El coco
El coco coco es una fruta fruta tropi tropica call obten obtenida ida del del cocote cocotero ro (Coco (Cocos s nucife nucifera ra), ), la palmera más cultivada a nivel mundial. Tiene una cáscara exterior gruesa (exocarpio) y un mesocarpio broso y otra interior dura, vellosa y marrón (endocarpio) ue tiene ad!erida la pulpa (endospermo), ue es blanca y aromática. "ide de #$ a %$ cm y llega a pesar #,& 'g. El principal producto exportado desde las distintas onas de cultivo es la copra sin procesar, seguida del coco desecado. En ciertos pases europeos, encuentra su me*or salida el coco fresco+ el protagonista indiscutible de ferias y verbenas y de comn uso en mltiples preparaciones de repostera artesanal e industrial. El mercado más interesante tanto en -sia como en Europa y orteam/rica es el del agua de coco envasada+ de gran aceptación y mayor demanda cada a0o. El agua de coco no debe ser confundida con la lec!e de coco, ya ue la lec!e de coco se obtiene exprimiendo la pulpa y el agua de coco se encuentra naturalmente en su cavidad interior. 1a comp compos osici ición ón del del coco coco var vara a a medid medida a ue ue este este madu madura ra.. 1a gras grasa a constituye el principal componente tras el agua y es rica en ácidos grasos saturados (22,34 del total), por lo ue su valor calórico es el más alto de todas las frutas. -porta una ba*a cantidad de !idratos de carbono y menor an an de prot prote ena nas. s. -s -s mism mismo, o, el coco coco es rico rico en sale sales s mine minera rale les s ue ue participan en la mineraliación de los !uesos (magnesio, fósforo, calcio) y en potas potasio io.. En cuanto cuanto a otros otros nutrie nutriente ntes, s, destac destaca a su aport aporte e de bra, bra, ue me*or me*ora a el tránsi tránsito to intest intestina inall y contr contribu ibuye ye a reduc reducir ir el riesgo riesgo de ciert ciertas as alte lteraciones y enfermedades. El magnesio se relacion iona con el funcionamiento de intestino, nervios y msculos, forma parte de !uesos y dientes, me*ora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El fósforo partic participa ipa en el metab metaboli olismo smo energ energ/ti /tico co.. El potasi potasio o es necesa necesario rio para para la transmisión y generación del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el euilibrio de agua dentro y fuera de la c/lula. 5estaca además su contenido de vitamina E, de acción antioxidante y de cier cierta tas s vita vitami mina nas s !idr !idros osol olub uble les s del del grup grupo o 6, nece necesa sari rias as para para el buen buen funcionamiento de nuestro organismo. El coco es un fruto muy aromático y de sabor intenso y agradable. Teniendo Teniendo en cuenta sus propiedades nutritivas, su consumo ocasional y en cantidades mode modera rada das, s, se cons conside idera ra adec adecua uado do para para todo todos s los los segm segmen ento tos s de la población sana7 ni0os, *óvenes, adultos, deportistas, mu*eres embaraadas, madres lactantes y personas mayores Leche de coco
1a lec!e de coco consiste en la trituración de la carne de coco maduro, ue acumula en su interior una pulpa aceitosa y tremendamente aromática de color blanco, la cual puede tambi/n consumirse entera (o sólida).
La leche de coco es una bebida equilibrada con un alto contenido en nutrientes esenciales, entre los que podemos mencionar: Hidratos de carbono: 100 gramos de leche de coco aportan 5 gramos de hidratos de
•
carbono. •
Proteínas : 100 gramos aportan 2,30 gr. de proteínas, un contenido mayor que el de
otros frutos. •
Grasas : es una bebida especialmente rica, de ahí que su consumo deba ser siempre
moderado. 100 gramos de leche de coco aportan casi 2 gr. de grasa, de las cuales 21 gr. son de grasa saturada. !dem"s de carbohidratos, proteínas y grasas la leche de coco es una bebida interesante en lo que se refiere a su contenido en otros nutrientes esenciales, como por e#emplo es el caso de $itaminas y minerales: •
Vitaminas: destaca especialmente su aporte en $itaminas del grupo %, las cuales
e#ercen importantes funciones nutriti$as y energ&ticas de nuestro sistema ner$ioso. 'ntre estas $itaminas podemos mencionar la %1, %2, %3, %5 y %(. )ambi&n aporta $itamina *. •
Minerales: es sumamente rico en minerales y oligoelementos, entre los que podemos
mencionar el potasio, f+sforo, selenio y cromo. or su sabor dulce tendemos a pensar que tanto el agua de coco como la leche de coco presentan un altísimo contenido en a-cares. /in embargo, no contiene glucosa ni fructosa , a pesar de su sabor dulce. e hecho, solo posee un 2 de a-car.
Cada ve es mayor el nmero de personas ue sufren de intolerancia a la lactosa, una intolerancia al acar de la lec!e ue impide su adecuada y correcta digestión, por lo ue el consumo de lácteos ricos en este compuesto tiende a causar problemas digestivos y estomacales. 1a lec!e de coco es un buen sustituto de la lec!e de vaca, principalmente porue no contiene nada de lactosa. 8or este motivo se !a convertido en una excelente opción para los veganos, ya ue no solo es til para elaborar batidos, sino ue puede ser utiliado como alternativa para preparar diferentes productos (pasteles, panes y postres) 1a lec!e de coco es rico en ácido láurico, un ácido graso saturado de cadena media ue se convierte en un compuesto conocido como monolaurina, el cual destaca por ser un antibacterial y antiviral, actuando como protector de nuestro organismo frente a infecciones y virus.
6ibliografa7 !ttp799:::.ng.edu.uy9inco9grupos9pln9prygrado9;nformeCoco.pdf !ttp799ecoport.org9ep<=earc!Type>earticle?ie:@earticle;d>AB%@page>A23&
