RESUMEN EJECUTIVO
La stevia es una planta medicinal y en la actualid actualidad ad se han hecho muchos estudios científicos sobre las características de su extracto con un resultado que su hojas tienen un dulzor más elevado que la caña de azúcar la piña fruta que contiene 85% de agua, con vitamina C recomendada a las personas con problemas de estreñimiento, retención de líquido por su alto ,
contenido de fibra, la piña sacia el hambre, previene el estreñimiento, Normaliza la flora intestinal y evita la obesidad, he juntado este fruto con la stevia para preparar una rica mermelada que puede ser consumida por niños, jóvenes , adultos y ancianos queno pueden consumir azúcar por problemas de salud ,por encontrarse en un régimen alimenticio bajo en calorías , o por tener diabetes, esta mermelada no tiene persevantes ni productos químicos que a la Larga malogran el organismo se pueden consumir con Pan, galletas, tartas, alfajores, etc. Su bajo costo y su fácil preparación Está al alcance de cualquier mesa popular y así comenzar a cuidar Nuestro organismo.
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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Descripción concisa del problema La mermelada de piña endulzada con stevia es una alternativa para el consumo de todas aquellas personas niño, joven y adulto que no pueden consumir azúcar por problemas de diabetes o se cuidan en la ingesta de calorías. Actualmente la obesidad y la diabetes son las enfermedades más comunes por la inadecuada alimentación, la vida sedentaria, esta rica mermelada será una alternativa a todas aquellas personas que dejaron de comer dulce hace mucho tiempo. Objetivos de la investigación 1-Elaborar una mermelada rica en vitaminas y 0% calorías. 2-Elaborar una mermelada fácil y a bajo costo. 3-Consumir la stevia como lo que es un edulcorante natural con propiedades beneficiosas para los diabéticos Justificación de la investigación La mermelada de piña endulzada con stevia se elabora para que sea consumido por todas aquellas personas con problemas de salud han dejado de saborear el duce por prescripción médica, también para que sea conocido los beneficios medicinales que posee la stevia. Decidí usar estos dos productos pues la piña por ser una fruta con excelentes beneficios medicinales y la stevia aparte de su aporte medicinal le dará el dulzor exacto a la mermelada .
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MARCO TEORICO
La stevia
La stevia es un género de plantas fanerógamas perteneciente a la Familia de las asteráceas tiene 200 variedades. La stevia es uno de los pocos sustitutos naturales del azúcar. La stevia Es una planta suramericana que fue muy usada por los indios de Paraguay y del Brasil por siglos. También llamada hoja dulce por su Sabor y es precisamente por esta razón que de esta hoja se extrae Una sustancia mucho más dulce que el azúcar la cual es una aliada Las dietas para los diabéticos. La stevia es una planta fácil de cultivar, se puede tener en una o en un jardín y así tenerla fresca al alcance de la mano. Beneficios de la stevia
Los siguientes beneficios se obtienen al usar stevia sin refinar (en hoja o polvo. La stevia sin procesar no es blanca ni concentrada): 1- Tiene cero calorías
3 2- Regula los niveles de glucosa en la sangre lo que es un gran beneficio para los diabéticos. 3- Reduce la ansiedad por la comida o sea que es un aliado idóneo para perder peso. Al regula la insulina el cuerpo almacena menos grasa. 4- Mejora las funciones gastrointestinales. .5 Ayuda a bajar la presión arterial. 6- Puede tener efectos diuréticos. 7- Es un aliado de los dientes contra la placa bacteriana ya que es usada como enjuague bucal, o también se puede agregar gotas a nuestra pasta de dientes, retarda la aparición de la placa. 8- Se cree que reduce el deseo por el tabaco y el alcohol. 9- Contrarresta la fatiga. 10- También se le ha usado como tratamiento contra manchas y granos. 11- Contrario al azúcar que causa inflamación la stevia reduce la inflamación Usos de la stevia
Se puede utilizar en todo como endulzante, en galletas, horneados, refrescos y en la preparación de cualquier alimento. y ser consumidos por personas con régimen alimenticio y diabéticos.
4 Una taza de azúcar equivale a 1.5 o 2 cucharadas de la hierba fresca o un cuarto de cucharadita de polvo en extracto
Efectos secundarios No se conocen efectos secundarios. Hay un estudio que se ha usado en USA por los fabricantes de otros endulzantes artificiales en contra de la stevia. Según la presentación de este grupo en un estudio en Brasil se comprobó que la stevia podía tener efectos negativos en la fecundidad. El profesor universitario de Brasil que realizo el estudio es el primero en decir que su estudio se está tomando fuera de contexto y que no demuestra ningún efecto negativo de la stevia. Presentaciones
La stevia la podemos encontrar en varias presentaciones 1- En hoja, en bolsitas como la de té o mezclada con otras hiervas como endulzante. Esta es la mejor forma para obtener todos los beneficios. 2- En polvo: endulza 30 veces más que el azúcar. 3- En gotas: dos gotitas son suficientes para endulzar. En esta presentación acuosa es 70 veces más dulce que el azúcar normal. Desventajas
El sabor de la stevia es diferente al del azúcar y de la misma forma que toma tiempo acostumbrarse a usar sacarina y otros toma tiempo también acostumbrarse al sabor de la stevia.
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LA PIÑA Es una fruta oriunda del Brasil, allí la encontraron los españoles en la conquista de América, familia de las bromeliáceas, son plantas herbáceas que necesitan de un clima tropical para crecer en un estado óptimo y además debe madurar en el árbol sino esta ácida y no madura fuera Beneficios de la piña
La piña es rica en vitaminas c, b1, b6, ácido fólico y minerales como el potasio. Principalmente se la conoce por ser una fruta diurética que contribuye a la eliminación de toxinas por medio de la orina y que previene el estreñimiento porque contiene gran cantidad de fibra. La Piña tiene un elevado porcentaje de agua, apenas grasa y es baja en calorías. La piña contiene una enzima llamada bromelina que actúa como sustitutivo de los jugos gástricos, mejora la digestión y destruye los parásitos intestinales. Beneficios para la Salud
Una de las enzimas más importantes de piñas es bromelaína y lleva a cabo un papel muy importante para la buena salud. La Piña fresca está llena de estos compuestos con azufre, proteinicos digestivos así que que pueden ellos hacer por usted
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Bromelaña y piñas
Se ha encontrado que la a bromelaína es un agente antiinflamatorio útil, eficaz en la reducción de la hinchazón y la ayuda al tratamiento de condiciones tales como sinusitis aguda, garganta dolorida, artritis y gota. La piña es abundante en antioxidantes
Una fuente muy buena de vitamina C, piña ofrece a su cuerpo una protección excelente contra los libre-radicales, las sustancias que atacan las células sanas. Una acumulación de libre-radicales puede llevar a la ateroesclerosis y enfermedad cardíaca diabética, un aumento en ataques de asma y un riesgo creciente de desarrollar ciertos cánceres, tales como cáncer de colon. los Libre-radicales también se han demostrado para acentuar los problemas asociados a osteoartritis y a artritis reumatoide. La vitamina C, el antioxidante soluble en agua más importante de su cuerpo se ha probado lucha interna inestimable contra y ayuda del tratamiento para estas condiciones. La vitamina C es, por supuesto, también un combatiente excelente del frío y de la gripe debido a su importancia al funcionamiento apropiado del sistema inmune.
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Manganeso
La piña es también una fuente excelente de manganeso, un mineral esencial en algunas de las enzimas necesarias en el cuerpo para la producción energética. También tiene cantidades muy buenas de tiamina (vitamina B1) que sea también importante en estas enzimas de la producción de energía. Degeneración macular
La piña y la otra fruta se ha demostrado para ser importantes en mantener la buena salud del ojo, ayudando a proteger contra problemas relativos a la edad del ojo. Tres servicios de la fruta al día, particularmente eso colmo en antioxidantes, se han demostrado para bajar su riesgo de desarrollar esta condición potencialmente debilitante. Vástagos de la piña
Hay incluso algunas moléculas beneficiosas ocultadas en los vástagos de piñas, investigación australiana ha encontrado. Estas moléculas se han visto para actuar como defensa contra ciertos tipos de cáncer. Los tipos de cáncer beneficiados por estas moléculas son cáncer ovárico, del pecho, del pulmón, de los dos puntos y de piel.
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Métodos y medios
En este proyecto el método utilizado fue bibliográfico utilzando para ello:
Libros de medecina natural
Paginas de internet
Laminas navarrete
Recetarios naturales
Folletos de prevención contra la diabetes
Revistas
Periódicos
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Ingredientes: 4 tazas (960gr) de puré de piña
20 g de hojas de stevia
2 cucharaditas de pectina
2 cucharaditas de agua de calcio Preparación:
1. Lavar muy bien las piña, cortarlas y hacerlas puré, la stevia desojarlas y hacer una infusión con ellas. 2. En una olla llevamos al fuego la mitad del puré de piña. 3. Removemos constantemente por unos minutos. 4. Luego incorporamos el resto del puré hasta que tome punto .. 5. Incorporar la esencia de stevia e ir verificando el dulzor deseado 6. La mermelada esta lista cuando al remover se ve el fondo de la olla. 7. Dejamos enfriar. 8. Envasamos la mermelada en recipientes de vidrio con previa esterilización. 10
CONCLUSIONES 1-La mermelada de piña endulzada con stevia es nutritiva y
cero calorías 2-.Es especialmente para el consumo de personas diabéticas
y aquellas que no pueden consumir muchas calorías. 3-Es de bajo costo y fácil preparación por lo que está al
alcance de la mesa popular.
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REFERENCIA BIBLIOGRAFICA:
http://www.sugarfreestevia.net/mermelada-sin-azucar.html http://www.livianito.com/mermelada-sin-azucar-endulzada-constevia/ http://es.wikipedia.org/wiki/Pi%C3%B1a http://archivo.univision.com/content/content.jhtml?cid=430525 http://www.botanical-online.com/pina.htm http://es.wikipedia.org/wiki/Stevia http://www.lindisima.com/ayurveda/stevia.htm http://www.medicinasnaturistas.com/help/belleza/stevia_melitus_ed ulcorantes_obesidad_perder_peso_colesterol_presion_alta.php http://www.ecoticias.com/naturaleza/27352/noticias-medioambiente-medioambiente-medioambiental-ambiental-definicioncontaminacion-cambio-climatico-calentamiento-global-ecologiaecosistema-impacto-politica-gestion-legislacion-educacionresponsabilidad-tecnico-sostenible-obama-greenpeace-co2naciones-unidas-ingenieria-salud-Kioto-Copenhague-Mexico http://www.agroforum.pe/showthread.php?2677-Stevia-en-elPer%FA 12
Ciencias Ambientales Categoría C
ALUMNA:
Nathaly Alvarado Potozén
DOCENTE:
Rocío Solís Bravo
GRADO Y SECCION:2 “A”
AGRADECIMIENTO:
Agradezco infinitamente a las personas que de una y otra manera ayudaron a la realización de este proyecto. En especial a mis padres que son el motor de mi vida.
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INDICE
Resumen ejecutivo……………………………………………..1
Planteamiento del problema…………………………………..2
Marco teórico…………………………………………………...3
Métodos y medios……………………………………………...9
Conclusiones…………………………………………………...11
Referencias bibliográficas.................................................. 12
Agenda…………………………………………………………13
Agradecimiento………………………………………………..14.
