instructivo para la elaboracion de chorizo y funcion de los sales curantes
Descripción: Etiqueta de un producto
elaboracion de chorizooooDescripción completa
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viabilidad para la comercializacion de chorizoDescripción completa
Descripción: Ind Alimentarias- UNPRG
elaboración de chorizoDescripción completa
chorizo con extensor de soyaDescripción completa
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Solución a las actividades complementarias 1era unidad Circuitos I mpresos.Descripción completa
Descripción: Elaboracion de chorizo ingredientes y metodologia
chorizo
Descripción: Los embutidos crudos tanto frescos como maduros, pertenecen a un grupo que por su textura o grado de finura se conocen como embutidos de mezcla o embutidos no emulsionados. Se trata simplemente de ...
Descripción: Descripción de las funciones de los niveles del empaque.
reDescripción completa
ejerciciosDescripción completa
ACTIVIDAD 1 ELABORACION DE UNA ETIQUETA
ESTUDIANTE: JORGE LEONARDO ROA BONETT
1. Usted ha sido contr contratad atado o en una fábrica fábrica de embutido embutidos s para para realizar realizar una etiq etique ueta ta de un nuev nuevo o prod produc ucto to.. En ella ella debe debe indi indica carr los los adit aditiv ivos os alimentarios que va a utilizar y explicar el porqué de su elección
CHORIZO CON C ON PAVO PAVO Y CERDO CE RDO Ing!"#!n$!%: &'n$!n#"': (0 g )n" ,arne de pavo #/0$% rasa de cerdo #220$% !al% pimentón% 3altodextrina% lactosa% A&o% extrosa% Antioxidantes #E4 561$% ,onservantes #E4276% E4272$% ,olorante #E4126$.
ADITIV ADITIVOS OS SELEC SELECION IONAD ADOS OS Y UT UTILI ILIZAD ZADOS OS EN LA ELABO ELABORAC RACION ION DEL CHORIZO DE PAVO Y CERDO: CER DO:
E-301: Ascorbato e !odio" es una sal sódica del ácido ascórbico #vitamina c$% es utilizado ya que es un fuerte antioxidante y conservante% con el ob&etivo de redu reduci cirr la nitro nitrosa sami mina nas s que que son son cance cancer' r'(e (ena na ) prol prolon on(a (arr la vida vida *til *til del del alimento. E-250: E-250: +itrito de sodio" es un fuerte conservante debido a su al alto poder anti antimi micr crob obia iano no el cual cual ayud ayuda a a bloq bloque uear ar el crec crecim imie ient nto o de los los cier cierto tos s micr microo oor( r(an anis ismo mo como como lo es el caso caso del del , lostridium botulinum y Listeria monocytogenes. Además es un -&ador de color% el cual le ayuda a dar un aspecto rosado al chorizo. E-252: +itr +itrat ato o de pota potasi sio" o" es un -&ad -&ador or de colo colorr ayud ayuda a a bloq bloque uear ar el crecimiento de microor(anismos. microor(anismos.
E-120: ácido carminico" usado para dar color al embutido tornando un color rosado.
2. Además realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para aditivos del 3inisterio de la :rotección !ocial y la resolución del 266C con la norma para aditivos alimentarios de la Unión Europea. 5.
DIRIGIDOA A:
ETIQUETADO
OBJETIVO
COLO+BIA
UNION EUROPEA
3ateriales% ob&etos% envases y equipamientos destinados a entrar en contacto directo e indirecto con los alimentos% bebidas y sus materias primas para consumo humano.
A aquellos alimentos que conten(an edulcorantes% colorantes entre otros aditivos.
@eyenda +ombre del fabricante ,ódi(o de barras.
@a presente resolución tiene por ob&eto establecer el De(lamento écnico% mediante el cual se seFalan los requisitos sanitarios que deben cumplir los materiales% ob&etos% envases y equipamientos destinados a entrar en contacto con alimentos y bebidas para consumo humano% con el -n de prote(er la salud humana y prevenir las prácticas
El etiquetado de los aditivos alimentarios deberá cumplir las condiciones (enerales establecidas en la irectiva2666=15=,E. eberá contener la información necesaria para su identi-cación #nombre% lote% fabricante% etc.$ Establecer las normas sobre los aditivos alimentarios usados en los alimentos a -n de (arantizar el funcionamiento e-caz del mercado interior y un elevado nivel de protección de la salud humana% y un elevado nivel de protección de los consumidores% incluida la protección de los intereses de estos *ltimos y las prácticas leales de
AUTORIZACIONES DE LOS ADITIVOS
CONTROL DE CALIDAD
que puedan inducir a error a los consumidores. @os aditivos empleados en la fabricación de ob&etos destinados a entrar en contacto con los alimentos y bebidas% que no se encuentren en las listas positivas establecidas en el subnumeral1.1 del art'culo 15 del presente re(lamento técnico y las nuevas combinaciones de los (rupos de materiales y ob&etos que trata el art'culo?G del presente re(lamento técnico y materiales reciclados utilizados en la fabricación de ob&etos% envases% materiales y equipamientos% serán autorizadas por el Hnstituto +acional de 8i(ilancia de 3edicamentos y Alimentos#Hnvima$% de conformidad con el procedimiento que establezca esa entidad Hnspección 8i(encia ,ontrol e aquellos productos los cuales conten(an aditivos en sus etiquetas que será encar(ada por las directivas territoriales de salud en un término menor a 7 aFos.
comercio de productos alimenticios
Un aditivo alimentario sólo puede autorizarse si no plantea problemas de se(uridad para la salud de los consumidores% si existe una necesidad tecnoló(ica razonable que no puede ser satisfecha por otros medios económica y tecnoló(icamente practicables% y si su uso no induce a error al consumidor
@a ,omisión% asistida por el ,omité permanente de la cadena alimentaria y desanidad animal% revisará todos los aditivos ya autorizados. A su vez% todos los aditivos alimentarios autorizados antes del 26 de enero de 266C serán nuevamente evaluados por la EB!A. ras consultar a la Autoridad% la ,omisión
elaborará% a más tardar el26 de enero de 2616% un pro(rama de evaluación para de-nir las necesidades y el orden de prioridad en materia de determinación del ries(o.
