1. Antecedentes. Este Este trab rabajo ajo está está rea realiza lizado do con con el fin fin de prese resent ntar ar a la comu comuni nida dad d un prod produc uctto innovador, que consiste en una deliciosa y saludable mermelada a base de zanahoria el cual se puede llegar llegar a convertir en una excelente alternativa alternativa para aquellas personas que buscan una buena nutrición en su cuerpo. Dados los beneficios que presenta la zanahoria en materia de salud, salud, hemos hemos realiz realizado ado un detall detallado ado estudi estudio o de la misma, misma, observa observando ndo que no solo solo es recomendable para aquellas personas que presenta dificulta en la visión debidoa su alto contenido de vitamina , si no que a la vez tiene otros beneficios como! En juague bucal, contra contra las quemad quemaduras uras,, para reduci reducirr el colest colestero eroll para para prevenir prevenir el cáncer cáncer de páncrea páncreas, s, contra la debilidad. Dados los benefic beneficios ios que que presenta presenta la naranja naranja en materia materia de salud salud destaca destaca la concentració concentración n en la vita vitami mina na " y su capa capaci cida dad d para para prev preven enir ir proc proces esos os v#ri v#rico coss bana banale less como como los los resfriados. resfriados. $ero no solo poseen esta vitamina vitamina sino que tambi%n tambi%n sustancias sustancias con actividad actividad prebiótica. $ara llevar a cabo este producto se requiere en gran parte de una actitud positiva y emprendedora emprendedora llena de empuje y amor por nuestra provincia provincia de caranavi, irradiando irradiando en nuestra provincia una propuesta innovadora que genere opciones de empleo y que sea ejemplo para los jóvenes de nuestra ciudad. &a mermelada de zanahoria con naranja, es un producto nuevo en el mercado que contiene vitamina , ' ( ", la vitamina nos ayuda a rej rejuven uvenec ecer er la piel, iel, prot proteg eger er los los teji tejido doss del orga organi nism smo, o, la vita vitami mina na ' nos nos ayuda en el correcto funcionamiento del organismo y la vitamina " mejora nuestro sistema inmune y previene las enfermedades vasculares.
2. Justificación. &a formación t%cnica y tecnológica ha venido dando pasos agigantados cada d#a. El desarrollar proyectos en alimentos, es un reto ante las normas que se requieren ser aplicadas en la tecnolog#a de alimentos, de ah# que surja la necesidad de Elaborar este proyecto productivo! E&')*"+) DE -E*-E&D 'E DE /0)*+ ") *1 *1 que a su vez nace de la necesidad de presentar presentar una evidencia ante la provincia provincia de caranavi, como, resultado, del proceso de formación t%cnico en frutas y hortalizas. El Desarrollo de este proyecto permite apuntar hac#a el camino laboral el cual da las herramientas para desempe2arse en un trabajo y mejorar la calidad de vida, donde se puedan aplicar las t%cnicas desarrolladas en la elaboración de este tipo de mermeladas. su vez es una oportunidad para que la comunidad pueda mejorar la calidad de vida, el entorno familiar, oportunidad que lleva a tener la iniciativa de poder generar microempresas que generen nuevos ingresos económicos y as# cambiar su entorno social en el sector, generando nuevas fuentes de empleo y tambi%n para que la población de caranavi no desperdicie el cultivo de naranja sino le pueda dar un valor agregado como tambi%n a la zanahoria. Donde el producto tendrá el nombre de!
ombre de producto! -ermelada -armelo 3rut Página 1
Propaganda: Dulces mermeladas $remium de la $atagonia caranave2a. 3. Objetivos. a. Objetivo general Elab Elabora oraci ción ón de merm mermel elad ada a de zanaho zanahori ria a (Dau con nara naranj nja a (Citrus Daucus cus caro carota ta ) con sinapsis ).
b. Objetivos específicos
4enerar empleos. yudar con la implementación de vitaminas para los ni2os en el suplemento que es la mermelada. 5enta 5enta del producto. "apacitación para mejorar mejorar la elaboración de mermelada con el personal. Darle un valor agregado al cultivo de la zanahoria y naranja.
. !etas del pro"ecto. El presente proyecto es )btener un alto porcentaje de producción y un buen márquetin para que tengamos un alto consumo por la gente y que les sea de provecho, as# poder mejorar el sabor del producto y llegar a nivel nacional como las empresas de mejor calidad y garantizar el producto al consumidor. "on el siguiente proyecto esperamos producir 678999 envases de mermelada pidiendo cubrir esta demanda en : a2os sabiendo que la de manda de mermelada por a2o subirá cada vez más por a2o que pasa en el mercado.
#. $studio de %ercado. El segmento del mercado se ha determinado gracias a que los resultados arrojados en el estudio de mercado, un 7;< de los encuestados prefiere el producto que se pretende ofrecer y se ha determinado que el n=mero de unidades m#nimas con las que se cuenta en la primera producción será de 6>?9 envases mensuales y @@9 envases por d#a. iendo as# el tama2o del proyecto es infer#os a la demanda por lo tanto es factible su realización. $osterior mente se presentaran las los resultados graficados de las encuestas realizadas de cada pregunta.
Página 2
eg=n los datos registrados en el estudio de mercado llegamos a las siguientes interpretaciones que el :? < de las personas entrevistadas si desean a2adir la mermelada a su dieta y un ;A < prefiere la mermelada casera en envase plástico, un ;A< prefieren una mermelada con marca industrial y un 66< quiere una mermelada realizada artesanal. ( viendo tambi%n en el estudio de mercado podemos tambi%n demostrar que la mayor#a de las personas prefieren un A8< prefieren que este realizada de fruta y un 7< prefieren que se realice de leche el producto de mermelada, viendo tambi%n podemos determinar que un ?;< de las personas encuestadas prefieren el valor nutricional, un 6@< prefiere la presentación del producto, un @7< prefiere el aroma del producto, un ?< el color y un ?< se fija en el contenido. En un 7;< de la gente encuetada si quiere consumir el producto ofrecido, un >8< prefiere ir a comprar a las tiendas, un 6@< prefiere consumir en supermercados y un ?< de un vendedor ambulante. En la población ?;< de las personas si quisieran realizar o preparar sus propias mermeladas. Bn >8< no gasta 6?99 bolivianos al a2o por el consumo de mermeladas y un 67< si gasta 6?99 bolivianos al a2o por el consumo de mermelada. En la población de caranavi un ?;< consume d#a por medio mermelada, un ;@< solo consume en eventos especiales y @7< consume todos los d#as. Cambi%n un ?:< de las personas encuestadas prefieren consumir mermelada de naranja, un 67< prefieren de pi2a y @7< prefieren de zanahoria. Entonces podemos decir que con todos estos datos tomados podemos ver que nuestro producto ofrecido si se podrá comercializar en la población de caranavi a demás que el producto a demás de poder comercializarlo solo como mermelada tambi%n estamos vendiendo vitaminizado ya que ambos cultivos que se pondrán para la realización de mermeladas constan con vitaminas ,' y ".
&. 'a%ao del pro"ecto. El proyecto a realizarse tiene como producción! •
•
$roducción anual! @?9999 envases. @6?99 envases por mes x @6 meses @?9999F $roducción promedio mensual! @6?99 ?99 envases por d#a x 6? d#as a laboral @6?99F $roducción diaria promedio! 6? d#as hábiles laboralesF! ?99 envases. e establece por cantidad de producto a vender seg=n demanda.
). *rea " +ocali,ación del pro"ecto.
).1. !acro +ocali,ación. ).1.1.-bicación. Página 3
El presente $royecto se realizara en la provincia caranavi, que está situado en el norte del Departamento de &a $az, 'olivia, distante a @79 Gm de la mismaH en el sector conocido como faja de (ungas I "ordillera )riental de los ndes. u clima es cálido h=medo, con una temperatura que oscila entre los 69 y los ;6 J" y con una extensión de 68@> Km 6. Ciene una situación geográfica estrat%gica, debido a que es eje central de la región amazónica I yungas. us paisajes naturales, con abundantes recursos en flora y fauna de la provincia del mismo nombre del departamento de &a $az ver, 3igura @F. e encuentra ubicada geográficamente entre los paralelos @?L 8AM de la latitud sur y 7>L ;8M de longitud oeste, a una altura aproximada de 799 m.s.n.m. misma que sit=a a @?6 Kilómetros de la sede de gobierno de la ciudad de &a $az $lanes de Desarrollo -unicipal, 6999F.
).2. !icro locali,ación. ).2.1.li%a. &a temperatura ambiente en los diferentes municipios es variada, oscilando entre los:L" hasta los ;:J", de manera global se identifican los meses de septiembre a marzo como los de mayor temperatura y el intervalo de abril a agosto como los de menor temperatura. &a precipitación pluvial anual oscila entre los :98 mmNa2o hasta 6.@6? mmNa2o, en la mayor#a de los municipios la mayor acumulación se presenta entre los meses de diciembre a marzo. En el "uadro L ; se expresan los niveles climáticos de temperatura y precipitación es pluviales de los municipios objeto del presente estudio. $lanes de Desarrollo -unicipal, 6999F (/er uadro10.
uadro 1. 'e%peratura " Precipitaciones pluviales
).2.2.Altitudes Página 4
&os diferentes municipios se encuentran localizados en un intervalo altitudinal que var#a entre los @76 hasta los 7999 msnm.H el nivel más bajo se encuentra localizado en el -unicipio de +xiamas y el lugar más elevado en el -unicipio de +rupana. En el "uadro 6F se detalla la información concerniente a los parámetros fisiográficos de altitud y extensión territorial. $lanes de Desarrollo -unicipal, 6999F (/er uadro 20.
uadro 2. Altitudes.
).2.3.'opografía. e distinguen diferentes paisajes, caracterizados por una topograf#a con pendientes abruptas y moderadas, donde se identifican los siguientes pisos! "ordillera con pendientes pronunciadas, 5alles con pendientes moderadas y $lanicies +E, 699?F.
).2..osue " vegetación. eg=n las cifras publicados por el -unicipio de "aranavi, la cobertura boscosa ha disminuido entre @AA8 y 699@ en @?.:<, quedando apenas el ;.;< de la superficie de la provincia con cobertura de bosque. De acuerdo a estad#sticas del 4obierno -unicipal de "aranavi la distribución del uso de la tierra en el área es el siguiente! Página 5
Uso del suelo
1994
2001
Diferencia
Cultivos
45.4
54.5
9,1
Pastoreo
4.2
6.4
2.2
Descanso
11.0
13.6
2.6
forestales
19.1
3.3
-15.8
Urano
0
0.4
0.4
sin uso
20.3
22.0
1.!
4obierno -unicipal de "aranavi, 699@F
).2.#.ervicios b4sicos. ).2.#.1. Agua. El local que se tiene a disposición, está dotado de todos los servicios p=blicos, agua, llaves, y vertederos de agua en zonas cercanas.
).2.#.2. +u, &as instalaciones el%ctricas funcionan de manera correcta y con un eficiente control de la compa2#a el%ctrica para la funcionalidad de la utilización del presente proyecto.
).2.#.3. 'el5fono "on tamos con una l#nea de amplia para el uso de las diferentes llamadas y necesidades que necesitemos en las instalaciones.
).2.#.. 6as Es te insumo es de mucha importancia para poder realizar el producto para lo cual nosotros si contamos con servicios de gas a domicilio lo que nos favorece para no estar manejando garrafas y el gas no falta.
).2.&.'ransporte. El sector permite una amplia oportunidad de acceso donde está establecida la empresa, tanto para la salida de los autos que llevaran el producto, tambi%n para la llegada del personal de trabajo. Página 6
7. 8ngeniaría del pro"ecto. El producto se obtendrá con el acopio de naranja y zanahoria. &a naranja se acopiara de los productores cada productor nos entregaran sus frutos extra#dos y lo entregaran a nuestra empresa. &a zanahoria conseguiremos de los mercados los cuales nos entregaran para pode r realizar nuestra mermelada. &a bóveda deberá contar con un área de @:9 metros cuadrados seg=n las necesidades establecidas en la distribución y ubicación de la maquinaria y equipos, además dichas instalaciones f#sicas deben tener ba2os adecuados y áreas flexibles al acomodo que se presenten en el futuro.
9O-8 ;$ +A 8<'A+A8O<
Página 7
Página 8
Página 9
Donde! @. &impieza y selección. 6. Escaldado. ;. Enfriado. 8. $elado. ?. &icuado. 7. -escla de ingredientes y envasado. >. Esterilización. :. Enfriamiento. A. Etiquetado. @9.Empacado. Página 10
@@. $roducto terminado. "ada proceso está descrito a continuación! El diagrama de hilos que se presenta es un modelo que no presenta problema, sin embargo se puede llegar a fallar al ponerlo en marcha del proceso, el cual requiere que demos todo más detallado seg=n cada paso que se puso anterior mente.
;escripción del de la elaboración. El proceso será diario trabajado : horas al d#a, mas @ hora para el almuerzo, 7 d#as a la semana, cumpliendo con una producción presupuestada diaria de ?99 envases de mermelada, para un total de @6?99 envases mensual y @?9999 envases al a2o. El flujo del proceso se ve a continuación!
ALMACENAMIE
1. 2. 3. . #. &.
9ecepción: $esado de las frutas y hortaliza. elección: 3rutos sanos, en óptimo estado para su procesamiento. +i%pie,a: lavado con agua la fruta. $nfriado: por medio de ventilado hasta llegar a los ;?L" Pelado: retirado de cascara. ;espulpado: separación de cascaras y semillas de la pulpa para la realización. Página 11
). Adición de ingredientes: seg=n la formación adicionar inicial mente el >?< del endulzante, el 6?< adicionarlo cuando la pulpa este caliente mesclada con el jugo de la fruta al 9.@< y adicional el acido c#trico al 9.8<. 7. $nvasado: se realiza en frascos muy bien esterilizados. =. alentado: tomando una muy buena cantidad de frascos para la esterilización en la esterilizadora. 1>.$nfriado: temperatura ambiente 68 horas o congelador a temperatura normal. 11.$tiuetado " e%pacado: puesta de las etiquetas y empacado de los envases en cajas de cartón y colocando un separador por cada @6 envases, serrar, sellar los cartones y apilarla máximo tres cajas por fila. 12.Al%acenado: se realizara en el almac%n que estará a temperatura ambiente para poder cuidar que las cajas de cartón no se degrade. 13.;istribución: despu%s de a ver almacenado el producto procederemos a la distribución al mercado propuesto. 'ie%po total reuerido. • • • • •
6;> minutos ? horas y 8? minutosF para el proceso sin el proceso de enfriado. 68 horas enfriamiento del productoF ;9 minutos para el proceso de entrada y calidad del producto en el cuarto frio. ;?> minutos 7 horas y @? minutosF total tiempo requerido para la producción diaria. $ara una unidad se requiere un tiempo de 9.>@ minutos ;?> minutos N ?99 unidades diariasF
8ndicación de proceso elección: cantidad inicial @;7 Kg. Diarios para la selección de frutos sanos, la operación se realizara de manera manual, con intervalos en el tiempo de @> Kg. Donde ambos frutos pesaran y se realizara en el intervalo de una hora, del cual se espera la mermelada de @ Kilo máximo. +i%pie,a: lavar la fruta seleccionada por medio de aspersión, este proceso se realizara inmediatamente con un promedio de @7 Kilos por hora. $scaldado: temperatura intermedia de 79 L" durante ; minutos. $nfria%iento: por medio de subestimado durante 69 minutos. Pelado: retirar cascara de la naranja y le zanahoria con un tiempo presupuestado de ? minutos. ;espulpado: separación de cascaras y semillas de la pulpa, este proceso tarda alrededor de y ? a @9 minutos realizado por la misma persona que tambi%n realiza el pelado a quien tambi%n está encargado de llenar la licuadora con capacidad de @? Gilo. Adición de ingredientes: este proceso se realizara en un recipiente profundo hasta conseguir la consistencia, @? minutos. Página 12
$nvasado: proceso automatizado con una llenadora con pistón que deberá llenar 7; envases por hora. alenta%iento: tomando una cantidad de @6 frascos para la esterilización en la esterilizadora. $nfria%iento: temperatura amiente 68 horas en el lugar de la planta especificado para este proceso. $tiuetado " e%pacado: puesta de etiquetas con etiquetadoras manual y empacando en cajas de cartón. Al%acena%iento: a temperatura ambiente en cajas de cartón. ?lujo gra%a de la elaboración de la %er%elada de ,ana@oria con naranja /0)*+
*1
↓
↓
E&E""+O
E&E""+O
↓
↓
&5D)
&5D)
↓
↓
*&&D)
")*CE E C+*
→
3)*-B&"+O DE & -E/"& DE 3*BC ( /P"*
↓
")""+O DE & /0)*+ ( *1
Página 13
←
↓
D+"+O DE /P"* ( ")""+O 0C 7? J'*+Q
↓
E5D) E "&+ECE temperatura no menor de :? J"
↓
E&&D) ( ECE*+&+/"+O DE C$
↓
E3*+-+EC)
↓
EC+RBECD)
↓
E-'&1E ( &-"ED)
$uipos con precios de co%pra.
Página 14
Página 15
P"#C$%&
P"#C$%& ' Página 16
=. 8nversiones. Costos dir!tos indir!tos "ETALLE IN)E*CION ITEM 100
IN)E*CION "I*ECTA
101 102 103 104 105 106 ITEM 200
(l)uiler *ueles + #nseres eculo /ueldos + salarios *anteniiento *a)uinaria + erraienta
201 203 204 205 206
astos oraniacin *ontae e instalacin #studios de ercado $ntereses de re oeracin I+,r-istos 10.
ITEM 300 301 302
1>.
#$% TOTAL %s& #$% TOTAL '(s 117195 17518
IN)E*CION IN"I*ECTA
Ca,ita/ d traao (saf *acicado 7ore /alaanca TOTAL CAPITAL ALTANTE TOTAL
116370 5400 1120 20000 9200 3600 !!050
17395 80! 16! 2990 13!5 538 1151!
750 300 200 100 150 75
112 45 30 15 22 11
100000 50000 50000 17195 217195
14948 !4!4 !4!4 2570 32466
?inancia%iento.
El presente proyecto será realizado por dos personas y por apoyo del banco cumpliendo ambos con la cantidad de ?9999 bolivianos y realizando un pr%stamo de 6@>@A? bolivianos con una tasa de inter%s del @6< el financiamiento de pr%stamo se obtendrá del banco fie porque si hay una buena confianza.
11. Presupuesto de ingresos " gastos. 11.1. 8ngresos Ao "+and )o/(+n d Ca,a!i )o/(+n Pr!io a ,rod(!!in T& dad d T& M& insatis M& 15. (ti/i:ad ,rod(!!i !a T& "daInsatis& a n ra/ T& Página 17
Tota/ -ntas %s&ao
M&
201 3 201 4 201 5 201 6 201 ! 201 8 201 9 202 0
M&
51,48
!,!2
60
4,63
51,34
!,!0
60
4,62
51,21
!,68
60
4,61
51,0!
!,66
60
4,60
50,93
!,64
60
4,58
50,80
!,62
60
4,5!
50,66
!,60
60
4,56
50,53
!,58
60
4,55
161!8, 5! 16500, 00 16821, 43 1!142, 86 1!464, 29 1!!85, !1 1810!, 14 18428, 5!
!4953,95 !6241,30 !!520,!8 !8!92,40 80056,16 81312,05 82560,08 83800,25
11.2. 6astos ;eter%inación de costos en us " s. ds!ri,!in (l)uiler
Trrno Costo tota/ %s&
Costo tota/ '(s 450
6!
E;$IPO E IN#TALACIONE# "s!ri,!in Costo tota/ %s& Costo tota/ '(s Deosito de rececin 10000 1495 (ientes ara roceso 8000 1196 Tota/ 18000 2691 Constr(!!ions "s!ri,!in Costo tota/ %s& Costo tota/ '(s Desitos de rececin 10000 1495 (ientes ara roceso 8000 1196 Doritorios 3000 448 (ientes de reuniones 3000 448 Tota/ 24000 3587 I+,r-istos Página 18
"s!ri,!in $revistos 10 Tota/
"s!ri,!in %raniacin eal Tota/
"s!ri,!in *ateria ria *ano de ora directa e indirecta #nera el:ctrica (ua otale Coustile Tota/
Costo (nitario %s& Costo (nitario '(s 21!20 324! 21719<5 3247
Organi:a!in Lga/ Costo (nitario %s& Costo (nitario '(s 200 30 200 30 Costos o,rati-os Costo (nitario %s& Costo (nitario '(s 5000 !4! 3000 3450 1056 2394 14900
448 516 158 358 2227
=astos d ad+inistra!in "s!ri,!in Costo (nitario %s& Costo (nitario '(s Paelera 500 !5 ;otocoias 300 45 (dinistrador 4000 598 (uienda de coercialiacin 4000 598 endedores 2000 299 Tota/ 9000 1345
Ma>(inaria ITE M "s!ri,!in
Cantid Costo ad (nitario Página 19
Costo tota/ Costo '(s tota/ %s&
200 1
200 2
200 3
200 6
Li!(adora ind(stria/ #seci=caciones& 1 elocidad, (lto rendiiento, aso en acero inoai:n disonile ara 50 litros Co!ina ind(stria/ !on+i!a #seci=caciones& 1 )ueador rande esecial ara lanca, 2 )ueadores edianos, uele en acero ino
2
12110
3620
24220
3
1148
515
3444
2
8!!0
2622
1!540
2
12250
3662
24500
10419
69704
?rra+intas n gnra/ ITE M "s!ri,!in
Cantid Costo ad (nitario
Página 20
Costo tota/ Costo '(s tota/ %s&
200 4
200 5
200 !
200 8
200 9
%as!(/a /@!tri!a #seci=caciones& (uste de acero inicial, aaado autoEtico, ectura en %nas + raos, faricado con una resina de alta resistencia. C(!i//os ,rosiona/s #seci=caciones& Una sola iea, ;aricado en acero ino(tadora +an(a/ caractersticas& #ti)uetas de 3,5<15c, /istea cortado ecEnico, rosor de cinta 4c. TOTAL
2
1!26
516
3452
12
195
350
2340
20
30
90
600
8
15
18
120
3
2!8
125
834
1098
7346
M(/s nsrs ITE M "s!ri,!in 500 =atro *arca< 1 $ndustria oliviana 500 Msa *arca< 2 $ndustria oliviana 500 Estant *arca< 3 $ndustria oliviana 500 #i//as *arca< 4 $ndustria oliviana
Cantid Costo ad (nitario
Costo tota/ Costo '(s tota/ %s&
1
350
52
350
3
80
36
240
2
160
48
320
!
30
31
210
Página 21
TOTAL
12.
167
1120
AneBo.
3ormato de encuestas realizadas al mercado con sus respectivas respuestas expresado en porcentaje.
1. +e gustaría adicionar %er%elada a su dieta.
*E#P$E#TA /$
15
F%
85
Página 22
2. u5 clase de %er%elada consu%e.
*E#P$E#TA 22 G
(
C 39
D
39
3. ue le gustaría ue tenga la %er%elada ue usted desee co%o ele%ento principal.
*E#P$E#TA 6 (
G
C
D
94
. ue le gustaría ue tenga la %er%elada para ue le lla%e su atención.
*E#P$E#TA 21 (
G
C
D 5
53
16 5
Página 23
#
#. +e gustaría consu%ir %er%elada de ,ana@oria con naranja.
/$
F%
&. A cuales de estos lugares u sitios le gustaría ir a co%prar la %er%elada.
*E#P$E#TA (
5 21 G
C
!4
). +e gustaría preparar sus propias %er%eladas a su propio gusto.
*E#P$E#TA /$ 4!
F% 53
7. 6asta en pro%edio al co%prar una %er%elada de: 2>>> a 2#>> al ao.
Página 24
*E#P$E#TA 26 F%
/$
!4
=. on ue frecuencia usted consu%e %er%elada.
*E#P$E#TA (
32
16 G
C
53
1>.ue %er%elada le gustaría co%er %4s.
*E#P$E#TA 16 G
( 58
Página 25
26
C
