LAPORAN PRAKTIKUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN TEKNOLOGI PENGOLAHAN PERKEBUNAN MINYAK MINYAK KELAPA
Oleh : Nama : Nazir Siddiq NRP : 113020080 113020080 Kelompok :D Meja : 2 (Dua !a"##a "##all Per$o Per$o%a %aa" a" : 2& 'pril pril 201 201 ')i)*e" : +u* Ri,a,i*ri -a"i,ah
LABORATORIUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS FAKULTAS TEKNI TE KNIK K UNIVERSITAS PASUNDAN BANDUNG 2014
I PENDAHULUAN
.a% i"i aka" me"#uraika" me"#e"ai : (1 /a*ar .elaka"# Per$o%aa" (2 !ujua" Per$o%aa" da" (3 Pri")ip Per$o%aa" 1.1. Latar Bea!a"# Per$%&aa" Per$%&aa"
Pem%ua*a" mi"ak kelapa merupaka" *i"daka" pa)$a pa"e" a"# )a"#a* pe"*i"# u"*uk %uah kelapa Mi"ak kelapa merupaka" %a#ia" pali"# %erhar#a dari %uah kelapa Mi"ak kelapa )eri"# diper#u"aka" )e%a#ai %aha" %aku i"du)*ri da" pem%ua*a" mi"ak #ore"# Selai" i*u mi"ak kelapa %aik di#u"aka" u"*uk me"i"#ka*ka" ke)eha*a" ma)araka* Maka *idak hera" mi"ak kelapa a*au a"# %ia)a dike"al )e%a#ai ir#i" $o$o"u* oil i"i )empa* )empa* me"jadi i"$ara" %a"ak ora"#
!ek"ik ek"ik pem%ua pem%ua*a" *a" mi"a mi"ak k kelapa kelapa a"# a"# %aik %aik dapa* dapa* me"i"# me"i"#ka* ka*ka" ka" da" me"ja#a me"ja#a kuali*a) kuali*a) da" kua"*i*a) mi"ak a"# a"# diha)ilka" diha)ilka" Mi"ak kelapa dapa* diek)*rak dari da#i"# %uah kelapa Me"#ek)*rak mi"ak dari da#i"# %uah kelapa merupaka" *ek"ik pem%ua*a" *radi)io"al a"# ma)ih )eri"# diper#u"aka" kare"a mudah dilakuka" )er*a *idak memerluka" %a"ak %iaa Namu" ma)ih *erdapa* kelema kelemaha" ha" pada pada *ek"ik *ek"ik *er)e%u *er)e%u** ai*u ai*u re"dah re"dah" "aa re"dem re"deme" e" a"# a"# diha)il diha)ilka" ka" ('"o"im2011
1.2. T'('a" Per$%&aa"
!ujua !ujua" " dari dari per$o% per$o%aa" aa" pem%ua pem%ua*a" *a" mi"ak mi"ak )e$ara )e$ara *radi)io *radi)io"al "al i"i adalah adalah
u"*uk me"#e*ahui pro)e) pem%ua*a" mi"ak dari kelapa dier)i,ika)i produk olaha" kelapa da" me"am%ah "ilai eko"omi) 1.). Pr*"+*, Per$%&aa"
Pri")ip a"# di#u"aka" dalam per$o%aa" pem%ua*a" mi"ak )e$ara *radi)io"al adalah %erda)arka" pro)e) pema"a)a" )ehi"##a ke)*a%ila" emul)i lemak
*er#a"##u
da"
me"e%a%ka"
pro*ei"
*erkoa#ula)i )ehi"##a mi"ak dapa* dipi)ahka"
*er#umpalka"
a*au
pro*ei"
II BAHAN- ALAT- DAN METODE PEROBAAN
.a% i"i aka" me"#uraika" me"#e"ai : (1 .aha" 4 %aha" Per$o%aa" (2 'la* 4 ala* Per$o%aa" da" (3 Me*ode Per$o%aa" 2.1. Ba/a" &a/a" Per$%&aa"
.aha"5%aha" a"# di#u"aka" dalam per$o%aa" pem%ua*a" mi"ak kelapa adalah %uah kelapa air da" a)am a)e*a* #la)ial 2.2. Aataat Per$%&aa"
'la*5ala* a"# di#u"aka" dalam per$o%aa" i"i adalah %a)kom #ela) ukur da"da"# )ari"#a" "era$a di#i*al da" kompor
2.). Met%e Per$%&aa"
.uah Kelapa
Pe"#upa)a"
Krim
Pe"#e"dapa" & jam
Pema)aka" !6 1&
Pemi)aha" !6 2 me"i*
me"i*
Pem%elaha"
(*6
Pemera)a"
Da#i"# Kelapa
Pemaru*a"
Mi"ak Kelapa
7am%ar 1 'lur Pro)e) Pe"#olaha" Mi"ak Kelapa
7am%ar 2 Dia#ram 'lir Pe"#olaha" Mi"ak Kelapa
III HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN
.a% i"i aka" me"#uraika" me"#e"ai : (1 -a)il Pe"#ama*a" da" (2 Pem%aha)a" ).1. Ha+* Pe"#a3ata"
-a)il pe"#ama*a" dari per$o%aa" pem%ua*a" mi"ak kelapa dapa* diliha* pada *a%el %eriku* i"i : !a%el 1 -a)il Pe"#ama*a" Pe"#olaha" Mi"ak Kelapa N% 1 2
A"a*+a Ha+* Pe"#a3ata" Nama Produk Mi"ak Kelapa .a)i) 1&00 #ram .aha" *ama 3 1 'ir .aha" !am%aha" 1 ')am a)e*a* #la)ial 1& #ram & .era* Produk 889 #ram ; Produk &<1 ; Si,a* Or#a"olep*ik 1 =ar"a >er"ih a#ak keruh 2 Ra)a Kha) mi"ak 9 3 'roma Kha) mi"ak !ek)*ur .erlemak & Ke"ampaka" Ku)am 8 7am%ar Produk S'3&er 5 Ke%3,%! D- Me(a 2- 20146 ).2. Pe3&a/a+a"
Mi"ak kelapa merupaka" mi"ak a"# diha)ilka" dari da#i"# %uah kelapa Se$ara umum pem%ua*a" mi"ak kelapa *er%a#i me"jadi 3 ma$am ai*u:
1 +ara keri"# Me*ode pem%ua*a" mi"ak kelapa de"#a" $ara keri"# *erle%ih dahulu da#i"# %uah kelapa di%ua* dalam %e"*uk kopra "*uk di%ua* dalam
%e"*uk kopra maka da#i"# %uah kelapa di%ua* me"jadi keri"# de"#a" jala" me"jemur pada *erik ma*ahari a*au dikeri"#ka" melalui oe" Pe"#eri"#a" da#i"# kelapa de"#a" pe"jemura" )a"#a* *er#a"*u"# pada ko"di)i $ua$a )ehi"##a pe"#eri"#a" aka" le%ih %aik ke*ika %erada pada mu)im pa"a) Da" apa%ila pe"#eri"#a" dilakuka" pada mu)im pe"#huja" pro)e) pe"#eri"#a" dapa* memaka" ?ak*u a"# le%ih lama =ak*u a"# lama dalam pro)e) pe"#eri"#a" aka" )a"#a* me"##a"##u kuali*a) kopra a"# diha)ilka" a"# di)e%a%ka" kare"a ada"a pro)e) %iolo#i) "*uk pro)e) pe"#eri"#a" de"#a" me"##u"aka" oe" aka" le%ih $epa* di%a"di"#a"ka" de"#a" $ara pe"#eri"#a" melalui pe"jemura" pada )i"ar ma*ahari Pe"#eri"#a" de"#a" me"##u"aka" oe" aka" memaka" %iaa opera)io"al a"# le%ih %e)ar 'dapu" la"#kah5la"#kah pem%ua*a" mi"ak kelapa de"#a" $ara keri"# adalah )e%a#ai %eriku* :
1 Kopra di$a$ah kemudia" dihalu)ka" me"jadi )er%uk ka)ar
2 Ser%uk kopra dipa"a)ka" kemudia" dipre) )ehi"##a me"#eluarka" mi"ak 'mpa) a"# diha)ilka" ma)ih me"#a"du"# mi"ak 'mpa) di#ili"# )ampai halu) kemudia" dipa"a)ka" da" dipre) u"*uk me"#eluarka" mi"ak"a
3 Mi"ak a"# *erkumpul die"dapka" da" di)ari"#
Mi"ak @ Pe"am%aha" (me"#hila"#ka"
ha)il )e"a?a
pe"ari"#a" alkali
(KO-
a)am
di%eri a*au
perlakua"
NaO- lemak
u"*uk
%eriku*: "e*rali)a)i %e%a)
@ Pe"am%aha" %aha" pe"erap (a%)or%e" ?ar"a %ia)a"a me"##u"aka" ara"# ak*i,
a#ar
diha)ilka"
mi"ak
a"#
jer"ih
da"
%e"i"#
@ Pe"#alira" uap air pa"a) ke dalam mi"ak u"*uk me"#uapka" da" me"#hila"#ka" )e"a?a5)e"a?a
a"# me"e%a%ka" %au
a"# *idak
dikehe"daki
&Mi"ak a"# *elah %er)ih jer"ih da" *idak %er%au dikema) di dalam ko*ak kale"# %o*ol pla)*ik a*au %o*ol ka$a
2 +ara
%a)ah
pema"$i"#a"
a"#
*er%a#i
pe"#a)ama"
a*a)
%e%erapa
meka"ik
me*ode
e"zima*k
dia"*ara"a da"
adalah
pe"##arama"
3 +ara ek)*rak)i Pelaru* "*uk mem%ua* mi"ak de"#a" $ara ek)*rak)i pelaru* da#i"# %uah kelapa ju#a di%ua* dalam %e"*uk kopra Pri")ip dari $ara i"i ai*u me"##u"aka" pelaru* a"# dapa* melaru*ka" mi"ak 'dapu" karak*eri)*ik pelaru* a"# di#u"aka" u"*uk ek)*rak)i mi"ak kelapa dia"*ara"a %er*i*ik didih re"dah mudah me"#uap *idak %eri"*erak)i )e$ara kimia de"#a" mi"ak da" re)idu"a *idak %era$u" ru*a" dari pro)e) ek)*rak)i mi"ak kelapa de"#a" me"##u"aka" %aha" pelaru* ai*u:
1 Kopra di$a$ah kemudia" dihalu)ka" me"jadi )er%uk
2 Ser%uk kopra di*empa*ka" pada rua"# ek)*rak)i )eda"#ka" pelaru* pada rua"# pe"#uapa" Kemudia" pelaru* dipa"a)ka" )ampai me"#uap ap pelaru* aka" "aik ke rua"# ko"de")a)i Ko"de")a* (uap pelaru* a"# me"$air aka"
me"#alir ke rua"# ek)*rak)i da" melaru*ka" lemak )er%uk kopra >ika rua"# ek)*rak)i *elah pe"uh de"#a" pelaru* pelaru* a"# me"#a"du"# mi"ak aka" me"#alir (ja*uh de"#a" )e"diri"a me"uju rua"# pe"#uapa" )emula
3 Di rua"# pe"#uapa" pelaru* a"# me"#a"du"# mi"ak aka" me"#uap )eda"#ka" mi"ak *e*ap %erada di rua"# pe"#uapa" Pro)e) %erla"#)u"# *eru) me"eru) )ampai 3 jam
Pelaru* a"# me"#a"du"# mi"ak diuapka" ap a"# *erko"de")a)i pada ko"de")a* *idak dikem%alika" la#i ke rua"# pe"#uapa" *api dialirka" ke *empa* pe"ampu"#a" pelaru* Pelaru* i"i dapa* di#u"aka" la#i u"*uk ek)*rak)i pe"#uapa" i"i dilakuka" )ampai diperkiraka" *idak ada la#i re)idu pelaru* pada mi"ak
& Sela"ju*"a mi"ak dapa* di%eri perlakua" "e*rali)a)i pemu*iha" da" pe"#hila"#a" %au Me)kipu" $ara i"i $ukup )ederha"a *api jara"# di#u"aka" kare"a %iaa"a rela*i, mahal ('"o"im 2012
.uah kelapa a"# %aik u"*uk dijadika" mi"ak kelapa adalah %uah kelapa *ua kare"a %uah kelapa *ua dapa* me"#ha)ilka" mi"ak a"# le%ih %a"ak Seda"#ka" kelapa muda %i)a )aja dijadika" mi"ak *e*api ha)il"a *idak )e%a"ak de"#a" me"##u"aka" kelapa *ua da" mem%u*uhka" kelapa a"# le%ih %a"ak u"*uk dapa* me"#ha)ilka""a Peru%aha" ,i)ik a"# *erjadi pada pem%ua*a" mi"ak kelapa adalah pada
)aa* pemaru*a" dima"a ukura" kelapa me"jadi le%ih ke$il da" lua) permukaa" )emaki" %e)ar da" memudahka" u"*uk me"#ek)*rak mi"ak a"# ada pada %uah kelapa Pada )aa* pemera)a" de"#a" pe"am%aha" air me"jadika" %aha" ha)il pemaru*a" me"jadi le%ih $air da" me"jadika" %akal $alo" mi"ak aka" keluar le%ih %a"ak Pada )aa* pe"#e"dapa" aka" *erjadi pemi)aha" dua %a#ia" ai*u %a#ia" air da" %a#ia" mi"ak a"# %erada pada %a#ia" %a?ah di)e%u* krim Peru%aha" kimia a"# *erjadi adalah pada )aa* pe"am%aha" a)am a)e*a* #la)ial mem%ua* )ua)a"a me"jadi a)am da" mempermudah dalam pemi)aha" a"*ara air da" mi"ak )er*a memper)i"#ka* ?ak*u pema)aka" Mi"ak )a?i* a*au mi"ak kelapa )a?i* adalah mi"ak "a%a*i edi%el a"# didapa*ka" dari me)o$arp %uah poho" kelapa )a?i* umum"a dari )pe)ie) Elaeis guineensis da" )ediki* dari )pe)ie) Elaeis oleifera da" Attalea maripa Mi"ak )a?i* )e$ara alami %er?ar"a ku"i"# kare"a ka"du"#a" %e*a5karo*e" a"# *i"##i Mi"ak )a?i* %er%eda de"#a" mi"ak i"*i kelapa )a?i* ( palm kernel oil a"# diha)ilka" dari i"*i %uah a"# )ama Mi"ak kelapa )a?i* ju#a %er%eda de"#a" mi"ak kelapa a"# diha)ilka" dari i"*i %uah kelapa (Cocos nucifera Per%edaa" ada pada ?ar"a (mi"ak i"*i )a?i* *idak memiliki karo*e"oid )ehi"##a *idak %er?ar"a merah da" kadar lemak je"uh"a Mi"ak )a?i* me"#a"du"# 1; lemak je"uh mi"ak i"*i )a?i* 81; da" mi"ak kelapa 8; ('"o"im201 Sa"*a" a"# diperoleh dari ha)il pemera)a" da#i"# kelapa de"#a" pe"am%aha" air pa"a) me"#a"du"# mi"ak a"# le%ih %a"ak %ila di%a"di"#ak"
de"#a" pe"am%aaha" air di"#i" -al i"i di)e%a%ka" kare"a pe"#ika*a" #lo%ula lemak oleh air pa"a) le%ih %e)ar %ila di%a"di"#ka" de"#a" pe"#ika*a" oleh air di"#i" )ehi"##a ka"du"#a" lemak a"# *er%ua"# dalam ampa) )ediki* Sa"*a" a"# diperoleh dima)ukka" dalam $oro"# pemi)ah da" di%iarka" )elama 3 jam *ujua""a u"*uk memi)ahka" krim de"#a" )kim /api)a" a"# *er%e"*uk )elama pemi)aha" dalam $oro"# pi)ah *erdiri dari *i#a lapi)a" ai*u : 1 /api)a" a*a) adalah krim emul)i a"# me"#a"du"# kadar mi"ak a"# *i"##i 2 /api)a" *e"#ah adalah )kim )a"*a" kelapa 3 /api)a" %a?ah adalah e"dapa" ai*u pada*a" a"# *idak laru* dalam air dalam jumlah ke$il /api)a" a"# di#u"aka" u"*uk pem%ua*a" mi"ak ai*u lapi)a" a*a) (krim a"# *elah dipi)ahka" dari )kim Krim a"# *erpi)ahka" merupaka" emul)i mi"ak dalam air da" haru) dipi)ahka" u"*uk me"dapa*ka" mi"ak a"# dii"#i"ka" Krim a"# diperoleh kemudia" dipa"a)ka" pada )uhu <05100A+ )elama
B
20 me"i* Pema"a)a" i"i %er*ujua" u"*uk me"#uapka" )emua air a"# *erka"du"# dalam krim )ehi"##a diperoleh $ampura" mi"ak da" pro*ei" a"# me"##umpal (#ale"do /ama pema"a)a" haru) diperha*ika" kare"a %erpe"#aruh *erhadap kuali*a) mi"ak a"# diha)ilka" Semaki" lama pema"a)a" maka )emaki" *i"##i reak)i ok)ida)i pada mi"ak kare"a %ila"#a" perok)ida a"# diha)ilka" *i"##i
Se*elah pro)e) pema"a)a" kemudia" dila"ju*ka" de"#a" pro)e) ek)*rak)i a"# *ujua""a u"*uk memi)ahka" mi"ak dari pro*ei" Pemi)aha" i"i haru) dilakuka" de"#a" *eli*i da" ha*i5ha*i a#ar diperoleh mi"ak a"# jer"ih da" )udah *idak %er$ampur de"#a" pro*ei" (#ale"do Mi"ak a"# diha)ilka" haru) mempu"ai ?ar"a a"# jer"ih .ila ?ar"a mi"ak *idak jer"ih hal i"i mu"#ki" di)e%a%ka" oleh ada"a za* ?ar"a da" ko*ora"5ko*ora" lai"a =ar"a $okla* pada mi"ak kelapa a"# me"#a"du"# pro*ei" da" kar%ohidra* dapa* pula di)e%a%ka" oleh reak)i pe"$okla*a" a"*ara kar%o"il a"# %era)al dari peme$aha" perok)ida de"#a" a)am ami"o dari pro*ei" 'roma da" ,laor pada mi"ak a"# diha)ilka" )elai" *erdapa* )e$ara alami ju#a *erjadi kare"a pem%e"*ukka" a)am5a)am a"# %era"*ai )a"#a* pe"dek )e%a#ai ha)il pe"#uraia" pada keru)aka" mi"ak a*au lemak 'ka" *e*api pada umum"a aroma da" ,laor i"i di)e%a%ka" oleh kompo"e" %uka" mi"ak %au a"# kha) dari mi"ak kelapa di*im%ulka" oleh "o"il me*al ke*o" 'roma a"# %aik u"*uk mi"ak kelapa adalah a"# kha) mi"ak kelapa a"# dapa* dike*ahui de"#a" me"$ium mi"ak kelapa .erda)arka" $ara pem%ua*a" Cr =i"ar"o alum"u) !ek"olo#i Pa"#a" dari C")*i*u* Per*a"ia" .o#or me"e%u*ka" )e*idak"a ada *i#a je"i) mi"ak kelapa 1
Mi"ak kelapa i"du)*ri Mi"ak i"i di%ua* de"#a" %aha" %aku kopra melalui
pro)e) R.+ (refining, bleaching and deodorizing Se*elah kopra dipre) di%er)ihka" dipu*ihka" lalu dihila"#ka" %au *e"#ik"a Mi"ak kelapa a"# dijual u"*uk mema)ak kerap di$ampur de"#a" mi"ak )aur lai" )ehi"##a
har#a"a $ukup murah 2
Mi"ak kelapa kele"*ik Mi"ak i"i di%ua* de"#a" $ara *radi)io"al oleh para
pe*a"i kelapa a*au i%u rumah *a"##a +ara"a de"#a" mema)ak )a"*a" kelapa hi"##a mi"ak *erpi)ah dari %lo"do (karamel Kerapkali mi"ak i"i %er?ar"a ku"i"# )ampai ke$okela*a" aki%a* *erko"*ami"a)i karamel a"# #o)o"# 3
Mi"ak kelapa mur"i a*au virgin coconut oil (+O Mi"ak i"i merupaka"
mi"ak kelapa a"# *idak me"#alami pro)e) hidro#e"a)i '#ar *idak me"#alami hidro#e"a)i ek)*ra)i mi"ak i"i dilakuka" de"#a" pro)e) di"#i" mi)al"a de"#a" ,erme"*a)i pa"$i"#a" )e"*ri,u#a)i pema"a)a" *erke"dali pe"#eri"#a" paru*a" kelapa )e$ara $epa* da" lai"5lai"
Me)ki Cr =i"ar"o *idak me"e%u*ka" )a*u je"i) +O a"# *erakhir i"i '"da
perlu *ahu %ah?a ada )a*u produk mi"ak kelapa a"# di)e%u* or#a"ik ek)*ra me"#a"du"# M+! a*au Medium Chain Triglyserides C"i merupaka" ha)il pe"#olaha" le%ih la"ju* dari +O %erkuali*a) %aik melalui pro)e) e)*eri,ika)i #li)erol a"# di*uru"ka" dari mi"ak "a%a*i %erkadar laura* *i"##i de"#a" a)am lemak ra"*ai )eda"# +ara pali"# )ederha"a mem%edaka" or#a"ik ek)*ra +O me"#a"du"# M+! de"#a" +O lai" adalah de"#a" mera)aka""a .ila +O %ia)a ma)ih *era)a )e%a#ai mi"ak di lidah MCNE'K M+! *era)a )eper*i air ('"o"im 2010 Pada pem%ua*a" mi"ak kelapa di*e*apka" ada *ahap a"# *erma)uk *i*ik kri*i) (++P ai*u *ahap pemera)a" )a"*a" pe"am%aha" koa#ula" pema"e"a" mi"ak me"*ah da" pe"#ema)a" mi"ak )er*a pe"ari"#a" mi"ak
Pemera)a" )a"*a" me"jadi ++P kare"a *ahap i"i me"##u"aka" air )e%a#ai %aha" pe"#ek)*rak mi"ak me"jadi )a"*a" a"# kada"# *idak memper#u"aka" air a"# )e)uai %a#i air mi"um (*idak dima)ak .a*a) kri*i)"a adalah )a"*a" *idak *er$emar ko*ora" a*au air a"# kura"# %aik Mo"i*ori"# dilakuka" )e%elum pro)e) pemera)a" dimulai ai*u dari hi#ie"i) pekerja da" pemerik)aa" i)ual *erhadap )a"*a" a"# diha)ilka" Pe"am%aha" a)am a)e*a* #la)ial me"jadi ++P kare"a
*ahap i"i pe"*i"#
u"*uk me"#op*imalka" pemi)aha" )a"*a" aka" *e*api %ila *erlalu %a"ak di*am%ahka" maka )a"*a" me"jadi a)am da" %erpe"#aruh *erhadap mi"ak a"# diha)ilka" !ahap lai" a"# me"jadi ++P adalah pro)e) pema"e"a" da" pe"ari"#a" mi"ak 'pa%ila ?ak*u pa"e" *erlalu lama maka mi"ak a"# diha)ilka" aka" *erjadi pe"uru"a" kuali*a) de"#a" me"i"#ka*"a %ila"#a" perok)ida da" kadar a)am lemak %e%a) Pro)e) pe"ari"#a" a"# *idak )e)uai ai*u %erada dalam rua"#a" a"# *idak *er*u*up de"#a" perala*a" *idak %er)ih )er*a *er$ampur"a %lo"do dalam mi"ak le%ih dari )a*u hari )ehi"##a me"e%a%ka" mi"ak a"# diha)ilka" me"jadi ru)ak !ahap pro)e) lai" a"# me"jadi ++P adalah pe"#ema)a" mi"ak a"# )eri"# *erjadi adalah *u*up %o*ol mi"ak ru)ak a*au i)i mi"ak *umpah ke luar aki%a* i)i mi"ak dalam %o*ol *erlalu pe"uh Mi"ak a"# diha)ilka" dari pro)e) ma"apu" a"# di#u"aka" )elaak"a
ama" u"*uk diko")um)i Se$ara "a)io"al *erdapa* )*a"dar u"*uk mi"ak #ore"# )eper*i *er*era pada !a%el 2
!a%el 2 S*a"dar Mu*u Mi"ak 7ore"# .erda)arka" SNC 391:2013 N%. 1 11 12 2 3 &
9 91 92 93 9 9&
Kr*ter*a '(* Keadaa" .au =ar"a Kadar air da" %aha" me"#uap .ila"#a" ')am .ila"#a" Perok)ida Mi"ak Pelika" ')am li"ole"a* (+18:3 dalam kompo)i)i a)am lemak mi"ak +emara" /o#am Kadmium (+d !im%al (P% !imah(S" Merkuri (-# +emara" 'r)e" (')
Sat'a"
Per+7arata"
5
;
Normal Normal Mak)imum 01& Mak)imum 0 Mak)imum 10 Ne#a*i, Mak)imum 2
m#Fk# m#Fk# m#Fk# m#Fk# m#Fk#
Mak)imum 02 Mak)imum 01 Mak) 00F2&00G Mak)imum 00& Mak)imum 01
; %F% M# KO-F# Mek O2FK#
ATATAN: 5 Pe"#am%ila" $o"*oh dalam %e"*uk kema)a" di pa%rik
5 G dalam kema)a" kale"# .erda)arka" )ara* mu*u mi"ak #ore"# dapa* di)impulka" %ah?a mi"ak a"# diha)ilka" )e)uai de"#a" ) ara* SNC 391:2013
IV KESIMPULAN DAN SARAN
.a% i"i aka" me"#uraika" me"#e"ai : (1 Ke)impula" da" (2 Sara" 4.1. Ke+*3,'a"
.erda)arka" ha)il pe"#ama*a" a"# dilakuka" *erhadap mi"ak kelapa didapa*ka" ha)il %ah?a %era* produk a"# diha)ilka" adalah 889 #ram a*au &<1 ; 4.2. Sara"
Se%aik"a pada )aa* pem%ua*a" mi"ak le%ih diperha*ika" la#i dalam )e*iap pro)e) kerja"a a#ar didapa*ka" mi"ak kelapa a"# %aik
DAFTAR PUSTAKA
Je"*+ M*"7a! Kea,a '"o"im (2010 h**p:FF,emalekompa)$omFreadF2010F03F1e"i)Mi" akKelapa 'k)e) 29 'pril 201
'"o"im (2011 . Pe3&'ata" M*"7a! Kea,a. h**p:FFjai)*a,,ip%a$idF2011F02F0Flapora"5prak*ikum5pem%ua*a"5mi"ak5 kelapaF'k)e) 29 'pril 201 '"o"im (2012 . Te!"*! Pe3&'ata" M*"7a! Kea,a. h**p:FFhmakuii?ordpre))$omFar*ikelF*ek"ik5pem%ua*a"5mi"ak5kelapaF 'k)e) 29 'pril 201 '"o"im (201 M*"7a! Sa8*t. h**p:FFid?ikipediaor#F?ikiFMi"akH)a?i*F 'k)e) 29 'pril 201
LAMPIRAN
LAMPIRAN PERHITUNGAN
Lampiran Perhitungan Minyak kelapa .a)i) 6 1&00 #ram 1
')am ')e*a* #la)ial = produk ;Produk
6
100
I 1&00 #ram 6 1& #ram
6 889 #ram 6
W produk W basis
I 100;
88,7
6
1500
I 100; 6 &<1;
