INTERNACIONALNI UNIVERZITET TRAVNIK SAOBRAĆAJNI FAKULTET
PREDMET: TRANSPORTNE OSOBINE ROBA
SEMINARSKI RAD TEMA: Transport i skladištenje lako kvarljive robe
Profesor: Prof.dr. sc. Boško Mišić, dipl.ing
Viši asistent:
Student:
mr. Muhamed Sarvan, dipl. ing.
Čeljo Jusuf
br. Indeksa 152/10 - II
Travnik, decembar 2011. god.
SADRŽAJ
1. UVOD..............................................................................................................................3 2. SVOJSTVA I KARAKTERISTIKE LAKO KVARLJIVIH ROBA....................................4 2.1. Biološka osjetljivost lako kvarljive robe..................................................................5 2.2. Osjetljivost lako kvarljive robe na svjetlost.............................................................5 2.3. Osjetljivost lako kvarljive robe na promjenu temperature.......................................5 2.4. Osjetljivost na promjenu vlažnosti...........................................................................5 2.5. Osjetljivost na promjenu mirisa...............................................................................6 2.6. Osjetljivost lako kvarljive robe na mehaničke uticaje.............................................6 2.7. Metode čuvanja lako kvarljive robe.........................................................................6 3. UZROCI KVARENJA LAKO KVARLJIVE ROBE..........................................................7 3.1. Voće i povrće ...........................................................................................................7 3.2. Meso i riba...............................................................................................................8 3.2. Mlijeko i mliječni proizvodi.....................................................................................9 4.LAKO KVARLJIVA ROBA U TRANSPORTU..................................................................9 4.1. Vozila i spremnici.....................................................................................................9 4.2. Oprema...................................................................................................................10 5. SKLADIŠTENJE LAKO KVARLJIVE ROBE................................................................11 6. ZAKLJUČAK................................................................................................................14 LITERATURA....................................................................................................................15
TRANSPORT I SKLADIŠTENJE LAKO KVARLJIVE ROBE 2
1. UVOD Savremeni način življenja nametnuo je potrebu za većom potrebom trasporta i skladištenja lako kvarljive robe od proizvođača do krajnjeg korisnika, potrošača. Kako je u svemu tome potrebno voditi računa o zdravlju potrošača tako se mora posvetiti i posebna pažnja u transportu i skladištenju lako kvarljive robe. U lako kvarljive robe prije svega spadaju životne namirnice, koje nisu trajno konzervirane a priroda ih daje u ograničenim, vrlo kratkim, vremenskim intervalima. Stoga se nameće potreba za pripremanjem namirnica za kasniju upotrebu, što je potencirano progresivnom urbanizacijom, pa su transport i čuvanje životnih namirnica dobili potreban značaj. Industrija koja prerađuje životne namirnice mora svoje sirovine kao i gotove proizvode, duže vremena čuvati kako bi se bolje iskoristili raspoloživi kapaciteti proizvodnje, a gotovi proizvodi sukcesivno iznosili na tržište. Transport i skladištenje lako kvarljive robe zahtjeva, najčešće, temperaturno određene uslove. Lako kvarljiva roba kao što su: svježe voće i povrće, meso, riba, cvijeće ili mliječni proizvodi ne vole velike promjene u temperaturi. Vozila i skladišni prostori moraju biti adekvatno opremljeni sa hladnjačama koji će garantovati jedan neprestani temperaturni lanac u oblasi od -25C do + 25C uz upotrebu hladnih i vrućih agregata bez obzira kolika je vanjska temperatura. Tendencija je da proizvodi odnosno roba stignu do potrošača bez oštečenja, promjena.u.kvalitetu,,svježini.i.zdravstveno.ispravne.
2. SVOJSTVA I KARAKTERISTIKE LAKO KVARLJIVIH ROBA 3
U lako kvarljive robe prije svega spadaju životne namirnice, koje nisu trajno konzervirane a priroda ih daje u ograničenim, vrlo kratkim, vremenskim intervalima kao što su svježe voće, svježe povrće, svježe meso, svježa riba, mlijeko i prerađevine od mlijeka. Da bi transport i skladištenje lako kvarljive, na optimalan način mogla ispuniti sve svoje funkcije potrebno ga je uskladiti sa svojstvima robe, kao i s pojavnim oblicima robe i njihovim karakteristikama. Pri tome treba voditi računa o osjetljivosti robe odnosno uticaju faktora koji mjenjaju kvalitet robe. Tokom skladištenja kao i pri transportu mogu u lako kvarljivim životnim namirnicama nastati različite nepoželjne promjene sastava, strukture, boje, okusa, mirisa i drugih osobina lako kvarljive robe. Manja oštećenja mogu izazvati smanjenje hranjivosti ili (zbog lošeg izgleda) smanjenje upotrebne vrijednosti. Teža oštečenja dovode do potpunog kvarenja, tako da roba postaje neprikladna za ljudsku prehranu, pa čak i opasna po život. Stoga se lako kvarljiva roba čuva pod posebnim uslovima ili konzerviraju, čime se transport lako kvarljive robe na velike udaljenosti znatno pojednostavljuje. Očuvanje kvaliteta i ispravnosti robe je od izuzetne važnosti. Na slijedećem dijagramu je prikazano koliko roba gubi na kvalitetu u lancu od proizvodnje pa do krajnjeg potrošača.
--------Proizvodnja----Transport------Skladište------Transport-------Prodaja--------
Slika 1. Gubitci u kvalitetu
Konzerviranje životnih namirnica ima izrazit značaj jer: 4
-
omogućava raznovrsnu ishranu tokom cijele godine, smanjuje gubitke u korišćenju životnih namirnica, sprečava porast cijena izvan sezone te štiti potrošače, omogućava transport lako kvarljivih namirnica na velike udaljenosti itd.
Prema termičkom stanju životne namirnice se dijele na: svježe, rashlađene, smrznute i brzo smrznute. Svježe voće prema građi ploda, izgledu i važnijim osobinama može da se podjeli na pet grupa:koštičavo, jabučasto, jagodasto, jezgrasto i južno voće. 2.1. Biološka osjetljivost lako kvarljive robe Lako kvarljive robe su uglavnom robe organskog porijekla osjetljive na djelovanje štetočina i mikroorganizama (prehrambeni proizvodi, tekstil od prirodnih vlakana, koža). Budući da je prisutnost vlage, odnosno vode, pogodna za razvoj mikroorganizama, robe s većim udjelom vode su biološki osjetljivije. 2.2. Osjetljivost lako kvarljive robe na svjetlost Svjetlost, osobito vidljivog i ultraljubičastog dijela elektromagnetskog spektra, može inicirati ili ubrzati različite nepoželjne promjene organskih materijala (osobito mesa) kao što su: - kvarenje ulja i masti i masnih namirnica (autooksidacija masnih kiselina i nastajanje peroksida masnih kiselina) - razgradnja bjelančevina - razgradnja nekih vitamina (askorbinaske kiseline, riboflavina, tiamina i dr.) 2.3. Osjetljivost lako kvarljive robe na promjenu temperature Lako kvarljive robe mogu biti osjetljive na povišenu ili sniženu temperaturu. Promjenom temperature može doći do promjene agregatnog stanja, nepovratne promjene konzistencije i viskoznosti robe. Smrznute robe su vrlo osjetljive na promjenu temperature. Jednom odmrznute namirnice ne smiju se ponovo zamrzavati i vrlo su osjetljive na djelovanje mikroorganizama. Hlađenje također može dovesti do neželjenih promjena kao što je zamućenje ulja ili oštećenje robe s velikih udjelom vode pri zamrzavanju. 2.4. Osjetljivost na promjenu vlažnosti Promjenom vlažnosti može doći do različitih promjena kod lako kvarljive robe a mogu se odraziti na smanjenje mase robe gubitkom vlage, nabiranje površine ili uvenuće svježeg voća i povrća, površinsko sušenje smrznutih roba itd. Promjenom vlažnosti također se stvaraju uslovi za djelovanje drugih činilaca pa može doći do mikrobiološke promjene (razvoj mikroorganizama) ili biokemijske promjene (klijanje žitarica).
2.5. Osjetljivost na promjenu mirisa
5
Robama osjetljivim na miris smatraju se robe koje imaju karakterističan okus i miris ili one kojima je osnovna karakteristika da su bez mirisa. Miris robi daju aromatični, lako hlapljivi sastojci . Postupnim hlapljenjem aromatičnih tvari roba gubi miris. Do promjene mirisa dolazi zbog oksidacije aromatičnih spojeva pri čemu produkti oksidacije često imaju neugodan miris, npr. ugodan miris svježeg maslaca prelazi u vrlo neugodan miris užegle masti koji mu daje produkt oksidacije masnih kiselina akrolein. Robe bez mirisa, najčešće su to praškaste, higroskopne robe, poprime miris drugih roba (npr. brašno lako poprima miris benzina, petroleja ili plijesni). Roba također može poprimiti miris ambalaže. 2.6. Osjetljivost lako kvarljive robe na mehaničke uticaje Djelovanjem mehaničkih sila može doći do trajne ili prolazne deformacije robe. Ovisno o svojstvima robe deformacija se može očitovati kao deformacija oblika ili deformacija strukture. Izložene djelovanju relativno malih mehaničkih sila robe pretrpe deformaciju strukture kao što je lom, kidanje itd. 2.7. Metode čuvanja lako kvarljive robe Da bi produžili vijek trajanja i olakšali transport i skladištenje lako kvarljive robe potrebno ih je adekvatno obraditi. U tom smislu koristimo uglavnom fizičke i hemijske načine obrade proizvoda.
Metode čuvanja lako kvarljive robe dele se na:
fizičke pasterizacija blanširanje sterilizacija hlađenje i smrzavanje (lagano, brzo i munjevito) sušenje ili dehidratacija koncentracija zračenje (ultravioletni, rentgenski, beta i gama zraci) filtracija
hemijske soljenje i salamurenje slađenje kiseljenje konzerviranje mastima i uljima dimljenje konzerviranje hemijskim kozervansima
Tabela 1. Metoda čuvanja lako kvarljive robe
3. UZROCI KVARENJA LAKO KVARLJVE ROBE 6
Priroda lako kvarljive robe zahtjeva poseban tretman kako u trasportu tako i u skladištenju. Uzroci kvarenja mogu biti mnogobrojni zavisno od osjetljivosti pojedinog proizvoda. Prema uzrocima promjene na lako kvarljivoj robi se mogu svrstati u tri grupe: 1.mikrobiološke promjene, uzrokovane mikroorganizmima (bakterije i gljive), 2.biohemijske promjene, uzrokovane fermentima i 3.ostale promjene, koje nastaju iz svih ostalih razloga. - djelovanje sopstvenih kiselina u proizvodima, - moguće reakcije između sastojaka upakovanog proizvoda i sastojaka materijala ambalaže, - delovanje insekata i grinja, - fizičko-mehanički uticaji posredovani sušenjem, smrzavanjem, trenjem,pritiskom, udarom itd. - zagađivanje proizvoda stranim materijama. Pokvarene su one namirnice koje su promijenile svoja prirodna svojstva (organoleptička svojstva) kao što su: - boja, okus, miris, građa Uzroci kvara proizvoda mogu biti: - mikrobi - enzimi koje u sebi sadrže svježe namirnice - loša termička obrada namirnica - vanjski uzročnici koji pospješuju kvarenje kao što su : vlaga, svjetlost, toplina, glodavci ili insekti Glodavci i insekti oštećuju i onečišćuju robu, oštećuju ambalažu, prenose zarazne bolesti, onečišćuju prostor, oštećuju skladišni prostor i uređaje nagrizanjem električnih instalacija što može uzrokovati požar. Vrlo ih je teško ukloniti za što treba angažovati stručne ekipe za deratizaciju skladišta. Na osnovu toga posebno ćemo nabrojati uzroke kvarenja za pojedine srodne grupe proizvoda. 3.1 Voće i povrće Transport i skladištenje svježeg voća i povrća vrlo je kompleksano budući da treba uzeti u obzir vrstu proizvoda i njegovu održivost i okolne uslove. Naime, voće i povrće i nakon berbe nastavlja proces respiracije, odnosno troši kisik, a otpušta CO2, vodu i energiju. Proces respiracije može se usporiti čuvanjem proizvoda pri nižim temperaturama. Međutim, neke vrste voća i povrća osjetljive su na niske temperature, npr. paradajz i krastavac na temperature niže od 7 oC, odnosno banana na niže od 14 oC. Svježe voće i povrće sadrži 80 – 90 % vode, stoga bi relativna vlažnost unutar skladišta i transportnog sredstva trebala bi biti 96 – 98 % pri konstantnoj temperaturi. Treba izbjegavati temperaturne promjene tokom skladištenja ovih proizvoda budući da one uzrokuju isparavanje i kondenzaciju. Meko voće je izrazito osjetljivo i podložno anaerobnom kvarenju. Čvrsto voće ima malu brzinu respiracije. Proizvodi sa stabljikom su izrazito skloni kvarenju jer brzo gube vlagu. Korjenasto povrće nije lako 7
pokvarljivo i može ga se skladištiti duže vrijeme pod uslovomda ne gubi vlagu, krompir je potrebno zaštiti od svjetla. Zeleno povrće ima veliku brzinu respiracije i osjetljivo je na anaerobno kvarenje i brzo gubi vlagu pa se pakira. Smrznuto voće i povrće potrebno je zaštiti od gubitka vlage i hlapljivih aromatičnih spojeva, od utjecaja kisika i svjetlosti. Sušeno voće i povrće također treba zaštiti od gubitak vlage i arome iz proizvoda. Voće u sirupu i povrće u rasolu transportuje se i skladišti u metalnu ambalažu od bijelog lima ili u staklenke.
Slika 2. Skladištenje , transport i prerada voća 3.2. Meso i riba Svježe meso je biloški aktivno i pri normalnim uslovima idealna je podloga za razvoj mikroorganizama i podložno je ubrzanom kvarenju. Boja mesa je glavni pokazatelj svježine Koja se primjećuje a potječe od triju oblika pigmenta. Prvi je purpurno-crveni mioglobin, zatim svijetlo-crveni oksidirani mioglobin i smeđe oksidirani metmioglobin. Reducirani purpurni mioglobin u prisustvu kisika prelazi u svijetlo crveni oksimioglobin. Pri smanjenoj koncentraciji kisika, oksidacijom reduciranog hem-željeza (Fe2+) u feri oblik (Fe3+) nastaje metmioglobin odgovoran za smeđu boju mesa. Transport i skladištenje mora zaštititi meso od vanjskih utjecaja (prašine i rukovanja), gubitka vlage i održati boju svježeg mesa. Kontaminacija bakterijama spriječava se čuvanjem mesa pri niskih temperaturama (ispod 10oC). Transportna sredstva i skladišni prostor mora biti dobrih barijernih svojstava koji spriječavaju apsorpciju mirisa iz okoline. Kontrola propusnosti kisika mora biti kompromis između postizanja idealne boje mesa i sprječavanja reakcije oksidacijske razgradnje. S jedne strane kisik je potreban za održavanje crvene boje mesa, a s druge dovodi do užeglosti masti. Riba također spada u grupu proizvoda koji su podložni brzom kvarenju i koji se moraju odmah staviti u hladnjak ili zamrznuti. Smrznuta riba i meso moraju se zaštiti od gubitka vlage, promjene temperature, utjecaja kisika i svjetla. 8
3.3. Mlijeko i mliječni proizvodi Mlijeko je vrlo kompleksanog sastava a sastoji od vodene otopine različitim mliječnih masti, bjelančevina, soli, laktoze i izrazito je podložano razvoju mikroorganizama. Transport i skladištenje je potrebno provesti u izrazito higijenskim uslovima uz zaštitu od kontaminacije, bakterija, uticaja svjetla, kisika i temperaturnih promjena. Za pojedine prerađevine od mlijeka različiti su i uslovi koje mora zadovoljiti transport i skladištenje pa tako za sladoled moraju biti prostori sa niskim temperaturama za sir se mora osigurati zaštita od vlage i kisika a maslac još i od uticaja loših mirisa.
4.LAKO KVARLJIVA ROBA U TRANSPORTU 4.1. Vozila i spremnici Prema uslovima koje vozila za transport obezbjeđuju robi prilikom prevoza, vozila mogu biti:
sa provjetravanjem, sa izotermičkom izolacijom, vozila hladnjače bez sopstvene proizvodnje hladnoće, vozila hladnjače sa sopstvenom proizvodnjom hladnoće i sa termičkim uređajima za zagrijavanje.
Vozila i spremnici koji se upotrebljavaju za prevoz lako kvarljive robe moraju biti čisti i održavani u dobrom stanju kako bi se roba sačuvala od onečišćenja. Trebaju biti konstruirani na takav način kako bi bilo omogućeno lako čišćenje i dezinfekcija.
Slika 3. Drumska vozila za prijevoz lako kvarljive robe Teretni prostor vozila, spremnici i druge stvari i predmeti koji se koriste za prijevoz hrane ne smiju se upotrebljavati u druge svrhe. Gdje se vozila i spremnici upotrijebljavaju za transport različite robe u isto vrijeme, mora se osigurati njeno efikasno razdvajanje. Lako kvarljiva roba koja se transportuje kao rasuti teret, tekućina, granule ili prah mora biti transportovana u posudama koje su namjenjene samo držanju te robe ili spremnicima namijenjenima samo za transport lako kvarljive robe. Takvi spremnici moraju biti vidljivo označeni tako da se oznaka ne može obrisati ili ukloniti, ispisani na maternjem jeziku s jasnom oznakom da se 9
transportuje lako kvarljiva roba, ili s natpisom „samo za prehrambene proizvode“. U vozilima ili spremnicima roba mora biti smještena i zaštićena na način da se minimalizira rizik od onečišćenja. Kada je to potrebno, vozila ili spremnici upotrijebljeni za prevoz lako kvarljive robe moraju biti osposobljeni za držanje robe pri odgovarajućoj temperaturi s mogućnošću praćenja i kontrolisanja temperature. Raspodjela zraka unutar transportne hladnjače mora biti takva da se smanje razlike temperature unutar komore. Na slijedećoj slici je prikazan termalni prikaz nepovoljne i povoljne raspodjele temperature unutar kamiona hladnjače.
Slika 4. Raspored temperature unutar hlanjače a) nepovoljan b) povoljan
4.2. Oprema Svi predmeti i oprema koji dolaze u dodir s lako kvarljivom robom moraju biti: - temeljito očišćeni, gdje je potrebno dezinficirani, dovoljno često kako bi se izbjegao bilo kakav rizik od kontaminacije; - načinjeni od odgovarajućeg materijala i držani u dobrom stanju, uz redovno održavanje kako bi se izbjegao rizik kontaminacije, s izuzetkom spremnika ili pakovanja za jednokratnu upotrebu; - opremljeni, gdje je potrebno, s odgovarajućim kontrolnim uređajem (npr. Pokazivač temperature sa zapisom); - zaštitni slojevi ili premazi protiv korozije moraju biti zdravstveno ispravni.
10
Slika 5. Izgled opreme za transport i skladištenje lako kvarljive robe.
5. SKLADIŠTENJE LAKO KVARLJIVE ROBE Skladište je prostor za uskladištenje robe u rasutom ili ambalažiranom stanju s namjenom da poslije određenog vremena roba bude uključena u daljnji transport, proizvodnju, distribuciju ili potrošnju. Podjelu i značaj skladišta možemo izvršiti na više načina. Za lako kvarljivu robu zbog njene prirode to su uglavnom posebna skladišta zatvorenog tipa.
Skladište za lako kvarljivu robu a zbog prirode same robe mora biti takvo da spriječi ili smanji normalne prirodne gubitke kojise javljaju kod uskladištenja. Kalo je gubitak koji nastaje na robi zbog sušenja i isparavanja. Rasip je može nastati prilikom prepakiranja, razlijevanja prilikom pretakanja ili mjerenja, topljenja zbog odmrzavanja i sl. Kvar robe koja se zbog svojih prirodnih svojstava kvari ako na nju utiču fizički, hemijski ili drugi procesi pri čemu roba gubi svoju vrijednost a najčešće se javlja kod prehrambenih proizvoda. Pokvarene namirnice mijenjaju svoja organoleptička svojstva kao što su boja , miris, građa. U takvim skladištima potrebno je voditi računa o odgovarajučoj temperaturi i vlažnosti zraka zavisno o osobinama robe koja se skladišti. sa regulisanom temperaturom( hladnjače,komore za dozrijevanje...), silosi, cisterne...
11
Slika 6. Skladišta sa kontrolisanim uslovima skladištenja
Održavanje vlažnosti zraka je veoma bitno kod skladištenja lako kvarljive robe. Ona se iskazuje kao: -
apsolutna vlažnost i pokazuje koliko grama vodene pare sadrži 1m3 pri određenoj temperaturi (ako je količina vlage u zraku maksimalna za danu T = zrak je zasićen) relativna vlažnost zraka i pokazuje koliki se % vodene pare nalazi u zraku u odnosu na najveću količinu pare koju zrak može primiti na istoj temperaturi
Kontrola sadržaja vlage u skladištu se vrši specijalnim instrumentima za mjerenje vlažnosti higrometrima i psihrometrima.Prevelika vlažnost pogoduje razvitku mikroorganizama dok higroskopne tvari posebno privlače vodu. Normalni gubici se ne mogu izbjeći, ali se mogu znatno smanjiti. U tu svrhu potrebno je u skladištu vršiti stalnu kontrolu robe, temperature, vlažnosti zraka i robnog susjedstva. Imati tablice s optimalnim temperaturama za skladištenje pojedinih vrsta životnih namirnica. Posebnu pažnju posvetiti pažljivoj manipulaciji i održavanju maksimalne čistoće skladišta.
Slika 7. Čistoča mora biti na visikom nivou Manipulisanje robom na skladištu lako kvarljive robe mora omogućiti lak istovar i utovar robe kao i njeno kretanje unutar skladišta.
12
Slika 8. Skladište omogućuje lak utovar i istovar robe
4. ZAKLJUČAK Savremeni način življenja nametnuo je potrebu za većom potrebom trasporta i skladištenja lako kvarljive robe od proizvođača do krajnjeg korisnika, potrošača. Kako je u svemu tome 13
potrebno voditi računa o zdravlju potrošača tako se mora posvetiti i posebna pažnja u transportu i skladištenju lako kvarljive robe. U lako kvarljive robe prije svega spadaju životne namirnice, koje nisu trajno konzervirane a priroda ih daje u ograničenim, vrlo kratkim, vremenskim intervalima kao što su svježe voće, svježe povrće, svježe meso, svježa riba, mlijeko i prerađevine od mlijeka.... Da bi transport i skladištenje lako kvarljive na optimalan način mogla ispuniti sve svoje funkcije potrebno ga je uskladiti sa svojstvima robe, kao i s pojavnim oblicima robe i njihovim karakteristikama. Pri tome treba voditi računa o osjetljivosti robe odnosno uticaju faktora koji mjenjaju kvalitet robe. Priroda lako kvarljive robe zahtjeva poseban tretman kako u trasportu tako i u skladištenju. Uzroci kvarenja mogu biti mnogobrojni zavisno od osjetljivosti pojedinog proizvoda. Prema uslovima koje vozila za transport obezbjeđuju robi prilikom prevoza, vozila mogu biti: sa provjetravanjem, sa izotermičkom izolacijom, vozila hladnjače bez sopstvene proizvodnje hladnoće, vozila hladnjače sa sopstvenom proizvodnjom hladnoće i sa termičkim uređajima za zagrijavanje.Vozila i spremnici koji se upotrebljavaju za prevoz lako kvarljive robe moraju biti čisti i održavani u dobrom stanju kako bi se roba sačuvala od onečišćenja. Trebaju biti konstruirani na takav način kako bi bilo omogućeno lako čišćenje i dezinfekcija. Skladište za lako kvarljivu robu a zbog prirode same robe mora biti takvo da spriječi ili smanji normalne prirodne gubitke kojise javljaju kod uskladištenja. Normalni gubici se ne mogu izbjeći, ali se mogu znatno smanjiti. U tu svrhu potrebno je u skladištu vršiti stalnu kontrolu robe, temperature, vlažnosti zraka i robnog susjedstva. Tendencija je u transporu i skladištenju lako kvarljive robe da proizvodi odnosno roba stignu do.potrošača.bez.oštečenja,.promjena.u.kvalitetu,,svježini.i.zdravstveno.ispravne.
LITERATURA
14
1. Grisogono, P. Transport u industriji. Kaštel Sućurac : Dalmacijacement, 1997. 2. Oluić, Č. Skladištenje u industriji : rukovanje materijalom. Zagreb : Fakultet strojarstva i brodogradnje, 1997. 3. Miloš, I. Unutarnji transport i skladištenje : autorizirana predavanja iz kolegija Unutarnji transport i skladištenje. Rijeka : Veleučilište u Rijeci, Prometni odjel, 2003. 4. Andrijanić, I. Poznavanje robe u trgovini. Zagreb : Mikrorad , 2000. 5. Štrumberger, N. Rukovanje materijalima u prometu, Zagreb, 2000.Zagreb : Fakultet prometnih znanosti, 2000. 6. Štrumberger, N. Tehnologija materijala u prometu roba. Zagreb : Fakultet prometnih znanosti, 1997. 7. Poznavanje robe / Vojko Musil ... . Zagreb : Mikrorad : Ekonomski fakultet , 1997 . 8. Matasović, D. Poznavanje prehrambene robe. Zagreb : Školska knjiga, 1995. Izvori na internetu : 1. ATP sporazum (sporazum o međunarodnom prijevozu pokvarljivih prehrambenih proizvoda). URL: http://www.unece.org/trans/main/wp11/wp11fdoc/ATP-2007e.pdf 2. Lambaša Belak, Ž. Tehnologija hrane. URL: http://www.vus.hr/Nastavni %20materijali/Tehnologija%20hrane/tehnologija%20hrane%20nikolina/Tehnologija %20hrane%20skripta.pdf
15
