2. Uji Keasaman Minyak

A. Judu Judull Prak Prakti tiku kum m : Uji Keasaman Minyak (Uji Lipid) B. Tujuan juan Prakti Praktikum kum : untuk mengetahui sifat Asam dan Basa Minyak . C. Lata Latarr B Bel elak akan ang g : Lipid adalah senyawa biomolekul yang tidak laut dalam ai! sehingga

teikat pada plasma sebagai mekanisme tanspot dalam seum. Lipid dapat diekstaksi dengan pelaut oganik sepeti ete! ben"ene dan kloofom dan tetaklometana. Lipid penting kaena memilki nilai enegi yang tinggi! bahan isolasi dan pelindung yang tedapat pada jaingan#jaingan dibawah kulit dan mengelilingi ogan#ogan tetentu misalnya jaingan syaaf ($iawan! %&&'). Lemak Lemak adalah adalah salah satu satu kompon komponen en makanan makanan multif multifung ungsi si yang sanga sangatt  penting pada kehidupan. elain memilki sisi positif! lemak juga mempunyai sisi negatif tehadap kesehatan. ungsi lemak dalam tubuh antaa lain sebagai sumbe enegi! bagian dai membane sel! mediato akti*itas akti*itas biologis anta sel! isolato dalam menjaga keseimbangan suhu tubuh! pelindung ogan# ogan ogan tubuh seta pelaut pelaut *itamin *itamin A! +! , dan K. -enambhan -enambhan lemak dalam makanan membeikan efek asa le"at dan tekstu makanan menjadi lembut seta guih. +i dalam tubuh! lemak menghasilkan enegi dua kali lebih banyak  dibandingkan dengan potein dan kabohidat! yaitu ' Kkalgam lemak yang dikonsumsi (atika! %&&/). Minyak Minyak dan lemak temasuk temasuk lipid netal. netal. Minyak Minyak dan lemak bepean bepean sangat penting dalam gi"i kita yaitu sebagai sumbe enegi! 0ita asa! seta sumbe *itamin A! +! , dan K. etiap gam lemak mengandung %!%1 kali dai  jumlah kaloi yang dihasilkan oleh satu gam potein atau kabohidat. atu gam gam miny minyak ak atau atau lipi lipid d dapa dapatt meng mengha hasil silka kan n ' kkal kkalg gam am!! sedan sedangk gkan an kabohidat dan potein hanya menghasilkan 2 kkalgam. Minyak atau lemak! khususnya khususnya minyak nabati! nabati! mengandung mengandung asam#asam lemak esensial sepeti asam linole linoleat! at! asam linolenat linolenat dan asam akido akidonat nat yang yang dapat dapat men0ega men0egah h  penyempitan pembuluh daah daa h akibat penumpukan kolesteol (3inano dalam 4kta*iani! %&&'). Asam lemak adalah bagian bagian penting penting dai seluuh seluuh jaingan jaingan tubuh tubuh dan meupa meupakan kan bagian bagian utama utama senyawa senyawa fodpol fodpolipi ipid d memba memban n sel. sel. +alam +alam tubuh! tubuh! asam lemak lemak tidak tidak hanya hanya dipek dipekuka ukan n untuk untuk sintes sintesaa memban memban!! modifik modifikasi asi  potein dan kabohidat! pembangunan bebeapa elemen stuktu dalam sel s el dan

 jaingan! menghasilkan senyawa penanda dan bahan baka! tetapi juga untuk  melautkan bebagai ma0am bagian selule seta ekstaselule yang sulit laut dan nonpola (5uminah! %&6&). e0aa kimia! lemak dibagi menjadi tiga yaitu lemak sedehana! lemak  majemuk dan tuunan lemak. Lemak sedehana yaitu apabila dihidolisis akan menghasilkan alkohol! biasanya beupa gliseol seta menghasilkan asam lemak. Lemak majemuk yaitu apabila dihidolisis akan mengahasilkan alkohol! asam lemak dan senyawa lainnya sepeti fosfat! asam amino! basa oganik! sepeti kolin atau betain. Lemak majemuk mengandung listik atau  paling tidak mempunyai pengkutuban muatan dalam molekulnya! sehingga lebih mudah beinteaksi dengan ai. 5uunan lemak yaitu bebagai senyawa yang dipeoleh dai hidolisis atau peme0ahan kedua jenis lemak tedahulu! yang temasuk dalam kelompok ini adalah gliseol dan bebagai alkohol lain yang ikut menyusun lemak! asam lemak dengan ikatan angkap (ikatan tak   jenuh) dan asam lemak tanpa ikatan angkap (jenuh) (istiawan! %&66). : D. Tinjauan Pustaka Lipid adalah sekelompok senyawa ogani0 yang tedapat dalam tumbuhan! hewan atau manusia dan memegang peanan penting dalam stuktu dan fungsi sel. enyawa lipid tidak mempunyai umus empiis tetentu dan stuktu yang seupa! tetapi tedii atas bebeapa golongan. Bebeda dengan kabohidat dan potein! lipid mempunyai sifat tidak laut dalam ai! tetapi laut dalam pelaut ogani0 nonpola sepeti ete! kloofom! aseton dan  ben"ene. Bedasakan sifat demikian! lipid dapat dipeoleh dengan 0aa ekstaksi dai jaingan hewan atau tumbuhan menggunakan ete atau pelaut nonpola lainnya. Lipid meupakan komponen penting dalam membane sel! temasuk  diantaanya fosfolipid! glikolipid! dan dalam sel hewan adalah kolesteol. osfolipid mempunyai banyak keangka gliseol( fosfogliseida) atau sfingosina (sfingomyelin). eebosida mengandung glukosa dan galaktosa dan dengan keangka sfingosina temasuk dalam glikolipid. Kolesteol meupakan senyawa induk bagi steoid lain yang disintesis dalam tubuh. teoid tesebut

adalah homone#homon yang penting sepeti homone koteks adenal seta homone seks! *itamin +! dan asam empedu. Lemak dan minyak meupakan bagian tebesa dan tepenting kelompok  lipid! yaitu sebagai komponen makanan utama bagi oganism hidup. Lemak  dan minyak penting bagimanusia kaena adanya sam#asam lemak esensial yang tekandung didalamnya. ungsinya dapat melautkan *itamin A!+!,! dan K yang digunakan untuk memenuhi kebutuhan tubuh. Kemudian! lemak dan minyak meupakan sumbe enegy yang lebih efisien dibandingakan kabohidat dan potein. atu gam lemak atau minyak dapat menghasilkan ' kkal! sedangkan kabohidat dan potein hanya menghasilkan 2 kkal setiap gam.. e0aa kimiawi! lemak dan minyak adalah tigliseida yang meupakan este dai gliseol dan asam lemak antai panjang. enyawa tebentuk dai hasil kondensasi satu molekul gliseol dengan tiga molekul asam lemak. Lipid dapat diklasifikasikan menjadi 7 golongan besa! yaitu: 1. Lipid sedehana : senyawa este asam lemak dan bebagai al0ohol. 8ontoh : lemak atau minyak dan lilin (wax). 2. Lipid kompleks (gabungan) : senyawa este asam lemak yang mempunyai gugus lain disamping al0ohol dan asam lemak! misalnya kbohidat atau  potein. 8ontoh fosfolipid! glikolipid dan lipopotein. 3. +ei*at lipid : senyawa yang dihasilkan oleh poses hidolisis lipid. 8ontoh : asam lemak! gliseol! aldehida lemak! keton! hodokabon! steol! *itamin laut lemak dan bebeapa homon. elain menuut penggolongan diatas bedasakan sifat kimianya lipid dapat  pula dibedakan menjadi %! yaitu lipid yang dapat disabunkan atau dapat dihidolisis dengan basa. 8ontohnya: lemak atau minyak! dan lipid yang tidak  dapat disabunkan! 0ontohnya steol dan tepena. Asam lemak dapat dibentuk dai senyawa#senyawa yang mengandung kabon sepeti asetat! asetaldehid! dan etanol yang meupakan hasil espiasi tanaman. ifat fisikokimia lemak dan minyak bebeda satu sama lain! tegantung  pada sumbenya. e0aa umum! bentuk tigliseida lemak dan minyak sama! tetapi wujudnya bebeda. +alam pengetian sehai#hai! disebut lemak jika

 bebentuk padat pada suhu kama dan disebut minyak jika bebentuk 0ai pada suhu kama. 5igliseida dapat bebentuk padat atau 0ai behubungan dengan asam lemak penyusunnya. Minyak nabati sebagian besa bebentuk 0ai kaena mengandung sejumlah asam lemak tidak jenuh sepeti asam oleat! asam linoleat! dan asam linolenat. Asam#asam lemak temasuk asam lemak essensial yang dapat men0egah timbulnya gejala ateioskleosis kaena penyempitan  pembuluh daah akibat penumpukan kolesteol. ebaliknya asam lemak  hewani umumnya pada suhu kama bebentuk padat kaena banyak  mengandung asam lemak jenuh sepeti asam steaat dan asam palmitat. Asam lemak jenuh mempunyai titik lebu lebih tinggi daipada asam lemak tidak   jenuh. Lemak dan minyak dapat mengalami ketengikan! kaena dapat tehidolisis dan teoksidasi bila dibiakan telalu lama kontak dengan udaa. -ada poses hidolisis! lemak atau minyak akan diubah menjadi asam lemak bebas dab gliseol. $eaksi hidolisis dapat mengakibatkan keusakan lemak atau minyak  kaena tedapat sejumlah ai didalamnya! sehingga menimbulkan bau tengik. $eaksi demikian dikatalisis oleh asam! basa! atau en"im tetentu sepeti en"im lipase. Lemak dan minyak yang teoksidasi akan membentuk peoksida dan hidopeoksida yang dapat teuai menjadi aldehida! keton! dan asam#asam lemak bebas. 9asil oksidasi tidak hanya mengakibatkan asa bau yang tidak  enak! tetapi dapat pula menuunkan nilai gi"i kaena keusakan *itamin dan asam#asam lemak essensial dalam lemak. $eaksi oksidasi dipe0epat dengan adanya 0ahaya! pemanasan atau katalis logam sepeti 8u! e! 8o! dan Mn. Lemak dan minyak yang sangat tengik mempunyai keasaman yang endah. -oses ketengikan dapat dihambat salah satunya dengan penambahan "at anti oksidan sepeti *itamin ,! *itamin 8! polifenol dan hidouinon. E. Alat Dan Bahan :  Alat : 5abung eaksi • -ipet tetes • ;elas kimia • $ak tabung •

Ketas -9  Bahan : Minyak Bekas • Minyak Bau • F. Cara Kerja : 6. +i siapkan alat dan bahan %. +i pipet 6ml minyak Bau dan masukan kedalam tabung eaksi 7. +i uji keasaman dengan menggunakan kets -9 2. +i ulangi hal yamg sama menggunakan minyak bekas 1. +iamati hasilnya G. Hasil pengamatan : a. ;amba : Minyak bau Minyak bekas •

 b. 5abel -engamatan :

A!PEL

Minyak Kelapa Bau

PE"LAK#A$

+iteteskan sampel ke ketas lakmus

PH

AA! % BAA

1

Asam

Minyak Kelapa Bekas

+iteteskan sampel ke ketas lakmus +iteteskan sampel ke ketas

0ott
lakmus

1

Asam

7

Asam

H. Pem&ahasan : Uji kedua yaitu keasaman minyak yang dimana menggunakan ketas

lakmus yang dapat diketahui hasil pengujian pada ketas indikato -9 menunjukan -9 yang sama antaa minyak kelapa bekas dan bau yaitu 1! hal tesebut dikaenakan kaena minyak kelapa bekas yang digunakan belum telalu hitam! dimana pada minyak bekas tesebut belum mengalami oksidasi yang sempuna yang dapat menyebabkan sifat kimia maupun sifat fisikanya  belum mengalami peubahan. Minyak muni umumnya besifta netal! sedangkan minyak  yang sudah bekas besifat asam.hal ini disebabkan kaena minyak  mengalami hidolisis dan oksidasi menghasilkan aldehida!keton!dan asam lemak bebas.poses pada lemak atau minyak dapat dipe0epat oleh

adanya

0ahaya!

kelambaban!pemanasan!aksi

mikoba

dan

katalis logam tetentu !sepeti e! =i atau Mn .ebaliknya "at#"at yang dapat menghambat tejadinya disebut antioksidan misalnya tokofeol(*itamin ,)! asam askobat (*itamin 8)! polifenol! hidouinon! dan fla*onoid.

'. Kesimpulan : Minyak muni umumnya besifat netal! sedangkan minyak yang sudah

tengik besifat asam. 9al ini disebabkan minyak mengalami hidolisis dan oksidasi menghasilkan aldehida! keton! dan asam#asam lemak bebas yang dibuktikan dengan ketas lakmus. J. Da(tar Pustaka  :

Mathews! K. 8.! K. ,. *an 9olde. (6''6). Bio0hemisty. =ew

>ok: 5he Benjamin8ummings 8ompany. udamadji! lamet! uhadi! Bambang 9ayono. (6'/'). Analisa Bahan -angan dan -etanian. >ogyakata: -AU -angan dan ;i"i U;M.