MAKALAH KONSEP DIET DAN BENTUK DIET
Disusun Oleh: Kelompok 8
1. Erna Nelzza
04021181320001
2. Claudio Alvarez G.
04021181320013
3. Resi Salsuda
04021181320021
4. Nia 4. Nia Lara Sari
04021181320037
5. Herdina Ningsih A.
04021281320010
PROGRAM STUDI ILMU KEPERAWATAN FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS SRIWIJAYA 2016
KATA PENGANTAR
Puji syukur kami ucapkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat, taufik serta hidayah-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan tugas makalah Ilmu Gizi “Konsep Diet Dan Bentuk Diet” dengan waktu yang telah di rencanakan. Dalam proses penyelesaian tugas makalah ini tentunya banyak pihak yang telah memberikan bantuan berupa ilmu, saran dan kritik yang menunjang dan berarah positive pada tugas ini. Kami menyadari bahwa tugas makalah ini masih jauh dari kesempurnaan, maka dari itu kami harapkan saran dan kritik yang membangun dari semua pihak demi penyempurnaan selanjutnya. Akhirnya hanya kepada Allah SWT kita kembalikan semua urusan dan semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi semua pihak terutama bagi kami mahasiswa/i ilmu keperawatan.
Inderalaya,
Penulis
2
Juni 2016
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ............................................................................................................... 2 DAFTAR ISI..............................................................................................................................3 BAB I ......................................................................................................................................... 4 PENDAHULUAN ..................................................................................................................... 4 A. Latar Belakang ................................................................................................................4 B. Rumusan Masalah ........................................................................................................... 5 C. Tujuan ............................................................................................................................. 5 BAB II........................................................................................................................................ 6 PEMBAHASAN ........................................................................................................................ 6 A. Definisi Diet .................................................................................................................... 6 B. Faktor Seseorang Melakukan Diet .................................................................................. 6 C. Bentuk Diet ..................................................................................................................... 7 BAB III .................................................................................................................................... 13 PENUTUP................................................................................................................................ 13 A. Kesimpulan ................................................................................................................... 13 B. Saran ............................................................................................................................. 13 DAFTAR PUSTAKA ..............................................................................................................14
3
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang
Sebuah buku yang ditulis oleh Denidya Damayanti mengguraikan makna diet dengan lebih spesifik, dalam buku itu disebutkan bahwa diet merupakan ‘jumlah makanan’ yang dikonsumsi oleh seseorang. Diet dilakukan oleh sebagian orang dengan tujuan yang berbeda-beda. Ada sebagian orang melakukan diet untuk menjaga kesehatannya atas anjuran dokter atau karena menderita penyakit tertentu, dan ada juga yang melakukan diet karena bermasalah dengan berat badannya. Diet yang dilakukan untuk menjaga kesehatan biasanya dilakukan oleh penderita diabetes, darah tinggi, ginjal, jantung, asam urat, dan penderita penyakit lainnya yang diharuskan melakukan diet. Diet juga biasanya dilakukan oleh ibu hamil dan ibu menyusui. Diet yang dilakukan bertujuan untuk mendapatkan berat badan ideal, mempunyai perbedaan cara dalam menurunkan berat badan bagi yang kelebihan berat badan (obesitas) dan menaikkan berat badan bagi yang kurang atau belum mancapai berat ideal. Diet juga biasa dilakukan oleh para atlit, biasanya mereka mengikuti diet untuk menjaga berat badan (untuk pembentukan atau menjaga bentuk otot mereka). Diet digunakan untuk menjaga berat badan yang stabil. Bagi mereka yang mempunyai berat badan yang ideal tetapi mudah sekali mengalami kenaikan berat badan biasanya akan melakukan diet untuk menjaga berat badan mereka supaya tetap stabil. Didalam melakukan diet, diperlukan program diet yang tepat sesuai dengan kebutuhan dan usia. Hal ini perlu karena dengan program diet yang tepat buat kita maka tujuan dari diet yang dilakukan akan tercapai. Program diet banyak macamnya dan setiap orang belum tentu akan sama hasilnya dalam menerapkan program diet yang sama. Untuk itu alangkah baiknya sebelum anda melakukan diet, konsultasikan dulu dengan dokter anda, ahli gizi, atau orang yang pakar dalam program-program diet. Diet tidak hanya dilakukan oleh orang dewasa saja. Banyak para remaja dan anak-anak melakukan diet. Biasanya program diet mereka akan berbeda dengan program diet yang dilakukan oleh orang dewasa. Di dalam program diet biasanya akan disertakan berbagai resep diet. Selain mengatur pola makan biasanya program diet untuk menjaga berat badan terutama untuk menurunkan berat badan biasanya disertai dengan latihan fisik. Jadi sebelum anda akan memulai program diet, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan diantaranya: Tentukan 4
dulu tujuan anda dalam melakukan diet. Konsultasikan rencana diet anda dengan dokter, ahli gizi atau para pakar dalam program diet. Konsistensi dalam melaksanakan program diet. Secara garis besar, Ada 2 (dua) bentuk Diet. Keduanya ini bergantung pada banyaknya ilmu atau informasi yang diperoleh pelaku diet, seperti jumlah kalori per makanan, gaya hidup, pemilihan makanan, pembatasan makanan, metode diet yang terbukti dan mitos, dan informasi diet lainnya. Jenis diet sangat dipengaruhi oleh latar belakang asal individu atau keyakinan yang dianut masyarakat tertentu. Walaupun manusia pada dasarnya adalah omnivora, suatu kelompok masyarakat biasanya memiliki preferensi atau pantangan terhadap beberapa jenis makanan. Oleh karena itulah kata”diet” tidak bisa digeneralisasi sebagai “tidak makan”. Kebutuhan akan asupan nutrisi merupakan salah satu kebutuhan mendasar bagi manusia untuk bertahan hidup. Nutrisi tersebut juga harus memiliki persyaratan kelengkapan gizi untuk pemenuhan secara sempurna bagi seseorang dalam melengkapi kebutuhan nutrisi. Namun terkadang kebutuhan akan nutrisi tersebut terhambat manakala terjadi gangguan pada sistem pencernaan. Gangguan tersebut utamanya adalah gangguan pada saluran cerna. Jika seseorang mengalami gangguan saluran cerna, maka harus ada langkah rehabilitasi, salah satu caranya yaitu dengan melakukan diet sehat.
B. Rumusan Masalah
1. Apa definisi dari diet? 2. Apa saja faktor yang mempengaruhi seseorang melakukan diet? 3. Apa saja bentuk diet ? C. Tujuan
1. Mengetahui tentang definisi dari diet. 2. Mengetahui faktor yang mempengaruhi seseorang melakukan diet 3. Mengetahui bentuk dari diet
5
BAB II PEMBAHASAN A. Definisi Diet
Pengertian Diet berdasarkan Kamus Besar Bahasa Indonesia (KBBI) adalah aturan makanan khusus untuk kesehatan dan biasanya dilakukan atas petunjuk dokter atau konsultan. Secara umum diet bermakna sebuah usaha untuk menurunkan berat badan dengan mengatur pola makan dan mengatur asupan nutrisi tertentu. Banyak orang sedikit keliru saat menafsirkan kata ‘diet’ – beberapa orang mengiranya sebagai program penurunan berat badan dengan mengurangi porsi makan. Sebenarnya pengertian ini tidak begitu tepat. Berbeda dalam penyebutan di beberapa negara, dalam bahasa Indonesia, kata diet lebih sering ditujukan untuk menyebut suatu upaya menurunkan berat badan atau mengatur asupan nutrisi tertentu. Artikel ini akan membahas mengenai diet dalam pengertian yang kedua. Dalam pekembangannya, diet dalam konteks mengatur asupan nutrisi bagi manusia dibagi menjadi beberapa jenis, yaitu: 1. Menurunkan Berat (Massa) Badan misalnya bagi model atau aktris yang ingin menjaga penampilannya. 2. Meningkatkan Berat (Massa) Badan misalnya bagi olahragawan atau atlet binaraga yang ingin meningkatkan massa otot. 3. Pantang Terhadap Makanan Tertentu misalnya bagi penderita diabetes (rendah karbohidrat dan gula). Pengertian diet dalam upaya mengatur asupan nutrisi yang seimbang bagi tubuh inilah konteks yang sebenarnya untuk Diet Sehat.
B. Faktor Seseorang Melakukan Diet
Ada beberapa alasan seseorang melakukan diet, berikut ini adalah faktor-faktor yang mempengaruhi seseorang melakukan diet: 1. Kadar Lemak Tinggi Apabila kadar lemak seseorang tinggi, maka diperlukan suatu program diet untuk menurunkan berat tubuh supaya tidak terjadi obesitas. Lemak merupakan zat gizi yang akan disimpan di dalam kulit sebagai cadangan energi, jika lemak
6
tertimbun banyak, bisa terjadi peningkatan masa tubuh, proses metabolisme pun akan cenderung lebih berat dilakukan oleh tubuh. 2. Hasrat Diri Diet kadang memiliki tujuan dari pribadi untuk meningkatkan atau menurunkan masa tubuh supaya sesuai dengan rentang normal IMT (Indeks Massa Tubuh). Hasrat diri untuk melakukan diet ini biasanya dilakukan oleh model atau artis untuk menjaga bentuk tubuhnya. 3. Tekanan Darah Jika tekanan darah terlalu tinggi (hipertensi), harus ada pantangan-pantangan untuk makanan tertentu supaya tekanan kembali menjadi normal. 4. Pola Makan Diet juga dipengaruhi oleh pola makan, jika seseorang memiliki pola makan tidak teratur, seseorang tersebut akan berusaha kembali mengatur pola makannya dengan cara melakukan diet. 5. Gangguan Penyakit Seseorang yang terkena gangguan seperti pada saluran cerna, diabetes dan lainnya akan melakukan diet untuk menjaga asupan nutrisi agar tidak memperparah gangguan tersebut.
C. Bentuk Diet Berbicara mengenai bentuk diet, ada dua macam bentuk dari diet yaitu:
1. Diet Sehat Bentuk Diet sehat diwujudkan dengan perubahan perilaku konsumsi makanan dan aktivitas ke arah yang lebih sehat dibanding sebelumnya. Contoh diet sehat seperti mengkonsumsi makanan rendah kalori, rendah lemak, dan mengubah diri menjadi aktif (bike to work, bike to school efek baik diet sehat. Seperti kadar kolesterol bisa turun drastis sehingga terhindar dari penyakit jantung, kerja hati untuk menetralisir racun menjadi turun dan efeknya terhindar dari penyakit hati, kerja ginjal dan usus untuk menyortir cairan dan makanan ke tubuh juga ringan, dan pastinya tubuh anda menjadi lebih sehat, berat badan ideal dan seksi.
7
Disini saya juga akan memberikan informasi mengenai resep pola makan diet sehat agar asupan nutrisi anda seimbang : Konsumsi variasi buah-buahan dan sayuran sedikitnya 5 porsi sehari Pilihlah makanan berkarbohidrat yang memiliki serat tinggi seperti roti, pasta, sereal, dan kentang. Untuk makanan pokok Indonesia yaitu nasi hanya memiliki kandungan serat yang sedikit. Maka dari itu, sebaiknya banyak ditambahkan sayur hijau yang berserat tinggi. Pilih lauk yang rendah lemak. Tempe dan tahu contohnya. Untuk daging dan ikan sebaiknya konsumsi secara sedang. Jika minum susu, pilihlah yang low fat (rendah lemak). Hindari sebisa mungkin untuk makan cemilan. Apapun pola diet anda, jika tetap konsumsi cemilan maka habislah impian bentuk tubuh ideal anda. Asupan
nutrisi
seseorang
sangat
berpengaruh
terhadap
masssa
tubuhnya.Berdasarkan riset yang dilakukan terhadap populasi penduduk Amerika Serikat, terdapat 60,5% penduduk berusia dewasa mengalami kondisi berat badan berlebih (data tahun 2005). Berdasarkan data tersebut, beberapa ahli yakin bahwa kebiasaan hidup dan pola makan memegang faktor yang lebih dominan dalam memengaruhi berat badan seseorang bila dibandngkan faktor internal (genetika / keturunan). Dua faktor eksternal yang sangat dominan adalah aktivitas fisik dan asupan nutrisi. Seseorang dapat dengan mudah mengurangi berat badannya tanpa perlu 8
mengonsumsi obat-obatan pembakar lemak dan semacamnya hanya dengan melakukan Diet Yang Sehat , yaitu dengan meningkatkan aktivitas serta mengurangi asupan makanan/minuman
(kalori) ke dalam tubuhnya.
Inilah
pengertian kunci yang harus anda pahami sebelum anda melakukan Program Diet Sehat (jika anda mengalami kelebihan berat badan dan melakukan program diet sehat penurunuan berat badan). a. Aktivitas fisik Untuk melakukan aktivitas fisik, manusia memerlukan sejumlah energi. Jika energi yang diberikan oleh makanan tidak cukup, maka energi diperoleh dari hasil pemecahan lemak di dalam tubuh. Berikut ini adalah contoh aktivitas fisik beserta kalori yang dibakar perjam (dalam kkal/jam) yang diperlukan setiap melakukan aktivitas tersebut.
Ak tivitas
50 kg (kkal/jam)
70 kg (kkal/jam)
Bersepeda 10 km/jam
165
240
Bersepeda 20 km/jam
270
410
Berlari 9 km/jam
440
660
Berlari 16 km/jam
850
1.280
Berenang 23 m/menit
185
275
Berjalan 3 km/jam
160
240
b. Asupan nutrisi Berat badan dapat diturunkan dengan mudah dengan cara membatasi asupan nutrisi. Faktor pengali untuk energi yang umum diterima oleh banyak orang adalah sebagai berikut:
1 gram karbohidrat menghasilkan 4 kkal,
1 gram protein 4 kkal, dan
1 gram lemak 9 kkal. Dengan
menjumlahkan
nilai
BMR
dengan
kebutuhan
kalori
peraktivitas, seseorang dapat dengan mudah memprediksi hasil dietnya.
J ika kalori masuk > kalori keluar, maka sisa kalori akan disimpan dalam tubuh.
9
J ika kalori masuk < kalori keluar, maka simpanan kalori (lemak) akan digunakan untuk menutupi defi sit energi. Kalori masuk adalah kalori yang diperoleh dari makanan/minuman sedangkan kalori keluar adalah kebutuhan kalori untuk BMR ditambah dengan kalori per-aktivitas. Misalnya seseorang dengan berat badan 70 kg, memiliki besar energi yang diperlukan untuk Kisaran Metabolisme Basal sebesar 1.450 kkal. Dalam satu hari, ia melakukan aktvitas berikut:
Berjalan (normal) dengan kecepatan 3 km/jam dengan waktu total 3,5 jam (480 kkal).
Ia juga berenang (normal) dengan kecepatan 23 m/menit (bolak-balik kolam renang dengan kecepatan normal) total waktu 1 jam (275 kkal). Hari itu, ia mengonsumsi makanan-makanan berikut (Jumlah kalori
yang dicantumkan di dalam menu adalah perkiraan secara umum. Kondisi sebenarnya sangat tergantung pada jumlah makanan dan cara pengolahannya, misalnya, sandwich akan memiliki kalori yang lebih rendah bila rotinya diganti dengan roti gandum, atau susu full cream diganti dengan susu skim. Dari daftar menu di atas, di peroleh total energi yang dikonsumsi sebesar 2730 kkal. Dari Laju Metabolisme Basal dan banyaknya aktivitas yang dilakukan, diperoleh kebutuhan energi orang tersebut sebesar 2565 kkal. Walaupun ia telah berolahraga (berenang) pengeluaran energinya tidak sebanding dengan asupan energinya.
2. Diet Gizi Seimbang Diet gizi seimbang adalah konsumsi makanan untuk memenuhi kebutuhan nutrisi bagi ibu hamil yang terdiri dari menu yang beraneka ragam makanan dalam jumlah dan proprosi yang sesuai (Wariyono, 2010). Cara memilih bahan makanan sesuai dengan jumlah yang dianjurkan: a. Bahan makanan pokok Dalam menyusun komposisi makanan diperlukan pengetahuan bahan makanan, karena nilai gizi bahan makanan dalam tiap golongan tidak sama. Di antara makanan pokok, jenis padi-padian seperti beras, jagung, dan gandum mempunyai kadar protein lebih tinggi (7-11%) dari pada umbi-umbian sebagai
10
makanan pokok, harus disertai makanan lauk dalam jumlah lebih besar daripada bila menggunakan padi-padian sebagai sumber karbohidrat. b. Golongan lauk Lauk sebaiknya terdiri atas campuran lauk hewani dan nabati. Lauk hewani, seperti daging, ayam, ikan, udang dan telur mengandung protein dengan nilai biologi lebih tinggi dari pada lauk nabati. Daging merah, hati limpa, kuning telur, dan ginjal merupakan sumber zat besi yang mudah di absorpsi. Ikan terutama bila dimakan dengan tulangnya (ikan teri), disamping itu merupakan sumber kalsium. Ikan dan telur lebih murah daripada daging dan ayam. Secara keseluruhan lauk hewani merupakan sumber protein, fosfor, tiamin, niasin, vitamin B6, B12, zat besi, seng, magnesium dan selenium. Kacang-kacangan dalam bentuk kering atau hasil olahannya, Walaupun mengandung protein dengan nilai biologi sedikit lebih rendah daripada lauk hewani karena mengandung lebih sedikit asam amino esensial metionim, merupakan sumber protein yang baik. Kekurangan metionin dapat diisi oleh bahan makanan lain yang kaya akan metionin seperti beras dan sereal lain. c. Golongan sayuran Sayuran merupakan sumber vitamin A, vitamin C, asam folat, magnesium, kalium dan serat, serta tidak mengandung lemak dan kolesterol. Sayuran daun berwarna hijau, dan sayuran berwarna jingga seperti wortel dan tomat mengandung lebih banyak provitamin A berupa beta karoten daripada sayuran tidak berwarna. Sayuran berwarna disamping itu kaya akan kalsium, zat besi, asam folat dan vitamin C. Sayuran tidak berwarna seperti labu asam, ketimun, nangka dan rebung tidak banyak mengandung zat besi. Memakannya hanya untuk kenikmatan, dianjurkan sayuran yang dimakan tiap hari terdiri dari campuran sayuran daun, kacang-kacangan, dan sayuran berwarna jingga. d. Golongan buah Buah berwarna kuning seperti mangga, papaya, dan pisang kaya akan provitamin A, sedangkan buah kecut seperti jeruk, gandaria, jambu biji, dan rambutan kaya akan vitamin C, karena umumnya buah dimakan dalam bentuk mentah, buah-buahan merupakan sumber vitamin C. secara keseluruhan buah merupakan sumber vitamin A, vitamin C, kalium dan serat. Buah tidak mengandung natrium, lemak (kecuali apokat), dan kolesterol. e. Susu dan hasil olahan susu 11
Susu merupakan makanan alami yang hampir sempurna, sebagian besar zat gizi esensial ada dalam kandungan susu yaitu protein bernilai biologi tinggi, kalsium, fosfor, vitamin A, dan tiamin (vitamin B1). Susu merupakan sumber kalsium paling baik, karena disamping kadar kalsium yang tinggi, laktosa di dalam susu membantu absorpsi susu di dalam saluran cerna.
3. Diet Tidak Sehat Diet yang tidak sehat adalah menjaga pola makan. Namun, perilaku pola makannya yang salah. Pelaku diet ini memaksa tubuh untuk tidak makan dalam jangka waktu yang panjang. Seperti puasa tapi jendela buka dan sahurnya tidak sesuai aturan agama. Melewatkan waktu makan dengan sengaja, penggunaan obat penurun berat badan tanpa resep dokter atau konsultan, dan muntah disengaja. Efek dari diet tidak sehat sangatlah buruk. Sangat mungkin orang yang menjalankan diet tidak sehat akan mengalami gangguan pola makan. Akibatnya bisa pada anorexia nervosa dan bulmia nervosa, yaitu kondisi pelaku diet yang sangat menginginkan bntuk tubuh selalu kurus dengan menelan makanan dan kemudian memuntahkannya lagi, dan juga berolahraga melebihi kapasitasnya sampai hampir pingsan. Efek fatal diet tidak sehat ini berujung pada kematian.
12
BAB III PENUTUP A. Kesimpulan Konsep diet berdasarkan Kamus Besar Basaha Indonesia (KBBI) adalah aturan
makanan khusus untuk kesehatan dan biasanya dilakukan atas petunjuk dokter atau konsultan. Secara umum diet bermakna sebuah usaha untuk menurunkan berat badan dengan mengatur pola makan dan mengatur asupan nutrisi tertentu. Dari apa yang dijelaskan di atas, dapat kita lihat macam-macam bentuk diet yaitu diet sehat, diet gizi seimbang, dan diet tidak sehat.
B. Saran Dalam melakukan diet, hendaknya ditetapkan target waktu dan hasil; penyesuaian
gejala serta diseimbangkan dengan aktivitas olahraga sehingga diet akan tetap sehat. Semoga makalah ini berguna bagi pembaca, khususnya mahasiswa ilmu keperawatan. Namun alangkah baiknya jika pembaca mencari sumber dari buku lain agar bisa lebih memahami materi tentang konsep diet dan bentuk diet.
13
DAFTAR PUSTAKA Almatsier, Sunita (2001), Prinsip dasar ilmu gizi, Jakarta : Gramedia Pustaka Utama Sediaoetama, Prof. Dr. Achmad Djaeni, M. Sc., (2010), Ilmu gizi untuk mahasiswa dan profesi, Jilid 1, Jakarta : Dian Rakyat Supariasa. et.al. 2001. Ilmu Gizi. Jakarta : EGC. Atmarita, Tatang S. Fallah. 2004.
14
