Hrono

dr Ana Gifing

HRONO KU AR - Riznica hrono ishrane -

sadržaj

DORUČAK

RUČAK

VEČERA

8-79

80-129

130-169

SLATKO

POSNO

170-187

188-199

HRONO KU AR

REČ AUTORA

U svetu danas postoje hiljade izdatih kuvara, ali nijedan nije kao ovaj koji je nastao kao proizvod hiljada razmenjenih informacija i iskustava maštovitih, inovativnih i kreativnih ljudi. Svi oni su se našli u isto vreme, na istom mestu koje ih je motivisalo za razvoj ovog predivnog projekta.

Ova knjiga je Riznica recepata, autentična, jedinstvena i nesvakidašnja zbirka hrono recepata. Na moje veliko zadovoljstvo, neke od autorki recepata poznajem lično. Većinu, na žalost, nisam lično upoznala, ali sam svakako osetila njihovu naklonost i odanost metodama zdrave ishrane i ona je prisutna u svakoj reči objavljenoj u ovoj bogatoj Riznici. Svim koautorima se od sveg srca zahvaljujem na izraženoj plemenitosti, kao i želji da podele sa drugima svoja iskustva, proistekla iz njihove dobre volje, velikog truda i istrajnosti. U ovom izdanju nismo bili u mogućnosti da objavimo sve tekstove koje smo želeli. Da smo izabrali sve

4

originalne recepte, koje smo dobili, ova knjiga bi bila veća od najveće knjige na svetu. Rad na izboru recepata (i njihovih autora) je bio izuzetno težak i trajao je skoro deset meseci. Zahvaljujem se u ime svojih saradnika i u svoje ime svim koautorima, čija su imena objavljena u ovoj Riznici. Hvala i svim budućim koautorima, čiji će recepti biti štampani u narednoj knjizi. Verujem da će ovo biti jedno inspirativno druženje, kroz koje će se i sam program ishrane dr Gifing unapređivati, ali i postati sastavni deo principa ishrane većine ljudi.

HRONO KU AR

Ana Gifing

veliku zahvalnost dugujemo

• Boba Vlajsavljević

• Jasmina Radović

• Slavica Tutić

• Gordana Golijanin

• Aleksandra Stojić

• Ljiljana Cimeša

• Jadranka Blažić

• Gabrijela Kocić

• Vanja Živanović

• Olivera Lazarević

• Biljana Lund

• Milica Bradić

• Suzana Rabić

• Mirna Milosavljević

• Lana Strajnić

• Milena Stojanović

• Dragana Đorđević

• Daliborka Ništer

• Sofija Ćulibrk

• Slađana Stanković

• Anka Pejanović

• Jelena Maričić

• Mirjana Vasiljević

• Katarina Popović Gluščević

• Aleks Đorđević

• Slađana Popović

HRONO KU AR

5

6

HRONO KU AR

Šta je hrono ishrana?

Program hrono ishrane dr Gifing je primenjena fiziologija ljudskog organizma u oblasti nutricije.

Ovakav program ishrane omogućava, da se bez velike muke, za kratko vreme, nauče principi zdrave ishrane, pravilnog izbora i poželjnih kombinacija različitih namirnica, koji se mogu primeniti na svim geografskim širinama i dužinama.

balansu, kao i o tome koje su namirnice izvori, a koje inhibitori preterane aktivnosti estrogena.

Program ishrane dr Gifing je jedinstven u svetu. Nastao je na principima dijetetskog režima Alain Delabois-a, sedamdesetih godina u Francuskoj, a dr Ana Gifing je dala svoj lični pečat programu, prateći uspešne rezultate korisnika programa.

Naprotiv, filozofija ovog programa ishrane je u tome da svaki čovek dobije znanje koje će biti osnov za njegovu sopstvenu inicijativu, maštovitost i snalaženje u svakodnevnim životnim situacijama.

Program ishrane dr Gifing isključivo vodi računa o kombinaciji satnice sa glikemijskim indeksom namirnica, njihovim glikemijskim „punjenjem“, acido-baznom

Program ne podrazumeva brojanje kalorija, merenje težine namirnica i određivanje količina hrane.

Prednost programa hrono ishrane dr Gifing je u tome što se nikada ne javlja takozvani jo-jo efekat (gubljenjevraćanje težine), a metabolički poremećaji se trajno rešavaju, jer je izuzetno individualizovan.

HRONO KU AR

7

8

HRONO KU AR -do ručak-


9

Doručak

Dobro jutro! Nadam se da ste lepo spavali i da ste se odmorili. Skuvajte vaš omiljeni biljni čaj, stavite nekoliko kapi limuna i izaberite neki od naših sjajnih recepata!

U Hrono ishrani, doručak je najvažniji obrok. Ovaj obrok definiše sve ćelijske funkcije u organizmu tokom celog dana.

10

Moguće su brojne kombinacije hrane, a ne postoji ograničenje u količini.

Ukoliko postoji poblem sa većom telesnom težinom ili povišenim holesterolom, uzimanje ćete ograničiti do 2 puta nedeljno za određene namirnice. Detaljna uputsva se dobijaju posle pregleda i analize vaših individualnih rezultata.

Da pojasnim, neophodno je da doručak sadrži masti, belančevine i spore šećere - žitarice, zato što je naš organizam prilagođen da samo ujutru dobro vari hranu i iskoristi kreativne kombinacije ovih namirnica.

Osim dobrog mehanizma iskoristljivosti masti u jutarnjim časovima, sekrecija enzima koji metabolišu unete belančevine je takođe značajna, tako da je i iskoristljivost proteina dosta dobra. Ovo znači da bi vaš doručak takođe trebalo da sadrži jaja, šunku, sir i slično.

Ujutru se proizvodi holesterol u jetri koji je neophodan za sintezu hormona i za mnoge druge funkcije, a masnoće koje ujutru koje unesemo putem hrane, pomažu nam da se sintetiše takozvani „dobar” holesterol.

Jedino doba dana, kad je naš organizam najspremniji za varenje „sporih“ ugljenih hidrata, belančevina i masnoća je jutro, najkasnije do 10 časova, tako da i vaš prvi obrok, doručak, treba da bude najkasnije tada.

Na primer, ukoliko ujutru kroz duži vremenski period ne uzimamo masnoće životinjskog porekla, nego recimo jabuku ili bananu, povećava se produkcija lipoproteina niske gustine, poznatijeg kao LDL - loš holesterol, koji umesto da učestvuje u zaštiti i obnavljanju ćelija našeg organizma, zapravo učestvuje u mnogim zapaljenskim procesima (karcinomi, bolesti srca i krvnih sudova – visok krvni pritisak, ateroskleroza…).

Priča o insulinu je takođe pronašla svoje mesto u jutarnjem odeljku. Ujutru je koncentracija insulina najveća, a njegova velika koncentracija povlači sa sobom i veliku aktivnost hormona „budnosti“ - kortizola i oni zajedničkim snagama utiču na metabolizam šećera. Iz tog razloga, neophodno je ujutru uneti spore šećere integralni hleb ili žitarice, jer oni štite organizam od velikih oscilacija šećera u krvi.

Dakle, ako se pitate da li smete ujutru da pojedete kajmak, sir, puter, kiselo mleko, slaninu... odgovor je DA!

Ovi spori šećeri se neće brzo pretvoriti u glukozu (šećer u krvi) već pružaju našem organizmu mogućnost da


Pravilno

Nepravilno

• Biljni čaj sa limunom

• Kafa

• Kalorijski, bogat doručak (omlet, šunka, sir, sendvič, pite, burek...)

• Voće • Slatkiši

• Kafa bez mleka i šećera

pravilno i postepeno apsorbuju i iskoriste sve složene ugljene hidrate. Pretpostavljate da sada sledi priča o brzim, prostim šećerima. Vratimo se na primer doručka za izbegavanje - voće. Šta se to desi u našem organizmu kada pojedemo voće u prepodnevnim satima? Naime, uzimajući brze šećere za doručak (voće, beli šećer, med...) pankreas se postepeno iscrpljuje, jer se ovi šećeri velikom brzinom pretvaraju u glukozu i time se daje zeleno svetlo pankreasu da ponovo luči insulin. Vremenom, dolazi i do smanjenja reakcije naših ćelija na insulin - insulinska rezistencija, što je put ka dijabetesu. Postoji vreme u nutriciji kada se može konzumirati voće, a jutro svakako da to nije. Tako da, ukoliko vas ponude za doručak voćem, voćnom salatom, ljubazno odbijte predlog i napravite ukusan i kaloričan burek ili omlet sa slaninom jer će svakako imati pozitivnija dejstva na vaš organizam. Uz to je imperativ dodati hleb od zdravih integralnih žitarica (heljda, ovas, raž, spelta...), kiselo mleko i vaš doručak je kompletan! Jednostavno, zar ne? Limunada ili biljni čaj sa limunom, koje sam spomenula na početku ovog teksta je prvi napitak koji treba da popijete ujutru. Ne kafu, ne mleko, ne sok, već planinski, rtanjski, zeleni ili čaj od nane, kamilice...

Zeleni čaj, osim antioksidativnog dejstva na organizam, uz nekoliko kapi limuna, pravi idealnu podlogu za doručak, baznu sredinu u našem telu, a takva bazna sredina je najpogodnija za započinjanje dana. Limun, iako je kiselog ukusa, je izrazito baznog karaktera. (Napomena: Kesicu zelenog čaja nikako nemojte držati duže od 50 sekundi u vodi, jer tada prestaje lekoviti učinak i javljaju se supstance koje nisu zdrave.) Kafa, napitak koji je većini ljudi koji nisu na Hrono ishrani, imperativ za počinjanje jutra, pravi veliku kiselost organizma i naš organizam vremenom postaje kisela sredina. Kisela sredina je pogodno tlo za razvoj gljivica, raznih bakterija, mnogih bolesti, a pre svega karcinoma. Doručak ne bi trebalo da bude kasnije od 10 časova, pre podne. Ukoliko je doručak kvalitetan, kasnije se u toku dana smanjuje želja za većim količinsko - kalorijskim unosom hrane. Da rezimiramo, čaj, pa doručak (što obilniji to bolji) idealno oko 9 časova. Nakon toga, možete nastaviti sa kafom, bez mleka i bez šećera ili limunadom. Konačno dolazimo do dela koji svi iščekujete. Kako je za doručak stvarno sve dozvoljeno, naši hroneri su tu bili i najkreativniji. Videćete odlične ideje (heljdin burek, pite, mafini, pogačice... ). Šta da vam kažem, pošto ste se pripremili, počinjemo!


11

HRONO ŠPAJZ INTEGRALNA BRAŠNA INTEGRALNO PŠENIČNO BRAŠNO Dobar izvor dijetalnih vlakana i proteina. Sadržaj proteina je 14-15%, a skoro sva dijetalna vlakna su nerastvorljivi končići koji utiču na zdravlje creva. Smanjuje holesterol u krvi i preventivno deluje na gojaznost, bolesti srca i krvnih sudova i dijabetes. Dobar je izvor mnogih važnih vitamina i minarala, kao što su vitamini grupe B i gvožđe. INTEGRALNO RAŽANO BRAŠNO Rastvorljiva vlakna prisutna u ražanom integralnom brašnu pomažu u smanjivanju rizika od kardiovaskularnih bolesti i u snižavanju LDL holesterola. Nerastvorljiva vlakna imaju visoku koncentraciju ligana, više nego bilo koja druga žitarica. Ligani nisu samo deo nerastvorljivih vlakana, oni su i fitonutritienti (fitoestrogeni) slični onima u lanu i soji.

12

OVSENO BRAŠNO Ovseno brašno je odličan izvor energije. Sadrži oko 65% skroba koji je lako svarljiv. Mast je prisutna u udelu od 5-6% i predstavlja odličan izvor esencijalnih masnih kiselina. Proteini ovsenog brašna imaju bolji aminokiselinski sastav od proteina drugih žitarica. Od minerala ističu se kalcijum i gvožđe. Ovseno brašno je bogato vitaminom E (prirodan antioksidans), tiaminom i vitaminima B grupe. Rastvorljiva i nerastvorljiva dijetalna vlakna ovsenog brašna imaju značajnu ulogu u smanjenju nivoa holesterola i nivoa šećera u krvi, kao i u prevenciji srčanih oboljenja.

JEČMENO BRAŠNO Ječmeno brašno je bogato ugljenim hidratima, dijetalnim vlaknima i antioksidansima. Ugljeni hidrati ječmenog


brašna se sporo apsorbuju u organizmu, što je važno za dijabetičare, jer se izbegavaju velika kolebanja nivoa šećera u krvi. Sadrži i nerastvorljiva i rastvorljiva dijetalna vlakna (beta glukan utiče na snižavanje holesterola). Ima 40% više vlakana nego pšenično integralno brašno. Vitamin E (prirodni antioksidans) je sastavni deo ječmenog brašna. Snižava LDL holesterol (loš holesterol) i sa ostalim antioksidansima pomaže u neutralisanju slobodnih radikala, čime se smanjuje rizik od kancera i srčanih oboljenja. Dobar je izvor proteina, kalcijuma i vitamina B grupe.

koji pozitivno utiče na zdravlje kože, kose i noktiju. Pomaže da se spreči opadanje kose, krtost i lomljivost noktiju i čisti ten. Proso poboljšava rad želudca, slezine i pankreasa. Jedina je žitarica koja daje baznu Ph krvi.

HELJDINO BRAŠNO Heljda ima visok sadržaj proteina jedinstvenog aminokiselinskog sastava, koji heljdi daje superiornost u odnosu na druge žitarice. Sadrži masti, dijetalna vlakna, vitamine i brojne minerale od kojih se, visokim sadržajem, izdvaja magnezijum, mangan, hrom, cink. Prednost heljde je i u visokom sadržaju bioflavonoida, među kojima dominira rutin, zbog čega se heljda sve više koristi i kao lekovita biljka.

KUKURUZNO BRAŠNO Kukuruzno brašno je brašno od celog (integralnog) zrna i zato se komercijalno prirpremljena hrana na bazi kukuruznog brašna smatra integralnom hranom. Da bi se pokupila što veća zdravstvena korist od kukuruznog brašna, bitno je da je brašno zaista dobijeno od celog zrna a ne od zrna kome su izvađene klice. Ukoliko su izvađene klice gube se važne nutritivne supstance, jer mlevenje oduzima nutritivne delove zrnu. Kukuruzno brašno sadrži dugu listu hranjivih supstanci. Ono je izvor nijacina, tiamina, riboflavina, pantotenske kiseline, folata i vitamina B6, E i K. Sadrži 18 aminokiselina i vrednih minerala, kao što su magnezijum, fosfor, kalijum, cink, bakar, mangan i selen.

SPELTINO BRAŠNO Spelta je jedna od najstarijih sorti žitarica. Ima vrlo visok sadržaj belančevina, mineralnih materija, mikroelemenata i vitamina. Speltino brašno ne sadrži gluten, tako da je pogodna za osobe koje imaju glutensku enteropatiju.

SOJINO BRAŠNO Sojino brašno je veoma bogato proteinima, vitaminima i mineralima. Ima visok izvor proteina (47%), a svojom konzistencijom, poboljšava senzorna svojstva jela u koja se dodaju.

PIRINČANO BRAŠNO

PROSENO BRAŠNO Proso je ukusna žitarica, slatkastog ukusa, bez glutena. Sadrži mnoštvo korisnih hranljivih sastojaka: 15% belančevina, veliku količinu biljnih vlakana, vitamine B kompleksa (uključujući tiamin, riboflavin i niacin), vitamin E, esencijalne aminokiseline: arginin, lizin, histidin i triptofan. Sadrži posebno velike količine gvožđa, magnezijuma, fosfora i kalijuma. Odličan je izvor silicijuma

Kao jedan od glavnih sastojaka bezglutenske i uobičajene ishrane pirinčano brašno je glavni izvor kompleksnih ugljenih hidrata koji organizmu obezbeđuju energiju. Proteini pirinčanog brašna su jedni od najkvalitetnijih proteina u poređenju sa proteinima ostalih žitarica. Oni sadrže svih osam esencijalnih aminokiselina (visok sadržaj lizina, treonina, metionina i triptofana). Takođe je dobar izvor lizina, tiamina, riboflavina, niacina, fosfora, gvožda i kalijuma. Pirinčano brašno je lako svarljiva hrana.


13

HLADNO CEĐENA ULJA

SUNCOKRETOVO ULJE Zbog svog blagog ukusa, suncokretovo ulje nalazi široku primenu u kuvanju. Ipak treba skrenuti pažnju na činjenicu da njegova tačka dimljenja nije dovoljno visoka (kao ni kod maslinovog ulja) da bi se pržilo na njemu (za pržnje je, od hladno ceđenih ulja, najbolje koristiti susamovo ulje i ulje semena grožđa). Kada kuvate na suncokretovom ulju poželjno je uvek dodati par kašika vode.

LANENO ULJE Laneno ulje je najbogatiji biljni izvor omega 3 esencijalnih masnih kiselina. Koristi se isključivo nezagrejano, jer su omega 3 masne kiseline izuzetno termo nestabilne. Takođe vrlo brzo oksidiraju, pa je neophodno jednom otvorenu flašu držati u frižideru. Laneno ulje se uglavnom uzima iz zdravstvenih razloga, gurmani i kuvari ga retko preporučuju, te se ne mogu naći mnogi recepti s njim. Ima karakterističan ukus koji se mnogima u početku ne sviđa, ali na koji se svi uglavnom naviknu, a neki čak zavole. Neki ga koriste kao salatno ulje, neki ga stavljaju u jutarnji šejk. Mnogi stručnjaci smatraju da je ulja bogata sa omega 3 bolje uzimati uz hranu bogatu proteinima (sočivo, pasulj, jaja, meso) radi lakše apsorpcije.

i pokretljivost zglobova. Pozitivno utiče na ćelije mozga i nerve. In vitro ispitivanja su pokazala da sezamin, fitoestroegen koji susam sadrži, sprečava razmnožavanje ćelija raka debelog creva i raka koža. A prirodni antioksidant sezamol, štiti organizam od negativnog uticaja slobodnih radikala. KONOPLJINO ULJE Konopljino ulje je zelenkasto žute boje i ukusom podseća na orašaste plodove. Od svih biljnih ulja, konopljino ulje sadrži esencijalne masne kiseline, omega 3 i 6, u najboljem odnosu (1:3). Ove masne kiseline, koje za razliku od drugih, naše telo nije u stanju da proizvede, zovu se esencijalnim jer su neophodne našem organizmu za normalno funkcionisanje. Zbog ključne uloge koju ove masne kiseline imaju u normalnom funkcionisanju kardiovaskularnog sistema, mozga, mrežnjače, žuči i drugih organa neophodno ih je unositi kroz hranu i to u dovoljnim količinama.

BUNDEVINO ULJE Bundevino ulje krasi topla zelenkastosmeđa boja i izvanredno bogat ukus. Bundevino ulje je izuzetno bogato nezasićenim masnim kiselinama, omega 6 i 9, kao i vitaminom E i karotenoidima koji imaju jako antioksidantno dejstvo. Sasvim opravdano, najpoznatiji je kao lek za uvećnu prostatu.

ULJE SEMENKI GROŽĐA SUSAMOVO ULJE Dokazano je da susamovo ulje snižava povišeni krvni pritisak i šećer kod osoba sa dijabetesom II. Takođe reguliše nivo holesterola i blagotvorno deluje na rad srca, jetre i bubrega, jača imunitet i podstiče cirkulaciju

14

Nerafinisano, hladno ceđeno ulje dobijeno od sirovih semenki grožđa, zbog svog karakterističnog ukusa koristi se uglavnom kao salatno ulje. Takođe ima široku primenu i u kozmetici. Učestalom upotrebom može sniziti nivo lošeg LDL holesterola i triglicerida a povećati dobar HDL holesterol.


Ulje semena grožda koristi se za salate, marinade, prženje, masažno ulje, za opekotine od sunčanja, proizvode za kosu, kao i kreme za lice, usne i ruke. Visoka tačka dimljenja čini ovo ulje pogodnim za duboko prženje. Prijatnog je ukusa koji podseća na jezgraste plodove. Zahvaljujući svom neutralnom ukusu često se koristi kao salatno ulje i u majonezu. Kalorična vrednost ovog ulja slična je drugim jestivim uljima, ali kako su potrebne manje količine, može se primeniti u dijetama. BADEMOVO ULJE Uglavnom je poznato da je badem najhranjiviji od svih drugih orašastih plodova. Isto tako, poznato je da on spada u previše masne namirnice. Međutim, manje je poznato da badem uprkos tome, ipak spada u zdravu hranu. Ne samo to, on doprinosi smanjenju nivoa holesterola u krvi. Tajna se krije u 90% masnoća u bademima koje se svrstavaju u nezasićene. Pored pomenutih i korisnih nezasićenih biljnih masti, bademi u sebi sadrže visok nivo proteina, zatim vitamin E, vlakna, kalcijum, kalijium, magnezijum, mangan, bakar, cink, selen, niacin, riboflavin, folnu kiselinu i druge vredne biljne materije sa antioksidantnim dejstvom. Naučnim ispitivanjima je utvrđeno da 100 grama badema dnevno može umanjiti nivo holesterola u krvi za 14%. Osim toga, konzumacija badema čini da se osećamo zadovoljniji tokom dana i manje gladni u večernjim satima. PALMINO ULJE Palmino ulje je jestivo biljno ulje dobijeno iz ploda drveta uljane palme. Veoma je zdravo jer sadrži obilje vitamina A i E, oko 10% linolne kiseline, ima karakteristična organoleptička svojstva, teško oksiduja i dugo traje. Osim toga, sadrži antioksidanse: sitosterole, skvalen i druge nutrijente.

Palmino ulje na mnogo je načina drugačije od ostalih vrsta standardnih uljarica jer pretežno sadrži 40-50% zasićenih masnih kiselina zbog čega je vrlo stabilno, što znači, prikladno za obradu u kulinarstvu, pogotovo prženje. Što je palmino ulje crvenije, sadrži više karotenoida, pa se upravo palmino ulje smatra najvećim prirodnih izvorom ove zaštitne tvari. ULJE PŠENIČNIH KLICA Biljno ulje pšeničnih klica posebnim čini vrlo visok udeo vitamina E, čak do sedam puta viši nego u ostalim uljima! Zbog toga je, usprkos sadržaju višestruko nezasićenih masnih kiselina (do 60%), ulje vrlo stabilno. Preporuka je dodavati ulje pšeničnih klica (oko 10 %) drugim biljnim uljima radi sprečavanja kvarenja (užiganja). ULJE KUKURUZNIH KLICA Ulje kukuruznih klica je bogato polinezasićenim masnim kiselinama, linolnom i oleinskom masnom kiselinom. Ovo je ulje sadrži dosta vitamina E. Deluje na regeneraciju kože, blagotovorno deluje na nervni sistem i poboljšava međućelijsku razmenu. Koristi se kao saltano ulje. Ne treba ga izlagati temperaturi većoj od 140 stepeni jer se tada uništava vitamin E. SOJINO ULJE Hladno ceđeno sojino ulje poseduje vrlo dobru nutritivnu vrednost zahvaljujući visokom sadržaju linolne kiseline, lecitina, fitosterola, tokoferola kao i vitamina rastvorljivih u mastima. Visok sadržaj lecitina iz hladno ceđenog ulja soje štiti kardiovaskularni sistem i snažno utiče na obnavljanje moždanih ćelija. Nezasićene masne kiseline iz hladno ceđenog sojinog ulja pomažu organizmu da apsorbuje hranjive materije iz hrane i samim tim pozitivno utiču na rad želudca i organa za varenje.


15

SUSAM

MASLINOVO ULJE Najčuvenije je među zdravim uljima i čini srž „mediteranske dijete” – poznato je da stanovnici oko Sredozemlja, koji redovno koriste maslinovo ulje, manje oboljevaju od kardiovaskularnih bolesti. Iako je dovoljno termički stabilno za blaže prženje, najzdravije je ako se konzumira u dinstanim jelima ili kao preliv za salatu. Kupujte devičansko maslinovo ulje, proverenih proizvođača i ne žalite da date koji dinar više – ovo je pametno ulaganje, jer vrlo malo kvalitetnog maslinovog ulja čini čuda, posebno kada je u pitanju pasta! Ako volite, odaberite organsko ili maslinovo ulje sa nekim od dodataka: naseckanim belim lukom, papričicom, tartufima, ruzmarinom… KIKIRIKI ULJE Ovo visokokvalitetno ulje ima izrazito visoku tačku dimljenja od 230 stepeni, pa je tako jedno od najboljih ulja za prženje u dubokom ulju i pečenje. U kineskoj kuhinji ga upotrebljavaju kao redovno ulje za prženje u voku. Ako je nerafinisano, imaće žutu boju i aromu kikirikija. Ovo ulje je jedno od najtrajnijih – mesecima može da stoji i da ne užegne. Iako je dobro za prženje, možete ga koristiti i za salate sa egzotičnim sastojcima.

ULJARICE BUNDEVA NEZASIĆENE MASNE KISELINE (omega 6 i 9) koje pružaju dragocenu pomoć u borbi protiv holesterola i kardiovaskularnih oboljenja. AMINO KISELINE neophodne za normalno odvijanje mnogih životnih funkcija.

Susam je značajan izvor kalcijuma i kao takav važan za one koji izbegavaju mlečne proizvode. NEZASIĆENE MASNE KISELINE (omega 6 i 9) koje pružaju dragocenu pomoć u borbi protiv holesterola i kardiovaskularnih oboljenja. MINERALI: kalcijum, gvožđe, mangan i bakar. VITAMINI: B1.

SUNCOKRET NEZASIĆENE MASNE KISELINE (omega 6 i 9) koje pružaju dragocenu pomoć u borbi protiv holesterola i kardiovaskularnih oboljenja. MINERALI: gvožđe, magnezijum, mangan, fosfor i bakar. VITAMINI: E (moćan antioksidant) - 100gr suncokretovih semenki sadrži skoro dva puta više gvožđa nego spanać.

LAN Laneno seme smatra se najbogatijim prirodnim izvorom esencijalnih omega 3 masnih kiselina koje povoljno utiču na zdravlje srca i krvnih sudova. Sadrži i esencijalne omega 6 masne kiseline, vitamine B kompleksa, kalijum, magnezijum i cink. U lanenom semenu ima oko 25% belančevina, tako da je vrlo hranljivo. Njegova redovna upotreba doprinosi smanjenju holesterola, sprečavanju zgrušavanje krvi, povoljno utiče na regulaciju krvnog pritiska, preventivno deluje na nastanak raka debelog creva i dojke. Lanena sluz je blago i neškodljivo sredstvo protiv opstipacije.

MINERALI: gvožđe, cink – važan faktor u regulisanju zdravlja prostate, magnezijum, mangan, fosfor i selen. VITAMINI: E (moćan antioksidant), B3, PP

16



17

Američke palačinke na hrono način

Suzana Rabić Sastojci: • 2 dl heljdinog brašna • 2 dl ovsenog brašna • 1 kašičica soli • 1 kašičica praška za pecivo • 1 jaje • 2 supene kašike maslinovog ulja • 2 dl vode Ovseno brašno je odličan izvor energije, a proteini u njemu imaju bolji sastav aminokiselina nego u drugim žitaricama.

Priprema: U posudu staviti sve sem belanca i dobro umešati. Belance posebno umutiti u čvrst šne, dodati u umućenu smesu i polako promešati. Peći u tiganju za palačinke bez dodavanja ulja.

18


Makedonska pogača

Aleksandra Stojić Sastojci: • 150 g mladog kravljeg sira • 3 jajeta • 200 ml kiselog mleka •200 ml ulja (100 ml maslinovog i 100 ml suncokretovog hladno presovanog) • 1 kesica praška za pecivo • 25 kašika brašna po izboru (ovseno, ražano, heljdino, speltino...) • so • susam, golica, suncokret

Priprema: Sir staviti u posudu i usitniti ga. Dodati ostale sastojke i mešati narednih 5 minuta dok smesa ne postane homogena. Smesu preliti u podmazan kalup i peći 30 minuta na 200 stepeni.


19

Baba ganoush

ili namaz od patlidžana Gordana Golijanin Sastojci: • 1 patlidžan • 2 čena belog luka • 2 kašike tahinia • sok od jednog limuna • malo lanenog ulja Ubrzava mršavljenje! Oprez bez prženja, skuplja masnoću!

Priprema: Patlidžan oguliti i iseći na kriške. Kriške posoliti ih i ostaviti desetak minuta da puste vodu. Potom ih oprati i osušiti papirom. Staviti ih na pek papir i poprskati sa malo maslinovog ulja. Peći 10-15 minuta i u međuvremenu ih okretati dok ne promene boju. Kada su gotove staviti ih vruće u foliju i zamotati. Tako neka stoje 10 minuta. Izvaditi ih i staviti u blender. „Limun i so stavljati po malo, dok ne pogodite gustinu namaza.”

20

Zatim dodati: • 2 čena belog luka • 2 kašike tahinia • sok od jednog limuna • malo lanenog ulja


Biljanin hrono hleb

Biljana Lund Sastojci: • ista količina ražanog i speltinog brašna • šaka suncokreta, badema, semenki lana i susama • mlaka voda • prašak za pecivo • 4-5 kapi limunovog soka

Priprema: Pomešati brašna i dodati mlaku vodu, suncokret, badem, lan i susam. U smesu dodati mlaku vodu, po malo morske soli i maslinovog ulja, zatim prašak za pecivo i 4-5 kapi limuna. Testo treba umesiti meko, ali da se ne lepi za ruke, zatim ga uvaljati u lan i susam i ostaviti da stoji 30 minuta. Hleb peći na 200-220 stepeni oko 30-40 minuta.


21

Bavarske HRONO kifle Suzana Rabić

Sastojci: • 500 g brašna • 2 velike kašike masti • 1 prašak za pecivo • 1 kašičica sode bikarbone • sok od pola limuna • 3 dl kiselog mleka

Priprema: Od navedenih sastojaka umesiti mekano testo, podeliti na 20 loptica, a potom ih složiti na brašnom posutu posudu. U šerpu sa 1,5 dl vode staviti 1 kašičicu sode bikarbone i ostaviti da proključa. Kifle polako stavljati u proključalu vodu i nakon minut, dva, rupičastom kašikom vaditi kifle iz vode i slagati u tepsiju na kojoj je obavezno papir za pečenje, koji je premazan uljem. Smesu za premazivanje napraviti tako što ćete ulupati jaje i premazati kifle. Nakon toga, kifle posuti krupnom morskom solju i peći u vreloj rerni na 200 stepeni 15-20 minuta, dok ne porumene.

22


Jaja na oko sa paradajzom Ana Gifing

Sastojci: • 8 jaja • 8 paradajza srednje veličine • 2-3 čena belog luka • maslinovo ulje • veza bosiljka • so, biber • glavica zelene salate

Priprema:

„Zelena salata je dobra kod kancera i srčanih oboljenja! Oprez - uvek je pažljivo operite!”

Paradajz preliti vrelom vodom, oljuštiti i iseći na kockice. U većem tiganju na vrelom ulju kratko propržiti seckani beli luk, dodati paradajz, posoliti i kuvati 10 minuta na umerenoj temperaturi, uz stalno mešanje. Za to vreme odvojiti belanca od žumanaca. Belanca sipati preko paradajza i snažno promešati da bi se što bolje sjedinila sa paradajzom. Poklopiti i kuvati još 5 minuta. Zatim, dodavati jedno po jedno žumance, pazeći da se ne raspadnu, ponovo poklopiti i kuvati još 2-3 minuta da se žumanca sasvim stegnu. Posuti sa nekoliko zrna soli i malo bibera i servirati sa zelenom salatom.


23

Bobina HRONO srculenca Boba Vlajsavljević

Sastojci: • 200 g mladog sira • 1 kašika masti • kašičica soli • pola kašičice sode bikarbone • sok od pola limuna • 200 g ražanog brašna • 2, 3 kašike semenki po želji, laneno seme, susam, bundevine semenke

Priprema:

Bundevine semenke su bogate vitaminom E!

24

Testo umesiti uveče, pokriti providnom folijom i ostaviti da stoji preko noći. Ujutro posuti brašnom radnu površinu, razvaljati i vaditi oblike po želji. Rernu zagrejati na 180 stepeni i peći oko 15 minuta, dok ne porumene.



25

Burek by Biljana Biljana Lund Sastojci: • 500 g speltinog i pšeničnog brašna od celog zrna • 3 dl mlake vode • pola kašičice soli • par kapi limuna • 500 g mladog sira

Priprema: Umesiti testo kao za pitu i podeliti ga na pet lopti. Svaku loptu razvući oklagijom na površinu od 25-30cm i staviti u posudu odgovarajuće veličine namazanu maslinovim hladno ceđenim uljem. Prvu koru premazati, a potom i ostale četiri. Ostaviti da odmara pola sata. Kore se tegle na sledeći način: razvučenu položiti na sto i staviti malo sira na sredinu, prebaciti krajeve preko sredine, tako da sir bude pokriven. Ponoviti postupak i na sledeće kore, filovati i staviti na prethodnu koru koja bi trebala da bude okrugla i veličine tepsije. Postupak se ponavlja, dakle dve kore jedna u drugoj, pa tako dok se kore ne istroše. Kada su sve kore složene u prvu, koja je na dnu tepsije, okrenuti tanju stranu bureka da bude sa gornje strane. Vrh posuti susamom i lanom. Peći na 200-220 stepeni oko 40 minuta.

26


Rolat od spanaća Aleksandra Stojić Sastojci: • 4 jajeta • 6 kašika brašna • 2 dl kiselog mleka • 1 prašak za pecivo • 500 g sirovog spanaća • 125 g mladog sira • 125 g sitnog sira • 125 g pilećih prsa • 1 kašičica soli • 50 g semenki golice

„Ja sam koristila mešavinu heljdinog, ovsenog, ražanog i speltinog brašna.”

Priprema: Spanać očistiti, staviti u ključalu vodu i ostaviti minut do dva da se obari. Ocediti i sitno iseckati. Ostaviti da se ohladi. Za to vreme odvojiti žumanca od belanaca. U žumanca dodati kiselo mleko, brašno, prašak za pecivo, so, semenke golice. Smesu promešati a zatim dodati ohlađen spanać. Belanca umutiti u čvrst šne, dodati u napravljenu smesu i blagim pokretima umutiti obe smese. Umešanu smesu sipati na pek papir i rastanjiti u veliki pleh. Kora treba da bude debljine do 5 cm. Peći u zagrejanoj rerni na 180 stepeni, 10 do 15 minuta. Čačkalicom proveravati da li se kora ispekla. Kada je pečeno, izvaditi iz rerne i koru umotati u rolat a zatim u krpu i ostaviti par sati da se ohladi. Kada se kora ohladi, pomešati sitan sir, mladi sir, pileća prsa. Koru odmotati i fil premazati preko 2/3 kora, a potom umotati rolat. Zaviti ga u pek papir a zatim u aluminijumsku foliju i ostaviti u frižider da se ohladi i stegne. Filovanje rolata može biti po izboru i želji. Mogu se dodati i pečene paprike, ajvar, sir...


27

KIŠ LOREN Suzana Rabić

Sastojci: • 150 g dozvoljenog brašna • 1 dl vode • 4 kašike maslinovog ulja • pola kesice praška za pecivo • sok od pola limuna • pola kašičice sode bikarbone • 1/4 kašičice soli • povrće po želji • 1/2 dl kiselog mleka

Priprema: U vodu dodati so, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, sok limuna, ulje i dobro promešati. Dodati brašno i zamesiti mekano testo. Kalup premazati sa par kapi ulja i posuti brašnom. Testo razvaljati i stavitu u kalup tako da prekrije i stranice kalupa. Izbockati na više mesta i staviti u vruću rernu na 10-15 minuta. Za to vreme prodinstati povrće po želji, začiniti ga po ukusu (so, biber, peršun list, bosiljak, semenke). Dodati kiselo mleko, promešati i usuti u kalup. Kalup vratiti u rernu na 15 minuta dok se ne zapeče sa gornje strane.

28


Carski hleb Vanja Živanović

Sastojci: • 5 kašika heljdinog brašna • 5 kašika speltinog brašna • 3 kašike ovsenog brašna • 3 kašike prosenog brašna • 3 kašike ovsenih mekinja • 3 kašike ječmenog brašna • 3 kašike ražanog brašna • 2 kašike mlevenog lana i susama • 2 kašike krupno mlevenih leblebija • 3 kašike suvopečenog oljuštenog prosa • semenke suncokreta, golice, kima, celog lana i susama (po želji) • 1 puna kašičica himalajske soli • 5 kašika maslinovog ulja • 1/2 l kisele vode • 1 kašičica sode bikarbone • balzamiko sos

Priprema: Testo dobro izmešati varjačom, 5-6 min i ostaviti da fermetiše desetak sati. Pred pečenje dodati 1 kašičicu sode bikarbone i 2 kašike balzamiko sosa i s vrha bogato posuti lanom. Peći u kalupu, na pek papiru, 30 minuta na 200 stepeni i još 30 minuta na 150 stepeni. U rernu obavezno staviti šerpicu sa vodom.


29

Ciabata Aleksandra Stojić

Sastojci: • 450 ml mlake vode • 700 g speltinog brašna • 5 kašika maslinovog ulja • 2,5 kašičice soli • 1/4 kašičice suvog kvasca

Priprema: U posudu sipati mlaku vodu, kvasac, maslinovo ulje. Prosejati speltino brašno u posudu, pomešati sve spatulom i dodati so. Promešati još jednom da bi se dobila homogena masa. Testo treba svega minut do dva promešati, tek toliko da se svi sastojci sjedine. Nakon mešanja, staviti samolepljivu foliju preko posude i odložiti je na sobnoj temperaturi, 18 sati. “Ja uglavnom nemam strpljenja da čekam skoro jedan ceo dan, tako da ovu smesu umutim ujutru oko 8 i oko 10 uveče je pečem. Čak i tako bude sjajnog ukusa.” Testo treba polako da fermentiše i da raste. Nakon što je prošlo minimum 10 sati, na radnu površinu stavite samolepljivu foliju i prekrijte je brašnom. Pored stavite pleh u kojem ćete peći ciabatu, stavite u njega pek papir i pospite brašnom. Lagano preručite testo iz posude na samolepljivu foliju. Nemojte mesiti testo. Jedan kraj folije uzmite u ruke, malo ga skupite pa dužu stranu testa uz pomoć folije prebavite preko sredine. Ponovite postupak i sa drugom stranom. Na ovaj način će cela ciabatta biti prekrivena brašnom. Skupite foliju, približite je plehu i prevrnite testo tako da ono što je bilo gore bude dole i obrnuto. Po potrebi testo popravite da dobije valjkasti oblik, prekrijte krpom i ostavite da odstoji još 2 sata.

30



31

HLEB SVE SEDMICE Suzana Rabić

Sastojci: • 700 g dozvoljenih vrsta brašna • 700 ml vode • 7 kašika raznih semenki • 7 kašika hladno ceđenog ulja • kašika soli • prašak za pecivo • pola kašičice sode bikarbone • sok od pola limuna

Priprema: U posudu staviti sve suve sastojke osim sode bikarbone i dobro promešati. Dodati ulje i 700 ml vode i umešati varjačom. Poklopiti prozirnom folijom i ostaviti da stoji nekoliko sati. U 1 dl vode pomešati sodu bikarbonu i limun, pa prosuti u testo i dobro promešati varjačom. Testo sipati na pek papir i kalup za pečenje. Staviti u prethodno zagrejanu vrelu rernu (na 250 stepeni) i odmah smanjiti temperaturu na 180 i peći 60 minuta. Kada je hleb pečen izvaditi ga iz kalupa, umotati u krpu i staviti na rešetku da se ohladi.

32


Džap-sandal Ana Gifing

Sastojci: • 300 g patlidžana • 200 g sveže crvene paprike • 200 g paradajza • 80 g crnog luka • 40 g belog luka • manja veza peršuna, mirođije i mladog luka • so, biber

Priprema: Patlidžan, papriku i paradajz peći na otvorenoj vatri u rerni ili na roštilju dok ne potamne. Staviti sve to u posudu, posoliti, pokriti krpom i ostaviti da se ohladi. Potom oljuštiti površinski sloj kore sa patlidžana, paprike i paradajza, sitno sve iseckati i dodati takođe usitnjen crni, beli i mladi luk, peršun i mirođiju. Ostaviti u frižideru 24 sata i servirati hladno.


33

chapati hleb Aleksandra Stojić Sastojci: • 1/2 šolje speltinog brašna • 1/2 kašičice soli • 2 kašike maslinovog ulja • 1/4 šolje vode

Priprema: Brašno sipati u posudu, dodati so, promešati a zatim dodati i maslinovo ulje. Prstima mešati dok se maslinovo ulje ne sjedini sa celom količinom brašna. Zatim dodavati po malo vode sve dok se ne dobije kompaktna masa.

Preporuka : Hleb služiti uz ajvar i kuvana jaja.

U ovom koraku je bitno iskustvo u pravljenju testa da bi se dobila glatka masa. Količina vode zavisi od vrste brašna. Dobijeno testo mesiti oko 2 minuta dok se ne dobije homogeno glatko testo koje se ne lepi za prste a zatim testo uviti u samolepljivu foliju i ostaviti da odmori oko 20 minuta. Nakon što se testo odmorilo, podeliti ga na 8 delova. Svaki deo u rukama oblikovati u malu jufku, veličine malo većeg oraha. Na blago pobrašnjenu površinu razvući testo oklagijom. Dobijeno testo ređati jedno preko drugog a između postavljati ubrus ili samolepljivu foliju. Zagrejati nelepljivi tiganj za palačinke. Hleb peći na jednoj strani do 1 minut. Okrenuti hleb, premazati ispečenu stranu sa malo maslinovog ulja i peći drugu stranu do minut. Hleb služiti uz namaze kao što su tahini, humus, sitni sir.

34



35

Kačamak

od prosenog brašna

Dragana Đorđević

Sastojci: • 1 šolja oljuštenog prosa • sir • semenke po izboru

Priprema: Samleti proso i skuvati kačamak, kao što se kuva i običan kačamak. Dodati sir, semenke (lan, suncokret, susam i golica) i začine po želji.

Hrono keksići Sofija Ćulibrk Sastojci: • 300 g brašna • 1/3 kesice praška za pecivo • pola čaše kiselog mleka • voda • so • semenke po izboru

36

Priprema: Mešati sve sastojke dok se ne dobije dovoljno gusto testo za modle. Dobijeno testo razvući na radnoj površini, napraviti oblike po želji i peći na 220 stepeni, oko 20 minuta.



37

LEBLEBIJE SA SIROM I RUKOLOM Suzana Rabić

Sastojci: • leblebije • soda bikarbona • so • pesto sos • feta sir • rukola

Priprema:

Leblebije su zbog svog niskog glikemijskog indeksa idealna namirnica za dijabetičare!

Uveče oprati leblebije i držati ih u rastvoru sode bikarbone nekoliko minuta. Potom ih isprati pa naliti vode doplo više nego što one same zauzimaju. Ujutru leblebije staviti u ekspres lonac, naliti novu količinu vode, dodati so i kada lonac propišti, kuvati još 20 minuta (oko 60 minuta u običnom loncu). Kada su se skuvale leblebije, dodati pesto sos, zatim i na kockice isečen feta sir, kao i naseckanu rukolu. „Pesto sos možete praviti od rukole, a ja predlažem da napravite i humus.”

38



39

Hleb sa kurkumom Mirna Milosavljević

Sastojci: • 300 g heljdinog integralnog brašna • 300 g pšeničnog integralnog brašna • 200 g speltinog brašna • malo kurkurme, bundevine semenke • mleveni lan (1-2 supene kašike) • himalajska so • kasičica sode bikarbone • 300-400 ml kisele vode • 2-3 kašike maslinovog ulja

Priprema: Umesiti testo tako da se ne lepi za ruke, staviti u kalup i peći oko 60 minuta u rerni na temperaturi od 240 stepeni. Postaviti tepsiju od rerne iznad hleba i u nju sipati čašu vode, da se hleb ne bi osušio. Kada hleb bude gotov, uviti ga u vlažnu krpu.

40



41

Hleb Anti Aging Ana Gifing

Sastojci: • 200 g heljdinog brašna • 200 g integralnog pšeničnog brašna • 100 g ražanog brašna • 1 prašak za pecivo • malo sode bikarbone • 4 kašike maslinovog ulja • pola kašike kima • 1 kašika semena lana • malo ruzmarina • 1/2 l vode

Priprema: Pomešati sastojke i ostaviti ih preko noći da fermentišu. Zagrejati rernu na 250 stepeni, smesu sipati preko pek papira u odgovarajuću posudu i peći oko 30 minuta.

42


Burek od heljdinih kora Aleksandra Stojić

Sastojci: • 1 pakovanje heljdinih kora • 500 g mladog sira • 2 kašike masti • 3 dl vode

Priprema: Mast otopiti u 3 dl vode. Sir posoliti i izgnječiti ga da bude zrnast. Na dno pleha staviti 5, 6 kora, tako da jedna polovina viri spolja preko pleha. Iscepkati 2 kore na trakice i staviti na dno pleha, a zatim preliti sa 2, 3 kašike mešavine vode i masti. Preko svega naređati još 2, 3 kore, a zatim posuti sir. Naizmenično ređati kore, sir i preliv dok se kore ne potroše. Na kraju, ivice bureka preklopiti preko sredine bureka i preliti sa ostatkom mešavine vode i masti. Ostaviti preko noći u frižideru. Peći sutradan u zagrejanoj rerni na 220 stepeni, oko 60 minuta.


43

Hrono lepinje Jadranka Blažić

Sastojci: • 450 g brašna (3 vrste) • ravna kašika sode bikarbone • 3,5 dl mlake vode • kašika putera • malo himalajske soli • šaku semenki (susam, lan, suncokret, ludaja - golija)

Priprema: Zamesiti mekano testo, ostaviti ga da odstoji par sati, a nakon toga razdeliti na 5 jufki. Jufke premesiti na malo brašna, razvući oklagijom, poređati u tepsiju i namazati vodom. Ostaviti tako pripremljene jufke da malo odmore, 15 minuta, dok se rerna zagreje. Peći ih na 250 stepeni oko 20 minuta. Tople lepinjice uviti u papir za pečenje, pa u krpu i staviti ih u kesu.

44



45

Hrono poljupci Boba Vlajsavljević

Sastojci: • 100 g ovsenog brašna • 100 g ražanog brašna • 100 g integralnog graham brašna • 80 g heljdinog brašna • 2 dl kisele vode • 2 kašike limunovog soka • 5 kašika maslinovog ulja • malo praška za pecivo • kašičica sode bikarbone • so • kašika mlevenog lanenog semena • kašika mlevenog suncokreta • 1 belance Sastojci za fil: • 200 g mladog sira • 300 g spanaća

Priprema: Sve suve sastojke izmešati, zatim dodati balance, maslinovo ulje, limunov sok i kiselu vodu. Umesiti u glatku i homogenu masu. Premazati testo uljem, preneti u posudu takođe podmazanu uljem, pa pokriti vlažnom krpom i ostaviti na sobnoj temperaturi 2 sata da stoji. Za to vreme obariti i ocediti spanać a potom izblendirati i dodati sir i so. („Ako ne volite kombinaciju sira i spanaća slobodno promenite fil”) Testo razvaljati pa čašom vaditi krugove. U sredinu kašičicom staviti fil, preklopiti, oblikovati i složiti u tepsijicu u kom može da bude pek papir ili da bude premazana. Peći u zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 25 minuta.

46



47

Hrono kiflice Jadranka Blažić

Sastojci: • 80 g ječmenog brašna • 80 g ovsenog brašna • 80 g ražanog brašna • 0.5 dl maslinovog ulja • 5 kapi stevie • sok od pola limuna • kašičica soli • 2 kašike kiselog mleka • prašak za pecivo • prstohvat sode bikarbone • voda, po potrebi

Priprema: Izmešati sve sastojke i mesiti dok se ne dobije meko testo koje se ne lepi za prste. Posuti radnu površinu brašnom, napraviti obga - jufka. Razvući je na prečnik približno 40cm i iseći na 12 trouglova koje možete filovati sirom ili filom po želji. Kiflice premazati izlupanim belancetom, a zatim posuti susamom ili drugim semenkama. Ostaviti da odstoje sat vremena a zatim ih peći na 200 stepeni oko 20 minuta.

48


Trouglovi sa sirom Boba Vlajsavljević

Sastojci: • 250 g heljdinih kora • 250 g sira • 2 kašike semenki po izboru • 3 kašike maslinovog ulja • malo soli (ako sir koji koristite nije slan) • 1 kiselo mleko

Priprema:

Napomena: „Kore možete premazivati i kiselom vodom i uljem, za slučaj da ne želite da mešate 2 mlečna proizvoda.”

Promešati kiselo mleko i maslinovo ulje a zatim raširiti jednu koru i time je premazati. Preko toga staviti još jednu koru, složiti je tako da dobijete 10 cm široku traku. Četkicom tanko premazati. Sir izgnječiti viljuškom, umešati i semenke zatim napuniti jednu kašiku i staviti na traku. Praviti trouglove. Stavljati smesu dok sve ne potrošite. Premazati maslinovim uljem i kiselim mlekom, po želji posuti i susamom. Peći na 200 stepeni dok trouglovi ne porumene. Prekriti krpom i ostviti malo da odstoje.


49

LAŽNA GIBANICA SA BLITVOM Suzana Rabić

Sastojci: • 500 g heljdinih kora • 700 ml kiselog mleka • veza blitve • par čenova belog luka • kašičica soli • prašak za pecivo • 1/2 dl ulja • 1 dl kisele vode

Priprema: Blitvu sitno iseckati, dodati u kiselo mleko, posoliti i ubaciti prašak za pecivo pa sve dobro promešati. U činijici pomešati kiselu vodu i ulje. Na dno tepsije namazati malo ulja pa staviti koru ili dve, tako da prelaze ivice tepsije sa svih strana.

Učestalom upotrebom ulja semenki grožđa može se sniziti nivo LDL holesterola i triglicerida!

50

Kore prebrojati i podeliti na 4 dela. Prvu četvrtinu kora složiti u tepsiju a prethodno svaku koru premazati smesom ulja i kisele vode. Sipati trećinu fila, pa ponoviti slaganje druge četvrtine kora premazujući svaku koru uljem i kiselom vodom. Sipati drugu trećinu fila. Tako slagati do poslednje kore. Pre postavljanja poslednje kore one krajeve kora koje vire iz tepsije vratiti natrag u tepsiju. Poslednju koru malo zašuškati i staviti u vruću rernu. Peći na 180 stepeni 40 minuta.



51

Mafini sa spanaćem Katarina Popović Gluščević

Sastojci: • 60 g speltinog brašna • 2 kašike maslinovog ulja • 1/2 praška za pecivo • 1/2 kašike soli • 1 kašika narezanog vlašca • 150 g spanaća • 150 g mladog sira

Spanać pomaže kod anemije, mišićnih deformiteta i neuroloških poremećaja. Oprez! Apsorbuje minerale iz organizma!

Priprema: Sve lepo sjediniti, spanać skuvati, sir usitniti i sve zajedno pomešati. Peći oko 25 minuta na 200 stepeni. Prijatno!

Namaz

od sira, tahinija i leblebija

Vanja Živanović Sastojci: • 3 kašike mladog sira • 1 kašičica domaćeg tahinija • 1 kašika lanenog ulja • 3 kašičice krupno mlevenih leblebija

52

Priprema: Sve se dobro izmeša i maže na hrono hleb. Kada se pomešaju svi ovi ukusi, dobije se savršenstvo.



53

OVSENE POGAČICE Boba Vlajsavljević Sastojci: • 120 g ovsenih mekinja • 2 jajeta (u restriktivnom periodu dva belanca) • pola kesice praška za pecivo • 300 g mladog sira • malo soli • dve, tri kašike semenki po izboru

Priprema: Sve sjediniti i potom oblikovati testo u pogačice. Rernu zagrejati na 180 stepeni i peći oko 20 minuta, na pek papiru, dok pogačice ne porumene.

Uštipci Mirna Milosavljević

Sastojci: • 1 jaje • kiselo mleko • 1 šoljica heljdinog integralnog brašna • 1 šoljica speltinog brašna • malo soli i sode bikarbone

54

Priprema Napraviti smesu od svih sastojaka tako da ne bude ni previše retka a ni previše gusta. Pržiti u teflonskom tiganju na jednoj kašičici kokosovog ulja.


Hrono burek Sofija Ćulibrk Sastojci: • 1 pakovanje heljdinih kora • 500 g sira • maslinovo ulje • voda • so (po potrebi)

Priprema: U dubljem sudu pomešati vodu i ulje, a zatim posoliti manje i više, u zavisnosti od toga koliko je slan sir koji ćete upotrebiti. Ovu tečnost promešajte svaki put pre prskanja kora, jer se ulje izdvaja. Uljem premazati okruglu tepsiju i na dno staviti 2 kore čiji krajevi treba da prelaze ivice tepsije, tako da vise sa strane. Poprskati mešavinom ulja i vode. Ostatak kora podeliti na grupice od po 3 kore. Uzeti 3 kore i staviti ih u tepsiju jednu preko druge gužvajući ih tako da mogu da stanu, a poslednju koru posuti izmrvljenim sirom. Isto ponoviti i sa ostalim grupicama kora, osim poslednje tri. Prvu, od poslednje 3, staviti nagužvanu u tepsiju i poprskati mešavinom ulja i vode. Pretposlednju koru, poprskati ali i staviti ostatak sira, a poslednju samo poprskati. Krajeve koji vise sa strane sada prebaciti preko poslednje kore zatvarajući burek i popskati tečnošću. Peći u zagrejanoj rerni na 180 stepeni dok burek ne porumeni.


55

Pihtije Boba Vlajsavljević

Sastojci: • 1 svinjska butkica • malo suvog mesa • dve , tri svinjske nogice • so • biber u zrnu • lovorov list • prepečen luk

Priprema U veći lonac staviti meso i dodati vode, u proseku – duplo više nego što ima mesa. Posoliti , ubaciti lovorov list, malo bibera u zrnu i jedan prepečen luk . Pojačati temperaturu ringle dok ne prokuva, zatim smanjiti i na laganoj vatri kuvati, dok pola vode ne ispari. * Idealan doručak za više dana u zimskom periodu. Može dugo stajati u frižideru, a da se ne pokvari.

Kad se meso odvoji od kosti i bude lepljivo, možete biti sigurni da je dovoljno kuvano. Procediti i odvojiti samo čisto meso. Na dno posude staviti sitno iseckan beli luk, malo mlevene paprike, ljute paprike (po želji) i malo bibera. Složiti meso i naliti supicom u kojoj se kuvalo meso. Ostaviti na hladnom, da se stegne.

56



57

Pileća hrono pašteta Anka Pejanović

Sastojci: • 500 g pilećeg filea • glavica crnog luka • čen belog luka • so • peršun • biber • origano • bosiljak • đumbir u prahu • 2 kašike susama • 40 g maslaca • 1 kašika maslinovog ulja

Priprema: Obariti file u slanoj vodi 10-15 minuta, zatim iscediti i izrezati na kockice. Staviti u blender. Dodati malu glavicu crnog luka, čen belog, biber, so, peršun, origano, bosiljak, đumbir u prahu, (sve po želji) i 2 kašike susama. Sve dobro izblendirati dodavajući po malo vode u kojoj se piletina kuvala. Na kraju dodati kašiku maslinovog ulja i krišku maslaca. Prijatno!

Đumbir se primenjuje kod lečenja mučnine i prehlade!

58



59

Pita od palačinaka Anka Pejanović

Sastojci: • brašno po želji, mešano (heljda, integralno ražano, integralno ječmeno) • kašičica soli • pola kašičice sode bikarbone • pola kašičice praška za pecivo • 2 kašike maslinovog ulja • 1,5 kašika susama • 1,5 kašika lana • 1 kašika golice • 1 kašika suncokreta • kisela voda, po potrebi Sastojci za fil: • 500g blitve • 250 g feta sira • malo kisele vode

* Kao prilog uz pitu se može jesti hrono ajvar.

60

Priprema: Promešati sve sastojke i dodati kiselu vodu. Mutiti dok se ne dobije malo gušća smesa za palačinke. Ispržiti otprilike 10-12 palačinki. Obariti 500 g blitve. Viljuškom izgnječiti 250 g feta sira i razblažiti ga sa malo kisele vode. Sjediniti sir i blitvu. Ređati palačinke pa smesu. Svaku drugu palačinku premazati maslinovim uljem. Peći na 250 stepeni, 15 minuta. Nakon pečenja, pitu pokriti aluminijumskom folijom, ugasiti rernu i ostaviti jos 20 minuta da odstoji.



61

PIZZA NA MOJ NAČIN Suzana Rabić Sastojci: • 300 g dozvoljenog brašna • 2 dl kisele vode • pola čaše hladno ceđenog ulja • kašičica soli • prašak za pecivo • par kašika premaza za pizzu • 100 g pečenice • 100 g feta sira • origano • sušeni paradajz • paradajz sok Priprema: U posudu sipati kiselu vodu, ulje, dodati so, prašak za pecivo i promešati. Dodati brašno i dobro umesiti testo (testo treba da bude mekano). Testo podeliti na dva dela i razvući ga u krug, a potom staviti na pleh za pizzu ili na tepsiju sa pek papirom u vrelu rernu na 7-8 minuta, da se poluispeče. Za to vreme napraviti premaz. U blender staviti nekoliko sušenih paradajza, malo paradajz soka i origano i dobro izblendirati. (ili izblendirati paradajz pelat i dodati začine po ukusu). Izvaditi poluispečenu pizzu, premazati je namazom, složiti pečenicu, narendati fetu ili još bolje iskidati lopticu mozzarele, posuti origanom i vratiti u rernu da se dopeče.

62



63

Projice Katarina Popović Gluščević

Sastojci: • 2 šoljice speltinog brašna • 1 šoljica heljdinog brašna • 1 belance • 1 šoljica maslinovog ulja • 2,5 šoljice kisele vode • pola kesice praška za pecivo • malo sira • so • semenke po želji

Priprema: Sve sastojke sjediniti, sipati u kalupe (na primer, kalup za mafine). Odozgo staviti lešnik, badem, golicu. Napomena: Projice mogu biti i posne, a to postižemo ako izbacimo balance i sir. U tom slučaju, možete dodati ajvar.

64



65

RAZLjEVUŠA SA SPANAĆEM Jadranka Blažić

Sastojci: • 250 g spanaća • 70 g svežeg sira • 1 šolja brašna (po želji) • 1/4 čaše kiselog mleka • 1 jaje • so, biber • 1/2 praška za pecivo • maslinovo ulje

Priprema: Spanać oprati i kratko blanširati. Dobro ga ocediti i grubo naseckati. U činiji izmešati jaje sa sirom i kiselim mlekom. Dodati suve sastojke i spanać. Trebalo bi da smesa bude malo gušća od one za palačinke, a po potrebi dodavati i vodu. Tepsiju premazati maslinovim uljem i izliti smesu. Peći u zagrejanoj rerni 30 minuta na 200 stepeni.

66


Slani mafini Vanja Živanović Sastojci: • 3 jajeta • 1 šolja kiselog mleka • 1 šolja sitnog sira • 125 g rastopljenog putera • 1 prašak za pecivo • 7 kašika prosenog brašna • 3 kašike speltinog brašna • 3 kašike ovsenog brašna • 1 kašičica soli • 2 kašike semenki golice • 2 kašike suncokreta

Priprema: Sjediniti sve sastojke, sipati ih u kalup za mafine i peći oko 45 minuta na 200 stepeni.


67

Španska pita na HRONO način Jadranka Blažić

Sastojci: • 50 g ovsenog brašna • 50 g ječmenog brašna • 50 g ražanog brašna • 1 jaje • 70 g mladog sira • 30 g maslaca • 1 crvena pečena paprika • kašičica susama • kašičica suncokreta • kašičica golice • 1 prašak za pecivo • 1 supena kašika pečenog crnog luka • so

Priprema: Papriku iseći na kocke 1x1 cm, pa ubaciti u posudu za mešanje zajedno sa svim sastojcima. Miksirati na minimalnoj brzini i dodavati vodu (običnu ili kiselu) dok masa ne bude gusta, malo gušća od smese za palačinke. Ostaviti da odstoji 15 minuta da se brašno natopi. Smesu razliti po blago namašćenom plehu, ili u modle, ili u pleh za mafine. Takođe, semenke možete ubaciti u modle pa preko staviti testo. Peći na 180 stepeni oko 25 minuta.

68



69

ROLAT PUNJEN MESOM I HELJDOM Boba Vlajsavljević

Sastojci: • 6 listova heljdinih kora • 300 g mlevenog mesa • 2 jajeta • veća glavica luka • so, biber, začini po želji • 3 kašike kuvane heljde u zrnu Sastojci za premazivanje kora: • kiselo mleko (3 kašike za premazivanje gotovog rolata) • 3 kašike maslinovog ulja

Priprema: Glavicu luka sitno iseckati, pa na malo masnoće, uz podlivanje vode, izdinstati da postane žut i staklast, dodati mleveno meso, začine i dinstati dok ne ispari voda koju je meso pustilo. Dodati začine i skloniti sa ringle, ostaviti da se prohladi. Za to vreme obariti heljdu u malo posoljenoj vodi. 3 pune kašike heljde pomešati sa ohlađenim mesom, dodati 2 jajeta i sve sjediniti. Na radnu površinu staviti jednu koru, premazati umućenim kiselim mlekom i uljem, staviti drugu koru, opet premazati, zatim staviti treću koru i po celoj kori rasporediti pola fila. Postupak ponoviti sa preostale tri kore. Sve uviti u čvrst rolat i premazati sa 3 kašike kiselog mleka i kašikom ulja. Po želji posuti semenkama.

70



71

Rustični hrono hleb Biljana Lund

Sastojci: • jednake količine speltinog i ječmenog brašna • šaka mekinja • šaka lana • šaka suncokreta • šaka grubo seckanog žita • kašika maslinovog ulja • so • malo sode bikarbone • prašak za pecivo • par kapi limunovog soka • mlaka voda Priprema Masu sjediniti a zatim peći na 220 stepeni 37 minuta.

72



73

POGAČICE SA ČVARCIMA Suzana Rabić

Sastojci: • 400 g dozvoljenog brašna • 250 ml kiselog mleka • prašak za pecivo • kašičica soli • kašičica sode bikarbone • sok od pola limuna • 200 g čvaraka • 2 kašike masti • so, biber, kim za premaz • belance i kim za posipanje

Priprema: Pre svega, samleti čvarke, dodati mast, so, biber i malo zdrobljenog kima a potom sve penasto umutiti mikserom. U činiju sipati kiselo mleko, so, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, limun i dobro promešati. Dodati brašno i umesiti mekano testo koje se ne lepi za ruke. Razvući testo u pravougaonik i premazati četvrtinom mase 2/3 pravougaonika. Trećinu nepremazanog dela testa preklopiti preko premazanog dela pa trećinom premazanog dela preklopiti vrh. Testo prebaciti na brašnom posutu tacnu i staviti u frižider na 15 minuta. Izvaditi testo iz frižidera okrenuti prema sebi širu stranu i ponovo razvaljati u jednom smeru u pravougaonik. Opet četvrtinom mase premazati 2/3 testa od sebe prema gore. Gornju nepremazanu trećinu preklopiti prema sebi pa onom trećinom do sebe preklopiti sve. Testo opet staviti na tacnu pa vratiti u frižider na još 15 minuta. Preklapanja ponoviti još 2 puta. Testo držati 30 minuta u frižideru pre razvijanja i oblikovanja. Zatim ga razviti u pravougaonik koji je nešto manji od pleha rerne. Premazati belancetom, posuti kimom i iseći na pravougaonike željene veličine. Tepsiju staviti u zagrejanu rernu na 250 stepeni i odmah smanjti na 180. Pogačice peći 15-20 minuta.

74



75

SVAKI PUT DRUGAčIJI

BOBINI MAFINI Boba Vlajsavljević

Sastojci: • 1 manji praziluk ili 1 glavica luka • 150 g mlevene junetine ili mlevenog belog mesa • karfiol ili brokoli (srednje veličine) • 2 belanca • 1 paprika ili nekoliko šampinjona • par listića spanaća (a može i bez toga ako trenutno nemate) • so, biber, biljni začin, malo origana, čen belog luka Priprema: Dinstati luk na dozvoljenoj masnoći, posoliti ga da pusti vodu, dodati mleveno meso (po želji i ukusu), začine i na kraju sitno iseckan beli luk. Skloniti sa strane. Izabrano povrće iskidati na manje parčiće, obariti u malo posoljenoj vodi.

„Uz ovo služite zelenu salatu!”

76

Preliti hladnom vodom i dobro iscediti. Povrće spojiti sa mesom, dodati dva belanca i ako želite jednu sitno iseckanu papriku ili nekoliko šampinjona. „Možete dodati i vrganje, svega nekoliko listića, da preuzmu miris.” Masu sipati u kalupe za mafine i peći na 180 stepeni da lepo porumene. „Ako nemate kalupe stavite pek papir u manju, užu tepsiju i slobodno pecite kao kolač. Kad se malo prohladi, izvadite napolje i isecite kriške.”


RAŽaNE POGAČICE SA SIROM

Suzana Rabić Sastojci: • 350 g sira za pite • 2 pune kašike masti • 1 kašičica soli • pola kašičice sode bikarbone • sok od pola limuna • 350 g ražanog integralnog brašna

Priprema: Mikserom umutiti sir, mast, so, sodu bikarbonu i limun. Dodati brašno i mutiti mikserom, nastavcima za testo dok se dobro ne umuti. Činiju pokriti prozirnom folijom i ostaviti preko noći u frižideru. Ujutru na brašnom posutu površinu razvaljati testo debljine 6-7 milimetara i modlom vaditi pogačice i slagati u tepsiju koja je prekrivena pek papirom. Pogačice premazati vodom i posuti susam preko. Peći u zagrejanoj rerni na 180 stepeni 10-15 minuta.


77

Tortilje sa lososom Biljana Lund

Sastojci: • 150 g integralnog brašna • prašak za pecivo, više od pola kesice • 30 g putera • nepuna kašičica soli • oko 1 dl mlake vode • pola šake lana

Priprema: Umesiti testo tako da se ne lepi za ruke i staviti u foliju 60 minuta da odmara. Nakon toga, testo podeliti na 6, 7 kuglica, u zavisnosti od veličine tiganja. Peći na teflonskom tiganju, bez masnoće 1-2 minuta sa svake strane. Pečene tortilje staviti u foliju, a foliju u kesu. Kese moraju da budu zatvorene da bi se sprečilo sušenje. Fil: Tortilju mazati puterom, dodati dva lista zelene salate, rukolu, crveni luk i dimljeni losos. Još jedan predlog - salata, sa kozijim sirom i dva parčeta šunkarice. Prijatno!

78



79

80

HRONO KU AR -ručak-


81

Ručak Posle obilnog doručka, ko će da misli na ručak? Pa vi naravno! Trebalo bi da postanemo zdravi hedonisti. Pravilim izborom namirnica, pametnim kombinovanjem i „tajmingom” imate sve što vam je neophodno. Da bi se ove zdrave supstance pravilno iskoristile u organizmu, prilog koji ćete jesti uz meso ili ribu, trebalo bi da bude kuvano povrće, ali nikad ga ne bi trebalo dodavati previše u odnosu na proteine. Izuzetak od ovog pravila su brokoli, kupus, keleraba, prokelj, blitva, spanać i karfiol. Primera radi, ribu ili meso možete kombinovati sa mnogo kuvanog brokolija ili karfiola, ali kada je šargarepa kao prilog u pitanju, onda treba smanjiti količinu povrća.

U redu, krećemo. Pošto ste već napravili razmak od 4 ili 5 sati od doručka, mogli biste nešto i da ručate. Idealno vreme za ručak je 13h, 13:30h. Naravno, vreme ručka se pomera u zavisnosti kada ste doručkovali, ali ručak ne bi trebalo da bude nakon 15h. Hrono pravila! Ukoliko želite da vaša ishrana ima najbolje efekte na vaše zdravlje trebalo bi da poštujete ova pravila. Još jedna lepa vest - ni za ručak ne postoje ograničenja u količini unosa hrane! U ovo doba dana, u našem organizmu se izlučuju određeni enzimi koji učestvuju u varenju belančevina, kao i manja količina enzima pomoću kojih se vari skrob. Upravo je vreme ručka pravo vreme da unesemo belančevine u naš organizam. Započinje se proces ugradnje proteina u ćelije, povećava se proteinska rezerva i ojačava se imuno odbrambeni sistem (ovaj proces je najintenzivniji u toku noći).

Čaša crnog vina je odlična za varenje, ali popijte samo ukoliko vam obrok nije bio sačinjen od ugljenih hidrata (kiselina iz vina će zaustaviti varenje).

Ručak ne treba preskakati, jer njime punimo baterije i dobijamo energiju koja nam je potrebna do kraja dana. Često se desi da se uveče unese velika količina kalorične hrane u danu kad smo preskočili dnevni obrok. Trudite se da to ne radite. Kako je pravilo kod doručka da se jedu različite vrste namirnica (proteini, masti, žitarice), pravilo kod ručka je da se jede jedan, jedinstveni obrok, bogat belančevinama. To znači da se preporučuje unos mesa ili ribe, jer upravo ovakve namirnice obezbeđuju unos gvožđa, selena, cinka itd.

82

Najveća moguća greška koju možete da napravite posle ručka je da uzmete po tradicionalnom običaju, desert da se zasladite. Ukoliko je telesna težina stabilna i niste na restrikciji, trebalo bi da sačekate najmanje sat i po vremena i onda eventualno da konzumirate jednu vrstu voća, ako osetite potrebu za slatkim.

Za ručak je, videćemo kasnije i za večeru, hrono pravilo da ne treba mešati ugljene hidrate i proteine. Iako postoje mnogobrojni dijetetski režimi i neslaganja nutricionista oko pravila, dokazano je da je jedini pravilan način kombinovanja namirnica - nemešanje proteina i ugljenih hidrata. Zašto? Setimo se priče o enzimima. Kombinovanje belančevina i ugljenih hidrata je dozvoljeno i moguće jedino ujutru. Kombinovanje u svako drugo doba dana nije dobro, jer se enzimske aktivnosti za njihovo varenje i metabolisanje


ne poklapaju, već naprotiv, dolazi do takmičenja u brzini varenja, pa u toj trci presuđuje kiselina u želudcu – ubrzava se varenje proteina, usporava se varenje ugljenih hidrata, pa je nekad potrebno i više od 11 časova da se ovi poslednji svare. To ostavlja brojne toksine u debelom crevu i stvara faktore rizika za razne bolesti. Upravo je zato bolje jesti samo belančevine ili samo ugljene hidrate.

Da li možete da zamislite sad šta se sve dešava u našem organizmu kada uzmemo zemičku, pomfrit, hamburger i još popijemo neko gazirano slatko piće? Dokazano je da mnoge namirnice koje imaju malu kalorijsku vrednost mogu imati veoma visok glikemijski indeks, kao i glikemijsko punjenje, pa bez obzira na unetu količinu, dolazi do stvaranja, umesto smanjenja masnoća. Primer namirnica i glikemijskog indeksa – glukoza (šećer) ima glikemijski indeks 100 i na osnovu njega se određuju svi ostali parametri.

Daću par primera. U kombinacije „teške” za varenje spadaju: šnicla i krompir, šnicla i hleb, meso i testenina, od krompira, lazanje, pirinač i meso… Sa druge strane, teško se vare i belančevine različitog porekla. Na primer, ne treba mešati mahunarke, sir i meso. Jedna grupa belančevina onemogućava drugoj pravilno varenje, što dalje povlači sa sobom druge probleme (metabolički ostaci belančevina su veoma nepovoljni za organizam). Meso je moguće zameniti proteinima iz biljaka kao što su pasulj, soja i sočivo, prema proceni proteinskog sastava. Povrće je zdravo, ali treba imati na umu da se kuvanjem menja glikemijski indeks namirnica. Ovaj indeks predstavlja brzinu kojom raste nivo šećera u krvi posle uzimanja određene vrste hrane. Na glikemijski indeks namirnica utiče priprema hrane (ona ne utiče na glikemijsko punjenje, „load”, što predstavlja realnu količinu šećera u namirnici, izuzev krompira, kod koga se menja i punjenje kuvanjem).

Idealne namirnice su one čiji glikemijski indeks ne prelazi 45. Dobro je kombinovati namirnice niskog i visokog glikemijskog indeksa. Ako želimo da poboljšamo varenje, u istom obroku ćemo jesti samo jednu vrstu belančevina (meso i riba, kao i meso i sir, riba i sir su teže kombinacije za varenje, pa ćemo ovo izbegavati). Sa koncentrovanim belančevinama (biftek, jagnjetina) ćemo uvek jesti dosta salate, koja je odličan izvor vlakana. Pečurke su neutralne, pa se odlično mogu kombinovati i sa mesom i ugljenim hidratima. Program hrono ishrane daje individualni koncept na osnovu rezultata testiranja. Nadam se da ste ogladneli do sada! Hajde da vidimo kako ručak zamišljaju naši hroneri. Pametno kombinujte!

Povrće je idealno jesti presno (šargarepu i celer naročito), dok mnoga druga povrća treba samo kratko skuvati na pari.

Pravilno

Kuvanjem, povrće dobija karakteristike običnog šećera. Unosom kuvane šargarepe ili celera, na primer, podiže se nivo šećera u krvi, pa sledstveno i nivo insulina. Dok je insulin aktivan, nema „topljenja” masnoća, naprotiv, tih nekoliko sati se stvaraju masnoće.

• Meso ili riba sa kuvanim povrćem/salatom

Krompir je namirnica koju naročito treba ograničiti u ishrani ukoliko želimo da smršamo. Krompir je jedino povrće koje se ne preporučuje u hrono ishrani, između ostalog, jer se ova biljka mnogo promenila unazad 25 godina. Današnji krompir ima nekoliko desetina puta više šećera nego ikada.

Nepravilno • Meso i testo • Meso i krompir • Meso i hleb


83

ŠERPA KOJA ČUVA ZDRAVLJE Prednosti emajliranog posuđa u pogledu pripreme i čuvanja hrane

Ako je hrana lek, onda nije svejedno u čemu pripremate obroke za sebe i svoju porodicu. Emajlirano posuđe ima tradiciju dugu 1000 godina. Održalo se sve do danas, ne samo zbog svoje lepote već zbog osobina koje ga izdvajaju u odnosu na drugo posuđe za pripremanje hrane. Iznad svega – zdravstvena neprikosnovenost.

84

Asortiman emajliranog posuđa je izuzetno širok i ima veliku primenu u najrazličitijim kuhinjama sveta. Neograničene mogućnosti dekorisanja ovog posuđa unose u vaš dom ne samo estetiku, već i emociju koja se prenosi mirisima i ukusima, a posebno toplinom okupljanja za trpezom. Najvažnija je, ipak, njegova zdravstvena neprikosnovenost zbog čega se preporučuje ne samo za pripremanje, već i za čuvanje hrane. Naravno, poznato je da se i neke vrste plastičnog posuđa mogu dekorisati, ali ono služi za upotrebu u mirkotalasnim pećnicama. Da je plastika mikrobiološki bolja, za trajno čuvanje namirnica se ne bi koristile limenke. Osim toga, u plastici hranu ne možete pripremati na klasičan način, ni na otvorenoj vatri, niti na drugim grejnim telima, a istraživanja kažu da neke plastične posude ispuštaju štetne materije (BPA). Kod emajliranog posuđa tih problema nema. I u odnosu na druge vrste posuđa, emajlirano ima prednosti. Najveća prednost je njegova apsolutna higijenska ispravnost. Naime, emajl je


obojena staklena masa i zato je, pored stakla, najbolji materijal za izradu posuđa - zdravstveno najsuperiorniji. Emajlna zaštita je glatka neprozirna površina koja ne dozvoljava nastajanje ili zadržavanje bakterija. Od tehnologa iz Metalca saznajemo da svi renomirani proizvođači koriste najkvalitetnije vrste emajla, a proces emajliranja radi se u više nanosa po strogo kontrolisanom tehnološkom postupku nanošenja i pečenja na temperaturi oko 820 C. Problem je, međutim što je sve manje proizvođača emajliranog posuđa, jer ova proizvodnja traži mnogo ručnog rada i nije toliko profitabilna.

Posebno ističemo da je emajlirano posuđe dobro za čuvanje hrane. Naime, u ishrani se ne preporučuje da vam hrana dugo stoji na sobnoj temperaturi, jer toplotu vole i bakterije koje su svuda oko nas. Pošto se emajlirano posuđe brzo hladi, možete ga jednostavno poklopljeno ubaciti u frižider. Kako je emajl potpuno gladak, to je kao da ste hranu stavili u neku staklenu posudu. A poznato je da staklena ambalaža važi za najzdraviju ambalažu. Emajlirana posuda sa hranom se bez bojazni može ubaciti i u zamrzivač. Hrana se tako može dugo sačuvati, bez opasnosti da će se pokvariti, ali i bez zdravstvene opasnosti od same posude. Takođe treba znati da je emajlirano posuđe dobar proZbog površinskog sloja posude koji je gladak, emajlirano vodnik toplote pa se brže zagreva i brže hladi. Izvrsno je za kuvanje, dinstanje, pečenje u rerni. Priprema hrane posuđe se lako pere, a bakterije se ne zadržavaju. Topla u emajliranom posuđu ne iziskuje puno masnoće jer je voda i deterdžent su uglavnom dovoljni, a ako zatreba emajl gladak. Kad je reč o tradicionalnom pripremanju slobodno možete koristiti i abrazivni sunđer, čak i žicu. O nečemu ipak treba voditi računa? Potrebno je malo oprehrane, starije domaćice obožavaju emajl, a mlađe sve za i nežnosti pri korišćenju emajliranog posuđa. Nepažljivim više uviđaju njegove prednosti. Sloj emajla na posudi rukovanjem, a posebno udarcem, emajl može da otpuca. štiti hranu od uticaja metala, tako da hrana ne menja Takođe nije dobro zagrevati praznu emajliranu posudu, a svoj ukus ni miris. Emajlirano posuđe prilikom priprejoš manje tako zagrejanu šokirati hladnom vodom. me hrane ne reaguje sa kiselinama iz voća i povrća, pa Jedno je sigurno, čak i oštećena emajlirana posuda neretko možete kuvati sva jela i upotrebljavati sve začine. postaje nezaboravan ukras za sva vremena – posebno I podvlačimo – emajl nikad, čak ni potencijalno, ne kada u nju zasadite muškatle ili čuvarkuću. izaziva alergijske reakcije.


85

Biljanina mućkalica Biljana Lund “Brzo, jednostavno i zdravo. Za svako slavlje je pravim!”

Sastojci: • 4 glavice crnog luka • 4 paradajza • 3 paprike • 1 plavi paradajz (patlidžan) • 500 g sečenog mesa na trake (po izboru)

Priprema:

Svinjetina je bogata selenom i cinkom, pojačava imunitet i pomaže kod anemija!

Na malo ulja dinstati meso nekoliko minuta pa dodati krupno sečen luk. Potom dodati i krupno sečenu papriku, a posle nekoliko minuta i paradajz. Na kraju, dodati i krupno sečen patlidžan. Sve zajedno dinstati 10 minuta i začiniti solju i biberom. Zagrejati rernu na 220 stepeni i iz šerpe presuti mućkalicu u zemljanu posudu i peći poklopljeno 20 minuta, a poslednjih 10 minuta skinuti poklopac, da se zapeče.

86


Kaponata Jasmina Radović

Sastojci: • patlidžan • crveni luk • malo svežeg paradajza • zelene masline • malo ljute papričice (po izboru) • 2 stabljike celera • bosiljak (svež ili sušen)

Priprema: Pre svega, patlidžane narezati na male kocke, posoliti ih i ostaviti da odstoje najmanje pola sata. U tiganj staviti malo maslinovog ulja i naseckani luk i kratko dinstati. Dolivati malo vode dok luk ne omekša. Dodati narezani paradajz i zajedno dinstati dok se smesa ne zgusne. “Možete dodati malo balsamika. Na samom kraju dodajte bosiljak, svež ili sušeni... So i biber, po potrebi. Uživajte!“

Patlidžane isprati vrućom vodom, ocediti ih i dobro osušiti, pa ih potom peći u posebnom tiganju na dozvoljenom ulju. Postepeno dodavati komadiće stabljike celera i sve zajedno još kratko pržiti. Za kraj, patlidžane sa celerom umešati u sos od paradajza i dodati narezane masline. Sve izmešati i lagano krčkati još oko 5 minuta.


87

Sataraš sa batakom Dragana Đorđević

Sastojci: • pileći bataci • 3-4 glavice crnog luka • 2 paradajza • 2 paprike • povrće (po želji - tikvica, karfiol...)

Priprema: Izdinstati sitno seckan crni luk, dodati batake, pa kad je meso na pola pečeno, dodati seckane paprike i paradajz. Začiniti po ukusu.

88


Punjeni paradajz i paprika Ana Gifing

Sastojci: • 2 zelene paprike - babure • 8 krupnih paradajza • 75 g dimljene slanine • 2 glavice crnog luka • 25 g suvih pečuraka • 1/8 l crnog vina • 250 g mlevenog mešanog mesa • 1/2 veze peršuna • 1 jaje • malo soli i bibera • muskat • mlevena paprika • vorčester sos • majčina dušica

Priprema: Papriku prepoloviti po dužini i izvaditi semenke. Odrezati gornje trećine paradajza i izdubiti ih. Propržiti kockice slanine, dodati kockice luka i još malo propržiti. Prokuvati pečurke i crno vino. Ostaviti ih 5 minuta na hladnom mestu. Mleveno meso izmešati sa iseckanim peršunom, jajetom, i začinima. Dodati proprženi luk. Time puniti paprike i paradajz. Staviti u vatrostalni tanjir. Prekriti folijom i peći u pećnici zagrejanoj na 200 stepeni, 30 minuta. Posle 20 minuta skinuti foliju. Po želji servirati sa paradajz pireom.


89

Ćufte na moj način Katarina Popović Gluščević

Sastojci: • 1/2 kg mlevenog svinjskog mesa (but) • crni luk • beli luk • vlašac • praziluk • biber • suvi peršun • mlevena paprika • mediteranski začin Beli luk pomaže kod prehlade, iritacije kože i ateroskleroze.

Priprema: U mleveno meso staviti iseckani luk, svih vrsta po želji i dodati začine po izboru. Malo posoliti i izmešati meso, pa praviti kuglice od te mešavine. Kuglice ređati u tiganj u kome može biti malo masti i vode. Dodati i sos od paradajza i ostaviti da se prži. “Još je ukusnije sa peršunom koji je pun vitamina C.”

90


Đuveč sa kinoom Mirjana Vasiljević “Služiti uz zelenu salatu, može i toplo i hladno, odlično je!”

Sastojci: • povrće po želji • šoljica kinoe • biljni začin

Priprema: Oprez! Konzumacija kinoe u velikim količinama dovodi do kamena u bubregu!

Na malo ulja izdinstati svo povrće (po želji). Na primer: luk, šargarepa, žuta i crvena paprika, tikvica, plavi patlidžan (ne ljuštiti) celer, paškanat, pečurke, karfiol, brokoli, paradajz, malo boranije (svo povrće koje imate, osim krompira). Kad se povrće prodinsta, dodati šoljicu skuvane kinoe, začiniti biljnim začinom, naliti toplom vodom i staviti u rernu da se zapeče. “Ovo jelo je jako praktično kada imate od svakog povrća po malo, jer je dovoljno staviti samo po jednu.”


91

Dinstana junetina sa karfiolom

Lana Strajnić Sastojci: • juneće meso od buta, sečeno na kockice • dosta seckanog crnog luka • dozvoljen dodatak jelima • tucana ljuta paprika • mleveni paradajz • peršunov list • malo vode • karfiol • čen belog luka Junetina pomaže kod anemije i dobra je za kosti i mišiće!

Priprema: Meso i luk pomešati, staviti u šerpu, poklopiti i na tihoj vatri dinstati dok meso ne bude gotovo. Zatim dodati začin, tucanu ljutu papriku (po ukusu) i samleven paradajz. Izmešati, poklopiti i krčkati još par minuta. Doliti malo vode, pustiti još koji minut da se krčka, a zatim dodati peršunov list. U drugoj šerpi u malo provrele vode u koju je dodat iseckan čen belog luka i začin, skuvati cvetove karfiola. Pomešati karfiol i junetinu i uz salatu od paradajza i krastavca uživati u predivnom ručku.

92



93

djej Besla

marokansko jelo

Ljiljana Cimeša

Sastojci: • 1 kašika soli • 6 čenova belog luka, grubo seckani • 2 kašičice izlomljenog kumin semena (ili u prahu) • 1 kašičica paprike • 1 kašičica kurkume • 1 kašičica đumbira (po želji) • 2-3 kašike maslinovog ulja • 4 komada pilećih prsa i 4 pileća bataka (po želji) • 1 kašičica šafrana • 4 srednja luka, izrezati na 12 delova • sveže mleven crni biber • 1 limun, semenke ukloniti • 4-5 zelenih maslina bez koštica • 1/3 šoljice sitno seckanog peršuna

Priprema: U velikoj činiji promešati kumin, papriku i kurkumu. Sipati 1-2 kašike ulja, a zatim dodati pileća prsa i batake. Dodati ravnomerno i začine. Pokriti činiju plastičnom folijom i marinirati u frižideru 4 sata (jedan sat minimum). U zagrejanu šerpu dodati piletinu i staviti da se ispeče do zlatno smeđe boje s obe strane, oko 10 minuta. Izvaditi meso na tanjir i staviti na stranu. U lonac staviti šafran i luk, začiniti solju i biberom i kuvati, povremeno mešajući, dok luk malo ne omekša, oko 15 minuta. Zatim, piletinu vratiti u lonac i sipati 1 čašu vode. Kada voda prokuva smanjiti temperaturu na srednju i kuvati pokriveno još 20-40 minuta, dok se meso potpuno ne skuva. Poslednjih 10 minuta dodajte kriške limuna i masline. Skloniti sa vatre i posuti iseckani peršun po mesu. “Poslužiti s pireom od karfiola, moja preporuka.”

94



95

Grčka musaka Aleksandra Stojić

Sastojci: • 2 patlidžana srednje veličine • 250 g mlevenog junećeg mesa • 1 crni luk • 1 konzerva pelata • so, biber, origano, peršun

Priprema: Iseckati luk i staviti na malo maslinovog ulja da se dinsta. Za to vreme očistiti patlidžan, iseći na kolutove i posoliti kako bi sva voda iz njega izašla (ovako patlidžan neće biti gorak). Kada je luk postao staklast, dodati mleveno meso i začine, so, biber, peršun, origano. Dok se meso dinsta, na gril tiganju grilovati patlidžan. Patlidžan ređati u vatrostalnu posudu u jednom redu. Preko toga staviti meso. Preko svega sipati 1 konzervu pelata pomešanu sa malo vode. Vrh posuti sa još malo peršuna i origana. Peći u prethodno zagrejanoj rerni oko 45 minuta na 220 stepeni.

96



97

Hrono moderna sarma Boba Vlajsavljević Sastojci: • glavica kupusa, srednje veličine • 400 - 500 g mlevenog mesa po izboru • 2 glavice luka • lovorov list, biber, malo začina, kašika mlevene paprike, čen belog luka • kašika masti

Priprema: Kašiku masti zagrejati, dodati luk seckan na rebarca i vrlo malo soli (jer je kupus slan). Kad luk postane staklast, dodati mleveno meso, biber, lovorov list i malo začina. Dinstati dok ne ispari sva voda koju je meso pustilo, zatim dodati kašiku mlevene paprike, sitno iseckan čen belog luka i skloniti sve sa strane. U drugoj šerpi zagrejati preostalu masnoću, dodati kupus isečen na rezanca (prethodno ga operite od soli i dobro ocedite). Dinstati dok ne ispari sva voda i dok kupus ne dobije boju, a samim tim će imati i lepši ukus i miris. Tepsiju podmazati i složiti red kupusa na dno, zatim red fila od mesa i završiti sa slojem kupusa. Sve staviti u prethodno zagrejanu rernu da se malo zapeče odozgo. „Prijatno!“

98



99

KELJ

SA SVINJSKIM REBRIMA

Suzana Rabić Sastojci: • 1 kg svežih svinjskih rebara • glavica kelja • 2 glavice crnog luka • 1 glavica belog luka • 2 crvene pečene paprike • 2 kašike mlevene paprike • so i biber (po želji) Kelj pomaže kod srčanih bolesti i kancera. Oprez - nadimanje!

Priprema: Na vrlo malo masnoće peći rebra, dodati na kockice seckani crni luk, očišćeni beli luk i sitno seckanu pečenu papriku. Sve ovo posoliti i pobiberiti po ukusu i dodati mlevenu papriku. Dobro promešati i vrlo kratko dinstati. Naliti vodu da ogrezne, poklopiti i kuvati na tihoj vatri. Kelj, iseći, blanširati u slanoj vodi, procediti i staviti ga u šerpu sa rebrima. Kuvati dok se meso ne počne raspadati. “Ovo je još jedan divan ručak za celu porodicu!”

100


RAŽANE ŠKOLJKE SA ĆUREĆIM PRSIMA

Jadranka Blažić Sastojci: • 150 g ražane školjke ili druge testenine od dozvoljenog brašna • ćureća stišnjena prsa (mlevena, uvaljana u začine po želji) • 3 kašike kiselog mleka • 2 kašike mlevenog lana • 60 ml otopljenog putera • 3 dl ceđenog paradajza • 1 belance Priprema: Obariti testeninu, procediti je i sipati u tepsiju da prekrije dno. Izmešati je sa prethodno otopljenim puterom. Testeninu prekriti prethodno samlevenim i začinjenim ćurećim prsima, premazati kiselim mlekom, a zatim i preliti smesom od paradajza i belanaca. Peći u rerni 30 minuta na 220 stepeni.


101

Kinoto Mirjana Vasiljević Sastojci: • kinoa • glavica luka • 1/2 kg očišćenog spanaća, zelja ili blitve • beli luk • mlevena paprika Kinoa je izuzetno dobra za celijakiju, kod dijabetičara i srčanih bolesnika!

Priprema: Skuvati kinou u vodi, u odnosu 1:3. Izdinstati crni luk/mladi s perjem ili praziluk na dve kašike ulja i malo vode. U 1/2 kg očišćenog spanaća, zelja ili blitve (zelje i blitvu prethodno kratko obariti) dodati luk, 2-3 čena belog luka, mlevenu papriku i prodinstati. Na kraju umešati skuvanu kinou. “Odličan prilog uz neko posno meso.”

102


Jagnjeća kapama sa spanaćem Ana Gifing Sastojci: • 1 kg jagnjetine • 1 kg spanaća • 200 g kiselog mleka • 1 dl ulja • 2 glavice crnog luka • 7, 5 dl vode • so, biber

Priprema: Meso oprati, skuvati dopola i iseći na parčiće. Ispržiti na ulju sitno naseckan crni luk, meso i spanać. Posoliti, pobiberiti i sve izmešati. Naliti vodom u kojoj se meso kuvalo. Poklopiti i peći u rerni na umerenoj temperaturi oko sat vremena. Gotova kapama ne sme da ima mnogo tečnosti, ali ne treba ni da bude sasvim ukrčkana. Kapamu služiti uz kiselo mleko.


103

Krem čorba od karfiola i ostalog povrća

Gordana Golijanin Sastojci: • 2 glavice karfiola • 1 praziluk • 2 čena belog luka • 1 tikvica • temeljac od pečuraka • začini po ukusu, so, biber, ulje, korijander, tucana paprika Karfiol se koristi u prevenciji kancera i odličan je za mršavljenje!

Priprema: Dve manje glavice karfiola oprati i izdvojiti cvetove. Staviti u pleh, posoliti i poprksati sa malo ulja. Peći oko 30 minuta na 200 stepeni. U šerpu staviti malo ulja i dodati praziluk, dva čena belog luka i jednu tikvicu (po izboru, može i više). Kada se sve u šerpi prodinsta, dodati karfiol iz rerne. U to sve dodati temeljac od pečuraka. Kuvati sve zajedno 15-20 minuta. Kada se skuva, pasirati i dodati vodu. Dobije se masa slična pire krompiru i treba je razrediti vodom do željene gustine čorbe. Dodati so i korijander u prahu. Dekorisati cvetom karfiola i posuti malo tucane paprike.

104



105

Musaka od karfiola Katarina Popović Gluščević

Sastojci: • 1 srednja glavica karfiola • 1/2 kg mlevenog mesa (po izboru) • crni, beli luk, praziluk • sušeni peršun • malo origana • biber • mlevena paprika

Priprema: U slanoj vodi kuvati 5 minuta očišćen i opran karfiol. Zatim ga ocediti i veće grane podeliti na pola.

Preliv: • himalajska so • 1 jaje • kisela voda • začini

Staviti luk i podliti sa malo vode. Kada luk postane staklast, dodati mleveno meso i još malo držati na šporetu. Na kraju dodati i začine. U vatrostalnoj činiji ređati karfiol, pa meso i odozgo, ponovo, karfiol. Podliti vodom ili belancetom (ukoliko ne postoji intolerancija na jaja). Peći dok voda ne uvri, oko 30-45 minuta na 220 stepeni. “Lagano za jelo, lagano za spremanje... Prijatno!”

106



107

Musaka sa kelerabom Mirna Milosavljević

Sastojci: • 3-4 srednje kelerabe • 1 glavica luka • paradajz • 300 g junećeg i 300 g svinjskog mlevenog mesa • začini: kurkurma, tucana paprika, biber, so, bosiljak, majoran, beli luk

Priprema: Kelerabu oljuštiti na kolutove debljine oko 7-8 mm i kuvati u vodi oko 15 minuta. Meso dinstati sa glavicom luka na vrlo malo maslinovog ulja. U vatrostalnu posudu ređati red kelerabe, red mesa, a na vrh staviti kolutove paradajza. Preliv: Jedno belance umutiti sa šoljicom kisele vode, dodati malo himalajske soli, mirođije i preliti musaku. Peći u rerni na 220 stepeni, 15-20 minuta u poklopljenoj vatrostalnoj posudi.

108



109

Običan ručak Katarina Popović Gluščević

Sastojci: • 500 g svinjskog filea • začini (po želji): sušeni peršun, beli luk u granulama, tucana paprika, mediteranski začin od sušenog bilja

Priprema: Svinjski file uvaljati u razne začine, koji su po vašoj volji i ukusu. Zagrejati gril tiganj i staviti malo vode i malo masti i dinstati dok voda ne upari a meso porumeni. “Za ovaj super ukusan ručak je dovoljno samo pola sata!”

110



111

POPAJ PILETINA Boba Vlajsavljević

Sastojci: • pileće belo meso • spanać • beli luk • so, biber

Spanać je izuzetno bogat gvožđem!

Priprema: Spanać blanširati, ocediti i dodati malo belog luka, so i biber. Pileću šniclu rastanjiti, posoliti, a na jednu stranu staviti oceđen i začinjen spanać. Čvrsto urolati. Oko rolnica možete staviti jedan listić pančete (po izboru). Peći u gril tiganju bez masti. “Ovo može biti i lepa večera! Uživajte!”

112



113

Pire od kelja i sočna šnicla Boba Vlajsavljević „Ovaj ručak je lagan kako za pripremu, tako i za varenje, a dugo drži sitost, upravo zbog šnicli.”

Sastojci: • manja glavica kelja • so, bibir, kašičica začina • šnicla • pola čena belog luka

Priprema

“Ako ručak spremate uporedo na dve ringle brzo će biti gotov! A ako šniclu zamenite ribom, eto i lagane i ukusne večere!”

Kelj staviti u malo proključale posoljene vode. Poklopiti i kratko obariti. Nakon toga, skloniti sa vatre, ocediti i štapnim mikserom umutiti. Dodati kašiku maslinovog ulja, mirođiju i pola čena sitno seckanog belog luka. U drugu šerpu staviti šniclu, kašičicu začina, malo soli, jednu čašu vode (količina vode zavisi od veličine šnicle) i malo dozvoljene masnoće. Poklopiti i pustiti da prokuva, a nakon toga još 5 minuta kuvati, pa skinuti i poklopac da sva voda ispari. Kad voda ispari, ostaće masnoća, pa šniclu pustiti par minuta sa jedne i par minuta sa druge strane da se lepo zarumeni i zamiriše. (Vodite računa da ne preterate jer će se šnicla osušiti.)

114



115

PLJESKAVICE OD LEBLEBIJA Slađana Popović

Sastojci: • 300 g leblebija • 1 crni luk/ mladi/ beli luk • začini (po želji) • so, biber, peršun

Priprema: Leblebije natopiti preko noći u frižideru, a sutradan ih skuvati, ocediti i samleti u blenderu. Dodati, po izboru crni, mladi ili beli luk i sve začine (so, biber, peršun), kim, lan, susam. Smesa ne treba da bude kao pasta nego malo zrnasta. Praviti pljeskavice, uvaljati ih u susam i peći na masnom papiru u rerni. “Zanimljivo i ukusno! Prijatno!”

116



117

Punjene tikvice sa paradajz sosom

Aleks Đorđević

Sastojci: • 500 g mlevenog mesa • 2 glavice crnog luka • par čenova belog luka • nekoliko tikvica • paradajz sos

Paradajz spada u super hranu! Bogat je izvor likopena!

Priprema: Dinstati luk sa mesom. Za to vreme, tikvice preseći na pola po dužini, izdubiti semenke, pa ih napuniti mlevenim mesom. Peći u rerni oko 30 minuta na 220 stepeni. Napraviti paradajz sos i poslužiti sa punjenim tikvicama.

118



119

Punjeni luk Ljiljana Cimeša

Sastojci: • 500 g mlevene junetine • 6 velikih glavica crnog luka • 1 glavica manjeg luka • 2 čena belog luka • 1 velika tikvica • 1 srednji karfiol • 4-5 kašika paradajz pirea • 3-4 kašike dozvoljenog ulja • so, biber, origano, kumin, bosiljak, peršun, timijan, mirođija, korijander u zrnu

Priprema:

Karfiol, oprez! Nadimanje!

120

Glavice luka očistiti i kuvati u litri vode oko 20 minuta. Ocediti ga i ohladiti. Zatim odvojiti slojeve i poslagati u pleh. Mleveno meso izdinstati na malo ulja sa crnim i belim lukom. Dodati malo vode. Kad voda uvri dodati izblendiran karfiol i naseckane tikvice. Zatim dodati sve začine. Pri kraju dodati par kašika paradajz pirea. Smesu sa mesom puniti u odvojene slojeve luka. Dodati 1 dl vode, par kašika paradajz pirea i pustiti da se zapeče u rerni oko 30 minuta na 220 stepeni.



121

Ražana testenina Katarina Popović Gluščević

Sastojci: • ražana testenina • mladi sir • pečenica • ajvar • lan, golica, susam, sušeni peršun

Priprema: Skuvati testeninu u slanoj vodi. Dodati izgnječen mladi sir, malo pečenice i kašiku ajvara. Preko toga, dodati i semenke susama, lana, golice i malo sušenog peršuna.

Paradajz čorba Gordana Golijanin Kokos i kokosovo mleko mogu podići holesterol.

Sastojci: • 2 tikvice • 4, 5 pečuraka • praziluk • sok od paradajza • so ili peršun • kokosovo mleko

122

Priprema: Sipati malo ulja u šerpu i dodati praziluk, iseckane tikvice i pečurke. Kad se sve izdinsta (10 minuta), dodati domaći sok od paradajza. Sve zajedno kuvati oko 30 minuta. Propasirati štapnim mikserom. Na kraju dodati kokosovo mleko, vodu ili bilo koji temeljac, posoliti ili dodati peršun i ručak je spreman.


PUNJENE SUVE PAPRIKE Suzana Rabić

Sastojci: • 450 g junećeg mlevenog mesa • 1 glavica crnog luka • par čenova belog luka • 100 g šampinjona • so, biber, tucana ljuta paprika, peršunov list • 20 suvih crvenih paprika • 1/2 l soka od paradajza

Priprema: Pre svega, šampinjonima oljuštiti kožu. U jednoj posudi spojiti sve sastojke izuzev paprika i paradajza. Rukama dobro promešati i seckom dobro usitniti dok ne postane testasto. Paprike preliti ključalom vodom i ostaviti da se otpuste da bi se mogle puniti. Napuniti paprike prethodno spremnom smesom i staviti u šerpu. Naliti sok od paradajza i vodu da dobro ogreznu. Kuvati 60 minuta od momenta kada provri.


123

Hrono fantazija

Katarina Popović Gluščević

Sastojci: • crni luk • beli luk • vlašac • praziluk • keleraba • paprika • tikvice • brokoli • karfiol • 1/2 kg junećeg mesa • paradajz • začini po želji: sušeni peršun, biber, đumbir...

Priprema: U posudu za pečenje iseckati luk i odozgo staviti papriku, a potom i seckanu kelerabu, tikvice, pa i brokoli. Dodati karfiol i juneće šnicle, koje će pustiti malo svog soka po povrću i na sam vrh paradajz. Sipati malo vode i posuti začine. Peći dok se voda ne upari (oko 45 min) i meso ne bude gotovo. “ Ukoliko želite da napravite odličan i ukusan ručak ovo je sigurno pravi izbor.” Đumbir je je odličan antioksidant!

124


Sarmice od plavog patlidžana i belog mesa

Ana Gifing

Sastojci: • plavi patlidžan • belo meso • glavica crnog luka • sveža crvena paprika • mlevena paprika • biozačin • so po ukusu • neutralna pavlaka za kuvanje

Priprema: “Plavi patlidžan možete posoliti i uveče i ostaviti u frižideru da prenoći, pa pripremati sutra.” Plavi patlidžan iseći na šnite, posoliti i ostaviti da omekša, a belo meso iseći na štapiće. Rolovati belo meso u šnite od patlidžana u obliku sarmice i ređati jednu do druge. Preko sarmica posuti malo mlevene paprike i iseckani crni luk, preko luka iseckanu svežu crvenu papriku, opet malo mlevene paprike, začina i soli po ukusu i preliti neutralnom pavlakom. Peći u rerni 30 minuta. Količina namirnica je po potrebi.


125

Rižoto Aleksandra Stojić Sastojci: • 200 g pečuraka • 200 g šiitake • 1 dl basmati pirinča • 1 crni luk • 1 litar pilećeg bujona

Priprema: Pečurke su bogate nijacinom i odlična namirnica za gubljenje telesne težine!

126

Pečurke dobro oprati, iseći na kockice i staviti da se bare oko 5 minuta u slanoj vodi. Za to vreme iseckati luk na sitne kockice kao i šiitake. Kada je prošlo 5 minuta, ocediti pečurke i prosuti slanu vodu. U dublju šerpu sipati kašiku do dve maslinovog ulja, dodati sitno seckani luk i polako ga dinstati. Kada luk poprimi staklastu boju, dodati pirinač i propržiti ga minut do dva, a zatim dodati iseckane pečurke. Sve sastojke konstantno mešati na srednjoj temperaturi. Nakon par minuta početi sa nalivanjem pilećeg bujona. Dodavati kutlaču po kutlaču i sve vreme neprestano mešajući pirinač i pečurke. Nakon što se bujon ukuva dodati još po jednu kutlaču. Uz neprestano mešanje i dodavanje bujona kuvati pirinač 15 do 20 minuta. Prilikom probanja pirinča i pečurki proveriti da li je jelo dovoljno slano i dodati začine po potrebi. Kada su pirinač i pečurke skuvani, šerpu skloniti sa ringle, poklopiti i ostaviti minimum 5 minuta poklopljeno. Rižoto služiti sa iseckanim mladim lukom uz paradajz salatu.


ROLOVANA PLEćKA Boba Vlajsavljević Sastojci: • plećka • senf • začini (po izboru) • mast • crni luk • šargarepa • celer • mlevena paprika • biber • lovorov list • ruzmarin • vlašac

Priprema: Plećku nožem rastanjiti da se lepo može urolovati. Utrljajati začine, sa svih strana, a zatim premazati senfom (bez šećera) i urolati. Ubaciti u mrežicu za rolovanje plećki. “Ja to radim ovako: meso urolam, na široku cev navučem mrežicu, pa kroz cev proguram meso i tako lako upakujem.” U đuvečar ili vatrostalnu dublju posudu sa poklopcem spustiti plećku, sipati dve velike čaše vode, dodati kašiku dozvoljene masnoće, a okolo složiti puno povrća, luk, šargarepu, celer, kulinat, mlevenu papriku, malo bibera u zrnu, lovorov list, malo ruzmarina ili vlašca. Peći u rerni na 300 stepeni, uz povremeno okretanje plećke.


127

Bolonjeze

sa špagetama od tikvica Sofija Ćulibrk Sastojci: • 500 g mlevenog mesa • 2 glavice crnog luka • sos od paradajza, domaći (ili kupovni bez šećera) • začini po želji - so, biber, suvi začin, origano, bosiljak… • tikvice

Priprema: Bolonjeze sos napraviti po standardnoj proceduri: izdinstati luk, dodati meso i na kraju paradajz sos i začine, pa kuvati dok ne dobije željenu gustinu. Tikvice (jednu ili više komada) oljuštiti, pa ljuštilicom polako skidati sloj po sloj i praviti “rezance”. Staviti ih na par minuta u posoljenu kipuću vodu, procediti i poslužiti sa sosom.

128


Svinjski gulaš sa karfiolom Katarina Popović Gluščević

Sastojci: • 500 g svinjskog filea • praziluk • mlevena paprika • sušeni peršun • beli luk • vlašac • 500 g karfiola • začini (po želji)

Priprema: Praziluk izdinstati na vodi i malo svinjske masti. Kad postane staklast dodati mu meso, koje je prethodno iseckano. Nastaviti sa dinstanjem uz dodavanje belog luka, vlašca i malo soli. Na kraju dodati mlevenu papriku, biber, malo tucane ljute paprike. Kuvati oko 30 minuta, a u međuvremenu pripremati karfiol u slanoj ključaloj vodi, 10-15 minuta. Nakon toga ga dobro ocediti, posoliti i dodati seckani beli luk.


129

130

HRONO KU AR -večera-


131

VEČERA

Stigli smo i do poslednjeg obroka u toku dana. Ako smo pravilno postupali do sada, ne bi trebalo da budemo previše gladni. To ne znači da treba da izbegnemo večeru, već da mudro iskombinujemo lagan obrok.

Uveče počinje period odmora organizma, uveliko se snižava nivo kortizola, hormona budnosti, nivo insulina je nizak a povećano je lučenje nekih drugih hormona. Takođe, smanjuje se lučenje enzima za varenje hrane.

Koliko je preskakanje doručka odlučujuće za pojavu brojnih metaboličkih poremećaja u organizmu, toliko je akcentovanje na večeri odlučujuće za neuspeh mnogih dijeta, kao i za nastanak telesne figure koja ne odgovara našoj bazičnoj konstituciji (uvećanje stomaka, zadnjice, uvećanje gornjeg dela ruku kod žena itd.).

Idealan izbor hrane za večeru su laki proteini i salate, povrće koje nije skrobno ali je bogato vlaknima.

Idealno vreme za večeru je oko 19 h, mada su moguća i veća odstupanja na kasnije vreme, jedino treba voditi računa da vreme između večere i zaspivanja ne bude kraće od 2 sata, jer se u snu usporava većina telesnih funkcija, mnogi enzimi skoro prestaju da se luče i sva hrana ostaje nesvarena dugo vremena. Ovo dalje dovodi do taloženja potkožnih masnoća, ali i ozbiljnih oboljenja nakon dugogodišnjih grešaka u ishrani. Ako uveče pojedemo sendvič, picu ili testeninu, dodali smo nekoliko masnih naslaga gde im nije mesto.

Počinje period regeneracije ćelija i stvaranje novih. Imuni sistem se aktivira i zahuktava. Večernji obrok treba da bude lagan, jer naš organizam nema mogućnost da se izbori sa teškom ili obilnom hranom koju pojedemo uveče. Ovo je vreme za unos vlakana (koji će nas zašititi u toku čitave noći) i polinezasićenih masnih kiselina (masne ribe, kao što su skuša, losos, tuna i druge). Obavezno ih treba jesti sa sezonskim salatama prelivenim hladno ceđenim uljima. Drugi izbor, isto tako dobar za večeru je sledeći: grilovana piletina/ćuretina, tunjevina ili kuvana jaja (samo belanca) i mladi sir sa izborom od dve ili više svežih salata, začinjenih balzamikom i hladno ceđenim uljima.

132

Uživajte u predlozima za večeru, ne preterujte, setite se svog metabolizma!

Prijatan vam obrok!


Pravilno

Nepravilno

• Tunjevina i salata

• Pica

• Grilovana piletina/ ćuretina i salata

• Palačinke

• Belance

• Hamburgeri

• Sendviči


133

SUVE PAPRIKE PUNJENE JUNETINOM I VRGANJIMA

Boba Vlajsavljević

Sastojci: • 10 suvih paprika • 200 g mlevene junetine • 1 šolja (250 g) vrganja • velika glavica crvenog luka • čen belog luka • šolja (250 g) kuvanog paradajza bez šećera • šolja vode • so, list celera, biber, malo ljute paprike • kašika dozvoljene masnoće

Priprema: Najpre, potopiti paprike u mlakoj vodi da omekšaju dok se ostalo priprema. Na zagrejanu masnoću dodati sitno iseckan luk, posoliti kako bi pustio vodu, promešati i dodati po potrebi malo vode. Kad luk postane staklast, dodati junetinu i vrganje, zatim malo bibera, soli i malo ljute paprike. Pred sam kraj dodati sitno iseckan beli luk. Skloniti sa ringle i kašičicom puniti paprike. Paprike slagati u šerpu, a preko dodati veliku času kuvanog paradajza, čašu vode, list celera. Poklopiti i kuvati na laganoj vatri oko 30 minuta.

134


Mornarska salata Ana Gifing

Sastojci: • 3 konzerve sardina • 100 g mlade boranije • 3 sveže crvene paprike • 2 glavice crnog luka • 1 krastavac • 200 g spanaća • 6 paradajza • šaka maslina • 2-3 čena belog luka • 1 ceo limun i sok od 1 limuna • seme mlevenih kapara • sušen majoran • biber i so • 2 kašike ulja • peršun

Sušeni peršun je izuzetno bogat kalcijumom.

Priprema: Sardine izvaditi iz konzerve, ocediti od ulja, očistiti od kosti i seći na sitne komade. Obariti boraniju i iseći na štapiće, a papriku, luk i krastavac (može i kiseli) iseći na tanke kolutiće. Dobro opran i oceđen spanać iseći na rezance, a paradajz oguliti i iseći na kockice. Masline je najbolje nabaviti punjene, pa sve namirnice pomešati. Limun iseći na sasvim tanke kolutove i dodati ga salati, a onda sve preliti marinadom od ulja, seckanog belog luka, limunovog soka i začina. Pobiberiti i posoliti po ukusu.


135

BROKOLI PIRE,

KUPUS SALATA I PILETINA PEČENA U KESI Boba Vlajsavljević Sastojci: • brokoli (1 glavica) • cvet karfiola • kašika maslinovog ulja • mirođija • kupus • piletina • biljni začin

Priprema: Brokoli ima blagotvorno dejstvo na ceo organizam, a najviše se koristi u prevenciji različitih karcinoma.

Brokoli i karfiol obariti u malo slane vode ili na pari. Ocediti, ali u posudi ostavite malo vode. Štapnim mikserom napraviti pire, dodati kašiku maslinovog ulja, kašičicu mirođije. Dodati biljni začin i malo bibera, a po želji i malo belog luka. Kupus narendati, posoliti, nacediti limunov sok i preliti maslinovim uljem. Piletinu staviti u kesu za pečenje i na njoj izbušiti male rupe. U tepsiju naliti vodu, zatim staviti piletinu i peći na 300 stepeni. “Ovo može biti i ručak i večera, samo za večeru koristite uvek belo meso.”

136



137

Ćufte u paradajz sosu Dragana Đorđević

Sastojci: • 500 g mlevene junetine • crni i beli luk • morska so • peršun • biber • mlevena paprika

Priprema: 500 g mlevene junetine umešati sa sitno seckanim crnim i belim lukom, morskom solju, peršunom, biberom i malo mlevene paprike. Dobro umesiti pa praviti kuglice i pržiti ih na malo ulja. U šerpu sipati sok od paradajza ili pelat, ubaciti ćuftice i kuvati zajedno. U sos možete dodati malo belog luka i peršuna.

138


Medaljoni s crvenim lukom Biljana Lund

Sastojci: • svinjski file • crveni luk • pečurke • začini Crveni luk je bogat vitaminima i mineralima, koristan je astmatičarima!

Priprema: Ceo file zamotati u foliju, prethodno posoliti i pobiberiti. Peći u rerni na na 220 stepeni 40 minuta. Pečurke i crveni luk iseći na rebra i staviti u teflon sa nekoliko kapi ulja, a potom i začiniti. Prvo spremati u poklopljenom tiganju a na kraju skinuti poklopac da meso dobije smeđu boju. “Poslužite uz rotkvice, paradajz i rukolu... Prijatno!”


139

Faširane šnicle sa tikvicom Mirjana Vasiljević “Brze i jako ukusne pljeskavice.”

Sastojci: • 500 g mlevenog junećeg mesa • biljni začin • biber • 1 jaje • 2, 3 čena belog luka • kašičica sode bikarbone • 1 tikvica

Priprema: Meso začiniti biljnim začinom, mlevenim biberom, dodati 1 jaje, 2-3 čena belog luka, kašičicu sode bikarbone i sitno narendati jednu manju tikvicu. Ostaviti pola sata poklopljeno u frižideru dok se tikvica opusti. (ako je gusto dodati malo vode i promešati) Kašikom umočenom u ulje uzimati masu (pola kašike), spuštati na tiganj sa vrlo malo ulja i kašikom pritiskati i oblikovati u pljeskavicu.

140



141

File bakalara

sa povrćem i kurkumom Ana Gifing Sastojci: • 1 file bakalara • 1 praziluk • 1 tikvica • 1 veća paprika • začini: kurkuma, so, biber, beli luk u granulama

Priprema:

Kurkuma je jedan od najviše korišćenih začina u azijskoj kuhinji, ima antioksidativno dejstvo i pozitivno deluje na organizam!

Odlediti file bakalara u hladnoj vodi sa kašikom soli, pa dobro osušiti i ispržiti na vrelom gril tiganju. U istom tiganju grilovati praziluk, papriku i na kraju i tikvicu, da ostane hrskava. Dodati kurkumu, granule belog luka, so, biber i zaliti sa malo vode ako treba. Kada je jelo gotovo prebaciti u keramičku posudu, prvo povrće pa preko toga prženi file i sve posuti kombinacijom maslinovog ulja, limunovog soka, belog luka i vlašca. Peći u rerni 15 minuta na 150 stepeni. Prijatno!

142



143

Grilovana svinjetina sa povrćem Lana Strajnić Sastojci: • krte svinjske krmenadle ukloniti svu masnoću i iseći na trake, posoliti i posuti đumbirom • tikvice sečene na kockice • malo praziluka sečenog na kolutove • malo ljute papričice sitno iseckane • jedan paradajz sečen na kockice • peršun

Priprema: Ubaciti meso u zagrejan gril tiganj i malo mešati. Kad meso porumeni ubaciti praziluk. Promešati nekoliko puta i dodati tikvice i ljutu papričicu. Mešati dok ne porumene, potom dodati paradajz. Na kraju dodati peršunov list i posoliti. „Brzo je gotovo, ukusno je, a i lako za poneti na posao”

144



145

Pljeskavice od tikvica

Boba Vlajsavljević Sastojci: • 2 manje tikvice • 1 jaje • 2 kašike dozvoljenog brašna • pola kesice praška za pecivo • so, biber • biljni začin • 1 čen belog luka • list peršuna Priprema: Tikvice narendati i posoliti, samo malo ocediti a zatim dodati začine, sitno iseckan beli luk, brašno i pola kesice praška za pecivo. Tiganj zagrejati i početi sa pravljenjem pljeskavica, velikom kašikom. Ostaviti da se zapeku sa jedne strane, pa tek onda okrenuti na drugu stranu.

146


Juneći gulaš

sa pireom od karfiola Olivera Lazarević Sastojci: • 500 g junećeg mesa od paufleka ili buta • 4 glavice crnog luka • malo belog luka • paradajz pire • glavica karfiola • so, biber • mlevena paprika • vlašac Priprema: Na malo maslinovog ulja ubaciti kockice junetine da se blago zapeku. Dodati sitno seckan luk, pa po potrebi dolivati vodu. Dinstati meso sa lukom oko 90 do 120 minuta. Začiniti mlevenom paprikom i ostalim začinima, pa dodati malo paradajz pirea. Karfiol iskidati na cvetove, pa ga ubaciti u ključalu vodu na par minuta. Ocediti vodu i štapnim mikserom usitniti karfiol, pa ga posoliti i začiniti po želji.


147

Hrono karbonara na moj način Boba Vlajsavljević Sastojci: • 150 g slanine ili budžole • 1/2 ljute paprike • čen belog luka • 2 žumanca • 150- 200 g ražane ili integralne testenine

Priprema: Mesnatu snaninu ili budžolu i pola ljute paprike, iseckati na kockice i propržiti u tiganju. Ne treba dodavati masnoću, jer je slanina sama po sebi dosta masna. Pred sam kraj dodati ispasiran čen belog luka.

„Ko nije na restrikciji, može posuti parmezan odozgo. Prijatno!”

U posebnoj činiji umutiti dva žumanca, malo bibera i soli. Ražanu ili integralnu testeninu, obariti u posoljenoj vodi sa par kapi ulja. Pred sam kraj kuvanja testenine, uzeti pola kutlače vode u kojoj se testenina kuva i ubaciti je u činijicu u kojoj su dva žumanca. Brzo mešati. Procediti i u istu šerpu, staviti proprženu budžolu ili slaninu, dodati testeninu, sjediniti i skloniti sa ringle. Sipati žumanca i brzo mešati. Nikako ne sme izgledati kao kajgana, testenina mora biti samo obojena.

148


Ljuta čičoka Ana Gifing Sastojci: • 1 čičoka • 2 crvene paprike • pola ljute paprike • 1 crni luk • začini

Priprema: Iseckati svo povrće pa začiniti sa malo soli, bibera, bosiljka, origana, češnjaka u granulama, maslinovim uljem i peći na 200 stepeni u rerni.

Teletina sa grilovanim tikvicama Dragana Đorđević Tikvice pomažu kod smanjivanja holesterola i imaju pozitivna dejstva na ceo organizam.

Sastojci: • teleće šnicle • tikvice • paradajz • mladi luk

Priprema: Izgrilovati šnicle i tikvice na gril tiganju ili u rerni na gril opciji. Poslužiti sa salatom od paradajza i mladog luka.


149

Piletina na trakice Gabrijela Kocić

Sastojci: • pileće belo meso • maslinovo ulje • so • kari • mladi luk • keleraba • mirođija i list peršuna

Piletina je idealno meso za večeru, lagana je i dosta zasitna namirnica.

Priprema: Pileće belo meso iseckati na trakice i peći u tiganju sa jednom kašikom maslinovog ulja. Po želji posoliti i posuti karijem. U posebnoj šerpici na malo maslinovog ulja i vode dinstati vezicu mladog luka (može i manja glavica starog luka ili bez luka), dodati na kockice seckanu manju kelerabu i naliti još malo vode. Kada je keleraba skoro gotova, ubaciti jednu tikvicu, seckanu na kockice i dinstati još 5 minuta dok voda ne ispari potpuno. Posoliti i na kraju dodati malo sveže mirođije i list sitno seckanog peršuna. Uz ovo jelo možete služiti i zelenu mešanu salatu, sa rukolom, mladim spanaćem i limunovim sokom. “Meni je ovo preukusno. Uživajte!”

150



151

MOJ HRONO UžITAK Boba Vlajsavljević „Mnogo puta do sad sam pravila ovo jelo, a tajna je samo u dobrom tiganju, da ostane sve hrskavo.”

Sastojci: • 150 g pilećeg belog mesa • 1/2 glavice crnog luka • 5 - 6 šampinjona • pola crvene ili pola zelene paprike ako je u pitanju večera • pola manjeg patlidžana • manja tikvica • začini (biber, đumbir, beli luk...)

Priprema: Zagrejati malo dozvoljenog ulja, dodati rebarca luka, potom meso, šampinjone, papriku, patlidžan i tikvicu (sve iseckano na uske štapiće).

Đumbir izbegavati kod rizičnih trudnoća!

152

Spremati na gril tiganju. Sve lagano mešati i začiniti dozvoljenim dodatkom za jela, biberom, đumbirom, belim lukom. Po želji dodati par kapi tabasko sosa i soja sosa.



153

Teletina HROganoff Ana Gifing

Sastojci: • 200-300 g teletine • manja tikvica • 2 crvene paprike • nekoliko šampinjona • glavica crnog luka • 4 čena belog luka • sok od paradajza • začini: so, biber, mlevena paprika • češnjak u granulama, lovorov list, peršun

Priprema: Prodinstati crni i beli luk, pa na luku propržiti i meso iseckano na kockice. Postepeno dodavati iseckano povrće, prvo šampinjone, pa papriku, tikvice i na kraju, zaliti sokom od paradajza. Staviti začine i doliti malu šolju vode. Pustiti sve da se krčka oko 60 minuta dok se tečnost ne reducira. Izrendati kupus i začiniti po želji i preliti gotovim sosom. “Ja sam iznenađena koliko se lijepo slažu ukusi. Prijatno!”

154


Bukovače

Lana Strajnić „Jedna brza i ukusna večera!”

Sastojci: • bukovače • brokoli • marinada (maslinovo ulje, beli luk, limun, list peršuna, mlevena paprika)

Priprema:

Maslinovo ulje je odlično za marinade i salate! Oprez izbegavati prženje na maslinovom ulju!

Bukovače najpre, oprati, prosušiti i potopiti u marinadu od maslinovog ulja, belog luka, limuna, peršunovog lista i mlevene paprike. Ostaviti ih da stoje malo u marinadi, uz okretanje. Nakon toga ih izvaditi i pustiti da se ocede. Grilovati ih na tišoj vatri sa obe strane. Brokoli sitno iseckati, a drške na tanke listiće. Od drške brokolija koristiti samo one sočne delove, delove bliže cvetu.

Napomena: Pečurke jesti ukoliko se uklapaju u vaš program.

Ubacite brokoli u gril tiganj, kad su bukovače skoro gotove. Brokoli kratko grilovati i mešati. “Kad sve servirate u tanjir, brokoli preliti sa malo marinade. Zaista je vrlo ukusno!”


155

LOSOS I GRILOVANO POVRĆE Boba Vlajsavljević

Sastojci: • marinada • maslinovo ulje • peršunov list • celerov list • beli luk • origano • mlevena paprika • soja sos • vorčester • losos Priprema: Grilovati povrće i začiniti ga tek kada bude gotovo, ne pre, kako ne bi pustilo svoju vodu. Ribu premazati marinadom, maslinovim uljem i svim začinima i ostaviti sa strane, dok ne upije sve. Losos staviti na gril tiganj, ali ne predugo, da se ne osuši. Viljuškom proveravati da li je pečeno. Servirati zajedno sa povrćem i sve zajedno preliti sa još malo marinade. Losos spada u „superhranu“! Veoma je bogat omega 3 masnim kiselinama!

156



157

Pijani šampinjoni sa povrćem Ana Gifing

Sastojci: • pakovanje šampinjona • 3 glavice crnog luka • čen belog luka • šargarepa • sveže paprike • belo vino po želji • biljni začin • biber • lovorov list • ulje (po potrebi) Priprema: Crni luk sitno iseckati, propržiti na malo ulja, a potom dodati šargarepu iseckanu na kockice. Dodati svežu papriku iseckanu na žilijen, pa pržiti dok malo ne omekša. Zatim dodati sitno iseckan beli luk, biber i lovorov list. Posle nekoliko minuta dodati malo vode i dinstati 30 minuta na tihoj vatri. Kad pečurke postanu meke (ne previše), sipati belo vino i dodati biljni začin. Sve promešati. Sačekati dok pečurke ne poprime vino. Još malo propržiti. Jelo se može servirati uz majonez ili pavlaku.

158


Piletina sa prazilukom

Lana Strajnić

Sastojci: • belo meso • čili • praziluk • đumbir u prahu • maslinovo ulje Praziluk može da izazove gasove!

Priprema: Iseći belo meso na trake i posuti ga sa malo čilija. Preko mesa staviti praziluk, po dužini i poprečno. U gril tiganj sipati malo maslinovog ulja, zagrejati i nakon toga ubaciti belo meso. Dodati đumbir u prahu i spremati na umerenoj vatri. Promešati par puta i jelo je brzo gotovo. “Meso je meko i sočno i planulo je dok se trepnulo, prijatno vam bilo!”


159

Pljeskavice od pilećeg mesa Dragana Đorđević

Sastojci: • 500 g pilećeg mesa bez kostiju • glavica crnog luka • glavica belog luka • malo sode bikarbone • so • peršun

Priprema: Zamesiti masu pa staviti u frižider da se malo stegne. Oblikovati pljeskavice pa ih peći na gril tiganju sa malo ulja ili u rerni na pek papiru. Uz pljeskavice poslužiti grilovene tikvice ili salatu po želji.

160



161

Špageti od tikvica Aleksandra Stojić „Ukoliko se odlučite da ovo jelo spremate za večeru nemojte koristiti paradajz! Prijatno!”

Sastojci: • 1 tikvica • 250 g belog mesa • 1 crni luk • 1/2 avokada • 5 cherry paradajza • so, biber

Priprema: Avokado je izuzetno bogat esencijalnim masnim kiselinama!

Belo meso iseći na trakice, posoliti, pobiberiti i staviti u vok na malo maslinovog ulja da se peče. Za to vreme iseći crni luk na trakice a cherry paradajz na polovine. Nakon što je belo meso dobilo boju sa svih strana, posle 5 do 10 minuta, ubaciti luk i paradajz i sve zajedno peći još 5 do 10 minuta, dok meso ne bude pečeno. Tikvicu oljuštiti kao i avokado. Seckom za žilijen iseći tanke trakice. Isključiti šporet i isečene trakice staviti preko mesa, luka i paradajza. Sve nežno promešati i ostaviti minut do dva na vrućoj ringli u tiganju, da toplota skuva tikvice i avokado. Poslužiti toplo uz zelenu salatu sa paradajzom.

162



163

Boranija sa belim mesom Lana Strajnić

Sastojci: • crni luk • belo meso • zelena boranija • so, začini • paradajz • čen belog luka • peršunov list • crvena paprika

Priprema: Crni luk dinstati na malo ulja, a potom dodati na kockice sečeno belo meso. Promešati i pustiti da se dinsta. Dodati i zelenu boraniju i sve zajedno dinstati, još par minuta. Sipati malo vode, dodati dozvoljene začine ili so, malo tucane ljute paprike i ostaviti par minuta na vatri.

NAPOMENA: Ovo mogu jesti oni koji su postigli normalnu telesnu težinu!

Kada meso i boranija budu skuvani, dodati paradajz za picu (ili naseckan svež paradajz, ali u tom slučaju ga staviti već na početku pripreme kako bi se skuvao sa boranijom). Za kraj, dodati još malo vode i malo sitne crvene paprike, list peršuna i izgnječen beli luk. Nakon par minuta vaš ručak je spreman. “Uz ovo odlično ide kupus salata. Prijatno!”

164


Pikantna skuša Ana Gifing

Sastojci: • 4 filea skuše • 1,5 kašika senfa • 1 praziluk • maslinovo ulje • kašika korijandera • morska so, biber, origano

Priprema: Dobro oprati praziluk, pa ga iseckati na kolutove. Skinuti kožu sa filea skuše, a zatim namazati senfom i začiniti sa malo soli i bibera. Podeliti svaki file na poprečna dva dela, a potom podmazati pleh maslinovim uljem. Poređati četiri polovine skuše, pokriti ih kolutićima praziluka, a zatim posuti korijanderom i opet začiniti sa malo soli i bibera. Na to poređati preostale polovine ribe, začiniti ih origanom i poprskati maslinovim uljem. Peći u zagrejanoj rerni na 180 stepeni, 15-20 minuta.


165

Oslić sa spanaćem Lana Strajić

Sastojci: • fileti oslića • 1-2 čena belog luka • maslinovo ulje • list peršuna • limunov sok • spanać ili blitva

Priprema: U činiji izgnječiti beli luk, sipati maslinovo ulje, dodati peršunov list i iscediti limun. Sve to dobro izmešati. Filete oslića posoliti i premazati prethodno dobijenom smesom. Oslić staviti na aluminijumsku foliju, a preko njega staviti opran spanać (ili blitvu) i zaliti napravljenom smesom. Potom ribu i spanać ušuškati aluminijumskom folijom i staviti u vrelu rernu. Peći 10-15 minuta. Kada jelo bude gotovo, služiti poliveno ostatkom preliva.

166


Ćuretina sa povrćem Ana Gifing

Sastojci: • 100 g šampinjona • 350 g ćurećih grudi • čen belog luka • 4 lovorova lista • 1/2 kašičice iglica ruzmarina • kašičica sušenog origana • kašika soka od limuna • 3 kašike maslinovog ulja • so, biber • 3 paprike • 2 glavice mladog crnog luka • 100 g sitnog paradajza

Priprema: Šampinjone obrisati vlažnom krpom, očistiti i prepoloviti. Meso oprati, istući tučkom i iseći na kocke veličine 4 cm. Oljuštiti beli luk i ispasirati. Ruzmarin iseckati, a lovorove listiće oprati i iseckati. Pomešati origano i ruzmarin sa čenom belog luka. Sve pomešati sa sokom od limuna i maslinovim uljem. Marinadu posoliti i pobiberiti. Kockice mesa i šampinjone držati oko 60 minuta u marinadi, uz povremeno okretanje. Mladi crni luk i paradajz oprati i očistiti. Mladi crni luk iseći na 4 cm dugačke kriške. Paprike oljuštiti i oprati. Meso i pečurke izvaditi iz marinade. Zajedno sa crnim lukom, paradajzom, paprikom i lovorovim listićima zabosti na štapić. Štapić sa mesom pržiti oko 4 minuta uz stalno okretanje na vrelom roštilju. U međuvremenu premazati ostatkom marinade.


167

Piletina sa povrćem Olivera Lazarević

Sastojci: • 4 bataka • 4 karabataka • praziluk •šampinjoni • tikvice • paprika, crvena i zelena

Pečurke su dobre za snižavanje krvnog pritiska!

Priprema: U zagrejanu rernu staviti pleh sa malo ulja, da se ulje zagreje. Na vrelo ulje spustiti batake i karabatake da se malo zapeku i odmah pokriti aluminijumskom folijom. Dok se meso peče (bar 30 minuta) očistiti i iseckati povrće. Svo iseckano povrće posoliti i izmešati u plastičnoj činiji pa posuti po polupečenom mesu. Ponovo pokriti folijom, staviti u rernu na 20 minuta i za kraj skinuti foliju da se zapeče još par minuta.

168


Oslić u sosu od povrća Ana Gifing

Sastojci: • 3 veze mladog luka • beli deo praziluka • 2 pečene paprike • 1/2 kg fileta oslića • 20 komada kapara (po želji) • 1/2 ljute papričice (po želji) • 1 paradajz • so i biber (po ukusu) • malo maslinovog ili suncokretovog ulja

Priprema: Na ulju propržiti iseckan mladi luk i praziluk. Dodati na trake isečene paprike, oslić, kapar, paradajz i sitno seckanu ljutu papričicu. Krčkati desetak minuta i služiti.


169

170

HRONO KU AR -slatko -


171

SLATKO

Stižemo i do najzanimljivijeg dela u svakom kuvaru, a to je „slatki“ odeljak. Nemojte da se stidite, svi volimo slatko, a kao i kod ostalih obroka i ovde imamo striktna hrono pravila!

Voće i slatkiše, ukoliko niste u restrikciji, treba isljučivo uzimati u periodu između 16h i 18h. To je period kada je naš organizam spreman da podnese i da se izbori sa šećerima. Kako naš organizam funkcioniše u ovom periodu? U popodnevnim časovima je najniži nivo lučenja insulina i svi naši organi rade na maksimalnoj snazi, što i dovodi do trošenja naše ukupne energije. Trošenje energije vodi dalje do zamora, a fiziološkim putem se zalihe proteina premeštaju i koriste u cilju kompentacije energije. Zato nije štetno da pojedemo nešto slatko u ovom periodu. Idealni slatkiš bi bio crna čokolada,

172

voće, integralni keks, badem, lešnik, suvo voće... Kada biramo voće za ovaj međuobrok, treba biti obazriv i obratiti pažnju na glikemijski voćni index. Što veći GI, to je veća brzina podizanja nivoa šećera u krvi. Primera radi, trešnje imaju GI 22, dok lubenica ima neverovatnih 72. Spremanje slatkiša u kući takođe može biti jako zanimljivo i zdravo. Predlažem da pogledate slatke recepte naših hronera sladokusaca, a ja moram da vam izdvojim moj omiljeni slatki recept, Čokoladni mus ili popularnije Čoko mus!


Čoko mus Ana Gifing

Sastojci: • 300 g čokolade sa velikim procentom kakaa (85%) • 300 g mlevenog lešnika • 5 žumanaca • 5 belanaca • malo konjaka (po želji)

Priprema: Belanca umutiti mikserom, dodati i malo pavlake za kuvanje, sjediniti sve sastojke, staviti u činije, pa u frižider da se mus malo stegne! Uživajte!


173

BADEMOVI KEKSIĆI Suzana Rabić

Sastojci: • 120 g integralnog brašna • 120 g speltinog mekog brašna • 100 g otopljene masti • 2 žumanca • stevie za 80 g šećera • prašak za pecivo • 50 g mlevenih badema

Priprema: Sve čvrste sastojke izmešati, pa dodati izmešane tečne sastojke i zamesiti testo. Od testa praviti kuglice veličine oraha koje je potrebno malo spljoštiti prilikom spuštanja u tepsiju. Peći na pek papiru u prethodno zagrejanoj rerni na 150 stepeni, 30 minuta.

174


Bajadera Suzana Rabić

Sastojci: • 200 ml vode • stevie za 200 g šećera • 150 g putera • 300 g mlevenih badema • 350 g mlevenog keksa • 3 kašike kakaoa Glazura • 50 ml vode • 150 g putera • 3 kašike kakaoa • stevie za 100 g šećera

Priprema: Vodu, steviu i puter staviti da se otope tako da postanu jednolična masa. Dodati mlevene bademe i keks i sve lepo izmešati. Masu podeliti na dva jednaka dela. U jedan deo staviti kakao i dobro izmesiti da se masa ujednači. U kalup dimenzija 24x30cm postaviti samolepljivu foliju ili pek papir tako da viri sa svih strana i preko rastanjiti prvo tamni sloj a preko njega svetli.

“Nadam se da će se svi sladokusci obradovati!”

Vodu, puter, steviu otopiti pa polako dodati kakao i dobro izmešati da postane kompaktna masa bez grudvica pa preliti preko svetlog sloja. Pre sečenja neka stoji par sati na hladnom ili u frižideru.


175

ČOKOLADA Suzana Rabić

Sastojci: • 220 g kakao praha • 160 g putera • 200 ml vode • 5 kašika ulja • stevia, za 130 g šećera

Priprema:

„Možete koristiti modle za mini proje ili male papirnate korpice.”

176

Sipati kakao u činiju i voditi računa da je dobro usitnjen (da nema granulica). Dodati puter i ugnječiti kašikom. Masu umutiti blenderom (ili mikserom) dok se lepo ne sjedine sastojci. U posudu za kuvanje sipati vodu (200 ml), pa dodati umućenu masu i zagrejati do temperature ispod tačke ključanja. Skloniti sa vatre i dok je masa vruća, dodati steviu i ulje i dobro umutiti mikserom dok se ne izgube sve grudvice. Sipati dobijenu masu u kalup ili u pleh, pa kada se ohladi, staviti u zamrzivač.


GALETE Slavica Tutić

Sastojci: • 3 šolje brašna (po želji, ovseno, ražano...) • 1 šolja semenki lana, susama, suncokreta, bundeve • 1/2 kesice praška za pecivo • 2 kašike maslinovog ulja • malo soli • kisela voda (toliko da testo bude gustine testa za proju)

Priprema: Testo razdvajati kašikom i spuštati u zagrejan pekač za galete. “Testo može da stoji par dana u frižideru što galetama daje prednost u spremanju .”


177

Hrono slatki namaz Aleksandra Stojić „Ovaj namaz je moguće jesti i u periodu restrikcije ali ga treba ograničiti na jednom u 7 do 10 dana. Jesti ga isključivo za doručak nakon običnog doručka.”

Sastojci: • 200 g lešnika • 100 g susama • 50 g putera • 4 kašike maslinovog ulja • 8 kašika rogača • stevia, po potrebi

Priprema: Susam propržiti u rerni 5 do 10 minuta na 150 stepeni, ali paziti da ne izgori. Lešnike propržiti 10 do 15 minuta u rerni. Oljuštiti nakon što se ohlade. Susam i lešnik samleti, koristeći multipraktik ili štapni mikser. Nakon toga sve sastojke staviti u blender i pomešati sve sastojke u njemu. “Mere koje su prikazane su osnova, po vašem ukusu možete dodavati manje ili vise lešnika, ulja, putera, stevie, rogača...”

178


ČOKOLADNE KOCKE Suzana Rabić

Sastojci: • 2 šolje speltinog mekog brašna • 2 šolje kiselog mleka • 1/4 šolje ulja • pola kašičice sode bikarbone • stevie za 200 g šećera • 3 kašike kakaoa Glazura: • 17 kašika bademovog mleka • 125 g putera • stevie za 100 g šećera • 3 kašike kakaoa Priprema: Sve sastojke umešati varjačom tako da nema grudvica. Smesu prebaciti na pek papir i tepsiju u prethodno zagrejanu rernu i peći na 180 stepeni, 30-40 minuta. Glazura: Sastojke za glazuru prokuvati, mešajući da masa postane jednolična i glatka. Kolač izvući iz rerne i ostaviti ga da se prohladi. Iseći ga na kocke i preliti vrućom glazurom prvo po isečenim rubovima pa onda preko cele tepsije.


179

KEKSIĆI SA ROGAČEM Suzana Rabić

Sastojci: • 50 g heljdinog brašna • 200 g speltinog mekog brašna • 125 g otopljene masti • 2 žumanca • 6 kašika kiselog mleka • 100 g rogača • prašak za pecivo

Priprema: Od svih sastojaka zamesiti testo. Na brašnom posutoj podlozi testo razvaljati na debljinu pola centimetara pa seći keksiće željenog oblika. Keksiće peći na pek papiru u prethodno zagrejanoj rerni na 160 stepeni, oko 20 minuta.

180


Kolač Slađana Slađana Stanković

Sastojci: • 220 g badema • 6 kašika stevie • 4 jajeta • 5 kašičica rendane kore limuna • 1/2 kašičice cimeta • malo soli

Priprema: Samleti bademe zajedno sa 2 kašike stevie. Žumanca pomešati sa još 2 kašike stevie, korom limuna, cimetom i prstohvatom soli. Smesu dobro izmešati, a zatim dodati samlevene bademe. Od belanaca napraviti šam sa preostalom količinom stevie. Postepeno dodavati umućeni šam od belanaca smesi od žumanaca i limuna. Pažljivo promešati da bi šam što više ostao umućen. Smesu sipajte u pleh u koji je stavljen papir za pečenje. Peći u zagrejanoj rerni, na 180 stepeni, 35 minuta.


181

Kolač sa jabukama Milena Stojanović

Sastojci: • 2 jajeta • 2 jabuke • 2 kašike speltinog griza • 2 kašike speltinog brašna • cimet po ukusu • 1/4 kašičice stevie • prašak za pecivo • soda bikarbona

Priprema: Jabuke oljuštiti i izrendati. Posuti sa malo limunovog soka da ne potamne. U žumanca dodati brašno, griz, cimet, na vrh noža prašak za pecivo i sodu bikarbonu. U smesu dodati narendane jabuke. Ukoliko je smesa jako gusta dodati par kašika vode. Belanca umutiti u čvrst sneg sa steviom. Belanca postepeno dodavati u umućenu smesu i polako mešati. Kolač peći u zagrejanoj rerni na 180 stepeni 20 minuta.

182


Torta sa jagodama Daliborka Ništer

Sastojci: • 6 jaja • 4 kašike stevie • 6 kašika speltinog mekog brašna • prašak za pecivo • 10 kašika vode Fil: • 2 čaše milerama • 1 kg jagoda

Priprema:

Fil: Dva belanceta umutiti u šne pa dodati 3 kašike stevie i još mutiti. Kad je gotovo ubaciti 2 čaše milerama od 500 ml i pomešati polako varjačom. Na donju koru staviti pola fila, pa naseći 1/2 kg jagoda, zatim staviti drugu koru pa drugu polovinu fila i još 1/2 kg jagoda.

Odvojiti žumanca od belanaca ali posebno ostaviti dva belanceta sa strane za fil. Žumanca umutiti penasto sa steviom pa dodati 4 kašike vode, zatim dodati brašno i prašak za pecivo i još malo mutiti. Preostala 4 belanca umutiti u šne i dodati ih žumancima. Šne polako spajati sa žumancima dok se ne dobije ujednačena smesa. U pleh srednje veličine staviti pek papir, sipati smesu i peći u zagrejanoj rerni na 220 stepeni. Kada se kora ohladi preseći je na pola koncem (prvo obeležiti nožem sa strane i onda koncem polako seći). “Torta se pravi dan ranije da bi kora omekšala.”


183

Granola Milica Bradić

Sastojci: • 4 šoljice zobenih pahuljica • 1 šoljica pšeničnih klica • 1 šoljica susamovih semenki • 1 šoljica suncokretovih semenki • 1 šoljica lešnika • 4 kašike ulja • ¾ šolje ječmenog slada

Priprema: Lešnike sitno narezati. U odgovarajući pleh sipati pripremljeno ulje i razmazati ga. Rernu uključiti na 120 stepeni i staviti pleh da se ugreje. U vangli pomešati zobene pahuljice, pšenične klice, susamove semenke, suncokretove semenke i narendane lešnike i sve sastojke staviti u pleh i peći u rerni oko 90 minuta. Kad budu pečene, semenke će imati zlatnu boju i biće suve, hrskave. Dobijenu smesu ohladiti i čuvati u tegli do upotrebe. Koristiti kao dodatak u testima za keks, palačinke, u filovima i kao dodatak u raznim kremama. Pre upotrebe može se samleti.

184


Heljdine palačinke Jelena Maričić

Sastojci: • 1 šolja integralnog pšeničnog brašna • 1 šolja heljdinog brašna • prstohvat soli • voda

Priprema: Prosejati brašna na sito sa okcima srednje veličine. U pripremljenu posudu staviti integralno pšenično i heljdino brašno kao i morsku so. Postepeno dodavati vodu, neprestano mešajući varjačom da se ne bi napravile grudvice. Umutiti ređe testo i ostaviti ga da stoji preko noći. Peći palačinke na ulju od kukuruznih klica i filovati džemom bez šećera.


185

VANILICE Suzana Rabić

Sastojci: • 150 g speltinog mekog brašna • 150 g speltinog integralnog brašna • 200 g otopljenog putera • štapić vanile • 2 žumanca • prašak za pecivo • stevie za 100 g šećera

Priprema: Sve čvrste sastojke izmešati. U tečne sastojke dodati sadržaj iz štapića vanile (vanilu preseći uzdužno na pola pa oštrom stranom noža sastrugati unutrašnjost štapića) i dobro izmešati. Spojiti čvrste i tečne sastojke i zamesiti testo. Na brašnom posutoj podlozi razviti testo debljine pola centimetara pa čašicom ili kalupom vaditi vanilice. Peći na pek papiru u rerni na 150 stepeni, 20-30 minuta. „Oni koji su van restrikcije mogu mazati vanilice džemom bez šećera i spajati po dve.“

186


Hrono palačinke bez jaja Dragana Đorđević

Sastojci: • 2 šolje odabranog brašna • kašičica soli • kašičica sode bikarbone • 2 šolje vode • 2 kašike maslinovog ulja

Priprema: Pomešati sastojke, ostaviti smesu da kratko odstoji i peći palačinke. Filovati džemom bez šećera ili hrono slatkim namazom.


187

188

HRONO KU AR -po sno -


189

POSNO

Pojam posta je najčešće vezan za religiju, ali ima i onih koji poste da bi očistili i odmorili organizam, prvenstveno jetru od prekomernog unošenja zasićenih masnoća i mesa.

Sa aspekta pravilne ishrane, pravilno sprovedeni post je veoma koristan za svaki organizam. Naročito je efikasan pravoslavni post, takozvani veliki post, koji traje šest nedelja. Post nikako ne bi trebalo duže da traje, jer to može biti štetno za zdravlje i može onemogućiti čišćenje od toksina, odnosno „otrova”. Dakle, detoksikacija ili čišćenje organizma postom, podrazumeva čišćenje ćelija tela od viška sluzi, vode, kiselina i otrova. Te naslage, koje su sve veće kako je čovek stariji, usporavaju promet između kapilara, nervnih ćelija i ćelija vitalnih organa. Rezultat svega toga su hronična zapaljenja zglobova, tkiva i krvnih sudova, a ujedno stvara i povoljne uslove za nastanak raznih tumora. Da bismo očistili organizam, ne moramo da gladujemo. Potrebno je u vreme posta da jedemo biljnu hranu i da smanjimo unos zasićenih masti. Sirova hrana „čisti” ljudski organizam od toksina, sprečava kvarenje zuba, stimuliše crevnu peristaltiku, reguliše metabolizam… Inače, u sirovom stanju nejestive namirnice kad proklijaju postaju veoma zdrave i ukusne - na primer, mahunarke, kao što su sočivo,

190

pasulj… Tako, na primer, pola šolje proklijalog semenja može da sadrži isto toliko vitamina C koliko i 6 čaša soka od pomorandže. Tokom posta konzumirati proteine (belančevine) biljnog porekla (pasulj, bob, soja, sočivo…) ili životinjskog (riba - rečna ili morska). Izbegavati morske plodove, jer imaju čak tri puta više holesterola od slanine. Ne unositi preveliku količinu hrane, jer post podrazumeva umerenost u svemu. Svaki višak preopterećuje organizam. Meso, koje ne unosimo tokom posta, sadrži dosta organskog gvožđa koje organizam dobro iskorišćava, pa tokom posta treba koristiti namirnice bogate ovim mineralom - pšenične klice, spanać, semenke bundeve, integralne žitarice, jezgrasto voće (bademe, lešnike…) u sirovom stanju. Radi boljeg snabdevanja organizma proteinima (belančevinama), tokom posta, neophodno je da se pravilno kombinuje biljna hrana. Na taj način biljni proteini se dopunjuju i našem organizmu obezbeđuju sve esencijalne aminokiseline i dostižu biološku vrednost sličnu vrednosti namirnica životinjskog porekla.


Zbog sadržaja belančevina, sočivo je veoma cenjena i često korišćena namirnica za vreme posta. Po sastavu je najsvarljivija među mahunarkama. Sočivo je jedna od najbogatijih biljnih namirnica proteinima i gvožđem. Budite obazrivi kada završavate post, nemojte naglo preći na mrsnu hranu, jer postoji opasnost od javljanja problema sa varenjem. Nema osobe koja posle prelaska sa posne na mešovitu ishranu nije osetila težinu u želucu, nadutost, nakon uzimanja obilnog - masnog obroka. Posle posta, našem organizmu je neophodno određeno vreme da bi se naviklo na „novu” mrsnu ishranu. Umesto naglog uzimanja masne i jako začinjene hrane, trebalo bi konzumirati što prirodniju i laku hranu sa malo masti, čorbe od povrća (tikvice, karfiol, paprika, brokoli…), pečeno, dinstano, grliovano ili kuvano posno meso bez vidljivih masnoća i kožice, nemasnu ribu… Posna ishrana predviđa uzdržavanje od konzumacije namirnica životinjskog porekla, pa većina osoba misli

da će im post pomoći i da redukuju telesnu težinu, odnosno da smršaju. Nažalost, istina je malo drugačija, ako ne vodimo računa, može nam se desiti da dodamo koji kilogram, iz razloga što konzumiramo mnogo ugljenih hidrata i biljnih masti - margarin, razne posne kolače, keks, biskvite, žitne pahuljice, kuvano korenasto povrće, pite od krompira, lisnata testa, biljnu pavlaku, biljni šlag, biljne sireve, a zatim i namirnice sa visokim glikemijskim (slatkim) indeksom (krompir, proizvode od kukuruza, banane...). Osim mogućeg povećanja telesne težine, može nam se desiti i da dobijemo povišene vrednosti holesterola i triglicerida u krvi, iz razloga što konzumiramo hidrogenizovane trans masti, koje su prisutne u svim konzervama, supama iz kesice, pekarskim masnoćama, margarinu, posnim kolačima... Imajte na umu da vam se posle posta pruža mogućnost da nastavite ili počnete pravilno da se hranite. Uživajte u posnim receptima centra DR Gifing. Prijatan post!


191

Mornarski paradajz

Sastojci: • 6 velikih paradajza • 200 g crnog luka • 150 g kore od belog hleba • 100 g sardina (bez kičme) • 100 g pečurki • malo sitno iseckanog peršuna • mlevena paprika • malo ulja

Priprema: Paradajz preseći na pola i izdubiti. Luk sitno iseckati, pa ga lagano kuvati na ulju, dodati nastrugan hleb, izgnječene sardine i pečurke, posoliti, posuti mlevenom paprikom i staviti malo sitno iseckanog peršuna. Paradajz puniti tim nadevom, prskati uljem i do kraja peći u vrućoj pećnici.

192


Pikantne suve šljive

Sastojci: • 200 g suvih šljiva • 50 g badema • 0,5 kg crnog luka • 2 dl belog vina • ulje • mlevena paprika • biber • so

Priprema: Iseći crni luk na rebarca i dinstati da postane staklast. Dodati suve šljive, vino i začine pa nastaviti sa dinstanjem. Desetak minuta pre skidanja sa vatre staviti obaren badem.


193

Pita od pirinča i pečuraka

Sastojci: • 500 g integralnih kora • 200 g pirinča • 200 g šampinjona • 1 glavica crnog luka • 2 dl ulja • biber • so

Priprema: Obariti pirinač u slanoj vodi i iscediti ga. Šampinjone očisititi, obariti u slanoj vodi, ocediti i iseći na rezance. Sitno isečen luk propržiti na ulju, dodati pirinač, pečurke, so i biber. Sve dobro promešati. Sastaviti 4 kore (svaku prethodno nauljiti), premazati ih filom, uviti u rolnu, staviti u podmazan pleh, premazati uljem i peći dok ne porumene. Pečenu pitu zaliti pouljenom toplom vodom i još malo zapeći.

194


Plavi patlidžan na avinjonski način

Sastojci: • 3 plava patlidžana • 1 kg paradajza • 1 češanj belog luka • malo nastruganog belog hleba • malo ulja • dozvoljeno brašno

Priprema: Plave patlidžane oguliti i raseći po dužini, na trake široke 1 cm. Dobro posoliti da bi se izvukla voda, zatim ih obrisati, posuti brašnom i lagano pržiti na ulju. Paradajz oguliti, izvaditi seme, iseckati ga, rastopiti u ulju, posoliti i dodati zgnječen beli luk. Dodati još malo mrvica od nastruganog hleba da bi sok bio gušći. Plave patlidžane položiti na pleh, preliti rastopljenim paradajzom, posuti nastrugani hleb, poprskati uljem i staviti u vruću pećnicu da bi se na njima uhvatila kora.


195

Posna salata

Sastojci: • 500 g kukuruza • 200 g kiselih krastavčića • 200 g mariniranih šampinjona • 1 konzerva tunjevine • 200 g kečapa • 250 g posnog majoneza

Priprema: Skuvati 500 g kukuruza šećerca, ocediti i ohladiti. Dodati 200 g seckanih mariniranih šampinjona i 1 konzervu oceđene tunjevine. Lagano izmešati i posoliti, pa dodati 200 g kečapa i 250 g posnog majoneza. Još jednom sve izmešati, ukrasiti zelenim maslinama i paradajzom po želji i ohladiti pre služenja.

196


Praziluk sa prelivom

Sastojci: • 1,5 kg praziluka (samo beli delovi strukova) • malo ulja • brašno • mlevena paprika

Priprema: Praziluk dobro oprati, raseći uzduž, pa odsečene komade svezati u vezice. Potopiti ga na 30 minuta u vrelu vodu da omekša a zatim ga skuvati u slanoj vodi. Dobro ga ocediti, staviti u plitku posudu i preliti proprženim brašnom na ulju sa malo mlevene paprike. Lisnati delovi praziluka mogu se iskoristiti za salatu.


197

Pržene tikvice

Sastojci: • 3 oguljene tikvice isečene po dužini • nekoliko kolutova limuna • malo peršuna

Priprema: Isečene komade tikvica posoliti i ostaviti 15 minuta, da voda izađe iz njih. Dobro ih obrisati, posuti brašnom, ispržiti u vrućoj fritezi, ocediti mast a zatim ih staviti na plitku činiju. Tikvice se prže 3 do 4 minuta. Garnirati prženim peršunom i kolutovima limuna i odmah služiti.

198


Sočivo sa tofuom

Sastojci: • 500 g sočiva • 1 sitno iseckana glavica crnog luka • 150 g tofua isečenog na kocke • 1 vezica začina • 1 šargarepa • 60 ml ulja • 20 g brašna

Priprema: Sočivo oprati, pustiti da odstoji u vodi kratko vreme i kuvati u vodi u kojoj je bilo potpljeno. Malo posoliti, staviti vezicu začina, šargarepu i luk, pa lagano kuvati dok ne bude gotovo. Luk propržiti dok ne dobije svetlo žutu boju, a zatim dodati tofu, pa ih preliti vodom u kojoj se kuvalo sočivo i pustiti da prokuva. Da bi dobilo potrebnu gustinu, staviti brašno koje je prethodno promešano sa 30 ml ulja. Zatim dodati oceđeno sočivo, pažljivo izmešati i služiti.


199

Sastojci:

Priprema:

200

HRONO KU AR

Sastojci:

Priprema:

HRONO KU AR

201

Sastojci:

Priprema:

202

HRONO KU AR

Sastojci:

Priprema:

HRONO KU AR

203

Sastojci:

Priprema:

204

HRONO KU AR

Sastojci:

Priprema:

HRONO KU AR

205

Sastojci:

Priprema:

206

HRONO KU AR

Sastojci:

Priprema:

HRONO KU AR

207

Sastojci:

Priprema:

208

HRONO KU AR

Sastojci:

Priprema:

HRONO KU AR

209

JAKA BAZNA REAKCIJA: ŠTO VIŠE JESTI celer svež - rendan peršun brokoli svež mladi spanać biljni čajevi (nana, kamilica, zeleni) limun, lajm* beli luk suve smokve*, suvo grožđe sokovi od povrća (šargarepa najviše) grožđe bez semenki dinja lubenica* (oprez – visok GI), mango sušene masline stevia – prirodni zaslađivač papaja umeboši šljive*

* veoma visoka bazna reakcija – dobro je limun (iako je kiselog ukusa) dodavati biljnim čajevima i vodi, * lubenica ima visok glikemijski indeks, izuzetno doprinosi povećanju telesne težine

210

HRONO KU AR

UMERENO BAZNA REAKCIJA: ŠTO VIŠE JESTI avokado

pomorandže, mandarine, trešnje

artičoke, špargle

proso, heljda

zelena salata

badem, lešnik, brazilski orah

rotkva

miso

šargarepa - rendana

kesten

plavi patlidžan

đumbir

rotkvice

sočivo

krastavci

cimet

maslinovo ulje, laneno ulje

ljute papričice

prokelj

kari, kurkuma

praziluk, crni luk

senf, francuski

grašak, boranija

tikvice, tikva

pečurke

breskva

svež kupus i kiseli kupus (ali ne i turšija)

paškanat

paradajz

svež kokosov orah

seme susama

banana

morska so

kruška

soja

voćni sokovi

svež zreliji spanać

ribizla, kupina, malina

HRONO KU AR

211

NEUTRALNE NAMIRNICE: NE PRAVE KISELOST U TELU pavlaka

kiselo mleko

seme suncokreta

žumance

puter (maslac)

sva ulja, sem maslinovog, ono je bazno

UMERENO KISELE REAKCIJE: MANJE JESTI

212

sirevi

vino (pH oko 4.4)

riba−rečna, morska

med

organsko meso

borovnice

integralna testenina i žitarice

mekinje

šareni i žuti pasulj

suvi kokosov orah

suve mahunarke (ne soja)

koštunjavo voće (ne badem)

raž

kečap, senf industrijski

kokice

šljive, suve šljive

krompir

integralni pirinač

vanila

sojin sir

kečap domaći

guščetina

kukuruzni hleb

školjke

ulje od semenki grožđa

pačetina

ulje od suncokreta

ovas

zaslađeni voćni sokovi

piletina, ćuretina

HRONO KU AR

BLAGO KISELA REAKCIJA: PRAVE UMERENU KISELOST U TELU belance

ječam

crveni pasulj

kuvan spanać

pistaći

semenke bundeve

seme bundeve

kozje mleko

JAKO KISELE REAKCIJE: ŠTO MANJE JESTI beli hleb

kafa

peciva od belog brašna

pivo (pH od 2.4 do 1.0)

testenina od belog brašna

veštački zaslađivači (aspartam, saharin)

kolači od belog brašna

žestoka alkoholna pića (pH do 0.5)

čokolada

gazirana bezalkoholna pića

sladoled

brusnice

junetina*, svinjetina*, jagnjetina*

kikiriki, orah

konzervisana tuna i sardina

parmezan

pržena, pohovana hrana

kuhinjska so

kvasac

svi šećeri

turšija (ne važi za kiseli kupus)

sir industrijski procesiran za sendvič

rafinisane žitarice

coca cola (pH 2.2)

beli pirinač

plodovi mora

sojino, pirinčano mleko

crni čaj

kakao

zaslađeni voćni sokovi

musli sa dodatkom šećera

lekovi

* mesa i ribe treba obavezno jesti uz bazne namirnice, a ne sa krompirom, belim pirinčem, belim hlebom, pivom itd...

HRONO KU AR

213

GLIKEMIJSKI INDEKS NAMIRNICA

214

HRONO KU AR

GLIKEMIJSKI INDEKS NAMIRNICA

HRONO KU AR

215

216

HRONO KU AR -suplem eti-

SUPLEMENTI

Suplementacija je jedna od bitnih stavki u našem programu ishrane i preventivne medicinske prakse.

Zahvaljujući pažljivo biranim suplementima, rezultati programa postaju 100 odsto efikasni, jer je izbor i doziranje individualno. Zdravlje je, bez premca, najveće bogatstvo, a dijetetski suplementi predstavljaju podršku zdravom načinu života, dobroj fizičkoj kondiciji, a u sinergiji sa pravilnom ishra-

nom, doprinose dostizanju željenog kvaliteta života, kao i postizanju vrhunskih sportskih rezultata. Predstavljamo vam različite brendove suplemenata, koji su se pokazali izuzetno uspešnim u našim studijama. Glavna prednost suplementacije je dovođenje metaboličkih procesa u ravnotežu, poboljšanje celokupnog zdravstvenog stanja i regulisanje telesne težine.


217

WVS u svojoj bogatoj paleti ima ponude vrhunskih svetskih proizvođača suplemenata. Oni su razvrstani u dve posebne linije: • dijetetski suplementi koji doprinose očuvanju i unapređenju zdravlja – SWANSON INTERNATIONAL • dijetetski suplementi za unapređenje sportskih performansi, kako kod profesionalnih sportista tako i kod rekreativaca - PhD NUTRITION. BROMELAIN Bromelain spada u grupu enzima, koji poseduju sposobnost da razgrađuju proteine. Veoma je efikasan kada je reč o ublažavanju i lečenju upale koja se javlja u mišićima i tkivima, kao i kada je reč o procesu varenja. Pomaže i ostalim enzimima koji aktivno učestvuju u procesu varenja, poput tripsina i pepsina, omogućavajući na taj način neometano i efikasnije varenje. Bromelain se takođe smatra jako efikasnim razređivačem krvi (sprečava preteranu lepljivost trombocita), kao i supstancom koja se odlikuje svojstvima pomoću kojih se sprečavaju upale. Olakšava cirkulaciju i oslobađanje suvišnih tečnosti, smanjuje otoke, modrice, crvenilo i osetljivost koja se može javiti kao direktna posledica povrede tkiva, bola u mišićima ili operacije, smanjuje simptome angine i tromboplebitisa, ublažava

218


direktne i indirektne posledice dijareje. Od neprocenjive je pomoći prilikom ublažavanja hroničnog bronhitisa, alergija koje napadaju disajne organe i kod sinusitisa (upale sinusa). Veoma je efikasan u ublažavanju hroničnih upala i otoka koji zahvataju zglobove i tkivo, kao i intenzivnog bola koji je direktna posledica napada kostobolje i ukočenosti kičme. Uzimanjem Bromelaina kao dodatka ishrani postižemo ublažavanje: • povreda i deformacija mišića i pratećeg bola • bola koji potiče od artritisa, upala, sinuzitisa, hroničnog bronhitisa, astme i alergija • infekcija urinarnog trakta i posledica dijareje • problema sa varenjem i gorušice • simptoma izazvanih kostoboljom • posledica angine i tromboplebitisa. Upotreba: 1 tableta, 1 do 2 puta dnevno sa čašom vode.

MILK THISTLE (SILYMARIN) Milk thisle (lat. Silybum marianum) ili čičak je vrhunski regenerator jetre, koji sprečava poremećaje njenih funkcija. On ima zaštitnu i obnavljajuću ulogu, izvanredan je za cirozu, hepatitis i psorijazu. U tradicionalnoj medicini se koristi i za pospešivanje proizvodnje mleka kod majki koje doje. U Nemačkoj se ova biljka koristi i za lečenje žutice. Odličan je i protiv zgrušavanja krvi. Aktivni sastojak maslačka je silimarin, koristi se širom Evrope i sveta u lečenju oboljenja jetre. Silimarin je flavonoid i jedna je od najpotentnijih supstanci za zaštitu jetre za koju se danas zna. Sposobnost ove biljke da spreči razaranje jetre i ojača njenu funkciju, ponajviše je rezultat njene sposobnosti da

zakoči faktore koji su odgovorni za oštećenje jetre, čemu se dodaje i sposobnost ove biljke da stimuliše rast novih ćelija, koje će zameniti oštećene. Najnovija istraživanja potvrđuju da uništava ćelije leukemije, dok normalne ostavlja nedirnute. Takođe da otklanja depresije nastale u toku oboljenja jetre, održava arterije elastičnim i sprečava nastanak zubnog kamenca. Maslačak ima zaštitnu i obnavljajuću ulogu i koristan je kod svih oblika bolesti jetre, kao i kod psorijaze. Zbog njegovog sveukupnog blagotvornog dejstva preporučuje se svakome da ga korist bar dva puta godišnje po mesec dana. ZAŠTITNIK I REGENERATOR JETRE Jetru mogu oštetiti otrovi koje proizvode slobodni radikali ili deluju kao oni. Silimarin sprečava štetno dejstvo slobodnih radikala, delujući kao antioksidant. Silimarin takođe povećava sadržaj glutationa u jetri za 35%,


219

što znači da tada jetra ima povećane sposobnosti detoksifikacije. Osim toga ima pozitivnu ulogu i u tretmanu psorijaze – zbog svoje sposobnosti da poboljša funkciju jetre. Veza između jetre i psorijaze zasniva se na jednoj od osnovnih funkcija jetre – filtriranju krvi. Psorijaza se povezuje sa visokim stepenom endotoksina u krvi, pa ako se smanji sposobnost jetre da filtrira i detoksifikuje krv, psorijaza se pogoršava. Upotreba: 2 kapsule 2-3 puta dnevno sa čašom vode.

Hrom pikolinat (CHROMIUM PICOLINATE) Hrom spada u grupu esencijalnih minerala u tragovima, a pošto su potrebe za njim izražene u mikrogramima, on je mikromineral (oligoelement). Hrom radi zajedno sa insulinom na očuvanju zdravog nivoa glukoze u krvi i takođe ima značajnu ulogu kada je reč o ispravnoj iskorišćenosti proteina, masti i ugljenih hidrata. Hrom se u organizmu javlja i u neorganskom obliku, u ćelijskom jedru, i u obliku aktivnog organskog jedinjenja, trovalentnog molekula, koje se naziva faktor tolerancije glukoze (GTF - Glucose Tolerance Factor) ili hromodulin. Regulisanjem dejstva insulina, hrom održava nivo šećera u krvi, a time utiče i na kontrolu apetita. Bez prisustva GTF hroma insulin je potpuno neefikasan, pa njegov nedostatak u ishrani često može da bude uzrok pojave dijabetesa i ateroskleroze kod starijih osoba. Ishrana koja se bazira isključivo na rafinisanim namirnicama, kao što su na primer belo brašno i šečer, obezbeđuje nedovoljne količine GTF hroma.

220

Svakodnevno unošenje hroma, kao dodatka ishrani u propisanim dozama, ima sledeće efekte na organizam: • prevencija i lečenje nekih oblika šećerne bolesti, uz klasične lekove i insulin, ako su prepisani od lekara • sprečavanje katarakte • učestvuje u sintezi masnih kiselina, proteina i ugljenih hidrata, pa ga koriste sportisti za skidanje masnih naslaga, uz povećanje mišićne mase • snižava nivo holesterola u krvi • sprečava visoki krvni pritisak i održava zdravlje kardiovaskularnog sistema. Upotreba: 1 kapsula dnevno sa čašom vode.


Da štetu sprečite kada se lečite Uz antibiotik – Probiotic Forte Dobri podstanari u našem digestivnom traktu U digestivnom traktu čoveka živi skoro 500 različitih vrsta bakterija. Sve one čine našu crevnu mikrofloru. Ukupno ih je 10 puta više od svih telesnih ćelija koje grade organizam. Slobodno možemo reći da u sebi nosimo jedan zaseban ekosistem koji funkcioniše po nekim svojim pravilima, ali sa kojim smo u neraskidivoj vezi i koji u značajnoj meri utiče na naše zdravlje. Bakterije koje normalno nosimo u svojim crevima su uglavnom prijateljske i organizam ih prepoznaje kao svoje. Zovemo ih još i probiotskim bakterijama, od grčkih reči Pro – za i Bios – život, dakle neophodne „za život“. Stičemo ih na samom rođenju i uzimamo od majke kao nešto dragoceno. Njihova osnovna uloga

je protektivna i one su prva linija odbrane kada neka patogena bakterija ili virus, izazivači bolesti, dospeju u organizam. Druga uloga im je imunološka. Ako znamo da je 70% našeg imuniteta locirano u crevima, zaključujemo da postoji korelacija između naših dobrih „podstanara“ i pravilnog razvoja i jačanja imuniteta celog organizma. Na kraju, treća uloga probiotskih bakterija je metabolička jer one učestvuju u varenju i apsorpciji brojnih hranljivih materija. Antibiotici značajno narušavaju crevnu floru Crevna mikroflora je veoma podložna spoljnim uticajima i njen kvalitativni i kvantitativni sastav može znatno da varira u zavisnosti od vrste namirnica koje dominiraju u ishrani, opšteg stanja organizma, uzrasta, infekcija, hroničnih bolesti i uzimanja različitih lekova, naročito antibiotika. Antibiotici su grupa lekova čije je otkriće jedno od najvećih dostignuća medicine i čijom primenom su


221

spašeni milioni života. Njihova osnovna uloga je uništavanje patogenih bakterija u organizmu koji su izazvali infekciju. Razvoj novih generacija antibiotika išao je uglavnom u pravcu dobijanja lekova sa širim spektrom delovanja (protiv više vrsta bakterija) i komfornijom primenom. Nažalost, gotovo da ne postoji antibiotik koji štedi prijateljske bakterije koje nosimo u crevima. Antibiotici neselektivno uništavaju kako loše, tako i dobre, probiotske bakterije u našim crevima. To dovodi do narušavanja efekta barijere, slabljenja imuniteta i promene ravnoteže u digestivnom traktu. Čestom i dugotrajnom primenom antibiotika povećava se mogućnost pojave rezistentnih bakterija (bakterija otpornih na antibiotike) u crevima. U stanju oslabljenog imuniteta te rezistentne bakterije često izazivaju nove infekcije koje mogu dovesti do ozbiljnih poremećaja (dijareje, bolovi u stomaku, ozbiljni kolitisi). Što je korišćeni antibiotik šireg spektra delovanja (ampicilin, amoksicilin, cefalosporini) to je veći rizik za nastanak dijareje. Statistika kaže da čak do 35% pacijenata dobije dijareju uzrokovanu antibioticima. U najvećem su riziku mlađi od 7 i stariji od 65 godina. Kako sprečiti pojavu dijareje uzrokovanu antibioticima? Jedini način da sprečimo disbalans crevne flore nastao uzimanjem antibiotika i posledično nastajanje dijareje, jeste uzimanje dodatnih količina probiotskih bakterija. Ukoliko ih unesemo u odgovarajućem broju one će neutralisati efekte patogenih sojeva u crevima i omogućiti ponovno uspostavljanje zaštitne barijere. Prilikom odabira probiotskih preparata treba imati na umu da efikasnost zavisi od probiotskih sojeva koji se u njima nalaze. U našim apotekama se može naći dijetetski preparat Probiotic® Forte koji u svom sastavu

222

sadrži kombinaciju probiotske gljivice Saccharomyces boulardii i probiotskih bakterija (laktobacili i bifidobakterije). Preparat je nastao kao rezultat brojnih istraživanja koja su dokazala da je upravo ova kombinacija superiorna u sprečavanju dijareja uzrokovanih antibioticima i ublažavanju postojećih simptoma. Kako deluje Probiotic® Forte? Zahvaljujući svom sastavu, Probiotic® Forte pruža dvostruku podršku crevnoj flori. Prva linija odbrane je probiotska gljivica S. boulardii koja deluje u lumenu creva i ima fantastičnu osobinu da za svoju površinu vezuje patogene bakterije i njihove toksine i na taj način pospešuje njihovo izbacivanje iz organizma. Ova probiotska gljivica deluje na najčešće uzročnike dijareja izazvanih antibioticima kao što su Escherichia coli i Clostridium difficile, a sama je potpuno rezistentna na antibiotike, što je od ključnog značaja za efikasnost preparata. Drugu liniju odbrane u Probiotic®-u Forte predstavljaju probiotske bakterije – laktobacili i bifidobakterije. Oni su normalni stanovnici naše crevne flore koji vezivanjem za crevni epitel obnavljaju barijeru narušenu antibioticima. Na taj način sprečavaju prodor patogenih bakterija u organizam i ponovo uspostavljaju sve regulatorne mehanizme da zaustave dijareju i prateće tegobe nastale upotrebom antibiotika. Ne zaboravite da dokle god postoji ravnoteža u našem digestivnom traktu i dokle god su „loši momci“ u manjini, naše zdravlje je stabilno i dobro čuvano. Ukoliko je vama ili vašem detetu lekar propisao antibiotik, koristite ga isključivo po uputstvu i obnavljajte crevnu floru upotrebom Probiotic-a Forte. Na taj način ćete sprečiti mogućnost nastanka dijareje i drugih tegoba koje mogu nastati primenom antibiotika.


DEPURATUM Svi smo svesni činjenice da živimo u svetu u kome postoji velika zagađenost i vode i vazduha i zemljišta. Sve se ovo u ogromnoj meri odražava i na kvalitet hrane, a koja je dodatno prskana brojnim pesticidima. Nažalost, svi ovi otrovi završavaju na kraju u ljudskom organizmu. Veoma često se dešava i da ti otrovi izazivaju simptome i tegobe koje mogu biti pogrešno protumačeni i lečeni kao hronične bolesti. U stvari radi se o intoksikaciji organizma. Iz tog razloga postoji potreba da se organizam povremeno očisti od nagomilanih otrova, ali i njihovih produkata. Otrovi najčešće bivaju uskladišteni u najvećoj laboratoriji našeg organizma – jetri, u najvećem organu kojim se vrši izbacivanje istih iz tela – bubrezima; takođe, otrovi se mogu naći i u svim ostalim tkivima i organima ljudskog organizma gde mogu da dovedu do poremećaja funkcije ćelije. Poremećaj funkcije ćelije će, tokom dužeg vremenskog perioda, izazvati različite i brojne simptome. U cilju detoksikacije organizma, preporučuje se preparat Depuratum. Ovo je u potpunosti prirodan preparat koji u sebi sadrži sedam biljaka. Šest od njih deluju kao


223

čistači ljudskog organizma otklanjajući otrove i njihove štetne produkte. U ovu grupu spadaju: javanski čaj (poboljšava rad bubrega i izlučivanje otrova iz tela što, dodatno, povoljno utiče i na umanjenje celulita), badelj (poboljšava rad jetrenih ćelija čime dodatno utiče na detoksikaciju organizma), čičak (povoljno deluje na bubrege i mokraćne puteve čime pospešuje izbacivanje otrova iz tela), maslačak (povoljno deluje na izbacivanje otrova mokraćnim putevima, ali ima i povoljan efekat na čitav probavni sistem), artičoka (povoljno deluje na zdravlje jetrenih ćelija a, takođe, snižava i vrednost masnoća u krvi), kurkuma (karakterističan po svojim snažnim protivupalnim efektima, kao i povoljnim delovanjem na nivo masnoća u krvi). U kombinaciji s ovim biljkama koje imaju detoksicirajuća svojstva, nalazi se i snažan antioksidant – goji. Ova biljka ima izrazito pozitivan efekat na imuni sistem čoveka, ali pospešuju i regulaciju šećera u krvi (snižava je), čime povoljno utiče na metabolizam ugljenih hidrata. Zahvaljujući ovakvom sastavu, Depuratum se preporučuje osobama koje imaju: • hronične bolesti i svakodnevno uzimaju lekove, • nepravilnu ishranu, • probleme s probavom (neredovnu stolicu, muku, gađenje, nadimanje i sl.) • učestale napade glavobolje, • osećaj opšte i stalne slabosti tela, • nečistu kožu. Depuratum je najbolje uzimati u jutarnjim satima na prazan stomak sa što više vode. Jedno pakovanje je dovoljno za jednokratni proces detoksikacije (mesec dana). Čišćenje organizma Depuratum-om se savetuje dva do tri puta godišnje.

224

SterolStop Uspostavite kontrolu vrednosti masnoća u krvi preparatom na biljnoj osnovi

Savremeni način življenja koji podrazumeva i izmenjen način pripreme, ali i konzumiranja hrane i svakodnevno prisustvo stresa, dovodi i do značajnog povišenja vrednosti masnoća u krvi (holesterol i trigliceridi). Ove promene nemaju nekog značajnijeg efekta na ljudsko zdravlje, kada su u pitanju kratkotrajni efekti. Međutim, povišene masnoće u krvi, naročito ako su udružene s povišenim krvnim pritiskom, gojaznošću, povećanim obimom struka, povišenim šećerom u krvi, itd, predstavljaju veoma značajan faktor za razvoj ateroskleroze. Ateroskleroza je faktor rizika za moždani i srčani udar, pad polne moći, itd. Zato, neophodno je vrednost masnoća u krvi održavati u granicama normale, kako do ovih promena ne bi došlo. U cilju korekcije vrednosti masnoća, pored promene načina ishrane, mogu se uvesti i određeni suplementi – dodaci ishrani koji imaju povoljan efekat na određena stanja ili određene parametre u ljudskom organizmu.


Iz kliničke prakse, jedan od preparata koji je pokazao veoma snažan efekat u smislu umanjenja vrednosti masnoća u krvi, jeste SterolStop. To je potpuno prirodan preparat koji u sebi ima kombinaciju ekstrakta nekoliko biljaka s izrazito povoljnim i sinergetskim efektom na povišene vrednosti holesterola i triglicerida u krvi. To su: 1) ekstrakt semena repe s fitosterolima - umanjuju proces apsorpcije holesterola koji je unet hranom na nivou gastrointestinalnog trakta; 2) gugul oleo-gumi-rezina - umanjuje vrednost ukupnog holesterola, prvenstveno umanjujući vrednost lošeg holesterola – LDL, a bez snižavanja vrednosti onog dobrog holesterola koji nam čuva srce i krvne sudove – HDL; 3) zatim, tu su katehini iz biljke Cassia nomame koji umanjuju aktivnost crevnog enzima (lipaza) koji razgrađuje masti u crevima i, time, omogućava da ove budu apsorbovane;

6) polikozanoli – povoljno utiču na povećanje vrednosti dobrog HDL holesterola, umanjuju vrednost lošeg LDL holesterola i umanjuje proces slepljivanja trombocita, čime umanjuju mogućnost od nastanka tromba. Svim pomenutim sastojcima, SterolStop snižava nivo holesterola u krvi tako što umanjuje stvaranje holesterola u našem telu, snižava apsorpciju masti iz unete hrane, uvećava eliminaciju holesterola putem žuči i takođe, umanjuje i nivo triglicerida u serumu tako što snižava aktivnost pojedinih enzima uključenih u razgradnju i apsorpciju masti. Takođe, SterolStop pomaže umanjenju naslaga masti u telu i štiti telo od efekata slobodnih radikala i stvaranja aterosklerotskih promena na zidovima krvnih sudova. SterolStop se preporučuje radi: • efikasnog snižavanja i održavanja nivoa holesterola i triglicerida u krvi,

4) crveni pirinač – njegov ekstrakt umanjujue vrednosti • prevencije nastanka aterosklerotskih promena, lošeg holesterola – LDL u krvi čime nas štiti od nastanka atero• prevencije daljeg razvoja već nastalih aterosklerotskih skleroze i umanjujue rizik od srčanog i moždanog udara, promena usled dugogodišnjih povišenih masnoća u krvi. 5) vitamin E – moćan antioksidant koji sprečava oksiSterolStop se uzima u dozi od 2 kapsule tokom doručka. daciju LDL holesterola i umanjuje nastanak slobodnih Preporuka je da se uzima u kontinuitetu tokom tri meseca, radikala koji oštećuju unutrašnju površinu zidova radi postizanja optimalnih rezultata. Tokom i nakon uzimanja krvnih sudova, stvarajući povoljnu sredinu za razvoj ovog preparata, savetuje se kompletna promena načina aterosklerotskih promena, života i ishrane u smislu stvaranja zdravih životnih navika.


225

VAŠ IZDAVAČ

FINESA - 11000 Beograd, Beogradska br. 8, II sprat Tel. +381(0)11 24 34 107;

www.finesa.edu.rs

011 34 45 015; 064 64 54 856

BIBLIOTEKA UM BIBLIOTEKA MISAO BIBLIOTEKA USPEH BIBLIOTEKA BIOGRAFIJE 226

BIBLIOTEKA ZDRAVLJE

Alchajmerova bolest

Aleksanderova tehnika

Mocartov efekat

Da li su vam zaista potrebne?

dr Zaldi S. Tan

Uvod u praktičnu primenu

Don Kembel

dr Merilin Rosens Beret

Dar disleksije

Efekat endorfina

Ozdravite odmah

Vitki, zdravi, snažni

Ronald D. Dejvis

Vilijam Blum

Zoran Vasilić

dr Orban i dr Ešton

Eldon M. Braun

227

Naslov HRONO KUVAR Riznica HRONO recepata Autor dr Ana Gifing Autorska prava za Srbiju, Crnu Goru, BiH i Hrvatsku FINESA - Beograd Izdavač: FINESA - 11000 Beograd, Beogradska br. 8, II sprat Tel. +381(0)11 24 34 107; 011 34 45 015; 064 64 54 856 www.finesa.edu.rs Tehničko uređenje FINESA

Za Izdavača Branislav Maričić Glavni i odgovorni urednik Lidija Maričić Urednik izdanja Jovana Vasiljević Lektura i korektura Lidija Maričić Direktor fotografije Vladimir Ilić Dizajn korice i prelom Sonja Kovačević Štampa AMD Sistem Tiraž 2000 kom ISBN 978-86-6303-013-8

Hrono

Recommend Documents