A. PENGERTIAN ILMU GIZI Istilah gizi atau ilmu gisi dikenal di Indonesia pada tahun 1950 sebagai terjemahan dari kata inggris nutrition. Kata gizi sendriri berasal dari kata “ghidza” dalam Bahasa arab yang berarti makanan. Kata ghidza alam dialek mesir dibaa gizi. !ementara itu ada juga yang menerjemahkan kata “nutrition” sebagai nutrisi. "e#inisi ilmu gizi yang paling sederhana adalah ilmu yang menganalisis pengaruh pangan yang dikonsumsi terhadap orga organi nism smee hidu hidup. p. "e#i "e#ini nisi si yang lain lain meny menyeb ebut utka kan n bah$ bah$aa ilmu ilmu gizi gizi memp mempela elajar jarii hubungan antara manusia dan pangan yang dikonsumsinya serta pengaruhnya terhadap aspek aspek keji$a keji$aan an atau atau psikis psikis dan kehidu kehidupan pan sosial sosialny nyaa yang yang melipu meliputi ti jumalah jumalah aspek aspek pisiologis dan biokimia$i. %&uhatadi'(009) %&uhatadi'(009) Ilmu Ilmu gizi gizi diseb disebut ut juga juga sebag sebagai ai ilmu ilmu pang pangan an zat*z zat*zat at dan dan senya senya$a $a lain lain yang yang terl terlka kand ndun ung g dalam dalam baha bahan n pang pangan an.. +eak +eaksi si inte interak raksi si serta serta kese kesemb mban anga gann nnya ya yang dihubung dihubungkan kan dengan dengan kesehatan kesehatan dan penyakit. !elain itu meliputi meliputi juga proses*proses proses*proses penernaan pangan sarta penyerapan' pengangkutan' peman#aatan dan ekskresi zat*zat oleh organisme. Ilmu gizi %nutrition siene) adalah ilmu yang mempelaji sesuatu tentang makanan dalam hubungannya dengan kesehatan optimal. Ilmu pengetahuan tentang gizi %nutri %nutrisi) si) membah membahas as si#at*si si#at*si#at #at nutrie nutrient nt %zat gizi) gizi) yang yang terkan terkandun dung g dalam dalam makana makanan' n' pengaruh metaboli serta akibat yang ditimbulkan bila terdapat kekurangan %ketidak ukupan) zat gizi. "e#inisi lain menyebutkan bah$a ilmu gizi mempelajari proses*proses orga organi nism smee hidu hidup p dala dalam m mene menerim rimaa dan dan mema meman# n#aat aatka kan n baha bahan*b n*bah ahan an pang pangan an yang ang diperlukan untuk memelihara #ungsi organ tubuh dan untuk pertumbuhan serta perbaikan jaringan. "ari pemaparan di atas de#inisi selalu mengandung dua unsur pokok yaitu pangan dan manusia atau masyarakat. ,leh karena itu pada hakikatnya ilmu gizi merupakan gabu gabung ngan an dari dari berb berbag agai ai disi disipl plin in ilmu ilmu.. Ilmu Ilmu yang berk berkai aita tan n deng dengan an manu manusia sia tau masyarakat - ilmu #aal' ilmu kimia' biokimia' ilmu dan teknoligi pangan' serta patolog. B. RUAN RUANG G LIN LINGK GKUN UNG G ILM ILMU U GIZ GIZII Bila dikaji pengertian ilmu gizi lebih mendalam' dapat disimpulkan bah$a ruang lingkupnya ukup luas. engertian ilmu gizi dimulai dari ara produksi pangan %agronomi dan peternakan)' perubahan*perubahan yang terjadi pada tahap pasapanen dari mulai penyediaan pangan' distribusi dan pengolahan pangan' konsumsi makanan' dan ara*ara peman#aatan makanan oleh tubuh dalam keadaan sehat dan sakit. ,leh karena itu ilmu gizi gizi sangat sangat erat kaitan kaitanny nyaa dengan dengan ilmu*il ilmu*ilmu mu agrono agronomi mi'' petern peternaka akan' n' ilmu ilmu pangan pangan'' mikrob mikrobiol iologi ogi'' biokim biokimia' ia' #aal' #aal' biolog biologii moleku molekular lar dan kedokt kedokteran eran.. Karena Karena konsum konsumsi si makanan dipengaruhi oleh kebiasaan makan perilaku makan dan keadaan ekonomi maka ilmu gizi juga berkaitan dengan ilmu*ilmu sosial seperti antropologi' sosiologi' psikologi dan ekonomi. +uang lingkup ilmu gizi dibagi dalam abang*abang ilmu seperti - ilmu gizi gizi manus anusia ia %hum %human an nutr nutrit itio ion) n)'' ilmu ilmu gizi gizi he$a he$an n %ani %anima mall nutr nutrit itio ion) n)'' ilmu ilmu gizi gizi masyarakat%o masyarakat%ommuni mmunity ty nutrition) nutrition)'' ilmu gizi klinik klinik %linial %linial nutrition)' nutrition)' ilmu #isiologi #isiologi gizi%physiologial nutrition) dan termasuk juga ilmu pangan %#ood sien).
C. KEGUNAAN GIZI DALAM TUBUH 1. &emberi energi a. /at gizi yang memberikan energi adalah karbohidrat' protein' dan lemak melalui proses oksidasi. b. Karbohidrat' protein' lemak paling banyak dalam bahan makanan. (. ertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuha. aringan tubuh terbuat dari protein' mineral dan air. b. "iperlukan untuk membentuk sel*sel baru dan memelihara' mengganti zat*zat yang rusak. . &engatur proses tubuha. 2erdiri dari protein' mineral' 3itamin' dan air. b. rotein digunakan untuk 1) Keseimbangan air dan sel () 4ntibodi %penangkal organisme yang in#ekti# dan bahan makanan asing yang masuk dalam tubuh. . &ineral dan 3itamin digunakan untuk1) &engatur proses oksidasi () ungsi normal sara# dan otot ) roses lain termasuk pertumbuhan dan penuaan d. 4ir digunakan untuk1) &elarutkan bahan*bahan dalam tubuh seperti darah' airan penernaan dan jaringan. () &engatur suhu tubuh ) &engatur peredaran darah 6) &engatur pembuangan sisa*sisa %ekskresi)
D. MAKANAN DAN ZAT MAKANAN 1. Karbohidrat #ungsi utama karbohidrat %pati' gula) adalah sebagai sumber energy. Karbohidrat merupakan sumber energy yang paling murah. 7lukosa adalah sumber energy utama bagi jaringan syara# dan paru*paru yang berasal dari pangan yang dikonsumsi' tubuh dapat memproduksi makanan dari molekul protein atau lemak melalui proses yang dikenal sebagai “glukoneogenesis” %pembentukan glukosa baru). aringan 8 jaringan tersebut dapat memperoleh sumber energy tanpaa adanya karbohidrat untuk $aktu yang pendek karbohidrat merupakan zat gizi sumber energy paling penting bagi makhluk hidup karenan molekulnya menyediakan unsur karbon yang siap digunakan oleh sel. Karbohidrat dapat dide#inisikan sebagai turunan aldehid atau keton dari alohol polihidrik %karena mengandung gugus hidoksi 1) sebagai senya$a yang menghasilkan turunan tersebut apabila dihidrolisis.
Karbohidrat dibagi menjadi ( kandungan a. karbohidrat tersedia
adalah karbohidrat yang dapat dierna dan:diserap serta dimetabolisasi dalam tubuh. b. Karbohidrat tidak tersedia 4dalah karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisis oleh enzim*enzim yang terdapat dalam saluran penernaan manusia' sehingga akhirnya tidak dapat diserap oleh tubuh. !umber karbohidrat antara lain nasi' gandum' sagu' jagung' dan ketela pohon. (. ;emak 4dalah bentuk energy terlebih yang disimpan oleh he$an sehingga jumlah lemak dalam he$an yang dijadikan bahan pangan ditentutakan oleh keseimbangan energy tertentu. !emua lemak yang terdapat dalam bahan pangan nabati terutama terdapat dalam bentuk minyak. ;emak dalam bahan pangan yang dikonsumsi akan menghasilkan rasa kenyang' karena lemak akan meninggalkan lambung seara lambat' yaitu smpe ' 5 jam setelah dikonsumsi tergantung dari ukuran dan komposisi pangan. ;emak dalam pangan berperan sebagai pelarut dan pemba$a %arier)' 3itamin*3itamin larut dalam lemak %4'"'<'K). ;emak dalam pangan juga ber#ungsi untuk meningkatkan palatibilitas %rasa enak' lezat) peranan lemak di dalam tubuh adalah sebagai persediaan energy' yang disimpan dalam jaringan adiposa. !umber lemak nabati dan he$ani - jagung' kaang*kaangan' biji bunga matahari' minyak goring' daging. . rotein rotein adalah zat makan yang mengandung nitrogen' yang diyakininya sebagai #ator penting untuk menjalankan #ungsi*#ungsi tubuh' sehingga tidak mungkin ada kehidupan tanpa adanya protein. ungsi rotein yaitu pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan' pembentukan senya$a tuubuh yang esensial' regulasi keseimbangan air' mempertahankan netralitas tubuh' pembentukan antibody' transport zat gizi. !umber protein nabati antara lain kaang dan kedelai. 6. =itamin Fungsi Vitamin yaitu sebagai zat pengatur dan pelindung tubuh. Fungsi Vitamin A merupakan nama generi yang menyatakan semua retinoid dan preursor:pro3itamin 4: karenoid yang mempunyai akti3itas biologi sebagai retinol. ungsinya menjaga kesehatan mata' meningkatkan daya tahan tubuh' dan menegah penyakit rabun senja. !umber makanan yang mengandung 3itamin 4 antara lain seperti- pepaya' tomat' Fungsi Vitamin D menegah dan menyembuhkan riketsia' yaitu penyakit dimana tulang tidak mampu melakukan kalsi#ikasi. =itamin " dapat dibentuk tubuh dengan bantuan sinar matahari. Bila tubuh dapat ukup sinar matahari konsumsi 3itamin " melalui makanan tidak dibutuhkan. Karena dapat disintesis didalam tubuh' 3itamin " dapat diakatakan bukan 3itamin' tapi suatu probormon. !umber makanan yang mengandung 3itamin " yaitu minyak ikan' kuning telur' mentega' ikan' dan susu. Fungsi Vitamin E adalah untuk menyuburkan rambut' menghaluskan kulit' dan sebagai pelindung sel*sel darah merah. &akanan yang mengandung 3itamin " •
•
•
•
•
•
•
•
•
5.
adalah kaang hijau' kedelai % biji*bijian'terutama yang sedang berkeambah)' telur' susu. Fungsi Vitamin K adalah membantu proses pembentukan:pembekuan darah. !umber makanan yang mengandung 3itamin K yaitu sayuran hijau' susu' kuning telur' kedelai' kaang hijau' bayam' kangkung. Fungsi Vitamin C adalah untuk menjaga kesehatan gusi' menegah saria$an' menegah penyakit skorbut dengan gejala gusi bengkak dan mudah berdarah. !umber makanan yang mengandung 3itamin > yaitu sayur*sayuran dan buah % seperti- jeruk' tomat' pepaya' abai ) Fungsi Vitamin B1 adalah meningkatkan na#su makan dan menegah penyakit beri*beri. >ontoh makanan yang mengandung 3itamin B1 antara lain seperti beras merah' daging' susu' hati' kaang hijau' bekatul Fungsi Vitamin B2 yaitu untuk menegah penyakit dermatitis dan keilosis %luka di sudut bibir). !umber makanan yang mengandung 3itamin B( antara lain seperti- susu' mentega' ragi' keju.Png!tian "!matitis mnu!ut #i$i%"ia a"a&a' peradangan hebat yang menyebabkan pembentukan lepuh atau gelembung keil % 3esikel ) pada kulit hingga akhirnya peah dan mengeluarkan airan. Ki&(sis a"a&a' radang dangkal pada sudut bibir yang ditandai dengan kulit yang mengelupas dan peah*peah. Fungsi Vitamin B) adalah untuk menegah penyakit pelaggra. !umber makanan yang mengandung 3itamin B yaitu ikan' hati' telur' dan sayur* sayuran. Png!tian P&agg!a *aitu suatu penyakit yang disebabkan oleh kekurangan niain % 3itamin B ) dalam makanannya dan sudah kronis. Fungsi Vitamin B+ yaitu untuk menegah insomnia dan meningkatkan na#su makan. >ontoh makanan yang mengandung 3itamin B5 antara lain seperti- buah* buahan' hati' dan ragi. Png!tian Ins(mnia adalah gangguan di mana orang tidak dapat mendapatkan ukup tidur atau sering disebut dengan penyakit sulit tidur.
&ineral Fungsi mineral adalah sebagai pengatur proses metabolisme dalam tubuh. enis*jenis mineral yaitu kalsium' #os#or' #lour' yodium' zat besi' dan tembaga. Fungsi Ka&sium adalah membentuk tulang dan gigi' menegah osteoporosis % keropos tulang). !umber bahan makanan- kaangkaangan' biji*bijian' susu' keju. Png!tian (st(%(!(sis menurut $ikipedia adalah penyakit tulang yang mempunyai si#at*si#at yang khas berupa massa tulang yang rendah' disertai mikro arsitektur tulang dan penurunan kualitas jaringan tulang yang akhirnya dapat menyebabkan kerapuhan:keropos tulang. Fungsi F(s,(! adalah membentuk tulang dan gigi' membantu pertumbuhan sel*sel dalam tubuh. !umber bahan makanan- ikan' susu' kaang*kaangan' keju •
•
•
•
Fungsi F&(u! adalah membentuk tulang dan gigi' menegah keruskan gigi' menegah osteoporosis. !umber bahan makanan- kuning telur' susu' ikan laut Fungsi -("ium adalah menegah penyakit gondok. !umber bahan makanangaram beryodium' ikan laut' sayuran hijau
•
•
Fungsi Zat Bsi adalah membentuk sel darah merah' menegah penyakit anemia % kurang darah). !umber bahan makanan- bayam' kangkung' hati' susu' telur Fungsi Min!a& Tmaga adalah menegah anemia' menegah gangguan ada sistem sara#. !umber bahan makanan- kaang*kaangan' kerang' hati
DAFTAR PU/TAKA
&uhtadi' deddi. (009. Pengantar Ilmu Gizi. Bandung - 4lpabeta. 4lmatsier'!.(001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi.akarta-7ramedia ?irjatmadi'B.(01(. Pengantar Gizi Masyarakat.akarta-Kenana renada &edia 7roup
