RESTAURANTE DELICIUS S.A.S
Versión: 01 Fecha: 15/07/2014
FORMATO DESCRIPCION DE PUESTO DE TRABAJO
Código: F-DPT- C
1. DESCRIPCIÓN DEL CARGO Identificación general del cargo Nombre del cargo: Cocinero Área: Servicios Código: PT- C001
Propósito del cargo Preparación y elaboración de los alimentos y bebidas que consume la clientela del Restaurante Delicius, cumpliendo con las reglas de higiene y buenas prácticas de manufactura, de acuerdo a las instrucciones del Gerente y los menús previamente establecidos; para el consumo diario en los horarios de comida señalados.
Funciones principales del cargo
Preparar los ingredientes y cocinar menús completos o platos individuales. individuales. Verificar la calidad de la comida, probándola, oliéndola y comprobando su coacción. Preparar y cocinar menús m enús especiales de acuerdo a los requerimientos o solicitud de los clientes. Supervisar al personal auxiliar en la preparación y manejo de alimentos. Planear menús, determinar tamaño de porciones de alimentos, estimar ingredientes y costos de los alimentos y solicitar suministros. Entregar los platos a los meseros o servir a los clientes. Controlar, pedir, recibir r ecibir y almacenar los suministros (de alimentos) y evitar que se estropeen. Inspeccionar la limpieza de la cocina, el equipo de cocina, las áreas de servicio, etc., para garantizar la seguridad y las prácticas higiénicas de manejo de alimentos.
Perfil del cargo:
Escolaridad mínima: Formación Técnica en cocina, gastronomía o estudios relacionados. Conocimientos básicos requeridos para el desempeño del cargo:
Mantenimiento en el área de cocina Elaboración de alimentos Nutrición y dietética
Versión: 01
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Fecha: 15/07/2014 FORMATO DESCRIPCION DE PUESTO DE TRABAJO
Código: F-DPT- C
Experiencia relacionada con el cargo:
Elaboración de Alimentos Mantenimiento en el área de cocina Nutrición y dietética
- 2 años -2 años -2 años
2. COMPETENCIAS Habilidades específicas Actitudes, principios y valores Manejo de trabajo bajo Trabajo en equipo presión Administración alimentos
de
los
innovación
Conocimientos específicos
Elaboración de alimentos Manejo de recursos materiales Mantenimiento en el área de cocina
Orden y limpieza en el Vocación de servicio área de trabajo
Nutrición y dietética
Manejo de personal
Manejo de recursos
Respeto
Destrezas con procesos
Minuciosidad
Responsabilidad Liderazgo participativo
3. RELACIONES INTERPERSONALES DEL CARGO Relaciones internas Persona/ dependencia
Motivo/ finalidad
-Gerente del restaurante
-Recibir instrucciones, entregar menús y solicitar insumos.
-Auxiliar de cocina -Capitán de meseros
- Dar instrucciones y entregar pedidos - Entregar platillos especiales
Relaciones externas Persona/ dependencia
Motivo/ finalidad
Clientes externos
Entregar el servicio solicitado
Versión: 01
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Fecha: 15/07/2014 FORMATO DESCRIPCION DE PUESTO DE TRABAJO
Código: F-DPT- C
4. RESPONSABILIDADES DEL CARGO:
Elaborar los alimentos con higiene y entrega de los mismos en los horarios establecidos, de acuerdo a las necesidades del cliente. Realizar la clasificación de los productos que se van a utilizar en la preparación de los alimentos. Supervisar y verificar la limpieza de la cocina, comedor y los utensilios empleados en la preparación y consumo de alimentos 5. PROBLEMÁTICA DEL CARGO:
Demoras en el suministro de la materia prima para la preparación de los alimentos programados en los menús. 6. TOMA DE DECISIONES DENTRO DE LAS ACTIVIDADES DEL CARGO:
En la elaboración de la cantidad necesaria de alimentos requeridos. 7. EQUIPO ASIGNADO AL EMPLEADO De protección personal(EPP)
De trabajo
Guantes o mitón de cocina
SI
Plancha
SI
Delantal impermeable
SI
Estufa
SI
Gafas de seguridad
NO
Parilla
SI
Botas de seguridad
NO
Horno
SI
Gorro
SI
Refrigerador
SI
Tapabocas de tela
SI
Licuadora
SI
8. EXPOSICIÓN A RIESGOS DE TRABAJO Riesgo
Exposición alta
Exposición media
Golpes
SI
Caídas
SI
Quemaduras
SI
Choque eléctrico
SI
Sobreesfuerzos
SI
Exposición baja
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Fecha: 15/07/2014 FORMATO DESCRIPCION DE PUESTO DE TRABAJO
Código: F-DPT- C
9. GRADOS DE ACTUACIÓN DE LAS COMPETENCIAS Competencias actitudinales
Nivel exigido A
B
Descripción C
D
Trabajo en equipo
Cooperar y trabajar de manera coordinada con los compañeros
Innovación
Proponer soluciones novedosas para resolver problemas o situaciones que se presenten en su trabajo.
Vocación de servicio
Cumplir las funciones por convicción propia, sentir pasión por el trabajo al satisfacer las expectativas o necesidades tanto de la empresa como del cliente
Respeto
Apreciar y valorar a los compañeros y clientes.
Responsabilidad
Comprometerse con los objetivos de la organización, reconociendo la importancia de sus actividades para el éxito de la empresa.
Liderazgo participativo
Fortalecer la confianza y desempeño individual a través de la autoexigencia y responsabilidad entre los miembros del equipo.
Nivel exigido para las competencias: A : Altamente desarrollada B: Desarrollada C: Medianamente desarrollada D: Poco desarrollada Fecha de elaboración:
Revisado:
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Versión: 01 Fecha: 15/07/2014
FORMATO DESCRIPCION DE PUESTO DE TRABAJO
Código: F-DPT- C
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Lester, Barea. (2008). Técnicas de organización y funcionamiento de la cocina. Recuperado el 15 de julio de 2014, de http://enah.edu.ni/files/uploads/biblioteca/832.pdf Alles, M. (s.f.). Perfil del puesto por competencias. Recuperado el 10 de julio de 2014, de: http://www.ucipfg.com/Repositorio/MAP/MAPD-07/UNIDADES APRENDIZAJE/UNIDAD_2/perfil_de_puestos_por_competencias.pdf Descripción de puesto. (s.f.).Recuperado el 12 de julio de 2014, de
http://descpuestos.morelos.gob.mx/descripcion_de_puestos.php?victima=626221 82
