Digestion y Absorcion de Carbohidratos en Monogastricos

DIGESTION Y ABSORCION DE CARBOHIDRATOS EN MONOGASTRICOS. El almidón es el único polisacárido altamente utilizable por los animales monogástricos y tanto éste como los disacáridos presentes en la ración han de ser degradados hasta monosacáridos para ser absorbidos. La digestión y absorción del almidón tiene lugar en el primer tramo del intestino delgado y la principal enzima que participa es la a-amilasa segregada por el páncreas junto al jugo pancreático y que actúa en la luz intestinal. La aamilasa rompe la cadena lineal de la amilosa dejando libres moléculas de glucosa y maltosa pero no puede romper las ramificaciones de enlaces a--!" de la amilopectina  por lo que como primer paso de la digestión de los carbohidratos se genera en la luz intestinal una mezcla de glucosa! maltosa y oligosacáridos. #ientras la glucosa $a siendo absorbida los disacáridos y oligosacáridos restantes son atacados por otras enzi enzima mass las las a y b gluc glucos osid idas asas as pres presen ente tess en el bord bordee de las las micr micro$ o$el ello losi sida dade dess intestinales y responsables de la hidrólisis final de los disacáridos. Los monosacáridos libres se acoplan con iones sodio y son transportados acti$amente al interior de la célula absorbente. Este transporte acti$o es muy importante porque se realiza en contra de un gradiente de concentración! es decir! de una zona e%tracelular de  baja concentración a otra de alta concentración en el interior de la célula! por lo que se requiere aporte de energ&a en el proceso. El transportador tiene dos puntos de unión uno al sodio y otro al compuesto orgánico! ya en el interior de la célula queda $ac&o y junto al sodio libre $uel$en a atra$esar la membrana quedando libre para formar nue$os complejos triples y repetir el proceso. Los azúcares absorbidos 'intracelulares( son transportados por la sangre portal hasta el h&gado. Los carbohidratos estructurales! celulosa y hemicelulosa! componentes de la fracción fibrosa atra$iesan el tracto intestinal sin absorberse. En el ciego son sometidos a una acción microbiana muy limitada por las celulasas bacterianas desprendiendose algunos ácidos grasos $olátiles que son absorbidos por la sangre portal. )or lo tanto su papel como nutrientes es m&nimo! sin embargo absorben agua y estimulan el peristaltismo con lo que fa$orecen la digestión mecánica. )aralelamente reducen la $elocidad de tránsito del resto de los materiales acompa*antes acompa*antes en proceso de digestión.

Metabolismo de los carbohidratos en mono!stricos. El metabolismo de los carbohidratos es muy importante en todos los animales pues son la fuente esencial de energ&a para el organismo además de ser los productos iniciales  para la s&ntesis de de grasas y aminoácidos aminoácidos no esenciales. esenciales. El producto principal de la digestión de los carbohidratos en los monogástricos es la glucosa originada principalmente a partir del almidón. +onstituye asimismo! el material inicial para los procesos de s&ntesis. La glucosa se mue$e por el organismo a tra$és de la sangre y su ni$el 'glucemia( se mantiene dentro de unos l&mites bastante estrechos ', mg ml! en monogástricos(. Este ni$el es el resultado de dos procesos opuestos/  paso de glucosa glucosa a sangre procedente procedente del alimento alimento y de la acumulada acumulada en el h&gado h&gado y otros órganos y salida de glucosa del torrente circulatorio con fines de o%idación y s&ntesis en los tejidos donde sea requerida 'h&gado! cerebro! músculos! etc.(. Este proceso implica el paso paso de la gluc glucos osaa circ circul ulan ante te a gluc glucóg ógen enoo 'glu 'gluco cogé géne nesi sis( s( que que se desa desarro rrolla lla

fundamentalmente en el h&gado! y la recon$ersión del glucógeno en glucosa 'glucogenolisis(. Las fuentes de glucosa en la sangre son tres/ . 0.

El intestino delgado que es la procedente de los alimentos. 1lucosa sintetizada en los tejidos corporales particularmente el h&gado a partir  de sustancias distintas de los carbohidratos! como ácido láctico! propiónico y glicerol! a este proceso se le denomina gluconeogénesis. 2. El glucógeno almacenado en el h&gado y en el músculo principalmente 'proceso de glucogenolisis(. 3 los destinos de la glucosa de la sangre son/ .

4&ntesis y reser$a de glucógeno. En este proceso actúa la enzima glucógenosintetasa cuya producción y actuación se estimula tras una comida rica en carbohidratos. 0. +on$ersión en grasa. +omo la cantidad de glucosa que puede almacenarse en forma de glucógeno es limitada! el e%ceso se con$ierte en grasa! esto supone la degradación pre$ia hasta piru$ato. 2. +on$ersión en aminoácidos. 5minoácidos no esenciales que obtienen sus cadenas carbonadas de la glucosa. 6. 7uente de energ&a. )or o%idación completa hasta dió%ido de carbono y agua  produciendo 58) como fuente de energ&a.  mol de glucosa proporciona 29 moles de 58).

Ciclo de Cori.  #ecanismo fisiológico por el cual la reser$as musculares de glucógeno sir$en como aporte energético anaerobio para los músculos que trabajan cuando el aporte de o%&geno no es suficiente para la o%idación total de la glucosa! as& la glucosa se con$ierte en lactato por glucólisis. El lactato no puede metabolizarse en el músculo y  pero pasa a sangre y al h&gado para resintetizar glucosa y seguidamente glucógeno.

DIGESTION" ABSORCION Y METABO#ISMO DE #OS CARBOHIDRATOS EN R$MIANTES Los carbohidratos son la fuente más importante de energ&a y de los principales  precursores de grasa y azúcar 'lactosa( en la leche de la $aca. Los microorganismos del rumen permiten a la $aca obtener energ&a de los carbohidratos fibrosos 'celulosa y hemicelulosa( que están ligados a la lignina en las paredes de las células de plantas. La fibra es $oluminosa y se retiene en el rumen donde la celulosa y la hemicelulosa fermentan lentamente. #ientras que madura la planta! el contenido de lignina de la fibra incrementa y el grado de fermentación de celulosa y hemicelulosa en el rumen se reduce. La presencia de fibra en part&culas largas es necesaria para estimular la rumia. La rumia aumenta la separación y fermentación de fibra! estimula las contracciones del rumen y aumenta el flujo de sali$a hacia el rumen. La sali$a contiene bicarbonato de sodio y fosfatos que ayudan a mantener la acidez 'p:( del contenido del rumen en un  p: casi neutral. ;aciones que faltan fibra suficiente resultan en un porcentaje bajo de grasa en la leche y contribuyen a desordenes de digestión! tales como desplazamiento del abomaso y acidosis del rumen.

Los carbohidratos no-fibrosos 'almidones y azucares( fermentan rápidamente y completamente en el rumen. El contenido de carbohidratos no-fibrosos incrementa la energ&a en la dieta! y as& mejora el suministro de energ&a y determina la cantidad de  prote&na bacteriana producida en el rumen. 4in embargo! los carbohidratos no-fibrosos no estimulan la rumia o la producción de sali$a y cuando se encuentran en e%ceso  pueden inhibir la fermentación de fibra. 5s&! el equilibrio entre carbohidratos fibrosos y no-fibrosos es importante en alimentación de los rumiantes y en especial de las $acas lecheras para la producción eficiente de leche. La 7igura  resume la transformación de carbohidratos en $arios órganos. En la $aca lactante! el rumen! el h&gado y la glándula mamaria son los  principales órganos in$olucrados en el metabolismo de carbohidratos.

%ROD$CCION DE ACIDOS GRASOS &O#ATI#ES EN E# R$MEN ?@A( de los ácidos producidos en el rumen '+uadro (. 8ambién la fermentación de aminoácidos generados en el rumen produce ácidos! llamados iso-ácidos. La energ&a y los iso-acidos producidos durante la fermentación son utilizados por las bacterias para crecer 'es decir principalmente para sintetizar prote&na(. El +B 0 y +:6 son eructados! y la energ&a toda$&a presente en el +:6 se pierde. 4i no es necesario para el mantenimiento de la temperatura del cuerpo! el calor producido durante fermentación se disipa. +uadro / Ccidos grasos $olátiles producidos por la fermentación ruminal.

Nombre

Estr'ct'ra

5cético

+:2-+BB:

)ropionico

+:2-+:0-+BB:

Dutirico

+:2-+:0-+:0-+BB:

Los 51= son productos finales de la fermentación microbiana y son absorbidos a tra$és de la pared del rumen. La mayor&a del acético y todo el propiónico son transportados al h&gado! pero la mayor&a del but&rico se con$ierte en la pared del rumen en fuente de energ&a para la mayor&a de tejidos del cuerpo. Este but&rico pro$iene principalmente del  producido en el rumen! pero en las etapas inciales de lactancia $iene también de la mo$ilización de tejidos adiposos.

%ROD$CCION DE G#$COSA EN E# HIGADO 8odo el propionato se con$ierte en glucosa en el h&gado. 5demás! el h&gado utiliza los aminoácidos para s&ntesis de glucosa. Este es un proceso importante porque normalmente no hay glucosa absorbida del tracto digesti$o y todos los azúcares de la leche 'apro%imadamente ? g cuando una $aca produce 0 g de leche( deben ser   producidos por el h&gado. Fna e%cepción se produce cuando la $aca se alimenta con grandes cantidades de concentrados ricos en almidón o una recibe alguna fuente de almidón resistente a la fermentación ruminal! as& este almidón escapa de la fermentación y alcanza el intestino delgado. La glucosa formada mediante la digestión en el intestino es absorbida! y transportada al h&gado donde contribuye al suministro de glucosa de la $aca. El ácido láctico es una fuente alternati$a de glucosa para el h&gado. El ácido láctico  pro$iene de los ensilajes bien conser$ados! pero además hay producción de ácido láctico en el rumen hecho que suele ocurrir cuando hay un e%ceso de almidón en la dieta. Esto no es deseable porque el ambiente del rumen se acidifica! la fermentación de fibra se paraliza y en casos e%tremos la $aca deja de comer.

S(NTESIS DE #ACTOSA Y GRASA EN E# HIGADO
%rinci)ales )roblemas *'e se )resentan )or la inesta de carbohidratos. 5demás de los mencionados anteriormente se producen otros desequilibrios cuando se suministra a los animales una ración e%cesi$amente abundante en carbohidratos fácilmente asimilables y escasa en fibra. Estos desequilibrios que afectan a la salud animal se pueden resumir en un aumento rápido de los gases ruminales y en un descenso del p:. El aumento rápido de los gases puede generar timpanismo consistente en la formación de gran cantidad de espuma estable que llega a bloquear el cardias e impedir el eructo. El origen más común de este trastorno se suele dar de forma crónica en los cebaderos cuando los animales se alimentan con una ración rica en concentrado. 4e puede e$itar  incluyendo más fibra en la ración y en casos muy gra$es realizando una punción del rumen. En otras ocasiones el origen del timpanismo radica en el consumo de pastos de leguminosas aunque en este caso el agente espumante no son los carbohidratos sino la  prote&na. El abomaso desplazado y su torsión es otro trastorno generado por la producción de gases en el rumen! puede ser necesaria la inter$ención quirurgica para corregirlo puesto que se suele dar en las $acas más grandes y que reciben mayor ración de concentrados! y por lo tanto se supone que son las más $aliosas. La paraqueratosis del rumen consiste en una queratinización de la mucosa del rumen donde se producen también inflamación y ulceraciones. )or estas penetran bacterias y to%inas que $&a sangu&nea $an al h&gado creando abscesos o pueden llegar por el torrente sangu&neo a lugares como las pezu*as y pro$ocar laminitas y cojeras. La acidosis láctica se produce por una ingestión aguda 'atracón( de concentrados. 5parece de repente mucho ácido láctico generado por la fermentación de carbohidratos fácilmente asimilables con lo que el p: desciende bruscamente afectando a la microbiolog&a del rumen. 5s& además de las consecuencias sobre la digestión y fermentación del alimento que conlle$a se produce un paso de ácido láctico a sangre y la acidosis se hace sistémica.