la muosa intestinal es inapaz e asorer los tri$li:riosI antes es neesario irolizarlos3 l paso iniial en la i$estión e los l2pios es la -ormaión e emulsiones en *ue :stos se allan -inamente ispersos, lo *ue se onsi$ue meiante la mastiaión / las ontraiones $strias3 La lipólisis, *ue es la irólisis e los tri$li:rios a ios $rasos lires, mono$li:rios / $lierol por meio e la %$<', es iniiaa en el estóma$o por una lipasa $stria *ue neesita un pH óptimo e 43! a 63 ntre %0 / &0K e la lipólisis total ourre en el estóma$o3 ste proeso es ompl omplet eta aoo en el uo uoe eno no / el /e/u /e/uno no proxi proxima mall po porr la %$<' </"r&=4$", *ue se inati+a a un pH P73 La lipólisis panretia se +e intensamente poteniaa por la  presenia e una se$una enzima panretia, panr etia, la "*%$<', la ual -ailita el mo+imiento e la lipasa aia el tri$li:rio3 Meurieno la memrana e las miro+ellosiaes el intestino el$ao se enuentra la enominaa apa e a$ua tran*uila, una -ase auosa relati+amente estanaa *ue ee ser atra+esaa por los proutos e la lipólisis, en su ma/or2a insolules en a$ua3 a$u a3 Las Las miel mielas as mixta mixtass iro irosol solul ules es propor propori ion onan an el mea meani nism smoo para para *u *uee los los  proutos insolules en a$ua e la lipólisis alanen la memrana plasmtia luminal e las :lulas epiteliales +ellosas, *ue es el lu$ar one se asoren los l2pios3 Las mielas mixtas mixtas son a$re$a a$re$aos os moleul moleulares ares ompue ompuesto stoss por ios ios $rasos, $rasos, mono$l mono$li: i:ri rios, os, -os-ol2 -os-ol2pi pios, os, olest olestero eroll / ios ios iliar iliares es on on5u$ 5u$aos aos33 Los ios ios $rasos $rasos on5u$a on5u$aos, os, sintetizaos en el 2$ao / exretaos en el uoeno on la ilis, son re$ulaos por la irulaión enteroeptia3 panr etia, e la *ue existen os -ormas #1 / #%, *ue F*'@*%$<' es otra enzima panretia, iroliza ios $rasos e los -os-ol2pios3 Fos-olipasa #% iroliza tami:n la leitina / se proue liso leitina / un io $raso, *ue son asorios on -ailia3 )ara la -ormaión e *uilomirón es neesaria la presenia e -os-ol2pios3 La ilis, es un -ator  importante en la i$estión e las $rasas3

La ilis es seretaa por el 2$ao / se eposita entre las omias en la +es2ula  iliar, one se onentra !@10 +ees, +erti:nose posteriormente al intestino el$ao  para tomar ati+a en el proeso i$esti+o3

FASE ABSORTIVA La apta aptaión ión / reeste reesteriri-ia iaión ión represe representa nta la -ase asorti asorti+a +a e la i$est i$estión ión@@ asorión e l2pios3 #un*ue se a pensao *ue la responsale por2a ser la i-usión  pasi+a, es posile *ue exista un proeso meiao por transportaor en la aptaión e ios $rasos / mono$li:rios, ;na prote2na e a5o peso moleular, presente en el itoplasma e las :lulas e la muosa, prote2na li$aora e ios $rasos F#?)3 Bami:n, parte el olesterol es reesteri-iao por ail@Co#@olesterol ailtrans-erasa #C#B #C#B o por el olesterol esterasa e la muosa3 >nepenientemente el proeso e aptaión, los ios $rasos / mono$li:rios son reesteri-iaos por una serie e pasos enzimtios en el ret2ulo enoplsmio / el aparato e Gol$i para $enerar tri$li:rio tri$li:rios, s, la -orma en *ue los l2pios salen e la :lula :lula epitelial intestinal3 Los tri$li:rios reesteri-iaos preisan e la -ormaión e quilomicr quilomicrones ones  para  poer salir e las :lulas epiteliales el intestino el$ao / ser en+iaos e n+iaos al 2$ao a tra+:s e los los linfáticos3 Los *uilom *uilomir irones ones estn estn ompues ompuestos tos por una lipopr lipoprote ote2na 2na eta eta / ontienen tri$li:rios, olesterol, :steres e olesterol / -os-ol2piosI se introuen en los lin-tios / no en la +ena porta3 Los "CB, al ontrario *ue los LCB, no re*uieren lipólisis panretia, /a *ue los tri$li:rios pueen asorerse intatos en las :lulas epiteliales intestinales3 #ems, no es neesaria la -ormaión e mielas para asorer los "CB o los ios $rasos e aena meia, si estn irolizaos por la lipasa panretia3 Los "CB se asoren e manera ms e-iaz *ue los LCB por las si$uientes razones 1 la +eloia e asorión e los "CB es ma/or *ue la e los ios $rasos e aena lar$aI % los ios $rasos e aena meia no son reesteri-iaos reesteri-iaos espu:s e la asoriónI asoriónI & espu:s e la asorión asorión los "CB son irolizaos a ios $rasos e aena meiaI 4 los "CB no preisan e la -ormaión e *uilomirones para salir e las :lulas epiteliales intestinales, / ! su +2a e salia es a tra+:s e la +ena porta / no por los lin-tios3 Los 'CF# no son l2pios e la ieta, sino *ue son sintetizaos por las enzimas e las aterias el olon a partir e los aroiratos no asorios, / son los aniones  presentes en onentraiones ms ele+aas en las ees entre  entre 80 / 1&0 m"3 Los 'CF#  presentes en las ees son prinipalmente aetato, propionato / utirato, on lon$itues e las aenas e arono e %, & / 4, respeti+amente3 l utirato es el prinipal nutrimento e las :lulas epiteliales el olon / su :-iit se puee asoiar on una o ms -ormas e olitis3 Los 'CF# onser+an alor2as / aroiratos, por*ue los *ue no son asorios en el intestino el$ao no lo sern tampoo en el olon a ausa e la ausenia tanto e isaariasas omo e 'GLB, la  prote2na e transporte *ue meia la asorión e monosarios3

FASE POSTABSORTIV P OSTABSORTIVA A )ara alanzar el estao postasorti+o, se i$ieren en el onuto $astrointestinal meiante irólisis enzimtias asta on+ertirse en sus suuniaes monom:rias3 "ientras *ue los triail$li:rios *ue se resintetizan en el interior el enteroito, son empa*uetaos 5unto on otros l2pios en los *uilomirones / transportaos por el sistema sistema lin-tio a la san$re para su istriuión istriuión a te5ios te5ios extraeptios, extraeptios, la ma/or parte e los az=ares / aminoios aeen, +2a porta, al 2$ao, one son aptaos en ma/or o menor antia se$=n -atores omo el tipo e ieta e inter+alo e tiempo entre omias3 Los epatoitos epatoitos trans-ormarn trans-ormarn estos nutrientes nutrientes en los omustiles omustiles / preursores preursores neesarios para otros te5ios, u/as emanas +ar2an on la ati+ia el or$anismo3 l 2$ao, tiene una $ran -lexiilia metaólia para aaptarse a las istintas irunstanias / mantener la omeostasis e la $luosa3 Los ios $rasos / $lierol lieraos sern asimilaos por las :lulas e los te5ios iana *ue eterminan su estino

T&;$* ;$* $<*'* $<*'*!! los ios $rasos se reesteri-ian para su almaenamiento omo triail$lieroles3 9'"%*! los ios $rasos se oxian para otener ener$2a3 Del &0K e l2pios *ue eemos tomar, se i+ien en •

•

•

sólios, s, / aume aument ntan an en $ene $eneral ral el ni+e ni+ell e ole olest stero eroll el S4r*'! son sólio or$anismo3 'e reomiena *ue representen menos el 10K3 9*/*$/'4r*' oleio en aeite e oli+a / en $rasas e ori$en animal3 ?a5an el ni+el e olesterol en el or$anismo3 'e reomiena *ue representen un 1!@ %0K3 ?a5an las LDL, pero aumentan las HDL3 P*%$$/'4r*'! en la $rasa e pesao azul / aeites +e$etales3

?a5an el ni+el e olesterol en el or$anismo3 'e reomiena *ue representen un !K3 ?a5an las LDL / las HDL3

Mepresentaión es*uemtia e la i$estión / asorión e l2pios3 Los l2pios e la ieta estn en -orma e tri$li:rios e aena lar$a LCB3 l proeso $loal puee i+iirse en 1 una -ase i$esti+a *ue omprene la lipólisis / la -ormaión e mielas, / *ue preisa e la presenia e lipasa panretia / e ios iliares on5u$aos, resp respe eti ti+a +am mente ente,, en el uo uoen enoI oI % una una -ase -ase aso asort rti+ i+aa e apt apta aió iónn muos uosaa / reesteri-iaión, / & una -ase posasorti+a *ue omprene la -ormaión e *uilomirones / su salia ese las :lulas epiteliales intestinales a tra+:s e los lin-tios3 Cortes2a e  John M. Dietschy, MD.

DIESTION 2 ABSORCION DE PROTEINAS! Casi toas las prote2nas prote2nas se asoren a tra+:s e las memranas memranas luminales luminales e las :lulas epiteliales intestinales en -orma e ip:ptios, trip:ptios / al$unos aminoios lires3 La ener$2a para la ma/or parte e este transporte pro+iene el meanismo e otransporte e soio, al i$ual *ue suee on la $luosa3 #s2 pues, asi toas las mol:ulas e p:ptio o e aminoios se unen en la memrana e la miro+ellosia elular on una prote2na e transporte espe2-ia *ue re*uiere tami:n su unión al soio  para el transporte3 l ión soio entra a la :lula a -a+or el $raiente eletro*u2mio, arrastrano onsi$o al aminoio o al p:ptio, llamnose otransporte o transporte ati+o seunario e los aminoios / los p:ptios3 ;nos poos aminoios no neesitan este meanismo e otransporte on el soio, sino *ue son transportaos por   prote2nas espeiales e la memrana e la misma manera *ue la -rutosa, es eir, por  i-usión -ailitaa3

D$&'4$/ &
l ="$* "%*r#+r$"* se sintetiza en las "?%%' <r$&4%&' el estóma$o / tiene omo omo -union -uniones es matar matar al$unas al$unas ateri aterias, as, esnatu esnatural raliza izarr a las prote2n prote2nas as / ati+a ati+arr el <&<'$/&/* para on+ertirlo en <&<'$/ / as2 iniiar la irólisis enzimtia proteia n el estóma$o estóma$o primero se ati+a ati+a el pepsinó$eno pepsinó$eno pasa a pepsina, la proteasa proteasa *ue iniia el proeso e i$estión e las prote2nas, *ue es poo espe2-ia / at=a mu/ poo tiempo por lo *ue a la salia e este ór$ano solo se an prouio una mezla e  polip:ptios3

D$&'4$/
A8'*r"$/ & 6$/*="$*' 7 $

eutro eut ros s a arom aromt ti ios os tir tiros osin ina, a, tript triptóó-an ano, o, -enil -enilal alan anin ina, a,  aliali-t ti ios os alan alanin ina, a, serina, serina, treoni treonina, na, +alina +alina,, leuin leuina, a, isoleu isoleuin ina, a, $liin $liina, a, / metion metionina ina,, isti istiin ina, a, $lutamina, aspara$ina, iste2na3

>> >>

?si ?sio oss li lisi sina na,, ar$ ar$in inin ina, a, orni orniti tina na,, is isti tina na

>>> >>>

Dia Diaro rox2 x2li lio oss i io os$l s$lut utm mi ioo / aspr asprti tio o

>Q #min #mino oi ios os prol prolin ina, a, iro iroxi xipro proli lina na,, $li $liin inaa pu puee ee util utiliz izar ar este este aems el utilizao por los aminoios neutros3

porta portaor  or 

Los umanos pueen asorer, tami:n, ip:ptios, trip:ptios / tetrap:ptios, / este meanismo puee ser ms rpio *ue el utilizao ini+iualmente por aa uno e los aminoios3

F&/4&' & &/&r+! •

•

•

La prime primera ra -uent -uentee e ener$ ener$2a 2a el or$a or$ani nism smoo son son los los ir irat atos os e ar arono ono alma almae ena nao oss en el or$a or$ani nism smo, o, pero pero :sta :sta es un unaa -uen -uente te *u *uee se a$ot a$otaa mu/ mu/ rpiamente pero *ue tiene la +enta5a e *ue se aporta rpiamente a la san$re3 La se$una -uente e ener$2a son las $rasas, epositaas en el pan2ulo aiposo3 Biene la +enta5a e *ue es mu/ uraero, pero la es+enta5a e *ue se aporta mu/ lentamente aia la san$re La terera -uente e ener$2a son las prote2nas, aun*ue no estn onsieraas omo tal3 'i una persona a utilizao sus prote2nas, est prouieno una esnutriión /a *ue las autoi$iere su propio or$anismo3

xisten unos aminoios *ue son eseniales, se enuentran en las prote2nas animales son ompletas3 stos aminoios no somos apaes e sintetizarlos L/s, Qal, Leu, "et, BrpI por el ontrario las prote2nas +e$etales son inompletas

E/@&r6& E/@&r6& & '#$*rG*r! '#$*rG*r! existe un :-iit e triptó-ano Brp, +an a tener  :-iit en el esarrollo -2sio / :-iit en el esarrollo mental / en el esarrollo el 'istema er+ioso3 R&:&r$6$&/4*' $r$*' & 6$/*="$*' &'&/"$%&' &/ 6  .-1 & <&'* "*r<*r% R&:&r$6$&/4* >$'4$$/ I'*%&"$/ L&"$/ L$'$/ 9&4$*/$/ 7 C$'4&$/ F&/$%%/$/ 7 T$r*'$/ Tr$<4@/* V%$/ T*4% &"%7&/* % >$'4$$/

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N$H*' (10- 1 H*')   K   30  31

A%4*' 10 1 1 13 1 M 3 J

Las Las prot prote2 e2na nass son son ons onsi ier era aas as omo omo los los lar laril illo loss el el or$a or$ani nism smo3 o3 'on 'on inisp inispensa ensale less para el reim reimient iento, o, repara reparaión ión / -ormai -ormaión ón e te5io te5ioss on on5un 5unti+ ti+os3 os3 Bami:n aportan ener$2a al or$anismo en el aso e no aer onsumio otras -uentes ener$:tias omo aroiratos / $rasas3 Las prote2nas estn ompuestas e $rupos  pe*ue.os onoios omo los aminoios3 xisten %0 aminoios / nuestro or$anismo es apaz e prouir la mita e estos3 Los restantes aminoios son re-erios omo eseniales3 sto inia *ue para prouir prote2nas, neesitamos enontrar una -uente alimentiia e eterminao io3 Depenieno e la ea / otras oniiones, poemos eterminar *ue existen alreeor e oo o nue+e ios eseniales, los uales el mismo or$anismo los puee -ariar, pero para ontar on los ems, es importante el onsumo e prote2nas3 )or lo tanto poemos resumir *ue tanto aroiratos / prote2nas, son ener$2a lire / -il e utilizar, pero en aso e no $astarla, se puee aumular, on+irti:nose en $rasa3 )ero la $rasa, aun*ue es la *ue ms ener$2a puee arnos, en aso e no otener  aroiratos / prote2nas e la ieta, esta no se puee on+ertir, por lo *ue el uerpo se +e en la neesia e auto onsumirse, utilizano el reser+orio musular3 )ro+oano una atro-ia el te5io musular / aumentano el +olumen e la $rasa orporal3

E'4r"4r +6$"! Los aminoios *ue -orman las prote2nas son mol:ulas or$nias *ue, omo inia su nomre, ontienen al menos un $rupo amino @H% / otro io @ C((H3 )or ello, poemos a-irmar *ue las prote2nas estn -ormaas por arono, ox2$eno, iró$eno / nitró$eno -unamentalmente, aun*ue tami:n poemos enontrar, en al$una e ellas, azu-re, -ós-oro, ierro / ore3 Las prote2nas se istin$uen e los aroiratos / e las $rasas por ontener aems nitró$eno en su omposiión, aproximaamente un 16K3 stn onstituias por aenas e aminoios3 #l i$erirlas lle$an al estóma$o / all2 at=an sore ellas la pepsina / el HCl para su i$estión 'e irolizan en aenas ms ortas polip:ptios $ranes o peptonasI a ni+el el uo uoeno at=an sor ore ellas, enzimas om omo la tripsi psina, *uimiotrip ripsin sina o aroxipolipeptiasas, las uales +an a trans-ormar las peptonas en polipetonas pe*ue.as e poos aminoios aminoios sore los *ue atuarn las peptiasas, peptiasas, prouias prouias por las :lulas :lulas epiteliales e las +ellosiaes intestinales, trans-ormnolas en aminoios3

PROC PROCES ESOS OS DE DIE DIEST STIO ION N 2 ABSOR BSORCI CION ON DE 9ICR 9ICRON ONUT UTRI RIEN ENTE TES S (VITA9INAS (VITA9INAS 9INERALES 2 OLIOELE9ENTOS)! Las +itaminas +itaminas liposolule liposoluless se asoren 5unto on los ios $rasos3 La asorión  puee isminuir notalemente si se in$ieren sustanias *ue aeleran la +eloia e

trnsito intestinal, omo la -ira iet:tia in$eria en $ranes antiaes / los laxantes3 >$ualmente, la -ira puee reuir la asorión e al$unos minerales, omo el ierro o el zin, por e5emplo n la en-ermea el2aa o intolerania al $luten, la estruión e las +ellosiaes +ellosiaes intestinales intestinales puee reuir si$ni-iati+am si$ni-iati+amente ente la super-iie super-iie e asorión3 asorión3 n el intestino $rueso, one se reasore una importante antia e a$ua el resiuo *ue lle$a el intestino el$ao, se almaenan las ees asta ser exretaas por el ano3 ;na +ez asorios los nutrientes son transportaos por la san$re asta las :lulas en las *ue +an a ser utilizaos3 Las +itaminas pueen ser e os tipos son la ma/ ma/or part partee / tien tienen en un mean eanis ismo mo e V$46$/' V$46$/' #$r*'*%8% #$r*'*%8%&'! &'! son asorión meiante i-usión pasi+a rpio •

#t=an omo preursores e oenzimas oenzimas en el metaolismo metaolismo ener$:tio, ener$:tio, proteio proteio / e ios nuleios, omo osustrato e reaiones enzimtias / omo omponentes estruturales e iertas iomol:ulas3 Las +itaminas irosolules sólo se almaenan en una antia limitaa / se re*uiere onsumo -reuente para onser+ar la saturaión e los te5ios /a *ue el exeso se elimina por el suor / la orina3

V$46$/ B1 La +itamina ?1, tami:n onoia omo 4$6$/, es una mol:ula mol:ula *ue onsta e % estruturas 2lias or$nias interonetaas un anillo pirimiina on un $rupo amino / un anillo tiazol azu-rao unio a la pirimiina por un puente metileno3 La +itamina ? 1 o tiamina se enuentra e -orma natural natural en Le+auras, arne e ero, le$umres, arne e +auno, ereales inte$rales, -rutos seos, ma2z, ue+os, +2seras 2$ao, orazón, ri.ón, a+ena, patatas, arroz enri*ueio, arroz ompleto, semillas e a5on5ol2 s:samo, tri$o, arina lana enri*ueia, Le$uminosas Fri5oles, $aranzos, nuees, $uisantes 2aros, aauates man2, -ri5ol e so5a / /era mate3 La lee / sus eri+aos, as2 omo los pesaos, marisos, no son onsieraos uena -uente e esta +itamina3 La tiam tiamin inaa se aso asor ree por por un mea meani nism smoo pasi pasi+o +o a o osi siss alta altas s / po porr un meanismo ati+o a osis a5as / en este proeso se -os-orila3 ;na +ez asoria, irula unia a al=mina / eritroitos3 'e eposita prinipalmente en -orma e piro-os-ato e tiamina, su lu$ar ms importante e almaenamiento es el m=sulo, a5o la -orma e BD) 80K BB) 10K / el resto omo Biamina lire, aun*ue tami:n en el orazón, 2$ao, ri.ones / erero3 l epósito orporal alanza los &0 m$ / su semi+ia ioló$ia es e 9 a 18 2as3 'u -orm -ormaa ati ati+a +a,, el piro piro-o -oss-at atoo e T$6 T$6$/ $/ * D$@*' D$@*'@4 @4** D& T$6 T$6$/ $/, es sinteti sintetizao zao por la enzima enzima tiami tiamina@p na@piro iro-os-os-o*ui o*uinasa nasa,, la ual re*uier re*uieree tiamin tiaminaa lire, lire, ma$nesio ma$nesio / #B) #B) Bri-os-ato Bri-os-ato e aenosina, aenosina, at=a omo oenzima en el metaolism metaolismoo e los iratos e arono, permitieno metaolizar el io pir=+io o el io al-a@

eto$l eto$lut utri rio3 o3 # #em emss partii partiipa pa en la s2ntes s2ntesis is e sustan sustania iass *ue re$ulan re$ulan el sistem sistemaa ner+ioso3 n mam2 mam2-er -eros os at= at=aa omo omo oenz oenzim imaa e la P$r,4* P$r,4* &'#$r*&/ &'#$r*&/' '  enzima la+ la+ee en el meta metao oli lism smoo ener ener$: $:ti tio o e los los $l= $l=i ios os,, tras tras la $lu $luól ólis isis is / %@enzima el Cilo Cilo e res3 res3 Coenzi Coenzima ma el C*6<%&;* "&4*%4r4* &'#$r*&/' enzima &'#$ &'#$r r* *&/ &/' ' & %@%@-"& "&4*= 4*="$ "$* *''  pro+enientes e los aminoios e aena rami-iaa, son enzimas *ue atalizan la separaión / la trans-erenia e $rupos ale2o3 )or tanto, el BD) at=a omo transportaor transitorio e ios $rupos ale2o, *ue se unen al anillo e tiazol3 s oenzima e las 4r/'"&4*%'' para -ormaión e etosas +2a e las pentosas para sintetizar #D)H / las pentosas Miosa / esoxiriosa3 l Bri-os-ato e Biamina BB) a sio onsierao omo una -orma neuroati+a espe2-ia espe2-ia e la Biamina3 Biamina3 'in emar$o, emar$o, reientemente reientemente se emostró emostró *ue el BB) existe en  aterias, on$os, plantas / animales, su$irieno un rol elular muo ms $eneral3 'e sintetiza a partir el )iro-os-ato e tiamina o BD), / #B) #B) a tra+:s e la enzima BD)@#B) BD)@#B) -os-oriltrans-erasa la ual se expresa en erero, ri.ón, 2$ao / orazón3 'u -unión est asoiaa a la -unión no oenzimtia e la Biamina / esta relaionaa on la s2ntesis e sustanias *ue re$ulan el sistema ner+ioso3 o on-unir on el esoxinuleósio Bimiina tri-os-ato BB)3 BB)3 Los prinipales iniiores e la +itamina ? 1 o tiamina son

T$6$/' s una #nti@+itamina, *ue por tener una estrutura similar a la e la +itamina ? 1 tiene a ompetir on la +itamina, e+itano su asorión en el or$anismo, la Biaminasa esta  prinipalmente en alimentos ruos, omo en el pesao e a$ua ule, entre otros, al i$ual *ue en otros alimentos omo el t: / el a-:3

B&8$' A%"*#%$"' l tanol es otro $ran iniior, $raias a *ue tami:n tiene a ompetir on la Qitamina, e+itano su asorión3

La antia reomenaa para su in$esta se inia en el si$uiente uaro

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stuios puliaos en a$osto e %007 se.alan *ue la in$esta e alimentos rios en tiam tiamin inaa pre+ pre+en enr r2a 2a e ier ierto toss $ra+ $ra+es es e-e e-eto toss e la ia iaet etes es so sore re too too e ompliaiones ario+asulares, renales / oulares /a *ue la tiamina prote$e a las :lulas ante los ni+eles ele+aos e $luosa3

'u -alta e onsumo pro+oa una anomal2a en el metaolismo / puee prouir  iarrea, polineuritis, ilataión ar2aa / p:ria e peso, por lo *ue ee in$erirse en antiaes aeuaas para e+itar ontraer estas en-ermeaes3 La e-iienia e esta +itamina proue  s una una en-ermea ausaa ausaa -uname -unamenta ntalme lmente nte por la areni areniaa e +itamina B&r$8&r$! s ?1 tiamina / *ue presenta os uaros l2nios istintos en aultos / aems otro per-il en ni.o ni.oss rei: rei:nn nai naios os e mare maress on on e-i e-iie ien nia ia en +ita +itami mina na ?1 ?133 De maner maneraa $eneralizaa los s2ntomas son o-talmople52a u otras anormaliaes oulares,ataxia oulares,ataxia o  o ese*uilirio / on-usión u on-usión u otros amios en la oniión mental, inlusoastenia inlusoastenia3 3 en-ermea neurosi*u2atria neurosi*u2atria u/o ras$o arater2stio arater2stio S+/r*6& S+/r*6& & *r'G*@@! *r'G*@@! s una en-ermea es *ue pro+oa en el paiente una p:ria $ra+e e la m la memoria emoria episóia episóia o e las experienias +i+ias3

V$46$/ B La ,$46$/ B, llamaa as2 en primera instania, onten2a sin ua una mezla e -atores promotores el esarrollo, uno el -ue aislao / resultó ser un pi$mento amarillo *ue aora se onoe omo R$8*@%,$/3 La rio-la+ina pertenee al $rupo e  pi$mentos amarillos -luoresentes llamaos F%,$/'3 n 1879 -ue esuierto un  pi$mento amarillo +eroso en la lee, pero p ero su si$ni-iao ioló$io no se entenió asta 19&%, 19& %, uan uanoo un $rupo $rupo e in+es in+esti ti$a $aor ores es alem aleman anes es aisl aislóó la &/$6 &/$6 6r$% 6r$%% % & enontraron *ue el material material era neesario para la ati+ia ati+ia e r8r e la le+aura / enontraron una enzima respiratoria intraelular3 La +itamina ?% es un mironutriente on un rol la+e en el mantenimiento e la salu e omres / animales3 La +itamina ?% se enuentra en alimentos alimentos para e:s, ereales ereales inte$rales, inte$rales, pastas, *uesos proesaos, arnes, 5u$os e -rutas / proutos lteos enri*ueios on la +itami +itamina, na, aems aems e ser ampli ampliame amente nte usaa usaa en suplem suplement entos os +itam2 +itam2nio nios3 s3 Granes Granes antiaes e rio-la+ina son a menuo inluias en multi+itam2nios, en one las osis suelen exeer los re*uerimientos e un aulto, sin emar$o el exeso, omo se a omentao, se exreta en la orina, *ue se torna ms amarilla tan solo unas poas oras espu:s a su in$estión3 )or otra parte es i-2il inorporar la rio-la+ina en la ma/or2a e

los proutos l2*uios, eio a su a5a soluilia en a$ua3 )or lo *ue el !@-os-ato@ rio-la+ina resulta una -orma ms ostosa pero ms solule e la +itamina3 La +itamina ?% es neesaria para la inte$ria e la piel la piel,, las muosas / muosas / e -orma espeial para la órnea,  por su ati+ia oxi$enaora, sieno impresinile para la  uena +isión3 'u re*uerimiento r e*uerimiento se inrementa en -unión e las alor2as onsumias en la ieta a ma/or onsumo alório, ma/or es la neesia e +itamina ?%3 sta +itamina es ruial para la prouión e ener$2a en el or$anismo3 or$anismo3 (tra e sus -uniones -uniones onsiste en esintoxiar el or$anismo e sustanias noi+as, aems e partiipar en el metaolismo e otras +itaminas3 Las oenzimas e la +itamina ?% son F%,+/ 9*/*N"%&*4$* (F9N) 7 F%,+/ aeptann pares pares e tomos tomos e iró$e iró$eno, no, -ormano -ormano A&/*'$ A&/*'$/ / D$/"% D$/"%&*4$ &*4$*' *' (FA (FAD) aepta F"H% / F#DH%3 n esta -orma pueen partiipar en reaiones e óxio@reuión e uno o os eletrones3 l F" / el F#D at=an omo $rupos prost:tios e +arias enzimas -la+oprote2nas *ue atalizan reaiones e óxio@reuión en las :lulas / at=an at=an omo omo transpo transporta rtaore oress e iró$e iró$eno no en el sistema sistema e transpo transporte rte eletr eletróni ónio o mitoonrial3 l F" / el F#D tami:n son oenzimas e esiro$enasas *ue atalizan las oxiaiones in2iales e los ios $rasos / e +arios proutos ineterminaos el metaolismo e la $luosa3 l F" tami:n es neesario para la on+ersión e la  pirioxina +itamina  +itamina ?6 en su -orma -unional, -un ional, -os-ato e pirioxal3 l F#D tami:n es neesario para la ios2ntesis e la +itamina >#C># a partir el aminoio

TRIPTÓFANO. l onsu onsumo mo e Mio Mio-l -la+ a+in inaa por por +2a +2a oral oral no resul resulta ta tóxi tóxio o,, aem aems s su a5a a5a soluilia limita la asorión a ni+el intestinal, por lo *ue no es posile asorer  antia antiaes es peli$r peli$rosas osas33 >nluso >nluso la amini aministra straió iónn e ?% en osis osis in/et in/etaas aas,, no es  per5uiial, /a *ue el exeso se exreta en la orina, oloreano la misma on un tono amarillo rillante3 'us neesiaes iarias son e 1,! m$ para ni.os / e 1,7 m$ para aultos3 s importante estaar *ue la rio-la+ina no se almaena en el or$anismo3 #l$unas e las enzimas *ue re*uieren esta +itamina son La NAD> &'#$r*&/' ont ontie iene ne F" F" / ata atali liza za la tran transs-er eren eni iaa eletrones ese el #DH al si$uiente paso e la aena3

e

La S""$/4* &'#$r*&/' partiipa en el ilo e res3 La D$#$r*%$<*$% &'#$r*&/', es parte  el sistema  piru+ato esiro$enasa / la @etooxo$lutarato esiro$enasa3

e

la



La A"$%-C*A &'#$r*&/' inter+iene en la primera etapa e esiro$enaión en la oxiaión e ios ios $rasos +2a metaólia onoia omo omo ?eta@oxiaión3

V$46$/ B3

La ,$46$/ ,$46$/ B3, /$"$/, ="$* /$"*4+/$"* o ,$46$/ PP, on -órmula *u2mia C6H! (  (% es una +itamina una +itamina irosolule3  #t=a en el metaolismo elular omo $rupo  prost:tio e oenzimas o preursora preurso ra e ellas3 Las oenzimas se irolizan en el trato intestinal / tanto el io niot2nio omo la niotinamia se asoren -ilmente en toos los tramos el intestino el$ao3 n el 2$ao, el triptó-ano triptó-ano se on+ierte on+ierte en io niot2nio niot2nio / posteriorment posteriormentee en niotinami niotinamia3 a3 ste ste =ltimo =ltimo ompues ompuesto to reaio reaiona na on el !@-os-or !@-os-orri riosi osil@1@ l@1@pir piro-os o-os-at -atoo para -ormar  -ormar  Meai ion ones es po post ster erio iore ress on on #B) an an ori$ ori$en en a N$"*4$/6$ N$"*4$/6$ 9*/*/"%&4$ 9*/*/"%&4$* *3 Mea   iotinamia #enina Dinuleotio NAD ) 7  iotinamia #enina Dinuleotio Fos-ato (NADP)3 La iotinamia / el Rio iot2nio pueen ser transportaos por la irulaión aia los i+ersos te5ios, en los uales tiene lu$ar la -ormaión e #D3 Las -ormas oenzimtias -ormas oenzimtias e la niaina partiipan en las reaiones *ue $eneran ener ener$2 $2aa $ra $raia iass a la oxiaión la oxiaión io*u2mia  io*u2mia e  e ira irato toss e aro arono no,, $rasas / $rasas / prote2nas  prote2nas33    #D  / #D)  son -unamentales -unamentales para utilizar utilizar la ener$2a ener$2a metaólia e los alimentos3 alimentos3 La nia niain inaa part parti iipa ipa en la s2nt s2ntes esis is e al$u al$una nass ormonas / es -una -uname ment ntal al para para el reimiento3 #ems e -uniones ioló$ias omo mantener el uen estao el sistema ner+ioso, ner+ioso, prouir prouir neurotransmiso neurotransmisores, res, me5orar me5orar el sistema irulatorio rela5ano irulatorio rela5ano los +asos san$u2neos,  mantener una piel sana, estailizar la $luosa en $luosa en la san$re / restaurar el #D33 #D La niotinamia / el io io niot2 niot2ni nioo se enu enuen entr tran an aun auna ant ntem emen ente te en la naturaleza3 Ha/ una preominania e io niot2nio en las plantas las plantas,, mientras *ue en los anima animale less preom preomin inaa la nio nioti tinam nami ia3 a3 'e enue enuent ntra ra prin prinip ipal alme ment ntee en la le+aura, le+aura, el 2$ao,   la las a+es, a+es, las arnes las arnes sin  sin $rasa, la -ruta la -ruta sea / sea / las le$umres las le$umres33 l triptó-ano,  preursor e la niaina, se enuentra aunantemente en la arne, la lee / lee / los ue+os3 ue+os3 La in$esta iaria reomenaa e niaina es e % @ 1% m$N2a para ni.os, 14 m$N2a para mu5eres aultas, 16 m$N2a para omres aultos / 18 m$N2a para mu5eres emarazaas o latantes3 La e-iienia se+era e niaina en la ieta ausa la en-ermea e la pela$ra la pela$ra,, mient mientra rass *ue la e-i e-ii ien eni iaa moe moera raa a ism ismin inu/ u/ee el meta metao oli lism smo, o, ausa ausan noo un unaa isminuión en la tolerania al -r2o3 Dietas e-iientes en niaina tienen a ourrir sólo en reas one las personas in$ieren ma2z omo alimento prinipal el ma2z es un $rano a5o en niaina, / en u/o proesamiento no se utiliza alio utiliza alio omo  omo iróxio e alio alio para aumentar su isponiilia3 l iróxio e alio es utilizao en el tratamiento el ma2z,  para lierar el triptó-ano, proeso llamao nixtamalizaión llamao nixtamalizaión,, on lo *ue se usa inrementar la isponiilia e la niaina / -a+oreer su asorión en el intestino3 La <&%r es una en-ermea prouia en-ermea prouia por e-iienia iet:tia eia a la in$esta o asorión inaeuaa e +itamina ?& niaina, niaina, uno e los ompuestos el omple5o e la +itamina ?3 ?3 Consieraa una a-eión in-eiosa asta la apariión e los estuios lle+aos a ao por el m:io estaouniense Sosep Goler$er, *ui:n emostró *ue era eri+aa e una e-iienia +itam2nia, la pela$ra es -reuente en too el muno, aun*ue su inienia en los pa2ses oientales es reuia $raias a *ue el tri$o onsumio suele estar enri*ueio on +itamina ?3 Las personas ms asti$aas por la en-ermea son a*uellas *ue si$uen una ieta pore en prote2nas, aentunose toa+2a ms en a*uellos asos en los *ue la ieta tiene al ma2z omo ase alimentiia, as2 omo tami:n

a-eta a las *ue paeen en-ermeaes $astrointestinales *ue pro+oan una alteraión e la asorión e +itaminas3 l trat tratam amie ient ntoo reom reomen ena aoo para para pre+e pre+eni nirr / trat tratar ar la en-erm en-ermea ea onsi onsist stee en la aministraión e niaina / otras +itaminas el $rupo ?, e manera *ue es neesaria la in$esta iaria e antiaes aeuaas e lee, arne ma$ra o pesao, ereales e $rano entero / +e$etales -resos3

V$46$/ B5 La ,$46$/ B5 o ="$* </4*4?/$"* es una +itamina irosolule neesaria irosolule neesaria para la +ia nutriente nutriente esenial3 esenial3 Fue esuierta por Mo$er S3 Tilliams en 19&1 omo o-ator  e re reim imie ient ntoo e la le+a le+aur ura3 a3 n 194 19400 -ue sint sintet etiz iza aa3 a3 'u pap papel el meta metaól óli ioo se omprenió en 194!, a ra2z el esurimiento e la oenzima # por Lipmann / la ienti-iaión e la +itamina omo uno e sus omponentes3 Au2miamente el io  pantot:nio es la D @@%,4 iiroxi@&,&@imetilutiril iiroxi@ &,&@imetilutiril U alanina, onsiste en el io  pantoio unio meiante un enlae pept2io a la U alanina3 'u nomre eri+a el $rie$o pantoten, pantoten, *ue si$ni-ia si$ni-ia Ee toas partes, partes, pues a/  pe*ue.as antiaes e io pantot:nio en asi toos los alimentos / es ms aunante en ereales en ereales inte$rales,  inte$rales, le$umres, le$umres, le+auras e er+eza, 5alea real, ue+os real, ue+os /  / arne  arne33 'e enuentra om=nmente en su -orma alool, alool, la pro+itamina pantenol pro+itamina pantenol,, / omo pantotenato omo pantotenato e alio3 alio3 'ólo 'ólo el isómer isómeroo ex extro trorrot rrotato atorio rio D el io io pantot: pantot:ni nioo posee posee ati+i ati+ia a  ioló$ia3 La -orma le+orrotatoria L puee atuar omo anta$onista e los e-etos el isómero isómero D3 l io pantot:nio pantot:nio se usa en la s2ntesis s2ntesis e la oenzima # are+iaa are+iaa omo Co#3 sta oenzima puee atuar omo un $rupo transportaor e ailos para -ormar  aetil@Co# / otros omponentes relaionaosI :sta es una -orma e transportar tomos e arono entro e la :lula3 La trans-erenia e tomos e arono por la Co# es importante en la respiraión elular, as2 omo en la ios2ntesis e muos ompuestos importantes omo ios $rasos, olesterol / aetil olina3 l entro reati+o es el $rupo sul-iirilo terminal el Co#3 Los $rupos ailo se unen al Co# meiante un enlae tioester, el eri+ao resultante se enomina ail@Co#3 ;n $rupo ailo *ue se une a menuo al Co# es el enominao aetil@Co#3 Dao *ue el io pantot:nio partiipa en una amplia $ama e papeles ioló$ios importantes, se lo onsiera esenial en toas las -ormas e +ia3 l pantotenato en la -orma e 4V@-os-opantete2na se onsiera la -orma ms ati+a e la +itamina en el or$anismo, pero es inestale a altas temperaturas o uano se almaena urante perioos lar$os, omo el pantotenato e alio *ue es la -orma ms usual e la +itamina ?! +enia omo suplemento ietario3 10 m$ e pantotenato e alio es e*ui+alente a 93% m$ e io pantot:nio3 La e-iienia e io pantot:nio es exepionalmente rara / no se a estuiao en pro-unia3 n los poos asos one se a +isto la e-iienia +2timas el amre / ensa/os +oluntarios limitaos, asi toos los s2ntomas pueen re+ertirse on el retorno

o suministro e io pantot:nio3 Los s2ntomas e la e-iienia son similares a otras e-iienias e +itaminas el $rupo ?3 De ma/or a menor inlu/en -ati$a, aler$ias, nusea / olor aominal3 aominal3 n raras oniiones ms serias pero re+ersiles re+ersiles se a +isto insu-iienia arenal / ene-alopat2a eptia3 'e an esrito sensaiones olorosas tipo *uemantes en los pies e paientes +oluntarios3

V$46$/ BJ La ,$46$/ BJ es una +itamina irosolule, irosolule, esto implia *ue se elimina a tra+:s e laorina laorina,, / se a e reponer iariamente on la ieta3 'e enuentra en el $ermen e tri$o e tri$o,, arne, ue+os, pesao / +eruras / +eruras,, le$umres, nuees, alimentos rios en $ranos inte$rales, al i$ual *ue en los panes / ereales enri*ueios3 La -ormas ati+as  pirioxal /  pirioxal / pirioxamina  pirioxamina33

e

e s ta

+itamina

son pirioxina

o pirioxol o pirioxol, ,

'us -uniones son •

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La +itamina ?6 inter+iene inter+iene en la elaoraión elaoraión e sustanias ererales ererales *ue re$ulan el estao e nimo, omo la serotonina serotonina,, puieno a/uar, en al$unas personas, en asos e epresión, estr:s / alteraiones el sue.o3 #ems inter+iene en la s2ntesis e G#?# G#?# io  io $amaaminout2rio un neurotransmisor iniitorio mu/ importante el erero3 sta sta +ita +itami mina na es mu/ mu/ popul popular ar entr entree los los ep epor orti tist stas as /a *u *uee inre inreme ment ntaa el renimiento musular / la prouión e ener$2a3 so es eio a *ue uano a/ neesia e un ma/or es-uerzo -a+oree la lieraión e $luó$eno $luó$eno *ue  *ue se enuentra almaenao almaenao en el 2$ao / en los m=sulos3 m=sulos3 Bami:n Bami:n puee olaorar a perer peso /a *ue a/ua a *ue nuestro uerpo onsi$a ener$2a a partir e las $rasas aumulaas3 'e neesita en ma/or antia uano se si$uen ietas altas en prote2nas3 s neesaria para *ue el aeuaamente antiuerpos antiuerpos /  / eritroitos eritroitos$lóulos $lóulos ro5os3

uerpo

-ari*ue

s mu/ impo import rtan antte para para una una ae aeua uaa a aso asor rió iónn e la +i +ita tami mina na ?1 ?1%% / el ma$nesio ma$nesio33 La iaetes $estaional / la latania se an relaionao on una e-iienia e +itamina ?6 *ue pro+oar2a un a5o ni+el e insulina *ue i-iultar2a la entraa e iratos en las :lulas3 Las personas ia:tias a menuo oser+an *ue neesitan menos insulina si toman +itamina ?6, por lo *ue een +i$ilar sus ni+eles e $luosa / aeuar la osis e insulina3 #li+ia las nuseas3

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Bami:n a/ua en aso e tenenia a espasmos musulares noturnos, alamres en las piernas / aormeimiento e las extremiaes3 )ue )ueee a/u a/uar ar a reu reui irr la se*u se*ue ea a e o oa a oas oasio iona naa a po porr la toma toma e meiamentos /No ro$as sore too por al$unos antiepresi+os3 >nter+iene en la s2ntesis e #D / #M "antiene el -unionamiento e las :lulas ner+iosas /a *ue inter+iene en la -ormaión e mielina mielina33 Fa+oree la asorión e ierro

La e-iienia iet:tia es extremaamente rara3 #l$unas ro$as e3$3 isoniazia, ira irala lazi zina na / pen peni iil ilam amin ina a oran oran re2p re2pro roam ament entee on el -os-at -os-atoo el el piri pirio oxal xal,,  prouieno e-iienia e ?63 La polineuropat2a *ue ourre espu:s el uso e isoniazia respone $eneralmente a la +itamina ?63 La anemia sierolstia respone e +ez en uano a la +itamina ?63 Han ourrio asos e polineuropat2a espu:s e altas osis ma$nesio O%00 entre$aas muos meses3 La +itamina ?6 se utiliza para la tensión premenstrual una osis iaria el ma$nesio 10 no ee ser exeia3 La arenia e pirioxina tiene lu$ar en los pa2ses en esarrollo, sore too omo onseuenia el tratamiento e la tuerulosis on isoniaia3 sta sustania, *ue es mu/ e-eti+a / se puee tomar por +2a oral, se introu5o omo tratamiento para la tuerulosis a prinipios e la :aa e 19!0 / lle$ó a ser mu/ utilizaa, / en parte reemplazó a la in/eión e estreptomiina *ue asta entones era la terapia utilizaa3 #  pesar el esarrollo e otras meiinas, la isoniaia toa+2a se utiliza muo3 La tuerulosis, en $ran parte ontrolaa en los pa2ses inustrializaos en la :aa e 1970, o/ se enuentra en resur$imiento, on asos resistentes a meiamentos / otros *ue se relaionan on el s2nrome e inmunoe-iienia a*uiria '>D# lo *ue preoupa a las autoriaes e salu p=lia3 n muos pa2ses a-rianos / asitios la tuerulosis es mu/ om=n / es una ausa importante e morilia / mortalia3 )roalemente, la isoniaia en $ranes osis por perioos prolon$aos, preipite la arenia e +itamina ?63 'e ie *ue aumenta las neesiaes e +itamina ?63 La e-iie e-iienia nia asi siempr siempree se mani-i mani-iest estaa por anormal anormalia iaes es neuroló neuroló$i $ias, as, *ue inlu/en una neuritis peri-:ria, on olor $ra+e en las extremiaes, tanto superiores omo in-eriores3 xiste un s2nrome on$:nito sumamente raro, llamao en-ermea $en:tia sensile a la pirioxina3 Ha/ iperirritailia, on+ulsiones / anemia en los primeros 2as e +ia3 # menos *ue se trate mu/ temprano on +itamina ?6, el ni.o esarrolla un serio retaro mental permanente3

V$46$/ B

La iotina el $rie$o ios, <+ia, +itamina H, +itamina ?7 / a +ees tami:n llamaa +itamina ?8, es una +itamina estale al alor, solule en a$ua / alool, / suseptile a la oxiaión *ue inter+iene en el metaolismo e los iratos e arono, $rasas, aminoios / purinas3

E'4r"4r :+6$". st ompuesta e un anillo ureio imiazol2nio -usionao on un anillo tetrairotio-eno3 ;n io +al:rio sustituto se une a uno e los tomos e arono el anillo tetrairotio-eno3 Ha/ tres -ormas e iotina iotina lire la =nia =til para los seres umanos, ioitina e@iotina@L@Lisina / os sul-óxios L / D e la iotina3

F/"$/ 8$*%$". La iotina es importante omo un o-ator e enzimas *ue inter+ienen en la atli atlisis sis e reaio reaiones nes metaól metaólia iass esenia eseniales les para sintet sintetiza izarr ios ios $rasos, $rasos, en la $luoneo$:nesis / en el metaolismo e la leuina3 'e enuentra en la :lula unia on resto espe2-io e lisina un aminoio -ormano la ioitinaI la ioitina se une o+alentemente a iertas enzimas relaionaas on la -ormaión o la utilizaión el ióxio e arono, / e5ere as2 -unión e oenzima at=a en la trans-erenia aeptor / onaor e ióxio e arono en numerosas aroxilasas / earoxilasas

)iru+ato aroxilasa #etil@Co# aroxilasa al-a / eta )ropionil@Co# aroxilasa "etilrotonil@Co# aroxilasa Geranoil@Co# aroxilasa ;rea aroxilasa (xaloaetato earoxilasa3 "etilmalonil@Co# earoxilasa3 Glutaonil@Co# earoxilasa3 "etilmalonil@Co# aroxitrans-erasa3

Boas estas enzimas son eseniales en los proesos e upliaión elular, por ello lo oser+ao por ?ateman al pri+ar e iotina las ratas, omenzaron on :-iit e enzimas elulares *ue a-etó iniialmente a los te5ios e rpia reprouión o mitosis piel, aellos, :lulas e reurimiento axónio3 La iotina es usaa en el reimiento elular, la prouión e ios $rasos / en el metaolismo e $rasas / aminoios3 Sue$a un papel en el ilo el io 2trio o res, el ual es un proeso por el ual la ener$2a io*u2mia es $eneraa urante la respi respira raió iónn aeró aerói ia3 a3 La iot iotin inaa no sólo sólo asis asiste te en +ari +arias as on on+e +ersi rsione oness *u *u2m 2mi ias as / metaólias, sino tami:n a/ua a trans-erir ióxio e arono3 La iotina partiipa tami:n en el mantenimiento e los ni+eles e az=ar en la san$re o $luemia3

U'*' #/ua al tratamiento e la al+iie, as2 omo a *ue el aello no se +uel+a lano3 #li+ia olores musulares, el ezema / la ermatitis3 Bami:n a/ua a omatir la epresión / la somnolenia3

D&@$"$&/"$ La e-i e-ii ien eni iaa e iot iotin inaa es rela relati ti+a +ame ment ntee rara rara / pu pue eee ser ser trat trata aaa on on suplementaión3 La e-iienia puee ser ausaa por el onsumo exesi+o e lara e ue+o rua, la ual ontiene altos ni+eles e la prote2na a+iina3 sta prote2na se li$a -uertemente a la iotina impiieno su asorión intestinal3 La a+iina es inati+aa on la oión, mientras *ue la iotina permanee ati+a3 La e-iienia e iotina no es eia a una in$esta inaeuaa, sino ms ien por  una e-iienia rara en la enzima *ue la metaoliza iotiniasa o por trastornos en el metaolismo e la iotina omo en personas aloólias / en personas on tratamientos antio antion+u n+ulsi lsi+ant +antes es ompit ompiten en on la iotin iotinaa por la iotin iotinia iasa3 sa3 Cuano Cuano ourre ourre la e-iienia puee oser+arse ermatitis seorreia, on5unti+itis, p:ria e aello, e5as / pesta.as e inluso s2ntomas neuroló$ios omo epresión, irritailia / on+ulsiones3

F&/4&'

•

Le+aura e Cer+eza Yema e Hue+o

•

le$uminosas

•

Mi.ones

•

Coli-lor 

•

H2$ao

•

Lee

•

•

Frutas

V$46$/ BK l io -ólio, -olaina o io pteroil@L@$lutmio la -orma aniónia se llama -olato, onoia tami:n omo +itamina ?9, es una +itamina irosolule el omple5o e +itaminas ?, neesaria para la -ormaión -ormaión e prote2nas prote2nas estruturales estruturales / emo$loina emo$loina /  por esto, es to, transiti+amente, e los $lóulos ro5os3 Los t:rminos <-ólio< / <-olato< eri+an su nomre e la palara latina -olium, *ue si$ni-ia o5a e rol3

E'4r"4r :+6$" n la estrutura *u2mia el io -ólio estn in+oluraas la % amino@4 iroxi@ 6 metil pteriina, el io pWaminoenzoio / el io $lutmio3 l io -ólio -ólio no posee posee ati+ia ati+ia oenzimtia, oenzimtia, pero s2 su -orma reuia, el io tetrairo-ó tetrairo-ólio lio,, represe representa ntao o -reuent -reuenteme emente nte omo omo FH4  o BFH3 #t=a omo transportaor intermeiario e $rupos on un tomo e arono, espeialmente $rupos -ormilo, -ormilo, *ue se preisa en la s2ntesis e purinas e  purinas,, ompuestos *ue -orman parte e los nuleótios, sust nuleótios,  sustan anias ias presentes presentes en el #D / el #M, #M, / neesarias para su s2ntesis urante la -ase ' el ilo elular , / por lo tanto para la i+isión elular I tami:n at=a en la trans-erenia e $rupos metenilo / metileno3  metileno3 l io tetrairo-ólio tami:n at=a en la ruta e las pirimiinas, al moi-iar el anillo e uriina para -ormar la tiamina al eer  un $rupo metilo3

T&4r#$r*@*%4*. n la -orma e una serie e omponentes tetrairo-ol tetrairo-olatos, atos, el -olato eri+a omo sustrato en sustrato en un n=mero e reaiones / tami:n est in+olurao en la s2ntesis e B") %X@e %X@eoxi oxiti timi mii ina na@!@ @!@-o -os-a s-ato to a part partir ir e ;") %Xeoxiurii %Xeoxiuriina@!@-os-a na@!@-os-ato3 to3 #/ua a on+ertir la +itamina ?1% en una e sus -ormas oenzimtias / oenzimtias / partiipa en la s2ntesis e #D re*uerio para un rpio reimiento elular3

Las +2as *ue lle+an a la -ormaión e tetrairo-olato FH4 omienza uano el -ol -olato ato F F es  reuio a  iiro-olato FH%, el ual ual es ento enton nes es reu reui io o a

tetrairo-olato FH43 La  iiro-olato  iiro-olato reutasa reutasa   ataliza, utilizano #D)H, amos  pasos3

F/"$/ 8$*%$" l Folato es neesario para la prouión / mantenimiento e nue+as :lulas3 sto es espeialmente importante urante perioos e i+isión / reimiento elular rpio omo en la in-ania in-ania / emarazo3 emarazo3 l -olato es neesario para la repliaión repliaión el #D3 )or  esto, esto, la e-i e-iie ieni niaa e -ola -olato to i-i i-iu ult ltaa la s2nt s2ntes esis is / i+i i+isi sión ón elu elula lar, r, a-et a-etan anoo  prinipalmente la m:ula ósea, un sitio e reamio elular rpio3 Deio a *ue la s2nt s2ntesi esiss e #M / prote prote2n 2nas as no se ost osta aul uliz izaa omp omple leta tame ment nte, e, se -orma -ormann :lu :lula lass san$u2neas lar$as o sin -orma re$ular llamaas me$alolastos, resultano en anemia me$alolsti me$alolstia3 a3 #mos, tanto ni.os omo aultos neesitan -olato para prouir prouir :lulas :lulas san$u2neas normales / pre+enir la anemia3

U'*' • •

•

•

#t=a omo oenzima en el proeso e trans-erenia e $rupos monoaronaos, >nte >nter+ r+ie iene ne en la s2nt s2ntes esis is e purin purinas as / piri pirimi mii inas nas,, po porr ello ello part parti iip ipaa en el metaolismo el #D, #M / prote2nas, s neesario para la -ormaión el :lulas san$u2neas, mas onretamente e $lóulos ro5os, Meue el ries$o e apariión e e-etos el tuo neural el -eto omo lo son la espina 2-ia / la anene-alia,

•

Disminu/e la ourrenia e en-ermeaes ario+asulares,

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)re+iene al$unos tipos e ner,

•

#/ua #/ ua a aumentar el apetito,

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stimula la -ormaión e ios i$esti+os3

D&@$"$&/"$ ;na e-iienia e -olato puee ourrir uano las neesiaes el nutriente estn aumentaas, aumentaas, uano la in$esta in$esta iaria iaria e -olato es inaeuaa inaeuaa / uano el uerpo exreta exreta ms -olato e lo usual p:rias3 #l$unas in+esti$aiones inian *ue la exposiión a ra/os ultra+ioleta ultra+ioleta inlu/eno las maras e roneao, puee onuir onuir a e-iienia e-iienia e io -ólio3 La e+oluión el olor e la piel en umanos es partiularmente ontrolaa  por la neesia e tener un olor osuro en la piel para prote$er el io -ólio e los ra/os ultra+ioleta3 La e-iienia e io -ólio se mani-iesta on iarreas, p:ria el apetito,  p:ria e peso3 'i$nos aiionales son eilia, len$ua oloria, olor e aeza, ta*uiaria, irritailia / esórenes e onuta3 Las mu5eres on e-iienia e -olato

*ue estn emarazaas, en su ma/or2a tienen ni.os e a5o peso al naer, prematuros / on e-etos el tuo neural3 n aultos, la anemia maro2tia, me$alolstia es un si$no a+anzao e e-iienia e -olato3 n ni.os, la e-iienia e -olato puee retarar  el reimiento3

F&/4&' •

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Fuentes e ori$en animal se enuentra presente en ni+eles mu/ a5os en el reino animal3 Lo enontramos en el 2$ao e ternera / pollo, en la lee / sus eri+aos3 Fuentes Fuentes e ori$en +e$etal el reino +e$etal es rio en esta +itamina3 +itamina3 Las ma/ores ma/ores onentraiones las enontramos en le$umres lente5as, aas so5a, ereales inte$rales / sus eri+aos, +e$etales e o5a +ere espinaas, oles, leu$as, esprra$os, el $ermen e tri$o, / las -rutas melón, ananas, pltanos, naran5as / a$uaate o palta entre otros3 'uplem 'uplement entos os los omprim omprimio ioss e io io -ólio -ólio e een en tomarse tomarse siempr siempree a5o a5o super+isión meia / en situaiones one el meio lo ini*ue3

Con la manipulaión e los alimentos, se puee lle$ar a perer o estruir ms e la mita el ontenio natural e io -ólio3 'e estru/e on las oiones prolon$aas en aunante a$ua, on el realentamiento e las omias / tami:n on el almaenamiento e los alimentos a temperatura amiente3 ntone ntoness siempr siempree on+ on+enr enr omer omer ruos ruos toos toos a*u a*uell ellos os alimen alimentos tos *ue as2 lo  permitan, oión re+e al +apor / $uararlos en la ne+era3

V$46$/ B1 Bami:n se la onoe omo oalamina eio a *ue en su estrutura *u2mia enontramos oalto3 'e la enuentra en i-erentes -ormas sieno las mas ati+as la iroxioalamina / la ianooalamina3 La +itamina ?1% se almaena en el 2$ao 80K3 La oalamina es un prouto propio el metaolismo el or$anismo / no es onsumile ese +e$etales ao *ue no esta presente en nin$uno e ellos3 'i puee enontrarse en -uentes animales, ao *ue /a a sio sintetizaa3

E'4r"4r :+6$" La ianoo ianooal alami amina na Qi Qitamina tamina ?1% ioló$ ioló$ia iamen mente te ati+a ati+a es un omple omple5o 5o exaoorinao e oalto3 Cuatro posiiones e oorinaión estn oupaas por un maroilo e orrina3 ;na e las posiiones axiales se ompleta on un $rupo ianuro C@3 ;na aena lateral el anillo e orrina, ompuesta por una amia, un $rupo -os-ato, una riosa / un nuleótio ompletan la oorinaión meiante el resto !,6@ imetilenzimiazol, en su extremo3

La orrina, el $rupo -os-ato / el raial C@ proporionan aa uno una ar$a ne$ati+a3 La presenia el oalto es en estao e oxiaión &3 l omple5o resulta e  a5o esp2n $iro3

F/"$/ 8$*%$" La +ariante oenzimtia e la iano ianoo oa ala lami mina na es la esoxiaenosiloalamina usu usual alme ment ntee eno enom mina inaaa oenzim oenzimaa ?1% ?1%, en la ual la !V@esoxiaenosina un nuleósio nuleósio sustitu/e al $rupo ianuro3 #t=a omo transportaor transitorio e $rupos al*uilo / al*uilo / al*uilo@sustituios, en os tipos e reaiones •

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Meorenaiones internas e una misma mol:ula, omo la trans-erenia e $rupos e un tomo un  tomo e arono a arono a otro a/aente el mismo sustrato3 sustrato3 )or e5emplo en la transmutaión e la metilmalonil@Co# en metilmalonil@Co# en suinil@Co#3 BransBrans-eren erenia ia e $rupos $rupos metilo  metilo  entre entre os os mol:ulas  mol:ulas  i-erentes3 5emplo en la on+ersión el aminoio omoiste2na en metionina3 metionina3

U'*' •

>nter+iene en la s2ntesis e #D, #M / prote2nas >nter+iene en la -ormaión e $lóulos ro5os3

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"antiene la +aina e mielina e las :lulas ner+iosas

•

)artiipa en la s2ntesis e neurotransmisores

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s neesaria en la trans-ormaión e los ios los ios $rasos en $rasos en ener$2a

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#/ua #/ ua a mantener la reser+a ener$:tia e los m=sulos

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>nter+iene en el uen -unionamiento el sistema inmune

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 eesaria para el metaolismo el io -ólio3

D&@$"$&/"$ La -alta e oalamina o e sus eri+aos metil@ / ianooalamina, onuen a :-iit en el transporte e metilos, *ue inie ne$ati+amente en la s2ntesis e purinas omponentes el #D / por lo tanto a e-iienia en el proeso e multipliaión elul elular ar33 sta sta e-i e-ii ien enia ia a-et a-etaa prin prinip ipal alme ment ntee a la m:ul m:ulaa ósea, ósea, o one ne our ourre re la eritropo/esis $:nesis e :lulas san$u2neas, / por lo tanto pro+oa un uaro $ra+e, enom en omin inao ao anem anemia ia me$al me$alo ol lst sti ia3 a3 #em emss la -alta -alta e meti metioni onina na a. a.aa al te5i te5io o ner+ioso, espeialmente en los orones posteriores e la m:ula espinal3

F&/4&' Fuentes e ori$en animal Los alimentos rios en ?1% son las +2seras omo el 2$ao, ri.ones, / en $eneral las arnes, ue+os / lteos3 De los pesaos poemos nomrar el at=n / las sarinas omo as2 tami:n las alme5as3 sta +itamina se enuentra presente e -orma natural solo en el reino animal3 Fuentes e ori$en +e$etal en el reino +e$etal, la presenia e +itamina ?1% es asi nula, por lo tanto los +e$etarianos estritos presentan arenia o :-iit e esta +ita +itami mina, na, / omo omo on onse seue uen nia ia e ello elloss nees neesit itan an suple supleme ment ntar ar su iet ietaa on on suplementos +itam2nios3 n la atualia existen proutos +e$etales enri*ueios, omo los ereales enri*ueios3 'uple 'upleme ment ntos os en -orm -ormaa e omp omprim rimi ios os 'iem 'iempre pre a5o a5o on ontr trol ol mei meio o,, sern sern ia$nostiaos uano la ieta no ure las neesiaes3

V$46$/ C La +itami +itamina na C, enanti enantióme ómero ro L el io asóri asório o o anties antiesor or=ti =tia, a, es un nutriente esenial, en partiular para los mam2-eros3 La presenia e esta +itamina es re*ueria para un ierto n=mero e reaiones metaólias en toos los animales /  plantas / es reaa internamente por asi toos los or$anismos, sieno s ieno los umanos una notale exepión3 E'4r"4r :+6$" l enantiómero L@ el io asório se onoe popularmente omo +itamina C3 C3 l io asório es un io e az=ar on propieaes antioxiantes3 La s2ntesis *u2mia el io L@asório es un proeimiento aro / ompliao *ue onlle+a muos pasos *u2mios *ue parten e la D@$luosa, / un =nio paso enzimtio *ue implia al soritol@esiro$enasa3 La =ltima etapa el proeso es la trans-ormaión atalizaa el io %@eto@L@$ulónio %@GL en io L@asório3

F/"$/ 8$*%$" n umanos, la +itamina C es un potente antioxiante, atuano para isminuir el estr:s estr:s oxi oxiat ati+ i+oI oI un sust sustrat ratoo para para la asor asorat ato@p o@per eroxi oxia asa, sa, as2 omo omo un o-a o-at tor  or  enzimtio para la ios2ntesis e importantes io*u2mios3 sta +itamina at=a omo a$ente onaor e eletrones para 8 i-erentes enzimas •

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Bres Bres enzima enzimass partii partiipan pan en la iroxi iroxila laion ion el ol$e ol$eno3 no3 stas stas reaio reaiones nes aiionan $rupos iroxilos a los aminoios prolina o lisina en la mol:ula e ol$eno +2a prolin@iroxilasa / lisi@iroxilasa, on ello permiten *ue la mol:ula e ol$eno asuma su estrutura e triple :lie3 De esta manera la +ita +itam mina C se on+ on+iiert erte en un nut nutrien riente te esen eseni ial al para para el esa esarr rrol olllo / mantenimiento e te5io e iatrizaión, +asos san$u2neos, / art2la$o3 Dos enzimas son neesarias para la s2ntesis e arnitina3 sta es neesaria para el transporte e ios $rasos aia la mitoonria para la $eneraión e #B) #B)33 Las tres enzimas remanentes tienen -uniones en o

o

o

)artiipaión en la ios2ntesis e norepine-rina a partir e opamina, a tra+:s e la enzima opamina@eta@iroxilasa3 (tra enzima aiiona $rupos amia a ormonas pept2ias, inrementano enormemente su estailia3 (tra moula el metaolismo e la tirosina3

Los te5ios ioló$ios *ue aumulan ms e 100 +ees el ni+el san$u2neo e +itamina C, son las $lnulas arenales, pituitaria, timo, uerpo l=teo, / la retina3 #*uellas on 10 a !0 +ees la onentraión presente en el plasma inlu/en el erero,  azo, pulmón, test2ulos, nóulos lin-tios, muosa el intestino el$ao, leuoitos,  pnreas, ri.ón / $lnulas sali+ares3 Los Glóulos lanos ontienen %0 a 80 +ees ms +itamina +itamina C *ue el plasma plasma san$u2neo, san$u2neo, / la misma -ortalee la apaia itotóxia itotóxia e los neutró-ilos $lóulos lanos3

U'* •

"e5ora la +isión / e5ere -unión pre+enti+a ante la apariión e ataratas o $lauoma3

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s antioxiante, antioxiante, por lo tanto neutraliza los raiales lires, lires, e+itano as2 el a.o *ue los mismos $eneran en el or$anismo3 'u apaia antioxiante ae antioxiante ae *ue esta +itamina elimine sustanias toxias el or$ani or$anismo smo,, omo omo por e5empl e5emploo los nitrit nitritos os / nitrat nitratos os present presentes es en prout proutos os rnios preparaos / emutios3 Los nitratos / nitritos aumentan la proailia e esarrollar ner3 'u +irtu omo antioxiante nos prote$e ante el umo el i$arrillo, / omo me5ora el sistema inmune, es tami:n utilizaa en paientes sometios a raio / *uimioterapia3 s antiateriana, por lo *ue inie el reimiento e iertas aterias a.inas  para el or$anismo3 Meue las ompliaiones eri+aas e la iaetes tipo >> Disminu/e los ni+eles e tensión arterial / arterial / pre+iene la apariión e en-ermeaes +asulares Biene Biene propie propieae aess antii antiista stam2n m2nia ias, s, por lo *ue es utiliz utilizaa aa en tratam tratamien ientos tos antial:r$ios, ontra el asma / la sinusitis3 #/ua a pre+enir o me5orar a-eiones e la piel omo eemas o soriasis3 s iatrizante e erias, *uemauras, /a *ue la +itamina C es impresinile en la -ormaión e ol$eno3 #ument #ume ntaa la prou prou ió iónn e estró$ estró$eno enoss u uran rante te la meno menopau pausi sia, a, en mu muas as oasiones esta +itamina es utilizaa para reuir o ali+iar los s2ntomas e so-oos / ems3

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"e5ora el estre.imiento por sus propieaes laxantes3

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Mepara / mantiene art2la$os, uesos / ientes3

D&@$"$&/"$ La e-iienia e +itamina C proue el esoruto, *ue en los aultos se maniesta a los 4!@80 2as e mantenimiento e una ieta exenta e +itamina C3 n los ni.os, este s2nrome e enomina en-ermea e "oeller@?arlo3 La e-iienia e +itamina C trae omo resultao la -ormaión / mantenimiento e-etuosos el ol$eno / retaro o anulaión e la -ormaión e osteoie on alteraión e la -unión osteolstia3 Bami:n se arateriza por una ma/or permeailia apilar, susept suseptii iili lia a a emorra emorra$ia $iass traum traumti tias, as, reai reaión ón ismi isminui nuiaa e los elemen elementos tos ontrtiles e los +asos san$u2neos peri-:rios / lentitu el -lu5o san$u2neo3 Las mani-estaio mani-estaiones nes ms preoes preoes e la en-ermea en-ermea se prouen prouen en la piel, / se araterizan araterizan  por lesiones purp=rias iseminaas, ppulas iper*ueratósias -oliulares / pelo rizao
em emti tia a en la erm ermis is,, roe roean ano o a +aso +asoss san$ san$u2 u2ne neos os ila ilata tao os, s, sin sin in-i in-ilt ltra rao oss in-lamatorios ni tromosis +asulares3 (tras mani-estaiones l2nias el esoruto omprenen lesiones emorr$ias en los m=sulos e las extremiaes, artiulaiones /, a +ees, en el leo e las u.asI emorra$ias pet:*uias Z, ma/or suseptiilia a in-eiones, en2as tume-atas / emorr$ias Z / ientes -lo5os3

F&/4&' •

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Fuentes e ori$en animal La +itamina C no aparee en alimentos e ori$en animal3 Fuente Fuentess e ori$en ori$en +e$etal +e$etal la $ran ma/or2a ma/or2a e las -rutas / +eruras  +eruras  ontienen +itamina C3 Los *ue tienen ma/or ontenio e +itamina C son los pimientos, los 2trios, las oles, el oli-lor, espinaas, las patatas papas -rutas omo el pltano, los man$os, la manzana, pi.a anan / melón3 Los Los esar esaram amu5 u5os os o rosa rosa ani anina na son la -uent -uentee ms ms po pote tent ntee en +ita +itami mina na C3 #proximaamente el 7K e su peso orrespone a la +itamina3 'uplementos pueen ser taletas, e-er+esentes, psulas, et3

VITA9INAS VITA9INAS LIPOSOLUBLES Las +itaminas +itaminas liposolule liposoluless son #, D,  /  se isuel+en isuel+en en $rasas / aeites3 'e almaenan en el 2$ao / en los te5ios $rasos3 Deio a *ue se pueen almaenar en la $rasa el uerpo no es neesario tomarlas toos los 2as por lo *ue es posile, tras un onsumo su-iiente, susistir una :poa sin su aporte3 Me*uieren para su asorión la  presenia e ilis / e enzimas panretias lipol2tias al i$ual *ue * ue las $rasasI por tanto, si a/ un :-i :-iit it e asor asori ión ón e $rasas $rasas,, tam tami: i:nn se +en +en a-et a-etaa aass las las +ita +itami mina nass liposolules3 Bienen Bienen -uniones ms espe2-ias, espe2-ias, se almaenan almaenan en el or$anismo or$anismo / no se asoren ni se eliminan tan rpiamente omo las +itaminas irosolules3 )ueen almaenarse en antiaes mu/ aunantes, lo *ue las on-iere un potenial e toxiia $ra+e *ue exee muo la el $rupo irosolule, irosolule, si se onsumen en exeso ms e 10 +ees las antiaes reomenaas pueen resultar tóxias3 sto les puee ourrir sore too a eport ep ortis ista tas, s, *ue aun*u aun*uee mant mantie ienen nen una una iet ietaa e*ui e*uili lira raa a reu reurre rrenn a suple supleme ment ntos os +itam2nios en osis ele+aas, on la iea e *ue as2 pueen aumentar su renimiento -2sio3 sto es totalmente -also, as2 omo la reenia e *ue los ni.os +an a reer si toman ms +itaminas e las neesarias3

V$46$/ A La +itamina #, retinol o antixero-tlmia, es una +itamina una  +itamina liposolule es liposolule es eir  *ue es solule en uerpos $rasos, aeites / *ue no se puee lierar en la orina omo

normalmente lo aen las   +itaminas irosolules3 irosolules3 sta +itam +itamin inaa posee posee & +itameros +itam +itaminas inas *ue tienen tienen ms e una -orma -orma *u2mi *u2mia a son el retino retinol, l, el retina retinall / el io retinoio3 'e ono onoe e tam tami: i:nn omo omo retin retinol, ol, /a *ue $enera $enera pi$mentos  pi$mentos   neesarios para el -uni -union onam amie ient ntoo e la retina3 retina3 l l U@aroteno,  *ue tien tienee propi propie eae aess antioxiantes *ue a/uan a eliminar raiales lires pre+inieno el en+e5eimiento elular, es un preursor  e la +itamina #3 l retinol puee oxiarse asta -ormar el io retinoio, retinoio, un io e uso meiinal3

E'4r"4r :+6$" La +itamina #, es un alool poli:nio isoprenoie *ue se onoe tami:n on otros nomres omo retinol, axero-tol, iosterol, +itamina antixero-tlmia / +itamina antiin-eiosa3

 Retinol 

Del retinol eri+an los esteres e retinol -orma en la *ue se eposita /, por oxiaión el retinal / el io retinoio3

 Acido Retinoico

l 11@is@retinal 5ue$a un papel eisi+o en el proeso +isual3

11-is-Retinal 

n los alimentos e ori$en animal, la +itamina # se presenta, en su ma/or   proporión, en la parte lip2ia omo retinol esteri-iao on el io palm2tio3 n los +e$etales / en al$unos or$anismos marinos, enontramos los arotenoies, omo el [@ aroten aroteno, o, pi$men pi$mento to amaril amarillo lo on onsti stitui tuio o por os mol:u mol:ulas las e retina retinall unias unias en el extremo ale2o e sus aenas aronaas3

 !aroteno

Deio Dei o a un meta metaol olis ismo mo ineine-i iie ient nte, e, el [aro [arote teno no tien tienee sólo sólo un sext sextoo el el  potenial ioló$io omparao o mparao on el el retinol3 l liopeno es tami:n un u n arotenoie *ue se enuentra en el tomate / la -ruta maura / no se on+ierte en +itamina # pero si tiene -unión antioxiante3

F/"$/ 8$*%$" La +itami +itamina na # tiene tiene +arias +arias -union -uniones es import important antes es en el or$ani or$anismo smo omo omo la resistenia a in-eiones, la prouión e antiuerpos, reimiento óseo, -ertilia3 )ero su prinipal -unión es la *ue umple en la retina3 l retinol es transportao aia la retina, one es oxiao a 11 is@retinal *ue es lle+ao a las :lulas presentes en la retina, en este aso a los astones *ue se une a una prote2na e la retinal llamaa opsina para as2 -ormar el pi$mento +isual llamao roopsina, estos astones 5unto on la roopsina etetan antiaes mu/ pe*ue.as e luz por eso su -unión tan importante para la +ista noturna, estos -otones e luz esatan una aena e e+entos $enerano un impulso ner+io al ner+io óptio *ue el erero interpreta tan ien *ue se permite la +isión a lano / ne$ro 3 sta +itamina tami:n es mu/ neesaria para el reimiento / la i-ereniaión el te5io epitelial por e5emplo el el o5o, el aparato respiratorio / $astrointestinal, se re*uiere en el reimiento el ueso, en la reprouión / el esarrollo emrionario3 Sunto on al$unos arotenoies, la +itamina # aumenta la -unión inmunitaria, ontriu/e a reuir las onseuenias e iertas en-ermeaes in-eiosas *ue pueen ser mortales3 xisten reeptores en el n=leo el io retinoio / otros retinoies / estos reeptores reeptores son el mismo tipo *ue los *ue meian la aión e las ormonas ormonas esteroieas / tiroieas3 *ui *ui+a +ale len nia iass e reti retino noi ies es / aro arote teno noi ies es ;> ;> JJ La +ita +itami mina na # es -reuentemente expresaa en ;niaes >nternaionales ;> o omo e*ui+alentes e retinol M, *ue orresponen a 1 \$ e retinol, 6 e U@arotenos o 1% \$ e otros arotenos3 Deio a *ue la prouión e retinol se realiza a partir e pro+itaminas en el

or$anismo, or$anismo, su prouión prouión es re$ulaa re$ulaa por la antia isponile isponile e retinol retinol en el uerpo3 De auero a esto, la on+ersión aplia estritamente para asos e e-iienias e +itamina # en el or$anismo3 La asorión e las pro+itaminas epene en $ran parte e la antia e $rasas in$erias, /a *ue :stas inrementan la asorión e las pro+itaminas3

U'*' La +itamina # a/ua a la -ormaión / al mantenimiento e ientes, te5ios  lanos / óseos, memranas muosas / piel sanos3 'e onoe tami:n omo retinol, /a *ue proue los pi$mentos en la retina el o5o3 sta +itamina -a+oree la uena +isión, espeialmente ante la luz tenue3 Bami:n se puee re*uerir para la reprouión / la latania3 l retinol es una -orma ati+a e +itamina # / se enuentra en los 2$aos e animales, la lee entera / al$unos alimentos -orti-iaos3 Los Los arot aroten enoi oies es son son tint tintes es pi$m pi$men ento tos s e olor olor osuro osuro *u *uee se enu enuent entra rann en alimentos e ori$en +e$etal / *ue pueen trans-ormarse en una -orma e +itamina #3 Ha/ ms e !00 arotenoies onoios / uno e ellos es el etaaroteno3 •

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l etaaroteno es un antioxiante3 Los antioxiantes prote$en las :lulas el a.o a.o ausa ausao o por por sust sustan ania iass llam llamaa aass rai raia ale less lir lires, es, los los uale ualess se ree ree ontriu/en al esarrollo e iertas en-ermeaes rónias / 5ue$an un papel en los proesos el en+e5eimiento3 Las -uentes alimentarias e arotenoies, omo el etaaroteno, pueen reuir el ries$o e ner3 Los suplementos e etaaroteno no pareen reuir el ries$o e ner3

D&@$"$&/"$ Dentro e las primeras mani-estaiones *ue oasiona el :-iit e +itamina # #+itaminosis, se enuentran los prolemas e la +ista, / ms onretamente en la +isión noturna3 ;n :-iit prolon$ao $enera una serie e amios raiales a ni+el oular, entre ellos la xero-talmia3 l proeso ourre e -orma pro$resi+a3 )rimero se proue se*uea en la on5unti+a xerosis / el epitelio normal el onuto la$rimal / e la muosa es reemp reempla laza zaoo por por un epite epiteli lioo *uera *uerati tini niza zao3 o3 Lue$ Lue$o, o, ou ourre rre un unaa aumu aumula lai ión ón e la *ueratina *ueratina en plaas pe*ue.as pe*ue.as manas e ?itot ?itot / -inalmente -inalmente se proue una erosión e la supersuper-i iie ie ru$osa ru$osa e la órne órnea, a, on on ala alan nam amie ient ntoo / est estru rui ión ón e la misma misma *ueratomalaia, lo ual esemoa en una e$uera total3 (tros amios inlu/en el inremento e la suseptiilia a las in-eiones  aterianas, parasitarias o +irales, ipo*ueratosis, *ueratosis pilaris / metaplasia esamosa el epitelio *ue ure +2as respiratorias, urinarias asta lle$ar a un epitelio

*ueratinizao, la piel se +uel+e spera, sea, on esamas al i$ual *ue el aello / las u.as3

F&/4&' •

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Fuentes e ori$en animal los proutos proutos lteos, la /ema e ue+o / el aeite aeite e 2$ao e pesao3 Fuentes e ori$en +e$etal n toos los +e$etales amarillos a ro5os, o +eres osurosI zanaoria, zanaoria, atata, atata, alaaza, alaaza, zapallo, zapallo, a52, espinaas, leu$a, róoli, oles e ?ruselas, tomate, esprra$o n las -rutas Damaso, urazno, melón, papa/a, man$o, mamón

V$46$/ D (C*%&"%"$@&r*% )! sta +itamina +itamina pertenee al $rupo e las liposolule liposolules, s, e inter+iene inter+iene en la asorión asorión el alio / alio  / el -ós-oro -ós-oro en  en el intestino, / por tanto en el epósito e los mismos en uesos / ientes3 #paree en los alimentos lteos, en la /ema e ue+o / en los aeites e 2$ao e  pesao3 (tra -orma e sintetizarla es a tra+:s e la exposiión a la luz solar3 s olar3 sta s2ntesis ourre on+irtieno el er$osterol e la piel en +itamina D3 'u arenia $enera alteraiones óseas, trastornos entales / alteraiones metaólias3 sto se puee +er omo ra*uitismo, / tetania on s2ntomas e alamres musulares, on+ulsiones / a5o ni+el e alio en san$re3 'u exeso lle+a a eilia, ansanio, e-aleas / nauseas, similar a los e una presenia exesi+a e alio3 Los re*uerimientos iarios e +itamina D son e 400 ;> por 2a, antia presente en un +aso e lee e %!0 ent2metros =ios3  "n climas septentrionales no de#e considerarse al sol como fuente más adecuada para la  generación de $itamina D en el cuerpo.

FUENTE! )esaos, )esaos, ue+os, le+auras, le+auras, ereales, ereales, 2$ao, lteos, lteos, mante*uill mante*uilla, a, aión aión e la luz solar sore los l2pios e la piel s2ntesis utnea meiaa por la raiaión ultra+ioleta el sol a partir e un preursor *ue se enuentra en la piel el 7@eiroolesterol *ue es sintetizao en el 2$ao a partir e olesterol3

FUNCION! •

'istema óseo / entario el rol ms importante e esta +itamina es mantener los ni+eles e alio / -ós-oro normales3 normales3 stimula la asorión asorión intestinal e alio /

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-ós-oro / su reasorión en los ri.ones3 Me$ula el metaolismo e estos minerales los uales son +itales para el reimiento / esarrollo normal e uesos / ientes3 Creimiento elular partiipa en el reimiento / mauraión elular3

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'istema inmune -ortalee al sistema inmune a/uano a pre+enir in-eiones3

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Hormonas en on5unto on la ormona paratiroiea, alitonina prouia por la $lnula tiroies / los estró$enos, la +itamina D mantienen los ni+eles el alio3 La +itamina D aumenta la lieraión e -ós-oro / alio ese el ueso3 La orm ormona ona parat paratir iroi oie eaa )BH )BH o parat parato orm rmona ona,, prou proui ia a por las las $ln $lnul ulas as  paratiroies aumenta la ati+aión e la +itamina D en su -orma ati+a en el ri.ón3 Cuano las onentraiones e alio en la san$re son a5as inue el aumento en la sereión e )BH, mientras *ue uano son altas se inie su lieraión3 'u aión esta isminuia en aso e arenia e +itamina D3 #s2 mismo la +itamina D inter+enr2a en la sereión e insulina el pnreas,  posilemente a tra+:s el mantenimiento e los ni+eles el alio s:rio, el ual es importante para una aeuaa sereión e insulina3 'istema ner+ioso los ni+eles e alio son eseniales para la transmisión el impulso ner+ioso / la ontraión musular3 La +itamina D al re$ular los ni+eles e alio en la san$re tiene un papel importante en el -unionamiento saluale e ner+ios / m=sulos3

CARENCIA! n ni.os ra*uitismo -ormaión e-etuosa e los uesos3 n aultos ori$ina la osteomalaia, *ue se arateriza por un e-eto en la mineralizaión el ueso / se mani-iesta l2niamente por olores a ni+el e olumna orsolumar, intura p:l+ia, mara e pato / eilia en las extremiaes3 'i existe una aeuaa exposiión al sol, la antia e +itamina -ormaa en la piel  puee ser su-iiente para urir las neesiaes, esapareieno, en este aso, el arter  e nutriente / la
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)ersonas ma/ores *ue tienen menores ni+eles utneos el preursor, menor  exposiión al sol / uano se exponen lo aen on el uerpo uierto3

)ersonas *ue +i+en en pa2ses poo soleaos a los *ue no lle$a su-iiente raiaión ultra+ioleta, espeialmente en in+ierno3 )ersonas on alto $rao e melanizaión3

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)ersonas *ue permaneen muo tiempo en interiores o personas inmo+ilizaas3

La ma/or parte e la in$esta meia, *ue $eneralmente no alanza las antiaes reomenaas, proee el $rupo e pesaos 7%K3 (tros $rupos e alimentos omo ue+os o lteos suministran antiaes muo menores3 Los mr$enes e se$uria para e+ita e+itarr uar uaros os e toxi toxii ia a se esti estima mann en 10 +ee +eess las las ant anti iae aess reom reomen ena aas3 as3

VITA9INA E (T*"*@&r*%&')! Llamaa tami:n too-erol, esta +itamina esta  +itamina liposolule esenial liposolule esenial para el or$anismo es un antioxiante *ue a/ua a prote$er los ios los  ios $rasos3 $rasos3 #s2 uia al or$anismo e la -orma -ormai ión ón e mol: mol:ul ulas as tóxi tóxia ass resul resulta tant ntes es el meta metaol olis ismo mo no norm rmal al omo omo e las las in$resaas por +2as respiratorias o uales3 +ita la estruión anormal e $lóulos ro5os, e+ita trastornos oulares, anemias / ata*ues ar2aos3 'e enuentra prinipalmente en la /ema e ue+o, aeites +e$etales $erminales so5a, aauate, arroz, al$oón / oo3 Qe$etales e o5as +eres / ereales / panes inte$rales3  o son aituales los exesos ni e-etos e esta +itamina en el or$anismo si su onsumo tiene a ser proporional al e $rasos poliinsaturaos3 Dao *ue su presenia elim elimin inaa susta sustan nia iass tóxi tóxia as, s, a/ua a/ua a remo remo+er +er las las in$re in$resa saas as al or$a or$ani nism smoo po porr los los -umaores3 La osis re*ueria iaria para ni.os es e 10 ;> / %! ;> para aultos3 ] F&/4& Ho5as e +eruras, ue+os, ma2z, panes inte$rales, -rutos seos, espeialmente en el aauete, oo / toos los aeites +e$etales3 ] F/"$/ s antio antioxi xia ant nte, e, aem aems, s, mant mantie iene ne la resi resist sten eni iaa e los los $ló $lóul ulos os ro5os ro5os a la emólisis, emólisis, o-ator en la aena e transporte transporte e eletrones3 eletrones3 )rote$e a los l2pios / otros ompo omponen nente tess e las las :lu :lula lass el el a.o a.o oxi oxiat ati+ i+o, o, e esta esta maner maneraa inte inter+i r+iene ene en el mantenimiento e la estrutura e las memranas elulares3

 Cr&/"$! Fra$ilia e los $lóulos ro5os san$u2neos /a *ue altera la estailia e la mem memra rana na e los los ema emat2 t2es es33 'e ree ree *ue *ue tam tami: i:nn pu pue eee a-e a-eta tarr a las las -un -unio ione ness reprouti+as en +arones / mu5eres3

n la ieta ieta meia e los espa.oles espa.oles los aeites aeites +e$etales +e$etales suministran suministran el 79K e la +itamina  onsumia3 )uee estruirse -ilmente por aión el alor / el ox2$eno el aire3 ;na in$esta *ue ura aeuaamente las antiaes reomenaas paree omportarse omo -ator e proteión en la en-ermea ario+asular, al prote$er e la oxiaión a las lipoprote2na lipoprote2nass e a5a ensia LDL, uno e los prinipales prinipales -atores e ries$o e ia  patolo$2a3 La +itamina  at=a on5unta / sin:r$iamente on el mineral selenio, otro antioxiante el or$anismo3 s una e las +itaminas liposolules menos tóxias3

VITA9INA VITA9INA  (F$%*:$/*/)! ;ltima e las +itaminas perteneientes al $rupo e las liposolules, a/ua al mante manteni nimi mien ento to el el sist sistem emaa e oa$u oa$ula lai ión ón e la san$r san$re3 e3 )or tant tantoo perm permit itee e+it e+itar  ar  emorra$ias3 Biene os +ariantes naturales3 La 1, pro+eniente e +e$etales e o5a +ere osura, el 2$ao / los aeites +e$etales, tami:n en al-al-a, 5itomates tomates, ereales inte$ra inte$rales les / el 2$ao e ero3 ero3 La % es proui prouia a por las ater aterias ias intesti intestinal nales3 es3 La & es una +ariante sint:tia e las anteriores, pero *ue uplia el poer e las anteri anteriore ores3 s3 sta sta,, se sumin suminis istr traa a perso personas nas *ue no meta metao oli liza zann ae aeua uaam ament entee las las +itaminas  naturales3 Disminu/eno el ni+el e +itamina  en el or$anismo, se reue el e las sustanias oa$ulantes / por tanto los tiempos para oa$ulaión son ms prolon$aos3 De esta -orma, su arenia se eteta uano apareen emorra$ias en los istintos te5ios / ór$anos3 Los el2aos suelen tener prolemas para la asorión e este nutriente3 •

F&/4&!

]Qe$etales +eres espinaa, ol +ere o rizaa, róoli, leu$a, pere5il, esprra$os, repollo, ]#eites +e$etales so5a, anola, semillas e al$oón, oli+a, ]Cereales inte$rales, ]H2$ao3 •

F/"$*/&'!

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•

C*%"$/ '/+/&! la +itamina  en el 2$ao partiipa en la s2ntesis e al$unos -atores *ue -orman parte e la llamaa asaa e la oa$ulaión -atores >>, Q>>, >, , prote2na C, ' / ^3 La asaa e la oa$ulaión se re-iere a una serie e e+entos u/o -in es etener la emorra$ia e los +asos san$u2neos a.aos a tra+:s e la -ormaión el o$ulo3 )or ello tami:n es llamaa +itamina antiemorr$ia3 9&48*%$'6* '&* la +itamina  tami:n partiipa en el metaolismo el ueso /a *ue una prote2na ósea, llamaa llamaa osteoalina osteoalina re*uiere e la +itamina +itamina  para su mauraión3 s eir promue+e la -ormaión ósea en nuestro or$anismo3 xisten estuios *ue su$ieren *ue la +itamina  a/uar2a a aumentar la ensia ósea / e+itar2a -raturas en personas on osteoporosis3 De toos moos, se re*uieren ms in+esti$aiones a=n para on-irmar el papel e la +itamina  en relaión a la  pre+enión / tratamiento e la osteoporosis3

Cr&/"$ ! La e-iienia e +itamina  es rara en las personas aultas sanas eio a la  presenia e +itamina@ en muos alimentos *ue se onsumen en la ieta3 La presenia e +itamina  sintetizaa por las aterias intestinales +itamina % / la reser+a e +itamina +itamina  presente presente en el 2$ao olaoran tami:n para *ue no exista e-iienia3 e-iienia3 )ero en el aso *ue exista trae omo onseuenia una oa$ulaión san$u2nea pore o e-iiente e-iiente pro+oano san$rao san$rao espontneo o prolon$ano prolon$ano el tiempo e emorra$ia3 emorra$ia3 •

Los '+/4*6' inlu/en san$rao en nariz epistaxis san$rao en en2as $in$i+orra$ia • •

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san$rao en la orina ematuria

•

san$rao en las ees melena

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menstruaión aunante menorra$ia

•

moretones e*uimosis ante m2nimos traumatismos3

)uee ser sintetizaa por las aterias e la -lora intestinal / aproximaamente la mita e los re*uerimientos pueen otenerse e esta manera3 La estruión e la -lora tras tras el onsu onsumo mo prol prolon on$a $aoo e anti antii ióti ótio oss pue puee e omp omprom romet eter er esta esta -uent -uentee e la +itamina3 +itamina3 (tro $rupo e ries$o por -alta el aporte enó$eno son los rei:n naios, naios, *ue naen on un aparato i$esti+o est:ril3 )rtiamente no se almaena por lo *ue las  pe*ue.as reser+as uran poas oras3 'e onsiera un mar$en e se$uria para e+itar  toxiia entre !0 / 100 +ees las antiaes reomenaas3

La ma/or parte se asoren en el uoeno / el /e/uno parte alta intestino el$ao, pero al$unos se asoren en la parte -inal el intestino el$ao, en el 2leo omo la +itamina ?1%, :sta +itamina se une al -ator intr2nseo, el ual ser seretao por las :lul :lulas as pari pariet etal ales es el el estóm estóma$ a$oo / se asor asorer er en el 2leo 2leon3 n3 s impor importa tant ntee para para la mauraión -inal e los eritroitos3

9ACRO9INERALES CALCIO! l alio es un mineral esenial para la -unión / estrutura tisular3 tisular3 La -isiolo$2a / el metaolismo e estos minerales esta interrelaionaa / es moulaa por otros nutrientes / ormonas, inlu/eno los metaolitos e la +itamina D3 ste nutriente tiene en el or$anismo el propósito e mantener la omeostasis / el reimi reimient entoo normalI normalI pre+eni pre+enirr ompli ompliai aione oness omo omo esmine esmineral raliza izaió iónn el ue ueso, so, -raturas / ra*uitismo, *ue son ausaas por una in$esta inaeuaa e estos nutrientes  por perioos lar$os3 n el or$anismo la ma/or parte el Ca 99K se enuentra en la estrutura ósea en -orma e iroxiapatita / e otras sales e Ca3 ;na pe*ue.a -raión esta en el -luio extraelular / elular en -orma e Ca iónio, el ual epenen las -uniones -isioló$ias3 l Ca intraelular puee estar unio a almoulina o a otras prote2nas li$antes e Ca / es responsale e m=ltiples -uniones elulares3  l Ca en el -luio extraelular se puee enontrar omo Ca ionizao !0K, Ca unio a prote2nas 40K / una -raión i-usile e Ca 10K -ormano omple5os on -os-atos, itratos, sul-atos, / ios or$nios3 Del Ca unio a prote2nas un 80K se une a al=mina / un %0K a $loulinas3 l Ca ionizao / el i-usile son -iltraos en el $lom:rulo, one una -raión es reasoria por los t=ulos Funciones !

l Ca tien tienee un rol estr estru utu tura rall en ueso uesoss / ien iente tes, s, parti partiip ipaa en el proe proeso so e oa$ulaión san$u2nea, ontraión musular, re$ulaión e la exitaililia ner+iosa, motilia e espermatozoies, -ertilizaión / reprouión3 Bami:n Bami:n tiene un rol en el ontrol e reaiones enzimtias, enzimtias, omo se$uno / terer  mensa5ero en la moulaión e la trasmisión e aiones ormonales en el sitio reeptor3 Fuentes !

Los alimentos prinipales aportaores e Ca en la ieta son lee / proutos lteos, /a *ue presentan un uen ontenio / es e mu/ uena ioisponiilia3 ntre los +e$etales las le$uminosas son las *ue tienen ma/or aporte e Ca, pero es e a5a  ioisponiilia3

D&@$"$&/"$

n la meia *ue la in$esta in$esta el Ca isminu/ isminu/ee se aumenta aumenta la la e-iieni e-iieniaa e asorió asorión3 n3 'in 'in emar emar$o $o,, se a emost emostra raoo *ue *ue la e-i e-ii ien enia ia se+era se+era limi limita ta el rei reimi mien ento to33 #l$uno #l$unoss estuios estuios epiem epiemiol ioló$i ó$ios os su$ieren su$ieren una asoi asoiai aión ón entre entre la +eloia +eloia e reimiento en ni.os / -orti-iaión on Ca / onsumo e leeI sin emar$o en ni.os e mu/ a5o peso e naimiento o en prematuros no se me5ora la +eloia e reimiento al suplementar on Ca / -ós-oro3  La in$esta e Ca a tra+:s e la +ia puee ser un -ator eterminante el ni+el e ensia ósea en la ea aulta3 'in emar$o aems e la in$esta e Ca, a/ una serie e -atores *ue estn in-lu/eno omo son los ni+eles e estró$enos, menopausia, estao nutriional en +it3 D,  paria, uso e antionepti+os orales, ni+el e ati+ia -2sia, erenia, sexo, et3 #  pesar e esto se a  a emostrao, *ue los suplementos e Ca aen ms lenta la p:ria e masa ósea en mu5eres postmenopusias3 La osteoporosis es una patolo$2a *ue se arateriza por una isminuión e la masa ósea, eterioro eterioro e la miroar*uite miroar*uitetura tura el te5io óseo / omo onseuenia onseuenia un aumento aumento el ries$o e -ratura3 Las e-iienias nutriionales se+eras e Ca son raras, eio a *ue -rente a un :-iit se esenaenan los meanismos aaptati+os3 'in emar$o, una in$esta inaeuaa 5unto on una a5a ioisponiilia e Ca urante la ni.ez, puee expliar *ue el ni+el mximo e masa ósea alanzao sea a5o / *ue en la ea aulta se enuentre en altos 2nies e osteoporosis, sore too en la mu5er postmenopusia3 l aporte e-iiente e Ca prou proue e osteo osteoma mala lai ia, a, osteop osteopor orosi osis, s, tras trasto torno rnoss en la oa$u oa$ula lai ión ón san$u2 san$u2ne neaa /  proalemente HB#3 HB#3  )or otro lao una in$esta exesi+a se asoia a la presenia e lulos renales /  iliares3 De estas patolo$2as asoiaas a la in$esta / metaolismo el Ca, la e ma/or   pre+alenia e impato sore la morimortalia en nuestro pa2s es la osteoporosis, u/as estrate$ias terap:utias emanan una enorme antia e reursos

FÓSFORO Funciones ! • •

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Constitu/ente e uesos / ientes3 Contriu/e al mantenimiento e e*uilirio io ase3 Forma parte e ios nuleios e al$unos l2pios, prote2nas e iratos e arono3  eesaria para la ati+ia e ner+ios / m=sulos3 )apel esenial en el almaenamiento e utilizaión e la ener$2a, /a *ue -orma  parte e los nuleótios ener$:tios #B), #B), GB), et3

E/@&r6&&' * '+/4*6' <*r carencia: Fati$a3 Mespiraión irre$ular3 • •

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Brastornos ner+iosos3

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Deilia musular3

Fuentes !  Auesos,

/ema e ue+o, lee, arne, pesao, pollo, ereales e $rano /

nuees3

9ANESIO! Funciones ! • •

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Constitu/ente e uesos / ientes3 Contriu/e al mantenimiento e e*uilirio io ase3  eesario para la trasmisión el impulso ner+ioso3 #ti+aor e sistemas enzimtios e proesos lieraores e ener$2a3  eesario para el mantenimiento / -unionamiento el m=sulo ariao3 >nter+iene en la rela5aión musular3

E/@&r6&&' * '+/4*6' <*r carencia ! Desorientaión3  er+iosismo3 • •

•

>rritailia3

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Bemlor3

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Dis-unión neuromusular3

•

):ria el ontrol musular3

Fuentes !

Cerea Cereale less e $rano $rano ente entero ro,, to-u, to-u, nu nue ees, es, arn arne, e, le lee, e, +e$ +e$et etal ales es +ere +eres, s, le$umres, oolate3

CLORO Funciones ! •

Contri Cont riu u//e al mant manten enim imie ient ntoo el el e*ui e*uili lir rio io i ioo ase ase / el el e*ui e*uili lir rio io irosalino3

E/@&r6&&' * '+/4*6' <*r carencia !

•

#lalosis ipoloremia3

Fuentes !

'al e mesa om=n, pesa sao / maris risos, os, lee, e, arne, ue+ ue+o3

SODIO Funciones ! •

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Contri Cont riu u//e al mant manten enim imie ient ntoo el el e*ui e*uili lir rio io i ioo ase ase / el el e*ui e*uili lir rio io irosalino3  eesario para la trasmisión el impulso ner+ioso / para la exitailia normal e los m=sulos3

E/@&r6&&' * '+/4*6' <*r carencia ! Dolor e aeza3  auseas3 • •

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Qómitos3

•

):ria el apetito3

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#tro-ia musular3

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):ria e peso3

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Hipotensión3

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"emranas muosas seas3

Fuentes ! 'al

e mesa om=n, pesao / marisos, lee, arne, ue+o3 #unante en asi toos los alimentos exepto -rutas

POTASIO Funciones ! •

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Contri Cont riu u//e al mant manten enim imie ient ntoo el el e*ui e*uili lir rio io i ioo ase ase / el el e*ui e*uili lir rio io irosalino3  eesaria para la trasmisión el impulso ner+ioso / para la ati+ia musular  normal3

E/@&r6&&' * '+/4*6' <*r carencia ! Disritmias3 Deilia musular3 • •

•

>nsomnio3

•

>rritailia3

•

#norexia3

•

 er+iosismo3

Fuentes !

Frutas, lees, arnes, ereales, +e$etales, le$umres

AZUFRE Funciones ! •

>nter+iene en la s2ntesis e ol$eno3 Forma parte e las +itaminas el $rupo ?3

•

>nter+iene en la oa$ulaión san$u2nea3

•

•

Form Formaa parte parte e los los amin amino oi io oss azu-r azu-rao aos, s, po porr lo *ue es onst onstit itu/ u/ent entee e ompuestos proteios on istintas -uniones3

E/@&r6&&' * '+/4*6' <*r carencia !  o se onoen si$nos por e-iienia e azu-re3 •

Fuentes !

alimen alimentos tos prote2n prote2nio ioss omo omo arne, arne, pesao pesao,, pollo, pollo, ue+ ue+o, o, lee, lee, *ue *ueso, so, le$umres, nuees

9ICRO9INERALES

!

>IERRO l Fe en el or$anismo e un aulto normal se enuentra en un 6!K -ormano parte e la emo$loina, un 10 K en la mio$loina, un &K unio a enzimas / un %%K -ormano -erritina -erritina / emosierina emosierina *ue son las -ormas e eposito eposito e Fe3 l Fe en la san$re irula irula unio a la trans-errina

F/"$*/&' Bransporte Bransporte e oxi$enoI oxi$enoI transporte transporte e eletrones eletrones por -ormar parte e itoromosI itoromosI  partiipa en proesos enzimtios e las atalazas, peroxiasas, peroxiasas , metalo-la+oproteinas *ue at=an en el metaolismo oxiati+o, / e enzimas *ue estn in+oluraas en otras -uniones -uniones -isioló$ias -isioló$ias omo la enzima rionuleót rionuleótio io reutasa reutasa esenial esenial para la s2ntesis s2ntesis e #DI el Fe partiipa omo o-ator para la tirosina ioroxilasa, *ue es la enzima e la etapa limitante en la ios2ntesis e ateolamina3

9/$@&'4"$*/&' "%+/$"' '*"$' "*/ % &@$"$&/"$ & F&! )aliez e las on5unti+as3 stomatitis an$ular3 • •

•

Glositis3

•

#tro-ia e las papilas lin$uales len$ua lisa omo ourre en anemia perniiosa3

•

)iel sea3

•

Dis-a$ia3

•

Hipoloriria3

•

Coiloni*uia3

•

)ia pa$o-a$ia / $eo-a$ia3

•

Disnea e es-uerzo3

•

Fati$a3

•

#norexia3

•

'useptiilia ante in-eiones3

•

#normalia en el omportamiento3

•

Disminuión en el renimiento inteletual3

•

Disminuión en la apaia e traa5o3

F&/4&'!  Los alimentos *ue aportan Fe en la ieta son las arnes e too tipo, marisos e 2$ao e animales3 La ma/or parte e Fe en la ieta se enuentra omo Fe no eminio3 9ANANESO Funciones ! •

•

•

>nter+iene en el metaolismo e las $rasas e iratos e arono -ormano parte e i+ersas enzimas3 )rouión e ormonas sexuales3  eesario

para

la

utilizaión

E/@&r6&&' 7 '+/4*6' <*r carencia ! #lteraión e la motilia3 •

e

la

+itamina



•

Q:rti$o3

•

)eria e la auiión3

Fuentes ! Memolaa,

arananos, $ranos enteros, nuees, le$umres, -ruta, t:3

FLUOR Funciones !

nureeor e los uesos / el esmalte ental3

•

E/@&r6&&' 7 '+/4*6' <*r carencia ! •

Caries entales3

Fuentes 

#$ua potale, t:, a-:, arroz, porotos e so5a, espinaa, $elatina, eollas,

leu$a3

2ODO Funciones ! •

Formaión e ormonas tiroieas3

E/@&r6&&' 7 '+/4*6' <*r carencia ! >rritailia3  er+iosismo3 • •

•

•

(esia3   Fuentes! 'al

e mesa /oaa, pesaos pesaos / marisos, marisos, a$ua / +e$etales +e$etales en re$iones no oio$enas

COBRE Funciones ! •

Formaión e emo$loina, $lóulos ro5os / i+ersas enzimas3 Co-ator e i+ersas enzimas *ue inter+ienen en la aena respiratoria3

•

Fa+oree la utilizaión el ierro3

•

E/@&r6&&' 7 '+/4*6' <*r carencia ! •

 utriionales

o

o

•

#nemia #nem ia,, neut neutro rope peni nia, a, espi$mentaión3

oste osteop opor oros osiis,

e$e e$ene nera rai ión ón

el el

'33 '33C3 C3,,

l si$no ms ramtio e la e-iienia e ore es la muerte s=ita asoiaa a la ruptura espontnea e un +aso san$u2neo ma/or o el orazón3

Gen:tias o

o

n-ermea e "enes trastornos similares a la e-iienia nutriional n-ermea e Tilson reuia -ormaión e elulospasmina, reuia la exreión iliar e ore on a5os ni+eles s:rios / altos ni+eles en erero e 2$ao *ue onlle+a a irrosis / trastornos el '33C3

Fuentes ! 2$ao,

marisos, $ranos enteros, erezas, le$umres, ri.ones, pollo, oolate,

nuees3

CRO9O Funciones ! • •

>nter+iene en el metaolismo e iratos e arono / l2pios3 "antiene los ni+eles e $luosa en san$re, -a+oreieno la aión e la insulina3

E/@&r6&&' 7 '+/4*6' <*r carencia ! >ntolerania a la $luosa3 •

Fuentes ! #eite

e ma2z, alme5as, ereales e $rano entero, arnes, a$ua potale3

ZINC Funciones ! •

stailizaor e polisomas3 stailizaor e memranas3

•

Creimiento / esarrollo3

•

"auraión sexual3

•

Ciatrizaión3

•

>nmunia3

•

•

(r$ano$:nesis -etal3

•

Constitu/ente e muas enzimas e insulina3

•

>mportante en el metaolismo el io nuleio3

S+/4*6' 7 &/@&r6&&' <*r carencia! Metaran el reimiento3 Hipo$onaismo en el +arón3 • •

•

Camios en la piel3

•

#norexia3

•

Letar$ia mental3

•

Ciatrizaión retaraa3

Fuentes !

ostra ostras, s, maris marisos os,, aren aren*ue *ue 2$a 2$ao, o, le$u le$um mres res,, le lee, e, sal+ sal+a aoo e tri$ tri$o3 o3

SELENIO Funciones ! • •

•

)re+iene la e$eneraión e pnreas3 Form Formaa part partee e la $lut $lutat atió iónn perox peroxi ias asa, a, enzi enzima ma esen esenia iall en el ont ontro roll e reaiones inuias por raiales lires3 ste enzima tiene apaia e estruir  la peroxiasa lo ual prote$e ontra el a.o e los peróxios prouios uano los l2pios son oxiaos3 #t=a siner$istiamente on la +it3 C /  omo antioxiante3

E/@&r6&&' * '+/4*6' <*r carencia ! n-ermea e esan ariomiopatia •

Fuentes ! Granos,

eolla, arnes, lees, +ar2a en +e$etales on el ontenio e selenio

el suelo3

OLIOELE9ENTOS Los (li$oelementos, tami:n onoios omo elementos traza, se enuentran en el or$anismo en proporiones i$uales o menores a 0,01K el peso total el uerpo, sin

emar$o emar$o su presenia presenia es inispensal inispensalee para el orreto -unionamiento -unionamiento e asi toos los  proesos -isioló$ios *ue mantienen la salu / ener$2a en los seres +i+os3 Hasta prinipios e este si$lo los (li$oelementos eran onsieraos omo simples impurezas el or$anismo, / no -ue sino asta el si$lo >, *ue el -ran:s Gariel ?ertran emostró *ue, a pesar e estar presentes en antiaes 2n-imas, estos elementos son inispensales para la +ia3 Los ms aunantes son arono, iró$eno, ox2$eno / nitró$eno3 Los uales son los onstitu/entes -unamentales e toa la materia or$nia3 Los tres primeros se enuentran en az=ares / aeites3 'on materiales ternarios, por estar -ormaos sólo por  estos tres elementos3 n las prote2nas enontramos, aems, el nitró$enoI por eso se les enomina uaternarios3 Lue$o +ienen el alio, -ós-oro, ma$nesio, soio, potasio, loro, azu-re, ierro3 #l$unos -orman parte e las prote2nas, otros se enuentran isueltos en el plasma / otros l2*uios, -uera / entro e las :lulas La laor e los (li$oelementos en el or$anismo est estreamente li$aa on las enzimas prote2nas, elaoraas por el or$anismo / *ue at=an omo ioatalizaores, e5eren laores estruturales / metaólias, estimulan o inien la -unión ormonal, re$ulan las respuestas -isioló$ias, la +eloia / la alia e la transmisión ner+iosa / la exrei exreión ón e eseo eseoss entre entre otros otros proesos proesos ioló$ ioló$io ios3 s3 'on ioat ioatali alizao zaores res *ue  permiten la trans-ormaión *u2mia e $ranes antiaes e sustratos, a partir e los uales se prouen los i-erentes omponentes neesarios para toos los proesos +itales3 )ara *ue estas trans-ormaiones sean posiles, aa sistema enzimtio re*uiere e la partiipaión partiipaión e las oenzimas *ue son (li$oelementos, (li$oelementos, +itaminas +itaminas / minerales minerales *ue le permiten ena5ar exatamente en los sustratos3 'in emar$o, a i-erenia e las enzimas, las oenzimas se e$raan urante su ati+ia, por lo *ue een ser reno+aas onstantemente3 'e$=n las ms reientes in+esti$aiones, un :-iit rónio e (li$oelementos  puee prouir la iniiión o paralizaión e al$unos sistemas enzimtios, tenieno omo onseuenia i-erentes en-ermeaes3 ;n e5emplo e esto es la relaión existente entre el "a$nesio / las enzimas $lutatión sintetasa / metionina aenosin trans-erasa3 ;na e-iienia e "a$nesio puee traui trauirse rse en s2ntoma s2ntomass tan i+erso i+ersoss omo omo esal esali-i i-ia aión ión,, alam alamres, res, temlo temlores, res, esorientai esorientaión, ón, ner+iosismo, ner+iosismo, p:ria p:ria el apetito, apetito, poa oorinaión oorinaión,, oasionalmen oasionalmente te on+ on+ul ulsi sion ones es pre prel lam amps psia ia / ela elamp mpsi sia a,, arri arritm tmia iass ar ar2a 2aa ass / en-e en-erm rme ea aes es e$enerati+as3 Los (li$oelementos (li$oelementos re*uerios iariamente iariamente por el or$anismo or$anismo eer2an suplirse suplirse a tra+:s e una ieta aeuaa, sin emar$o, o/ en 2a en el paiente promeio se oser+a un esalane -unional e (li$oelementos, lo ual puee atriuirse a Consumo e alimentos re-inaos, los uales an perio $ran parte @e estos mironutrientes3 "alos itos alimentiios3 Consumo e i$arrillo / lior3 'orear$a e tóxios en el amiente3 str:s exesi+o *ue aumenta el re*uerimiento e al$unos elementos3 •

• • • •

n los asos e e-iienia se reomiena una ieta espeial, on alimentos rios en los nutri nutrien ente tess nee neesar sario ios, s, sumi sumini nist strar rar por por +2a +2a oral oral los los (li$ (li$oe oele leme ment ntos os *ue estn estn en e-iienia o aportarlos por +2a i3+3 o i3m3, epenieno e la $ra+ea e la arenia3

PROCESO DE ABSORCION EN EL INTESTINO RUESO La misión el intestino el$ao es asorer los nutrientes neesarios para el uerpo / el intestino $rueso on+ierte en ees los eseos *ue *uearon e esta asimilaión3 l intestino intestino $rueso es un tuo onulao, e 1,! metros e lar$o, lar$o, on un $rosor e 10 ent2metros, one se asore el a$ua / las sales minerales e las sustanias a=n no i$erias3 l intestino $rueso se oneta on el el$ao meiante la +l+ula o es-2nter  ileoeal, *ue at=a omo re$ulaor el paso e las sustanias entre una / otra seión intestinal3 ste anillo musular reue onsieralemente la -uerza e +aiamiento e los resiuos pro+enientes el intestino el$ao, e+itano su re-lu5o3 )or lo tanto, la -unión prinipal el intestino $rueso en el sistema i$esti+o es la onentraión / almaenamiento e los eseos sólios, on+irtieno el *uimo en ees  para ser exretaas3 Durante este proeso las :lulas *ue reuren el olon reasoren a$ua el *uimo, amiano su estao e l2*uio a sólio3 "iles e millones e aterias entro el olon sintetizan sales *ue no an sio i$erias en su paso por el intestino el$ao / las +itaminas  / ?, as2 omo $ases iró$eno, ióxio e arono, sul-uro e iró$eno / metano3 'e$ment 'e$mentos os musul musulares ares el intest intestino ino $rueso, $rueso, llama llamaos os austro austros, s, empu5a empu5ann esta esta mate materia ria / la remue+ remue+en en ent entro ro el el inte intest stin inoo $rueso $rueso on on mo+i mo+imi mient entos os sue suesi si+os +os,, mezlnola por ompleto3 #l no ser e-eaas las ees, uano es neesario, el olon ontinua asorieno a$ua, +ol+i:nolas uras / ausano estre.imiento3 )or lo $eneral, el alimento pasa ms tiempo en el olon *ue en nin$=n otro sitio el tuo i$esti+o, este tiempo puee +ariar epenieno el tipo e alimento / e aa  persona3 n el olon puee pue e permaneer aproximaamente ese nue+e oras asta +arios 2as3 l intestino $rueso esta relaionao on ] #sorión e a$ua / eletrolitos ] Funión i$esti+a ] Con Co nu ui ión ón,, -orm -orma aió iónn / alm alma aen enam amie ient ntoo e ee eess ast astaa su elim elimin ina aió ión3 n3

FOR9ACION 2 CO9POSICION DE >ECES Hees, tami:n e/eiones, exrementos o materiales resiuales e eseo elimi eliminao naoss por el intest intestino ino33 "eian "eiante te los mo+imi mo+imiento entoss perist peristlti ltios os ontra ontrai iones ones intestinales in+oluntarias / la i$estión, los alimentos *ue an sio i$erios e -orma  parial omienzan a a*uirir las arater2stias e las ees uano pasan el intestino el$ao al intestino $rueso3 n un aparato i$esti+o sano, las ees estn onstituias por   proutos alimentiios no i$eriles / no i$erios, omo sereiones muosas / elulosaI restos e 5u$os intestinales proeentes el 2$ao, el pnreas, / e otras

$lnul $lnulas as i$est i$esti+a i+asI sI enzima enzimass no estrui estruiasI asI leuo leuoito itosI sI :lula :lulass epitel epitelial ialesI esI restos restos elul elulare aress proe proeen ente tess e las las pare parees es inte intest stin inal ales esII $ló $lóul ulos os e $rasaI $rasaI prou prout tos os nitro$enaos proeentes e prote2nasI sales mineralesI a$ua / $ranes antiaes e  aterias3 La ter terera era part partee el el peso peso e e las las e/ e/e eio ione ness um umana anass est est on onst stit itui uia a por  eseos aterianosI aa ser umano exreta un promeio e 100 millones e aterias  por 2a3 n las ees se enuentran ms e 7! tipos i-erentes e aterias3 l olor  esa$raale esa$raale e las ees umanas se ee sore too a la presenia presenia e os ompuestos ompuestos or$nios i2lios, u/a -órmula es C9H93 n los mam2-eros monotremas, en las a+es, reptiles reptiles / pees, / en muos animales in-eriores, in-eriores, la orina se mezla on las ees antes e *ue sean eliminaas3 Carater2stias •

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(lor 'e$=n la in$esta o  >nooro *ue no tiene olor  #umentao omias rias en arne / pesao  D:il ieta +e$etariana / ltea  Li$eramente a$rio ni.os e peo Fealoie normal o )=trio olor a amoniao eio a la -lora proteol2tia aumentaa o #$rio penetrante o ranio eio a la -lora saarolitia aumentaa o o  auseauno eio a la esomposiión e te5ios Color "arrón s el olor aitual3 o Qere Qe re )uee ser eio a la in$esta e +eruras, meiamentos, et3 o la o  presenia e ili+erina rapiez el trnsito intestinal, iarreas in-antiles3   Mo5o Deio a la in$esta remolaa o la existenia e emorra$ias o  próximas al ano3  e$ro Deio a la in$esta e morilla, espinaas, a los meiamentos o ar arón, ón, ierr ierro, o, ism ismut uto o o emo emorra rra$i $ias as inte interna rnass e ees es past pastosa osas, s, melenas3  ?lano Deio Deio a la in$esta lee, lee, ario, aol2n, aol2n, et3, o la ausenia e o  ilis -unamentalmente3 #mari marill llo o De Dei io o a la in$e in$est staa e r:$i r:$ime menn lt lteo eo o a iar iarre reas as e o -ermentaión iroaronaa3 Consistenia Dura o )astosa o Li*uia o Forma Qar2a Qar2a on la onsistenia

o o o o o

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Cil2nria s la normal3 Laminaa o en inta Deio a papilomas3 ?olitas seas / uras stre.imiento3 ?olitas en masas 'e presenta en la 'almonelosis3 ?ola maleale el tama.o e un pu.o 'e presenta en la aton2a el reto personas anianas3

Qisosia Qisosia se etermina on a$itaor e +irio Qisosas pastosas se aieren al a$itaor  o )oo +isosas no se aieren al a$itaor  o o Grasas tienen $ran maleailia molenose en ellas el a$itaor3

La esala e ees e ?ristol o $r-io e ees e ?ristol es una tala +isual e uso en "eiina "eiina estinaa estinaa a lasi-iar lasi-iar la -orma e las Hees umanas umanas en siete $rupos3 Fue esarrollaa por Heaton / Leis en la ;ni+ersia e ?ristol / se pulió por   primera +ez en el Diario escandina$o de gastroenterolog%a gastroenterolog%a en 19973 La -orma e las ees epene el tiempo *ue pasan en el Colon3 Los siete tipos e materia -eal son los si$uientes  Bipo 1 Brozos uros separaos, omo nuees, *ue pasan on i-iulta3  Bipo % Como una salia ompuesta e -ra$mentos3  Bipo & Con -orma e morilla on $rietas en la super-iie3  Bipo 4 Como una saliaI o serpiente, lisa / lana3 Bipo ! Brozo rozoss e masa masa past pastosa osa on on o ore ress e-i e-ini nio os, s, *u *uee son son e-e e-ea aos os  Bipo -ilmente3  Bipo 6 Fra$mentos lanos / espon5osos on ores irre$ulares / onsistenia  pastosa3  Bipo 7 #uosa, sin peazos sólios, totalmente l2*uia3 Los tipos 1 / % inian stre.imientoI los & / 4 son heces ideales, espeialment espeialmentee el 4, /a *ue son los ms -iles e De-earI los tipos !, 6 / 7 tienen aia la Diarrea o el Cólera3