Abon

ILMU TEKNOLOGI PANGAN ABON

Dosen Pembimbing : Zulfiana Dewi, SKM., MP : Rahmani, Rahmani , STP., STP., MP : Ir. Hj. Ermina Sainah, MP

!leh : "#ela Rahmah P$%&'&(&)$*&

P!+ITEKIK P!+ITEKI K KESEH"T" KESEH"T" KEMETRI" KESEH"T" -""RM"SI /R/S" 0IZI ($&%

PED"H/+/"

". +a1ar -ela2ang Tinggina 1ing2a1 2onsumsi 3ro#u2 olahan 3e1erna2an meru3a2an sua1u  3eluang

usaha

1ersen#iri

un1u2 #i2embang2an. -ergeserna 3ola 2onsumsi

masara2a1 #alam meng2onsumsi 3ro#u2 olahan 3e1erna2an, 1eru1ama #aging, #ari meng2onsumsi #aging segar menja#i 3ro#u2 olahan sia3 san1a3 men#orong un1u2  #i2embang2anna 1e2nologi #alam hal 3engolahan #aging. -ana2 4ara ang #i2embang2an un1u2 mening2a12an nilai guna #an #aa sim3an #ari #ari #aging segar  se3er1i #iolah menja#i sosis, #en#eng #an abon. 5+a2sono, ($&(6 "bon meru3a2an salah sa1u 4ara 3engolahan #aging #engan 4ara #isuwir7 suwir #an #igoreng. Seiiring #engan ber2embangna 1e2nologi #alam 3engolahan #aging, #aging #isuwir7suwir 1i#a2 lagi menguna2an 1angan 1a3i mengguna2an foo#  3rosesor ang lebih efisien #alam hal 3enggunaan 1enaga 2erja. 5+a2sono, ($&(6 Di In#onesia, #aging ang biasa #iguna2an un1u2 membua1 abon berasal #ari #aging sa3i, sehingga orang mengenal 8abon sa3i8. Selain #aging sa3i, bahan lain ang #iguna2an a#alah aam, babi, i2an, Ku#a, #an 2ambing. Di 9hina, abon ang 3aling laim a#alah abon ang 1erbua1 #ari #aging babi ang #isebu1 9housong. Sen1ra  3embua1an abon sa3i #i In#onesia saa1 ini a#a #i #aerah -oolali, Solo;Sura2ar1a,  gawi, ganju2, Sala1iga, Magelang #an bebera3a #aerah lain se2i1arna 5se2i1ar  awa Tengah #an awa Timur6. Pro#u2si abon sa3i juga bisa #i 1emui #i 2o1a Palembang #an Pon1iana2. Se#ang2an sen1ra 3embua1an abon #ari #aging babi  bana2 1er#a3a1 #i #aerah -ali, Sulawesi /1ara #an Suma1era /1ara. 5uni1asari, ($&(6

-. Tujuan &.6 Tujuan umum

Menge1ahui 3roses #an 1e2ni2 3embua1an abon. (.6 Tujuan 2husus /n1u2 menge1ahui 2uali1as #an #aa su2a #ari abon ang #iolah mengguna2an 4ara mo#ern.

TI"/" P/ST"K"

". Penger1ian "bon "bon a#alah ma2anan ang 1erbua1 #ari #aging ang #isuwir a1au 1elah #i3isah2an sera1na, 2emu#ian #i1ambah bumbu #an #igoreng. Daging sa3i #an #aging 2erbau a#alah #aging ang umum #iguna2an #alam 3embua1an abon. Menuru1 Sumarsono e1 al., ($$*, 3enggunaan 2an1ong 3las1i2 ang #i1u1u3 ra3a1 un1u2 mengemas abon #a3a1 mem3er1ahan2an 2uali1as selama  3enim3anan sehingga

abon #a3a1 #isim3an bebera3a bulan #alam suhu

2amar. /mur sim3an abon sa3i #a3a1 men4a3ai lebih #ari ?$ hari #an memili2i rasa ang 2has sehingga #isu2ai 2onsumen 5Per#ana, ($$@6. "bon a#alah ma2anan ang ang 1erbua1 #ari sera1 #aging hewan. Penam3ilanna biasana berwarna 4o2ela1 1erang hingga 2ehi1am7hi1aman #i2arena2an #ibumbui 2e4a3. "bon 1am3a2 se3er1i sera17sera1 2a3as, 2arena #i#ominasi oleh sera17sera1 o1o1 ang mengering ang #isuwir7suwir. Karena 2ering #an naris 1a2 memili2i sisa 2a#ar air, abon biasana awe1 #isim3an  berminggu7minggu hingga berbulan7bulan #alam 2emasan ang 2e#a3 u#ara. 5
masara2a1

In#onesia

sering

meng2onsumsi

#aging

aam

#alam

2ehi#u3an sehari7hari. Proses 3embua1anna 3un juga sama, ang be#a hana bahan ba2u ang #iguna2an, ai1u #aging aam. "bon ini 3a#a umumna #isu2ai masara2a1 2arena memili2i warna, rasa, #an 1e2s1ur ang 2has.
luas, jan1ung 3isang harus #iolah menja#i berbagai ane2a ma2anan, salah sa1una i1u #ija#i2an abon. -en1u2 #an 1e2s1ur abon jan1ung 3isang 3una 1e2s1ur abon ang sama #engan abon7abon lainna, ai1u 2ering #an gurih. 5Aan#ro, ($&?6 9. Manfaa1 "bon &. Da3a1 menja#i lau2 ang bergii (. -ai2 un1u2 asu3an energ '. Menjaga rasa 2enang #alam 1ubuh B. Memban1u 3emben1u2an sel #arah #i #alam 1ubuh ). -ai2 un1u2 2eseha1an 1ulang ?. Menjaga #aa 1ahan #an imuni1as 1ubuh %. Menjaga fo4us #an 2onsen1rasi *. Da3a1 menga1ur 3ro#u2si hormone @. -ai2 un1u2 3er2embangan #an 3emben1u2an o1o1 D. Kan#ungan 0ii "bon Informasi Rin4i Kom3osisi Kan#ungan u1risi;0ii Pa#a "bon Sa3i • 5&$$ g6

Za1 0ii Energi Pro1ein +ema2 Karbohi#ra1 Kalsium Cosfor Za1 -esi Ai1amin " Ai1amin -& Ai1amin 9

umlah (&( &* &$,? )@,' &)$ ($@ &(,' $ $,&% $

E. S1an#ar Mu1u "bon Ca21or7fa21or ang mem3engaruhi s1an#ar mu1u abon an1ara lain : &. Ka#ar air  ber3engaruh 1erha#a3 #aa sim3an #an 2eawe1an abon. (. Ka#ar abu  menurun2an #eraja1 3enerimaan #ari 2onsumen. '. Ka#ar 3ro1ein  sebagai 3e1unju2 bebera3a jumlah #aging;i2an ang #iguna2an un1u2 abon. B. Ka#ar lema2  berhubungan #engan bahan ba2u ang #iguna2an, a#a 1i#a2na mengguna2an mina2 goreng #alam 3enggorengan.

MET!DE PR"KTIK/M a. -ahan 7 & 2g #aging sa3i; aam  b. -umbu 7 ( 2ela3a 1ua #iambil san1anna menja#i  @$$ 2g air san1an 2en1al 7 0ula merah )$ gram 7 Ke1umbar sangrai %,) gram 5&;B s#m6 7 Kemiri %,) gram 7 -awang merah &ons 7 -awang 3u1ih )$ gram 7 0aram halus se4u2u3na 7 +eng2uas ( ruas jari 7 Daun salam B lembar  4. Prose#ur Kerja "bon &. Daging aam #ibersih;#i4u4i bersih (. Ku2us #aging aam sam3ai em3u2, 3isah2an bagian 1ulang #an bagian ang 1i#a2 #i3a2ai '. Dila2u2an 3enge4ilan u2uran #engan 4ara #isuwir a1au mengguna2an #engan mesin suwir #aging sa3i B. Masa2 suwiran #aging aam #engan san1al 2en1al #an bumbu7bumbu, sma3ai air san1an habis ). Digoreng sam3ai warna 4o2la1 masa2 5a3i se#ang #an 1erus #ibola2 bali2  agar masa2 sama ra1a #an 1i#a2 gosong6 ?. Di3res;1iris2an sam3ai benar7benar 2ering %. "bon sia3 #i2emas;#i2onsumsi #. Diagram "lir Pembua1an "bon Daging

Disia32an bahan abon : Daging sa3i &2g , 2e1umbar %,) gram, 2emiri %,) gram, bawang merah &ons, bawang 3u1ih )$ gram, gula merah, leng2uas, #aun salam, garam halus, san1an 2ela3a

Daging aam #i4u4i bersih

Ku2us #aging aam sam3ai em3u2, 3isah2an bagian 1ulang #an  bagian ang 1i#a2 #i3a2ai

Dila2u2an 3enge4ilan u2uran #engan 4ara #isuwir a1au mengguna2an mesin suwir #aging

Suwiran #aging aam #iamsa2 #engan san1al 2en1al #an bumbu7bumbu,

Digoreng sam3ai warna 4o2la1 masa2 5a3i se#ang #an 1erus #ibola2 bali2  agar masa2 sama ra1a #an 1i#a2 gosong6

Digoreng sam3ai warna 4o2la1 masa2 5a3i se#ang #an 1erus #ibola2 bali2  agar masa2 sama ra1a #an 1i#a2 gosong6

Di3res a1au #i1iris2an sam3ai benar7benar 2ering

"bon sia3 #i2emas;#i2onsumsi

D"CT"R P/ST"K"

"nonim . ($&% . "bon . h113s:;;i#.wi2i3e#ia.org;wi2i;"bon. Dia2ses 3a#a 1anggal &' Mare1 ($&%

+a2sono, "2hma# Zu#i . ($&( . /ji He#oni2 Dan Mu1u He#oni2 "bon Daging Sa3i . h113s:;;in1annursiam.wor#3ress.4om;($&$;&&;&&;la3oran73embua1an7abon7sa3i;. Dia2ses 3a#a 1anggal &' Mare1 ($&%

Rais, Harfina. ($&( . "bon Dan Den#eng . h113s:;;harfina#(B$@$&&(.wor#3ress.4om;($&(;$@;'$;la37*7abon7#an7#en#eng;

.

Dia2ses 3a#a 1anggal &' Mare1 ($&%

Sa3u1ra, Dino. ($&). &( Manfaa1 "bon -agi Keseha1an . h113:;;manfaa1.4o.i#;manfaa17abon . Dia2ses 3a#a 1anggal &' Mare1 ($&%

Aan#ro . ($&? . &$ Ma4am "bon #an 9ara Membua1 "bon ang Po3uler #i Masara2a1 . h113:;;www.rumahmesin.4om;4ara7membua17abon;  . Dia2ses 3a#a 1anggal &' Mare1 ($&%

>uni1asari, Inggi1. ($&(. Pembua1an "bon Daging Dan "bon I2an. h113s:;;i#.s4rib#.4om;#o4;%%%$'B(@;-"-7I7"bon . Dia2ses 3a#a 1anggal &' Mare1 ($&%