LATAR BELAKANG
Jajanan adalah pangan tertentu yang beresiko tinggi terhadap kualitas sumber daya manusia dalam dalam jangka jangka panjang panjang karena karena selain selain berhubu berhubungan ngan dengan dengan zat giziny gizinyaa juga juga rawan rawan terhada terhadap p kontam kontamina inasi si bibit bibit penyakit penyakit,, akibat akibat rendah rendahnya nya kualit kualitas as makanan makanan dan minum minuman an serta serta tingkat tingkat kebersihan pedagang minuman. Makanan dan minuman pangan merupakan salah satu isu penting yang sekarang ini menjadi salah satu perhatian dalam upaya peningkatan peningkatan kualitas kualitas hidup masyarakat. masyarakat. Suatu produk pangan dapat dinyatakan aman untuk dikonsumsi apabila telah memenuhi persyaratan mutu baik secara fisik, kimia maupun mikrobiologi serta dinyatakan aman apabila tidak mengandung bakteri patogen, yaitu bakteri yang dapat menyebabkan timbulnya gangguan kesehatan pada manusia yang mengkonsumsinya. Selain itu, untuk memenuhi persyaratan mutu mikrobiologis, produk pangan juga tidak perlu mengandung bakteri indikator sanitasi, yaitu bakteri yang keberadaann ya dalam suatu produk pangan menunjukkan indikasi rendahnya tingkat sanitasi yang diterapkan dalam penanganan produk pangan tersebut. Mikroba patogen seperti Salmonella thypii, Escherichia coli, Vibrio cholera merupakan mikroba yang dapat menyebabkan penyakit serius pada konsumen. leh karena itu, untuk mengatasi kehadiran mikroba patogen tersebut dalam pangan perlu dilakukan sanitasi pangan yang baik. !aik tidaknya sanitasi tersebut dapat diukur melalui deteksi kehadiran mikroba indikator pada produk pangan tersebut.
TINJAUAN PUSTAKA Makanan Jajanan
Makanan jajanan "Street #oods$ adalah jenis makanan yang dijual dikaki lima, pinggiran jalan, di stasiun, di pasar, di tempat pemukiman serta lokasi yang sejenis "%aniaty,lia &''($. Makanan jajanan adalah makanan dan minuman yang diolah oleh pembuat makanan di tempat penjualan dan disajikan sebagai makanan siap santap untuk dijual bagi umum selain yang disajikan jasa boga, rumah makan)restoran, dan hotel "%epkes *+, &''$. Makanan jajanan dapat dibagi menjadi empat kelompok - yaitu pertama makanan utama atau main dish/ contohnya nasi rames, nasi rawon, nasi pecel, dan sebagainya0 yang kedua panganan atau snack contohnya kue1kue, onde1onde, pisang goreng, dan sebagainya0 yang ketiga adalah golongan minuman contohnya es teler, es buah, teh, kopi, dawet, dan sebagainya0 dan yang keempat adalah buah1buahan contohnya mangga, jambu air, dan sebagainya "Mudjajanto, &''2$. Higienis dan Sanitasi Makanan
%itinjau dari ilmu kesehatan lingkungan, istilah higiene dan sanitasi mempunyai tujuan yang sama dan erat kaitannya antara satu dengan lainnya yaitu melindungi, memelihara, dan mempertinggi derajat kesehatan manusia "indi3idu maupun masyarakat$. 4etapi dalam penerapannya, istilah higiene dan sanitasi memiliki perbedaan yaitu higiene lebih mengarahkan akti3itasnya kepada manusia "indi3idu maupun masyarakat$, sedangkan sanitasi lebih menitikberatkan pada faktor1faktor lingkungan hidup manusia "5zwar, 6(('$. Makanan yang baik penting untuk pertumbuhan maupun untuk mempertahankan kehidupan. Makanan memberikan energi dan bahan1bahan yang diperlukan untuk membangun dan mengganti jaringan, untuk bekerja, dan memelihara pertahanan tubuh terhadap penyakit "5dams dan Motarjemi, &''7$. Makanan juga bukan saja bermanfaat bagi manusia, tetapi makanan juga sangat baik untuk pertumbuhan mikroba yang patogen. leh karena itu, perlu dijaga sanitasi makanan bagi mendapatkan keuntungan maksimum dari makanan "Slamet, &''8$. 9igiene adalah usaha kesehatan masyarakat yang mempelajari kondisi lingkungan terhadap kesehatan manusia, upaya mencegah timbulnya penyakit karena pengaruh lingkungan kesehatan
tersebut, serta membuat kondisi lingkungan sedemikian rupa sehingga terjamin pemeliharaan kesehatan. Misalnya, minum air yang direbus, mencuci tangan sebelum memegang makanan, dan pengawasan kesegaran ataupun mutu daging "5zwar, 6(('$. Sanitasi adalah usaha kesehatan masyarakat yang menitikberatkan pada pengawasan terhadap berbagai faktor lingkungan yang mempengaruhi derajat kesehatan manusia seperti pembuatan sumur yang memenuhi persyaratan kesehatan, pengawasan kebersihan pada peralatan makan, serta pengawasan terhadap makanan "5zwar, 6(('$. Kontaminasi Makanan
:ontaminasi makanan ialah terdapatnya bahan atau organisme berbahaya dalam makanan secara tidak sengaja. !ahan atau organisme berbahaya tersebut disebut kontaminan "9iasinta 5. ;urnawijayanti, &''6- 2'$. Macam kontaminan yang sering terdapat dalam makanan dapat dibagi menjadi yaitua. :ontaminan !iologis :ontaminan biologis adalah organisme yang hidup yang menimbulkan kontaminasi dalam makanan. Jenis mikroorganisme yang sering menjadi pencemar bagi makanan adalah bakteri, fungi, parasit dan 3irus. b. :ontaminan :imiawi :ontaminan kimiawi adalah berbagai macam bahan atau unsur kimia yang menimbulkan pencemaran atau kontaminasi pada bahan makanan. c. :ontaminan #isik :ontaminasi fisik adalah benda1benda asing yang terdapat dalam makanan, padahal benda1benda tersebut bukan menjadi bagian dari bahan makanan tersebut. "9iasinta 5. ;urnawijayanti, &''62($.
5dams, M. < Motarjemi, =. &''7. %asar1%asar :eamanan Makanan untuk. ;etugas :esehatan. Jakarta- E>?. 5zwar, S. &''(. Sikap Manusia 4eori %an ;engukuranya. =ogyakarta - ;ustaka ;elajar. %aniaty, @ia, &''(. ;engetahuan, Sikap dan 4indakan Siswa 4entang Makanan dan Minuman Jajanan yang Mengandung !ahan 4ambahan Makanan " !4M $ 4ertentu di SM; Aegeri dan SM5 Aegeri 6 !injai 4ahun &''(. Medan. Skripsi #:M BSB. %epartemen :esehatan *+, Gizi dalam Angka sampai dengan 2000/2001 "Jakarta- &''$. 9iasinta 5. ;urnawijayanti. &''6. Sanitasi 9igiene dan :eselamatan :erja dalam ;engolahan Makanan. =ogyakarta- :anisius. Mudjajanto, Eddy Setyo, :eamanan Makanan Jajanan 4radisional "!ogor %epartemen >izi Masyarakat dan Sumber %aya :eluarga, #akultas ;e rtanian, +nstitut ;ertanian !ogor- &''2$ Slamet, Juli Soemirat. &''8. :esehatan @ingkungan. >adjah Mada Bni3ersity ;ress, =ogyakarta
