Penyimpanan bahan makanan adalah suatu tata cara menata, menyimpan, memelihara bahan makanan kering dan basah di suatu tempat ( kulkas, suhu
2.Tujuan 3.Kebijakan 4.Referensi 5.Prosedur
6.Langkahlangkah
ruang) Sebagai acuan agar bahan makanan tidak rusak dan tahan lama Keputusan Kepala Puskesmas No : / /PKM-UM/2016 Tentang pelayanan klinis 1. Undang Undang Nomor. 36 Tahun 2009 Tentang Kesehatan 2. PERMENKES Nomor 75 Tahun 2014 Tentang Puskesmas Alat-alat dan bahan ; 1. Kulkas 2. Plastik/kresek 3. Tempat makanan/Container 1. Sebelum penyimpanan bahan makanan di kulkas, Bahan dibersihkan dulu 2. Setiap bahan makanan ditempatkan secara terpisah menurut jenisnya, dalam wadah (container) masing-masing. Wadah dapat berupa bak, kantong plastik 3. Makanan disimpan didalam ruangan penyimpanan sedemikian hingga terjadi sirkulasi udara dengan baik agar suhu merata keseluruh bagian. Pengisian lemari yang terlalu padat akan mengurangi manfaat penyimpanan karena suhunya tidak sesuai dengan kebutuhan. 4. Penyimpanan didalam lemari es: a. Bahan mentah harus terpisah dari makanan siap santap b. Makanan yang berbau tajam harus ditutup dalam kantong plastik yang rapat dan dipisahkan dari makanan lain, kalau mungin dalam lemari yang berbeda, kalau tidak letaknya harus berjauhan. c. Makanan yang disimpan tidak lebih dari 2 atau 3 hari harus sudah dipergunakan d. Lemari tidak boleh terlalu sering dibuka, maka dianjurkn lemari untuk keperluan sehari-hari dipisahkan dengan lemari untuk keperluan penyimpanan makanan
5. Penyimpanan makanan kering: a. Suhu cukup sejuk, udara kering dengan ventilasi yang baik b. Ruangan bersih, kering, lantai dan dinding tidak lembab c. Rak-rak berjarak minimal 15 cmdari dinding lantai dan 60cm dari langit-langit d. Rak mudah dibersihkan dan dipindahkan e. Setiap makanan ditempatkan dalam kelompoknya dan tidak bercampur baur f. Untuk bahan yang mudah tercecer seperti gula pasir, tepung, ditempatkan dalam wadah penampungan sehigga tidak mengotori lantai 6. Penempanan dan pengambilan barang diatur dengan sistem FIFO (firs in first out) artinya makanan yang masuk terlebih dahulu harus dikeluarkan lebih dulu
7. Bagan
Alir
Bahan makanan dibersihkan
Penerimaan bahan baku
Diolah
8.Unit Terkait
Instalasi Gizi, Petugas Katering
9.Unit Terkait
Instalasi Gizi, Petugas Katering, Clening service
bahan makanan di pilah/Sortasi Penyimpanan (di kulkas /suhu ruang)
