Yogur de Zanahoria Endulzado Con Stevia Proyecto Original

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012

EMPRENDIMIENTO III

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

PRESENTADO POR: LUZ DARY MOLANO BECERRA GIOVANNY MANTILLA CASTRO PEDRO ALEJANDRO URIBE

PRESENTADO A: LUDWING ROMAN

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS VI TECNOLOGICA FITEC

1


2

INTRODUCCION

El presente producto se realiza con el fin de conocer el proceso de elaboración de un yogurt con un sabor innovador; para obtener así un prod produc ucto to agra agrada dabl ble e al pala palada darr y con con exce excele lent ntes es cara caract cter erís ístitica cass orga organo nolé lépt ptic icas as y cono conoce cerr las las prop propie ieda dade dess de la stev stevia ia,, como como un endulcolorante natural, reemplazando así el azúcar refinado en el yogurt; y comprender el manejo de la Stella como un producto de endulcolorante natural no calórico llamado esteviosido. Expondremos un método sencillo para la elaboración del yogurt a partir de leche leche desla deslacto ctosad sada, a, por fermen fermentac tación ión provo provocad cada a por el strept streptoc ococu ocuss thermophilus y lactobacillus bulgaricum. El estudio se hizo como resultado para permitir y conocer que la estevia es un pro produc ducto natu natura rall que ayuda yuda a toda toda la pobl pobla ación ión como como un endulcolarante natural no dañoso para su consumo y además además se puede puede utilizar en diferentes productos, además estudios han demostrado sus propiedades hipoglucemicos, mejora la tolerancia a la glucosa. El estudio también identifico que la estevia rinde más que el azúcar en su proporción y en su aspecto como producto nutritivo.


2

INTRODUCCION

El presente producto se realiza con el fin de conocer el proceso de elaboración de un yogurt con un sabor innovador; para obtener así un prod produc ucto to agra agrada dabl ble e al pala palada darr y con con exce excele lent ntes es cara caract cter erís ístitica cass orga organo nolé lépt ptic icas as y cono conoce cerr las las prop propie ieda dade dess de la stev stevia ia,, como como un endulcolorante natural, reemplazando así el azúcar refinado en el yogurt; y comprender el manejo de la Stella como un producto de endulcolorante natural no calórico llamado esteviosido. Expondremos un método sencillo para la elaboración del yogurt a partir de leche leche desla deslacto ctosad sada, a, por fermen fermentac tación ión provo provocad cada a por el strept streptoc ococu ocuss thermophilus y lactobacillus bulgaricum. El estudio se hizo como resultado para permitir y conocer que la estevia es un pro produc ducto natu natura rall que ayuda yuda a toda toda la pobl pobla ación ión como como un endulcolarante natural no dañoso para su consumo y además además se puede puede utilizar en diferentes productos, además estudios han demostrado sus propiedades hipoglucemicos, mejora la tolerancia a la glucosa. El estudio también identifico que la estevia rinde más que el azúcar en su proporción y en su aspecto como producto nutritivo.


3

JUSTIFICACION

El producto que se quiere realizar permite conocer un nuevo sabor en el mercado como es el de la zanahoria zanahoria y su comportamiento comportamiento con la estevia además de rendir, es muy saludable y puede reemplazar al azúcar de caña en cuanto a sus posibles daños para la salud del hombre. La estevia es conocida y utilizada con mas frecuencia por las personas diabéticas o con cualquier otra enfermedad que se involucre el exceso de azúcar en el cuerpo, de esta manera siguiendo estas pautas, se quiere con este producto “Yogurt Endulzado con Stevia”, que sea consumido por todas las personas de diferentes edades, y no solo por las personas enfermas.


4

1.2 ANTECEDENTES

Existen Existen pruebas pruebas de elaboración elaboración de productos productos lácteos lácteos en culturas que existieron hace 4500 años. Los antiguos búlgaros migraron a Europa desde el siglo II estableciéndose definitivamente en los Balcanes a finales del siglo VII. Los primeros yogures fueron probablemente de fermentación espontánea, quizá por la acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas como recipiente de transporte. La palabra procede del termino turco yogurt, que a su vez deriva del verbo “mezclar” en referencia al método de preparación del yogur. El yogur permaneció durante muchos años como comida propia de india, asía asía central, central, sudeste sudeste asiático asiático,, Europa Europa centra centrall hasta hasta los años años 1900, 1900, cuando un biólogo biólogo ruso lamado Ilia Ilyich Mechnikov Mechnikov expuso expuso su teoría de que el gran consum consumo o de yogurt yogurt era el responsa responsable ble de la inusual inusual alta esperanza esperanza de vida de los campesinos campesinos búlgaros. búlgaros. Considera Considerando ndo que los lactobacillus eran esenciales para una buena salud, Mechnikov trabajo para popularizar el yogur por toda toda Europa. Desde hace hace tiempo se trabaja trabaja y se asocia las frutas con los lácteos como sacarle sacarle una rentabilidad a ese produc producto to sabemos sabemos que la estev estevia ia es origin originari aria a de Sudamé Sudaméric rica a y la zana zanaho hori ria a fue fue intro introdu duci cida da por los los árab árabes es este este gran gran manejo manejo lo han han asociado con unas bacterias que son beneficiosas para la salud como lo son lactobacillus bulgaricus y el thermophillus thermophillus streptococcus la idea idea es usar todos estos conocimientos que tenemos en cuenta e innovar un producto que desde tiempo atras, ha resultado en diferentes estudios un producto de alta digestibilidad en el ser humano


5

REFERENTES CONTEXTUALES Stevia: Es una planta de Suramérica. Es mucho mas dulce que el azúcar y por esta razón se le usa como sustituto, es totalmente natural. Edulcorante: Se conoce a la sustancia que proporciona a un alimento un gusto dulce. Esteviosido: Es uno de los azucares obtenidos naturalmente de la stevia rebaudiana. Sacarosa: Es el azúcar común es un disacárido formado por alfa glucosa y beta-fructosa. Yogurt: Es un producto lácteo obtenido de la leche entera o descremada, la cual tiene un alto % de proteínas. BPM: Buenas Practicas Manufactureras se garantiza de esta manera la calidad del producto. HACCP: Análisis de peligros y puntos críticos de control es un sistema que permite identificar y controlar los peligros para la inocuidad de los alimentos. Invima: Control y vigilancia de la calidad y seguridad de los productos farmacéuticos y alimenticios.


6

OBJETIVO GENERAL

Este proyecto busca innovar un delicioso yogurt a base de zanahoria, que es fácilmente aceptado por la sociedad, y Conocer las propiedades de la stevia como un endulcolorante natural y como llega actuar con la zanahoria, ya que puede reemplazar al azúcar de caña, sabiendo que la stevia en su forma natural es 15 veces mas dulce que el azúcar de mesa, además no afecta los niveles de azúcar sanguíneo.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

•

Identificar las propiedades de la stevia en nuestro producto.

•

Brindar salud y nutrición especialmente a las que personas con problemas de azúcar.

•

Dar a conocer la stevia como componente nutricional al consumidor.

•

Elaborar un producto de alta calidad, pues lo más importante para nuestro proyecto es la salud de todas las personas a donde se dirige el consumo de nuestro producto.


7

MARCO TEORICO DE LA STEVIA Y ZANAHORIA

Es un endulcolorante natural alternativo al azúcar y a los endulzan tes artificiales obtenidos a partir de un arbusto originario de Paraguay y Brasil. Ha sido usado hace mucho tiempo atrás, como endulcoliorante, por los indios Guaranes y países como Japón, hoy en día supone el 41% del endulzarte consumido. La stevia es un pequeño arbusto nativo del Paraguay y las zonas adyacentes a Brasil. Las hojas de la planta han sido utilizadas por indios para endulzar sus alimentos. Sin embargo hasta 1887 que el científico Anthony Bertonu la descubrió. Esta planta cuyo nombre científico es “stevia, puede usarse en muchas formas, cada una de ellas con un fin deferente. La zanahoria es introducida por los árabes desde el norte de África a España y, desde aquí, hasta holanda y el resto de Europa. En la edad media se cultivaban las variedades morada, blanca y amarilla. En el siglo XIV había llegado a gran bretaña, mencionándola por primera vez en una relación de una huerta monástica fechada en 1419, pero tendría que pasar más de cien años para que el cultivo tomara cierta importancia. En 1548 se afirma en un herbario que “las zanahorias crecen en abundancia en todos los países”. Sin embargo, hasta el siglo XVII los horticultores de los países bajos no produjeron una zanahoria anaranjada que retenía su color durante la cocción; esta seria la zanahoria precursora de nuestras variedades actuales.


8

TIPO DE INVESTIGACION Descriptiva: Buscamos desarrollar un producto desde la materia prima o sea desde que empieza hasta terminar el producto que lo llevamos al consumidor, realizamos la descripción por cada proceso que se va a obtener e información de nuestro producto con sus beneficios nutricionales teniendo en cuenta en que se basa la stevia y la zanahoria. Investigativo: Debemos saber la composición de la stevia y como la vamos a aplicar en nuestro producto; para saber sus ventajas y desventajas del producto que es un yogur de zanahoria endulzado con base de stevia para llevarlo al mercado.


FUENTES DE INFORMACION

FUENTES PRIMARIAS: 1. EL MANUAL DEL CULTIVO DE AL STEVIA 2. LA STEVIA UN EDULCOLORANTE NATURAL

FUENTES TERCIARIAS: 1. http//www.alimentacionsana.com.ar/informaciones/novedades/stevia.htm. 2. http//fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/zanahoriazanahorias.htm 3.http://www.cocinayhogar.com/parati/alimentos/lacteos/? pagina=parati_alimentos_lacteos_002_002#

9


10

VARIABLES E INSTRUMENTOS La stevia es un edulcorante natural, la vamos a restituir por el azúcar artificial que se encuentra en los yogures especialmente con sabor a zanahoria con una leche deslactosada, lograremos minimizar el nivel de azúcar en los consumidores, esto lo haremos con el efecto de la stevia, otro factor seria las bacterias lácticas para inocular el yogur y el proceso lácteo a seguir con sus etapas mediante un flujo grama, y el proceso de calidad que se encuentre en vigencia actual como en las BPM y HACCP los puntos críticos durante el proceso del yogur.

ANALISIS DE LA INFORMACION

Composición química de la zanahoria: Agua 89% Hidrato 2% Proteínas 0, 9% Retinol1, 3 mg/100 g VitaminaC 6 mg/100 g Potasio 280 mg/100 g Sodio 75 mg/100 g Hierro 0, 7 mg/100 g Fósforo 34 mg/100 g Calcio 41 mg/100 g

COMO SE FERMENTAN EL YOGURT:

Existe cierta confusión en el mercado acerca de los beneficios para la salud de las bacterias lácticas contenidas en los diversos tipos de yogures. En realidad, sólo es yogur aquella leche coagulada que se obtiene por la fermentación láctica ácida, debida al lactobacillus bulgaricus y el spreptococcus thermophillus. Los yogures tienen un mínimo de 100 millones de microorganismos vivos por gramo de yogur.


11

Sólo esas dos bacterias son las propias del yogur natural. No se consideran, por tanto, bacterias naturales del yogur ni el bífidus activo ni el L casi inmunitas. Para producir yogur se recurre a la fermentación de la leche ácida. A la leche pasteurizada se le añaden cultivos previamente seleccionados de lactobacillus y spreptococcus y se deja fermentar durante un periodo prolongado, entre 6 y 23 horas. Una vez alcanza condiciones óptimas, el resultado se deja reposar en envases estériles.

PROCESO DE ELABORACION DEL YOGURT

1. Recepción: Se puede utilizar como materia prima la leche deslactosada. 2. Pasterización: Se efectúa a 84 y 85 ·C durante 30 minutos, un calentamiento contribuye, a la desnaturalización de una fracción de las proteínas. 3. Calentamiento: La leche es calentada hasta 40 ·C con la finalidad el proceso de homogeneización. Este proceso se realiza con el objeto de mejorar el sabor e impedir el desnatado. 4. Inoculación: Primero se disolvió el lactobacillus a una pequeña muestra de leche y luego se le agrego a toda la leche. Después de pasteurización y concentración de sólidos. 5. Incubación: S e mantiene toda la leche tapada, con los lactobacillus a temperatura de 35 a 45 ·C para lograr la acidificación, la consistencia y sabor deseados. 6. Verificación: Tomando el termómetro se verifica que la temperatura de incubación no se disminuya de 35·C durante 3 a 4 horas. 7. Adición: Después de las 4 horas se le agrega zanahoria y la stevia.

el zumo de

8. Enfriamiento: El yogurt se deja enfriar temperatura ambiente. 9. Envasado: Después del enfriamiento se envasa el yogurt en los recipientes previamente esterilizados.


12

10. Refrigeración: Luego se almacena y refrigera a temperatura de 5 a 6 ·C, esta ayuda al desarrollo del aroma.

ALCANCE DEL PROYECTO

PROYECIONES Poder llegar a mantener nuestra idea de producto del yogur de zanahoria endulzado con stevia, y satisfacer la calidad nutritiva de nuestro yogur esperemos tener una planta de producción con todo el desarrollo tecnológico, para competir con las demás empresas de lácteos que contengan en sus productos cualquier clase o marca de yogur como a nivel regional o nacional y tener la oportunidad de exportar nuestro yogur.

LIMITACIONES -

Planta procesadora del yogur. Capacidad monetaria para sustentar el producto. Estrategias de comercialización. Laboratorios.

FORMULACION DEL PROYECTO

MEDIO SOCIAL Y CULTURAL En la actualidad se manejan muchos productos a base de stevia, la idea de nosotros es llegar a concienciar a la población la calidad nutritiva de nuestro producto, llevarlo a esas personas que no toleran la glucosa y ponerlo en practica en todos los estratos desde el mas pequeño hasta el mas grande ya que tendría un sabor innovador como es la zanahoria, que si se puede hacer un producto con todas las normas de calidad.

MEDIO ECONÓMICO


13

No toda la gente se puede dar el gusto de comprar un yogur en la actualidad especialmente si es naturista, ya que todo lo natural cuesta mas. Una idea seria comparar con el mercado que vale un yogurt natural y ajustarnos a esa diferencia ya que la idea es que llegue nuestro producto a la gente que lo necesite, para brindarle una mejor salud .

MEDIO TECNOLOGICO Por ser un país en vías de desarrollo todavía tenemos problemas en este ámbito ya que hay muy pocas empresas con su desarrollo tecnológico, todavía en este país se manejan muchos productos caseros sin ninguna normatividad de calidad.

MEDIO POLÍTICO LEGAL Colombia es uno de los países con buena normatividad en los productos lácteos ya que esta rígido por el ministerio de protección social y el Invima se manejan diferentes decretos y resoluciones y normas técnicas para la seguridad alimentaría, para mantener los productos con lo requerido y establecido por el gobierno nacional.

MEDIO ECOLOGICO En el caso de nosotros esta planta es muy poca conocida, pero ya se esta cultivando en diferentes regiones de nuestro país, ya se sabe que es una planta medicinal falta es explotarla en su medio de producción y la zanahoria sabemos que es un vegetal con bondades y beneficios para la salud como en el medio de alimento y en lo industrial ya que los carotenos que contienen le dan a esta vegetal como uno de los mejores pigmentos de la naturaleza.

ANALISIS DEL ENTORNO


14

El mercado esta a la expectativa de la competencia entre alpina y Danone, una de las batallas de mercadeo mas interesantes en muchos años. Alpina maneja del 70% del mercado de yogures del país, una correlación directa con el top of mind. Mientras tanto, la recordación de las marcas de los otros jugadores, entre los que sobresalen Parmalat, Colanta, y Yoplait no llegan a dos dígitos cada una. Y en la actualidad no se encuentra en el mercado este yogurt de zanahoria endulzado con stevia. Teniendo en cuenta todos los factores q existen, podemos deducir que en la actualidad nuestra idea surgiría muy bien en el medio, ya que se maneja muy poco el conocimiento de la stevia bajo los productos alimenticios, ya que seria de gran ayuda para la población consumir un producto que afectara su salud, al contrario seria un producto nutritivo y muy novedoso.

DEFINICION DE LA IDEA DEL PROYECTO

CONSIDERACIONES DE TIPO PERSONAL. CONDICIONES RELACIONADAS CON LAS CONDICIONES DEL ENTORNO. ANALISIS DE LOS PROBLEMAS LA CUAL DEBE ATENDER UNA EMPRESA REAL. SELECCIÓN DE LA IDEA.

En general estas 4 preguntas se resumen en este párrafo ya que esta es la definición de nuestro proyecto. Lo que buscamos con nuestro producto es llevarlo al consumidor y darle ala vez el entorno que necesita nuestro producto como son sus factores de calidad, beneficios, salud y nutrición, ya que la idea es innovar y mejorar cada día nuestro producto, teniendo en cuenta que hay población que no tolera la glucosa y comprende que la stevia es un remplazarte del azúcar refinado. Ya que con estas propiedades de la stevia podemos investigar lo que no se conoce de esta planta, ya que en la actualidad todavía hay muchas incógnitas sobre esta planta. Y además utilizaremos la zanahoria como un gran factor de innovación en los sabores de yogures ya que en la


15

actualidad este sabor no se encuentra y también nos va ayudar a ser unos grandes emprendedores en nuestra rama de alimentos e impulsaremos nuevos productos para el beneficio de la población ya que estudios realizados en nuestro país confirman que un yogur de cualquier marca ayuda a mejorar la digestibilidad en la persona esto gracias a sus componentes y valores nutricionales que contienen los productos deslactosados. En conclusión nuestra idea ayuda a mejorar a la población diabética que no tolera la glucosa y además le damos un sabor innovador para que desde el más pequeño hasta el más adulto lo consuma.

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD ANTECEDENTES El proceso de elaboración es sencillo y económicamente asequible, se precisa de equipos y utensilios básicos que conjuntamente con el cumplimiento de normas sanitarias e higiene son indispensables para la producción de un alimento de óptima calidad. Existen varios tipos de yogurt siendo este el producto con una buena rentabilidad y como una buena alternativa para la generación de ingresos. El estudio se hizo como resultado para permitir y conocer que la estevia es un producto natural que ayuda a toda la población como un edulcolarante natural no dañoso para su consumo y además se puede utilizar en diferentes productos, además estudios han demostrado sus propiedades hipoglucemicos, mejora la tolerancia a la glucosa. El estudio también identifico que la estevia rinde más que el azúcar en su proporción y en su aspecto como producto nutritivo.

OBJETIVOS Este proyecto busca innovar un delicioso a base de zanahoria endulzado con estevia, que es fácilmente aceptado por la sociedad, pero que no ha sido tan comercializado en el entorno económico donde nos encontramos Elaborar un producto de alta calidad, pues lo mas importante para nuestro negocio es la salud de todas las personas a donde se dirige el consumo de este producto. Un producto de gran sabor muy comercial y asequible para el consumidor.


16

EL MERCADO DEL PRODUCTO El yogur de zanahoria endulzado con stevia proviene del esteviosido que se le va adherir al yogur que contiene leche deslactosada, nuestro mercado va dirigido a las personas que tienen problemas de azúcar, hipoglicemia y diabetes. Este producto también es beneficioso para la salud de los niños por su alto contenido nutricional y además un sabor muy innovador.

EL PRODUCTO Esta idea surge para esas personas que no puedan consumir sacarosa por que les afecta su salud y este producto puede estar perfectamente dentro de una dieta hipoglucida y nutritiva y además da conocer ala stevia como un componente nutricional al consumidor adhiriéndole zanahoria como base del sabor o esencia, da una satisfacción a nuestros clientes por el producto innovador y generando cada dia creatividad e innovación en nuestro producto. De acuerdo al Codex Alimentarías el yogurt se define como el producto de leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción de Lactobacillus delbrueckii Subs.. Bulgaricus y Streptococcus salivarius Subs., thermophylus a partir de la leche y productos lácteos en nuestro caso utilizaremos la leche deslactosada que es el punto fuerte de nosotros. Los microorganismos presentes en el producto deberán ser apropiados y abundantes. Desde el punto de vista nutricionales yogurt es un excelente producto alimenticio de alto valor biológico presenta una considerable enriquecimiento del patrimonio vitamínico, en especial de las vitaminas del complejo B, además de la presencia de zanahoria Posee betacaroteno o pro-vitamina A que le brindan su color naranja, ambos son muy beneficiosos para el cuerpo ya que se asimilarán de acuerdo a las necesidades de cada organismo como vitamina A. El yogurt es un alimento de fácil digestibilidad la caseína que es la principal proteína de la leche es parcialmente hidrolizada en el proceso de fermentación, por tanto el organismo lo asimila con mayor facilidad. Transformada en acido láctico, esta acidez favorece el desarrollo de una flora intestinal benéfica que destruye los componentes de la putrefacción presentes al interior del intestino humano.


17

El control de calidad en un proceso productivo de yogurt debe ser minucioso desde la materia prima que es la leche en este caso de nosotros la leche deslactosada hasta el producto final incluyendo cada etapa del procesamiento. Asimismo se deben evaluar los insumos y todos los materiales que interviene en el proceso.

LOS CONSUMIDORES O USUARIOS El producto esta dirigido primero al consumidor directo y luego lo llevaremos a los puntos de distribución o venta en supermercados y tiendas naturistas. Por ser un producto innovador que no se encuentra en el mercado y además es muy beneficioso para la salud y nutritivo. Los consumidores están ubicados en todo el entorno dela ciudad ya que lo vamos a dirigir á toda la comunidad especialmente a esa gente que tiene problemas con el azúcar y la lactosa. Y nos proponemos hacer cultura desde el más pequeño hasta el mas grande, enseñándole que el excesivo consumo de azúcar puede ser perjudicial para la salud. Y va ser un producto familiar donde todos van a salir beneficiados.

ESTIMACION DE LA DEMANDA Espacio geográfico: oriente colombiano (Santander, Cesar, Norte de Santander). Estos 3 departamentos según fuentes del DANE, INPA, NESTLE, ANALAC, ANDI y DIAN hay una población mayor, con necesidades y gustos por una bebida láctea baja en grasa sin lactosa y endulzada con endulzantes naturales diferente al azúcar-por problemas de hipoglicemia e hiperglicemia y con la lactosa. Dentro de ese rango estimamos una población de un millón de personas y con un porcentaje del 10% como posibles compradores.

ESTIMACION DE LA OFERTA En Colombia se produce aproximadamente 6.500 millones de litros de leche al año con un crecimiento anual del 4% y 5%. Del cual apenas se utiliza el 7% para productos lácteos, produciendo una oferta que se consume totalmente por la alta demanda. Y así ocasionando altos precios en estos productos. De esta forma se presenta potencialmente una alta demanda de este producto ( yogur de zanahoria y estevia).


18

TIPO DE DEMANDA DETECTADA El producto de nosotros es de demanda insatisfecha la demanda es superior ala oferta ya que la idea es llegar hacer un fuerte en el mercado regional con el yogur de zanahoria endulzado con estevia

3.4 ASPECTOS TECNICOS TAMAÑO La producción del producto seria anualmente de 33600 litros teniendo como base el comienzo de nuestra empresa.

LOCALIZACION La ubicación seria en la parte del playón ya que en esta parte es muy ganadera nos seria muy fácil para las materias primas e insumos quedaría nuestra planta para el yogur de zanahoria endulzado con estevia

TECNOLOGIA . En equipos y utensilios: Cámara de refrigeración, cámara de incubación artesanal 400, batidoras, cocina semindustrial, balanza de 1 a 100kg, mesa de trabajo, ph-metro, recipientes diversos, ollas, menaje de cocina. Equipos para procesamiento de lácteos, artículos y equipos de laboratorio para los análisis fisicoquímicos del yogur, maquinaria para la industria alimentaria en los productos lácteos equipos y repuestos.

OBRAS CIVILES- INSTALACIONES LOCATIVAS En nuestra microempresa haremos el diseño de acuerdo a la ubicación y el sector donde va a quedar y ese será el (Playón Santander).

INVERSIONES


19

INVERSIONES EN ACTIVOS FIJOS Terrenos, construcciones, maquinaria, equipos, muebles y enseres, vehículos, etc. Los activos fijos serian $85.000.000 empezando

INVERSIONES EN CAPITAL DE TRABAJO Nomina, arriendos, servicios, inventarios, etc. Total capital de trabajo $20.000.000, La inversión total requerida $ 105.000.000

ASPECTOS NORMATIVOS Decreto 616- febrero 28 de 2006. Por el cual se expide el Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercializa, expenda, importe o exporte en el país. Decreto 60- enero 18 de 2002. Por el cual se promueve la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico - Haccp en las fábricas de alimentos y se reglamenta el proceso de certificación. Resolución 02310- Febrero 24 de 1986 Por la cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 09 de 1979, en lo referente a procesamiento, composición, requisitos, transporte y comercialización de los Derivados Lácteos. Resolución 16078- octubre 28 de 1985 Por la cual se reglamentan los requisitos de funcionamiento de los Laboratorios de Control de Calidad de Alimentos.

RESUMEN Y CONCLUSIONES VISION Tiene como fin de formar a corto plazo una microempresa, donde su objetivo principal es formar lideres del siglo XXl, llevando consigo una empresa emprendedora y eficaz, para así poder ayudar a la comunidad a formar sus propias empresas y así poder contribuir al mejoramiento de la comunidad.


20

MISION La empresa va a formar una empresa de yogurt enfocándose en lo laboral, y dando un producto innovador como es el yogur de zanahoria endulzado con stevia. Formando lideres innovadores, creadores de empresas, creativos, responsables, justos y honestos de tal manera que generemos trabajo y esto contribuya al desarrollo de nuestra localidad.

CONCLUSIONES Desarrollar una idea de negocio, y conocer de manera muy analítica las múltiples etapas en el estudio de prefactibilidad que lleva un proceso desde la maquinaria y equipos en la preparación de un producto, manejando los diferentes conceptos aprendidos. Este producto será una experiencia enriquecedora ya que por un lado es un producto innovador y nos va llevar a conseguir ese objetivo de crear una empresa muy emprendedora con la ayuda de nuestros conocimientos el saber hacer las cosas en equipo y promover un producto nuevo hacia la comunidad.


21

ESTUDIO DE MERCADO EL PRODUCTO IDENTIFICACION Y CARACTERIZACION A través de nuestro producto podemos identificar y descubrir los productos y, servicios que Satisfacen las necesidades de los consumidores con el objetivo de generar al máximo los beneficios para la empresa. En base a esta idea es necesario reflexionar y poner en práctica todas las estrategias que sean necesarias para lograr mayores ventas con los mejores resultados. El plan de mercadeo debe tomar en cuenta, entre otros, cuatro aspectos básicos: 1. Decidir qué tipo de yogurt es el que va a vender su empresa: calidad, color, tamaño, Sabor. Además decidir otras características como el envase, empaque y servicios de post venta. Abastecimiento constante para lograr efectividad en las ventas. 2. Definir a qué precio vendo mi producto. Para lograr un precio atractivo y asequible a los Potenciales cliente es necesario el manejo óptimo de los costos. 3. Promocionar nuestros productos, informando y atrayendo a los clientes para que Compren el yogurt que produzco. Existen una serie de métodos de promoción de los productos por medio de la publicidad, las promociones de ofertas especiales, demostraciones, regalos, y diferentes formas ingeniosas de llegar al cliente. El control de calidad en un proceso productivo de yogurt debe ser minucioso desde la materia prima que es la leche, hasta el producto final incluyendo cada etapa del Procesamiento. Asimismo se deben evaluar los insumos y todos los materiales que intervienen en el proceso. Materia prima e insumos Se realiza antes del procesamiento, en el que se verifica la calidad fisicoquímica y microbiológica de la leche e insumos. Los principales análisis que se deben efectuar a la leche son: Acidez, grasa, densidad, pH, detección de antibióticos, células somáticas y


22

recuento bacteriano. Los métodos que se emplean para la ejecución de estos análisis están especificados en la Norma Técnica nacional.

USOS DEL PRODUCTO Su uso va ser exclusivo para esas personas que tiene algún problema con el azúcar y además es un producto innovador que no se encuentra todavía en el mercado como es el yogur de zanahoria endulzado con stevia su alto poder nutritivo gracias ala ayuda del esteviosido y la zanahoria. La Stevia es importante para la gente que desea perder peso, no solo porque les ayudará a disminuir la ingesta de calorías, sino porque reduce los antojos o la necesidad de estar comiendo dulces. A la Stevia también se le confieren propiedades para el control de la presión arterial, ya que tiene efecto vasodilatador, diurético y cardiotónico (regula la presión y los latidos del corazón). La zanahoria contiene mucho agua (casi el 90%) y es hiporcalorica, aporta ala dieta solo un 40% de calorías. Además es antioxidante y un eficaz protector de la piel. El organismo humano necesita unos 2 miligramos diarios de vitamina A y la zanahoria contiene entre 4y 10 miligramos por cada 100 gramos. Esto es fundamental para proporcionar un desarrollo armónico del cuerpo de los niños

OTROS ELEMENTOS DEL PRODUCTO. PRODUCTOS SUSTITUTOS O COMPLEMENTARIOS. En nuestra idea podemos llevar diferentes presentaciones pero por ahora nos interesa solamente el yogur de zanahoria endulzado con stevia es lo mas primordial en nuestro proyecto.

EL USUARIO O CONSUMIDOR PERFIL DEL CONSUMIDOR O DEL CLIENTE Este producto va dirigido a esas personas qué por cualquier motivo no pueden consumir ni excederse en el consumo de azúcar ya que este


23

producto es beneficioso para la salud por que contiene stevia que es el endulzante natural este va ser nuestro fuerte en nuestro producto ya que con este sabor que contiene que es zanahoria le damos mas capacidad nutritiva a nuestro producto. No seria muy difícil de comprarlo ya que nuestro producto lo pueden consumir desde muy niño para el beneficio de la salud y también por lo que el producto no es conocido actualmente y no se encuentra en el mercado haríamos primero una estrategia publicitaria y un conocimiento hacia las personas que por algún motivo no conozca la stevia llevaríamos al consumidor concienciar que desde la temprana edad pueden prevenir enfermedades como la diabetes ya que esto también puede ser genético. Nuestro fuerte seria la salud en la comunidad ya que este yogur contiene stevia y zanahoria con un alto valor nutritivo al consumirlo.

COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR El público que va dirigido la línea de nuestro producto cuenta con los recursos necesarios para adquirir mantener una frecuencia de vcompra positiva. Además hablamos de personas que estén trabajando ya sean jóvenes adultos y familia las cuales tiene una canasta familiar en nuestro caso seria el mínimo o un poco menos del mínimo.

ANALISIS DEL SECTOR Ubicación del producto o servicio Nuestro producto en Colombia esta ubicado en la parte de producción de los derivados lácteos esto quiere decir en la parte del sector industrial de los alimentos, como producto que es derivado de la leche pero nuestro proyecto es que esa leche no contenga lípidos quiere decir deslactosada estamos ubicados en el sector de alimentos a nivel nacional por nuestras materias primas que son la leche, stevia, y la zanahoria.

Estructura actual del mercado nacional Actualmente la política común para los productos lácteos incluye la mantequilla, leche fresca, la condensada, la pulverizada, la crema, el queso, la cuajada, las Preparaciones de lactosa e estos se encuentra el yogur, los productos para la alimentación animal con base en lácteos y


24

otros productos procesados que contienen leche. En el mercado actual las grandes empresa que son alpina, nestle , Parmalat se encuentra realizando ensayos para mejorar sus productos y nuestras empresas en Colombia como son a nivel regional como frescaleche, lechesan están mejorando la tecnología ya que esta es la clave para el progreso y futuros de estas empresas la idea de nosotros es llevar este producto e incursionar en el mercado nacional con un nuevo producto innovador como el yogur de zanahoria endulzado con stevia.

DESARALLO TECNOLOGICO E INDUSTRIAL DEL SECTOR En Colombia todavía no tenemos ese desarrollo tecnológico como las grandes potencias que con un operador hacen funcionar una línea de producción, por eso estamos en vías de desarrollo, lo mas importante es que en nuestro país la tecnología ha ido progresando y en los lácteos ya se ven cada día maquinarias sofisticadas y la idea es mantener todavía esa generación de empleo al comienzo tendremos dificultades para incursionar en el mercado pero sabemos que por ser un nuevo producto entraremos muy fácil al sector de los alimentos en Colombia

IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES DEL PRODUCTO A NIVEL NACIONAL. Las exportaciones de la cadena láctea presentan un comportamiento creciente, pasando de US$14,7 millones en 1999 a US$20,5 millones en 2008, con una tasa de crecimiento de 35.8%. Los productos que más se destacan son la leche en polvo y condensada, crema y yogur Las importaciones, también muestran un descenso entre 1998 y 1999, al pasar de US$49 millones a US$17,7 millones, y un incremento en 2008 al llegar a US$24 millones, lo que representó un incremento del 16,5%. Las importaciones de la cadena láctea se concentran especialmente en leche en polvo y quesos maduros.

DELIMITACIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL MERCADO Delimitación del área geográfica Nuestro producto será vendido a nivel regional esto consta de cesar, norte de Santander y Santander la parte nor. oriental va ser nuestro mercado.


25

Descripción de condiciones de infraestructura La ubicación de la empresa de nosotros seria la parte del playón Santander ya que en esta parte es zona ganadera y la leche que es uno de nuestras materias primas seria muy fácil de conseguirla, y los insumos lo ubicaríamos en la parte central y norte de Bucaramanga ya que en esta partes se encuentra estos insumos que necesita el yogur y la zanahoria la buscaríamos en la central de abasto al por mayor y estas vías actualmente están en perfecto estado y las comunicaciones en esta parte están también perfectas, tendríamos un cuarto frío donde se almacenaría nuestra producción del yogur.

Identificación y análisis de variables especificas de influencia en el proyecto. Lo que buscamos con nuestro producto es llevarlo al consumidor y darle ala vez el entorno que necesita nuestro producto como son sus factores de calidad, beneficios, salud y nutrición, ya que la idea es innovar y mejorar cada día nuestro producto, teniendo en cuenta que hay población que no tolera la glucosa y comprende que la stevia es un remplazarte del azúcar refinado. Ya que con estas propiedades de la stevia podemos investigar lo que no se conoce de esta planta, ya que en la actualidad todavía hay muchas incógnitas sobre esta planta. Y además utilizaremos la zanahoria como un gran factor de innovación en los sabores de yogures ya que en la actualidad este sabor no se encuentra y también nos va ayudar a ser unos grandes emprendedores en nuestra rama de alimentos e impulsaremos nuevos productos para el beneficio de la población ya que estudios realizados en nuestro país confirman que un yogur de cualquier marca ayuda a mejorar la digestibilidad en la persona esto gracias a sus componentes y valores nutricionales que contienen los productos

Descripción de características de la población. Nuestro mercado será desde las edades infantiles hasta la edad mas adulta ya que nuestro producto se hizo para el beneficio de la salud y la idea es que no tenga ninguna contraindicación ya que lo vamos a endulzar con stevia. Dentro de ese rango estimamos una población de un millón de personas y con un porcentaje del 10% como posibles compradores.


26

Definición y justificación del mercado objetivo El objetivo de nosotros es incursionar en este mercado con este nuevo producto y llevarlo a que lo acepten los consumidores ya que es muy beneficioso para la salud y lo puede adquirir cualquier tipo de persona es un producto innovador y no se encuentra actualmente en el mercado especialmente el yogur de zanahoria endulzado con stevia, nuestro fuerte es en la salud de las personas elaborar un producto con calidad y todas las normas establecidas por el ministerio de protección social.

COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO Evolución histórica de la demanda Para el año 2008 la Federación Nacional de Ganaderos FEDEGAN reportó un total de 6.024 millones de litros para la producción de leche en el país. La tendencia de crecimiento en los últimos 15 años ha sido del 2.8%, Esta propensión conlleva a suponer que si para el 2009 el crecimiento tiene una tendencia de crecimiento similar a la de los años evaluados gracias a factores de mejoramiento genético y repoblamiento bovino, basados en esa tasa de crecimiento para este año habría una producción aproximada de 6.192 millones de litros; distribuidos en los distintos tipos de sistemas productivos ganaderos existentes en Colombia para la producción de leche, si los factores de la estacionalidad presentan una tendencia similar. En los derivados de los lácteos como el queso, mantequilla y yogur que son los productos secundarios de la leche se maneja un porcentaje muy alto en la producción, sabiendo que la leche es el punto fuerte además las empresas de yogures han evolucionado fuertemente en la demanda. El mercado de yogur es uno de los más dinámicos del sector lácteo. Su estrategia es la diferenciación constante y el lanzamiento de nuevos productos a través de la incorporación de agregados, de la variación e innovación de los envases y de la adaptación a las nuevas demandas del consumidor. Se realizan fuertes inversiones en investigación y desarrollo, servicios al cliente y publicidad. Existen aproximadamente 25 empresas que elaboran yogures y leches cultivadas. El 70% se concentran en Buenos, Santa Fe y Córdoba. Las principales empresas son: Danone que compró el 91% del negocio a Mastellone Hnos. S.A, SanCor CUL, Parmalat S.A. que adquirió a principios de este año a Lactona S.A., Asoc. Unión Tambera Milkaut y Nestlé


27

La elaboración presenta una elevada concentración. Las siete primeras firmas suman cerca del 90% del volumen producido. Danone lidera el mercado, con casi el 50% del total.

Empresa La Lácteo

Marca comercial La Lácteo

Parmalat

Parmalat - Yogurbelt - Gándara

Lácteos Amanecer

Amanecer

Nestlé

Nido - Molico - La Lechera

Williner

Ilolay - Ilolay Diet

Milkaut

Milkaut - JR

Industrias Lácteas

Lheritier

Cotar

Cotar - Line 037- Cotar Premium

Manfrey

Manfrey

La Serenisima - Ser - Serenito Danone - La La Selección- La Serenisima Plus Serenísima (L. Cult.) SanCor

San Cor - San Cor Light Sancorito - San Cor Mix - San Cor Bio (L. Cult.)

Además de éstas, en los últimos años se observa un avance de las marcas propias de las grandes cadenas de distribución que, mediante convenios con empresas de primera línea y algunas Pymes, compiten en el mercado con productos de buena calidad y a menores precios. Como ejemplos, se pueden mencionar las siguientes: Carrefour (Parmalat, ex Lactona), COTO (Sancor y Parmalat), Great Value (de supermercado Wal-Mart, elaborados por La Lácteo), NORTE (Milkaut) y Bell´s (de Disco, elaborados por Parmalat

Análisis de la demanda actual El mercado está a la expectativa de la competencia entre Alpina y Danone, una de las batallas de mercadeo más interesantes en muchos


28

años. Alpina maneja cerca del 70% del mercado de yogures del país, una correlación directa con el top of mind. Mientras tanto, la recordación de las marcas de los otros jugadores, entre los que sobresalen Parmalat, Colanta y Yoplait, no llega Por su parte, Danone, con presencia en más de 40 países, afina su batería para conquistar al mercado. Entró con dos de sus marcas insignia, Nutriday y Activia, “este último, el yogurt más vendido del mundo”, dice un vocero de la compañía. Invamer Gallup y Dinero analizaron el comportamiento de la categoría yogures, que nunca antes se había medido en este estudio. Por supuesto, la marca recién llegada, Danone, no aparece en los resultados, pero el análisis sirve para entender el escenario de posicionamiento antes de su ingreso. El estudio analiza siete atributos de posicionamiento: marca con empaques más modernos y atractivos; marca que vale la pena pagar por ella; la marca de mejor calidad; una marca moderna y actual; tiene el mejor sabor; tiene la publicidad con la que el consumidor se identifica; y marca fácil de conseguir en cualquier parte. Alpina se consolida en el primer lugar pues, en todas las variables fue la marca más reconocida, con porcentajes que van entre el 66% y 90%. “Esto se relaciona con la estatura, la salud y el estado físico de la marca. A las otras le saca más de 50 puntos en promedio”, dice Jorge Londoño, gerente de Invamer Gallup. A diferencia de otras categorías, como EPS, donde la diferenciación es muy baja, la pelea de las marcas de yogur por apropiarse de atributos frente al consumidor es vital. Los jugadores alistan sus estrategias. Se espera un crecimiento en la inversión publicitaria –Alpina el año pasado fue el mayor anunciante de la categoría, con más de $42.000 millones, según cifras de Ibope–, nuevos productos que impulsan la categoría –circunstancia que se ha dado con los lanzamientos de Alpina, con Yox y Regeneris, y Parmalat, con Valiaa y segmentaciones más enfocadas en beneficios de los productos. La mayor disputa no se dará en los espacios de televisión ni en los medios, sino en los espacios físicos de los canales de distribución y en las regiones. En mercados de consumo masivo, es normal que las marcas que entran busquen un diferencial en los espacios, con neveras o puntos más visibles, circunstancia que para los canales se convierte en un buen negocio. Los supermercados ganan, porque será un escenario para generar promociones y degustaciones; y también para las tiendas y superéter, que serán el objetivo para profundizar la relación con mercados de la base de la pirámide.

Consumo aparente


29

El producto que ofrecemos no se encuentra en el mercado actualmente. El yogur natural y sabor izado con frutas en general es que ofrece el mercado con una producción nacional de 1.200.000 litros anuales que aparentemente abastece el mercado interno.

Consumo per. cápita El consumo per. cápita se estima 3.66 litros al año con un incremento anual dependiendo de la región del 10 al 20 %.

CARACTERÍSTICAS TEÓRICAS DE LA DEMANDA La función de demanda Según las encuestas realizadas la posible demanda de este producto en la región que queremos proyectarnos: P= f (q1, q2…. I) P= $ 8000 por litro q1= 12000 litros de posible demanda regional q2 = 110.000 litros anuales – regional I= 2 salarios mínimo por familia.

La función de ingreso Por cada mínimo que recibe una familia de personas consumen 2 litros de yogur al año

. Elasticidad Según cálculos nuestro producto pude ser elástico inclinandose a una elasticidad única

PRONOSTICO DE LA DEMANDA FUTURA Tendencia histórica En la región que queremos llegar históricamente es altamente consumidora de productos lácteos. Una región potencialmente tiene la


30

capacidad y la costumbre dentro de su dieta diaria de consumir yogur pero debido por la moda y salud quieren productos mas ligeros, nutritivos y orgánicos, ahí es donde podemos entrar con nuestro producto innovador. Extrapolación de la tendencia histórica Según los datos históricos basados en el crecimiento de la población y el gusto por el consumo de productos lácteos fermentados a habido un incremento del 20% anualmente. Métodos Econométricos y Métodos Cualitativos Según datos suministrados por el INPA, NESTLE, ANALAC,ANDI, Y DIAN la producción de lácteos en los últimos 4 AÑOS

Método Cronométrico Según datos suministrados por INPA; NESTLE; ANDI Y DIAN; esta es la producción de lácteos en los últimos 4 años

AÑO

NAL. DE LECHE

2006 2007 2008 2009

5.800.000 6.025.000 6.250.000 6.500.000

LTS LTS LTS LTS

NAL. DE YOGURT 1.050.000 LTS 1.000.000 LTS 1.150.000 LTS 1.200.000 LTS

COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA DEL PRODUCTO Evolución histórica de la oferta Según los datos históricos en la actualidad este producto no se encuentra en el mercado gracias a esto podemos ofrecer al consumidor un producto nuevo. Análisis de la oferta actual En la actualidad no hay oferta de este producto ya que no se encuentra a nivel nacional el yogur de zanahoria endulzado con estevia.


Identificación potenciales

de

principales

participantes

y

31

competidores

Según las visitas a supermercados y centro naturista este producto no se encuentra actualmente en el mercado ya que la competencia maneja son yogures de leche pero con azúcar artificial y lo que proponemos nosotros es un yogur endulzado con stevia y con sabor de zanahoria este sabor actualmente no se encuentra tampoco

Análisis de empresas competidoras Las empresas productoras de yogur no tienen el producto con las características que nosotros ofrecemos o sea que no hay competencia directa. Análisis de productos sustitutos Los productos existentes en el mercado tienen una característica diferente a la que nosotros ofrecemos por su sabor, materia prima, endulzante y valor nutritivo.

Análisis de la oferta futura El análisis de la oferta productora es lo que nosotros estamos ofreciendo, inicialmente nuestra intención es cubrir el área metropolitana luego el departamento y seguir con la región oriental de los Santanderes y el Cesar.

DETERMINACIÓN DEL TIPO DE DEMANDA EXISTENTE EN EL MERCADO La posible demanda de la población esta basada en una población con unas características especiales en cuanto la necesidad de un producto lácteo fermentado de bajo contenido de grasa endulzado con una opción diferente al azúcar ( sacarosa), deslactosado que lo pueda consumir todos pero especialmente estas personas (Hipoglicemicos, diabéticos, hipertensos y con problemas de intolerancia a la lactosa ) que algo diferente puede afectar su salud. Nuestro producto reúne todas las condiciones


32

ANÁLISIS DE PRECIOS Evolución histórica de los precios.Nuestro producto ofrecido en el mercado es innovador en cuanta a las opciones actualmente oscilan entre 7000 a 10.000 pesos litro con un incremento anual del 7%, pero son productos muy diferentes al que ofrecemos.

Criterios y factores que permiten determinar los precios. La materia prima, insumos maquinaria utilizada ubicación de la planta para él costo de la recolección de la materia prima y su distribución y el precio de las opciones del mercado aunque nuestro producto no tiene competencia. Precios determinados por la estructura de costos de la empresa Los costos unitarios por litro son: Costos directos ( materia prima directa, mano de obra directa) : $ 3.000 Costos indirectos ( mano de obra indirecta, gastos de administración, de publicidad, comercialización y producción, envases, etiquetas, seguros, impuestos y reservas) : $ 2.000

Fijación de precios con base a la competencia La competencia ofrece opciones diferentes a nuestro producto y su precio oscila entre 7000 y 10000 $

Proyección de los precios El precio de nuestro producto esta basado en los costos actuales con un margen de incremento de costo de vida del próximo año y se proyecta incrementarlo solo hasta el 2011 sobre la base del incremento del costo de vida del 2010.

LA COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO La distribución del producto Los canales de distribución de nuestro producto inicialmente va ser por nuestro propio medio por que van a ser ventas directas.


33

Estructura de los canales Productores de yogur LUZ DE VIDA – tiendas naturistas- Supermercado y cadenas de tienda- Consumidor directo en nuestro punto de ventasDistribuidores minoristas.

Selección de canales Basados en estudio de mercado

Estrategias de precios Aunque por sus características nuestro producto es único el precio es menor con otras opciones del mercado.

Estrategias de promoción y publicidad Por degustación en los posibles puntos de venta, campañas publicitarias en los diferentes medios de comunicación folletos y volantes.

La venta Ventas directas y por medio de distribuidores.

Proceso de venta Por pedidos y puntos de ventas

Técnicas de venta Ventas directas y distribuidores minoristas Ventas a crédito y contado

La postventa Análisis de satisfacción del producto de la venta y entrega de pedidos, financiación y cobros.


34

ESTUDIO TECNICO 3.1 TAMAÑO 3.1.1 Variables que determinan el tamaño de un proyecto Para el desarrollo de nuestro proyecto se dirigirá al área geográfica, el municipio del playón, es donde se iniciara y nacerá la empresa y producción se distribuirá en las tiendas, supermercado, plazas. Las personas que consuman este producto aprovecharan del beneficio que están ingiriendo y las mejoras para su salud. Nuestros consumidores estarán compuestos por todas las personas desde niños hasta adultos, y en especial las personas diabéticas o con problemas de azúcar y visión. De esta manera se iniciaría en el área metropolitana de Santander. 3.1.1.1 Dimensión del mercado El playón es un municipio relativamente cerca de Bucaramanga una ciudad poblada por mucha gente, con mucha plaza y mucho mercader, y la cercanía de los municipios aledaños, nos permite llegar a nuestros consumidores. 3.1.1.2 La capacidad del financiamiento La capacidad de financiamiento de nuestra empresa, se podrá en primer lugar con recursos propios, de los aportes de los socios, otra manera parcial con las entidades financiera, créditos directos con terceros. 3.1.1.3 La tecnología utilizada En nuestra empresa se utilizara maquinaria primaria como ollas, refrigeradores, termómetros va a ser principalmente artesanal; claro también se utiliza la electricidad como base para algún proceso imprescindibles, todo esto es solo por un tiempo determinado, a medida que la empresa crezca se ira tecnificando.


35

3.1.1.4 La disponibilidad de los insumos Los insumos que se necesitan para producir nuestro producto son muy conocidos y los conseguimos en lugares como supermercados de cadena y plaza; en cuanto a la maquinaria será la convencional y a medida que la empresa sea reconocida se ira tecnificando. 3.1.1.5 Distribución geográfica del mercado El yogurt de zanahoria endulzado con stevia iniciara su mercado en el municipio del playón, y en Bucaramanga, con el paso del tiempo y el surgimiento de nuestro producto abarcaremos mas plaza como en Sangil, Socorro y demás pueblos y municipios de Santander. 3.1.1.6 Estacionalidades y fluctuaciones Algunas de las fluctuaciones que podrían ocurrir, seria que el yogurt por sus características e ingredientes no sea aceptado de la mejor manera; esto podría estacionarnos y reflexionar sobre el dilema. Pero sabemos que eso no ocurriría ya que este yogurt tiene un endulzarte totalmente natural y es excelente para nuestra salud y en especial a las personas con problemas de azúcar. 3.1.1.7 La inflación de la devaluación y tasa de interés La devaluación tiene que ver con la perdida del poder de la moneda representada de nuestra economía frente a otras economías. La inflación es la pérdida de valor o desvalorización que sufre la moneda, la pérdida del poder adquisitivo de la moneda a medida que pasa el tiempo; y esto de alguna manera afecta a mi producto, por el costo que pueden sufrir los insumos, o al contrario me puede ayudar a comprar a menor costo la materia prima e insumos. Todo esto es muy relativo, puede que nos favorezca y puede que nos baje las ventas. 3.1.1.8 La valoración del riesgo La valoración del riesgo, se relaciona con el valor de la economía agregada, y la tasa internacional del retorno, tiene que ver con el peso que tiene cada una de los componentes del proyecto, y se analizaría todas estas fluctuaciones y se evaluaría nuestra situación.


36

3.1.2 El tamaño en proyectos por etapas ETAPA 1: se inicia con la organización de la empresa y a impulsar de manera inmediata el yogurt de zanahoria endulzado con stevia. Se estima que al cabo de 4 meses el producto ya este en marcha en el mercado del Playón y Bucaramanga. ETAPA 2: Se empieza a distribuir el producto a otros pueblos municipios aledaños.

y

ETAPA 3: Se realiza una organización por el crecimiento de la empresa, la contratacio0n de más empleados y ampliación de proveedores y maquinaria tecnificada. De la empresa en la cual se contrataran más personal y compra de maquinaria 3.1.2.1 Capacidad Esta capacidad esta estipulada por la cantidad numérica de las veces que la empresa puede desarrollar de una manera optima su actividad de producción, cumpliendo con todas las normas estipuladas y con una capacidad de mejoramiento día a día. CAPACIDAD DISEÑADA, INSTALADA, Y UTILIZDA Nuestra empresa manejara unas áreas distribuidas de la mejor manera, en especial el área de producción estará en constante supervisión, verificándose que se cumplan los estándares de calidad, cumpliendo con las normas y cumpliendo las B.P.M (buenas practicas de manufactura), y que de esta manera se ratifique que el yogurt de zanahoria endulzado con stevia será un producto inocuo y totalmente confiable para nuestros consumidores. Y la maquinaria será ubicada en sus espacios estipulados sin interrumpir cualquier otro proceso CAPACIDAD INICIAL ELEVADA Y UNICA. La capacidad de nuestra empresa desde su inicio y formación será estipulada y enfática en que todos los espacios para producción y par ala maquinaria sean lo suficientemente cómodos y óptimos para el norma funcionamiento y aprovechamiento de cada espacio.


37

3.1.2.2 Expansión escalonada con cubrimiento de toda la demanda Nuestra empresa con el propósito de cumplir la total demandan del producto, se enfatizara en la distribución y rotación del producto en el Playón y en toda Bucaramanga, y de esta manera suplir todas las plazas. 3.1.2.3 Tamaño inferior a la demanda con ampliaciones posteriores En el caso que el producto no supla toda la demanda que se efectué en el momento, se realizara una reflexión y se verificara el punto en que se encentra esta falencia y de esta manera se trabajara inalcanzablemente en el punto critico y se saldría adelante con el apoyo y trabajo de todos. Hoy los consumidores no sólo esperan que aparezcan productos novedosos, sino que reaccionan de modo positivo a las mejoras e innovaciones productivas. 3.1.2.4 Capacidad instalada única y expansión mediante proyectos complementarios La idea es que el producto se mantenga en el mercado día con día, un producto de la mejor calidad y beneficios para el hombre, para suplir todos los mercados y plazas se estará tecnificando la empresa y cumplir siempre y mantenernos diariamente. 3.1.3 Determinación del tamaño optimo Definitivamente el tamaño optimo de nuestra empresa, se adecuara y estando totalmente seguros que todas las áreas, tiene el espacio suficiente para su desarrollo y funcionamiento, el espacio para la maquinaria y todos los procesos.

3.2 LOCALIZACION 3.2.1 Macro localización La empresa se encuentra localizada en el municipio del Playón, departamento de Santander.


38

3.2.2 Proximidad y disponibilidad del mercado Se realizaron unos estudios de mercado con anterioridad, y se concluyo que nuestra empresa escara ubicada en el municipio del playón de Santander. Este es visitado por una cantidad grande de personas de las veredas y es una buena plaza. 3.2.3 Proximidad y disponibilidad de las materias primas Bucaramanga, no es una ciudad muy grande, cuenta con un gran surtido de frutas, y alimentos, en las plazas pero para mayor acierto las veredas aledañas encontramos gran parte de la materia prima. 3.2.4 Medios de transporte Cuando se requiera de la compra de la materia prima, la leche la traen los de las fincas personalmente y para el resto se contrata un servicio público, llegado el caso. 3.2.5 Disponibilidad del servicio publico El lugar donde funcionara la empresa cuenta con los servicios necesarios para el funcionamiento óptimo y eficiente de su proceso. (Agua, Luz, Teléfono, Gas). 3.2.6 Micro localización Nuestra empresa se encontrara ubicada en unos de los municipios principales de la Santander y uno de los más visitados y concurridos. El playón. 3.2.7 Análisis y decisión de la localización mediante cuantificación de factores En primer se analiza la concurrencia de las personas, la plaza, se analiza la cantidad de gente, pero por otro lado se busca el precio del arriendo, los servicios y el estrato, la seguridad del sector.

3.3 EL PROCESO DE PRODUCCION – INGENIERIA DEL PROYECTO


39

3.3.1 El producto Nuestro producto consiste en un yogurt de zanahoria endulzado con stevia, es un producto totalmente natural y tiene muchas bondades y beneficios para nuestra salud. Por sus características, la leche alto contenido en calcio, importante para nuestros huesos en especial para niños y acianos, la zanahoria es excelente para mejorar la visión y la stevia que es un endulzante natural, y es muy útil para las personas con problemas de azúcar. 3.3.31.1 Descomposición del producto Una de los principales punto de control y verificación constante es, al momento de inocular los lactobasillios, y el momento del almacenamiento que no rompa su cadena de temperatura; claro esta también en todo el proceso de elaboración del yogurt, cumplimiento de las normas. Y de esta manera llega al consumidor final en las mejores condiciones. 3.3.1.2 Especificación y descripción de materiales e insumos 1. Leche en cantinas ( en el momento de la recepción se le realizan pruebas de plataforma correspondiente, para asegurarnos de la calidad de esta) 2. La zanahoria en plazas y bultos 3. La stevia, ya procesada 4. El azúcar por bultos 5. Los microorganismos Lactó vasillos

3.3.2 Análisis del proceso productivo En nuestra empresa el área mas importante, es la de producción, todo el proceso de elaboración día a día es verificado constantemente, la materia prima, las temperaturas, la manipulación en el proceso todo hasta el consumidor final. Todas las condiciones, su almacenamiento, distribución. 3.3.2.1 Selección del proceso productivo La decisión de fabricar un producto con características muy sobresaliente como el yogurt de zanahoria endulzado con stevia, por las bondades que este yogurt va a suministrar son inmensas. Un proceso con maquinaria


convencional, y mejoramiento reconocimiento del producto.

continuo

y

tecnificado con

40

el

Las maquinarias usadas en la producción del yogurt son muy importantes para mantener altos estándares de higiene. La planta descrita en esta proposición está diseñada para asegurar al consumidor de un producto sano y al productor de costos 3.3.2.3 Diagramas y planes de desarrollo El yogurt, ha surgido y se ha mantenido en el mercado como un producto básico en la canasta familiar, y mejor aun un producto con todas las bondades que nos brinda este producto, será un éxito y nos podremos expandir a nivel nacional. a. Plan funcional general Los consumidores de yogurt, conocerán y encontraran un producto donde supla todas sus expectativas, sabor, alimentación y bondades inmensas para su salud. En el yogurt de zanahoria endulzado con stevia. b. Diagrama de bloques El diagrama de bloques esta constituido con el bloque de producción, el bloque de almacenamiento, el bloque de distribución y el bloque de venta. c. Flujo grama


RECEPCION DE LA LECHE

41


42

↓

FILTRACION ↓

ESTANDARIZACION Y MEZCLA ↓

DESODORIZACION ↓

PRE-COCCION ↓

HOMOGENIZACION ↓

PASTEURIZACION ↓

INOCULACION ↓

ENFRIADO ↓

ENVASADO ↓

INCUBACION REFRIGERACION YOGURT FIRME

3.3.3 Productos principales, subproductos, residuos El producto principal es el yogurt de zanahoria endulzado con stevia, ese por ahora es el fuerte de nuestra empresa, mas adelante se ampliara la gama de productos igual de benéficos, como subproductos seria la nueva gama de yogurt, y con residuos, en este proceso no se pierde absolutamente nada, todo se gasta en la producción. 3.3.4 Programa de producción


43

El proceso de producción del yogurt es muy básico, pero importante cada paso a realizar, Primero Viene la recepción de la materia prima, la selección y pruebas necesarias para la verificación de la calidad del insumo. El alistamiento. La leche inicia al fuego hasta que llegue a una temperatura de 90°c, después pasterizamos en una marmita, mientras tanto en otro lado se le hace el proceso a la pulpa de la zanahoria llevándose a punto de ebullición. Y por Después de este proceso se hace la dosificación y mezcla de los insumos requeridos, se hace una homogenización, además se inoculan los microorganismos que son los que van a fermentar y se deja reposar por 3-4 horas y a temperatura ambiente. Después de este proceso se envasa y se refrigera a 4°c. Los ingredientes: 1. leche 2. zanahoria 3. stevia 4. Lactobasillus 3.3.5 Calculo de materiales de materia prima El calculo de la compra de los insumos y materia prima es de acuerdo a los pedidos y ventas que tenga el producto, se analiza primero los proveedores, se busca precio y calidad, se analiza la producción diaria; se iniciaría con una producción diaria de 15 yogures diarias, analizando esa cantidad se cotizaría y se haría la formulación de los insumos y materia prima.

3.3.5.1 Calculo de cantidades de materiales productivo Los materiales que se utilizaran en la empresa, para la creación y elaboración del producto serán estrictamente los necesarios, todos en el mejor estado, y su funcionamiento sea eficiente, podrían ser: una marmita, una pasterizadota, el refrigerador, los demás utensilios pequeños como cucharas licuadora, báscula, termómetro, ollas. Todo lo necesario para el buen funcionamiento del proceso y excelente producto. 3.3.5.2 Calculo de cantidades de materiales improductivos


44

En nuestra empresa los utensilios y materiales que se requieran se conseguirán, pero materiales improductivos, se evitaran tener en la planta, pues puede ocasionar de alguna manera contaminación, estorbo y mala imagen. En fin solo se tendrá materiales útiles y en buen estado. Se evitara en lo posible almacenado lo que no esta generando ningún beneficio para nuestra empresa. 3.3.5.3 Calculo de otras cantidades de materiales e insumos requeridos por la parte de producción Los materiales que se requieran para el proceso de producción, serán los que en realidad se utilizaran, y no se tendrá materiales, ni insumos innecesarios. Si se requiere alguna material u insumo, se costeara y se tendrá para el mejoramiento del producto. 3.3.5.4 Calculo de otras cantidades de materiales e insumos requeridos por la parte de producción En cuanto a la parte administrativa se tendrá y contara con lo necesario para el buen funcionamiento y atención a nuestros clientes, se tendrá un teléfono, impresora, computador, escritorio. A medida que la empresa crezca vamos creciendo todos. 3.3.6 Plan de compras El plan de compras de nuestra empresa consiste en conocer a los proveedores, analizar sus productos en cuanto a calidad y precio, se tiene en cuenta la demanda actual del producto, la maquinaria con que vamos a contar. Hay que analizar también las competencias, el mercado. Todo influye en el momento de generar una compra, se piensa que lo principal es tener una gran lista de proveedores. 3.3.7 Selección y especificación de equipos La selección de los equipos de trabajo, se realiza de acuerdo con los requerimientos del producto, se necesitan de manera inicial los equipos esenciales, como refrigerador, marmita etc... Cada uno de estos equipos


45

debe cumplir con unas especificaciones básicas e importantes, para el funcionamiento óptimo de estos. 3.3.7.1 Calculo de maquinaria y equipo Para este cálculo de la maquinaria, es esencial conocer la cantidad de productos a elaborar, con es iniciando esta empresa la maquinaria y equipo son muy básicos y esencialmente se tendrán los que se van a utilizar, no se va a obtener maquinaria en mayor cantidad, pues se va a empezar y el pedido aun no es en gran proporción. Se estima que a medida que vaya creciendo nuestra empresa la tecnificación y el mejoramiento del proceso en cuanto a maquinaria será un objetivo claro. 3.3.7.2 Descripción de la maquinaria y equipo El proceso de nuestro producto, requiere un excelente y eficiente manejo, por tanto los equipos y maquinarias para este objetivo, deben estar en las mejores condiciones; hacer su función de la mejor manera y que permitan que el producto ofrezca alto nivel de calidad, con la mejor maquinaria. 3.3.8 Tecnología La tecnología utilizada en nuestra empresa, va a ser con mayor proporción de forma artesanal, la tecnificación va a surgir con el paso del tiempo y el crecimiento y aceptación de nuestro yogurt. La tecnología es un objetivo claro en nuestra empresa. Y será una tecnificación que proporcione la mejor calidad día a día. 3.3.8.1 Mercado de tecnología El mercado de la tecnología, disponible para nuestro producto, es de alta demanda y fácil adquisición, pues es maquinaria básica y con alta modernización. Los proveedores de esta maquinaria son por cantidad en la ciudad de Bogota, e incluso en la ciudad de Bucaramanga también existen ingenieros asociados y empresas como, Ing. Polo Asociados. 3.3.8.2 Naturaleza de la tecnología requerida


46

La naturaleza de la tecnología que se requiere en nuestra empresa, es totalmente cumpliendo con los estándares de calidad, los permitidos por las normas y leyes que rigen la industria de alimentos. 3.3.8.3 Selección de la tecnología Para la selección de la tecnología de la maquinaria para nuestra empresa en el momento indicado, debe ser una maquinaria moderna y de las que colaboren a que el producto mantenga su calidad e inocuidad, se analiza su funcionamiento y su naturaleza. 3.3.8.4 Fuentes de la tecnología Las fuentes, las ubicamos de acuerdo con la investigación previa realizada, la exigencia de nuestro producto y el mercado. 3.3.8.5 Formas de adquirir la tecnología Una de las formas que va a tener nuestra empresa en el momento de la adquisición, es el requerimiento que se encuentre actualmente el mercado, se adquirirla costeando y financiando con módicas cuotas y convenio entre el proveedor y nosotros. 3.3.8.6 Costo de la tecnología El costo de la tecnología, va a ser de acuerdo a la requerida en el momento, se analizarían los proveedores y la calidad de la tecnología. Como se dijo anteriormente el costo será financiado, o por un crédito bancario, que supla el costo de la tecnología, o llegado el caso recursos propios u compartidos. 3.3.9 Competitividad y tecnología La idea principal de nuestra empresa es mantener en el mercado un delicioso y aceptado producto, con altos niveles de calidad y beneficios para la salud del hombre. Por este motivo hay que estar siempre como se dice “en la jugada”, manteniendo un producto bien hecho y satisfaciendo al consumidor, por esto siempre tratamos de manejar nuestra producción con la mejor calidad buscado siempre el posicionamiento en el mercado.


47

3.3.10 Identificación de necesidades de mano de obra El momento que la empresa crezca, la mano de obra se requerirá automáticamente, porque crecemos todos, a la vez que nuestro yogurt sea posicionado en el mercado, nuestra empresa crecerá y necesita de más personal para mantener su nivel, y cumplir con todo en cuanto a su distribución.

3.4 OBRAS FISICAS Y DISTRIBUCION DE LA PLANTA 3.4.1 Obras físicas La necesidad de lograr nuestro objetivo, se hace evidente y tendremos una infraestructura adecuada con todos los estándares de calidad que se requieren y cumplir con el inicio y fortalecimiento de nuestra empresa. El punto donde se iniciara nuestra empresa cuenta con el espacio adecuado para instalar la maquinaria una bodega para materias primas y la oficina administrativa. 3.4.2 Distribución de la planta ENTRADA R E C E P CI O N

ZONA DESCANSO

AREA ADMIN OFI.

P A R E D

Ba ño s

P A R E D

PLATA DE PRODUCCION

CUAR TO FRIO BODEGA DE MATERIA PRIMA


48

3.4.2.1 Principios básicos para una distribución optima Lo que se debe tener en cuenta para una distribución óptima es la accesoria de una persona experta y ubicando las áreas con filim cerca orden y separación lógica. Ej. Los baños no pueden estar cerca al área de producción, ni a las oficinas. Es tener claro los pasos y orden en cada una de las áreas a formar. 3.4.2.2 Tipos básicos de distribución de planta Iniciando con la recepción, donde se recibe la materia prima e insumos, como a los clientes y proveedores, al fondo la parte administrativa, al otro costado se encuentra la zona de descanso para los operarios y los baños, al fondo se encuentra la planta de producción y el almacén de materia prima. Todo organizado y evitando que se halle contaminación cruzada. 3.4.2.3 Calculo de áreas de planta Se calcula de acuerdo al área que se refiera, la planta de producción debe ser el espacio más grande, las oficinas y las zonas de descanso, no son muy grandes. En nuestra empresa se adecuo de acuerdo a la función a realizar. 3.4.3 Estimación de costos El punto donde va a funcionar nuestra empresa no es de nuestra propiedad, por lo que se realizara un contrato de arriendo de alquiler de local comercial. El canon del arriendo es por 500.000, además de esto, también están los recibos de los servicios públicos.

3.5 ESTUDIO ADMINISTRATIVO 3.5.1 Consideraciones de carácter general Este estudio hace referencia a todos lo que tiene que ver con el marco legal, las normas a las que nos debemos someter os permisos respectivos, y todos los papeles de cámara de comercio y demás parámetros estipulados en el momento de una creación de una empresa. 3.5.2 Constitución jurídica de la empresa


49

La empresa funcionara como una sociedad limitada. Este tipo de sociedad se ha de constituir en escritura pública, que deberá estar inscrita en el plazo de dos meses en el Registro Mercantil. 3.5.3 Estructura organizacional

GERENTE

SECRETARIA GENERAL

JEFE DE PRODUCCION

Producción Proceso de recepción y pruebas

Proceso

Empaque

Distribución


50

3.5.4 Funcionamiento de la organización La organización de nuestra empresa funciona y se iranel trabajo que las personas para se ejecución con el objetivo de lograr las metas, objetivos y estrategias fijadas en el plantación. •

Desarrollar un ambiente agradable, incentivando y teniendo en cuenta que lo más importante de cualquier empresa es el talento humano. • Establecer como deben agrupar consistentemente las actividades de la empresa • Generar autoridad delegando personal • Desarrollar las habilidades directivas

El cargo 1. GERENTE:-

E la persona encargada de representar la empresa legalmente en todos sus áreas, tiene el poder de decisión y mando. Será la encargada de realizar la plantación estratégica de fijar las metas y los presupuestos de negociar y de contratar. 2.

SECRETARIA GENERAL:

Es la persona encargada de ejecutar las operaciones administrativas de la empresa manejo de archivo atención al cliente directamente llevar el manejo de cartera y nomina de loa empleados. 3. JEFE DE PRODUCCION: E la persona que se encarga de esta pendiente de los pedidos que se cumplan a tiempo requerido, el estándar de calidad de nuestro producto y así manejar el personal de producción manejar inventario de existencias y control de mantenimiento de maquinaria 4. PRODUCCION En este paso son todas las personas que interviene directamente con el producto todas las etapas que tiene la elaboración del yogurt, las personas encargadas de cada proceso en la producción esta en total conocimiento de sus tareas. 3.5.4.1 Definición de las relaciones internas Las relaciones internas de cada empresa deben ser estipuladas desde su inicio, esto guiara a que el objetivo de la empresa se cumpla, pues rige unas normas y reglas internas que apoyan este proceso, ayudado con manuales i anuncios e imágenes alusivas al comportamiento dentro de la empresa. 3.5.4.2 Diseño del sistema de información y comunicación


51

En nuestra empresa la comunicación un punto clave para el éxito de cualquier empresa, generan eficiencia en las organizaciones además crean confiabilidad interno y armonía general en la organización con sus clientes o proveedores. De manera cumplida se realizan charlas de motivación, orientación y capacitación al personal actual de la empresa. Para la mejora de todos, escucharnos y aclarar cosa. Todo soportado por un reporte que se realiza en el momento. Este paso es realizado por el gerente. 3.5.4.3 Manuales o instructivos de operación Cada uno de los cargos estipu8lados en la empresa tienen en primera instancia unas reglas con anterioridad formuladas. El Gerente Esta persona encargada de la gerencia, tendrá como normas a seguir, 1. Encargada de realizar la plantación estratégica de fijar las metas y los presupuestos de negociar y de contratar. 2. Representara a la empresa ante todas las entidades 3. mantener la brújula de la empresa y orden 4. verificar todo el movimiento y funcionamiento de la empresa La Secretaria General Esta persona es la encargada tendrá como normas a seguir, 1. Encargada de la recepción de documentos, recibos y papeles referentes a proveedores, clientes, materias primas e insumos. 2. Recibir las llamadas, hacer las llamadas correspondientes 3. Manejar el archivo de la empresa y documentación 4. Cuadrar citas y visitas Jefe De Producción Esta persona es la encargada tendrá como normas a seguir 1. Verificar que cada proceso cumpla con sus parámetros correspondientes, temperaturas, cantidad... 2. Verificar el cumplimiento de las B.P.M 3. Realizar charlas a los operarios, enfatizándolos en trabajar con los hábitos de higiene adecuados. Cada mes. E incentivarlos a trabajar con la mejor disposición, concientizandolos en que en sus mano esta la salud de gran cantidad de personas. Operarios de Proceso Estas personas son las encargadas de normas como seguir


52

1. las personas operarias y encargadas del proceso, son quizás, el personal mas importante de esta empresa. 2. La higiene permanente en su cuerpo es imprescindible 3. El excelente lavado de las manos es la REGLA DE ORO 4. Utilizar la indumentaria adecuada y requerida por el proceso 3.5.4.4 Reglamentos Los reglamentos que regirán nuestra empresa son estipulados y fijados con anterioridad, buscando que se mantenga un ritmo de trabajo fijo, objetivos, metas, como la hora de entrada y salida a la planta, el horario de almuerzos, el proceso que hay después del producto terminado, son puntos básicos pero inadmisibles. 3.5.5 Calculo de recursos Para el cálculo de recursos de nuestra empresa se hizo un análisis de todo lo que implica una creación de una empresa, cada uno de los socios y la factibilidad de esta creación. Los recursos originan del recurso de cada uno y como segunda opción, convenio con una entidad financiera.

3.6 CRONOGRAMA DE REALIZACION 3.6.1 Realización de estudios técnicos y económicos Para el desarrollo del proyecto, se ha adelantado, estudios técnicos y económicos, con base a estos datos arrojados tomamos bases y se toman decisiones, de esta forma nos fijamos metas y proyecciones de aumentar nuestras ventas. 3.6.2 Constitución jurídica de la empresa Para la constitución de la empresa y registro en cada una de las entidades se toma como base un lapso de un mes, para tener el tiempo suficiente y tener todos los formatos totalmente diligenciados antes de salir al mercado con nuestro Yogurt de Zanahoria Endulzado con stevia. A partir de enero de 2010. 3.6.3 Solicitud de permisos a las autoridades


53

Los permisos correspondientes y los trámites necesarios, ante las autoridades competentes, mostrando nuestro proyecto con todos los requerimientos, ubicación territorial, y toda la demás información. 3.6.4 Negociación y compra de terrenos La empresa en el inicio no requiere de la compra de terrenos, pues el punto donde nacerá nuestra empresa es arrendado, pero eso es solo por el inicio, la meta y objetivo es adquirí el terreno y planta física, pues dadas las oportunidades y el beneficio que el municipio del Playón, no es muy costoso los terrenos y será muy factible la compra de este. 3.6.5 Negociación y compra de equipos Para la compra de maquinaria básica será en un tiempo no prolongado, lo ideal es adquirirlos antes de salir al mercado. Se calcula un lapso de tiempo de un mes. 3.6.6 Construcciones y obras civiles complementarias Las obras civiles complementarias no se estiman en el momento del inicio, pues el punto para la apertura cumple con todos los requisitos necesarios para la puesta en marcha de la empresa. No se necesitan de construcciones y obras civiles para la apertura de la empresa. 3.6.7 Instalación y montaje Para la instalación y montaje de la infraestructura, se realizaría con un mes De anticipación, para raparar cualquier percance que ocurra y todo inicie bien. La instilación toma tiempo y cuidado en la postura de cada área, los muebles, la maquinaria y todo lo correspondiente a cada área, debe estar en constante verificación, pues de ahí depende todo el funcionamiento de la empresa en todas sus áreas.

Yogur de Zanahoria Endulzado Con Stevia Proyecto Original

Recommend Documents