TAJCHI RADILICA MAFINI
4 kašike mljevenih tostiranih sjemenki (bundeva, suncokret, susam, lan, pečena, pa mljevena heljda i ovsene mekinje), 3 žumanca + 1 cijelo jaje (jaja su baš, baš sitna), 2 kašike maslinovog ulja, 1/2 pzp, 1/4 kašikice sode bikarbone, pola crvene i pola zelene paprike, malo slaninice, 400 ml kisele vode i ječmenog brašna toliko da masa bude srednje rijetka. Ispalo 12 punih kalupa.
RAŽANI HLEB Najbolji hleb koji sam do sada spremila. Moguće da je ukus izvukla so, jer mi se omaklo da malo više stavim. Ovog puta sam pravila manju količinu da se pojede za jedan doručak, vi možete da je povećate. Treba vam:
300 grama ražanog brašna pola kesice praška za pecivo pola kašičice sode bikarbone po kašika golice, susama, suncokreta i samlevenog lana kašika maslinovog ulja 300 mililitara mlake vode so
Ostavila sam ga da stoji sat vremena, stavila u kalup i pekla oko sat na 200 stepeni. Nisam ga pokrivala, pekao se u silikonskom kalupu. Mislila sam da ću morati da ga dopečem na žici, međutim, korica je sa svih strana bila savršeno hrskava. Vi ga proverite pre nego što ga izvadite. Ako vam se čini da je korica mekana, ostavite ga još malo u rerni. Ukoliko budete povećavali količinu stavite 500 grama brašna i 500 mililitara vode. Semenke i ulje povećajte za kašiku. I stavite celu kesicu praška za pecivo i jednu kašičicu sode bikarbone. o
Nema tu posebnog postupka. Pomešate sve suve sastojke: brašno, prašak za pecivo, so, semenke, sodu bikarbonu. Zatim u to dodate ulje i mlaku vodu. Umešate dobro varjačom i ostavite da stoji. Može da stoji i duže, neće mu smetati. Možda će čak da bude i bolje ako duže stoji. Smesa će biti jako gusta, jer ražano integralno brašno jako upija vodu. Ako pečete u silikonskom kalupu ne treba vam ništa. Ako pečete u običnom stavite pek papir. Kada poravnate testo možete da ga pospete semnkama i odozgo. A možete da ga poprskate vodom, to sprečava pucanje hleba.
PITA OD PATLIDŽANA
• 500 gr heljdinih kora • 2 velika praziluka • 1 kg patlidžana • 1,5 dcl maslinovog ulja • 4 jajeta • 2 dcl pavlake (ili kiselog mleka) • 2 dcl kisele vode • so i začini po ukusu (aleva natur, kari, peršun,...) Praziluk iceskati na kolutove, a paltidžan na sitne kockice (ja ga nisam ljuštila) i sve izdinstati na mrvicu maslinovog ulja. Dodati malo soli i začina po ukusu. Filovati dve po dve kore ovim filom, pa pitu pre pečenja iseći na kocke. Zagrejati 1,5 dcl ulja da provri i preliti je vrelim uljem po prorezima. Umutiti jaja, pavlaku (ili kiselo mleko) i kiselu vodu, pa sve preliti preko pite i staviti je u rernu. Rernu tek onda uključiti na 200 °C i peći oko sat vremena, dok ne dobije lepu boju
MAFINI
Slana varijanta: 2 jaja,1 kiselo mleko,1 pr za pecivo,kasiscica soli,pola case ulja ,1 casa heljdinog brasna,1 casa semenki (mesano-golica,suncokret,ml lan,susam).Izmesati i peci u kalupima za mafine,ili papirnim korpicama za pecenje.
Slatka varijanta:Sve isto,samo sto ne stavljamo so,i umesto case semenki staviti casu rogaca i 3-4 kasike cimeta... Peci na 180C oko 25 min.
PITA OD HELJDE SA HELDINIM KORAMA – SANJA HAN 500 g heljde namočiti u vruću vodu da nabubri narezati 200 g pancete,,,špeka,,,šta se ima doma 200 g luka,,sitno narezati dinstati luk dok ne postane staklast,,,,zatim ubaciti pancetu i malo popržiti,,,,dodati šampinjone narezane na listiće i sve zajedno dinstati još minutu do dvije....naravno posoliti na kraju smjesu staviti ne kore koje sam prethodno poškropila sa malo maslinovog ulja i premazala kiselim vrhnjem(pavlakom)
pečem na 180 oko 30 min
RESTRIKTIVNI ČUPAVCI – VESNA VIDAKOVIĆ
Rendanu tikvicu umesiti sa dozvoljenim brašnom (ovde ražano), dodati običnu vodu da se lepo umesi, posoliti po ukusu, dodati jedan prašak za pecivo, lepinjice vaditi kašikom na pek papir i posuti semenkama ...peći u zavisnosti od rerne (ja na 200 oko 25 min)
EMPANADAS SA GOVEDINOM
– KUVAM PO KUĆAMA
Empanadas sa govedinom. Testo se pravi od 300gr razanog brasna, 300gr ovseong brasna i 250gr putera, malo soli i malo praska za pecivo. U blenderu ili rucno se ohladjeno brasno i narendan zamrznuti puter sjedine. Smesa treba da podseca na pesak. U to se doda oko 100ml ledeno hladne vode i jos malo izmiksira u blenderu. Treba da se dobije cvrsta lopta od testa. Tu loptu ne treba mesiti, posebno ne rukama da se puter ne bi otopio, nego u najlon kesu pa u frizider na dva sata. Fil se pravi tako sto se malo proprzi mladi luk, pa se doda 350gr juneceg buta mlevenog na duplu sajbnu, posoli, pobiberi i doda dosta svezeg persuna. U meso ja volim da dodam cimet, super ide i suvo grozdje nakvaseno u vodi, al' to nije hrono. Odlicno u fil idu i malo propeceni i seckani pinjoli. Testo se rastanji oklagijom i modlom zeljene velicine vade krugovi. Ivice krugova se namazu zumancetom, na sredinu se stavi kasika fila (sto punije to bolje!) i presavije se krug. Stisnu se ivice i to je to. Ovako napravljeni empanadas se pece u zagrejanoj rerni na 180C, pola sata. Mogu da se premazu zumancetom i pospu pecenim susamom pre pecenja, kao ovi na slici.
MAFINI KRALJ – KUVAM PO KUĆAMA
dve solje razanog brasna, solja jecmenog, solja ovsenog, kesica praska za pecivo, pola kasicice soda bikarbone, pola kasicice soli. U drugoj ciniji pomesao solju ulja od kostica grozdja, dva jajeta, 250 ml kisleog mleka i 250 kisele vode. Promesao suve sastojke da se sjedine. Sipao suve sastojke u mokre i promesao. U zivotu pre HI sam naucio da je kod ovih testa JAKO VAZNO da se masa ne mesa do besvesti, nego se samo lagano promesa, skoro da ostanu grudvice. Sipao to u kalupe za mafine i krk u rernu na 180 stepni. Mafni-Kralj je nastao tako sto vise nisam imao mesta u modlama, nego stavio teso u nesto vece!
MAFINI SA PRAZILUKOM - maja bugarski
jaja+3žumanca 5 supenih kašika mešanog brašna od heljde, mlevenih lešnika i ovsenih mekinja 2 struka praziluka - rendana so, origano, kim i začini po ukusu pola praška za pecivo i malo sode bikarbone Umutiti jaja i žumanca, polako dodati brašno, prašak za pecivo i sodu bikarbonu, zatim dodati praziluk i začine. Peći u kalupu za mafine na 200C dok ne dobiju zlatnu boju, ili dok na čačkalici ne ostaje testa kad se ubodu. Moj predlog za serviranje domaći ajvar i domaća kobasica
TORTA OD PALAČINKI – ANA BRTKA
Speltino/raženo/ražene i ovsene mekinje, 1 jaje, ulje od koštica grožđa, kisela voda. Nadev- mladi sir, pečenica, spanać, paradajz, čeri paradajz, malo babure, origano. Za one, koji/e vole da eksperimentišu- na kraju sam dodala još malo prosenog brašna u smesu za palačinke, pa je palačinka na dnu napravljena od malo više prosnog brašna sa malo kurkume i karija
o
PECIVA
BRZE LEPINJICE, KORAK PO KORAK Dobila sam nekoliko poruka od ljudi kojima brze lepinjice nisu uspele. A od moje drugarice sam dobila i sliku:
Pa sam odlučila da slikam svaki potez, možda nekome pomogne. Prvo umutite jedno jaje i čašu (od kiselog mleka) kisele vode:
Zatim dodate dve i po čaše brašna, kašičicu sode bikarbone, malo soli. Ovo je gustina koja vam treba:
Kašikom vadite smesu. Otprilike dve kašike po lepinjici:
Kada ih izvadite, možete da ih ostavite takve, biće rustično čupave. A možete i da ih malo oblikujete vlažnom kašikom:
Lepinjice mogu bez ičega u rernu, a možete i da dodate: krupnu morsku so, kim ili susam, mekinje….šta volite:
Posle deset minuta:
Kada napravite smesu, ostavite je da stoji desetak minuta. Za to vreme zagrejete rernu, sve sa plehom, na najjačoj temperaturi, kod mene je to 275.
Kada ih stavim na pek papir i ubacim u rernu, temperaturu spustim na 200. Budu gotove za 10 minuta. E sad, umem ja namerno da napravim malo ređu smesu, ili dodam više vode ili smanjim malo brašno. To radim ako hoću da ih napravim tanjim ali širim da bi ih koristila kao sendviče:
