Trabajo Práctico Integrador “La Serenísima” Características propias del tipo organizacional
Según su forma jurídica: corresponde corresp onde a una Sociedad Anónima
Posee capital y tiene dueños: los dueños de La Serenísima son los hermanos Mastellone quienes fueron sus fundadores. También posee accionistas a los cuales del pertenece una parte de dicha empresa como por ejemplo Danonet S.A. Ésta es una empresa francesa que también tiene acciones de otras empresas que se dedican a la producción de los mismos bienes como Arcor.
Realiza un emprendimiento: emprendimi ento: La Serenísima se encarga de la elaboración elaboració n de productos productos de de todo todo tipo (quesos, (quesos, leche leche común común,, leche saborizada saborizada,, leche en polvo, polvo, leche con calcio, dulce de leche, crema, yogurt, entre otros)
Actúa en varios mercados: esta empresa empr esa distribuye distri buye sus productos en más de 30 países, países, algunos algunos de de sus destinos destinos principale principaless son Rusia, Rusia, EE.UU, EE.UU, México, México, Argelia Argelia y Chile.
Tiene competencia: competenci a: sus principales competidores compet idores en la Argentina son SanCor y Cotar.
Función comercial: comerci al: una de las actividades en cuanto a los comercial en la que se destaca esta empresa son las promociones que realiza como por ejemplo los “Serepesos”, “destapadísimos”, promociones de descuentos, entre otras. otr as.
Posee una separación entre el capital y su administración: en La Serenísima los dueños no manejan la administración, para esto cuentan con profesionales capacitados en dicha actividad. Los dueños y accionistas se encargan de tomar decisiones más importantes por lo que se reúnen en la empresa de vez en cuando.
Se encuentra estructurada siguiendo los parámetros del modelo burocrático: en lo lo referente a su estructura, posee autoridad de línea de los niveles superiores hasta los inferiores (desde el gerente general hacia los gerentes de cada área y estos tienen autoridad respecto de las personas que realizan las actividades de las diferentes áreas). También las personas que realizan las actividades tienen normas pactadas, pactadas, y programas programas de trabajo trabajo que que deben deben desemp desempeñar eñar sin sin alterarlos. alterarlos.
Su clasificación
Segú Segúnn el ámbito ámbito geogr geográfic áficoo don donde de se desar desarroll rolla: a: La Seren Serenísim ísimaa es una empre empresa sa transn transnac aciona ional,l, aunqu aunquee posee posee accioni accionista stass de otras otras empre empresas sas de diferentes países, su capital y dueños pertenecen a un solo país.
Según Según el tamaño: tamaño: correspond correspondee a una empresa grande porque tiene 5.000 empleados y atienen a más de 30 mercados de distintos países.
Según su participación en la propiedad del capital: es una empresa privada ya que sus dueños no pertenecen al estado.
Según el tipo de actividad que desarrolla: realiza una actividad productiva ya que se dedica a la elaboración de productos lácteos y sus derivados.
Según la modalidad de ventas: es una empresa mayorista que vende por cantidad a los supermercados, hipermercados (pequeños y grandes) y también importa en cantidad mayorista.
Su historia
Los comienzos fueron duros para la misma, los productos fabricados por los hermanos Mastellone (José y Antonio) se vendía casa por casa. Primero llegaban solo a las colectividades italianas, luego comenzaron a vender a los ya poblados barrios de la Capital Federal. Así Don Antonio transportaba en tren los numerosos y pesados bultos hasta la estación Once, para luego distribuir a pie o en tranvía, los productos que elaboraba a más de 50 km de la ciudad. Como sucede en la mayoría de las empresas de origen familiar los hijos se fueron incorporando a medida que fueron creciendo. En 1942, se dedicó formar la primera sociedad de responsabilidad limitada denominada “La Serenísima” SRL. Durante las décadas del ’40 y ’50 la compañía evolucionó a un ritmo constante, lo que los obligó a aumentar el número de empleados y a cambiar su denominación social para pasar a pertenecer al Grupo Mastellone S.A. En 1952, Pascual, hijo de Antonio, asume la dirección de la empresa, dado a que su padre fallece. En 1960, la empresa decide volcarse a la pasteurización de la leche; esto hace que la misma fuera adoptando nuevas herramientas de gestión para mejorar los parámetros de calidad de la misma. También, reemplazó el envase de botella por el del sachete. En 1970, impulsó el primer programa privado de promoción de la actividad lechera, lo que le garantizó un adecuado aprovisionamiento de materia prima. Una década después impulsó el sello de la calidad “LS” con el que distinguió a un grupo de productos. En 1990, introdujo en la leche y el yogurt, la tecnología de los probióticos Lactobacilius GG, reconocido a nivel mundial por sus acciones benéficas para la salud. Lanzó al mercado la leche ultrapasteurizada. Todos estos hechos sucedidos a lo largo de la historia de la empresa, no hacen mas que señalar que la valoración de marca con la que los consumidores distinguen a La Serenísima se relaciona directamente con una filosofía de trabajo por la calidad y la innovación que lleva más de 70 años.
Relación con el medio
Componentes del medio general Culturales: La Serenísima tiene en cuenta las costumbres argentinas, gustos y rasgos culturales. Por ejemplo la receta del dulce de leche colonial, lo elabora conservando su originalidad para mantener la cultura.
Tecnológicos: con el avance de la tecnología La Serenísima ha cambiado los procesos de elaboración para realizarlos de manera más eficiente y proporcionando una mayor calidad. Así paso a paso ha ido creciendo, reclutando a nuevos empleados y capacitando a los antiguos. La Serenísima es la primera empresa de producción de lácteos en introducir la tecnología de los prebióticos en forma masiva.
Educacional: desde mi punto de vista la educación tiene que ver con el progreso de la empresa. Como La Serenísima fue creciendo tuvo que incorporar personal capacitado con un nivel personal o entrenado para el manejo de las nuevas tecnologías o encargarse de un área específica.
Legales: La Serenísima actúa legalmente respecto que a sus empleados los tiene registrados y por lo cual abona las retribuciones correspondientes y los impuestos de la AFIP.
Sociopolítico: hace unos años se generó un conflicto con los dueños de los campos por causa de los valores de las retenciones a la soja. Este problema llevó a una movilización social cortando las rutas y accesos más importantes lo que impedía el paso a los camiones que transportaban todo tipo de productos agropecuarios entre ellos la leche. Este conflicto perjudicó directamente a La Serenísima ya que su materia prima (la leche) no podía llegar a as plantas para el proceso de producción.
Recursos naturales: La Serenísima refleja el respeto por el medio ambiente adoptando prácticas sustentables como parte de su filosofía empresarial. Comprometida por dichos lineamientos, siente las bases de su gestión ambiental en los siguientes ejes:
Residuos sólidos: la clasificación “in situ” en función de sus características a fin de gestionar su correcta disposición final acorde a la normativa vigente. Dicha tarea es llevada adelante por la totalidad de los empleados de las distintas plantas, que son capacitados con el fin de incrementar su propia consciencia ambiental y así reducir la generación y posibilitar un mayor reciclado y/o reutilización de los residuos generados.
Recurso hídrico: Extracción del agua: este recurso se convierte en un insumo de relevancia para la industria láctea. Su uso está vinculado al proceso de pasteurización y/o el lavado de los equipos por ello la importancia en el control sobre su uso. En el complejo industrial de Gral. Rodríguez permanentemente se trabaja en los procesos industriales y de servicio para implementar tareas de mejora. Ello ha motivado la introducción de diversas medidas. • • • •
Reingeniería de la extracción hídrica Colaboración de caudalímetros en pozos de extracción Programa de lavado de equipos Reducción de tiempos de enjuague
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Recuperación del agua a fin de ser reutilizada para otros
fines •
Colocación de caudalímetros en áreas de producción
Generación de efluentes líquidos: dentro del mismo eje de gestión y como contrapartida del uso del recurso, se plantea el tratamiento de los efluentes líquidos generados. Mastellones Hnos. S.A. posee, para su tratamiento, sistemas biológicos constituidos por lagunas de estabilización prácticamente en la totalidad de sus plantas industriales. Dicho sistema ha demostrado ser adecuado para el tratamiento de efluentes líquidos de empresas lácteas, ya que bacterias típicas (aeróbicas y/o anaeróbicas) degradan la materia orgánica, principal componente de estos efluentes. Componentes del medio específico
Consumidores: la empresa a la hora de realizar sus productos debe hacer una investigación de mercado para saber si el producto que va a lanzar al mercado le interesa a la gente, es decir que tendrán en cuenta los gustos de cada familia. Los consumidores de La Serenísima son las empresas a quienes provee sus productos y los consumidores finales son las familias y las diferentes personas que consumen sus productos.
Proveedores: La Serenísima cuenta con proveedores de las materias primas necesarias para la elaboración (leche, esencias, saborizantes, cereales, frutos secos, azúcar, edulcorantes, etc). Los proveedores de maquinarias para la producción y medios de transporte; de servicios de electricidad, gas, agua, sistema de cloaclas, de indumentarias para el personal y elementos de protección e higiene. Y también para el envase y etiquetado, etc.
Competidores: La Serenísima tiene muchos competidores, empresas que se dedican a la producción de los mismos bienes y exportación de los mismos como SanCor, Ilolay, Cotar entre otros.
Tecnológico: la leche en La Serenísima es seleccionada a través de diferentes procesos tecnológicos, y cuentan con laboratorios que analizan el 100% de la leche ingresada y seleccionada según su calidad higiénica y composición. Para luego remitirla a distintas plantas y líneas de producción.
Su fin
Su principal fin es satisfacer las necesidades de los consumidores, con productos de máxima calidad y mediante ello ser reconocida nacional e internacionalmente por su competitividad, calidad de productos y servicios al cliente.
La actividad que desarrolla
La actividad principal de La Serenísima es la elaboración de productos lácteos (leche entera y descremada, yogures, postres, todo tipo de quesos, cremas, etc.)
Objetivos
El objetivo de La Serenísima es brindar productos lácteos y sus derivados y nuevos productos para satisfacer distintos gustos de sus consumidores tanto a nivel nacional como internacional. Por ejemplo el 15-02-2011 se decide a elaborar un nuevo producto “un nuevo sabor de queso” para mediados de mayo o junio de 2011.
Metas
Para cada objetivo previsto la empresa siempre establece metas (los pasos a seguir para lograr dicho objetivo) para poder tener la certeza de que el objetivo se puede lograr eficientemente y de ahí que sea efectiva para tener una satisfacción tanto para la empresa como para los elaboradores. Un ejemplo de metas a cumplir por la empresa para lograr el objetivo propuesto Conseguir una nueva receta para elaborar el queso (22-02-11) Establecer la materia prima necesaria para el proceso de producción, 500 litros de leche (05-03-11) El 15-03-11 decidir quienes lo van a elaborar (15 empleados) Llevar a cabo los distintos pasos para la elaboración (20-03-11) En abril se realiza una prueba del producto para el control de calidad y se espera la aceptación de los supervisores y especialistas ene l tema (01-0411) En mayo se lanza el nuevo producto. • •
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Espacio
Espacio físico: donde se encuentran las plantas productivas, donde se realiza la elaboración de los productos y los depósitos que posee en las diferentes localidades. Las plantas de producción que posee La Serenísima se encuentran en General Rodriguez, Longchamps y otras cinco en el interior del país. Los depósitos se encuentran en Los Charas, Varillas, Ranchos, San Luis y Trenque Lauquen. •
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Interno: son las relaciones que existen entre los miembros de la organización, que puede ser por realizar tareas similares y por la amistad que tienen por compartir valores, intereses y costumbres. Por ejemplo un empleado del área de producción que recién comienza a trabajar en la empresa le pide un consejo a sus compañeros de trabajo sobre determinado tema. Externo: La Serenísima brinda sus productos en el exterior a países como Brasil, EE.UU, México; Argelia y Chile, entre otros, que son los principales destinos. Aunque la misma prioriza el mercado interno.
Imagen
Desde sus principios, recordando que el fin de La Serenísima es ser reconocida por su calidad, con el paso del tiempo ha logrado y en la actualidad la sociedad la reconoce por sus productos de alta calidad y el buen servicio.
Su símbolo
Los símbolos son figuras, signos o representaciones de algún concepto y lo elaboran o lo hacen por alguna semejanza entre el símbolo y la empresa.
Entrada - Proceso – Salida – Retroalimentación ENTRADA
PROCESO
Leche de alta calidad higiénica que ingresa a la planta (materia prima)
Etapas de proceso de pasteurización de la leche (primero se coloca la leche en un tanque de leche cruda, luego el tanque balanceador, pasteurizador y finalmente al tanque de leche pasteurizada)
SALIDA Salida de tres tipos de leche (línea de esterilización, línea de pasteurizado, línea de ultrapasteurizado
RETROALIMENTACIÓN A través de los productos lanzados al ambiente, la empresa fue recibiendo información sobre los mismos y sobre otras necesidades que requerían satisfacer las personas por ejemplo primero salió la línea de leche esterilizada, y se vio la necesidad de producir otro tipo de leche, así surge la línea de pasteurizado y la línea de ultrapasteurizado.
Tipo de departamentalización: por cliente, por turno, por zona geográfica, por función. Tipo de autoridad: posee autoridad lineal (gerente general, gerente de cada área, encargados de los distintos departamentos); y autoridad funcional, el gerente del área financiera es administrador que cumple con autoridad funcional.
Determinantes de la estructura
Diferenciación vertical: La Serenísima en su estructura esta dividida en dos jerarquías (gerente general, gerentes de cada área y los jefes de departamento) Diferenciación horizontal: cada una de las áreas de la estructura de La Serenísima se subdividen, que es la forma en que se divide el trabajo, el área de producción tiene seis departamentos (planeamiento y control, laboratorio, compras y abastecimiento, fabricación, almacenamiento y depósito, control y calidad). El área comercial cinco (planeamiento y desarrollo comercial, publicidad y promoción, ventas, servicios al cliente y distribución). La de personal en cuatro (reclutamiento, capacitación, desarrollo y relaciones laborales). La financiera en tres (contabilidad, tesorería y proveedores). Diferenciación espacial: se entiende por dispersión espacial los lugares que ocupa en el territorio La Serenísima. Además de contar con la planta productiva en General Rodríguez cuenta con diferentes depósitos en las localidades de Los Charas, Varillas, Ranchos, San Luis y Trenque Lauquen.
El tamaño
El tamaño de La Serenísima esta definido por: • • •
La cantidad de personal (5.000 empleados) Monto de facturación ($23.000.000.000 anuales) Nivel de participación en el país (79.000 puntos de ventas en todo el país y más de 30 países a los que exporta)
Tecnología
La Serenísima cuenta con: •
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Tecnología básica: que posee en el complejo de General Rodríguez que son las tecnologías necesarias para los distintos tipos de procesos por los que pasa la leche para salir al mercado. Tecnología de apoyo: en el laboratorio en donde hay más de 20 profesionales que están constantemente controlando la calidad que tiene que obtener la materia prima. También capacitan a empleados para que puedan desarrollar con ellos ese trabajo.
Áreas básicas:
Área de producción: La Serenísima para realizar la producción cuenta con empleados capacitados para lograr la máxima calidad en el producto terminado. En los laboratorios se realizan constantes pruebas para verificar que la leche cruda cuente con una calidad higiénica excelente. También a la hora de realizar la producción los empleados cuentan con ropa especial para no corromper con la higiene de la misma.
Con lo que respecta al medio ambiente la empresa brinda capacitaciones permanentes a todo su personal con el fin de incrementar la conciencia ambiental en sus empleados, transmitiendo los conocimientos y aptitudes necesarias para que el desarrollo de su actividad se logre generando el menor impacto posible en el medio ambiente. A medida que se van produciendo nuevos productos también se decide sobre el envase que va a tener el mismo, y La Serenísima cuenta con la presencia de personas innovadoras para que cumplan con esta tarea. Actividades
Planeamiento y control: se decide sobre el producto que se va a elaborar, las personas que lo van a realizar, se verifica que se cuente con los materiales necesarios, los procesos que deben realizarse y que se realice el trabajo en base a las normas establecidas. Y también tendrá que alinearse a los costos comerciales. Por ejemplo si La Serenísima decide elaborar un nuevo queso va a necesitar de 12 personas, 500 litros de leche, que los empleados lo realicen adecuadamente cumpliendo con cada proceso de la producción (tanque de leche pasteurizada y esterilizada, tinas, pre-prensa, moldeadora, moldes, prensado final, piletas de salmuera, maduración, acondicionamiento y etiquetado) y alineándose a un presupuesto de $8.000. Laboratorios: estos se encargan de analizar la leche ingresada en la planta, seleccionarla según su calidad higiénica y su composición y así destinarlas a las distintas líneas de producción. Compras y abastecimiento: se realiza la compra de la materia prima a tambos de excelente calidad, para esto cuenta con personas capacitadas que s encuentran en los laboratorios y se encargan de la selección de la materia prima. En esta área también se compran las maquinarias necesarias para el proceso de producción. Por ejemplo La Serenísima incorporó un generador de vapor que disminuye el consumo de combustible. Fabricación: este se encarga de la transformación de la materia prima en producto terminado. La leche en La Serenísima antes de salir al mercado debe pasar por muchos procesos. Por ejemplo: cuando la leche cruda llega a la planta ésta pasa por muchos procesos, primero es instalada en un tanque para leche cruda, luego pasa por un tanque balanceador, por el pasteurizador y finalmente pasa a un tanque donde se encuentra la leche pasteurizada, así salen las diferentes líneas de leche (línea de esterilización, línea pasteurizado, línea ultrapasteurizado). Almacenamiento y depósito: el almacenamiento de la leche cruda en el tambo, como en todo el resto de la cadena de recolección y transporte hasta su elaboración, debe llevarse a cabo con el objetivo de mantener la pureza e higiene sin conservantes, usando solamente frío. Control de calidad: se encarga de controla que los productos terminados cuenten con la calidad que se tenía prevista. Por ejemplo cuando se decidió sobre la elaboración del nuevo queso, al finalizar la producción del mismo se realiza una prueba del mismo para saber si en su elaboración se cumplieron todos los procesos previstos.
Sistema de información
Un sistema de información para esta área puede ser la cantidad de materia existente en los depósitos y materias primas. Área de comercialización: se encarga de identificar las necesidades de consumo, desarrollando productos que satisfagan dichas necesidades, elaborar los presupuestos, realizar las promociones y publicidad. Y es el área que genera los ingresos en la organización a través de las ventas. Por ejemplo: se vio la necesidad de elaborar un nuevo queso, se confeccionó el presupuesto que era de $8.000. y se realizaron las publicidades necesarias para dar a conocer el nuevo producto. Actividades
Planeamiento y control: se decide sobre el producto que se va a elaborar, las personas que lo van a realizar, se verifica que se cuente con los materiales necesarios, los procesos que deben realizarse y que se realice el trabajo en base a las normas establecidas. Y también tendrá que alinearse a los costos comerciales.
