TRABAJO ORIGINAL DEL CAFE

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE LA REGIÓN SIERRA

MATERIA: Comercio Internacional CATEDRÁTICA: Cont. Elsa María Alor Velásquez TRABAJO: Investigación sobre la exportación del café mexicano a Canadá ALUMNOS: Arcos Valencia Roberto De la cruz Martínez Víctor Hugo Gómez López Marisela Hernández Hernández maría del Carmen Ortiz López María del Carmen Reyes Guzmán Dorley Markony

CARRERA: Lic. En administración

07 de diciembre del 2010

Exportación de café INDICE

Introducción

3

Antecedentes

4

La producción cafetalera en México

5

Justificación

6

Características del café

7

Mercado objetivo Canadá

9

Puntos de interés especial Estudio del mercado de café en Canadá

10

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Principales productores de café (confederación mexicana de café)

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Chiapas productor de café

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Exportación del café de México

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Lote

19

Tipos de aranceles

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Requerimientos para la importación

20

Clasificación y designación del producto

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Transporte

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Envasado y embalaje

23

Conclusión

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Bibliografía

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COMERCIO INTERNACIONAL

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Exportación de café

INTRODUCCION Dentro

de lo que se refiere a la exportación del café de origen ³Café Chiapas´ cuya

titularidad corresponde al estado mexicano, en los términos de la Ley de la Propiedad Industrial, y de la Declaración General de protección a la denominación de origen ³Café Chiapas´. México produce cafés de excelentes calidades, ya que su topografía, altura, climas y suelos le permiten cultivar y producir variedades clasificadas dentro de las mejores del mundo, la variedad genérica que se produce en México es la "arábica", que se clasifica dentro del grupo de "otros suaves. Como productor de café México ocupa el quinto lugar a nivel mundial, después de Brasil, Colombia, Indonesia

y Vietnam, México es el primer productor mundial de café orgánico, y

uno de los primeros en cafés "Gourmet". El café se produce sobre una superficie de 761 mil hectáreas en doce estados de la República Mexicana, situados en la parte centro-sur del país. Estos estados son: Colima, Chiapas, Guerrero, Hidalgo, Jalisco, Nayarit, Oaxaca, Puebla, Querétaro, San Luis Potosí, Tabasco y Veracruz. El sistema de cultivo del café se hace bajo sombra. En la cosecha 99-00 la producción ascendió a 6 millones 192 mil sacos de 60 kilos, de los cuales se exportaron 5millones 137 mil sacos de 60 kilos a 52 países, es decir el 83% de la producción nacional de café se exporta y únicamente el 17% restante se destina al mercado doméstico. En el ámbito nacional Chiapas es el primer productor de café con una participación de 34.8%, Veracruz con 25.2%, Oaxaca y Puebla con un 28%, por lo que 4 estados aportan el 88% del total nacional. La producción del café involucra a más de 282 mil productores entre los cuales se encuentran en una mayoría minifundistas e indígenas, agrupados en 16 organizaciones de carácter local y regional.


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Exportación de café ANTECEDENTES

Tratado de Libre comercio y regulaciones para comerciar con Canadá El Tratado norteamericano de libre comercio (N AFTA) entró en vigencia el 1º de enero de 1994 entre Canadá, México y los Estados Unidos, creando una zona de libre comercio en un período máximo de transición de 15 años, que se rige de acuerdo a las reglas establecidas por la OMC y teniendo en consideración el tratado bilateral de 1989 o Tratado de Libre Comercio entre Canadá y Estados Unidos. Las tarifas o aranceles entre Canadá y México serán eliminados, en su mayoría, en diez años, ya sea inmediatamente, sobre un período de 5 años o a lo largo de los 10 años, dependiendo del producto. Entre Canadá y México los aranceles serán eliminados dependiendo del producto en: forma inmediata a partir del 1° de enero de 1994; y en 6, 8 y 10 etapas, quedando totalmente exentos a partir del 1° de enero de 2003. Sin embargo, Canadá y México han decidido acelerar el proceso de desgravación a partir del 1° de enero de 2002, esto con el fin de hacer más competitivos los productos favorecidos. México eliminará las tarifas para productos como motores de vehículos, ciertas pulpas de madera, productos farmacéuticos y maquinaria de construcción principalmente. Canadá, por su parte, eliminará las tarifas para motores de vehículos originarios de México. México y Estados Unidos también acelerarán el proceso de desaceleración para un paquete de productos.


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Exportación de café LA

PRODUCCIÓN CAFETALERA EN MÉXICO

Los productores de café han logrado situar a nuestro país como uno de los más importantes y también debido a que se dotó a 12 Estados cafetaleros del país con condiciones óptimas de altitud, clima, flora y fauna para este cultivo. Se ha logrado que el café mexicano sea reconocido como uno de los mejores del mundo. Es preciso no perder de vista que la cafeticultora mundial enfrenta un esquema de sobre-oferta que ha orillado a la peor crisis de su historia. La sobreproducción del grano ha generado una sobre-oferta mundial que aunada a un bajo consumo ha provocado que los precios internacionales hayan caído a niveles históricos. A

estas condiciones se suman otras, que son propias de las viejas estructuras del

campo mexicano como; la pulverización de la superficie cafetalera nacional, un deficiente control de clasificación de calidad de nuestro grano y un escasísimo consumo interno mantiene a los cafeticultores nacionales en una grave situación. Por ello, para cumplir el compromiso de resolver de raíz el problema cafetalero, el Gobierno

Federal,

de manera coordinada y comprometida con los Gobiernos

Estatales, y a sugerencia de los Gobernadores de los Estados Cafeticultores, lleva adelante, junto con el Consejo Mexicano del Café, una política cafetalera integral, que contempla acciones como el Padrón Nacional Cafetalero, el Programa Emergente para el Levantamiento de las Cosechas, el Fondo de Estabilización del Café. Campaña de Promoción del Consumo, el apoyo a proyectos productivos para que los productores se apropien del valor agregado que genere el aromático, el programa de retiro de café de calidades inferiores este programa tiene como objetivo eliminar o destinar a usos alternos el café que no cuente con los estándares de calidad óptima que caracterizan a la producción nacional. Y esto se hará a través de un programa continuo y voluntario, en el que se buscara tener cuando menos el 5 por ciento de la cosecha fuera del mercado.


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Exportación de café En México se tiene un largo trecho de camino andado. Y debido a esto se encuentran organizaciones de excelencia, con café de excelencia; y se logra en los mercados mundiales un posicionamiento importante, obteniendo el doble del precio del mercado de genéricos. Nuestro café es uno de los mejores del mundo y se tiene la obligación de conservar la tradición de la calidad del café mexicano.

JUSTIFICACION Canadá destaca como un país que incluye características de población, ingresos, cercanía, clima, costumbres alimenticias, etc. que la convierten en un mercado meta atractivo dentro de nuestro mismo continente. Esto puede ser confirmado al recordar que Canadá cuenta con más de 30 millones de habitantes. En lo que respecta a la densidad económica y a la calidad del café mexicano, podemos afirmar que la primera es suficientemente alta como para transportarle a su destino sin que el flete represente mas del 4% del costo total, mientras que en lo referente a las cualidades gustativas del aromático, se observa que en Canadá sí son preferidos los cafés del grupo "otros suaves", igual al café producido en México sobre cafés robustas o arábigos no lavados, lo cual representa otra ventaja adicional, además de encontrarse libre de aranceles en todas sus presentaciones para su ingreso a ese país. Al

referirnos a la demanda, los datos encontrados al analizar el área de mercado

nos llevan a concluir que sí existen suficientes demandantes de la calidad de café producida por México durante todo el año, aunque en tiempo de invierno es probable que la tendencia de consumo se incremente.

Además,

los patrones

culturales y de consumo de la población anglófona son propicios para el consumo del aromático en el hogar, el trabajo y en reuniones sociales. También se encontró que Ontario es la provincia canadiense que, además de contar con los antedichos patrones de consumo favorables, tiene las mayores concentraciones humanas, por lo que en pocas ciudades se puede tener acceso a un gran número de demandantes del café producido. COMERCIO INTERNACIONAL

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Exportación de café También es importante mencionar que una de las consecuencias de incursionar en un mercado con altos ingresos, en lo que respecta a la demanda, se encuentra en que los consumidores tienen la posibilidad de ser más selectivos al elegir los productos que compran, basándose en criterios de calidad, presentación, disponibilidad, cuidado del medio ambiente, etc. En lo que respecta a la oferta, hemos podido constatar que existen pocas empresas que controlan la mayor parte del mercado de café tostado y soluble, de esta manera, en un mismo espacio geográfico conviven grandes las empresas que poseen la tecnología y grandes montos para invertir en publicidad, con pequeños tostadores "artesanales" que conocen bien los gustos por ciertas mezclas de café en su área.

CARACTERÍSTICAS DEL CAFÉ Dentro

de los cafés finos, se encuentra el Gourmet, el cual debe de reunir con

cinco características principales: Aroma, Color, Sabor, Acidez y Cuerpo. El aroma es una característica que se debe al aceite que es un distintivo volátil del café que generalmente se acentúa después de molerlo. Es una fragancia que a menudo promete más de lo que el sabor proporciona. El cuerpo corresponde a la textura, a la densidad del licor o bebida que se detecta en la prueba en taza y se puede encontrar buen cuerpo en cafés procedentes de zonas altas (zonas que rebasan 1000 m sobre el nivel del mar). Se refiere a la sensación o el peso del café en la boca. La acidez es un término convencional ajena al concepto técnico de acidez, es prioritario en la valoración de la calidad del café. Esta refleja un pH que puede estar en el rango de 4.9 a 5.4 y denota un sabor atrayente y perdurable. El color se conjuga de acuerdo a la calidad del grano, siendo que hay granos que tienen más consistencia que otros. El sabor lo define la calidad del café, ya sea el grado de tostado y el tipo de molienda que haya tenido. Es la sutil sensación que estalla en la boca y permanece como un recuerdo gustativo.


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El café y sus múltiples usos En términos más comunes y menos técnicos, podríamos hablar del café como símbolo u objeto de diversas situaciones de la vida. Así pues podemos decir, que el café es un gran amigo, pues está contigo sin importar si estas triste o alegre, si eres rico o pobre, si estás enojado o preocupado, el café siempre está dispuesto a escucharte. El café te ayuda a pensar, pues con éste se discute problemas, se da el sí en un romance, se establecen nuevos amigos, se espera al ser querido y se llora la ausencia del perdido. El café alerta los sentidos, sirve en la mesa de juntas para mantener alerta a los asistentes, acompaña al estudiante toda la noche si es preciso sin quejarse de cansancio. Asiste a los velorios para aligerar la pena, se actualiza con tu computadora mientras trabajas. Al café no le importa el clima, te acompaña en las tardes de lluvia, en las noches de fío, inhibe el calor en las zonas cálidas. Una taza de café te calienta en la mañana para empezar tus labores y te deja un buen sabor. No importa el clima, después de una buena comida, una rica taza de café. ..."El café recorre todo el interior de nuestro cuerpo, llega al cerebro y sistema nervioso en donde estimula la retención de memoria, mejora los estados depresivos y evita la dependencia hacia el alcohol y las drogas. Para por las venas en donde convierte los ácidos grasos en energía, disminuye el riesgo de infarto y envía a los músculos mayores cantidades de sangre oxigenada." En el sistema respiratorio abre las vías bronquiales y protege contra el asma. Evita la acción de los ácidos biliares protegiendo al ser humano del cáncer de colon; en general, el café neutraliza los químicos causantes de cáncer. Reduce los cálculos renales biliares. En los niños, una taza de café con leche por las mañanas incrementa su rendimiento escolar. La cafeína no produce adicción, una barra de chocolate contiene mayor cantidad de cafeína que una taza de café.

De

acuerdo a estudios

realizados en Estados Unidos, el interés por la actividad sexual es mayor en las personas que toman café que en las no consumidoras, especialmente en personas mayores de 60 años.


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MERCADO OBJETIVO: CANADA La determinación del lugar donde se desarrollaría el concepto de la Impulsora de la Oferta Exportable de Productos Mexicanos requiere de una amplia investigación de las diversas zonas de Canadá, incluyendo visitas y entrevistas con consumidores y autoridades. Esta investigación permitirá determinar si la comercialización en Canadá.

Características del mercado a) El tamaño del mercado y la importación Canadá destaca como un país que incluye características de población, ingresos, cercanía, clima, costumbres alimenticias, etc. que la convierten en un mercado meta atractivo dentro de nuestro mismo continente. Esto puede ser confirmado al recordar que Canadá cuenta con más de 30 millones de habitantes, mismos que tuvieron un PIB Per cápita real de Cdn $27,950 durante 1999, uno de los más altos del mundo.

Estudio del mercado Canadiense En el mercado canadiense es una realidad, la cultura del café es ya parte de la vida de los consumidores, más allá de su consumo per cápita que se encuentra entre los más altos del mundo, existe una creciente exigencia por calidad, presentación, propuestas de uso. El café forma parte de la vida cotidiana en Canadá. En esta parte se hablara

del panorama general de cómo el consumidor

canadiense se acerca al consumo del café. Cómo ha sido educado respecto de su historia, la calidad de los granos, las presentaciones que garantizan mayor estabilidad del producto; pero también sobre la injusticia que enfrentan los trabajadores agrícolas, la dinámica de los principales países exportadores y el impacto social integral de este mercado.


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Exportación de café El café en Canadá no puede ser revisado exclusivamente a partir de cifras de importación y consumo; tampoco en la identificación de los grandes mayoristas o centros de consumo. El mercado de café en Canadá es un reto para el productor y/o comercializador que busque formar parte de este mercado, a través de entender la visión de lo que significa llevar a la boca una buena taza de café.

PUNTOS DE INTERÉS ESPECIAL 

La cultura del café es ya parte de la vida de los consumidores en Canadá.



Las oportunidades de negocios para el café no pueden ser revisadas exclusivamente a partir de cifras de importación y consumo.



El mercado canadiense es un reto y una oportunidad real para México. En el mercado canadiense esta situación es una realidad. La cultura del café es ya parte de la vida de los consumidores, más allá de su consumo per cápita que se encuentra entre los más altos del mundo, existe una creciente exigencia por calidad, presentación, propuestas de uso. El café forma parte de la vida cotidiana en Canadá.

Existen tres procesos de campo que determinan la categoría del café: ³Lavado- Se corta la uva, se despulpa, es decir, se quita la cáscara más gruesa de la uva, se lava y pasa al beneficio seco, en donde es seleccionado. ³Desmanche- Son las segundas o terceras de lo que queda del lavado. (lo que queda del café previamente seleccionado). ³Natural- Solo se corta y se seca con su propia miel, se deja en asoleaderos y pasa al beneficio seco


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Exportación de café Una experiencia de esta naturaleza es lo que busca encontrar el consumidor canadiense de una buena taza de café. Para lograrlo, la cultura imperante considera cuatro grandes temas a través de los cuales se informa sobre el café que se va a consumir. Estos cuatro elementos en su conjunto determinan una categoría especial para su comercialización: el café gourmet o de especialidad. 1.

Variedades de café .

La variedad más solicitada es el

Arábica,

que se caracteriza por el margen

ondulado de la hoja, de color verde en que se puede ver la pulpa y el pergamino. Corresponde a la producción de más valor, que se lleva a cabo en lugares frescos con una altura mínima de 1200 a 1800 metros sobre el nivel del mar. Existen ya, defensores de las virtudes de la variedad Robusta que tradicionalmente ha sido tachada de ser utilizada en mezclas para abaratar el precio del café. Su cultivo a menor altitud -entre los 600 y los 1200 metros sobre el nivel del mar-, lo hace menos ácido, adecuado para algunos paladares.

2. Proporción y molido. En Norteamérica la cultura del café recomienda en condiciones generales dos cucharadas de café molido (aproximadamente 10 gramos) por cada 180 milímetros cúbicos de agua (6 onzas). Respecto del molido, la relación es directa entre el un menor proceso de elaboración y el molido más fino del grano. Existen diferentes métodos de preparación y requerimientos por tipo de máquina, sin embargo la principal consideración es que entre mayor tiempo esté en contacto el café con el agua, afecta severamente el sabor de la bebida. Así

para una máquina de café expreso se necesita un molido muy fino en donde el

tiempo de preparación es de 19 a 22 segundos; en tanto que una cafetera tradicional el molido es más grueso ya que el agua y el café estarán en contacto por alrededor de cuatro minutos


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3. Agua. Una taza de café es 98% agua, por lo cual es fundamental que sea fresca, limpia y libre de impurezas. El agua debe calentarse entre 195 ± 205 grados

Fahrenheit

y

es importante que se logre esa temperatura en las cafeteras. Se inicia la sofisticación de presentaciones de agua ad-hoc a las calidades del café.

4. Frescura . El café es considerado como un producto fresco en Canadá. Se sabe que sus enemigos naturales son el oxígeno, la luz, el calor y el polvo. El café debe mantenerse guardado en lugar fresco, en un recipiente opaco, cerrado herméticamente. Es recomendable molerlo poco antes de hacer la preparación, ya que de esa forma el contacto del café grano es menor con el oxígeno.

ESTUDIO DEL MERCADO DE CAFÉ EN CANADA Perfil del país En esta sección se mencionaran las principales características del país al que se quiere exportar, así como la relación que se tiene con México.

Canadá (nombre oficial, Canadá, Canadá) , estado federal parlamentario de Norteamérica, miembro de la Commonwealth; limita al norte con el océano Ártico, al noreste con la bahía de Baffin y el estrecho de

Davis,

que lo separa de

Groenlandia, al este con el océano Atlántico, al sur con Estados Unidos y al oeste con el océano Pacífico y Alaska. Canadá tiene una superficie total de 9,970,610 km², de los que los ríos y lagos ² entre los que se encuentran las porciones de los Grandes Lagos en territorio canadiense² ocupan 755,180 kilómetros cuadrados. El país está dividido en diez provincias ( Alberta, Columbia Británica, Manitoba, New Brunswick, Nueva Escocia, Ontario, Isla del Príncipe Eduardo, Quebec, COMERCIO INTERNACIONAL

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Exportación de café Saskatchewan y Terranova) y dos territorios (Territorios del Noroeste y Territorio del Yukón). En 1999 se constituyó un tercer territorio desgajado de los Territorios del Noroeste, llamado Nunavut. La capital federal es Ottawa. Canadá tiene los ríos más lagos y aguas interiores que ningún otro país del mundo. Además de los Grandes Lagos, en la frontera con Estados Unidos (todos, excepto el lago Michigan, ocupan territorio canadiense), el país tiene 31 lagos, que suponen más de 1,300 km2 de superficie. El café hoy en día se coloca entre las diez bebidas más consumidas en Canadá. Dos

tercio de los adultos consumen café diariamente ±en promedio de tres a

cuatro tazas por día-. De acuerdo con las estadísticas oficiales en la Provincia de Quebec el 73% de su población consume café, en tanto que en la Provincia de Ontario el 56%. Entre los años 1970 y 2004 el consumo de café fuera de la casa habitación se cuadruplicó.

Principales Ciudades Las ciudades más importantes de Canadá son: Toronto; Montreal; Vancouver; Ottawa, la capital de Canadá; Winnipeg.

Clima Parte del territorio continental canadiense y la mayoría de las islas en el océano Glacial Ártico se encuentran dentro de la zona fría; el resto del país se halla en la parte norte de la zona templada. En las provincias marítimas, las frías temperaturas en invierno y las calurosas en verano sufren modificaciones por las influencias oceánicas que además causan nieblas y precipitaciones considerables. A

lo largo de la costa occidental los veranos son suaves y en los inviernos son

abundantes las precipitaciones y hay una elevada humedad.

Recursos Naturales Los bosques de Canadá cubren aproximadamente el 27% de la superficie del país. La pesca comercial en Canadá se remonta a hace 500 años. El escudo COMERCIO INTERNACIONAL

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Exportación de café Canadiense es rico en minerales; el país también cuenta con abundantes reservas de petróleo y gas natural. Los sistemas fluviales y los lagos del país, en combinación con la topografía montañosa permiten que la energía hidroeléctrica sea uno de los recursos naturales más importantes de Canadá. La vida animal de Canadá es abundante y variada.

Población La configuración racial y étnica del pueblo canadiense es muy variada. Cerca de un 34% de la población está formado por personas de origen británico; los habitantes de origen francés suponen un 28% de la población. Los canadienses francófonos mantienen su idioma, cultura y tradiciones, y el gobierno federal sigue una política nacional bilingüe y multicultural. El resto de la población se compone de gentes de otros orígenes como alemanes, italianos, ucranianos, holandeses, escandinavos, polacos, húngaros, griegos e indígenas nativos, quienes son oficialmente denominados 'primera nación', los cuales equivalen al 2% de la población total de Canadá y pertenecen sobre todo al grupo lingüístico algonquino; otros grupos lingüísticos representativos son los iroqueses, los salish, los athabascos y los inuit (esquimales) .

Religión La mayor comunidad religiosa de Canadá es la católica.

De

los grupos

protestantes de Canadá, el más grande es el de la Iglesia unida de Canadá, seguido de la Iglesia anglicana de Canadá.

Idioma Canadá tiene como idiomas oficiales el inglés y el francés

Gobierno Canadá se rige por los principios del Acta Constitucional de 1982, por la que se otorga al gobierno pleno poder sobre su desarrollo. Canadá tiene un régimen federal, cuyos poderes se dividen entre el gobierno central y los provinciales. COMERCIO INTERNACIONAL

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Poder ejecutivo El gobierno central de Canadá se encarga de todas las competencias que no se han asignado específicamente a las provincias, como la educación, la sanidad, los derechos civiles, la tasación de impuestos locales, la regulación del comercio local y los préstamos bancarios.

Poder legislativo El Parlamento canadiense está formado por dos cámaras: el Senado, compuesto por 105 miembros, designados por el gobernador general tras consulta con el primer ministro, y la Cámara de los Comunes, integrada por 301 miembros elegidos de forma democrática y proporcional a la población de cada provincia.

Poder judicial El sistema legal de Canadá deriva del derecho común británico, a excepción del de Quebec, donde el sistema provincial de derecho civil se basa en el Código de Napoleón francés.

Gobierno provincial y territorial El jefe del gobierno de cada provincia es un primer ministro, responsable ante una asamblea legislativa de carácter unicameral; los comisionados asignados por el gobierno federal gobiernan el Territorio del Yukón y los Territorios del Noroeste. Un tercer territorio, Nunavut, constituido en 1999, está dotado de una configuración gubernamental similar a la de los otros territorios.

Economía Moneda La unidad monetaria es el dólar canadiense.


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PRINCIPALES PRODUCTORES DE CAFÉ (CONFEDERACIÓN MEXICANA DE CAFÉ) Los tipos de café producidos en México, de acuerdo a su clasificación son: Altura, Prima Lavado, Lavados, Naturales, siendo las principales variedades

Arábiga

y

Robusta. El cafeto está clasificado como del reino vegetal, sub-reino semi pétalas o meta clamidias, orden rubiales, familia: rubiácea, género: coffea, especie: arábiga y robusta. El clima más favorable para el cultivo del café se localiza entre el Trópico de Cáncer y el Trópico de Capricornio. Las plantaciones de café que se encuentran dentro de esta franja proporcionan las mejores calidades y las que están fuera son marginales para el cultivo. Dentro de la franja las zonas adecuadas para el cultivo están determinadas por el clima, suelo, y altitud. El cafeto necesita temperaturas favorables en promedio de 20 ° C. y precipitaciones pluviales de 2500 mm. En México el café se cultiva en 12 estados: Chiapas, Veracruz, Puebla, Oaxaca, Guerrero, Hidalgo, San Luis Potosí, Nayarit, Colima, Jalisco, Querétaro, Tabasco. La época de recolección del café inicia en el mes de septiembre y concluye en el mes de marzo del siguiente año. El café ocupa el primer lugar como producto agrícola generador de divisas y empleos en el medio rural. Por las características del cultivo emplea para sus labores de limpia, cosecha y beneficiado del grano a tanto a mujeres, hombres y niños que conforman toda la familia. Para obtener la calidad del café, la altura adecuada para la siembra es de 600 msnm hasta 1,400 msnm produciéndose los mejores cafés del mundo, en México se produce café de calidad comparable con el café de Colombia. El sistema de plantaciones de café en nuestro país es bajo sombra, permitiendo conservar el medio ambiente, la flora y fauna, mantos acuíferos, captación de carbono y además de regalar una vista maravillosa a diversos tonos de colores y el verde brillante de sus hojas. Entre los 12 estados de la república que producen café, Chiapas ocupa el primer lugar y aporta el 35% al conjunto de la producción nacional que exporta al mundo. COMERCIO INTERNACIONAL

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CHIAPAS PRODUCTOR DE CAFÉ El café cultivado en el Estado de Chiapas abarca una superficie de 231,329 hectáreas, equivalentes al 30.39% de la superficie estimada a nivel nacional de 761,165 hectáreas. Chiapas cuenta con 72,294 productores cafetaleros, cifra equivalente al 26% del total de la población productora a nivel nacional que se dedica a esta actividad, de la cual dependen aproximadamente 450,000 chiapanecos y genera 100,000 empleos al año.

Dichos

cafeticultores están

distribuidos en 1,718 comunidades de 77 municipios y nueve regiones económicas del Estado de Chiapas. Las condiciones ambientales que tiene el Estado de Chiapas lo hacen propicio para el cultivo del café, contando con dos regiones geográficas: la del Soconusco y la Centro-Norte del Estado, las cuales se caracterizan por la particularidad de su precipitación pluvial principalmente (de 2,500 a 5,000 mm anuales), con una temperatura promedio anual de 18º a 25º C, con suelos profundos con valores de PH entre 4.5 y 7.0 y abundantes contenidos de materia orgánica. Altos

Desde

1994, la Sociedad de Trabajadores

Agrícolas

de los

de Chiapas, A.C. se ha preocupado por transformar la producción de café en

la región de los Altos de Chiapas, una de las regiones que produce el café más fino de México, café de altura de gran cuerpo y sabor. Actualmente se encuentra certificada la producción del estado como café orgánico, con cerca de 8,000 pequeños productores dedicados a esta producción. Se ha experimentado en dos cosechas consecutivas con mezclas de café para proponer una nueva marca con su sabor característico de café de altura "Lec Capel", buen café en idioma tzeltal, uno de los idiomas de los antiguos mayas. El Soconusco incluye los municipios de

Acacoyagua, Acapetahua,

Cacaohatan,

Escuintla, Frontera Hidalgo, Huehuetán, Huixtla, Mapastepec, Mazatán, Metapa, Suchiate, Tapachula, Tuxtla Chico, Tuzantán, Unión Juárez y Villa Comaltitlán.


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EXPORT ACIÓN DEL CAFÉ DE MÉXICO En su mayoría, el café se exporta en grano como materia prima que será procesada en el país comprador, donde es tostado y molido o envasado como café líquido, para su venta al consumidor. Una parte del café que se exporta, es reexportado por los países compradores a otros países, como producto terminado con marca extranjera. El café es considerado como un producto fresco en Canadá. Se sabe que sus enemigos naturales son el oxígeno, la luz, el calor y el polvo. El café debe mantenerse guardado en lugar fresco, en un recipiente opaco, cerrado herméticamente. Es recomendable molerlo poco antes de hacer la preparación, ya que de esa forma el contacto del café grano es menor con el oxígeno. Después

del petróleo, el café es en el hemisferio sur el más importante producto

de exportación, con la participación de más de 25 millones de productores agrícolas afectados por la evolución de los mercados internacionales de café. Durante

la crisis del café ±últimos años de la década 1990- el precio de referencia

flotó entre 0.45 y 0.50 dólares por libra, el menor nivel en 40 años, en muchos casos por debajo de los costos de producción. Las exportaciones del café mexicano, ha representado históricamente un porcentaje importante de las ventas externas del sector agrícola (en sus mejores años llegó a participar con el 27%) sin embargo, ante la pérdida de valor debido a, tanto la caída de los precios internacionales como a menores volúmenes exportados, su participación actual se ha reducido al 7%. El 98% de las exportaciones corresponden a café verde y el restante a café tostado.

Alrededor

del 73% de las ventas externas tienen como destino el mercado norteamericano. Con relación a las calidades, sobresalen con respecto a volumen el prima lavado, extra prima lavado y altura.


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Exportación de café LOTE

Los lotes para el mercado nacional e internacional se integran desde un saco de 69 kilogramos netos. En el caso de un lote del mercado internacional, por lo general se integra a partir de 50 sacos de 69 kilogramos netos y dentro de la bolsa de comercio de Canadá en dos presentaciones: 125 y 250 sacos de 69 kilogramos netos. Pergamino. Grano de café aún protegido por la pajilla o endocarpio. Pericarpio. Cubierta del grano del café que rodea a la semilla. Está constituido por la epidermis externa o epicarpio (cáscara o pellejo), el mesó filo al mesocarpio (pulpa y mucílago) y la epidermis interna al endocarpio (pergamino o cascarilla). Sabor. Es una cualidad de la bebida café, la cual puede resultar alterada por los frutos verdes, inmaduros, sobre maduros, secos en el árbol, por un beneficiado mal llevado, o por el descuido en el almacenamiento. Los sabores objetables más comunes son: mohoso, terroso, sobre fermento y río. Superficie principal de exhibición. De

conformidad con la Norma Oficial Mexicana NOM-030-SC FI, aquella parte de

la etiqueta o envase a la que se le da mayor importancia para ostentar el nombre y la marca comercial del producto, excluyendo las tapas y fondos de latas, tapas de frascos, hombros y cuellos de botellas. Tamaño Es una característica física del grano, depende de la variedad y la altura sobre la cual se cultiva el cafeto y los granos de café se miden en unidades de medida equivalente a 0,397 mm. COMERCIO INTERNACIONAL

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Exportación de café Uniformidad. Es una característica física del grano, referente a la apreciación en conjunto del aspecto general de la muestra, es decir, la forma, tamaño y color, las cuales indican a priori la buena o mala preparación.

TIPOS DE ARANCELES La fracción arancelaria del café verde es 0901.11.00.00, y la del café tostado es la 0901.21.00.00. La importación de café a Canadá queda libre de impuestos, tampoco hay barreras arancelarias y no se requieren licencias especiales

Impuestos a la importación: Importación

de café a Canadá queda libre de impuestos, tampoco hay barreras

arancelarias y no se requieren licencias especiales, dados los acuerdos del TCL entre Canadá-México-Estados Unidos

Requisitos de Información: Dada

la situación en concreto para México y Canadá con el tratado de libre

comercio, no se necesita ningún tipo de licencia especial para realizar esta operación comercial, por lo tanto no hay requisitos de información en concreto, exceptuando las especificaciones que Canadá pida en cuanto a empaques, embalajes y requisitos no arancelarios.

REQUIRIMIENTOS PARA LA IMPORTACION Normas de calidad. Las normas sanitarias se refieren a las exigidas por las instituciones de salud (locales, nacionales o internacionales), usualmente se relacionan a las especificaciones técnico-productivas, de manejo, presentación y calidad del producto. COMERCIO INTERNACIONAL

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Exportación de café En última instancia es el tostador quien decide si una remesa es aceptable, independientemente de que vaya o no acompañada de un certificado oficial de calidad. Si se recurre al arbitraje con motivo de una controversia respecto a la calidad, y si los árbitros están de acuerdo en que las mercancías no corresponden a la descripción contractual, el vendedor tendrá que resarcir al comprador, independientemente de que originalmente se hubiese proporcionado un certificado de calidad.

Documentación Aunque

no se requiere una lista de empaque, esto podría hacer más rápida la

salida de los bienes a través de la aduana. La siguiente información es generalmente incluida: lugar y fecha de embarque, número de orden, descripción d4el embarque, número y tipo de empaques, peso total, peso neto y medidas legales de los empaques, y marcas y números en los empaques.

CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN DEL PRODUCTO El producto objeto de la aplicación de este proyecto de norma oficial mexicana se clasifica de acuerdo a su calidad, producción y por su grado de transformación, como sigue.

Por su calidad el ³Café Chiapas´, se clasifica en: a) Estrictamente altura b)

Altura

c) Extra prima lavado d) Prima Lavado

Por su forma de producción de ³Café Chiapas´ se clasifica en: a) Convencional b) Orgánico


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Por su grado de transformación el ³Café Chiapas´ se clasifica en: a) Café verde b) Café tostado: c) Café tostado en grano. d) Café tostado y molido.

Por su grado de tueste: a) Tostado Claro b) Tostado Medio c) Tostado Oscuro

Por su grado de molienda: a) Molido muy fino b) Molido fino c) Molido medio d) Molido grueso

TRANSPORTE Situado al norte de los Estados Unidos, entre los Océanos

Atlántico

y Pacífico,

Canadá es el segundo país más grande del mundo, con una extensión que abarca 10 millones de kilómetros cuadrados y con una población de 30 millones. El amplio territorio canadiense y su nivel de integración comercial con Estados Unidos, se han encargado de definir la estructura actual de transporte de carga de este país, caracterizada por la interconexión con el territorio estadounidense como puente para el ingreso de mercancías. La variada gama de posibilidades, a través de conexiones terrestres, férreas, fluviales y aéreas, desde los principales puertos, COMERCIO INTERNACIONAL

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Exportación de café estaciones y aeropuertos de Estados Unidos, unido a la existencia de una excelente infraestructura de transporte en Canadá, permiten el acceso de productos a su territorio, sin ninguna dificultad. Acceso

marítimo

Este país norteamericano posee, más de siete puertos de gran importancia, como lo son, Belledune (New Brunswick), Halifax (Nueva Escocia), Montreal (Québec), Toronto (Ontario), Québec (Québec), Prince Rupert (Columbia Británica), Vancouver (Columbia Británica), Saint John (Nuevo Brunswick) y St. John"s (Terranova), que gozan de autonomía en su administración.

Acceso Aéreo

La infraestructura aeroportuaria de Canadá está compuesta por 13 aeropuertos

internacionales,

sin

embargo

desde

principalmente a los siguientes destinos: Pearson

Colombia International

se

opera

(Ontario),

Vancouver (British Columbia), y Montreal (Québec), con conexión en su mayoría en ciudades de Estados Unidos. Cada uno de estos está dotado con facilidades para la manipulación y almacenamiento de diferentes tipos de carga, incluido almacenamiento refrigerado, caja fuerte para valores y espacio para animales vivos.

ENVASADO Y EMBALAJE En Canadá impera el sistema métrico decimal, todos los productos se venden en medidas de volumen (ml o lt) o en medidas de peso (gr o Kg.); sin embargo, existen arraigadas costumbres de medidas inglesas por lo que generalmente se venden cantidades conocidas expresadas en el sistema métrico.

Envasado. El Café Verde se debe envasar en sacos nuevos de fibra de henequén o yute, que cumplan con lo especificado en la NMX-EE-178-1984 COMERCIO INTERNACIONAL

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Exportación de café 2. Marcado y etiquetado. (Café Verde u Oro) Cada saco de café debe ostentar en forma permanente, visible y legible la siguiente información comercial:

a) Marca comercial del producto: b) La contraseña oficial conforme a la NOM-106-SC FI-2000, pudiéndose incluir la región geográfica de donde provengan los granos de café de acuerdo a la demarcación establecida en la denominación de origen, siempre y cuando el 100% de los granos de café provenga de la misma región geográfica;

c) Contenido neto expresado en kilogramos o gramos, conforme a la Norma Oficial Mexicana NOM-030-SCFI;

d) Número del lote, de conformidad con lo establecido en el documento E D 1964/05 de la Organización Internacional del Café;

e) Para el caso de comercialización nacional se debe señalar el nombre y/o razón social del comercializador;

f) La leyenda ³Hecho en México´ o ³producto de México´ o ³elaborado en México´ u otra similar o análoga, sin perjuicio de que adicionalmente se exprese en otro idioma distinto al español y no engañe al consumidor.

Certificado De Denominación De Origen El lote de ³Café Chiapas´ verde debe acompañarse de un certificado de denominación de origen, expedido por el organismo de certificación acreditado y aprobado, que incluya los siguientes datos en idioma español, sin perjuicio de que conste en otros idiomas: a) Nombre y/o marca comercial. b) La clasificación y el tipo al que pertenece de acuerdo al presente proyecto de NOM.


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Exportación de café c) Número de unidades y su peso neto expresado en kilogramos. d) Número del lote e) Año de cosecha f) Nombre o razón social del productor o comercializador y g) Nombres y firmas del representante del organismo de certificación acreditado y aprobado. Los mercados internacionales demandan además de la calidad del producto, el mejor empaque que asegure el aroma y sabor del café. En esta materia han sido rebasados los tradicionales empaques de polipropileno, por bolsas metálicas con válvula gasificadora. La función de esta válvula es la de eliminar los últimos vestigios de oxígeno al momento de empacar el café, que junto al menos alas 10 capas de material de la bolsa aseguran que se mantiene lejos del contacto de la luz y el polvo. Esta válvula puede ser utilizada también en latas que junto al sello de protección ejercen el mismo papel que la bolsa metálica. Lo reciente en el mercado canadiense son las bolsas metálicas cerradas al vacío, que son garantía de frescura, aroma, limpieza y calidad. La mejor recomendación que puede hacerse a un productor y/o exportador de café interesado en el mercado canadiense, es participar en ferias especializadas, particularmente la exposición ³Canadian Coffee & Tea Expo Show´ que es el más grande de todo el país, y en segundo término en el Grocery Innovations, dirigida a las tiendas departamentales.


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CONCLUSIÒN El consumo del café en México, como se mencionó anteriormente, juega un papel muy importante y significativo hoy en día en su mercado, pues éste forma parte de los productos básicos más importantes de exportación a nivel Mundial.

De

ésta

manera se empieza a emprender una cultura del café, una cultura de su consumo en donde los primeros en apoyar la economía de nuestro país seamos nosotros mismos. Es importante tener en cuenta el tipo del mercado bajo el TLC AN. No debemos olvidar que como todo mercado, el café está expuesto a diferentes fluctuaciones por el lado de la demanda, así como también por el lado de la oferta, que ha provocado inestabilidad en los niveles de exportación a través del tiempo. Canadá destaca como un país que incluye características de población, ingresos, cercanía, clima, costumbres alimenticias, etc. que la convierten en un mercado meta atractivo dentro de nuestro mismo continente. Y además de tener un P IB per cápita real de Cdn $27,950 uno de los más altos del mundo. Se observa que en Canadá sí son preferidos los cafés del grupo "otros suaves", igual al café producido en México sobre cafés robustas o arábigos no lavados, lo cual representa otra ventaja adicional, además de encontrarse libre de aranceles en todas sus presentaciones para su ingreso a ese país. También es importante mencionar que una de las consecuencias de incursionar en un mercado con altos ingresos, en lo que respecta a la demanda, se encuentra en que los consumidores tienen la posibilidad de ser más selectivos al elegir los productos que compran, basándose en criterios de calidad, presentación, disponibilidad, cuidado del medio ambiente, etc. En este sentido, el café mexicano es aceptado como tal dentro de este mercado. Sin dejar de reconocer el gran valor de esta nueva alternativa para los pequeños cafeticultores mexicanos.


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BIBLIOGRAFIA

http://www.cmcafe.org.mx/COMUNI/FORMAC~1/COMERC~2/SITUAC~2.PPT http://www.jornada.unam.mx/2004/ago04/040830/eco-c.html http://www.cmcafe.org.mx/cmc_sagarpa/Norma_certi.html#0 http://canadagazette.gc.ca/partI/2005/20050507/html/regle4-e.html http://www.ejournal.unam.mx/rca/224/RCA000022401.pdf http://www.cafesdemexico.com/precios_bv.htm http://vinculando.org/mercado/datos_cafe.html Protección de la Denominación de Origen, ³Café Chiapas´, publicada en el

Diario

Oficial de la Federación el 27 de agosto de 2 003.


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TRABAJO ORIGINAL DEL CAFE

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