1.
investigue un chef representante de cada una de las corrientes culinarias, realice una bibliografía básica. Nouvelle Cuisine
Es un acercamiento a la cocina y la presentación de alimentos en la cocina francesa. En contraste con la cocina clásica, una forma más antigua de la alta cocina, la nouvelle cuisine se caror énfasis en la presentación. Fue popularizado en la década de 1960 por los críticos de alimentos Henri Gault, que inventó la frase, y sus colegas André Gayot y Christian Millau en una nueva guía de restaurantes, el Gault-Millau o Le Nouveau Guide. Paul Bocuse Nombrado cocinero del siglo XX por Gault-Millau, con tres estrellas Michelin desde 1965 y pionero de la nouvelle cuisine, Paul Bocuse representa un ícono de la gastronomía moderna y una referencia inescapable para los amantes de la cocina. Nació en Collonges-au-Mont-d'Or el 11 de febrero de 1926, de padre cocinero, se permeó por la historia gastronómica de su familia, toda una cultura que se remonta hasta el siglo XVII, con bases firmes en la cocina clásica francesa, Paul Bocuse se prende de la técnica en su máxima expresión, la desprovee de romanticismo, y aligerada la presenta elegante y pulcra, sin dejar de lado el aire embelesado característico de la cocina francesa tradicional. Maestros.
Georges e Irma Bocuse
Lyon Eugénie Brazier
Fernand Point.
Aportes a la corriente. c orriente.
La nouvelle cuisine toma de la cocina tradicional únicamente las bases, teniendo diez preceptos principales que la rigen, entre los más importantes encontramos: simplicidad, menor tiempo de cocción para preservar los sabores naturales de los alimentos, frescura y calidad en los ingredientes empleados, abandonar el uso de salsas pesadas a base de roux y marinadas excesivamente especiadas, inspirarse de los platillos regionales en lugar de platillos clásicos, creación de nuevas combinaciones y mucha creatividad. formó un estilo de cocina propio, que se fundamentaba en verduras ligeramente cocidas y con una sencilla presentación a base de salsas bajas en g rasas, evitando el uso de aderezos. Recetas más famosas.
El estilo de cocina de Bocuse en cocina es de una gran ejecución técnica, maximizando sabores en un montaje sencillo. Posee múltiples platos insignias que lo han llevado a glorias culinarias, aquí les mostramos algunos de ellos La clásica longaniza de cerdo de Lyon envuelta y cocida en pan brioche. Una especialidad regional acompañada solo por salsa de carne. Simple y divino
El pescado rouget (pargo) con escamas de papa. Este fue el inicio de carnes con valor agregado. Servido con salsa Nantua (de crustáceos)
La sopa de trufas negras: El plato con el que deleito a príncipes, presidentes y a la realeza en general. Una generosa cuota de tuber melanosporum cubierta por masa de hoja. Al momento de servir el comensal rompe la cubierta dejando escapar todos los maravillosos aromas contenidos. Una experiencia única
Cocina de Vanguardia / Moderna
El origen de la cocina de vanguardia surgió gracias a la “nueva cocina v asca”. Se denomina a este tipo de cocina, a la que apareció en los años 80-90 de la m ano de grandes chefs españoles como son José Mari Arzak y Ferran Adrià, quienes logran romper con los moldes de la cocina tradicional introduciendo productos de alta calidad junto con una tecnología avanzada. Con este método se pretende que el comensal utilice al máximo sus cinco sentidos para poder disfrutar del plato.
Maestros.
Aportes a la corriente.
Recetas más famosas. Cocina de Autor Cocina Molecular Deconstrucción Cocina de Fusión Cocina de Producto Nueva Cocina Regional Alta Cocina en miniatura
Exaltando:
Maestros.
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2.
Presente paso a paso a través de una herramienta visual, una receta del chef escogido para ser adoptada en un establecimiento gastronómico de gran categoría. La explicación y la estrategia de promoción del plato incidirán en la c alificación.
