UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA FACULTAD DE AGRONOMÍA
CARRERA: Ingeniería agronómica
ASIGNATURA: Química orgánica
REPORTE DE LABORATORIO NO. 1: Determinación de la presencia de Vitamina C en algunos alimentos.
DOCENTE: Ing. Ernesto Tunnermann Gutiérrez
ESTUDIANTES: 1. Georgina Ninoska Mendieta Reyes. 2. Grethel Sarai Torrez Toruño. 3. Harvin Antonio Martínez Romero. 4. Joaquín Alberto Marroquín Monje. 5. Luis Emilio Quezada Martínez.
MANAGUA, 21 DE NOVIEMBRE DE 2013
INTRODUCCIÓN El descubrimiento de este factor alimenticio se remonta al siglo XVII cuando Lind demostró que el escorbuto, enfermedad común entre los marinos, se curaban consumiendo frutas cítricas. Sin embargo, nadie pensaba que se trataba de una vitamina específica. En forma paralela, una gran parte de la población del norte de Europa sufría deficiencia de Vitamina C, y eran afectados por la misma enfermedad, cuando no disponían de frutas u hortalizas en su dieta. El aislamiento de la Vitamina C y el establecimiento de su estructura son el resultado del trabajo de muchos científicos durante los últimos años; entre ellos Zilva, que realizo la difícil tarea de concentrarla a partir de los limones, y demostró que la Vitamina C es una sustancia fuertemente reductora.
Mientras que microgramos de otras vitaminas son necesarias en el hombre para una salud normal, las necesidades diarias de acido ascórbico oscilan entre 70 – 75 mg. El escorbuto se manifiesta en forma de hemorragias debido a que en el organismo se producen alteraciones capilares, sobre todo en las encías; a la vez, la cicatrización de las heridas se retrasa, el desarrollo esquelético y dental en pobre en los niños, y disminuye la resistencia a las infecciones. La Vitamina C está muy extendida en el reino vegetal; algunas frutas son extraordinariamente ricas en este compuesto, como los frutos cítricos y las cerezas de las indias orientales. Otras fuentes importantes son los pétalos de rosa, el pimiento, las hojas de pino, el guayabo (300 mg/100g), las moras (210), el perejil (190), el brócoli (120), la pimienta verde (120) y las naranjas (50 mg/100g). El acido ascórbico cristaliza en forma de plaquitas blancas inodoras, de sabor ligeramente acido. Funde entre 190 y 192 ºC; es muy soluble en agua (1g en 3ml) e insoluble en solventes orgánicos.
OBJETIVOS
Identificar la presencia de Vitamina C en algunas frutas y vegetales mediante el empleo de algunas pruebas químicas de orden cualitativo: se pudo identificar con éxito la presencia de esta vitamina. Afianzar en el manejo de materiales y reactivos de laboratorio, en forma eficiente, responsable y cooperativa: no hubieron dificultades en el uso de los materiales.
TABLA DE MATERIALES Y REACTIVOS Material y reactivos de laboratorio Materiales Reactivos 1 gradilla Almidón 10 tubos de ensayo Reactivo de Lugol 2 vasos de precipitado de 200 ml Jugo de naranja, limón, tomate, zanahoria, papaya (totalmente natural, 1 probeta de 10 ml sin disolver en agua) 1 mechero 1 trípode 3 tabletas de Vitamina C 1 malla de asbesto 1 gotero Papel tornasol Masking tape
PROCEDIMIENTOS Y RESULTADOS 1. Prepare una solución de almidón disolviendo 1 gr del mismo en 20 ml de agua destilada. Utilice un vaso de precipitado. 2. En un tubo de ensayo limpio coloca 2 ml de la solución de almidón y 1 ml de reactivo de Lugol. Adiciona media tableta de Vitamina C a la mezcla. Observe lo que ocurre. La decoloración de la mezcla indica la presencia de Vitamina C. Tenga en cuenta este resultado como patrón de referencia. 3. Utilizando el papel tornasol, identifique el pH del jugo de naranja, de limón, de tomate, de zanahoria y de papaya: Fruta o vegetal Naranja Limón Tomate Zanahoria Papaya
pH 3 1-2 4 6 5
4. En 5 tubos de ensayos, debidamente etiquetados, coloca 2 ml de mezcla de solución de almidón y 1ml de reactivo de Lugol. Añade unas gotas de jugo de naranja al primer tubo, al segundo tubo unas gotas de jugo de limón, al tercer tubo 1 ml de tomate, al cuarto 1 ml de jugo de zanahoria y al quinto tubo 1 ml de jugo de papaya. Tape los tubos y agítelos. Observe los cambios de coloración en los diferentes tubos y anote los resultados: Fruta o vegetal Naranja Limón Tomate Zanahoria Papaya
Cambios de coloración La decoloración fue casi por completo La decoloración fue casi por completo Poca decoloración Se torno anaranjado oscuro Cambio a color anaranjado
5. Mida 50 ml de jugo de naranja y colóquelo en un vaso de precipitado de 200 ml. Luego caliente con suave llama durante 5 minutos. Deje enfriar y empleando el papel tornasol identifique el pH del jugo. 6. Repita el paso 5 con jugo de limón, de tomate, de zanahoria y de papaya. Fruta o vegetal Naranja Limón Tomate Zanahoria Papaya
pH 3 2 4 – 5 6 4
ANÁLISIS DE RESULTADOS 1. Indique cuales de los productos alimenticios empleados en la práctica contiene vitamina C y cuáles no. Todos los productos alimenticios contienen Vitamina C, presentadose en las siguientes proporciones:
Fruta o vegetal Naranja Limón Tomate Zanahoria Papaya
Proporción de Vitamina C 50 mg/100g 50 mg/100g 22 mg/100g 1.20 mg/100g 85 g/100g
2. ¿Cuál es la composición química de la tableta de vitamina C? Cada tableta por lo general contiene:
Acido ascórbico Bicarbonato de sodio Excipiente, cbp
3. ¿Qué otras vitaminas contienen los alimentos empleados en la práctica? Fruta o vegetal Naranja Limón Tomate Zanahoria Papaya
Vitamina A, B6, B12, D, E, K A, E, B A, B6, E, K A, B1, B2, B6, E A, B6, E, K
4. ¿Qué ocurre químicamente con la Vitamina C de un jugo de naranja cuando este queda expuesto al aire por algunas horas? ¿Por qué se dice que estos jugos deben consumirse inmediatamente después de preparados? Lo que ocurre es la vitamina c es una cetona cíclica que corresponde a la forma enólica de la 3-ceto-1-gulofuranolactona; contiene un enol entre los carbonos 2 y 3 que la hacen un agente acido y muy reductor, gracias a esta característica esta vitamina se oxida fácilmente, en presencia de oxigeno molecular y es más acelerada por la presencia de metales, especialmente de cobre.
Los grandes cambios, especialmente en color y sabor, que tienen lugar durante el almacenamiento de las frutas y hortalizas corren paralelos con la disminución progresiva del acido ascórbico que poseen. Por ejemplo, el oscurecimiento de los jugos cítricos durante su almacenamiento se produce después de que todo el acido ascórbico (vitamina c) ha sido reversiblemente oxidado.
5. ¿Cómo se clasifican las vitaminas de acuerdo a su solubilidad y a la nutrición? vitaminas
hidrosulobles
liposolubles
C
Grupo B:
A
D
K
B1 (tiamina)
B2 (riboflavina)
E
Ácido pantoténico
PP (niacina)
P
B6 (piridoxina)
Inositol y Bios I
H (biotina)
Ácido fólico
B12
Las vitaminas liposolubles son las más nutritivas, porque son retenidas más fácilmente por el organismo, contrario a esto las vitaminas hidrosolubles se desintegran en el agua y son eliminadas más fácilmente.
CONCLUSIONES Las vitaminas son sustancias orgánicas, de composición muy variad, necesarias al organismo animal para su funcionamiento adecuado (generalmente en cantidades muy pequeñas. Una de estas vitaminas esenciales es la Vitamina C que desempeña diversas funciones como prevenir el escorbuto y acelerarla cicatrización de las heridas, por eso es que en la dieta del ser humano debe estar presente esta vitamina. En la prueba de laboratorio se comprobó la presencia de este compuesto y observamos en cuales está en mayor cantidad y en menor por medio de la coloración que la solución de almidón con el reactivo Lugol adquiría al entrar en contacto con las frutas y vegetales con que se realizo la prueba y dependiendo de la intensidad del color, si era muy claro indicaba que había bastante presencia de Vitamina C y si no se decoloraba mucho indicaba poca presencia de esta.
BIBLIOGRAFÍA Salvador, D. 1999. Química de los alimentos. 3 ed. México. Edi. Longman de México. Pearson educación. 648 p. Elizondo, R. 1997. Química orgánica y bioquímica: guía de estudio para el libro Química Orgánica y Bioquímica. San José, CR. Editorial EUNED. 114 P.
